Konjak (francuski konjak)- jako alkoholno piće jantarno-zlatne boje, proizvedeno od alkohola konjaka dobivenog destilacijom suhih bijelih vina od grožđa od odabranih i strogo definiranih sorti grožđa (Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Montille), nakon čega slijedi odležavanje u hrastovim bačvama ili spremnici, natovareni hrastovim letvama.

Piće konjak je dobilo ime nazvan po gradu Cognac(francuski konjak), regija Poitou-Charente, departman Charente, Francuska. Pojava ovog alkoholnog pića povezana je s okolicom i samim gradom Cognac.

Proizvodnja konjaka u Francuskoj organizirana je na temelju vinograda smještenih oko grada Cognac i podijeljenih u 6 zona - Grande Champagne, Petite Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Bois (Le Bon Boa) i Les Bois Ordinaires (Le Bois Ordinaire).
Alkoholna pića iz drugih zemalja, kao i pića proizvedena u Francuskoj izvan regije Charente, čak i ako su dobivena destilacijom vina od grožđa proizvedenih u regiji Poitou-Charente, nemaju pravo nazivati ​​se konjakom na međunarodnom tržištu, takva se pića obično nazivaju rakija.
U Rusiji, kao iu nizu drugih zemalja, još uvijek je uobičajeno zvati bilo koju vrstu konjaka rakija, odnosno jaka alkoholno piće, proizveden destilacijom vina nakon čega slijedi odležavanje alkoholnih pića u hrastovim bačvama. Ovdje se govori o armenskim, gruzijskim, moldavskim, dagestanskim konjacima itd. U međuvremenu, takvo je tumačenje očito preširoko; dolazi u sve oštriji sukob s globalnim trendom priznavanja prava intelektualnog vlasništva nad zemljopisnim nazivima koji se dodjeljuju određenim proizvodima i odražavaju njihovu kvalitetu, ugled ili druga specifična svojstva.

Klasična tehnologija konjaka ostala je nepromijenjena više od dva stoljeća i pruža dvostruka destilacija posebnom metodom proizvodnje vinskih materijala od konjaka pomoću destilacijskih kotlova tipa Charente. Mlado suho vino, dosta kiselo i siromašno taninima, jačine 7 do 9%, uparuje se u dva stupnja u posebnim bakrenim aparatima. U drugom stupnju destilacije odvajaju se početni ("glave") i završni ("repovi") produkti destilacije kako bi se sačuvalo samo jedno "srce". Samo će ova bezbojna alkoholna otopina s udjelom alkohola od 69 do 72 stupnja dalje odležati u hrastovim bačvama.

Smatra se da je starenje odlučujući čimbenik da piće postigne najviši stupanj kvalitete. Tijekom starenja alkohol konjaka apsorbira sastavne elemente drva i podvrgava se sporoj oksidaciji. Hrastovo drvo piću daje zlatno-jantarnu boju i aromu vanilije i orašastih plodova. U isto vrijeme, za proizvodnju konjaka, francuski zakon zahtijeva korištenje hrastovih bačvi uzgojenih u strogo definiranim šumama.

Konjak ima različita razdoblja starenja. Nije teško to shvatiti, samo morate naučiti simbole slova.

V.S.(Vrlo poseban) ili Trois Etoiles ("Tri zvjezdice") - konjaci odležani u bačvi najmanje 2,5 godine;
V.O.(Vrlo star), Rezerva - vrlo star;
V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - vrlo kvalitetan, star, lagan; konjaci odležani u bačvi najmanje 4 godine;
V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - vrlo, vrlo kvalitetan, star, lagan; konjaci odležani u bačvi najmanje 5 godina;
X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve - stari, ekstra; konjaci odležani u bačvi 6 godina.

U Rusiji je prihvaćena sljedeća klasifikacija konjaka:
obični konjaci - odležani najmanje 3 - 5 godina;
konjaci posebne marke - odležani najmanje 4 godine, volumenski sadržaj alkohola 40-42%, sadržaj šećera ne veći od 1,5% (tri zvjezdice, pet zvjezdica);
vintage konjaci - odležani najmanje 6 godina, imaju vlastita imena, sadržaj alkohola po volumenu 40-57%, sadržaj šećera ne više od 2,5% (Moskva, Kaspijski, itd.).

Kako razlikovati konjak od lažnog

Struktura pića

Konzistencija konjaka malo se razlikuje od iste votke. Konjak je masnije i gušće piće. Lako je provjeriti.

Okrenite bocu naopako. Ako je par kapi polako palo iz njega, ali su ostale na stijenkama ili su se polako ocijedile, ovaj konjak je dobar. Barem vizualno.

Često su boce napunjene do grla i ovaj trik neće upaliti. Zatim samo preokrenite i pazite na mjehuriće. Ako prvo isplivaju veliki, a za njima mali, onda je struktura konjaka dobra.

Boja pića

Konjak bi trebao biti potpuno proziran, bez mutnih nijansi. Boja varira od jantarne do tamno smeđe.

To prvenstveno ovisi o izloženosti. Što je konjak stariji, to je tamniji. Nasuprot tome, mlade sorte imaju zlatne nijanse.

Ali ako konjak odležan 3 godine izgleda vrlo tamno, onda je to također alarmantan znak. Najvjerojatnije tamo ima nečistoća. Nije činjenica da je opasno po život, jednostavno nije onoliko kvalitetno koliko bismo željeli.

Izgled boce

U originalni konjaci Nikada neće biti krive etikete ili izblijedjelog papira. Ne, nema izuzetaka.

Mislim da ste vidjeli i ove sumnjive boce na koje su nakrivo zalijepljeni papirići. Takve konjake posebno možete vidjeti na banketima, poput vjenčanja. Alkohol u pravilu jeftino naručuju preko raznih poznanika. Dovedeni su sa sjevernog Kavkaza.

Štoviše, i sam organizator zna o kakvom se alkoholu radi. Malo je vjerojatno da će se netko njime otrovati, ali nitko neće moći osjetiti ni užitak konjaka.

Okus pića

Ako ste već kupili bocu, onda se konjak lako može razlikovati po ukusu. Izvrsno je ako imate posebnu čašu ili konjak.

Ulijte i pomirišite. Konjak miriše različitih nijansi. Najčešće je to hrast, sušeno voće ili čokolada (ako je konjak domaći). Štoviše, kada se zagrije, miris se mijenja. Pustite piće da odahne, zagrijte ga u ruci i ponovno pomirišite.

Ako se miris nije promijenio, ili ga uopće nema (točnije, miriše na alkohol), onda se radi o lažnjaku.

U zaključku

Ne zaboravite da je konjak alkoholno piće i kao i svako drugo alkoholno piće ima štetan učinak na zdravlje.

Imajte na umu i da bucmaste tvari konjaka usporavaju apsorpciju alkohola u krv, pa se učinak alkohola ne pojavljuje tako brzo kao kod pijenja čiste votke. Zahvaljujući njima, međutim, smanjuje se propusnost crijevne stijenke. Konjak također sadrži nečistoće koje zahtijevaju oksidaciju, što otežava apsorpciju etanola, pa bi individualna stopa konzumacije alkohola kada se pretvori u konjak trebala biti 30-40% niža. “Konjak je elitno alkoholno piće jačine 40-45%. Tehnologija proizvodnje pića prilično je dugotrajan, složen i višefazni proces. Počevši od odabira sorti grožđa do višegodišnjeg odležavanja u hrastovoj bačvi. Proizvodi se samo u Francuskoj u regiji Charente. Piće je dobilo ime po gradu Cognac (francuski konjak); Napraviti konjak kod kuće ili nešto slično je teško, ali je moguće ako pravilno slijedite sve korake pripreme. Kao rezultat toga, možete dobiti odličan domaći konjak, ponekad bolje kvalitete nego u trgovini.

Od čega se pravi konjak? Proizvodnja konjaka počinje odabirom sorte grožđa. Za dobivanje vinskog materijala konjaka koriste se strogo definirane sorte bijelog grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Monthil. Ove sorte rastu na tlima s naslagama krede, na čijem se vrhu nalazi mali plodni sloj tla. Klima u blizini grada Cognac je umjerena, dovoljna količina sunce. Svi ovi čimbenici omogućuju nam dobivanje visokokvalitetnog grožđa iu konačnici dobiti izvrsno vino za dobivanje alkohola konjaka. Za izradu konjaka kod kuće bolje je odabrati bijele muškatne sorte, ali rakiju možete napraviti od bilo koje dostupne sorte kao što su: Isabella, Stepnyak, Lydia itd. Glavno je da je grožđe dobro zrelo.

Klasični recept za domaći konjak

Izrada konjaka kod kuće je fascinantan proces. Ali većina ljubavnika domaći alkohol Oni koriste recept za konjak u kojem se mjesečina treba prožeti raznim sastojcima uključujući šećer, kavu, hrastovu koru itd., čime se dobiva pseudo okus i boja konjaka. Recept opisan u nastavku omogućit će vam da dobijete domaći konjak kod kuće koristeći klasičnu tehnologiju od grožđa.

Pažnja!Šećer se ne smije koristiti u receptu ako je postotak šećera u grožđu visok. Količina vode ovisi i o kiselosti voća. Što manje šećera dodate u sladovinu, to će alkohol od grožđa biti bolji i aromatičniji. Ali ako grožđe nije preslatko, tada će bez dodanog šećera biti mali prinos destilata.

Sastojci za recept:

• Grožđe – 30 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Voda - 3 litre.

Kako napraviti konjak:

1. Priprema sladovine. Vino od grožđa fermentira divljim kvascima koji se nalaze na površini bobica. Stoga, prije pripreme sladovine, grožđe se apsolutno ne smije prati, kako se ne bi ispralo kvasac. Ako ipak dobijete oprano grožđe, možete upotrijebiti poseban vinski kvasac ili pripremiti starter. Odvojite plodove od grana, uklonite trule bobice grožđa. Uz pomoć preše zgnječite bobice grožđa zajedno sa sjemenkama. Ako nemate prešu, možete koristiti bušilicu s nastavkom za miješanje. Savršeno melje bobičasto voće (testirano više puta).
2. Vrenje. Stavite izmrvljenu masu emajl tava, po potrebi pošećeriti 1 kg šećera. Ulijte vodu i sve promiješajte. Pokrijte tavu gazom da zaštitite od mušica. Stavite na toplo mjesto +25-30C 3-4 dana. Nakon otprilike 12-15 sati počinje fermentacija sladovine. Kapica pulpe grožđa izbija na površinu. Svaki dan 2-3 puta dnevno morate zagrijati i miješati ovu glavu drvenom lopaticom, inače bi sladovina mogla postati kisela! Nakon 3-4 dana, sladovina počinje aktivno vrenje, oslobađa se ugljični dioksid i pojavljuje se karakterističan miris vina. U ovoj fazi sladovina se mora filtrirati. Da biste to učinili, možete koristiti fino sito ili gazu; iscijeđeni kolač se može koristiti za pripremu chacha ili drugog alkohola.
3. Vrenje. Procijeđenu sladovinu uliti u posudu za vrenje, koja mora biti napunjena do 2/3, jer se tijekom intenzivne fermentacije oslobađa obilna pjena. Dodajte 0,5 kg šećera, postavite vodenu brtvu na posudu ili stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat, u koju trebate probušiti jedan prst iglom. Stavite posudu za fermentaciju na toplo mjesto na temperaturu od 20-25C. Trećeg dana fermentacije dodajte ostatak šećera razmućenog u litri sladovine. Fermentacija soka od grožđa traje 4-5 tjedana, ovisno o šećeru u soku i temperaturi. Završetak vrenja može se odrediti po završetku oslobađanja ugljičnog dioksida, talog također pada na dno, a mlado vino se djelomično izbistri. Gotovo mlado suho slabo alkoholno vino ima 8-10% alkohola. Prije destilacije odležava se na talogu od kvasca 2-6 mjeseci, a za to vrijeme vino dobiva nježan i aromatičan miris, a kiselost se smanjuje.
   
4. Dobivanje sirovog alkohola. U tvornici konjaka za proizvodnju konjaka i destilaciju vina koristi se posebna kocka za destilaciju bakra, koja se naziva Charentais kocka ili alambic charentais. Bakar se koristi zbog svoje povećane otpornosti na kiseline koje se nalaze u vinu. Kocka ima bakrenu kapicu u obliku luka i cijev koja se pretvara u zavojnicu. Vino se destilira dva puta, dobiva se aromatični, mutni sirovi alkohol jačine 30-32%. U drugoj fazi, nazvanoj bonne chaaffe, dobiva se visoko pročišćeni alkohol konjaka. U ovom slučaju, "glava" i "rep" su odvojeni.
5. Mlado vino ulijte u destilaciju mjesečine zajedno s talogom i destilirajte na najvećoj temperaturi bez dijeljenja na frakcije. Ovisno o uređaju, dobit ćete 10-12 litara sirovog alkohola, jednostavno mjesečine, snage 25-35 stupnjeva. Frakcijska destilacija.
6. Mjesečina od grožđa se razrijedi vodom do jačine 15-20%. Ulijte u destilacijsku kocku i izvršite drugu destilaciju. Za destilaciju je bolje koristiti pločastu kolonu ili BC s bakrenim nastavkom. Nakon zagrijavanja sirovine, kap po kap kapa se glavna frakcija zapremine 10-15 % apsolutnog alkohola, u našem slučaju 350-500 ml. Glavna frakcija je otrov! Stoga se može koristiti samo u tehničke svrhe. Zatim je potrebno odabrati "tijelo" ili "srce", odnosno frakciju za piće. Opet, ovisno o aparaturi, tijelo se odabire i izbacuje dok sadržaj alkohola u mlazu ne bude 60-70%. Kao rezultat, trebalo bi prikupiti 2,5-3 litre aromatičnog destilata ukupne snage 70-80%. Po želji se repni dio može izostaviti. Izvod. Da bi vinski destilat postao pravi konjak ili rakija, mora odležati u hrastovoj bačvi od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Prije ulijevanja u bačvu razrijedite alkoholčista voda razrijeđen do 60%. Kod kuće su bačve malog volumena, obično 10-30 litara. U takvim bačvama konjak će sazrijevati nakon 6-12 mjeseci starenja. Što destilat duže odleži u bačvi, to njegov okus i miris postaju profinjeniji. Ako niste sretni vlasnik hrastove bačve, onda u ovom slučaju možete koristiti jeftiniju i na jednostavan način - uliti konjak alkohol na hrastov čips
   
7. , koje možete sami pripremiti vlastitim rukama ili kupiti u posebnoj trgovini. Miješanje. Blending je miješanje različitih alkoholnih pića od konjaka proizvedenih u i pod različitim uvjetima. Ali budući da radimo domaći konjak, ovaj se korak može preskočiti. Jedino što možete učiniti je dodati karamelu u konjak kako biste dodali boju i ublažili okus.Da biste to učinili, u piće morate dodati 50 grama karamele na 3 litre. Prije upotrebe dobro promiješajte i ostavite još nekoliko dana. U ovom trenutku se priprema konjaka može smatrati završenom. Konjak od grožđa čuva se u staklene boce i dobro zatvoreno, u hladnoj prostoriji, neograničeno vrijeme.

Odavno je stekao popularnost među ljubiteljima jakih pića. Ovo piće je drugačije svijetao okus, bogate arome i boje jantara. Iako je povijesno mjesto rođenja pića Francuska, danas se proizvodi iu drugim zemljama. Međutim, ono od čega se proizvodi konjak i tehnologija njegove proizvodnje ostaju nepromijenjeni.

Priča

Francuska je zemlja vinograda. Također je postao rodno mjesto konjaka, koji se proizvodi od posebnih sorti grožđa. Povijest "vinske votke", kako se ponekad naziva konjak, započela je tijekom rimskog osvajanja Gala. U Stari Rim Uzgajali su i vinovu lozu i proizvodili vino, ali ono je po kvaliteti bilo vrlo različito od proizvoda proizvedenih u francuskim zemljama.

Gali su već bili aktivni u proizvodnji vina, pa su Rimljani posjekli većinu vinograda na osvojenom području kako domaće vino ne bi moglo konkurirati carskim proizvodima. U Francuskoj je ostalo samo nekoliko vinograda, uključujući i pokrajinu Poitou na slikovitim obalama rijeke Charente. Ovdje se nalazio i grad Cognac. Zemljište na ovom mjestu je bilo plodno, pa se proizvodio najbolji kvalitet. Tamo su dolazili brodovi iz susjednih država kako bi svoja skladišta napunili bačvama francuskog vina.

Međutim, do XVI stoljeće Poitou je počeo proizvoditi toliko vina da je njegova kvaliteta naglo pala. Mornari nisu prevezli piće do odredišta jer se brzo pokvarilo. Tek stoljeće kasnije francuski vinari došli su na ideju destilacije vina, kao što su to radili farmaceuti i alkemičari za dobivanje medicinskog alkohola. Lokalni su majstori osmislili poseban aparat za destilaciju. Sada su vinari dobili alkohol konjaka koji se nije pokvario tijekom prijevoza. Nekoliko godina kasnije otkrivena je tehnologija dvostruke destilacije.

Činjenica da "vinska votka" poboljšava svoj okus kada dugotrajno skladištenje, naučili su Francuzi tijekom rata s Britancima početkom 18. stoljeća. Marine trgovački putevi bili blokirani, pa je alkoholno piće skladišteno u hrastovim bačvama u gradskim podrumima. Kasnije su stanovnici grada Cognac bili iznenađeni koliko je piće postalo ukusno. Od tada alkoholno piće odležava samo u hrastovim bačvama.

Kako se prave najbolja pića na svijetu

Samo proizvođači istoimenog grada u Francuskoj i nekih područja departmana Charente imaju pravo proizvoditi konjak. Proizvodnja konjaka tamo se odvija prema drevne tehnologije koristeći destilacijske kocke konstruirane prema modelima prve aparature.

Za pripremu pića koristi se grožđe uzgojeno na posebnim plantažama s vapnenačkim tlima. Klima ne smije biti suha i hladna. Nije svaka sorta prikladna za proizvodnju, jer se konjak proizvodi samo od onih sorti grožđa koje daju bezbojni sok. Najčešće su to bijele i ružičaste vrste. Prikladne sorte su:

• Ugny blanc;
• Folle blanche;
• Colombard;
• Motil;
• Semillon.

Ove će sorte dozrijevati do listopada, kada počinje berba vinova loza. Plodovi se zajedno sa sjemenkama odmah šalju pod prešu za dobivanje sladovine. Nakon nekoliko tjedana fermentacije proizvođači dobivaju vino od grožđa. Šalje se na sekundarnu destilaciju. Za proizvodnju 1 litre konjaka potrebno je oko 10 litara vino od grožđa, budući da na izlazu daje 3 razlomka. Za daljnju proizvodnju koristi se samo 2. frakcija optimalne jačine (70%), okusa i arome.

Početkom travnja piće se ulijeva u hrastove bačve. Mnogo se pažnje posvećuje posudi u kojoj se piće čuva. Za čuvanje konjaka bačve se izrađuju od starog drveta. Dizajn njihovog pričvršćivanja ne koristi čavle ili druge metalne dijelove koji mogu pokvariti okus pića. Bačve se čuvaju na temperaturi od +15°C. “Vinska votka” mora odležati najmanje 3 godine.

Francuzi nisu ništa manje ponosni na žestoko piće nego na vino. Izbirljivi su u pogledu tehnologije njegove proizvodnje, počevši od uvjeta uzgoja sirovina. Francuzi vjeruju da i najmanje kršenje pravila za pravljenje pića dovodi do pogoršanja njegove kvalitete. Međutim, "vinska votka" se danas proizvodi u mnogim zemljama.

Sastojci i tehnologija proizvodnje u Rusiji

Europsko zakonodavstvo zabranjuje korištenje naziva "konjak" za označavanje alkoholnih pića proizvedenih izvan departmana Charente. Ako proizvođači iz drugih zemalja koriste ovu riječ, dužni su joj dodati naziv mjesta proizvodnje. Stoga na policama trgovina možete pronaći "ruski konjak", "armenski konjak" itd.

Ne mogu se sve sorte grožđa konjaka uzgajati u ruskim klimatskim uvjetima. Stoga se u Rusiji za proizvodnju pića koriste druge sorte grožđa: Aligote, Plavai, Kleret, Rkatsitele itd.

Tehnološki, proizvodnja konjaka u Rusiji također ima svoje karakteristike. ruski proizvod razlikuje se po zlatnoj boji tekućine. Ova boja se postiže korištenjem ionizirane vode, šećernog sirupa, prirodnih boja i mirisnih alkohola u proizvodnji. Te iste komponente daju ruskom piću izvornu aromu.

Međutim, u Rusiji se samo nekoliko tvornica može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima. To su tvornice konjaka Derbent, Kizlyar i Novokubansky. Ostali proizvođači isporučuju proizvode na tržište niske kvalitete ili izravne krivotvorine. Proizvodnja konjaka u takvim poduzećima stavljena je u pogon.

Izrada konjaka kod kuće

Za dobar proizvod nema potrebe ići u Francusku, jer mnogi ljubitelji pića rade konjak kod kuće. Postoje mnoge sorte grožđa pogodne za izradu "vinske votke". Glavna stvar je slijediti tehnologiju.

Grožđe se odvoji od grana i zgnječi zajedno sa sjemenkama. Plodovi se niti ne peru da ne skinu divlji kvasac s površine. U masu se dodaje granulirani šećer i šalje u posudu za fermentaciju 4-5 dana. Pjenu s površine potrebno je ukloniti.

Zatim se masa filtrira, puni u boce i pokriva gumenom rukavicom. Tekućina se ponovno šalje na fermentaciju na toplom, tamnom mjestu. Ova faza traje do 8 tjedana. Nakon toga se tekućina mora procijediti 2 puta. destilator za mjesečinu.

Kako razlikovati zvjezdano piće od lažnog

Vjeruje se da ne biste trebali odabrati konjak kao dar ako se ne razumijete u alkohol, jer možete završiti s lažnim. Za izradu surogata ne koristi se vinski alkohol, već jednostavan alkohol. Piće se ne odležava u hrastovim bačvama jer je to dugotrajno i skupo, već se čuva u jednostavnijim posudama. Kako bi tekućina dobila karakterističnu boju i aromu konjaka, dodaju joj se arome i bojila.

Međutim, ne morate znati sve o konjaku da biste odabrali kvalitetan proizvod. Prije svega, treba pogledati cijenu. Litra mladog proizvoda ne može koštati manje od 500 rubalja. Trošak odležanog pića je veći. Podaci o starenju otisnuti su na markiranoj etiketi.

Proizvođači radije pune svoje proizvode u boce zamršenih oblika. Čep na boci uvijek čvrsto stoji, etiketa je čvrsto zalijepljena i trošarinska markica. Ako ti uvjeti nisu ispunjeni, proizvod može biti krivotvoren.

Obavezno pročitajte sastojke. Piće koje sadrži arome ili etilni alkohol je loše kvalitete. Ako bocu okrenete, odležani konjak neće teći niz stijenke. Nakon odčepljivanja boce tekućina ne smije imati miris alkohola. Krivotvoreni proizvod također može imati miris vanilije. Ovako beskrupulozni proizvođači prikrivaju miris alkohola.

2. Destilacija soka.

Posljednja faza pripreme konjaka je miješanje pića različitih okusa kako bi se formirali novi buketi. Majstori proučavaju ovu umjetnost cijeli život; često se položaj majstora u konjaku prenosi nasljeđem.

Konjak je jedno od "najplemenitijih" jakih alkoholnih pića. Uobičajeno je piti ga ne u jednom gutljaju, već u malim gutljajima doživjeti sve nijanse okusa. Postoji mnogo suptilnosti u tehnologiji proizvodnje konjaka.

Mnogi ljudi na postsovjetskom prostoru još uvijek percipiraju konjak kao križanac votke i biljne tinkture. Ipak, postoje pravi poznavatelji ovog plemenitog pića. Ne kažu uzalud da sposobnost uživanja u njegovom okusu raste proporcionalno s godinama. A na policama trgovina sve je više vrsta konjaka.

Istina, zapravo, značajan dio proizvoda koji se danas prodaju u trgovinama pod nazivom "konjak" zapravo je rakija. Činjenica je da je u cijelom svijetu konjak alkoholno piće napravljeno od grožđa isključivo uzgojenog u jednoj od šest regija francuske pokrajine Cognac, koja se nalazi oko istoimenog grada.

U Francuskoj postoji stroga zakonska regulativa koja regulira proces proizvodnje konjaka, počevši od sorte grožđa i granica područja uzgoja do punjenja plemenitog pića.

Dakle, što je pravi konjak?

Za proizvodnju konjaka dopušteno je koristiti samo osam bijelih sorti grožđa, od kojih je glavna Ugni Blanc. Nakon berbe grožđe se preša, a dobiveni sok fermentira. U prosjeku, proces traje četiri tjedna. Tada se proces događa dvostruka destilacija prema metodi "Charente". Dobiveni destilat – “voda života” – pretače se u bačve od hrasta Limousin i odležava dvije godine u podrumima. Tamo, u posebnoj mikroklimi, na konstantnoj temperaturi od 150 stupnjeva Celzijusa i vlažnosti do 950C, žestoka pića konjaka u interakciji s drvetom obogaćuju svoj okus i miris. Tijekom godina dio alkohola ispari kroz pore u drvenim bačvama. Ovaj gubitak se romantično naziva "udio anđela".

Završna faza proizvodnje konjaka je proces miješanja alkoholnih pića od konjaka, različitih po starosti, berbi, regiji, sorti grožđa itd., kako bi se dobila mješavina (okus i aroma) karakteristična za određenu marku konjaka.

Ako etiketa boce konjaka sadrži oznaku "odležavanje 5 godina", to znači da je pet godina minimalna starost ovog konjaka. U isto vrijeme, stariji alkoholi obično su prisutni u mješavini. Osim toga, mnoge kuće konjaka povećavaju starost alkohola konjaka u svojim konjacima kako bi poboljšale svoj status. Na primjer, V.S. – napravljeno tri godine, V.S.O.P. - pet-šest godina, i X.O. - osam ili deset godina.

Je li moguće napraviti konjak kod kuće?

Uzimajući u obzir sve gore navedeno, postaje očito da je proizvodnja konjaka u Rusiji nemoguća. Konjak je proizvod destilacije alkoholnih pića od grožđa na poseban način utopljenih, a uvjeti za to se ne mogu osigurati izvan industrijske proizvodnje.

Na internetu možete pronaći "domaći konjak", ali svi se u pravilu svode na prebojavanje votke ili korištenje čaja i aromatiziranje vanilijom ili cimetom. Ove se mješavine obično ne infundiraju. Takvi proizvodi, naravno, imaju pravo postojati, ali ne samo da nemaju nikakve veze sa samim konjakom, već mu ne nalikuju ni okusom ni mirisom.

Konjak je najpoznatije i najplemenitije žestoko alkoholno piće. Mnogi muškarci vole cijeniti ovo piće; A inventivne dame pronašle su mu primjenu u kozmetologiji. Međutim, mnogi ne znaju od čega se pravi tako plemenito piće.

Konjak dolazi iz Francuske. Ime je dobio zahvaljujući gradu Cognac - nalazi se na jugozapadu Francuske. Jako piće nastaje kao rezultat dvostruke destilacije običnog bijelog vina. Zatim piće mora odležati u hrastovim bačvama.

Tehnologija proizvodnje konjaka- prava umjetnost. Proces proizvodnje konjaka podijeljen je u nekoliko faza:
- berba grožđa za vino;
- prešanje dobivenih bobica;
- destilacija;
- odležavanje u bačvama;
- miješanje.

Što se točno koristi za izradu ukusnog jakog konjaka, i što je najvažnije, visokokvalitetnog? Glavna komponenta, u pravilu, za proizvodnju konjaka je bijelo grožđe(sorta Ugni Blanc). Ova sorta ima visoku kiselost i grožđe sazrijeva vrlo sporo. Ovo grožđe je, između ostalog, otporno na bolesti, pa samim time ima i visoke prinose. Nije uzalud izabran za stvaranje konjaka.

Prema recepturi, osim Ugni Blanca, koriste se sljedeće sorte grožđa: Folle Blanche i Colombard. Svaka sorta unosi svoju posebnu aromu u buket konjaka. Na primjer, Ugni Blanc ga može prožeti cvjetnim aromama; osim toga, konjak odmah dobiva suptilne note začina. Folle Blanche značajno poboljšava kvalitetu konjaka tijekom starenja, dajući aromu ljubičice i lipe, dok Colombard dodaje snagu i oštrinu.

Berba grožđa u pravilu počinje u listopadu. Nakon berbe bobice je potrebno odmah iscijediti. Za cijeđenje se koriste posebne preše - ne drobe se sjemenke grožđa. Stoga zgnječene sjemenke ne mogu dospjeti u sok od grožđa i time pokvariti okus budućeg plemenitog pića.

Nakon ovog postupka, sok se šalje na fermentaciju. Zabranjeno je dodavati šećer tijekom procesa fermentacije. Proces traje otprilike tri tjedna, nakon čega se vina koja sadrže 9% alkohola ili više šalju na destilaciju.

Ovaj proces je vrlo složen; odvija se u "Charente destilaciji". Rezultat: rezultat je alkohol konjaka. Gotova tekućina čuva se u hrastovim bačvama najmanje dvije godine, nakon čega može početi nositi glasno ime "konjak". Važno je napomenuti da je maksimalno razdoblje izlaganja tekućine neograničeno. Ali stručnjaci koji već dugo proizvode konjak tvrde da starenje konjaka više od 70 godina ne utječe na kvalitetu pića. Dakle, nema smisla odležavati konjak više od 70 godina.

Nije slučajno da se za odležavanje biraju hrastove bačve. Hrast je nevjerojatno izdržljiv materijal s fino zrnatom strukturom i visokim svojstvima ekstrakcije. Alkohol od konjaka ulijeva se u bačve, a zatim se stavljaju u podrume kako bi piće odležalo. Tek tada konjak dolazi na naše stolove u svom uobičajenom obliku, odnosno u bocama.

Inače, konjak treba piti iz čaša za konjak. Najprije se čaša s pićem zagrijava rukama dvadesetak minuta kako biste u potpunosti uživali u mirisu pića. Grickaju konjak i čokoladu. Neki gurmani tvrde da je konjak divan samo u kombinaciji s cigarom, čokoladom i kavom. A u postsovjetskom društvu već dugo vjeruju da je bolje pojesti konjak kao međuobrok svježi limun. Ali citrus ima specifičan oštar okus - nadjačava izuzetan buket konjaka, pa je bolje ne grickati ovo piće s limunom.

Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg konjaka od mjesečine, votke i alkohola, ali nisu svi jednostavni i pristupačni. Oni koji se ne žele zamarati složenim procesom pripreme ovog plemenitog pića u više koraka sigurno će uživati jednostavni recepti pravljenje konjaka kod kuće.

Recept za domaći konjak s vanilijom

Prema ovom receptu, možete napraviti konjak ili od dobro filtriranog konjaka.

Trebat će vam:

3 litre votke ili visokokvalitetne domaće mjesečine;

10 kom. karanfili;

6 kom. suhe šljive;

100 g šećera;

2 žlice. suhi listovi čaja;

Paket vanilije.

Stavite sve sastojke u staklenu posudu i napunite votkom (mjesečinom). Protresite tekućinu i stavite je na tamno mjesto tri dana. Jednom dnevno, konjak se mora temeljito protresti. Nakon tri dana procijedite konjak i prelijte gotovo piće po boci.

Izrada domaćeg konjaka od hrastove kore

Ovaj domaći je nešto kompliciraniji od prethodnog, jer zahtijeva više sastojaka.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 litra votke;

3 žličice granulirani šećer;

300-400 g mješavine grožđica, šipka i suhih jabuka.

1 žličica soka od limuna;

2 žlice. hrastova kora;

Đumbir i vanilija na vrhu noža.

Ulijte votku u 3 litarsku teglu. Hrastovu koru stavite u vrećicu od gaze i čvrsto zavežite. Dodajte svemu potrebne sastojke i temeljito promiješajte. Zatvorite staklenku najlonski poklopac i stavite na tamno mjesto 10 dana. Svakih pet dana protresite tekućinu u staklenci. Nakon 10 dana procijedite domaći konjak na hrastovoj kori i flaširajte.

Recept za domaći konjak sa začinima

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima "papra" u pićima. Priprema konjaka sa začinima jednako je jednostavna kao i priprema pića prema prethodnim receptima.

Trebat će vam:

3 litre votke;

1 žlica. suho lišće čaja (bolje je uzeti najvišu ocjenu);

5 listova lovora;

5 zrna crnog papra;

Pola crvene paprike;

1 žlica. sušeni matičnjak;

3 žlice. Sahara;

Vanilin na vrhu noža.

Stavite sve začine u staklenku i napunite votkom. Ostavite konjak 10 dana na tamnom i hladnom mjestu, zatim procijedite napitak, istisnite ono što je ostalo u staklenci i sve ponovno procijedite kroz gazu. Na ovome je priprema domaćeg konjaka završena; možete ga uliti u boce i zatvoriti.

Savjet 5: Recepti domaća votka od mjesečine kod kuće: korak po korak recepte s fotografijom za jednostavno za pripremu

Kućni praznici ili prijateljska okupljanja rijetko su potpuni bez alkoholnih pića. Police trgovina pune su niza ponuđenih proizvoda. Nažalost, njihova cijena često ne odgovara deklariranoj kvaliteti. Kako se pobrinuti da se nekoliko pića ne pretvori u jutarnju nelagodu? Ako imate sve sastojke, alkoholna pića možete pripremiti kod kuće bez posebnih trikova. Ovaj proces nije kompliciran, ali dugo traje - molimo za strpljenje.

Destilat

Kao što znate, osnova votke je alkohol, njegova kvaliteta utječe na konačni proizvod. Alkohol se proizvodi od krumpira i šećerne repe, a najskuplji je od pšenice. Koristi se u proizvodnji elitnih vrsta alkohola i ima oznaku "alfa". Proizvodnja alkohola u industrijsko mjerilo osigurava proces maksimalnog pročišćavanja destilata od nečistoća. Filtriranje pomaže u dobivanju visokokvalitetnog pića. Glukoza ili dekstroza pomažu ublažiti njegov okus. Ruski standardi određuju jačinu votke od 40 do 56 posto. Veliki kemičar D.I. Mendeljejev je jednom utvrdio da ovaj broj odražava masu alkohola u odnosu na vodu u dobivenoj tekućini. Postoji i tradicija prikazivanja jačine alkohola u stupnjevima.

Prilikom izrade alkohola kod kuće, mjesečina se koristi kao baza. Kod kuće se dobiva iz raznih sirovina; prikladno je bilo koje povrće, voće i bobice. Najčešće su to jabuke, repa, krumpir, rowan bobice. Bilo koji džem će poslužiti. Prije zagrijavanja kašu je potrebno izbistriti i odstraniti talog. Dokazano je da čistoća proizvoda izravno ovisi o kvaliteti korištene opreme. Nakon destilacije, dobivena smjesa koja sadrži alkohol ima prilično visoku čvrstoću i veliki broj nečistoće. Ponovljena destilacija pomoću omekšivača pomoći će vam da ih se riješite i dobijete kvalitetan proizvod. U pravilu je to šećer, rjeđe glukoza, zbog svoje posebne reakcije s kvascem. Osim toga, prije druge destilacije, preporučljivo je filtrirati mjesečinu. To se u većoj mjeri odnosi na šećerne destilate, škrobne i žitne kaše, au manjoj na voćne. Filter može biti mlijeko ili bjelance. Čak će i obični filtar za vrč na bazi ugljika poslužiti. Ali bolje je ne koristiti kalijev permanganat ili kruh, oni će promijeniti okus proizvoda i smanjiti njegovu snagu. Najučinkovitije je sveobuhvatno čišćenje, koje uklanja miris alkohola i strani okus.

Prije uporabe dvostruki destilat Bolje je pričekati par dana. Na temelju dobivene tekućine možete napraviti ogroman iznos tinkture i likeri. Mjesečina je temeljna komponenta za proizvodnju konjaka i viskija. Ali najčešći domaći alkohol smatra se votkom. Dodavanje raznih sastojaka u bazu omogućit će vam stvaranje veće količine zanimljive opcije. Osim toga, pića napravljena kod kuće jeftinija su od onih iz trgovine.

Klasičan recept

Nakon što je destilat spreman, vrijeme je da počnete raditi votku. Postupak korak po korak je sljedeći. Kako bi se čvrstoća proizvoda približila utvrđenim standardima, baza koja sadrži alkohol razrijedi se destiliranom vodom. Nije prikladno za ove svrhe mineralna voda ili kuhana. Alternativa bi mogla biti dječja vode za piće, bez nečistoća i ne sadrži metalne soli. Mjesečina se mora prethodno ohladiti u posudi, a zatim u nju polako uliti vodu u tankom mlazu, neprestano miješajući žlicom ili drvenom lopaticom. Neki iskusni proizvođači mjesečara preporučuju, naprotiv, ulijevanje destilata u vodu uz stalno miješanje. Snaga dobivenog pića regulira se posebnim uređajem - alkoholometrom. Ako se tekućina pokaže jačom ili slabijom od željene, pronađite optimalni omjer. Gotova smjesa Trebate ga protresti i staviti u hladnjak; rok trajanja takvog proizvoda je 1-2 tjedna. Klasičan recept uključuje samo dvije komponente, ali rezultat je dobar domaći alkohol.

Votka od limuna

Posebno je popularna votka s limunom. Njezin recept je jednostavan, a okus nevjerojatno zanimljiv. Osim mjesečine i vode, trebat će vam limun. Može se kupiti u trgovini ili na tržištu. Voće operite i prelijte kipućom vodom. Zatim oštrim nožem ogulite kožu i stavite u posebnu posudu. Iscijedite sok iz limuna u posebnu posudu. Dodajte mjesečinu u svaku posudu i ostavite 2 tjedna na hladnom mjestu. Nakon tog razdoblja, filtrirajte piće kroz nekoliko slojeva gaze ili tkanine. Okus proizvoda će omekšati šećerni sirup odnosno glukoze.

S metvicom

Recept votka od metvice slično kao da pijete piće s limunom. Svježi listovi biljke preliju se mjesečinom i čuvaju pod poklopcem 14-20 dana. Zatim filtrirajte i ohladite. Nekoliko listova biljke izgledat će dobro u boci alkohola od mente s ugodnom zelenkastom nijansom. Alkohol s mentom najbolje je poslužiti s ledom i limunovim sokom; često se koristi za koktele.

Pertsovka

Alkohol s paprom često se naziva papar ili gorilka. Glavna komponenta koja proizvodu daje okus i ime je crvena. ljuta paprika. Cimet i piment će dodati okus. Mahune i začini paprike preliju se mjesečinom i infundiraju 2-3 tjedna. Omjeri aditiva ovise o individualnom ukusu. Okus pića je vruć i ljut. Pomoći će kod prehlade, ali ne smijete pretjerivati ​​s proizvodom visoke čvrstoće. U pravilu, za 1 litru destilata uzmite 2 mahune paprike i 5-7 graška.

Začinjeno

Pripremite ovo aromatično piće Pomoći će vam sljedeći sastojci: đumbir, menta, anis, kopar. Da biste dobili porciju alkohola, dovoljno je uzeti 2-3 grama svakog začina. Ulijte mjesečinu u staklenu posudu, promiješajte i ostavite na tamnom, hladnom mjestu 2 tjedna. Nakon toga, preporuča se procijediti i podvrgnuti ponovna destilacija. Nakon hlađenja dobit ćete zanimljivo alkoholno piće koje će iznenaditi vaše goste.

medovina

Vodka s medom poznata je u Rusiji od davnina. Vrijednost medovine je velika. Čak i jedna čaša pomoći će kod početka prehlade. Za 1 litru mjesečine trebate uzeti 3 žlice meda - prirodni proizvod S visok sadržaj ugljikohidrata. Ako se alkohol koristi u preventivne svrhe, 1 paprika, prerezana na pola, neće biti suvišna. Nakon mućkanja i odležavanja tjedan dana, procijedite tekućinu i nakon toga pohranite u hladnjak.

Nar plus vanilija

Ovaj recept je brz i jednostavan. Samo dodajte vanilin šećer u posudu s mjesečinom i dobro promiješajte. Dobro je dodati malo šećera u prahu u takav proizvod; sok od pola limuna bi bio prikladan. Za litarsku porciju proizvoda koristite prstohvat vanilije i 1 žličicu šećera. Nakon 2 sata ohlađeni alkohol je spreman za konzumaciju.

Ljubitelji svega originalnog i prirodnog mogu nabaviti votku od nara i vanilije. Da biste ga napravili, uzmite 2-3 nara i 1 mahunu vanilije na 1 litru mjesečine. Polovicu sjemenki nara provucite kroz sokovnik da dobijete sok koji zatim pomiješajte s bazom koja sadrži alkohol. Tamo pošaljite preostala zrna i mahunu vanilije prerezanu na pola. Opor okus nara lako se uklanja šećerom; trebat će ga oko 300 grama. Starenje takvog pića je 2-3 tjedna, dok se sladilo potpuno ne otopi. Vodka od nara i vanilije dobra je kao samostalan proizvod ili kao dodatak alkoholnim koktelima.

Dodajte boju

Domaća votka može biti ne samo ukusna, već i lijepa. Dodavanje različitih komponenti omogućit će vam da obojite piće u željenu boju i date mu neobičan izgled. izgled. Da bi alkohol bio jarko žut, dodajte đumbir i šafran. Za dobivanje mekih zelenih listova metvice, o kojima smo već govorili, prikladni su i listovi hrena i ribiza. Ali votki možete dati nježnu ružičastu nijansu pomoću sandalovine ili kreme od tartara.

Ako slijedite preporuke korak po korak, postupak dobivanja votke kod kuće opravdat će vaša očekivanja i trud. Rezultat će biti proizvod koji svojim karakteristikama nije niži od industrijskih, pa čak i nadmašuje ih u kvaliteti. Nije sramota počastiti svoje prijatelje ovom vrstom alkohola na kućnoj zabavi. Ako pokažete strpljenje i maštu, od jednostavna mjesečina Dobit ćete puno zanimljivih i ukusnih alkoholnih pića.

Kako napraviti domaći konjak po kućnom receptu.

Kakav nevjerojatan okus i miris tako plemenitog pića kao što je rakija! Vjerojatno ćete pomisliti da je riječ o tipfeleru, ali ne - sve je točno (vratit ćemo se na ovu temu malo kasnije). Konjak je vrsta rakije, čija cijena ponekad zna biti visoka (pogotovo ako birate od skupih proizvođača). Ali također nema želje da se otrovate jeftinim proizvodima, pa ostaje samo jedna mogućnost - sami napraviti konjak.

Kako napraviti pravi brendirani konjak od votke, alkohola, mjesečine s hrastovom korom: recepti

U obzir dolazi konjak plemenito piće zlatno-jantarne boje, čiji stupanj ne smije biti manji od 40 okretaja. Ali, ipak, ne treba ga prati i treba ga uzimati u malim gutljajima. Da to osjetim blagog okusa i uhvatiti delikatna aroma. Pravi konjak se toči u hrastovim bačvama.

I na početku smo naveli naziv rakija. Odmah odredimo prioritet koje piće ima pravo da se zove konjak.

1. Prvo, neupitno pravilo je mjesto proizvodnje. Većina ljudi vjerojatno je već pogodila da je piće dobilo ime zahvaljujući francuskom gradu Cognac. Dakle, samo piće koje se uzgajalo i proizvodilo oko tog istog francuskog grada (ondje ima šest nalazišta) može se nazvati konjakom.
2. Koriste se samo bijele sorte grožđa određene vrste - to su Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon i Blanc Ramé.
3. Naravno, morate se pridržavati potrebnih uvjeta u pogledu proizvodnje, ali glavna nijansa je dvostruka destilacija od 15. studenog do 31. ožujka sljedeće godine.
4. Mora odležati u hrastovim bačvama najmanje 30 mjeseci, a sadržaj alkohola mora biti striktno 40 stupnjeva.
5. Za boju mogu dodati karamelu ili hidroalkoholnu tinkturu na hrastovim strugotinama. Ali njegov sadržaj ne smije prelaziti 2% ukupnog volumena konjaka.

Stoga, kao što ste možda pogodili, pića na našim policama ili samostalno pripremljena mogu se zvati "rakija". Ali, ako vam se stvarno sviđa naziv "konjak", onda vam nitko ne brani da ga koristite. Doista, u našoj zemlji konjak se smatra proizvodom koji ima najmanje 40% i napravljen je od određene sorte grožđa posebnom tehnologijom.

Kako sami napraviti konjak od votke.

Najlakši način. Ovo je stari recept koji uključuje samo dvije komponente:

• votka (1 l)
• hrastove grane (50 g)

• Najmukotrpniji proces bit će priprema hrasta. Zašto smo naveli grane, a ne koru? Zatim će koristiti samu koru, nakon što se grane dobro osuše.
• Morate uzeti samo mlade grančice, jer sadrže visok sadržaj tanina - 20% (u usporedbi s drugim dijelovima stabla).
• Grane je potrebno sušiti na tamnom i, što je najvažnije, suhom mjestu. Nakon toga treba ga temeljito zgnječiti.
• Ulijte litru votke ili alkohola. Nema potrebe ništa više dodavati! Ostavite najmanje 2-3 tjedna. I idealno, mjesec dana.
• Ali to nije sve. Piće se ispostavlja vrlo jakim, pa ga treba razrijediti do potrebnog postotka.

Još jedan popularan recept. Potrebne komponente:

• votka ili razrijeđeni alkohol - 3 l
• hrastova kora (bolje je uzeti u obliku mrvica) - 1 žlica
• labav crni čaj i kumin - 1 žličica svaki
• klinčići - 5-6 komada (ne više od 7 jedinica)
• vanilin šećer - 1 vrećica

• Vanilija će domaćoj rakiji dati profinjen i aristokratski okus i miris.
• Sve potrebne komponente dodajte votki ili alkoholu. Glavna stvar je da se treba razrijediti. Ne zaboravite da konjak ne smije biti veći od 40%. Druga dopuštena vrijednost je 42 okretaja.
• Na samom kraju dodajte limunska kiselina.
• Ne morate inzistirati tako dugo - samo tri dana i možete početi s kušanjem.
• Važno! Bolje je uzeti kuhani crni čaj u velikim listovima, jer će biti puno lakše procijediti gotovo piće. I, da budemo iskreni, previše mljeveni čaj često sadrži nepotrebnu prašinu. Ili, kao opciju, kupujte samo visokokvalitetne proizvode poznatih proizvođača.

Također primamo na znanje. Recept je jednostavan, ne zahtijeva puno sastojaka niti posebno umijeće, ali ima izvrstan okus.

Trebat će nam:

• votka - također 3 l
• hrastova kora (farmaceutska) - 3 žlice.
• ekstrakt vanilije - 1 vrećica
• šećer – 3 žličice

• Najteže od svega bit će topljenje šećera. To jest, za ovaj recept trebate točno spaljeni šećer. Upravo će to napitku dati prekrasnu boju karamele. Samo bez fanatizma, spaljeni šećer će dati samo gorčinu.
• Vodku je potrebno uliti u staklenku, dodajući joj sve ostale sastojke.
• Dobro zatvorite i ostavite na tamnom mjestu mjesec dana.
• Spreman! Konjak napravljen vlastitim rukama na hrastovoj kori već može oduševiti goste.

Konjak s hrastovom korom i mjesečinom

Ovo piće je vrlo popularno među ljubiteljima domaćih pića. U biti, tehnologija se ne razlikuje od verzije s votkom ili razrijeđenim alkoholom, ali komponente mogu biti drugačije. Stoga se recepti malo razlikuju jedni od drugih.

Važan uvjet– mjesečina ne smije biti veća od 50%.

Potrebno:

• također 3 litre mjesečine
• hrastova kora - 4 žlice
• po želji možete dodati 20 plodova šipka
• zrna crnog papra - 4 jedinice
• šećer - 3-4 žlice
• Gospina trava – 1 mala grančica
• crni čaj - 1 žličica

• Treba napomenuti da takvo piće ne ispada ništa gore od elitnih pića kupljenih u trgovini. A budući da će se koristiti samo prirodni sastojci, možete biti, kako kažu, 100% sigurni u kvalitetu takve rakije.
• Princip rada je nevjerojatno jednostavan - trebate kombinirati sve komponente u jednom spremniku.
• Šećer je poželjno otopiti. Već smo gore naznačili da će tada okus biti puno ugodniji.
• Morate inzistirati na 35-40 dana. A prije posluživanja potrebno je nekoliko puta procijediti kroz gazu kako ne bi došlo do začina.

Još jedan recept za konjak s mjesečinom. Pogodan je i za pripremu s votkom ili alkoholom.

• Mjesečina - nešto manje od 3 l
• Hrastova kora - 2-3 žlice
• Crni čaj – 1 vrhom žlica
• Šećer - 2,5 žlice
• Soda bikarbona - pola žličice.
• Karanfil – 6-7 cvatova

• Slično, pomiješajte sve proizvode u staklenku od tri litre
• Ne zaboravite miješati sastojke dok se šećer ne otopi
• Čvrsto pokrijte i ostavite na hladnom i tamnom mjestu dva tjedna.
• Ovisno o vašem ukusu, neki ljudi radije čekaju duže. Ali nakon 14 dana neće biti mirisa stare mjesečine
• I ne zaboravite procijediti prije pijenja.

Od alkohola pravimo konjak. U svakom slučaju, alkohol će morati biti razrijeđen. Stoga je recept dizajniran za 1,5 litara alkohola. A nakon njegove tinkture, volumen će se udvostručiti.

• Hrastova kora (obavezno) - 1 žlica
• Vrećica crnog čaja
• Šipak (možete i bez njega) - također 1 žlica
• Vanilin šećer - 1 paket
• Cimet - na vrhu noža
• Piment - 3-4 graška
• Glukoza (tablete) - 2 jedinice

• Uzimamo odgovarajuću posudu i miješamo naše sastojke
• Ali! Tablete je potrebno dodati nakon 3-4 dana
• Također morate kuhati najmanje 2 tjedna, a ako volite bogatiji okus, pričekajte mjesec dana
• Usput, tada će boja postati svjetlija, a aroma će postati mnogo profinjenija.
• Na kraju, naravno, sadržaj treba nekoliko puta procijediti. I ne zaboravite razrijediti alkohol do željenog stupnja

Kako napraviti pravi brendirani konjak od votke, alkohola, mjesečine sa suhim šljivama: recepti

Suhe šljive dodaju svoj nezaboravan dodir, stvaranje zanimljiv okus i nezaboravnu aromu. Usput, suhe šljive malo omekšavaju snagu pića, tako da ovu značajku treba uzeti u obzir kada se tinktura. Ako govorimo o tehnologiji, ona se ne razlikuje mnogo od prethodnih opcija. A sastojci također mogu biti potpuno različiti, ovisno o vašim preferencijama ukusa.

Razmotrimo univerzalni recept, koji se može napraviti s votkom, alkoholom i mjesečinom.

Što nam treba:

• votka (ili drugo žestoko piće) - 1 l
• suhe šljive (osušene, naravno) - 40-50 g
• šećer - 2 žlice
• ekstrakt vanilije i cimet - na vrhu noža
• crni čaj – 1 vrećica ili 1 žličica
• klinčići – 2-3 grančice
• crni papar u zrnu - 3 jedinice (po želji)

• Pa, spojite sve komponente, kao u prethodnim opcijama.
• Glavni uvjet je dobro protresti i ostaviti nekoliko dana.
• Ne zaboravite da što duže inzistiramo, to će okus takvog pića postati svjetliji i bogatiji.
• Ali razlikovna značajka Ovaj recept se vrlo brzo priprema. Stoga u hitnim slučajevima rakiju možete popiti unutar 24 sata.
• Ovo piće će jako cijeniti gurmani i ljubitelji nečeg neobičnog. Savršeno će se nadopuniti svečani stol, kada želite iznenaditi svoje goste nečim izuzetnim.
• Naravno, prije posluživanja treba nekoliko puta procijediti kroz dva sloja gaze.

Naravno, također imajte na umu da alkohol s mjesečinom treba uzimati jačinom ne većom od 45 okretaja. A ako želite eksperimentirati, možete dodati i druge sastojke.

Kako napraviti pravi brendirani čokoladni konjak

Kakav nevjerojatan okus i nezaboravan miris ima! Zaronimo malo u povijest. Luj XIV je još u 17. stoljeću cijenio ovu kombinaciju i popularizirao je za daljnju upotrebu. Njegovo omiljeno piće predstavljeno je u doniranoj čokoladnoj zdjelici, koja je već starom i poznatom piću dala neopisive kvalitete.

VAŽNO: Za pripremu ovog napitka potrebno je koristiti samo tamnu čokoladu. I svakako pogledajte sastav - idealno bi bilo da sadržaj kakaa bude 70%, ili još bolje 80% (ali minimalna vrijednost je 60%). I ostalih aditiva neka bude što manje. To znači emulgatore, mlijeko, kikiriki ili razne čokoladne maslace.

Ako govorimo o glavnoj komponenti, onda to može biti votka, dobar konjak iz trgovine (ali u u ovom slučaju, neće biti vrlo proračunska opcija), razrijeđeni alkohol ili domaća mjesečina.

Usput! Mjesečina je najprikladnija u ovom slučaju. Zato što se može pripremiti (opet vlastitim rukama) od grožđa. A ovo nas dovodi značajan korak bliže domaća rakija do pravog konjaka.

• Uzmite bilo koje od navedenih alkoholnih pića - 1,5 l
• Tamna čokolada - 150 g
• Šećer - 1 staklo
• Voda (po mogućnosti destilirana) - 1,5 šalice
• Ekstrakt vanilije - na vrhu noža
• Možete dodati i malo hrastove kore - 100-150 g

Preskočimo malo tehnologiju kuhanja i dajemo neke preporuke:

• Možete uzeti više ili manje čokolade, to će samo promijeniti bogatstvo napitka. Odnosno, što više čokolade, to će okus biti svjetliji. Ali nemojte pretjerivati; ne smijete dodati više od 200 g.
• Nemojte uzimati hrastove strugotine, oni sadrže vrlo visok sadržaj tanina. Da, i napinjanje na kraju postat će vrlo problematično. Možete i bez toga. Ali, morate se složiti da će na ovaj način okus biti bliži brendiranom konjaku.
• Usput, ako odlučite koristiti konjak iz trgovine kao bazu, onda ne morate dodati hrastovu koru. Treba dodati manje šećera i čokolade.
• S vanilijom morate biti izuzetno oprezni - velika količina može dati pretjerano izraženu aromu. Stoga je potreban vrlo mali prstohvat ekstrakta. Ali možete sigurno ubaciti cijelu vrećicu vanilin šećera.
• Količina šećera također izravno ovisi o vašim preferencijama okusa. Recept označava prosječnu dozu. Ako želite slađi napitak, dodajte malo više šećera. Pa, naravno, s manje šećera situacija će biti suprotna.

Sada prijeđimo na kuhanje:

1. Ovaj recept malo drugačiji od svih prethodnih opcija. Krenimo prvo od čokolade. Prvo ga je potrebno naribati na ribež, najbolje onaj sitni (tako će se brže otopiti).
2. Obavezno ga stavite u vodenu kupelj. Kad se čokolada počne topiti dodati vaniliju.
3. Na samom kraju dodajte votku. Sve dobro promiješajte. I pazite da vam čokolada ne prokuha!
4. Neka se malo ohladi (na sobnu temperaturu) i ulijte u pripremljenu bocu. Čvrsto zatvoriti.
5. Stavite u hladnjak, najbolje dva tjedna.
6. Zatim pripremite sirup od vode i šećera. Mislim da je tehnologija suludo jednostavna, pa nećemo ići dublje.
7. Sada sjedinite sve komponente, ponovno zatvorite i stavite na hladno i tamno mjesto 3-4 tjedna. Što dulje utapate konjak, to će biti intenzivniji i bogatiji okusom.
8. Važan aspekt je da se ovaj napitak može konzumirati nakon 3 dana, a može se čuvati najviše dvije godine.
9. I ne zaboravite da ga prije upotrebe treba dobro procijediti. Uostalom, nitko ne voli grickati komadiće hrastove kore.

Kako napraviti brzi domaći konjak?

Brz recept ne znači da piće neće biti jednako ukusno. Da, njegov okus i aroma neće biti tako bogati i jaki. Ali možete ga isprobati za nekoliko dana. Usput, gore smo naveli nekoliko "brzih" recepata.

Želio bih istaknuti nekoliko korisnih svojstava:

• Nekoliko kapi ovog prekrasnog napitka u kavi ili čaju pomoći će vam da se ugrijete u hladnoj sezoni.
• A ako ste pothlađeni, spriječit će vas da se razbolite
• Popijete li malu čašicu konjaka prije jela, zaboravite na grčeve u želucu, i općenito na želučane probleme
• Konjak također pomaže u normalizaciji krvni tlak, ali za to ne biste trebali piti više od 30 g dnevno

Klasični domaći recept:

• Mjesečina ili votka - 3 l
• Berba pregrada od oraha
• Kalijev permanganat na vrhu noža ili nekoliko tableta aktivnog ugljena
• Čaj (list) - 1 žlica.
• Ekstrakt val i limunska kiselina - na vrhu noža
• Kumin - 1 žlica. s toboganom
• Klinčići - 5-6 kom.

• Prije svega, izlijte naše skupne sastojke, osim limunske kiseline.
• Sve to napunite mjesečinom ili votkom.
• Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu.
• Dobro zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno mjesto 5 dana.
• Zatim, naravno, morate dobro filtrirati.

Kako napraviti pravi Hennessy konjak s potpisom?

Hennessy se s pravom može nazvati najboljim konjakom. Naravno, svoje korijene vuče iz Francuske, u gradu Cognac, gdje se nastanio iskusni vojni kapetan Richard Hennessy. Očito je odakle dolazi ovo ime. I opet, pravi Hennessy mora dolaziti iz francuske provincije, a znate koja je cijena toga izvrsno piće Bit će jako zajedljivo.

Ali možete pripremiti proračunsku opciju kod kuće, i što je najvažnije, možete vidjeti koje su komponente uključene. Stoga možete biti sigurni u kvalitetu takvog pića.

Razgovarajmo o komponentama. nedvojbeno, pravi sastavčuvati u najstrožoj tajnosti! Ali možete birati prikladnih sastojaka, koji će vam pomoći prenijeti okus pravog Hennessyja.

• Vodka, alkohol (razrijeđen) ili mjesečina - 1,5 l
• Piment - 1 jedinica
• Ljuti crni papar - također 1 kom.
• Klinčići - 2 pupoljka (ne više)
• Šećer – 2 žlice. bez tobogana (ne treba vam puno)
• Crni čaj s velikim listovima - 1 žličica.
• Limunova korica - pola žličice (ovisno o preferencijama ukusa, može se koristiti i više)

Način kuhanja:

• U principu, priprema se ne razlikuje mnogo od svih ostalih opcija, ali postoji jedna važna nijansa– začini se ne sipaju u staklenku, već stavljaju u vrećicu. Ili samo mali šal.

VAŽNO: Bolje je uzeti lan ili pamučnu tkaninu, ali ni u kojem slučaju sintetičkog podrijetla.

• Pažljivo smo vezali sve naše začine i stavili ih u staklenku alkohola.
• Stavite teglu na hladno mjesto 3 dana i ne zaboravite da treba biti minimalno svjetla.
• Nakon toga izvadite vrećicu i ostavite našu rakiju da odstoji još najmanje 5 dana, a idealno bi bilo najmanje 10.

Mali savjet! Kako gosti ne bi ni pogodili da ovo nije brendirani konjak iz same Francuske, dodajte još hrastove kore (dovoljna je 1 žlica) i vanilije (mali prstohvat na vrhu noža). I ostaviti još 15 dana. Da se na kraju ne cijedi, hrastovu koru također stavite u vrećicu ili rupčić.

Kako napraviti pravi brendirani konjak od grožđa?

Ovaj se proces ne može nazvati kompliciranim, ali oduzima puno vremena (relativno) i zahtijeva određene vještine, kao i posebne uređaje. Glavna prednost ovog konjaka je potpuno jamstvo kvalitete. Uostalom, sami kontrolirate cijeli proces i sastojke.

Trebat će nam:

• grožđe – 30 kg
• šećer - 5 kg
• voda - 4 l
• hrastovi klinovi

Naravno, treba napomenuti da bi korištenje hrastove bačve bilo idealno. Ako se takav ne nađe pri ruci, jednostavno koriste hrastove klinove. Krenimo od samog početka – pravljenja vina.

Prvo, vrijedi razgovarati o sortama grožđa. Najbolje je odabrati muškatne sorte grožđa. Najprikladniji su Lydia, Isabella, Dove itd. Saperavi ili Cabernet, kao ni Kakhet, ne isplati se uzimati. Činjenica je da ove sorte sadrže puno tanina, što će konjak učiniti vrlo jakim. Ali ovo je stvar ukusa, kako kažu.

1. Svatko tko je barem jednom napravio vino ili samo promatrao proces zna da se grožđe ne pere! Na njegovoj površini nalaze se "divlji" kvasci, koji imaju glavnu ulogu u vrenju. Ako su bobice previše prljave, onda se jednostavno prebrišu suhom (!) krpom.
2. Možete koristiti emajlirano ili plastično posuđe, ali nikako aluminijsku posudu.
3. Grožđe je odvojeno od grana i zgnječeno. Zajedno s korom i sjemenkama sadržaj ulijte u pripremljenu posudu. Dodajte šećer. Približan omjer šećera u grožđu je 1:10.
4. Sadržaj prekrijte čistom krpom ili gazom i ostavite tjedan dana. Važno je znati da će se unutar jednog dana početi pojavljivati ​​"kapa" koja ukazuje na početak fermentacije. Ovo je dobar znak, ali ona će vam stati na put. Stoga ga treba 2-3 puta dnevno promiješati drvenom kuhačom. I još jedan važan zahtjev je da soba u kojoj se čuva buduće vino mora biti topla!
5. Kada sva kaša od grožđa ispliva na vrh i stvori se znakovit vinski miris, sadržaj možete procijediti. U prosjeku, sam proces fermentacije traje 7 dana, ali ponekad se događa brže - oko 5 dana.
6. Pažljivo i temeljito prelijte u drugu posudu. Idealna opcija bila bi boca. Ali nema veze, ako ne pronađete takvu kuću, možete koristiti drugi spremnik. Rukama protisnite pulpu kroz gazu. Dodajte drugi put šećer u istom omjeru. Ali neki preskaču ovaj postupak ovisno o vašim željama.
7. Dobiveni sok ulili smo u bočicu i navukli medicinsku rukavicu (nakon što smo prvo probušili rupu iglom). Ako postoji, možete koristiti vodenu brtvu. Važno - sadržaj ne smije prelaziti 70% ukupnog volumena. Na kraju krajeva, još uvijek mora biti mjesta za ugljični dioksid i stvaranje pjene.
8. Stavite na toplo mjesto (minimalno 18 stupnjeva), ostavljajući 20-40 dana. Snaga će ovisiti o trajanju.

Konjak od grožđa

Proizvodimo vinska alkoholna pića. Pa, za ovo vam treba destilator za mjesečinu. Ako ste preuzeli tako važnu misiju, onda bi vam princip rada trebao biti poznat. Dat ćemo samo neke preporuke.

• Prvih 50 ml se ne koriste jer sadrže visok sadržaj metanola i acetona. Izlijevaju se
• Ako stupanj padne ispod 30%, zaustavite destilaciju
• Nakon prve i druge destilacije alkohol se razrjeđuje vodom u omjeru 1:1
• Treća faza je najvažnija - destilat je već odabran:
  • Važan uvjet je da tijekom treće destilacije alkohol ne smije biti ispod 45 stupnjeva
  • Ne možete koristiti alkohol od 30 do 45 okretaja! Nije pogodan za izradu konjaka
  • Potreban nam je destilat čija će snaga u konačnici biti 70-80%

Važna točka je infuzija konjaka. To smo već gore naznačili idealna opcija htjeti hrastova bačva. Ako je konjak vaše omiljeno piće, onda ga vrijedi kupiti. Ako to nije moguće, upotrijebite hrastove klinove. Gore su bili recepti s korom. Ali ako želite napraviti pravi brendirani konjak, zaboravite na korištenje kore ili piljevine!

Kako pripremiti hrastove klinove:

• Hrast mora biti star najmanje 50 godina.
• U idealnom slučaju, drvo bi trebalo proći kroz prirodni proces namakanja. Na primjer, ležanje preko zime na snijegu i kiši. Možete čak i namjerno posjeći drvo i čekati pravi trenutak. Vjerujte mi, isplatit će se!
• Ako to nije moguće, uzmite svježe drvo i prelijte ga kipućom vodom. Ostavite 10-15 minuta, ocijedite juhu. Dalje, namačite još 30-40 minuta, ali u hladnoj vodi.
• Sami čipovi trebali bi u konačnici lako stati staklenka od tri litre, dužine cca 15 cm, a širine (točnije volumenom) 5-7 mm. Možete učiniti malo više, ali maksimalna vrijednost je 10 mm.

• U teglu u prosjeku stavimo 25 klinova. Napunite razrijeđenim alkoholom (42-45%).
  • Važno! Alkohol se ulijeva u vodu. Inače će tekućina postati mutna.
• Začepite ili zatvorite bačvu i odnesite je u podrum (ili tamno i hladno mjesto). Vrijeme infuzije je najmanje šest mjeseci. Zapamti što duže vrijeme, što je piće jače i okusa bogatijeg. Ali ne više od tri godine.

Sljedeća faza je izborna, ali poželjna - karamelizacija. Odnosno dodavanje rastopljenog šećera (oko 50 ml na 3 litre tekućine). Nakon dodavanja ostavite napitak još 10 dana. Ovaj postupak će lijepa boja i nezaboravnu aromu.

Također ga morate uliti posebnom metodom - kroz vatu. Da, gaza u ovom slučaju neće pomoći. To jest, morate filtrirati kroz sloj vate u pripremljena jela.

Kako napraviti domaći armenski konjak?

Ova vrsta konjaka dosegla je vrhunac popularnosti još u sovjetsko doba, ali tada nije bilo ograničavajućih normi ili pravila. Tada se, naravno, pojavio neupitni zakon - grožđe se mora uzgajati izravno na teritoriju Armenije. Inače, za proizvodnju armenskog konjaka koristi se čak šest sorti. Kod kuće se nećemo zamarati s tim, ali možemo stvoriti najtočniji konjak u okusu i mirisu. Glavni zahtjev je prozirnost i sjaj pića, tako da postupak filtriranja treba pažljivo provesti.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• votka ili mjesečina - 3 l
• orasi (sama jezgra) - dobra vrijednost
• čaj - 1 žlica. ili 2 vrećice
• kumin - 1 žlica s toboganom
• klinčići – 5-6 pupova
• limunska kiselina - na vrhu noža
• vanilin šećer - 1 vrećica ili prstohvat vanilina

Domaći armenski konjak

• Kao iu svim prethodnim opcijama, sjedinite sve sastojke i napunite odabranim proizvodom.
• Ovo piće treba uliti 5 dana.
• Nakon toga sadržaj treba dobro procijediti i uliti u pripremljenu posudu.

Kako napraviti domaći latgalski konjak?

Kao što su se mnogi već usudili pretpostaviti - Latgalski konjak proizvedeno u Latgaleu. Da, to je apsolutno točno. Ali sada se postavlja pitanje – kakva je ovo država? Danas takva država ne postoji, točnije, ima malo drugačiji naziv – Latvija. A Latgale je njegov rodonačelnik. I tako, natrag na konjak. Ovaj recept se smatra jednim od najstarijih recepata.

• Alkoholna baza (bilo koji izbor, ali pravilno koristite mjesečinu) - također 3 l
• Naravno, hrastova kora 2-3 žlice.
• Šećer - 2-4 žlice. (ovisno o preferencijama ukusa)
• Destilirana voda - 2 žlice.
• Korijander – 4-6 zrna
• Limunska kiselina - mali prstohvat
• I tajni sastojak– komadić muškatnog oraščića (oko 1/5)

• Tehnologija se ne razlikuje previše od prethodnih opcija, ali postoje neki mali trikovi.
• Da bi se izbjegao gorak okus, hrastovu koru prvo treba preliti kipućom vodom i ostaviti 5 minuta.
• Kako bi začini otkrili svoj puni miris i piću dali neopisiv okus, orahe i korijander sitno nasjeckajte.
• U tom slučaju, šećer se razrijedi vodom i stavi na vatru dok se potpuno ne otopi. Na kraju dodajte limunsku kiselinu i odmah maknite s vatre.
• Posljednji korak je povezivanje svih komponenti. Odnosno, postoji karamela, hrastova kora i mjesečina.
• Ovo piće će biti gotovo za tjedan dana. Karakteristična značajka bit će crvenkasta nijansa. Ako želite dobiti sočniju boju, bogat okus i obogaćenu aromu, povećajte razdoblje tinkture. Ali maksimalno vrijeme je mjesec dana.

Koliko stupnjeva treba imati domaći konjak?

Već smo nekoliko puta spomenuli koja snaga treba biti odabrani alkohol (votka ili mjesečina). Minimalna granica je 40%. Ali budući da će u budućnosti još uvijek biti infuzije, stoga (to smo također naznačili) domaća mjesečina ili razrijeđeni alkohol trebaju biti malo viši - 45 stupnjeva. Ali ovaj broj je najveća vrijednost. Odnosno, na pristupačnijem jeziku, konjak bi trebao biti u rasponu od 40-45 okretaja. Idealno bi bilo 42%.

Video: Recept za domaći konjak