Dodatak hrani, kodiran E 262, klasificiran je kao aroma i istovremeno regulator kiselosti, s izuzetno niskom razinom opasnosti za ljudsko zdravlje. Koristi se u proizvodnji hrane kao konzervans.
Podrijetlo: 2-sintetički;
Opasnost:izuzetno niska razina;
Sinonimna imena:E262, natrijev diacetat, natrijevi acetati, natrijevi acetati, natrijev diacetat, natrijev hidrogen acetat, E-262, natrijev hidroacetat, natrijev acetat, natrijev diacetat.
Opće informacije
Fizička svojstva natrijevog acetata su sljedeća: kristalni prah, bezbojan, postoji slaba aroma octene kiseline, prah ima nisku razinu toksičnosti i potpuno je nezapaljiv.
Industrijski natrijev acetat može imati blagu smeđu ili žutu nijansu. To ovisi o prisutnosti raznih nečistoća u njemu.
Aditiv se teško otapa u eteru i etanolu. Ali pokazuje brzu i kvalitetnu topljivost u vodenom mediju.
Za proizvodnju hrane, aditiv E 262 proizvodi se u dvije verzije: E262i - ovo je šifra dodijeljena natrijevom acetatu, koja se može izraziti sljedećom kemijskom formulom: C 2 H 3 NaO 2, i E262ii - ovo je šifra za natrijev hidroacetat (natrijev diacetat), izražen kemijskom formulom formule kako slijedi: C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
Proizvodnja natrijevih acetata u industriji može uključivati korištenje nekoliko metoda. Jedna od njih je reakcija natrijevih karbonata s octenom kiselinom.
U živoj prirodi natrijev acetat je jedan od sastojaka životinjskih i biljnih stanica. U kombinaciji s prirodnim kiselinama, natrijev acetat nalazi se u mnogim plodovima. Također je proizvod vitalne aktivnosti određene vrste bakterija i prisutan je u svim proizvodima mliječne kiseline bez iznimke.
Učinak na tijelo
Šteta
Budući da su acetati sastavni dijelovi tjelesnih stanica, dodatak E 262 ne uzrokuje nikakve negativne nuspojave. Samo mali postotak ljudi može osjetiti simptome uzrokovane octenom kiselinom.
Za ovaj aditiv čak nisu utvrđene ni racionalne doze, jer se u ljudskom tijelu obrađuje u bilo kojoj količini.
Korist
Nažalost, natrijev acetat nema nikakvih posebnih korisnih svojstava.
Korištenje
Ovaj konzervans se koristi u proizvodnji konzerviranog povrća i voća. Kako bi zaštitili pečenje od takozvane "bolesti krumpira", proizvođači ga dodaju u brašno. Pikantan okus octa i lagana aroma dobivaju se dodavanjem natrijeva acetata u proizvode.
U medicini se ova tvar koristi u mnogim lijekovima s diuretičkim učinkom na ljudsko tijelo iu proizvodnji kemijskih grijaćih jastučića.
U građevinskom području E 262 poboljšava otpornost betona na mraz.
Uz sve navedeno, ova tvar se koristi u fotografiji, tekstilnoj industriji, galvanizaciji i kemijskoj industriji.
Zakonodavstvo
U svim zemljama svijeta ovaj aditiv je odobren kao siguran konzervans za proizvodnju hrane.
Sinonimi Natrijev acetat, natrijeva octena kiselina; engleski natrijev acetat, natrijeva sol octene kiseline; njemački Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; fr. natrijev acetat, natrijev acetat.
CAS№ 127-09-3 (natrijev acetat c/t); 6161-90-4 (natrijev acetat trihidrat).
Empirijska formula C2H3O2Na (natrijev acetat, sirovi); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZH 2 O (natrijev acetat trihidrat).
Mol. m. 82,03 (natrijev acetat c/w); 136,08 (natrij acetat trihidrat).
Organoleptička svojstva
Fizikalno-kemijska svojstva Zbor. sol. u vodi; slabo topljiv u alkoholu, eteru, higroskopno. tt 324°C (bezvodni), 58°C (trihidrat).
Prirodni izvorCm. OCAT.
Potvrda o primitku
Metabolizam i toksičnostCm. OCTENA KISELINA.
Higijenski standardi Iverica nije ograničena. Opasnosti prema GN-98: MDK u zraku radnog prostora 10 mg/m 3, klasa opasnosti 4. Kodeks: dopušteno za majonezu, juhe i juhe GMP. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u konzerviranom voću i povrću, kruhu i drugim prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim acetatima (točke 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Primjena Od svih soli octene kiseline gotovo se samo natrijev diacetat koristi u prehrambenoj industriji.
Ostala područja primjene: natrijev acetat se koristi u medicini kao diuretik, kao hrana, jedkasto sredstvo za bojanje tkanina i štavljenje kože, u fotografiji iu galvanizaciji.
(2 ) NATRIJ DIACETAT
Tehnološke funkcije Konzervans, regulator kiselosti.
Sinonimiengleski. natrijev diacetat; mu. natrijev diacetat; fr. natrijev diacetat.
CAS№ 126-96-5.
Empirijska formula C4H7O4Na.
Mol. m. 142,09.
Organoleptička svojstva Bezbojni kristali sa slabim mirisom octene kiseline.
Fizikalno-kemijska svojstva Tpl 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Zbor. sol. u vodi.
Prirodni izvorCm. OCTENA KISELINA.
Potvrda o primitku Interakcija natrijevog karbonata ili kaustične sode s octenom kiselinom ili njezinim esterima, tijekom suhe destilacije drva s natrijevim karbonatom itd.
Metabolizam i toksičnostCm. OCTENA KISELINA.
Higijenski standardi Iverica nije ograničena. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u konzerviranom voću i povrću, kruhu i drugim prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim acetatima (točke 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Primjena Od svih soli octene kiseline koristi se gotovo samo natrijev diacetat. Omekšava kiseli okus octene kiseline u raznim proizvodima i koristi se za topljenje soli. Natrijev diacetat i kalcijev acetat koriste se i za zaštitu kruha od tzv. “krumpirove bolesti” - kvarenja uzrokovanog bakterijama vrste Bacillus mesentericus. Koncentracija diacetata je 0,2-0,4% mase brašna. Natrijev diacetat se ne koristi kao sredstvo za zaštitu pakiranog kruha od plijesni.
). U prehrambenoj industriji aditiv E262 koristi se kao konzervans, regulator kiselosti i aroma.
Prema svojim fizikalnim svojstvima natrijevi acetati su bezbojna kristalna tvar sa slabim mirisom octene kiseline. Natrijevi acetati proizvedeni u industrijske svrhe mogu varirati u boji od svijetlo žute do smeđe, ovisno o prisutnim nečistoćama. Aditiv E262 ima nisku topljivost u eterima i alkoholima, ali u isto vrijeme visoku topljivost u vodenim otopinama. Natrijevi acetati su nezapaljivi i imaju nisku toksičnost.
Postoje dvije vrste aditiva E262 koji se koriste u prehrambenoj industriji:
- E262i - natrijev acetat, ( Natrijev acetat) s kemijskom formulom tvari: C 2 H 3 NaO 2 ;
- E262ii - natrijev diacetat ili natrijev hidroacetat (Natrijev diacetat, Natrijev hidrogen acetat) kemijske formule C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
U industrijskim razmjerima, natrijevi acetati se pripremaju na nekoliko načina, na primjer reakcijom natrijevih karbonata ili hidroksida s octenom kiselinom.
- 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
Natrijev acetat se često nalazi u prirodi. Jedna je od komponenti životinjskih i biljnih stanica. Natrijev acetat je prisutan zajedno s prirodnim kiselinama u većini voća. Osim toga, proizvod je bakterijske fermentacije i stoga je prisutan u svim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Korištenje dodatka prehrani E262 ne dovodi do nuspojava, jer Acetati su česta komponenta svih stanica u tijelu. Aditiv E262 trebao bi izbjegavati samo mali postotak ljudi koji su alergični na ocat. Vjeruje se da prosječno tijelo može preraditi aditiv E262 u bilo kojoj količini, stoga maksimalna dnevna doza natrijevih acetata u Rusiji nije utvrđena.
U prehrambenoj industriji aditiv E262 koristi se pri konzerviranju povrća i voća za omekšavanje okusa octene kiseline. Osim toga, dodavanjem natrijevog acetata zajedno s kalcijevim acetatom u malim količinama u brašno, proizvođači štite od bakterija “krumpirove bolesti” ( Bacillus mesentericus) svoje pekarske proizvode. Također, aditiv E262 koristi se kao aroma u proizvodnji čipsa, dajući proizvodu blago octeni okus i aromu.
Osim u prehrambenoj industriji, natrijevi acetati se široko koriste:
- u medicini - dio je niza lijekova, koristi se kao diuretik i koristi se u proizvodnji kemijskih grijaćih jastučića;
- u građevinarstvu - kao aditiv koji poboljšava svojstva betona protiv smrzavanja;
- u kemiji - za dobivanje raznih kemijskih spojeva, na primjer anhidrida octene kiseline;
- u fotografiji, galvanizacija;
- u proizvodnji tekstila za bojanje tkanina i štavljenje kože.
Aditiv za hranu E262 uključen je u popis odobrenih aditiva za hranu u većini zemalja svijeta, uključujući Rusku Federaciju i Ukrajinu.
Ako pogledate E262 s kemijskog gledišta, to su natrijeve soli octene kiseline.
Po izgledu su kristali ili prah, gotovo bezbojni i slabog kiselog mirisa.
Dobiva se uglavnom suhom destilacijom drva i korištenjem drugih tehnologija.
Vrste i njihova svojstva
Natrijevi acetati - njihov međunarodni naziv, pojavljuje se u ruskom GOST-u kao natrijevi acetati, kod E262 (ili E-262).
Tijekom proizvodnje hrane ove tvari se pojavljuju u dva kemijska oblika: E 262i i E 262ii. Svojstva su im u mnogočemu slična, npr. gustoća je ista (2,257 g/m3), dobro se otapaju u vodi i nemaju nikakav okus.
Međutim, neke karakteristike se razlikuju:
Dodatak hrani odnosi se na soli slabih kiselina, au vodenoj otopini može služiti za održavanje konstantnih pH vrijednosti.
Upotreba u prehrambenim proizvodima
Dva glavna svojstva koja su odlučujuća pri korištenju E262 u proizvodnji hrane su njegova niska cijena i nepostojanje izraženih toksičnih svojstava.
Dodatak ima ulogu konzerviranja, održavanja zadane kiselosti, te daje proizvodu blagi kiselkasti miris.
U medicinskoj praksi i farmakologiji, konzervans za hranu se široko koristi, također se aktivno koristi u stočarstvu - kako za stoku, tako i za perad, kako bi se dobilo više mesa, mlijeka i jaja.
Što se tiče industrijskih područja, opseg primjene je vrlo širok. Koristi se u proizvodnji betona, gume i kaučuka, za proizvodnju mnogih potrebnih tvari u kemijskoj industriji, a unosi se i u otpadne vode za potrebe zaštite okoliša.
Oni koji kod kuće tiskaju fotografije koristili su ovu tvar kao dio fiksativa i upoznati su s njom.
U kojim proizvodima se može naći?
- kalcijev acetat se umiješa u brašno kod pečenja peciva s niskom kiselošću, kako ne bi došlo do takozvane “Krumpirove bolesti”;
- E262 je uvijek prisutan u marinadama, u svim pripremama povrća i voća za zimnicu;
- koristi se u proizvodnji čipsa kako bi im dao pikantan okus i privlačan miris;
- Kodeks hrane (Codex Alimentarius) dopušta upotrebu E262 u majonezi, liofiliziranim juhama i bujonskim kockama.
Svaka domaćica stalno komunicira s njim, budući da se bavi stolnim octom i njime gasi sodu bikarbonu.
Šteta ili korist?
Kemičari se još uvijek svađaju s liječnicima po tom pitanju. Postoje suprotna gledišta:
- neki upozoravaju na opasnost od stvaranja kancerogenih tvari i otrovnih nitrita;
- drugi kategorički tvrde da taj strah ne podnosi kritiku.
Slažu se da E262 ima sposobnost izazvati alergijske reakcije ako se konzumira u velikim dozama.
Trebaju biti oprezni oni koji imaju bolesne bubrege ili sklonost alergijama.
Prema GOST-u, natrijev acetat pripada klasi 4, to jest, prepoznat je kao apsolutno siguran u Rusiji, a norma njegove potrošnje nije utvrđena.
Međutim, prisutnost E262 u hrani ne dovodi do neugodnih posljedica..
Općenito, natrijevi acetati imaju blagotvoran učinak na zdravlje jer imaju baktericidna i dezinfekcijska svojstva.
Pažnja: Najveća opasnost u tom smislu nije hrana, već industrije u kojima se koristi. Ako se supstancom rukuje nemarno, može doći do ozbiljnog trovanja; u ne previše teškim slučajevima, možete se izvući s vrtoglavicom i glavoboljom.
Natrijev diacetat je klasificiran kao klasa 3, odnosno smatra se umjereno opasnim.
Natrijev acetat se nalazi u prirodi na svakom koraku; prisutan je u stanicama živih organizama. Njime se susrećemo kada jedemo voće; tamo se nalazi zajedno s prirodnim kiselinama. Nalazimo ga i u fermentiranim mliječnim proizvodima, budući da je završna tvar bakterijske fermentacije i djeluje kao prirodni konzervans.
Stoga, ako se ne zlorabi, ova tvar se očituje kao potpuno sigurna i čak korisna.
Većina domaćica je barem jednom u životu kod kuće dobila dodatak prehrani E 262. Za to vam nije potrebno nikakvo znanje iz kemije. Dovoljno je "ugasiti" sodu.
Rezultat reakcije bit će natrijev acetat. Dokazala se i veza koja je sigurna za zdravlje.
Kemijska tvar u međunarodnoj kodifikaciji navedena je pod indeksom E 262 (u drugim dokumentima može se pojaviti pravopis E-262).
GOST 54626–2011 utvrdio je definiciju natrijevih acetata (međunarodni sinonim za natrijeve acetate).
Natrijevi acetati prehrambene kvalitete predstavljeni su u dvije kemijske vrste:
- Natrijev acetat:
- Sodium Acetatei;
- natrijev acetat (kemijski naziv);
- E 262i.
- Natrijev diacetat:
- Sodium Acetateii;
- natrijev hidroacetat;
- natrijev acetat, kiseli (kemijski naziv);
- Natrijev hidrogen acetat (natrijev diacetat);
- E 262ii.
Njemački nazivi: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.
Francuski: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.
Vrsta tvari
U skupinu spadaju natrijevi acetati prehrambene kvalitete umjetni konzervansi. Njihov kemijski sastav su natrijeve soli octene kiseline. Sirovine za proizvodnju su:
- octena kiselina;
- pročišćena kaustična soda;
- soda pepeo;
- kaustična soda;
- natrijev karbonat;
- natrijev karbonat je kiseo.
Glavna metoda dobivanja suhe destilacije drvnih sirovina s natrijevom soli ugljične kiseline. Popularna tehnologija je kombiniranje octene kiseline (ili njezinih estera) s natrijevim bikarbonatom ili natrijevim hidroksidom.
Svojstva
Natrijev acetat (E 262i)
Natrijev diacetat (E 262ii)
Paket
Prema GOST 54626–2011, za pakiranje prehrambenog natrija može se koristiti: 
- pletene vrećice za trgovinu namirnicama od polipropilena (najčešće korištene);
- Kutije za slastice od valovitog kartona;
- višeslojne papirnate vrećice.
Obavezni uvjet je prisutnost dodatne obloge od izdržljivog polietilena namijenjenog pakiranju prehrambenih proizvoda.
Dopušteno je pakiranje konzervansa za hranu u druge sigurne spremnike (bačve, kanistre, kontejnere).
Uz standardno označavanje, mora postojati znak "Držati dalje od vlage".Primjena
Natrijevi acetati prehrambene kvalitete jedan su od najpopularnijih aditiva u proizvodnji hrane. Razlog leži u nedostatku toksičnih svojstava i niskoj cijeni.
Konzervans za hranu E 262 može se koristiti bez ograničenja dnevnog unosa.Formaldehid se ne smije koristiti u proizvodnji hrane jer je vrlo opasan konzervans. Možete pročitati više o tome.
Glavni proizvođači
Natrijeve acetate na domaće tržište isporučuje: Ural Industrial Chemicals Plant (Magnitogorsk), tvornica nazvana po. Y. M. Sverdlova i Organika LLC (oba grad Dzerzhinsk, regija Nizhny Novgorod).
Veliku količinu proizvoda proizvodi kineska tvrtka Fooding, koja uključuje 35 kemijskih poduzeća iz nekoliko regija zemlje.
Proizvodi njemačke tvrtke W. Urlich GmbH, koja ima 70-godišnju povijest razvoja, odlikuju se visokom kvalitetom.
Tvrdnja da se aditiv hrani E 262, kada ga unese u organizam, pretvara u kancerogene nitrite ne podnosi kritiku.Natrijevi acetati nalaze se unutar stanica biljaka i živih organizama. Oni su prirodni konzervansi za sve fermentirane mliječne proizvode kao izravni rezultat bakterijske fermentacije. Ako ne koristite žlice sode ili pijete litre octa, aditiv za hranu E 262 bit će korisna i sigurna komponenta proizvoda.
Učitavanje...