Kako napraviti domaći kvas od kruha. Recept za kvas bez predjela na zobenoj kaši. Način pripreme bez kvasca sa grožđicama

Daleko je u prošlosti onaj isti kvas za koji se čekalo u redovima na ulicama grada, a koji je uvijek bio prisutan na stolu u seoskom imanju.

Ali danas imamo sjajnu priliku da domaći kvas s pravom postane piće broj jedan u kući. Recepte za pripremu ovog prekrasnog napitka jedinstvenog okusa, kakav se od davnina priprema u Rusiji, pažljivo prenose iz ruke u ruku naše bake i majke, kao i kulinarski stručnjaci - stručnjaci u svom poslu.

Piće koje nam je došlo iz starog Egipta, ukorijenilo se u Rusiji, postavši ujedno i hrana. Uostalom, postoji bezbroj jela koja u svom receptu sadrže kvas.

Domaći kvas napravljen vlastitim rukama ima blagotvoran učinak na naše zdravlje. Regulira izmjenu tvari u tijelu, poboljšava rad probavnog trakta, zasićuje nas enzimima, mineralima i vitaminima te pomaže u uklanjanju toksina iz tijela. Predlažem da kuhate odlično piće- Po tradicionalni recept od raženih krekera, kao i ja.

Domaći raženi kvas

Trebat će vam jedna štruca raženi kruh, 8 litara vode, 55 grama kvasca, 220 grama šećera i grožđica po ukusu.

Prvo sušim krušne mrvice u pećnici na jakoj vatri. Trebale bi ispasti zlatnosmeđe, ali uvijek pazim da ne zagore. Kvas od raženih krekera, pripremljen kod kuće, ugodan je svojim slatko-kiselim okusom raženog kruha. Dobro gasi žeđ, tonira i daje snagu. To su naši stari nosili sa sobom na sjenokošu.
Zatim u velikom loncu zakuham vodu i u nju sipam šećer, miješajući. Dodam krekere u vodu i ostavim da se sve ohladi i prokuha.
Nakon što sam se uvjerila da se podloga ohladila, kvasac sitno izmrvila dok ne bude tekuće stanje i sve ulijte u temeljac. U tu svrhu bolje je uzeti svježi prešani kvasac. Smjesu dobro promiješam tako da se kvasac potpuno rasporedi u vodi, a sazrijevanje domaćeg kvasa ravnomjerno.
Zavežem tanki ručnik oko lonca s budućim kvasom da ga nikakva leteća stvorenja ne požele i ostavim ga na fermentaciji dan i pol.
Ako želite da vaš kvas ima oštriji okus, možete ga ostaviti da odstoji duže. Svoj napitak počnem piti unutar jednog dana, ali budući da ga odmah pripremim veliki broj, onda s vremenom postane oštra, i ja ga sa zadovoljstvom pijem i počastim prijatelje.
Nakon dan i pol, gotov napitak procijedim u drugu posudu i dodam još šećera po ukusu. Ali samo malo da piće ne bude prejako.
Dodam i šaku grožđica kako bi moj domaći kvas dobio specifičan okus. Grožđice daju piću posebnu aromu, a također potiču dodatnu fermentaciju, te postaje gazirano. U kvas možete jednostavno dodati lišće crnog ribiza i mente, bobice rowan i med. To će diverzificirati okus pića koje pripremate.
Ostavim još jedan dan i onda, ocijedivši talog, potpuno filtriram. Grožđice operem i vratim u pripremljenu kvašu.
Stavio sam piće u hladan podrum. U vašem slučaju to može biti smočnica ili hladnjak.
Preostalu sladovinu nakon cijeđenja koristim za pripremu domaćeg kvasa drugi put.
Za to prokuham još 7 litara vode i dodam joj 100-120 grama šećera. Pripremam kvas kao u prethodnom receptu, dodajući 300 grama krekera i 40 grama kvasca. Drugi put piće postaje ukusnije, poprima ugodan kiselkasti okus.

Recept za kvas od raženog kruha s kvascem

Crni raženi kruh narežite na male komadiće, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuši. Pazite da se kruh ne prepeče ili zagori. Inače će gotov kvas imati gorak okus.
Prokuhajte vodu. Krekere sipati u staklenku (najbolje staklenku od 3 litre). Za takvu teglicu treba vam otprilike pola prezle. Debljina sloja je otprilike 8-10 cm.
Dodati šećer (3-4 kašike) i preliti tople vode. Nalijte vodu do ramena.
Kada se voda ohladi na temperaturu od 35-37 stupnjeva, dodajte razrijeđeni kvasac (pola paketića suhog ili mali komad svježeg). Za razrjeđivanje kvasca ulijte malo infuzije iz staklenke u šalicu i u njoj razrijedite kvasac. Također možete koristiti samo toplu vodu.
Sve dobro promiješajte, pokrijte staklenku gazom ili salvetom složenom u nekoliko slojeva i ostavite dan do dan i pol.
Za intenzivniju fermentaciju možete dodati žlicu grožđica.
Onda spreman kvas od kruha procijediti, bocati. U svaki dodajte nekoliko grožđica i ostavite u hladnjaku 6-8 sati. Ostavim preko noći.

Sljedeći dio kvasa može se pripremiti bez kvasca. Dodajte malo svježi krekeri, jedna ili dvije šake, 3-4 žlice šećera, nekoliko grožđica. Napunite vodom i ponovite postupak kako je gore opisano.

Kvas za kruh bez kvasca

U prvim porcijama kvasa prema gornjem receptu prvo se osjeti okus i miris kvasca. Mnogima se ovo baš i ne sviđa. Stoga ću dati recept za kvas od crnog raženog kruha bez kvasca.

Za pripremu krušnog kvasa prema ovom receptu uzmite i raženi kruh, ili kruh od kiselog tijesta, kiselo tijesto od hmelja.
Narežite na male komadiće i osušite u pećnici. Za prvu porciju kvasa uzmite malo više kruha. Krekere stavite na tri dijela litarsku teglu(skoro pola staklenke).
Prokuhajte vodu i u njoj otopite šećer (10-15 žlica), ohladite i ulijte u krekere. Za intenzivniju fermentaciju dodajte šaku grožđica.
Pokrijte staklenku gazom i ostavite da fermentira. Za dan-dva počet će fermentacija. Krekeri u staklenci će se početi miješati gore-dolje, povećavajući svaki dan intenzitet. Prva porcija hljebnog kvasa bit će gotova za 3-4 dana.
Gotov kvas ocijedite iz tegle. Nema potrebe baciti sve krekere. Ostavite otprilike polovicu izvornog volumena. Dodajte im šaku svježih osušenih krekera, 2-4 žlice šećera, nekoliko grožđica, prekrijte gazom i ostavite da fermentira. Ako navečer ulijete novu porciju kvasa, obično je ujutro gotova. Zatim ponavljamo postupak sve dok ne postoji želja za pripremanjem kvasa.

U prvu porciju kvasa dodaje se dosta šećera. To je potrebno kako bi se pokrenuo proces fermentacije i spriječilo da kvas postane kiselo. Ako nema grožđica, možete dodati još šećera. U sljedeći put U kruhov kvas se može dodati šećer po ukusu, 3-4 žlice.

Nekoliko malih korisnih savjeta za izradu domaćeg kvasa od raženog kruha.

Morate pripremiti kvas u posudama koje ne oksidiraju. Ako kuhate kvas u tavi, bolje je uzeti posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Dodajte šećer po ukusu. Ako volite kiselo, dodajte manje šećera. Slađe - dodajte šećer. U prvu porciju kvase dodati još malo šećera.
Bogatstvo boje kvasa ne ovisi samo o vrsti kruha, već io stupnju prženja krekera. Ali krekere ipak ne smijete prepeći; kvas će imati i okus i miris zagorjelog kruha.
Intenzitet fermentacije, što znači spremnost krušnog kvasa, ovisi o temperaturi u prostoriji. Što je viša temperatura, fermentacija će početi brže. Stoga se ova točka mora uzeti u obzir kako kvas ne bi peroksidirao.
Grožđice ne samo da uzrokuju proces fermentacije, već i daju kvasu sjaj i zasićuju kvas ugljičnim dioksidom.
Ako odmah ne pripremite novu porciju kvasa, nemojte baciti preostale omekšale krekere. Prebacite ih u staklenku i stavite u hladnjak. Prije kuhanja izvadite staklenku, zagrijte je u sobi, dodajte šećer i predjelo za novu porciju kvasa je spremno.

Pravila za pripremu domaćeg kvasa od kruha

Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu.
Gotov kvas treba potrošiti u roku od 2-3 dana. S više dugotrajno skladištenje gubi okus i postaje kiselkast.
Posuda u kojoj se sladovina ulijeva mora biti staklena ili emajlirana aluminijsko posuđe Ne možete kuhati kvas, jer oksidira.
Za pripremu kvasa od bobica koriste se samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.

Za one koji žele dobiti ljekovit i ukusan napitak, savjetujemo da pripremite domaći kvas od kruha na sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvass bez kvasca

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca

2 šalice prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog kruha.
1 žličica granulirani šećer.
Za početak uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 žličicu šećera u prahu i pola kriške raženog kruha. Stavite sve sastojke u staklenku od 0,5 litara. U isto vrijeme zdrobite kruh. Staklenku sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Bez kvasca vrenje kiselog tijesta traje malo duže: dan-dva.

Kako napraviti kvas za kruh bez kvasca kod kuće od predjela od kiselog tijesta

1 žlica. žlica granuliranog šećera
1 – 2 kriške raženog kruha
0,5 litara pripremljenog kiselog tijesta
1,5 litara ohlađene kuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, kušali ste kiselo tijesto i uvjerili se da je gotovo. Tekućina treba biti mutna i jakog okusa. Prvo uzmite staklenku od 2 litre, ulijte u nju starter, dodajte 2 komada raženog kruha (zgnječenog), 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera i dodajte hladno prokuhanu vodu do rubova staklenke. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U staklenku možete staviti i krekere osušene u pećnici dok ne porumene. U ovom slučaju, kvas će se uliti mnogo duže, ali zlatne boje kupiti gotovo odmah. Dan ili dva kasnije, nakon kušanja prvog kvasa, ulijte 2/3 tekućine u zasebnu posudu. Preostalo predjelo dodajte u staklenku s prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1 - 2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite i ponovno ostavite.

Recepti za domaći kvas od kruha

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele znati kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, kvas od domaćeg kruha puno je ukusniji i zdraviji. Osim toga, pripremanje kvasa kod kuće nije teško za iskusne domaćice.

Recept za kvas od krekera

Kako napraviti domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u pećnici dok zlatnu koricu. Stavite u lonac, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom mjestu par sati uz povremeno miješanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri ponovno se preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u prethodno dobivenu infuziju. Dobivena sladovina se ohladi na 20 stupnjeva. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mjestu 12 sati. Gotov kvas se ulije u staklenke ili boce i čuva na hladnom mjestu.

Boyarsky kvass recept

Kako pripremiti Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog kruha, 5 litara vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1 žlica. pšenično brašno, menta po ukusu.
Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac s čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu metvicu prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije. Kruh narežite na kriške, prelijte kipućom vodom i ohladite na 30-40 stupnjeva. Dodajte starter, infuziju mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvasu sipati u boce, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom.

Recept za borodinski kvas

Izrada Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog kruha, 15 g kvasca, 1 žličica brašna, šaka grožđica
Kako pripremiti borodinski kvas. Kruh narežite na kriške i lagano osušite u pećnici. Prelijte kipućom vodom i ostavite da sladovina odstoji 3 sata. Kvasac razmutiti s brašnom i dodati u slad. Ostavite jedan dan. Procijediti. Ulijte u boce, u svaku dodajte twist. Ostavite na toplom 3 sata, a zatim boce stavite u hladnjak. Nakon 3-4 dana možete piti kvas. Borodino kvas je spreman.

Jaki kvas s hrenom

Izrada kvasa s hrenom, grožđicama i medom kod kuće
Sastojci: 4 l vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g ribani hren, 50 g grožđica
Kako pripremiti jaki kvas s hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijediti. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati. Dodajte naribani hren i med. Pomiješajte, ulijte u boce, dodajući u svaku koricu. Pustite da se kuha 2 sata. Snažan kvas s hrenom je spreman.

Recept za kvas od repe

Kako napraviti kvas od repe kod kuće
Sastojci: 1 kg cikle, 2 litre vode, 20 g šećera, 1 komad crnog kruha, češanj češnjaka, sol po ukusu
Kako pripremiti kvas od repe. Ciklu oguliti i naribati na krupnije ribež. Stavite u staklenku od 3 litre i napunite vodom. Dodajte komad crnog kruha, šećer, malo soli. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Gotovo gotovom kvasu možete dodati režanj češnjaka. Kvas od repe je spreman.

Domaći hljebni kvas- jedno od najzdravijih pića. Mnogi pokušavaju sami napraviti kvas, jer je u svakom slučaju puno zdraviji i ukusniji od kupovnog. Nema ništa komplicirano u izradi kvasa od kruha kod kuće, samo se morate upoznati s provjerenim receptima i odabrati po svom ukusu.
Krušni kvas, napravljen od raženog brašna i slada. Međutim, ne treba ga brkati sa sintetičkim surogatima kvasa, pićima od kvasa, koji sadrže otopinu ugljičnog dioksida i sve vrste aroma. Pravi krušni kvas je ugodnog i osvježavajućeg okusa. Obdaren je visokim energetska vrijednost, dobro gasi žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i octene). A ugljični dioksid sadržan u kvasu pomaže probaviti hranu, apsorbirati je i povećati apetit. Prije jela korisno je piti kvas od kruha za osobe koje pate od gastritisa s niskom kiselošću, one s oslabljenim imunitetom i one sa srčanim bolestima.

Recept za kvass je raznolik: piće se može pripremiti s ribizlom, rabarbarom, piće od kave. Ali kvas od kruha ispada prilično blagog okusa, ne baš jakog.

Prednosti domaćeg kvasa

1. Svatko može odabrati optimalan omjer sastojaka na temelju osobnih preferencija. Možete napraviti kvas blagog okusa ili može biti gorak, sladak ili kiseo.

2. Ako želite, možete se sami opskrbiti ukusno piće za cijelo ljeto, ako sustavno dodajete novi dio kvasa, odvajajući starter.

Korisna svojstva kruha kvass

Svi znaju da je krušni kvas zdravo piće, ali ne znaju svi što je to točno. Stoga, prije nego što počnete pripremati piće, vrijedi se upoznati s nekim informacijama.

Krušni kvas, pripremljen kod kuće, potiče probavu, inhibira patogenu mikrofloru i pomaže u poboljšanju metabolizma. Stoga je domaći kvas od kruha preventivno dijetalno piće koje povećava učinkovitost. Od davnina korisna svojstva kvas se popularno koristio za prevenciju nedostatka vitamina, jer sadrži mnoge vitamine (E, skupina B) i mikroelemente (mliječnu kiselinu, magnezij, fosfor, kalcij), kao i aminokiseline.

1. Preporuča se pripremiti kvas koristeći izvorsku, otopljenu ili ohlađenu prokuhanu vodu.
2. Kvas možete napraviti od bilo koje vrste kruha, ali piće će biti ukusnije ako koristite crnu raž (po mogućnosti bez kumina, kopra, sjemenki itd.). Dvopeke za kvas treba pripremati bez začina i ulja.
3. Za pripremu krušnog kvasa bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Na primjer, boce šampanjca.
4. Tijekom fermentacije u dobro zatvorenim posudama potrebno je pažljivo pratiti razinu ugljičnog dioksida, jer visoki krvni tlak može razbiti boce.
5. Gotov kvas je bolje potrošiti u roku od 2-3 dana (inače postaje kiselo i gubi okus).
6. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu. Ohlađeno piće također ima bolji okus.
7. Za pripremu kvasa od bobica treba koristiti samo zrele, odabrane, neoštećene bobice.

Sam kvas je gotov proizvod a može se konzumirati i kao osvježavajuće-rashladni napitak uz dodatak šećera ili meda. Ali postoji veliki izbor načina za pripremu samog kvasa. Piće je napravljeno od voća, bobica, povrća i raznih biljaka. Klasična opcija smatra se domaćim kvasom, prednosti takvog proizvoda mnogo su veće od onih kupljenih u trgovini. Stoga, odvojite malo vremena i pripremite ovo ukusno, ljekovito piće. Pogledajmo pobliže najčešće recepte za pripremu pića kod kuće.

1. Kvass bez kvasca. Da biste pripremili predjelo za kvas bez kvasca, trebate uzeti 2 šalice prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu, pola kriške raženog kruha i 1 žličicu. granulirani šećer. Stavite sve sastojke u staklenku od 0,5 litara. Samljeti kruh. Staklenku sa starterom prekrijte krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Bez kvasca vrenje kiselog tijesta traje nešto duže (dan-dva).

2. Recept za kvas od krekera. Da biste pripremili domaći kvas od krekera, prvo trebate raženi krekeri(1 kg) pržite u pećnici dok ne porumene. Nakon toga, potrebno ih je staviti u lonac, napuniti toplom vodom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati, povremeno miješajući. Ocijedite infuziju. Preostale krekere ponovno prelijte vodom, ostavite 1-2 sata i ulijte u prethodno dobivenu infuziju. Dobivenu sladovinu ohladite na 20 stupnjeva. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom mjestu 12 sati. Gotov kvas prelijte u staklenke ili flaše i čuvajte na hladnom mjestu.

3. Za pripremu mladih raženi kvas Raženi kruh narežite na kriške i osušite u pećnici dok malo ne porumene. Krekere preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti 3-4 sata. Procijedite dobivenu infuziju, koja se zove sladovina, i stavite razrijeđeno tople vode kvasac, šećer, metvicu, pokriti salvetom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon što se pojavi pjena, ponovo procijedite i ulijte u boce, s tim da u svaku bocu od pola litre stavite po pet opranih grožđica. Boce moraju biti čvrsto zatvorene čepovima namočenim u kipuću vodu i držati nekoliko sati na sobna temperatura, a zatim ga stavite na hladno mjesto. Za tri dana mladi će kvas biti spreman. Za 500–700 g raženih krekera trebat će vam 4–5 litara vode, 10–15 g kvasca, 100–150 g šećera u prahu, 10 g metvice i 25 g grožđica.

4. Recept kvas od repe kod kuće. Potrebni sastojci: 1 kg cikle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog kruha, češanj češnjaka, sol po ukusu.
Da biste pripremili kvas od cikle, prvo morate oguliti i naribati ciklu na grubo ribež. Sve sastojke stavite u teglu od 3 litre i dodajte vodu, dodajte komad crnog kruha, šećer i malo soli. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Gotovo gotovom napitku možete dodati češanj češnjaka. Kvas od repe je spreman.

5. Jaki kvas s hrenom. Kod kuće je lako pripremiti kvas s hrenom, grožđicama i medom. Za to će vam trebati: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g naribanog hrena, 50 g grožđica. Prvo je potrebno krekere preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje 3-4 sata. Procijediti. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati. Dodajte naribani hren i med. Pomiješajte, ulijte u boce, dodajući u svaku koricu. Pustite da se kuha 2 sata. Snažan kvas s hrenom je spreman.

6.Berry kvass. Bolje je započeti s pripremom bobičastog voća: malina, crnog ribiza, kupina, brusnica, borovnica ili drugog bobičastog voća - isperite, zgnječite i stavite u emajliranu posudu. Ulijte topli šećerni sirup u omjeru: na 4 litre vode - 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobivena smjesa mora se temeljito promiješati, prekriti gazom i držati 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dva puta procijedite i ulijte u boce dodajući u svaku po nekoliko grožđica. Ostavite na hladnom mjestu 1-2 tjedna.

7.Kvass s limunom je prekrasan lijek za poboljšanje metabolizma. Ovaj kvas je dobar za reumu, akne u adolescenciji, pretilost, a također snižava razinu kolesterola u krvi. 250 g suhog crnog kruha preliti sa 4 litre kipuće vode i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Nakon toga procijediti, dodati 200-250 g šećera, 5 g otopljenog kvasca i sok od jednog limuna. Ostavite ovu mješavinu jedan dan, zatim je prelijte u boce i stavite na hladno i tamno mjesto 3 dana. U kvasu možete dodati malo grožđica ili mljevenih lješnjaka.

8.Za pripremu kvasa od jabuka Morate izrezati jabuke i napuniti ih vodom, dovesti do kuhati, ostaviti 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati kvasac, šećer i limunsku kiselinu razmućenu u toploj vodi, pa ostaviti 3-4 dana da fermentira. Za 1 kg jabuka - 500 g granuliranog šećera, 50 g kvasca, 3 g limunska kiselina i 5 litara vode.

9.Kvas od limuna i meda. Plemenito piće careva. Sok iscijeđen iz jednog limuna prelijte sa 1,5 l proključale vode sobne temperature. Dodajte 4 žlice meda i 6 žličica šećera, zatim promiješajte, pokrijte gazom i ostavite da odstoji jedan dan. Nakon toga kvas procijediti kroz trostruku gazu i sipati u boce, u svaku dodati 4-5 grožđica. Boce dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto da odleži i sazrije tjedan-dva.

10. Kvas od riže koristi se za liječenje osteohondroze. Za pripremu napitka potrebno je uzeti 40 grama riže (bilo koje), tri žlice šećera i pet crnih grožđica i sve to sipati u jednu litru prokuhane, staložene vode, promiješati i ostaviti da se kuha na toplom mjestu četiri. dana. Nakon toga gotov kvas procijedite i ostavite u hladnjaku. Treba uzimati 100 grama, tri puta dnevno nakon jela.

11. Za čišćenje jetre, kvas od repe bit će vrlo koristan., čije su dobrobiti također vrlo velike. Za pripremu je potrebno oguliti i naribati 500 grama cikle. Zatim stavite naribanu ciklu staklenka od tri litre, dodajte dvije žlice brašna i jednu čašu granuliranog šećera. Sve to prelijte filtriranom, prokuhanom, ohlađenom vodom dok se vrat ne savije i dobiveni napitak stavite na toplo mjesto da se ulije. Nakon 7-9 dana kvas se mora procijediti, a ostatak repe također sačuvati. Treba uzimati kvas od repe 30 grama tri puta dnevno prije jela, piti piće svaki dan. Nakon što popijete tri litre kvasa, trebate napraviti pauzu od tri mjeseca, nakon čega se upotreba može ponoviti.

Osvježavajući kvas koristi se i za pripremu vrijednih i hranjivih hladnih prvih jela: okroške i juhe od cikle.

Ljekovita svojstva kruha kvass

Od davnina je krušni kvas bio ne samo vrlo ukusno osvježavajuće piće, već i pravi prirodni lijek. Zahvaljujući brojnim blagotvornim svojstvima, piće je steklo ljubav mnogih ljudi. Stoljećima su naši slavenski preci pili krušni kvas, čija je blagotvornost bila spasonosna u doba gladi, a čak i tijekom dugih postova, piće je glavni izvor hranjivim tvarima. Brojna istraživanja znanstvenika pokazala su da dobrobiti kvasa ovise o sastavu, koji uključuje tvari poput kvasca, bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina, minerala, organskih kiselina itd. (odnosno, gotovo sve što je potrebno ljudskom tijelu za punu egzistenciju).

Učinak kvasa na ljudski organizam

Zahvaljujući tako uspješnom izboru tvari u svom sastavu, kvas je obdaren nizom jedinstvena svojstva i vrlo je koristan: savršeno osvježava, okrepljuje i gasi žeđ tijekom toplog obroka ljetno vrijeme, poboljšava metabolizam, smanjuje umor, povećava ljudsku učinkovitost, a također ima blagotvoran učinak na rad želuca i kardiovaskularni sustav. Kvas sprječava razvoj neželjene, štetne mikroflore i pojačava borbu organizma protiv bolesti.

Prednosti kruha kvass

Krušni kvas ima široku primjenu u narodna medicina u liječenju mnogih bolesti. Ovo piće smatra se najvrjednijim ako se priprema kod kuće. Ovaj kvas ne sadrži konzervanse, boje, pojačivače okusa i druge aditive. Potpuno je prirodan, što je danas bitan faktor.

Prednosti krušnog kvasa koncentrirane su u njemu kemijski sastav, koji je obogaćen vitaminima, aminokiselinama, mikroelementima i enzimima. Tijekom fermentacije pića stvara se mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima i podržava onu korisnu. Konzumacija kvasa je dobra prevencija raznih crijevnih poremećaja.

Kvas dobro gasi žeđ i zadovoljava u vrućini, potiče vitalnu aktivnost, pomaže u probavi masnih i jela od mesa, normalizira ravnotežu tekućine i soli u ljudskom tijelu.

Krušni kvas je koristan za liječenje živčanog sustava, hipertenzije, srca i čišćenje krvnih žila, a također pomaže u poboljšanju raspoloženja, budući da raženi kvas sadrži aminokiseline, magnezij, kalcij, mliječnu kiselinu, elemente u tragovima i vitamine B skupine.

Ovaj napitak povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a kada se pije natašte pomaže lučenje želučanog soka, zbog čega se koristi u dijetama za mršavljenje (stabilizacija metabolizma u organizmu). Štoviše, to se ne odnosi samo na dijete čiji je cilj mršavljenje, već i na terapeutske dijete.

Za osobe koje pate od gastritisa s niskom kiselošću korisno je piti kvas prije jela.

Kvas sadrži dovoljna količina vitamin C, zbog čega se koristi kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Kvas od repe, zauzvrat, obnavlja stanice jetre i ima koleretski učinak, također se koristi za aritmije.

Iznenađujuće, ali istinito - kvasac sadržan u krušnom kvasu može pomoći u liječenju dijabetes melitus i gušterače, ublažavaju gnojne kožne bolesti. Također, ove kvalitete mogu eliminirati žgaravicu, težinu u želucu i stvaranje plinova.

Osobama s bolnim zglobovima savjetuje se redovita interna konzumacija krušnog kvasa i redovito stavljanje obloga na problematična područja. Ako postavite cilj i budete uporni, možete se riješiti oteklina, bolova i ukočenosti zglobova.

Prednosti kvasa također uključuju blagotvoran učinak na izgled osoba. Kozmetolozi ga preporučuju za poboljšanje boje kože, kvalitete zubi, kose i noktiju, jer sadrži kalcij koji je poznat po izvrsnom jačanju. Da biste se riješili kožnih bolesti kao što su akne, dermatitis, furunculoza, dugotrajne nezacjeljujuće rane i druge kožne bolesti, jednostavno morate stalno piti kvas od kruha i nanositi losione na problematična područja. Pjege možete ukloniti i tako da ih dva puta dnevno namažete ovim napitkom.

Hljebni kvas ima poseban okus kada se ohladi. Savršeno gasi žeđ, daje energiju za cijeli dan i pomaže u poboljšanju tjelesne i moždane aktivnosti.

Prednosti kvasa su zaista ogromne, a uz sve gore navedene prednosti, želio bih napomenuti još jedan, ne manje značajan razlog za poštovanje ovog pića. Kvas od kruha pomaže ljudima u borbi protiv ovisnosti o alkoholu. Dobro gasi žeđ i donekle zamjenjuje alkoholna pića, obeshrabrujući želju da ih koristite. U isto vrijeme, u samom kvasu udio etil alkohol iznosi 1,2%, što je znatno niže od iste brojke u niskoalkoholnom pivu.

Pravi krušni kvas - odlična alternativa umjetni vitamini i dodaci hrani.

Očito, blagotvorna svojstva kruha su neosporna, ali ne biste trebali pretjerivati s njim. kiseli kvas za kronične čireve i gastritis, visoku kiselost, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktičan savjet: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Korisnost krušnog kvasa leži u kombinaciji žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (bilja ili bobičastog voća).

Šteta od kruha kvas

Naravno, kvas je zdraviji proizvod i treba ga jesti, međutim, unatoč velika korist piće, postoje i kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Vrijedno je naglasiti da najveća vrijednost predstavlja domaći kvas, njegova korist je veća, a ima mnogo manje kontraindikacija za upotrebu.

Pravi domaći i svježi kvas ne sadrži ništa štetne tvari. Šteta od kvasa napravljenog korištenjem prava tehnologija, neće. Ali budući da je kvas proizvod fermentacije, nakon nekog vremena ima tendenciju da postane kiselo. U industrijska proizvodnja krušni kvas je pasteriziran ili konzerviran, zbog čega piće gubi svoja korisna svojstva. Tijekom pasterizacije kvas za kruh gubi polovicu svoje količine korisne kvalitete, a tijekom konzerviranja postaje i štetan. U ovom slučaju moguće je oštećenje tijela. Kvas sadrži malu količinu alkohola, pa ga treba konzumirati s oprezom. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah voziti; bolje je pričekati sat vremena. Ne preporučuje se konzumiranje domaćeg kvasa trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od tri godine. Šteta kvasa u ovom slučaju također je povezana s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu izazvati blagu intoksikaciju.

Kvas ima potencijalnu štetu ako ga konzumiraju osobe s bolestima poput ciroze jetre, gastritisa i hipertenzije.

Nakon analize pozitivnih i negativna svojstva kvas, možemo zaključiti: svježi domaći kvas možete piti s velikim zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo od kvasa dobiva opipljivu, ali ne i štetnu štetu. Pretjerana konzumacija bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi dobrobiti. Stoga je uz neograničenu konzumaciju šteta od kvasa očita.

Kvass nije samo najpoznatije i najomiljenije piće mnogih slavenskih naroda.

U prošlosti nije poznavao klasna ograničenja i s jednakim ga je užitkom koristilo i plemstvo i obični ljudi.

O prednostima drevnog pića

Mnogo je napisano o blagodatima ovog napitka, nisu ga naši preci toliko poštovali, pa čak i danas dobar kvas, posebno domaća izrada, cijenjeno.

Sadrži mliječne kiseline, živi kvasac, kalij, kalcij, fosfor, kalij i druge tvari potrebne našem tijelu;
Vitamin C sadržan u kvasu važan je za poboljšanje performansi;
Ovaj drevno piće blagotvorno djeluje na probavni sustav i pomaže u apsorpciji masne hrane;
Visok sadržaj kvasca u kvasu daje mu antibakterijska svojstva;
U davna vremena bili su sigurni da je sposoban povećati mušku potenciju;
Kvas ima dobar učinak na živčani sustav jer sadrži vitamin B;
Ovo piće pomaže kod mamurluka i smanjuje želju za alkoholom zbog osvježavajućeg i kiselkastog okusa te niskog udjela alkohola (oko 1%);
Kalorični sadržaj 100 grama kvasa je samo 27 kalorija. To vam omogućuje da ga koristite za mršavljenje.

Međutim, u nekim slučajevima ne vrijedi piti ovo piće. Na primjer, djeca i žene koje čekaju dijete, kao i one s visokom kiselošću. Bolesti bubrega također su kontraindikacija za pretjeranu konzumaciju kvasa.

Pogledajmo u povijest

Povijest kvasa u Rusiji seže više od tisuću godina u prošlost. Skuhajte ječam i voćni napiciČak su i stari Rimljani mogli koristiti metodu kiselog tijesta, ali samo slavenskih naroda naučio kako se pravi kvas od sladnog i raženog brašna.

Ova činjenica je uvelike posljedica činjenice da su samo Slaveni uzgajali raž, koja se kod južnijih naroda smatrala korovom.

Prije dva stoljeća u Rusiji je bilo više od 150 vrsta kvasa, a i sada svaka domaćica koja ga kod kuće radi ima više od jednog svog, jedinstveni recept. Ali osnova ovog pića i tehnologija njegove pripreme u svim su slučajevima isti.

Što i kako možete napraviti kvass kod kuće?

Ovaj drevni napitak vrlo je jednostavnog sastava, jer se može pripremiti sa samo tri sastojka:

Kruh od raženog brašna;
Voda;
Šećer ili med.

Proces fermentacije pića nastaje zbog kvasca sadržanog u zrnu. Štoviše, ima ih više u proklijalim žitaricama, pa se u prošlosti za pravljenje kvasa koristio slad – prethodno proklijala, a zatim osušena i pržena zrna ječma ili raži.

Ali sada se snalaze samo s raženim kruhom. A tehnološki lanac nije se mijenjao stotinama godina i sastoji se od četiri glavne faze:

Priprema kiselog tijesta, koje se dobiva nakon fermentacije sladnog ili raženog kruha;
Proces fermentacije kiselog tijesta razrijeđenog vodom. U kiselo tijesto dodaju se i šećer i raženi krekeri;
Filtriranje;
Fermentacija (stajanje) pića.

Iako sada rade kvas bez predjela, ali za pravu stvar, klasični recept ona je potrebna.

Bez toga nećete dobiti dobro, oštro, pjenasto piće.

Istina, predjelo morate pripremiti samo jednom.

U budućnosti možete koristiti onu koja ostane nakon prve porcije pića.

Za kiselo tijesto bez kvasca trebat će vam:

200-300 grama raženog kruha;
1 litra vode;
100 grama šećera.

Osušiti u pećnici raženi krekeri do smeđa. Ulijte toplu prokuhanu vodu u staklene, keramičke ili emajlirano posuđe i dodajte šećer.

Zatim pokrijte gazom, jer će se ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije nakupljati ispod poklopca. Da bi starter bio uspješan, posuda s njim mora stajati na toplom 2-3 dana.

Njegova spremnost može se odrediti mjehurićima zraka koji se nakupljaju na površini. Na vrhu se također može stvoriti bjelkasti, mutni film. Ne brinite, nije plijesan, nego kvasac, ne morate ga vaditi.

Više ukusan kvas dobiva se iz brezinog soka. O ovom napitku i kako ga pripremiti možete saznati upravo sada! Jednom kada ga napravite, ovim ćete se receptima uvijek vraćati.

Saznajte sve tajne choux tijesto Glavna stvar je slijediti pravila za pečenje kolača s kremom i tada će ispasti prozračni. Probajte!

Znate li koja je tajna izvrsnih parametara figure Francuskinja? Juha od luka- ovo je jelo koje ih sprječava da se udebljaju. Pripremili smo recepte i ostalo korisne informacije o ovome dijetalno jelo Posvećeno svima koji žele smršaviti!

Sladna sladovina

Da biste napravili kvas prema tradicionalnom receptu, trebat će vam sladni starter. Da biste to učinili potrebno vam je:

Namočite i potom proklijajte zrna ječma ili pšenice;
Za izradu slada, za što se proklijalo zrno mora osušiti i pržiti u pećnici, a zatim zdrobiti;
Slad i šećer pomiješajte s vodom – trebali biste dobiti smjesu po gustoći kiselog vrhnja;
Nakon 2-3 dana na toplom mjestu, sladovina će biti spremna.

Sladovina ne samo da olakšava pripremu kvasa, već mu daje i posebnu aromu i okus. Ovo piće ima tamniju, smeđu boju, za razliku od svijetle (bijele) boje kruha.

Ukusan kvas: recepti za kuhanje korak po korak

Kruh

Ima ih mnogo različite recepte ovo piće. Dakle, ne postoji točan recept, provjeren u gram.

Svaka domaćica ima svoje, drugačije od drugih. A kod kuće se kvas od kruha često pravi "na oko".

Za posudu od pet litara potrebno vam je:

0,5 litara startera;
200-300 grama sušenog ili prženog raženog kruha;
Pola čaše granuliranog šećera.

priprema:

Naravno, možete piti kvas odmah nakon prolijevanja. Ali nakon stajanja na hladnom u zatvorenoj posudi, piće dobiva oštrinu i učinak mjehurića koji peckaju jezikom.

A preostalo predjelo se može ponovno napuniti vodom, dodati kruh i napraviti drugu porciju.

Nekada su kvas pripremljen po ovom receptu nazivali "bijelim" zbog njegove svijetložute, mutne boje. Razlikuje se od onog koji se priprema na ječmeni slad i ima tamniju, jantarno-smeđu boju.

Pogledajmo video i jasno će vam biti jasno kako sami napraviti kvas od kruha:

Kvasac (alkoholni)

Svaki kvas sadrži 3-4% alkohola, jer je proizvod fermentacije. Ali jačina pića se može povećati; u starim vremenima znali su pripremati pijani kvas, koji je često bio jači od piva.

Proces kuhanja alkoholni kvas ne razlikuje se od običnog kruha. Ali postoje razlike u sastavu.

Sadrži kvasac. Na 5 litara vode dovoljno je 5 grama suhog kvasca;
Trebate više šećera - 2-3 čaše. Štoviše, jačina pića ovisit će o njegovoj količini. Ali ovdje ne treba pretjerivati. Ako ima previše šećera, voda će se pretvoriti u sirup i neće uopće fermentirati.

Treba imati na umu da jačina takvog pića nikada neće biti veća od 11–12 stupnjeva.

To je to! Kvass je spreman!

Možete malo predahnuti i pogledati video recept za pijani napitak:

cikla

Ovaj posebno piće. Razlikuje se od krušnog kruha po tome što se može napraviti bez kiselog tijesta, pa čak i bez kruha, samo od cikle i vode.

Također se lako priprema:

Veliku ciklu, po mogućnosti tamno bordo boje, narežite na ploške;
Staklenku od tri litre napuniti nasjeckanom ciklom do pola i uliti prokuhanu vodu;
Možete dodati samo malo šećera (100 grama), ali to nije potrebno;
Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi.

To je to, kvas od repe je spreman kod kuće, možete popiti ukusno i vrlo zdravo piće.

Još jedna posebnost kvasa od cvekle je da dok ga konzumirate možete dolijevati vodu u teglu dok piće potpuno ne izgubi okus.

Ponekad mu se uz ciklu dodaje i komad sušenog raženog kruha. To ubrzava proces fermentacije i daje piću od cikle poznatiji "kvasni" okus.

U videu možete pogledati još 2 verzije kvasa od cikle:

Zob

Kao i druge vrste kvasa, ovo piće je jednostavno za pripremu.

Za tri litre vode trebat će vam:

Nepotpuna staklenka od pola litre zobi;
100 grama šećera.

Prokuhajte vodu, malo ohladite i ulijte zob u lonac ili staklenku od tri litre, dodajte šećer i stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Prvu porciju treba izliti, neukusna je, a nabubrele zobi treba ponovo izliti i dodati isto toliko šećera. Nakon 4-5 dana, zobeni kvas pripremljen kod kuće može se piti. Treba imati na umu da snaga i kiselost pića ovisi o vremenu fermentacije, pa će kvas koji je stajao tjedan dana biti kiseliji i jači.

Kako napraviti zobeni kvas kod kuće sami po sebi, vidi dolje:

Sažmimo to

Kako bi okus pića bio raznolikiji, tijekom pripreme mu se dodaju razni dodaci: menta, listovi ribiza, hren, klinčići.

Kvas od kruha može se pripremiti ne s običnom vodom, već s napitkom ili izvarkom bobica i voća. Posebno je dobar kvas od crnog ribiza, kao i kvas od jabuka i krušaka.

Da bi piće bolje fermentiralo i bilo oštrije, dodajte mu grožđice.

Umjesto šećera u kvas možete staviti med, što će napitku dati dodatni okus, aromu i ljekovita svojstva.

Ako jedva čekate da što prije probate kvas, onda je za vas pripremljen video koji prikazuje proces pripreme ovog napitka koji će biti spreman za upotrebu za samo 6 sati. Vrijeme brzo leti!

Pa, koji Rus ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svakim stolom. A ljeti, usred nesnosne vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvass nije samo dobar za zdravlje, već i savršeno vraća snagu, okrepljuje i zasićuje tijelo energijom.

Što je kvas

Kvas je tradicionalno piće Slaveni, koji se priprema od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa temelji se na fermentaciji, koja daje takvo piće jedinstven okus i aroma. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. Ovisno o receptu regije u kojoj se kvas priprema, u piće se može dodati med, razne aromatične trave, bobice i voće.

Ono što je zanimljivo, recepti Slavenska kuhinja Kvas se često koristio kao osnova za hladna jela. Danas je najpoznatije takvo jelo okroshka s kvasom. U davnim vremenima proces fermentacije kvasa je doveden do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim i otpornim. Odatle dolazi izraz "fermentirati", odnosno "piti".

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne smije biti veći od 2%. I u Europi posebno povjerenstvo za alkoholnih proizvoda izjednačio kvas sa slabo alkoholno pivo. Kvas se dijeli na kruh, bobice, med, voće, mlijeko, med i okroshku.

Prednosti kvasa

Osim što kvas ima ugodan, slatkog i kiselog okusa, vrlo povoljno djeluje na funkcioniranje cijelog organizma. Kvass poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno ugasiti žeđ. Kvass sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se apsorbira u stijenke želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporuča piti onima koji pate od slabog apetita, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kvas je pun vitamina B1 i E, šećera, mikroelemenata, aminokiselina i enzima. Redovita konzumacija domaćeg kvasa pomoći će u jačanju imuniteta, poboljšanju probave i podizanju općeg tonusa tijela. Piće sadrži korisne mliječne bakterije koje utječu na probavni sustav na isti način kao kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt i jogurt. Kvass se često propisuje za konzumaciju osoba koje pate od disbioze.

Dovoljan je kvas hranjiv proizvod te se ne preporuča zlouporaba pri mršavljenju. Uostalom, upravo je kvas spasio mnoge stanovnike opsjednutih gradova od iscrpljenosti i gladi tijekom rata. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Osobe koje pate od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa ne smiju piti kvas.

Danas na policama trgovina možete pronaći "kvas piće", koje ima malo sličan okus pravi kvas. Napravljen je od sode, zaslađivača i aditivi za okus. Ovo piće nema nikakve veze s pravim kvasom, pa stoga nema nikakvu korist. A okus uopće nije onakav kakav smo pili kao djeca. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdravi kvas, morate sami pripremiti.

Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čista voda, 5 grama suhog kvasca, čašu šećera i pola kilograma raženog kruha. Napominjemo da kruh treba biti običan, bez dodataka poput kumina ili drugih začina.

Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Zatim ga ulijte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je izabrati staklene boce i staklenke, plastične posude ili emajlirane posude.
Dok se voda hladi, kruh je potrebno osušiti u pećnici. Narežite raženu štrucu i stavite kruh na lim za pečenje. Temeljito osušite. Ako želite dobiti bogatu boju kvasa sa lagana gorčina, kruh je potrebno sušiti do mraka. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere samo malo osušite.
Pomiješajte krekere s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne pokrivajte staklenku čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno razbiti spremnik.
Ako želite dobiti kvas u ubrzanom načinu rada, tada kuhajte krekere i vodu 20 minuta, zatim uklonite s vatre i pokrijte gazom. Tako će se proces fermentacije odvijati mnogo brže.
Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se procijediti. Krekere dobro izgnječite. Procijeđenu tekućinu ulijte natrag u posudu za fermentaciju.
Dodati dvije trećine čaše šećera i razrijediti mala količina topla voda kvasac. Smjesu temeljito promiješajte i ostavite jedan dan.
Nakon toga kvas uliti u boce, u svaku dodati preostali šećer pripremljen za kvas. Šećer se dodaje u posljednjoj fazi kako bi se stvorio ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog njegovih ugodnih mjehurića.
Kada se kvas ulije u boce, one moraju biti dobro zatvorene da ne bi izlazio plin. Zatim stavite posude u hladnjak kako biste zaustavili proces fermentacije. Kada se piće ohladi, spremno je za piće.

Ovaj kvas treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ne samo da će utažiti vašu žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći vratiti energiju i snagu.

Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki ljudi vole kvas s kvascem, dok drugi radije koriste voće i bobice kao predjelo. U našem receptu ćemo dodati grožđice u kvas. Ne samo da omogućuje dobru fermentaciju kvasa, već mu daje i suptilan, nedostižan okus i miris.

Za pripremu ovog kvasa trebat će nam ista količina sastojaka, samo što treba uzeti malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca, uzet ćemo šaku grožđica, oko 50 g.

Osušite krekere na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno ne presušiti krekere, inače će piće ispasti gorko.
U prokuhanu vodu dodajte prasak i šećer. Smjesu temeljito promiješajte i ulijte u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da spremnik ne smije biti pun, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
Zatim dodajte grožđice i ponovno promiješajte budući kvas. Posudu pokrijte komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon dan ili dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiseli miris, krekeri će se početi kretati. Ako se to ne dogodi, to znači da su grožđice bile loše kvalitete. Stoga pristupite izboru grožđica za kvas s posebnom odgovornošću - o tome ovisi cijeli okus i konzistencija pića.
Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se malo šećera i stavi u boce. Za ljepotu i okus, možete dodati nekoliko grožđica u svaku bocu. Neka ovo bude “highlight” vašeg pića.
Kada se dobro zatvorene boce ohlade (oko 3-4 sata), kvas će biti spreman za upotrebu.
U hladnjaku se može čuvati ne više od tri dana. Ali piće je tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte mi!

Postoji mnogo recepata za kvass, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak je u jednom ruskom kraju u jednom dvorištu 5 domaćica peklo kvas, a svaka je imala svoj recept, drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam o još nekoliko recepata za kvass koje možete pripremiti kod kuće.

Recepti za kvas

Ovo je vrlo zdrav, ukusan napitak koji se lako priprema. Kilogram svježe repe mora se naribati ili usitniti u stroju za mljevenje mesa. U staklenku od tri litre stavite naribanu repu, komad raženog kruha, pola čaše šećera i prstohvat soli. Napunite sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto pokriven poklopcem - samo gazom. Za jedan dan, kvas će početi fermentirati. I za dva dana bit će potpuno spreman. Potrebno ga je flaširati i čuvati u hladnjaku. Redovita uporaba Ovaj kvas ima odličan učinak na organizam - jačaju krvni sudovi, bolje radi srce, nestaje zatvor.

Kvas od breze. Prirodno je i koristan proizvod. Brezov sok potrebno je uzeti svježe - odmah nakon sakupljanja. Kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim pričekajte dok se tekućina ne ohladi. U toplu tekućinu dodati kvasac i ostaviti par dana da fermentira. Vrlo je važno odabrati temperaturu tekućine kada u nju dodajete kvasac. Ako je tekućina vruća, kvasac će se jednostavno skuhati, ali ako tekućina nije dovoljno hladna, kvasac neće djelovati. Optimalna temperatura za fermentaciju – 30-35 stupnjeva.

Jabučni kvas. Za ovaj recept potrebne su jabuke. kisele sorte. Narendati 5-6 kiselih zelenih jabuka i dodati tri litre vode. Ovaj kompot kuhajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu smjesu dodajte žličicu kvasca i malo šećera. Stavite staklenku na prozorsku dasku i prekrijte grlić gazom. Ovaj kvas fermentira malo duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov okus ima nježnu nijansu jabuke.

Medeni kvas. U Rusiji se medeni kvas smatrao prazničnim pićem koje se pripremalo prije velikih slavlja i značajnih gozbi. Prokuhajte 4 litre čiste vode i ohladite je. Zatim dodajte žlicu suhog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku grožđica, čašu meda i limun narezan na sitne komadiće. Cijeli sastav temeljito promiješajte i ostavite da se ulije kao i obično. Nakon jednog dana u posudu morate uliti još jednu litru vode i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada sve potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.

Berry kvass. Ovaj recept za kvass bio je relevantan u proljeće, kada su bobice sazrijevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu napitka možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, šumske jagode, borovnice. Smjesu bobica treba temeljito zgnječiti do kaše i preliti s tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana procijedite pripremljenu smjesu i dodajte joj malo kvasca. Nema potrebe dodavati šećer - bobice već daju prilično sladak okus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo soka od limuna. Kvass se infuzira oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, ohladiti i konzumirati sa zadovoljstvom.

Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čiste posude za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati i zadovoljiti svoju obitelj tako zdravim i ukusnim pićem.

Video: kako napraviti domaći kvas

Šećer - 0,5 šalice;

Suhi kvasac - 30 g;

Grožđice - 50 g;

upute

Kruh narežite na male plosnate komade. Stavite kruh u jedan red na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Kruh treba sušiti na niskim temperaturama do zlatno smeđu koricu. Kora ne smije biti prepečena, inače će kvas dobiti okus.

Nakon 2 dana procijedite kvas kroz gazu ili sito, da se potpuno odvoji sav talog. Talog stavite u hladnjak. U staklenku uspite preostali šećer i grožđice. Grožđice prvo morate dobro oprati. Sadržaj dobro promiješajte i ostavite 12 sati na toplom mjestu.

Ulijte kvas u boce i dobro zatvorite poklopce. Stavite kvas u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana možete piti kvas.

Imajte na umu

Tijekom procesa fermentacije šećer se pretvara u alkohol, što znači da će kvas sadržavati 1-2% alkohola. Ljubitelji automobila i roditelji male djece moraju to zapamtiti.
Kvasac se ne može uzgajati tople vode, inače će proces fermentacije biti nepotpun.
Dok je proces fermentacije u tijeku, staklenku kvasa ne smijete zatvoriti čvrstim poklopcem.

Koristan savjet

Za pripremu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koji kruh, ali će raženi kruh kvasu dati bogatu smeđu boju. Stari kruh također je savršen za izradu kvasa. Ako stari kruh Nema potrebe sušiti u pećnici.

Povezani članak

Izvori:

kako napraviti kvas od kruha

Domaći dvopek piće je koje savršeno gasi žeđ i pogodno je za pripremu vašeg omiljenog ljetno jelo- okroška. Nakon što svladate osnovni recept, svakako se okušajte u kuhanju kvas razne nijanse okusa. Na svojoj ljetnoj zabavi poslužite svojim gostima nekoliko domaćih pića na izbor - sigurno će cijeniti izbor.

Trebat će vam

Domaći kvas od dvopeka: - 500 g raženih krekera; - 5 litara vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca. Kvas od ribiza: - 500 g krekera; - 5 litara vode; - 15 g kvasca; - 200 g šećera; - 0,5 šalice džema od ribiza; - lišće ribiza i svježa menta. Kvas s hrenom i medom: - 600 g krekera; - 4 litre vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca; - 100 g meda; - 100 g hrena.

upute

Pripremite osnovne sirovine za kvas a – krekeri od raženog ili Borodino kruha. Štrucu narežite na kriške, a zatim na uske vrpce ili kockice. Osušite krekere u pećnici dok se ne formiraju tanka kora, pazeći da ne izgore. Za piće, krekere možete zdrobiti u mužaru ili samljeti u stroju za mljevenje mesa, pretvarajući ih u fine mrvice.

Isprobajte nekoliko opcija kuhanja kvas i odaberite onu koja vam se čini prikladnijom. Sirovine se mogu napuniti kipućom ili toplom vodom, dodati šećer ili prethodno kuhati šećerni sirup, dodati u kvas izvarak od metvice, lista ribiza, grožđica, meda, kima, hrena ili pekmeza - i kao rezultat dobivate sve više i više novih varijacija ovog pića. Međutim, baza krekera kvas ali ostaje nepromijenjen - to su raženi krekeri, kvasac i voda.

Kvass se priprema u posudama za rasuti teret - staklenim ili emajliranim. U to uspite krekere, prelijte ih kipućom vodom i ostavite smjesu 10 sati. U posebnoj posudi prokuhati šećer pomiješan sa čašom vode. Ulijte dvopek u drugu posudu, dodajte šećerni sirup i kvasac. Promiješajte smjesu i ostavite 4 sata - za to vrijeme se odvija proces fermentacije.

S gotovo piće skinite pjenu, procijedite kvas kroz gazu staviti u hladnjak na odležavanje, pretočiti u staklenke ili boce. Svakoj dodajte nekoliko zavoja. Za 2 sata mladi kvas bit će spreman. Što duže stoji, okus će biti bogatiji. Međutim, ne preporučuje se čuvanje duže od dva dana, bolje je ocijediti ostatke i svježe kvas.

Ostaci od prve serije kvas Nova sladovina se može koristiti. U dio smjese dodati krušne mrvice i kvasac. Umjesto šećera u smjesu dodajte pola čaše domaćeg šećera. U posebnoj posudi skuhajte šaku svježih listova ribiza i nekoliko grančica svježe metvice. Sladovinu prelijte vrućom prokuhanom vodom, dodajte izvarak bilja i ostavite smjesu 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim procijedite, ulijte u čiste staklene tegle i stavite u hladnjak.

Pokušajte s drugim neobična opcija – kvas sa i hren. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 4 sata. Procijedite infuziju kroz gazu, dodajte kvasac i šećer. Staviti kvas za fermentaciju 4-6 sati. Naribajte korijen hrena i pomiješajte ga s tekućim medom. Dobivenu smjesu dodajte mladima kvas, dobro promiješajte, ulijte u staklenke ili boce i ohladite.

Povezani članak

Izvori:

domaći kvas od čvaraka

Kvas je hladno i osvježavajuće piće koje može utažiti žeđ i poslužiti kao osnova za pravljenje okroške. Domaći kvas je vrlo jednostavan za pripremu. Ima ih mnogo originalni recepti pravljenje kvasa kod kuće, što ne samo da ovo piće čini ukusnim, već i zdravim.

Klasični raženi kvas

Narežite štrucu raženog kruha na ploške. Potom komade kruha stavite na suhi lim za pečenje i stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu. Čekamo da kriške kruha postanu tamne boje. Treba paziti da kruh ne zagori. Krekere prebaciti u odgovarajuću posudu i preliti sa 5 litara kipuće vode. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 5 sati. Procijedite sladovinu kroz gazu, dodajte žlicu kvasca, pola čaše šećera i žlicu grožđica. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite preko noći. Gotov kvas sipati u boce, zatvoriti i staviti u frižider da se ohladi.

Krušni kvas sa suhim voćem

Smjesu suhog voća prelijte vodom i kuhajte 10-15 minuta. Osušeni raženi kruh prelijte kipućom vodom i ostavite u zatvorenoj posudi 3 sata. Procijedite uvarak od suhog voća i sladovine i pomiješajte. Dodajte šećer, kvasac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Uzavljeni kvas ulijte u boce i u svaku stavite po 3 grožđice. Stavite na hladno mjesto. Umjesto šećera može se koristiti med prokuhan s vodom. Nakon 3 dana, kvas je spreman.

Kvas s mentom ili origanom

Pripremite potpuno isto kao, samo dodajte malo meda i okusite svježom ili suhom metvicom ili origanom, uranjajući vrećicu od gaze u kvas na 10 sati. Menta daje osvježavajući okus, a origano poboljšava probavu.

Kvas s kalamusom

Korijen calamusa blagotvorno djeluje na probavne organe, poboljšava stanje desni i smanjuje krvni tlak. U kuhanom na uobičajeni način kruh kvass, dodajte calamus infuziju. U staklenku od 3 litre kvasa dodajte 1 čašu infuzije korijena calamusa ili potopite suhe korijene calamusa (80 grama) u vrećicu od gaze 5 sati.

Kvas od svježe mrkve

Operite i ogulite mrkvu. Naribati na krupnije ribež i staviti u 3-lit staklena posuda, dodajte sušene smeđe kore kruha, napunite toplom kuhanom vodom i ostavite 10 sati, pokrivajući staklenku gazom. Nakon odlijevanja, procijedite tekućinu (sladovinu) i dodajte kvasac razrijeđen u toploj vodi, s malo brašna i ostavite da fermentira preko noći. Nakon toga možete dodati limunsku kiselinu na vrhu noža. Rezultat će biti ne samo osvježavajući napitak, već i napitak obogaćen vitaminima i mikroelementima. Za 3 litre kvasa trebat će vam 150 grama mrkve, čaša šećera, 20 grama kvasca, 500 grama raženog kruha, limunska kiselina, žlica brašna.

Kvas od limuna "Ekaterininsky"

Za pripremu Ekaterininskog kvasa pripremite 700 grama limuna, šaku grožđica, 500 grama šećera, 50 grama kvasca i 10 litara vode. Dodajte u lonac s vodom granulirani šećer i pričekajte da voda proključa. Zatim morate ohladiti vodu i šećer. Naribati koricu limuna, iscijediti sok od limuna, izgnječiti kvasac i sve dodati u šerpu. Sve pomiješajte, ubacite šaku grožđica i stavite na hladno mjesto 3 dana.

Tijekom više od 1000 godina svoje povijesti stekla je status ne samo nacionalne, već i najveće zdravo piće. Čak su iu Rusiji znali: kvas ne samo da dobro gasi žeđ u vrućem ljetnom danu, nego je i koristan za nedostatak vitamina, povećani umor i ima baktericidnu moć. I što je najvažnije, može se pripremiti kod kuće. Samo trebate znati da se kvas proizvodi fermentacijom i ulijevanjem kruha, vode, šećera, slada i kvasca. Za okus možete dodati grožđice, limun, bilje, brusnice, brusnice, rowan. Ne zaboravite da se od kvasa može napraviti okroshka ili, na primjer, tyurya ili botvinya.

Trebat će vam

- 25 g kvasca
3 litre vode
1 kg raženih krekera
100 g grožđica
100 g šećera
100 g meda
200 g korijena đumbira ili 100 g hrena

upute

Video na temu

Imajte na umu

Ako se pri dodavanju hrena ili đumbira kvass pokaže jako začinjenim, volumen ovih dodataka preporučenih u receptu može se prepoloviti.

Koristan savjet

Kao aditivi za okus domaći kvas Prikladni su i listovi crnog ribiza, trešnje ili matičnjaka, sušeno voće i bobice.

Kvas je hladan i okrepljujući, baš ono što vam treba na velikoj vrućini. Ovo piće se pije već nekoliko tisuća godina, a prvi su ga počeli praviti Slaveni. Postoje mnoge vrste kvasa: od jagode, maline, cikle, jabuke, kruške, pa čak i začinjeni. Naučit ćemo detaljnije o prednostima našeg uobičajenog krušnog kvasa.

upute

Savršen kvas ljetno piće. Dobro gasi žeđ, daje snagu nakon iscrpljujuće vrućine i puni tijelo korisne tvari. Kvas sadrži vitamine B, C, PP i E, kalcij, magnezij, fosfor i razne aminokiseline, bjelančevine, ugljikohidrate i organske kiseline.

Dobra nekretnina također je činjenica da kvas stimulira gastrointestinalni trakt, poboljšava metabolizam i djeluje na želudac, poput kefira, podržavajući zdravu mikrofloru. Pomaže u uklanjanju težine u želucu nakon prejedanja i ima blagi laksativni učinak.

Uočeno je da čestim, ali ne pretjeranim konzumiranjem kvasa, zubna caklina jača, kosa manje opada, a lomljivi nokti nestaju. A zahvaljujući sadržaju kvasca u kvasu, akne i bubuljice na koži nestaju. Za poboljšanje stanja kose i kože, kvas se koristi izvana, ispiranje kose i nanošenje losiona na lice.

Pijenje kvasa tijekom trudnoće također će donijeti mnogo koristi vama i vašoj bebi, ako nema kontraindikacija. Pomaže u jačanju imuniteta i obnavljanju vitamina. Naravno, ne smijete se previše zanositi ovim pićem zbog rizika od dobivanja višak kilograma. Na 100 ml pića ima 21 kcal.

Čak i korisne stvari imaju kontraindikacije. Na primjer, kvas se ne preporučuje osobama s urolitijaza, povećano krvni tlak, bolesti bubrega, gastrointestinalni poremećaji (kolitis, pojačano nadutost, proljev), kao i osobe s gastritisom i čirom na želucu. Trudnice ne bi trebale piti piće ako postoji opasnost od trudnoće i povećanog tonusa maternice.

Nažalost, pića s "Kvasom" kupljena u trgovini daleko su od pravog pića u svom sastavu i podrijetlu. Sadrže puno kemikalija i konzervansa, pa takav proizvod neće imati koristi za tijelo. Bolje je da ne budete lijeni i kuhate bezalkoholno piće sebe u . Štoviše, toliko ih je na internetu raznovrsnost recepata.

Video na temu

Kad nitko ne želi jesti osušeni kruh, mora ga baciti ili dati pticama. Jer više mu nije moguće vratiti prvobitni okus koji izaziva apetit. Ali iskusna domaćica sve ide dobro. A ako se kruhu doista ne može dati izvorno stanje, onda idemo drugim putem - poslužimo se domišljatošću!

Trebat će vam

Stari kruh počinje ustajati (glavni uvjet: nije pljesniv).

upute

Osušimo krekere.
Da biste to učinili, uzmite kruh (ovdje možete koristiti i svježi kruh; sorta nije važna). Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Kruh smo narezali na male kockice. Stavite na lim za pečenje. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Ostavite krekere poklopljene oko 10 minuta, čekajući da porumene. Zatim isključite pećnicu i ostavite da se ohladi bez vađenja krekera iz nje. Glavna stvar je održati zlatnu sredinu: ne dopustite da prezle izgore i postanu nedovoljno osušene. Zagoreni krekeri su nejestivi, a neosušeni se brzo kvare.

Popržite krutone.
Kruh narežite na komade srednje veličine. Razni krutoni: , češnjak, .
Za pripremu krutona, sastojci: 3 jaja, 1 čaša mlijeka. Pomiješajte mlijeko i jaja, tukući dok homogena masa cijelo vrijeme u jednom smjeru (tako da se protein ne uvrne natrag). Ako želimo dobiti tost za čaj, dodajte 2 žlice. žlice šećera. U dobivenu smjesu umačite komade kruha i stavljajte ih u zagrijanu tavu. A onda, dok se prže sa svih strana, pazite da ne zagore!
Postoje dva načina kuhanja krutoni od češnjaka. Prvo se već dobiveni krutoni trljaju slanom masom češnjaka; drugo, prvo na tavi popržiti češnjak, pa tek onda dodati krutone. Ali budite upozoreni: češnjak vrlo brzo izgori!

Pripremamo kvas.
Trebat će nam: 3 l. vode, 200 g šećera, 20 g.