Pozdrav, redovni čitatelji kulinarskog bloga! Danas nudimo recept za mousse tortu s glazurom kod kuće; fotografije će, kao i obično, maksimalno pojednostaviti ovaj zadatak. Ovo je raskošna, višeslojna torta koja se sastoji od čokoladnog biskvita i tri sloja prozračnog moussea na bazi bijele, crne i mliječne čokolade.
Postupak pripreme predstavljen je korak po korak, što će čak i kuharima početnicima olakšati stvaranje slastičarskog remek-djela kod kuće.
Sastojci:
Za biskvit:
1. Pileće jaje - 1 kom.
2. Šećer - 30 gr.
3. Pšenično brašno - 20 gr.
4. Kakao - 10 gr.
Za mousse (proporcije su navedene za 1 sloj moussea):
1. Mlijeko - 80 ml.
2. Jaje - 1 kom.
3. Čokolada (bijela, mliječna, crna) - po 80 g.
4. Šećer - 50 gr.
5. Želatina - 8 g.
6. Voda - 48 g.
7. Krema - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Čokoladni biskvit pripremite u vodenoj kupelji. Ulijte šećer u jaje i stavite posudu u vodenu kupelj, voda treba lagano kuhati. Miksajte jaje i šećer dok se ne zagriju (da se šećer potpuno otopi) na umjerenoj vatri. Zatim maknite s vatre i nastavite mutiti dok ne postane pahuljasta, lagana masa koja ne pada.
2. U umućeno jaje sa šećerom prosijati kakao i brašno. Lagano miješajte da masa ne izgubi na prozračnosti i gustoći. Kada postignete ovu konzistenciju, imat ćete meku podlogu od keksa.
3. Gotovo tijesto stavite u kalup (ili pleh) obložen papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Ne preporučamo prepeći kako podloga od keksa ne bi bila presuha.
4. Ako se biskvit skroz ohladio, možete skinuti pek papir. Izrežite bazu na željeni promjer (u našem slučaju 16 cm).
5. Za sastavljanje torte potrebno vam je:
— prsten promjera 20 cm i visine 8 cm Takav prsten možete zamijeniti rascjepkom.
— Prozirna folija za pokrivanje baze prstena.
— Bočne strane prstena prekrivene su acetatnom folijom. Analog filma su guste datoteke izrezane na trake.
Dakle, počnimo s montažom. Kako biste dobili savršeno ravnomjernu gornju oblogu, donju pokrijte temeljito i polako prozirnom folijom.
6. Sada možete krenuti s pripremom moussa. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru. Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.
7. Dok mlijeko kuha, u jaje dodajte šećer i umutite pjenjačom.
U smjesu od jaja u tankom mlazu ulijevati mlijeko, nastavljajući mutiti dok se šećer potpuno ne otopi.
8. Izlijte natrag u šerpu, a dobivenu masu procijedite kroz cjedilo. Smjesu kuhati dok se lagano ne zgusne uz stalno miješanje na laganoj vatri.
9. Maknite lonac s vatre i dodajte nabubrenu želatinu u vruću podlogu od kreme. Miješajte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi.
10. Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, u serijama od 15 sekundi. Ulijte otopljenu čokoladu u podlogu od kreme i miješajte dok ne postane glatka. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
Priprema nadjeva:
11. Kremu s visokim postotkom masnoće (33-35%) prije upotrebe potrebno je staviti u hladnjak 8 sati prije pripreme moussea, a potom staviti u zamrzivač na 15 minuta. Ohlađenu kremu umutiti mikserom postupno povećavajući brzinu.
12. Ohlađenu smjesu pudinga s čokoladom dodajte u šlag i miješajte dok ne postane glatko.
13. Konstrukciju s prethodno pripremljenim prstenom staviti na dasku radi lakšeg daljnjeg premještanja u zamrzivač. Nakon što je prvi sloj moussea potpuno uliven u ring, potrebno je lagano lupnuti daskom o stol. To je potrebno kako bi se mousse ravnomjerno rasporedio i riješio neželjenog zraka. Stavite mousse u zamrzivač da se stegne.
14. Za pripremu drugog i trećeg sloja moussea ponovite gore opisani algoritam pripreme, dodajući u podlogu za kremu umjesto bijele crnu ili mliječnu čokoladu.
Nanesite drugi sloj:
15. Mousse od mliječne čokolade prelijte preko postavljenog sloja moussea od bijele čokolade. Zadnji sloj je mousse od tamne čokolade.
16. Biskvit lagano zavrtite i “utopite” u čokoladni mousse. Poravnajte površinu lopaticom.
Tortu stavite u zamrzivač na 8 sati.
17. Prije ukrašavanja kolača glazurom za ogledalo, glazuru prethodno zagrijte na potrebnu temperaturu (28-30 stupnjeva) i pripremite radnu površinu. Kolač ne smije biti prekriven kondenzacijom. Kako napraviti glazuru za ogledalo možete.
18. Glazuru procijediti kroz lonac.
19. Uklonite prsten i acetatni film.
20. Rasporedite glazuru kružnim pokretima od središta torte prema rubovima.
21. Za prirodno odmrzavanje, gotovu tortu stavite u hladnjak na još 3-5 sati.
22. Po želji svoju tortu možete ukrasiti.
23. Sada znate kako kod kuće možete pripremiti svečanu i nevjerojatno ukusnu tortu.
Uživajte u čaju! Čekamo vaše komentare!
Torta "Mole Mink": kako pripremiti desert kod kuće
Nedavno sam bila na rođendanskoj proslavi svoje prijateljice i probala nevjerojatno ukusnu mousse tortu s glazurom. I izgledao je kao slika. Moja prijateljica je po struci kuharica i mislila sam da takvo remek-djelo nadilazi mogućnosti običnog čovjeka. Ali ipak sam tražio majstorsku klasu, da tako kažem.
Iznenadila sam se koliko je sve jednostavno, a i bez posebnog kulinarskog umijeća može se pripremiti jednako lijep desert. Sada mogu sa sigurnošću reći: svatko može napraviti takav kolač.
Upravo ću sada s vama podijeliti upute korak po korak i glavne tajne kako pripremiti mousse tortu i prekrasnu glatku glazuru.
- Vrijeme kuhanja: 2 sata
- Porcije: 8-10 komada
- Kuhinjski aparati i posuđe: mikser ili blender, zdjele, pjenjača, dva silikonska kalupa ili kalupa za biskvit, posuda za pečenje, tepsija.
Potrebni proizvodi
Priprema mousse torte sastoji se od nekoliko faza. Radi praktičnosti, raščlanit ću popis potrebnih sastojaka za svaki od njih.
Confit od višanja s konjakom:
- 150 ml vode;
- 150 g šećera;
- 150 ml glukoznog sirupa;
- 12 g želatine;
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- čokoladica (ovisno u kojoj boji želite napraviti glazuru; ako želite obojenu trebat će vam i 1 g prehrambene boje).
Značajke odabira proizvoda
Ova torta mi se također svidjela jer su apsolutno svi sastojci jednostavni i pristupačni, možete ih kupiti u svakoj trgovini. Međutim, podijelit ću s vama neke nijanse koje mi je rekao moj kulinarski prijatelj. Želatinu je bolje kupiti marke Mriya ili Pripravych. Od svih isprobanih ponašaju se najbolje.
Također, sastojak "glukozni sirup" (također nazvan karamel melasa) može uzrokovati određenu zabunu. Nije dostupan u svim trgovinama, ali ga je vrlo jednostavno naručiti putem interneta.
Alternativno, možete ga pokušati kuhati sami. Za ovo će vam trebati:
Šećer prelijte vrelom vodom, promiješajte i zakuhajte. Dodajte kiselinu i kuhajte 25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi oko pet minuta i u smjesu dodajte sodu bikarbonu razmućenu u 5 ml vode. Sirup treba kuhati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri s poklopcem. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.
Bademovo brašno možete napraviti i sami. Bademe je potrebno preliti kipućom vodom 10 minuta, oguliti ih, osušiti i samljeti u blenderu (možete u mlinu za kavu). Glavno je dobro osušiti oguljene bademe - na ručniku par dana ili ih staviti na lim za pečenje na sat vremena u pećnici na temperaturi od 90 stupnjeva (pazite da orasi ne potamne).
Povijest mousse torte
Mousse deserti su prvi put pripremljeni u Francuskoj u osamnaestom stoljeću. Služile su se na balovima i smatrale su se izuzetnom delicijom. Mousse torta pripremljena je isključivo od prirodnih proizvoda - bobica i voćnih sokova, kakaa, vina, kave. Umjesto želatine, kao zgušnjivač korišten je bjelanjak. Danas se prehrambene boje najčešće koriste kako bi poslastice dobile zanimljivu shemu boja.
Kako napraviti mousse tortu kod kuće
Svi sastojci i kalup su pripremljeni. Sada prijeđimo na to kako napraviti mousse tortu. Da budem jasniji, opisat ću pripremu mousse torte u obliku korak-po-korak recepta s fotografijama.
Priprema confita od višanja s konjakom:
- Želatinu namočiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri prema uputama proizvođača (oko 40 minuta do sat vremena).
- U lonac stavite višnje bez koštica (mogu smrznute, svježe, konzervirane) i šećer te zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi, zatim prokuhajte još par minuta, pa malo izmiksajte kuhačom.
- Maknite s vatre, ohladite na 85 stupnjeva, dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte konjak i limunov sok.
- Ulijte u silikonski kalup i ostavite u zamrzivaču najmanje šest sati.
Pečenje kolačića od badema:
- Maslac i čokoladu otopiti, izmiješati i mutiti mikserom na laganoj brzini uz dodavanje šećera.
- Dodajte 90 g jaja (to je oko 2-3 jaja, možete mjeriti mjernom čašom ili elektronskom vagom) i nastavite s mućenjem.
- Dodajte pšenično brašno i bademe, dobro promiješajte.
- Umotajte unutrašnjost posude za pečenje (bolje je uzeti razdvojeni prsten), stavite tijesto tamo i pecite do kraja (temperatura - 160 stupnjeva, vrijeme pečenja oko 30 minuta).
- Izvadite tepsiju iz pećnice i ohladite.
- Uklonite obruč, tijesto zamotajte u foliju, stavite u hladnjak na 10 minuta.
- Namočite želatinu u vrlo hladnoj vodi.
- Stavite kondenzirano mlijeko u šalicu ili vrč i na vrh sitno nasjeckajte čokoladu.
- Ulijte glukozni sirup, vodu u lonac, dodajte šećer.
- Na srednjoj vatri zagrijte smjesu na 103 stupnja. Nemojte miješati žlicom; u ekstremnim slučajevima pomičite posudu s jedne strane na drugu. Vrlo je važno postići željenu temperaturu – ne prepeći ili nedovoljno.
- Sirup ulijte u šalicu, a kad mu se temperatura ohladi na 85 stupnjeva, stavite nabubrenu želatinu (preporučljivo ju je prethodno malo zagrijati).
- Lagano promiješajte smjesu i uklonite boju za hranu.
- Uranjajućom miješalicom ili mikserom tucite smjesu dok ne postane glatka, postupno dodajući boju dok se ne dobije željena boja. Prilikom mućenja ne smiju se stvarati mjehurići.
- Zdjelu s glazurom prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 12 sati.
Recept za mousse za tortu
Sada pogledajmo kako pripremiti čokoladni mousse prema korak-po-korak receptu s fotografijama:
- Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
- Samljeti čokoladu.
- Izvadite brownie iz hladnjaka, izrežite krug - promjer 14 cm, visina 1,5 cm.
- Žumanjke (36 g - ovo je oko 2 jaja, mjerite mjericom ili vagom) sameljite sa šećerom i vanilin šećerom.
- Zagrijte 250 g vrhnja na 75 stupnjeva.
- Vruće vrhnje u tankom mlazu ulijevati u posudu sa žumanjcima.
- Stavite smjesu u lonac, kuhajte na laganoj vatri do 85 stupnjeva, masa se treba malo zgusnuti.
- Skinuti s vatre, sipati u zdjelu (hladno), dodati čokoladu i omekšalu želatinu.
- Istucite smjesu mikserom ili mikserom, ohladite na 25-30 stupnjeva.
- Posebno umutiti 20 g hladnog vrhnja na male mjehuriće (masa treba biti nedovoljno umućena), miješajući pjenjačom, uliti u smjesu.
Kada je mousse za tortu gotov, prijeđite na dio o tome kako sastaviti mousse tortu. Pogledajmo korak po korak proces sastavljanja mousse torte:
- Kalup staviti na pladanj i uliti malo manje od pola čokoladnog moussea.
- Stavite u zamrzivač na 5 minuta.
- Izvadite mousse i confit iz zamrzivača. Stavite confit od višanja na mousse u sredini.
- Na vrh izlijte tanak sloj moussea tako da confit bude samo prekriven.
- Stavite brownies na vrh u sredini.
- Preostalom pjenom napunite kalup.
- Browniese malo utopimo u mousseu i provučemo po kalupu da popunimo sva prazna mjesta.
- Stavite kalup u zamrzivač preko noći.
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti mousse tortu s mirror glazurom
Ujutro izvadite glazuru i malo je zagrijte na 30 stupnjeva. Zatim izvadimo kalup, otvorimo ga i mousse tortu s čokoladnim brownie-om stavimo na stalak (tacnu).
Prelijte glazuru preko vrha torte. Pustite da se glazura ocijedi kako bi joj sloj bio ravnomjeran i ne predebeo. Kad se glazura malo stvrdne, ugurajte odljeve ispod kolača. Zatim tortu prebacimo na pladanj i stavimo je u hladnjak na 10-tak minuta.
Postoji mnogo opcija kako ukrasiti mousse tortu; navest ću najčešće:
- figure od čokolade;
- bobice ili komadići voća;
- figure od želea ili bombona.
Pogledajmo neke nijanse i važne točke koje utječu na uspjeh izrade kolača i zrcalne glazure.
- želatinu treba natopiti samo hladnom vodom, preporučljivo je dio zamijeniti otopljenim ledom;
- strogo se pridržavajte količine sastojaka;
- za pripremu moussea, bolje je koristiti silikonski kalup;
- Torta se sastavlja samo naopako: dio moussea, confit, tanki sloj moussea, brownie, nadjev mousseom;
- Da biste dobili dobru glazuru, prilikom mućenja se ne smiju stvarati mjehurići; za to mikser ili blender treba držati pod kutom, a okretati samo šalicu s glazurom;
- ako se u glazuri i dalje stvaraju mjehurići, smjesu je potrebno preliti kroz fino sito u drugu posudu;
- Bolje je sve komponente torte pripremiti preko noći i sastaviti ujutro.
Kad sam kod kuće pokušala sama napraviti mousse tortu, korak po korak recept za izradu mousse torti u ovom videu pomogao mi je da zapamtim sve točke:
Pokazuje svaki korak u izradi mousse kolača na vrlo detaljan i jasan način. Jasno su naznačeni svi potrebni sastojci za svaki korak, a prikazane su i specifičnosti pripreme moussa i slaganja torte. Jako mi se svidjelo što se autor usredotočio na glavne točke i tajne u pripremi mousse deserta, čije će kršenje dovesti do "neuspjeha".
Kolač je težak za pripremu, ali jako ukusan. Važno je da su svi proizvodi svježi i prirodni.
Kremu možete odmah staviti u hladnjak, treba biti hladna. Naprotiv, krem sir ostavite na sobnoj temperaturi.
Kalup je 26 cm, ali se torta nije pokazala jako visokom, tako da za ovu količinu hrane možete uzeti kalup manjeg promjera.
Pripremiti sve sastojke.
Biskvit. Miksajte jaja zajedno sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i masa ne dobije volumen. Posebno pomiješajte ostale sastojke: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postupno dodajte suhu smjesu u tučena jaja, temeljito miješajući smjesu odozdo prema gore. Tijesto treba biti potpuno homogeno i ravnomjerno obojeno čokoladom.
Dno kalupa obložite papirom za pečenje, stranice lagano namažite maslacem ili obložite papirom za pečenje. Pripremljeno tijesto za biskvit izliti u kalup. Smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju. Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta (dok se ne osuši).
Kolaču dati okrugli oblik (malo manji od promjera tepsije u kojoj se kolač pekao. Za natopljenost šećer (100g) preliti kipućom vodom, miješati dok se zrnca ne otope. Ohladiti slatku tekućinu i namakati pečenja.
Mousse od ribiza. Prethodno odmrznite sve ribizle i ispasirajte ih pomoću uronjenog blendera. Dobivenu masu bobičastog voća pažljivo sameljite kroz fino sito.
Hladno vrhnje umutiti sa šećerom (150 g) dok se ne zgusne. Dodajte pire od ribiza, tucite dok se krema ne ujednači.
Otopiti želatinu (10 g) u 80 ml hladne, prokuhane vode. Nakon što masa nabubri, zagrijte je u vodenoj kupelji, ali ne dopustite da proključa.
Nakon biskvita tepsiju oprati i osušiti (možete uzeti obruč željenog promjera). Uzmite prozirnu foliju i pažljivo je razvucite na dno kalupa. Folija mora biti nategnuta vrlo čvrsto i čvrsto, jer ćemo tortu početi raditi od gornjeg sloja, na koji će se izliti glazura. To jest, površina gornjeg sloja treba biti savršeno glatka.
Smjesu želatine dodajte u kremu od ribiza uz neprestano miješanje. Formu obložiti acetatnom (borurnom) folijom u krug. Ispod posude stavite dasku ili stalak radi lakšeg transporta u zamrzivač (zajedno sa stalkom). Mousse od borovnica ulijte u kalup, poravnajte i stavite u zamrzivač dok se prvi, odnosno gornji sloj ne stvrdne.
Kremasti mousse. Klasični krem sir (bez dodataka) pomiješajte sa 4 žlice šećera. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta i dok se granulirani šećer ne otopi. U posebnoj posudi istucite jako ohlađeno vrhnje s vanilin šećerom i 2 žlice. žlice redovitog. Čim se kremasta masa zgusne pomiješajte je sa sirom. Tucite doslovno još 10-20 sekundi, sjedinjujući sastojke u homogenu kremu.
Ulijte 7 g želatine u 60 ml hladne prokuhane vode, ostavite da nabubri, a zatim zagrijte u vodenoj kupelji, ne dopuštajući da proključa. Želatina bi se trebala potpuno otopiti. Masu od želatine u tankom mlazu ulijevajte u kremu od maslaca, intenzivno i neprestano miješajući žlicom ili mikserom mousse. Smjesu izlijte na mousse od smrznutog ribiza i stavite u zamrzivač dok se drugi sloj ne stvrdne.
Namočeni biskvit stavite na smrznutu kremu i stavite u zamrzivač preko noći.
Sutradan pripremamo zrcalna glazura. Želatinu (20 g) preliti sa 60 ml vode i ostaviti sa strane dok ne nabubri. U šerpu staviti šećer (180g), sirup (200g) i dodati 100 ml vode. Stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Zatim smanjite vatru i nastavite miješati dok se šećer i sirup potpuno ne otope. U zdjelu za miješanje ulijte otopljenu čokoladu, nabubrenu želatinu i ulijte kondenzirano mlijeko. Sve prelijte vrućim sirupom, dodajte boju i mutite mikserom dok ne postane glatko. Mješalica se mora držati pod blagim kutom i ne smije se uzdizati iznad površine čaše, inače će se stvoriti puno mjehurića. Ako se i dalje stvaraju mjehurići, onda umućenu masu propasirati kroz sito. Glazura u boji zrcala je spremna. Sada je potrebno prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak da se ohladi na radnu temperaturu - 35 stupnjeva.
Gotova torta se može ukrasiti ili ostaviti kakva jest, jer je glazura već ukras. Dobar tek!
Zdravo. Danas je druga lekcija našeg velikog tečaja o modernim slasticama s dečkima iz Konditoriji. Zadnji put kad smo radili francuske, vrijeme je da krenemo dalje i zakompliciramo recepte i tehnike kuhanja. U drugoj lekciji naučit ćete kako pripremiti mirror glaze, kako napraviti mousse i mousse tortu, što je confit te kako pravilno glazirati deserte sa mirror glazeom.
Složimo se da takve slastice ne može svatko napraviti prvi put. Jednostavni su, ali zahtijevaju pozornost na tehnologiju. Već sam rekao da morate imati u svom arsenalu, ili, dobro posuđe i blender, a također, bez njih, druga lekcija neće raditi. Dečki iz Conditorie su me naučili da postoje obavezni elementi tehnologije, bez kojih ništa ne funkcionira, sam sam smislio neke suptilnosti.
Zahvaljujući ovim lekcijama, moći ćete razumjeti ovaj tajni jezik slastičara koji slažu kolače s opisima poput “mousse od banane, confit od jabuka, streusel i bavarsko prhko tijesto”. Čitao sam prije takav opis i nisam ništa razumio. Naučimo zajedno slastičarsku pismenost.
Dakle, druga moderna slastica u sklopu projekta sa Konditorij: torta “Evroazija”. Zašto su ga tako nazvali stanovnici Habarovska i Jekaterinburga, nadam se da nitko nema pitanja) Ovaj desert je prva najsloženija razina, koja kombinira 4 sloja: bazu od spužve, voćni confit, mousse i glazuru za ogledalo. Sljedeće kreacije već će imati 5-6 slojeva, postupno ćemo ići! Što se tiče okusa, ima mednu nježnost, kiselost sibirskog bobičastog voća i notu burbonske vanilije s bijelom čokoladom. Dosta predigre, vrijeme je za kuhanje!
Ovo je ljepota koju ćemo dobiti na kraju. Kad god kreirate svoj novi kolač ili pripremate postojeći recept, napravite dijagram. To će vam pomoći da shvatite kako se desert sastavlja, kako obrezati elemente i rasporediti slojeve.
OBAVEZNO pročitajte cijeli recept od početka do kraja. Tako da shvatite značenje nekih operacija i pronađete odgovore na svoja pitanja.
Confit od brusnica
Počinjemo s confitom od brusnica. Što je confit? Francuzi su skovali ovaj izraz za jela koja se dugo kuhaju na niskim temperaturama. Slastičari govore o konfitu kada misle na sastave s visokim udjelom šećera i komponentom voća i bobica. Sjećamo se tako voljenog pekmeza u staklenkama – također odatle. Naš confit od brusnica imat će jaku strukturu, nešto poput želea. 
Uzimamo bobicu koja nam se najviše sviđa (280 g). Naša opcija je brusnica. Svježe ili smrznuto (treba ga malo odmrznuti) - nije bitno. Treba nam pire, a ne samo sok, pulpa će dati dodatni okus i teksturu. 
Kad kolači odstoje oko 3 minute, uzmite najtanju lopaticu koju nađete i izvadite kolače s roštilja. Primijetit ćete da s kolača kapaju pramenovi glazure. Da bismo ih se riješili, jedan odozdo zabodemo lopaticom i takoreći kružnim pokretima pomičemo kolač duž rešetke. Niti se time prekidaju i ostaje ravni rub. Radite pažljivo, zrcalna glazura je vrlo osjetljiva; ako je dodirnete prstom ili alatom, potrgat će se na ovom mjestu. 
I opet vizualni video.
Popularan način ukrašavanja je finim mrvicama ili posipom na dnu. To se također radi kako bi se sakrile mrlje i rubovi glazure. Da biste to učinili, potrebno je uzeti nasjeckane orašaste plodove, posip za slastice ili nešto slično, staviti malo u dlan i “zalupiti” mrvice na rub torte. 
To je to, tortu (tortu) stavite na tanjure ili posebne kartonske tacne i stavite u hladnjak. Torti treba 3 sata (a torti 5-6) da se otopi iznutra, jer smo ih držali u zamrzivaču. Spremnost kolača možete provjeriti (ne smijte se) čačkalicom. Samo, za razliku od pečenja, nama je bitno hoće li proći (što znači da se kolač otopio).
Takva će ljepota biti u rezu. Obećani biskvit od meda, najnježniji mousse od vanilije, kiselkasti confit od brusnica i zapanjujuća glazura. Sve je točno kao na našem dijagramu. 
Komunalije
1. Smrznuti proizvodi (torte/kolači) mogu se čuvati u foliji u zamrzivaču do 3 mjeseca. Izbjegavajte blizinu smrdljive hrane kao što je riba.
2. Mogu se čuvati u hladnjaku oko 72 sata + vrijeme odmrzavanja nakon zamrzavanja.
3. Na temperaturi od oko 18 stupnjeva torta će stajati na stolu 4-5 sati (ovo sam provjerila), ako je toplije onda sat i pol. Tada želatina počinje slabiti. Naravno, kolač se neće pretvoriti u lokvu, ali će malo izgubiti oblik.
4. Manji nedostaci u glazuri (mjehurići, dodirnuti prstom) mogu se prikriti dekorom: stavite figurirani komad čokolade, orah, mali meringue itd. O tome ćemo više govoriti u drugim lekcijama. Bit će posebna tema o dekorima.
Želimo vam puno sreće
Želim reći da je desert istovremeno vrlo jednostavan i vrlo složen. Slijedio sam sve korake koje mi je Conditoria rekla i sve je ispalo dobro. Bit će vam još lakše jer sam napravio maksimalan broj fotografija i dodatnih videa. Svi grami i minute su ovjereni, ako koristite vagu, termometar i kvalitetne proizvode - slastice će biti iste ili još bolje)
Ne zaboravite da se, unatoč prividnoj jednostavnosti, ovi deserti još uvijek smatraju srednje složenim, što znači da mogu postojati manje poteškoće. Ne očajavajte i pokušajte ponovno. Kad ste u nedoumici, činite malo po malo. Na primjer, napravite nekoliko kolača samo od moussea i biskvita, a još nekoliko dodajte konfit. A kad prelijete glazurom, uzimajte jedan po jedan kolač, a ostale ostavite u zamrzivač. Ako nešto ne uspije s glazurom, možete je ponovno skuhati i isprobati na drugoj seriji gotovih slastica.
U svakom slučaju, svatko može napraviti takav desert.
A ako živite u Jekaterinburgu, općenito ste sretnici. Conditoria u svibnju 2015. održava dva majstorska tečaja o modernim slasticama: za početnike od 3. do 4. svibnja, za napredne i za vježbenike od 23. do 25. svibnja. Sve detalje provjerite na mail: [e-mail zaštićen]
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Nedavno su vrlo popularni lagani mousse kolači s mirror glazurom. Prozračni su i nježnog okusa. A zrcalna glazura daje im neobičan, svečan izgled. Mousse torta sa zrcalnom glazurom, domaći recept s fotografijama korak po korak koje sam vam danas pripremio, ukrasit će svaki praznik. A takav kolač ne morate tražiti u slastičarnicama, možete ga pripremiti i kod kuće, uz puno truda. Iako se na prvi pogled postupak pripreme čini kompliciranim, u stvarnosti nije. Pogledajte kako se lako priprema.
Potrebni proizvodi:
Za biskvit:
- kokošja jaja - 2 kom.,
- šećer - 100 gr.,
- pšenično brašno - 70 gr.
Za confit od malina:
- pire od malina – 160 gr.,
- želatina - 12 g.,
- voda - 60 ml,
- škrob - 15 g.,
- voda - 40 ml,
- šećer - 120 gr.,
- sok od limuna - 1 žličica.
Za mousse od malina:
- pire od malina – 100 gr.,
- šećer - 50 gr.,
- sok od limuna - 1 žlica,
- želatina - 5 g.,
- voda - 30 ml.,
- kremasto vrhnje -130 ml.
Za čokoladni mousse:
- bijela čokolada - 80 g.,
- mlijeko - 80 ml.,
- želatina - 6 g.,
- kremasto vrhnje – 160 ml.,
- šećer - 2 žličice.
Za glazuru za ogledalo:
- šećer - 90 gr.,
- voda - 70 g.,
- kakao - 30 gr.,
- želatina - 6 g.,
- kremasto vrhnje – 65 gr.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
1. Postoje razni recepti za mirror glaze, najteži za pripremu. Ova čokoladna glazura priprema se vrlo jednostavno i lako i ni na koji način nije inferiorna u odnosu na svoju "braću" - također čini zrcalnu površinu na torti. Mirror glazura prije upotrebe mora odležati nekoliko sati u hladnjaku, pa s njom treba krenuti u pripremu kolača. Najprije namočite želatinu u maloj količini vode (ili vrhnja) iz opće norme. 
Pomiješajte šećer i kakao u šerpi, dobro promiješajte. 
2. Dodajte vodu i vrhnje. 
3. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom zakuhajte.
4. Maknite s vatre i u još toplu smjesu dodajte nabubrenu želatinu. Temeljito promiješajte 
5. Kako biste uklonili višak “nečistoća” i mjehuriće zraka, ogledalo glazuru procijedite kroz sito. 
6. Posuđe s glazurom prekrijte prozirnom folijom "u kontaktu" kako biste spriječili stvaranje kondenzacije na površini. Ohladiti na sobnoj temperaturi i čuvati u hladnjaku. Mirror glazuru možete čuvati u hladnjaku tjedan dana. 
7. Dok zrcalna glazura "dosegne" željeno stanje, možete prijeći na druge faze torte. Sloj od malina (confit) mora se dobro stvrdnuti prije upotrebe u sastavljanju torte. Stoga je sljedeći korak priprema confita od malina. Pire od malina protrljajte kroz sito da uklonite sve sjemenke. Dodajte šećer, promiješajte i stavite posudu sa smjesom na laganu vatru. 
8. Kako masa ne bi promijenila svoju sočnu nijansu, a također i za laganu kiselost, dodajte sok od limuna. 
9. Škrob otopite s vodom (40 ml), a želatinu također otopite u hladnoj vodi (60 ml). 
10. Kad pire od malina prokuha i šećer se rastopi dodajte razrijeđeni škrob i promiješajte.
Pustiti da se zgusne kuhajući 1 minutu uz stalno miješanje sadržaja. Trebao bi ispasti žele. Maknite s vatre. 
11. U toplu masu dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte da se potpuno otopi u želeu od malina. Ohladite na sobnu temperaturu. 
12. Dobivenu masu izliti u posudu manjeg promjera od kalupa u kojem će se torta sastavljati. Kako biste u budućnosti lakše izvadili smrznutu masu, posudu čvrsto prekrijte prozirnom folijom (dno i stijenke). Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne. 
13. Za biskvit odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke s pola količine šećera tucite mikserom u čvrsti snijeg. 
14. Žumanjke zatim umutiti sa ostatkom šećera. 
15. Umućene bjelanjke sjediniti sa smjesom od žutanjaka i lagano izmiješati. 
16. Prosijte pšenično brašno i dodajte ga u smjesu proteina i žumanjaka. Nježnim pokretima odozdo prema gore promiješajte sadržaj. 
17. Dobiveno tijesto prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Poravnajte površinu. Biskvit pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 1800C oko 5-7 minuta. Gotovu tortu izvaditi iz pleha i ostaviti sa strane da se ohladi. 
18. Za mousse od malina želatinu razmutiti u vodi (30 ml). Ostavite da "nabubri". 
19. Pire od malina protrljajte kroz sito. Dodajte šećer i stavite na srednju vatru. Zagrijte dok se šećer ne otopi. 
20. Dodajte sok od limuna i kuhajte ne više od 1 minute. Maknite s vatre. 
21. Dok je smjesa još topla dodajte želatinu. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Smjesu ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Savjet: ako se masa počne prerano zgušnjavati, možete je malo zagrijati u vodenoj kupelji. 
22. Tucite vrhnje mikserom dok se ne stvore čvrsti vrhovi. 
23. Šlag vrhnje u malim obrocima umiješajte u pire od malina. Dobro promiješajte. 
24. Od ohlađenog biskvita izrežite komad jednak veličini kalupa u kojem će se torta sastavljati. 
25. Postavite traku za perle (ili turpiju) na strane obrasca. Izrezanu koru staviti u pleh. 
26. Odozgo premažite mousse od malina i zagladite površinu. 
27. U sredinu stavite sloj smrznutih malina i lagano ga utisnite u mousse. Kalup za tortu stavite u hladnjak da se mousse stegne. 
28. U međuvremenu možete krenuti s pripremom čokoladnog moussa. Želatinu "otopiti" u manjoj količini mlijeka (od ukupne porcije). 
29. Ostatak mlijeka zakuhajte. Maknite s vatre. U vruće mlijeko stavite komadiće čokolade. Miješajte dok se čokolada ne otopi. 
30. U još toplu čokoladnu masu dodati “nabubrenu” želatinu. Dobro promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Ako se to ne dogodi, stavite posudu sa sastojcima u vodenu kupelj i malo zagrijte. Vrijedno je zapamtiti da želatina gubi svojstva želiranja na visokim temperaturama. 
31. Čvrsto vrhnje i šećer umutiti u pjenastu masu. 
32. U toplu (ne vruću!) čokoladnu smjesu dodajte šlag u više navrata, svaki put dobro promiješajte. 
33. Na ohlađeni prethodni koru torte (mousse od malina) izlijte mousse od čokolade. Laganim pokretima protresite kalup da se mousse ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini (možete ga poravnati nožem). Kalup stavite u hladnjak na nekoliko sati (npr. preko noći) da se torta dobro stegne. 
34. Mirror glazuru zagrijte na temperaturu od 28-300C (ne više) i njome prelijte jako hladnu tortu, direktno iz hladnjaka. 
Možete ga prethodno ohladiti u zamrzivaču - samo u ovom slučaju glazura će "leći" u ravnomjernom sloju. Vrijedi napomenuti da je glazuru potrebno jednokratno i izdašno preliti kako bi sama otjekla (višak se može skupiti i koristiti u budućnosti). Stoga se kolač mora staviti na rešetku (ili veliku šalicu). Pustite da se glazura dobro stegne tako da kolač stavite u hladnjak. Savjet: Vruća glazura će kapati s torte, ostavljajući je "golu". Ako je temperatura zrcalne glazure ispod 300C, ona neće ležati u ravnomjernom sloju, a površina neće biti tako glatka i sjajna. 
35. Gotovu mousse tortu ukrasite po želji mirror glazurom.
36. Mousse tortu poslužite ohlađenu (ne smrznutu).
Učitavanje...