Tehnološka karta vrtića br. 2 za mesne okruglice od govedine kao u dječji vrtić.
Kratak sažetak tehnologije za pripremu ovih mesnih okruglica.
Meso. U receptu piše za što je najbolje ovog jela Prikladna je goveđa lopatica ili plećka. Uvrnite meso.
Pogaču treba namočiti u mlijeko. Kore ne režem, jer ih treba ponovo provući kroz mašinu za mljevenje zajedno sa mljevenom junetinom i od kora neće ostati ni traga.
Otopite maslac npr. u mikrovalnoj pećnici.
Sada sjedinimo mljeveno meso sa štrucom i opet sve zajedno uvrnemo. Mljeveno meso ispada prilično viskozno, bez grudica. U to dodajte otopljeni maslac (maslac) i malo posolite. Podsjećamo da dijete ne treba slanu hranu, pa je bolje manje nego više.
Sve dobro izmiješajte i tucite. Što je bič? Da, samo sakupite svo mljeveno meso iz zdjele u ruku i bacite ga natrag silom.
Naravno, kuglice trebate oblikovati mokrim rukama. Uzmite dio mljevenog mesa u ruke i provucite ga ravnog oblika. Pošto je 8 porcija, biće i osam kotleta.
Ove mesne okruglice kuhaju se na pari ili se pirjaju ispod poklopca u običnoj tavi. Bez ulja, bez prženja, samo zagrijte tavu i ulijte malo vode, oko 50 grama. Sada stavljamo svoje mesne okruglice i čvrsto zatvorimo poklopac. Onda čamimo dalje niska toplina petnaest minuta. Ovo je sasvim dovoljno za vas.
Polpete će se tijekom kuhanja malo stegnuti.
Što vam je potrebno u pogledu tehnologije: pšenično brašno prosijati, uliti u maslac, otopljenu u tavi, i pirjajte do približno svijetle krem boje. Zatim malo ohladite i ulijte četvrtinu vrućeg mlijeka, miješajući dok ne postane glatko. Zatim dodajte preostalo mlijeko i kuhajte uz miješanje oko 7 minuta.
što ja radim I pojednostavljujem ovaj proces, jer nije sve tako jednostavno - postoji veliki rizik da dobijete čvrste grudice.
Brašno samo razmutim u šalici s malo mlijeka (da nema grudica, 50 grama mlijeka), a preostalo mlijeko stavim u lonac na štednjak. Nakon što mlijeko skoro prokuha dodajte maslac, malo soli i ulijte mješavina brašna, cijelo vrijeme miješajući (ako je pregusto, ulijte još malo mlijeka iz šerpe). Dovoljno je kuhati minutu. Do tog vremena umak će se zgusnuti.
Ovim umakom samo prelijem kotlete i gotovo je!
Mnogi se ljudi sjećaju prekrasnog okusa kotleta koji su se služili u vrtiću, a kao odrasli pokušavaju ih kuhati kod kuće. Posebnost ovih kotleta je da se za pripremu koristi visokokvalitetna govedina; mljeveno meso se nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso. Ovi kotleti su posebno ukusni u pećnici. Mogu se peći 30-40 minuta ili nakon 15 minuta pečenja zalijte juhom i pirjajte u pećnici oko 1 sat. Dopunjuju se za sočnost luka i mrkve. Jelo se priprema strogo u skladu s tehnološkom kartom; za jednu gotovu porciju od 70 g potrebna je govedina (70 g), luk (8 g), kruh (10 g) i biljno ulje (3 g).
Kotleti se, kao u vrtiću, mogu peći samo u pećnici, čime se smanjuje vrijeme kuhanja. Budući da se jelo poslužuje djeci, dodavanje zelenila potpuno je isključeno, pikantni začini i začinima. Ovi se kotleti mogu poslužiti s bilo kojim prilogom i preliti maslacem za okus.
Informacije o okusu Glavna jela od mesa
Sastojci
- Mljevena govedina - 450 g;
- Luk – 1 kom.;
- Kruh (baguet) – 60 g;
- Krušne mrvice – 2-3 žlice. l.;
- Biljno ulje - 2 žlice;
- Sol - po ukusu;
- Maslac - za posluživanje.
Kako kuhati goveđe kotlete kao u vrtiću u pećnici
Baguetu odrežite koru (može se zamijeniti štrucom ili bijelim pšeničnim kruhom), nasjeckajte mrvice, stavite u zdjelu, prelijte vodom (125 ml) i ostavite 2-3 minute.
Pripravak kotleta mora biti sitno usitnjen, tako da gotovo mljeveno meso jednom prođemo kroz mlin za meso.
U pripremljeno mljeveno meso dodajte lagano ocijeđene baguette mrvice i nasjeckani luk.
Mljeveno meso za kotlete još jednom propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu mesnu masu.
Posolite i promiješajte. U smjesu ne dodajemo kokošje jaje. Mljevena junetina Dobro održava oblik i bez njega.
Od mesne mase (6 komada) oblikujemo kotlete istog duguljastog oblika i jedan po jedan uvaljamo u prezle.
Pleh premažite uljem, složite kotlete jednu do druge, stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pecite 40 minuta. Zahvaljujući činjenici da koristimo nisku temperaturu, kotleti se krčkaju i ispadaju mekani i sočni.
Za posluživanje zakuhajte maslac u malom loncu. ukusno mesne kotlete kao u vrtiću izvadimo, stavimo na tanjure, zalijemo aromatično ulje i odmah poslužite uz pire od krumpira, pirjani kupus ili svoju omiljenu tjesteninu. Dobar tek!
Savjeti za kuhanje:
- Ove kotlete možete napraviti od piletine, puretine ili ribe. Da bi kotleti ostali u obliku, dodajte ih u mljeveno meso kokošje jaje.
- Svinjetina i janjetina sadrže “skrivene masnoće” pa se od njih ne pripremaju poluproizvodi za djecu.
- Za sitno usitnjavanje mljevenog mesa koristite nastavak s minimalnim promjerom otvora.
- Mesni pripravak možemo dopuniti i mrkvom koju naribamo na krupno ili sitno.
- Krušne mrvice možete zamijeniti sa griz ili brašno.
- Ovi se kotleti mogu pirjati u juhi na štednjaku, u laganom štednjaku ili kuhati u parnom kotlu.
- Da bi kotleti bili rahli, mljeveno meso prije oblikovanja lagano istucite. Uzimamo ga na dlan Ne veliki broj i snažno udarite smjesu o dno posude.
Domaće mljeveno meso za dječje kotlete bolje je napraviti od odabrane govedine.
Kotleti za djecu. Nudimo mamama nekoliko ukusnih i zdravi kotleti za djecu. Pileći kotleti u pećnici, na pari pileći kotleti i ćufte kao u vrtiću - upute korak po korak pripreme sa fotografijama.Pileći kotleti u pećnici
Pokušajte kuhati za svoju djecu i cijelu obitelj pileći kotleti u pećnici. Ukusno je i zdravo jelo, priprema se bez ulja i zahtijeva minimum truda i vremena.
Za kuhanje pilećih kotleta u pećnici trebat će vam sljedeće proizvode:
- 500 grama pileći file
- 1 jaje
- 1 glava luka
- nekoliko komada pšenični kruh
- 1 čaša mlijeka
- malo brašna
- sol po ukusu
Proces kuhanja pilećih kotleta u pećnici:
Gotov file, oguljen i bez filma pileća prsa prođite kroz mlin za meso i pomiješajte mljeveno meso s jednim kokošjim jajetom.
Ogulite luk i fino ribež utrljajte u mljeveno meso, sve pomiješajte.
Namočite kriške pšeničnog kruha u mlijeku pet minuta, ocijedite i dodajte u mljeveno meso, ponovno sve dobro promiješajte.
Pripremite posudu za pečenje i na dno stavite papir za pečenje. Obrazac iz gotovo mljeveno meso kotlete pospite brašnom i stavite u pleh. Pileće kotlete u pećnici treba peći 40-45 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
Ove kotlete možete poslužiti uz bilo koji prilog ili povrće. Pileći kotleti su spremni u pećnici, Dobar tek ti i tvoja djeca!
Pileći kotleti kuhani na pari
Na pari pripremite pileće kotlete s umakom za svoju djecu. Lako je dijetalno jelo vašoj će se djeci svidjeti. Kotleti ispadaju sočni, ukusni i zdravi, jer se kuhaju na pari, čuvajući sve korisni elementi za organizam koji raste.
Za pripremu pilećih kotleta na pari trebat će vam sljedeći proizvodi:
Za kotlete:
- 500 grama fileta pilećih prsa
- 1 glavica luka
- 2 žlice. l. griz
- 1 krumpir
- 3 kriške pšeničnog kruha
- 1 jaje
- sol po ukusu
Za umak:
- 2 žlice. l. pasta od rajčice
- 1 žlica. l. brašno
- svježe zelje
- sol po ukusu
Postupak kuhanja pilećih kotleta na pari:
Očišćeni pileći file provucite kroz mlin za meso.
Krompir oguliti i oprati, narendati na sitno ribež. U mljeveno meso dodajte pire krumpir i sve dobro promiješajte.
Komade potopiti u mlijeko ili prokuhanu vodu bijeli kruh i stisnuti. Mljevenom mesu dodajte namočeni kruh i promiješajte.
Luk oljuštiti i narendati na sitno rende, luk dodati u mljeveno meso, također dodati griz i jaje, sve dobro izmiješati i posoliti po ukusu.
Od dobivenog mljevenog mesa brašnom oblikujte kotlete i stavite ih u zdjelu parnog kotla ili multicookera, kuhajte pola sata. Ako koristite multicooker umjesto dvostrukog kotla, tada morate kuhati u načinu "kuhanje na pari".
Dok se naši kotleti kuhaju, pripremimo umak za kotleti kuhani na pari. Ulijte jednu i pol šalicu u duboku tavu prokuhanu vodu i razmnožavati se u njemu pasta od rajčice dok ne postane glatko. Pričekajte da umak prokuha, dodajte mu brašno, neprestano miješajući umak da se ne stvori jedna grudica. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u umak, promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri pet minuta.
Spreman parni kotleti staviti u umak. Jelo je spremno, nadamo se da će se vama i vašoj djeci svidjeti pileći kotleti na pari s umakom, dobar tek!
Ćufte kao u vrtiću
Mnogi od nas pamte ovaj okus iz djetinjstva. Pokušajte kuhati ukusne mesne okruglice Baš kao u dječjem vrtiću kod kuće, sigurno će se svidjeti ne samo djeci, već i cijeloj obitelji. Za pripremu mesnih okruglica kao u vrtiću trebat će vam sljedeći proizvodi:
Za mesne okruglice:
- 400 grama mljevenog mesa (juneće ili svinjsko, kako želite, ali u u ovom slučaju Bolje je koristiti svinjetinu)
- 0,5 šalice riže kratkog zrna
- 1 glavica luka srednje veličine
- 1 kokošje jaje
- biljno ulje za prženje
- sol po ukusu
- brašno za pohanje
Za umak:
- 1 žličica pasta od rajčice
- 1 žlica. l. brašno
- 1 žlica. l. vrhnje ili kiselo vrhnje
- 1,5 šalice kuhane vode
Proces pravljenja mesnih okruglica je kao u vrtiću:
Provucite meso kroz mlin za meso.
Skuhajte rižu, operite i ostavite da se ohladi.
Ogulite luk i naribajte ga na sitno ribež ili usitnite u blenderu. Pomiješajte u dubokoj zdjeli mljeveno meso, luk, rižu i jaje, sve dobro izmiješajte.
Sad ćufte možete oblikovati u okruglice promjera pet centimetara i uvaljati ih u brašno. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite mesne okruglice pet minuta sa svih strana bez poklopca.
Sada dodajte čašu kipuće vode u ovu tavu, morate polpete pokriti vodom do pola i pirjati 10-15 minuta.
Sada u pola čaše tople prokuhane vode dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje, tijesto od rajčice i brašno, sve dobro promiješajte tako da nema niti jedne grudice. Smjesu izlijte u tavu u kojoj se dinstaju polpete. Pažljivo promiješajte sadržaj i pirjajte još 10-15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.
Mesne okruglice s umakom u vrtiću su gotove; Nadamo se da će se ovo jelo svidjeti i vama i vašoj djeci. Dobar tek!
Kotleti kao u vrtiću - još jedan zaboravljen, ali dobar ukus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente prebivališta.
A nerijetko se dogodi da se ljubav iz djetinjstva prema kakau, kotletima i rezancima kasnije “pretvori” u strast prema odrescima, viskiju i cigarama. Ali u obilju okusa odraslog života uvijek postoji mjesto za istu ljubav prema "mladim" kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Svi detalji pripreme "vrtićkih" kotleta u kulinarskom izvještaju portala "Jelovnik tjedna".
Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Baš sam htjela zaviriti u tajne “vrtićkog” recepta.
Dobio sam bijelu kutu, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem "srcu" - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim "mijesiti" kotlete za ručak. U vrtićkoj kuhinji sve su posude označene, numerirane i daske za rezanje sortirano po načinu kuhanja. Kotleti počinju u radionici sirovi proizvodi. Ovdje kolju goveđi trupovi, uklonite kosti, filmove, tetive i ocijedite krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.
Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez mase otpada, oko 18 kilograma je potrošeno za kotlete od mesnih otpadaka - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću pokazati tehnološka karta za goveđi kotlet - ide kalkulacija za jednu porciju.
Za 200 kotleta dali su mi sljedeću strukturu: 17,6 kg junetine, 300 ml biljno ulje, tri hljeba, kilogram i pol luka i mrkve i oko pola kil krušne mrvice. Naravno, na domaća kuhinja Nitko neće napraviti 200 kotleta, pa je satnica reducirana za četveročlanu obitelj u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa, gdje ste vidjeli obitelji u kojima se jede jedan po jedan?! Dva su najmanje!
Opći i aktivno vrijeme kuhanje - 1,5 sati
Trošak - 10 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlete kao u vrtiću
Sastojci:
Govedina - 800 grama
Pogača - 80 grama
Mlijeko – 1/2 šalice
Luk - 1-2 kom.
Mrkva – 1 kom.
Krušne mrvice– 40-50 grama
Biljno ulje– 30 ml.
Sol - po ukusu
priprema:
Kotleti u vrtiću rade se isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Janjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada među roditeljima postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje da govedina nije najbolje meso za djecu.
Prase bez masnoće ipak je prikladnije za djetetovo tijelo, jer je sastav aminokiselina u “svinjskim” proteinima identičan ljudskim proteinima, pa je svinjetina najnealergenije meso. Međutim, programeri su u pravu dječja hrana I dalje preporučuju "kravu".
Usitnjeno juneće meso se tri puta samelje u stroju za mljevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso s lukom i pogača namočena u mlijeko. Posolite po ukusu. Dobiveno mljeveno meso dobro istucite i formirajte male “hrpice”. 
Mljeveno meso se važe u dijelovima kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanja", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mala djeca dobiju nešto manji kotlet. 
Od kuhanog kotlet masa Dijelovi su kalibrirani kao ovalno-spljošteni sa šiljastim krajem. Svaki kotlet premazati prezlama. 
Lim za pečenje se zagrijava na 150-160 stupnjeva. Premazati uljem, na dno staviti malo nasjeckane mrkve i luka. 
Pohane kotlete složiti čvrsto u lim za pečenje.
Pećnica se zagrijava na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta. 
Prženje kotleta u dječjem vrtiću strogo je zabranjeno. A to je zbog činjenice da se veliki broj porcija ne može kuhati u ulju, što je podvrgnuto dugotrajnom toplinska obrada. Stoga, kako bi se izbjegli štetni karcinogeni, kotleti u vrtiću se pirjaju. I mnogi se ljudi sjećaju koliko su "mokri" i "sočni". Za pirjanje se priprema posebna juha od mesnih obrezaka (ostataka mesa i kostiju) te pirjanja od mrkve i luka.
Kotleti, "zaplijenjeni" od vrućine, se izliju pripremljenu juhu“s glavom” i pirjati do kraja oko sat vremena. 
Gotovi kotleti "raspršeni" su u skupine. U maminom vrtiću poslužuju se s heljdom ili pireom od krumpira i kuhana cikla. Iznenadila sam se, ali pomoćna kuharica Nina je kalupima za kekse iz cikle izrezivala kućice, autiće, cvjetiće i zvjezdice. A djeca su za blagovaonski stol aktivno je dijelila dojmove, tko je što dobio. Ali "mokro" i sočne kotlete Prije svega su ukusno jeli.
Kotleti kao u vrtiću još su jedan zaboravljen ali ugodan okus. Prvo iskustvo jedenja mesa u kojem uživaju mnoga djeca. Ovo je ukusan izbor za mlade gurmane, bez obzira na doba rođenja i kontinente prebivališta.
A nerijetko se dogodi da se ljubav iz djetinjstva prema kakau, kotletima i rezancima kasnije “pretvori” u strast prema odrescima, viskiju i cigarama. Ali u obilju okusa odraslog života uvijek postoji mjesto za istu ljubav prema "mladim" kotletima. Testirano na vlastitoj kćeri! Svi detalji pripreme "vrtićkih" kotleta u kulinarskom izvještaju portala "Jelovnik tjedna".
Fenomen ovih kotleta bio mi je misterij sve dok nisam tražio da radim za svoju majku. Baš sam htjela zaviriti u tajne “vrtićkog” recepta.
Dobio sam bijeli ogrtač, promijenio sterilne cipele i dobio pristup najukusnijem "srcu" - kuhinji, gdje u pet ujutro počinju kuhati kašu za doručak, a zatim "mijesiti" kotlete za ručak. U vrtićkoj kuhinji svi lonci su označeni, numerirani, a daske za rezanje razvrstane po načinu kuhanja. Kotleti počinju u odjelu sirove proizvodnje. Ovdje se goveđi trupovi režu, odstranjuju kosti, filmovi, tetive i cijedi krv iz mesa. Na primjer, na dan mog “izvještaja” 184 djece je bilo na hrani.
Kuharica Natalia Ivanovna dobila je gotovo 24 kilograma mesa. Bez mase otpada, oko 18 kilograma je potrošeno za kotlete od mesnih otpadaka - to je jedna od glavnih točaka u tehnologiji. U nastavku ću prikazati tehnološku kartu za goveđi kotlet - tu je izračun za jednu porciju.
Za 200 kotleta dali su mi sljedeću strukturu: 17,6 kg junetine, 300 ml biljnog ulja, tri štruce, kilogram i pol luka i mrkve i oko pola kilograma krušnih mrvica. Naravno, nitko neće napraviti 200 kotleta u domaćoj kuhinji, pa je raspored reduciran za četveročlanu obitelj u računici da će svi dobiti po dva kotleta. Pa, gdje ste vidjeli obitelji u kojima se jede jedan po jedan?! Dva su najmanje!
Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 1,5 sat
Trošak - 10 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 183 kcal
Broj porcija – 8 kom.
Recept za kotlete kao u vrtiću
Sastojci:
Govedina - 800 grama
Štruca - 80 grama
Mlijeko - 1/2 šalice
Luk - 1-2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Krušne mrvice- 40-50 grama
Biljno ulje- 30 ml.
Sol - po ukusu
priprema:
Kotleti u vrtiću rade se isključivo od govedine. Ponekad od piletine, rjeđe od nemasne svinjetine. Janjetina i masna svinjetina su zabranjeni. Iako sada među roditeljima postoji aktivno pedijatrijsko mišljenje da govedina nije najbolje meso za djecu.
Prase bez masnoće još uvijek je bolje prilagođeno djetetovom tijelu, jer je sastav aminokiselina u "svinjskom" proteinu identičan ljudskom proteinu, pa je svinjetina najviše nealergijsko meso. Međutim, programeri pravilne dječje hrane i dalje preporučuju "kravu".
Usitnjeno juneće meso se tri puta samelje u stroju za mljevenje mesa. Prvi put - samo pulpa. Drugi put - meso i luk. Treći je meso s lukom i pogača namočena u mlijeko. Posolite po ukusu. Dobiveno mljeveno meso dobro istucite i formirajte male “hrpice”. 
Mljeveno meso se važe u dijelovima kako bi se lakše pratila težina svakog kotleta. Zahtjevi u dječjim ustanovama su sljedeći: starijoj djeci treba dati kotlet od 70 grama. Uzimajući u obzir činjenicu da govedina daje 30% "skupljanja", kotlet se formira prilično težak - 100 grama u sirovom obliku. Mala djeca dobiju nešto manji kotlet. 
Od pripremljene mase za kotlete kalibriraju se ovalno-spljošteni komadi sa zašiljenim krajem. Svaki kotlet premazati prezlama. 
Lim za pečenje se zagrijava na 150-160 stupnjeva. Premazati uljem, na dno staviti malo nasjeckane mrkve i luka. 
Pohane kotlete složiti čvrsto u lim za pečenje.
Pećnica se zagrijava na 180-200 stupnjeva. I pecite kotlete 15 minuta. 
Prženje kotleta u dječjem vrtiću strogo je zabranjeno. A to je zbog činjenice da se veliki broj porcija ne može kuhati u ulju, koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi. Stoga, kako bi se izbjegli štetni karcinogeni, kotleti u vrtiću se pirjaju. I mnogi se ljudi sjećaju koliko su "mokri" i "sočni". Za pirjanje se priprema posebna juha od mesnih obrezaka (ostataka mesa i kostiju) te pirjanja od mrkve i luka.
Kotleti, "uhvaćeni" od vrućine, preliju se pripremljenom juhom "na glavu" i pirjaju dok ne omekšaju oko sat vremena. 
Gotovi kotleti "raspršeni" su u skupine. U vrtiću moje majke poslužuju se s heljdom ili pireom od krumpira i kuhanom repom. Iznenadila sam se, ali pomoćna kuharica Nina je kalupima za kekse iz cikle izrezivala kućice, autiće, cvjetiće i zvjezdice. A djeca su za stolom aktivno iznosila svoje dojmove tko je što dobio. Ali "mokri" i sočni kotleti prvi su ukusno pojedeni.
Učitavanje...