Poznati kuhari već su umorni od međusobnog prepucavanja oko toga pripada li ovo jelo kategoriji prvih ili drugih jela. U ovom korak-po-korak receptu naučit ćete detaljno kako pripremiti pravi, klasični mađarski gulaš govedina s čipsima. Nakon što ste barem jednom pripremili i kušali ovo aromatično jelo, postat će vam jedno od omiljenih, a možda i prepoznatljivo.
Kako kuhati mađarski goveđi gulaš
Klasični mađarski gulaš radi se od goveđeg mesa, a recept ima prilično davne korijene i datira još iz 9. stoljeća. Pravi mađarski gulaš pripremali su pastiri u loncu na vatri, pa otuda i naziv bogrács (što znači lonac).
Još uvijek ne mogu pouzdano klasificirati je li gulaš juha ili varivo s umakom. Stoga su ovu gustu mađaricu odlučili izdvojiti u zasebnu kategoriju, a neke domaćice pripremaju gulaš za prvo jelo, a neke za drugo.
Sastojci:
- Goveđa pulpa bez kostiju - 1,2 kg.
- Krumpir - 1,2 kg.
- Fina kuhinjska sol
- Luk - 4 kom.
- Mljevena slatka paprika - 2 žlice.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Svinjska mast - 120 gr.
- Velika mesnata rajčica - 1 kom.
priprema:
- Salo treba narezati na sitne komadiće, pa ga pržiti oko jednu minutu na srednjoj vatri u kotlu ili u loncu s debelim dnom.
- Nakon određenog vremena u prženu mast dodajte nasjeckani luk i malo paprike, kuhajte uz redovito miješanje dok ne poprimi laganu nijansu karamele.
- Zatim smanjite vatru na najnižu, zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i nastavite kuhati sastojke još minutu.
- Narežite govedinu na srednje komade.
- Zatim nasjeckanu junetinu treba posoliti, pa staviti u šerpu zajedno sa slatkom paprikom i jednim prstohvatom kima.
- Dodati češnjak i popržiti meso.
- Sastojke prelijte s pola čaše vruće prokuhane vode i nastavite kuhati još sat vremena na laganoj vatri uz redovito miješanje.
- Preradite slatku papriku i gomolje krumpira, izrežite na srednje kocke tako da svaka od njih bude malo veća od komada govedine. Ovo povrće stavite na meso i nastavite pirjati još petnaestak minuta.
- Dodajte rajčicu koju je potrebno narezati na kockice i dolijte još vruće vode da potpuno prekrije pirjane sastojke.
- Mađarski juneći gulaš kuhajte još petnaestak minuta.
Recept za pravljenje čipeta za gulaš na mađarski način
Dok se priprema klasični mađarski gulaš, možete napraviti i čipete.
Sastojci:
- Oljušteni češnjak - 3 kom.
- Pšenično brašno - 4 žlice.
- Pileće jaje - 1 kom.
priprema:
- Prvi korak je umijesiti čvrsto i čvrsto tijesto od sastojaka kao što su prosijano brašno, sirovo kokošje jaje, nasjeckani kopar, nasjeckani češanj češnjaka i sol.
- Ruke namočite u prohladnu vodu, pa otkidajte male komadiće tijesta, odmah ih umočite u mađarski gulaš, a zatim ove knedle kuhajte oko četiri minute.
- Nakon četiri minute pravi, klasični mađarski krepki goveđi gulaš s aromatičnim komadićima češnjaka može se smatrati gotovim.
MAĐARSKA JUHA GULAŠ
Sastojci:
- Govedina 400 g
- Luk 300 g
- Češnjak 6 češnja
- Krompir 3 kom.
- Mrkva 1 kom.
- paprika 2 kom.
- Rajčice 1 kom.
- Čili 1 mahuna
- Paradajz pasta 1 žlica
- Paprika 30 g
- Kumin 30 g
- Korijander 5 g
- Sol, papar po ukusu
priprema:
- Ogulite luk, sitno nasjeckajte tavu, ulijte biljno ulje. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje.
- Češnjak oguliti, sitno nasjeckati, dodati u tiganj sa lukom i promiješati. Dodajte začine.
- Meso operite, osušite papirnatim ubrusom, narežite na kocke srednje veličine, stavite u lonac, dobro izmiješajte.
- Pokrijte posudu poklopcem, smanjite temperaturu na minimum, pirjajte meso 1,5 sat, ako je potrebno, dodajte malo vode.
- Rajčicu narežite na kockice. Nakon 1,5 sata u meso dodajte pastu od rajčice i kockice rajčice.
- Krompir i mrkvu operite, ogulite, narežite na kockice, stavite u lonac i promiješajte.
- Zagrijte 2 šalice vode, ulijte u lonac, dodajte sol, papar, začine. Kuhajte dok povrće ne bude spremno.
- Narežite čili papričicu i stavite je u lonac.
- Papriku operite. odstraniti sjemenke i žilice narezati na sitne kockice i dodati u gulaš. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
- Gotovu juhu za gulaš ulijte u zdjelice, ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!
Mađarski gulaš
Sastojci:
- 2,2 kg - govedina,
- 4-5 kom. - veliki luk,
- 60 ml - biljno ulje,
- 4 žlice. l. - mađarska paprika,
- 3 režnja češnjaka,
- 2 ml - sjemenke kumina,
- 2 ml mljevenog crnog papra,
- 1 litra - bijela juha,
- 120 g - pasta od rajčice,
- sol.
priprema:
- Meso narežite na velike kocke 4x4.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Zagrijte tavu debljeg dna, dodajte ulje, popržite luk dok ne porumeni.
- U luk dodajte češnjak, papriku, sol, papar, sjemenke kima, dobro promiješajte.
- Pomiješajte juhu i pastu od rajčice, dodajte u tavu i dobro promiješajte.
- Pustite da prokuha, smanjite vatru na najnižu.
- Dodati juneće meso. Kuhajte bez poklopca oko 1-1,5 sat, dok meso ne omekša.
- Pospite ga začinskim biljem i poslužite uz omiljeni prilog od krumpira.
Dobar tek!
Mađarska juha gulaš
Sastojci:
- Govedina - 400 g
- Luk - 2-3 komada
- Češnjak - 5-6 češnja.
- Krumpir - 4 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- paprika - 2 kom.
- Rajčice - 1 kom
- Čili paprika - 1 mahuna
- Pasta od rajčice - 1 žlica.
- Paprika - 2 žlice.
- Kumin (mljeveni) - 1/2 žličice.
- Lovorov list - 1 komad
- Korijander (mljeveni) - 1/2 žličice.
- Maslinovo ulje - 2 žlice.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
priprema:
- U tavu debljih stijenki ulijte ulje, dodajte nasjeckani luk, pržite dok ne porumeni.
- Luku dodajte sitno nasjeckani češnjak, lovorov list i začine. Meso narežite na srednje kocke i stavite u lonac s lukom.
- Posolite, dobro promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena (po potrebi možete dodati malo vode).
- Nakon sat vremena dodajte pire od rajčice, pustite da lagano kuha još dvije minute, dodajte rajčice narezane na male kockice.
- Pustite da lagano kuha 10 minuta pa dodajte oguljenu, na kockice narezanu mrkvu i krumpir.
- Prelijte s 2 šalice vruće prokuhane vode, posolite i kuhajte 7 minuta.
- Nakon 7 minuta dodajte papriku narezanu na trakice, očišćenu od sjemenki i čili papričicu narezanu na pola. Kuhajte dok povrće ne bude spremno.
Dobar tek!
Recept za mađarski gulaš
Sastojci:
- Govedina (prsa ili plećka) - 600 grama
- Krompir - 600 grama
- Luk - 200 grama
- Rendani paradajz (ili pasta od paradajza) - 70 grama
- slatka paprika - 2-3 komada
- Suva paprika – 1 puna supena kašika
- Sol - po ukusu
Tijesto za čipetke:
- Vrhunsko pšenično brašno – 200 g
- Jaje 1 kom
- Prstohvat soli
- Voda 1-2 žlice
Kako kuhati mađarski gulaš:
- Sitno nasjeckajte 200 grama luka i pržite ga dok ne porumeni. Meso sitno narezati, dodati na luk i posoliti.
- Dodajte suhu papriku i pržite 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
- Sve prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije meso. Poklopite i pirjajte dok govedina ne omekša, 30 minuta.
- Dok se meso dinsta pripremite gulaš. Pomiješajte 200 grama pšeničnog brašna, jaje, prstohvat soli i 1-2 žlice vode. Zamijesite tijesto, pokrijte ga folijom i ostavite sa strane.
- Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice, dodati mesu. Kuhajte dok krumpir ne bude gotov. Dodajte 70 grama pasirane rajčice (bez kože) ili 1 žlicu paste od rajčice.
- Ako je slatka paprika mala, narežite je na krugove, a velike na male trakice i dodajte mesu. Pirjajte 3-5 minuta.
- Tijesto za tjesteninu tanko razvaljajte, narežite na trakice debljine 0,5 cm pa na male kockice. Tijesto možete rezati na bilo koji način koji vam odgovara ili ga naribati na posebnom ribežu, glavno je da pasta nije gruba.
- Kuhajte tjesteninu u kipućoj vodi 7-9 minuta (dok ne bude spremna), dodajte u gulaš, promiješajte, ostavite da odstoji 1-2 minute.
Mađarski goveđi gulaš je spreman!
Mađarski gulaš
Sastojci:
- Krompir: 800 g
- Slatka paprika: 200 g
- Češnjak: 3-4 češnja
- Luk: 200 g
- Goveđa pulpa: 800 g
- Pšenično brašno: 80 g
- Pileća jaja: 1 kom.
- Rafinirano suncokretovo ulje: 2 žlice. žlice
- Mljevena slatka paprika: 2 žlice. žlice (pune)
- Sol: (po ukusu)
- Mljeveni crni papar: (po ukusu)
priprema:
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U veliki lonac s debelim dnom ulijte biljno ulje. Dodajte luk i pržite oko 5 minuta dok ne postane proziran.
- Smanjite vatru, dodajte papriku, promiješajte.
- Meso narežite na komade sa stranicom od oko 2 cm, pržite nekoliko minuta uz snažno miješanje.
- Preliti čašom kipuće vode, prokuhati, kuhati poklopljeno 1-1,5 sat, dok meso potpuno ne omekša.
- Krompir ogulite i narežite na kockice.
- U meso ulijte još oko 600 ml kipuće vode. Posolite, popaprite, dodajte češnjak protisnut kroz prešu. Dodati krumpir.
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na četvrtaste komade. Dodajte papar. Kuhajte 30-40 minuta dok krumpir ne bude spreman.
- Dok se gulaš sprema, pripremimo čipete. U maloj posudi žlicom umutite jaje i prstohvat soli.
- Malo po malo dodavati brašno i miješati.
- Ovako tijesto ispadne.
- Zatim odrežite male komadiće i stavite ih na tanjur. Pleh i ruke prethodno namazati uljem da se tijesto ne lijepi.
- Vodu u posudi zakuhajte, posolite, spustite čips u vodu i kuhajte 3-5 minuta nakon što izroni.
Gotov gulaš stavite na tanjur i dodajte čips. Dobar tek!
Mađarski gulaš
Sastojci:
- Goveđa pulpa - 1 kg,
- Mrkva - 1 kom.,
- Luk - 1 kom.,
- Crvena paprika (velika) - 2 kom.,
- Zelena paprika - 1 kom.,
- rajčice - 5 kom.,
- Krompir - 5 kom.,
- Biljno ulje - 3-4 žlice. žlice,
- Paradajz pasta - 2 žlice. žlice,
- Češnjak - nekoliko češnja,
- Voda – 1,5 l,
- Papar,
- Sol,
- Začini (po ukusu),
- Svježe zelje.
Recept za kuhanje:
- Isperite meso. Uklonite filmove i masnoću, ako ih ima. Pulpu narežite na male komadiće (kao za pilav).
- U multicooker posudu ulijte tri žlice ulja, postavite program "Prženje" (40 minuta) i kad se ulje zagrije, stavite meso u njega.
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke kockice. Luk operite i narežite na pola prstena, češnjak nasjeckajte. 10 minuta nakon što počnete pržiti govedinu, postupno, u razmacima od nekoliko minuta, dodajte povrće: prvo luk, zatim mrkvu i češnjak.
- Rajčice pasirajte blenderom ili nasjeckajte po želji. Dodajte ih u meso zajedno s nekoliko žlica paste od rajčice.
- Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Kada multicooker signalizira kraj programa, dodajte krumpir u meso i povrće, dodajte vodu i postavite program "Gulanje" (1 sat).
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. 20 minuta prije kraja programa dodajte u gulaš. Kad se sporo kuhalo isključi, provjerite je li meso mekano i ostavite jelo da odstoji 10 minuta.
- Poslužite sa zelenilom.
Dobar tek!
Mađarski gulaš
Sastojci:
- 1 kg govedine
- 50 g dimljenih prsa
- 600 g krumpira
- 1 rajčica
- 1 paprika babura
- 1 korijen celera
- 3 češnja češnjaka
- mrkva - 3 komada
- 1 desertna žlica konjaka
- 1 žličica paprike
- 1 žličica kumina
- 3 žlice sitno nasjeckanog peršina
priprema:
- Ogulite luk, krumpir, celer i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu i celer naribajte na krupnije ribež. Krompir narezati na kockice.
- Prsa pržite u visokoj tavi ili tavi s debelim stijenkama. Tamo dodajte sitno sjeckani luk. Kad se poprži do rumene boje dodati meso isječeno na kockice. Napunite vodom ili juhom. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.
- Nakon 35-40 minuta dodajte krumpir, mrkvu i celer. Ponovo zalijte vodom tako da prekrije povrće i meso 2 cm. Pirjati 10 minuta.
- Papriku narežite na sitne kockice, a rajčicu naribajte na krupnije ribež. Stavite u lonac. U to ulijte pastu od rajčice i konjak. Nakon 20 minuta posoliti po ukusu i dodati 200 g rezanaca od jaja. Kad je gulaš skoro gotov, u tavu dodajte kumin, peršin i češnjak.
Tradicija kuhanja seže u daleku prošlost, u doba predaka modernih Mađara - nomadskih plemena Mađara. Prema legendi, da bi ručali, pastiri nomadi su zapalili vatru, stavili kotao s kipućom vodom i u njega ubacili osušene komade govedine, dodali rezance i skuhali si gulaš od kotlića (bograc guyash). Zanimljivo je da riječ "gulaš" znači "pastir", a "bograč" znači "kotao s drškom".
Koliko domaćica - toliko recepata za gulaš
U domovini jela danas postoje deseci varijanti ove juhe, s različitim kombinacijama sastojaka i različitim nijansama tehnologije. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept. Potrebni sastojci su meso, luk, rajčice i puno, puno mljevene paprike. Upravo crveni prah osušene paprike (paprika, slatka paprika, kajenska paprika, čili) daje juhi karakterističnu jarko crvenu boju, prepoznatljiv okus i miris.
Zatim dolaze sve vrste mogućnosti kuhanja. U juhu se dodaje povrće, najčešće krumpir, mrkva ili grah. Tradicionalno se kao baza koristi govedina, iako postoje opcije od svinjetine, janjetine, piletine i iznutrica. Mogu se dodati gljive. Od začina dobrodošli su kim, korijander, kim, majčina dušica, te sve vrste mljevene paprike. Za aromu pred kraj kuhanja dodajte češnjak i lovor.
O rezancima i knedlama
Mađarsku gulaš juhu možete pripremiti s rezancima, okruglicama ili ih uopće ne dodavati. U različitim dijelovima zemlje razlikuju se po načinu pripreme, obliku i veličini. Tjestenina može biti vrlo sitna, protrljana kroz sito, ili velika, poput knedli, ili se jednostavno prstima iščupa iz komada tijesta ili oblikuje u male pogačice. Kuhaju se direktno u juhu ili kuhaju posebno za dodavanje gotovom jelu, ponekad se prvo poprže pa tek onda kuhaju. Jednom riječju, postoji cijeli prostor za kreativnost kuhara.
Osnovni recept za gulaš juhu
Danas ću pripremiti klasičnu mađarsku juhu gulaš - osnovni recept, jer je moguće više opcija kuhanja. Trebat će vam svježi i sočni komad govedine bez kostiju, s puno tetiva za bogatstvo; dovoljna je i lopatica ili koljenica. Meso je najbolje pržiti na slanini (4-5 trakica) ili svinjskoj masti, iako je opcija i na biljnom ulju. Trebat će vam i 3-4 velike glavice luka, krumpir, mrkva, rajčica, paprika i naravno začini. U receptu ću vam pokazati kako skuhati čipetke, a ako imate vremena i želje, uz njih možete poslužiti gulaš juhu, iako ovaj element nije obavezan, ali je po meni vrlo ukusan i zanimljiv.
Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
Za bazu
- goveđa lopatica ili zabatak – 700-800 g
- mast ili biljno ulje - 2 žlice. l.
- luk – 3 kom.
- slatka mljevena paprika - 2-3 žlice. l.
- paprika - 2 kom.
- krumpir – 800 g po želji
- mrkva – 1 kom. neobavezan
- pasta od rajčice - 1 žlica. l.
- sol i crni papar - na okus
- kumin - 1 žličica.
- lovorov list – 1 kom.
- češnjak - 1 zub.
- ljuta paprika - 1 kom.
Sastojci za chipette knedle
- kokošje jaje - 1 kom.
- pšenično brašno - 2/3 žlice.
- sol - 1/3 žličice.
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Luk sam ogulila i narezala na sitne kockice. U loncu zagrijte svinjsku mast na srednje jakoj vatri (možete otopiti slaninu, leđnu mast ili preliti biljnim uljem). U to sam usula luk i pržila ga uz povremeno miješanje dok nije postao mekan i proziran. Trebalo bi posmeđiti, ali nikako ne zagoriti, inače će imati gorak okus. U isto vrijeme, dok se luk pržio, narezala sam junetinu na male komade veličine cca 2 cm.
Smanjiti vatru da se mast malo ohladi. Dodala sam mljevenu slatku papriku i kim te brzo promiješala da se začini ugriju i otkriju aromu, ali ne zagore. (Ako gulaš pripremate bez krumpira i bez knedli, tada u ovoj fazi dodajte 1 žlicu pšeničnog brašna - ono će djelovati kao zgušnjivač i dati gulašu lagani dimljeni okus.)
Odmah dodamo meso, zalijemo sa 3-4 žlice vode, posolimo i nastavimo pirjati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje, bez poklopca. Već nakon 7-8 minuta junetina će zajedno s lukom brzo pustiti vlastiti sok. Nije zabranjeno dodati malo kipuće vode, ali samo malo, da se meso ne kuha, već pirja. Glavno pravilo: govedina ne smije biti potpuno prekrivena tekućinom! Zbog male količine soka, komadići mesa će se postupno pržiti i poprimiti osebujnu aromu na logorskoj vatri, kao da ga kuhamo u kotlu na otvorenoj vatri.
Dok se junetina pirjala ogulila sam povrće. Krompir i papriku sam narezala na kockice veličine 2 cm da krompir ne potamni i ne izgubi dio škroba, zalila sam ga hladnom vodom i ostavila posudu sa strane (poželjno je uzeti sorte koje nisu prekuhane). Mrkvu sam nasjeckala malo sitnije da ima vremena da se skuha. Ako vam je mrkva mlada, skuhat će se za 15 minuta, ako je stara, nasjeckajte je što sitnije, inače će ostati tvrda. Ponavljam da uopće ne morate dodavati krumpir i mrkvu - klasični mađarski recept za gulaš to dopušta.
Napravila sam knedle-čipetke. Zamijesila sam čvrsto ali mekano tijesto od jaja razmućenih sa soli i brašna. Tijesto sam razvaljala u špagu debljine 2 cm, rezala na tanke komade i svaki s dva prsta spljoštila u sredini.
Rezultat je bila vrsta pljosnatog brodića s tankom sredinom i zadebljanim rubovima. Položila sam knedle na stol i sušila ih 30 minuta sa svake strane. Po želji možete jednostavno otkinuti komadiće tijesta i osušiti ih.
Do tog vremena (oko 1 sat) govedina će biti gotovo gotova. Ako u posudi ima tekućine, potrebno ju je ispariti kako bi ostala samo masnoća. Sada možete dodati mrkvu, krumpir i kockice paprike. Povrće sam pomiješala s mesom i lagano pržila 4-5 minuta, dodala paradajz pastu.
Zatim sam ulila kipuću vodu - trebala bi prekriti sve povrće (ja sam dobila do rubova posude od 2 litre, ali količina tekućine se može povećati ako želite da bude više juha nego gulaš) . Pustite da prokuha. Dodan lovorov list, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta dok se povrće potpuno ne skuha.
Okruglice možete skuhati posebno ili dodati u juhu na samom kraju kuhanja i pirjati 3-4 minute dok ne omekšaju. Uklonite lovorov list i odmah poslužite mađarsku juhu gulaš.
Rezultat je meko pirjano meso, bogata juha s izrazitim okusom paprike, izdašan krumpir i okruglice. Dobar tek!
Bakalar u orasima
Mađarski gulaš je recept za one koji vole ukusan, ukusan i zasitan obrok. Mađarski gulaš je recept za one koji vole iznenaditi!
Mađarski gulaš nam je bez sumnje došao iz mađarske kuhinje i, kako to obično biva, svaka domaćica ga je interpretirala na svoj način. Mađarski gulaš je prvo i drugo jelo dva u jednom: ili gusta mesna juha ili pirjani krumpir s mesom. U ruskoj kuhinji postoji nešto vrlo slično, samo što ja, primjerice, kuham pirjani krumpir malo drugačije.
Mađarski klasični gulaš tradicionalno se priprema u kotlu ili dubokoj tavi, pržeći komade mesa sa slaninom i lukom dok ne porumene. Trebalo bi biti puno luka, oko jedne trećine težine mesa. Zatim dodajte vruću vodu i pirjajte meso. Zatim dodati prženi krompir, slatku i ljutu papriku, paradajz, malo brašna i dinstati dok ne zavri. A, koliko ja znam, u mađarskoj kuhinji dominira svinjetina i mast, ljuta mast za kuhanje mesnih jela. Ovo je recept za pravi mađarski gulaš, a ovako su ga pripremali siromašni mađarski pastiri prema povijesnim izvorima.
Samo pravi nositelj mađarske kulture i čuvar mađarske tradicije može pripremiti pravi mađarski gulaš. I kuham juneći gulaš na mađarski, što je moguće bliži originalu.
Toplo preporučujem da pripremite upravo takav gulaš - jelo ispada nevjerojatno ukusno! Siguran sam da ćete, nakon što jednom pokušate skuhati mađarski gulaš, sigurno zapisati ili isprintati ovaj recept, kuhati ga više puta i preporučiti svojim prijateljima i poznanicima!
Recept za mađarski goveđi gulaš - sastojci:
- Krompir - 1 kg (8-10 velikih)
- Govedina - 600 g
- Rajčice - 500 g (5-6 srednjih)
- Luk - 350 g (3 velika)
- paprika - 170 g (1 velika)
- Paradajz pasta - 2 žlice (50 g)
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Biljno ulje - 4 žlice.
- Češnjak - na okus
- Paprika - 2 žličice.
- Zelenilo, sol - po ukusu
Za pripremu gulaša na mađarski način bolje je uzeti kotao, kuhalo za vodu ili tavu s debelim dnom. Gulaš kuham u teškoj guščjenici. Zapremina moje gusjenice je 4 litre.
Kako kuhati mađarski goveđi gulaš - detaljan opis
Ulijte malo ulja i zagrijte. Na zagrijano ulje stavite nasjeckani luk i popržite.
Ako dodate komad svinjske masti, okus će biti pravi.
Dok se luk prži, u obližnjoj tavi popržite meso.
Nikada ga ne pržim, već samo zapečem na vrelom ulju par minuta.
Čim meso počne puštati sok, maknite posudu s vatre.
Meso narezati na približno jednake kocke 2*2 cm.
Na prženi luk dodajte papriku i brzo promiješajte.
Pržite još minutu.
Na to stavite meso i dodajte nasjeckani češnjak.
Dobro promiješajte.
Zalijte vodom toliko da prekrije meso.
Meso treba pirjati, a ne kuhati.
Dodajte pastu od rajčice. Pasta daje boju i kiselost, ali je ne morate dodavati.
Pirjajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. Trebali biste dobiti gust, ukusan mesni umak.
U ovom trenutku možete završiti s pripremama i staviti meso na tanjure - ukusno =)
Ali gulaš još nije spreman, dodajte sljedeće proizvode.
Krumpir narežite na kockice otprilike iste veličine kao meso i stavite u lonac.
Papriku također krupno nasjeckamo i pošaljemo u krumpir s mesom.
Bolje je uzeti raznobojne paprike - za ljepotu.
Rajčice također narežemo na približno iste komade kao i ostalo povrće i stavimo u tepsiju.
Dodati nasjeckano začinsko bilje i ljutu papričicu, posoliti po ukusu.
Paprici ne gulim sjemenke nego je malo zarežem.
Promiješajte sadržaj posude i stavite na laganu vatru. Nemojte žuriti s dodavanjem vode.
Mađarski gulaš je gusta juha od mesa i povrća. Rajčice i paprike će pustiti sok, a onda možete dodati vode tek toliko da prekrije povrće i meso.
Pa sam nakon 10-15 minuta dodala vodu.
Gustoću juhe možete sami prilagoditi i dodati više vode.
Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman.
Kiselina iz rajčice produljuje vrijeme kuhanja.
Mađarski gulaš je vrlo dobar kao samostalno jelo, koje se može poslužiti sa svježim začinskim biljem i povrćem.
Kalorični sadržaj mađarskog gulaša = 100 kcal
- Proteini - 6,2 g
- Masti - 3,8 g
- Ugljikohidrati - 9,5 g
Unatoč niskom sadržaju kalorija, jelo nije dijetalno i ne spada u kategoriju zdrave prehrane. Mađarski gulaš je prikladniji za ručak, ovo jelo je malo teže za večeru. Ali, unatoč svemu tome, mađarski gulaš s junetinom je vrlo ukusan! Dobar tek, prijatelji!
Mađarski gulaš klasični recept s fotografijama korak po korak
Poznati kuhari svijeta već su umorni od međusobnog prepucavanja o tome pripada li ovo jelo kategoriji prvih ili drugih jela. U našim detaljnim receptima s fotografijama naučit ćete detaljno kako pripremiti pravi, klasični mađarski goveđi gulaš s čipsima.
Nakon što ste barem jednom pripremili i kušali ovo aromatično jelo, postat će vam jedno od omiljenih, a možda i prepoznatljivo.
Mađarski klasični gulaš vrlo je aromatično, nevjerojatno ukusno jelo koje se vrlo često priprema s čipsima. Odmah se postavlja pitanje što su ti isti čipeti. Naime, chipettes, ili točnije chipettes, neraskidivo su povezani s gulašom, a radi se o mađarskim minijaturnim okruglicama od tvrdog tijesta. Mađarske kuharice i domaćice često u tijesto dodaju češnjak, kao i mljevene orahe, slatku papriku i svježe sjeckano začinsko bilje.
Mađarska juha gulaš: klasični recept
Naše domaćice su navikle kao drugo jelo pripremati gulaš koji se poslužuje uz prilog od povrća ili žitarica. Ali u mađarskoj kuhinji gulaš je prvo jelo. Ispada nevjerojatno ukusna i aromatična mađarska juha gulaš. Recept za njegovu pripremu plod je vaše mašte, ali ipak vrijedi poslušati savjete poznatih kuhara.
Jeste li ikada probali mađarsku juhu gulaš? Inače, njegov klasični recept pojavio se dosta davno; izmislili su ga pastiri. Da, zamislite: gustu, aromatičnu i nevjerojatno ukusnu juhu od otpadnih sastojaka kuhali su pastiri na otvorenom. Kuhali su juhu u loncu na vatri.
Unatoč činjenici da su recept za gulaš juhu izmislili siromašni, čak ni titule nisu prezirale uživati u porciji ovog mesnog prvog jela. Glavni uvjet jela je debljina. Juha treba biti vrlo gusta i imati crvenkastu nijansu koju joj daje aromatična mljevena paprika.
Bilješka! Mađarski kuhari i domaćice opisano jelo nazivaju “Bograch”.
Spoj:
- 0,3 kg goveđeg filea;
- 2 luka;
- 1 žlica. l. mljevena paprika;
- 6 kom. gomolji krumpira;
- mrkva - 1 korjenasto povrće;
- 1 slatka paprika;
- 2 žlice. l. rafinirana biljna ulja;
- 1,5 litara filtrirane vode;
- hrpa peršina;
- 3-4 kom. češnjak;
- sol i kumin po ukusu.
priprema:
Mađarski gulaš na moderan način
Istražimo još jednu opciju kako kuhati mađarsku juhu gulaš. Ružmarin i mažuran ovom će prvom jelu dati posebnu aromu i istančan okus. 
Spoj:
- 0,8 kg goveđe pulpe;
- 2 luka;
- grančica mažurana i ružmarina;
- 2 kom. lišće lovora;
- 3 kom. rajčice;
- rafinirano maslinovo ulje;
- 1 žlica. filtrirana voda;
- sol i ostali začini - po ukusu.
priprema:
Bilješka! Na sličan način možete pripremiti klasičnu mađarsku juhu gulaš u laganom kuhalu. Prvo popržite luk i meso. Odaberite program "Prženje". Nakon dodavanja preostalih sastojaka, prebacite multicooker i odaberite način rada "Varenje" ili "Juha".
Kako kuhati mađarski goveđi gulaš
Klasični mađarski gulaš radi se od goveđeg mesa, a recept ima prilično davne korijene i datira još iz 9. stoljeća. Pravi mađarski gulaš pripremali su pastiri u loncu na vatri, pa otuda i naziv bogrács (što znači lonac).
Još uvijek ne mogu pouzdano klasificirati je li gulaš juha ili varivo s umakom. Stoga su ovu gustu mađaricu odlučili izdvojiti u zasebnu kategoriju, a neke domaćice pripremaju gulaš za prvo jelo, a neke za drugo.
Sastojci
- Goveđa pulpa bez kostiju - 1,2 kg.
- Krumpir - 1,2 kg.
- Fina kuhinjska sol
- Luk - 4 kom.
- Mljevena slatka paprika - 2 žlice.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Svinjska mast - 120 gr.
- Velika mesnata rajčica - 1 kom.
Salo treba narezati na sitne komadiće, pa ga pržiti oko jednu minutu na srednjoj vatri u kotlu ili u loncu s debelim dnom.
Nakon određenog vremena u prženu mast dodajte nasjeckani luk i malo paprike, kuhajte uz redovito miješanje dok ne poprimi laganu nijansu karamele.
Narežite govedinu na srednje komade.
Dodati češnjak i popržiti meso.
Sastojke prelijte s pola čaše vruće prokuhane vode i nastavite kuhati još sat vremena na laganoj vatri uz redovito miješanje.
Preradite slatku papriku i gomolje krumpira, izrežite na srednje kocke tako da svaka od njih bude malo veća od komada govedine. Ovo povrće stavite na meso i nastavite pirjati još petnaestak minuta.
Dodajte rajčicu koju je potrebno narezati na kockice i dolijte još vruće vode da potpuno prekrije pirjane sastojke.
Mađarski juneći gulaš kuhajte još petnaestak minuta. 
Recept za pravljenje čipeta za gulaš na mađarski način
Dok se priprema klasični mađarski gulaš, možete napraviti i čipete.
Sastojci:
- Oljušteni češnjak - 3 kom.
- Pšenično brašno - 4 žlice.
- Pileće jaje - 1 kom.
1. Prije svega, potrebno je zamijesiti čvrsto i čvrsto tijesto od sastojaka kao što su prosijano brašno, sirovo kokošje jaje, nasjeckani kopar, nasjeckani češanj češnjaka i sol.
2. Ruke namočite u prohladnu vodu, pa otkidajte komadiće tijesta, odmah ih umačite u mađarski gulaš, a zatim kuhajte ove knedle oko četiri minute.
3. Nakon četiri minute pravi, klasični mađarski krepki goveđi gulaš s aromatičnim komadićima češnjaka može se smatrati gotovim.
Gulaš, recept donesen iz Budimpešte
Od komada goveđe lopatice pripremit ćemo mađarsku juhu gulaš. Prilikom pripreme mesnih jela vrlo je važno odabrati pravi glavni sastojak: morate uzeti u obzir njegovu masnoću i sočnost. Meso ćemo pržiti i dinstati, pa je lopatica savršena za ovo jelo.
Klasični recept korak po korak za pripremu mađarskog gulaša s fotografijama jasno će pokazati svaku fazu. Potrebno je strogo slijediti upute, zahvaljujući njima moći ćete kod kuće pripremiti gulaš koji se poslužuje u najboljim restoranima u Mađarskoj.
Kao prilog od povrća koristi se razno povrće, a najpopularniji su krumpir, mrkva, paprika i luk. Rajčice se također koriste ne manje često, au nedostatku se zamjenjuju umakom ili pastom. Izboru začina također treba pristupiti odgovorno: ne smije ih biti previše i ne smiju nadjačati okus mesa.
Unatoč dugotrajnom procesu kuhanja, gulaš je vrlo jednostavan za pripremu. Pokušajmo skuhati goveđu juhu gulaš na mađarski način i vidjeti to u praksi.
Sastojci
- govedina (lopatica, leđa ili drugi dijelovi pogodni za pirjanje) - 500 g
- luk - 2 kom
- krumpir (nekuhane sorte) - 500 g
- paprika - 1 komad
- mrkva - 2 kom.
- češnjak - 2 režnja,
- umak od rajčice - 1 žličica.
- juha ili voda - 1000 ml
- sušena paprika (može se pušiti) - 1 žlica
- biljno ulje za prženje
- prstohvat kumina
Priprema korak po korak
Pripremimo sve potrebne sastojke.
Ogulite luk i narežite ga na prilično sitne komade, dodajte ga zajedno s biljnim uljem u tavu s debelim dnom ili odgovarajuću tavu. Popržite luk dok ne bude proziran i dodajte mu žlicu aromatične paprike.
Miješajte sastojke dok se papar potpuno ne otopi.
Meso operemo pod tekućom vodom i narežemo na manje komade jednake veličine. Zagrijte tavu s nekoliko žlica biljnog ulja i pržite komade govedine sa svih strana dok ne porumene.
Češnjeve češnjaka ogulite, nasjeckajte na dovoljno sitno, pa zajedno s kuminom dodajte u tavu s lukom i paprikom. U istu tavu stavite pržene komade junetine.
Sastojke dobro izmiješajte, dodajte pola čaše vode, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso još dva sata na laganoj vatri. Tijekom kuhanja i dok tekućina isparava iz posude dodavati još vode.
Krompir operite i ogulite, gomolje narežite na kockice i dodajte u tavu s mesom. Gulaš kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.
Mrkvu ogulite i narežite na sitne kockice.
Papriku operemo (najbolje crvenu), očistimo od unutrašnjosti i narežemo na komade srednje veličine. Zajedno s mrkvom dodajte papriku u tavu s mesom i tamo dodajte umak od rajčice ili pastu.
U tavu ulijte pripremljenu juhu ili vodu sobne temperature.
Zakuhajte tekućinu u tavi, a zatim kuhajte gulaš još 10-15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Maknite posudu sa štednjaka, ostavite da se gulaš ohladi i kuha oko 15 minuta.
Gotovo jelo serviramo i poslužimo uz knedle ili crni kruh.
U klasičnu mađarsku juhu gulaš dodaju se i okruglice ili njoki.
Pripremaju se vrlo brzo i jednostavno:
- U zdjelu razbiti 1 jaje, posoliti i dodati toliko brašna da se kod miješenja dobije gusto tijesto.
- Ostavite tijesto ispod folije 10 minuta.
- Od tijesta otkidajte komadiće i dodajte u kipuću juhu.
Mađarska klasična gulaš juha je spremna.
Klasična mađarska juha gulaš
Mađarska kuhinja poznata je po pikantnim, gustim, aromatičnim jelima. Gulaš juha je križanac prvog i drugog jela, po želji možete je pripremiti gušću ili rjeđu, dodati joj okruglice, grah ili žitarice.
Klasična mađarska juha gulaš je gulaš od velikih komada mesa s krumpirom u umaku s velikim brojem začina i povrća.
Vjeruje se da su ga pripremila nomadska skitska plemena koja su živjela na području moderne Mađarske. Pastiri su pripremljenu janjetinu i govedinu sušili, a onda, kad je bilo potrebe, kuhali su je u velikom komadu, začinili paprom, lukom i dodali komadiće tijesta pripremljenog s vodom i jajima za sitost.
Mađarsku kuhinju karakteriziraju jela koja uključuju i prvo i drugo jelo, a začinjena su aromatičnom paprikom (mješavina slatke paprike).
Modernu juhu gulaš svaka domaćica priprema na svoj način: priprema se s različitim vrstama mesa, dodaju se gljive, žitarice i razno povrće. Najčešće se priprema mađarska juha s govedinom. Čipeti se pripremaju samostalno od brašna, jaja i vode i kuhaju u juhi. U našim narodima čipete zovu knedle ili knedle. Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem; jedno jelo može zamijeniti puni ručak. Osim prvog jela, gulaš se može raditi i kao mesno drugo jelo; prethodno smo pripremili svinjski gulaš s umakom.
Sastojci
- Meso 500 g;
- Luk 2 kom.;
- Mrkva 2 kom .;
- Krumpir 500 g;
- Češnjak 3 režnja;
- Pasta od rajčice 1 žlica;
- Voda 1 l;
- paprika 1 kom .;
- Mljevena paprika 1 žlica;
- Biljno ulje za prženje
- Sol, kumin, crni papar po ukusu.
Kako kuhati klasičnu mađarsku juhu gulaš
Za pripremu prave mađarske gulaš juhe trebat će vam puno luka. Ogulite ga i narežite na velike komade. Zagrijte bilo koje biljno ulje u kotlu, loncu ili dubokoj tavi. Dodajte komadiće luka. Pržite luk dok ne porumeni.
Prženi luk malo ohladite, dodajte mu mljevenu papriku, dobro promiješajte.
Meso oprati i osušiti salvetom. Izrežite na male ploške. U zasebnu tavu dodajte biljno ulje i zagrijte ga. Dodajte komade mesa i pržite dok se ne pojavi korica. Ako ima puno mesa, bolje je pržiti u malim obrocima tako da se komadi prže sa svih strana.
Zlatne komadiće mesa stavite u tavu s prženim lukom. Dodajte nasjeckani češnjak, malo kima. Napunite vrućom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte. Pokrijte poklopcem i pirjajte na vatri oko 1-1,5 sati, povremeno dodajući vodu. Ako koristite svinjetinu, vrijeme pirjanja je znatno kraće.
Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice. Dodajte ostalim proizvodima. Promiješajte i kuhajte nakon što provrije 10-15 minuta.
Ogulite slatku papriku i mrkvu. Isperite povrće. Mrkvu narezati na kockice, papriku na komade. U tavu dodajte pripremljeno povrće, pastu od rajčice ili umak. Ulijte vruću vodu ili mesnu juhu. Kuhajte dok sve povrće ne bude gotovo. U ovom trenutku po želji možete pripremiti tijesto za knedle od jaja i vode i dodati ga u kipuću juhu.
Začinite začinima i ugasite vatru.
Juha ispada gusta s bogatim okusom rajčice i povrća. Vrlo zasitno i grije. Vruću juhu razlijte u zdjelice za juhu.
Klasična mađarska juha gulaš je spremna. Ostavite da se kuha neko vrijeme i pozovite sve na ručak. Dobar tek!
Neobičan recept za gulaš
Gustu juhu na mađarski način možete pripremiti na neobičan način - u glinenim posudama. Ovo jelo će zadovoljiti sve bez iznimke.
Sastojci:
- 0,75 kg goveđeg filea;
- 1 kg gomolja krumpira;
- 0,1 l rafiniranog biljnog ulja;
- 2 luka;
- 4 kom. slatke paprike;
- 1 žličica mljevena paprika;
- crvena i crna piment, sol - po ukusu;
- 4 kom. svježe rajčice;
- 5-6 kom. režnjevi češnjaka.
Priprema korak po korak:
- Ohlađenu junetinu dobro operite.
- Papirnatim ručnikom uklonite višak vlage.
- Goveđu pulpu sameljite na jednake kockice.
- Ulijte biljno ulje u lonac ili tavu s debelim stijenkama.
- Zagrijte ga i poslažite komade govedine.
- Meso pržite nekoliko minuta dok ne pusti sok.
- Pečenu junetinu stavite u glinene posude.
- Ogulite i nasjeckajte luk na pola kolutića.
- Pirjajte luk dok nije napola kuhan, a zatim ga stavite u lonce.
- Gomolje krumpira ogulimo i operemo.
- Korjenasto povrće narežite na kockice i stavite u lonac.
- Krumpir pržite 10 minuta pa ga prebacite u lonce.
- Slatke paprike prerežite na pola.
- Odstranjujemo peteljku, opne i sjemenke.
- Paprike narežite na trakice.
- Sjeckanu papriku stavite u lončiće na krumpir.
- Rajčice operite i narežite na kockice. Prvo možete ukloniti kožu s njih.
- U lonce stavite nasjeckane rajčice.
- U svaki lonac po ukusu dodajte sol, mješavinu paprika i mljevenu papriku.
- Napunite posude toplom vodom.
- Stavite ih u pećnicu na 50 minuta.
Mađarski gulaš pripremamo na temperaturnom pragu od 180°.
Poslužujemo gotovu mađarsku juhu gulaš i primamo komplimente.
Recept za goveđi gulaš s krumpirom
Ono što oduševljava kod ovog recepta za goveđi gulaš s krumpirom je mogućnost da se meso u isto vrijeme kombinira s prilogom. Ostaje samo pripremiti salatu od povrća prema dostupnosti mogućih proizvoda i preferencijama - ručak ili večera na stolu!
Sastojci:
- govedina - 600 grama;
- svježi krumpir - 500 grama;
- zrele rajčice - 150 grama;
- svježa mrkva - 200 grama;
- svježi luk - 1 luk;
- svježa slatka crvena paprika - 1 komad;
- mljevena paprika - 4 žličice;
- svježi češnjak - 4 režnja;
- topljena svinjska mast - 40 grama;
- kuhinjska sol - 1 žličica.
Goveđi gulaš s krumpirom pripremite na sljedeći način:
- Na svinjskoj masti u dubljoj tavi popržite očišćeni, srednje nasjeckani svježi luk dok ne porumeni.
- Na gotov luk pospite suhu mljevenu papriku i sve dobro promiješajte.
- U istu tavu staviti junetinu izrezanu na velike komade, posoliti i popapriti po ukusu. Nastavite pržiti na jakoj vatri uz stalno miješanje dok komadi junetine ne pobijele. Nakon toga dodati malo vode i poklopljeno kuhati 1 sat na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
- Za to vrijeme nasjeckajte češnjak, naribajte mrkvu i nasjeckajte očišćenu slatku papriku. Pri kraju dinstanja mesa dodajte ovo nasjeckano povrće, dolijte s malo vrele vode i sve zajedno na istoj laganoj vatri kuhajte 15 minuta uz miješanje.
- Oguljene, oprane i krupno narezane krumpire stavite u gulaš kada meso omekša i nastavite pirjati pod poklopcem dok krumpiri ne budu gotovi.
Gotov goveđi gulaš maknite s vatre, ali ostavite da se još kratko kuha ispod poklopca.
Klasičan recept za goveđi gulaš sa krompirom
Prednost goveđeg gulaša je što se dobro slaže sa svim prilozima: kašama, tjesteninom te kuhanim i pirjanim mahunarkama.
Kao i kod svih vrsta gulaša, možete poslužiti sve vrste salata, čime ćete svoje ukućane i goste nahraniti izdašno i ukusno.
Sastojci:
- govedina ili teletina - 500 grama;
- svježi luk - 1-2 glavice luka;
- svježi oguljeni češnjak - 2 režnja;
- oguljena svježa mrkva - 1 korijen;
- pasta od rajčice - 2-3 žlice;
- biljno ulje - 3 žlice;
- sol - po ukusu.
Klasični goveđi ili teleći gulaš pripremite na sljedeći način:
U ovom načinu vatre, goveđi gulaš treba pirjati ispod poklopca oko sat i pol.
Čim meso postane mekano, isključite vatru i ostavite gulaš da malo odstoji ispod poklopca. Poslužite vruće.
Recept za klasičnu gulaš juhu, nacionalno jelo Mađarske, donijeli smo s našeg posljednjeg putovanja u Budimpeštu i nakratko smo postali ovisni o njemu. U Mađarskoj se najukusniji gulaš priprema u pivnici “For Sale” koja se nalazi na suprotnoj strani središnje budimpeštanske tržnice, nedaleko od poznate pješačke ulice Váci.
Prilično dug proces kuhanja kompenzira se izvanrednim okusom. Mađari gulaš jedu tijekom cijele godine, bez obzira na vrijeme, godišnje doba i spol, i vole ga baš kao što Talijani vole tjesteninu, a Portugalci pržene srdele.
Sastojci koji će vam trebati:
Govedina (lopatica, leđa ili drugi dijelovi za pirjanje) - 500 g
luk - 2 kom
krumpir (nekuhane sorte) - 500 g
paprika - 1 komad
mrkva - 2 kom.
češnjak - 2 režnja,
umak od rajčice - 1 žlica.
juha ili voda - 1000 ml
sušena paprika - 1 žlica
biljno ulje za prženje
prstohvat kumina
sol
Tehnologija kuhanja:
1. Luk oguliti i sitno nasjeckati.
U zagrijanu tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje i popržite luk. Pustite da se luk malo ohladi i dodajte mu papriku.
Sve dobro promiješajte
2. Meso narežite na kockice stranice 1 cm.
U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu pržite komade govedine dok ne porumene, meso je bolje pržiti u porcijama, ne dinstati, nego pržiti!!!
3. Meso prebacite u lonac s lukom, dodajte nasjeckani češnjak i prstohvat kumina.
Zalijte s malo vode, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 2 - 2,5 sata uz dolijevanje vode po potrebi.
4.Krumpir operite i ogulite, narežite na kockice od 1 cm, dodajte krumpir u meso, pojačajte vatru, kuhajte 5 minuta, posolite
5. Papriku i mrkvu operite, ogulite i narežite na kockice, dodajte u tavu i začinite umakom od rajčice. Ulijte juhu (vodu).
6. Pustite da juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još 15 minuta.
U klasičnu juhu gulaš dodaju se i okruglice ili njoki.
Njoki se pripremaju vrlo brzo i jednostavno:
U zdjelu razbiti 1 jaje, posoliti i dodati toliko brašna da se kod miješenja dobije gusto tijesto.
Ostavite tijesto ispod folije 10 minuta.
Od tijesta otkidajte komadiće i dodajte u kipuću juhu.
Poslužujemo gotovu juhu gulaš i primamo komplimente.
Jedna od mojih najdražih reportaža -
Učitavanje...