Kako fermentirati krastavce u staklenkama. Recept: Ukiseljeni krastavci u staklenkama za zimu. Recept za željezni poklopac

Pripremite one prave bačvasti krastavci Moguće je čak iu gradskom stanu! Za to vam nije potrebna kanta ili bačva, dovoljno je imati samo nekoliko staklenki od 3 litre i obične najlonske poklopce. Ovaj recept ukiseljeni krastavci isprobano od strane više od jedne generacije u mojoj obitelji, zaista ispadnu vrlo ukusni, hrskavi i gusti. Istina, da biste uživali u prvoj porciji, morat ćete pričekati najmanje 3 mjeseca. Krastavci se u staklenci fermentiraju vrlo, vrlo sporo, nakon prelijevanja se odmah šalju na hladno, gdje se polako namaču u soli i aromatičnim biljem. Zapravo, aktivni proces fermentacije počinje tek otprilike dva tjedna nakon startera. Dakle, morate čekati, ali rezultat je zaista vrijedan toga!

Ne koriste se nikakvi konzervansi osim soli. Napunite krastavce ledenom vodom, najbolje vodom iz bunara (ako je nema, poslužit će izvorska voda ili voda iz slavine, neprokuhana). I odmah idu u podrum ili hladnjak. Upravo ova tehnologija kuhanja omogućuje postizanje vrlo karakterističnog okusa. bačvasti krastavci, koji su poznati po hrskavosti, mirisu češnjaka, hrena i kopra.

Sastojci

krastavci 2,5 kg
hren 1 list
kopar 3-4 grančice
list trešnje 5 kom.
list ribiza 3 kom.
hrastov list 2 kom.
shiritsa 2 kom.
češnjak 5 zuba
nejodirana sol 80 g
vode 1,5-2 l

Kako pripremiti kisele krastavce u teglama poput bačvi

Prije fermentacije krastavaca, temeljito ih operite i ulijte hladna voda. Ostavite ih u vodi 3-4 sata. Postupak mora biti dovršen! Takva hladna kupka učinit će krastavce vrlo hrskavima, djelomično će upiti tekućinu, zbog čega će postati elastičniji i gušći. Zasebno pripremimo staklenke, temeljito ih operemo sodom, a zatim isperemo tekućom vodom. Ova obrada posuda je sasvim dovoljna, nema potrebe za sterilizacijom staklenki.
Stavite na dno staklenke aromatično bilje: cijeli list hrena, listovi trešnje i ribiza, nekoliko cijelih grančica kopra zajedno s kišobranima. Stavimo hrastovo lišće, a ako ga nema, poslužit će i cikla - par grana ove biljke sadrži dovoljna količina tanini koji krastavcima daju karakterističnu hrskavost. U svaku staklenku dodajte nekoliko cijelih režnjeva češnjaka, oguljenih. Ne smijete štedjeti na češnjaku, krastavcima će dati poseban okus.
U teglici treba biti najmanje 1/4 volumena aromatičnog bilja i češnjaka.
Krastavce složite u staklenke što čvršće. Veće primjerke stavljamo na samo dno, a zatim raspoređujemo manje krastavce.
U svaku staklenku od 3 litre sipajte sol - uvijek nejodiranu! Ova točka je vrlo važna. Ako koristite jodirana sol, krastavci će brzo fermentirati i dobiti neugodan okus. Količina soli za svaku staklenku može se izmjeriti starom sovjetskom hrpom - ovako faceted stog treba napuniti malo ispod ruba s oko 80 grama soli.
Sadržaj staklenki napunite sirovom hladnom vodom. Napunimo ih do samog grla, a zatim zatvorimo najlonske navlake. I tegle s krastavcima odmah šaljemo na hladno - u podrum ili na policu u hladnjaku.
Krastavci ukiseljeni u staklenkama bit će gotovi za otprilike 3 mjeseca. Tijekom zrenja u staklenke krastavaca možete u bilo koje vrijeme dolijevati hladnu vodu. sirova voda ako se djelomično upije u krastavce (ne treba dosoliti!). Tijekom spore fermentacije postupno će se zasoliti i natopiti začinskim biljem i češnjakom. Do Nove godine ćete imati ukiseljene krastavce u staklenkama, kao u bačvama - ukusne, i što je najvažnije, pripremljene vlastitim rukama!

Cherry rajčice razlikuju se od svojih većih ne samo po maloj veličini bobica. Mnoge sorte trešanja karakteriziraju jedinstvenost sladak okus, koja se uvelike razlikuje od klasične rajčice. Tko nikad nije zatvorenih očiju probao takve cherry rajčice, mogao bi zaključiti da kuša nešto neobično egzotično voće. U ovom ću članku govoriti o pet različitih cherry rajčica koje imaju najslađe plodove neobičnih boja.

Salata sa začinjena piletina, gljive, sir i grožđe - aromatično i zadovoljavajuće. Ovo jelo možete poslužiti kao glavno jelo ako spremate hladnu večeru. Sir, orašasti plodovi, majoneza - visokokalorična hrana, u kombinaciji sa začinjenim pržena piletina a gljive su vrlo hranjiv međuobrok koji osvježava slatko-kiselo grožđe. Pileći file u ovom receptu je mariniran u začinjenu mješavinu iz mljeveni cimet, kurkuma i čili u prahu. Ako volite hranu s vatrom, koristite ljuti čili.

Svi ljetni stanovnici zabrinuti su zbog pitanja kako uzgajati zdrave sadnice u rano proljeće. Čini se da ovdje nema tajni - glavna stvar za brze i jake sadnice je osigurati im toplinu, vlagu i svjetlost. Ali u praksi, u gradskom stanu ili privatnoj kući, to nije tako lako učiniti. Naravno, svaki iskusni vrtlar ima svoju dokazanu metodu uzgoja sadnica. Ali danas ćemo govoriti o relativno novom pomoćniku u ovom pitanju - propagatoru.

Zadatak sobne biljke u kući - ukrasiti dom vlastitim izgledom, stvoriti posebnu atmosferu udobnosti. Iz tog razloga spremni smo se redovito brinuti o njima. Njega nije samo pravovremeno zalijevanje, iako je to važno. Također je potrebno stvoriti druge uvjete: odgovarajuću rasvjetu, vlažnost i temperaturu zraka, te izvršiti pravilnu i pravovremenu transplantaciju. Za iskusne uzgajivače cvijeća u tome nema ničeg nadnaravnog. Ali početnici se često suočavaju s određenim poteškoćama.

Nježni kotleti od pileća prsa Lako se priprema sa šampinjonima po ovom receptu fotografije korak po korak. Postoji mišljenje da je teško pripremiti sočan i nježne kotlete, ovo je pogrešno! Pileće meso praktički ne sadrži masnoće, zbog čega je pomalo suho. Ali, ako dodate na pileći file krema, bijeli kruh a gljive i luk će ispasti nevjerojatno ukusni kotleti, koji će se svidjeti i djeci i odraslima. U sezoni gljiva pokušajte u mljeveno meso dodati šumske gljive.

Nemoguće je zamisliti prekrasan vrt koji cvjeta tijekom cijele sezone bez trajnica. Ovi cvjetovi ne zahtijevaju toliko pažnje kao jednogodišnje biljke, otporni su na mraz i samo ponekad trebaju malo skloništa za zimu. Različite vrste trajnice ne cvjetaju u isto vrijeme, a trajanje njihovog cvjetanja može varirati od jednog tjedna do 1,5-2 mjeseca. U ovom članku predlažemo da se prisjetimo najljepših i nepretencioznih višegodišnjih cvjetova.

Dobijte svježe, ekološki prihvatljive i aromatično povrće svi vrtlari teže. Rođaci radosno prihvaćaju hranu domaća kuhinja od vlastitog krumpira, rajčice i salate. Ali postoji način da svoje kulinarsko umijeće pokažete na još veći učinak. Da biste to učinili, trebali biste pokušati uzgojiti nekoliko aromatične biljke, koji će vašim jelima dati nove okuse i mirise. Koje se zelje u vrtu može smatrati najboljim s kulinarskog gledišta?

Salata od rotkvica sa jajetom i majonezom koju sam napravila od kineske rotkvice. Ova rotkvica se u našim trgovinama često naziva Loba rotkvica. Povrće je izvana prekriveno svijetlozelenom korom, a kad se razreže ostaje ružičasto meso koje djeluje egzotično. Prilikom kuhanja odlučeno je da se fokusiramo na miris i okus povrća, te napravimo tradicionalna salata. Ispalo je jako ukusno, nismo primijetili nikakve "orašaste" note, ali bilo je lijepo za jesti zimi lagano proljeće salata

Graciozno savršenstvo sjajnih bijelih cvjetova na visokim peteljkama i golemih sjajnih tamnih listova Eucharisu daju izgled klasične zvijezde. U sobnoj kulturi ovo je jedna od najpoznatijih lukovica. Malo je biljaka koje izazivaju toliko kontroverzi. Kod nekih euhariji cvjetaju i oduševljavaju potpuno bez napora; kod drugih ne daju više od dva lista dugi niz godina i djeluju zakržljali. Amazonski ljiljan vrlo je teško klasificirati kao nepretencioznu biljku.

Kefir pizza palačinke - ukusne palačinke s gljivama, maslinama i mortadelom, lako se priprema u manje od pola sata. Nemate uvijek vremena za kuhanje tijesto od kvasca i uključite pećnicu, a ponekad želite pojesti komad pizze bez napuštanja doma. Kako ne biste otišli u najbližu pizzeriju, mudre domaćice dosjetile su se ovog recepta. Palačinke poput pizze odlična su ideja za brza večera ili doručak. Kao nadjev koristimo kobasice, sir, masline, rajčice i gljive.

Uzgoj povrća kod kuće sasvim je izvediv zadatak. Glavna stvar je želja i malo strpljenja. Većina zelenila i povrća može se uspješno uzgajati na gradskom balkonu ili kuhinjskoj prozorskoj dasci. Ovdje ima prednosti u usporedbi s uzgojem otvoreno tlo: u takvim uvjetima vaše biljke su zaštićene od niske temperature, mnoge bolesti i štetočine. A ako je vaša lođa ili balkon ostakljen i izoliran, tada praktički možete uzgajati povrće cijele godine

Mnoge povrtne i cvjetne kulture uzgajamo pomoću presadnica, što nam omogućuje raniju berbu. Ali stvaraj idealni uvjeti vrlo teško: nedostatak biljaka sunčeva svjetlost, suhi zrak, propuh, nepravodobno zalijevanje, tlo i sjeme mogu u početku sadržavati patogene mikroorganizme. Ovi i drugi razlozi često dovode do iscrpljivanja, a ponekad i do smrti mladih sadnica, jer su one najosjetljivije na nepovoljne čimbenike.

Zahvaljujući naporima uzgajivača u u posljednje vrijeme proširen je asortiman crnogoričnih trajnica neobične sorte sa žutim iglicama. Čini se da najviše originalne ideje, koje krajobrazni dizajneri još nisu uspjeli oživjeti, samo su čekali na krilima. A od sve te raznolikosti žuto-četinarskih biljaka uvijek možete odabrati vrste i sorte koje na najbolji mogući način pogodan za mjesto. O najzanimljivijim od njih ćemo govoriti u članku.

Čokoladni tartufi uz viski - domaći tartufi iz tamna čokolada. Po mom mišljenju, ovo je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih domaćih slastica za odrasle, nažalost, mladi se mogu samo oblizati sa strane, ovi slatkiši nisu za djecu. Tartufi se rade s različitim nadjevima, punjeni orašastim plodovima, kandiranim ili suhim voćem. Uvaljati u biskvit, pecivo ili mrvice orašastih plodova. Po ovom receptu možete napraviti cijelu kutiju domaćih raznih čokolada!

Teorija idealnog zalogaja, ne sjećam se tko ju je formulirao (možda čak i ja), smatra da zalogaj treba biti jednostavan. Međuobrok bi trebao biti dostupan i pravovremen. Mora da je ukusno. A salamura od nje ujutro bi trebala izliječiti ono što se popularno naziva “mamurluk”.

Ova teorija savršeno odgovara: kiseli kupus- najidealniji međuobrok - obožavam ih, kao i kisele krastavce.

Za vrijeme mog djetinjstva moja je baka na selu ljeti solila i fermentirala sve vrste vrtnog povrća, uključujući i krastavce. U selu su posijali svega nekoliko krastavaca - svega nekoliko stotina četvornih metara. Uz stalnu njegu, uklanjanje korova i suzbijanje štetočina, urod krastavaca je uvijek bio izvrstan, čak i unatoč bijesnim fito-bolestima. Krastavci su se kiselili u ogromnoj hrastovoj bačvi, ne mogu se ni sjetiti kolika je bila. Tada sam bio mali, a bačva mi se činila jednostavno ogromnom! A zimi su se ukiseljeni krastavci iz bačve vadili golom rukom i konzumirali i samo tako i kao zalogaj za vatreno seosko prvo jelo.

Još uvijek ne mogu pouzdano shvatiti kako pravilno fermentirati, posoliti ili nešto treće. Navodno, još uvijek fermentira.

Soljenje je način konzerviranja hrane konzerviranjem u soli – suhom ili u obliku salamure. Povećani udio soli ubija mikrobe i na taj način čuva proizvod dugo vremena. Krastavci se sole tako da se jednostavno napune salamurom i jako dugo drže u bačvama. To je ono što oni rade lagano slani krastavci(Ne volim ih od djetinjstva). Čim se krastavci posole, malo se posole i odmah se jedu.

Kiseljenje - krastavci se preliju marinadom i octom i konzerviraju. Također proizvod za svakoga.

Po mom mišljenju, najbolji način konzerviranje krastavaca - kiseljenje. Zapravo, kiseli krastavci su kombinacija kiseljenja i fermentacije. Ovo su radili kad sam bio dijete. Bit fermentacije je stvaranje mliječne kiseline, koja ima svojstva konzervansa. Istančan okus fermentirane krastavce osigurava upravo mliječna kiselina.

Ukiseljeni krastavci može se čuvati u podrumu hrastove bačve. Ali u gradskom stanu bolje ih je sačuvati nakon fermentacije. To je ono što moja majka još uvijek radi, mota se litarske staklenke ukiseljeni krastavci koji stoje na polici, na sobnoj temperaturi, u mutnoj salamuri, i nikada se ne pokvare ili “eksplodiraju”. Nevjerojatan proces.

A zimi, po potrebi, koriste se kiseli krastavci: samo tako, kao međuobrok, i u, a možete čak i kuhati meso ili.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama. Jako ukusno!

Sastojci (8-10 konzervi)

Krastavci 8 kg
Kiseljenje "metla" 1 grozd
Češnjak 3 glavice
Nejodirana kamena sol okusiti

U kućno konzerviranje Kisele krastavce možemo podijeliti u tri faze. Soljenje, konzerviranje, konzumacija.
Naravno, najugodnija je konzumacija. Teško je tu raspravljati.
Prvo morate odabrati krastavce. Mali i zeleni krastavci s ugodnom zelenom bojom i crnim prištićima najbolje odgovaraju. Iz nekog razloga, vjeruje se da krastavci s bijelim prištićima nisu prikladni za kiseljenje. Nisam provjeravao, priznajem. Šuplje i gorke krastavce se ne soli, sve se može pokvariti. Važno je da veličina krastavaca dopušta da se stave u staklenku od litre, i to prilično čvrsto.
Obavezno sortirajte krastavce, uklanjajući stabljike, oštećene plodove i sve ostatke. Zatim dobro operite krastavce. Vrlo pažljivo i pod tekućom vodom. Krastavci moraju biti namočeni u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ponovno isperite.
Potrebna vam je "metla" za kiseljenje. Njegov sastav je predmet beskrajnih rasprava. Ali, kako iskustvo pokazuje, bake na lokalnom bazaru savjetovat će o ovom pitanju na akademskoj razini. Obično "metla" uključuje cijele stabljike zrelog kopra (zajedno sa sjemenkama), granu ribiza s lišćem, komorač, a ponekad hrastova grana, a gotovo uvijek trešnja. Obavezna komponenta je lišće hrena. Obično se takva metla prodaje svježa ili suha. Što zapravo nema gotovo nikakve razlike za kiseljenje. Metlu je potrebno oprati i krupno izrezati na komade širine dlana.
Češnjak je, naravno, mlad - ovogodišnji. Sve klinčiće ogulite i operite.
Bolje je fermentirati krastavce u bačvi. No, ako ćete potom krastavce čuvati u staklenkama, možete koristiti običnu emajliranu kantu. Kantu treba staviti u veliku i duboku zdjelu – lavor.
Krastavce čvrsto složite u kantu, pospite oguljenim režnjevima češnjaka.
Na vrhu kante ostavite prostor otprilike širine dlana. I na vrh stavite nasjeckanu i opranu metlu za kiseljenje.
Zatim počinje proces soljenja. Ulijte u običnu staklenku od tri litre obična voda. Sobna temperatura. Trebat će vam 1,5-2 limenke po kanti. U svaku staklenku sipati 6 (šest) žlica nejodirane kamene soli. Sol - bez tobogana. Teško mi je reći koliko je to u gramima, pogledajte fotografiju. Ali, važna točka, nemojte presoliti, inače neće biti fermentacija, već soljenje. Baš smo danas završavali konzerviranje, došla susjeda da “precizira” količinu soli, jer... Pretjerao sam prošle godine. Dodatak: Nisam odmah shvatio da samo vagam - odvagao je. Ispada da je tih 6 žlica soli imalo 120-130 grama.
Miješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu salamure u kantu s pripremljenim krastavcima. Potrebno je da slana otopina potpuno prekrije krastavce i djelomično prekrije „metlu“.
Pokrijte vrh krastavaca ravnim krugom ili obrnutim tanjurom. I napuni ga! Da, ne trebate staviti uteg od pola kilograma na vrh, na ovaj način možete zgnječiti krastavce. Sasvim dovoljno staklenku od tri litre sa vodom.
Sada lavor s kantom gurnite u kut, daleko od sunca i svjetla. I zaboravite na krastavce na 4 dana.
Ako je soba vruća, fermentacija će biti vrlo brza i najvjerojatnije će biti dovoljna tri dana. Usput, za jedan dan krastavci će biti lagano posoljeni i već ih možete "kušati". Ali nemojte se zanijeti!
Kao rezultat toga, krastavci bi trebali imati okus kao da su još uvijek lagano soljeni, ali su već počeli kiseliti. Nešto između. Zamućena bijela boja salamure značit će da mliječno-kiselo vrenje uspješno napreduje.
5. dan počinjemo s konzerviranjem.
Preporučam korištenje staklenki od litre. Vrlo povoljno. Prikladna veličina. Bacite ostatke metlice za kiseljenje i češnjak. Procijedite rasol iz kante i ulijte u veliku emajl tava. Posudu stavite na vatru. Pažnja! Pripazite na stvaranje pjene. Tamo se pjena brzo diže. Pjenu treba skidati drvenom kuhačom.
Za to vrijeme složite krastavce u staklenke.
Čim salamura proključa, ulijte je u staklenke s upakiranim krastavcima.
Prelijte salamuru preko krastavaca do samog vrha.
Zatim pokrijte staklenke čistim ručnikom i ostavite 7-8 minuta.

Sezona konzerviranja je u punom jeku, stoga ne gubimo vrijeme i napravimo ukusne domaće pripravke za buduću upotrebu! Sada je vrhunac prodaje krastavaca, a za nekoliko tjedana moći će se krenuti s prodajom rajčice. Stoga danas predlažem napraviti kisele krastavce za zimu u staklenkama (bez octa), a malo kasnije ću podijeliti ukusan recept zavoje rajčice.

Usput, krastavci se ne mogu samo fermentirati ( hladna metoda) ili smotati u steriliziranu posudu ( vrući način), i to one brze marinirane, doslovno u pola dana!

A kiseli krastavci za zimu, prema mom receptu, ispadaju vrlo hrskavi, dobro natopljeni slanom vodom i začinima, ali ne presoljeni, samo umjereno.

Vrlo, vrlo su jednostavni za pripremu. Možda je ovo najjednostavnija verzija recepata za pripremu koju znam. Istovremeno, krastavci ispadaju baš kako treba - nisu preslani i nisu previše kiseli. Općenito, takvi pripravci zimi jako dobro dođu!

Sastojci za staklenku od 3 litre:

Krastavci - 2 kg
Grane kopra s cvatovima - 3-5 kom.
Lišće ribiza i trešnje - 5 kom.
Češnjak - 5-6 češnja
Listovi hrena - 3-4 kom.
Sol - čaša od 100 grama

Kako pripremiti krastavce za zimu bez octa

Bolje je uzeti male krastavce. Dakle, napunite ih hladnom vodom na 3 sata. Zatim ih temeljito operite.

Zelje također operem i ogulim češnjak.

Na dno čiste boce od tri litre stavimo polovicu pripremljenog zelenila: lišće trešnje, ribiza, češnjaka, grane kopra, lišće hrena.

Ovako će sve izgledati u ovoj fazi:

Stavite krastavce čvrsto do pola staklenke.

Zatim ubacite preostali češnjak i začinsko bilje.

I napuniti staklenke do vrha krastavcima.

Čašu od 100 grama napunite solju.

Uzmite staklenku od pola litre, ulijte hladnu vodu i promiješajte sol.

Ulijte ga u bocu s krastavcima.

I do vrha napunite hladnom vodom. Sol je prirodni konzervans, pa se uvijača može napraviti i bez octa.

Pokrijte običnim plastičnim poklopcem. Okrenite bocu nekoliko puta u rukama. I šaljemo ga u podrum da čeka zimu. U podrumu sami postižu željeno stanje. Salamura će se zamutiti - ali nema razloga za brigu - tako treba biti. Jedina stvar je da ćete za nekoliko tjedana morati malo dodati hladna voda- oko pola čaše.

To je sve, ukusni kiseli krastavci su spremni za zimu!

Ako nemate podrum, onda 3-4 dana nakon što ste nalili vodu i sol na krastavce, a do tada su već postali lagano posoljeni, ovu vodu treba uliti u lonac, dovesti do vrenja i Obavezno uklonite pjenu koja se stvara tijekom procesa vrenja! Zatim dodajte 3 boca od litre 1,5 žlice. votke da krastavci ne eksplodiraju 100% i jednostavno tom kipućom salamurom prelijte krastavce i zatvorite.

Dobar tek zimi!

Niti jedan ljetni stanovnik neće odbiti posaditi krastavce na svojoj parceli. Tako je lijepo ubrati svježe, sočno voće iz vrta i jesti ga dok se opuštate na verandi! A mljeveni krastavci tijekom sezone kao čarolijom lete s polica trgovina. čarobni štapić. No, ovo je samo ljetna delicija. Što je s drugim doba godine? Vrlo je jednostavno - možete pripremiti hrskave kisele krastavce za zimu!

Prednosti ukiseljenih krastavaca

Čini se da su krastavci poput vode. Pa, što bi moglo biti tako korisno o njima? Ispostavilo se da sve nije tako jednostavno. Nije uzalud krastavac postao omiljeno povrće većine Rusa čim se pojavio u našoj zemlji - a to se dogodilo još u trinaestom stoljeću. Otprilike u isto vrijeme, usput, počeli su ga pripremati za zimu.

Da, zapravo, veliki dio krastavca je voda - više od 90 posto. No, sve ostalo je vlakno i razno korisne tvari. Na primjer, kalij, koji se izlučuje iz ljudskog tijela višak vode zajedno sa štetnim mikrobima. Zbog detoksikacijskih svojstava krastavci se preporučuju kod trovanja, kao i onima koji žele smršaviti. Ali važno je zapamtiti samo to svježe povrće– zimski pripravci sadrže natrij. Ne zaustavlja rad kalija, ali ga usporava, pa će biti manje koristi za tijelo. Usput, kalij nije ograničen samo na sposobnost uklanjanja štetnih tvari, već također smanjuje krvni tlak i koristan je za aritmiju i edem.

Krastavci su lako probavljiva namirnica, što znači da tijelo neće morati opterećivati gušteraču da ih preradi – što je također nesumnjivi plus.

Ovo povrće sadrži jod, koji je toliko neophodan za pravilan rad štitnjače. Nedostatak joda u organizmu može dovesti do hipotireoze, poremećaja pamćenja, aritmije, au najgorem slučaju čak i tumora. Stoga je važno jesti krastavce kako biste spriječili ove bolesti.

Zeleni plod također sadrži željezo, magnezij, klor i askorbinsku kiselinu. Krastavac poboljšava metabolizam i smanjuje količinu šećera u krvi. A koliko žena pravi maske od ovog povrća! Stoga se koristi iu kozmetologiji.

Sve navedeno vrijedi za krastavce u bilo kojem obliku. Ali što se konkretno može reći o fermentiranim proizvodima? Samo dobre stvari: jačaju imunološki sustav, pospješuju rad crijeva, ozdravljuju njegovu mikrofloru – ovo posljednje vrijedi i za rasol koji se dobije fermentacijom.

Posebno preporučljivo ukiseljeno povrće starije osobe, budući da mliječna kiselina koju sadrže minimizira učinak bakterija koje uzrokuju demenciju. Pomaže i u borbi protiv artritisa, ali i upale usne šupljine. Ukiseljeni krastavci gotovo da nemaju šećera, pa ih nutricionisti aktivno preporučuju.

Ukiseljeno, soljeno ili ukiseljeno?

Ne razumiju svi koja je razlika između ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca. Doista, toliko je malen da se nekome može učiniti beznačajnim, ali ipak postoji.

Kiseljenje je, zapravo, postupak sličan kiseljenju - povrće se konzervira fermentacijom uzrokovanom bakterije mliječne kiseline. Ali ako je tijekom kiseljenja potrebno dodati sol u otopinu, tada tijekom kiseljenja to nije obavezan postupak. To je sva razlika! Dosadašnjih godina vrenje se uglavnom vršilo isključivo bez soli.

Ako se fermentacija dogodi bez dodavanja soli, onda povrće "fermentira" u svom vlastiti sok. Glavni konzervans ovdje je mliječna kiselina. Prilikom soljenja, u svakom slučaju, ovaj se proces događa u fiziološka otopina. A svi znaju da višak soli nije baš koristan za tijelo (dnevna norma nije veća od 3 grama). Usput, također uništava vitamin C, koji je sačuvan u njegovom nedostatku. Osim ovog vitamina, fermentirani proizvodi Također su bogate vitaminom B koji pomaže u probavi masti, proteina i ugljikohidrata.

Još jedna razlika između ukiseljenih i kiselih krastavaca je ta što je ukiseljeno povrće gušće i tvrđe. U fermentiranim, vlakna postaju mekša, što omogućuje tijelu da bolje apsorbira proizvod.

U usporedbi s kiselim krastavcima, kiseli i kiseli krastavci imaju jednu veliku prednost: ne gube svoju korisna svojstva i pokazati se ne samo ukusnim, već i zdrava poslastica. A od svih metoda pripreme, fermentacija je najstarija i najproduktivnija.

Uletjeti

Nijedan proizvod ne može biti apsolutno bezopasan za sve, bez obzira na sve korisna svojstva on nije imao ništa s tim. To se također odnosi i na ukiseljeno voće: zbog prisutnosti mliječne kiseline u njima, nikako se ne preporuča oboljelima peptički ulkusi ili visoke kiselosti želučanog trakta. Također je bolje suzdržati se od jedenja povrća za osobe koje imaju problema s bubrezima (osobito kamenjem), jetrom, bolestima srca, hepatitisom ili gihtom.

Mali trikovi

Prvo, i najvažnije: povrće mora biti dovoljno slatko. Inače se neće dugo čuvati. Stoga morate pažljivo odabrati krastavce za pripremu. Ako odjednom cijela serija voća postane gorka, možete im dodati malo šećera - oko 1 posto ukupne mase. U pravilu su mladi krastavci najslađi.
Da biste dobili hrskavo voće, morate obratiti pažnju na njihovu kožu - mora biti debela. I također s prištićima. Glatki krastavci nisu prikladni za konzerviranje. Usput, hrastova kora pomoći će da povrće bude još hrskavije.
Plodovi trebaju biti čvrsti na dodir, ne tamni, ali ni svijetle (žute) boje.
Fermentacija u povrću odvija se na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Ako je veći, u proizvodu se mogu pojaviti patogeni i neugodan okus.
U voću koje se kuha ne smije biti kisika! Time se eliminira opasnost od razvoja neželjenih organizama i pomaže u očuvanju vitamina C. Ovo pravilo je jednostavno slijediti: salamura treba u potpunosti prekriti povrće, stoga morate pažljivo pratiti njezinu razinu i po potrebi dolijevati do željene količine.
Ne preporučuje se uzimati vodu za salamuru iz slavine. Bolja je bolja.
Da biste spriječili plijesan, ispod poklopca stavite par komadića hrena. A da povrću date pikantnu notu, možete dodati bosiljak, papar, kopar, senf, kumin, lišće trešnje ili ribiza.
Sanitarni uvjeti su također vrlo bitna stvar. Svi proizvodi moraju biti temeljito oprani, kao i posuda u kojoj će se kuhati. Također je potrebno sterilizirati i osušiti. Nigdje ne smije biti ni traga mikroba!

Kako kuhati kisele krastavce: jednostavni i ukusni recepti

Krastavce možete fermentirati na različite načine. Najbolji i tradicionalan način smatra se da kiselo tijesto fermentira u hrastovim bačvama, budući da hrast daje krastavce jedinstvena aroma. Nažalost, sada je ova metoda dostupna vrlo malom krugu - malo ljudi drži bačve kod kuće. Međutim, ako kuhate krastavce prema određenim receptima, možete dobiti okus sličan bačvastim krastavcima.

Ukiseljeni krastavci sa senfom

Povrće se najprije mora natopiti nekoliko sati.
Stavite sastojke u prethodno pripremljene staklenke - češnjak, lovorov list, kopar (dobro i svježi i sušeni), papar u zrnu.
Zatim dodajte krastavce.
Slanica je sljedeća: za jednu litru hladne vode - jedna i pol žlica soli.
Ovim salamurom prelijte povrće, poklopite i ostavite tri dana.
Nakon tog vremena rasol ulijte u lonac, prokuhajte i ponovno napunite staklenke.
Važno je ne zaboraviti: u ovoj fazi morate staviti žlicu senfa u prahu u svaku staklenku.
Staklenke zarolamo, protresemo i stavimo u hladnjak.

Ukiseljeni krastavci s votkom

U ovaj recept potrebna je votka kako bi krastavci bili još hrskaviji.

Staklenke dobro isperite i osušite. Ako su od tri litre, onda u svaki morate staviti 3 žlice soli, količina začina ostaje za svačiji ukus. Možete staviti hren, papar, češnjak i tako dalje.
Stavite krastavce čvrsto, a zatim ulijte votku (4-5 žlica) u svaku staklenku.
Napunite vrh ohlađenom vodom.
Staklenke dobro zatvorite, protresite i izvadite.

Ukiseljeni krastavci s octom

Ovaj recept se razlikuje po dodatku octa - na dvije litre vode dodajte oko 2-3 žlice, plus isto toliko soli.

Krastavce temeljito operite; ako ih planirate pojesti u roku od 2-3 tjedna, uklonite "guzice".
U staklenke stavimo lišće trešnje, svježi kopar, hren (svaki komadić) i nekoliko češnja češnjaka (treba ga nasjeckati). Na vrhu su krastavci.
Zakuhajte vodu, prvo dodajte samo sol.
Napunite krastavce, poklopite i ostavite dva dana.
Zatim ulijte rasol u tavu i ponovno prokuhajte. Ako se pjeni, pjenu je potrebno ukloniti.
Ponovo ulijemo povrće, nakon desetak minuta ponovimo postupak i tu u kipuću otopinu dodamo ocat.
Staklenke napunite salamurom i zatvorite.
Zamotajte, ostavite da se ohladi, pa stavite na hladno mjesto.

Ukiseljeni krastavci u bačvi

Prije nego što prijeđete izravno na fermentaciju, morate pripremiti slanu otopinu. Obavlja se dan prije samog zahvata. Ako je bačva od deset litara, tada se 10 litara vode mora zagrijati na 30-35 stupnjeva, dodati 500-700 grama soli i filtrirati.

Stjenke bačve najprije natrljamo češnjakom da se na njima ne pojavi plijesan.
Na dno stavimo lišće trešnje i/ili ribiza, kopar, hren - i bilo koje druge začine po želji. Važno je samo da ne dodate sve začine odjednom - pola treba ostaviti.
Stavite krastavce u bačvu, okomito i čvrsto jedan uz drugi.
Bačvu napuniti do sredine, staviti ostatak začina i zaliti salamurom.
Nakon otprilike dva do tri dana potrebno je dopuniti otopinu.
Umetnemo čep u rupu s perom i utorom i odložimo cijev za skladištenje.
Ako je rupa sa strane, trebate pohraniti krastavce ležeći, ako je na vrhu, onda morate stajati.

Ukiseljeni krastavci sa kupusom

Za tri kilograma krastavaca po ovom receptu potrebno je 10 kilograma kupusa i kilogram mrkve.

Kelj i mrkva se nasjeckaju i slažu u slojevima: kupus i mrkva - zatim krastavci.
Izmjenjujući povrće, napunite posude do vrha.
Pospite ih solju (2-3 žlice) i svježim koprom.
Pritisnemo ga, pokrijemo gazom i ostavimo par dana dok se ne pojavi salamura.
Nakon toga dodajte: u jednu litru vode dodajte šećer (1 čašu) i sol (ne više od žlice).
Zarolajte posude i stavite ih na hladno mjesto.

Tajne skladištenja

I na kraju - zanimljiva činjenica. Već smo navikli na činjenicu da su lubenica i kivi bobice, a ne voće. Poznata je i činjenica da rajčica nije baš povrće. Ali ispada da se čak ni krastavac ne može smatrati povrćem! Botaničari je nazivaju... bobicom jer ima sjemenke i cvjetove. I ona pripada obitelji bundeva, uz dinju i tikvice – koje su, uostalom, također bobičasto voće!

Ovo je tako zanimljivo, neobično, ukusno i vrlo zdravo voće- krastavac.