Kako kuhati ukusno želeirano meso od svinjskih nogu i piletine - recept s fotografijama korak po korak
Moja majka uvijek radi ovaj recept. Jellied meso ispada vrlo nježno i ukusno zbog pilećeg mesa. Za stvrdnjavanje želeiranog mesa bez želatine koristite svinjske noge; oni će juhi dodati viskoznost i ljepljivost.
Sastojci:
- Svinjske noge - 1 kg
- Pileći trup - 1 komad
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Papar u zrnu - 10 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Prvo morate meso namočiti preko noći kako biste uklonili krv iz mesa. Ovaj korak ne možete preskočiti ako ne želite mutnu juhu. Nakon namakanja, meso dobro isperite tekućom vodom. Svinjske nogice po potrebi ostružite nožem.
Piletinu prerežite na tri dijela i zajedno sa svinjskim batacima stavite u lonac. Ulijte vodu ne više od 3-4 cm od mesa i stavite na štednjak.
Da bi juha bila prozirna, kada prvi put prokuha, morate ocijediti vodu, isprati meso i dodati novu vodu.
Važno! Bolje je sakupiti pjenu prije nego što juha proključa.
Čim voda u tavi počne kuhati, smanjite vatru na štednjaku, ne dopuštajući da juha klokoće i iskuha. Meso kuhajte s malo otvorenim poklopcem kako bi se izbjeglo pretjerano isparavanje vode. Ne zaboravite ukloniti višak masnoće zajedno s pjenom - to će također utjecati na kvalitetu juhe kada se stvrdne.
Nakon 3 sata kuhanja mesa dodajte povrće - luk i mrkvu.
Želij će se kuhati 5-6 sati na niskoj temperaturi grijanja štednjaka. Pola sata prije spremnosti dodajte češanj češnjaka, lovorov list i papar u zrnu.
Kako biste provjerili je li juha spremna za stvrdnjavanje, zagrabite juhu u žlicu i stavite je u hladnjak na 10-15 minuta. Ako za to vrijeme juha u žlici postane poput želea, juha je kuhana.
Meso i povrće izvadite iz posude i ostavite sa strane da se ohlade.
Dok se meso hladi, procijedite juhu kroz sito. Umjesto sita možete koristiti gazu presavijenu na nekoliko dijelova. U procijeđenu juhu dodajte nasjeckani češnjak po ukusu, oko 3-4 češnja.
Nakon što se meso ohladi, odvojite ga od kostiju i narežite na manje komade. Još je bolje rastaviti ga rukama na vlakna, tako ćete izbjeći da sitne sjemenke uđu u žele.
Uzmite kalupe u kojima će se žele stvrdnjavati, rasporedite meso i napunite ga juhom.
Upamtite! Da bi se žele savršeno smrznuo, treba imati dva dijela mesa i jedan dio juhe.
Kalupe pokrijte poklopcima ili prozirnom folijom i stavite na hladno mjesto da se stvrdnu.
Kada se žele stvrdnuo da se lako vadi iz kalupa, kalup sa želeom spustite u posudu s toplom vodom, bit će dovoljno 3 minute, zatim silikonskom lopaticom pažljivo obiđite rubove i okrenite kalup prebaciti na tanjur.
Ukusno želeirano meso je spremno. Poslužite žele od mesa s hrenom ili senfom. Dobar tek!
Žele svinjske noge, koljenice i govedina - recept s opisom korak po korak
Nadolazeća godina je godina čovjekovog prijatelja, Psa. To znači da na blagdanskom stolu moraju biti mesna jela. Želij bi dobro došao na stol. I reći ću vam kako ga pravilno i ukusno kuhati u nastavku. Ovdje je glavna stvar ne žuriti; želeirano meso ne podnosi žurbu.
Sastojci:
- Svinjske noge - 2 kom.
- Svinjski but - 1 komad
- Govedina - 1 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Papar u zrnu - 10 graška
- Piment crni papar - po ukusu
- Sol - po ukusu
Bolje je koristiti svježe meso za žele, a ne smrznuto; za to je najbolje kupiti meso na tržnici. Prije kuhanja meso se mora namakati 3-4 sata, a još bolje preko noći. Budući da žele od mesa treba dosta vremena, počnite ga pripremati ujutro.
Svinjske noge je potrebno očistiti i oprati. Nožem prepolovite krakove na spoju. Batak i prsa narežite na nekoliko dijelova. Veličina komada nije bitna, glavno je da meso stane u kotao ili duboku tavu.
Meso ponovo isperite i stavite u kotao ili šerpu, zalijte vodom i stavite na štednjak. Tijekom prvih 10 minuta kuhanja stvorit će se pjena; potrebno ju je ukloniti. Nakon što prokuha, prvu juhu ocijedite, prelijte hladnom vodom 5-7 cm iznad razine mesa i stavite posudu na štednjak. Čim voda zavrije, smanjite temperaturu grijanja na minimum, zatvorite i ostavite da kuha. Po želji možete promiješati.
Ni u kojem slučaju nemojte dolijevati vodu u posudu s mesom tijekom kuhanja.
Nakon 5 sati dodajte u kotao ili lonac s mesom luk s ljuskom za zlatnožutu juhu, mrkvu i crni papar u zrnu. Posolite juhu, savjetujem vam da je malo posolite, kad je sve gotovo ispast će baš kako treba. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha još 1,5 sat.
Kad je meso kuhano, mora se lako odvojiti od kosti, izvaditi ga iz juhe u tanjur i ostaviti sa strane da se ohladi. Juha se mora procijediti pomoću sita ili gaze presavijene u nekoliko komada; Zatim u juhu dodajte sitno nasjeckani češnjak.
Meso odvojite od kostiju i rukama ga rastanjite na vlakna kako sitni komadići kostiju ne bi ušli u žele. Staviti u kalup gdje će se žele stvrdnuti. Procijeđenu i ohlađenu juhu ulijte u kalup. Pokrijte tepsiju poklopcem ili rastezljivom folijom i stavite u hladnjak da se stegne 6 sati. Oblik za žele od mesa će odgovarati bilo kojem koji vam odgovara, ili ih može biti nekoliko.
Ovaj žele od mesa možete ukrasiti nasjeckanim češnjakom, polovicama kuhanog jaja, zelenim graškom, kuhanom mrkvom i listom svježeg peršina. Kakvo jelo za praznik. Jedite sa zadovoljstvom!
Kuhanje želea od svinjskih nogu i piletine u sporom kuhalu
Kuhanje u sporom kuhalu je užitak; kažem vam, čini život puno lakšim. Nema nikakvih poteškoća, glavna stvar je odabrati pravi način rada i, ako postavke vašeg modela to omogućuju, postaviti vrijeme kuhanja. Osobno sam se sve više počeo obraćati ovoj čudotvornoj tehnologiji za pomoć. Dakle, pripremit ćemo žele od svinjskih nogu i piletine. Nema značajne razlike u kuhanju na štednjaku ili u sporom kuhalu, ali kako smo si odlučili olakšati posao, počnimo.
Popis potrebnih proizvoda:
- Svinjske noge - 2 kom.
- Svinjetina (pulpa ili možete koristiti entrecotes) - 500 g
- Pileće noge - 1 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak 4-5 češnja
- Začini - sol, papar, lovorov list - po ukusu
Prije kuhanja želea meso treba uvijek namakati u hladnoj vodi, što duže to bolje. Možete ga namočiti preko noći i početi kuhati ujutro. Neću pisati o tome da svinjske noge treba dobro očistiti i ostrugati, to već znate.
Meso je namočeno, oprano i sada sve stavljamo u tavu u spori štednjak. Odmah dodajte povrće - luk, mrkvu, crni papar u zrnu i sol. Solim na oko; ako je juha preslana, u redu je, malo solimo na kraju. Ulijte vodu u lonac za više kuhala do maksimalne dopuštene oznake, kod mene je to 3,5 litre.
A sada najzanimljivije, zatvorite poklopac, postavite način rada "Gašenje", postavite vrijeme na 5-6 sati i pričekajte čarobni signal da je spreman. Također možete postaviti meso i povrće da se kuhaju na aspiku preko noći, a ujutro će multicooker čekati na toplom. Vrlo povoljno!
Dakle, meso i povrće izvadimo iz juhe, juhu je potrebno procijediti i po potrebi posoliti. Meso sameljite na sitne komade i odmah dodajte nasjeckani češnjak. Stavite u kalup i preporučam pospite svježe, sitno nasjeckano začinsko bilje po vrhu mesa i češnjaka. Ulijte juhu, zatvorite i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Ovaj žele možete poslužiti s umakom: hren i češnjak naribajte na sitno ribež, pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem. Minimalni utrošak truda, puno slobodnog vremena za druge stvari. Idealno ako imate slavlje i trebate pripremiti još pokoje jelo. Ukusno i jednostavno!
Kako kuhati žele svinjske noge u ekspres loncu
Vrlo jednostavan video recept
Recept za žele od svinjskih nogica i puretine
Puretina je dijetalno meso. Ako pazite na svoju težinu, ovaj recept je za vas. Princip pripreme želea od svinjskih butova i puretine ne razlikuje se od klasičnih recepata. Sada ću vam reći kako ukusno skuhati ovo jelo.
Sastojci:
- Svinjske noge - 2 kom.
- Pureći batak - 1,5 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 4 režnja
- Crni papar u zrnu - 8 graška
- Sol - po ukusu
Svinjske nogice ogulite i namočite 4 sata u hladnoj vodi. Operite pureći batak i stavite ga u lonac zajedno s namočenim svinjskim batacima, prelijte meso vodom. Stavite posudu na vatru i pričekajte prvo kuhanje. Savjetujem vam da prvu juhu ocijedite tako da se ukloni višak masnoće i juha postane prozirna kada se stvrdne. Meso i pleh oprati, preliti hladnom vodom i vratiti na vatru.
Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu; ako to ne učinite, ona će se taložiti u pahuljicama u tavi, što će utjecati na kvalitetu juhe.
Čim voda zavrije, smanjite vatru na štednjaku. Za visokokvalitetnu bogatu juhu nije potrebno kuhati; Kuhajte meso 5 sati i dodajte povrće: luk, mrkvu. Nakon pola sata dodavanja povrća u juhu, dodajte sol i crni papar u zrnu, kuhajte još pola sata.
Izvadite meso i povrće iz juhe i ostavite da se ohlade. Juha se mora filtrirati i dodati joj češnjak propušten kroz prešu. Meso podijelite na vlakna i stavite u kalup ili posudu gdje će se žele stvrdnuti, prelijte juhom s češnjakom.
Tradicionalno jelo je žele od mesa koji se može napraviti od različitih vrsta mesa. Uz dodatak puretine, jellied meso će biti nježno i dijetalno. Siguran sam da će i djeca cijeniti ovaj recept.
Kako pravilno pripremiti žele od svinjskih nogu i ušiju
Želeirano meso od ovih nusproizvoda vrlo je korisno za zglobove. Ima okus po komprimiranom mesu. Lako se priprema, a ovo žele meso se smrzava.
Sastojci:
- Svinjske noge - 2 kom.
- Svinjske uši - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 4-5 češnja
- Začini - zrna crnog papra, sušeni bosiljak, lovorov list, sol - po ukusu
Ne zaboravite glavno pravilo - meso za žele od mesa uvijek treba namočiti za visokokvalitetnu juhu. Očistite uši, posebno na teško dostupnim mjestima i nogama. Sada na dno tepsije stavite svinjske nogice, a gore uši, reljefne su, pa ih pokušajte što kompaktnije staviti i napunite ih vodom. Vode ne smije biti previše, 4-5 cm iznad sadržaja posude. I stavite na štednjak.
Nakon prvog kuhanja, ocijedite juhu, isperite noge i uši. Ponovno napunite hladnom vodom i stavite na štednjak. Kad zavrije, smanjite vatru, neprijatelj je želea, juha će ispariti, a to nam nije potrebno. Pjenu uklonite odmah kada se pojavi; ne možete je izvući, sve će otići na dno i na kraju ćete dobiti mutnu juhu.
Ovo žele meso potrebno je kuhati 4-5 sati. Sat vremena prije kuhanja dodajte luk i začine. Bolje je soliti na kraju kuhanja.
Batake odvojiti od kostiju, a meso narezati na komade, a uši po želji staviti u kalupe cijele ili nasjeckane. Procijeđenu juhu kroz sito ili gazu pomiješajte s češnjakom, ne morate ga zgnječiti previše, narežite na tanke ploške i prelijte uši s mesom.
Pokrijte kalup i stavite ga na srednju policu u hladnjak da se stegne.
Ovo je vrsta poslastice koju imamo. Smrznuti žele ukrasite listićima peršina. Želeirano meso od svinjskih ušiju svidjet će se ljubiteljima hrskavice, a poznavateljima će biti jasno. Kad se prereže, žele će imati zanimljivu šaru mesa. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom.
Svinjski žele za blagdanski stol
Rijetko koja gozba prođe bez želea, pogotovo zimi. Ovo jelo je omiljeno i cijenjeno i za to postoji razlog. Nema ništa teško pripremiti, samo trebate imati zalihe vremena i strpljenja. Mesno predjelo - žele od mesa možete ukrasiti za svačiji ukus i zadovoljiti i najizbirljivijeg gosta.
Na žele meso poslažite rotkvice narezane na tanke ploške, a po konturi papriku narezanu na kockice. Jako pikantno!
Upotrijebite kalup za torte, žele meso ukrasite zelenim graškom i kuhanom mrkvom.
Jednostavno i sažeto. U sredini kuhana mrkva u obliku cvijeta i peršinov list po rubovima.
Ako baš želite sve iznenaditi, složite ružice od kuhane mrkve i ukrasite listićima peršina. Napraviti ružice nije nimalo teško, ali ih je potrebno složiti na dno kalupa naopako, napuniti juhom, ostaviti da se stvrdnu, a zatim samo staviti meso na vrh i zaliti preostalom juhom.
Napravite porcije od želea. U tu svrhu stavite meso u kalupe za muffine i ukrasite kuhanom mrkvom i kukuruzom iz konzerve.
Na kraju vam želim dati savjet. Nikada nemojte kuhati žele od smrznutog mesa, juha će biti vrlo mutna i malo je vjerojatno da ćete željeti poslužiti ovaj žele svojim gostima. Nova godina je pred nama, svi se veselimo ovom prazniku i velikom vikendu. Pripremite ukusnu hranu i razveselite svoje najdraže. S dolaskom!
Na njegovom kulinarskom blogu pronaći ćete ogroman broj recepata i savjeta.
Još jedno jelo bez kojeg je novogodišnji stol nezamisliv - žele od mesa ili želea. Pripremam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Tijekom tog vremena nakupio sam mnogo trikova koje dijelim.
Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo?
Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.
Meso
Kolagen
Priprema
Posuđe
Voda
Kuhanje
Povrće
Poboljšanje bujona
Rastavljanje mesa
Spremno jelo
Informacije o receptu
- Kuhinja: ruska
- Vrsta jela: predjelo
- Način kuhanja: kuhanje
- Porcije:6-8
Proizvodi za jednostavno meso jellied meso
Da biste dobili ukusan, aromatičan i mesnat žele od mesa, morate pripremiti:
- svinjske noge - 2 komada;
- goveđi but (donji dio s kopitom) - 1 komad;
- svinjske i goveđe usne - po 2 komada;
- mali zglob;
- pola piletine za juhu.
Ovo su mesni sastojci za jednostavan recept. Noge i usne koštaju sitne pare, koljenice su nešto skuplje, a piletina je puno jeftinija od biranog mesa.
Priprema
Sve proizvode dobro isperite tekućom vodom i malo osušite. Stavite u veliki lonac. Bolje je da je velikog volumena, ali plitko, tako da sve meso čvrsto stane uz dno posude, inače će biti teško odrediti količinu vode.
Između mesa stavite nekoliko listova lovora, papar u zrnu, glavicu luka srednje veličine - neoguljenu, zajedno sa zlatnim ljuskama i par mrkvi prerezanih po dužini (prethodno oguljenih). Cijeli sadržaj preliti vodom, obavezno hladnom, tako da za četvrtinu visine prekrije meso. Posolite i stavite na jaku vatru.
Prije vrenja obavezno skinite pjenu, a čim prokuha odmah smanjite vatru na najslabiju. Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha. Povremeno provjerite kako biste spriječili vrenje. Juha treba jedva krčkati. Ako je potrebno, možete otvoriti poklopac posude. Takva klonulost trebala bi trajati najmanje 6-7 sati.
Određivanje stupnja spremnosti vrlo je jednostavno. Nakon otprilike 6 sati kuhanja izvadite batake ili potkoljenice šupljikavom žlicom. Ako meso samovoljno i vrlo lako otpada, znači da je proces pri kraju. Sada je vrijeme da odredimo koliko je kraj blizu. Da biste to učinili, pokušajte baciti preostale kosti s nogu natrag na šupljikavu žlicu. Ako se male komponente lako mrve i odvajaju od spojeva, sve je spremno.
Ali također morate odmah procijeniti ljepljivost juhe, tako da je kasnije ne morate probaviti, dodati želatinu, ali samo pazite da će se žele dobro stvrdnuti. Prijeđite s dva prsta preko šupljikave žlice koja je upravo izašla iz juhe i pritisnite ih jedan uz drugi. Ako se u trećem pokušaju (kada se tekućina na prstima ohladi) prsti zalijepe jedan za drugi, nema sumnje da će gotov žele biti gust.
Naravno, vrijeme je okvirno; može proći sedam ili osam sati dok ne bude gotovo. Samo trebate započeti provjeru ne prije šest sati kasnije.
Pakiranje
Kada je sve spremno, možete započeti proces rastavljanja mesa. Izvadite sav sadržaj iz juhe u veliku, ali plitku posudu - to će pomoći da se brže ohladi. Izvadite luk, papriku i lovorov list istom šupljikavom žlicom.
Pripremite oblike za jellied meso. To mogu biti posude, emajlirane zdjele ili samo tanjuri. Meso je bolje rastavljati s dvije vilice i nožem, jer to morate učiniti prije nego što se sve ohladi i zalijepi. Pošto su svi mesni proizvodi prokuhani tako da se sve odvojilo jedno od drugog, dobro se vidi gdje je meso, gdje su kosti, gdje su žile.
Odmah odaberite sve komade mesa i rastavite ih na male komade. Meso s usana (a ima ga dosta) odvojite od kože. Odmah sve ravnomjerno rasporedite u kalupe.
U svaku posudu s mesom dodajte komadić mrkve kuhane u juhi, nekoliko tankih režnjeva češnjaka i par grančica peršina. I zalijte vrućom juhom. Juhu je potrebno ulijevati pažljivo, bez brzog prevrtanja kutlačom, kako se meso ne bi raspalo. Inače se može ispostaviti da na mjestu gdje je izlivena tekućina uopće neće biti mesa, ali na drugom mjestu će biti do vrha.
S takvim izlijevanjem, tekuće žele meso neće biti toliko vruće da se ne može staviti u hladnjak. Dakle, sljedeće je potrebno samo staviti kalupe na hladno i ostaviti ih tamo preko noći, ili 10 sati.
Sada je jellied meso spremno. Najdulje je bilo sortiranje mesa. Nije bilo potrebe sjeckati, rezati ili provoditi druge manipulacije. Sve je jednostavno i bez napora. A potrošeno je malo novca.
Ovo jelo možete pripremiti bez posebnih događaja, već jednostavno za večeru, za vikend, jednom riječju, kako želite.
Recept za žele od mesa u ekspres loncu
Ekspres lonac, obični ili električni, može biti dobra pomoć. Proces kuhanja neće trajati više od 4 sata. Ali zahtijeva nešto manje mesnih proizvoda, budući da njegov volumen ne prelazi 5-7 litara.
Žele meso ćete najlakše pripremiti na ovaj način od male koljenice u koju dodate svinjski but, par usana i par ušiju za ljepljivost. Sve će to dati dobru masnoću za viskoznost brudeta, a mesa ima dovoljno i u koljenici i usnama.
Ako je ekspres lonac električni, onda obično ima način rada "žele". Možete ga jednostavno koristiti. Ali u praksi ovo vrijeme nije dovoljno. Ako je u posudi puno mesa, a malo više vode, tada trebate ručno podesiti vrijeme kuhanja na jedan i pol do dva sata. Ako želite da u gotovom želeu bude više želea, onda prema tome morate uliti više vode. U tom slučaju vrijeme se mora povećati na tri sata.
Ako je ekspres lonac običan, za štednjak, onda učinite sve kao i uvijek. Stavite otvorenu posudu na jaku vatru, pričekajte da se stvori pjena i uklonite je. Zatim dobro zatvorite poklopac i čim ventil za paru zazviždi, smanjite ga na minimum. Kuhajte 3-4 sata.
Ta razlika nastaje jer je u električnom ekspres loncu ventil čvršći, para gotovo i ne izlazi, pritisak je veći, što znači da će biti brže gotov. Jednostavan ekspres lonac nema tako tijesan ventil, on je pokretljiviji i pritisak u njemu je manji.
Ako imate takvog pomoćnika u kuhinji, žele meso neće uzrokovati nikakve probleme, osim raščlanjivanja mesa.
Također možete kuhati potpuno proračunsku verziju jellied mesa. Noge, uši, usne, repovi - sve će to pružiti izvrsnu viskoznost i bogatstvo. S usana možete izdvojiti dobru količinu mesa, a mekani slojevi i spojevi količinski će nadopuniti mesnu komponentu.
Možete ga napraviti i od svinjske glave. Istina, morat će se rezati, ali budući da to nije lak zadatak, bolje je to učiniti izravno od prodavatelja. Morate ga kuhati na isti način kao i obično želeirano meso. U njemu ima puno mesa, tako da će gotov žele biti punjen mesom.
I još par trikova. Prvi se odnosi na izlijevanje želea. Umjesto kalupa i zdjelica možete koristiti plastične boce. Čvrsto ih zamotajte poklopcima, a gornji dio sa strane odrežite da izgleda kao čamac. Ovo je mjesto gdje se izlije žele meso. Kad se stvrdne, preostaje samo uzdužno prerezati plastiku kako bi se kao ovitak skinuo sa želea. Ovaj oblik gotovog jela vrlo je zgodan za posluživanje: možete ga rezati kao kobasicu.
Drugi trik odnosi se na skladištenje. Činjenica je da se žele od mesa čuva vrlo malo vremena, ovo je podmuklo jelo u smislu roka trajanja: možda ne ostavlja dojam pokvarenog ni izgledom ni mirisom, ali možda već jest. Stoga, ako se nakon tri dana ne pojede sve, preostalo želeirano meso možete izrezati na velike komade i zamrznuti. Jesti ga sirovog, naravno, kasnije neće uspjeti, ali možete ga koristiti za kuhanje juha koliko god želite.
Osnovna pravila za pripremu dobrog želea Da biste pripremili prozirni žele od mesa, morate se sjetiti nekoliko jednostavnih pravila, nakon kojih možete jednostavno stvoriti ovo kulinarsko remek-djelo.
Pravilo 1. Odabir glavnog sastojka - mesa. Želein možete pripremiti od bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina, junetina, svinjske nogice itd.), najvažnije je odabrati pravi glavni proizvod. Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u želeu kao što je meso na tržnici, jer tamo zajamčeno neće biti zamrznuto. Svinjske nogice, koje su ključ skrućivanja jela, potrebno je dobro očistiti od čekinja, po potrebi spaliti na vatri, pa oprati. Možete dodati meso koje volite. Hoće li to biti piletina, govedina ili isti svinjski žele, odlučuje domaćica, ali svinjske nogice (točnije - dio koji završava papcima) su prijeko potrebne, tada želatina neće biti potrebna. Ako je meso oguljeno, to će također imati dobru ulogu u stvrdnjavanju želea. Veličina komada mesa za jellied meso ne igra veliku ulogu. Prsa i batak mogu se razrezati na nekoliko dijelova, a velike i središnje kosti ostaviti cijele. Kako bi se izbjegle sitne kosti, svinjske nogice potrebno je prepoloviti po dužini, a zatim opet popola po spoju. Ali, čudno, ne možete pretjerati s mesom. Potrebno je pridržavati se određenih omjera, inače postoji rizik da se jelo neće stvrdnuti: za nekoliko svinjskih nogu težine oko 700 grama, možete uzeti najviše jedan i pol kilogram ostalih mesnih sastojaka.
Pravilo 2. Meso je potrebno namočiti prije kuhanja. Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz mesa uklonila sva zgrušana krv. Osim toga, koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija. Uzimajući tavu i stavljajući mesne sastojke u nju, morate ih potpuno namočiti u hladnoj vodi i ostaviti nekoliko sati (ili još bolje, preko noći). Ujutro možete ponovno isprati meso, pažljivo ostrugati svinjske noge kako biste uklonili čađava mjesta. Također ogulite kožu s preostalih dijelova mesa. Mali nož za "povrće" prikladan je za ovaj zadatak kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i početi kuhati.
Pravilo 3. Prvu vodu treba ispustiti! Uvjerenje nekih domaćica da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom potpuno riješiti sve probleme nije sasvim točno. Prvu vodu nakon kuhanja mesa bolje je ocijediti jer će se s njom ukloniti sav višak masnoće i drugih neželjenih sastojaka. Štoviše, izgled takvog žele mesa bit će mnogo privlačniji, njegov sadržaj kalorija će se značajno smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. U idealnom slučaju, možete ispustiti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran, poput dječje suze. Nakon što ocijedite juhu, trebate isprati sadržaj kotla pod tekućom vodom, što će ukloniti male zalijepljene ostatke koaguliranog proteina. Nakon toga možete vratiti meso na završno pečenje. Količina vode treba biti oko 2 centimetra iznad razine mesa. Ako je količina vode veća, neće proključati kako se očekuje. Stoga se žele ne smiju zamrznuti. Ako ima manje vode, tada će je tijekom kuhanja trebati dodavati iz kotlića, što se također neće baš povoljno odraziti na konačni rezultat. Također je potrebno uzeti u obzir da, kako bi žele od mesa bio proziran, sadržaj kotla ne smije prokuhati. Morate kuhati žele na laganoj vatri oko 6 sati, a tada će rezultat premašiti sva očekivanja.
Pravilo 4. Začini i začini također dolaze na red Nakon što prođe 5 sati od početka kuhanja, u juhu možete dodati cijelu glavicu luka i mrkvu. Ako to učinite ranije, tada će svi "užici" od dodavanja ovih sastojaka nestati zajedno s prokuhanom vodom. Želein također treba posoliti nakon 4-5 sati, jer kako voda proključa, juha postaje sve koncentriranija, pa postoji mogućnost da jednostavno presolite jelo. Bolje je dodati piment, lovorov list i druge začine po ukusu tridesetak minuta prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca i najpažljivijih kritičara.
Pravilo 5. Koliko je potrebno kuhati žele od mesa? - žele od svinjetine (svinjski butovi, koljenice) 5-6 sati; - pileće žele meso 3-4 sata; - žele od goveđeg mesa 7-8 sati. Ali najbolje je kuhati žele od raznog mesa, tada će ispasti ukusnije i bogatije.
Pravilo 6. Kosti se vade rukom, a ne mašinom za mljevenje mesa. Nakon što se žele skuha, potrebno je izvaditi meso iz posude. Najlakši način da to učinite je šupljikavom žlicom. Juhu je potrebno procijediti kroz cjedilo ili još bolje kroz čistu krpu, odstranivši luk, mrkvu, papar u zrnu i lovorov list.
Lagano ohlađeno meso pažljivo prerežite rukama, odvojite ga od kostiju (možete si pomoći manjim nožićem). Meso je bolje rezati ručno nego strojem za mljevenje mesa, jer tako ni najmanje kosti, koje se zubima vrlo lako lome, neće završiti na tanjuru nekog od gostiju. Kožice i hrskavice bolje je ne bacati jer će želeu dati snagu. Na dno tanjura u kojem će se žele zamrznuti možete staviti zelje ili izrezati razne figure od mrkve - to će biti prekrasan ukras za tako zanimljivo jelo. Nakon toga, rasporedivši mesnu masu u pripremljenu posudu, možete je napuniti juhom.
Pravilo 7. Prava temperatura je ključ uspjeha. Najbolje mjesto za zamrzavanje želea nije prozorska daska ili čak hladan balkon. Najviše "ispravna" temperatura za žele je na srednjoj polici hladnjaka. Uostalom, ako žele meso nije dovoljno hladno, neće se stvrdnuti, ali ako se, naprotiv, smrzne, izgubit će sav svoj prekrasan okus. Ovo kulinarsko remek djelo stvrdnut će se za 5-6 sati.
Pravilo 8. Ako se žele nije smrznuo (Žele meso sa želatinom) Ako se žele nije smrznuo nema razloga za brigu. Jelo možete lako spasiti tako da ga ponovno izlijete u čistu posudu i prokuhate nekoliko minuta. Zatim morate razrijediti želatinu u posebnoj posudi u skladu s uputama na pakiranju (doziranje bi trebalo biti tamo). U žele meso ulijte želatinu i dobro promiješajte, ulijte u tanjure. Nakon ovog postupka žele će se sigurno stvrdnuti, u to nema sumnje.
Recept za žele od mesa
Za pripremu ukusnog jellied mesa trebat će vam sljedeći proizvodi: svinjska koljenica težine oko kilograma; 0,5 kg svinjetine; jedan luk; 2-3 lista lovora; 5-6 graška pimenta; 2-4 češnja češnjaka; 2,5 litara vode; sol. Priprema želea od mesa: 1. Pripremite meso: isperite i dodajte vodu, namočite par sati. Nakon toga koljenicu dobro očistite i prerežite na dva dijela. 2. U tepsiju ulijte hladnu vodu i u nju stavite svo meso. 3. Nakon što prokuha, prvu juhu ocijediti i mesu dodati 2,5 l hladne vode. 4. Zakuhajte i smanjite vatru koliko god je moguće (da juha jedva krčka). Žele meso kuhajte 5 sati. 5. Zatim u juhu dodajte luk, papar, sol i lovorov list. Neka lagano kuha još sat vremena. 6. Meso izvadite iz tave, au juhu stavite češnjak zgnječen oštricom noža. 7. Meso podijelite na male komadiće. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo ili čistu krpu. 8. Stavite meso u kalupe za žele i napunite juhom. Ostavite da se stvrdne (najbolje u hladnjaku na srednjoj polici). 9. Poslužite žele, najprije ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili hrenom.
Brzi savjeti za pripremu želea
Na temelju svega navedenog možemo formulirati nekoliko osnovnih savjeta koji će vam pomoći da pravilno i što je najvažnije ukusno pripremite žele. 1. Meso mora biti svježe. 2. Da bi se žele bolje smrzavao, za kuhanje je bolje koristiti svinjske koljenice ili životinjske noge. 3. Da bi žele bio dobar okus, meso je potrebno prethodno potopiti u hladnu vodu. 4. Bolje je isušiti prvu juhu. 5. Začine i začine dodajte neposredno prije kraja kuhanja želea kako bi sačuvali aromu. 6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane rukom. 7. Želeirano meso treba se zamrznuti na odgovarajućoj temperaturi - na srednjoj polici hladnjaka. 8. Ako žele nije zaleđen, možete jednostavno dodati želatinu nakon kuhanja želea. 9. Vode nemojte dodavati previše jer se žele neće stvrdnuti. Premalo vode također nije dobra opcija. 10. Žele meso morate posoliti pred kraj kuhanja kako ne biste presolili jelo.
To je sve, žele je spreman, i nema ništa super komplicirano. Samo trebate pažljivo odabrati meso i obratiti pažnju na njegovo kuhanje, a onda je žele meso osuđeno na uspjeh!
Dobar tek! Ako imate pitanja, pišite u komentarima (www.site).
Učitavanje...