Dimljeno meso smatra se delikatesom. Ovako pripremljena riba ili meso obogatit će svaki stol, kako svakodnevni tako i svečani. Kada kupujete dimljeno meso u trgovinama, možete naići na neke probleme, jer se proizvodi mogu pokazati takvima niske kvalitete, presoljeno ili svježe, tvrdo. Najukusnija su dimljena mesa domaća izrada. Ovo su proizvodi koji će vas zadovoljiti istančan okus i aroma.
Tehnologija pušenja uključuje prethodnu obradu i pripremu proizvoda u marinadi. Kvaliteta kuhanog dimljenog mesa ovisi o okusu marinade.
Marinade se pripremaju pomoću raznih pića i začina. postoji ogroman iznos recepti za mariniranje mesa i ribe. Svi su podijeljeni u tri vrste:
- suho;
- mokro;
- mješoviti.
Metoda suhog soljenja je najjednostavnija. Proizvodi se trljaju solju i stavljaju u drvenu ili emajlirano posuđe slojeva. Prvi sloj je sol sa začinima. Na to se stavljaju komadi mesa ili ribe. Svaki sloj je također posut začinima i soli. Na ovaj način proizvodi se sole 2-3 tjedna, ovisno o vrsti mesa i ribe.
Vrlo je važno da proizvodi budu pod pritiskom, au prvim danima najbolje je komade okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje. Nakon isteka vremena soljenja, meso i ribu treba dobro oprati tople vode, a ako je bilo puno soli, potopite je u hladnu vodu na jedan dan. Prije kuhanja u pušnici hranu je potrebno osušiti na zraku.
Proizvodi za mokru metodu također se trljaju solju i stavljaju u slojeve u posude. Ali nakon toga, marinada se ulije u posudu tako da potpuno prekrije meso ili ribu. Ako su komadi veliki, tada se i slana otopina ubrizgava unutra pomoću šprice. Redovita medicinska šprica prikladna je za štrcaljku. Volumen salamure mora iznositi najmanje jednu petinu volumena komada koji se ubrizgava. Trajanje mokrog mariniranja ovisi o vrsti marinade.
Mješovita metoda koristi se ako planirate pohraniti meso dulje vrijeme. Meso se za početak suho soli 4-7 dana. Zatim se doda marinada i ostavi od nekoliko dana do dva tjedna. Nakon toga meso se ne pere, već se osuši. svježeg zraka u suspendiranom stanju za uklanjanje viška vlage sa stakla.
Vrste marinada
Svatko odabire recept za marinadu ovisno o svojim preferencijama okusa, kao io očekivanom trajanju skladištenja. gotov proizvod. Također, vrsta salamure ovisi o tome koliko ste vremena spremni posvetiti mariniranju mesa i ribe.
Čak i početniku u poslu kuhanja dimljenog mesa vlastitim rukama nije teško pripremiti nevjerojatno jelo, budući da postoji ogroman broj recepata za marinade. Vrsta salamure ovisi o tome koji proizvod ćete kuhati i na koji način. Marinada za hladno dimljeno meso razlikuje se od salamure koja se koristi za prelijevanje proizvoda za vruću metodu. Također, marinade za ribu razlikuju se od marinada za meso. Riba se brže kuha, ali ne traje tako dugo kao dimljeno meso.
Priprema dimljena riba kod kuće - ugodan i jednostavan proces. Međutim, rezultat gotove dimljene delicije uvelike ovisi o odgovarajuću pripremu i mariniranje ribe prije dimljenja. Postoji mnogo načina mariniranja i soljenja. Nudimo nekoliko jednostavnih, popularnih i ukusnih recepata.
Priprema ribe za soljenje i mariniranje
Prije nego što započnete proces soljenja ili mariniranja proizvoda za pušenje, mora se pravilno pripremiti. Za bilo koju vrstu dimljenja (toplo ili hladno), ribu je potrebno temeljito oprati i očistiti.
Mali primjerci se mogu dimiti zajedno s utrobom i glavom. Velikim se trupovima preporučuje očistiti utrobu i odstraniti glavu. Također, posebno velike ribe mogu se rezati na odreske.
Ljuskice nije preporučljivo uklanjati, jer će zadržati vlagu i zadržati štetne tvari sadržano u dimu. Nakon obrade trupova, morate ih malo osušiti - obrišite ih papirnatim ubrusom. A onda slobodno krenite s mariniranjem.
Recepti za marinade za vruće dimljenje ribe
Pikantna marinada
Sastojci:
- 1 litra vode;
- 2 žlice soli;
- 2-3 lista lovora;
- Prstohvat ružmarina, majčine dušice, kadulje;
- po 1 žličica šećera, mješavine paprika, cimeta;
- Pola limuna i naranče;
- 1 veliki luk.
Prokuhajte vodu, dodajte sol. Dodajte krupno nasjeckani luk, limun, naranču i sve ostale sastojke. Kuhajte marinadu 5-10 minuta, pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Stavite ribu u rezultirajuću aromatični kiseli krastavac za 12 sati. Nakon trupa provjetrite na propuhu 1-2 sata i možete vruće dimiti. Gotovo jelo ima ukusnu začinjenu aromu, obavijenu delikatnim notama citrusa.
Marinada sa soja umakom i bijelim vinom
Sastojci:
Otopite šećer i sol u kipućoj vodi i ohladite. Ulijte vino, soja umak, limunov sok. Dodajte protisnuti češnjak, preostale začine, dobro promiješajte. Stavite proizvod u marinadu tako da su trupovi potpuno pokriveni. Stavite na hladno mjesto 10-12 sati. Zatim osušite lešine i počnite dimiti. Vino i sok od limuna čine ribu vrlo mekom, a začini daju izvrsnu aromu.
Pikantna marinada s medom
Sastojci:
- 180 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
- 1 paket začina za ribu;
- 100 grama soka od limuna;
- 1 vezica svježeg peršina;
- 120 ml prirodnog meda;
- 1 žličica soli, prstohvat crnog papra;
- 2 češnja češnjaka.
Nasjeckajte peršin i češnjak i pomiješajte s ostalim sastojcima. Smjesom prelijte riblje trupove i ostavite na hladnom 5-10 sati. Marinada je namijenjena za 1 kg proizvoda. Ovako marinirana riba ima ljutog okusa, a med uključen u sastav daje mu slatkasti okus i lijepu koricu.
Sastojci:
- Voda - 1,5 litara;
- Klinčići 5-6 komada;
- Sol - 3 žlice;
- Piment, kumin - po 1 žličica;
- Suho crveno vino - 200 ml.
Kuhajte vodu sa soli i klinčićima 10 minuta. Ohladite, dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte. Stavite u dobivenu salamuru i marinirajte oko 4 sata. Vrlo jednostavan recept. Vino će meso ribe učiniti mekim i sočnim, a klinčići će dodati žar u aromu.
Neobična marinada za kefir
Sastojci:
- Kefir - 1 staklo;
- Sol - 1 žlica;
- Šećer (smeđi) - 1 žličica;
- Ulje (bilo koje povrće) - 50 grama;
- Metvica - 4-5 grančica;
- Češnjak – 2 režnja;
- Crni papar - na okus.
Češnjak i mentu sitno nasjeckati i sjediniti sa ostalim sastojcima. Stavite ribu smjesa kefira i marinirati 6-8 sati. Kefir će pulpu učiniti vrlo sočnom, a menta će jelu dodati ljetnu svježinu.
Kako marinirati ribu za hladno pušenje
Okus hladno kuhane ribe je vrlo bogat, tako da ne zahtijeva veliku količinu sastojaka za mariniranje. U osnovi, proizvod se marinira u jednoj soli suhim ili mokrim soljenjem.
Suho soljenje
Pripremljenu, očišćenu ribu stavljamo u posudu, prethodno posipajući dno posude slojem soli. Vrh trupova također je obilno posut solju. U pravilu se priprema hladno pušenje veliki broj proizvoda. Stoga se trupovi mogu položiti u slojeve, posipajući svaki sljedeći red solju. 
Gornji dio posude pokrije se poklopcem nešto manjeg promjera i na njega se stavi pritisak. Proizvod se na ovaj način soli 3 do 7 dana. Povremeno je trupove potrebno preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.
Zatim se stavlja riba hladna voda 4-6 sati za namakanje. Zatim se suši na prozračenom mjestu oko jedan dan. I tek tada može početi hladno pušenje.
Soljenje u salamuri
Pripremite jaku slanu otopinu: uzmite 250 grama soli na 1 litru vode, prokuhajte i ohladite. Riba se stavlja u salamuru tako da je potpuno prekrije. Trupovi se sole 5 dana. 
Marinada za hladno pušenje
Za zaljubljene pikantne arome Ribu možete držati u marinadi: 2 litre vode, 500 grama soli, 80 grama šećera, 0,5 litara bijelog vina, sok od 2 limuna, mješavina začina (ružmarin, majčina dušica, bosiljak, korijander), 5- 6 češnjeva češnjaka .
Prokuhajte vodu dodajući sol i šećer. Dodati sok od limuna, vino, protisnuti češnjak, mljeveno bilje. Dobro promiješajte i marinadom prelijte ribu. Sol 4 dana. Sušite na svježem zraku 5-6 sati, a zatim možete početi pušiti.
Ptice, povrće, voće dim, koji nastaje tijekom sporog sagorijevanja piljevine.
Proces dimljenja daje proizvodima ukusnu aromu, jedinstven okus, lijepa boja. Naravno, pršut, kobasica, odrezak od lososa ili skuša tretirana dimom teško da će se nekome svidjeti.
Dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svježinu i okus. Tijekom procesa dimljenja uništavaju se bakterije, hrana djelomično gubi vlagu i konzervira se.
Čak su i naši primitivni preci prerađivali svoj plijen na otvorena vatra, odnosno bavili su se pušenjem. Od tada su ljudi smislili mnoge uređaje i recepte za marinade za dimljenje ribe, mesa i drugih delicija.
Metode pušenja
Poseban okus i miris dimljenim proizvodima daju fenoli, octena i mravlja kiselina, frakcije smolastih tvari i aldehidi. Proizvode se posebnim postupkom toplinska obrada dim pri pušenju.
Postoji nekoliko načina dimljenja, koji ovise o temperaturi dima i trajanju obrade:
- hladno,
- vruće,
- polupušač,
- mokri.
Bilo koja metoda temelji se na principu stalnog kruženja dima kroz pripremljeni proizvod nije dopuštena obrada otvorenim plamenom (dimljeni proizvod ne smije se peći ili pržiti).
Proces obrade proizvoda dimom provodi se u posebnom uređaju - pušnici.
Koji način dimljenja odabrati
Hladno pušenje podrazumijeva obradu dimom na temperaturi od 12 do 24 stupnja, vlažnosti u rasponu od 75-85 posto. Proizvod se priprema u takvim uvjetima od tri do pet dana, ponekad proces može trajati nekoliko tjedana. Tijekom hladnog dimljenja, tekućina iz mesa ili ribe polako odlazi, proizvodi se polako zasićuju aromama dima, dehidriraju, ali zadržavaju masnoću. Gotov proizvod mogu se dugo čuvati.
Poludimljenje se provodi u tinjajućoj izmaglici pri temperaturi od 30 do 50 stupnjeva i vlažnosti većoj od 80 posto. Ovom metodom proizvod se priprema za najviše 24 sata, a rok trajanja mu nije duži od dva tjedna.
Najbrži i jednostavan način dobiti ukusna riba odnosno meso. Proces traje samo dva ili tri sata. Dimljenje proizvoda koji se naknadno trebaju kuhati odvija se na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva. Za dobivanje potpuno spremnog za korištenje dimljeni proizvod Proces kuhanja mora se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva. Gotova dimljena mesa ovom metodom ne čuvaju se dugo.
Mokro dimljenje se koristi za ubrzavanje "starenja" sirove kobasice ili šunke. Dimljenje se provodi pri temperaturi dima od približno 25 stupnjeva i visokoj vlažnosti (do 100 posto).
Dimljenje: priprema ribe
Kod kuće možete dimiti što god želite: meso, ribu, kobasice, sir, piletinu, povrće i voće.
Najviše popularan proizvod Za pušenje je, možda, riba. Za pripremu kvalitetne delicije nije dovoljno imati pušnicu; ispravna temperatura, osigurati potrebnu vlažnost. Kvalitete okusa dimljena mesa ovise o prethodna priprema proizvod. Važno je odabrati odgovarajuću marinadu za dimljenje ribe.
Za sve metode dimljenja potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:
- riba se mora temeljito oprati;
- Velikoj ribi očistiti utrobu, odstraniti utrobu i glavu;
- ribu treba posoliti (natrljati solju ili marinirati u fiziološka otopina);
- Prije dimljenja u pušnici pripremljenu ribu potrebno je osušiti.
U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata za marinadu za dimljenje ribe kod kuće.
Marinada za ribu: univerzalni recept
Nudimo univerzalna marinada za dimljenje ribe kod kuće. Recept je jednostavan, sve što vam treba je mala količina sastojci. Ribu pripremljenu s njim možete dimiti na bilo koji način (toplo ili hladno) po želji.
Potrebni proizvodi:
- riba - dva komada srednje veličine;
- soja umak - jedna čaša;
- bijelo vino (poluslatko) - jedna čaša;
- limunska kiselina - jedna žlica;
- bilje (ružmarin, majčina dušica), začini za ribu - po ukusu;
- lovorov list- po ukusu;
- granulirani šećer- 1/2 ili 1 žličica (čajna žličica).
Ribu dobro operite, očistite i stavite u hladnjak na sat vremena.
Razrijedite limunsku kiselinu u čaši hladne vode (može se zamijeniti jednom čašom prirodnog soka od limuna).
U lonac ulijte razrijeđeni sojin umak limunska kiselina, vino, dodati bilje i začine po ukusu, granulirani šećer, sve pomiješajte.
Posudu s marinadom stavite na vatru i zagrijte (nemojte kuhati!).
Maknite posudu s vatre i malo ohladite marinadu.
Izvadite ribu iz hladnjaka, napravite poprečne rezove iu njih umetnite listove lovora. Zatim stavite ribu u marinadu.
Riba bi trebala biti potpuno prekrivena marinadom. Ako nema dovoljno tekućine, pripremite drugu porciju.
Mariniranu ribu stavite u hladnjak na osam ili deset sati (što dulje to bolje).
Mariniranu ribu izvadite iz posude i natrljajte začinima.
Proizvod za pušenje je spreman.
Predloženi recept za marinadu za pušenje ribe u pušnici omogućuje vam da dobijete mirisnu deliciju s delikatan okus.
Pikantna marinada
Za kuhanje pikantna marinada za toplo dimljenu ribu potrebno vam je:
- voda - dvije litre;
- kuhinjska sol - četiri žlice;
- limun - jedan komad;
- narančasta - jedan komad;
- luk - dva komada;
- lovorov list - šest komada;
- granulirani šećer - dvije žlice (žličice);
- mljeveni cimet - po ukusu;
- mljeveni papar (crveni, crni) - po ukusu;
- ružmarin, kadulja, timijan - po ukusu.
Ribu dobro operite, očistite, izvadite utrobu, glavu i stavite u hladnjak na sat vremena.
Krupno nasjeckajte limun, naranču, luk.
Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, prokuhajte.
U kipuću vodu uspite sol, kristalni šećer, dodajte nasjeckani luk, naranču, limun, lovorov list, papar, cimet i začinsko bilje. Kuhajte marinadu 10 minuta.
Maknite posudu s vatre i ohladite marinadu.
Ribu izvadite iz hladnjaka, prelijte je hladnom salamurom i ostavite da se marinira 10-12 sati.
Marinirane lešine izvadite iz salamure i ostavite na zraku dva sata.
Vrući dim.
Pikantna marinada za vruće dimljenu ribu omogućuje vam da dobijete deliciju delikatnog okusa i pikantno-citrusne arome.
Mariniranje za hladno pušenje (dugotrajno)
Bilo koja riba je pogodna za hladno pušenje ribe, ali bolje je dati prednost šaranu, skuši, lososu i srebrnom šaranu.
Postoje dvije vrste soljenja (mariniranja) ribe prije hladnog dimljenja.
Prva metoda uključuje namakanje očišćene i očišćene ribe u jakoj slanoj otopini. Da biste ga pripremili, otopite 100 grama soli u jednoj litri vode.
Pripremljene trupove stavite u posudu, prelijte otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 ili 14 sati. Za jedan dio ribe potrebno je jedan i pol dio otopine, odnosno za jedan kilogram ribe potrebno je uzeti 1,5 litara tekućine.
Brzo mariniranje za hladno pušenje
Druga metoda uključuje sljedeći recept marinada za hladno dimljenu ribu.
Potrebni proizvodi:
- kuhinjska sol - po stopi od 200 grama po litri vode;
- mljeveni papar (crni, bijeli) i piment - po ukusu;
- lovorov list - nekoliko komada;
- muškatni oraščić - po ukusu;
- origano - po ukusu;
- majčina dušica - po ukusu;
- kopar - na okus.
Marinada se priprema na temelju toga da je za jedan kilogram ribe potrebno 1,5 litara otopine.
Otopite potrebnu količinu soli u vodi, dodajte začine. Očišćenu i očišćenu ribu dva sata prelijte pripremljenom marinadom.
Nakon toga trupove izvadite iz tekućine, povežite ih uzicom i ostavite na otvorenom oko sat vremena. Riba se mora osušiti. Zatim možete započeti proces pušenja.
Recepti za pripremu marinade za prethodna obrada Ima dosta ribe prije dimljenja. Gore navedeni su neki od najjednostavnijih, ali također će vam omogućiti da dobijete ukusan i aromatičan dimljeni dim. Ovu poslasticu nije nimalo teško pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, ne morate ići u ribolov ili kupiti svježi ulov; čak je i smrznuta riba iz supermarketa sasvim prikladna za pušenje. Pušnicu možete izgraditi iz kante ili drugih dostupnih posuda. Kako kažu: "Samo da je bilo želje..."
- za pušenje je bolje odabrati svježu masnu ribu;
- Vrlo ukusno dimljeno meso dobiva se od skuše, šarana, mokrela;
- mnogi vjeruju da idealni proizvodi dobiven od bakalara, deverike, grgeča;
- Kad se dimi, ružičasti losos ispadne malo suh, ali ne može ih se previše jesti;
- poželjno je pušiti na piljevini johe;
- Vruće dimljena riba ima bolji okus drugi dan nakon kuhanja;
- gotova je i najjednostavnija marinada ili kiseljenje dimljena riba poslastica.
Dobar tek i ukusan ulov!
Pripremajući se za sljedeći praznik, želim ugoditi svojoj obitelji nečim neobičnim. Osim što će stol biti krcat raznim predjelima i slasticama, ne bi škodilo na njega staviti i jelo domaće dimljene svinjetine. Nije ga jako teško pripremiti.
Faza 1. Priprema mesa
Za pripremu uzmite komad svinjskog mesa otprilike 1,5-2 kg. Najprikladniji bi bio vrat (vratina) ili nemasna prsa. Rezati na komade debljine oko 10 cm, dužine 25-30 cm, meso će biti suho ili zagoreno, neće biti dimljeno - biće sirovo. Budući da ćemo marinirati mokra metoda, tada također trebate pripremiti marinadu.
Faza 2. Priprema marinade
Za pripremu marinade uzmite 2 litre čiste kuhane (ili filtrirane) vode. Dodajte 200 grama kuhinjska sol(po stopi od 100 grama soli na 1 litru vode). Marinada će biti jako slana. Možete ga staviti u vodu da provjerite. kokošje jaje. Ako jaje pluta i ne potone, onda je gustoća marinade onakva kakva treba biti.
Zatim dodajte 10 zrna crnog papra, 3-4 lista lovora. Dovoljno za “klasičnu” marinadu. Ali za najbolja aroma a za okus dodajte suhu papriku i timijan. Roštilju ili žaru možete dodati začine, ali morate voditi računa o soli koju sadrže. Također morate znati da višak začina može pokvariti okus mesa.
Stavite meso u posudu dovoljnog volumena, prelijte pripremljenom marinadom i zatvorite poklopcem. Ukiseljeno meso mora se staviti na hladno mjesto 5-6 dana.
Nakon što se meso marinira, može se nekoliko sati uroniti u čistu hladnu vodu da se izvadi dodatna sol. Zatim izvadite iz vode i ostavite da se dobro ocijedi. Zatim je potrebno meso temeljito obrisati od preostale vlage. To se radi da se meso dimi a ne kuha na dimu. Meso možete dodatno zamotati u čistu krpu ili gazu, tada neće biti dimljeno izvana, već će imati čist izgled i miris dima. Ali to ipak nije potrebno, meso treba dimiti i zapeći.
Faza 3. Pušenje
Ako želite pušiti meso ne na ulici, već na domaća kuhinja, preporučujemo da obratite pozornost na pušnicu s vodenom brtvom, na primjer, kao što je. Potpuno je zapečaćen i omogućuje vam da pušite izravno u zatvorenom prostoru.
U čistu pušnicu za vruće dimljenje na dno sipati 2-3 šake piljevine od johe. Možete koristiti i piljevinu od voćaka, ali najugodniju boju i miris dimljenom mesu daje joha, bez gorčine. Piljevina ne smije biti previše sitna, inače brzo izgori. Na piljevinu stavimo pleh da se ocijedi masnoća. Ako nema tave, mast će, kapajući na dno, zagorjeti i dati mesu dodatnu gorčinu i neugodan miris.
Preko pleha postavimo rešetku i na nju slažemo komade svinjskog mesa. Zatvorite poklopac i zapalite vatru ispod pušnice ili je jednostavno stavite na štednjak. Čim je izašao dim ispod poklopca, meso se počelo dimiti – mjerili smo vrijeme.
Da bi se meso dobro dimilo potrebno je 1,5-2 sata. Otprilike 15 minuta nakon što se pojavi dim, preporučljivo je otvoriti poklopac i s njega isprati crni katranasti premaz. Ako se to ne učini, kapljice vlage koje padaju na meso također će mu dati gorčinu.
Zatim ponovno zatvorite poklopac i pušite do kraja, prateći stupanj spremnosti. Gotovo dimljeno meso mora biti bez krvi, ali sočno. Ne smijete ga dugo držati u pušnici - meso će biti suho i neukusno.
Nakon što se meso izvadi iz pušnice, mora se ohladiti, staviti papirnata vrećica ili folijom i staviti na hladno mjesto nekoliko sati, ili još bolje jedan dan, radi ravnomjernije raspodjele arome i poboljšanja okusa.
Domaća vruća dimljena svinjetina je spremna, dobar tek!
:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.
Nježno svinjsko meso idealno je za dimljenje. Svinjetinu za dimljenje možete marinirati i u vlastitoj kuhinji. Glavna stvar je odabrati recept za marinadu i zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete nepotrebne pogreške prilikom kuhanja.
Prije nego što prijeđete izravno na mariniranje prema dolje navedenim receptima, morate pripremiti proizvode za marinadu. Prikladan je bilo koji dio, bilo da je to vrat, prsa ili šunka. Dalje, meso treba oprati i preliti kipućom vodom.
Postoji nekoliko načina mariniranja svinjetine za pušenje u pušnici. Za ovu vrstu mesa rasol pripremljen prema poseban recept za marinadu. Morate se marinirati u njemu najmanje 2 dana. Za mariniranje svinjskog mesa za dimljenje prema receptu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 3 kg svinjskog mesa;
- 4 mala češnja češnjaka;
- sol – 1 žlica. l.;
- lovorov list - 2 kom .;
- papar u zrnu - 12 kom.
Recept za marinadu za dimljenje svinjetine uključuje i druge začine po ukusu. Prije početka kuhanja stavite posudu s vodom na štednjak, dodajte sol, lovorov list, češnjak i papar. Zakuhajte vodu, ugasite vatru i ohladite marinadu. Gotovo meso operemo pod tekućom vodom, narežemo na sitne komade, stavimo u tepsiju i stavimo na hladno mjesto 2-3 dana.
Oživjeti ukusan recept sočno meso trebate samo imati pušnicu dizajniranu posebno za kućne kuhinje. Ali ako nije dostupan, možete uzeti željeznu kantu i pokriti je poklopcem na vrhu. Također, za pripremu dimljenog mesa prema receptu trebat će vam rešetke koje se stavljaju dublje u odabranu posudu.
Još jedan zahtjev recepta je prisutnost drvene sječke. Potonji je potreban za proizvodnju gustog dima. Iskusni kuhari Preporučljivo je koristiti tvrdo drvo. Štoviše, meso je bolje dimiti u lagano vlažnoj piljevini, inače će imati okus kuhanog mesa.
Dimljena svinjetina priprema se na dva načina - toplo i hladno. Oba
implicirati različite recepte salamura.
Recept marinade za hladno dimljenu svinjetinu zahtijeva sljedeće proizvode:
- Meso (1 kg).
- Sol (5 žlica)
- Lovorov list (4 kom.).
- Mljevena paprika (5 g).
- Papar u zrnu (5-7 kom.).
- Bosiljak (5 g).
Prije nego počnete marinirati, pomiješajte sve sastojke i prelijte ih hladna voda. Prerezati na dva jednaka dijela svinjski vrat, koje ćemo marinirati prema receptu, staviti u plastična vrećica, ulijte pripremljenu marinadu. Marinada za hladno dimljenu svinjetinu pripremljena po ovom receptu čuva se u zatvorenoj vrećici. Da biste to učinili, zatvorite otvoreni kraj vrećice, ispustite zrak i stavite je da se ohladi. Svinjetina u marinadi može se čuvati u hladnjaku pet dana. Da biste ga dobro marinirali, potrebno je svaki dan izvaditi vrećicu i protresti tekućinu. Nakon isteka potrebnog vremena dimljena šunka potrebno ih je osloboditi iz vrećice, posuti hladnom vodom, temeljito obrisati čistom, suhom krpom i ostaviti da vise na zraku dva do tri dana.
Nakon obavljenog posla, počinjemo dimiti. Kod hladne metode, aparat za dimljenje mora biti zagrijan na 30⁰C. Prema receptu, na dno posude se stavi iver, a iznad nje objesi se šunka. Hladno marinirana svinjetina kuha se tri dana u pušnici, a zatim visi na zraku 12 sati.
Recept marinade za vruću dimljenu svinjetinu malo se razlikuje od prethodnog. Za ovu metodu Za kuhanje mesa trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Voda – 1l.
- Sol - 50 gr.
- Biljno ulje - ½ žlice.
- Crni papar u zrnu - 13 kom.
- Piment - po ukusu.
- Klinčići – 2 kom.
- Šećer – 10 gr.
- Lovorov list – 2 kom.
- Limun – 1 kom.
Za mariniranje svinjetine za vruće pušenje ovaj recept, potrebno je sve sastojke staviti u vodu osim ulja i soka od limuna. Nakon što voda prokuha, potrebno je isključiti štednjak i ohladiti tekućinu. Zatim dodajte preostale proizvode u slanu otopinu. Sada možete sigurno marinirati komade. Pripremljenim salamurom potrebno je preliti već izrezano meso, poklopiti tanjirom i staviti teret. Komade je potrebno marinirati dva dana. Za to vrijeme meso treba držati u prozračenom prostoru. Komade treba svaki dan preokrenuti kako bi se dobro marinirali. Nakon što prođe potrebno vrijeme, meso se oslobodi tereta i prebaci u tavu s gotovim slanim rastvorom bez začina. Nakon mariniranja šunka se pusti da se osuši. Da biste to učinili, objesite ga i ostavite da se osuši.
Meso, koje je završilo mariniranje, počinje se dimiti. Da biste to učinili, na dno pušnice stavlja se piljevina, na koju se spušta meso. Proces kuhanja u u ovom slučaju traje oko četiri sata. Šunka pripremljena prema receptu drži se na svježem zraku tri sata, nakon čega se poslužuje.
Moguće je iu gradskom stanu iu ljetna kućica. Ovo jelo
Bit će prekrasan ukras za obiteljski obrok i uvijek će zadovoljiti goste.
Učitavanje...