Ukusan instant kiseli kupus je hrskav i sočan svi ga vole, od mladih do starih. Iako kisele krastavce možete kupiti u trgovini, domaći kiseli krastavci su uvijek ukusniji i primamljiviji. Danas ćemo ponuditi neke od najuspješnijih recepti za ukusan instant kiseli kupus s octom, ciklom i rasolom.
Mnoge domaćice sanjaju o odabiru savršenog recepta za sebe. Od danas predstavljenih, sigurno će biti jedan koji će vam postati najdraži. Osim toga, lako se pripremaju i ne oduzimaju puno vremena.
Ukusan recept domaći kiseli kupus
Ovaj recept ima dvije nedvojbene prednosti: priprema hrskavog kupusa je brza i jednostavna. Osim toga, svaka će domaćica imati proizvode za kuhanje.
Sastojci:
- glava bijelog kupusa;
- 2 kom. zrele slatke mrkve;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 100 ml jabučnog octa;
- 1 žlica. l. krupna sol;
- 1 žlica. l. šećer, po mogućnosti smeđi;
- 110 ml nerafiniranog suncokretovog ulja;
- 550 ml čiste vode.
Koraci kuhanja
- Naribajte mrkvu, bolje za korejsku. Na taj način će povrće pustiti više soka i dati atraktivnost jelu.
- Glavicu kupusa narežite na tanke duge ploške.
- Sljedeći korak je priprema salamure. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte začine, biljno ulje i ocat. Zagrijte dok se sol i šećer ne otope.
- Bolje je fermentirati u staklu staklenka. Pomiješajte sve sastojke, stavite u posudu i napunite salamurom. Na vrh stavite tanjur i na njega uteg.
Kupus se kuha par sati, nakon čega ga je potrebno staviti u hladnjak.
Pogledaj video! Najukusniji kiseli kupus sa češnjakom
Kiseli kupus u teglici bez octa na dan bez vode
Ovaj kiseli kupus priprema se dan ranije, ali okusom nije bolji od ostalih. Fermentira u tegli bez octa 24 sata.
Za pripremu će vam trebati:
- bijeli kupus - 2,5 kg;
- mrkva srednje veličine - 3 kom .;
- krupna kuhinjska sol - 2-3 žlice. žlice;
- šećer - 100 g;
- začinima.
Proces korak po korak
- Izrežite kupus na prikladan način. Mrkvu nasjeckajte ili naribajte.
- Povrće izmiksati i posoliti da pusti sok.
- Spakirajte u staklenku, dodajte začine.
Pogledaj video! Kiseli kupus u soku
Brzi recept s ciklom
Ovaj recept će biti jedan od prvih u ponudi. Cikla će biti ovdje za ukras kako bi kupus dobio bogatu ružičastu boju. Ovo predjelo će ukrasiti svaki stol. Možete ga koristiti odmah, a možete ga i sačuvati za zimu ako ga sterilizirate u staklenkama.
Cijeli proces trajat će 24 sata.
Za pripremu vam je potrebno:
- 700 g kupusa;
- 1 sočna repa;
- 2 kom. crvena i žuta paprika;
- režanj češnjaka;
- 5 grančica kopra i bosiljka;
- 4 žlice. l. ocat 9%;
- 2 žlice. l. Savojska sol (u redu je obična krupna sol);
- 1 žlica. l. Sahara;
- 6 kom. piment;
- voda.
Priprema korak po korak
- Pripremite bijeli kupus, sočnu ciklu i dvije mesnate paprike, po mogućnosti u različitim bojama, kako bi predjelo bilo svijetlo. Definitivno češnjak.
- Operite kupus, odrežite gornje neispravne listove, izrežite stabljiku. Pogodnije je rezati veće. Glavicu kupusa možete prepoloviti, pa narezati na ploške od 2-3 cm, kao lubenicu. Ovi skipsi se izrežu na velike kocke. Kupus će se sam raspasti.
- Stavite u zdjelu i posolite, ostavite 5 minuta.
- Papriku ogulite i narežite po želji. Preliti preko kupusa.
- Cveklu ogulite, operite i narežite na trakice ili naribajte na krupnije ribež.
- Zelje operite i sitno nasjeckajte.
- Sve sastojke pomiješajte, stavite u čistu i suhu staklenku, a češnjak nasjeckajte na sitne ploške.
- Ulijte 1,5 litara vode u lonac ili lonac i dodajte savojsku sol. Bolje odgovara, jer je more i ima dodatke začina. Možete koristiti i običnu. U vodu dodajte šećer i alevu papriku. Zakuhajte marinadu i kuhajte par minuta dok se sol ne otopi.
- Ulijte ocat i vruću marinadu u staklenku, poklopite i ostavite na stolu jedan dan, a ne u hladnjaku.
- Nakon 24 sata možete jesti kupus.
Pogledaj video! Gruzijski kiseli kupus s ciklom
Kelj za jedan dan
Za dobru gozbu idealno rješenje bit će kiseli kupus. Brzo se kuha i izvrsnog je okusa.
Sastojci:
- glavica kupusa;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 55 g;
- kumin - prstohvat;
- začini po ukusu;
- voćni ocat – 45 ml;
- nefiltrirano aromatično ulje – 65 ml;
- granulirani šećer - 60 g.
Kako pripremiti
- Priprema povrća. Kelj se nasjecka na trakice, mrkva se nareže na trakice ili se nariba na ribež za korejsku mrkvu.
- Povrće se melje sa šećerom i solju da pusti sok. Ako povrće nije dovoljno sočno, potrebno je dodati vode.
- Pripremite marinadu od ulja, octa i kima.
- Na dno posude stavite crni papar i lovorov list. Povrće je poslagano na vrh i napunjeno marinadom.
- Stavite teglu s kupusom u hladnjak, do večeri će biti hrskav i mirisan.
Pogledaj video! Kiseli kupus dnevno
Vrlo brzi kupus za 2-3 sata
Da bi kupus brzo fermentirao, prelije se vrućom marinadom. Dodaju se začini i začini kako bi jelo bilo bogatije.
Potrebni su sljedeći sastojci:
- Srednja glava kupusa;
- Mrkva;
- 150 ml jabučnog octa;
- 100 ml biljnog ulja;
- 250 ml vode;
- 2 žlice. l. tekući med;
- 2 žlice. l. krupna sol;
- začini po ukusu;
- svježe zelje.
Priprema
- Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na sitno ribež.
- U kipuću vodu dodajte sol, med, ocat, ulje i začine.
- Stavite zelje na dno posude po svom izboru; možete uzeti samo stabljike. Pomiješajte kupus i mrkvu, stavite na vrh i zbijete.
- Prelijte vrućom marinadom i pričekajte da se ohladi. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
Poslužite sa sitno narezanim ukiseljenim lukom.
Pogledaj video! Kiseli kupus. 3 sata i gotovo!!!
Kiseli kupus u salamuri
Bolje je odabrati elastične glavice kupusa tako da gotov proizvod ima ukusno hrskanje. Ovaj recept svakako vrijedi podijeliti s drugim domaćicama.
Sastojci:
- glavica kupusa;
- mrkva;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. smeđi šećer;
- 125 ml. stolni ocat;
- 300 ml. voda;
- začinima.
Koraci kuhanja
- Priprema se rasol. Začine i ocat pomiješajte u vodi i prokuhajte. Ostaviti da se ohladi.
- Kelj i mrkva se izrežu i stave u zdjelu. Povrće nije potrebno pasirati. Ulijte salamuru.
- Odozgo poklopite tanjurom i stavite uteg. Ostavite nekoliko sati, a zatim stavite u hladnjak.
Svima će se svidjeti ovaj brzi recept.
Pogledaj video! Hrskavi kiseli kupus u salamuri
Dobar dan. Ovim člankom zatvaram ljetnu sezonu i pripremam zimske zalihe.
Želim vam ponuditi recepte za kiseli kupus koji će se sigurno naći na novogodišnjem stolu kao glavno predjelo i koji će gosti hvaliti dokle god budu mogli pričati.
Stoga odvojite vrijeme i napravite zalihe. Siguran sam da će vam biti od koristi, jer nova godina je pred vratima.
Odabrao sam recepte za pripravke samo u staklenkama, jer u uvjetima stana fermentacija kupusa u bačvama i ogromnim tavama nije baš zgodna.
Klasični recept za kupus za zimu sa slanom vodom za staklenku od 3 litre
Počnimo, naravno, s, kako kažu, "bakinim" receptom, koji zahtijeva minimum sastojaka.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2,2-2,5 kg
- Mrkva srednje veličine - 2 kom.
Za rasol:
- Voda - 1,5 l
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Papar u zrnu i lovor - po želji
Količine sastojaka su navedene za punjenje jedne staklenke od 3 litre.
priprema:
Počinjemo s pripremom salamure. Zakuhajte vodu u kuhalu i ulijte je u lonac. Dodajte sol i šećer.
Ako želite dodati začine, možete ubaciti par listova lovora i doslovno pet graška pimenta
Ostavljamo buduću salamuru da se ohladi.
Dok se hladi radimo povrće.
Uzimamo kupus, uklanjamo gornje zeleno lišće i odrežemo komad težine koji nam je potreban.
Kupus treba biti sladak. Ako je gorak, onda će gorčina ostati kada fermentira.
Narežemo ga na sitne trakice i stavimo u duboku zdjelu, u kojoj ćemo ga pomiješati s mrkvom.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Dodajte ga u kupus i promiješajte.
Povrće nije potrebno pasirati ili mljeti; dovoljno je redovito, ali temeljito miješanje.
Nakon toga stavite mrkvu i kupus u teglu. Položimo ga čvrsto, ali ga ne zbijamo.
Sada možete uliti ohlađenu salamuru u staklenku.
Ni u kojem slučaju ne sipajte kipuću vodu; slana otopina treba biti na sobnoj temperaturi kako se ne bi uništile mnoge korisne tvari sadržane u kupusu.
Ako ste poštovali sve proporcije, rasol će napuniti staklenku do grla.
Sada počinje najdulji, ali neizbježan proces – fermentacija. Trajat će tri dana, tijekom kojih staklenka treba ostati otvorena na sobnoj temperaturi. Kako biste zaštitili staklenku od mušica i drugih sitnih insekata, prekrijte vrat gazom.
Tijekom ta tri dana u staklenci će se stvoriti ugljični dioksid koji će, izlazeći, istisnuti dio salamure. Stoga je teglu potrebno staviti u posudu u kojoj će se ta salamura nakupljati. I punit ćete ga svaki dan.
Osim toga, dva puta dnevno (ujutro i navečer) potrebno je probosti kiseli kupus drvenim štapićem (na primjer, štapićima) kako bi se olakšalo slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida.
Do kraja trećeg dana fermentacija završava. To je lako razumjeti po tome što salamura prestaje mjehurićima.
Sada staklenku možete zatvoriti najlonskim poklopcem i spremiti u hladnjak.
Ne zaboravite: rok trajanja kiselog kupusa u hladnjaku je 8 mjeseci
Kupus pripremljen prema ovom receptu ispada hrskav i vrlo sočan. A i sami dobro znate kako iskoristiti rasol nakon blagdana.
Ukusan instant kiseli kupus preliven kipućom vodom
Nategnuto je nazvati ovaj recept "kiselim kupusom", jer preskače proces fermentacije, što općenito čini kupus kiselim. Ovo je više opcija za mariniranje. Ali zahvaljujući tome, ne trošite tri dana na pripremu, već samo jedan.
Sve u svemu, ovo je recept za one koji trebaju nešto brzo, a opet hrskavo i ukusno.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- Kupus - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
Za marinadu:
- voda -3 čaše
- šećer - 1 staklo
- rafinirano biljno ulje - 1 šalica
- sol - 3 ravne žlice
- ocat 9% - 1 staklo
priprema:
Kupus nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež i pomiješajte u dubljoj posudi.
Prilikom miješanja kupus možete malo zgnječiti i samljeti, ali to nije bitno.
Kupus stavite u staklenku. Postavljamo ga vrlo čvrsto, dobro ga zbijajući i pritiskajući rukama. Kada je sav kupus posložen, na njega stavite režnjeve češnjaka, isječene na 3-4 dijela.
Pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac i stavite ga na jaku vatru. Ulijte šećer, sol, biljno ulje u lonac.
Čim marinada zakipi, ugasite štednjak, u tavu ulijte ocat i dobro promiješajte.
Vruću marinadu pažljivo ulijte u staklenku s kupusom do grla.
Marinada je vruća, staklenka je hladna. Ulijevajte malo po malo da se staklenka ima vremena zagrijati i da ne pukne.
Kupus probodemo drvenim štapićem puno, puno puta kako bi se marinada ravnomjerno rasporedila po staklenci.
Sada bi se kupus trebao ohladiti. Ali to se ne radi vrlo brzo. Stoga uzmemo najlonski poklopac i zatvorimo staklenku. Samo ne potpuno, već "s jedne strane" tako da postoji praznina.
U ovom obliku staklenku ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan ili malo manje, dok se potpuno ne ohladi.
Nakon hlađenja, kupus je spreman za jelo.
Također ga treba čuvati u hladnjaku s dobro zatvorenim poklopcem ne dulje od 8 mjeseci.
Kupus, kiseli kupus za zimnicu kao bačva, komadi u tegli
A sada vrlo originalan recept koji će vam omogućiti da osjetite okus kiselog kupusa, iako će se pripremati u običnoj staklenoj posudi.
Sastojci:
Trebat će nam kupus, pola štruce crnog "kapitalnog" kruha i sol.
Teško je točno reći koliko kupusa uzeti, sve ovisi o tome na koje komade ćete ga isjeći da stavite u teglu. Za staklenku od tri litre trebat će vam od 1,2 do 1,5 kg kupusa.
Za rasol:
- 2 litre vode
- Sol - 5 žlica
priprema:
Od kruha radimo krekere. Narežite ga na komade, stavite u pleh i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva, 20-25 minuta.
U to vrijeme pripremite slanu otopinu. S ovim je sve jednostavno: ulijte vodu u tavu, dodajte sol i stavite na jaku vatru.
Kada voda zakipi, isključite štednjak i pričekajte da se salamura ohladi. Spreman.
Kupus narežite na komade. Možete odabrati veličinu komada proizvoljno, sve dok ti dijelovi stanu u grlo staklenke.
Sada je važan korak stavljanje sastojaka u staklenku. Redoslijed je sljedeći: na dno tegle staviti krekere. Zatim dolazi sloj kupusa. Pa opet krekeri i opet kupus.
Do ove točke, staklenka bi već trebala biti gotova i staviti još jedan komad krekera na vrh grla.
Zatim napunite salamuru do samog vrha.
Staklenku treba poklopiti tanjurićem i ostaviti na toplom i tamnom mjestu cijeli tjedan. Za to vrijeme dobro će fermentirati, poprimiti okus bačvastog kupusa i biti spreman za upotrebu.
Za daljnje skladištenje potrebno je kupus prebaciti u drugu staklenku, rasol procijediti i uliti u kupus. Mi mu ne dodajemo kruh; on je već odigrao svoju ulogu. Staklenku čuvamo u hladnjaku.
Ukusan recept za kupus sa jabukama
Jedan od mojih omiljenih recepata je kiseli kupus sa jabukama. Vrlo ukusna kombinacija kiselosti i slatkoće ne može se opisati riječima. Moramo pokušati.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Jabuke - 3 komada srednje veličine
Za rasol:
- Voda - 2 litre
- Sol - 4 žlice
- Šećer - 2 žlice
priprema:
Kupus očistimo od zelenih listova i nasjeckamo.
Za to je, usput, vrlo prikladno koristiti uređaj za guljenje povrća.
Mrkvu također očistimo i naribamo.
Jabuke prerežite na 4 dijela i izvadite im jezgru.
Kada su svi sastojci spremni, stavite ih u staklenku.
Redoslijed je sljedeći: u prvi sloj staviti miješani kupus i mrkvu i napuniti staklenku do četvrtine. Zatim u kutove stavimo 4 komada jabuka. Napunite teglu kupusom i mrkvom i dodajte još 4 komada jabuke. Pa opet kupus skoro do ramena tegle, preostale jabuke i opet kupus do vrata.
Kelj ne sabijamo u teglu, jer... morat ćete dodati još rasola
Govoreći o salamuri.
Priprema se na potpuno isti način kao u prethodnim receptima: voda se ulije u tavu, u njoj se miješaju sol i šećer. Posudu stavite na jaku vatru dok voda ne provrije. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Nakon toga ulijte u teglu sa kupusom.
Tada će kupus početi fermentirati, pa staklenku stavimo na tanjurić i ostavimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kao iu prvom receptu, preporučljivo je nekoliko puta dnevno probosti kupus drvenim štapićem za bolje oslobađanje ugljičnog dioksida.
Treći dan, gotovo gotov kiseli kupus s jabukama može se staviti na hladno mjesto (na primjer, na lođu), a četvrti dan će biti potpuno spreman, možete ga zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak.
Video recept za kiseli kupus sa hrenom i paprikom
I za kraj, video recept za one koji još imaju pitanja. Prikazuje način pripreme kiselog kupusa s hrenom, ali osnovni koraci ostaju isti.
To je sve za mene danas. Nadam se da ste pronašli nešto novo i zanimljivo za sebe.
Hvala vam na pažnji.
Kiseli kupus doslovno vrvi svim vrstama vitamina i mikroelemenata. Osim toga, kiseli kupus je jako ukusan!!! U svijetu raste veliki broj sorti kupusa: kupus, lisnati kupus, cvjetača itd. Naš kiseli kupus su glavice bijelog vrtnog kupusa.
Jeste li znali da su čak i kneževi u vrijeme Kijevske Rusije izdvajali posebne površine u svojim vrtovima - vrtove kupusa - posebno za uzgoj kupusa za kiseljenje? I učinili su pravu stvar - uostalom, osim askorbinske kiseline za snažan imunološki sustav, kiseli kupus opskrbljuje tijelo željezom - za hemoglobin, kalijem - za srce, magnezijem - za jake živce!
Recepti za kiseli kupus raznoliki su i sadrže pristupačne sastojke pa je ovo predjelo uvijek dobrodošlo na stolu, prikladno na blagdanskoj večeri i sastavni je dio mnogih zanimljivih jela.
Sastojci za kiseli kupus:
Za 1 veću glavicu kupusa - 1 veća mrkva. Kupus se gotovo uvijek fermentira s mrkvom, koja daje hrskavost i okus.
Za posudu od 3 litre - otprilike 1,5 - 2 žlice soli i 0,5 šalice šećera.
Za kiseljenje je prikladna samo krupna, kamena sol, a ne smije se jodirati! Jodirana sol čini kupus, poput kiselih krastavaca, mekim, stoga koristite običnu kuhinjsku sol.
Kako odabrati kupus za kiseljenje
Na okus kupusa ne utječe samo recept, već i mnogi drugi čimbenici: sorta, kvaliteta pa čak i vrijeme rezanja kupusa.
Najbolji kupus za fermentaciju u jesen su srednje kasne sorte ("Slava", "Podarok"), koje se režu početkom listopada. Kasniji su prikladniji za svježe skladištenje ili za "drugi prolaz" - fermentiranje kupusa u novogodišnjoj noći.
Nemojte se sramiti na tržnici dobro pogledati, pa čak i dodirnuti kupus! Treba nam što bijela i gušća glavica kupusa. Upravo od njih kiseli kupus ispada ukusan i hrskav. Kada pritisnete glavicu kupusa, čuje se krckanje; Baš ono što vam treba!
Pazite i da kupus nije smrznut ili pokvaren. Gulite li i fermentirate pokvareni kupus, riskirate da umjesto kiselog kupusa dobijete pokvareni kupus. A ako je netko prije vas već ogulio gornje listove, vrlo je moguće da je kupus bio zamrznut. Bolje je odabrati netaknuti kupus i sami ukloniti gornji sloj lišća - trebat će nam.
Koju posudu izabrati?
Kupus možete fermentirati u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama.
Ali u plastici i metalu - aluminiju, nehrđajućem čeliku - to je nemoguće!
Obično se kupus fermentira u staklenkama, ponekad u bačvama, ali može i u loncu. Glavna stvar je da je caklina netaknuta.
Priprema kiselog kupusa
Kupus se priprema na dva načina: suhi i "mokri". U prvom slučaju kupus se melje sa soli, u drugom se prelije salamurom, toplom ili hladnom. Kuhamo drugom metodom.
Kelj operite i skinite gornja 2-3 lista, nemojte ih baciti.
Kupus nasjeckajte nožem ili sjeckalicom. Trudimo se da ga ne nasjeckamo predebelo, ali ne smijemo ga niti pretanko, kako bi kupus ispao hrskav, a ne mekan.
Mrkvu naribati na krupnije ribež. Inače, naribana mrkva daje kiselom kupusu suptilnu ružičasto-narančastu nijansu. A ako mrkvu narežete na tanke trakice, kupus će ostati bijel.
Pomiješajte kupus i mrkvu
Pripremite salamuru otapanjem soli u toploj vodi.
Kupus pomiješajte s mrkvom i čvrsto utisnite u posudu za fermentaciju (u ovom slučaju lonac), napunite toplom slanom vodom i dodajte hladnu vodu do vrha posude.
Pokrijte listovima kupusa i stavite pritisak na vrh. Metalni predmeti nisu prikladni. Možete koristiti teški kamen (opran!), ili drvenu dasku, ili poklopac od staklenog kalupa, pa staviti nešto teško na vrh. Na primjer, staklenku konzervi. I trebate staviti zdjelu ispod posude s kupusom tako da se tamo izlije slana otopina tijekom procesa fermentacije.
Stavite kupus na toplo mjesto 2 dana. Nemojte zaboraviti ponekad probušiti obradak drvenom palicom do pune visine kako bi se oslobodili plinovi koji nastaju tijekom fermentacije i kupusu mogu dati gorak okus.
Nakon 2 dana otopite šećer u maloj količini salamure i ulijte u kupus. Čekamo još jedan dan - i ukusni, hrskavi kiseli kupus će biti spreman!
Za okus i boju
Iznad je jedan od osnovnih recepata za kiseli kupus, koji se može obogatiti raznim dodacima po vašem ukusu.
Ako uz mrkvu dodate ciklu, kupus će dobiti originalan okus i lijepu ružičastu nijansu. Možete staviti malo kiselih krastavaca ili gljiva; dodajte kiselo voće ili bobice - jabuke, šljive; Ispada vrlo ukusno i originalno s brusnicama.
Osim soli i šećera, kupus možete fermentirati i s drugim začinima: crnim ili pimentom, klinčićima, lovorom. Koliko domaćica - toliko varijacija.
Pozdrav svim ljubiteljima kuhanja! Danas pišem ne jedan, već 9 recepata za klasični kiseli kupus. Čini se da bi tu moglo biti nešto novo: nasjeckano, posoljeno, zgnječeno i zbijeno u odgovarajuću posudu. I onda čekati da tamo sve fermentira. Ali postoje neke nijanse o kojima svakako morate znati kada započnete tako odgovoran zadatak. I sve sam detaljno opisao, pažljivo čitajte.
U klasičnoj verziji, kupus se fermentira s malom količinom mrkve i soli. Mrkva sadrži prirodne šećere koji ubrzavaju proces fermentacije, tako da nema potrebe koristiti granulirani šećer. U većini slučajeva ovo bijelo povrće je prilično sočno, pa se fermentira u vlastitom soku bez upotrebe vode. Ali postoje recepti kada se obradak napuni slanom vodom. O tim će se opcijama također raspravljati u ovom članku.
Sastojci:
- kupus - 3 kg, narezan (oko 3,5 kg vilice)
- mrkva - 300 gr.
- sol - 3 žlice. bez slajda
Način kuhanja:
1. Nemojte uzimati previše mrkve, jedna veća bit će dovoljna. Ako uopće ne koristite ovo korjenasto povrće, gotova će salata biti gorka. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež.
2. Kelj je potrebno nasjeckati. Idealno bi bilo da komadi budu srednje debljine, oko 5 mm. U te svrhe prikladno je koristiti posebne noževe s dvije oštrice.
3. Nasjeckano povrće stavite u veliku zdjelu i posolite. Čistim rukama dobro izgnječite sadržaj posude kako bi počeo puštati sok (sol će ubrzati proces odvajanja soka).
Kupus možete zgnječiti na stolu, a zatim ga staviti u lonac.
4. Pasirano voće stavite u lonac (ili u staklenku) i čvrsto ga pritisnite rukom (ili gnječilicom). Nanesite u dijelovima i pritisnite. Kad se posuda napuni do vrha, već će otpustiti dovoljno soka da potpuno prekrije cijeli kupus.
5. Ako to radite u loncu, onda vam svakako treba pritisak da sve povrće bude prekriveno tekućinom. Stavite tanjur na vrh i stavite bilo koji uteg na njega (kamen, staklenku vode ili c).
6. U prvim satima važno je staviti radni komad na toplo mjesto kako bi započeo proces fermentacije. Da biste aktivirali ovaj proces, možete staviti posudu s povrćem u toplu vodu (oko 30 stupnjeva). I onda samo ostavite kupus da fermentira u kuhinji, može i nedaleko od štednjaka, 3 dana.
7. Da biste izbjegli gorčinu u gotovom jelu, morate otpustiti plinove koji nastaju. Da biste to učinili, dva puta dnevno uklonite tanjur i probušite kupus drvenim štapićem do samog dna na nekoliko mjesta. U isto vrijeme vidjet ćete kako izlaze mjehurići ugljičnog dioksida. Nakon jednog dana, salamura će se zamutiti i pojavit će se pjena, to je normalno, ne brinite.
Tijekom fermentacije na toplini aktivno se proizvodi mliječna kiselina koja će djelovati kao konzervans i čuvati povrće nekoliko mjeseci. Glavna stvar je pohraniti kupus na hladnom mjestu nakon završetka fermentacije.
8. Ako je starter u staklenci, stavite čašu u duboki tanjur. Tijekom fermentacije sok će se pjeniti i istjecati iz posude. A ako ostavite staklenku samo na stolu ili na podu, ujutro ćete dobiti ne baš ugodno iznenađenje u obliku lokve. Ako pripremate u plehu i punite ga do vrha, onda ga također stavite na pleh ili pleh sa stranicama.
9. Nakon tri dana, sok bi trebao pasti, fermentacija završava, nema više mjehurića, salamura postaje prozirnija. To znači da je vrijeme da se kupus ohladi. Bolje je staviti u staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.
Vrijeme fermentacije ovisit će o sobnoj temperaturi. Ako je vruće, sve može biti gotovo za 2 dana; ako je hladno, može potrajati 5 dana da biste ovu ukusnu hranu sačuvali cijelu zimu, stavite je u steriliziranu posudu.
10. Grickalicu u teglici držite na hladnom još 2-3 dana i možete jesti. Najlakši način da ga jedete je hrskavu salatu s lukom i suncokretovim uljem. Također kuhajte ukusno - vrlo zadovoljavajuće jelo za zimske i jesenske dane.
Fermentirajte ukusni domaći kupus u loncu: recept sa sjemenkama kima
Dodavanjem sjemenki kima u kiseli kupus dobit ćete novu ugodnu aromu. Upravo se ovaj začin često stavlja u ovaj pripravak. Po želji možete dodati i malo sjemenki kopra, lovora i pimenta. Previše različitih začina može pokvariti okus gotovog jela, pa je bolje držati se minimalizma u ovom pitanju.
Sastojci:
- kupus - 4 kg
- mrkva - 3 kom. prosjek
- sjemenke kumina - 2 žličice.
- sol - 1 žlica.
- šećer - 1 žlica.
priprema:
1.Ako ste pročitali prethodni recept, onda već znate da su svi koraci vrlo jednostavni. Mrkvu je potrebno naribati na grubo ribež, a kupus nasjeckati na bilo koji prikladan način.
2. Bijeli kupus stavite u veliki lavor ili jednostavno na stol. Pospite šećerom i solju. Čistim rukama sve dobro umijesiti. Dodajte sjemenke kumina i ponovno promiješajte. Na kraju u ukupnu masu dodati mrkvu i još malo umutiti da počne da ističe sok.
3. Stavite mješavinu povrća u emajliranu posudu, zbijajući je.
Povrće treba ležati vrlo čvrsto. Pokrijte cijelu površinu listovima kupusa kako biste zaštitili od prašine.
4.Sada morate staviti radni komad pod pritisak. Da biste to učinili, stavite tanjur na kupus i stavite staklenku vode. Gotovo sve, pričekajte da završi sazrijevanje. To se može dogoditi za 2-5 dana. Na temperaturi od 22 stupnja morat ćete pričekati tri dana.
5. Ali svaki dan, ujutro i navečer, potrebno je ispuštati mjehuriće plina kako ne bi završili s gorkim proizvodom. To se radi dugim drvenim štapom ili tankim nožem; kupus se probode na nekoliko mjesta. Nakon bušenja ponovo ga stavite pod pritisak.
6. Kada se prestane oslobađati plin, fermentirano povrće prebacite u staklenke, poklopite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja možete jesti ovaj međuobrok. Ali nakon nekoliko dana okus će biti intenzivniji. Stoga ima smisla malo pričekati.
Kiseli kupus u staklenkama s ciklom bez šećera - korak po korak recept
Nedavno sam napisao kako se to radi. I u tom slučaju, rezanje povrća je bilo veliko. U ovom receptu, bijeli kupus je izrezan na prilično tanke, dugačke trake. A cikla ga boji svijetlo ružičastom bojom, vrlo ukusnom.
Sastojci:
- Kasne sorte kupusa - 1 veliki kupus
- repa - 1 kom. prosjek
- mrkva - 1 kom. prosjek
- češnjak - 1 češanj
- sjemenke kopra - 1 žlica.
- sol - 1 žlica.
- brusnice ili brusnice - po želji za ukras prije posluživanja
Način kuhanja:
1. Mrkvu i ciklu ogulite i naribajte na sitno ribež (možete i na krupnije). Kelj nasjeckajte na trakice.
Usput, zgodno je to učiniti s gulilicom za povrće, ali prvo morate malo vježbati. Rezultat su lijepe, duge pruge.
2. Stavite sve reznice u veliku zdjelu, dodajte sjemenke kopra i sitno sjeckani režanj češnjaka (češnjak ne morate dodavati). Posoliti po ukusu. Naime, dodaje se dovoljno soli da salata bude malo slanija nego kada se priprema svježa.
3. Rukama promiješajte sve proizvode dok ne postanu glatki, dobro ih zapamtite.
4. Pasirano povrće stavite u staklenku, dobro ga zbijte. Pokrijte vrh gazom ili poklopcem (ali ne čvrsto) i ostavite da fermentira na toplom mjestu 2-3 dana. Barem jednom dnevno nožem ili drvenim ražnjem na nekoliko mjesta probodite dno.
Kelj je potrebno preliti sokom. Da biste to učinili, možete staviti opterećenje u obliku staklene boce vode. Ili nekoliko puta dnevno zdrobite povrće gnječilicom za krumpir.
5. Gotovu salatu stavite u hladnjak i nakon jednog dana je možete jesti. Ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Po želji, osim sjemenki kopra, možete dodati korijander ili kumin (1 žličica ovih začina bit će dovoljna).
Klasičan recept za pravljenje kiselog kupusa sa brusnicama u kanti
Da biste poboljšali okus tijekom fermentacije, kupusu dodajte kiselo voće - brusnice, brusnice. Stoga se povećava korisnost ovog obratka. Predlažem da pokušate kuhati povrće sa jarko crvenim bobicama.
Sastojci:
- kupus - 8 kg
- mrkva - 3 kg
- sol - 150 gr. (6 žlica)
- brusnice - 0,5 kg (mogu se zamrznuti)
Kako kuhati:
1. Zapravo, kupus možete fermentirati u bilo kojoj posudi - staklenci, tavi, kanti, bačvi. Evo sastojaka za jednu kantu od deset litara. Ako želite napraviti manje, smanjite proizvode proporcionalno.
Oko 3 kg kupusa stane u staklenku od tri litre, odnosno 5 kg u posudu od 5 litara.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Ako imate veliku količinu posla, možete koristiti usluge procesora hrane. Kupus je potrebno nasjeckati na duge trake. Da biste to učinili, uzmite veliki nož (pazite da bude dobro naoštren), sjeckalicu ili opet multipraktik. Uklonite gornje listove, ali ih nemojte baciti, kasnije će vam biti od koristi.
3. Dobro operite kantu od emajla. Preostale gornje listove stavite na dno, što će zaštititi donje slojeve obratka od patogenih mikroba.
4.Uzmite veliku zdjelu, pomiješajte trećinu kupusa, mrkvu i sol. Uz miješanje povrće dobro zgnječite rukama da počne puštati sok. Dobivenu smjesu prebacite u pripremljenu kantu i dobro je zbijete. Na vrh stavite polovicu brusnica.
6. Pokrijte vrh širokom posudom i stavite pritisak. U tom slučaju, sok bi trebao potpuno pokriti obradak. Ostavite na toplom mjestu da fermentira 3 dana. Već sljedeći dan salamura će se zamutiti i počet će se oslobađati ugljični dioksid. Da biste oslobodili te plinove, probušite kupus na nekoliko mjesta drvenim štapićem do dna kante dva puta dnevno tijekom cijelog perioda fermentacije.
7.Kada se plinovi prestanu oslobađati, trebate staviti povrće na hladno, jer će se na vrućini jednostavno pokvariti. U prosjeku se to događa četvrtog dana (sve će ovisiti o temperaturi). Kupus za čuvanje prebacite u staklene tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak. Može se poslužiti nakon 2 dana hlađenja.
Prije nego što kupus stavite u staklenu posudu, preporuča se položiti ga na stol ili u lavor i ispuhati. Prozračite kako biste se riješili neugodnog mirisa.
8. Kiseli kupus se može dodati u vinaigrette, juhu od kupusa ili napraviti salate s dodatkom zelenog luka, začinskog bilja, šećera i biljnog ulja. Kao što vidite, pripremanje takvog pripravka nije teško, a dobit ćete puno prednosti i okusa.
Inače, nedavno smo testirali kvalitetu kiselog kupusa iz trgovine. Ispostavilo se da gotovo svi sadrže aditive koji su štetni za zdravlje. Stoga sami izvucite zaključke i kuhajte sami.
Brz način fermentiranja kupusa sa slanom vodom u staklenci od 3 litre
Klasično, kupus fermentira oko 3 dana, manje-više, ovisno o temperaturi u prostoriji. Ovo je brzi recept; gotova salata se može pojesti u roku od jednog dana. A njegova razlika od prethodnih recepata je prisutnost salamure s dodatkom vode.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 kom. velika
- mrkva - 1 kom.
- sahra - 1 žlica.
- sol - 1 žlica.
- crni papar u zrnu - 10 kom.
- lovorov list - 3-4 kom.
- prokuhana voda - 1 l
priprema:
1. Povrće operite i nasjeckajte. Mrkva - na grubo ribež ili ribež za korejska jela. Kupus nasjeckajte na dugačke trake, široke oko pola centimetra. Pripremljene namirnice stavite u zdjelu i pažljivo ih zapamtite. Istodobno će se smanjiti u volumenu i pustiti sok.
2. U sveukupnu umućenu masu dodati začine, lovor i biber u zrnu i promešati. Ako vam se ne sviđa okus ovih začina, nemojte ih koristiti. Stavite mješavinu povrća u staklenku, pritiskajući je prema dolje.
Preporučljivo je čašu prije postavljanja preliti kipućom vodom.
3.Napravite najjednostavniju salamuru. Za to morate otopiti sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi. Ovom marinadom prelijte kupus i ponovno ga dobro utisnite. Pokrijte vrh poklopcem ili ubrusom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
4. Sljedećeg dana pokušajte što se dogodilo. Ali znajte da je kiseli kupus svakim danom sve ukusniji, možda ćete morati još malo pričekati. Ovaj pripravak čuvajte u hladnjaku.
Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku. Klasičan recept za 10 kg
Ovo je klasičan recept za kiseli kupus koji fermentira u svom soku. Odjednom se priprema velika količina za zimu. Ovaj pripravak se dobro čuva, ali samo na hladnom mjestu. Preporučujem da ovaj recept pripremite u studenom, kada nastupi stabilno hladno vrijeme i staklenke možete premjestiti u podrum ili na negrijanu lođu.
Sve dodatke koje sam naveo u ovom članku možete dodati po svom ukusu i želji: lovorov list, papar u zrnu, kim, kiselo voće, jabuke, ciklu, kopar.
Sastojci:
- kupus - 10 kg
- mrkva - 1,5 kg
- sol - 250 gr.
Način kuhanja:
1. Sve mrkve ogulite i naribajte. Kelj nasjeckajte. Budući da je količina povrća velika, za ubrzanje rada možete koristiti kuhalicu ili posebnu ribež, kao na fotografiji.
2.Uzmite veliku posudu za fermentaciju. To može biti kanta ili velika tava kapaciteta 10-20 litara. U zdjeli pomiješajte kupus, mrkvu i sol u dijelovima. Ne treba ga previše drobiti, dovoljno je samo miješati. Povrće sipati u pripremljenu čistu posudu i dobro ga pritisnuti rukom da čvrsto leži. Nastavite stavljati povrće u zdjelu u dijelovima, zbijajući ga.
Neće biti soka odmah; pojavit će se malo kasnije, sljedeći dan. Ali zalogaj prema ovom receptu bit će vrlo hrskav.
3. Ne punite spremnik do vrha. Tijekom fermentacije kupus će se dići i sok može iscuriti, pa ostavite malo slobodnog prostora za te procese. Gornji dio obratka prekrijte listovima bijelog kupusa, stavite tanjur i stavite uteg.
4.Kupus držati na toplom dva dana. Kada se počnu pojavljivati mjehurići (unutar jednog dana ili manje), svaki dan probušite obradak drvenim štapićem kako biste oslobodili plin. Ako se to ne učini, gotov proizvod će biti gorak.
5. Nakon 2-3 dana fermentirano povrće stavite u čiste staklenke i stavite na hladno mjesto, može na balkon. Ostavite na hladnom još 5 dana, nakon čega već možete jesti ovaj sočan, ukusan i hrskav zalogaj. Od ovog kupusa pripremaju se i pite, pirjaju se, stavljaju u vinaigrette i juhu od kupusa. Općenito, dobar tek!
Recept za kiseli kupus u bačvi bez salamure sa šećerom
Ako imate drvenu bačvu, upotrijebite je za fermentaciju povrća, kao što su to radile naše bake. Ovaj recept koristi crni kruh za ubrzavanje procesa fermentacije, što daje ugodnu aromu gotovom zalogaju. Uzmite samo kasne sorte kupusa, a kada je spreman, čuvajte ga na hladnom mjestu, ali pazite da temperatura ne padne ispod nula stupnjeva.
Sastojci:
- kupus - 10 kg
- mrkva - 1 kg
- sol - 250 gr.
- šećer - 50 gr.
- crni papar u zrnu - 15 gr.
- raženi kruh - 50 gr.
priprema:
1. Bačvu je potrebno unaprijed pripremiti. Da biste to učinili, operite ga i napunite toplom vodom (do 40 stupnjeva) preko noći. Tako će drvo nabubriti i biti maksimalno nepropusno za zrak.
2. Sada prijeđite na najzahtjevniji proces - sjeckanje povrća. Kupus je potrebno nasjeckati, ali ne previše sitno ili tanko, inače će biti premekan kad završi. Mrkvu naribajte na krupnije ribež ili kuhačom narežite na trakice.
Nemojte sjeckati sve povrće odjednom, radite to u dijelovima i miješajte jer je volumen velik.
3. Sada ste nasjeckali jedan kupus (bez gornjih listova i peteljki) - komade stavite u lavor (malo više od kg). Dodajte par mrkvi, žlicu soli i žličicu šećera. Dodati i 3-5 zrna papra. Izmiješajte rukama i možete probati. Ako želite posolite ili zasladite po ukusu.
4. Na dno bačve stavite komad starog raženog kruha. Može se zamijeniti i žlicom raženog brašna.
5. Cijelu povrsinu dna obloziti listovima kupusa, prekriti kruh.
6. Miješano povrće stavite u bačvu i dobro pritisnite rukama, zbijajući. Tako nastavite s pripremom, miješajući u dijelovima kupus s mrkvom i začinima. Ne punite bačvu do samog vrha, ostavite mjesta za ugnjetavanje.
Kada se cijela posuda napuni, rukom pritisnite buduću grickalicu. Ako izlazi sok, to znači da je sve napravljeno ispravno i dobro.
7. Pokrijte cijeli obradak gazom presavijenom u dva sloja ili listovima kupusa. Pokrijte malim poklopcem koji dolazi uz bačvu ili tanjur. Stavite tlak i zatvorite bačvu originalnim poklopcem. Nakon 12 sati započet će snažna fermentacija (samo trebate ostaviti povrće na toplom), počet će se oslobađati ugljični dioksid i stvarat će se mliječna kiselina.
8. Jednom dnevno svo povrće probušite do dna kako biste ispustili plinove i riješili se neugodnog mirisa (prije toga skinite pritisak, nakon bušenja ga vratite). Držite obradak na toplom 2 dana.
9.Trećeg dana kupus iznesite napolje ili na balkon, gdje je temperatura u prosjeku 8 stupnjeva. Držite kiseli zalogaj u ovom načinu rada još 3-4 dana, ne zaboravite ga svakodnevno probušiti.
10. Sok od gotovog kiselog kupusa će splasnuti i neće se vidjeti na površini. Kada se probuše, mjehurići više neće izlaziti, a grickalica će biti hrskava.
11.Sada spremite gotov kupus na hladno mjesto. Ovo može biti ulica, ako još nema mraza, ili podrum. Isprobajte ovaj recept i opskrbite se vrijednim vitaminima zimi.
Kelj u salamuri, ukiseljen s jabukama
Ako nikada prije niste radili kiseli kupus s jabukama, onda morate ispraviti ovaj nedostatak. Jabuke su te koje ovoj grickalici daju posebnu aromu i okus. Osim toga, prema ovom receptu, mješavina voća i povrća se puni salamurom, koja će za otprilike tjedan dana biti vrlo ukusna i bogata. Radit će se u staklenci od tri litre, kakvu svi imaju na imanju.
Sastojci za 3 litre:
- kupus - 2,3 kg
- mrkva - 3 kom. prosjek
- jabuke - 4-6 kom. prosjek
- voda - 2 l
- sol - 2 žlice.
- šećer - 2 žlice.
Količina vode je naznačena sa malom rezervom tako da je sigurno dovoljno.
Kako kuhati:
1. Ovaj recept je vrlo jednostavan, svaka domaćica početnica može po njemu pripremiti ukusan kupus. Prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer te ih otopite. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Pomiješajte kupus, narezan na srednje komade, i naribanu mrkvu u velikoj posudi. Dodajte 1 žličicu. soli od ukupne količine, opet promiješati, malo zgnječiti povrće. Nema potrebe jako pritiskati, kao u receptima bez rasola.
3.Jabuke narežite na velike kriške ili polovice. Način rezanja jabuka može biti bilo koji, sve ovisi o preferencijama.
4. U čistu staklenku, opranu sodom ili senfom u prahu, počnite slagati kupus u slojevima (morate ga zbiti rukom) i jabuke. Gornji sloj bi trebao biti povrće.
5.U napunjenu teglu ulijte ohlađeni salamuru. Smjesu stavite u zdjelu ili lonac da iscuri sok koji će se dići tijekom fermentacije. Pokrijte vrh staklenke poklopcem (ne čvrsto) ili gazom. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Za to vrijeme, dva puta dnevno morate probušiti kupus drvenim ražnjem tako da izađu mjehurići plina.
Kada se probuši, salamura će se spustiti, pa ćete sok koji je iz njega iscurio u posudu morati dodati u staklenku.
6. Kupus treba biti prekriven tekućinom tijekom cijelog procesa fermentacije. U tu svrhu možete staviti mali pritisak - malu staklenku vode ili staklenu bocu. Nakon dva dana pokušajte što se dogodilo. Ako još uvijek nema dovoljno hrskanja ili previše kiseline, ostavite grickalicu još jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak za pohranu.
Takav divan kupus može se poslužiti i na svečanom stolu i na svakodnevnoj bazi. Kisele jabuke će također biti vrlo ukusne, probajte. Prilikom skladištenja u povrću ne pojavljuju se sluz i neugodan miris.
Kako kuhati kiseli kupus s hrenom, ciklom i češnjakom: video recept
Ovaj recept se od ostalih razlikuje po načinu rezanja kupusa. Obično se ovo povrće nasjecka na trakice. Ovdje se fermentiraju i veliki komadi. Za okus, boju i miris dodaju se cikla, češnjak i hren. I sve ovo bogatstvo je ispunjeno salamurom.
Odmah da razjasnimo: prvo ovu zimnicu treba 2 dana staviti pod tlak i držati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno mjesto (na primjer, u hladnjak) još 3 dana bez uklanjanja pritiska. Ukupno nakon 5 dana (može i kasnije) povrće će fermentirati i može se jesti. Nakon pet dana uklonite tlak i pokrijte poklopcem.
Ovo su načini kvašenja kupusa na klasičan način. Kao što vidite, ima ih dosta, ima se što izabrati. Glavna stvar je ne biti lijen i oduševiti se tako zdravim i hrskavim pripravkom. Svima želim ukusnu zimnicu!
Zimi se kiseli kupus s pravom smatra najboljim međuobrokom. I vjerojatno je nemoguće nabrojati koliko recepata postoji za njegovu pripremu. Mislim da će pokušaj da ih se sve skupi na jednom mjestu, ili pokušaj da ih se opiše, završiti neuspjehom.
Svaka domaćica ili vlasnik ima svoj cijenjeni recept prema kojem iz godine u godinu fermentira ovo omiljeno povrće. A među njima možete pronaći vrlo jednostavne opcije s minimalnim sastojcima, poput naše današnje, i one složenije - s raznim začinima i dodacima. Uostalom, ako pogledate, što se ne dodaje ovom snacku kao dodatne komponente. I koje se metode fermentacije ne koriste.
Dodajte sjemenke kopra, kumin, korijander, razne paprike, lovor, jabuke, ciklu... Ne možete sve nabrojati! Također se pripremaju na različite načine: s octom, bez njega, sa salamurom (toplom, hladnom), prirodnim procesima fermentacije. Postoje recepti u kojima se kupus pasterizira na kraju fermentacije, a postoje recepti u kojima se proces fermentacije, naprotiv, zaustavlja u pravom trenutku.
Već sam opisao neke od ovih metoda u jednom od svojih prethodnih članaka. U jednom od njih pogledali smo... Na drugi – i to na brze načine.
Ali ostao je i dugo će ostati najpopularniji. Također smo dužno razmotrili ovu mogućnost.
Ali imam još jedan vrlo jednostavan i brz način za kiseljenje kupusa, koji se također može svrstati u ovu kategoriju. U njemu se procesi fermentacije odvijaju prirodno, pa čak i bez prisutnosti šećera, koji je, kao što znamo, jednostavno neophodan za to.
Ovdje je sve što vam treba već u samom kupusu - to je šećer koji se nakupio u lišću tijekom dugog razdoblja rasta i tamo smještene bakterije mliječne kiseline. Šećer će pokrenuti procese fermentacije, a mliječna kiselina nastala iz njega djelovat će kao konzervans i jamčiti skladištenje. Također će pomoći da naš zalogaj bude hrskav, a naravno ukusan i zdrav.
Uostalom, vjerojatno ne vrijedi govoriti o prednostima ovog proizvoda. Svi već znaju za ovo. Osim dobro poznatog vitamina C, kojeg kiseli kupus sadrži više nego bilo koji drugi pripravak, postoji čitav kompleks vitamina. O tome bi se mogao napisati cijeli članak.
A osim vitamina, međuobrok sadrži i makro i mikroelemente, enzime, fitoncide i zdrava vlakna.
Stoga je ovu povrtnu kulturu neophodno fermentirati! Štoviše, postoje vrlo brze metode za njegovu pripremu, koje zahtijevaju minimalan trud i vrijeme. Pa sam danas odlučila ukiseliti samo jednu glavicu kupusa na 2,5 kg. Grickalice ću čuvati u staklenkama u hladnjaku i tamo neće zauzeti puno mjesta.
Neće mi trebati više od pola sata. I fermentirat će dva do tri dana. Naravno, brzo se i pojede, mislim da neće trajati tjedan dana, ali dobro je. Ovdje možete fermentirati i drugu glavicu kupusa. Ovo je dobar način za brzo kuhanje!
Ukusan, hrskav, instant kiseli kupus bez octa
Ovo je najjednostavniji, najlakši i najbrži recept za koji znam. Počevši od najjednostavnijeg izračuna sastojaka, pa sve do činjenice da nakon samo dva dana ukusan fermentirani zalogaj može biti poslužen na stolu, ovaj je recept iznimno atraktivan, te jedan od najomiljenijih i najtraženijih.
Posebno je pogodan za one koji nemaju ni podrume ni mogućnost soli i skladištenja proizvoda u velikim količinama. Budući da sada svježi kupus prodajemo od početka ljeta do proljeća, odnosno do nove svježe berbe, u ovom obliku ga se može brati barem svaki tjedan po malo, da ne zatrpava korisni prostor hladnjače.
Ispada vrlo ukusna i hrskava, odnosno baš onakva kakva se najviše cijeni i voli.
Trebat će nam:
- bijeli kupus - 2,5 kg
- mrkva - 150 - 200 g (moguće manje)
- sol - 2,5 žlice. žlice bez tobogana
Ovu kalkulaciju sastojaka sam napisala iz razloga što ću danas koristiti upravo to. Općenito, možete uzeti bilo koji broj kilograma povrća.
Odnosno, kao što vidite, za 1 kg kupusa potrebna je 1 ravna žlica soli. Možete dodati koliko god želite mrkve. Ako volite više, dodajte 200 grama, ako volite manje, možete proći i sa 100 grama.
priprema:
Grickalicu pripremljenu po ovom receptu spremit ćemo u staklenke. Njihova veličina nije bitna. U koje staklenke je zgodno staviti, takve koristimo. Jedino što želim napomenuti je da ćete od ove količine sastojaka dobiti otprilike 2 litre gotovog proizvoda. Imajte to na umu kada pripremate staklenke.
1. Za ovaj recept potreban vam je svježi, sočni bijeli kupus. Fermentira se prirodnim vrenjem, bez dodavanja šećera i salamure, odnosno samo u soku koji će sam izlučiti. Stoga je prisutnost dobivenog soka preduvjet za procese koji će se dogoditi tijekom fermentacije.
Već smo detaljno razgovarali o tome kako odabrati kupus i koje je sorte najbolje kupiti u jednom od prethodnih članaka na ovu temu, naime, kada je fermentiran.
Samo vas želim podsjetiti da je izbor kupusa gotovo najvažniji u cijelom procesu kuhanja, stoga proučite ovo pitanje ako želite dobiti proizvod takve kvalitete koji vas neće razočarati.
2. Uklonite povrće s gornjeg grubog i kontaminiranog lišća. Obično se u jesen glavice kupusa prodaju s netaknutim vanjskim listovima, pa ih je dovoljno jednostavno ukloniti. Ali ako ste kupili proizvod ne tijekom razdoblja sakupljanja, već koji je već bio u skladištu, tada bi se gornje lišće moglo pokazati trulim. Naravno, odstranimo ih, odrežemo sav višak, a glavicu kupusa obavezno isperemo pod mlazom vode držeći je za stabljiku. To činimo kako bismo spriječili ulazak vode između lišća.
Zatim pustimo da se ocijedi, a glavicu kupusa obrišemo papirnatim ručnicima ili salvetom.
3. Sljedeći važan korak je rezanje povrća na tanke trakice. Sjećam se da mi je to u početku, dok sam još bio vrlo mali, bio težak zadatak. Nije uvijek lako osigurati da slamke nisu velike, ali iste debljine. Morate biti strpljivi i uzeti vremena.
Glavicu kupusa najprije narežite na dva do četiri dijela, ovisno o veličini. Zatim izrežite peteljku, iako to nije potrebno. Možete ga ostaviti i, držeći ga jednom rukom (radi praktičnosti), rezati drugom da se lišće ne raspadne. Povrće počnite sjeckati od kraja gdje su listovi najtanji. Zatim se pridržavajte zadane veličine.
Uvijek su me posebno živcirale hrapave debele žile koje su na gornjim listovima. Čini se kao da pokušavate rezati tanje, ali kad dođete do vene, s jedne strane ispadne tanka, a s druge debela. Stoga ih možete ili unaprijed rezati, ili ponovno rezati, ili jednostavno pojesti zadebljani komad. Ako je kupus sočan, onda su žile sočne, a jesti ih je užitak.
A sada mnogi ljudi imaju i razne sjeckalice. Stoga, ako ga imate, možete nasjeckati povrće bez imalo truda i vremena. Imam najobičniju sjeckalicu, ali mi se baš ne sviđa. Svaki put počnem s njim, a onda ga odložim i uzmem uobičajeni nož.
Da, još jedna važna točka. Masa kupusa se navodi u čistom obliku, odnosno bez peteljke i odrezanih vanjskih listova. Odnosno, da vas opet podsjetim, za 1 kilogram kupusa potrebna je jedna žlica soli.
4. Također je najbolje kupiti sočnu mrkvu. Po izgledu, takve mrkve imaju izdužen oblik, ne baš debele, a nos im je prilično tup. Moja mama ovu sortu uvijek zove "Punisher", bez obzira na njezino pravo ime. Nisam baš dobar u sortama mrkve, ali kad moja majka izgovori ovo ime, oboje savršeno dobro razumijemo o čemu govorimo.
Sočne mrkve dat će svoju porciju soka, pa će im postotak sočnosti također biti vrlo bitan.
Sunčano narančasto povrće ogulite i naribajte na krupnije ribež. Možete koristiti običnu ribež, koja se nalazi u svakom domu. Ili možete koristiti ribež za korejsku mrkvu s njegovim nastavkom srednje veličine. što ja radim Po mom mišljenju, u ovom će obliku gotovi zalogaj izgledati privlačnije.
5. Ako imate veliki lavor, možete u njega staviti sjeckani kupus tako da je zgodno miješati sav sadržaj odjednom. Ako nema takvog bazena, tada možete koristiti manju posudu za to i tamo sve pomiješati u dijelovima.
Odnosno, jednostavno rečeno, sve nasjeckane i naribane sastojke trebamo pomiješati sa soli. Ako je kupus koji smo koristili bio dosta sočan, onda ga nema potrebe gnječiti. Ako naiđete na vilicu koja nije nimalo sočna, prije nego što je pospete mrkvom, možete je malo zgnječiti. U protivnom takav kupus uopće neće pustiti sok, a proces fermentacije neće niti moći započeti.
Možete ga pasirati uz dodatak soli, ali kao što sam već rekla tek nakon toga dodajte mrkvu. Zatim pomiješajte sav sadržaj.
Moj kupus se pokazao malim, ali jakim i sočnim. Majka mi ga je donijela iz dače i uvijek uzgaja posebne sorte za kiseljenje. Zato ga nisam zgnječio. Samo sam dodala mrkvu i sol i sve promiješala.
Već tijekom ove radnje povrće je lagano navlaženo. Ovo je dobar signal, znači da će stajati i dati puno soka. A mi ćemo im u tome pomoći.
6. Nasjeckano i izmiksano povrće prebacite u lonac odgovarajućeg volumena. Koristit ću lonac od pet litara. Naravno, neću ga moći napraviti u potpunosti, ali tijekom kiseljenja i fermentacije sok neće nikuda pobjeći.
7. Objema šakama čvrsto stisnite sadržaj. Zatim prekrijte gazom.
8. Na to stavite veliki ravni tanjur. I vršiti pritisak na nju. To može biti posuda s vodom, staklenka od tri litre, također s vodom, ili možete staviti i staklenku s krastavcima. One koje sam nedavno ostavio u naftalinu još nisam stigao pospremiti u podrum, pa će mi biti na teretu.
9. Ostavite na sobnoj temperaturi da počnu procesi fermentacije. Što vam je toplije u kuhinji, kupus će prije početi fermentirati.
10. Navečer sam fermentirao kupus, i unutar 4 sata počeo se stvarati sok. Može se jasno vidjeti laganim pritiskom na ugnjetavanje.
Ujutro, nakon uklanjanja pritiska, ploče i gaze, možete jednostavno probušiti kupus drvenim štapićem ili ga lagano probosti drvenom lopaticom ili običnom vilicom.
Očito kuhinja nije dovoljno topla, pa se još nisu pojavili mjehurići plina. Iako soka ima sasvim dovoljno, a mislim da će se do večeri pojaviti mjehurići.
Miješanje, odnosno bušenje sadržaja potrebno je upravo iz razloga da se ti mjehurići oslobode. Ako se to ne učini, nakupljajući se unutra, učinit će naš zalogaj blago gorkim. Uostalom, sam kupus je malo gorak, a plin koji nastaje tijekom procesa fermentacije učinit će ga još neprivlačnijim u tom pogledu. A onda će sva gorčina izaći, a vi ćete samo htjeti jesti kupus bez prestanka.
11. Zatim ponovno šakama zgnječite grickalicu, prekrijte gazom i stavite pritisak na vrh.
12. Sljedeću večer opet probušite kupus ili ga lagano nabacite. Isperite gazu u hladnoj prokuhanoj vodi i ponovno poklopite i postavite pritisak.
13. Sljedeći dan ponovite postupak dva puta, ujutro i navečer.
U isto vrijeme, ako je soba topla, tada će kupus već biti ukusan i ukusan, s istim ugodnim mirisom. A može se posložiti u staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak na čuvanje.
Sok nemojte izlijevati, obavezno ga ulijte u staklenke, a poželjno je da prekrije sadržaj. Tako će se kupus bolje i duže čuvati.
14. Ako do kraja drugog dana probate pripravak i čini vam se da još nije dobio željeni okus, ostavite ga još 12 ili 24 sata. Istovremeno ponoviti već poznate postupke s bušenjem biljne mase, ispiranjem gaze i postavljanjem pritiska.
U principu, ovo je cijeli recept. Kao što vidite, sve je jednostavno do te mjere da jednostavnije ne može biti. I također je prilično brz. Naravno, kupus možete kuhati brže. Primjerice, dodavanje octa ubrzat će proces. Ali u ovoj verziji proizvod će se pokazati ukiseljenim, a ne fermentiranim. Ali danas imamo još jedan zadatak, naime dobiti ukusan i hrskav instant kiseli kupus. S kojim smo napravili odličan posao.
I ruska poslovica "Dobro predjelo je kiseli kupus!" Baš odgovara ovom receptu.
Nadam se da će vam se ovaj jednostavan i brz klasični recept svidjeti, kao nekad cijeloj našoj obitelji. Moja baka je po ovom receptu fermentirala kupus, a mama ga kvasi i dan danas. I ja sam ga fermentirao zadnjih 35 godina.
Isti recept se može koristiti za fermentaciju povrća u velikim količinama - u kacama i velikim tavama. No, nema ih potrebe prebacivati u staklenke. Ostavljamo u tavi, pokrijemo gazom i pritisnemo. Jedino što nakon dva do tri dana posudu sa sadržajem treba iznijeti na hladno. Pohranite ga tamo.
Čak i ako se grickalica prekrije ledom, to se obično događa kada je odložite na balkon, možete je izbosti nožem, odnijeti u toplu prostoriju, pustiti da se otopi i jesti kako želite.
I mi smo to spremali u drvarnicu, a tata bi sjekirom sjekao komade kupusa. Kad sam ga unijela u kuću, jedva smo čekali da se otopi. Uzeli su smrznute komade i jeli ih tek tako, dajući im priliku da se tope u ustima.
Ovo predjelo možete koristiti po želji: jednostavno začinite lukom i uljem, pripremite vinaigrette, skuhajte juhu od kupusa i boršč, pripremite varivo od povrća, bigus. Koristite kao nadjev za pite i pite. Odnosno, što god možete kuhati s kupusom.
Eto, recept je dobar pa ne želim ni stati. Riječi samo teku. Ali ipak je vrijeme...
Želim vam dobre i ukusne pripreme.
I dobar tek!
Učitavanje...