Kako sipati palačinke u tavu. Recept za ukusne tanke palačinke. Ukusne palačinke s mlijekom

Prije su se palačinke pekle u pećnici, no danas je recept mnogo jednostavniji i oduzima minimalno vremena. puno, ali kako odabrati najbolju i kako ispeći palačinke u tavi?

Kako pravilno pržiti palačinke u tavi

Da biste mogli kuhati palačinke prema bilo kojem od predloženih recepata, morate znati samu tehnologiju.

Da biste to učinili trebali biste:

  1. Napravite klasično tijesto (prema receptu 1).
  2. Zagrijte tavu s dvije žlice biljnog ulja. Ulijte tijesto kuhačom kada je posuda vruća i ulje počne mjehuriti.
  3. Dršku tepsije vrtite rukama da se tijesto ujednači na podlozi.
  4. Pržite palačinku dok ne porumeni, u prosjeku 20-25 sekundi s jedne strane.
  5. Od svog tijesta pripremite tanjir palačinki. Po želji ih možete zajedno namazati maslacem da se ne slijepe.

Palačinke možete podgrijati ili u pećnici, tako da izgledaju kao da su tek pečene, ili u mikrovalnoj. Kao prvu opciju možete ih zapeći 10 minuta s kiselim vrhnjem i svježim sirom, a podgrijanim u mikrovalnoj možete dobiti brzi topli doručak. Ovdje možete dodati malo mašte i isprobati ove palačinke s različitim nadjevima!

Univerzalne palačinke u tavi (recept 1)

Trebate:

  • Biljno ulje
  • Voda (može se zamijeniti mlijekom, kefirom)
  • Sol i šećer

Ovim se receptom dobivaju vrlo tanke i ujednačene palačinke koje se ne mjehuri niti trgaju kada ih okrenete.

Glavna stvar je umijesiti pravo tijesto, o čemu će biti riječi u nastavku. Osnova svake palačinke je ukusno tijesto koje se brzo stegne i ravnomjerno peče.

Kuhanje:

  1. Pripremite podlogu za palačinke - jednu čašu i na vrh par žlica brašna, razrijedite vodom ili mlijekom s dvije čaše. Brašno obavezno prosijte.
  2. U suhu masu dodati dva jaja i dobro umutiti masu.
  3. Ako kuhate na vodi, morate se strogo pridržavati recepta. Ako se odlučite za mlijeko ili kefir, dodajte malo vode, ovisno o gustoći. Palačinke koje se prave samo na mlijeku mogu zagorjeti, a kiselo mlijeko je dosta gusto pa ga prvo treba razrijediti vodom.
  4. Šećer se ne smije zloupotrijebiti. Ne samo da će palačinke biti vrlo slatke, već će i početi snažno gorjeti. Naravno, to će utjecati na konačni rezultat. Dakle, tri žlice šećera je maksimum, ali najbolje je uzeti 1-2 žlice na mali prstohvat soli.
  5. Po želji u tijesto možete dodati pola žličice sode kako bi palačinke bile rahlije i mekše.
  6. Obavezno mu dodajte nekoliko žlica biljnog ulja kako biste izbjegli presušivanje. Ne smijete sipati više jer će inače palačinke biti premasne. Treba uzeti u obzir da će za prženje biti potrebno i biljno ulje.
  7. Jednako je važno tavu dobro zagrijati, ali ne do krajnjih granica. Najbolji način da to provjerite je da napunite vodom i odmah je ispustite. Mokru tavu stavite na vatru. Kad voda ispari, brzo prelijte tankim slojem biljnog ulja i ulijte tijesto za prvu palačinku.
  8. Pecite palačinke sa svake strane 15-20 sekundi. Pazite na njihovu boju. Najbolje je za sve palačinke slijediti isti princip kako se ne bi mnogo razlikovale u prženju.

Palačinke na mlijeku

Trebate:

  • Mlijeko
  • Biljno ulje
  • Šećer i sol

Palačinke na mlijeku ispadaju još nježnije i ukusnije od onih na vodi. Oni su elastičniji i elastičniji, a tijesto takvih palačinki ima ugodnu boju i idealnu konzistenciju.

Priprema se sastoji od:

  1. Zamijesite tijesto od 2 jaja, tri žlice šećera, 2,5 šalice mlijeka, 1,5 šalice brašna, prstohvata soli i dvije žlice biljnog ulja. Ako su palačinke konzistencije poput tekućeg kiselog vrhnja, recept je uspio, ako su malo guste, možete dodati nekoliko žlica vode.
  2. Dodavanje biljnog ulja u tijesto potrebno je kako palačinke ne bi zagorjele. Koristit će se i za prženje, ali u manjim količinama, o čemu treba voditi računa kod zagrijavanja tave.
  3. Palačinke možete poslužiti s jogurtom, medom ili jednostavnim domaćim džemom. Možete koristiti bilo koje varijacije ili čak dodati različite preljeve!

Ako palačinke izgore ili se skupe, tada morate tijesto malo razrijediti vodom. Također, razlog zašto se to događa može biti prevelika količina šećera u tijestu. Drugi put je bolje staviti manje.

Palačinke na vodi

Mnogi misle da palačinke na vodi nisu tako ukusne. Naravno, tijesto nije tako elastično i aromatično, ali ako nemate mlijeko ili kefir pri ruci, onda bi ova opcija kuhanja mogla biti idealna. Također je vrijedno napomenuti nizak sadržaj kalorija u ovom jelu. Čak i nakon što pojedete hrpu ovih palačinki, ne morate se bojati da će navečer utjecati na vaš struk.

Trebat će vam:

  • Šećer i sol
  • Povrće i maslac
  • Sol i soda

Priprema korak po korak:

  1. Uzmite 2 jaja, razrijedite u 250 ml kuhane vode i tucite.
  2. Dodajte dvije žlice šećera (za smanjenje kalorija, bolje jedna žlica).
  3. Dodajte žličicu sode bikarbone, ugašene octom.
  4. Dodajte 250 g brašna, miješajući.
  5. Dodajte prstohvat soli.
  6. Miješajte dok se sve grudice ne razbiju.
  7. Za bolje rezultate, tijesto zatim možete procijediti.
  8. Izliti na vruću tavu postupno poravnavajući po podlozi.
  9. Možete pržiti na maslacu ili biljnom ulju.

Ako jest, onda je tijesto previše tekuće - morate dodati brašno i dobro promiješati tako da nema grudica.

Palačinke na kefiru i škrobu

Trebate:

  • Kefir
  • Škrob
  • Sol i šećer

Korak po korak priprema palačinki na kefiru i škrobu:

  1. Za recept morate pripremiti 400 g kefira, 2 kokošja jaja i pola čaše brašna pomiješanog sa 100 g škroba.
  2. Posebno umijesiti suhe sastojke, dodati dvije žlice šećera, prstohvat soli i sodu na vrhu noža.
  3. Smjesi odmah dodajte 50 g maslaca sobne temperature, postupno ga mijeseći s glavninom.
  4. U zasebnoj zdjeli umutite jaja sa šećerom, dodajte sol, kefir i sodu.
  5. Postupno dodavati suhu masu uz neprestano miješanje.
  6. Ulijte par žlica biljnog ulja kada je masa već dobro izmiješana (bolje je smanjiti na jednu žlicu kako tijesto ne bi bilo jako kalorično i masno).
  7. Ove se palačinke kuhaju vrlo brzo, morate stalno pratiti stupanj prženja.

Nemojte sipati puno tijesta, inače će palačinke ispasti debele i neće se previše pržiti.

Palačinke s kvascem u tavi

Palačinke s kvascem danas su prava rijetkost jer je po klasičnom receptu puno lakše zamijesiti tijesto. Ali je li doista tako ukusno? Nakon testiranja ovog recepta, sigurno ćete moći odgovoriti na ovo pitanje!

Trebat će vam za kuhanje:

  • Kvasac
  • Mlijeko
  • Šećer i sol
  • Biljno ulje

Prije su to bile palačinke koje su se pekle u pećnici. Ispadnu pahuljasti, ali zahtijevaju više vremena, jer treba pričekati da se tijesto digne.

Kako kuhati:

  1. Pola mlijeka (oko 400 ml) treba pomiješati sa 10 g kvasca.
  2. Dodajte žličicu šećera, prstohvat soli i 75 g brašna.
  3. Tijesto treba biti prilično tekuće. Treba mu dati vremena da se kuha na toplom mjestu.
  4. Tijesto čvrsto prekrijte prozirnom folijom.
  5. Nakon 20 minuta tijesto možete otvoriti i nastaviti raditi s njim.
  6. Umutiti dva jaja i dobro izmiješati.
  7. Postupno dodajte još jednu i pol šalicu brašna i ulijte još 450 ml mlijeka.
  8. Bolje je postupno dodavati brašno, naizmjence s ulijevanjem mlijeka. To će pomoći da se izbjegnu grudice u tijestu i također će osigurati jednoličnost.
  9. Ponovno ostavite tijesto neko vrijeme, doslovno 10-15 minuta na toplom mjestu.
  10. Nakon toga možete koristiti srednju temperaturu.

Morate koristiti kvasac, podmazati ga maslacem. Ovako će biti još sočnije!

Neljepljive palačinke (video)

Jednostavne i ukusne palačinke (video)

Svaki recept je zanimljiv na svoj način; svaka domaćica može ispeći takve palačinke ako se pridržava navedenih recepata. Naravno, bolje je kuhati u tavi za palačinke, čiji će vam promjer omogućiti pečenje palačinki idealne veličine. Ali čak i ako kod kuće nemate takvu tavu, možete kuhati u bilo kojoj s ne baš debelim dnom.

Palačinke su jedan od simbola ruske kuhinje, posebno važne za stare Slavene. Kisele (kvasne) i beskvasne palačinke bile su najraširenije među slavenskim narodima; štoviše, samo u kuhinji slavenski zemlje sadrže recepte za palačinke na bazi kvasca.



U Rusiji su se takvi proizvodi, uglavnom od kiselog tijesta, pojavili zahvaljujući Varjazima u 9. stoljeću. Glavni sastojci bilo je tu mlijeka, jaja, šećera, raznih vrsta brašna.




Najčešće su se pekli na najpoznatiji praznik istočnoslavenskog kalendara - Maslenicu. Ovdje se nije štedjelo na sastojcima, pekli su palačinke na mlijeku ili jogurtu, prelivali ih maslacem, vrhnjem, medom i častili prolaznike i ukućane. Tradicionalno su se palačinke pekle u ruskoj pećnici, zagrijane ili s malim suhim granama breze i drva za ogrjev. Zahvaljujući takvoj pećnici, svaka je palačinka bila prekrivena ravnomjernom toplinom, zbog čega su se u debljini tijesta pojavile rupe, površina je postala rumena, a sama palačinka se pokazala vrlo sočnom i pečenom.


Danas se, naravno, ne peku u ruskim pećnicama, sve više se u tu svrhu koriste obične tave, već se kuhaju na električnim i plinskim štednjacima. Rijetko koja domaćica ima posebne sprave za kuhanje – palačinkare. Površina im se ravnomjerno zagrijava, palačinke možete peći bez ulja, a možete ih praviti različite debljine. Pa, kako pravilno pržiti palačinke?


Prije prženja palačinke potrebno je pravilno umijesiti tijesto. Da biste to učinili, najbolje je koristiti duboku emajliranu posudu ili zdjelu s visokim stranama, u kojoj možete mirno miješati tijesto. Ako dodate kvasac, tada spremnik mora biti najmanje tri puta veći u volumenu od volumena gotovog tijesta, uzimajući u obzir proces fermentacije.




  1. Tekućina - sirutka, voda, mlijeko ili kefir - mora se zagrijati. Ako pripremate tijesto s kvascem, tekućinu zagrijte na maksimalno 42-45 stupnjeva, inače će se na višoj temperaturi kvasac pokvariti. Čak i ako ne koristite prašak za pecivo, mlijeko ili vodu ipak morate malo zagrijati da se šećer i sol lakše otope.

  2. Previše jaja čini palačinku vrlo gustom, ali ako ih nedostaje, tijesto se može pocijepati pri pokušaju okretanja palačinke na drugu stranu tijekom prženja. Optimalno je uzeti oko 2 kokošja jaja na pola litre tekućine.

  3. Palačinke s mlijekom bolje je malo razrijediti vodom, tada će ispasti pahuljastije i lakše će se dizati.

  4. Kao sredstvo za dizanje možete koristiti suhi ili svježi prešani kvasac, sodu, poseban prašak za pecivo ili ništa ne dodavati. U potonjem slučaju možete napraviti što tanje plastične palačinke.

  5. U tijesto se također uvijek mora dodati masnoća jer će se inače palačinke lijepiti za tavu. To može biti bilo koje biljno ulje bez mirisa, kao i rastopljeni margarin, masnoće za kuhanje i maslac. Na pola litre tekućine dovoljno je dodati 2-3 žlice masti. U palačinke s mlijekom možete dodati 1 žlicu maslaca.

Tijesto za palačinke nije potrebno dugo mijesiti, dovoljno je da se sve komponente dobro povežu. Poslije miješenja zdjelu s tijestom pokriti krpom ili gazom kako bi imalo pristup zraku. Dizano tijesto odstoji najmanje pola sata; obično tijesto ili sa sodom bikarbonom treba odstajati oko 10-15 minuta prije prženja palačinki.


Dobra tava glavni je ključ uspjeha pečenja palačinki od apsolutno bilo kojeg tijesta. U davna vremena palačinke su se uvijek pekle u pravoj ruskoj pećnici. Danas jedva da možete pronaći ovakvu, iako ruska pećnica stvara optimalne uvjete da tijesto za palačinke dobro teče i zagrijava proizvode uniforma toplina, ne ostavlja prijesan dijelovi i grudice.




Prije prženja palačinke tavu je potrebno oprati i obrisati ubrusom. Moderne domaćice koriste sljedeće vrste tava za pripremu palačinki:


  1. Teflonske tave opremljene su posebnim neprianjajućim premazom, na primjer, keramikom, zbog kojeg se palačinke ne lijepe, čak ni one prve, koje su obično "kvrdaste". Dopušteno je okretati palačinke u takvoj tavi samo silikonskim ili drvenim lopaticama, kako se ne bi ogrebao premaz. Ako ste sretni vlasnik teflonske tave s indikatorom zagrijavanja u obliku crvenog kruga u sredini dna, onda ste još sretniji. Takva tava će točno pokazati kada je ravnomjerno zagrijana.

  2. Možda svaka domaćica u svojoj obitelji ima tave za prženje od lijevanog željeza. Među njihovim prednostima je ujednačen stupanj zagrijavanja cijele površine i dugotrajno zadržavanje topline. Loša strana je što prženje palačinki u tavi od lijevanog željeza prilično dugo, raspoređivanje tijesta po tavi, može vam se ruka jednostavno umoriti, jer proizvodi od lijevanog željeza prilično teže.

Izbor tave određuje na kojoj će se temperaturi peći palačinke. Što je dno tanje, tijesto će se brže ispeći. Koliko dugo pržiti palačinku ovisi i o promjeru plamenika.


Neke domaćice koristiti Za prženje palačinki možete koristiti čak i mikrovalnu pećnicu, ali palačinke u njoj nisu toliko sočne i često nemaju zlatnosmeđu koricu. Osim toga, palačinke se mogu pržiti u posebnom električnom uređaju - palačinkaru. Ovaj uređaj je kućište s grijaćim elementom i malim plehom s niskim stranicama u koji se ulijeva tijesto. Aparat za palačinke omogućuje vam da uopće ne koristite ulje pri prženju palačinki, jer ih peče vrlo brzo i ravnomjerno ispeče s obje strane.


Optimalno je odabrati tavu s mali strane smještene pod tupim kutom u odnosu na dno. To će vam dati priliku da pažljivo zabodete palačinku, okrenete je i ne potrgate je.


Vrlo je važno na kojem ulju pržiti palačinke. Maslac u tijestu za palačinke potrebno Obavezno dodajte, inače će gotova palačinka ispasti vrlo suha i izgubit će pahuljastost. Većina recepata za palačinke sadrži biljno ulje, ne samo suncokretovo, već i kukuruzno, maslinovo i druga rafinirana ulja. Alternativno, možete koristiti otopljeni, ohlađeni maslac, mast ili kvalitetan margarin.




Prije pečenja palačinki zagrijte ulje na sobnu temperaturu. Standardni udio ulja na pola litre tekućine je 2 žlice. Rafinirano se mora koristiti kako tijesto ne bi imalo karakterističan miris.


Osim maslaca možete koristiti i komadić svježe svinjske masti

, obično se koristi ili slano ili svježe bez začina. Također podmažite posudu u maloj količini, inače možda neće imati vrlo ugodnu aromu kada se zagrije.

Da biste uštedjeli dio ulja, možete upotrijebiti već odavno dokazanu metodu - ogulite jedan srednji krumpir, prerežite ga na pola i nabodite na vilicu s prerezanom stranom prema dolje. Zatim ovaj rez umočite u biljno ulje i njime namažite površinu tave. Na isti način namažite tavu salom - nabodite je na vilicu i povremeno okrenite.


Nije preporučljivo koristiti previše ulja prilikom prženja. Nakon što ste površinu premazali uljem i ono se dobro zagrijalo, kružnim pokretima rasporedite po tavi i izlijte višak.


  1. Tijesto za palačinke mora se uliti u vrlo dobro zagrijanu tavu, prethodno namazanu, strogo u sredini. Nakon toga nagnite tepsiju i kružnim pokretima rasporedite tijesto u ravnomjeran sloj. Rupe se mogu zatvoriti sitnim kapljicama tijesta.

  2. Ako se tijekom prženja stvara puno mjehurića, to znači da u tijestu nema dovoljno brašna. Dodavati po malo da palačinke ne ispadnu predebele i nedovoljno pečene. Jedan veliki mjehurić u sredini možete jednostavno pažljivo probosti vilicom, pazeći da ne ogrebete površinu tave.

  3. Ako se palačinka lomi kada je pokušate okrenuti na drugu stranu, znači da ste tijesto napravili previše tekuće. Dodajte malo brašna i jedno jaje. Jaje je ono što tijesto za palačinke čini plastičnim, a gotove proizvode - gustim i živčani.

  4. Palačinke se mogu zalijepiti za površinu tave zbog lošeg premaza ili neravnomjernog zagrijavanja. Uvjerite se da je vatra jasno u sredini tave. Ako kuhate u tavi od lijevanog željeza, prije prženja možete ga posoliti, zatim obrisati, namazati biljnim uljem i početi pržiti.

  5. Za okretanje je optimalno koristiti silikonširoka oštrica. Palačinku trebate okrenuti kada joj se površina ne sjaji, a rubovi su već lagano zapečeni.

  6. Ako se palačinka lomi kad je okrenete, znači da je u tijestu previše brašna, a premalo mlijeka ili jaja.

Gotove palačinke bolje je ne spremati, već ih odmah poslužiti. Ali možete ih zamrznuti, uključujući i nadjeve, a zatim ih podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Da biste ispekli razne palačinke, ne morate čekati Maslenicu. Danas ih možete ispeći, na primjer, za večeru. Ili ujutro, za doručak. , čitaj dalje.

Palačinke se peku na vodi, mlijeku, kefiru, kvascu, sa ili bez jaja, sa pšeničnim brašnom i heljdom. Palačinke mogu biti rahle, tanke, čipkaste ili čvrste, poput sunca. Postoji bezbroj mogućnosti kuhanja. Odaberite bilo koju.

Palačinke - priprema hrane

Palačinke ne zahtijevaju posebnu pripremu. Sastojci se miješaju i prže. Jedino što će poboljšati okus je da se prije pečenja preporučuje prosijati brašno. A ako recept uključuje kvasac, mlijeko se mora zagrijati prije dodavanja u tijesto. Samo ne previše (maksimalno do 37C - tjelesna temperatura), inače će kvasac uginuti.

Palačinke s mlijekom

Upravo se palačinke umiješane na mlijeku smatraju najautentičnijima i najautentičnijima. Peku se brzo, za minutu-dvije. A ako ostane viška tijesta, možete ga spremiti u hladnjak da za večeru ispečete vruće, svježe palačinke. Tavu za prženje potrebno je s vremena na vrijeme podmazati biljnim uljem.

Recept sadrži prašak za pecivo. Možete je kuhati i bez praška za pecivo, ali upravo on čini palačinke rahlim. Prašak za pecivo možete zamijeniti s pola žličice sode bikarbone, razrijeđene s nekoliko kapi octa (6%) ili limunovog soka.

Sastojci: 2 šalice pšeničnog brašna, mlijeko - 3 šalice, tri jaja, biljno ulje - 3 žlice (za tijesto), sol - ½ žličice, granulirani šećer - 1 žlica (za slatke palačinke - 3 žlice), prašak za pecivo - ¾ žličice.

Način kuhanja

U zdjeli pomiješajte jaja, šećer, prašak za pecivo, sol, brašno i pola čaše mlijeka. Izmiješati masu. Da biste to učinili, možete koristiti kućanske aparate - mikser ili blender. Tijesto će biti dosta gusto i homogeno. To se radi kako bi se izbjegla pojava grudica.

Zatim masu razrijediti mlijekom dodajući u tankom mlazu i miješajući. Konzistencija bi trebala biti slična tekućem kiselom vrhnju ili kefiru. Na kraju dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.

Palačinke na kefiru

Palačinke na kefiru imaju cijelu vojsku obožavatelja. Uostalom, oni imaju jedinstven okus - kefir daje tijestu kiselost, a zajedno s maslacem koji se koristi za podmazivanje kolača, dobivate jedinstven i pikantan okus. Palačinke pripremljene prema ovom receptu ispadaju rahle i nježne.

Mogu se jesti s džemom, kondenziranim mlijekom, gljivama i kavijarom. Ako volite slatke palačinke, u tijesto možete dodati dvije-tri žlice šećera. Prikladno je podmazati tavu polovicom luka. Stavlja se na vilicu i umoči u biljno ulje.

Sastojci: 0,5 litara kefira, po ¼ žličice soli i sode, 2 jaja, 2 žlice biljnog ulja, brašno, ½ šalice kipuće vode.

Način kuhanja

Pomiješajte jaja, sol i kefir u loncu. Zagrijte na štednjaku do temperature tijela, otprilike 36C. Dodajte brašno dok smjesa ne postane malo gusta (kao za palačinke). Razrijedite sodu bikarbonu u pola čaše kipuće vode (kipuće vode) i dodajte u tijesto, promiješajte. Zatim dodajte biljno ulje i možete početi pržiti. Gotove palačinke se namažu maslacem, a mogu se posuti šećerom ili kiselim vrhnjem.

Tradicionalno se palačinke peku s mlijekom, kefirom, jogurtom ili sirutkom. Ali pokazalo se da možete ispeći palačinke s običnom vodom. A ponekad ispadnu tanji, hrskaviji i ukusniji. Jer postoji jedna tajna - bjelanjci i žumanjci se tuku posebno, pa tek onda umiješaju u tijesto. Ove palačinke idealne su za nadjev mesom, jetricama, svježim sirom, jajima i lukom.

Sastojci: pšenično brašno – 0,3-0,4 kg, 3 jaja, 0,5 l vode, 2 žlice. pijesak šećer i biljno ulje, prstohvat soli.

Način kuhanja

Sastojke osim vode pomiješajte da dobijete gustu i homogenu masu, a zatim polako ulijevajte tekućinu i miješajte da ne budu grudice. Sada možete tavu namazati uljem i peći palačinke.

Tanke palačinke

Kako su nježne i nevjerojatno ukusne, ove tanke palačinke. Nije ih uvijek moguće kuhati. Ako stavite više brašna izaći će gusti, ako manje pokidat će se pri prevrtanju ili skupiti u harmoniku.

A tajna je jednostavna: da bi palačinke ispale tanke i dobro se okretale, ne treba štedjeti na jajima, nego tijesto dobro premijesiti i ostaviti da malo odstoji da gluten u brašnu nabubri. Ako mislite da je možda previše tijesta, smanjite količinu sastojaka dva do tri puta.

Sastojci: 1 litra punomasnog mlijeka, 4 šalice pšeničnog brašna, 5 jaja, 1 žlica. žlica biljnog i rastopljenog maslaca (za tijesto), 1 žličica soli (bez tobogana), granulirani šećer - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja

Način pripreme je vrlo jednostavan - sve sastojke dobro izmiješajte, najbolje mikserom. Na kraju dodajte ulje i promiješajte žlicom. Prije prženja, tava se zagrijava i namaže biljnim uljem. Ako se tijesto mijesi ručno, tada ga, da ne bi bilo grudica, treba mijesiti s jednom čašom mlijeka, dodajući sve sastojke (osim maslaca).

Masa će ispasti gusta, miješajte je dok ne postane glatka i ulijte preostalo mlijeko u tankom mlazu. Svaka nova serija tekućine mora se dobro izmiješati dok ne postane glatka. Zatim se uvodi ulje.

Palačinke na kiselo

Neki više vole slatke palačinke, drugi tanke ili spužvaste. Ovaj recept je za ljubitelje kiselkastih palačinki. A pokazalo se da ih ima puno. I nije ni čudo, jer palačinke napravljene na kiselom mlijeku ispadnu pahuljaste, rumene, neobično ukusne, slatko-kisele.

Bolje ih je poslužiti s kiselim vrhnjem, rastopljenim maslacem ili medom. Usput, kisele palačinke također možete puniti, na primjer, svježim sirom ili mljevenim mesom s prženim lukom.

Recept uključuje sodu bikarbonu. Nema potrebe gasiti ga octom, u mlijeku ima dovoljno kiseline.

Sastojci: 0,5 litara kiselog mlijeka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, škroba i granuliranog šećera, po ½ žličice sode i soli, 3 jaja, 8 žlica. žlice s malim brdom pšeničnog brašna.

Način kuhanja

Samljeti jaja sa soli, šećerom, dodati mlijeko i dodati sodu. Miješati.

U drugoj posudi pomiješajte brašno sa škrobom. Smjesu jaja i mlijeka postupno ulijevajte u brašno i neprestano miješajte kako se ne bi stvorile grudice. Na kraju dodajte biljno ulje i ispecite palačinke.

Evo ih - prave ruske palačinke, napravljene s kvascem. Vjerojatno najukusniji od svih. Palačinke od kvasca najbolje je poslužiti uz kavijar. Ali i s vrhnjem će biti jako, jako dobro. I općenito, mogu se poslužiti s apsolutno bilo kojim nadjevom. Palačinke ispadaju nježne, čipkaste, prozračne i ukusne. I kako lijepo! I što je najvažnije, tope se u ustima.

Sastojci: pšenično brašno – 300 g, mlijeko – ½ litre (ili 300 ml mlijeka + 200 ml vode), 7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg), 5 žlica (70 g) rafiniranog biljnog ulja (bez mirisa), 2-3 žlice. l. granulirani šećer (60 g), 3 jaja, sol - 1 čajna žličica (bez tobogana).

Način kuhanja

Jaja samljeti sa šećerom i soli i dobro umutiti, najbolje mikserom. Dodajte kvasac, biljno ulje i pola toplog mlijeka. Smjesu promiješajte i polako ulijevajte u brašno uz neprestano miješanje. Ulijte preostalo mlijeko i držite na toplom.

Nakon otprilike sat vremena masa će se udvostručiti. Mora se miješati kako bi se oslobodili mjehurići ugljičnog dioksida. Nakon što je masa po drugi put narasla, NEMOJTE je više miješati. Tijesto se prži tako, pravo s mjehurićima (ovo je važno), pažljivo ga grabite kuhačom sa samog vrha. Prije prženja tava treba biti vruća i namazana tankim slojem ulja.

Palačinke s mesom (s mljevenim mesom)

Meso je jedan od najukusnijih nadjeva za palačinke. Da biste ih napunili, potrebno je ispeći palačinke prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Ali sam nadjev i način kuhanja vrlo su originalni i nisu slični tradicionalnim, jer... Palačinka se puni sirovim mljevenim mesom.

Sastojci: sirovo mljeveno meso, sol, 1-2 jaja, jedan luk, kopar.

Način kuhanja

Mljeveno meso začinite nasjeckanim lukom, solju i koprom. Dodati i umutiti malo vode (par kašika), tako će fil biti sočniji.

U dublji tanjir umutiti jaja, posoliti.

Palačinku prerezati na dva dijela. Na rub svake polovice staviti malo mljevenog mesa kao na mali kotlet i pritisnuti ga da postane ravnije. Zatim palačinku s mljevenim mesom zamotajte u trokutastu omotnicu, umočite u jaje i pecite s obje strane. Vatra mora biti srednja, bliže niskoj, tako da palačinka postane zlatne boje, a nadjev ima vremena da se ispeče.

  • Ako ste pripremili puno tijesta, koristite dvije posude kako biste ubrzali prženje. Ovako će stvari ići mnogo brže.
  • Da bi se smjesa za palačinke umijesila bez grudica, tekućina se ulijeva u brašno, a ne obrnuto.
  • Ako palačinke ispadnu tvrde, potrebno ih je premazati maslacem, staviti u duboku zdjelu i poklopiti poklopcem da omekšaju.
  • Tavu je zgodno namazati komadićem masti nabodenim na vilicu ili polovicom krumpira namočenom u ulje.
  • Ako ste planirali dobiti otvorene palačinke, ali ispadaju kao čvrsti lim, situacija se može ispraviti dodavanjem obične gazirane mineralne vode u tijesto.
  • Gotove palačinke možete zamrznuti. Posložite ih na hrpice i spakirajte u vrećicu. Onda ih sljedeći put nećete morati peći – bit će dovoljno samo odmrznuti i puniti ih.

1. Brašno za palačinke obavezno prosijte, čak i ako ste sigurni da je apsolutno čisto – prosijavanjem se brašno rastresi zrakom, a tijesto tada postane mekano i rahlo. Brašno morate prosijati odmah u trenutku pripreme palačinki, ali ne prije vremena. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

2.: Kod pripreme palačinki možete koristiti samo svježa jaja, a prije dodavanja jaja u tijesto potrebno ih je dobro umutiti. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

3: Sol i šećer za pravljenje palačinki i palačinki... otopiti miješajući u posebnoj posudi, zatim je potrebno procijediti tekućinu kroz cjedilo da komadići neotopljene soli i zrnca šećera ne uđu u tijesto. i pokvariti njegovu strukturu. I samo već procijeđenu tekućinu s otopljenim šećerom i soli ulijeva se u tijesto za palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 4: Često palačinke ne ispadnu jer se ne poštuje redoslijed i određeni redoslijed radnji pri pripremi palačinki. Kako bi palačinke ispale "ispravno" - ukusne i lijepe, u tekuću smjesu nikada ne smijete sipati svježe prosijano brašno!

Najprije trebate pomiješati tekuće sastojke tijesta za palačinke u jednoj tavi (istovremeno, ne zaboravite da odvojeno otopimo sol i šećer, a zatim filtriramo), a zatim u drugu usipajte potrebnu količinu prosijanog brašna tepsiju, a zatim, u tankom mlazu, polako, neprekidno Uz miješanje tijesta potrebno je ulijevati tekuću masu u tepsiju s brašnom. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 5: Da biste napravili uistinu ukusne palačinke, vrijedi znati da se žumanjci za tijesto pripremaju odvojeno od bjelanjaka. Ne smije se sav šećer i sol razrijediti vodom, već samo dio, ili samo sol treba otopiti u vodi. I žumanjke i bjelanjke potrebno je umutiti ili samo dobro samljeti sa šećerom.

Bjelanjke je poželjno dobro umutiti mikserom. Nakon toga se u tijesto za palačinke prvo (!) dodaju žumanjci umućeni sa šećerom, tijesto se premijesi, malo umuti, pa se tek onda u tijesto za palačinke dodaju umućeni bjelanjci! Ovako se priprema tijesto za ukusne palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Broj 6: Dobar recept za pripremu palačinki i palačinki uključuje dodavanje određene količine maslaca ili biljnog ulja u tijesto za palačinke. Samo ga dodajte u tijesto nakon dodavanja brašna i konačnog miješenja tijesta – na samom kraju. Inače će tijesto ispasti gusto, previše elastično i neukusno. I trebate dodati ulje - umjereno, ali ne više. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

7: Za pečenje slatkih palačinki u tijesto možete dodati više šećera (za tanke blijede palačinke potrebno je manje šećera, ali zbog previše šećera palačinke mogu zagorjeti), a kod dodavanja sode u tijesto morate uzmite malo i ugasite tekuću limunsku kiselinu prethodno otopljenu u vodi ili možete sodu ugasiti octenom kiselinom u omjeru četvrtina žličice sode i par kapi octa (soda mora biti potpuno otopljena ).

Najukusnije palačinke s kvascem dobivaju se ako se tijesto zamijesi na mlijeku, a najranije ako se tijesto s kvascem zamijesi s vodom. Dizano tijesto za palačinke ne može se mijesiti kao obično beskvasno tijesto za palačinke. Da bi palačinke s kvascem dobro ispale, poželjno je da se tijesto digne 2-3 puta.

Ako tijesto nije "fermentiralo", palačinke će biti guste i neukusne, a ako je tijesto s kvascem fermentiralo, onda će biti neizražajne, blijede i s neugodnom kiselošću. Kada pripremate palačinke s kiselim mlijekom ili kefirom, soda se mora ugasiti kiselinom u posebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

8. Za pripremu ukusnih palačinki i palačinki poželjno je tijesto za palačinke malo istući, ali ne previše. Da biste pripremili palačinke s kvascem, važno je uhvatiti trenutak kada je tijesto već naraslo, ali još nije "palo" - tada ih je potrebno ispeći

Br. 9: Da biste dobili rumene, ukusne palačinke i palačinke, potrebno je dobro zagrijati željeznu tavu, po mogućnosti s tankim dnom, ili gusanu tavu s debelim dnom, ili običnu modernu tavu s -stick premaz.

Preporučljivo je prije pečenja palačinki tavu za palačinke dobro zagrijati na jakoj vatri ili još bolje zagrijati je krupnom kuhinjskom soli uz redovito protresanje u tavi. Nakon kalciniranja posude solju, ne morate je prati - samo je obrišite čistom, suhom krpom.

Važno je da se u tavi za palačinke peku samo palačinke, te da se ona čuva na posebnom, čistom mjestu, jer pranje tave za palačinke nije preporučljivo. Nekima je draže namazati tavu svinjskom mašću na starinski način - ali to nije stečeni ukus.

Najbolje je dno tave namazati maslacem, ali ako ga nema, poslužit će i rafinirano suncokretovo ulje. Palačinke možete okretati vilicom, posebnim izduženim držačem za vilice-lonce iz seta pribora za jelo ili drvenom kuhačom. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

10. Tijesto u tavu treba sipati malom kutlačom - i to malo tijesta da palačinke ne ispadnu predebele i nespretne. Kada sipate tijesto u tavu, u jednoj ruci držite kutlaču, au drugoj tavu. Štoviše, tijesto se mora brzo izlijevati na vruću površinu tave, okrećući tavu naprijed-natrag kako bi se tijesto brzo i ravnomjerno rasporedilo po površini tave.

Pecite palačinke na dobroj, ali ne pretjeranoj, vatri 30 sekundi - jedna strana palačinke. Prilikom okretanja palačinke treba se lako odvajati od površine tave, a trenutak kada se palačinka već može okrenuti trebate odrediti prema sljedećim znakovima - pojava mjehurića u pečenoj palačinki i rubovima palačinke. poprima smećkastu nijansu. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 11: Pečene palačinke staviti na jedan tanjur odgovarajućeg promjera, a slojeve između palačinki namazati maslacem, a brdašce odozgo pokriti čistim ručnikom kako bi palačinke disale, ali ne ne ohladiti se. Tajna pravljenja ukusnih palačinki

Br. 12: Palačinke se mogu oblikovati u trokute, zamotati u cjevčice ili rupčiće. Palačinke se mogu i trebaju puniti različitim nadjevima i mljevenim mesom - gljivama s lukom, mljevenim mesom s lukom, nadjevom od nasjeckanog začinskog bilja i jajima, slatkim svježim sirom s grožđicama.

Slijedeći jednostavna pravila za pripremu ukusnih palačinki, blagdan Maslenice oduševit će vas i vaše najmilije samo najukusnijim i najljepšim palačinkama "sunca". I neka vam sve palačinke na Maslenicu budu ukusne i nijedna "kvrdasta"!

Palačinke su tradicionalno jelo istočnih Slavena. Kod starih Slavena palačinke su očito bile obredna hrana; one su neizostavan atribut praznika Maslenice. U današnje vrijeme palačinke praktički više i nisu percipiran kao ritualna hrana, te su zauzeli svoje mjesto u svakodnevnoj ruskoj prehrani.



Čini se da je pečenje palačinki vrlo jednostavno. Ali peći tanke, prozirne, lijepe i prozračne palačinke već je umjetnost, a ima i svojih tajni.


1. U brašno je potrebno uliti mlijeko i vodu. U tom slučaju tijesto se lakše miješa i lakše će se riješiti grudica.


2. Postoji još jedna opcija za pripremu tijesta za palačinke bez grudica. Da biste to učinili, naprotiv, prvo morate umijesiti vrlo gusto tijesto, a zatim postepeno uliti sav ostatak tekućine prema receptu i miješati.


3. Ako tijesto ispadne previše tekuće, nemojte odmah sipati brašno u zdjelu - izlijte dio tijesta, dodajte brašno, dobro promiješajte da nema grudica i sjedinite s preostalim tijestom.


1. Kako bi palačinka bila jednaka i jednake debljine, jednom rukom izlijte tijesto na rub tave, a drugom ga podignite i rotirajte kako bi se tijesto rasporedilo po cijeloj površini. površine.


2. Zapečenost palačinki se može regulirati dodavanjem šećera u tijesto. Ali nemojte pretjerivati: ako u tijestu ima previše šećera, palačinka će zagorjeti i neće postati zlatnosmeđa.


1. Prva palačinka, ona koja uvijek treba biti kvrgava, ima svoju važnu ulogu. Nakon što ga kušate, moći ćete odrediti trebate li u tijesto dodati šećer, sol, brašno ili mlijeko za pravilnu konzistenciju.


2. Kada stavljate palačinke na tanjur, svaku prebrišite maslacem – palačinke će biti sočne, a ne suhe.


4. Da tvrde palačinke ne budu suhe i mekane, možete ih spremiti u lonac ispod poklopca, premazane maslacem.



1. Ako želite napraviti pahuljaste palačinke, spužvaste, rahle, dobre upijajući kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko, napravite ih s kvascem ili jogurtom / kefirom.


2. Brašno treba prosijati ne unaprijed, već unutra

u trenutku kada se tijesto priprema - to će ga učiniti rahlijim.

4. Ako se tijesto za palačinke nije dovoljno diglo, nije sve izgubljeno, možete popraviti postupnim dodavanjem toplog mlijeka i bez prestanka miješanja tijesta.


5. Prije dodavanja bjelanjaka potrebno ih je dobro istući. Kada je tijesto naraslo potrebno je dodati snijeg od bjelanjaka, pustiti da tijesto ponovo naraste pa peći palačinke.


6. U gotovo i dignuto tijesto potrebno je uliti ulje. U isto vrijeme, proteini koje ste prethodno dodali u tijesto moraju već biti dobro izmiješani s tijestom, inače će se u dodiru s uljem bjelančevine slegnuti, tijesto će postati gušće, a palačinke deblje i viskoznije. Od ovog tijesta više neće biti moguće napraviti prozračne i tanke prozirne palačinke.


7. Palačinke trebate peći kada je tijesto već naraslo, ali se još nije sleglo – iskoristite trenutak. Tijesto je bolje uzimati žlicom odozgo, bez miješanja. Inače bi se tijesto moglo slegnuti.


8. Palačinke trebate okrenuti s jedne strane na drugu kada se rubovi osuše, a sredina bude prekrivena “prištićima”.


1. Tava za palačinke neka bude posebna. Bolje je ne koristiti ga za prženje drugih jela.


3. Ako imate teflonsku tavu i na nju se lijepe palačinke, probajte gotovo tijesto “skuhati” tako da u njega dodate malo kipuće tekućine.


4. Ako na tavi od lijevanog željeza ima tragova prethodni pečenja, bolje je ne prati, već temeljito obrisati mekom krpom i solju.


5. Neposredno prije pečenja u tijesto dodajte malo suncokretovog ulja, otprilike jednu ili dvije žlice.


6. U tavu ne sipati ulje, već svake dvije-tri palačinke namazati. Vrlo je zgodno podmazati tavu s polovicom malog krumpira, postavljenog na vilicu i navlaženog biljnim uljem.


7. Palačinke se mogu lijepiti zbog kiselog mlijeka. Tijesto se može korigirati na sljedeći način: dodati malo brašna, posuti malo sode, preliti kipućom vodom, promiješati i nastaviti peći.


1. Prije nego napravite prvu palačinku, dobro zagrijte tavu, a zatim samo smanjite vatru - nikako " zaplijenjen“Teže je okrenuti palačinku s gornje strane.


2. Prije okretanja palačinke prođite nožem po obodu tave. Tada će se palačinka lako preokrenuti i u tavi neće ostati nikakvi njeni “dijelovi”.


3. Ako palačinke ispadnu nepečene, nemojte ih preokretati kad su rubovi suhi, ili potrgajte, znači da nema dovoljno brašna, nemojte biti pohlepni, dodajte još.


1. Da biste spriječili kidanje palačinki, pustite da se tijesto "diže", tada će gluten u brašnu imati vremena da se "manifestira".
2. Dodajte jedno jaje, samo imajte na umu da što je više jaja u tijestu to su palačinke žilavije.


2. Ako tijekom procesa prženja primijetite da ono što ste dobili nije ono što ste htjeli, razrijedite tijesto gaziranom vodom, pivom, kumisom - ovisno o glavnom okusu.


1. Koristite teflonsku tavu.


2. U tijesto za palačinke nemojte dodavati biljno ulje, a kad se tava zagrije, prije svake nove palačinke nabodite na vilicu komad svježe masti i njime obrišite vruću tavu. Tada ispadnu gotovo suhi.


Kako ne biste sebi uskratili zadovoljstvo voljene osobe, ne krivite za palačinke koje jedete i, što je najvažnije, ne biste se udebljali, postoji nekoliko preporuka.


Kako možete smanjiti sadržaj kalorija u palačinkama?


  1. Nažalost, ne možete u potpunosti izbjeći upotrebu ulja u palačinkama jer ono sprječava da se palačinke zalijepe za tavu i slijepe kada ih stavite na tanjur. Ali količina ulja može se malo smanjiti. Da biste to učinili, jednostavno dodajte 2-3 žlice biljnog ulja u tijesto i ispecite palačinke u suhoj, dobro zagrijanoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza ili obloženoj teflonom. Tako će palačinke ispasti puno manje masne i teške.

  2. Za pripremu tijesta nemojte koristiti cijela jaja, već samo bjelanjke. Glavna stvar je da ih pravilno pobijedite.

  3. Bolje je uzeti mlijeko s niskim postotkom masnoće (0,5%, 1,5%) ili ga zamijeniti napola vodom, a idealno je da se potpuno odreknete mlijeka. Ako umjesto obične vode uzmete mineralnu, palačinke će ispasti rahle i zračnim putem.

  4. Koristite grubo brašno, po mogućnosti heljdino ili raženo, ono sadrži manje ugljikohidrata, ali je bogato vlaknima, vitaminima i mikroelementima.

  5. U tijesto možete dodati naribane jabuke, kruške, bundevu ili tikvice. Palačinke će postati manje kalorične.

  6. Jedite gotove palačinke ne s maslacem ili kiselim vrhnjem, već s džemom od voća ili bobica.


- Najstariji recept za palačinke na engleskom datira iz 15. stoljeća.


Svjetski rekord za najveću palačinku postavljen je u Rochdaleu 1994. godine. Palačinka je bila promjera 15 metara, teška tri tone i dva milijuna kalorija.


Najveći svjetski doručak s palačinkama održava se svake godine u Springfieldu, Massachusetts, SAD. U događaju sudjeluju stotine volontera, a od 1999. godine posluženo je više od 71.233 obroka za više od 40.000 ljudi. Kada bi se sve te palačinke složile, bila bi viša od 3,5 km.


Ralf Lau iz Leipziga postavio je svjetski rekord u bacanju palačinki u zrak – bacio ju je 416 puta u dvije minute. A Mike Kutsakre trčao je maraton, neprestano bacajući palačinku, 3 sata, 2 minute i 27 sekundi.

kako pržiti palačinke

Prije nego krenemo u proces pripreme najukusnije, drevne i autentične ruske poslastice, prvo naučimo kako ispeći palačinke.
Nije važno kakve palačinke želite ispeći - bilo da se radi o tijestu za tanke palačinke ili tijestu za palačinke s kvascem, postoje neka opća pravila.

Kako pržiti palačinke - Posuđe

Učinit će obični sovjetski s debelim dnom ili od lijevanog željeza. Možete kupiti posebnu tavu.

Ako vaša tava još nije pržila palačinke, onda je prvo trebate zagrijati na bilo kojoj masnoći 10-15 minuta. Ocijedite masnoću i tavu odmah prebrišite krpom i posolite.

Četka za prženje

Prije prženja palačinki pripremite četku za brijanje. Naše su bake koristile običan štap s omotanom krpom. Netko komad svinjske masti. Možete uzeti pola glavice luka ili sirovi krumpir, nanizati ih na vilicu, umočiti u ulje i namastiti pleh.

Kist za pečenje palačinki

Mala kutlača za tijesto za palačinke

Kako pržiti palačinke - Proizvodi

kako pržiti palačinke - proizvodi

Brašno
Pola mlijeka i vode (ili kefira i vode)
Biljno ulje
Šećer i sol po ukusu
Maslac za mazanje palačinki

Po potrebi:
Jaja, soda, kvasac

Kako pržiti palačinke - Tehnologija

Posuđe i hranu smo pripremili, a sada idemo na ono glavno.

Mijesite tijesto dok ne podsjeća na tekuću kiselu pavlaku.

Zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem ili mješavinom otopljene svinjske masti i biljnog ulja. Ali najprikladnije je s komadom slanine na vilici.

U vruću tavu sipati toliko tijesta da se brzo okreće u rukama, razvalja u tankom sloju po tavi. Obično je to oko pola kutlače.

Tijekom kuhanja obavezno otvorite prozor jer je pečenje palačinki u dimu štetno.

Pecite palačinku na srednjoj vatri s jedne strane dok se tijesto na vrhu ne zgusne, a donja strana ne postane zlatno-smeđa. Prevrnuti lopaticom i pržiti s druge strane.

Četkom za tijesto premažite palačinku otopljenim maslacem.

Kako pržiti punjene palačinke

kako pržiti palačinke - načini zamotavanja palačinki

Želite li palačinke s gljivama ili palačinke sa svježim sirom?
Ima raznih nadjeva i svi su vrlo ukusni:

svježi sir
mljeveno meso
gljive
jabuke
šunku i sir
riba (konzerva)
meso
piletina
haringa
crvena riba
kavijar

Možete koristiti bilo koje voće, bobice, džem.

Napunjena palačinka se zamota u kovertu, trokut (na pola i opet na pola) ili cjevčicu. Možete lagano popržiti s obje strane na maslacu.

Kako pržiti palačinke sa začinima

Zagrijanu, podmazanu tavu pospite bilo kojim sitno narezanim ili naribanim začinom:

zeleni luk
jaja
jabuke
kobasica
haringa
luk gljive
mrkva
slatka paprika
bobice i voće

Zatim izlijte tijesto i ispecite palačinke kao i obično.

Sada znate kako pržiti palačinke i oduševit ćete sebe, svoju obitelj i goste ovim veselim jelom.

Na kojoj vatri pržiti palačinke korak po korak video recept

Također smo pripremili video za vas kako biste u potpunosti razumjeli proces kuhanja korak po korak.



Učitavanje...Učitavanje...