Idealno jelo za društvo bio bi fondue od sira, po klasičnom receptu koristi se nekoliko vrsta sira i suho bijelo vino. U idealnom slučaju, trebate uzeti 2-3 vrste sira. U tom će slučaju okus gotovog jela biti skladniji. Švicarski sirevi smatraju se najprikladnijima za fondue. Savršeno se tope i tvore ugodnu teksturu koja se topi.
Jelo se priprema u posebnom loncu debelih stijenki na otvorenoj vatri. Zahvaljujući ravnomjernom zagrijavanju, sir se topi i dugo ostaje u rastaljenom stanju.
U originalnom receptu koristi se poznati sir Gruyère koji se odlično slaže s emmenthalom i fribourg vacheranom. Sirevi se uzimaju u jednakim omjerima. Nije uvijek moguće pronaći navedene sorte u prodaji. Stoga se možete snaći s vrstama sireva koje vam odgovaraju.
Posuđe za fondue mora imati svojstva koja se ne lijepe. Osim toga, važno je održavati stalnu temperaturu grijanja. To se može učiniti pomoću posebnih plinskih plamenika ili fondue svijeća. Da bi gotovo jelo imalo odličan okus, važno je pravilno staviti glavne sastojke u posudu. Jelo možete kuhati u običnoj tavi, a zatim ga uliti u posudu za fondue.
Sastojci:
· Tvrdi sir od 3 vrste - po 200 grama;
· Suho bijelo vino – 1 čaša 200 ml;
· Kirš od višnje – 30 ml. Kirsch možete zamijeniti bilo kojim jakim alkoholom. Na primjer, rakija ili rum;
· Zdrobljeni češnjak – 3 režnja;
· Škrob – 1 žlica;
· Naribani muškatni oraščić, crni papar – prstohvat:
· Svježi kruh – 400 grama.
Način kuhanja:
- Štrucu narežite na sitne kockice i sušite u zagrijanoj pećnici 5-7 minuta. Mrvica bi se trebala malo osušiti i ne pretvoriti u krekere;
- Režanj češnjaka prerežite na dvije polovice, svakom od njih utrljajte unutrašnjost posude u kojoj planiramo kuhati jelo;
- Ostavite češnjak na dnu posude, ulijte suho vino i prokuhajte;
- Sve vrste sireva naribamo i dodamo u vino, ne zaboravimo stalno miješati;
- Pet minuta nakon što se sir potpuno otopi, razrijedimo škrob u kiršu ili drugom jakom alkoholu koji smo koristili.
- Možete koristiti krumpirov ili kukuruzni škrob. To će spriječiti da se gotovo jelo ljušti. Ako nema škroba, onda se može zamijeniti brašnom;
- Dodajte škrob u sir. Konzistencija jela postat će viskoznija;
- Češnjak protisnite kroz prešu i zajedno sa začinima dodajte u smjesu sa sirom. Začini se uvode na samom kraju, inače će zagorjeti! Promiješajte posudu dok ne postane glatka i stavite je na svijeću ili plamenik;
- Osušene komade štruce nataknite na dugačke vilice, umočite mrvicu u smjesu sa sirom i uživajte!
Švicarski kuhari radije miješaju fondue drvenom lopaticom, koja sprječava zgrušavanje sira. Pokreti se izvode u obliku osmice. Vjeruje se da će u ovom slučaju masa biti bez grudica.
Ako se masa pokaže tekućom, možete dodati malo sira ili škroba. Ako se, naprotiv, smjesa sira zgusnula, možete je razrijediti vinom. Umjesto štruce možete koristiti masline, povrće, plodove mora, kornišone i voće.
Fondue od sira prikladan je i za dječje zabave, recept se priprema kod kuće bez dodavanja alkohola. Mlijeko će djelovati kao komponenta za razrjeđivanje. Da bi okus proizvoda bio kremastiji i delikatniji, trebali biste uzeti meke i ukiseljene sireve koji se brzo tope i ne daju gorak okus gotovoj deliciji.
Djeca će voljeti umakati komadiće voća, kolačiće i grisine u rastopljeni sir. Češnjak se ne smije koristiti jer će dati karakterističan okus i može uplašiti male gurmane od jela rastezljive delicije.
Sastojci:
· Mlijeko – 150 ml. Mlijeko se može zamijeniti nemasnim vrhnjem;
· Meki sir – 350 grama;
· Žumanjci – 2 komada;
· Maslac – 50 grama;
· Sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Sir narežite na sitne kockice, dodajte mlijeko i ostavite par sati na hladnom i tamnom mjestu;
- Zagrijte smjesu na laganoj vatri;
- Čim se rastopi i postane homogeno, dodajte pola maslaca i umućene žumanjke;
- Zagrijte jelo. Ne smije prokuhati;
- Dodajte ostatak maslaca i promiješajte. Posolite i popaprite po ukusu i poslužite!
Fondue bez vina ima vrlo nježan okus. Cijenit će ga oni koji ne piju alkohol.
Ti i ja znamo iz iskustva: ako ništa ne planirate za dugi novogodišnji vikend, bit će dosadan i besmislen. Stoga vam predlažemo da jedan od sljedećih dana posvetite fondueu - pripremi ovog zimskog alpskog jela i druženju s obitelji uz razgovor i umakanje kruha u vrući sir. Uz naše detaljne upute uspjet ćete!
Fondue od sira
Fondue je cijeli ritual koji stvara atmosferu topline, ugode i ujedinjuje sve okupljene za stolom. Ovo jelo nije samo švicarsko; ispravnije bi bilo nazvati je prijateljskom večerom alpskog područja koje uključuje i Francusku, Italiju i Njemačku. Fondue se smatra zimskom hranom, a najrašireniji je zahvaljujući tamošnjim skijalištima. Ali postoje vjerni obožavatelji koji fondue jedu tijekom cijele godine.
Sastojci (4 porcije):
- Gruyere sir - 400 g
- Sir ementalac - 400 g
- Suho bijelo vino - 400 ml
- Bijeli kruh - 400 g
- Češnjak - 1 češanj
- Začini (mješavina papra, muškatni oraščić, sušeni češnjak, sušeni luk, mljevena paprika)
- Pripremite posudu za fondue za upotrebu: režanj češnjaka prerežite na pola i njime istrljajte dno i unutrašnjost posude. Klinčić sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
- Naribati obje vrste sira. Ulijte vino u lonac i stavite na štednjak na dosta jaku vatru. Čim se u vinu pojave mali mjehurići, počnite postepeno dodavati sir uz stalno miješanje.
- Vatru namjestite tako da sir nikada ne počne gorjeti, nego da se lagano i postupno otapa u vinu. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani režanj češnjaka.
- Nakon što se sir ravnomjerno otopi, upalite plamenik i na njega prebacite posudu za fondue.
- Nabodite komad kruha na vilicu, umočite ga u sir, napravite nekoliko kružnih pokreta, kao da omatate sir oko kruha, zatim podignite vilicu iznad površine fonduea, pustite da se sir ohladi nekoliko sekundi , i uživajte u okusu.
- Ne zaboravite s vremena na vrijeme kipući sir posipati začinima po ukusu. Na kraju jela možete ostrugati koru od sira s dna lonca - religieuse. Ne samo da je jestiv, već je i nevjerojatno ukusan.
Ako fondue ispadne prerijedak, možete ga zgusnuti dodavanjem malo kukuruznog ili krumpirovog škroba. Ista metoda rješava problem nejednake konzistencije fondua kada se tekućina odsječe iz sira. Škrob dodajte postupno, ne više od 1/2 žličice odjednom, i miješajte dok ne postignete željenu gustoću. Ako vam se, naprotiv, čini da je fondue pregust, dodajte još vina ili kirša.
Izbor sira
Osnova fonduea je, naravno, sir. Upravo je to glavni čimbenik koji određuje ne samo okus jela, već i njegov ukupni uspjeh. Najčešće korišteni sirevi za švicarski fondue su Gruyère, Vacherin, Appenzeller i Emmental.
Zahvaljujući činjenici da se kultura fonduea proširila daleko izvan alpskog područja, mnoge trgovine diljem svijeta prodaju mješavine sira za fondue: to su ribani sirevi koje odabiru kompetentni stručnjaci. Ako ste uspjeli kupiti jedan, možete biti sigurni da će rezultat ispuniti vaša očekivanja.
Ako sami birate sir, evo nekoliko savjeta koji vam mogu pomoći u potrazi:
- odaberite sireve s visokim udjelom masti i masnom konzistencijom;
- pulpa sira treba biti prilično mekana i elastična, izbjegavajte previše tvrde sireve koji se mrve;
- imajte na umu da otopljeni sir mijenja svoj okus, stoga nemojte unaprijed prekrižiti svoje omiljene sorte s popisa: možda će se u fondueu razviti drugačije;
- Ne kupujte puno sira odjednom. Bolje je naribati male komadiće raznih sorti i jedan po jedan otopiti u vrućem vinu. Oni koji su se ravnomjerno otopili, nisu se odvajali, dobili viskoznu konzistenciju i svidjeli su vam se okusa i mirisa bit će najbolji izbor;
- Svakako pokušajte kombinirati različite sireve dostupne u vašoj regiji, nemojte se bojati eksperimentirati mijenjajući njihove omjere. I vrlo brzo ćete pronaći savršeni recept za fondue za sebe.
Izbor vina i alternative
U pravilu se fondue priprema s bijelim vinom. Stoga je vino druga važna komponenta jela. U tu svrhu najbolje odgovara obično stolno suho bijelo vino (fondue se ne radi s crvenim i ružičastim vinom); dopuštena je uporaba nezaslađenih pjenušavih vina, uključujući šampanjac. Bijelo vino mora biti dovoljno kiselo, to je ono što će omogućiti ravnomjerno topljenje sira i učiniti fondu viskoznim. Prihvatljivo je koristiti svijetlo pivo ili jabukovaču. Švicarci u fondue vole dodati i malo kirscha ili druge voćne rakije, što jelo čini još ukusnijim.
Može li fondue biti bezalkoholni? Da, može. U ovom slučaju, umjesto vina, koristi se sok od jabuke ili grožđa, kao i obično mlijeko. Naravno, takav će fondue biti potpuno drugačiji od klasičnog, ali također ima pravo postojati, posebno kao opcija za djecu.
Izbor kruha
Fondue se tradicionalno jede s bijelim kruhom. Evo nekoliko preporuka:
- odaberite gust kruh koji se ne mrvi i koji će se čvrsto držati za vilicu: komad kruha koji je pao u kipući sir vrlo je teško uhvatiti;
- izbjegavajte kruh s dodacima u obliku sjemenki, orašastih plodova i voća;
- hoće li kruh biti svjež ili jučerašnji je stvar želje;
- Po želji, komad kruha stavljen na vilicu možete prvo umočiti u kirš, a zatim u sir.
Izbor posuđa i opreme
Ako ćete pripremati fondue od švicarskog sira, onda je najprikladnije posuđe za to lonac od lijevanog željeza ili keramike debelih stijenki s velikom ručkom, koji se na francuskom zove “caquelon”. Na ruskom su joj već dali uobičajena imena: "fondjurnica" i "fondjušnica". Ipak, najispravniji i najtočniji, iako ne tako kratak, je naziv “lonac za (sir) fondue”. Takvi lonci imaju široku paletu veličina: od minijaturnih za jednu osobu do divovskih za deset ili više ljudi.
Posuda za fondue postavlja se na posebno postolje s plamenikom koji može raditi na alkohol, zapaljivi gel ili suho gorivo. Rjeđe se plamenik zamjenjuje električnim grijaćim elementom. U pravilu, set se nadopunjuje tanjurima i dugim tankim vilicama.
Setovi za fondue dolaze u različitim varijantama. U prodaji možete pronaći metalne posude s oblikovanim umetkom-štitom koji se postavlja na vrh. Takvo posuđe prvenstveno je namijenjeno burgundskom fondueu (fondue bourguignone), koji s fondueom od sira ima malo toga zajedničkog: u loncu se zagrijava biljno ulje u kojem se potom prže komadići mesa nabodeni na vilicu, a metalni štit štiti od prskanja. kipućeg ulja.
Ako uklonite metalni umetak, takvo posuđe može biti prikladno i za kineski fondue, kada se juha zagrijava u loncu i u njoj se kuha riba, piletina ili meso na vilicama.
Takve metalne posude s tankim stijenkama nisu prikladne za fondue od sira: sir u njima može zagorjeti umjesto da se ravnomjerno otopi. Obratite pozornost na oblik vilica u setu: za fondue od sira koriste se vilice s tri zupca, dok se za fondue s mesom koriste vilice s dva zupca od kojih svaki ima dodatni urez za pouzdanije pričvršćivanje komada mesa .
Šampanjac fondue. Umjesto bijelog vina koristi se suhi šampanjac uz dodatak nekoliko kapi limunova soka. Ovaj fondue može ispasti malo rjeđi nego sa stolnim vinom. U ovom slučaju, proporcije se malo mijenjaju, smanjujući količinu tekućine i povećavajući količinu sira.
Fondue od kozjeg sira. Umjesto kravljeg sira koristi se tvrdi kozji sir. Okus ovog fonduea je oštriji i bogatiji, pomalo sličan plavim sirevima s plemenitom plijesni.
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Poznato švicarsko jelo koje je posljednjih godina postalo vrlo popularno u mnogim skupim restoranima u bilo kojem gradu je fondue. Sada postoje mnoge varijante, kombinacije i vrste pripreme ovog jela, iako je fondue izvorno uključivao vino i sir. Takvo jelo može biti dobar razlog da se veće društvo okupi i razgovara o svojim temama.
Što je fondue i koje vrste postoje?
Kad su u staro vrijeme u Švicarskoj spremali zimnicu, među njima je bilo mnogo sira. Budući da se ovaj proizvod s vremenom može brzo pokvariti ili osušiti, morao ga je nekako omekšati tijekom dugotrajnog skladištenja. Prema receptu jedne obitelji, komadić tvrdog sira umočen je u vruće vino, koje se miješanjem postupno topilo i stvarao nevjerojatan umak. Danas postoji veliki broj različitih podvrsta ovog originalnog fonduea, koji nisu ništa manje zanimljivi u okusu.
Sir
Ova vrsta je vrlo slična izvornom jelu Švicaraca. Sir je glavni sastojak ovog fonduea, a vino se može zamijeniti mlijekom, vodom ili drugom tekućinom. Jelo od sira odlično ide uz bijeli kruh ili posebna peciva različitih okusa i sastava. Kuhari mogu pripremiti i slatko švicarsko jelo i slano - sve ovisi o vašim željama. Fondu od sira se mora rastezati, pa se za to koriste posebni uređaji.
Ovaj recept kombinira nekoliko vrsta sira za stvaranje posebnog okusa. Može mu se dodati brašno ili škrob ili maslac kako bi sirna masa bila ujednačene konzistencije i ne bi se odvajala i taložila. Prilikom pripreme ovog fonduea potrebno je biti jako pažljiv kako hrana ne bi zagorjela. Važno je jelo promiješati s jedne strane na drugu kroz sredinu, tako će se naribani sir brže otopiti i pretvoriti u jednoličan umak.
Slatkiši od čokolade ili voća
Ovo je jedna podvrsta jela, stvorena nedavno - slatko. Za pripremu jela potrebno je razno tropsko i domaće voće umočiti u vruću čokoladu ili mješavinu kakaa. Za ovaj fondue, kao i za druge podvrste, dopuštena je upotreba nekoliko umaka ili umaka. Može biti čokoladni namaz, mlijeko, vrhnje ili jagoda.
U većini slučajeva slatki fondue je završna faza obroka. Često se nalazi bez alkohola ili alkoholnih dodataka. Kada jedete takav obrok, važno je zapamtiti pravila bontona. Glavna stvar je izvaditi komad voća ustima bez dodirivanja vilice. To je učinjeno zbog činjenice da se uređaj mora vratiti u zajednički lonac čokolade.
Od ribe, povrća ili mesa
Nezaslađeni fondue s ribom, povrćem ili mesom najpopularniji je među muškarcima. Za njega se biraju razni umaci i dodaci. Mesni fondue razlikuje se od klasičnog fonduea od sira čak i po bontonu pri jelu. Kada se jede takvo jelo, meso se nabode na posebnu vilicu, komad se stavi na tanjur i tamo se nožem reže na male komadiće. Ako želite cijeli dio odjednom staviti na jezik, u tom slučaju lako se opeći jer se fondue stalno zagrijava na alkoholnom štednjaku.
Uz slani fondue dopušteno je dodati umak od kornišona, jaja i senfa te gljive. Možete odabrati druge koji vam se sviđaju. Raznolikost je ovdje važna. Fondue može biti alkoholni i bezalkoholni. Mesne i riblje opcije ne smiju sadržavati alkohol. Kada naručujete takvo jelo u restoranu, važno je uzeti u obzir odnos prema alkoholu kako bi klijent dobio savršen fondue.
Pribor i pribor neophodan za pripremu fonduea
Da biste takvo jelo napravili kod kuće, morate se opskrbiti ne samo potrebnim gurmanskim sastojcima. Važan dio kod pripreme fondua je posuda u koju će stajati vruća smjesa. Izrađen je od lijevanog željeza otpornog na toplinu, keramike, bakra, čelika. Aparat za pripremu fonduea trebao bi imati gumirane ručke ili drvene nastavke na sebi kako kuhar ne bi opekao ruke prilikom prenošenja na stol.
Ako na obiteljskom sastanku odlučite kod kuće pripremiti tako fino švicarsko jelo, svakako kupite set za fondue. Sadržat će ne samo posudu za fondue, već i posebne vilice s gumiranim ili drvenim drškama, posude za dodatne umake i tanjur za komade kruha, peciva i voća. Provjerite imate li i prijenosni plamenik, jer fondue na stolu zahtijeva održavanje procesa vrenja.
DIY fondue recepti sa fotografijama
Ako je posuđe za jelo već pripremljeno, trebali biste se zapitati kako napraviti takvo čudo. Postoji mnogo recepata među kojima možete odabrati najprikladniji. Važno je uzeti u obzir regiju i područje u kojem želite kuhati fondue. Potrebno je odrediti koji je recept prikladan ovisno o dostupnim proizvodima, njihovoj svježini i mogućnosti kupnje. Razmotrimo najjednostavnije, ali vrlo ukusne opcije gurmanskih jela.
Klasični švicarski
Nema ništa bolje od originala. Samo klasično jelo može nositi najbolje vrste proizvoda, stil kuhanja i duh svojih kreatora. Pravo švicarsko jelo ima standardni recept za fondue od sira. Pripremajući ovo jelo sami kod kuće, kruh možete staviti na vilicu i umočiti u fondue, osjetiti duh Švicarske.
Sastojci za švicarski recept:
- 1 režanj češnjaka;
- sok od limuna - 1 čajna žličica (ne preporučuje se zamijeniti ga razrijeđenom limunskom kiselinom, jer će se izgubiti okus fonduea od sira);
- Sirevi emental i grujer po 250 g;
- srednje ili fino mljeveno kukuruzno brašno - 2 žličice;
- čaša bijelog vina (bolje je uzeti suho ili poluslatko);
- votka - 2 žlice;
- bijeli papar (po mogućnosti grašak i samljeti prije dodavanja u jelo), muškatni oraščić (ista preporuka kao i za prethodni element jela) - mali prstohvat.
Za pripremu klasičnog švicarskog fonduea:
- Posudu za fondue od švicarskog sira natrljajte svježim češnjakom, bolje je češanj prerezati na pola i iscijediti malo soka. Dopušteno je provući začin kroz prešu za češnjak i njime podmazati kalup.
- Vino pomiješano s limunovim sokom zakuhajte, zagrijavajući na laganoj vatri.
- Smjesi postupno dodavati naribane sireve koje prethodno dobro izmiješati. Za miješanje koristite drvenu kuhaču ili lopaticu.
- Dok se smjesa topi, u drugoj posudi pomiješajte dio brašna i votku. Kombinirajući ove sastojke zajedno, držite ih na vatri još nekoliko minuta, dovodeći ih do homogenosti.
- Dodajte začine.
- Poslužite s malim kriškama francuskog kruha.
francuski sir
Osnova za pripremu ovog jela su sastojci iz Francuske. Ako kuharica ili domaćica koja želi napraviti fondue nije bila u ovoj zemlji, onda trgovina ima uvozne sireve i vina koji će biti idealni sastojci za jelo. Pokušajte pažljivo razmotriti izbor proizvoda u trgovini, o tome će ovisiti nenadmašan okus francuskog sirnog fonduea.
Sastojci za kuhanje (fondue recept iz Francuske):
- po 250-300 g francuskih sireva Comte, Gruyère i švicarski Fribourg (dopušteno je zamijeniti jednu vrstu burgundskim);
- 750 g boca bijelog vina (po mogućnosti suhog);
- 4 žličice krumpirovog škroba;
- režanj češnjaka.
Redoslijed pripreme klasičnog francuskog fonduea od sira:
- Pripremite sve sastojke (naribajte sir, zagrijte vino na sobnu temperaturu, otvorite, ogulite češnjak).
- Lonac za fondue počastite češnjakom, ulijte vino, sve prokuhajte.
- Vrlo polako, cik-cak miješajući vino, dodajte sireve. Miješajte dok se ne otopi na laganoj vatri.
- Dodati škrob, izmiješati u homogenu masu. Smjesu za zgušnjavanje poslužite uz ploške pečenja.
Čokolada
Ovo jelo po ukusu je malo slično slatkoj fontani koja je čest gost na velikim proslavama, svadbama i rođendanima. Malo ljudi zna da se lako može zamijeniti ukusnim fondueom. Takve male posude za fondue mogu se postaviti na svaki stol gostiju i stvoriti izvrsnu atmosferu za komunikaciju i dobar provod. Ali ako ste odlučili napraviti fondue kod kuće, poslužite se ovim jednostavnim, brzim receptom.
Sastojci za jelo:
- oko 200 g pločica mliječne čokolade, 50 g bijele;
- 100 g prirodne kreme;
- nekoliko žlica likera (mlijeko, naranča);
- voće (jabuke, banane, jagode, naranče).
Korak po korak recept za čokoladni fondue kod kuće:
- Svu čokoladu polako otopiti u vodenoj kupelji, postupno dodajući vrhnje pa liker.
- Voće posebno narežite i stavite na tanjur. Nabodite jedan komad i umočite u fondue. Dobar tek!
Video
Da biste pripremili pravo švicarsko jelo, ne morate kupiti aparat za fondue. Možete koristiti standardno sporo kuhalo, samo odaberite poseban recept. To će vas spasiti od nepotrebne muke u kuhinji i omogućiti vam da se usredotočite na sebe, goste ili obitelj. U nastavku svakako pogledajte video koji korak po korak objašnjava proces pripreme fondua od sira ili neke druge vrste jela u laganom kuhalu. Na taj način možete brzo naučiti kako skuhati savršeno, vrlo ukusno jelo.
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Fondue je recept iz švicarske kuhinje koji uključuje pripremu ukusnog predjela od topljenog sira i kriški gotovih proizvoda koji se prije konzumiranja umaču u tekuću sirnu masu. Trenutno postoji mnogo jednako zanimljivih interpretacija poslastice s čokoladom ili karamelom.
Kako pripremiti fondue?
Napraviti fondue kod kuće lako je i jednostavno. Glavna stvar je kupiti potrebne proizvode za to, odabrati odgovarajući recept i pridržavati se preporučenih pravila i suptilnosti tehnološkog procesa.
- Sir za fondue, kao i čokolada, odabire se prirodno i visokokvalitetno, odabirući sorte koje se nakon zagrijavanja pretvaraju u tekuću, ne previše viskoznu tvar.
- Temeljac za umakanje sastojaka priprema se u loncu s debelim dnom i ulijeva u posebnu Caquelon posudu opremljenu plamenikom i vilicama za posluživanje. Kako bi se izbjeglo spaljivanje, posuda se prvo namaže češnjakom, a dno se pospe solju.
- Dodatni proizvodi pripremaju se unaprijed rezanjem na kvadratne ili druge oblike.
- Caquelon se poslužuje na plameniku, čime se održava tekuća tekstura sadržaja, čime se osigurava izvrsna kvaliteta jela.
švicarski fondue
Recepti za koje se mogu pronaći u relevantnim dijelovima nacionalne kuhinje, pripremaju se od dvije vrste sira: Gruyère i Emmental, koji se upotpunjuju francuskim suhim bijelim vinom, brašnom pirjanim na maslacu i tradicionalno začinjenim muškatnim oraščićem i paprom.
Sastojci:
- Gruyere sir - 200 g;
- Emmental sir - 200 g;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- trešnja kirsch (po izboru) - 30 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- maslac – 1 žlica. žlica;
- brašno - 90-120 g;
- sol, papar, muškatni oraščić;
- sušene kocke kruha, dimljeno meso, plodovi mora za umakanje.
Priprema
- Priprema fonduea počinje pripremom proizvoda koji će se umakati u sir. Kockice kruha se suše u pećnici 5 minuta, a ostale komponente se jednostavno narežu.
- U loncu pomiješajte dvije vrste ribanog sira, vino i nasjeckani češanj češnjaka.
- Zagrijte smjesu uz miješanje dok se sastojci ne otope.
- Dodajte papar, muškatni oraščić, kirsch i pirjajte brašno te ulijte u Caquelon.
- Fondue je recept koji zahtijeva posluživanje predjela odmah nakon pripreme.
Fondue od sira - recept
Fondue, čiji se jednostavni recepti mogu izvesti s nekim odstupanjima od klasične tehnologije, ne pokazuje se ništa manje ukusnim i profinjenim. Dakle, ako nije moguće kupiti originalne inozemne proizvode, možete implementirati ideju s bilo kojim drugim dostupnim.
Sastojci:
- bilo koji sir ili mješavina nekoliko sorti - 400 g;
- bijelo vino - 200 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- sol, paprika, muškatni oraščić, papar, pirjano brašno;
- sastojci za umakanje.
Priprema
- Pripremite sastojke za umakanje.
- Naribani sir otopite dodajući češnjak.
- Po potrebi, ako je masa tekuća, zgusnuti je pirjajući od brašna.
- Fondue od sira tradicionalno se poslužuje u posebnoj posudi iznad plamenika.
Riblji fondue
Napraviti riblji fondue vlastitim rukama lako je i jednostavno, a rezultat će vas zadovoljiti ne manje od obroka u specijaliziranom restoranu. Proces pripreme i posluživanja predjela je nešto drugačiji od klasičnog i podrazumijeva prženje ribljih kriški u kipućem ulju i konzumaciju s pikantnim umakom.
Sastojci:
- fileti lososa, bakalara i brancina - po 200 g;
- limun - 1 kom .;
- Worcestershire umak - 2 žlice. žlice;
- voda - 3 žlice. žlice;
- maslinovo ulje - 0,5 l;
- soja umak - 150 ml;
- kajenski papar - prstohvat;
- češnjak - 3 režnja;
- senf i ocat - po 1 žlica. žlica;
- šećer - 1 žličica;
- grančice origana - 2-3 kom .;
- sol - 15 g.
Priprema
- Kockice ribljeg filea marinirati oko sat vremena u mješavini vode, Worcestershire umaka i limunova soka, posoliti po ukusu.
- Maslinovo ulje se zagrije u posudi za fondue, a svi ostali sastojci za umak se pomiješaju u posebnoj posudi i umute.
- Kada su riba, ulje i umak gotovi, predjelo se poslužuje.
Mesni fondue
Još jedna nekonvencionalna varijanta ove ukusne delicije je mesni fondue. Predjelo možete pripremiti u kipućem ulju, poput ribe, ili u temeljcu i poslužiti s bilo kojim umakom po želji: od klasičnog kremastog češnjaka do originalnog i višekomponentnog, od netrivijalnih sastojaka. Kod prženja mesa u ulju, kriške se ne mariniraju, već se prije procesa dobro osuše, uklanjajući višak vlage.
Sastojci:
- bilo koji mesni file - 200 g;
- začinjena juha ili rafinirano biljno ulje - 0,5 l;
- umak za posluživanje.
Priprema
- Meso se reže na male kockice ili tanke ploške, kao carpaccio.
- U posudi za fondue zagrijte rafinirano biljno ulje ili juhu, umočite meso na viljušku u zagrijanu podlogu i ostavite nekoliko minuta.
- , koji se nadopunjuju kada se poslužuju s bilo kojim umakom po izboru.
Čokoladni fondue
Ako trebate skuhati nešto što odrasli neće odbiti, upotrijebite sljedeći recept i napravite slatku verziju zalogaja s čokoladom. Voće, bobičasto voće, kriške biskvita, marshmallowa ili kolačića umaču se u otopljenu čokoladnu tvar, često uz dodatak vrhnja, orašastih plodova ili drugih dodataka.
Sastojci:
- čokolada - 300 g;
- krema - 100 ml;
- kokosove pahuljice ili nasjeckani bademi (lješnjaci) – 50-100 g;
- voće, jagode ili kocke keksa.
Priprema
- Čokolada za fondue se izlomi na komadiće i stavi u zagrijano vrhnje.
- Miješajte smjesu dok se kriške potpuno ne otope, dodajte orahe ili kokosove ljuskice.
- Pripremljene komponente za posluživanje umoče se u čokoladnu smjesu.
Karamel fondue
Još jedan recept za fondue kod kuće za sladokusce i djecu predstavljen je u nastavku. U ovom slučaju karamela služi kao tekuća podloga u koju možete umakati komadiće biskvita, kekse, jagode, kriške jabuke, kruške, banane. Važno je pravilno otopiti kristalni šećer, na vrijeme dodati maslac i mlijeko kako bi se dobila idealna baza za slatki zalogaj.
Sastojci:
- voda - ½ šalice;
- šećer - 220 g;
- maslac - 60 g;
- mlijeko - 100 ml;
- bobice, voće, kolačići za posluživanje.
Priprema
- Šećer se sipa u posudu s debelim dnom i stjenkama, ulijeva se voda i zagrijava, tresući posudu, dok se svi kristali ne otope i sirup ne dobije boju karamele.
- Dodajte maslac i nakon što se otopi ulijte mlijeko u karamel.
- Umak prokuhajte dok ne postane gust i poslužite u posudama za fondue, a predjelo nadopunite odabranim sastojcima.
Voćni fondue
Nevjerojatno ukusan i primamljiv slatki fondue može se napraviti od voća koje se prilikom posluživanja nakratko potopi u vruću vodu i umoči u kokosove listiće ili nasjeckane orašaste plodove. Dolje ponuđen set voćne mješavine i ljutog umaka može se mijenjati prema ukusu ili prisutnosti sastojaka.
Sastojci:
- pulpa dinje, breskve i ananasa - po 200 g;
- svježi datumi - 200 g;
- naranče - 6-8 kom .;
- limun - 2-3 kom .;
- med - 6 žlica. žlice ili po ukusu;
- liker od malina ili jagoda – 20 ml;
- kokosove pahuljice ili nasjeckani orasi - 100 g.
Priprema
- Dinja, ananas, datulje se izrežu na komade.
- Iz naranče i limuna iscijedi se sok, zagrije do vrenja s medom, nakon čega se doda liker.
- Komadići voća urone se u voćni sirup 1,5-2 minute, nakon čega se paniraju u kokosovim listićima ili orašastim plodovima.
Fondu u laganom kuhalu
Fondu, jednostavan recept za koji je predstavljen u nastavku, bit će zanimljiv onima koji nemaju poseban Caquelon uređaj, ali imaju multicooker. Funkcionalnost uređaja omogućuje vam da ga učinkovito koristite za ukrašavanje izvrsnih švicarskih zalogaja u bilo kojoj varijanti. Slijedi klasična tehnologija sirnog fonduea koja se može primijeniti na druge recepte s čokoladom, karamelom, mesom i ribom.
Danas ćemo vam reći o načinima pripreme jedinstvenog jela koje je vrlo jednostavno za pripremu i vrlo uzbudljivo za jelo, što znači da je idealno za neformalnu, prijateljsku gozbu. Štoviše, gosti ga pripremaju praktički sami! Vjerojatno ste već pogodili da je riječ o fondueu. Kako napraviti fondue kod kuće? Koje metode pripreme postoje i kako proces pripreme i posluživanja fonduea učiniti pravim praznikom? Nakon što pročitate naše preporuke i pokušate počastiti svoje prijatelje fonduom, odmah ćete postati slavni kao profesionalni kuhar!
Što je fondue
Doslovni prijevod francuske riječi "fondue" je "otopljen". Pa u ovoj riječi nema ničeg alegorijskog, jelo je doista sir otopljen u vinu, koji se nalazi u posebnom kotlu. Ispod dna ovog lonca nalazi se plamenik ili svijeća, čime se sir topi tijekom obroka. Običaj je da se u sir umače kruh narezan na kockice, male kriške mesa, komadići ribe ili povrća. Jedna od varijanti fonduea je čokoladni - komadići voća umaču se u otopljenu čokoladu.
Odakle dolazi čudan običaj topljenja sira, budući da je u svom uobičajenom obliku vrlo ukusan i zgodan za liječenje? U Švicarskoj, rodnom mjestu fondua, pričaju se legende da pastiri koji su se popeli visoko u planine nisu imali priliku jesti vruću hranu i bili su prisiljeni zagrijavati ono što im je bilo pri ruci na vatri. Što bi švicarski ovčari mogli imati pri ruci? Naravno, švicarski sir, vino i malo kruha. Ova legenda zvuči prilično uvjerljivo, pogotovo ako se sjetite kako se kruh i sir brzo suše.
Kod nas je fondue vrlo popularan, ne toliko zbog sofisticiranosti proizvoda koji se koriste, koliko zbog neobičnosti samog procesa, jer se svaka priprema fonduea pretvara u pravi praznik!
Mislite li da je napraviti fondue teško i da nećete uspjeti? Potpuno uzalud!
Što vam je potrebno za pravilnu pripremu fondua
Trebat će vam, naravno, hrana, o njima ćemo malo kasnije, i što je najvažnije, poseban lonac. Njegovo "izvorno" ime je kakelon, ali ako dođete u trgovinu posuđa i kažete: "Trebam kakelon!", Nije činjenica da će vas prodavač razumjeti. Samo što sada svi znaju jednostavan naziv ove posude - posuda za fondue, a ako je sami odaberete, vidjet ćete koliki je izbor ovog duhovitog, au isto vrijeme elegantnog pribora za jelo. Lonac za fondue prodaje se u pravilu u kompletu s posebnim dugim vilicama, a sam lonac je postavljen na visoke metalne noge. Vrlo zgodan izum!
Ako bolje pogledate, vilice se razlikuju - bilo po obliku, bilo po boji, pa je zamišljeno da svatko ima svoju, individualnu vilicu. Kao gorivo u trgovini gdje ćete kupiti set za fondue, bolje je odmah kupiti posebne proizvode - gel ili pastu, oni dugo gore i stvaraju željenu temperaturu.
Pričali smo o opremi potrebnoj za pravilnu pripremu fonduea, a sada je vrijeme da razgovaramo o proizvodima. Klasični set - sir, vino, kruh. Sada postoji veliki broj recepata za fondue koji uključuju najneočekivanije proizvode - čips, gljive, kisele krastavce. Što se još može koristiti za pripremu fonduea?
Kako napraviti fondue kod kuće - recepti
Klasični fondue od sira
Vino je suho bijelo, sir je švicarski, emental ili gauda su savršeni. Mnoge domaćice uspješno koriste Edam, Tilsiter i Gruyere - isprobajte nekoliko varijanti dok ne pronađete onu koja vam se najviše sviđa. Količina sira i vina neka bude u omjeru dva prema jedan.
— vino – 1,5 čaše;
- sir - 400 grama;
- brašno ili škrob - dvije žlice;
— sok od limuna - dvije žlice;
- bijeli kruh prethodno osušen (da se lakše nabode na vilicu) i narezan na kockice - količina se određuje ovisno o apetitu gostiju;
- začini - sorte i količine po želji, možete koristiti i češnjak za pikantnost vašeg fonduea.
- Naribajte sir kako bi se lakše otopio.
- Unutrašnjost lonca možete natrljati režnjem češnjaka i tada će cijelo jelo dobiti jedinstvenu aromu.
- Fondu trebate kuhati na običnoj vatri, a zatim ga prebaciti na plamenik. Zagrijte vino s limunovim sokom, dodajte sir. Vino i sir dobro izmiješajte dok se potpuno ne otope. Majstori pripreme fondua savjetuju pokrete miješanja u obliku znaka beskonačnosti (osmica), navodno to osigurava ravnomjerno miješanje sira i vina. Probajte i vidjet ćete da je stvarno zgodan - sir je žicast, a ovakvi ovalni pokreti mu jako pristaju.
- Da bi se stvorila jednolika gustoća, preporuča se nakon što se sir potpuno otopi, dodati škrob prethodno razrijeđen u vinu. Sve prokuhajte - škrob bi se trebao potpuno otopiti, a sir zgusnuti. Sada možete dodati začine po svom ukusu.
- Lonac prebacite na stalak, stavite na vatru i ostavite da se sir zagrije.
- Osušene komade kruha prethodno narežite na jednake kockice;
- Želite li iznenaditi svoje prijatelje? Umjesto kruha upotrijebite mali mladi krumpir, ili kriške šunke, ili prokulice. Slobodno upotrijebite što god vam volja - čips, ukiseljene gljive ili krastavce, što god vam odgovara!
Domaći fondue od mesa i ribe
- Umjesto sira, trebat će nam biljno ulje, koje ćete kuhati u loncu za fondue, a možete koristiti i juhu. Komade mesa ili ribe morat ćete pržiti izravno bez napuštanja stola.
- Ako pripremate mesni fondue, morate se unaprijed pobrinuti za meso. Dan prije primanja gostiju meso narežite na kockice i marinirajte: meso prelijte biljnim uljem, dodajte sok od limuna po ukusu, luk nasjeckan na kolutiće, pa meso marinirajte u hladnjaku.
- Prije nego što gosti počnu pržiti komade mesa, potrebno ga je osušiti na otvorenom, nakon što ga pobrišete čistom krpom. Kockice mesa obavezno osušite jer će inače prskati ulje iz posude za fondue.
- Kuhate li ribu? Princip je isti, marinirane kocke obavezno marinirati i osušiti.
Recepti za domaći fondue s drugim proizvodima
- Umjesto mesnih ili ribljih kockica možete uzeti škampe, posebne kobasice za roštilj, a na posebnim tanjurima poslužiti kečap, majonezu ili senf.
- Za ukras možete poslužiti povrće, lišće zelene salate, masline. Kruh se stavlja na stol po želji.
- Vrlo neobičan čokoladni fondue je kada se u loncu otopi bijela ili crna čokolada. Ako volite vrhnje, dodajte i njega, au vrući ukusni fondue možete umočiti voće, poput banana ili jagoda.
- Ako topljenom siru dodate nasjeckano začinsko bilje, okus će dobiti pikantnu pikantnost.
- Meso prije prženja nije potrebno soliti, inače će kipuće ulje prskati.
- Držite plamenik ili svijeću na vidiku i ne zaboravite na pravila zaštite od požara - ne stavljajte papir ili druge zapaljive predmete u blizini.
- Kada umočite komad kruha u smjesu sa sirom, pokušajte ga istovremeno malo promiješati kako bi se dulje zadržala homogenost.
Fondue je izvrsna alternativa uobičajenim roštiljima u prirodi, oko lonca za fondue odmah se započne opušteni, fascinantan razgovor; takvi susreti s prijateljima uvijek se dugo pamte!
Učitavanje...