Plodovi mora bez ribe imaju vrijedne nutritivne i ljekovita svojstva. Uz relativno nizak sadržaj kalorija, sadrže niz biološki aktivnih tvari (vitamine, enzime, minerale, osobito elemente u tragovima) u značajnim količinama, ponekad 30-40, pa čak i 70 puta više nego u proizvodima od mesa kopnenih životinja.
Trenutačno su sljedeći neriblji morski proizvodi od najveće komercijalne važnosti: rakovi (rakovi, škampi, jastozi, jastozi, rakovi), školjkaši (dagnje, kamenice, jakobove kapice), glavonošci (lignje, sipe, hobotnice) i puževi (riba truba ), bodljikaši (morski krastavac, morski krastavac, morski ježevi, morska zvijezda), alge i morske trave.
Komercijalni značaj rakovi znatno više od mekušaca, iako je njihov obujam proizvodnje upola manji od potonjeg. Visoka potrošačka vrijednost rakova uvjetovala je povećanu potražnju i visoku cijenu za njih. Industrijski značaj imaju rakove, škampe, jastoge, jastoge, kril. Zbog male brojnosti rakovi su od lokalnog značaja.
U ribolovu rakova posebno mjesto po vrijednosti proizvedenih prehrambenih proizvoda zauzimaju rakovi. Glavno područje za ribolov rakova u Rusiji je zapadna obala Kamčatke. Najvažniji u ribolovu rakova u našoj zemlji su kamčatski rak (lovi se u vodama Tihog oceana od Aljaske do Japanskog mora) i plavi rak (u vodama od Beringovog prolaza do zaljeva Petra Velikog ). Crveni, zeleni, kameni i drugi rakovi manje su komercijalne važnosti.
Obrađuju se samo muški rakovi veličine 13 cm ili veći. Manje od 13 cm i ženke rakova ne smatraju se komercijalnim i kada se uhvate puštaju se natrag u more. Među mužjacima postoje prilično veliki rakovi: raspon nogu je 150 cm, a težina je 5-7 kg. Težina muških rakova koji ulaze u preradu je 0,8-5 kg.
Rakovi- kratkorepi rakovi, imaju malu glavu, oči s drškama, širok glavoprsni koš, četiri para hodajućih nogu (prvi par je opremljen pandžama) i abdomen. U prehrambene svrhe koristi se meso udova i dijelom trbuha raka.
Prinos jestivog mesa muškog raka, ovisno o težini, iznosi 17–30%. Meso rakova je bogato proteinima i mineralima (jod, bakar i dr.).
Rakovi se uglavnom koriste za proizvodnju konzervirane hrane, rjeđe se prodaju živi za proizvodnju kuhanog smrznutog i sušenog mesa.
U proizvodnji konzervirane hrane koristi se meso sljedećih dijelova raka:
1) rameni dio uda - "ruža";
2) drugi veliki zglob ekstremiteta - "debelo meso";
3) treći zglob uda - "koljeno";
4) četvrti zglob ekstremiteta - "tanko meso";
5) desna kandža – “desna kandža”;
6) lijeva kandža – “lijeva kandža”;
7) obresci, meso krakova i sitno meso - "rezanci".
Konzervirani rak se pravi od kuhanog mesa raka. Meso se oslobađa od ljuski, sortira i slaže prema odobrenim skicama u staklenke premazane iznutra prehrambenim lakom i obložene bijelim elastičnim pergamentom. Lak i pergament osiguravaju očuvanje prirodne boje i sprječavaju promjenu boje tijekom sterilizacije i skladištenja konzervirane hrane.
Konzerve od rakova se prema kvaliteti dijele na najviši i prvi razred. DO vrhunske kvalitete uključite konzerviranu hranu od cijelog mesa; u konzerviranu hranu prvog razreda dopušteno je i sitno meso i obrezci.
Prilikom dirigiranja organoleptička ocjena kvalitete skrenuti pozornost na mogućnost pojave takvih nedostataka u konzerviranom raku kao što su crnjenje, plavljenje, žutilo mesa, kao i stvaranje struvitnih kristala. Tijekom sterilizacije dolazi do djelomične hidrolize proteina uz oslobađanje amonijaka i sumporovodika. Njihovo međudjelovanje sa željezom posude (u slučaju oštećenja premaza laka) dovodi do stvaranja sulfida i mrlja na pergamentu, a potom i na mesu. Taj se nedostatak naziva crnjenje mesa.
Oksidacija bakra sadržanog u krvi dovodi do plave boje mesa. Ovaj nedostatak se očituje kada se ne koristi sasvim svježe meso, kao i nepotpuno uklanjanje krvi.
Žutilo mesa može nastati pri visokim temperaturama sterilizacije konzervirane hrane kao posljedica stvaranja melanoida (proizvoda međudjelovanja šećera i aminokiselina).
škampi U svjetskom ribarstvu više od polovice volumena čine rakovi.
Jestivo meso škampi nalazi se u vratu. Prinos jestivog dijela je 30-40% težine škampi. Meso škampa sadrži proteine - 19%, masti - 1%, ugljikohidrate - 1,4%, pepeo - 1,3%, vodu - 77%. Značajka aminokiselinskog sastava proteina mesa račića je visok sadržaj esencijalnih aminokiselina - 36,5% u odnosu na težinu ukupnog proteina (za usporedbu: u kokošjem bjelanjku ovaj omjer je 31,5%, u goveđem - 29,6% , u mesu rakova - 34,3%).
Meso škampi je mekano, ukusno, bogato je ne samo proteinima, solima bakra, jodom, vitaminima B, već i solima kalcija, fosfora, sumpora i vitaminima A i D.
Meso račića koristi se za proizvodnju konzervirane hrane i smrznutih proizvoda u sirovom i kuhanom obliku. Škampi se prodaju u nerezanom (cijeli) i rezanom (vratovi u ljusci) obliku.
Konzervirano meso škampi i smrznuti škampi nisu podijeljeni na sorte. Kvaliteta škampi procjenjuje se u skladu s važećom regulatornom dokumentacijom.
Sve važniji u ribolovu rakova je kril (od nizozemskog kriela - "beba, malena, sitnica"). Ovo je mali (duljina - 2,5-6,5 cm, težina - 0,3-1,2 g) crvenkasti morski rak. Zbog sličnosti s malim račićima, kril se smatra malim antarktičkim račićima. Služi kao hrana kitovima, tuljanima, pingvinima i ribama.
Kril sadrži 15% proteina, 3,5% masti, 0,5% ugljikohidrata, 3% minerali, puno provitamina A i aktivnih enzima.
Neposredno nakon ulova krila, proteolitički enzimi uzrokuju hidrolizu proteina, što dovodi do promjene boje, okusa i mirisa. Za održavanje kvalitete krila i proizvoda od krila važno je organizirati se pravilno skladištenje i brzu implementaciju.
Kod nas se od krila dobiva proteinska pasta i suhi proteinski koncentrat koji se koriste u pripremi ukusnih i hranjivih kulinarskih proizvoda, kao iu proizvodnji kobasice. Proteinska pasta sadrži 17% proteina, 7% masti, 2% ugljikohidrata i 2% pepela. Proteinska pasta "Ocean" koristi se u proizvodnji sljedećih kulinarskih proizvoda: ulje od škampi, ljuto ulje od škampa, škampi s majonezom, topljeni sir“Coral”, paštete, salate, punjena jaja i rajčice, nadjevi za pite, okruglice i drugi proizvodi.
Međutim, većina ulovljenog krila koristi se u proizvodnji brašna od krila kao stočne hrane.
Rakovi- noćne vodene životinje. U Rusiji su dvije vrste od komercijalne važnosti: širokoprsti i uskoprsti rakovi. Širokoprsti rak daje nešto veći korisni prinos mesa (do 30%) u odnosu na uskoprsti rak. Meso rakova je bijelo, mekano, sočno i izvor je kompletnih bjelančevina i mikroelemenata. Prodaju se žive i smrznute. Glavni pokazatelji za ocjenu kvalitete živih rakova: veličina, izgled, stanje ljuske, prisutnost oštećenja i bolesti. Klasifikacija rakova po dužini ribolova: velika - više od 11 cm, srednja - 9-11 cm, mala - 8-9 cm.
Rakovi se jedu kuhani. Ovo je ukusan proizvod. Za kuhanje se koriste samo živi rakovi.
Živi rakovi mogu se čuvati do 10-15 dana ako se stvori vlažna okolina u uvjetima hlađenja. Skladištenje kuhanih rakova provodi se na temperaturi ne višoj od 8 o C ne više od 12 sati.
Od rakova se mogu pripremiti sterilizirane konzerve: prirodne, u umaku od rajčice, paštete.
Jastozi i jastozi- veliki morski rak. Jastozi, koji nalikuju rakovima, razlikuju se po veličini: duljina tijela je 40-50 cm, a težina 4-5 kg. Jastozi se od rakova razlikuju po masivnijim kandžama, pri čemu je desna veća od lijeve. Love se uglavnom u vodama Atlantika. Jestivo je meso kandži i trbuha (vrata). Randman mesa je oko 35%. Meso ne sadrži hitinske pločice (nejestive), poput mesa rakova.
Jastozi se razlikuju po izduženom vratu i slabo razvijenim kandžama. Kemijski sastav jastoga približno je isti kao i kod jastoga, ali proteine karakterizira visok sadržaj esencijalnih aminokiselina - 37,2% mase proteina.
Jastozi i jastozi se trgovačkim lancima isporučuju u smrznutom i konzerviranom obliku. Zamrznuti se čuvaju na temperaturi ne višoj od – 18 o C 6 mjeseci.
Školjke su lideri u industriji plodovi mora bez ribeživotinjskog porijekla.
Sve je veći udio umjetno uzgojenih školjkaša (marikultura). Najzastupljeniji su školjkaši (dagnje, kamenice, jakobove kapice) i glavonošci (lignje, hobotnice, sipe).
Školjke su ljuštura od dva zalistka koja sadrži tijelo mekušaca. Ventili školjke povezani su mišićem aduktorom. Tijelo mekušaca prekriveno je plaštem - mesnatim filmom u obliku velikih nabora. Jedu mišić aduktor i plašt, kao i kavijar i mlijeko. Jestivi dio školjkaša je 20–40%.
Meso školjkaša bogato je bjelančevinama (mišić kapice), ugljikohidratima (dagnje, kamenice) te mineralima, osobito jodom i bakrom.
Proteini školjkaša sadrže do 38% esencijalnih aminokiselina. Meso školjkaša je cijenjeno zbog visokog sadržaja mikroelemenata - 7,5-12,5 mg%. Za usporedbu: meso bakalara, koje ima izraženu aromu joda i proizvod je s visokim sadržajem mikroelemenata, sadrži 1,3 mg%. Još jedna značajka kemijskog sastava je prilično visok sadržaj vitamina B kompleksa, mnogo više nego u bakalaru.
Dagnje prodaju se živi i smrznuti. Od njih proizvode raznovrstan asortiman prirodnih i snack konzerviranih namirnica: prirodne dagnje, dimljene dagnje u ulju, pilav od dagnji, dagnje u marinadi i dr. Pripremaju se razni kulinarski proizvodi - kuhane ili pržene dagnje s prilogom, u želeu itd. .
Jakobova kapica- najveći školjkaš, doseže 20 cm duljine i teži do 400 g. Od jestivih dijelova kapice (mišić, plašt, kavijar, mlijeko) proizvodi se prirodna konzervirana hrana i razni kulinarski proizvodi.
Kamenica prodaju i konzumiraju samo u živom obliku. Tkivo kamenica sadrži mnogo aktivnih enzima, što blagotvorno djeluje na ljudski organizam, ali dovodi do brzog kvarenja uspavanih kamenica. Kamenica koja je zaspala (preklopci školjke su otvoreni) ne može se prodati. Za proizvodnju konzervirane hrane koriste se i žive kamenice.
Od glavonožaca najzastupljenije su lignje čije zalihe premašuju zalihe ribe, hobotnice i sipe imaju manji značaj u ribolovu. Prinos jestivih dijelova kod lignje (ogrtač, glava s ticalima, jetra) je 73-75%, kod hobotnice do 78%. Po hranjivoj vrijednosti meso lignje je blizu ribljeg mesa.
Meso ovih mekušaca sadrži mnogo kolagena (do trećine svih proteina), što mesu daje pomalo grubu konzistenciju, sadrži mnogo elemenata u tragovima i vitamina B (B1, B2, B12), mnogo neproteinskih dušika; spojeva, što određuje specifičnost okusa i mirisa, kao i brzo mikrobiološko propadanje kada se čuva u hladnjaku. Meso lignje sadrži mnogo (do 400 mg%) trimetilamin oksida (TMAO). To je oko 4-5 puta više nego u mesu morska riba. Povećan je sadržaj aminokiseline lizina, čime se nadoknađuje njezin nedostatak u biljnim proizvodima.
bodljikaši imaju tijelo prekriveno na vrhu bodljama ili kvrgama, neki s vapnenastim kosturom (morski ježinci). U domaćem ribolovu dominiraju morski krastavci, morske zvijezde, a u manjoj mjeri love se ježinci.
Morski krastavci imati cilindričnog oblika tijela duga do 30-40 cm, prosječne težine 120-400 g. Kemijski sastav morskih krastavaca karakterizira nizak sadržaj proteina (5,5-9,3%), ali velika količina minerala (1,4-3,2%) i Vitamini B skupine (B 1 – 0,7 mg%, B 2 – 1,8 mg%, B 12 – 6,0 mg%). Stanovništvo nekih istočnih zemalja meso morskog krastavca naziva morskim ginsengom. Od morskih krastavaca pripremaju se konzervirana hrana, kulinarski proizvodi, salate itd.
Alge koristi stanovništvo pojedinih zemalja u prehrambene, medicinske i stočne svrhe. Ovisno o prisutnosti klorofila i drugih pigmenata, alge se razlikuju po boji: zelene, modrozelene, smeđe, crvene. Neke alge dosežu gigantske veličine - smeđe alge do 400 m duljine. Sljedeće alge su od komercijalnog značaja: kelp, ahnfeltia, phyllophora. Služe kao hrana za morske životinje, stoku i izvor prehrambenih proizvoda - alge, agar-agar, natrijev alginat, agaroid itd.
Morski kelj Zbog osobitosti kemijskog sastava, smatra se vrijednim ljekovitim i prehrambenim proizvodom. Sadrži alginske kiseline (15–30%) koje utječu na diurezu, metabolizam dušika, rad crijeva, vitamine C, B1, B12, D, A, E, minerale, osobito jod i brom.
Asortiman kavijara
Kavijar– okusno i tržišno najvrjedniji dio ribe. Dobro obrađen kavijar je vrlo ukusan, nježan, lako probavljiv proizvod.
Proizvodi od slanog kavijara proizvode se u obliku jastika (jastik kavijar) i u obliku jaja (zrnasti i bušeni kavijar). U klasifikatoru proizvoda od kavijara, usoljeni zrnasti kavijar uključuje kavijar jesetre i pacifičkog lososa, a kavijar ostalih riba, uključujući oceanske, klasificira se kao puncirani kavijar.
Kavijar se vadi iz živih ili uspavanih riba (jesetra samo iz živih) prije pojave rigor mortis.
Kavijar u jajima isporučuje se za preradu svjež, ohlađen ili smrznut.
Za proizvodnju zrnastog kavijara koristi se riba veličine zrna od najmanje 0,1 cm. Kavijar sa sitnijim kavijarom prerađuje se cijeli. Preporuča se soljenje jaja malim i oslabljenim jajima prije bušenja, čime se povećava čvrstoća ljuski i smanjuje otpad (gubitak mase) tijekom bušenja (ručno odvajanje zrna od slojeva jajeta na posebnim mrežastim sitima).
Ovisno o načinu prerade proizvodi se dijele na zrnastu, prešanu, pasteriziranu, soljenu ikru, sušenu ikru i dimljenu ikru.
Soljenje kamenica i bušenog kavijara vrši se suhim i slanim metodama. Salinitet gotovog proizvoda kreće se od 3,5 do 5%. Ova slanost nije dovoljna da inhibira mikrobiološke procese, pa se kavijar čuva na temperaturi od -2–6 0 C. Da bi se produžio rok trajanja, dodaju se antiseptici (natrijev benzoat, sorbinska kiselina, natrijev tripolifosfat itd.) u količini od 0,1–0,01%.
Kavijar od riba iz obitelji jesetri, prema načinu proizvodnje, dijeli se na zrnasti konzervirani, zrnasti bačvasti, prešani i pečeni. Granulirani kavijar može se pasterizirati kako bi se produžio rok trajanja. Kada se prešani kavijar pasterizira, njegova aroma, konzistencija i okus se pogoršavaju. Stoga se ne može pasterizirati.
Na temelju vrsta riba razlikuju kavijar beluge, jesetre, zvjezdaste i jesetre (kavijar sterleta i kaluge nemaju komercijalnu vrijednost).
jaja riba jesetra razlikuju se veličinom i bojom embrionalnog "oka". Zrno beluga kavijara je najveće, a zvjezdaste jesetre najmanje. Šiljasto zrno je veće od zvjezdaste jesetre, ali manje od jesetre. Kavijar beluge i zvjezdaste jesetre ima boju od svijetlosive do crne. Šiljasti kavijar je uvijek siv ili svijetlo siv. Embrionalno "oko" (vezikula) kavijara beluge i zvjezdaste jesetre uvijek je svjetlije od samog kavijara, dok je kod jesetre tamnije.
Vjeruje se da su razlike u boji "oka" povezane s aktivnošću enzima tirozinaze. Crna boja kavijara zvjezdaste jesetre posljedica je prisutnosti pigmenta melanina.
Na staklenkama sa zrnastim kavijarom naneseni su simboli boje kavijara:
1) za Belugu i Kalugu: svijetlo siva – 000, siva – 00, tamno siva – 0;
2) za kavijar jesetre i jesetre: svijetlo siva, siva i žućkasta - A, tamno siva, smeđa - B. Za kavijar zvjezdaste jesetre ne daju se oznake boja.
Zrnasti kavijar jesetre– glavna vrsta kavijara. Zrnasti kavijar u teglicama priprema se lagano soljen, tako da je lagano dehidriran i vrlo nestabilan tijekom skladištenja. Za povećanje trajnosti dodaju se antiseptici. U zrnastom kavijaru svako jaje je slobodno odvojeno od ostalih. Zrno mora biti dovoljno čvrsto, suho, mrvljivo i ujednačene veličine i boje.
Zrnasti bačvasti kavijar proizvedeno po posebnoj narudžbi. Priprema se bez antiseptika i stoga je slaniji od konzervirane verzije. Sadrži 7-10% soli. Za kuhanje možete koristiti sitnija i tamnija zrna.
Yastik kavijar proizveden od masnih nedozrelih staklenki. Zrno se ne može odvojiti od filmova. Yastyki se sole zajedno s masnim naslagama u salamuri. Kavijar od kamenica nije jako stabilan u skladištu, pa se može presoliti s okusom masti.
Prešani kavijar– visoko hranjiv gastronomski proizvod. Priprema se od kavijara s oslabljenom ljuskom sitnih zrna. Nakon kratkog soljenja (3 minute) u zasićenoj salamuri, kavijar se preša u platnenu ili platnenu vrećicu kako bi se uklonio dio vlage i višak salamure. Smanjenje vlažnosti dovodi do povećanja sadržaja masti. Dovoljno visoka koncentracija soli (4,5-7%) sprječava razvoj mikroflore. Međutim, enzimski procesi se nastavljaju, pa se kavijar čuva u ohlađenom stanju (-3–5 o C). Proizvodi se pakiraju u hrastove bačve (5-50 kg) odn limenke od 100 do 2400 g.
Dobro prešani kavijar trebao bi imati ujednačen, mekan, nježan (ali ne tekući) završetak, biti lagano posoljen ako je moguće, dobar ukus i imaju osebujnu suptilna aroma. Kavijar je tamne boje, ujednačen u cijeloj masi (GOST 7368-79).
Pasterizirani zrnasti kavijar dodatno zagrijava u hermetički zatvorenoj zatvorena staklenka do temperature od 60 o C.
U tom slučaju enzimi su inaktivirani i vegetativna mikroflora umire. Temperatura pasterizacije nije dovoljna za termičku denaturaciju proteina proizvoda, stoga se ovaj kavijar po organoleptičkim karakteristikama ne razlikuje od svježeg zrnastog kavijara. Kavijar je pakiran u staklene posude kapacitet 28,5; 56; 112 g sa zatvaranjem metalnim poklopcima. Čuvati na temperaturi od 0–2 o C (GOST 6052–2004).
Zrnati kavijar u staklenkama i bačvama, prešani kavijar dijeli se na najviši, 1. i 2. razred.
Pasterizirani i poširani kavijar se ne dijele na sorte.
Zrnati kavijar dalekoistočne ribe lososa(crveni) proizvodi se od jajašaca lososa, ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa, chinook lososa i masu lososa obradom sa zasićenom otopinom kuhinjska sol uz dodatak antiseptika 8-18 minuta. Na kraju soljenja u kavijar se dodaje glicerin (600 g na 100 kg kavijara) i biljno ulje (15 g na 100 kg kavijara). Glicerin sprječava isušivanje jaja, a ulje da se ne slijepe. Glicerin omekšava gorak okus svojstven kavijaru od lososa.
Zrnati kavijar od lososa i roze lososa ima najbolje gastronomske kvalitete. Čini glavninu (do 92%) kavijara od lososa. Inferioran je kavijaru jesetre po aromi, okusu, konzistenciji, sadržaju masti i minerala, jednak mu je i po količini proteina kavijar od lososačak i nadmašuje prvu. Promjer jajeta različite vrste riba varira: losos i losos chinook – 4,6–6 mm, ružičasti losos – 4–4,5 mm, sockeye losos i coho losos – 3–4 mm. Oscilacije u veličini jaja ovise i o veličini same ribe, njezinom položaju u gnijezdu i biološkom stupnju zrelosti jaja. U glavičastom dijelu jajne stanice jajašca su manja.
Boja kavijara ovisi o pigmentima topivim u mastima – lipokromima. Kavijar lososa i ružičastog lososa jantarno-narančaste su ili žuto-narančaste boje, boja istog kavijara smanjene kvalitete je tamnija i tamnija, kavijar niske kvalitete je smeđe-crven ili blijedo žut, neispravni kavijar je smeđi. Kavijar sockeye i coho lososa je crveno-smeđe boje s blagom smeđkastom nijansom.
Zrnasti kavijar se prema kvaliteti dijeli na 1. i 2. stupanj. Znakovi podjele sorti su razlike u okusu i sadržaju kuhinjske soli (GOST 1629–97 i GOST 18173–2004).
1. Jastog (bogavante)– ima tamno plavo tijelo s dugim antenama i kandžama veličine do 45 cm.
2. Norveški jastog (cigalo) ima izduženi oblik tijela narančaste ili crvene boje i 2 ogromne kandže različite veličine. Duljina mu je od 12 do 20 cm. Stražnji dio je delikatesa, ali kandže su nejestive.
3. Škampi (gamba)– doseže duljinu od 2 do 30 cm. Rasprostranjen po morima cijelog svijeta. Škampi su niskokalorična poslastica bogata proteinima i kalcijem.
4. Jastog (langosta)- jarko narančasti ili ružičasti rak koji živi u sjeverna mora Atlantik. Meso jastoga smatra se delikatesom. 
5. Veliki škampi (langostina) ima dugu glavu i kratke antene, duguljasto tijelo svijetlo sive boje. Veličine od 12 do 20 cm koriste se za pripremu juha, paelle, curryja i drugih jela.
Morski plodovi kratkog tijela
1. Cangrejo de mar ( morski rak) je deseteronožni rak male glave i kratkog trbuha. Rakovi su jedan od najpopularnijih i najtrgovanijih morskih proizvoda diljem svijeta.
2. Buey de mar (obični rak) - veliki rak (15-20 cm) s ovalnim tijelom i glatkim smeđim oklopom. Ima 8 nogu i 2 kandže. Kuhaju se s lukom, mrkvom i koprom i poslužuju uz bijelo vino.
3. Morski pauk (centollo) - rak sa zaobljenom, grubom ljuskom. Dobro ide uz majonezu.
4. Necora ili baršunasti rak (necora) je smeđi rak vrlo neobičnog izgleda s tijelom prekrivenim mekim dlačicama. Veličina je otprilike 15 cm. Ukusno meso rakova se nakon kuhanja izvadi iz oklopa, začini raznim umacima.
5. Percebe, ili pollipes (percebe) je mesnata peteljka prekrivena crnom ljuskom. Vrlo neobična poslastica čudnog mirisa i okusa, koju se ne usuđuje svatko probati.
Školjke s školjkama školjkaša
1. Almeja, ili jestiva školjka (almeja fina y chirla) mali je mekušac tamnosive boje s debelim oklopom. Koristi se za izradu paelle, također dobro uz kamenice.
2. Školjka - oblik srca (berberecho) je glatka školjka s uzorkom lukova. Duljina: 6-7 cm Također se koristi u izradi paelle ili jednostavno pržena.
3. Coquina, ili donax (coquina) - izdužena trokutasta ljuska smeđe boje. Zbog samog mala veličina(2-3 cm) poslužiti kao predjelo prije glavnog jela.
4. Navaja, ili stabljika (navaja) - tamno sivi mekušac duguljastog oblika. Duljine je oko 12 cm. Ima vrlo neobičan okus. Može se pržiti uz maslinovo ulje, svježi grgeč i čašu bijelog vina.
5. Kamenica (ostra) je mali školjkaš. U Španjolskoj se jede sirov, u kombinaciji sa šampanjcem ili suhim vinima. Standardna porcija se kreće od 6 do 12 komada.
6. Jakobova kapica (vieira) - školjkaš s ušima-platformama ispred i iza vrha. Ukusno i nježno meso jakobove kapice koristi se za pripremu salata, a jede se i sirovo.
7. Dagnja (mejillon) - mekušac s izduženom trokutastom ljuskom veličine od 6 do 8 cm, odlikuje se delikatnim okusom i blagotvornim svojstvima. Meso dagnji preporučuje se za konzumaciju i onima koji su na dijeti.
Jednokrilci (puževi) mekušci
1. Morski limpet (lapa) - slani slatkovodni puž stožastog oblika. Neke vrste su jestive. Meso im je nježnog i mekanog okusa.
2. Bigaro, ili litorina (bigaro) - mali mekušac (2 cm duljine) s gadnom smeđom ljuskom. Ova morska delicija posebno je raširena, ali vrlo ukusna.
3. Cañadilla - žuti mekušac s ljušturom prekrivenom bodljama. Veličina je od 6 do 8 cm. Poželjno je poslužiti kuhano.
4. Murex (busano) - tamno sivi mekušac s grubom školjkom prekrivenom utorima. Dugačak je od 6 do 7 cm, oštrog je okusa i pogodan je samo za ljubitelje egzotičnih stvari.
Glavonošci
1. Lignja (calamar) - crveni mekušac s mekim tijelom, dvije bočne peraje, 2 ticala i 8 udova. Mnoge vrste pogodne su za konzumaciju. Kuhaju se, pirjaju, prže, dodaju salatama ili poslužuju kao samostalno jelo.
2. Lignje-školjke (pota) - vrlo ukusne morska školjka poput lignje. Može se pržiti, peći na žaru, začiniti alioli umakom ili limunom. Koristi se u mnogim mediteranskim receptima.
3. Hobotnica (pulpo) - crvenosmeđi mekušac okruglog tijela s 8 ticala. Može se pržiti, kuhati ili peći na roštilju (uglavnom se jedu pipci). Hobotnicu možete pržiti na maslinovom ulju uz dodatak povrća i vina.
4. Sipa (sepia) je ovalni mekušac okruglog oblika s 8 krakova i 2 ticala. Vrlo ukusan dijetalni morski plod od kojeg se mogu napraviti paelle i tjestenine. Sipa se kuha, jede sirova ili se prži na maslinovom ulju.
Plodovi mora– jedna od najukusnijih i najzdravijih komponenti naše prehrane. španjolska kuhinja Posebno je poznata po svojim jelima, stoga ne propustite priliku i svakako kušajte sve vrste delicija.
Koktel salate "Tender"
Zaista vrlo nježna salata. Za ljubitelje voća i morskih plodova.
Sastojci:
Kuhano-smrznuti škampi (imao sam paket) - oguliti;
Celer petiole - 2-3 stabljike - narezati na tanke ploške;
Komadići ananasa u konzervi (staklena od 300 g) - ocijedite sok;
Mandarine - 4-5 komada - oguljene kriške prerežite na pola.
Pripremite preljev miješajući 3 žlice. žlice kečapa s 3 žlice. žlice majoneze i nekoliko žlica. žlice sok od limuna.
Nasjeckane sastojke pomiješajte s preljevom i stavite u zdjelice na listove zelene salate.
Morska salata. Pa jako ukusna salata od plodova mora.
Za kuhanje trebat će vam: 300g. štapići od rakova, 5 jaja, 300 gr. lignje, 300 gr. škampi, 100g. crveni kavijar, majoneza.
Narežite štapiće od rakova na male kockice. Jaja skuhajte i narežite na pola kolutiće. Skuhajte škampe i lignje. Vrlo je važno ne prekuhati lignje. Nakon što voda proključa, kuhajte ih 2-3 minute. Ohladite i narežite škampe debljine 1-2 cm u blago posoljenoj vodi.
Ako imaju ljusku, ogulite ih nakon kuhanja. U dubokom tanjuru pomiješajte nasjeckane štapiće od rakova, jaja, lignje i škampe. Na samom kraju dodajte crveni kavijar. Prirodni crveni kavijar nije jeftino zadovoljstvo, pa se može sigurno zamijeniti proteinskim kavijarom. Prije posluživanja dodajte majonezu.
| 0 | 0 | 0 |
Morska salata "Oluja"
Pikantni okus ove salate svidjet će se ljubiteljima kombinacije plodova mora i svježeg povrća Izvrsna opcija za svečani stol ili romantičnu večeru.
Sastojci za morsku salatu "Oluja"
Morski koktel (kuhano i smrznuto) - 0,5 kg;
Pekinški kupus (nježni dio lista; srednji) - 0,5 vilice;
Avokado - 1 komad;
Krastavac - 1 komad;
Crveni luk (mali luk);
Biljno ulje (za preljev - 2 žlice, za prženje - 1 žlica) - 3 žlice;
Riblji umak - 1 žličica;
Sok od limuna - 1 žlica;
Čili umak (po ukusu, malo);
Sol - po ukusu;
Mješavina papra (mlin; po ukusu);
Češnjak - 1 zub;
Ružmarin (mali prstohvat; po želji);
Kopar - 20 g;
Šećer - 0,5 žličice;
Salata od morskih plodova "Oluja" recept
Odmrznite morski koktel. Češnjak sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u tavi, dodajte češnjak i ružmarin, dodajte morski koktel, zagrijte 2-3 minute. Ulijte tekućinu u zasebnu posudu; bit će korisna za pripremu preljeva.
Avokado ogulite, narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom.
Krastavac narežite na male kockice ili polovice krugova. Dodajte sitno sjeckani kopar.
Natrgajte nježni dio lista kineskog kupusa. Možete uzeti salatu Iceberg, okus salate će biti nježniji.
Luk narežite na pola kolutića. Ako luk nije slatke sorte, prelijte ga lagano zaslađenom kipućom vodom 2-3 minute.
Dodajte ohlađene plodove mora. Posoliti.
Ulijte žličicu ribljeg umaka u manju posudu.
Dodajte biljno ulje, 2-3 žlice. tekućina preostala od kuhanja morski koktel, čili umak, mješavina papra, šećer Promiješati..
Salatu začinite dresingom i promiješajte.
Rezanci s plodovima mora
Sastojci:
Plodovi mora (svježi ili smrznuti) - 300 gr.
Bilo koji rezanci – 1/2 pakovanja (400 gr.)
Češnjak - 2 kom.
Svježe rajčice - 2 kom.
Maslinovo biljno ulje - za prženje
Maslac – 50 gr.
Svježe začinsko bilje (bosiljak, kopar) - 50 gr.
Kuhinjska sol - po ukusu
Miješane paprike - po ukusu
priprema:
Za pripremu skuhajte rezance do pola kuhane. Prikladni su bilo koji rezanci, ja koristim rižinu ili Talijanski rezanci, a u nedostatku ovoga, poslužit će samo tjestenina. Gotove rezance namazati maslacem.
Zatim rajčice stavite u kipuću vodu, skinite im koru i nasjeckajte ih. Češnjak provucite kroz prešu za češnjak ili ga jednostavno sitno nasjeckajte. Svježe začinsko bilje također sitno nasjeckamo.
Zatim bacite plodove mora u kipuću slanu vodu. Moji omiljeni plodovi mora za ovo jelo su mješavina škampa i dagnji. Kad se plodovi mora dignu, ocijedite vodu i isperite ih.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte češnjak, malo popržite i dodajte plodove mora i rajčice, zatim posolite, dodajte mješavinu paprika i kada tekućina malo ispari dodajte nasjeckano začinsko bilje. Pirjajte još doslovno 3 minute i u tavu dodajte rezance. Sve dinstati još 5 minuta. Uz rezance po želji možete dodati i žlicu kiselog vrhnja.
Sve rasporedimo na porcije i ukrasimo listićima bosiljka.
španjolska paella u kotlu
Pakiranje smrznutih plodova mora - 1kg
Riža kratkog zrna - 0,5 kg
paprika (crvena i zelena) - 2 kom
luk - 1 velika glavica
zeleni luk - 4 repa
Rajčica - 3 kom
Češnjak - 2 režnja
Pasta od rajčice - 1 žličica
Šafran (ja sam koristila kurkumu) - 1 žlica
Maslinovo ulje (opet: ja sam imala samo suncokretovo ulje)
Posolite po ukusu
priprema:
Zagrijte ulje u vrućem kotlu. Kao što sam gore napisao, za pravu paellu potrebno vam je maslinovo ulje, ali naše je potpuno pogrešno, pa je sasvim prikladno i suncokretovo ulje bez mirisa.
Popržiti sitno nasjeckani luk
Paprike narezane na velike kvadrate bacite na popirjani luk i mladi luk, također krupno narezan. Koristila sam paprike različitih boja samo radi ljepote.
Je li paprika postala mekana? Dakle, vrijeme je da dodate plodove mora.
Dok se cijeli glavni sastav prži, naribajte rajčice na grubo ribež
Obratite pozornost na prednji rub stola.....Tamo su čaše španjolske rakije. Jako ukusno. S aromom jabuke.
Stoga, tijekom procesa kuhanja, ne zaboravite nazvati svoje najdraže i preskočiti čašu ili dvije.
Nakon par minuta prženja plodovima mora dodajte naribanu rajčicu, češnjak i kurkumu (šafran).
Miris iz kotlića širi se na susjedne krajeve..... Možete pozvati susjede na piće....
Nakon još par minuta dodajte vodu. Ispalo je da je smjesa prekrila prst, možda malo više....
Pustiti da prokuha, provjeriti ima li soli i da morska stvorenja ne postanu gumenasta od dugog kuhanja, cijelu sam smjesu izvukla iz kipućeg “bujona”.
U dobivenu "juhu" ulijte vrećicu riže od pola kilograma. I ostavite na jakoj vatri bez pokrivanja poklopcem.
Kad je riža skoro kuhana, vratite povrće i plodove mora natrag u kotao. Promiješajte, poklopite poklopcem i idite popiti još jedno piće....
Pustite da odstoji pet do deset minuta i evo....nosimo jelo na stol.
Uz Paellu poslužujemo pintxose - sendviče s različitim nadjevima. U u ovom slučaju Tema pintxosa je more.
| 0 | 0 | 0 |
Salata "Morski koktel"
Sastojci:
maslinovo ulje
kineski kupus
lišće zelene salate
štapići s mesom rakova (ne brkati s " štapići od rakova»!)
morski koktel
cherry rajčice
Način kuhanja:
1. Narežite kineski kupus i lišće zelene salate
2. Narežite cherry rajčicu
3. Nasjeckajte štapiće od raka i dodajte ih u salatu zajedno s rajčicama, začinite maslinovim uljem, soli i paprom po ukusu.
4. Na maslinovom ulju i sojinom umaku popržite plodove mora
5. Salatu stavite na tanjur i dodajte vruće plodove mora
| 0 | 0 | 0 |
Juha od plodova mora
Sastojci:
300 g ribljeg filea (smuđ, roze losos, itd.)
500 g plodova mora
1 veliki luk
100 g riže
2-3 češnja češnjaka
biljno ulje
sol
papar
Prvo odmrznite morski koktel (dagnje, škampi, lignje, hobotnice) i ocijedite tekućinu. Skuhajte rižu do kraja. Luk sitno nasjeckajte. Ribu narežite na male komadiće. Pržite luk na biljnom ulju. Dodajte ribu, pirjajte 5 minuta. Ulijte 2,5 litre vode. Kad voda zakipi dodajte plodove mora, posolite i popaprite, kuhajte 2-3 minute. Dodajte rižu, kuhajte još 2-3 minute. Pred kraj kuhanja dodajte češnjak protisnut kroz dasku za češnjak. Ako volite ljutiju juhu, možete dodati pikantnije začine. Gotovu juhu ulijte u zdjelice i uživajte u laganoj, zdravoj juhi.
Špageti s plodovima mora i tunjevinom
Sastojci:
špageti 300 gr
morski koktel 250 g
tuna u vlastitom soku 160 g
rajčice 2 kom
velika
paprika 3 kom
češnjak 2 zuba
tijesto od rajčice 2 žlice. l.
sol i papar po ukusu
šećera po ukusu
Mješavina talijanskog bilja po ukusu
bijeli vinski ocat 1 žličica.
biljno ulje za prženje 2 žlice. l.
Kuhanje špageta s plodovima mora i tunjevinom
Ogulite i nasjeckajte češnjak
Paprici očistimo sjemenke i narežemo je na kockice, ja sam koristila šarenu (crvenu, žutu i zelenu)
Otvaranje konzerve tunjevine
Uklonite kožicu s rajčica i pasirajte ih u blenderu.
Skuhajte špagete da budu al dente
Krenimo s pripremom umaka - lagano popržite češnjak na biljnom ulju
Dodati papar i pržiti dok papar ne omekša
Sada dodajte pire od rajčice i pastu od rajčice, lagano prokuhajte
Sada dodajte konzervu tunjevine zajedno sa sokom
Zatim su na red došli plodovi mora, stavili smo ih smrznute. Pojačajte vatru i kuhajte 5-7 minuta.
Dodajte sve začine i začine po ukusu, izmiješajte umak
Na kraju dodajte žlicu octa i promiješajte. Ugasite vatru. Pokrijte poklopcem i pustite da se mirisi prožmu i miješaju 5 minuta.
Umak za tjesteninu je spreman.
Stavite špagete na tanjur, prelijte umakom i uživajte u okusu Italije.
Dobar tek =))
| 0 | 0 | 0 |
Pirjajte plodove mora.
Mnogi stručnjaci tvrde da stanovnici Mediterana uživaju dobro zdravlje i dugovječnost zahvaljujući plodovima mora.
Pirjani plodovi mora ispadaju nevjerojatno ukusni i šarmantni. Ovim jelom možete obradovati svoju obitelj ili goste.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Porcije: 8
Težina jela: #h2_of_5
Slični recepti: #skuhaj_plodove_mora #od_škampa
Trebat će vam:
Veliki škampi - 300 gr
- dagnje u školjkama - 300 gr
- hobotnice (mini) - 300 gr
- lignje - 300 gr
- (ili možete uzeti samo pakiranje morskog koktela od 900 grama)
- svježa rajčica - 1 kom.
- rajčice u vlastitom soku - 400 g
- poriluk (svijetli dio) - 1 kom.
- celer (stabljike) - 2 kom.
- češnjak - 2 režnja
- masline bez koštica - 100 g
- maslinovo ulje - 4 žlice
- suho bilje (origano, majčina dušica, mažuran) - 1 žličica
- suho bijelo vino - 100 ml
- omekšali maslac - 70 g
- morska sol - po ukusu
- svježe mljeveni papar - po ukusu
- peršin
Kako kuhati:
1. U loncu zagrijte maslinovo ulje, popržite sitno nasjeckani luk i češnjak.
2. Celer oguliti, sitno nasjeckati i dodati na luk.
3. Rajčicu oguliti, sitno narezati i staviti u lonac, dodati rajčice.
4. Maslinama izvadite koštice, dodajte povrću, zalijte vinom, dodajte plodove mora, posolite po ukusu, dodajte mažuran i origano. Pirjati na srednjoj vatri 5-7 minuta, dodati maslac.
5. Gotovo jelo pospite nasjeckanim peršinom i paprom.
Dobar tek!
Kulinarska akademija - još ukusnija jela
| 0 | 0 | 0 |
Krompir salata s plodovima mora i cherry rajčicama
Sastojci:
- 4 krumpira, koja se dobro ne raskuhaju
- nekoliko trešanja narezanih na polovice ili četvrtine
- nasjeckano zelje
- pakiranje plodova mora (gotovih u ulju 150 gr.)
- 1 avokado
- sol, papar
Sastojci za preljev:
- 5 žlica. biljno ulje
- 4 žlice. sok od limuna
- 1 žlica. vapno
- 1 žlica. balsamico
- 1 žličica Sahara
Način kuhanja:
Napravite preljev. Stavite sve sastojke u staklenku, zatvorite poklopac i snažno protresite.
Krumpir skuhati, vruć oguliti i narezati na krupnije komade.
Vruće krumpire i cherry rajčice stavite u zdjelu za salatu, posolite, popaprite i prelijte polovicom dressinga. Prikriti.
Avokado ogulite i narežite na ploške.
Ocijedite ulje iz plodova mora.
U ohlađeni krumpir dodajte avokado, začinsko bilje, plodove mora i prelijte preostalim preljevom. Promiješajte i poslužite.
Dobar tek!
| 0 | 0 | 0 |
Većina ljudi spaja sve jestive stanovnike svjetskih oceana u jednu kategoriju - "plodovi mora". Popis, međutim, ne bi trebao uključivati ribu i meso morskih sisavaca (tuljana, kitova, morževa i drugih životinja). Znanost ove kralježnjake, stanovnike mora i oceana, identificira kao zasebnu skupinu. Ali mnogi proizvođači riblji proizvodi a dobavljači farmi i radnici u ribarstvu svoje proizvode često nazivaju plodovima mora zbog njihovog zajedničkog područja podrijetla.
Popularne vrste plodova mora
Najčešće kategorije od većine različitih stanovnika dubine mora Za hranu se smatraju prikladnima: što uključuje kamenice, školjke i jakobove kapice; glavonošci (hobotnice, sipe i lignje); rakovi (škampi i rakovi, jastozi ili jastozi, kril, jastozi i rakovi); bodljikaši - morski krastavci, morski ježinci, cucumaria i morski krastavci; alge(kelp i mjehuraš, spirulina, morska salata ili ulva, porfira i litotamija). Takav egzotičan uzbudljiv svijet za svakog Europljanina, poput japanska kuhinja, koristi plodove mora, čiji popis imena sadrži izvorne nazive dane u Zemlji izlazećeg sunca.
Morske alge - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten i umi budo - mogu se pronaći u sushiju i rolnicama koje se pripremaju u azijskim restoranima diljem planeta.
Prednosti proizvoda dobivenih iz mora
Prosječna kalorijska vrijednost većine plodova mora je 80-85 kcal na 100 g zdrava hrana. Pogled i kemijski sastav stanovnici dubokih mora izravno su povezani s njihovom energetskom vrijednošću. Na primjer, meso račića bogato je mineralima korisnim za ljudsko zdravlje: kalcijem i magnezijem, sumporom, fosforom i željezom.
Lešine lignje ili hobotnice su megaizvori vitamina B i C. Istovremeno, 100 g mesa dagnji sadrži samo 3 g masti, a lešine lignji i škampi sadrže još manje ovog nutrijenta, što ima pozitivan učinak o sadržaju kalorija u prehrani za one koji gube težinu, koja se temelji na ribi i plodovima mora. Popis njihovih korisnih svojstava također uključuje prisutnost polinezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6. Ove tvari poboljšavaju učinak kardiovaskularni sustav, sniziti razinu kolesterola, stabilizirati hormonska pozadina. Osim toga, morski proizvodi normaliziraju probavu, potiču metaboličke procese u tijelu i smanjuju rizik od pojave i razvoja raka.
Ostala korisna svojstva plodova mora
Saznavši što se sastoji od plodova mora, čiji popis uključuje ogroman iznosširoku paletu živih organizama jestivih za čovjeka, kao i poznavajući cijeli svijet životinja, biljaka i algi, lako je odlučiti kako svoju prehranu nadopuniti ukusnim i iznimno blagotvornim delicijama. Meso škampa - savršen proizvod za ljude koji sanjaju o mršavljenju. Visok sadržaj proteina, odsutnost šećera i masti - ove osobine predstavnika rakova pomažu osobi da se njima hrani i istovremeno izgubi težinu. Osim toga, ovaj tip sadrži plodove mora najveća koncentracija vitamin B12, koji aktivira sintezu hemoglobina, što savršeno jača živčani sustav. Morski puževi vodeći su po sadržaju vitamina B6 i magnezija, elemenata koji pomažu u prevenciji depresije.
Dagnje su rekorderke po prisutnosti vitamina E, ženskog lijeka koji održava ljepotu kože, kose i noktiju. Ovaj snažan antioksidans regulira reproduktivnu funkciju i ima svojstva protiv starenja. Osim prirodnih bjelančevina, morski plodovi su glavni dobavljač joda i željeza našem tijelu, koji poboljšavaju rad mozga. Ljudi koji redovito konzumiraju plodove mora manje su izloženi stresu i odupiru se depresiji. Nutricionisti preporučuju da za pravilnu prehranu u svoju prehranu uključite dva do tri obroka tjedno koji sadrže plodove mora. Popis dijetalnih, niskokaloričnih plodova mora omogućuje osobi da diverzificira jelovnik i istovremeno bude zadovoljan bez dobivanja na težini.
Prehrambeni proizvodi s “plavih polja”: prerada
Plodovi mora danas se koriste ne samo u kulinarstvu: kemijska, tekstilna, kozmetička i medicinska industrija koriste ih za proizvodnju ljekovite i anti-aging kozmetike, losiona za kosu, začina za hranu koji sadrže jod, za izradu sladoleda i jestivi led, zgušnjivači za paste za zube, za proizvodnju celuloze i papira, za proizvodnju gume, lakova i tekstila. Alge služe kao izvor soli koja se koristi za konzerviranje ribe, a stvaraju i film koji štiti svježu i ukusni plodovi mora od užeglosti i isušivanja.
Znanstvenici su uspjeli dobiti hemostatske lijekove iz algi, a mineralna vuna iz talusa ima mnogo bolja svojstva od celuloze, jer upijajući zavoji koji se temelje na njoj potiču zacjeljivanje rubova rana bez izazivanja komplikacija.
Jestivi stanovnici sjevernih mora
Zahvaljujući teškim klimatskim uvjetima, predstavnici vodenog elementa Sjevera razvijaju se vrlo sporo i dosežu ogromne veličine. Najviše pruža fauna Arktičkog oceana velike dagnje, duljine od 10 do 20 centimetara, škampi veličine do 30 cm, golema lignja, čija visina može doseći 5 metara! Dugovječnost živih organizama u hladnim arktičkim vodama razlikuje sjeverne plodove mora od njihovih južnih pandana. Na primjer, dagnje Barentsovog mora mogu preživjeti oko 25 godina (u Crnom moru ovi mekušci žive samo oko 6 godina). Osim toga, u Barentsovom moru se lovi riba - vahnja, bakalar, bakalar i kapelin, kao i škampi.
U ukupnom ulovu dosta velik je udio soma te poljoka i iverka. Ovdje se love istoimena haringa, Pechora i Bijelomorska navaga. Šezdesetih godina prošlog stoljeća počeo je uzgoj u Barentsovom moru, a od 2002. organiziran je komercijalni ribolov. Prerađena riba, rakovi i škampi zamrzavaju se na moru, na brodovima tvrtke Variant, čiji je ekskluzivni distributer tvrtka Northern Seafood. Nakon što kupite morske delicije - škampe ili rakove - potrebno ih je malo odmrznuti u hladnoj vodi ili na donjoj polici hladnjaka i prokuhati. Kuhano meso rakova koristi se kao međuobrok ili samostalno jelo, škampi - kuhani ili prženi, posluženi s umacima, punjeni povrćem ili jajima, dodani raznim salatama, pripremljeni sendviči s njima, dodani juhama.
Hrana dugovječnih ljudi u Aziji i mediteranskim zemljama
Uravnoteženi sastav plodova mora, njihova lakoća i nizak sadržaj kalorija postali su razlog zašto stanovnici obalnih područja preferiraju plodove mora. Popis proizvoda Japanaca i Kineza, Grka i Talijana, Francuza i Španjolaca sastoji se od morskih sastojaka za juhe i salate, glavna jela i predjela. Alge, koje sadrže mnogo korisni vitamini, minerali i aminokiseline (osim toga, nježni su prema probavni trakt); rakovi (škampi, jastozi, jastozi), rakovi i mali rakovi - kril, bogat dijetalnim mesom); mekušci - glavonošci (hobotnice, sipe i lignje), školjkaši, kamenice, školjke i jakobove kapice te puževi, rapana - temelj su prehrane većine stogodišnjaka svijeta.
U Kini, rakovi, škampi i Jakobove kapice vrlo cijenjen kao sredstvo za jačanje vitalnost tijelo. Najviše smatraju stanovnici većine azijskih i mediteranskih zemalja izvrsne delicije mekušaca, glavonožaca i rakova, uhvaćenih u plavim vodenim prostranstvima. U Francuskoj gurmani uz uobičajene škampe, rakove i jastoge često naručuju morske puževe, kamenice i dagnje.
Kako odabrati pravu morsku hranu: za i protiv
Značajna korist mnogih morskih proizvoda dolazi od njihove brzo kuhanje, što je važno za kuhare i obične domaćice. Od minusa možemo navesti samo jedan - plodovi mora nam rijetko dolaze svježe, jer se brzo kvare. Ali nakon njih hranjiva vrijednost uopće se ne kvari, pa čak i tanak sloj ledene glazure na plodovima mora ukazuje na njihovu dobru kvalitetu. Živi se mogu prodavati samo u obalnim područjima ili u blizini farmi gdje se uzgajaju u umjetnim uvjetima.
Sirovi ili kuhani pa zamrznuti, mogu biti morski plodovi, čiji se popis sastoji od lignji, morskih krastavaca, fileta jakobova kapica, kelp i drugi plodovi mora. U trgovinama možete pronaći škampe ili morske krastavce u suhom obliku. Od konzerviranih proizvoda dobivenih iz mora prehrambena industrija proizvodi rakove, lignje, škampe, filete jakobovih kapica, morske alge i druge vrste. Slani i dimljeni plodovi mora često se poslužuju kao predjelo uz pivo.
Kada je veličina bitna
Pri odabiru divovskih kraljevskih kozica, popularnih među kupcima koji ne žele gubiti dragocjeno vrijeme na ljuštenje manjih, treba posebno paziti. Mnogi stručnjaci kažu da su ove umjetno povećane dimenzije škampi povezane s upotrebom stimulansa rasta i drugih štetnih aditiva. Iako je za nakupljanje ovih opasnih tvari u ljudskom tijelu potrebno često i dugotrajno konzumiranje kraljevskih kozica.
Imajte na umu
Da biste utvrdili svježinu školjki, potrebno je kucnuti po njihovoj ljusci. Živi primjerci ventila odmah će se zatvoriti, a njihov sadržaj trebao bi biti proziran, bezbojan s ugodnim morskim mirisom. Prljavo sivo meso i otvoreni ventili znak su da školjkaš nije za konzumaciju. Svježi plodovi mora, od kojih popis rakova zauzima značajan dio, odlikuju se tvrdom ljuskom i gustim mesom s blagim zdravim sjajem. Suh i dosadan sadržaj proteina u rakovima, jastozima ili škampima ukazuje na to da proizvod nije svjež.
Morski kelj u kuhanju i kozmetologiji
Popularnu morsku travu na policama supermarketa možete pronaći u svježem i osušenom, konzerviranom i ukiseljenom te u slanom obliku. Laminaria je jedan od najvažnijih izvora joda koji naše tijelo savršeno apsorbira. Salata od morskog kelja izvrsno je sredstvo za prevenciju bolesti štitnjače i općenito cijelog endokrinog sustava. Osim toga, obilje dijetalnih vlakana u algi i nizak sadržaj kalorija čine je nezamjenjivim proizvodom u procesu mršavljenja. U kozmetologiji se morske alge koriste kao hidratantna, zategnuta koža, sagorijeva masnoće i vitaminizirajuća komponenta većine kućnih i profesionalnih proizvoda.
Učitavanje...