Hladno saharificiranje enzimima. Količina i metode korištenja enzima za kuhanje mjesečine

Saharizacija je cijepanje sirovina koje sadrže škrob u jednostavni šećeri pomoću prirodnih ili umjetnih enzima. Obično je mnogo jeftinije napraviti napitke od žitarica nego od šećera, a i boljeg su okusa. Stoga se provodi saharifikacija sirovina. Tehnologija izvođenja procesa saharifikacije može biti topla i hladna. Razgovarajmo više o njima.

Za proizvodnju alkohola kvasac mora doći u kontakt sa šećerom. Žitarice su obogaćene škrobom koji zamjenjuje šećer. Škrob se sastoji od molekula glukoze, fruktoze i saharoze. Kvasac zahtijeva samo jednu molekulu lanca molekula šećera. Zato, prije nego što se volumen sladovine sjedini sa škrobom, mora se podijeliti na pojedinačne molekule.

Vruća obrada

Zrno se stavlja u vlažnu sredinu u kojoj klija. Počinju se aktivirati enzimi koji prerađuju škrob. Slad je proklijalo zrno. Dolazi u zelenoj i bijeloj boji. Zeleni slad se koristi za saharizaciju sirovina odmah nakon pojave željenih klica. Rok trajanja mu je samo tri dana. Nakon sušenja, žitarice stječu bijela. Može se čuvati duže. I zeleni i bijeli slad koriste se za proces saharifikacije jer djeluju na isti način.

Prednosti metode

Šećerenje sladom pomaže da se šećer dobije vrlo brzo, zahvaljujući čemu će se kaša brže odigrati. Umjetni enzimi puno se sporije nose sa zadatkom koji im je dodijeljen.

Nedostaci metode

Nedostaci saharifikacije upotrebom slada:

1. Važno je održavati visoku temperaturu. U tom slučaju treba paziti da sirovine ne izgore;
2. Važno je održavati temperaturu na 60 – 72 stupnja nekoliko sati. Kod kuće je vrlo teško ispuniti ovaj uvjet;
3. Ušećerena količina sladovine vrlo brzo ukiseli.

Ali unatoč takvim nedostacima, vruća metodačesto se koristi saharifikacija.

Vrući postupak saharifikacije

Vruće šećerenje sirovina koje sadrže škrob provodi se na sljedeći način:

1. Laganim mlazom u žitarice ili brašno dodajte vodu temperature 50 stupnjeva. Kako biste izbjegli grudice, važno je smjesu stalno miješati. Jedan kilogram sirovine će apsorbirati oko četiri do pet litara tekućine. U posudi do vrha treba biti 25 posto slobodnog prostora;
2. Zagrijte temperaturu u posudi na 60 stupnjeva i pokušajte je održavati petnaest minuta;
3. Kad sirovina prokuha, kuhajte je sat-dva. Kada dobijete homogenu kašastu masu, tada je proizvod spreman za daljnje djelovanje. Važno je uzeti u obzir da se žitarice kuhaju dulje od brašna;
4. Ohladite kašu na temperaturu od 65 stupnjeva. Dodati sitno nasjeckani slad i promiješati. Po kilogramu kaše trebat će vam 150 grama slada;
5. Posudu pokrijte poklopcem i dobro umotajte toplim pokrivačima da ostane topla. U prva dva sata, sirovine treba miješati svakih pola sata. Zatim ostavite da mirno odstoji dva sata;
6. Kako se sirovine ne bi ukiselile, smanjite temperaturu na 25 stupnjeva i dodajte kvasac. Za svaki kilogram sirovina uzmite 5 grama suhog ili 25 grama prešanog kvasca. Nakon što ih dodate, postavite vodenu brtvu i fermentirajte u mraku sobna temperatura.

Za 2-6 dana kaša će biti gotova.

Hladna obrada

Umjesto slada, možete koristiti enzime kao što su Amylosubtilin i Glucavamorin. Prvi enzim djelomično razgrađuje molekulu, a drugi potpuno pretvara škrob u šećer. Hladni postupak saharizacija je lakša i jeftinija od vruće saharifikacije. Rezultat u obje metode je gotovo isti. Prilikom pripreme sladovine dodaju joj se umjetni enzimi, prethodno razrijeđeni u vodi. Škrob se pretvara u šećer gotovo istodobno s procesom fermentacije.

Prednosti metode

Hladnu metodu saharifikacije mogu koristiti čak i vinari koji prvi put počinju proizvoditi vino. alkoholna pića. Međutim, ne zahtijeva usklađenost visoke temperature. Prerada sirovina koje sadrže škrob ne zahtijeva velike troškove rada.

Nedostaci metode

Za izradu kaše morat ćete kupiti poseban enzim. Fermentacija ne traje 5 – 7 dana, već duže – 10 – 20. Enzimi u gotovom proizvodu ostavljaju ne baš ugodan okus. Čak i ako ga nekoliko puta destilirate, okus se neće poboljšati. Stoga stručnjaci koji proizvode alkohol daju prednost prirodnom sladu, a ne umjetnim enzimima.

Hladni postupak saharifikacije

Hladna saharizacija se provodi na sljedeći način:

• Stavite sirovine u veliku posudu. Napunite ga vodom temperature 30 stupnjeva. Po kilogramu žitarica, brašna, škroba odn tjestenina bit će potrebno četiri litre tekućine;
• Na svaki kilogram sirovine dodajte 4 grama enzima Amilosubtilin i Glucavamorin, kao i 5 grama suhog ili 25 g presovanog kvasca. Budući da će tijekom procesa saharifikacije biti puno pjene, važno je da 30 posto spremnika bude slobodno;
• Sve dobro promiješajte i zatvorite vodenim zatvaračem. Stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi;
• Trajanje fermentacije je od 7 do 25 dana. Ako je sladovina prekrivena tankim filmom, treba je hitno destilirati, jer je proizvod počeo kiseliti;
• Kad je kaša gotova, skinite je s taloga i destilirajte.

Ponekad, kako bi se spriječilo kiseljenje sladovine, dodaju joj se antibiotici, kako bi se ubrzala fermentacija - hrani se kvasac, a za stabilizaciju kiselosti - koristi se posebna kiselina. Koliko i koji točno enzim trebate uzeti možete pročitati na pakiranju proizvođača.

Saharificirati škrob

Slad pomiješan s vodom naziva se sladno mlijeko. Ova otopina omogućuje saharifikaciju škroba. Sladno mlijeko sastoji se od enzima (dijastaze) koji reagira sa škrobom sladovine.

Sladno mlijeko se može dobiti od ječma, raži i prosni slad. Miješaju se u omjeru 2:1:1. Napunite dobivenu masu vodom na temperaturi od 60 stupnjeva. Nakon 10 minuta ocijedite tekućinu. Smjesu samljeti u mlinu za kavu i napuniti vodom temperature 50 stupnjeva. Dobro izmiješajte dok ne pobijeli homogena masa. Za jedan kilogram škrobnog proizvoda potrebno je uzeti 70 grama slada i pola litre vode.

Saharizacija škroba provodi se na sljedeći način:

1. Pomiješajte dobiveno sladno mlijeko sa sirovinama koje sadrže škrob i vodom. Zagrijte na temperaturu od 60 stupnjeva;
2. Ako se proces saharifikacije provodi iz brašna, ostavite sirovinu da odstoji 8 sati; ako se proces saharifikacije odvija iz krumpira, potrebno je samo nekoliko sati da se završi proces. Važno je da temperatura sladovine ne prelazi 65 stupnjeva;
3. Nakon završenog procesa saharifikacije važno je provjeriti koncentraciju šećera u sladovini i ima li nesaharificiranog škroba. Test se provodi pomoću jodnog testa;
4. Prisutnost ili odsutnost nezašećerenog škroba utvrđuje se posebnim testom. Uzmite 10 mililitara od samog vrha gotov proizvod. Dobro filtrirajte i dodajte nekoliko kapi otopine joda. Priprema se od pola grama kristala joda, jednog grama kalijevog jodida i 125 mililitara vode. Ako uzorak ne promijeni boju, to znači da je proces saharifikacije završen. Ako uzorak pocrveni, proces još nije gotov. Uzorak može postati ljubičast. To znači da postupak saharifikacije ide vrlo loše i potrebno je dodati malo više sladnog mlijeka;
5. Koncentracija šećera se provjerava ovako. Ocijedite pročišćeni sloj kaše, filtrirajte i ulijte 200 mililitara u čašu. Stavite u njega mjerač šećera. Kvalitetan proizvod smatra se onaj koji ima koncentraciju šećera iznad 16 posto i slatkast okus.

Kiselost ušećerenog škroba provjerava se posebnim papirnatim indikatorskim trakama. Kada se sladovina provjeri na saharizaciju i kiselost, dodaje se potrebna količina kvasac i ostaviti da fermentira. Sada znate kako se odvija proces saharifikacije. Na koje načine se to provodi i uz pomoć kojih enzima.

Ako se odlučite kuhati žitna mjesečina, trebate odabrati metodu za pripremu kaše.

Recepti pšenična kaša puno, ali se temelje na samo 3 tehnologije saharifikacije sirovina koje sadrže škrob.

• Vruće saharificiranje enzimima ili GOS-om
• Hladna enzimska saharifikacija ili COS
• Saharizacija sladom

Svrha korištenja enzima je priprema sirovina za fermentaciju pomoću kvasca. Škrob u čisti oblik kvasac ne može preraditi.

Za njegovu razgradnju koristi se bakterijski enzimski pripravak Glucavamorin (Glucoamylase). Djeluje u tandemu s amilosubtilinom (alfa-amilaza), koji priprema sirovinu za djelovanje glukoamilaze.

Ovo je glavna skupina enzima bez koje kvasac neće konzumirati škrob. Osim njih, tu su i pomoćni enzimi, kao što su Protosubtilin i Cellolux. Djelomično razgrađuju proteine ​​i celulozu, povećavajući prinos alkohola.

U sladu se enzimi proizvode tijekom procesa klijanja zrna. Da biste to učinili, zrno se klija dok se ne formira klica od 5-6 mm. Zatim se proklijale klice i korijenje suše i uklanjaju.

Doziranje raznih enzima

Slad sadrži dovoljno enzima da se saharizira i još 4-5 kg. nesladno zrno. Dakle, za saharizaciju 1 kg. Svako zrno će trebati 200-250g. Slad.

Omjeri umjetnih enzima ovise o roku trajanja i njihovoj aktivnosti koja se mjeri jedinicama po gramu.

Trebate znati da su enzimi katalizator procesa, a ne potrošna jedinica. Ako dodate manje enzima nego što je potrebno, proces saharifikacije će biti odgođen, ali će se ipak dogoditi.

Kako biste konkretno izračunali dozu enzima, možete koristiti ovaj kalkulator:

Vrste saharifikacije, njihove prednosti i mane

U pripremi mjesečine svaka vrsta saharifikacije ima svoje prednosti i nedostatke. Dakle, vruća saharifikacija je prilično radno intenzivan proces koji zahtijeva pridržavanje temperaturnih uvjeta; kaša s enzimima fermentira se s GOS-om za manje od tjedan dana. S druge strane, HOS kašu je puno lakše pripremiti, ali će fermentirati više od tjedan dana, a postoji opasnost od kiseljenja.

Lider u okusu i aromi mjesečine napravljene od sirovina koje sadrže škrob je slad. Ako birate između enzima i slada, odgovor je jasan – slad. Prirodni enzimi proizvode najbolji rezultat, međutim to je skuplje.

Vruća saharifikacija (HOS)

Radna temperatura različitih enzima je različita. Amilosubtilin djeluje na 50°-65°, a Glucavamorin na 55°-60°. Za Cellolux, optimalna temperatura je 50 °, za Protosubtilin - 45 ° - 55 °.

Recept mjesečina od pšenice na enzime. Za pripremu 20 litara kaše s enzimima trebat će nam:

• Pšenične žitarice - 5 kg.
• Voda – 14 l.
• Glucavamorin 3000 jedinica/g – 6g.
• Suhi kvasac - 20 g.

Zakuhajte vodu. Dodati pšenicu uz stalno miješanje. Preliminarno 2g. Amilosubtilin razrjeđujemo toplom vodom. Pustite da se voda sa žitaricama ohladi na 75°C i uz miješanje dodajte amilosubtilin.

Nastavite miješati još pola sata. Sladovina bi se trebala promijeniti iz kašastog stanja u tekuće.

Čim se sladovina ohladi na 58-60°C, dodajte preostala 2 grama. amilosubtilin i 6 g. Glucavamorin i temeljito promiješajte.

Pokrijte sladovinu kako biste smanjili gubitak topline. Nakon 2 sata sladovinu ohladiti u hladnjaku na 30°C, uliti u dezinficirani fermentor i dodati kvasac.

Zatvorite fermentor poklopcem i postavite vodenu brtvu. Temperaturu kaše održavamo na 26-30°C. Za bolja fermentacija Svakodnevno protresite posudu za fermentaciju kotrljanjem posude bez uklanjanja vodene brtve.

Ako kaša počne posvjetljivati ​​i ugljični dioksid prestane izlaziti kroz vodeni zatvarač, kaša je spremna za destilaciju.

Ako se planira destilacija pomoću PVC-a ili pomoću generatora pare, svu kašu ulijte u kocku. Ako se predlaže drugačija metoda zagrijavanja, izvadite kašu iz taloga i istisnite pšenicu. Isperemo žitarice tople vode i ponovno stisnuti. U kocku sipati kašu i vodu za pranje.

Masu destiliramo na destilator za mjesečinu bez jačanja na 99°C u kocki uz uzimanje 200 ml. glave Trebali biste dobiti otprilike 5,4 litre sirovog alkohola jačine 33%.

Frakcijska destilacija provodi se na stupcu za jačanje s odabirom od 100 ml. glave do 94-95°C kockice. Ako se očekuje daljnje izlaganje hrastova bačva, smanjujemo mlaznicu u stupcu na 2-3 valjka mjenjača slavine pod opterećenjem ili povećavamo brzinu odabira tijela.

Hladna saharifikacija (CS)

Za optimalno i brz rad enzimi zahtijevaju povišene temperature, ali to ne znači da na sobnoj temperaturi enzimi uopće neće djelovati. Žitna kaša Na enzimima tijekom hladne saharifikacije fermentira na isti način, samo puno sporije. A budući da se kvasac uvodi u isto vrijeme kad i enzimi, oslobođeni šećer kvasac odmah apsorbira.

Cold brew recept od brašna i enzima. Za pripremu 10 litara kaše od brašna trebat će nam:

• Voda – 8,5 l.
• Brašno - 2 kg.
• Amilosubtilin 1500 jedinica/g – 4 g.
• Glucavamorin 3000 jedinica/g – 6g.
• Prešani kvasac - 50 g.

Operite svu opremu spužvom deterdžent. Zatim ga dezinficiramo otopinom klora ili vodikovim peroksidom.

U posudu za fermentaciju uliti vodu temperature 30°C, u njoj otopiti enzime A i D, miješati vodu i izliti svo brašno.

Odmah dodajte kvasac, zatvorite poklopac i postavite vodenu brtvu. Za raženog brašna Ne punite spremnik više od pola, može iscuriti. Dječji lijek Bobotik može se koristiti kao sredstvo protiv pjenjenja.

Fermentacija traje oko 2 tjedna. Znakovi da je kaša spremna: vodena brtva je prestala klokotati, brašno se sleglo na dno u gustom sloju, kaša je posvijetlila.

Masu dekantirati (očistiti od taloga) i uliti u destilacijsku kocku. Postupak destilacije potpuno je isti kao i kod vruće saharifikacije.

Topli početak

Postoji i srednja opcija između GOS i COS pomoću enzima. Sastoji se od činjenice da se sirovine tretiraju kipućom vodom, ali kasnije je proces sličan hladnom saharifikaciji.

Recept za kašu od ječma

Za pripremu HOS kaše s vrućim početkom potrebno je zdrobljeni ječam preliti kipućom vodom. Voda bi trebala potpuno prekriti žitarice. Opremu pripremamo na isti način kao i za hladnu saharizaciju kod kuće.

Čim temperatura padne na 60°C dodajemo enzime A i D. Za razliku od GOS-a, za hlađenje nije potreban hladnjak. Dodati hladna voda u kašu do željenog volumena.

Kao rezultat razrjeđivanja, temperatura sladovine ne smije prijeći 35°C. Dodajte kvasac, zatvorite fermentor i postavite vodenu brtvu.

U intervalu između sipanja ječma i dodavanja kvasca komina je posebno osjetljiva na zarazu patogenim organizmima. Stoga je jedan od nedostataka vrućeg starta povećani rizik od kiseljenja kaše.

Da bi se spriječilo kiseljenje, uobičajeno je uz kvasac dodati doksiciklin, amoksiklav ili sličan antibiotik. Antibiotski sastojci ne mogu ući u finalni proizvod, jer se on pritom raspada povišena temperatura za netopljive spojeve.

Ako uporaba antibiotika nije opcija za vas, možete smanjiti rizik od infekcije snižavanjem pH vrijednosti. Za to je prikladna limunska ili fosforna kiselina.

Daljnji postupak pripreme mjesečine od zrna sličan je metodi opisanoj u odjeljku GOS.
Ako imate bilo kakvih pitanja o saharizaciji sirovina koje sadrže škrob s enzimima, postavite ih u komentarima na članak.

Stvaranje visokokvalitetna mjesečina na bazi sirovina koje sadrže škrob - ovo je prilično problematičan, skup i težak zadatak za neiskusnog mjesečara. A cijela je stvar u tome što će s ovom opcijom saharifikacija biti obavezna. Ovdje treba napomenuti da novopridošlice u poslu mjesečine jednostavno zaobilaze ovu točku, i to je logično, jer danas postoji nekoliko desetaka ili čak stotina razumljivih i jednostavni recepti stvaranje šećerna kaša. Međutim, oni koji žele isprobati nešto novo mogu pokušati sami napraviti mjesečinu od žitarica. Sve što trebate učiniti je naučiti postupak, recept i jasne upute, a nakon toga možete početi stvarati vlastito remek-djelo.

Navigacija

U razne proizvode ugljikohidrati zrnatog tipa koji će pod djelovanjem kvasca postati alkohol su škrob. Samo ovaj polisaharid je lanac običnih, klasične vrstešećeri, koji uključuju saharozu, glukozu i saharozu.

Da bi kvasac počeo proizvoditi etanol, potrebno je škrob razdvojiti na obične vrste šećera. A to se može učiniti upravo kroz proces saharifikacije.

Hladna tehnika saharifikacije

Provođenje hidrolize razne vrste polisaharidi će osjetno brže proći kroz proces kao što je uvođenje enzima sadržanih u sladu. Također, ti isti enzimi mogu se kupiti u posebnim trgovinama.

Treba napomenuti da enzimi počinju djelovati postupno, a ne odmah, tako da tvari poput monosaharida. Također će se dobiti postupno, pretvarajući se u alkohol. To znači da će se saharifikacija odvijati u isto vrijeme kad i fermentacija.

Prednosti saharifikacije

1. Stvaranjem takvog recepta možete uštedjeti značajnu količinu vremena i vlastite snage staviti na kašu;
2. Ovaj recept ne zahtijeva specijaliziranu opremu;
3. Braga je mnogo manje osjetljiva na procese poput kisele fermentacije na samom početku postupka fermentacije;
4. Nema potrebe održavati istu temperaturu;
5. Mjesečina se može destilirati izravnim zagrijavanjem.

Nedostaci saharifikacije

Postoje dva takva nedostatka:

• Trajanje fermentacije. Masuha na bazi enzima hladnom saharizacijom bit će potpuno spremna za konzumaciju za 14-21 dan, ali za to vrijeme kaša ne zahtijeva posebnu pažnju;
• Postoji vrlo velika vjerojatnost da će se kaša jednostavno odbaciti u fazi pred fermentacijom. Ovaj se nedostatak može ublažiti dodavanjem antibiotika u kašu.

Ova tehnologija i njezin smisao je ubrzati proces hidrolize škroba u monosaharide stvrdnjavanjem na određenoj temperaturi kroz dugo vrijeme. Kod vrućeg procesa saharifikacije, cijepanje će se dogoditi na isti način - zahvaljujući enzimima koji se dobivaju preradom slada. Možete dodati i umjetne enzime.

Prednosti vrućeg saharifikacije

• Povećana stopa saharifikacije;
• Brz proces fermentacije.

Nedostaci vrućeg saharifikacije

1. Komponente će kuhati samo na povišenim temperaturama;
2. Sirovine se moraju miješati, inače postoji opasnost od spaljivanja kaše. Istodobno, nemoguće je ukloniti miris paljenja iz pića;
3. Pauziranje je obavezno temperaturni režim. Ovo je razdoblje tijekom kojeg mjesečar mora održavati temperaturu oko 60-65 stupnjeva. U proizvodnim uvjetima to radi oprema, ali pri stvaranju pića kod kuće, spremnik s pićem mora biti omotan u nekoliko deka;
4. Tijekom razdoblja saharifikacije postoji povećana vjerojatnost da piće postane kiselo;
5. Prije destilacije potrebno je filtrirati piće.

Ako se kaša priprema kod kuće pomoću enzima, tada je poželjniji hladni postupak saharifikacije, a to je zbog činjenice da će proizvodna tehnologija ovdje biti jednostavnija i praktičnija za ljude. No, to nije pravilo, već preporuka, jer po želji možete koristiti i vruće ušećerenje.

Proces kuhanja je jednostavan, pa se s njim može nositi i početnik. Braga na bazi enzima i brašna na bazi hladne metode priprema se prema samo jednom osnovnom receptu, gdje se kao osnova uzima kilogram sirovina. Potrebne su sljedeće komponente:

• Kilogram sirovina, što može biti škrob, kukuruz i brašno;
• 3,5 litara vode;
• 3 grama enzima G i A;
• 20 grama suhog kvasca (ili, alternativno, možete uzeti 100 grama komprimiranog kvasca);
• 1 tableta amoksiklava na svakih 20 litara; 2 grama limunske kiseline.

Važno je napomenuti da količina slada treba biti 150 grama po kilogramu sirovine. Ako je slada manje, onda manjak treba nadoknaditi uz pomoć enzima.

Je li vrijedno miješati komponente i kako to učiniti?

U slučaju miješanja komponenti, potrebno je poduzeti sljedeće korake:

1. Drhtavice fermentirajte u lagano slatko toploj vodi dok se ne pojavi pjena. Ako fermentacija nije započela nakon sat vremena, ne smijete koristiti kvasac;
2. Ako su potrebni antibiotici, potopite tabletu u vodu da se otopi;
3. Pripremite potrebnu posudu za fermentaciju;
4. Ulijte tople vode u spremnik dodajte enzime, sredstvo protiv pjenjenja, antibiotike i limunsku kiselinu;
5. Ulijte žitarice ili žitarice, sve promiješajte lopaticom s dugim drškama. Ako tijekom recepta koristite kašu na bazi enzimskog brašna, tada možete koristiti građevinsku mješalicu;
6. Dodajte starter za kvasac, a zatim miješajte smjesu dok ne postane glatka.

• Vodena brtva je obavezna komponenta, ali prvi put će poslužiti rukavica;
• Braga treba miješati svaki dan;
• Normalna temperatura je 26-28 stupnjeva;
• Posluživanje pića tijekom fermentacije traje 1-3 tjedna. Sve ovisi o tome koliko će se granulirana sirovina koristiti;
• Dva ili tri puta dnevno trebali biste točno provjeriti kako kaša vizualno izgleda. Ako postoji film, to je znak kiselosti i signal za novu destilaciju;
• Nakon što je fermentacija završena, kašu trebate prebaciti na hladno kako bi postala svjetlija.

Žitna kaša na bazi enzima tijekom vruće saharifikacije

Jedna od klasičnih metoda koja pomaže smanjiti vrijeme fermentacije. Međutim, proces je prilično naporan.

Komponente:

• Kilogram sirovina koje sadrže škrob;
• 4,5 litara čiste vode;
• 150 grama slada;
• 5 suhog kvasca (alternativno možete koristiti 20 grama komprimiranog kvasca).

Kako kuhati

1. Ulijte sirovine i, neprestano miješajući, dodajte vodu (55 stupnjeva);
2. Zagrijte smjesu na temperaturu od 60 stupnjeva;
3. Kuhajte 15 minuta;
4. Zakuhajte i kuhajte 1-2 sata dok ne postane glatko;
5. Ohladite masu na 65 stupnjeva i dodajte slad;
6. Pokrijte i ostavite da fermentira 3 sata;
7. 50 minuta prije kraja fermentacije morate otopiti kvasac;
8. Brzo ohladite sladovinu na temperaturu od 30 stupnjeva;
9. Dodajte kvasac u posudu i promiješajte.

Isti savjeti vrijede kao i za druge recepte.

Enzimi za kućnu pripremu piva prvobitno su se pojavili u industriji. Ali postupno su tvari stekle popularnost i postale dostupne u domaća proizvodnja. Općenito, popularnost je nastala zbog jednostavnosti upotrebe, procesi kuhanja postali su stabilni, a količina alkohola na kraju se povećala.

Enzim "Glucavamorin" za žitnu kašu

Upravo enzimi pomažu u dobivanju maksimalne količine alkohola iz sirovina. Oni su učinkovitiji od korištenja prirodnih metoda, a njihova prisutnost također smanjuje količinu štetnog fuzela u piću. Ovo je koristan faktor ne samo za zdravlje, već i za okus alkohola.

Enzimi i njihove prednosti

Kao enzimi za mjesečinu koriste se sljedeći lijekovi:

• "Amilosubtilin" - ukapljuje sirovinu i priprema je za destilaciju;
• “Glucavamorin” - pogodan za saharifikaciju škrobnih i neškrobnih polisaharida, ovisno o vrsti enzima (tipovi “G” i “C”);
• "Protosubtilin" - razgrađuje proteine biljnog porijekla, koji pospješuje aktivaciju kvasca.

Možete koristiti nekoliko enzima odjednom. Ali dva najpotrebnija za proces su Amyloubtilin i Glucavamorin. Ove tvari su glavne komponente i nazivi enzima. U trgovinama se mogu prodavati pod trgovačkim imenima, stoga obratite pozornost na sastav.

Ali ranije, prije pojave i širenja enzima, koristili su slad. Sada je tehnika nezgodna i skupa. Konkretno, slad ima takve nedostatke kao što su:

• trajanje uzgoja biljke;
• složenost procesa (pranje, mljevenje i obrada slada);
• malo je enzima u sladu;
• dugotrajna saharifikacija škroba;
• ograničeno područje za uzgoj slada;
• zeleni slad ne traje dugo;
• saharizacija se ne događa potpuno, a alkohol se gubi.

Korištenje enzima, pak, ima mnoge prednosti:

• ušteda vremena i novca;
• brzina procesa saharifikacije (ponekad unutar 2 sata);
• niski troškovi za kupnju enzima;
• učinkovitost i cjelovitost procesa;
• Rok trajanja gotovog proizvoda je do dvije godine.

Nakon što sam se upoznao s dobrobitima obrade sirovina enzimima, želio bih znati o dozama. Tipično, proizvođači navode dozu enzima u aktivnim jedinicama po gramu tekućine koju treba tretirati. Ponekad destilator samostalno prilagođava količinu enzima ovisno o tehničkom procesu.

Broj enzima za proces

• p je postotak sadržaja u sastavu tvari koja se prerađuje (na primjer, škrob);
• r je preporučena doza aktivnih enzimskih jedinica;
• a je aktivnost enzima u jedinicama po gramu.

Ako sirovine za pripremu napitka imaju bilo kakve nedostatke, poput isteka roka trajanja, tada se količina enzima mora povećati za oko 25%. Kod kuće nije moguće pridržavati se ispravne i točne doze, pa je vrijedno uzeti približne vrijednosti kako biste se kretali količinom tvari.

Izračun doze enzima po 1 kilogramu sirovina:

			Potrošnja enzima u gramima po 1 kg sirovina
Sadržaj (prosječno), %
Sirovine	Škrob	Protein	Celuloza	A-1500 jedinica/g	G-3000 jedinica/g	Ts-2000 jedinica/g	P-120 jedinica/g
Pšenica	56	16	6	0.75	1.16	0.9	4.38
Ječam (oljušten)	49	13	7	0.65	1.01	1.05	3.79
Kukuruz	68	7	3	0.91	1.41	0.45	2.04
Raž	50	15	2	0.67	1.03	0.3	4.38
Tritikale	53	13	2	0.71	1.1	0.3	3.79
Proso	51	13	8	0.68	1.05	1.2	3.79
Zob (oljuštena)	37	13	10	0.49	0.76	1.5	3.79
Krumpir	18	2	2	0.24	0.37	0.3	0.58
Riža	73	8	n/a	0.97	1.51		2.33
Heljda	64	12	n/a	0.85	1.32		3.5
Grašak	59	29	n/a	0.79	1.22		8.46
Aktivnost:				1500	3000	3000	120
Stopa potrošnje:				2	6.2	30	3.5

Zanimljivo je da ako je količina enzima manja od potrebne, sirovina će sporije fermentirati. A ako malo prekoračite dozu, to neće utjecati na piće, s izuzetkom prekomjerne upotrebe enzima.

Ako uzmete 1 kilogram sirovina, tada možete koristiti sljedeći omjer:

• 1 gram - "Amilosubtilin GZx1500";
• 2 grama - "Glucavamorin GZx3000";
• 1 gram - "CelloLux-A 2000";
• 4 grama - "Protosubtilin 120".

Osnovne metode saharifikacije enzimima

Postoji nekoliko metoda saharifikacije. Tehnologije se temelje na različite temperature, u kojem dolazi do hidrolize škroba. Među njima su:

• vruća tehnika;
• hladno saharificiranje.

U prvom slučaju temperatura procesa doseže 50-80 stupnjeva Celzijusa. Enzimi ostaju u tom stanju do 20 sati. Prednosti metode bit će minimalni rizik od kontaminacije sladovine, kao i učinkovitost enzima. Metoda je malo radno intenzivnija od hladne saharifikacije.

Potonja tehnika događa se na temperaturi od oko 30 stupnjeva. Tijekom toga treba doći do fermentacije. Metoda traje duže, a postoji i rizik da se kaša ukiseli, pa se po intenzitetu rada malo razlikuje od prethodne.

Naravno, postoje srednje metode saharifikacije pomoću enzima, ali se koriste pojedinačno ovisno o karakteristikama pića i tehnologiji proizvodnje.

Za obje metode postoje osnovni recepti. Vruća saharifikacija pomoću enzima može se dogoditi na sljedeći način:

• Prvo je potrebno sirovinu usitniti i očistiti od pljeve, ako je ima.
• Prokuhajte vodu u sljedećoj količini: 7 litara vode na 1 kilogram škroba ili žitarica u sirovini.
• U tople vode potrebno je dodavati sirovine uz miješanje tekućine. Čak je i čisti odvijač ili bušilica prikladan za ove svrhe. Najbolje je sipati sirovine izravno na mlaznicu koja se okreće.
• Nakon što se smjesa ohladi na 75 stupnjeva Celzijusa, potrebno je dodati drugu polovicu doze enzima ampilosubtilina. Prije nanošenja također se mora razrijediti toplom vodom u omjeru 1 prema 10.
• Sljedećih pola sata morate promiješati sladovinu. Nakon što se sladovina ohladi, u nju se može dodati drugi dio enzima ampilosubtilin, kao i glukvamorin. Zatim se sve dobro izmiješa mikserom.
• Nakon završenog miješanja, sladovina se čvrsto zatvara kako se ne bi inficirala tijekom hlađenja.
• Nakon što temperatura dosegne 30 stupnjeva, sladovinu treba uliti za fermentaciju u posudu u koju će se dodati kvasac, a daljnje djelovanje će se odvijati pod vodenom brtvom.
• Fermentacija se nastavlja 4 dana, zatim se kaša izlije i protrese.

Hladna saharifikacija također se događa pomoću enzima:

• Prva faza čišćenja je identična.
• Pripremite 7 litara vode na kilogram škroba u sirovini. Temperatura vode - do 35 stupnjeva Celzijusa. Ne punite spremnik više od 70%.
• Bolje je dodati antibiotik "Doksiciklin" u vodu (1 tableta na 20 litara kaše).
• Potrebno je pratiti kiselost, ona bi trebala biti unutar 5–5,5 pH. Ako se vrijednost razlikuje, prilagodite pomoću prehrambenih kiselina.
• U posudu se ulije polovica vode, u koju se doda mješavina ampilosublitina i glukvamorina prema dozi iz tablice.
• Ponekad se dodaje sredstvo protiv pjenjenja Sophexil - 1 ml na 20 litara tekućine.
• Zatim se dodaju sirovine i sve se miješa.
• Zatim dodajte kvasac i dodajte vodu.

Masa mora fermentirati, tek tada se može koristiti za destilaciju. Ako je prekriven filmom, najvjerojatnije je proizvod postao kisel i nije prikladan za daljnju upotrebu. Upotreba enzima praktički je bezopasna, ali okus pića može se razlikovati, pogotovo ako osoba prvi put radi mjesečinu s enzimima. Sve ovisi o subjektivnoj percepciji, pa neki ljudi vole pića od slada ili drugih biljaka, dok drugi koriste enzime i ne vide razliku.

Vruće sahariziranje je... Iako ne, počnimo s nečim drugim. Ako ste ikada posjećivali forume ili grupe moonshinera na društvenim mrežama. mreže, tada 100% često nailazio na kratice GOS i HOS. GOS je vruća saharifikacija, a HOS je hladna. Obje metode se koriste u destilaciji, kao iu pivarstvu, a imaju iste funkcije.

Saharifikacija je proces kroz koji se škrob razgrađuje jednostavni šećeri. Vruća saharifikacija se provodi prirodnim enzimima pod utjecajem temperature.

Dakle, što je sam proces vruće saharifikacije?

Trebat će nam slad! Slad može biti zelen ili bijeli.

Zeleni slad je zrno koje je tek proklijalo do potrebne duljine. Može se čuvati dosta dugo - do tri dana. Ako sušite zrno, dobit ćete bijeli slad - može se čuvati puno duže. Obje ove vrste podjednako podnose postupak vrućeg saharifikacije.


Prednost vrućeg saharifikacije je što traje malo vremena. Za dobivanje šećera potrebno je samo nekoliko sati, a kaša se troši mnogo brže nego kod COS-a.

Ali vruće saharificiranje ima i nedostatke:

• Zbog korištenja visokih temperatura postoji opasnost od spaljivanja sirovina.
• Uz vruću saharifikaciju, morate održavati konstantnu temperaturu nekoliko sati, a to je prilično teško učiniti kod kuće.
• Gotova sladovina može vrlo brzo postati kisela.

Tehnologija saharifikacije vrućeg slada:

1. Ulijte vodu (50-55 stupnjeva) u žitarice ili brašno kako se ne bi stvorile grudice - neprestano miješajte. Izračunajte količinu vode na temelju omjera: 4-5 litara vode na 1 kg sirovina.
   Posuda ne smije biti napunjena više od 75%.
2. Povisite temperaturu na 60 stupnjeva i držite 15 minuta.
3. Zakuhajte smjesu i kuhajte oko dva sata dok ne postane glatka.
4. Dobivenu kašu ohladite na 65-70 stupnjeva i uz stalno miješanje dodajte zdrobljeni slad u omjeru od 150 grama slada na 1 kg sirovina.
5. Čim temperatura padne na 62-65 stupnjeva, zatvorite posudu za kuhanje poklopcem i umotajte je u deku kako biste sačuvali toplinu. Ova temperatura mora se održavati 2-4 sata, a prva polovica tog razdoblja je miješanje sadržaja posude.
6. Nakon toga te sirovine što prije pustiti u proizvodnju kako se ne bi ukiselile.

Ako se prekrši temperaturni režim, vruće saharifikacija neće uspjeti ili će biti nepotpuna. Nakon završetka, ne zaboravite napraviti jodni test.