Pripremamo najukusnije belyashi s kefirom - recept je vrlo jednostavan i brz! Belyashi s kefirom - nježno i hrskavo pecivo na brzinu. Kako kuhati belyashi s kefirom, kvascem i sodom

– bujna zračne pite hrskave korice, pržene u ulju, a sočne, aromatizirane aromatični začini punjenje. Netko će uzviknuti: štetno! I teško je ne složiti se s ovim.

Da, štetno je ako ga kupujete u sumnjivim slastičarnama i jedete ga u neograničenim količinama. A ako ga sami pečete od svježeg i kvalitetne proizvode, pa čak i ako pripremite tijesto za belyashi s kefirom, ispast će hranjivo, ukusno i apsolutno nije štetno (ako se konzumira umjereno).

Što se tiče masnoće, pa čak i svježine baza fermentiranog mlijeka Za test postoje različita mišljenja. Neki vjeruju da je za pečenje prikladan samo kefir srednjeg udjela masti (od 2,5 do 3,2 u postocima). Drugi vjeruju da sadržaj masti ne čini nikakvu razliku.

Budući da osim ovog proizvoda, tijesto sadrži i mnoge druge sastojke čija količina može utjecati na konačni rezultat, vrlo je teško precizno pratiti bilo kakav odnos između udjela masti i konačnog rezultata. Dakle, možete koristiti bilo koji sadržaj masti, pa čak i zamijeniti ga kiselim mlijekom.

Često se savjetuje da se za testiranje koristi proizvod kojem je već istekao rok valjanosti ili je malo pokvaren, bez izraženog mirisa fermentacije. Ne zaboravite da će pečenje od tijesta napravljenog na takvom kefiru jesti, možda čak i djeca, tako da ne biste trebali riskirati svoje i njihovo zdravlje. Bolje je odlagati proizvode kojima je istekao rok trajanja ne u tijesto, već u smeće.

Ostali proizvodi, prema recepturi, također moraju biti svježi i kvalitetni. Ovo je ključ ukusa domaća peciva, što ga razlikuje od robe koja se prodaje u sumnjivim ugostiteljskim objektima.

Tijesto s kefirom i kvascem

Bez obzira na to kakve recepte za omjer sastojaka i način miješanja tijesta za belyashi pekari i kulinarski stručnjaci izmišljaju, klasična i najomiljenija opcija među poznavateljima ovih prženih pita s nadjevom od mesa ostaje kvasac. Ispada prilično mekano i pahuljasto, a ako ga gnječite na kefiru, pečeni proizvodi neće dugo ustajati.

Popis proizvoda za tijesto od kvasca na kefiru:

2 tanke čaše kefira
25 g svježeg kvasca
prstohvat soli
35 g šećera
2 desertne žlice biljnog ulja
650-700 g brašna

Kako mijesiti:

U toplom fermentiranom mliječnom proizvodu u kombinaciji sa šećerom i biljno ulje, razrijediti svježi prešani kvasac. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom dok ne postane glatka.
Zatim prosijte malo brašna (sto grama, ne više) da dobijete slično tijesto gusto kiselo vrhnje- ovo je tijesto.
Stavite tijesto na toplo mjesto i pričekajte da tri puta poveća volumen.
Sada možete dodati preostale sastojke. Tijesto prvo posoliti, a zatim malo po malo dodavati brašno da se tijesto umijesi u mekano i homogeno tijesto.
Drugi put bi se tijesto trebalo udvostručiti i trebat će vam u prosjeku šezdesetak minuta.
Dignuto tijesto potrebno je prvo premijesiti kako bi se iz njega pustio zrak, a nakon toga možete krenuti s oblikovanjem i pečenjem proizvoda.

Ravni kvasac

Razlikuje se od prethodne inačice dizanog tijesta po tome što mu se pečenje (jaja i maslac) dodaje odmah zajedno s ostalim sastojcima, odnosno mijesi se u jednom koraku.

To malo ubrzava proces pečenja, a zahvaljujući provjerenim omjerima nema negativne posljedice, što bi utjecalo na okus ili mekoću gotovih peciva.

Što je potrebno za ravno tijesto za bijelce:

1 fasetirana čaša kefira
35 g kompresiranog kvasca
1,5 žlice. l. Sahara
75 ml otopljenog (ne vrućeg) maslaca
3 žlice za desert biljno ulje
1 jaje
šapat soli
3 tanke šalice brašna

Metoda miješanja:

Topli kefir umijesiti rukama i miješati dok se živi kvasac potpuno ne otopi.
Vilicom umutite jaje sa soli i šećerom u posebnoj zdjeli, pa ulijte u kvasac i kefir, promiješajte.
Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Pri kraju mijesenja dodati ulje (maslac i biljno). Smjesu dobro mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke, ali ne bude kruta.
Od gotovog tijesta kiflicu premažite biljnim uljem i stavite u zdjelu dva do tri puta većeg volumena i ostavite na toplom mjestu da se diže. Za dizanje tijesta na kefiru bit će dovoljno pola sata, maksimalno 40 minuta.

Brzi bjelanci sa sodom

Zahvaljujući upotrebi sode kao jednog od sastojaka u tijestu, možete uživati u vrućim, aromatičnim belyashi mnogo ranije nego u slučaju tijesta s kvascem, zbog čega se recept naziva i "ukusnim i vrlo brzim belyashi". Soda za test se ničim ne gasi.

No, unatoč tome što ni ocat ni sok od limuna ne koriste, ispadne dosta pahuljasto i bez okusa sode koju neutralizira mliječna kiselina iz kefira.

Belyashi tijesto s kefirom bez kvasca priprema se od sljedećih sastojaka:

200 ml kefira
200 ml mlijeka
4 kokošja jaja srednje veličine
7-5 g sode
3 g soli
10 g granulirani šećer
45 ml biljnog ulja
780-960 g brašna

Zamijesite tijesto:

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Prvo je potrebno pomiješati mlijeko i kefir, dodati im jaja i sve pretvoriti u jednoličnu tekuću smjesu. U tome će vam pomoći snažni pokreti pjenjačom ili običnom stolnom vilicom.
Sada je vrijeme za skupne sastojke (šećer, soda, sol). Šalju se u smjesu jaja i mlijeka, a opet se ponavljaju snažni pokreti pjenjačom dok se potpuno ne otope.
Šalje se 2/3 količine brašna navedene u receptu tekući temelj, i počinje proces miješenja tijesta. Preostalo brašno dodavati malo po malo da se dobije mekana i malo ljepljiva masa. U ovoj fazi morate dodati suncokret ili druge sastojke u tijesto. biljno ulje. To će pojednostaviti daljnji rad s tijestom i učiniti ga manje ljepljivim.
Sada se pomakni gotovo tijesto posuti brašnom plastična vrećica ili ga ostavite na stolu, pokrivenog pamučnom salvetom, doslovno 10-15 minuta da odmori. Nakon ovog postupka možete početi oblikovati i pržiti belyashi, od kojih se od ove količine tijesta dobije oko 36 komada.

Tijesto "utopljeno" kefirom za bijele

Mnoge (jako mnoge) domaćice ne vole tijesto s kvascem, jer je njegovo miješenje dugotrajno i teško. Uostalom, kvasac je živi organizam i od početka miješenja tijesta do pečenja posljednjeg bijelog kruha (kolača, peciva i sl.) domaćicu muče sumnje hoće li uspjeti ili neće.

Ali postoji univerzalni recept, prema kojem se uvijek dobiva tijesto za belyashi s kefirom i kvascem. Osim toga, gnječenje neće trajati toliko vremena kao u klasični recept. Za "utopljenika" na kefiru i suhom kvascu, proporcije potrebne proizvode bit će kako slijedi:

500 ml toplog kefira
2 kokošja jaja
60 g kristal bijelog šećera
150 g margarina za pečenje (ili putera)
11 g suhog instant kvasca
5 g kuhinjske soli
1000 g brašna za miješenje i posipavanje

Redoslijed miješanja:

U toplom kefiru otopite kvasac i šećer. Zagrijte ovu, naravno fermentirani mliječni proizvod nije nužno na štednjaku, dovoljno će biti nekoliko sati prije izvaditi iz hladnjaka i smjesu ostaviti 10-15 minuta na toplom mjestu (kraj radijatora, u zagrijanoj i ugašenoj pećnici, u spremnik sa tople vode) da probudi kvasac i stvori bujnu pjenastu kapu.
Sirovo tijesto ulijte u tijesto, naribajte margarin ili maslac kroz krupno ribež, posolite i promiješajte.
Sada prosijavanjem morate dodati brašno i zamijesiti tijesto. Prvo mijesite žlicom, a zatim prijeđite na miješenje rukama. Kao rezultat toga, na stolu biste trebali dobiti elastičnu, ali ne baš gustu kuglu tijesta, au vrećici od kilograma brašna trebalo bi ostati još oko jedne čaše zrnatog proizvoda koji će se koristiti za daljnje posipavanje.
Ulijte ledenu vodu u emajliranu kantu ili veliki lonac, možete čak staviti malo leda (ako ga imate u hladnjaku). U posudi sa hladna voda poslati loptu tijesta. Dodatno zamotajte prozirna folija, nema potrebe stavljati ga u vrećicu ili skrivati u gazu.
Sada ćete morati pričekati da utopljena lepinja ispliva na površinu. To se može dogoditi za 10-20 minuta, sve će ovisiti o marljivosti domaćice tijekom miješenja. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno za pripremu nadjeva.
Izvađeno tijesto pobrišite ubrusom i ponovno premijesite s brašnom preostalim nakon prethodnog miješenja. Zatim ostaviti da odleži desetak minuta na sobnoj temperaturi i tijesto je spremno za daljnji rad.

Lijeni belyashi s mljevenim mesom na kefiru

Kuhanje bjelanjaka uključuje miješenje tijesta, pripremu mljevenog mesa, izradu pogača i prženje u ulju. Čini se da nema kompliciranih operacija, ali ipak morate petljati. Možda su se domaćice zato dosjetile kako zaobići proces oblikovanja proizvoda pripremom lijeni bijelci, izgledom vrlo sličan .

Da biste pripremili lijene belyashi, trebate uzeti za tijesto i nadjev:

450 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti
260 g pšeničnog brašna
4 kokošja jaja
5 g sode ili prašak za pecivo(prašak za pecivo)
550 g mljeveno meso
150 g luka
15-30 ml ledene vode
30 g svježeg začinskog bilja (kopar, cilantro, peršin po ukusu)
suncokretovo ulje za prženje
soli i začina

Redoslijed kulinarskih procesa:

Prvo je potrebno mijesiti rasuto tijesto, kao i za obične palačinke. Za ovo sirova jaja stavite u malu zdjelu, dodajte prstohvat soli i tucite oba sastojka dok ne postane glatka. Nema potrebe za postizanjem pjene ili bilo kakvih vrhova. Zatim u umućena jaja ulijte kefir sobna temperatura i promiješajte smjesu.
Pomiješajte brašno i prosijte ga sa sodom bikarbonom (praškom za pecivo) u zdjelu za miješenje tijesta. Nakon toga ulijte smjesu u malim obrocima tekući sastojci, postupno miješajući masu dok smjesa za palačinke ne postane gusta. Ovo gnječenje će spriječiti stvaranje grudica.
Nožem sitno nasjeckajte luk i dodajte u mljeveno meso zajedno sa soli i omiljenim začinima. Nadjev dobro izmiješati, uliti po malo jako hladno vode za piće i ponovno promiješajte smjesu.
Mjernom žlicom ili običnom žlicom stavljajte dijelove tijesta na vruću tavu s biljnim uljem. U sredinu svakog dijela stavite žlicu mljevenog mesa i na vrh izlijte drugi dio tijesta.
Smanjite vatru malo manje od srednje da se mljeveno meso unutar lijenog bijelog mesa dobro ispeče. Kada je tijesto dobro pečeno s jedne strane, okrenuti tijesto na drugu. Gotove lijene belyashi poslužite na stol vruće uz svoj omiljeni umak.

Sočan nadjev

Iako se često mogu naći recepti za nadjev za belyashi ne samo s mesom, već i s dodatkom krumpira i riže, ipak se najboljom varijantom smatra onaj od mljevenog mesa. Govedina je dobra za to, svinjetina može biti premasna, ili premasna. Ali ako pomiješate više vrsta mesa, možete postići izvrsne rezultate, dakle najbolje mljeveno meso za bijele - sortirano.

Tradicionalno se za nadjev koristilo mljeveno meso, no danas je lakše upotrijebiti neku od kuhinjskih spravica i samljeti ga u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa, kuhače ili blendera. Manje mljeveno meso će se brže skuhati. Ne isplati se kupovati gotovo mljeveno meso, jer umjesto mesa često sadrži mast, kože, hrskavicu, tetive i druge nemesne proizvode.

Osim toga:

Da nadjev bude sočan dodajte luk i malo tekućine. Ako je bolje meso samljeti strojem za mljevenje mesa, onda luk treba usitniti nožem, ali što sitnije nasjeckan. Tako će tijekom pečenja dati svu svoju sočnost nadjevu.
Mesu se kao tekućina dodaje led ili jako gazirana voda, mlijeko ili juha. Što je bolje? Ovo je apsolutno stvar ukusa, ali pripazite da ne pretjerate. ne smije biti tekućina.
Za sočnost i aromu možete dodati i nasjeckano svježe začinsko bilje: kopar, peršin, cilantro i druge. Važni su i začini. Moglo bi biti kao posebni začini(mješavine različitih komponenti), ili samo crna mljeveni papar. Za više svijetla aroma, bolje je koristiti svježe mljevene začine.

Približan omjer proizvoda za punjenje bjelanjaka:

400 g mesa
150 g luka
30 ml hladna voda(ako je potrebno)
sol i papar po ukusu

priprema:

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Luk ogulite i jako sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte sve proizvode i začine, dodajte malo vode, dobro promiješajte. Mljeveno meso je spremno.
Pite punjene mesom se prave na sljedeći način. Tijesto se podijeli na male komadiće, ne veće od teniske loptice. Svaki od njih se ili razvalja valjkom za tijesto ili razvuče rukama tanki somun, u čije se središte stavlja mljeveno meso, a rubovi se skupljaju bliže središtu, ostavljajući rupu u sredini.
Pržite belyashi u dovoljnoj količini kipućeg biljnog ulja, ali treba biti na srednjoj razini. Prvo se postavljaju s rupom prema dolje. Nemojte se bojati da će sav sok iscuriti, mljeveno meso će u početku samo napraviti koricu, a kada se pita ispeče i s druge strane, sok će početi puštati i pečenje će ispasti sočno.

Ako mljeveno meso ispadne malo suho, onda postoji jedan trik koji može dodati sočnost gotovom bijelom mesu. U nadjev morate staviti mrvljeni led, ali to treba učiniti neposredno prije formiranja pite kako bi se počeo topiti tijekom prženja.
Stavite otvorenu stranu u ulje kako biste zatvorili i zadržali sav sok unutra.
Peciva neće upiti puno ulja nakon dodavanja malo alkohola ili votke u tavu. Dovoljna je jedna obična žlica. Višak ulja uvijek treba ukloniti stavljanjem vrućih bjelanjaka na papirnati ubrus ili salvetu.
Da bi kuhana peciva ponovno postala mekana, potrebno ih je staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na četvrt sata, a zatim ih saviti u emajl tava i pokrijte poklopcem ili platnenim ručnikom.
Trajanje prženja bjelanjaka sa svake strane treba biti najmanje pet minuta, tada možete biti sigurni da će i tijesto i nadjev biti dobro prženi. Količina ulja u tavi treba biti na razini srednje visine.

Kako kuhati lijeni belyashi s kefirom za 10 minuta - opisano u videu:

Belyashi je jelo koje se pripisuje Tatarska kuhinja. Bujne su s mesom. Danas su belyashi zauzeli počasno mjesto u jelovnicima mnogih snack barova i restorana. brza hrana. Međutim, oni koji su barem jednom pokušali kuhati belyashi kod kuće vjerojatno se neće vratiti opciji kupljenoj u trgovini.

Nadjev za bjelance je obično bilo koje mljeveno meso pomiješano s lukom.. Ponekad se dodaje i krumpir. Začini su najjednostavniji: sol, šećer, crni papar, ali možete dodati svoje omiljene začine. Glavna komponenta za takvo pečenje je, naravno, tijesto.

Bijelo tijesto priprema se na vodi, mlijeku ili kefiru.. Najčešće mu se dodaje kvasac. Iako je ova metoda kuhanja prilično duga (tijesto mora odstajati najmanje sat vremena), pite ispadaju pahuljaste, ukusne, s ukusnim mjehurićima i nježne zlatne boje. Više brzi recept eliminira kvasac, što tijesto čini mekijim. Unatoč tome, ima i dosta obožavatelja takvih bijelih.

Obje verzije tijesta uključuju prženje velike količine ulja. Obično bi se trebao dići od dna posude barem 1 centimetar, ali bolje je da bjelanjci budu potpuno prekriveni njime. U ovom će slučaju ispasti iste zlatne boje zlatno smeđu koricu. Također možete kuhati belyashi u pećnici.

Kada je tijesto spremno, od njega se prave plosnati kolači promjera 6-8 centimetara. Dodajte mljeveno meso u sredinu, zatim pritisnite rubove, ostavljajući malu rupu u sredini. Cijeli beljaši mogu se pripremiti i tako da se mljeveno meso potpuno umota u tijesto, ali će im trebati malo više vremena da se prže.

Tajne pripreme savršenog tijesta za bjelance

Izrada domaćeg belyashija pravi je kulinarski podvig koji će cijeniti svi članovi obitelji. Tajna kako ih učiniti doista neponovljivima leži u pravi recept test. Koji god način kuhanja odabrali, bit će vam dobro nekoliko općih preporuka:

Tajna br. 1.

Umjesto biljnog ulja u tijesto možete dodati otopljeni margarin u istoj količini. Tajna br. 2. Možete uzeti suhi ili

svježi kvasac

. Za 2 čaše mlijeka (vode) trebat će vam oko 30g svježeg.

Tajna br. 3.

Bijelo tijesto treba biti gusto, mekano i lagano se lijepiti za ruke.

Tajna br. 4.

Kada od gotovog tijesta oblikujete bijelo tijesto, ruke i radnu površinu obilato pospite brašnom.
Tajna br. 5.
Prije kuhanja belyashi, ulje u tavi mora biti dobro zagrijano, ali ne smije se dimiti.
Pripremiti belyashi na ovaj način prilično je jednostavno, ali morat ćete pričekati dok se kvasac ne digne i samo tijesto ne nabubri. Od predložene količine sastojaka dobit ćete otprilike 20 velikih pita. Prilikom oblikovanja bjelanjaka od tijesta, trebate ih napraviti male - tijekom prženja će se povećati 2-3 puta.
Sastojci:
400 ml vode;

1½ žlice Sahara;

½ žličice sol;
3 žlice. biljno ulje;
Pokrijte tanjur toplim ručnikom i pričekajte 20-30 minuta da kvasac nadođe;
Dodajte preostalo brašno i sol, promiješajte;
Ulijte biljno ulje i mijesite;
Stavite tijesto na toplo mjesto i pričekajte da se poveća za 2-3 puta.

Zanimljivo s mreže

Pravljenje tijesta u aparatu za kruh je užitak. Dok je tehnika zauzeta gnječenjem, možete imati vremena za pripremu nadjeva za ukusne sočne bjelanjke. Ovaj recept tijesto će poslužiti za sve pite, ali najbolje će se kombinirati s nadjevom od mesa. Po želji u to možete dodati krumpir.

Tajna br. 4.

350 ml mlijeka;
500 g brašna;
4 žlice. biljno ulje;
2 žličice Sahara;
1 žličica sol;
1½ žličice suhi kvasac.

1½ žlice Sahara;

Ulijte mlijeko u aparat za kruh;
Dodajte sve suhe sastojke i nekoliko žlica biljnog ulja;
Uključite način rada "Tijesto" i ostavite da se mijesi;
Kada je gotovo, ostavite tijesto u stroju za kruh 20 minuta;
Dodajte nadjev i pržite u velikoj količini biljnog ulja.

Brzi recept koji vam omogućuje da dobijete vrlo ukusne i zadovoljavajuće bijele. S ovim tijestom možete raditi i bilo koje druge pite. Svakako treba napraviti zalihe velik broj ulje za pržene bjelanjke da tijesto bude prhko.

Tajna br. 4.

1 čaša kefira;
3 šalice brašna;
2 jaja;
1 žlica. Sahara;
1 žličica soda;
1 žličica sol;
2 žlice. biljno ulje.

1½ žlice Sahara;

Ulijte kefir u duboku zdjelu;
Dodajte soda, promiješajte i ostavite 5 minuta;
Dodajte šećer, sol, jaja i biljno ulje, pomiješajte;
Dodajte brašno u malim obrocima, snažno miješajući;
Celofansku vrećicu lagano posuti brašnom i u nju prebaciti tijesto;
Ostavite tijesto na toplom mjestu 20-30 minuta.

Izvrsna opcija za bjelance za one koji ne vole tijesto od kvasca. Recept je vrlo jednostavan, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Kombinacija mlijeka i kefira omogućuje vam da dobijete pite koje su istovremeno nježne i pahuljaste.

Tajna br. 4.

1 čaša mlijeka;
1 čaša kefira;
6 šalica brašna;
4 jaja;
1 žličica soda;
1 žličica Sahara;
3 žlice. biljno ulje.

1½ žlice Sahara;

Pomiješajte kefir i mlijeko u jednoj posudi;
Dodajte jaja i lagano umutite vilicom ili pjenjačom;
U tijesto ulijte sol, sodu i šećer, nastavljajući tući;
Dodajte najveći dio brašna (4-5 šalica) i prilagodite gustoću tijesta, postupno dodajući ostatak;
Ulijte biljno ulje i temeljito promiješajte;
Stavite u plastičnu vrećicu 5-10 minuta;
Formirajte belyashi i pržite u tavi.

Sada znate kako pripremiti bijelo tijesto prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Najviše pripremamo ukusni belyashi s kefirom - recept je vrlo jednostavan i brz! Posvećeno onima koji se ne žele zamarati dizanim tijestom, a ipak žele na kraju dobiti ukusna, pahuljasta i sočna bjelanca.

Tijesto za bjelance se priprema na kefiru, bez kvasca. Nema potrebe čekati da se tijesto digne: već u tavi postaje rahlo. Ovaj recept oduzima malo vremena, pa volim kuhati ovaj recept za svoju obitelj i prijatelje. Meni su ovo najukusniji bjelanci na kefiru. Osim toga, učinit ćemo sočno punjenje, zbog kojeg svi toliko vole najukusnije bjelance!

Belyashi na kefiru s mesom - standardni sastojci, ali nestandardan pristup. Stoga, ako želite zadovoljiti svoje voljene s nečim ukusnim, recept za pravljenje belyashi je samo za vas!

Tajna br. 4.

Pšenično brašno - 3-4 šalice;
Kefir 1,5% -2,5% - 250 mililitara;
Soda - 1 čajna žličica;
Pileće jaje - 2 komada;
Sol - 1 čajna žličica;
Šećer - 1 čajna žličica;
Biljno ulje - 2 žlice;
Mljeveno meso - 250 grama;
Luk - 2 komada;
Sol - po ukusu;
Papar - na okus;
Biljno ulje - za prženje.

Najukusniji belyashi napravljeni na kefiru. Korak po korak recept

U topli kefir dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Dolazi do reakcije, masa se pjeni, što znači da se soda gasi. Kefir bi trebao biti malo kiseo. Inače u gotov test soda će se osjetiti - i neće biti tako pahuljasta.

U zdjelu razbiti dva jaja i umutiti ih sa šećerom i soli. Nema potrebe da pravite rahlu masu i čekate da se sve otopi – ovo je brzi recept tijesto na kefir bez puno truda.

U smjesu ulijte pjenasto izrađeni kefir i miješajte dok se ne ujednači.

Dodajte brašno, umijesite meko i elastično tijesto. Dodajte ga postupno, u porcijama - to je tajna ispravan test. Bit će homogena i željene konzistencije te se neće začepiti.

Dodajte biljno ulje u gotovo tijesto u dva dodavanja, temeljito mijesite nakon svakog.

Stavite u šalicu, pokrijte filmom tijesto na kefir, ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Pripremimo nadjev. Luk narežite na sitne kockice: tako neće previše stršati. Možete ga uvrtati kroz mlin za meso s velikom rešetkom.

Posolite luk, dodajte mljeveni crni papar: sve po ukusu. Rukama ga zgnječite dok ne dobije sok; ako ga prolazite kroz mašinu za mljevenje mesa, ne morate. Ionako će ispasti sočno. S obzirom na to da smo posolili luk, sol će se ravnomjerno rasporediti po mljevenom mesu.

Dodajte mljeveno meso (možete sami napraviti od bilo kojeg mesa), izmiješajte. Ako je meso dovoljno suho, obavezno dodajte ledenu vodu: za sočnost. Tukli smo mljeveno meso, bacajući ga u šalicu: tako će punjenje postati homogeno.

Uzmite odmoreno tijesto. Budući da je tijesto ljepljivo, koristimo biljno ulje pri rezanju (brašno će zagorjeti u ulju prilikom prženja). Podijeliti na 2 dijela.

Od jedne polovice počinjemo raditi belyashi, prvo ga podijelimo na male loptice, ovisno o veličini koju želite napraviti belyashi.

Razvucite dio tijesta, ne pretanak po sredini. Rubovi trebaju biti tanki. Na sredinu staviti nadjev od mljevenog mesa i poravnati ga. Povezujemo rubove sa središtem, tvoreći bjelilo. Ostavite malu rupu u sredini. Beljaš pravimo blagim pritiskom: pržit će se brže i trebat će manje ulja za prženje.

Pržite u tavi s velikom količinom biljnog ulja: trebalo bi doseći sredinu bijelog mesa. Ulje treba dobro zagrijati, ali ne do točke dimljenja, naravno!

Stavite belyashi s rupom prema dolje, pržite na laganoj vatri dok ne porumene s jedne strane, zatim okrenite i pržite s druge strane.

U rupu ulijte žličicu biljnog ulja iz tave: tako će nadjev biti sočan i bolje se pržiti.

Pržene belyashi stavite na papirnate ubruse da upiju višak ulja. Po želji ih stavite u lonac: ostat će neko vrijeme topli i bit će mekši na vrhu. Na isti način pržimo i sve ostale bjelanjke.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Ukusno prhko tijesto za bjelance koje se priprema na kefiru pomoglo mi je ne jednom. A sada ću vam reći zašto. U mnogim obiteljima vikendi se provode kao praznici za djecu: roditelji su kod kuće, nema potrebe raditi domaću zadaću, možete se opustiti cijeli dan, igrati igre na otvorenom, gledati crtiće, općenito, provodite vrijeme po vlastitom nahođenju. Naravno, ovom dnevnom rutinom ukućani budi “ozbiljan” apetit. Stoga se svakog vikenda žena suočava sa zadatkom da hrani “partizanski odred”. Doručak, ručak, večera - prema planu. A što je između njih, koju grickalicu da napravim? Belyashi mi pomaže - vrlo zasitan, nevjerojatno ukusan i nevjerojatno sočno jelo, koji se sastoji od ispitivanje zraka I mljeveno meso s krumpirom ili prosom. Ovaj klasična kompozicija. Kao nadjev možete koristiti bilo koje mljeveno meso: s lukom, začinskim biljem, sirom, raznim začinima (onako kako vaši ukućani vole). Belyashi možete pržiti u tavi, a možete i kuhati. Kod beljaša je najvažnije da tijesto bude rahlo, mekano i podatno. Ako ga kuhate prema sljedeći recept, onda će tijesto ispasti upravo ovakvo. Cijela tajna je jednostavan sastojak- kefir.

Tajna br. 4.
- 100 mililitara kiselog kefira,
- 1 kokošje jaje,
- 2-2,5 šalice pšeničnog brašna,
- 0,5 žličice sode bikarbone,
- 2 žlice biljnog ulja,
- 0,5 žlica granuliranog šećera,
- 0,5 žličice nejodirane kuhinjske soli.

Recept s fotografijama korak po korak:

Uzmite čašu kefira, ulijte sodu bikarbonu u nju, promiješajte. Kefir bi trebao biti kiseo, tada će tijesto izaći pahuljasto.

Potom u dublju zdjelu razbiti jaja, dodati navedenu količinu soli i kristalnog šećera, pa pjenjačom izmiješati te sastojke.

Ulijte kefir u njih i ponovno promiješajte.

U dobivenu smjesu prosijati brašno, malo po malo, postupno miješajući prvo pjenjačom, a zatim kuhačom.

Pospite stol brašnom i nastavite mijesiti tijesto na stolu dok ne dobije elastičnu, savitljivu konzistenciju. Napravite udubljenje u sredini grude, ulijte u njega biljno ulje, zamijesite tijesto. Čim se ulje upije, dodajte drugu žlicu biljnog ulja i ponovno zamijesite tijesto. Položi ga unutra prikladna posuda, pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane 30 minuta.

Pripremite tijesto prema ovome, jednostavan recept, a ukusna bijela su zagarantirana!

Pogledajte još jedan recept

Često pripremam tijesto od kvasca za buduću upotrebu. Napravila sam si nekoliko vrećica i stavila ih u zamrzivač. Ali ima trenutaka kada morate nešto skuhati ovdje, sada i ni minute kasnije. Tada u pomoć dolaze belyashi na bazi kefira - brzi, ukusni izdašno jelo za cijelu obitelj. Zasićen mesna juha nastaje unutar bjeline zahvaljujući luka. Čak i ako imate duše koje ne jedu meso u vašoj obitelji, mogli bi voljeti hrskavo prženo tijesto prožeto mesnim okusom.

Kako napraviti ukusne belyashi bez kvasca

Sastojci (za 9 bjelanjaka):

Kefir - 250 g.
Pšenično brašno - 220 g.
živo vapno soda bikarbona- 1/3 žličice
Mljeveno meso (bolje koristiti miješano svinjetina + junetina)
Luk - 1 kom.
Papar, sol - po ukusu
Biljno ulje za prženje (ja sam koristila suncokretovo)

Kako napraviti mljeveno meso za domaće bjelance

Nadjev za bjelanca sastoji se od mljevenog mesa i luka. Luk možete nasjeckati nožem što sitnije ili samljeti na mašini za mljevenje mesa.

Sočnost nadjeva izravno ovisi o količini luka.

Količinu luka uvijek vizualno određujem - trebalo bi biti upola manje od mljevenog mesa.

Ako je mljeveno bijelo meso jako gusto, možete mu dodati malo juhe ili hladne vode. Savršeno punjenje- nije gusta, nije tekuća, viskozna konzistencija.

Po želji u fil za belanca možete dodati sitno seckano zelje. Često se dodaje i crvena ljuta papričica, mljeveni kim. Za mene osobno savršeno mljeveno meso za bijele - ovo je minimum začina (samo sol, mljevena paprika), luk, mljeveno meso.

Dakle, mljeveno meso je začinjeno. Sada mora biti odbijen. Naravno, belyashi nisu kotleti, pa čak i bez tučenja mljevenog mesa mesni nadjev se neće raspasti, ali ako ne preskočite ovaj korak, nećete požaliti. Kao rezultat tučenja, nadjev će ispasti sočniji, jer se sokovi bolje čuvaju u tučenom ("sakupljenom") mljevenom mesu.

Tučenje mljevenog mesa traje 1-2 minute, nakon čega se ono skupi u grudu i ne raspada se već se ponaša kao čvrsta gruda.

Pripremljeno mljeveno meso prekrijte da vrh ne bude prozračan i stavite u hladnjak prije nego krenete oblikovati bjelanjke.

Korak po korak foto recept za izradu bijelanjaka s kefirom

Zagrijte kefir (treba biti malo topliji od sobne temperature).

U kefir dodajte brašno prosijano sa sodom (220 g brašna i 1/2 žličice sode) i počnite mijesiti tijesto.

Osobno volim mijesiti tijesto bez soli, jer se u tom slučaju bolje rasteže i bjelanjci se lakše oblikuju. Po želji možete dodati soli (ne više od 1/3 žličice).

Dok mijesite tijesto, osjetit ćete treba li dodati još brašna. Tijesto treba biti elastično i malo ljepljivo.

Oblikovanje bjelanjaka u biljnom ulju

Stavite tijesto na prekriveni stol silikonska prostirka. Zamijesimo opet. Sada namočimo ruke i valjak biljnim uljem i počnemo razvaljati tijesto u kolač, čija debljina nije veća od 0,5 cm.

Namjerno ne koristimo puno brašna kada radimo s tijestom jer ono može učiniti tijesto pregustim. Po želji, umjesto biljnog ulja možete koristiti brašno.

Odaberemo odgovarajući oblik za izrezivanje tijesta (ja ću imati male bjelance, tako da je oblik fasetirano staklo).

Na svaki komad tijesta staviti mljeveno meso za bjelanjke. Nadjev pokušavamo pritisnuti dlanom kako bi sloj mljevenog mesa bio što tanji i bolje se ispekao.

Rubove tijesta oko nadjeva podići i stisnuti po cijelom obodu bijelog tijesta. Pitu skupljamo u “vrećicu”.

Mesne pite ponovno pritisnite dlanom da izađe višak zraka i nadjev čvršće prianja uz tijesto.

Stavite tavu na vatru i zagrijte biljno ulje u njoj. Zatim donju stranu (gdje je rupa) spustimo u ulje. Sredinu prije svega treba ispeći (začepiti) da sok iz nadjev od mesa nije iscurilo.

Postoji još jedan razlog zašto koristiti biljno ulje umjesto brašna prilikom oblikovanja bjelanjaka - višak brašna ne izgori tijekom prženja. Bijelci su čisti i lijepi.

Nakon 1-2 minute okrenite bjelanjke na drugu stranu. Fokusiramo se na ružičasti izgled pita.

Pri prženju paziti da bjelanjci slobodno plivaju i da se ne dodiruju.

Kad se bjelanjci izvrnu, u svaki se može uliti žlica kipućeg ulja, što će pomoći da izbjegnete cvrčanje i cvrčanje kada sok iz pite uđe u tavu.

Drugi put se bjelanjke više ne okreću na stranu s rupom, jer se unutar svake pite stvorilo dosta soka i čim se bjelanjci okrenu, počinje šištanje, izlazit će dim i bit će pokvareno ulje i finalni proizvod.

Kako bi se nadjev u beljašima imao vremena ispeći, preporučuje se staviti manje nadjeve i nakon okretanja smanjiti vatru kako bi se beljaši imali vremena kako treba ispeći.

Belyashi se smatraju spremnima kada meso počne kuhati u prozoru kroz koji se meso vidi. sok od mesa. Kao alternativna opcija- možete izrezati jedno bijelo meso i vidjeti da li je meso gotovo ili nije.

Ako se punjenje u belyashi pokaže vlažnim (dobro, tko zna, možda je veličina vašeg belyashija ogromna, a sloj punjenja debeo), možete ga dovesti do spremnosti:

u pećnici
u mikrovalnoj
poklopljeno u tavi, smanjite vatru i dodajte malo vode u ulje.

Ali uspijevam izbjeći te radnje; bjelanjke se svejedno prže.

Dobar tek! Rado ću odgovoriti na sva vaša pitanja o receptu, veselim se vašim recenzijama i fotografijama ukusnih bjelanjaka!