Soufflé od ptičjeg mlijeka prozračna je poslastica koja se topi u ustima od koje se jednostavno ne možete otrgnuti. Za pripremu najfinijeg deserta kod kuće trebat će vam vrlo malo vremena i sastojaka.
Ptičje mlijeko je jednostavna i vrlo ukusna slatka delicija koju vole od djetinjstva. Za pripremu vam je potrebno:
- 4 vjeverice;
- 220 g šećera;
- 20 g želatine;
- pločica čokolade.
Redoslijed radnji:
- Želatina se potopi u 100 ml tople vode, koja se nakon ¼ sata konačno otopi na pari.
- Bjelanjke odvojene od žumanjaka dobro umutiti, nakon čega im se uz stalno uključen mikser u obrocima usipa šećer.
- Od jaja i šećera dobije se homogena, prozračna bijela masa.
- Zatim, dok se muti, unosi se otopljena želatina, nakon čega se soufflé izlije u kalup, koji se šalje na hladnoću 20 minuta.
- Nakon navedenog vremena, ptičje mlijeko se prelije otopljenom čokoladom kuhanom na pari.
- Nakon hlađenja, desert se poslužuje uz čaj.
S agar-agarom
Recept s agar-agarom zahtijeva prisutnost:
- 7 bjelanjaka;
- 10 g agar-agara;
- 250 g šećera;
- ista količina kondenziranog mlijeka;
- 170 g maslaca;
- prstohvat limunske kiseline.
Dijagram kuhanja:
- Agar-agar se prelije s ½ šalice tople vode.
- Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu u koju se uz rad miksera u tankom mlazu ulijeva kipući šećer i agar-agar sirup.
- Nakon stvaranja guste pjene dodaje se limunska kiselina.
- Srednjom brzinom miksera u masu od jaja umiješajte kondenzirano mlijeko i omekšali puter.
- Pripremljeni sufle se izlije u kalup, gdje se poravna.
- Desert se hladi 2 sata.
Kuhanje s kondenziranim mlijekom
Zanimljiva varijanta svima omiljenog suflea za koju vam je potrebno:
- 7 proteina;
- 20 g želatine;
- 220 g šećera;
- 160 g maslaca;
- 250 g kondenziranog mlijeka;
- 3 g limunske kiseline.
Napredak rada:
- Želatina se razrijedi u 100 ml tople vode.
- Mikserom se priprema krema od omekšalog maslaca i kondenziranog mlijeka.
- Nakon bubrenja, želatinska masa se stavlja u lonac, gdje se također dodaje ½ šećera.
- Sadržaj se dovede u vruće stanje i ostavi na stranu.
- Bjelanjke, koje su bile u hladnjaku, umutiti velikom brzinom.
- Preostali šećer i limunsku kiselinu usipajte u stabilnu pjenu uz neprestano mućenje.
- Zatim se postupno dodaje sirup sa želatinom i vrhnje.
- Dobro tučeni soufflé šalje se na hladno da se stvrdne.
Souffle "Ptičje mlijeko" za tortu
Desert Ptičje mlijeko može poslužiti kao soufflé za tortu ili se konzumira samostalno. Da biste pripremili univerzalnu deliciju, morate imati pri ruci:
- 4 vjeverice;
- 8 g želatine;
- 100 g šećera;
- 150 g maslaca;
- 250 g kondenziranog mlijeka.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Omekšani maslac se muti dok ne dobije svjetliju nijansu, nakon čega se u masu maslaca u dijelovima dodaje kondenzirano mlijeko dok blender stalno radi.
- Želatina se prelije s 80 ml vode, nakon čega se zajedno s ½ šećera šalje u tavu u kojoj treba dobiti vrući sirup.
- Bjelanjke umutiti sa preostalim šećerom dok se ne napravi gusta pjena u koju se ulijeva vrući sirup i dodaje krema od maslaca.
- Bujni soufflé postavljen je u okrugli kalup, čiji je promjer jednak promjeru biskvita.
- Soufflé se drži na hladnom 20-30 minuta.
Recept na bazi svježeg sira
Sufle od skute priprema se od:
- 400 g nemasnog svježeg sira;
- 100 ml mlijeka;
- 30 ml meda;
- 20 g kakaa;
- ista količina želatine;
- 150 ml vode;
- 10 g stevije.
Prilikom pripreme:
- Na šporet se stavi šerpa sa vodom u kojoj je razmućena želatina, gde se zagreje da želatina nabubri.
- Svježi sir se umiješa u posudu, a zatim se ulije mlijeko.
- Nakon što se sadržaj pomiješa s kakaom, ulije se med.
- Za slatkoću, stevia se dodaje u homogenu masu.
- Soufflé se temeljito umuti mikserom, nakon čega se ohladi u prikladnoj zdjeli najmanje 1 sat kako bi konzistencija deserta bila gušća.
Kako napraviti sa grizom
Da biste pripremili Bird's Milk soufflé tortu, prvo morate pripremiti ukusan sloj, koji će zahtijevati:
- 800 ml mlijeka;
- 130 g griza;
- 300 g maslaca;
- 2 puta manje šećera;
- 20 g želatine;
- limun.
Tehnologija izvedbe:
- Mlijeko se ulije u šerpu, doda šećer i žitarice, doda se želatina, nabubrena u 100 ml vode.
- Sadržaj posude se kuha na vatri dok se ne zgusne, nakon čega se baza za nježni soufflé ostavi da se ohladi.
- Iz limuna se iscijedi sok i nariba korica.
- Maslac tucite oko 5 minuta uz dodatak limunove korice i soka.
- Smjesa kreme i krema od maslaca se pomiješaju, nakon čega se mikserom umuti prozračni souffle koji se šalje na hladno 1-2 sata.
Dvoslojni sufle “Ptičje mlijeko”
Originalni recept za dvoslojni soufflé osvojit će vas izvrsnim izgledom i neobično prozračnom konzistencijom.
Za izradu deserta potrebno vam je:
- 900 g kiselog vrhnja;
- pola količine vrhnja;
- 250 g šećera;
- 15 ml vode;
- 6 vrećica želatine po 8 g;
- 200 ml mlijeka;
- 100 g kakaa.
Koraci kuhanja:
- 4 kesice želatine se namoče u mlijeku.
- Nakon što želatina nabubri, mlijeko se zagrijava u vodenoj kupelji i ulije u posudu, koja se šalje na hladno da se soufflé stvrdne.
- Od 2 preostale vrećice želatine, kakaa i vode pripremiti još jednu homogenu masu koju također zagrijati i uliti u umućenu smjesu kiselog vrhnja, vrhnja i šećera.
- Dobiveni soufflé položen je na već smrznuti sloj, nakon čega se spremnik šalje natrag na hladno kako bi se desert potpuno stvrdnuo.
Dakle, da biste razmazili sebe ili svoje najdraže pahuljastim desertom, nije potrebno ići u slastičarnu ili kafić, samo pripremite set namirnica od dostupnih sastojaka i uz jednostavne savjete oživite jedan od recepata za ukusna poslastica.
Priprema podloge za soufflé tortu Ptičje mlijeko: pomiješajte mrvice keksa, žumanjak i omekšali maslac - sve dobro izmrvite u maslačne mrvice,
Na podlogu staviti marmeladu i ravnomjerno rasporediti, staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 10 minuta, izvaditi i ohladiti.
Za pripremu souffléa: želatinu namočiti u 100 ml vrhnja. Počnite umutiti bjelanjke u čvrsti snijeg, u međuvremenu otopite šećer u 50 ml vruće vode, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, maknite sirup s vatre i ostavite da se malo ohladi.
I ne prestajući tući bjelanjke, ulijte sirup u tankom mlazu (ili doslovno kap po kap) i nastavite tući još 15 minuta, na kraju mućenja dodajte 1 žličicu limunovog soka - trebali biste dobiti sjajni, elastična masa.
U međuvremenu stavite želatinu na laganu vatru uz stalno miješanje, kuhajte dok se potpuno ne otopi (ali ne zakipi!), zatim je maknite s vatre, pustite da se malo ohladi i ulijte u bjelanjke u tanku posudu. mlaz, neprestano miješajući (tući 3-5 minuta).
Pripremljenu smjesu stavite na koru i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne stegne (najmanje 1 sat).
Ako želite ukrasiti, ja sam napravila mrežicu od karamel umaka (2 kravlje bombone, malo maslaca i 1 žlica nemasnog vrhnja, staviti u mikrovalnu 1 minutu na jaku).
Gotovu soufflé tortu Bird's Milk narežite na porcije i možete uživati u vrlo ukusnom desertu.
Uživajte u čaju!
Danas ispunjavam svoju prvu narudžbu - dijelim s vama recept za klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Inače, pripremao sam ga prvi put, iako se želja da napravim tu vrlo korektnu Pticu skupljala i množila godinama. Kako se ispostavilo, nema ništa teško pripremiti ovu ukusnu tortu sa snježnobijelim elastičnim souffleom, tankim slojevima cupcakea i čokoladnom glazurom. Držeći se recepta, lako ćete ponoviti postupak i iskreno se radovati željenom rezultatu.
Neću dugo ulaziti u povijest ovog poznatog i popularnog (i dan danas, usput rečeno) kolača. Bolje je reći vam nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći razne recepte za kolač od ptičjeg mlijeka - čak se priprema i s grizom, dok neki kuhari umjesto agar-agara koriste želatinu i dodaju veliku količinu kokošjih jaja. Kolači, koji su izvorno pripremljeni s tijestom od tučenog maslaca (kolača), zamijenjeni su biskvitom.
U međuvremenu, prava torta od ptičjeg mlijeka trebala bi sadržavati snježno bijeli soufflé, koji se radi od dobro tučenih bjelanjaka kuhanih s vrućim sirupom na agar-agaru. Tu se također dodaje krema od maslaca i slatkog kondenziranog mlijeka - to je ono što soufflé čini kremastim i nježnim.
Da biste prvi put dobili kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u, namjerno sam poduzeo vrlo velik (40 komada) broj koraka. Nemojte se bojati - bit će jednostavnije i lakše kada se sve bude jasno vidjelo i detaljno pročitalo. Umalo zaboravih reći još nešto: ovaj kolač koristi ogromnu količinu šećera - 560 grama. Ako želite, možete pokušati smanjiti, ali, iskreno, nisam pokušao niti ću pokušati. Da, gotova torta (težine otprilike 1 kg 400 grama) ispada slatka, čak vrlo slatka. Iako su djeca jednoglasno rekla da im manje šećera definitivno ne treba. Nije iznenađujuće, još uvijek su ljubitelji slatkog. Samo jedite kolač u malim komadima uz nezaslađeni čaj ili kavu - tada će biti potpuni sklad.
Sastojci:
Tijesto za kolače:
Sufle:
Čokoladna glazura:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Recept za klasični kolač od ptičjeg mlijeka uključuje prilično pristupačne sastojke (dobro, osim ako kupovni agar može biti problem). Za kolače uzmite vrhunsko pšenično brašno, dva velika kokošja jaja (moja su teška 60 grama), granulirani šećer, maslac i prstohvat vanilina (može se zamijeniti žličicom vanilin šećera). Za soufflé će nam trebati puno šećera u prahu, 2 bjelanjka (ja imam ukupnu težinu od 70 grama, pa ako imate mala jaja, uzmite 3 bjelanjka, ne možete pogriješiti), voda za piće, maslac, zaslađeno kondenzirano mlijeko, sok od limuna (u originalu koristi 0,5 žličice limunske kiseline) i agar-agar. Na kraju od crne čokolade i maslaca pripremite čokoladnu glazuru. Za premaz je dovoljno 75 grama čokolade, ali ja sam od 90 grama dodatno iscrtala šare.
Dakle, cijeli proces pripreme ovog ukusnog domaćeg kolača podijelit ćemo u nekoliko faza. Prvo ćemo ispeći kolače, zatim ćemo napraviti sufle i na kraju ćemo gotovu tortu preliti čokoladnom glazurom. Prvi korak je potopiti 4 grama agar-agara u 160 mililitara hladne vode (to su 2 ravne žličice, odnosno pod nož). U originalu je 140 mililitara vode, ali ja sam dodala još 20 mililitara da malo posvijetlim kolač. Namočeni agar ostavite na stolu oko sat vremena.
Za to vrijeme pripremite dva lista pek papira na kojima olovkom iscrtajte krug po promjeru tepsije. Imam 20 centimetara, ali možete uzeti više - tada će torta biti šira, ali u isto vrijeme niža. Na ovim listovima ćemo peći kolače, samo ih nemojte zaboraviti okrenuti tako da dizajn bude s druge strane.
Sada krenimo s pripremom tijesta za našu ptičicu, dok u tom procesu možete odmah uključiti pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva (tijesto se vrlo brzo napravi). Da biste to učinili, stavite 100 grama omekšalog maslaca u odgovarajuću posudu (izvadite ga iz hladnjaka doslovno sat i pol prije).
Sve mutiti mikserom ili pjenjačom nekoliko minuta dok se maslac i šećer ne pretvore u gotovo kremu. Zatim dodajte kokošja jaja jedno po jedno u uljnu podlogu, nastavljajući da tučete.
Kada dobijete homogenu smjesu, u nju uspite 140 grama prosijanog pšeničnog vrhunskog brašna. Preostalo je još samo zamijesiti da se dobije jednolično tijesto.
Konzistencija ovog tijesta podsjeća na tijesto za muffine (što i jest). Savršeno drži oblik i ne širi se - poput guste kisele pavlake.
Razvucite tijesto po promjeru nacrtanog kruga (ne smijete dosezati malo do ruba jer će se tijesto malo raširiti tijekom pečenja). Ako nemate špatulu razmazujte žlicom. Pokušajte zadržati istu visinu izratka - tada će slojevi kolača izgledati ljepše u gotovom kolaču.
Kolač pecite jedan po jedan na 200 stupnjeva oko 8-9 minuta svaki. Općenito, različiti izvori pišu različite temperature (do 230 stupnjeva), ali osobno mi se čini da je 200 stupnjeva idealno.
Još tople kolače režemo nožem po linijama koje smo prethodno iscrtali olovkom. Ovdje postoji mala nijansa: ako želite da slojevi torte vire iz souffléa (sa strane) u gotovoj torti od ptičjeg mlijeka, izrežite točno duž linija. Ako želite da se ne vide (samo snježnobijeli soufflé sa strane), odrežite 1 centimetar manje linija. Mislim da nema potrebe savjetovati gdje staviti ostatke - ima mnogo onih koji ih žele odmah pojesti. Pustite kolače da se skroz ohlade (to će se dogoditi vrlo brzo jer su kolači tanki).
Zatim prelazimo na pripremu souffléa za tortu. Da bismo to učinili, prvo ćemo napraviti kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, koje ćemo zatim dodati proteinsko-šećernoj bazi. Da biste to učinili, stavite 200 grama mekog maslaca u malu zdjelu (također ga unaprijed izvadimo iz hladnjaka) i ulijte 100 grama kondenziranog mlijeka.
Sve miješajte mikserom velikom brzinom dok ne dobijete potpuno homogenu, glatku, pahuljastu i sjajnu kremu. Dovoljno je mutiti 4-5 minuta - neka čeka svoj red na stolu.
Sjećamo se da smo namočili agar-agar. Stavite lonac na srednju vatru i povremeno miješajući pustite da tekućina zakipi.
Sada dodajte svih 460 grama šećera odjednom - tek kada se agar-agar potpuno otopi, inače se soufflé možda neće stvrdnuti. Možda se čini da ima premalo tekućine u odnosu na šećer, ali to nije tako - sve će se savršeno otopiti.
Čekamo da se šećer potpuno otopi, pustimo da smjesa prokuha uz stalno miješanje. Sada je važno ne pogrešno izračunati i skuhati pravi šećerni sirup. Da biste to učinili, možete koristiti termometar za hranu i kuhati sirup dok njegova temperatura ne dosegne 110 stupnjeva. Nemam takav uređaj, pa sam naučio odrediti spremnost na oko. Na malo slabijoj od srednje jakoj vatri sirup kuham 8-9 minuta nakon što prokuha (već sa šećerom).
Test spremnosti može biti tanka nit koja se povlači za žlicom kada je podignete iz sirupa. Ili mekana lopta: kap vrućeg sirupa stavite u posudu s ledenom vodom. Ako se sirup može uvaljati u meku kuglicu koja dobro drži oblik, sirup je spreman. Maknite lonac s vatre i ostavite da se sirup ohladi 3-4 minute (želite da mu temperatura padne na 80 stupnjeva, ali ne niže (sirup će se vrlo brzo početi zgušnjavati).
Počnemo ih tući na maloj brzini, a kada se bjelanjci zamute i stvori lagana pjena (nakon 30-ak sekundi), ulijemo žličicu limunovog soka (ili dodamo 0,5 žličice limunske kiseline). Bez prestanka mućenja postupno povećavajte brzinu miksera do maksimuma i postignite pahuljasto bjelanjke. Masa treba dobro da drži oblik i da se ne pomera (kao za meringue).
Postupno ćete vidjeti kako će masa postati vrlo gusta i povećati volumen. Konzistencijom podsjeća na podlogu za domaći marshmallows - jednako gust i stabilan.
Ne zaustavljajući mikser (ja ga zaustavljam samo da imam vremena za fotku) postepeno dodajemo puter kremu u proteinsku podlogu. Samo ga trebate miksati brzo i na najmanjoj brzini.
Čim vidite da je sva krema uklopljena, odmah prestanite s mućenjem. Činjenica je da će se soufflé i dalje zgušnjavati i bit će ga teško staviti u kalup. U ovom slučaju masa lijeno teče s ruba poput široke vrpce.
Ispada vrlo pristojna količina ukusne kremaste proteinske baze za tortu od ptičjeg mlijeka. Radimo brzo, jer će se početi brzo hladiti (agar se stabilizira već na 40 stupnjeva).
Tortu filovati polovicom souffle smjese. Ako ga tučete, nećete ga ulijevati, nego žlicom vaditi zbog gustoće.
Drugom polovicom souffle smjese filovati tortu. Na kraju će se početi zgušnjavati i možda neće ležati sasvim ravnomjerno.
Da biste to učinili, brzo okrenite kalup s obje ruke bez podizanja sa stola. Soufflé se izravnava pod vlastitom težinom. Kalup za tortu stavite u hladnjak da se vrh soufflea stegne i ne zalijepi. Moj kolač je na hladnom odležao oko pola sata - soufflé je imao vremena da se stegne da ga se može preliti čokoladnom glazurom. Ako vam se ne žuri, pustite da se obradak dobro ohladi (dovoljno je par sati).
Poznati desert pod nazivom "Ptičje mlijeko" izumljen je u SSSR-u, a recept je čak i patentiran. Za ovu tortu čekalo se u redu.
Danas ga više nema u nedostatku, možete ga pronaći u gotovo svakoj trgovini, ali, naravno, bit će mnogo ukusnije kuhati ga sami i zadovoljiti svoje voljene ovom delikatnom delicijom.
Jednostavna verzija "Ptičjeg mlijeka"
Ovaj recept sadrži i jednostavan popis sastojaka i jednostavan način pripreme kod kuće, tako da ga čak i neiskusne domaćice mogu ostvariti. I što je najvažnije, neće trebati puno vremena.
- Bjelanjci od 4 jaja;
- Želatina - 2 žličice;
- Šećer u prahu - po ukusu (u prosjeku 1 žlica za svako jaje);
- Čokolada – 2 standardne pločice bez aditiva;
- Maslac - pola pakiranja.
- Želatinu namočiti u vodi da nabubri.
- Pripremite glazuru tako da otopite čokoladu i maslac.
- Pripremite bilo koji oblik za soufflé, glavna stvar je da ima strane. Dno joj prekrijte posebnim papirom, rasporedite polovinu čokoladne mase i stavite u hladnjak da se stegne.
- Za to vrijeme na vodenoj kupelji otopite nabubrenu želatinu i polako je ulijevajte u bjelanjke, snažno umućene sa šećerom u prahu, i dalje tučeći.
- Umućeni soufflé zagladite preko već smrznute glazure i tu smjesu prelijte preostalom čokoladom. Kalup ponovno staviti u hladnjak na najmanje pola sata.
"Ptičje mlijeko" - klasični recept za tortu
Za pripremu kolača kod kuće prema ovom receptu trebat će više truda, ali rezultat će vas zadovoljiti - na stolu će biti pravo "Ptičje mlijeko" - rijetko zadovoljstvo za sovjetske građane, a sada tako pristupačno, ali ništa manje poželjno .
Što će vam trebati za slatki dio:
- Brašno - 7 žlica. l.;
- Pileća jaja - 2 kom .;
- Vanilin - izborno.
- Bjelanjci od 2 jaja;
- Maslac - jedno pakiranje;
- Kondenzirano mlijeko - pola limenke;
- Želatina - 4 žličice;
- Limunska kiselina - pola 1 žličice;
- Vanilin - izborno;
- Šećer u prahu - 1 šalica i pol;
- Voda - 150 ml.
- Maslac - pola pakiranja;
- Čokolada – 2 pločice.
- Prvo napravimo tijesto. Pjenasto izmiješajte maslac i šećer pa dodajte ostale sastojke.
- Ispeći dva kolača na papiru za pečenje u pećnici oko 10 minuta na 200⁰C. Radi praktičnosti, bolje je odmah ih napraviti prikladne veličine za oblik u kojem planirate sastaviti gotovu tortu.
- Napravimo soufflé. Istucite otopljeni maslac i kondenzirano mlijeko. Namočite želatinu pola sata u četvrt čaše vode. Skuhajte sirup od šećera i količine vode navedene u sastojcima: pričekajte da voda prokuha, u nju sipajte šećer, kuhajte dok ne bude spreman (dok ne kaplje u tanku nit).
- Istucite bjelanjke s limunskom kiselinom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Kada je sirup postigao potrebnu konzistenciju, potrebno ga je polako uliti u bjelanjke, bez prestanka mućenja, a zatim također polako uliti želatinu otopljenu u vodenoj kupelji. Ugasite mikser. U tučenu masu dodajte vanilin i mješavinu maslaca i kondenziranog mlijeka. Pažljivo promiješajte.
- Počnimo sa "sastavljanjem" torte od ptičjeg mlijeka: sloj torte - pola souffléa - drugi sloj torte - preostali soufflé. Stavili smo u hladnjak.
- Kada se soufflé stvrdnuo kolač možete preliti glazurom. Za pripremu otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte maslac i promiješajte. Gotovu tortu opet ostaviti u hladnjaku.
Skuta "Ptičje mlijeko"
Ovaj desert sa sufleom od skute svidjet će se onima koji vole brojati kalorije. Prvo, nije osobito kalorično (pogotovo ako koristite svježi sir i nemasno vrhnje), a drugo, nevjerojatno je ukusno.
Što vam je potrebno za soufflé:
- Svježi sir (bez zrna) - 100 gr.;
- Krema - 100 ml;
- Kondenzirano mlijeko - 150 g;
- Kravlje mlijeko - 70 ml;
- Jestiva želatina - 15 g;
- Kakao prah - 20 gr.
- Čokolada - 100 gr.;
- Vrhnje visoke masnoće - 30 ml.
- Želatinu preliti hladnim mlijekom da nabubri.
- Ulijte vrhnje u kondenzirano mlijeko, ovu smjesu zakuhajte i kuhajte još par minuta, smanjujući plin. Ovoj smjesi dodajte zagrijanu želatinu. Dobro izmiješati uz dodatak kakaa. Ostavite ovu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu mikserom tucite svježi sir dok ne ostane niti jedna grudica. Dodajte prethodno pripremljenu smjesu i nastavite miksati još nekoliko minuta.
- Umućenu masu rasporediti u kalup i staviti u frižider.
- Sada idemo pripremiti glazuru. Rastopite čokoladu. U to ulijte vrhnje i dobro promiješajte.
- Glazuru izlijte na smrznuti soufflé i ponovno stavite kalup u hladnjak.
“Ptičje mlijeko” sa sufleom od griza
Ovaj desert koji se topi u ustima probajte barem jednom, sigurno će vam se svidjeti. I što je najvažnije, nitko neće moći pogoditi glavnu komponentu ovog souffléa.
Što će vam trebati za koru:
- Maslac - pola pakiranja;
- Šećer u prahu - 190-200 g;
- Pileća jaja - 3 kom .;
- Pšenično brašno - 200 g;
- Kakao prah - 20 g;
- Vanilin - izborno;
- Soda bikarbona - pola 1 žličice.
- Maslac - 1 paket i pol;
- Šećer u prahu - 180-200 g;
- Krupica - 4-6 žlica. l.;
- Kravlje mlijeko – 400-500 ml;
- Vanilin - izborno.
- Kravlje mlijeko - 50 ml;
- Kakao prah - 40-50 g;
- Šećer u prahu - pola čaše;
- Maslac – 10 gr.
- Izrada podloge za tortu. Pomiješajte kakao, šećer, vanilin, dodajte maslac i ostavite na laganoj vatri. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
- Kad se smjesa ohladi dodavati jedno po jedno jaje i dobro izmiksati. Ulijte brašno već pomiješano sa gašenom sodom.
- Pecite kolač u pećnici na 200⁰C.
- Zatim pripremite soufflé. Njegova glavna tajna je da se griz prvo mora samljeti u mlincu za kavu dok ne postane brašno.
- U mlijeku kuhati griz brašno dok se ne zgusne. Umutiti maslac, šećer i vanilin. Ovu smjesu dodajte masi od griza i dobro promiješajte.
- Pripremljenu smjesu premažite na koru i stavite u hladnjak da se stegne.
- Napravimo glazuru. Pomiješajte kakao i šećer s mlijekom. Ovu smjesu trebate prokuhati i dodati ulje. Pustite da se glazura malo ohladi prije nego je prelijete preko souffléa.
Domaći slatkiši “Ptičje mlijeko”
Ove slatkiše vole i odrasli i djeca. Međutim, ne shvaćaju svi da je ovu deliciju lako pripremiti kod kuće.
- Čokolada - 1 standardna ploča;
- Maslac - 1/2 pakiranja;
- Jaja (samo bjelanjci) - 4 kom.;
- Želatina - 15 g;
- Šećer u prahu - po ukusu (u prosjeku 1 žlica za svako jaje).
- Želatinu sipajte u vodu da nabubri, pa je zagrijte, ali bez kuhanja i ostavite da se ohladi.
- Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu u čvrsti snijeg i polako ulijevajte želatinu nastavljajući raditi mikserom. Soufflé stavite u kalup da se stegne pa ga narežite na kvadrate ili poslažite da se stegne u gotove kalupe.
- Pripremite glazuru od čokolade i maslaca. Smrznuti soufflé umočite u čokoladnu smjesu, stavite na foliju i ohladite.
Ljubiteljima slastica svidjet će se recept za tortu od kornjače s kondenziranim mlijekom. uzeti na znanje.
Ukusan recept za Snickers tortu sa meringueom, sve detalje pripreme pročitajte ovdje.
Kako kuhati kolač "Smetannik" u laganom štednjaku, recepte s fotografijama korak po korak i preporuke ovdje.
Ako želite postići najveću sličnost s ptičjim mlijekom proizvedenim u tvornici slastica, pokušajte dodati agar-agar umjesto želatine u soufflé. To ga čini nježnijim.
Agar-agar možete kupiti u odjelima začina, ponekad se prodaje u ljekarnama. Samo zapamtite da se soufflé s njim stvrdnjava mnogo brže od souffléa sa želatinom, pa ćete ga, nakon što ste pripremili takav soufflé, morati vrlo brzo prebaciti u kalup.
Neki recepti predlažu mućenje proteinskog suflea sa šećerom. Bolje je uvijek dodavati šećer u prahu, jer se bjelančevine ne termički obrađuju, a šećer se jako teško otapa, pogotovo ako je krupniji.
Ako želite proteinskom sufleu dati neki okus, onda se želatina može namočiti ne u vodi, već u voćnom soku ili domaćem kompotu.
Pripremamo nevjerojatno ukusan sufle "Ptičje mlijeko".
Pripremimo s vama nevjerojatno ukusan desert - pravo "Ptičje mlijeko".
Dugo sam tražila recept koji dijelim s vama. Bilo mi je važno pronaći upravo onu recepturu po kojoj se dobiva poznati soufflé, koji je glavni sastojak svima omiljenog kolača.
Ali danas mi je drago što vam mogu predstaviti pravi, klasični recept za pravljenje "Ptičjeg mlijeka". Okus ovog deserta je zaista nenadmašan, ne bojim se te riječi, jednostavno božanstven!
Započnimo proces kuhanja.
Souffle "Ptičje mlijeko" - recept
Sastojci za kuhanje:
- Proteini - 3 komada.
- Šećer - 400 grama.
- Agar-agar - 5 grama (mala puna supena kašika).
- Maslac - 100 grama (koristimo samo kvalitetan maslac, bez namaza i margarina).
- Kondenzirano mlijeko - 100 grama (samo visoke kvalitete, ne na biljnoj bazi).
- Sok od limuna - jedna žličica.
- Vanilija ili vanilin šećer.
Priprema souffléa:
- Prelijte agar-agar s malom količinom vode, oko 100 mililitara, i stavite na vatru u lonac s tankim stijenkama.
- Kada se agar potpuno otopi u vodi i prokuha, pomiješajte vodu s njim, smanjite vatru i pustite da agar kuha oko jednu minutu.
- Zatim dodajte šećer i vanilin u lonac i sve promiješajte.
- Skuhajte sirup s agarom i šećerom; mora se kuhati na temperaturi od oko 100 stupnjeva. Spremnost sirupa možete provjeriti pomoću konca; kada se iza žlice sirupa protegne tanka nit, gotov je.
- Gotov sirup maknite s vatre i ostavite sa strane.
- Prethodno ohlađene bjelanjke tucite mikserom dok ne nastane čvrsta, homogena pjena.
- Bjelanjcima dodajte sok od limuna i nastavite mutiti do guste pjene, kao kod mize.
- U posebnoj zdjeli izmiksajte kondenzirano mlijeko i omekšali maslac.
- Vrući sirup ulijte u proteinsku masu, neprestano miješajući mikserom pri velikim brzinama, u tankom mlazu (temperatura najmanje 90 stupnjeva).
- Tučena masa će početi brzo povećavati volumen, pa morate uzeti posudu s rezervom.
- Ulijte sav sirup, nastavljajući da tučete dok ne dobijete homogenu, gustu masu.
- Nakon toga dodajte kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca. Nastavite tući na niskoj brzini miksera i miješajte soufflé dok ne postane glatko.
- Zatim dobivenu masu brzo rasporedite u kalupe ili na gotovu tortu postavljenu u tepsiju.
- Soufflé se jako brzo stvrdne, na oko 40 stupnjeva.
Soufflé "Ptičje mlijeko" je spreman.
Možete ga koristiti za izradu raznih kolača. Možete ga jednostavno staviti na ne baš visok biskvit namočen u sirup.
Biskvit možete prerezati na dva dijela, na jedan staviti polovinu soufflea, poklopiti drugim dijelom kolača i opet red "Ptičjeg mlijeka"
Od njega možete napraviti ukusne bombone; sufle izlijte u kalup, a nakon stvrdnjavanja narežite na bombone. A onda ih glaziramo čokoladom ili uvaljamo u kokosove listiće.
Porcionirane slastice možete pripremati u čašama i posuti ribanom čokoladom.
Nevjerojatan okus ove slastice oduševit će vas i vaše najmilije u bilo kojem obliku za posluživanje.
Nekoliko malih trikova u pripremi vašeg omiljenog deserta “Ptičje mlijeko”:
- Ne pokušavajte zamijeniti agar-agar želatinom; soufflé napravljen od želatine ispada gust i gumen, a korištenjem agara za kuhanje dobit ćete prozračan, nježan, ukusan desert.
- Ako ćete na temelju njega raditi tortu, biskvit treba pripremiti dan prije sastavljanja torte.
- Biskvit je potrebno ispeći, ohladiti, zamotati u papir ili foliju i ostaviti 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Takav biskvit neće omekšati zbog impregnacije ili kreme.
- Kao impregnaciju za kolač možete koristiti šećerni sirup, kavu ili sok.
Čokoladna glazura
Tradicionalna glazura za Bird's Milk je čokolada.
Ovo je najbolja kombinacija okusa, a najukusniju čokoladnu glazuru možete pripremiti ovako:
Otopite 100 grama crne čokolade u vodenoj kupelji sa 70 grama maslaca.
Završio je majstorski tečaj izrade suflea od ptičjeg mlijeka.
Dobar tek!
Učitavanje...