Mnogima je pivo bilo i ostalo omiljeno piće. Tražen je bez obzira na doba godine, pa je njegova proizvodnja vrlo isplativ posao. Opojno piće kuhano prema tradicionalnim receptima i strogo pridržavanje tehnologije omogućit će vam više od 150% dobiti.
Glavne prednosti otvaranja mikropivovare:
- relativno mala ulaganja;
- sposobnost predviđanja prodaje;
- minimalni rizici nenadoknade.
Koje je pivo isplativije proizvoditi?
Posebno je popularno svijetlo živo pivo. Ali za uspješnu provedbu projekta potrebno je skuhati nekoliko vrsta piva: tamno, svijetlo, s različitim aromatičnim dodacima. Opojno piće se po koncentraciji dijeli na slabo -5%, srednje - do 12% i jako - preko 14% sladovine. Također je moguće proizvoditi pivo donjeg i gornjeg vrenja, filtrirano i nefiltrirano.
U SAD-u je vrlo popularno Lager pivo - piće koje prolazi kroz primarnu fermentaciju i čuva se na niskoj temperaturi. Tehnologija mu omogućuje prirodno sazrijevanje. U Rusiji su nedavno postali popularni niskokalorično pivo, ale i porter.
Vrijedno je započeti pivovarski posao s nefiltriranim živim pivom, koje se proizvodi jednostavnom tehnologijom. U budućnosti bi potrošačima trebalo ponuditi druge vrste pića, omogućujući im da uživaju u novim okusima.
Klasični recept za nefiltrirano živo pivo:
- pripremiti sirup od 1 kg šećera i 200 g meda;
- dodati: 2 kg sladovine, 100 g hmelja, 20 l meke vode, pivski kvasac.
Eksperimentiranjem s količinom hmelja i aroma nastaje jedinstvena receptura za opojno piće koje će donijeti prepoznatljivost tvrtki.
Kako postaviti proizvodnju piva
Svatko može početi proizvoditi pivo. Vrijedno je zapamtiti da velika konkurencija daje mogućnost "preživljavanja" samo onim poduzetnicima koji kuhaju originalno i kvalitetno pivo. Možete organizirati mini radionicu u vlastitoj garaži ili pomoćnoj prostoriji izvođenjem popravaka u skladu s higijenskim standardima. Prilikom otvaranja većeg obrta potrebno je unajmiti prostor.
Prije početka proizvodnje vrijedi odlučiti o količinama:
- kućna mini pivovara može skuhati do 50 l/dan. Troškovi organizacije iznose 25-35 tisuća rubalja;
- Mikropivovara će vam omogućiti proizvodnju do 500 litara po smjeni. Zahtijeva sobu do 40 četvornih metara. m. Kapitalna ulaganja - 250-500 tisuća rubalja;
- mini pivovare će zahtijevati radionicu od 100 kvadratnih metara. m. To će vam omogućiti da dobijete od 500 litara opojnog pića. Primarna ulaganja - od 1,5 milijuna rubalja.
Kako najbolje prodati proizvode
Prodaja piva zauzima vodeće mjesto među alkoholnim pićima. Jeftin trošak i ugodan okus brzo osvajaju obožavatelje. Ali ipak, trebali biste unaprijed brinuti o prodaji opojnog pića sklapanjem ugovora o nabavi s lokalnim pubovima i pivnicama.
Važno! Živo pivo ima kratak rok trajanja. Vrijedno je kuhati u malim serijama, povećavajući proizvodnju kako potražnja raste. Jamstvo prodaje pića je sklapanje ugovora s lokalnim prodajnim mjestima.
Koliko možete zaraditi
Mala pivovara sama sebe isplati u prvih šest mjeseci rada. Međutim, ne biste trebali očekivati da ćete primiti prihod u prva 2 mjeseca rada.
Prosječna cijena krigle piva je 150 rubalja. Pri proizvodnji 100 litara pića dnevno, zarada će biti 300 tisuća rubalja. Na takve pokazatelje profitabilnosti treba računati nakon uspostavljanja tržišta prodaje proizvoda.
Izvor dodatnih prihoda pivovare je prodaja otpada. Treba ih ponuditi stočarskim farmama.
Koliko vam je novca potrebno za pokretanje posla?
Stavke troškova prilikom organiziranja mini pivovare:
- oprema. Trošak ovisi o izvedbi. Mala linija koja proizvodi oko 100 litara piva dnevno može se kupiti za 200 tisuća rubalja. sustav punog ciklusa koštat će 1,5 milijuna rubalja;
- sirovine. Slad i hmelj najbolje je kupovati od stranih proizvođača. Na primjer, 50 tona slada iz Njemačke koštat će 50 rubalja. po kg, ali ga možete kupiti samo u velikim količinama. Alternativno, možete organizirati vlastitu proizvodnju slada - posao koji prati pivarstvo.
Poslovni plan trebao bi uključivati troškove dobivanja dozvola - 20 tisuća rubalja, oglašavanje i izradu web stranice posjetnice - 50 tisuća rubalja, plaće zaposlenika (ako se koristi unajmljena radna snaga) - 200 tisuća rubalja.
Korak po korak plan za otvaranje mikropivovare
Tehnologija organiziranja proizvodnje uključuje nekoliko faza:
- provođenje marketinških istraživanja regije za prisutnost konkurenata i tržišta prodaje;
- izrada poslovnog plana;
- registracija djelatnosti, dobivanje dozvola za proizvodnju opojnih pića;
- uređenje prostora i dobivanje dozvole za korištenje kao radionice;
- nabava i ugradnja opreme;
- sklapanje kupoprodajnih ugovora.
Regulatorni okvir
Za organiziranje mini pivovare potrebna je registracija u poreznoj upravi i SES-u. Najprije se donosi odluka o pravnom obliku poduzeća. Za malu radionicu preporučljivo je registrirati samostalno poduzetništvo tako što ćete poreznoj službi dostaviti fotokopiju putovnice, platiti državnu pristojbu i napisati zahtjev u propisanom obrascu.
Trebam li dozvolu za otvaranje mikropivovare?
U skladu sa zakonima Ruske Federacije, proizvodnja piva nije licencirana djelatnost. Potrebno je dobiti dopuštenje SES-a kako bi se osiguralo da proizvod zadovoljava deklariranu recepturu. Higijenski certifikat je dokument koji potvrđuje kvalitetu proizvoda. Protupožarna inspekcija mora izdati i posebno odobrenje za korištenje prostora u kojem će se kuhati opojno piće.
Koji OKVED kod trebam navesti za prodaju proizvoda?
U skladu sa sveruskim klasifikatorom, prilikom registracije aktivnosti naveden je OKVD kod 11.05.
Koji sustav oporezivanja odabrati za registraciju djelatnosti
Najbolja opcija za odabir načina plaćanja poreza je pojednostavljeni sustav oporezivanja. Da biste ga primijenili, morate napisati zahtjev poreznoj upravi. Porezna stopa može biti 6% (izračunato na iznos ostvarenog dohotka) ili 15% (izračunato na iznos neto dobiti).
Tehnologija organizacije pivovare
Proces pripreme niskoalkoholnog pića je složen i zahtijeva visoku profesionalnost. Živo pivo se smatra najlakšim za pripremu, jer tehnologija kuhanja ne predviđa proces filtracije i toplinske obrade. Ovo piće ne sadrži konzervanse, a stanice pivskog kvasca ostaju žive. Rok trajanja živog piva nije duži od 5 dana.
Kupnja sirovina
Sastojci piva - voda, slad, hmelj i kvasac - moraju biti visoke kvalitete. Najbolje je koristiti meku vodu, koja je osnova pića. Izboru vode treba pristupiti posebno odgovorno, jer o tome ovisi njezin okus. Kod korištenja tvrde vode potrebno je dodatno filtriranje.
Slad i hmelj stranog podrijetla smatraju se najkvalitetnijima. Stoga vrijedi razmisliti o sklapanju ugovora za kupnju sirovina s velikim tvornicama.
Izrada mini radionice
Mini pivovara može se smjestiti u podrum, garažu ili ostavu. Zahtjevi koje su postavili SES i vatrogasna inspekcija su minimalni:
- zidna dekoracija - keramičke pločice na visini od 2 metra;
- stropovi - obojeni bojom na bazi vode;
- pod je obložen keramičkim pločicama ili armiranobetonskim pločama;
- dostupnost grijanja;
- opremljena ventilacija.
Sve površine u radionici trebaju se lako čistiti i dezinficirati.
Odabir opreme za pripremu proizvoda
Minimalni popis opreme za stvaranje mini pivovare je:
- posude za fermentaciju i naknadnu fermentaciju pića;
- frižider;
- filteri za vodu;
- vage za određivanje količine sirovina;
- posuda za sterilizaciju posuda.
Oprema se odabire ovisno o opsegu proizvodnje. Linije s punim ciklusom omogućuju vam kuhanje do 2 tisuće litara po smjeni. Tržište nudi opremu domaćih i stranih proizvođača, čija cijena ovisi o izvedbi. Na primjer, linija Moscon JSC koštat će 1 ml. 200 tisuća rubalja, njemački Inyegral-Geha – 2 milijuna 500 tisuća rubalja, češki Technoexport – oko 2 milijuna rubalja. Za početnika je optimalno kupiti malu liniju koja će vam omogućiti proizvodnju do 100 litara piva po smjeni. Takva oprema koštat će 200-400 tisuća rubalja.
Značajke promicanja poslovanja
Za uspješnost djelatnosti izuzetno je važna poslovna promocija čiji je glavni cilj poticanje potražnje potrošača i poboljšanje imidža tvrtke. Također je vrlo važno stvoriti nezaboravnu sliku mikropivovare.
Glavni pravci promocije su:
- provođenje kompetentne reklamne kampanje;
- stvaranje vlastitog internetskog izvora;
- unapređenje prodaje akcijama i popustima;
- sponzorstvo javnih događanja.
Pivo treba reklamirati u cijeloj fazi rada mini-radionice, čak i nakon što je piće steklo priznanje i osvojilo svoje potrošače. Održavanje degustacija pomoći će privući više obožavatelja i, sukladno tome, povećati profitabilnost vašeg poslovanja.
Danas mnogi ljubitelji piva znaju da je piće skuhano u maloj pivovari mnogo boljeg okusa od piva u boci iz supermarketa. Stoga su mikropivovare uspješan i isplativ posao za one koji žele otvoriti vlastiti obrt.
U nastavku ćemo razmotriti kako organizirati takav posao, koja će oprema za proizvodnju piva biti potrebna, je li moguće kupiti takav posao po principu ključ u ruke i koliko će to koštati.
Prednosti kućnog kuhanja piva
Mini pivovara, opremljena kod kuće ili u drugim neindustrijskim uvjetima, omogućit će vam kuhanje piva na temelju prirodnih sastojaka. Među njima:
Naravno, piće koje se prodaje u trgovini pod nazivom "Pivo" ima daleko od istog sastava, sadrži veliki broj umjetnih komponenti koje omogućuju dugotrajno čuvanje pića. Okus domaćeg piva također se razlikuje od piva iz trgovine.
Popis opreme za mini pivovaru
Da biste organizirali malu proizvodnju piva kod kuće, morat ćete kupiti posebnu opremu za kuhanje piva. Dolje je njihov popis:
Dizajn opreme za pripremu piva
Ova oprema ima svoje karakteristike dizajna:
Cijena opreme
Oprema za pripremu piva proizvodi se u različitim zemljama, a njezina cijena uvelike ovisi o proizvodnoj tvrtki. Najproračunske opcije su domaće, kineske ili češke proizvodnje. Na primjer, njemačka oprema s kapacitetom od 1000 litara dnevno koštat će oko 650 tisuća dolara, a slična domaća oprema koštat će oko 170 tisuća dolara. Sasvim je moguće kupiti vrlo dobru opciju po pristupačnoj cijeni. Moguće je da će pivovare manjeg kapaciteta i niže cijene biti dovoljne za vaše potrebe.
Što se tiče poslovanja, vrlo isplativa opcija je distribucija pića u bačvama; također, radi optimizacije proizvodnje, pivo se može kuhati s ekstraktom slada, a ne sa samim sladom. Nije potrebno certificirati proizvod, ali morat ćete imati SES zaključak pri ruci.
Potrebne sirovine za proizvodnju
Za vlastitu proizvodnju piva potrebne su vam sljedeće sirovine:
- voda;
- hmelj;
- slad;
- pivski kvasac.
Da bi piće bilo bolje, koristite meku vodu, možda ćete morati koristiti posebne uređaje za poboljšanje kvalitete.
Sirovine se mogu kupiti na različitim mjestima:
- u velikim količinama u inozemstvu;
- od dobavljača opreme;
- u velikim pivovarama.
Brewer
Dobit je u ovom slučaju posljedica činjenice da svježe pivo ima bolji okus u odnosu na kupovni proizvod. Poznavatelji pravog piva cijenit će ovaj ručno kuhani proizvod i dati mu prednost od tvorničkog pića u bocama.
Mini pivovara može se koristiti u poduzetničke svrhe kao zaseban obrt, ili koristiti u restoranu ili kafiću. Prije otvaranja tvrtke i kupnje potrebne opreme, morate odlučiti o kapacitetu:
- od 50 do 500 litara dnevno (mini pivovara);
- od 500 do 15.000 litara dnevno (mala pivovara).
U prosjeku su mala postrojenja kapaciteta tisuću litara dnevno popularna među poslovnim ljudima.
Profesionalni tehnolog mora kontrolirati proces proizvodnje piva, a sam vlasnik također mora proučiti značajke proizvodnog procesa. Uključuje sljedeće korake:
- izrada kutije za mitru;
- vrenje kvasca;
- naknadna fermentacija;
- filtracija i pasterizacija podložna flaširanju u staklenu ambalažu.
Što je uključeno u poslovni paket ključ u ruke
Neke tvrtke koje isporučuju ovu opremu svojim potencijalnim klijentima - vlasnicima restorana ili kafića ili malim tvrtkama koje prodaju svježe pivo - nude niz gotovih rješenja "ključ u ruke".
Navedimo primjer takvog rješenja, čiji se kapacitet kreće od 500 do 3000 litara dnevno, što košta od 7 milijuna rubalja. Njegovi parametri su:
Komplet uključuje sljedeće komponente:
Dobavljači daju jamstvo za takvu opremu za pivovaru u prosjeku dvije godine, a razdoblje izvedbe, ovisno o opterećenju proizvodnje, može biti oko 2 mjeseca.
Neophodni troškovi
Za početak, ne možete uložiti više od 2500 USD. Što se tiče registracije obrta, trebat će vam sljedeće:
- pripremiti statut i ugovor o osnivanju poduzeća;
- dati ih ovjeriti kod javnog bilježnika;
- državna registracija;
- Zatim se poduzeće registrira kod statističkih i poreznih vlasti.
Sve ove radnje zahtijevaju troškove od oko 300 USD.
Također morate imati pri ruci:
- dozvole energetskog nadzora;
- protupožarni nadzor;
Nema potrebe za licenciranjem otvorene pivovare. Međutim, u nekim regijama zemlje to će i dalje biti potrebno. O tome se morate informirati u svom lokalnom Uredu za trgovinu i koordinaciju tržišta potrošača. Proizvodi takvih tvornica podliježu trošarinama i podliježu naknadi od oko 400 rubalja po litri. Pivovara je obavezna dobiti potvrdu o higijeni od SES-a.
Druga faza u pokretanju ovog posla je kupnja opreme. O tome je već bilo riječi ranije. Tehnološki proces za proizvodnju 50 litara piva zahtijeva sirovine sljedećeg sastava:
- koncentrat - 2-4 limenke;
- kvasac - 14 g;
- šećer - 2 kg.
U prosjeku, organiziranje rada mikrotvornice kreće se od 2500 do 7000 USD. Otplata je oko dva mjeseca.
Ako govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litara dnevno ili više, morate imati pri ruci najmanje 1,5 milijuna rubalja ulaganja. Oni će se koristiti za nabavu i instalaciju opreme, certificiranje, dozvole i prostor.
Ovdje je papirologija ista kao i u manjoj proizvodnji. Površina prostorije mora biti najmanje 60 četvornih metara. Potrebno osoblje:
- nadzornik;
- kuhati;
- mehaničar;
- menadžer;
- računovođa;
- čistačica.
Proračunska oprema za takvu proizvodnju od domaćih tvrtki može se kupiti za 1-2 milijuna rubalja. Stroj za punjenje bačvi može koštati oko 150 tisuća rubalja.
Razdoblje povrata za takav posao je do dvije godine, a mjesečni prihod je do 600 tisuća rubalja, pod uvjetom da je trošak postavljen na 100-200 rubalja po čaši piva.
U prvoj godini rada morat ćete uložiti oko 4,5 milijuna rubalja, uzimajući u obzir poreze, prihod je 2,5 milijuna, odnosno, za drugi prihod možete zaraditi do 5 milijuna, odnosno.
Ako se vaša mikropivovara aktivno razvija i profit stalno raste, tada s vremenom možete prijeći na restoranski posao i otvoriti pivnicu sa širim asortimanom proizvoda.
Mnogo je ideja za uspješan posao, a s obzirom na to da ljudi vole pivo i žele isprobavati nove sorte i okuse, mikropivovara bi bila izvrsna opcija za ulaganje.
Sve više ljudi razmišlja o pokretanju vlastitog posla. Za to postoji ogroman broj opcija, ali posao kao što je mini pivovara je posebno atraktivan. Zašto je ova vrsta posla postala toliko popularna?
Poanta je u financijama, u ovaj posao nisu potrebna velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivovaru, što treba učiniti za profitabilnost i brz povrat. Kako pravilno pristupiti prikupljanju dokumenata i odabiru pravog prostora.
Pivo je omiljeno piće mnogih ljudi, stoga, uz pravilan pristup i organizaciju, ova vrsta poslovne aktivnosti može donijeti znatan prihod svom vlasniku. U većini slučajeva takva mini poduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.
Nemojte se bojati da na tržištu postoji mnogo privatnih pivovara koje se koriste kao posao; to vas neće spriječiti da otvorite vlastito profitabilno poduzeće. Mnogo je razloga za to:
- Ne trebate puno početnog kapitala za otvaranje mini pivovare;
- jednostavno predviđanje poslovne dobiti;
- Teško je zamisliti situaciju da pivovara ode u stečaj.
Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju za pripremu živog piva, ne morate instalirati sustav filtracije i nije potrebno grijanje. Prednost ove tehnologije je što piće ne sadrži konzervanse, a kvasac koji se nalazi u pivu ostaje aktivan. Unatoč činjenici da se živo pivo može čuvati nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva treba pripremiti da ne izgori.
Vrste pivovara
Da biste razumjeli koju mikropivovaru kupiti za malu tvrtku, morate razumjeti vrste mini tvornica, a postoje dvije vrste:
- Puni ciklus.
- S kratkim ciklusom.
Osim toga, postoje pivovare koje proizvode i do 4000 litara dnevno, odnosno od 5 tisuća litara. i više.
Ako uzmemo u obzir pivovare s punim tehnološkim ciklusom, onda je ovo pivovara koja će od vas zahtijevati puno novca i rada. Oprema za takvo postrojenje je skupa, a bit će potreban veliki prostor za pivovaru. U prosjeku ćete morati potrošiti 150.000 dolara.
Što se tiče skraćene proizvodnje, potrebna je prostorija od samo 40 m2 za proizvodnju 2000 litara dnevno. Ova mini pivovara će zahtijevati minimum opreme:
- kotao za kuhanje sladovine, ali možete kupiti štednjak;
- spremnik za fermentaciju;
- filteri za vodu;
- bačve.
Na sve to nećete potrošiti puno novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.
Koliko novca trebate uložiti u posao?
- izvođenje popravaka u prostorijama - 300.000 rubalja;
- oprema za mini pivovaru - 950.000 rubalja;
- sastojci i sirovine – 50.000 rubalja;
- rad na postavljanju i pokretanju opreme - 60 000 rubalja;
- troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
- rezervni fond - 140.000 rubalja.
Kako otvoriti vlastitu pivovaru od nule
Postoji određeni akcijski plan prema kojem možete otvoriti vlastitu proizvodnju piva:
- Pronađite investitore ili izvor financiranja.
- Odaberite sobu za ugradnju opreme.
- Registrirajte LLC.
- Pripremite i potpišite ugovor o najmu prostora.
- Provedite pripremne radove u prostoriji u skladu sa zahtjevima zaštite od požara i SES.
- Kupite opremu za mini pivovaru; neće vam trebati mnogo toga.
- Pokrenite proizvodnju.
- Dobiti odgovarajuću dozvolu za proizvodnju piva.
- Odaberite osoblje.
Nakon svih priprema preostaje još samo otvoriti mini pivovaru i krenuti s zaradom.
Važno! Prije kupnje opreme od određene tvrtke, raspitajte se o obuci i pomoći pri postavljanju. Također je poželjno saznati o jamstvima i tehničkoj podršci. Ovo je od velike važnosti jer je teško pronaći dobrog stručnjaka za opremu za proizvodnju piva, posebno u malom gradu.
Kako registrirati svoju proizvodnju
Otvorite mini pivovaru kao posao može biti pravna osoba ili fizička osoba registrirana kao samostalni poduzetnik. Za početak proizvodnje piva, osnivački dokumenti moraju sadržavati klauzulu - proizvodnja, maloprodaja i veleprodaja piva.
Nećete morati dobiti licencu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koje ćete morati prikupiti, na primjer:
- higijenski certifikat;
- certifikati za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
- dozvola za proizvodnju;
- certifikat za proizvedene proizvode.
Sve potvrde mogu se dobiti od državnog tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor, a oni će zahtijevati potvrdu o usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima. Ovdje možete naići na neke poteškoće, budući da SES nameće vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.
Kako odabrati sobu
Nema posebnih ograničenja za korištenje prostora za mikropivovare za mala poduzeća. Pivovaru možete postaviti u podrumu, ili u podrumu visokih zgrada. Često se soba dodjeljuje u blizini puba ili restorana, instalirajući dio opreme izravno u barsku dvoranu. Glavna stvar je da je soba dovoljno prostrana da zaposlenici mogu udobno raditi.
Postoje posebni tehnološki zahtjevi za prostorije koje moraju ispunjavati:
- na udaljenosti od dva metra od poda zidovi su obloženi keramičkim pločicama;
- stropovi su prekriveni bojom na bazi vode;
- pod može biti izrađen od bilo kojeg materijala, na primjer od armiranog betona;
- soba mora biti zagrijana.
Oprema
Kako otvoriti vlastitu pivovaru od nule, koju opremu kupiti ovisi o vašim financijskim mogućnostima. Ako kupujete domaće, možete puno uštedjeti. Na tržištu postoji mnogo ponuda, tako da možete kupiti opremu za pivovaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje tvrtke koje ne samo da prodaju svoju opremu, već pružaju i usluge obuke osoblja.
Koje će osoblje biti potrebno za proizvodnju?
Postoji određena lista radnika koje trebate zaposliti:
- direktor;
- profesionalni kuhar;
- elektromehaničar;
- računovođa;
- menadžer;
- čistačica;
- vozač.
Kao što vidite, veliki broj zaposlenika nije potreban, budući da će se prodajom baviti direktor tvrtke, čije odgovornosti uključuju kompetentnu promociju proizvoda.
Kako promovirati svoje proizvode
Prvo što trebate učiniti je pravilno promovirati svoje proizvode. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravnu sliku tvrtke i stalno poboljšavati njen imidž.
Postoji nekoliko dokazanih metoda:
- oglašavanje proizvoda;
- poticanje kupca popustima, kuponima, natjecanjima i promocijama;
- publicitet – podrška događajima i priopćenjima za javnost;
- personalizacija prodaje.
Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morat ćete tražiti svoju nišu, što je prilično teško. Ali iz ove situacije možete izaći otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivovari.
Financijsko planiranje pri otvaranju mikropivovare
Prije otvaranja takvog poduzeća morate znati sve procijenjene troškove koji će pasti na ramena vlasnika mikropivovare. Dakle, financijsko planiranje može se izračunati prema približnoj shemi:
1. Jednokratni troškovi, za otvaranje obrta:
- registracija - 10.000 rubalja;
- renoviranje prostorija u roku od 150.000 rubalja;
- oprema 1 milijun;
- troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
- nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.
Ukupno – 1.310.000 rubalja.
2. Mjesečni troškovi:
- plaće - 150.000 rubalja;
- materijali i sirovine - 90.000 rubalja;
- komunalni stan - 20.000 rubalja;
- najam unutar 60 tisuća rubalja;
- oglašavanje - 15.000 rubalja;
- porezi i naknade - 80.000 rubalja.
Ispostavit će se da će biti 415.000 rubalja.
3. Na temelju gore navedenog možete izračunati količinu piva koju ćete morati proizvesti da biste pokrili svoje troškove. Da biste to učinili, podijelite 415.000 rubalja sa 60, jer to je koliko u prosjeku košta 1 litra piva. Rezultat je 6.916 litara. Planirat ćemo profitabilnost poduzeća unutar 40%, a na temelju toga možemo odrediti koliko piva trebate proizvesti mjesečno - 6.916 + 40% = 9.682 litara. Ako tu količinu podijelimo s 23 radna dana, dobijemo 420 litara po smjeni.
Ako izračunamo dobit, dobit ćemo rok povrata u roku od godinu dana.
Franšizna pivovara
Ako imate novca, možete kupiti pivovarsku franšizu i započeti proizvodnju piva kao posao uz nadzor profesionalaca i njihovu podršku. Franšizer će vam stalno pomagati, prvo, dobit ćete već promoviranu marku s gotovim poslovnim planom, drugo, stalnu obuku osoblja, pomoć u privlačenju klijenata i kompetentne reklamne kampanje.
U svakoj fazi razvoja pivovarskog poslovanja, davatelj franšize će pružiti savjete i podršku, jer je za njega korisno da franšizno poduzeće bude profitabilno i profitabilno.
Ali vrijedi zapamtiti da će biti predstavljeni sljedeći zahtjevi:
- soba od najmanje 40 četvornih metara;
- obvezna dostupnost električne energije i vode:
- kupnja sirovina na određenom mjestu;
- u gradu mora biti velika populacija, na primjer najmanje 3000 ljudi.
Prije kupnje franšize, trebali biste pažljivo proučiti ponude davatelja franšize, komunicirati s onima koji su već kupili franšizu i pitati koliko kvalificiranu pomoć pružaju stručnjaci tvrtke davatelja franšize. Također je vrijedno obratiti pozornost na veličinu paušalnog doprinosa i tantijema. Ako ove komponente nisu velike, onda se može tvrditi da je davatelj franšize siguran u brzu povrat novca svog projekta.
Ako nemate pravno ili financijsko obrazovanje, ugovor koji nudi davatelj franšize pročitajte svom odvjetniku koji će ga sa stručne strane pregledati i dati praktične savjete.
Kako izračunati profitabilnost
Cijena mini pivovare za mali obrt kreće se između dvije tisuće eura, u što će biti uključen laboratorijski pribor, sirovine i spremnici.
No to je za proizvodnju piva jako malo, budući da državna trošarinska politika stvara dosta problema poduzetnicima. Dobivanje marketinških prava i certifikata predstavlja određene poteškoće. Osim toga, trošarine su toliko visoke da može biti ugrožena isplativost proizvodnje. A ako država ne promijeni politiku, onda otvaranje pivovare kao obrta u malom mjestu neće biti prava odluka.
Ako ste odlučili otvoriti vlastiti obrt, ali još niste odlučili u kojem području krenuti, onda svoju pozornost usmjerite na pivarstvo, a već znate koliko košta otvaranje pivovare.
Unatoč tome što je ponuda na tržištu velika i teško je pronaći svoju nišu, mnogi stručnjaci vjeruju da će se pivovara kao posao vrlo brzo razvijati.
Pravi ljubitelji piva dobro znaju vrijednost pravilno pripremljenog, prirodnog pića. Njegova popularnost brzo raste u usporedbi s jeftinim proizvodima predstavljenim na policama supermarketa i trgovina mješovitom robom. Međutim, skupo pivo nije uvijek prirodno. Sasvim je razumno da se poduzetni ljudi pitaju trebaju li početi pripremati ovo piće kod kuće, jer ako postoji velika potražnja, bit će i zarade. Općenito, ova izjava je istinita, međutim, takav posao ima svoje specifičnosti, o čemu će se raspravljati u ovom članku.
Značajke i profitabilnost poslovanja
Prije svega, vrijedi napomenuti da se pitanje licenciranja proizvodnje piva redovito postavlja, ali danas ne morate dobiti odgovarajuću potvrdu za pokretanje vlastitog projekta. Međutim, i dalje ćete se morati registrirati kao samostalni poduzetnik (možete se registrirati i kao pravna osoba, ali to jednostavno nije potrebno za malo poduzeće).
Što se tiče prostora, ovdje je sve relativno jednostavno - možete organizirati malu proizvodnju s minimalnim količinama kod kuće, tj. u kuhinji, međutim, malo je vjerojatno da će takve količine biti dovoljne da zaradite barem neki ozbiljan prihod, plus trebat će vam velika prostorija za skladištenje posuda u kojima će pivo fermentirati. Dakle, najbolja opcija može biti garaža ili mali i jeftini iznajmljeni prostor. Za proizvodnju 100 litara piva dnevno potrebna vam je soba površine 40 četvornih metara.
Naravno, iznos troškova za otvaranje takvog posla ovisit će o mnogim čimbenicima, od količine proizvodnje do najma prostora i troškova opreme. Ako planirate otvoriti vlastitu malu pivovaru, isplatit će vam se za 1-2 godine. Iznos početne investicije može biti od 30 tisuća dolara.
Potrebni sastojci
Bilo koje pivo priprema se od sljedećih sastojaka:
- Kvasac;
- Slad;
- Hmelj;
- Voda.
Njihov omjer ovisit će o vrsti piva, odabranom receptu i izvornoj ideji pivara. U pivo se mogu dodati i drugi sastojci, ali to opet ovisi o receptu.
Potrebna oprema
Ako već imate iskustva u proizvodnji piva i odlučite otvoriti vlastitu mini tvornicu, najbolja opcija za vas bio bi skup opreme, mala proizvodna linija, koja obično uključuje:
- Pivovara (može varirati u volumenu, na primjer, 100, 200 litara);
- Mlin za usitnjavanje slada;
- Spremnik za fermentaciju;
- Crijevo hladnjaka;
- Odvodna slavina;
- Hidraulički zastoj;
- Instrumenti za mjerenje gustoće;
- Set za čišćenje i dezinfekciju.
Trošak takvog kompleta s kapacitetom od 200 litara počinje od 20 tisuća dolara. Istodobno, iskusni pivari daju prednost europskim proizvođačima. Činjenica je da domaći ili kineski analozi ne koštaju ništa manje, ali su u isto vrijeme lošiji u kvaliteti od njemačkih i čeških proizvođača.
Ako ste početnik i želite započeti s malom proizvodnjom u vlastitoj kuhinji, ne trebate kupovati skupu opremu. Pivo možete skuhati u običnom loncu, ograničivši se na set običnog posuđa. Osim toga, možete kupiti malu kućnu liniju, čija je cijena stotinama puta manja od cijene punopravnog proizvodnog kompleta.
Tehnologija proizvodnje korak po korak
U nastavku se možete upoznati s tehnologijama za izradu piva kod kuće iu vašoj maloj pivovari. U osnovi, razlika između ova dva procesa leži u korištenoj opremi i količini proizvoda. Tako se 20 litara piva može skuhati u vlastitoj kuhinji bez skupe opreme, dok volumen od sto litara već zahtijeva upotrebu posebne opreme. Ako ste početnik koji tek počinje proučavati ovo područje djelovanja, kućna metoda bit će optimalna. Na taj način možete vježbati spravljanje ovog napitka, proučiti recept i odabrati nekoliko omiljenih varijanti. Nakon toga će se moći razmišljati o najmu prostora i kupnji skuplje opreme.
Kućna izrada piva
Slijedi opis procesa proizvodnje piva u tipičnoj kućnoj kuhinji. Prilikom početka kuhanja vrijedno je zabilježiti podatke u poseban dnevnik, uz napomenu o datumu, količini i vrsti slada i hmelja, količini vode, temperaturi itd. To vam omogućuje da ponovite recept ako skuhate stvarno ukusno piće i izbjegnete pogreške u budućnosti ako se serija pokaže neuspješnom.
Pripremite posudu sa sladom, sam slad, kao i malu drobilicu (možda je i domaća). Upamtite, slad se ne može samljeti u mlincu za kavu, jer aparat za pivo ne treba brašno. To je prilično velika ljuska zrna koja služi kao prirodni filterski sloj. U njegovom nedostatku, proces filtracije slada postaje gotovo nemoguć.
Na običnoj kuhinjskoj vagi izmjerite potrebnu količinu slada. Recepti mogu biti različiti - gotovi ili izmišljeni od strane samog pivara. Kako ne biste pogriješili s omjerima, morate se strogo pridržavati odabranog recepta ili analizirati strukturu budućeg pića u jednoj od posebnih aplikacija koje će vam pokazati boju, snagu i gorčinu piva.
Počnite mljeti slad. Uz kućnu opremu, mljevenje 5 kilograma slada trajat će oko sat vremena.
Pripremite vodu za muljanje slada (omjer otprilike 1 prema 3). Zagrijte ga.
Izmjerite temperaturu vode. Najčešće, slad počinje zaspati na temperaturi od oko 72 stupnja Celzijusa.
Postupno dodajte slad u male šalice. Nemojte to činiti naglo jer se u vodi mogu stvoriti grudice.
Izmjerite temperaturu slada. Prva pauza (gnječenje) nastupa na temperaturi od 64 stupnja.
Pokrijte spremnik ili tavu poklopcem, omotajte ga posebnom krpom ili običnim pokrivačima.
Postavite tajmer na 30 minuta i ostavite slad da se slegne.
Nakon pola sata potrebno je napraviti drugu temperaturnu pauzu (68 stupnjeva). Podignite temperaturu na željenu razinu, polako miješajući slad i ostavite spremnik 70 minuta.
Zatim dodajte kipuću vodu da podignete temperaturu na 78 stupnjeva. To je temperatura saharifikacije kada se svi procesi zaustavljaju i dobiva se sladovina. Zatim morate zatvoriti spremnik 15 minuta.
Nakon saharifikacije napravite takozvani "jodni test". Da biste to učinili, uzmite nekoliko kapi sladovine, ulijte je na tanjurić i ispustite malo joda na isti tanjurić. Tijekom procesa gnječenja, škrob se mora razgraditi u šećere. Ako se to iz nekog razloga ne dogodi, mješavina joda i sladovine postat će plava. Ako je sve učinjeno ispravno, boja smjese će biti normalna, smećkasta.
Otvorite slavinu i ispustite prvu zamućenu sladovinu u posebnu posudu (tada je možete vratiti u spremnik).
Ocijedite malo bistre sladovine za testiranje. Provjerite njegovu prozirnost.
Kako se ne bi oštetio prirodni filtarski sloj, prije povratka mutne sladovine na površinu položite dva sloja folije za hranu.
Ulijte mutnu sladovinu u spremnik. Udarit će o foliju i širiti se nježno, polako i neće oštetiti sloj filtera.
Stavite sladovinu na vatru i pokrijte poklopcem. Nakon što prokuha, morat ćete skinuti poklopac i nastaviti kuhati bez poklopca.
Nakon što sladovina prokuha, napravite prvo dodavanje hmelja. Pažljivo skinite pjenu koja se stvara. Kuhajte 30 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti kvasac - u tikvicu uliti toplu vodu (oko 20 stupnjeva) i tamo dodati prah kvasca.
Nakon 30 minuta dodajte drugi put hmelj i pričekajte 25 minuta.
Dok sladovina ključa, trebate pripremiti hladnjak za hlađenje. Jedan dovod će biti spojen na vodu, drugi će se spustiti u sudoper, a 20 minuta prije kraja vrenja potrebno ga je spustiti u bojler.
20 minuta prije kraja vrenja spustite hladnjak u posudu za kuhanje.
Ulijte treću šaržu hmelja.
Ohladite sladovinu na 20-23 stupnja.
Ocijedite sladovinu u posudu za fermentaciju, prethodno je dezinficirajući. Vijak je potrebno tretirati votkom ili alkoholom.
Ulijte kvasac u posudu. Ostavite pivo da fermentira dva tjedna. Vrlo dobro zatvorite posudu.
* Preostalo zrno može se koristiti i za pravljenje kvasa i mjesečine, kao i za ishranu životinja.
Izrada piva u mini tvornici
Tehnologija kuhanja ovog pića pomoću profesionalne opreme je sljedeća:
Slad se priprema, čisti i melje u mlinu.
U vodu se dodaje komina (usitnjeni slad) i kaša se filtrira. Izlaz su ostaci ječma i sama pivska sladovina.
U sladovinu se dodaje hmelj i drugi sastojci.
Vri se 1-2 sata.
Tekućina se ohladi u spremniku, doda se kvasac i smjesa ostavi da fermentira.
Nakon nekoliko tjedana pivo se fermentira u zatvorenim posudama.
* Neki proizvođači proizvod i pasteriziraju - zagrijavanjem na temperaturu od 60 do 80 stupnjeva Celzijusa. No, unatoč tome što pasterizacija uvelike produljuje rok trajanja piva, poduzetnici je uglavnom odbijaju, jer taj proces utječe na okus piva, a to je glavna prednost ovako malih proizvodnja.
Prodajni prostori
Glavna poteškoća u ovom poslu nije u svladavanju proizvodne tehnologije, već u plasiranju gotovog proizvoda na tržište. Činjenica je da je tržište ispunjeno proizvodima ogromnog broja malih i velikih proizvođača, te im nije tako lako konkurirati. Drugim riječima, pivo uopće nije deficitarna roba i možete ga kupiti gotovo svugdje, što znači da morate pronaći mjesto i kupce koji će kupiti vaše prirodne proizvode.
Za poduzetnika početnika u početku će prijatelji i poznanici biti izvrstan prodajni kanal, a možda će mu usmena predaja ići u prilog. To će također biti pokazatelj da se ljudima jako sviđa njegov proizvod. Uz velike količine proizvodnje, pivo se može prodavati kafićima i restoranima koji žele posjetiteljima ponuditi uistinu ukusno piće. Naravno, najbolji scenarij, koji obećava najveći profit i izglede, je otvaranje vlastitog kafića ili pivnice, ali ova je opcija prikladna za one koji imaju dovoljno novca i vremena za pokretanje tako prilično ozbiljnog projekta.
Zaključak
Ako ste veliki poznavatelj pjenastog pića i već dugo razmišljate o pokretanju vlastite proizvodnje, svakako biste se trebali okušati u ovome. Međutim, čak i ako imate sredstava za pokretanje male pivovare, nema potrebe za žurbom. Prije svega, morate proučiti tehnologiju proizvodnje piva u praksi. To možete učiniti tako da kupite minimalni set kućne opreme i sirovina (koji su vrlo jeftini) i počnete eksperimentirati u vlastitoj kuhinji. Nakon što ste dobili pozitivne povratne informacije od prijatelja, možete početi pažljivije proučavati problem, odabrati prikladno mjesto i potražiti dobre dobavljače opreme. Ne morate odmah kupiti najskuplju, stranu, moćnu opremu - za početak će biti dovoljne relativno male količine, koje se s vremenom mogu povećati.
Za određivanje najprofitabilnije poslovne ideje potrebno je analizirati potrebe klijenta. Proizvodnja piva kao posao prilično je dobra ideja za pokretanje vlastitog posla. Svježe točeno pivo ima znatno bolji okus od piva u boci. Restorani i kafići mogu postati klijenti visokokvalitetnog domaćeg živog piva.
Prije konačne odluke o otvaranju pivskog posla u Rusiji, potrebno je izračunati očekivane količine proizvodnje.
Na primjer:
- mala pivovara kapaciteta 55–550 l/dan;
- mini pivovara kapaciteta do 15 tisuća l/dan.
Najisplativije je, kažu stručnjaci, otvoriti poduzeće s proizvodnim kapacitetom do 1 tisuće l/dan.
Organizacija mini pivovare
Kako otvoriti mikropivovaru? Prije nego što organizirate svoju pivovaru, morat ćete odabrati prostoriju za pripremu pića. Trebao bi biti prostran, kao iznimka - kućna pivovara, koja ne uključuje proizvodnju velikih količina proizvoda.
Teoretski, to se može organizirati, ali ispada da je neisplativo u smislu novčanih ulaganja.
Da biste stvorili posao s pivom punog opsega, trebate proizvesti približno 100 litara piva dnevno. Što se tiče registracije predmeta, teško je jasno odrediti potrebni skup dokumenata, budući da proizvodnja piva u nekim regijama podliježe licenciranju, dok u drugima to nije potrebno. Stoga se prije otvaranja vlastitog posla s pivom preporučuje konzultirati iskusnog odvjetnika.
Registracija poduzeća
- Ako želite organizirati neovisnu mini pivovaru kako biste prodavali vlastito pivo, morate legalno registrirati vlastitu tvrtku kod nadležnih tijela: porez, SES, PB.
- Prije svega, morate odrediti pravni oblik budućeg poduzeća. Za kućno poslovanje s pivom najoptimalniji slučaj je individualni poduzetnik (individualna poduzetnička djelatnost). Proces papirologije u ovom se slučaju provodi prilično brzo, a na poduzetnika se primjenjuje pojednostavljeni sustav oporezivanja.
Učitavanje...