Ribu prvo treba držati na hladnom, natrljati začinima i solju.
priprema:
- S deverike nemojte skidati ljuske, samo je operite i izrežite unutrašnjost i škrge.
- Za 500 ml vode dodajte 3 žlice. l. sol i 1 žlica. l. Sahara. Uzmite špricu od 10 cc i ubrizgajte deveriku u jednu stranu, ubrizgavajući dobivenu otopinu, pa u drugu.
- Natrljajte deveriku začinom za ribu izvana i iznutra i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Ujutro izvaditi van, obrisati papirnatim ubrusom odozgo i iznutra da se deverika osuši i objesiti na udicu da se suši 2 sata, pokriti gazom da ne leti.
- U pušnici za vruće dimljenje obložite pladanj folijom, tako ćete ga kasnije lakše oprati. Stavite otprilike 1 šalicu čipsa od johe na dno pušnice.
- Stavite pladanj na drvnu sječku da skupite tekućinu. U pušnicu stavite rešetke i na njih stavite deveriku.
- Upalite plinske plamenike ispod pušnice i zatvorite je poklopcem.
- Čim se pojavi para, uključite napu i smanjite toplinu.
- Nakon 30-40 minuta, nakon provjere spremnosti ribe, izvadite je iz pušnice.
Ohladite deveriku i uživajte u rezultatu svog rada.
Kako pripremiti i dimiti toplu deveriku u samo 6 sati
Posebnost ovog recepta je brzina pripreme ribe i obilje začina, koji gotovom jelu daju posebnu aromu.
Proizvodi:
- deverika – 1 kom.;
- sol - 50 g;
- korijander - 5 g;
- začin za ribu - 5 g;
- lovorov list - 1 kom .;
- klinčići – 1 kom.
priprema:
- Očišćenu i opranu deveriku natrljajte mješavinom soli, korijandra i začina za ribu, stavite klinčiće i lovor. Nemojte uklanjati ljuske, glavu, rep i peraje, samo izrežite škrge.
- Stavite ribu u hladnjak, čvrsto zamotanu u vrećicu, na 3 sata.
- Potom deveriku objesite da se suši 2 sata, zabodite čačkalice po prerezu trbuha i škrga da se sve iznutra bolje osuši.
- Stavite trup ribe na roštilj u pušnicu, zatvorite poklopac i uključite plin na srednju vatru.
- Kad iz otvora u pušnici počne dim, smanjiti plin na minimum i dimiti 50 minuta.
- Ugasite vatru i ostavite ribu da se hladi 20 minuta.
Deveriku možete vruće dimiti kod kuće ako imate posebnu pušnicu. Ribi se prije dimljenja izvadi unutrašnjost i natrlja začinima ili nekoliko sati drži u slanoj otopini.
Ne događa se često da sretnete osobu koju će nevjerojatna aroma dimljenog mesa ostaviti ravnodušnom. No, takve delicije u pravilu s prodajnog pulta završe na našim stolovima. I malo ljudi zna da dimljenu ribu možete kuhati brzo i jednostavno kod kuće.
Kako dimiti toplo dimljenu deveriku
U suštini, ovaj način kuhanja je obrada mesa ili ribe dimom. Piljevina aromatičnih vrsta drveća koristi se kao "gorivo" u pušnicama. Kuhanje vruće dimljene deverike sami nije težak zadatak. Za to je potrebna samo pušnica koja je danas pristupačna i svježa riba.
U pravilu, za dimljenje ribe kod kuće, odabiru metodu vrućeg pušenja, budući da je proces kratkotrajan i nije problematičan. Vruće dimljena deverika, koja se kuha na temperaturama do 100 stupnjeva Celzijusa, praktički ne gubi vlagu, pa ispada sočna i mekana.
Treba napomenuti da se dimljeno meso ne može dugo čuvati (do 5 dana u hladnjaku). Bolje je dimiti deveriku izravno na dan posluživanja. Tako će zadržati sva svoja blagotvorna svojstva i nevjerojatan okus.
Vruće dimljena deverika: postupak pripreme
Ako je riba uhvaćena vlastitim rukama, nema sumnje u njezinu kvalitetu i svježinu, tada joj nije potrebno izvaditi utrobu. Proizvod bez crijeva bit će sočniji i nježniji. Ako ćete pušiti ribu kupljenu na tržnici, bolje ju je prethodno obraditi: morate ukloniti sve unutrašnjosti, škrge i dopustiti da krv iscuri. Nakon toga proizvod se mora temeljito oprati i nekoliko sati uroniti u slanu otopinu. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti 100 grama soli po litri vode.
Nije potrebno, pa čak ni preporučljivo čistiti ribu od krljušti, jer kod metode vrućeg dimljenja (osobito ako je riječ o ribi bez crijeva) vlaga iz proizvoda brže isparava. Ljuske će ga zadržati, pa će toplo dimljena deverika biti nježnija.
Kod metode vrućeg pušenja, proizvod se može raspasti, stoga, prije stavljanja u pušnicu (može biti ne samo na piljevinu, već i na električnu), trup ribe mora biti vezan uzicom. Za kuhanje u električnoj pušnici koristite tekući dim ili jako kuhani crni čaj, koji će dati zlatnu boju i nevjerojatnu aromu.
Ovako pripremljena deverika se objesi u pušnicu ili stavi na rešetku kako trupovi ne bi dolazili u dodir sa stijenkama pušnice ili međusobno. Ribe srednje veličine (1-1,5 kg) trebaju provesti 4-5 sati u pušnici.
Da biste provjerili je li vruće dimljena deverika spremna, morate je probušiti na nekoliko mjesta: meso u blizini grebena ne smije krvariti, a koža gotove ribe lako se odvaja od mesa.
Po želji, ribu prije kuhanja možete marinirati uz dodatak omiljenih trava ili začina, čineći je slanijom ili pikantnijom. Sve ovisi isključivo o preferencijama okusa.
Dodajte komentar
Označena polja * su potrebni. HTML oznake su onemogućene.
Za dimljenje je najbolje uzeti svježe ulovljenu ribu. Ni velika, ni mala. Manje ribe će imati suho i koščato meso. Krupna deverika, iako masnija, duže se peče. Da, i još gore postaju zasićeni dimom. Srednja riba je najbolja opcija. Štoviše, za kuhanje morate odabrati trupove približno iste veličine. Približna težina deverike - 900 grama - 1 kg
Odabranoj ribi nije potrebno guliti krljušti. Tako će meso ostati sočno. Nećemo ukloniti ni glavu. Samo vadimo škrge i vadimo trbuhe. Na leđima uz greben također treba napraviti rez. Ovo je potrebno za ravnomjerno soljenje ribe.
Kod velikih trupova prije dimljenja između trbušnih stijenki mogu se staviti razmaknice. Tako će se dimljenje odvijati ravnomjernije.
Soljenje deverike za vruće ihladnapušenje
Postoji nekoliko načina dimljenja deverike. Hladno, toplo i s tekućim dimom. Soljenje je u svim slučajevima isto. Ali može biti dvije vrste:
Osušiti kad se riba natrlja solju. Nakon toga, trupovi deverike ostavljaju se ležati:
- 8-12 sati prije vrućeg pušenja;
- za 2-3 dana - prije hladnog pušenja.
Mokri kada je riba natopljena salamuri. Za pripremu salamure, kipuća voda (1 l) se pomiješa sa soli (3-4 žlice). Po želji možete dodati lovor, papar i omiljene začine. Ribu treba namakati u salamuri 2-4 sata.
Nakon soljenja ribu je potrebno isprati od soli. Zatim ga stavite u hladnjak na 2 sata da se lešine osuše.
Kako dimiti deveriku tekućim dimom
Prije vrućeg dimljenja ribu morate posoliti na isti način kao i prije pečenja. Za 1 kg ribe trebate uzeti 2-3 žličice. sol. Njime trljamo trupove izvana i iznutra. Možete koristiti i svoje omiljene začine. Nakon nekoliko sati možete početi pušiti. Ribu nije potrebno ispirati!
Deveriku staviti u foliju. Svaki trup posebno. Ulijte 2 žlice za svaku ribu. tekući dim. I još 1 žlica. iznutra. Zatim deveriku čvrsto zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje. Na 200°C riba će se peći i dimiti 1 sat.
Dimljena deverika u pećnici kod kuće
Pravilno dimljenje deverike moguće je samo u pušnici na vatri. Samo tako se postiže aroma dima i neopisiv okus ribe. Međutim, nije uvijek moguće oživjeti tradicionalnu opciju. Stoga ćemo koristiti originalni korak-po-korak recept kako dimiti deveriku kod kuće. Za ovu metodu trebamo i čips od johe. Možete ih kupiti gotove. Ili isplanirajte sami.
Kako sam rano ujutro ulovio deveriku u St
Oko tri sata ujutro čekao sam da zatvore mostove.
Tihi jaht klub
Krajolici su ovdje vrlo lijepi i mjesto je apsolutno tiho do 9 ujutro! Ponekad plove brodovi s parovima s vinom i šampanjcem.
Uzmemo svježe ulovljenu deveriku, očistimo je od utrobe i dobro operemo u tekućoj vodi. Zatim ga stavimo u prethodno pripremljenu posudu za ribu (lavor, tavu i sl.) i napunimo slanom vodom (obilno posoljenom) i popaprimo po ukusu. Potrebno je dodati toliko vode da riba jedva nestane pod vodom i zatvoriti posudu poklopcem. Zatim ga stavite na hladno mjesto oko sat vremena. Za to vrijeme deverika će uzeti soli koliko joj treba.
Ribi nije potrebno uklanjati krljušti jer one ne utječu na proces soljenja i tijekom dimljenja joj daju prirodan izgled bez raspadanja i pucanja (primjer kod krumpira). Nakon kuhanja, koža i ljuske se uklanjaju vrlo lako, bez raspršivanja ljuski u različitim smjerovima, kao kod čišćenja svježe ribe.
Zatim pripremamo pušnicu za kuhanje ribe. Pušnica bi trebala biti izrađena od nehrđajućeg čelika (po mogućnosti). Na dno pušnice postavljamo prethodno odrezane grane jabuke (ili drugih voćaka, kojih imamo u izobilju u našim ljetnim vikendicama). Za toplo dimljenje orade koristim svježe orade od jabuka (samo ne suhe!) koje narežem na komade od 10-15 cm, promjera cca 8-10 mm u količini od 12-15 komada i stavljam na dno posude. pušnica.
Od prehrambene folije namijenjene pečenju napravimo pleh prema veličini pušnice i postavimo je na grane jabuke tako da rubovi folije budu u dodiru sa stjenkama pušnice i, pritišćući rukama, nalijemo na grane jabuke. izgladite ih. To nije teško učiniti, jer je folija vrlo mekana.
Sve se to radi da kada masnoća počne kapati s ribe tijekom toplog dimljenja, ta masnoća ne bi padala na grane i omogućila im da bolje tinjaju, zbog čega se pravi pladanj od folije (naravno, ako nema drugog poslužavnik namijenjen za pušenje). Ako mislite da maglica neće biti dovoljna, nije. Dim će uvijek pronaći rupu. Nakon dimljenja, folija se skuplja u kuglicu i baca.
Tako! Pripremili smo pušnicu, sada uzimamo rešetku na koju ćemo staviti ribu. Trebalo bi ih biti barem dvoje s različitim ćelijama, jer lovimo različite ribe. U našem slučaju uzimamo rešetku s velikom mrežicom i namažemo je uljem. Zatim izvadimo deveriku koju smo solili oko sat vremena, isperemo je vodom i također namažemo suncokretovim uljem (rafiniranim) s obje strane, pospemo začinima za ribu (zlatna boja pri dimljenju bit će samo vidna). za bolne oči)
Za najbolji učinak kod toplog dimljenja, trbušnu šupljinu deverike malo otvorimo i preko trbuha zataknemo grančicu jabuke izrezanu na veličinu trbušne šupljine ribe (možete staviti i rajčicu, papriku, krumpir i sl.). .tamo) - što god želite, onda to stavite na roštilj.
Rešetka se postavlja u pušnicu na izbočine sa strane. Kako bi se osigurao ravnomjeran premaz sa zlatnom koricom, ribe ne bi smjele doći u dodir jedna s drugom i sa stijenkama pušnice, inače bi mjesto gdje dolazi u dodir sa stijenkom moglo izgorjeti ako je vatra prejaka. I sve to zatvorimo poklopcem.
Sada smo svi spremni za vruće dimljenje. Pušionicu stavimo na laganu vatru 25-35 minuta, ovisno o veličini ulovljene ribe i pričekamo da se kuha. Nakon isteka vremena dimljenja izvadite deveriku iz pušnice na roštilj i ostavite ribu da se ohladi. A onda krećemo s obrokom. Od alkoholnih pića, toplo dimljena deverika dobro ide uz pivo ili suho vino.
I još nešto za kraj. Ako je iz nekog razloga ribolov bio neuspješan i ostali ste bez ribe, možete je kupiti u trgovini i učiniti isto. Preporučit ću vam brancina, šteta što ga nema u našim jezerima i rijekama. Pa, jednostavno je vrlo ukusno!
Dobar tek!
Ne bi bilo pretjerano okus vruće dimljene deverike nazvati izvrsnim. Svježa velika riba sa sjajnom zlatno-smeđom kožom, bijelo-ružičastim mesom i primamljivom aromom dima, poslužena za stolom u seoskoj kući ili na dači, postaje glavno jelo i središte atrakcije, bez obzira na to koliko je gozba obilna. je.
Sastojci:
Svježe ulovljena deverika – 3 kg;
krupna sol - 150 g;
joha ili voćna sječka (jabuka, kruška) - tri velike šake.
Koja je deverika prikladna za vruće pušenje?
Ribičima koji svoj kućni zamrzivač redovito pune deverikom ovo se pitanje ne postavlja. U pravilu se mala deverika (200-400 g) šalje na sušenje, veće ribe se koriste za prženje ili mljeveno meso za kotlete, a najveći primjerci se odabiru za vruće pušenje.
Ljubitelji riječne ribe znaju da je velika deverika, teška 1 kg ili više, po ukusu znatno bolja od svojih manjih kolega. Meso mu je masnije i ima izražen, plemenit okus. Stoga deverika ne zahtijeva dodavanje ikakvih začina prilikom pripreme za dimljenje. Recept sadrži samo svježu ribu i krupnu kuhinjsku sol. Naravno, u nedostatku trofejnih primjeraka, za kuhanje su pogodne i manje deverike.
Kako pravilno pripremiti deveriku za dimljenje?
Deverika se prije soljenja ne čisti od ljuski, samo se ispere površinska sluz, odstrane se utroba i škrge. Također biste trebali ukloniti krv, čija se nakupina nalazi duž grebena, na mjestu pričvršćivanja rebarnih kostiju. Njegov okus kvari okus deverike, kao i svake druge ribe. Nakon ispiranja hladnom vodom i puštanja da se ocijedi, deverika se stavlja u prostranu zdjelu za soljenje.
Kako posoliti deveriku prije vrućeg dimljenja?
Budući da vruće dimljena deverika nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, sol se uzima u količini od 50 g (2 žlice) po kilogramu ribe. Njime se trljaju riblje krljušti i ulijevaju u trbuh i glavu. Usoljena deverika se drži u hladnjaku 1,5-2 sata.
40 minuta prije početka dimljenja deverike se operu pod mlazom vode od ostataka soli i ostave da odstoje u posudi s vodom oko 20 minuta. Nakon vodenih postupaka, potrebno je dopustiti da se površina ribe malo osuši i postane istrošena. U tom će slučaju gotov proizvod imati prekrasnu sjajnu površinu, a meso neće sadržavati višak vlage. Deverike se objese 15-20 minuta u hladu na propuhu, zaštićene od muha. Trbušna šupljina se otvori i u tom položaju fiksira čačkalicom ili trakom.
Metalna bačva - univerzalna verzija pušnice za ljetnu rezidenciju
Pogodno je dimiti deveriku i druge proizvode velikog formata u konstrukciji od obične metalne bačve. Dno i poklopac su odrezani kako bi se formirao šuplji cilindar. Poklopac je potreban za zatvaranje posude tijekom procesa pušenja, a od dna možete napraviti pladanj za polaganje drvne sječke, smanjujući mu promjer za 15-20 cm.
Metalna rešetka odgovarajuće veličine obješena je unutar bačve na udaljenosti od 25-30 cm od gornjeg ruba na žičane kuke. Radi lakšeg postavljanja i skidanja bačve s vatre, možete napraviti rupe na gornjem rubu u koje možete umetnuti metalne šipke - to će biti ručke. Šipke će također dobro doći ako postoji potreba da se neki proizvod objesi na kuku unutar bačve.
U radnom stanju, pušnica za bačvu izgleda ovako:
loži se mala vatra od sitnog drva za ogrjev na određenom mjestu;
iznad nje, na visini od 20-25 cm, postavlja se paleta na par cigli, na koju se sipa navlažena drvena sječka;
bačva se gura na paletu odozgo, koja također stoji na ciglama;
Stavite ribu na roštilj i dobro zatvorite poklopac.
Vatra u vatri treba biti mala kako se sječka ne bi rasplamsala, već dimila. Ako se tijekom procesa toplog dimljenja deverike pojavi potreba za njenim dodavanjem, sječku možete sipati direktno odozgo, kroz rešetku uz ribu. Usred dimljenja deveriku treba okrenuti. Kako biste izbjegli opekline, trebali biste nositi duge rukave i rukavice.
Za veliku toplo dimljenu deveriku potrebno je 40-60 minuta dok se bijela deverika kuha duplo brže.
Kako poslužiti dimljenu deveriku?
Vruću dimljenu deveriku možete jesti odmah nakon vađenja iz pušnice, no za uravnoteženiji okus i miris bolje je pričekati barem pola sata. Neki ljudi radije odležavaju gotov proizvod još dulje i sljedeći dan ga jedu ohlađenog. Uz deveriku dobro ide svježe začinsko bilje i povrće. Možete poslužiti bilo koji hladni bijeli umak, poput majoneze od hrena i limuna ili tartar.
Učitavanje...