Kako premazati tortu kremom od sira u boji. Kako pravilno pripremiti krem ​​sir kod kuće - korak po korak recepte s fotografijama. Krem sir od bobica ili voća

cookingclassy.com

Ovo je univerzalna krema, pogodna za slaganje biskvita i za ukrašavanje, dobro drži oblik, idealna je za sve vrste ruža i cvijeća od maslaca malezijskom tehnikom, kao i za oblaganje kolača mastikom. Boji se vrućine.

Sastojci:

• 100 g maslaca;
• 4 žlice šećera u prahu.

upute:
Za takvu kremu morate uzeti visokokvalitetni maslac, zbog dugog mućenja krema nema okus maslaca, već kremast. Maslac bi trebao imati omekšanu, kremastu konzistenciju, slično onome što se događa ako maslac ostavite na vrlo vrućem vremenu. Počnite tući maslac, dodajući šećer u prahu u malim obrocima. Nakon što ste dodali sav prah, mutite srednjom brzinom 10-15 minuta dok ne dobijete prozračnu, pahuljastu masu. Po potrebi malo ohladiti u hladnjaku. U sovjetsko doba to je bila najpopularnija krema za kolače. Još jedna vrsta je krema od maslaca s kondenziranim mlijekom. Da biste to učinili, morate pobijediti 200 grama maslaca i pola limenke kondenziranog mlijeka.

#2 Putercream Charlotte

Krema bez brašna, dobra za slaganje i ukrašavanje kolača, za preljev cupcakesa.

Sastojci:

• 200 g maslaca;
• 6 žlica mlijeka;
• 4 žlice šećera;
• 2 jaja.

upute:

Skuhajte mlijeko sa šećerom. U posebnoj posudi lagano metlicom umutiti jaja i ne prekidajući mućenje dodati u tankom mlazu vruće mlijeko i šećer. Neprestano miješajući smjesu dovedite gotovo do vrenja, maknite s vatre i malo ohladite. Dok se smjesa hladi, tucite maslac dok ne postane pjenast i bijel. Uz mućenje maslaca u vrlo tankom mlazu ulijevati ohlađenu smjesu jaja i mlijeka, tući dok se ne dobije pjenasta krema.

#3 Engleska krema

Krema se savršeno slaže sa zapečenim i lisnatim tijestom. Može se koristiti i kao nadjev za tartlete i profiterole. Bez ove kreme nemoguće je zamisliti Napoleon tortu ili eklere.

Sastojci:

• 500 ml mlijeka
• 150 g šećera
• 4 žumanjka
• 50 g brašna
• 1 mahuna vanilije.

upute:

Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati brašno. Mahunu vanilije prerežite na pola i oštrim nožem izdubite sjemenke te ih dodajte u mlijeko. Zakuhajte mlijeko i vaniliju. Smanjite toplinu na najnižu. Postupno dodajte smjesu jaja i brašna u malim obrocima, neprestano miješajući. Nastavite miješati dok se krema ne zgusne. Ohladite kremu. Kako se na vrhu ne bi stvorila debela korica, površinu torte izravno prekrijte prozirnom folijom.

#4 Slastičarna s vrhnjem

Ovo je vrsta kreme koja se koristi za slojeve kolača, eklera, tartleta, a može se poslužiti uz palačinke i palačinke. U Patissiere kremi, za razliku od klasične engleske kreme, umjesto brašna koristi se škrob, zbog čega se krema nikada ne zgrušava na vatri.

Sastojci:

• 2 jaja;
• 30 g škroba;
• 100 g šećera;
• 500 ml mlijeka;
• 50 g maslaca;
• 1 mahuna vanilije.

upute:

Mahunu vanilije prerežite na pola, oštrim nožem izdubite sjemenke i stavite ih u mlijeko, mlijeko s vanilijom malo zagrijte i ostavite da odstoji pola sata. U loncu pomiješajte jaja, škrob i šećer. Dodati pola čaše mlijeka i ponovno dobro promiješati, zatim dodati preostalo mlijeko i staviti smjesu da prokuha uz stalno miješanje. Kad s dna iskoči puno mjehurića, kuhajte još 2 minute i maknite s vatre. Dodati ulje i ohladiti dok krema ne postane gusta. Jako dobra krema za tortu.

#5 Krem muslin

U kremu Patissiere dodajte šlag (na 300 g kreme 100 ml vrhnja), i dobit ćete Mousseline kremu. Ova krema je dobra za Millefeuille i Napoleon.

#6 Švicarska meringue s maslacem

Svjetski poznata kao Swiss Buttercream Meringue, omiljena mnogim slastičarima. Odlična krema za ukrašavanje torti i kolača! Dobro održava oblik i izgleda vrlo lijepo. Može se čuvati u hladnjaku do 72 sata.

Sastojci:

• 3 vjeverice;
• 90 grama šećera;
• 250 g maslaca;
• prstohvat soli;
• vanilin.

upute:

U lonac stavite snijeg od bjelanjaka i šećera. Napravite vodenu kupelj, a posudu s bjelanjcima zagrijte na pari, tj. ne smije doći u dodir s vodom. Zagrijte smjesu snažno miješajući pjenjačom. Čim se šećer potpuno otopi, izvadite iz kupke. Masa treba biti homogena i glatka, malo utrljajte smjesu između prstiju, ne smije biti zrna šećera. Dodajte prstohvat soli i mutite mikserom velikom brzinom dok se ne stvore oštri vrhovi. Masa bi trebala biti sjajna i gusta; ako okrenete posudu s bjelanjcima, oni bi trebali ostati nepomični.

Uzmite omekšali maslac, maslac mora biti kvalitetan, to je bitno za okus i strukturu kreme. Tucite dok ne postane bijela pahuljasta masa.

Zatim dodajte pjenasto umućeni maslac u proteinsku masu, žličicu po žličicu, i ovdje je vrlo važna stvar, nakon svake porcije maslaca morate istući masu kako bi se maslac potpuno raspršio u proteinima. U gotovu kremu dodajte vanilin i boje.

Ova krema je vrlo pogodna za cvijeće pomoću malezijske tehnike.

#7 Krem sir ili krem ​​sir

Još jedna iznimno popularna krema. Najjednostavniji za napraviti, vrlo ukusan, blago slan zbog krem ​​sira (ili skute, Cremette, Almette, Hohland). Dobro drži oblik, čini prekrasne obloge za kolače, a također se koristi za slojeve i ukrašavanje torti i kolača. Idealna krema za tortu.

Sastojci:

• Krema 33% - 100 gr
• Krem sir - 500 gr
• Šećer u prahu - 70 gr

upute:

Umutiti vrhnje do oštrih vrhova. S vrhnjem treba biti oprezan, nemojte ga pretjecati jer će se inače odvojiti maslac. Krema mora biti hladna! Pjenjaču i zdjelu u kojoj ćete mutiti vrhnje možete i ohladiti u hladnjaku. Zatim dodajte šećer u prahu i krem ​​sir i ponovno miksajte dok smjesa ne postane glatka. Stavite u hladnjak na sat vremena da se stabilizira.

Postoji još jedan popularan recept krem sir s maslacem. Ima izvrsnu strukturu za ukrašavanje cupcakesa i kolača, primjerice malezijskom tehnikom.

Sastojci:

• Skuta ili krem ​​sir - 500 g;
• Maslac 82,5% masti - 180 g;
• Šećer u prahu - 150 gr.

upute:

Glavni uvjet je da je sir hladan, a maslac sobne temperature. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli miksera. Čuvati u hladnjaku.

#8 Talijanska meringue

Najgušći od svih meringuea. Prikladno za ukrašavanje kolača, torti, tartleta.

Sastojci:

• 2 bjelanjka sobne temperature
• 40 ml vode
• 120 g šećera
• prstohvat soli

upute:

Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobiju oštre vrhove.
Skuhati sirup od šećera i vode. Da biste to učinili, pomiješajte šećer s vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Dok se sirup kuha, istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobiju oštri snijeg. Ne prestajući tući bjelanjke, u tankom mlazu ulijevati sirup. Nakon što ste ulili sav sirup, mutite još 3-4 minute. Krema je spremna za upotrebu.

#9 Čokoladni ganache

Idealan za oblaganje torte mastikom, može se koristiti i za ukrašavanje torti i kolača te za izradu nadjeva za deserte.

Sastojci:

• visokokvalitetna čokolada
• vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%

Za tamni ganache (udio kakaa 50-60%) trebat će vam 2 dijela tamne čokolade i jedan dio vrhnja s najmanje 33% udjela masti. Ako je temperatura okoline prilično visoka, trebate uzeti 2,5 ili čak 3 dijela čokolade.

Za mliječni ganache (30% udjela kakaa) trebat će vam 3 dijela mliječne čokolade i jedan dio vrhnja s najmanje 33% udjela masti. U toplom vremenu količinu čokolade treba povećati na 3,5-4 dijela.

Za bijeli ganache trebate uzeti 3 dijela bijele čokolade i jedan dio vrhnja s najmanje 33% udjela masti. Za toplog vremena, kao i kod mliječnog ganachea, povećajte količinu čokolade na 3,5-4 dijela. Općenito, bijela čokolada je najmekša čokolada; ganache od bijele čokolade ima tendenciju da se širi na vrućini, pa mnogi slastičari nisu baš voljni raditi s njom u toploj sezoni. Ako ste početnik, najbolje je početi s tamnim ili mliječnim ganacheom.

upute:

Čokoladu jako sitno nasjeckajte nožem.

Ulijte vrhnje u duboki lonac s debelim stijenkama, stavite na srednju vatru, držite na vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići, maknite s vatre. Malo ohladiti dok ne nestanu mjehurići i dodati čokoladu, tepsiju naginjati sa strane na stranu da vrhnje prekrije čokoladu i ostaviti par minuta dok se čokolada ne otopi. Zatim lagano promiješajte silikonskom lopaticom, ali mora biti potpuno suha! Stavite tavu na JAKO laganu vatru i miješajte dok se svi komadići čokolade potpuno ne slome i smjesa ne postane sjajna i glatka. Ganache ulijte u zdjelu za mikrovalnu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi da se stabilizira. Prije upotrebe zagrijte u mikrovalnoj pećnici na najmanjoj snazi.

#10 Lemon curd

Ova nevjerojatno ukusna krema koristi se za punjenje kolača, kolača i tartleta. Može se poslužiti kao samostalan desert. A ova krema se pravi vrlo jednostavno i brzo. Krema je na bazi limunovog soka, možete ga zamijeniti bilo kojim sokom agruma ili mješavinom istih, ali moraju biti kiselkasti da se jaja ne zgrušaju.

Sastojci:

• 2 jaja
• 2 limuna
• 100 g šećera
• 30 g maslaca

upute:

Jednom limunu skinite koricu i pomiješajte ga sa šećerom. Iz limuna iscijedite sok i ulijte ga u šećer i koricu. Da biste dobili više soka, stavite limun u kipuću vodu na nekoliko minuta. Jaja lagano umutiti vilicom. Dodati u sok sa šećerom. Ostavite da odstoji pola sata kako bi kora pustila svoju aromu. Procijedite smjesu! Procijeđenu smjesu stavite u lonac, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Čuvati u staklenim posudama u hladnjaku. Krema ispadne toliko ukusna da možete odmah povećati udio kreme i skuhati veću količinu.

Krem sir brzo je uletio u slastičarsku umjetnost i jednako pouzdano osvojio srca slastičara i domaćica gotovo diljem svijeta. I to nije slučajno, a sve zahvaljujući nenadmašnoj teksturi sira, koja proizlazi iz kombinacije sira i vrhnja.

Krema je gušća i bogatija ako povećate količinu sira, a ako je smanjite, sir ispadne mekši i mekši. S krem ​​sirom je lako raditi: ravnomjerno leži na kolaču, a izravnavanje stranica je užitak, jer je sirna masa podatna i ne teče kao maslac ili protein.

Idealan izbor proizvoda omogućuje vam da posao pripreme kreme od sira svedete na minimum. Cijeli ovaj proces je logički jednostavan i savršen. Stoga svaka neiskusna domaćica može stvoriti malo remek-djelo u svojoj kuhinji koristeći postojeće posuđe.

Vrijeme kuhanja: 15 min. Sadržaj kalorija na 100 grama je 270 kcal.

Potrebni sastojci:

• svježi sir - 300 gr;
• šećer u prahu - 100 gr.

Svježi sir izvadite iz hladnjaka, stavite u plitku zdjelu i procijedite u veću posudu kroz sitno cjedilo 2 puta.

Odmjerite dovoljno hladnog vrhnja i stavite ga u zdjelu miksera, a zatim ga počnite mutiti minimalnom brzinom. Kad se počnu zgušnjavati, postupno dodavati prah i kremastu smjesu dovesti do vrhova.

Dodajte kremastu smjesu u smjesu od skute i miješajte žlicom dok ne postane glatka. Krema je gotova.

Kako poravnati tortu

Poravnavanje kolača prilično je naporan proces koji zahtijeva posebnu vještinu i vještinu. Naravno, modernim domaćicama ništa nije previše, stoga treba biti strpljiv i smiren. Zatim se bacite na posao koristeći hladno oblikovanu tortu (krema unutar torte je zamrznuta i ne deformira se) i slijedeći redoslijed koraka jedne od metoda:

1. Koristeći sir sobne temperature, nastavite ga žlicom stavljati na stranice torte, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti. Kada su sve strane premazane, uzmite nož i desnom rukom ga držite pod kutom od 45º, a lijevom rukom okrećite posudu na kojoj stoji torta, skidajući višak kore. Ako vam se negdje udubi, ponovno stavite dio kreme i nožem uklonite višak. Zatim nanesite sir na vrh kolača i drškom žlice ga zagladite.
2. Kremu od sira stavite u jednokratnu slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu, zavežite je na vrhu i u kutu napravite rupu polumjera 1 cm. A onda na hladnu tortu počnite nanositi kremu ili od vrha prema dolje ili spiralno odozdo prema samom vrhu. Zatim uzmite nož i tupom stranom okretajte posudu i uklanjajte višak sira. Preostalom kremom u vrećici pokrijte vrh spiralno i zagladite drvenom ili plastičnom kuhačom.

Recepti za kolače od sira

Andy Poglavica

Kombinacija ananasa i banane u torti Kolibri rajski je užitak za gurmane. Ali ako dodate najnježniji sir s kremastim, slanim okusom, dobit ćete upravo savršeni desert.

Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta. Sadržaj kalorija na 100 grama je 323 kcal.

Komponente testa:

• brašno - 260 g;
• šećer - 270 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• ananas - 170 g;
• banana - 100 gr;
• rafinirano suncokretovo ulje - 120 g;
• soda - 7 g;
• cimet - 7 gr.

Sastojci za krem ​​sir:

• vrhnje (33% i više) - 100 g;
• krem sir - 500 gr;
• šećer u prahu - 100 gr.

Priprema deserta:

1. Bananu oguliti i zgnječiti vilicom na tanjuru u pire, ananas narezati na komade 1x1 cm.
2. U zdjeli miksera umutiti jaja sa šećerom, dodati pripremljeno voće i rafinirano ulje, pa sve dobro izmiksati.
3. U dublju posudu prosijte brašno, sodu bikarbonu i cimet te dodajte smjesi od jaja. I izmiješajte proizvode mikserom na minimalnoj brzini.
4. Kalup promjera 18 cm obložite papirom za pečenje, ulijte trećinu tijesta i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180ºC 25-30 minuta. (dok ne porumeni ili provjerite ražnjićem). Ispecite preostala 2 kolača i stavite ih na rešetku.
5. U međuvremenu trebate pripremiti kremu: krem ​​sir i vrhnje izvadite iz hladnjaka i stavite ih u zasebne zdjelice. Najprije mikserom umutite sir dok ne postane glatko. Zatim, počevši od minimalne brzine, umutite vrhnje i prašak dok rep na metlici ne padne, ali ne teče i ne miruje. Siru u dijelovima dodajte vrhnje i lagano miješajte dok ne postane glatko.
6. Ohlađene tortice jednu po jednu slažite na okruglu posudu i premažite kremom. Formiranu tortu ohladite u hladnjaku, a stranice i vrh obložite preostalom kremom. Na vrh možete staviti orahe.

Mrkva

I od jednostavnih i svakodnevnih proizvoda možete napraviti odličan desert, a to je upravo torta od mrkve.

Nevjerojatna kombinacija bogatog okusa mrkve s aromatičnim začinima i delikatnim krem ​​sirom omogućuje vam da ovo jelo uzdignete iznad svakodnevnih slatkiša.

Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta. Sadržaj kalorija na 100 g je 284 kcal.

Potrebni sastojci za tijesto:

• mrkva - 200 gr;
• brašno - 150 gr;
• šećer - 90 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• rafinirano suncokretovo ulje - 70 g;
• prašak za pecivo - 5 g;
• soda - 5 g;
• orasi - 60 gr;
• klinčići - 2 g 96;
• cimet - 2 gr.

Sastojci za kremu od skute:

• vrhnje (33% i više) - 300 g;
• svježi sir - 300 gr;
• šećer u prahu - 100 gr.

Priprema torte:

1. Mrkvu operite, ogulite i ponovno dobro isperite. A zatim ga naribajte na krupnije ribež.
2. Orahe stavite u vakumiranu vrećicu, zatvorite je i valjkom za tijesto prevucite preko vrećice i pritom lagano zgnječite orahe.
3. Razbijte jedno po jedno jaje u zdjelu i stavite ih u duboku zdjelu, dodajte šećer i umutite mikserom u pjenastu svijetložutu masu.
4. U smjesu od žumanjaka dodajte naribanu mrkvu s orasima i rafinirano ulje, miješajte mikserom minimalnom brzinom.
5. Zatim dodajte sve suhe sastojke i žlicom dobro izmiješajte tijesto.
6. Kalup promjera 18 cm obložite papirom za pečenje i stavite trećinu tijesta, pecite na 180ºC oko 40 minuta. (dok ne porumeni).
7. Ispecite sva tri sloja jedan po jedan i stavite na rešetku da se potpuno ohlade.
8. Istodobno se priprema krema: svježi sir se dva puta utrlja, vrhnje i prašak umute u čvrsti snijeg i pomiješaju 2 smjese, dobije se gusta postojana krema.
9. Tortice jednu po jednu slažite na posudu i premažite ih trećinom kreme. Stranice sa svih strana obilato namažite vrhnjem, a višak uklonite nožem: nož stavite neoštrom stranom prema stranicama i kružno okrećući posudu skinite višak sloja sira.
10. Preostali krem ​​sir stavite u slastičarsku vrećicu i gotovu tortu od mrkve ukrasite bobičastim voćem.

Biskvit

Svima su se svidjeli keksići zbog njihove lakoće i prozračnosti, no svaki ih se slastičar trudi dodatno poboljšati. Dakle, dodavanje krem ​​sira s nježnom teksturom u kolač omogućilo je stvaranje vlastitog originalnog i jedinstvenog ukusnog deserta.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta. Sadržaj kalorija na 100 g je 324 kcal.

Proizvodi za test:

• kokošje jaje - 5 kom .;
• šećer - 180 g;
• brašno - 160 g;
• voda (za sirup) - 40 ml;
• šećer (za sirup) - 120 gr.

Sastojci za sir:

• vrhnje (33% i više) - 180 g;
• mascarpone sir - 200 gr;
• šećer u prahu - 40 gr.

Priprema torte:

1. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180ºC. U isto vrijeme pripremite tijesto: razbijte sva jaja tupim krajem noža i odvojite bjelanjke od žumanjaka, stavljajući ih u različite zdjelice.
2. Žumanjcima dodati šećer i pojačavajući brzinu vrtnje pjenjače mutiti mikserom dok se šećer gotovo potpuno ne otopi i dobije svijetložuta pjena. Mutilice obrišite papirnatim ubrusom da niti jedna kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. I tek tada počnite tući bjelanjke sa solju dok se ne dobije stabilna pjena.
3. U zdjelu sa žumanjcima uspite brašno i polovicu cijele mase bjelanjaka; lagano promiješajte kuhačom ili žlicom. Zatim dodajte preostale bjelanjke i opet lagano miksajte dok ne postane glatko.
4. Kalup za pečenje promjera 20 cm obložite papirom za pečenje i u njega izlijte tijesto, poravnajte ga žlicom i stavite peći.
5. Nakon 30 minuta, odnosno kada tijesto porumeni, potrebno je pečeni kolač izvaditi iz pećnice i nožem ga odvojiti od kalupa. I staviti hladiti na rešetku ili samo na tanjur.
6. Za to vrijeme izvadite kremu iz hladnjaka i ulijte je u plitku posudu. Počnite tući smjesu malom brzinom. Kad se smjesa malo počne zgušnjavati, dodati šećer u prahu i pojačavajući brzinu vrtnje pjenjače ujednačiti bjelanjke.
7. Mascarpone sir izvadite iz hladnjaka i umutite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim ga dodajte smjesi za kremu i lagano miješajte dok se komponente kreme potpuno ne sjedine.
8. Ohlađeni biskvit prerežite na 3 jednaka kruga. Nožem napravite rezove po konturi, u 3 reda, a zatim u njih uvucite konac i držeći biskvit na vrhu povucite ga prema sebi, odvajajući redom svaki krug.
9. U lonac s debljim dnom ulijte vodu i dodajte šećer, prokuhajte i vrućom vodom natopite biskvite.
10. Zatim trebate sastaviti tortu: na ravnu ploču slažite korove u 3 sloja, rasporedite trećinu kreme po cijelom promjeru. Spatulom premažite stranice i nožem poravnajte.

"Crveni baršun"

Nenadmašni američki desert nastavlja osvajati srca diljem svijeta svojim izvrsnim okusom i potpuno neobičnim izgledom. Žarko crvena boja krije tajnu sočnih čokoladnih kolača, a dovoljno je samo jednom probati komadić ovog ukusnog jela da biste zauvijek postali njegov poznavatelj.

Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta. Sadržaj kalorija na 100 g je 304 kcal.

Sastojci za koru:

• kokošje jaje - 3 kom .;
• šećer - 200 gr;
• brašno - 250 gr;
• kefir 2,5% - 210 ml;
• rafinirano suncokretovo ulje - 150 ml;
• kakao - 15 gr;
• soda - 8 g;
• prašak za pecivo - 15 g;
• crvena suha boja - 5 gr.

Potrebni sastojci za kremu:

• skuta - 500 gr;
• vrhnje (33% i više) - 200 g;
• šećer u prahu - 100 gr.

Kako napraviti tortu:

1. U duboku zdjelu dodajte šećer, umutite jedno po jedno jaje i miješajte mikserom dok se ne otopi.
2. Dodajte rafinirano suncokretovo ulje i kefir u masu jaja i ponovno umutite.
3. Zatim dodati brašno prosijano sa sodom, praškom za pecivo i kakaom i prvo miješati žlicom, a kada je masa homogena dodati boju i mikserom na laganoj brzini umutiti smjesu. Ostavite da se uliti 15-20 minuta.
4. Temperatura pećnice mora biti postavljena na 180ºC i prethodno zagrijana 5 minuta.
5. Kalup promjera 18 cm obložite papirom za pečenje i ulijte trećinu tijesta. Zatim stavite u pećnicu na 15-20 minuta, ovisno o rumenosti kolača.
6. Gotove pečene kolače stavite na rešetku ili lim za pečenje da se ohlade.
7. Izvadite kremu iz hladnjaka, sjedinite s praškom i tucite do srednjih vrhova. U posebnoj posudi istucite hladan svježi sir i sjedinite s kremastom smjesom. Promiješajte kuhačom, smjesu izjednačite i tucite mikserom nekoliko sekundi na minimalnoj brzini.
8. Ako su kolači tijekom pečenja malo natečeni u sredini, onda kada se ohlade, potrebno ih je izravnati, odrežući sve neravnine na vrhu.
9. Formiramo tortu: pripremljene jednake tortice jednu po jednu slažite na pladanj i svaku premažite četvrtinom kremaste kreme od skute. Preostalu kremu rasporedite po stranicama i poravnajte ih špatulom ili nožem.

1. Jaja treba koristiti samo svježa i prerađena: temeljito ih operite sodom pod mlazom vode i obrišite dok se ne osuše.
2. Dobro je znati: stabilna pjena proteina je kada kad okrenete posudu sa sadržajem ništa ne teče i ne ispada.
3. Mrkvu u kolaču od mrkve možete zamijeniti naribanom bundevom.
4. Umjesto suncokretovog ulja, u Red Velvet kolač možete dodati kukuruzno ulje. Također je moguće koristiti domaći kefir;
5. Ako koristite gel crvenu boju, morate je dodavati postupno. Kad tijesto postane jarko crveno: morate stati.
6. Spremnost kolača možete provjeriti na sljedeći način: probodite vrući kolač šibicom ili čačkalicom; ako na njemu ništa ne ostane, gotov je.

Kod pripreme kreme: svijetli vrhovi - krema se malo zgusnula, rep na metlicama se sav spusti; srednji vrhovi - krema se nije potpuno zgusnula, ali vrh repa na metlici još pada; tvrdi vrhovi - krema se zgusnula, rep stoji bez pada.

Moderna tajna vrhunske torte je krem ​​sir ugodnog, laganog, prilično gustog i profinjenog okusa. Ovu kremu je potpuno jednostavno pripremiti i oblikovati u gotov slatki desert.

Nježni krem ​​sir za torte, kolače ili kao desert možete jednostavno i brzo pripremiti kod kuće!

Dovoljno za premazivanje i impregnaciju 3 torte promjera cca 23 cm i visine do 2,5 cm

• 225 grama vaše omiljene bijele čokolade (neporozna i sa kakao maslacem)
• 340 grama krem ​​sira (za velika prostranstva naše zemlje preporuča se uzeti sir tipa Philadelphia)
• 170 grama neslanog maslaca
• 1+½ žličice sok od limuna (iako kažu da je ukusan, ne morate ga koristiti)

Čokoladicu (ili dvije) potrebno je slomiti i otopiti u vodenoj kupelji. Za zagrijavanje je dopušteno koristiti usluge mikrovalne pećnice, ali je izuzetno važno pratiti stanje čokolade - toplo je preporučljivo ne pregrijavati.

Nakon što se čokolada otopi, ostavite je još neko vrijeme dok smjesa ne postigne sobnu temperaturu.

Krem sir (na sobnoj temperaturi, naravno) potrebno je umutiti dok ne postane glatko.

Ne prestajući tući sir, u njega uliti čokoladu sobne temperature.

Utvrdivši homogenost sirne i čokoladne mase, smjesi dodati maslac (koji treba da odstoji na sobnoj temperaturi da omekša). Nakon toga možete dodati sok od limuna, ako ga ipak odlučite koristiti - krema s njim postat će svjetlijeg okusa.

To je sve za pripremu kreme od maslaca čiju bazu čine bijela čokolada i aromatični krem ​​sir.

Recept 2, korak po korak: krem ​​sir kod kuće

Najjednostavniji i najvjerniji prijatelj svakog kuhara je krem ​​sir. Za pripremu kod kuće potrebno je samo 10 minuta. Ali u isto vrijeme, savršeno će ukrasiti svaki desert i može se koristiti za punjenje kolača, kolača, palačinki i drugih slastica. Njegova je tekstura toliko gusta da može postati "kapa" za kolače ili se koristiti za izravnavanje kolača kako bi se stvorila savršeno glatka površina i stranice. Ima brojne prednosti: priprema se od samo tri sastojka; može postati osnova za složeniju kremu; Čuva se do 4-5 dana u hladnjaku.

Dva su važna uvjeta da Cheese krema ispadne: pravi proizvodi. To bi trebao biti maslac s 82,5% udjela masti ili vrhnje (33% udjela masti). Jedini sir koji je potreban je krem ​​sir. I obavezno koristite šećer u prahu, a ne šećer. Budući da se sve priprema brzo, šećer jednostavno nema vremena da se otopi i pretvori u ukupnu masu. Drugi uvjet: željena temperatura maslaca i sira. Ulje treba biti toplo i mekano. Prvo se izvadi iz hladnjaka najmanje 2 sata prije kuhanja. Sir bi, naprotiv, trebao biti vrlo hladan. Izvlače ga u zadnji čas.

• Krem sir – 250-300 g (Almette ili drugi proizvođač)
• Maslac – 100 g
• Šećer u prahu - 70-80 g

Mikserom velikom brzinom mutiti maslac sa šećerom u prahu 5 minuta.

Mutiti dok masa ne postane rahla.

Postupno dodajte sir. Možete tući na vrlo maloj brzini ili samo dobro izmiješati sve sastojke dok ne postanu glatki.

Sve je spremno! Krema je mekana, pahuljasta i gusta.

U to možete dodati vanilin ili cimet ili koricu.

Može se koristiti odmah ili u hladnjaku.

Recept 3: domaći krem ​​sir za tortu

Jedna od najpopularnijih krema za ukrašavanje torti, cupcakesa i kolača je krem ​​sir. Ova nježna, nevjerojatno ukusna krema od maslaca i svježeg sira vrlo se lako nanosi na tortu i savršeno drži oblik. Napraviti ovu kremu kod kuće nije teško ni kuharima početnicima. I nadam se da će vam moj recept pomoći u tome.

• Maslac - 125 grama;
• Šećer u prahu - 130 grama;
• Vanilin - 1 vrećica;
• Kremasti sir - 280 grama.

Nekoliko savjeta za odabir i pripremu proizvoda:

Za pripremu ove kreme koristite samo prirodni maslac, bez biljnih dodataka. Prilikom mućenja namazi se odvajaju i krem ​​sir se ne može pripremiti.

Philadelphia sir je najbolja priprema za krem ​​sir, ali ako ga nemate, možete ga zamijeniti bilo kojom skutom. Ovaj sir možete napraviti i sami od kiselog vrhnja ili vrhnja.

Za izradu krem ​​sira koristite samo dobro ohlađen sir.

Maslac, naprotiv, treba biti na sobnoj temperaturi.

Prvo trebamo staviti mekani maslac, vanilin i šećer u prahu u posudu blendera i početi miksati.

Tucite oko pet minuta, a zatim otvorite posudu i kušajte njezin sadržaj. Šećer u prahu ne smije škripati na zubima. Ako škripi, nastavite s mućenjem.

Naša krema od sira za tortu je spremna. Od broja sastojaka navedenih u receptu dobijem kremu za ukrašavanje jedne torte ili deset kolača srednje veličine.

Krema se vrlo lako uvlači u kulinarsku špricu i iz nje se dobivaju vrlo lijepi cvjetovi. Krem sir bolje je nanijeti na stranice torte pomoću lopatice. Ovu kremu treba čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi ne duže od dva dana.

Recept 4: Čokoladni krem ​​sir s vrhnjem

Niti jedan praznik nije potpun bez ljubitelja svega čokoladnog. Dakle, ako imate takve goste ili ste sami takvi, otiđite u dućan i potražite tamnu čokoladu. No, da bi krema imala nježniji okus, kupimo i vrhnje i napravimo ganache tzv. Iskreno, od djetinjstva koristimo mješavinu vrhnja i čokolade, ali nisam ni shvatila da se to zove ganache. Dakle, upotrijebit ću ovu riječ u receptu, nemojte se bojati.

• 180 g - tamne čokolade
• 150 g - vrhnje 33%
• 250 g maslaca
• 500 g Krem sira
• 120 g šećera u prahu
• 2 žlice. kakao

Prvo otopite čokoladu i vrhnje u vodenoj kupelji.

Zatim tucite maslac i prah dok ne pobijele.

Zatim tamo dodamo kakao.

U ovu smjesu dodajte krem ​​sir i miješajte dok ne postane glatka.

Dodati čokoladnu smjesu s vrhnjem ili ganacheom.

Stavite u hladnjak na par sati.

Pogodno kao zasebno jelo ili za ukrašavanje slastica.

Recept 5: krem ​​sir s vrhnjem (fotografije korak po korak)

Danas ću kod kuće napraviti krem ​​sir (krem sir). Odličan recept za pripremu domaćeg krem ​​sira.

• Kiselo vrhnje 25% – 450 g
• Ryazhenka 4% – 450 g
• Kefir 3,2% – 450 g
• Sok od limuna - 2 žlice. žlice

U zdjelu dodajte 450 grama kefira, 450 grama kiselog mlijeka i 450 grama kiselog vrhnja i sve dobro promiješajte.

Iscijedite sok od limuna u posebnu posudu.

Izmjerimo 2 žlice. žlice soka od limuna i dodajte mliječnim proizvodima. Sve dobro promiješajte.

Sito prekrijte gazom (ja koristim pelenu od gaze). Objesimo na veliku staklenu zdjelu gdje će se cijediti tekućina, a pripremljenu masu izlijemo u sito s gazom. Ostavite na hladnom mjestu jedan dan da se smjesa dobro ocijedi.

Gotov domaći krem ​​sir stavite u zdjelu i dobro promiješajte.

Ovaj domaći krem ​​sir pogodan je za sva pečenja i kolače.

Recept 6: krem ​​sir sa krem ​​sirom (korak po korak)

Krema od krem ​​sira je ukusna i laka krema od maslaca idealna za punjenje i ukrašavanje torti i kolača.

Kako ponekad želim gunđati! Nekada je najsloženija vrsta kreme bila krema od maslaca, najukusnija je bila kuhano kondenzirano mlijeko umućeno s maslacem, a u svoju kulinarsku riznicu mogli ste dodati i kremu i to je to! Vi ste kraljica slastičarske umjetnosti. Sve je bilo jednostavno i jasno, kao tučeno bjelance.

A sada... Umjesto palačinki koje smo poznavali iz djetinjstva, pržimo palačinke, uobičajeni kolačići su ustupili mjesto muffinima, a na stolu nije pita, već torta od sira! A da bi biskvit svojim novitetom i nesvakidašnjošću doveo goste u stanje okusa, kolače jednostavno treba premazati kremom od sira... Kakva je ovo životinja? Dobro, vrhnje je razumljivo, ali što je sa sirom? Poznavanje engleskog jezika sugerira - sir. Da, uzimamo pola kilograma zvenigorodskog sira i tri na sitno ribež... Stanite, stanite, stanite, dragi moji kuhari! Šalu na stranu, nema potrebe trčati do odjela s mliječnim proizvodima u supermarketu po komad tvrdog sira. Krem sir za kolače i druge slastice priprema se od mekog, skutnog ili krem ​​sira.
Raznolikost sireva - što odabrati?

Odabir mekog sira za kremu

Ok Google, što je meki sir? Vjerujte, broj odgovora na ovako jednostavno pitanje jednostavno će vas zapanjiti. Nama, naviknutim na dvije-tri vrste tvrdih sireva na policama dućana, bit će teško shvatiti po čemu se freshino razlikuje od cancoyottea, zašto je aperifre prikladan za aperitiv, no od mascarponea dobiva se izvrstan krem ​​sir, čiji ćete recept znati pronaći u nastavku. Ne postavljamo si zadatak postati poznavatelji sireva, pa ćemo samo otkriti koji su meki sirevi idealni za izradu kremšnita.

Philadelphia i Almette smatraju se jednima od najboljih. Philadelphia je francuski meki sir vrlo nježnog slatkastog okusa. Almette je svježi njemački sir, obično dolazi s dodacima u obliku začinskog bilja, češnjaka, au čistom obliku izvrstan je za vrhnje. Njegov blago slan okus savršeno nadopunjuje slatkoću gotovih peciva. Možete koristiti mascarpone, ricottu i freshino. Ali s ovim sirevima morate pažljivo raditi: oni se prilikom mućenja često odvajaju.

Značajke krem ​​sira

Koje su prednosti krem ​​sira? Njegove neosporne prednosti:

• jednostavnost pripreme;
• minimum sastojaka;
• vrlo “nenametljiv”, nemastan okus;
• Ovom kremom vrlo je lako izravnati površinu torte, kao i ukrasiti gotove kolače.

Mislim da su ove prednosti dovoljne da počnete proizvoditi krem ​​sir! Pa počnimo.

Svježi sir - recept za tortu

Sastojci:

• meki, skuta ili krem ​​sir - 340 g;
• maslac, najmanje 82,5% - 115 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• bilo koji okus - vanilija, cimet, prema vašem ukusu i želji.

Priprema

1. Dva važna uvjeta: sir mora biti vrlo hladan, ali maslac, naprotiv, mora biti mekan i na sobnoj temperaturi.
2. Pomiješajte maslac i šećer u prahu i tucite najvećom brzinom da prah ne “škripi”.
3. Dodajte sir, tucite dok ne dobijete mekanu, nježnu, kremastu strukturu.
4. To je sve! Krema je gotova. Može se koristiti odmah ili čuvati u hladnjaku do tri dana.

Vrlo jednostavno, zar ne? I rezultat je odličan! Evo još jednog recepta koji ćemo dodati u našu kolekciju, gdje ćemo za "osvjetljavanje" okusa koristiti vrhnje umjesto maslaca.

Sastojci:

• meki sir, bilo koji od onih o kojima smo govorili gore - 500 g;
• vrhnje 33% - 100 g;
• šećer u prahu - 80 g;
• miris

Priprema

1. Umutiti šlag. Odajem tajnu besplatno - hladno! Apsolutno sve: vrhnje, posuđe i pribor za mućenje - sve treba biti hladno. Tek tada ćete dobiti mekani, prozračni, kremasti oblak. Pazite da ne pretučete proizvod, želimo kremu, a ne ulje, zar ne?
2. Nakon što je krema poprimila stabilan oblik dodajte sir i šećer u prahu i tucite dok ne omekša.
3. Ovaj krem ​​sir je bolje držati sat vremena u hladnjaku da se slegne i postane gušći.

Kao i svako drugo vrhnje, i krem ​​sir se može poboljšati uz pomoć raznih mirisa i kakaa; dodajte lijepu boju dodavanjem voćne kaše ili prehrambene boje. Bolje je dodati svu ovu slast tijekom mućenja.

Što ako nemate puno izbora u trgovačkom lancu?

Mascarpone, Philadelphia, Almette... Divni nazivi, miluju uho, godi oku... ako se ima što pogledati! Nemojmo se lagati, nije uvijek moguće kupiti sve te divne meke sireve čak ni u velikom gradu, a kamoli u malim gradovima i provincijama! Ali naš narod se ne može pobijediti!

Uvijek možete pronaći najbolje rješenje, a proračunska opcija neće biti gora od klasične.

Za krem ​​sir "na naš način" morate pripremiti sam mekani sir. Postoje dvije mogućnosti.

Domaći krem ​​sir

1. Potrebno vam je kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%, standardno pakiranje - 400 g.
2. Gazu savijemo u nekoliko slojeva, stavimo kiselo vrhnje i zamotamo.
3. Stavljamo "lutku" od gaze na cjedilo koje stoji u loncu.
4. Stavili smo cijelu ovu strukturu u hladnjak na jedan dan. Izvadimo ga nakon 24 sata i - voila! Uživajte u mekom krem ​​siru!
5. Daljnja priprema prema gore navedenim receptima.

Domaći meki sir

1. Da bismo dobili grušastiju strukturu našeg budućeg sira, uzimamo fermentirane mliječne proizvode s maksimalnim sadržajem masti: fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, kefir.
2. Zamrzavamo ih u zamrzivaču.
3. Zatim ponavljamo naš ritual: gaza, cjedilo, lonac, cijeđenje sirutke.
4. Dobivamo gotov mekani skutni sir izvrsnog okusa.

Ovdje je vrlo pristupačna i jasno prikazana jedna od opcija za pripremu krem ​​sira:

Ne bojte se poteškoća, čuvajte tradiciju, ali ne odustajte od novog i uvijek hrabro krenite naprijed, čak iu tako naizgled jednostavnoj stvari kao što je kuhanje!

U članku su korištene fotografije sa stranica: 1.bp.blogspot.com

- koju odabrati, jer ih ima jako puno? A kako se uvjeriti da radi?! Pomoći ćemo vam pri odabiru i naučiti vas kuhati!

Bok svima! Oni koji tek počinju raditi kolače često me pitaju: „Koja je krema prikladna za ovaj biskvit? Što mi preporučate? Pa da svima olakšam, odlučila sam osmisliti ovaj članak i ovdje opisati, naravno, ne sve, ali mnoge kreme koje se odlično slažu s biskvitnim kolačima.

Kakva krema treba biti da se “dobro slaže” s biskvitom? Na temelju svog iskustva, reći ću: mora biti prilično stabilan kako bi samouvjereno ostao unutra. Previše tekuća krema će iscuriti pod težinom kolača, pogotovo ako su teški, dobro natopljeni ili kuhani na prirodnom maslacu, s čokoladom itd. No, krema za sloj ne smije biti pregusta (kao za izravnavanje ), inače će biti suha i, možda, , nedovoljno nježna. Zlatna sredina je ono što nam treba!)

Sve recepte, kao i uvijek, više puta sam testirao osobno, kao i čitatelji stranice. Zajamčeno rade. No, kreme su, naravno, različitog okusa, a ja ću pokušati što objektivnije opisati karakteristike svake, kako biste što jasnije zamislili što ćete dobiti i napravili pravi izbor. Uostalom, svakome svoje.

Dakle, idemo!

Krem sir, ili krem ​​sir

Grubo govoreći, postoje dva krem ​​sira: i. Za nadjev unutar torte preporučam koristiti. bolje odgovara za izravnavanje torte: općenito su obje ove kreme stabilne, ali su jače u ulju.

Danas je krema od sira jedna od najdražih krema kako kod slastičara tako i kod njihovih kupaca. On je stvarno dobar. Poslušno se ponaša u kolačima i dobro se slaže s voćem, bobicama, karamelom, kondenziranim mlijekom i svim drugim dodacima. Brzo i jednostavno za pripremu. Postoji milijun opcija za proporcije. Čini se da ima toliko slastičara, toliko proporcija) Oni koje ja koristim su . Ali možete dodati više vrhnja i također se poigrati s količinom šećera u prahu.

Ako nikada niste probali krem ​​sir, moram vas upozoriti: okus kreme ima blago slankastu nijansu zbog samog sira od kojeg je napravljena. Mnogi ljudi jako vole ovaj okus: sol kao da naglašava, naglašava slatkoću svega ostalog, zvuči vrlo pikantno) Neobično, iznenađujuće, svježe, ako želite. Ali za neke je to toliko neobično da izaziva odbacivanje. Stoga krem ​​sir ima i gorljive obožavatelje i protivnike, one koji ga kategorički ne vole. Ako ste probali cheesecake, u kafiću ili na zabavi, ali onaj pravi, od sira, a ne od svježeg sira, onda će vam okus krem ​​sira biti poznat.

Što se tiče sira. Naravno, što se tiče krem ​​sira, to nije "Rossiysky", niti "Poshekhonsky", niti "Yantar" ili čak "Omichka", već skuta poput "Philadelphije". Istina, ova marka se danas ne može naći u Rusiji, a slastičari uzimaju dostupne analoge: "Hochland", "Violetta", "Kremette", "Kaymak" itd. Ovo nije topljeni sir! Ovo je krem ​​sir, dakle bez dodataka poput kopra, rajčice i sl. Neki ga rade s ricottom, ali što se mene tiče, ovo je nešto drugo, a ne krem ​​sir. Da, skuta različitih proizvođača malo se razlikuje u konzistenciji, stupnju slanosti, boji i drugim karakteristikama, pa ćete možda morati isprobati više različitih sireva kako biste odabrali onaj koji vam najviše odgovara.

Standardnom krem ​​siru možete dodati i nekoliko žlica pirea od voća ili bobica, dobar kakao prah, otopljenu čokoladu ili komadiće čokolade. Sada ćete imati novu kremu) Nemojte pretjerivati: dvije ili tri žlice. l. bit će dovoljno.

Mascarpone krema

Još jedna divna krema, također na bazi sira, ali sada je to mascarpone. Kao što znate, okus mu je nježan, nježan, izuzetno kremast. Ovaj sir nije slan, već je, naprotiv, blago slatkast, bliže neutralnom. Tako ispada najnježnije i super kremasto! Jako ga volim i mogu ga mirne savjesti preporučiti. Krema se savršeno ponaša u torti, pogotovo ako tortu sastavite u obruč i ostavite preko noći da se stabilizira. Ipak, preporučam da sve kolače skupljate samo u prsten i svakako im ostavite vremena da se slegnu, barem nekoliko sati, ili još bolje preko noći.

Glavno pravilo za pripremu ove kreme je da sir i vrhnje moraju biti direktno iz hladnjaka! Inače bi se krema mogla odvojiti. Kao i u prethodnom slučaju, u kremu možete dodati pire od voća i bobica, same bobice ili komadiće voća, razne sirupe, orašaste plodove (bolje karamelizirane, bolje će se krckati), otopljenu čokoladu, komadiće čokolade ili kakao prah. Eksperiment!

Ali imajte na umu da je bolje pire lagano prokuhati sa šećerom i ohladiti, pa tek onda dodati u kremu, tako će krema biti sigurnija, a s njom i kolač imati dulji rok trajanja. Sirovo bobičasto voće i voće dosta brzo ukisele unutar kolača, pa ako ih dodajete, imajte na umu da kolač treba pojesti čim odleži, odnosno doslovno u roku od nekoliko sati! Još bolje, dodajte voće iz konzerve ili svježe prokuhajte sa šećerom nekoliko minuta, ohladite i tek onda koristite za kolač.

Proporcije i tehnologija pripreme kreme u slikama -.

Kiselo vrhnje

Još jedna odlična krema za vaše biskvit!

Vrlo je jednostavno za napraviti, ali treba pripremiti: mora biti kiselog vrhnja! Samo s takvim vrhnjem krema će biti jaka, stabilna i savršeno će se zalijepiti za tortu. Ako koristite obično kiselo vrhnje, neodmjereno, čak i s visokim udjelom masti (u našim trgovinama maksimum je 30%), krema će biti tekuća i može se koristiti samo za kolače s velikim brojem tankih kolača kao što su ili. Takva krema neće stajati između biskvita. Ali na temelju izvaganog kiselog vrhnja, krema ispada, iako nježna, ali sasvim prikladna za biskvit. Štoviše, zapamtite: tortu morate sastaviti u prsten i dati joj vremena da se kuha u hladnjaku najmanje nekoliko sati. Za to vrijeme krema će ojačati i neće nikamo otići.

Krem sladoled

Pod tim nazivom sam jednom pronašla ovu kremu. Upravo sam to zapamtio, zapisao, isprobao i kasnije ovdje objavio. Iz navike. Ali zapravo je točnije ime kiselo vrhnje i krema. Zašto se fokusiram na ovo? Činjenica je da, sudeći po mom blogerskom iskustvu, ova krema ne podsjeća svakoga na sladoled (i ne želim da vaša očekivanja budu prevarena), što, naravno, nimalo ne umanjuje njezine ostale prednosti. A ima ih stvarno puno! Zahvaljujući pristojnoj količini maslaca, krema je dovoljno postojana kako za nadjev torte tako i za vanjski premaz. Može se koristiti i za višeslojnu medenu tortu i za biskvit, pogodna i za torte od vanilije i čokolade, a može se kombinirati sa bilo kojim dodacima. Okus kiselog vrhnja se dosta osjeti, kao i okus maslaca, tako da svi proizvodi moraju biti vrhunske kvalitete! Bez namaza, margarina i jeftinih “vrsta ulja”, bez proizvoda od kiselog vrhnja, samo prirodni, svježi sastojci. Koliko god možete naći.

Detaljan recept i tehnologija kuhanja s fotografijama - .

Krem Charlotte

Ali ova krema je već prava uljna krema. Ali za ulje je jako dobro! Naravno, ako koristite samo kvalitetne proizvode i prije svega pravi maslac, a ne margarin ili nerazumljiv proizvod na kojem piše maslac, ali u stvarnosti to je nešto strašno s masnim mirisom.

Krema Charlotte je sovjetska baština, korištena je u mnogim slastičarskim proizvodima tih godina, na primjer, u poznatim. Ali vi ga, naravno, možete koristiti za druge kolače, one koje sami smislite.

Što je tako privlačno u bilo kojoj kremi od maslaca? U hladnjaku se vrlo brzo stegne, a kolač s njim ispadne čvrst, što je vrlo dobro za transport i izradu složenih dizajna, takozvanih 3D kolača. Ako ste primijetili, američki i australski slastičari gotovo uvijek koriste kremu od maslaca za slojeve kolača, čak i ako se radi o nečem drugom osim Charlotte. Prvo, naizgled su tako dobrog okusa, i općenito - to je tako, a drugo, stvarno je zgodno raditi s kremom od maslaca: torta se brzo sjedini i čak i bez obruča, ne treba je infuzirano, praktički nema skupljanja, držao sam ga u hladnjaku sat vremena i može se izravnati.

Ali ima jedan minus, ali značajan: ne sviđa se svima ova krema, još uvijek je previše masna. A kad govorimo konkretno o Charlotte, i to je slatko. No, prema mojim zapažanjima, ljubitelji tih starih, sovjetskih peciva su jednostavno oduševljeni!

Savjet: obavezno dodajte konjak! Samo mi vjerujte: bit će mnogo ukusnije i aromatičnije.

Švicarska meringue krema od maslaca

Ova krema je, naravno, prikladnija za izravnavanje kolača, ali, kao što sam već napisala, ako iz nekog razloga želite koristiti puter kremu za punjenje torte, onda možete lako koristiti ovu. Okus je poput puter kreme, i to sve govori. Međutim, možete mu dodati kakao prah ili pire od bobica, bit će zanimljivije. I također, nemojte zanemariti konjak, okus kreme će uvelike profitirati od toga, a također malo povećava rok trajanja.

Čokoladni ganache

Jedna od mojih najdražih krema, ako se, naravno, tako može nazvati, jer mi je prikladnija riječ “punjenje”. Uostalom, ganacheom se može puniti bilo što: torte, cupcakesi, macarons i bilo koje druge torte, slatkiši itd. Ganacheom se može i izravnati kolač. Sve je stvar omjera; za svaku vrstu proizvoda i same čokolade one će biti različite.

Već govorim o ganacheu. Iako je članak davno napisan, ipak se potpuno slažem s njim, glavno je istina. Ali proporcije - ponavljam! - razlikovat će se ovisno o tome što točno pripremamo. Općenito, možete izmisliti vlastitu, u kojoj će vam ganache u potpunosti odgovarati okusom, konzistencijom i ponašanjem. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da što je više vrhnja i manje čokolade, to će ganache biti manje jak. Za izravnavanje vam je potreban jači ganache; za punjenje je prikladan osjetljiviji.

Na primjer, da se barem imaju na što fokusirati. Za unutrašnjost torte mogu preporučiti 1:1 za mliječnu čokoladu, 1:1,5 (čokolada-krema) za tamnu i 1,5:1 za bijelu. Ovo je za relativno guste nadjeve. Zapravo, možete uzeti puno, samo znatno manje čokolade! Poslije ga samo dobro istucite! Tada, najvjerojatnije, neće biti ganache, već krema stabilizirana čokoladom; bit će nježna s laganim okusom čokolade. Manje jaka, naravno, ali vrlo ukusna, kako ja volim reći - kao otopljeni sladoled. Ali sve ovisi o tome što još imate u kolaču, koliko su vaši kolači slatki i gusti itd. Stoga nemojte ove riječi shvatiti kao istinu, samo eksperimentirajte!) Uostalom, ako odlučite smisliti vlastiti kolač , onda morate biti spremni na uzorke i na činjenicu da nećete odmah pronaći svoje idealne odnose među komponentama!

Pa, još jedan savjet, odnosno pravilo: svakako ostavite ganache nekoliko sati u hladnjaku. Pa ćeš usput vidjeti kakva će biti u torti. Ako je pregusto, možete dodati vrhnje i malo maslaca (dat će plastičnosti).

To je sve za danas!)

Mislim da već možete birati s ovog popisa krema za biskvit, koji vam odgovara!

Za punjenje torte ne preporučam koristiti meringe, čak i ako su stabilne. Tko ne zna, samo ime je tako zanimljivo; zapravo, to je dobro poznata proteinska krema. Još je presuh da bi bio u kolaču pa ga je dobro iskoristiti za doradu.

No, postoji još mnogo krema koje su savršene za biskvit, a o njima ću svakako govoriti u nekom od sljedećih članaka.

Ostanite s nama!) I sretna vam kreativnost!