Kruh je postao glavna namirnica ljudske prehrane.
Međutim, moderni kruh nosi više štete nego dobro.
Idemo shvatiti što nije u redu s kruhom i kakav bi trebao biti.
Vjeruje se da je kruh svemu glava i da ga uvijek treba biti na stolu.
Velika je razlika između onoga što se prije zvalo kruh i onoga što je sada postalo.
Pa u čemu je šteta? moderan kruh, kojim su zatrpane police trgovina i supermarketa?
- Šteta #1. Brašno premija.
- Šteta #2. Kvasac.
Sada pogledajmo svaku točku zasebno.
Šteta vrhunskog brašna.
Pšenično zrno sastoji se od ovojnice, klice (mjesto izbijanja stabljike) i škrobne jezgre.
Sve najvrjednije (hranjive tvari, vitamini, enzimi, mikroelementi) nalazi se u klici i ljusci. A u jezgri zrna nalazi se minimum korisnog.
Da bi se produžio rok trajanja, zrno se čisti od klice i ljuske. Odnosno, uklanjaju se sve najvrjednije stvari, ostavljajući beskorisnu škrobnu masu. To se zove vrhunsko brašno, od kojeg se toliko toga pravi proizvodi od brašna, uključujući kruh. Ovo brašno je “prazno”, jer je iz njega uklonjeno sve što je najvrijednije i najkorisnije za ljudski organizam.
Vrijedno je napomenuti da se kruhu ponekad dodaju sintetski vitamini. Međutim, zbog svog umjetnog podrijetla, takvi se vitamini puno slabije apsorbiraju. I općenito je glupo: prvo pokvariti proizvod, a zatim ga pokušati vratiti.
Zbog činjenice da se vrhunski kruh pravi od beskorisne škrobne jezgre, od njega nema praktički nikakve koristi. To jest, u načelu, možete jesti dovoljno, ali tijelo će biti oštećeno. Zašto šteta? Jednostavno je: klica i ljuska razrjeđuju škrobnu masu jezgre zrna, dajući tijelu korisne tvari i pomažući probavu. No, kruh od vrhunskog bijelog brašna pretvara se u želucu u ljepljivu tvar koja začepljuje kanale i šljakuje tijelo te onemogućuje normalnu probavu. Ljudi su pogođeni čestim prehladama, osipima na licu, koži i zatvorom.
Što učiniti? Najbolje je jesti kruh od brašno od cjelovitog zrna. Maksimalno čuva blagodati koje su svojstvene samoj prirodi. Kruh s mekinjama također je mnogo zdraviji od vrhunskog kruha, budući da su mekinje ljuska zrna. No kruh od cjelovitih žitarica najzdraviji je za naš organizam.
Šteta kruha s kvascem.
Pekarski kvasac koristi se za ubrzavanje procesa pripreme kruha. Naravno, nitko ne razmišlja o zdravlju potrošača.
Dakle, što je kvasac? To su jednoćelijske gljive. Prilikom pečenja kruha većina ovih gljiva ne umire, jer se ne boje visoke temperature. Kada jedemo kruh s kvascem, te nepozvane goste unosimo u svoja crijeva, jer ih naše tijelo također ne može probaviti. Zašto je ovo loše?
2) Kvasac remeti prirodnu ravnotežu crijevne mikroflore. Kvasac je umjetno uzgojena gljiva, ne postoji u prirodi. Kada ti nepozvani gosti uđu u crijeva, počinju inhibirati korisnu mikrofloru. Počinje razvoj truležne flore. Odnosno, kvasac se natječe s dobrim stanovnicima našeg tijela, istiskuje korisne bakterije i zauzima prazan prostor. Kao rezultat toga, ne samo apsorpcija korisne tvari od hrane, ali i ljudskog zdravlja općenito. Uostalom, zdravo crijevo je osnova jakog imuniteta, a gdje ima kvasca, nema zdravlja, nego truleži.
3) Sam kvasac je štetan. Prosudite sami - GOST 171-81 za "komprimirani pekarski kvasac" predviđa upotrebu:
— tehnička sumporna ili baterijska kiselina
— mikrognojiva za poljoprivredu u južnim regijama SSSR-a
— građevno vapno, bjelilo i bjelilo
— tekući deterdžent “Progress”
Jezivo je, zar ne? A ovo je samo mali dio hrpe kemijskog sranja koje se koristi za proizvodnju kvasca.
Šteta kruh s kvascem očito. Naravno, sve ovisi o količini i učestalosti konzumiranja takvog kruha. Stoga ovo svakako ne biste trebali zloupotrijebiti.
Što učiniti?
✅ Prvo, možete kupiti kruh bez kvasca. Potražnja za njim je sve veća, pa je svake godine sve više ponuda.
✅ Drugo, možete sami napraviti kruh bez kvasca. Na internetu ima kočija i kolica za recepte za pravljenje kruha bez kvasca.
Osobno jesam zdrav kruh bez ikakvih recepata. U brašno od cjelovitog zrna dodam vodu, dobijem tijesto i od njega pravim somune. Somune pečem u pećnici ili na roštilju (vrijeme biram individualno, ovisno o debljini somuna). Ispadne jako ukusno - ovaj kruh možete jesti bez ičega jer je stvarno ukusan. Polizat ćete prste! Pa i spoznaja da je korisno grije dušu.
ZAKLJUČAK
Zdrav kruh je kruh od brašna cjelovitih žitarica bez kvasca. Ako nije moguće jesti takav kruh, onda možete izabrati ili kruh bez kvasca ili od brašna od cjelovitog zrna. Ali ipak je bolje kad je 2 u 1! Općenito, prijatelji, najkorisnija stvar je koristiti. Više to bolje!
Više o temi:
Kako uništiti svoje zdravlje i skratiti život 2-3 puta Zdravlje nije sve, ali bez zdravlja sve je ništa 10 najviše zdravo voće + zanimljive činjenice o njima Zdrav život - kako započeti?! 5 razloga da popijete čašu vode ujutro na prazan želudac Sjedilački način života. Kako ostati zdrav?
Ni jedan stol, ni svakodnevni ni svečani, ne prolazi bez kruha. Poslužuje se uz svako jelo, a može izgledati drugačije od uobičajene dobro poznate cigle do pita kruha i hrskavih krutona. A kakav samo miris iz njega tek izvađen iz pećnice! Kakav je užitak okusiti hrskavu koricu naribanu češnjakom i po vrhu posutu solju...
Kruh od cjelovitog zrna pšenice
Dolazi u različitim okusima i bojama. Pripremaju kruh od pšenice, raži, riže, zobenih pahuljica, kukuruzno brašno itd. Postoje mnogi recepti prema kojima se brašnu dodaju razne komponente za poboljšanje okusa.
Na primjer, kumin provansalsko bilje, grožđice, mast. Ipak, najzdravijim se smatra kruh od cjelovitih žitarica. Budući da sadrži jedinstveni sastav raznih hranjivim tvarima, izvanrednog je okusa.
Ovaj kruh se pravi od brašna cjelovitog zrna koje se sastoji od mljevene cjelovite žitarice razne kulture, na primjer, pšenica, zob, raž, riža, heljda, proso, ječam.
Cjelovite žitarice i brašno dobiveno od njih su velika korist ljudsko tijelo, budući da sadrži velike količine takve tvari:
- B vitamini.
- Vlakno.
- Minerali.
- Protein.
- Složeni ugljikohidrati.
Kruh od cjelovitih žitarica blagotvorno djeluje na zdravlje oboljelih osoba. Naznačeno je kada dijabetes melitus, kao sredstvo snižava razinu šećera u krvi. Brašno od cjelovitog zrna liječi kardiovaskularni sustav smanjenje lošeg kolesterola.
Ovo je izvrstan proizvod za mršavljenje i održavanje zategnute figure. Jer ovaj kruh ima manje kalorija od običnog kruha. I oni u njemu složeni ugljikohidrati i vlakna savršeni su kada osjetite glad, pomažući da se ona brže i sigurnije utaži obične lepinje i štruce.
Danas se kruh od cjelovitih žitarica može kupiti u običnom supermarketu. Ali ako volite ispeći nešto ukusno vlastitim rukama i imate aparat za kruh u kući, onda ukusan i zdrav kruh od cjelovitog zrna možete ispeći kod kuće.
Ovo nije nimalo teško ako imate recept pri ruci. Naravno, ispada domaći kruh od cjelovitih žitarica mnogo ukusnije i zdravije kupljen u trgovini. Samo morate probati i uvjeriti se sami.
Recepti za aparat za kruh
Dakle, odlično ste raspoloženi i odmah želite krenuti s izradom kruha od cjelovitih žitarica po receptu koji ste pronašli. Međutim, pronaći "svoj" recept koji će se svidjeti i domaćici i njezinim ukućanima nije tako lako.
Stoga predlažemo da počnete s najjednostavnijom stvari, ispecite najjednostavniju. klasični kruh od brašna cjelovitog zrna.
Recept klasični kruh od cjelovitih žitarica. Priprema se prema sljedećem receptu:
Trebat će vam:
- Pšenično brašno od cijelog zrna 560 grama.
- Biljno ulje trebate uzeti dvije žlice.
- 350 ml vode.
- Suhi kvasac u količini jednakoj 1 žličici.
- Žličica soli.
- Uzmite 2 žlice meda.
U loncu zagrijte vodu na temperaturu od 37-40 stupnjeva, da ne bude hladna i da otopi med koji ćete sad tu dodati.
Nakon toga slijede svi sastojci redoslijedom navedenim u uputama za aparat za kruh. Zatim je potrebno odabrati glavni program, boju i veličinu kore. gotovo jelo. Vrijeme je da uključite pekač kruha.
Kada tijesto dobije normalnu debljinu, zatvorite poklopac i pričekajte kraj programa. Nakon što prođe potrebno vrijeme, pažljivo izvadite kruh i ostavite da se ohladi.
Evo vašeg vlastitog kruha od cjelovitog zrna po našem receptu. Sigurno je već okupio cijelu obitelj oko sebe i dobili ste puno oduševljenih odgovora i pohvala na svoj račun.
Recept za raženi kruh od cijelog zrna
Neki ljudi griješe misleći da je pšenično brašno od cjelovitog zrna najzdravije. Najviše koristan proizvod je kruh raženo brašno od cijelog zrna. Budući da je bogata mnogim korisnim tvarima.
Ovo brašno sadrži vitamine B skupine, vlakna, cink, mangan, fosfor, fruktan, koji blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Ako imate recept i aparat za kruh, zašto ne biste pokušali ispeći domaći kruh od cjelovitog zrna raženog brašna:
- 250 grama cjelovitih žitarica raženog brašna.
- 225 grama pšeničnog brašna od cjelovitog zrna.
- 380 grama mlijeka.
- 1,5 žlice. l. granulirani šećer.
- 1, 5 riječi. l. sol.
- 1 riječ l. biljno ulje.
- 2 žličice suhi kvasac.
- 1 žličica sjemenke cilantra, ako želite.
- 1 žličica kim.
Zatim pospite dno pekača kvascem pšenično i raženo brašno se prosije. Dodajte sol, šećer, začinsko ulje, pa dodajte mlijeko. U aparatu za kruh postavlja se program nakon kojeg se kuha ukusna i mirisni kruh na stolu!
Recept bez kvasca
Recept tijesto bez kvasca vrlo pogodan za one koji su na dijeti i boji se gubitka figure. Dijetni kruh Od brašna od cjelovitog zrna nije ga ništa teže pripremiti od prethodnih, osim što je potrebno nešto više sastojaka. Sastojci za recept:
Pripremite ovako:
- U suhoj tavi se prže sezam, lan, sjemenke suncokreta, mekinje i orasi dok ne porumene.
- Svi suhi sastojci se miješaju u jednoj posudi, ne uzima se brašno.
- U posebnoj posudi pomiješajte kefir, maslac i med.
- Suhi sastojci se sipaju u zdjelu s tekućim sastojcima.
- Doda se brašno i sve se dobro izmiješa.
Pošto ste sve zamijesili, postavlja se aparat za kruh na način rada "pečenje" ili "kolačić"."da uštedite vrijeme na gnječenju. Za 60 minuta bit će gotov kruh bez kvasca od cjelovitog zrna. Izvadite iz pekača kruha i poslužite!
Ako upotrijebite svoju maštu, najjednostavniji recept možete pretvoriti u remek-djelo. kulinarstvo. Dodajte sjemenke bundeva, sezam, suhe marelice ili suhe šljive ako želite veliki original Svakako će vam se svidjeti kruh od cjelovitih žitarica s češnjakom ili sušenim rajčicama.
Eksperimentirajte i sigurno nabavite svoje jedinstveni recept, što će svi vaši rođaci i prijatelji cijeniti.
Djevojke, patila sam skoro 2 mjeseca pokušavajući pronaći recept za kruh od cjelovitog zrna koji bi bio jednostavan, ukusan i zadovoljio zahtjeve Dukan dijete (faza konsolidacije). Ovo su rezultati moje patnje. Nadam se da će nekome biti od koristi. Kruh ispadne odličan - bez šećera i kvasca, spužvast, umjereno vlažan, vrlo zasitan i što je najvažnije - izuzetno zdrav (i to ne samo za Dukanice)!
Ne bojte se što ima toliko riječi! Pokušao sam sve opisati što jasnije.
Nemojte se bojati da postoji toliko mnogo koraka. Svaki od njih (osim pečenja) zahtijeva minimalno vremena i truda - 5-15 minuta dnevno.
Faza 1. Priprema startera.
Započeo sam ovu fazu 2 tjedna prije konsolidacije, ali u stvarnosti su 3 dana dovoljna.
Dan 1. 100 g raženog brašna (tapetnog ili oljuštenog) + 100 g vode. Dobro promiješajte i ulijte u staklenku od 800 g s poklopcem. Napravite rupe u poklopcu (inače će starter umrijeti od nedostatka kisika, ugušit će se, jadnik. To se dogodilo u mom prvom pokušaju - vrijeme je da ga ponovim.). Ostavite 24 sata na tamnom mjestu bez propuha (imam u kuhinjskom ormariću na gornjoj polici). Nakon 12 sati trebali bi se pojaviti prvi mjehurići. Ako proces ne krene, možete dodati 1/2 žličice šećera. Ali kod mene je sve radilo i bez ovoga.
Dan 2. Još 100 g brašna i 100 g vode. U starter, dobro promiješajte. Ponovno ostaviti na istom mjestu još 24 sata. Do kraja 2. dana mjehurići su već puno aktivniji. Javlja se tipičan kiselkast (ali ugodan miris na kruh).
Dan 3. Još 100 g brašna i 100 g vode. I još 24 sata. Sada bi se starter dnevno trebao udvostručiti.
Sve! Naš live starter je spreman! Za kruh (1 štruca - cigla) uzmem 5 žlica ovog čuda. Ostatak čuvam u hladnjaku (već skoro 2 mjeseca sve stoji pod istim poklopcem s rupama).
Faza 2. (ako je starter svjež, preskočite ga. Ako je iz hladnjaka, onda prođite ovu fazu) Uzmite starter i oživite ga, jer zaspala je na hladnoći. 100 g brašna + 100 g vode. 24 sata ispod poklopca s rupama sobna temperatura. Kad je ostala trudna, živnula je!
Faza 3. Tijesto + "lob"
Za tijesto uzmite 5 žlica kiselog tijesta, 75 g raženog brašna (ili oljuštenog), 90 g vode. (ostatak predjela se vraća u hladnjak). Dobro umijesiti i ostaviti u posudi (najbolje plastičnoj ili staklenoj) ispod folije u kojoj smo izbušili rupe, na sobnoj temperaturi 12-16 sati. Tijesto treba postati mekano, "disati" i malo narasti.
“Mocha” (izraz s web stranica o kruhu) su sve vrste sjemenki koje je najbolje namočiti prije dodavanja kruhu. U skladu s Dukanovim preporukama uzimala sam 35 g lanenog sjemena + 100 g vode. Dobro pokrijte filmom i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Nakon jednog dana dobijete malo ljepljiv žele sa sjemenkama. Baš ono što nam treba!
Faza 4. Stvarno tijesto.
Uzmite svo tijesto, sav režanj, dodajte 2 šalice cjelovitog (u mom slučaju raženog) brašna, 3/4 šalice raženog tapeta (ili ljuštenog) brašna, 1 žličicu soli, 30 g sjemenki sezama (pržite lagano na suha tava) i 175 g vode. Sve mijesite 15-20 minuta (ja to radim u aparatu za kruh na modu za tijesto). Ostavite, labavo pokriveno folijom, 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme napravite “stretch and fold” 2 puta u 50 minuta. Ovo je posebna tehnika za lakše rukovanje mokrim tijestom. Na YouTubeu možete pogledati video kako to rade. Samo sam mokar silikonska prostirka podignula je rub i presavila ga prema sredini, zatim drugi, treći, četvrti. I okrenuo je šavom prema dolje.
Kad se tijesto diglo i postalo mekano, oblikujte štrucu i stavite je u kalup obilato posut brašnom (ili na lim suhog papira). Pokrivamo ga filmom, napravimo nekoliko rupa u njemu i stavimo ga na mjesto bez propuha (isti kuhinjski ormarić). Ostavite da se diže dva puta - oko 3 sata. Alternativno, možete staviti obrazac u hladnjak na 14-16 sati. Zatim ga izvadite i ostavite da se diže 3 sata.
Faza 5. Pečenje. Ukupno vrijeme 40-45 min
Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Na dno stavite posudu s kipućom vodom (za paru). Neka voda počne aktivno isparavati. PAŽLJIVO! Ako otvorite vrata, iz pećnice će izlaziti vrela para!
Pažljivo i nježno stavite kruh u pećnicu. Ostavite 10 minuta. Smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i ostavite još 30 minuta. Izvadimo i provjerimo suhom drvenom čačkalicom ili lupkanjem po kori. Čačkalica bi trebala biti suha i zvučati tupo kada je kucnete. I kruh se treba malo odmaknuti od stijenki oblika.
Vruć kruh poprskati vodom - korica će biti bolja.
Pokriti lanenim ručnikom. Kada se tava dovoljno ohladi da možete nositi kruh, izvadite je i ohladite na rešetki ispod ručnika.
Faza 6. Jelo i skladištenje.
Raženi kruh trebao bi sazrijeti - oko 2 sata nakon pećnice doći će na svoje. Zatim ga možete odrezati i kušati.
Kakvo je to čudo bilo! 
Možete ga čuvati 3-4 dana u lanenom ručniku i vrećici (ili kutiji za kruh). Može se rezati i zamrzavati. Ostatke možete osušiti sa začinima za izradu krekera!
Dobar tek!
I mrkva onome tko je pročitao sva slova do kraja!
Dragi drugovi!
Nastavak teme zdrava prehrana, odlučio sam Vas ovim pismom obavijestiti da, nakon mnogih beskorisni proizvodi() Isključio sam iz prehrane bijeli kruh, jer ga svrstavam u “prazne” proizvode koji ne donose nikakvu korist tijelu. Dapače, kruh sam gotovo u potpunosti izbacila i zamijenila ga krušnim mrvicama. Pokušavam sušiti svoje krekere od kruha od cjelovitog zrna. domaća izrada ili kupim kretski ječam bez soli i šećera (moj omiljeni).
Ječmeni kreker sa pekmez od bundeve na medu
Inače, znanstvenici kažu da je našem tijelu svakako potrebna kruta hrana za pravilan rad probavnog sustava i zdravlje zuba.
Zašto je integralno pšenično brašno bolje od bijelog
Brašno od cjelovitog zrna (tapete) je brašno od iste pšenice, čije prednosti nitko ne dovodi u pitanje. Ali u proizvodnji brašna od cjelovitog zrna u njoj ostaju svi sastavni dijelovi zrna pšenica zajedno sa svima korisne komponente sadržanih u njemu, a ima ih jako puno: vitamin B, bjelančevine, kalcij, magnezij, fosfor itd. Istovremeno, pri proizvodnji bijelog brašna ono se prerađuje na način da se u njega uvrste svi najvrjedniji elementi: ljuska i klica, uklanjaju se i ostaje nam samo škrob.
A sada zabavni dio: konzumacija škroba pridonosi taloženju masnoća, uklanjanju kalcija iz tijela, pogoršanju apsorpcije vitamina C i željeza u tijelu, i mnogim drugim zastrašujućim stvarima.
U isto vrijeme, u smislu sadržaja kalorija, cjelovite žitarice i bijelo brašno gotovo identični, temeljna razlika predstavlja proces njihove probave u tijelu.
U posljednje vrijeme najčešće pečem kruh od 100% cjelovitih žitarica u aparatu za kruh (imam Kenwood), čijim receptom ću vas danas počastiti. Ovaj recept, kao i mnoge druge koje ću s vremena na vrijeme podijeliti s vama, razvili su najbolji u Grčkoj kulinarska škola Le Monde.
Odmah da kažem da je glavni ključ uspjeha pri pečenju kruha u stroju za kruh neupitno pridržavanje svih uputa. Već sam se više puta uvjerio da ni najmanje odstupanje od recepture nikad neće rezultirati stopostotnim uspjehom.
Dajem popis ovih sastojaka na temelju 1 štruca kruha težine 1 kg.
Na slici imam štrucu od pola kilograma, jer je ovo bio eksperimentalni recept i bojala sam se riskirati. Više o tome u nastavku ⇓
Popis proizvoda:
- voda, topla (≈40ºS) – 390 ml
- mlijeko - 10 ml
- suncokretovo ulje - 1 tbsp.
- brašno od cijelog zrna - 600 gr. ( naručiti s popustom , promo kod POR7412)
- sol - 11/2 žličice.
- šećer - 1 žlica.
- suhi kvasac - 1 žličica.
A budući da bi sve trebalo biti nevjerojatno jasno u stroju za kruh, istaknut ću da 1 žličica. = 5 ml, 1 žlica. = 15 ml. Inače je sve jednostavno...
priprema:
Sol i šećer važne su komponente pravog kruha
Sada ću napraviti malu digresiju i reći što je bio eksperiment. Kao što vidite na jednoj od gornjih slika, imam sol i kvasac u posudi u kutovima. To je zato što nemam šećera. Zamijenila sam ga istom količinom meda koji sam dodala odmah nakon toga suncokretovo ulje. Kao rezultat toga, sve je uspjelo. Eksperiment je bio uspješan. Ali želim vas upozoriti da ne možete potpuno izbaciti šećer ili med. Pokušao sam ovo učiniti u prošli put, iako sam znala da se bez šećera kvasac slabo aktivira. Kao rezultat, dobio sam gust i vlažan kruh ljepljive teksture, u principu prilično jestiv, ali ne baš ugodan za žvakanje. Iako je bio taman za čvarke. Također ne preporučam potpuno izbacivanje soli jer ona osim na okus utječe i na teksturu kruha. Eto zašto Uvijek treba dodati barem pola žlice soli.
Ovdje ću zaključiti svoj kratki edukacijski program o kruhu od brašna cjelovitog zrna.
Pogledajte i ostale recepte za kruh u aparatu za kruh.
Zbogom.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Učitavanje...