Domaća glazura. Recept za čokoladnu glazuru za tortu

Mirisna i ukusna čokoladna glazura čini kolač ljepšim i ukusnijim. Ovom se poslasticom mogu obložiti cijela peciva ili se koristiti za izradu uzoraka i natpisa, izmišljanje originalni desert. Priprema čokoladna glazura ima svoje suptilnosti koje pomažu da kolač bude posebno ukusan.

Popis recepata u članku:

Čokoladna glazura za tortu: video recept

Kako pravilno pripremiti ukusnu čokoladnu glazuru

Kako bi glazura bila bez grudica, prvo morate promiješati šećer i kakao prah, a tek onda dodati vodu. Inače nećete moći dobro izmiješati glazuru.

Ako pravite bijelu glazuru od otopljene čokolade, morat ćete dodati par žlica mlijeka ili kiselog vrhnja. Bez toga će glazura biti pregusta i brže će se stvrdnuti na torti nego što je možete premazati.

Umjesto granuliranog šećera bolje je koristiti čokolada u prahu– tada se glazura može puno brže pripremiti. A glazuri od kakaovog praha možete dodati malo vanilije za okus ili narančina korica, ako radite tortu od citrusa.

Čokoladna glazura od kakaovog praha

Za pripremu glazure od čokolade kod kuće trebat će vam:

2 žlice. žlice kakao praha
3 žlice. žlice mlijeka
½ šalice šećera u prahu
30 g maslac
½ žličice vanilije

Umiješajte emajl tavašećer i kakao prah. Dodajte im mlijeko i dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se glazura ne počne pjeniti. Zatim maknite s vatre. Pričekajte 10ak minuta da se glazura malo ohladi i stisne. Zatim dodajte maslac i umutite mikserom - tako će delicija biti mekša.

Za glazuru kolača stavite ga na rešetku iznad pladnja. Zatim polako ulijte glazuru u sredinu kolača i ravnomjerno rasporedite lopaticom od sredine prema rubovima. Zatim izravnajte bočnu stranu torte. Višak glazure će se ocijediti u pleh kroz rešetku. Nakon toga tortu stavite u hladnjak i pričekajte da se glazura stegne.

Ako je glazura pregusta i ne razlije se dobro po kolaču, vratite je u posudu, dodajte malo vode i ponovno prokuhajte. I dodavanje previše debljine tekuća glazura možete koristiti šećer

Jedan od tradicionalnim načinima Ukrašavanje slatkih peciva je glazura. Proteinsko-šećerna glazura za kolač učinit će ga svečanijim i ukusnijim. Štoviše, zahvaljujući glazuri slatka peciva duže će zadržati svježinu. Da bi smjesa dobila željenu boju, dodaju joj se kakao ili druge boje, kao i aditivi za okus.

Ovaj članak će govoriti o tome kako napraviti glazuru kod kuće, što i koliko joj dodati tako da promijeni okus i nijanse boje. Bit će ponuđeno različite recepte, među kojima možete odabrati onaj koji vam se sviđa i počastiti svoje najdraže ukusnim desertom.

Klasični recept i njegove varijacije

Prvo pogledajmo osnovni recept za izradu glazure. U klasičnom receptu:

Biljno ulje - 6 g.
Šećer ili šećer u prahu - 150 g.
mlijeko - 20 g.
Krumpirov škrob– 10 g.

Ako trebate napraviti kolač od njega, onda ne morate dodavati nikakve dodatne komponente, ali ako ga želite napraviti u bilo kojoj boji, tada biste trebali dodati 1 kap prehrambene boje u sastav. Kasnije u članku saznat ćete više o tome kako napraviti bijelu glazuru i opcije u boji.

Da biste postigli željeni rezultat, kupite šećer u prahu sitno mljevena. Ako kod kuće imate mlinac za kavu, možete ga napraviti sami. Započnite miješanjem suhih sastojaka. U posudi pomiješajte škrob i šećer u prahu. Potom u suhu smjesu postupno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje sadržaja posude. Omjer mlijeka nije točan jer rezultat ovisi o kvaliteti praha. Možda će biti potrebno dodatnih 2-3 g mlijeka. Uz pomoć takvih manipulacija dobit ćete gustu pastu. Mlijeko se može zamijeniti sok od naranče. Nakon ovoga treba dodati biljno ulje. Dovedite do spremnosti u vodenoj kupelji. Sastav ne smije kuhati.

Kako bi glazura za tortu dobila željenu nijansu, možete joj dodati gel boju za hranu. Neki kuhari koriste prirodni dodaci. Ako ste ipak skloni korištenju umjetnih bojila, onda budite oprezni i nemojte pretjerivati. Ako je mastika napravljena u omjeru navedenom u članku, tada za slikanje morate dodati 1 kap bojila. Dohvatiti najbolji rezultat boja se može ispustiti na žlicu, a zatim dodati u mastiku iz nje potrebna količina pigment.

Ako ste pobornik prirodnih boja, onda možete iscijediti sok iz voća i povrća, na primjer, trešanja, mrkve, cikle, naranče i tinktura čaj od mente i šafran. Tako se postiže boja slonovača, zelena, roza, žuta za pokrivanje pita i ostalih poslastica.

Svidio vam se recept?

DaNe

Recepti kuhanja korak po korak

Da biste prekrili tortu ili čak kolačić čokoladom, možda će vam trebati nekoliko pločica, a to nije jeftino, pa su kulinarski stručnjaci razvili različite tehnologije za pripremu glazure za pečenje. Pogledajmo neke od njih korak po korak koji će vam pomoći da napravite glazuru kod kuće.

Čokoladna glazura s mlijekom

Još ukusna opcija Preljev za tortu pravi se s mlijekom. Za pripremu će vam trebati:

4 žličice kakao.
50 g maslaca.
6 žličica šećer u prahu ili šećer.
6 žličica mlijeko 3,2% masti.

Kako pripremiti glazuru? Gotovo ovo je u 3 faze:

U posudu sipati šećer i kakao, promiješati, a zatim u suhu smjesu dodati toplo mlijeko.
Posuda se stavi na laganu vatru i kuha dok se šećer potpuno ne otopi i ne stvori mliječna pjena. Tijekom procesa kuhanja potrebno je neprestano miješati smjesu kako ne bi zagorjela do dna.
Smjesu maknite s vatre i ohladite. Lagano topla mastika može se preliti preko nježnih i ukusnih kolača i kolača. Nakon što se stegne, preljev će se pretvoriti u hrskavu čokoladu.

Stručno mišljenje

Anastazija Titova

slastičar

Savjet! Ako u konačnici želite primiti mekana glazura, zatim dodajte ulje u sastav. Dodaje se u fazi kuhanja umaka kako bi se maslac imao vremena otopiti. Mlijeko se može zamijeniti istom količinom vode.

S vrhnjem ili vrhnjem

Jednostavan recept za glazuru može vam uštedjeti hrpu vremena pečenja. Pozivamo vas da se upoznate s jednostavnim receptom koji sadrži samo 4 sastojka. Trebat će vam:

3 žlice. l. kakao.
3 žlice. l. Sahara.
50 g maslaca.
2 žlice. l. kiselo vrhnje.

Potrebno je pomiješati sve sastojke osim ulja i skuhati ih. Da biste to učinili, stavite posudu sa sastojcima na laganu vatru, neprestano miješajući i zakuhajte. Kiselo vrhnje i kakao možete zamijeniti vrhnjem i čokoladom. Nakon toga dodajte ulje, pričekajte da se otopi i maknite s vatre. Jednostavan ukusna glazura gotovo, nakon što se ohladi, možete ukrasiti tortu.

S kondenziranim mlijekom

Koji sladokusac ne voli kondenzirano mlijeko? Jeste li znali da na osnovu ove slatke delicije možete napraviti ukusna mastika za kolače? Nudimo vam klasičan recept. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće komponente:

4 žličice kakao u prahu.
1 limenka kondenziranog mlijeka.
1 desertna žlica maslaca (sadržaj masti 62-72,5%).

Dakle, počnimo kuhati.

U dubljoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko i kakao u navedenom omjeru. Dobro je ako imate tavu s neprianjajućim dnom.
Kondenzirano mlijeko i kakao potrebno je dobro izmiješati, a zatim ostaviti da se kuha jako dugo. mala vatra. Nakon laganog zagrijavanja u smjesu možete dodati nekoliko ploški čokolade. Kao rezultat, smjesa treba kuhati i kuhati oko jednu minutu, tijekom ovog procesa potrebno je stalno miješati.
Uklonite mastiku sa štednjaka i pustite da se smjesa ohladi.
Zatim se u to doda maslac (maslac) i mijesi dok ne postane glatko. Sada je vrijeme za oblikovanje kolača s glazurom.

S jajima

Proteinski mastiks se uglavnom priprema za ukrašavanje slatkiša. Dakle, za pripremu bijele proteinske glazure trebat će vam:

0,5 šalice šećera.
Bjelance od 1 kokošje jaje.
0,5 čaše vode.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

U posudu sipati vodu i šećer u gore navedenim omjerima. Smjesu miješajte žlicom i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Trebao bi uspjeti gusti sirup.
Istucite bjelanjke dok se ne zapjene.
Nakon što se sirup ohladi, postupno u tankom mlazu ulijevati u proteinska masa sirup. Proces tučenja mora se nastaviti sve dok homogena masa. Udio glazure se po potrebi može povećati.

Sa škrobom

Prije nego što napravim glazuru koja sadrži škrob, želio bih odmah napomenuti da se ovaj sastojak može dodati bilo kojem od gore navedenih recepata ako mastika ne postane gušća , i unatoč točnim omjerima ostaje tekuća. Dakle, ovaj recept uključuje:

3 žlice. l. kakao.
Krompir ili kukuruzni škrob– 1 žlica. l.
3 žlice. l. kuhana ohlađena voda.
4 žlice. l. šećer ili šećer u prahu.

Proces izrade glazure vlastitim rukama sastoji se od sljedećih koraka:

U posudu sipajte suhe sastojke: kakao, šećer, škrob.
Sve izmiješajte drvenom kuhačom i dodajte vodu, po mogućnosti prethodno ohlađenu u hladnjaku.
Miješajte ovu smjesu dok ne postane glatka.

Za glazuru je najbolje koristiti ledenu vodu. Prednost ovog recepta je što ne morate kuhati glazuru za glazuru torte. A brzo kuhanje– ovo je još jedan plus u korist ove tehnike kuhanja.

Ako niste alergični na med, onda on može poslužiti kao glavna komponenta za pripremu preljeva za kolač koji će biti lagani završetak jela. Dakle, morat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

1 žlica. l. med
2 žličice kakao.
40 g čokolade.
1 žlica. l. kokosovo mlijeko.
50 g maslaca.

Redoslijed kuhanja:

1.Naribajte čokoladu.
Za pripremu glazure naribajte čokoladu.

2. U posebnoj posudi pomiješajte prosijani kakao, kokosovo mlijeko i med, a zatim u ovu smjesu dodajte čokoladu.
Od meda možemo napraviti glazuru.

3. Smjesu neprestano miješajući kuhati na laganoj vatri. Kuhajte dok ne postane glatko i gusto.
Skuhajte glazuru s medom i kokosovo mlijeko, neprestano miješajući

4. Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Zatim dodati maslac i umutiti pjenjačom ili mikserom/mikserom.

Stručno mišljenje

Novikova Yana

Kuhar

Savjet! Gotova mastika mora se u potpunosti iskoristiti prije nego što se potpuno ohladi.

Mirror glazura

Daje poseban sjaj konditorskim proizvodima. Koristi se za ukrašavanje torti i kolača. Kako napraviti glazuru koja nema boju? Nudimo vam klasični recept za izradu glazure.

Da biste to učinili, trebat će vam:

200 g vode.
200 g šećera.
4 g želatine.

Nježna i ukusna dekoracija Torte i kolače pripremamo ovim redom.

Dobar dan, prijatelji! Danas su profesionalni slastičari naučili napraviti prava remek-djela ukrašavajući torte i kolače. To su figure ljudi i životinja, zamršeni uzorci i slike, a ne torta, već umjetničko djelo. Jeste li znali da ne morate biti super-majstor da biste svoje ukućane zadivili odličnim pecivom. Dovoljno je znati kako napraviti glazuru za ogledalo kod kuće.

Spoj sjajna glazura- Ovo je svojevrsna emulzija koja ima vodeni dio u obliku sirupa i uljnu komponentu - čokoladu. Nevjerojatna paleta boja i neobičnog sjaja, a površina je toliko glatka da kada se približite možete vidjeti svoj odraz. Otuda, očito, i naziv.

Da budem iskren, dugo sam bio siguran da su svi ovi deserti, koji zadivljuju maštu, samo neka vrsta pametnog trika. Pa takav savršeno gladak, sjajan premaz ne može biti jestiv. Ali pokazalo se da može! I još više - uopće nije teško to učiniti sami.

Kako napraviti glazuru za ogledalo kod kuće

Nemojte se zavarati da mislite da domaći recepti zrcalna glazura ti to ne možeš. Zapravo, trebate samo znanje o nekoliko nijansi i suptilnosti, a ostalo će ovisiti o vašoj želji i dobro raspoloženje. Ako vam je ovo prvi put da pravite glazuru, onda vjerojatno imate pitanja na koja ću pokušati odgovoriti što potpunije:

Što se može ukrasiti

Za premazivanje mousse desertnih proizvoda – kolača, kolača, soufflea, priprema se glazura koja se zove ogledalo, budući da imaju savršeno glatku površinu. A to je neizostavan uvjet za postizanje spekularnosti i željenog efekta sjaja.

Za pripremu takvih slastica koriste se posebni prstenovi od tijesta ili silikonske kalupe, koji omogućuju dobivanje takve apsolutno glatke površine.

Ponekad se koristi u tradicionalnih kolača, ali obično nisu potpuno prekriveni, već samo vrh. U ovom slučaju glazura se slijeva u lijepim prugama.

Što vam je potrebno za kuhanje

Glasage, koji se naziva i zrcalna glazura, može se napraviti od proizvoda koji su sasvim dostupni svima. To su želatina, šećer, čokolada, glukozni sirup, melasa, prehrambene boje, kakao, vanilin, kondenzirano mlijeko. Slažem se, sve se to prodaje u trgovinama.

Tehnologija kuhanja zahtijeva visoku preciznost, pa ćete osim toga trebati:

Termometar za kuhanje za odabir točne radne temperature.
Elektronske vage.
Blender s visokom čašom.

Kako odabrati pravu temperaturu za izradu glazure

Nakon zagrijavanja svih komponenti, glazura se umuti mješalicom. Istodobno, neophodan uvjet za uspješno ostakljenje je usklađenost s temperaturnim režimom. Promatrajte rad temperaturni režim je vrlo važno, jer je glaziranje završna faza u radu s kolačima. Ako ga pokvarite, poništit ćete sve prethodne napore.

Ovisno o vrsti, radna temperatura za mućenje smatra se 29 - 39 o C. U prosjeku - 32 o C.
Niža temperatura uzrokovat će da se smjesa "stvrdne" prije nego što stigne premazati desert. Iako... ovdje postoje neke suptilnosti: ako ćete napraviti prekrasne kapalice na torti, odaberite najviše niske temperature a moguće - 29 - 30. Na višoj razini kapalice će se brzo otkotrljati i skrutiti u lokve.
Prevruća glazura će vrlo brzo teći, ostavljati praznine i nećete postići željeni učinak.
Također je važno da kolač bude pravilno zamrznut, izvadite ga neposredno prije nego počnete raditi s glazurom.

Mirror glazura za tortu - osnovni recept

Ovo je univerzalna opcija za izradu zrcalne glazure, a kada je svladate, možete je svladati i s drugima.

Želatina u listovima - 12 gr.
Voda - 75 gr. (imajte na umu da se voda mjeri u gramima).
Šećer, bijela čokolada, glukozni sirup - uzeti 150 g. svaka komponenta.
Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
Boja – 3 – 4 kapi.

Korak po korak recept za kuhanje:

Namočite želatinu u vrlo hladnoj vodi. gotovo ledena voda. Ako ne nađete plahtu, uzmite obični prah, on se također puni vodom, ali omjer je 1:6. To znači da na 12 gr. Trebate uzeti 72 grama praha. voda.
U čašu blendera stavite kondenzirano mlijeko i nasjeckanu čokoladu.
Posebno ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sirup, smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nemojte miješati smjesu, samo je protresite ili pomičite po tavi.
Kada smjesa prokuha, izmjerite termometrom - smjesu trebate zagrijati na 103 o C. Zagrijte i odmah maknite s vatre. Ovdje je važno znati: prekuhati ga i glazura će postati pregusta; nedovoljno kuhan i otjecat će.
Ulijte sirup u čašu blendera, u njega ocijeđenu želatinu i pratite temperaturu - trebala bi pasti na 85 o C. Sve pažljivo promiješajte.
Dodajte par-tri kapi željene boje i počnite raditi blenderom na minimalnoj brzini. Malo istucite, zatim se odlučite za boju i po potrebi dodajte boju.

Savjet: blender držite pod kutom od 45°, a pri radu okrećite samo čašu. Tada ćete vidjeti kako se u masi stvara lijevak i u njega idu mjehurići. Ne bi ih trebalo biti puno, a ako sve napravite kako treba, neće ih uopće biti.

Ako se stvore mjehurići, uklonite ih tako da glazuru procijedite kroz sito i poklopite prozirna folija kako se na površini glazure ne bi stvorio film.

Nakon toga stavite posudu u hladnjak da se stabilizira 12 sati (preko noći).

Sljedećeg jutra provjerite kvalitetu zrcalne glazure. Ako ga pritisnete prstom, trebao bi postati elastičan i opružiti se.

Prije ukrašavanja torte:

Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici, ponovno promiješajte i izmjerite temperaturu. Radna – 30 – 35 stupnjeva – po potrebi prilagoditi.
Smjesu brzo procijedite kroz cjedilo i stavite u vrč s nastavkom (tako ćete lakše raditi) i izvadite smrznutu tortu iz zamrzivača.

Važno! Odmah počnite ukrašavati tortu. Ako odstoji čak i nekoliko minuta, na njemu će se stvoriti kondenzacija, zbog čega će se glazura brzo ocijediti. I temperatura glazure će pasti.

Zrcalna glazura u boji

Kao što sam već rekao, zrcalna glazura je emulzija vode i ulja. Na temelju toga odabiru se boje za njega. Moraju biti topljivi u masti i vodi.

Među kulinarima popularne su slastičarske boje u gelu koje se dodaju u kapima kako bi se postigla željena boja. Osim toga, možete uzeti suhe boje topive u mastima.

Ako želite postati nevjerojatno čisti bijela, dodajte titanijev dioksid, prah koji proizvodi stabilan bijeli pigment.
Sedefasti efekt dobit ćete ako dodate srebrni ili zlatni kandurin prah.

Pažnja! Smrznuta zrcalna glazura postat će zasićenija i svjetlija boja od tople. Imajte to na umu kada dodajete boje.

Usput, ako umočite bijelu plastičnu žlicu u smjesu i zamrznete je, možete saznati boju budućeg kolača bez izlijevanja.

Još nekoliko savjeta:

Ako je glazura staklena, izgrabite je i koristite za ukrašavanje, ali samo ako u njoj nema mrvica od kolača. Ako dobijete, smjesu propasirajte kroz sito, a zatim se može ponovno koristiti.
Pazite da se ne stvori kondenzacija, inače će se glazura zgužvati.
Ako se glazura previše zgusnula potrebno ju je ponovno zagrijati u mikrovalnoj i nastaviti s radom. Tako se može grijati nekoliko puta.
Višak glazure može se skupiti i ostaviti u hladnjaku mjesec dana – više od dugo skladištenje nije predviđeno.Torta, i drugi slasticarnica, poplavljen
zrcalna glazura, rezati vrućim suhim nožem.

Zrcalna glazura od čokolade - recept

Mirror glazura, nazvana čokolada, najpopularnija je u domaća kuhinja. Ukrasite tortu, pecivo i soufflé. Ako ne pronađete melasu, sami napravite sirup, kako je opisano u nastavku.

Želatina - vrećica.
Šećer - 240 gr.
Voda – 95 gr Melasa – 80 gr.
Vrhnje, najmasnije, više od 30% - 160 gr.
Kakao prah - 80 gr.

Namočite želatinu: 30 ml za prah. voda, list - 200 ml.
U vodu dodajte melasu i šećer, prokuhajte, a u isto vrijeme u posebnoj posudi zakuhajte vrhnje.
Pomiješajte vrhnje sa sirupom, dodajte kakao u malim obrocima.
Promiješajte, dodajte nabubrenu želatinu i počnite tući glazuru. Temperatura smjese za ukrašavanje kolača je 37 oC.

Mirror glazura od meda za tortu

Umjesto glukozni sirup, ako ga ne pronađete, možete ga uspješno koristiti redoviti med. Ili napravite vlastiti sirup (recept ispod). Aroma meda dat će vašem kolaču poseban okus.

Voda - 75 gr.
Želatina u listovima - 12 g.
Šećer, prirodni tekući med, bijela čokolada - svaki po 150 g. Kondenzirano mlijeko - 100 g.
Boja.

Kako napraviti glazuru:

Priprema smjese za ogledalo je potpuno slična osnovni recept. Imajte na umu da med mora biti tekući; da biste to učinili, otopite ga u vodenoj kupelji.

Mirror glazura s domaćim sirupom

Ovaj sirup se zove invertni, kojeg je vrlo jednostavno napraviti sami. Koristi se umjesto melase i glukoznog sirupa.

Kako ga pripremiti:

Uzmite: 350 gr. Sahara, tople vode– 155 ml, limunska kiselina – 2 g. (ovo je 2/3 žličice) i soda bikarbona– 1,5 gr. (četvrtina žličice).
U vruću vodu stavite šećer i kuhajte dok ne zavrije. Kada se to dogodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 20 minuta, pokrivši poklopcem. Sirup će postati svijetlo zlatno smeđi.
Maknite s vatre. Razrijedite sodu žlica za desert vode i ulijte u sirup. Dogodit će se nešto poput eksplozije. Kada se mjehurići slegnu, sirup je gotov. Bojom i konzistencijom podsjeća na tekući med.

Kako napraviti glazuru za ogledalo:

Želatina - 7 gr.
Šećer, bijela čokolada i invertni sirup– 100 grama svake komponente.
Kondenzirano mlijeko - 70 gr.
Boje.

Namočiti želatinu. Zagrijte vodu, dodajte šećer, sirup i zagrijte na 103 stupnja. Ulijte kondenzirano mlijeko i dodajte čokoladu. Promiješajte, dodajte željenu boju i želatinu.
Istucite mikserom (temperatura glazure treba biti 30 - 35 stupnjeva). Pošaljite ga na hladnoću. Zagrijte na željenu temperaturu prije upotrebe za ukrašavanje.

Svaka domaćica, kada priprema slastičarski proizvod za praznik ili proslavu, želi da bude ne samo ukusan, već i lijep. Jedan od načina ukrašavanja može biti glazura različite boje s dodanim okusima. Postoji nekoliko načina za pripremu glazure. Pogledajmo najpopularnije od njih - one koje svaka domaćica sigurno može pripremiti!

Kako napraviti bijelu glazuru

Sastojci:

1 šalica šećera u prahu
3 žlice vode
arome

priprema:

Što sitnije mljeveni šećer u prahu prosijati kroz sito, sipati u emajliranu šerpu i po želji dodati arome (npr. vaniliju, liker ili narančino ulje) I tople vode. Neprekidno miješajući, zagrijte ovu smjesu na 40 °C na laganoj vatri dok ne postane glatka. Ako je slastičarski poluproizvod tekuć, dodajte mu uz miješanje malo šećera u prahu, ako je gust dodajte vodu. Kada se masa dovoljno ohladi i počne zgušnjavati, žlicom ili kistom se nanosi na muffin, pitu ili kolač. Gotov proizvod može se sušiti u pećnici na temperaturi od 80-100 °C, ako ne sadrži maslac u kremi. Ovaj recept daje približno 200 g proizvoda.

BILJEŠKA! Dobivenu hladnu masu od glazure možete staviti u male kalupe i pustiti da se skroz stvrdne te tako dobiti slatke proizvode za ukrašavanje.

Video recept

Recept za proteinsku glazuru na vodi

Sastojci:

1 šalica granuliranog šećera
1 čaša vode
2 bjelanjka
arome

priprema:

Od šećera i vode skuhajte gusti sirup. Da biste to učinili, stavite posudu na plamenik bočno tako da se snažno zagrije s jedne strane. Na suprotnoj strani će se stvarati pjena koja se lako uklanja žlicom ili šupljikavom žlicom. Nakon što prestane pjeniti, stavite posudu na sredinu plamenika, kao i obično, i sirup ispari višak vode dok se ne dobije željena debljina. Bjelanjke tucite pjenjačom dok se ne dobije stabilna pjena. Ohlađeni sirup postepeno ulijevati u bjelanjke u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Zatim dodajte arome (po želji) i uz miješanje zagrijte glazuru na 60-65 °C. Dobivena glazura nanosi se na slastičarske proizvode četkom ili žlicom. Gotov proizvod se može sušiti u pećnici na niskoj temperaturi.

Proteinska glazura od šećera u prahu

Sastojci:

1 bjelanjak
0,5-1 šalica šećera u prahu
sok od limuna

priprema:

Bjelanjke umutiti u zdjeli, postepeno dodajući šećer u prahu u malim obrocima, neprestano muteći. Količina šećera u prahu određena je potrebnom debljinom glazure. Što je kolač ili pita veća, sloj deblji, potrebno je uzeti više šećera u prahu. Na kraju mućenja dodati do 1 žličice sok od limuna ili nekoliko kapi razrijeđeno limunska kiselina za stabilnost sastava.

Glazura za tortu od bijele čokolade

Svi prethodni recepti korišteni su dugi niz godina i nalaze se u davnim vremenima kuharice. Sljedeći recept– moderan, njegova kompozicija sadrži znakove našeg vremena.

Sastojci:

1 tabla bijele cokolade
4-5 žlica kiselog vrhnja 20-25%
100-120 g maslaca
4 žlice šećera

priprema:

U čeličnoj ili emajliranoj posudi (po mogućnosti s debelim dnom) istucite kiselo vrhnje sa šećerom. Dodajte omekšali maslac i čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i sve dobro promiješajte. Stavite na vatru, uz miješanje prokuhajte (pojavljuju se prvi mjehurići), uz miješanje smanjite vatru i kuhajte još 3-5 minuta. Nakon hlađenja bijela glazura spreman za upotrebu.

Na bazi bijele glazure možete napraviti proizvod bilo koje boje dodavanjem prehrambenih boja ili sirupa od raznih bobica, koricu limuna, sok od repe. Međutim, najpopularnija boja je čokoladna, koja sadrži kakao.

Video recept

Glazura za tortu od kakaa i mlijeka

Sastojci:

2 žlice kakaa
1 žlica mlijeka
3 žlice
50 g maslaca

priprema:

Svi se proizvodi pomiješaju u loncu i uz miješanje zagrijavaju na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Kakao glazura se topla nanosi na površinu kolača i kolača (npr. eklera) dok se ne stvrdne.

Mirisna, slatka, ukusna, čokoladna, sjajna, različitih boja - sve je to glazura koja čini tortu ukusnom i svečanom. Glazurom se može premazati cijela površina pečenja ili se nanosi u obliku šara i natpisa. Klasičan recept glazura za kolače sadrži tri sastojka: granulirani šećer, vodu i čokoladicu. Ima i drugih popularni recepti pripremanje glazure za tortu.
Ovisno o skupu sastojaka, glazura može biti: čokoladna, šećerna, karamelna, marmeladna, medena, mliječna, obojena.

Recept za izradu čokoladne glazure za tortu

Čokoladna glazura može biti tamna, svijetla ili mat sjajna. Jednostavan recept pripremanje glazure za tortu – od čokolade.
Vrsta čokolade određuje boju gotova glazura: od bijele čokolade dobit ćete glazuru od bijele čokolade, od mliječne čokolade - boju kakaa s mlijekom, od tamne čokolade - tamnu boju koja se dobro stvrdnjava.

Bolje je ne koristiti poroznu čokoladu za izradu glazure.

Za čokoladnu glazuru potrebno vam je:

150 gr. ribana čokolada bez aditiva;
4 žlice šećera;
250 ml kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

U zdjeli otpornoj na toplinu ili lončiću izmiksajte šećer s kiselim vrhnjem, zatim stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se šećer u smjesi potpuno ne otopi. Zatim u lonac dodajte naribanu čokoladu i kuhajte dok dobivena čokoladna glazura ne postane glatka. Pripremljenu glazuru maknite s vatre i nastavite miješati dok se ne zgusne.
Za prelijevanje kolača dobivenom čokoladnom glazurom bolje ga je staviti na rešetku s pladnjem. Zatim polako ulijte glazuru u sredinu kolača i ravnomjerno je rasporedite lopaticom, radeći od sredine prema van. Zatim poravnajte bočnu površinu torte.
Nakon toga tortu staviti u hladnjak dok se glazura ne stegne.

Postoji još jedan jednostavan recept za glazuru čokoladnih kolača, u kojem čokoladna masa Ispada gusto, ravnomjerno se raspoređuje po površini kolača, brzo se zgušnjava i dugo traje.

Spoj:

1 čokoladica;
3 – 4 žlice mlijeka.

Način kuhanja:

U zdjelu ili lonac otpornu na toplinu razlomite čokoladicu na komadiće bez dodataka, stavite posudu s čokoladom na vodena kupelj, dodajte mlijeko. Počnite miješati čim se čokolada počne topiti da ne zagori do dna. Kad smjesa kapne sa žlice, maknite posudu s vodenom kupelji. Glazura za tortu je spremna!

Čokoladna glazura za ukrašavanje torte od kakaovog praha

Spoj:

100 gr. šećer u prahu;
3 žlice kakaa;
5 žlica mlijeka;
50 gr. maslac;
½ žličice vanilina.

Način kuhanja:

U emajliranoj posudi pomiješajte šećer i kakao prah, malo zagrijte mlijeko i dodajte u lonac, dobivenu smjesu promiješajte i stavite na laganu vatru, dodajte maslac i ponovno promiješajte. Potrebno je postići jednoličnu konzistenciju. Glazura pripremljena po ovom receptu ispadne ukusna, sjajna i vrlo brzo se stvrdne.
Ako glazura ispadne gusta i ne sjedne dobro na kolač, vratite je u posudu, dodajte malo vode i pustite da prokuha na laganoj vatri. Za zgušnjavanje prerijetke glazure možete dodati šećer ili brašno.

Važno je znati!

U Rusiji je pokrenut novi federalni program za sve žene koje pate od pretilosti i prekomjerne težine “Ja sam za zdravo tijelo!” Tijekom programa svaka će Ruskinja moći isprobati jedinstveni, vrlo učinkovit kompleks za sagorijevanje masti"Bee Slim" primajući 1 staklenku potpuno besplatno. Kompleks će vam pomoći da izgubite višak kilograma u 14 dana kod kuće!

Glazuru za kolače od bijele čokolade također je lako napraviti kod kuće.

Spoj:

150 ml. mlijeko;
150 ml. krema;
175 gr. bijela čokolada;
10 gr. želatina.

Način kuhanja:

Namočite želatinu u prahu u vodi 40 minuta, a zatim zagrijte nabubrenu želatinu na laganoj vatri dok se ne otopi. Bijela čokolada rastopiti se parna kupelj, vrhnje i mlijeko dodajte u čokoladu, smjesu zakuhajte i maknite s vatre. Želatinu ulijte u otopljenu čokoladu u tankom mlazu uz stalno miješanje.

Za poboljšanje okusa možete dodati vaniliju.

Mliječna čokolada je glavni sastojak mliječne glazure. Recept za glazuru kolača sadrži 180 grama mliječna čokolada i 150 mililitara nemasnog vrhnja. Čokoladu izlomite na komadiće u zdjelu ili lonac otporan na toplinu i prelijte vrhnjem. Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje. Čim se čokolada otopi, masu skloniti sa vatre i ohladiti. Mliječna glazura za ukrašavanje torte je spremna.

Recept za izradu šećerne glazure na torti

Šećerna glazura poznata je i pod drugim nazivima: bijeli, proteinski, medenjak. Kako kuhati šećerna glazura za tortu?

Da biste to učinili, trebat će vam:

1 komad bjelance;
200 gr. šećer (šećer u prahu)
1-2 žlice soka od limuna.

Način kuhanja:

Šećer u prahu prosijati na sitno cjedilo, iz limuna iscijediti sok, procijediti kroz gazu. Ulijte u tankom mlazu, dodajte sok u prah. Dobivenu masu miješajte pjenjačom dok ne nastane viskozna masa, a zatim je umutite mikserom ili mikserom. velika brzina, možete dodati vaniliju. Glazura za ukrašavanje torte je spremna.

Recept za izradu glazure od karamele za tortu

Peciva premazana karamel glazurom za kolače postaju ukusna, a površina postaje sjajna.

Spoj:

180 gr. šećer (instant),
150 gr. topla voda (10 žlica),
150 gr. vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%,
10 gr. škrob (1 žličica),
5 gr. želatina (1 žličica).

Način kuhanja:

Namočite želatinu hladna voda, pustite da se kuha, pomiješajte vrhnje sa škrobom u loncu ili zdjeli. U zagrijanu tavu s debelim dnom sipati šećer, otopiti dok se ne dobije tekuća smeđa masa, bez miješanja. U dobiveni karamel polako ulijevajte toplu vodu, promiješajte smjesu i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Gotovu karamel masu ulijte u smjesu škrobno vrhnje uz istovremeno miješanje pjenjačom sadržaja posude. Zatim dodati želatinu koju je prethodno potrebno ocijediti. Nakon miješanja sadržaj posude za umake postaje sjajan karamel glazura spreman za tortu.

Recept za pripremu glazure od marmelade za tortu

Za glazura od marmelade potreban:

10 – 12 kom. bomboni od marmelade,
4 žlice šećera,
2 žlice kiselog vrhnja,
50 gr. maslac.

Način kuhanja:

Stavite izrezane komade u zdjelu ili lonac otporan na toplinu. male komadiće gumeni bomboni, dodajte im kiselo vrhnje, šećer i omekšali maslac. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite na srednju vatru; marmelada će se početi topiti. Zakuhanu smjesu kuhajte uz miješanje oko 15 minuta. Kada se glazura zgusne maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Glazura je spremna za ukrašavanje torte.

Recept za glazuru od meda na kolaču

Glazura od meda sporije se stvrdnjava i ima drugačiji okus.

Spoj:

3 žlice meda,

2 žlice kakaa u prahu,

2 žlice kiselog vrhnja,

30 grama maslaca (omekšalog).

Način kuhanja:

Pomiješajte sve proizvode u vatrostalnoj zdjeli ili loncu i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok ne zavrije. Prokuhanu smjesu kuhajte oko 3 - 5 minuta, a potom ohladite. Glazura od meda za kolače je spremna!

Također je lako kod kuće pripremiti glazuru različitih boja - žutu, crvenu, narančastu, zelenu - ovisno o izboru boje. Prirodne boje Za pripremu glazure za tortu dobiva se od voćnih sokova. Crvena boja glazuri će dati trešnju ili sok od repe, narančasta - narančasta ili mrkva, žuta - limun. Boja se dodaje glazuri tijekom faze kuhanja, kada se glavni sastojci otope.

Kao prirodne arome recept za glazuru kolača može sadržavati vaniliju, cimet, koricu naranče i limuna, alkoholna pića– konjak, liker, vino (mirisno, desert). Kad se glazura malo ohladi, dodaju se tekući proizvodi u količini od 2 žlice. žlice, skupno - po ukusu.

Gotove kolače nije potrebno mazati vrućom glazurom, treba ih pustiti da se malo ohlade.
Površina za pečenje se može prethodno namastiti gust pekmez, a zatim ga prelijte čokoladnom glazurom - glatko će ležati.
Gotovu čokoladnu glazuru bolje je nanijeti na kolače u dva sloja, uz kratku pauzu da se donji sloj stvrdne. Ako niste potrošili svu glazuru za ukrašavanje torte, ostatke glazure možete zamrznuti tako da ih stavite u prozirnu foliju.
Od neupotrijebljene čokoladne glazure možete napraviti dodatne ukrase za tortu: radnu površinu stola premažite pergament papir za pečenje, ulijte toplu masu glazure u gustu plastičnu vrećicu na uglu, napravite rupu u njoj i odmah nanesite dizajn na pergament, ostavite dobivene figure dok se potpuno ne osuše i stavite ih na tortu.
Možete crtati i pisati po torti koristeći čokoladnu glazuru kao i obično. medicinska šprica(bez igle). Kako biste prekinuli crtanje bez pada, napravite brzi pokret prema gore od sebe.

Ukrašavanje domaćih kolača glazurom najlakši je način za brzo i ukusno stvaranje remek-djela za blagdanski stol.