Vrganji imaju izuzetan okus i miris, zbog čega se aktivno koriste u kulinarstvu. Tijekom kuhanja zadržava svoj izvorni izgled te se često konzervira i dodaje raznim jelima.
Ova vrsta ima mesnat klobuk i niskokalorična. Sadrži vitamine kao što su A, B1, D, C. Treba voditi računa da se ne smiju jesti gljive koje su rasle uz prometne prometnice.
Bijeli dobro apsorbiraju otrovne tvari, pa njihovo jedenje može biti opasno za zdravlje. Gotovo svi ljudi pokušavaju pronaći što više vrganja. Skupljati ih je zanimljivo i jednostavno, međutim, nakon toga ćete morati prijeći na čišćenje, a to nije tako uzbudljivo.
Čišćenje bijelog rublja je obavezno i treba ga shvatiti ozbiljno.
Prvo, okus gljiva ovisi o tome - ako lišće, iglice ili prljavština ostanu na njima, tada će jelo biti neugodno.
Drugo, ako se vrganji ne očiste dovoljno dobro, čovjek se može otrovati, jer nisu samo otrovne vrste opasne po zdravlje.
Ako želite, vrganje možete oguliti direktno u šumi kako biste uštedjeli vrijeme. To se radi u dvije faze, ali samo prva od njih može se provesti izvan kuće. Ovo je vrsta predobrade i ne može se učiniti sama.
Vrganje ćete morati guliti rukama i nožem koji uvijek morate imati sa sobom kada idete u šumu. Čim se vrganji uberu, otresite borove grančice, lišće, prljavštinu, kamenje, pijesak i sve strane predmete.
Stabljika se može malo podrezati prije slanja košare. Međutim, ako je gljiva crvljiva, tada treba odrezati oštećeni dio. Ako su crvi pojeli gotovo cijeli klobuk, vrganje je bolje baciti.
Time je završena priprema prije druge faze čišćenja, jer će biti teško provoditi pranje i druge postupke u šumi.
Čišćenje vrganja kod kuće
Kao što znate, vrganji rastu na suhim i praktički nezagađenim površinama, pa se mnogi pitaju treba li ih doista očistiti prije kuhanja ili ih je dovoljno samo isprati.
Stručnjaci kažu da se vrganji moraju očistiti jer se na njihovoj stabljici mogu nalaziti opasne bakterije koje mogu izazvati botulizam. Čak ni toplinska obrada neće pomoći da se uništi.
Prije nego počnete guliti gljive, morate odlučiti za što ćete ih kasnije koristiti. Postoje različite mogućnosti: sušenje, kiseljenje, prženje, soljenje. Ako ih trebate sušiti ili pržiti, nije ih potrebno prati.
Mnogi ljudi s iskustvom u ovom pitanju snažno savjetuju kupnju posebne četke (prodaje se u svakoj trgovini kućanskih potrepština) i četkanjem po cijeloj površini sastojka.
Možete čak koristiti jednostavnu četkicu za zube srednje tvrdoće ako ne možete kupiti posebnu.
Nož je također koristan, ali on može samo eliminirati crvotočine i odrezati zatamnjena područja.
Nakon toga možete početi ispirati sastojke. Da biste to učinili, preporuča se koristiti hladnu vodu iz slavine.
Ovdje postoji jedno upozorenje - morate ga brzo isprati, jer ako je gljiva u kontaktu s vodom dulje vrijeme, izgubit će mnoga korisna svojstva i čak može izgubiti izvrstan okus. Tada neće biti tako ugodno kuhati.
Prilikom pranja morate pažljivo pregledati kapu odozgo i odozdo. Možete ga čak i prepoloviti kako biste bili sigurni da iznutra ne potamni. Klobuk se čak može i otkinuti s peteljke jer se u većini slučajeva ti dijelovi pripremaju zasebno.
Nakon ispiranja odložite ih na sito ili sito kako bi se ocijedila preostala voda. Morate ih držati dok se potpuno ne osuše.
U šumi možete naići na tvrde primjerke koji izazivaju sumnju u kvalitetu. U tom slučaju ih možete kuhati oko 10 minuta u slanoj vodi ako ih nakon toga trebate zamrznuti.
Ako je u planu, onda ga samo trebate opariti kipućom vodom. Treba imati na umu da je gljive potrebno očistiti odmah po dolasku kući.
Vrlo je preporučljivo da se pripreme 5 sati nakon sakupljanja. Ako se dogodi da gljive ne možete odmah oguliti, možete ih potopiti u hladnu vodu uz dodatak limunske kiseline i malo soli. Međutim, ne možete ih ostaviti u ovom stanju dugo vremena, najviše jednu noć.
Rezanje gljiva i kuhanje
Budući da se vrganji mogu jesti zajedno s peteljkom, potrebno ih je potpuno izrezati, a peteljke je preporučljivo kuhati posebno. Za početak se klobuk izreže na približno jednake dijelove - na 4 ili 6 dijelova, ovisno o veličini. Zatim prelaze na but - preporuča se izrezati ga na tanke ploške.
Bijele ne treba termički obrađivati prije kuhanja, jer nisu otrovne i nemaju gorak okus. U pravilu se kuhaju russula, mliječne gljive i gljive trube.
Međutim, ako želite igrati na sigurno, možete provesti ovaj postupak. Međutim, treba imati na umu da će prerada utjecati na kvalitetu proizvoda, a bijeli mogu izgubiti neka od svojih korisnih svojstava i postati manje ukusni i aromatični.
Nema potrebe dodatno pripremati proizvod za toplinsku obradu, dovoljno ih je jednostavno rezati. Kuhajte u puno slane vode 5 do 15 minuta, ne više. Ako produžite vrijeme na 30 minuta, ugodan okus može potpuno nestati, a zatim možete jednostavno baciti gljive.
Kada je kuhanje gotovo, juha se može izliti ili zamrznuti za buduću upotrebu.
Mogućnosti pripreme vrganja
Vrganje možete kuhati na različite načine, jer su izvrsni za konzerviranje, prženje, sušenje i juhe. Gotovo su univerzalni, no prema nekim receptima bijeli ispadnu bolji i ukusniji.
Možda je sušenje najlakša opcija, jer osoba ne mora učiniti gotovo ništa. Prije kuhanja samo trebate svaki vrganj narezati, propasirati i staviti na sunčano, dobro prozračeno mjesto.
Moguće i za zimu. Prije kuhanja morat ćete oprati sve sastojke, staviti ih u tavu i kuhati oko pola sata. U ovom trenutku ih se ne preporučuje soliti. Nakon kuhanja gljive stavite u cjedilo da ocijede svu tekućinu.
Zatim je potrebno u tavu uliti vodu, dodati morsku ili običnu sol, ocat, papar, klinčiće, malo šećera, cimet i nekoliko listova lovora. Sadržaj je potrebno dovesti do vrenja, a zatim u njega staviti gljive. Za kuhanje će vam trebati oko 5 minuta.
Nakon toga, gljive treba staviti u sterilizirane staklenke i napuniti juhom. Također morate dodati 2 žlice biljnog ulja. Ne trebate ništa više pripremati, samo zarolajte staklenke i ostavite ih na hladnom mjestu najmanje 2 mjeseca.
Ako je sve učinjeno ispravno, konzervirana hrana će ispasti nevjerojatno ukusna.
0
Svježe gljive, sakupljene u šumi ili kupljene na tržnici, potrebno je brzo pripremiti za kulinarsku obradu. Tek tada će zadržati svoj okus te biti elastični i aromatični.
Jela napravljena od pravilno oguljenih i nasjeckanih gljiva ispadaju lijepa i ukusna.
Glavno pravilo je da se čišćenje gljiva ne može predugo odlagati. Izrezane gljive u toploj sobi propadaju i brzo postaju mlohave. Lako izgube svoj jedinstveni šumski duh. Nakon izleta u šumu morate se što prije baciti na posao.
Ako to nije moguće, svoj plijen možete pohraniti do jutra u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.
Koji alat trebam koristiti za brzo čišćenje?
Da biste to učinili, trebat će vam mali oštar nož. Tanak vrh prikladan je za uklanjanje oštećenih područja i čišćenje krhotina. Oštra oštrica lako će rezati krhko meso i neće ga mrviti.
Vlažna krpa ili papirnati ručnici korisni su za brisanje sasušene prljavštine.
Sok od gljiva sadrži tvari koje pocrne vrhove prstiju. Koristite rukavice za zaštitu ruku tijekom rada.
Pripremite praznu posudu za čiste gljive i vodu za pranje.
Je li potrebno pranje?
Prilikom pranja gljive upiju puno vlage i gube okus. Stoga je bolje ograničiti se na kemijsko čišćenje gdje je to moguće. Gljive koje ćete sušiti za zimu ni u kojem slučaju ne smiju biti mokre, mogu se samo obrisati vlažnom krpom. Prije prženja, također je bolje učiniti bez pranja, ali ako je potrebno, možete brzo isprati vodom.
- kuhanje;
- kiseljenje;
- mariniranje.
Gljive za kiseljenje, koje imaju gorak okus, potapaju se u hladnoj vodi jedan ili dva dana, redovito je zamjenjujući svježom vodom.
Predtretman
Prva faza čišćenja odvija se u šumi. S pronađene gljive uklanjaju se veliki ostaci: grančice, lišće, borove iglice. Korijen se očisti nožem od zemlje i pijeska ili jednostavno odreže kako bi se provjerilo ima li unutra crva.
Ni pod kojim okolnostima ne smijete uzimati nepoznate sorte. Čak i jedna nejestiva gljiva u košari može dovesti do trovanja.
Također ostavite u šumi vrlo crvljive, pljesnive i vrlo stare primjerke. Oni će pokvariti okus hrane i mogu biti štetni za zdravlje.
Gljive kupljene u trgovini ili na tržištu već su prošle primarno pročišćavanje. Na njima ostaju samo sitni ostaci ili tragovi zemlje. Kod kuće takve gljive treba ponovno razvrstati, obrezati oštećena mjesta i po potrebi oprati. Nakon toga ih možete kuhati i jesti.
Bijela
Vrganji su ne samo najukusniji, nego se i lako čiste. Obično rastu na svijetlim, suhim mjestima ili u mahovini. Za ove plemenite ljepotice zemlja se reže samo po obodu korijena. Šešir je dovoljno prebrisati ili ga raspršiti četkom. Pažljivo odrežite područja oštećena šumskim stanovnicima.
Bijeli, koji su samo malo pogođeni crvima, mogu se koristiti za žetvu za zimu. Tijekom procesa sušenja, crvi ne jedu gljivu iznutra, već ispužu van.
vrganj
Vrganji su često crvljivi, vrh peteljke im se odmah odreže. Kod velikih primjeraka, za istu svrhu, klobuk se odvoji i prepolovi. Na dnu klobuka mogu biti crvi, čak i ako oni nisu zahvaćeni ostatkom gljive. Zatim se spužvasti sloj potpuno ukloni. Noga se čisti nožem, uklanjajući gornji sloj kože, iako neki berači gljiva vjeruju da to nije potrebno.
Stariji vrganji imaju noge koje postaju tvrde i vlaknaste. U kuhanju je bolje ne koristiti takve dijelove uopće.
Video prikazuje kako pravilno očistiti vrganje.
Vrganj
Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji. Gornji sloj se sastruže sa stabljike. Nema potrebe uklanjati kožu s čepa, samo obrišite prljavštinu krpom. Spužvasto dno klobuka treba provjeriti na prisutnost crva i ličinki gljivičnih komaraca. Vrganji se razlikuju po tome što na rezanju porumene, a zatim pocrne. Kako se to ne bi dogodilo, preporuča se komade odmah baciti u vodu nakon rezanja.
Slatke gljive rastu u velikim obiteljima i nije lako izaći na kraj s cijelom planinom gljiva maslaca. Poteškoće nastaju zbog skliskog filma koji prekriva glave ulja.
Kuhanjem postane hrapav i pomalo gorak. Šeširi moraju biti očišćeni. Da se film ne lijepi za ruke, maslac se osuši. Još jedan popularan način je prelijevanje kipućom vodom.
Ruke možete namazati uljem ili nositi rukavice, inače će vam ljepljiva koža potamniti vrhove prstiju.
Inače se mladim leptirima podrezuju samo noge. Kod starijih možete lagano ostrugati stručak i skinuti ostatke ovratnika ispod kapice.
Lisičarke
Crvene aromatične gljive su izvanredne jer sadrže tvar koja odbija crve. Ne treba ih guliti niti odvajati dijelove. Za čišćenje odrežite samo donju trećinu stabljike s tragovima zemlje. Lisičarke imaju prilično bizaran oblik. Između ploča zapinje zemlja ili iglice koje nije lako ukloniti.
Srećom, lisičarke se mogu oprati u puno vode. Da bi bili elastičniji i da se ne bi slomili, prelijevaju se kipućom vodom. To pojednostavljuje kasniju obradu.
Velikim šampinjonima skinite kožicu s klobuka. To se radi jednostavnim pomicanjem noža, od ruba prema sredini. Gornji sloj možete ostaviti na klobucima mladih gljiva. Ako su krakovi šampinjona preoštri, skratite ih ili potpuno uklonite. Ovratnik je jestiv i ne treba ga guliti.
Šampinjoni prilikom pranja jako upijaju vodu i gube okus. Pokušajte to učiniti na suho i otresite sve ostatke krpom.
Ako to ne uspije, šampinjone možete brzo isprati i ocijediti u cjedilu.
Bukovače
Bukovače su vrlo zgodne za čišćenje. Rastu na deblima, pa se trava i iglice praktički ne lijepe za njih. Ove gljive su dobre samo dok su mlade, stari primjerci se odmah uklanjaju i odlažu. Za hranu birajte one čiji klobuk nije veći od 10 cm, odrežite donji dio peteljke, oštećene rubove i osušena mjesta na plodištu. Bukovače je zgodno oprati u cjedilu pod mlazom vode, ali ih možete i namakati u lavoru.
Medene gljive
Medene gljive s dugim tankim nogama rastu na panjevima i praktički se ne prljaju. Samo trebate sakupiti lišće i iglice s njih i podrezati vrhove nogu. Ako je donji dio noge pregrub, također se odreže. Kožica s klobuka se ne skida. Međutim, trula i potamnjela područja moraju se ukloniti.
Smatra se da su šafranike najčišće gljive, ali ih još treba preraditi. Ljepljive vlati trave, grančice i iglice čiste se četkom ili nožem.
Klobuci šafrana često se nalaze na pjeskovitim tlima; pijesak se lijepi za korijenje i na donju stranu klobuka. Lako se može isprati zajedno s drugim stranim česticama kratkim namakanjem kapica šafrana u lavoru. Prilikom sakupljanja u šumi ne čupaju se iz zemlje s korijenjem, već se odmah režu nožem. Ako ste ih donijeli kući cijele, tada će korijenje morati biti odrezano.
Mliječne gljive
Mliječne gljive se prvo jednostavno operu i očiste od pijeska i drugih ostataka. Zatim se tri dana namaču u hladnoj vodi kako bi se uklonio gorak okus. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno. Posudu s gljivama stavite na hladno mjesto kako se ne bi ukiselile. Četkom, nožem ili tvrdom spužvom ostružite namočene mliječne gljive dok ne pobijele. Zatim se oštećena područja konačno operu i uklone.
Prije svega, kabanice se operu, pažljivo trljajući prljavštinu vršcima prstiju. Vanjski sloj, sličan mekoj ljusci, odvojen je od pulpe. Za velike gljive ovu kožu je zgodno ukloniti nožem. Za suzbijanje se kuglasta plodišta prepolove. Ako je meso bijelo i elastično, može se jesti.
Kabanice sa žućkastom sredinom treba baciti. Ili su stari ili oštećeni. Puharice nisu otrovne, ali gljiva lošeg okusa pokvarit će jelo.
Nakon kemijskog čišćenja gljive se mogu kratko čuvati u hladnjaku, ali nakon pranja moraju se odmah skuhati. Za juhu, soljanku ili pripravke (osim za sušenje), možete ih kuhati za buduću upotrebu s malom količinom soli, a zatim ih koristiti nekoliko dana.
Kako bi kulinarsko remek-djelo kasnije izgledalo lijepo, gljive se pažljivo izrezuju na komade jednake veličine. Vlaknaste peteljke se poprečno režu, a klobuci na trokutaste segmente. Male gljive mogu se jesti cijele, posebno lijepo izgledaju u staklenkama s marinadom. Pažljivom i pravilnom preradom cilj je očuvanje vrijednih svojstava gljiva kako bi se u potpunosti otkrila prilikom pripreme ukusnih jela.
Znanje o guljenju vrganja buduće domaćice obično dobivaju od svojih baka i mama. A informacije nisu uvijek točne i pouzdane. Stoga predlažemo da naučite kako pravilno oguliti vrganje u skladu s kanonima kulinarske tehnologije. Ove informacije će vam omogućiti da dobijete ispravnu predodžbu o tome kako očistiti vrganje kod kuće na način da bude što manje otpada i što više sirovina koje se mogu reciklirati. Prvo što treba zapamtiti je da prerada vrganja treba započeti odmah nakon što se sakupe u šumi. Prije guljenja svježih vrganja pripremite nekoliko zdjelica. Jednu od njih napunite toplom vodom. Drugi bi trebao biti prilagođen za rezanje vrganja. Treći je za otpad.
Svježe gljive ne traju dugo, pa se unutar 3-4 sata nakon sakupljanja moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od gljiva. Ako ne možete odmah obraditi gljive, prebacite ih u emajliranu posudu bez poklopca i čuvajte u hladnjaku 1-2 dana. Pritom ih treba što manje tresti i pomicati te pažljivo rukovati njima da ne ostanu tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu uključuje čišćenje ostataka (zalijepljenih vlati trave i insekata) i uklanjanje potamnjelih ili oštećenih područja.
Prije čišćenja klobuka vrganja očistite ga nožem s oštricom od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najkontaminiraniji dio. Ako su gljive iz šume jako kontaminirane, namoče se u vodu i pritisne utegom kako bi se osiguralo potpuno uranjanje. Nakon 10-20 minuta, čepovi se lako mogu isprati od zalijepljene trave i lišća. Ne smijete ostaviti gljive u vodi dulje vrijeme, jer će je aktivno apsorbirati, što će u konačnici negativno utjecati na njihov okus i miris, a klobuci će postati lomljivi. Zatim se gljive isperu čistom tekućom vodom. Osobita pozornost posvećuje se pranju donje površine klobuka gljive, koja može biti spužvasta ili lamelirana, te je stoga najosjetljivija na kontaminaciju. Zatim se gljive ostave u cjedilu ili situ da se ocijede od tekućine. Izuzetak su gljive namijenjene sušenju, a ponekad i zamrzavanju. Samo se čiste, ali ne i peru vodom, a još manje namaču.
Kako očistiti vrganje pogledajte na fotografiji koja prikazuje cijeli proces korak po korak. 
Kako očistiti vrganje
Važan korak je sortiranje i čišćenje. Za mariniranje u hermetički zatvorenoj posudi uzmite samo kapicu vrganja.
Vrganji namijenjeni konzerviranju u hermetički zatvorenim posudama također se razvrstavaju po boji ili mjestu rasta: gljive smreke, bora, hrasta, breze. U skladu s raspodjelom po sorti, reže se i stabljika. Koža s preostalog batrljka u blizini klobuka ostruže se nožem. Osim toga, gljive se temeljito očiste od zalijepljenih ostataka, iglica, grančica i čestica zemlje, a svi crvljivi primjerci se odbace. Od manje crvljivih izrezuju se crvotočine. Gljive predviđene za sušenje na kraju očistiti mokrom krpom, a ostale oprati.
Kako očistiti vrganje prije zamrzavanja
Pranje je najvažniji pripremni proces. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisi o njegovoj temeljitosti. Stoga pranju treba posvetiti posebnu pozornost, vodeći pritom računa da tijekom dugotrajnog pranja dolazi do gubitka aromatskih i topljivih krutih tvari. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno.
Možete dobro oprati gljive bez gubitka 10 minuta, mijenjajući vodu nekoliko puta. Najbolje je gljive prati u tekućoj vodi koja se stalno mijenja, posebno mlazom visokog pritiska. Prije čišćenja vrganja prije zamrzavanja, imajte na umu da ako su vrganji pretjerano zasićeni vodom, to znači da su prerasli ili oštećeni. Proces raspadanja može proizvesti tvari štetne za zdravlje, kao što je otrov neurin, koji može uzrokovati da jestive gljive postanu otrovne. Gljive ne možete izvlačiti iz zemlje, jer se time remeti struktura micelija, nakon čega niti micelija gljiva odumiru i ne donose plod. Gljive se moraju pažljivo rezati nožem.
Nakon rezanja gljive provjerite da li je crvljiva. Osim toga, rezanjem gljiva nožem smanjujemo mogućnost da se zaprljaju zalijepljenom zemljom. Sakupljene gljive odmah se čiste od zemlje, lišća, borovih iglica, trave i drugih ostataka koji su se na njih zalijepili; uklonite dijelove zahvaćene ličinkama insekata. Jako kontaminirani donji dijelovi nogu se odrežu. Gljive je bolje stavljati u košaru s klobucima prema dolje - tako se bolje čuvaju.
Pogledajte kako očistiti vrganje prije kuhanja s fotografijama koje pokazuju zamršenost ovog procesa. 
Čišćenje vrganja prije sušenja.
Jedan od najjednostavnijih načina obrade gljiva je sušenje. Za sušenje su najprikladniji vrganji (vrganji). Gljive se pažljivo pregledaju i čiste nožem kako bi se uklonila mahovina, lišće, borove iglice i ostali šumski otpad. Bacaju nasumično sakupljene nejestive i crvljive dijelove, izrezuju oštećene dijelove, odvajaju klobuke od peteljki, ako se kožica lako odvaja od pulpe, uklanjaju se. Gljive obrišite suhom ili vlažnom krpom. Ne peru se. Nakon toga se deblje nogice poprečno režu na krugove debljine do 3 centimetra, a tanke po dužini na dva ili četiri dijela.
Kako oguliti vrganje za zamrzavanje
Zatim od gljiva odrežemo sav višak. Velike gljive narežemo na komade, a male ostavimo cijele. Zatim stavite gljive u cjedilo i ostavite ih nekoliko sati. Gljive moraju biti suhe. Stavite gljive u vrećice ili posude. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 °C.
Mnoge domaćice jako vole smrznute pržene gljive: imaju isti okus i miris, hranjiva i vitaminska svojstva kao i svježe. Zato je u posljednje vrijeme, s pojavom novih i poboljšanih tipova hladnjaka i zamrzivača, ovaj način pripreme postao vrlo čest.
Prije prženja morate znati kako očistiti vrganje prije prženja: osloboditi ih od grudica zemlje, trave, nekim vrstama ukloniti peteljke, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi, a kad završe, osušiti ih poslagavši ih na ručnik , po mogućnosti na otvorenom.
Kako pravilno oguliti vrganje pogledajte u videu koji detaljno prikazuje cijelu tehnologiju korak po korak.
Ne samo sakupljanje, već i čišćenje vrganja ima svoja pravila i osobitosti, koliko god to zvučalo iznenađujuće. Postoje određeni kanoni u kuhanju i moraju se pridržavati. Guliti vrganje nije teško, ali treba biti oprezan. To je jedini način da se zaštitite i dobijete maksimalan užitak od svog budućeg jela od vrganja.
Značajke pogleda
Po okusu vrganji spadaju u prvu kategoriju, vrijednog nutritivnog sastava, plemenite bijele i guste pulpe, koja ne potamni pri rezanju i toplinskoj obradi.
Klobuk je smeđe boje, u svijetlim i tamnim nijansama ovisno o starosti, baršunast na dodir, promjera 7-30 cm, au posebno povoljnoj klimi može se naći i do pola metra. Oblik u mladoj dobi je hemisferičan, s vremenom se ispravlja.
Noga je do 12 cm, kod nekih divova - do 25 cm. Oblik je cilindričan, ponekad sličan buzdovanu. Boja može biti bijela ili smeđa, ponekad je vidljiv sitni mrežasti uzorak.
Gljiva se nalazi na gotovo svim kontinentima, voli vlagu i toplinu, pa se može pojaviti, ovisno o vremenu, u svibnju i jeseni.
Raste u bilo kojoj šumi: crnogoričnoj, listopadnoj i mješovitoj. Simbiont je i tvori mikorizu s hrastom, borom, smrekom, jelom, brezom, grabom i jasikom. Nije zahtjevan za tlo, može rasti na pijesku i među mahovinama i lišajevima. Stoga se na sakupljenim bjelinama mogu pronaći borove iglice, krhotine suhog lišća, pijesak i mahovina, ovisno o mjestu nalaza.
Opća pravila za čišćenje vrganja
Bez obzira na daljnju upotrebu vrganja, mnoge radnje nakon rezanja u šumi jednake su za sve. Stoga postoje opća pravila:
- Prvo što treba zapamtiti: čišćenje svih gljiva je hitna stvar; to je prva stvar koju treba učiniti kada se vraćate iz "tihog lova". Vrganj ima prilično gustu pulpu, ali je proces razgradnje prirodan za sve vrste. Stoga berač gljiva idealno ima 3-4, maksimalno 5 sati da se nosi bez gubitaka.
Sakupljene gljive
Suptilnosti čišćenja prije prženja i kuhanja
Vrganji su izuzetno ukusni i prženi, kao iu poznatim juhama, gdje izgledaju kao bijelo meso, a da kuhanjem ne izgube boju.
Tijela gljive kućice odabrane za ove svrhe čiste se od površinskih ostataka oštricom noža, uklanjaju se zalijepljene borove iglice i vlati trave, a sa stabljike se struže zemlja. Zatim ih možete oprati. Ako su gljive sakupljene u pješčanim područjima ili, na primjer, na kiši, tada mogu biti više kontaminirane nego inače, a zatim ih je preporučljivo potopiti u vodu četvrt sata, pritiskajući ih nečim na vrhu , kako bi boravak u vodi bio učinkovit - takvim namakanjem odvojit će se pijesak i čestice zemlje.
Nakon ispiranja u tekućoj vodi vrganje stavite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi. Zatim radimo nožem: moramo ukloniti sve iz voća koje lako zaostaje, ostrugati nogu, osvježiti donji rez i provjeriti ima li crva, ukloniti sve tamne mrlje pulpe.
Prije prženja, pripremljene gljive se mogu preliti kipućom vodom; to će biti kontrolno ispiranje koje uklanja konačne ostatke i ubija mikrobe. Zatim pustite da voda iscuri i osušite na zraku. To je to, žetva je spremna za korištenje u vašem omiljenom receptu za prženje.
Za kuhanje, također možete manipulirati kipućom vodom. Budući da je bijela gljiva visokokvalitetan proizvod (naravno, ako nije sakupljena na radioaktivnim i kemijski zagađenim mjestima), nije potrebno dodatno prokuhavanje prije glavnog kuhanja, kao što je slučaj s gljivama nižih kategorija.
Priprema za zamrzavanje i sušenje
Opća pravila u slučaju sušenja i smrzavanja mijenjaju se za jednu točku: ovdje je isključen kontakt s vodom. Odnosno, ne provodi se ni brzo ispiranje niti, štoviše, natapanje. Da biste učinkovito uklonili prljavštinu, upotrijebite krpu umjesto vode, lagano je navlažite za bolje prianjanje krhotina, ili četku iz trgovine hardverom, ili čak staru četkicu za zube.
- prvo uklonite sve velike ostatke s klobuka i stabljike, očistite korijenski dio nožem;
- uklonite sve fragmente koji počinju trunuti ili su potamnili iz drugog razloga;
- ažurirajte rez, pogledajte unutar noge, obično tamo počinje crvljivost; uklonite dio plodnog tijela koji su pojeli crvi;
- ostružite stabljiku nožem kao posljednju završnu radnju.
Na kraju možete ponovno proći po površini krpom (novom, a ne onom koju ste koristili na početku procesa čišćenja) i početi rezati prije sušenja ili zamrzavanja.
Čišćenje vrganja prije soljenja i mariniranja
Obično se za konzerviranje biraju male, jake gljive. Odabrani vrganji četkaju se kako bi se uklonili krupni šumski ostaci i zemlja, a potom peru 10-20 minuta uz stalno mijenjanje vode ili čak namaču u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa. Ova akcija ima dvije svrhe:
- tako da gljive krckaju iz pravilno pripremljenog recepta, a ne iz pijeska - voda uklanja pijesak iz svih pukotina plodnog tijela;
- Čestim pranjem i namakanjem u soli i kiselini ubijaju se moguće bakterije, koje su posebno opasne tijekom hladnog kiseljenja, kada se gljive prije konzerviranja uopće ne kuhaju.
Namakanje gljiva
Nakon temeljitog pranja, završna faza bit će odsijecanje svih sumnjivih fragmenata, potamnjenja, oštećenja, skidanje stabljike, uklanjanje pulpe na mjestima gdje lako zaostaje. Kao rezultat toga dobivamo bijelo voćno tijelo, spremno za kiseljenje ili kiseljenje.
Odgovori na uobičajena pitanja
Sakupljanje vrganja je zadovoljstvo, jer svi razumiju njegovu vrijednost i raduju se "ulovu". Kako bi vam se čišćenje također svidjelo, važno je proučiti njegove tajne i učiniti to s razumijevanjem korisnosti svih manipulacija.
Čišćenje vrganja, ali i svih ostalih gljiva sakupljenih u šumi, iznimno je hitno, jer s vremenom njihova plodna tijela gube vlagu i okus. U idealnom slučaju, bolje je izvršiti preliminarno čišćenje u šumi, a po dolasku kući konačno očistiti usjev od prašine, zemlje i krhotina.
Čišćenje na prvi pogled ne predstavlja posebne poteškoće, jer je potrebno samo nožem ostrugati dršku i kapicu. Ali u stvari, ovaj proces ima nekoliko važnih nijansi koje će pomoći ne samo u očuvanju svježine usjeva, već i njegovog okusa. U ovom članku ćemo pogledati osnovne informacije o čišćenju vrganja u šumi i kod kuće prije kuhanja.
Kako očistiti vrganje
Vrganj nazivaju pravim šumskim kraljem, jer je izrazitog mirisa, izuzetno ugodnog okusa i sadrži brojne korisne hranjive tvari. Naravno, kako bi ovaj kvarljivi proizvod zadržao sva svoja svojstva, mora se pravilno pripremiti, a prva faza kuhanja je čišćenje.
Bolje je ukloniti velike komade zemlje, iglice ili lišće odmah u šumi, izravno tijekom sakupljanja. To će vam olakšati zadatak kada se vratite kući. Čišćenje vrganja zapravo i nije posebno teško, jer su veliki, s mesnatom nogom i velikim klobukom s kojeg je lako ukloniti prljavštinu (slika 1).
Kako biste temeljito očistili žetvu, unaprijed pripremite nož, veliku zdjelu i papirnate ručnike. Trebat će vam i stara zubarska krunica.
Bijelo čišćenje izgleda ovako:
- Najprije površinu očistimo od krupnih čestica otpadaka: zalijepljenog lišća, borovih iglica ili ostataka zemlje.
- Vrganje brzo isperemo pod mlazom vode i stavimo u cjedilo da se ocijede. Važno je da se ne prakticira pranje ako su gljive namijenjene sušenju.
- Oštrim nožem odrežite donji dio buta. To će ukloniti čestice zemlje i prašine s površine.
- Papirnatim ili platnenim ručnikom nježno obrišite poklopac i dršku. To će pomoći ukloniti sve kapljice vode ili čestice prašine koje mogu ostati nakon pranja.
- Zatim možete utrljati pulpu četkicom za zube. Pomoći će ukloniti oštećenu pulpu, pa čak i najmanje čestice krhotina.
Slika 1. Čišćenje vrganja
Nakon toga ih morate ponovno oprati i početi kuhati. U tom je slučaju preporučljivo vrganj prerezati uzduž ili mu prerezati stabljiku kako bi se provjerilo ima li prolaza koje su crvi ostavili unutar plodišta. Nažalost, oštećene gljive nisu baš ukusne, pa ih je bolje baciti.
Čišćenje vrganja nakon branja u šumi
“Tihi lov” je aktivnost koja se ne žuri. Ako već imate sreću da naletite na veliku obitelj vrganja, nemojte bezglavo odrezati sve gljive i odmah ih baciti u košaru. U šumi, odmah nakon sakupljanja, mnogo je lakše očistiti noge i kape od velikih krhotina. To će znatno olakšati posao povratka kući.
Nakon rezanja, pažljivo pregledajte gljivu. Na njemu ne bi trebalo biti trule pulpe. Ako je s vrganjem sve u redu, prijeđite na preliminarno čišćenje. Najprije morate odrezati donji dio stabljike kako biste provjerili ima li crva u mesu. Ako pronađete samo jednu rupu koju su ostavili insekti, možete je jednostavno izrezati i staviti gljivu u košaru. No, ako postoje dva ili više takvih poteza, vrganje je bolje baciti.
Bilješka: Ako crvljivi primjerak stavite u košaru, kukac ne samo da će nastaviti gristi prolaze u njemu, već se može premjestiti i na druge primjerke, a dio žetve bit će pokvaren.
Nakon toga možete jednostavno ukloniti velike ostatke s drške i poklopca. U idealnom slučaju, bolje je to učiniti starom četkicom za zube s mekim čekinjama, ali većina berača gljiva radije uklanja lišće i iglice jednostavno ručno, a završno čišćenje obavlja kod kuće.
Kako očistiti vrganje kod kuće
Kada dođete iz šume, morate odmah krenuti s čišćenjem, jer s vremenom gube elastičnost i okus.
Ako ste već prethodno očistili vrganje u šumi, preostaje vam samo prijeći preko njih četkom ili vlažnom krpom, ovisno o tome kakvom ćete tretmanu podvrgnuti usjev. Na primjer, ako ćete pržiti, kuhati ili kiseliti gljive, morate ih ne samo oguliti, već ih i temeljito isprati. Ali prije sušenja, vrganji se ne mogu prati, jer se zbog viška vlage neće pravilno osušiti.
Daljnje manipulacije s žetvom također ovise o tome kako planirate kuhati. Dakle, za termičku obradu i zamrzavanje potrebno je očistiti i klobuk i peteljku, a velike primjerke narezati na komade približno iste veličine.
Kako očistiti klobuk vrganja
Gljive se vrlo brzo kvare, pa ih je potrebno preraditi unutar 3-4 sata nakon sakupljanja. Ako ih niste uspjeli očistiti i pripremiti za preradu, jednostavno prebacite žetvu u emajliranu posudu i stavite je u hladnjak bez pokrivanja poklopcem. Ovako se vrganji mogu čuvati još 1-2 dana, ali ih ne treba tresti niti stalno pomicati jer se može oštetiti nježna pulpa (slika 2).
Slika 2. Čišćenje čepova
Klobuk vrganja ne treba temeljito čistiti. Dovoljno je ukloniti velike ostatke s njegove površine i lagano ga obrisati vlažnom krpom ili starom četkicom za zube kako biste uklonili prašinu. Za razliku od vrganja koji na klobuku ima ljepljivu foliju, površina kožice vrganja je baršunasta i ugodna na dodir.
Ako ne planirate sušiti gljive, možete ih isprati pod mlazom vode. Ovo će ukloniti svu preostalu prašinu i krhotine ne samo s poklopca, već i s drške. Posebno pažljivo morate oprati unutrašnjost čepa, jer se tu nakuplja najviše prašine i nečistoća.
Trebam li oguliti peteljku vrganja?
Nogu vrganja potrebno je temeljitije očistiti. Prije svega, morate ažurirati rez u donjem dijelu, čak i ako ste to učinili u šumi. Morate podrezati donji dio buta na takav način da uhvatite čestice pulpe duž cijelog opsega (slika 3).
Slika 3. Uklanjanje krhotina s nogu
Zatim morate lagano ostrugati meso buta. Pokreti bi trebali biti lagani, jer je glavna svrha takvog pilinga jednostavno uklanjanje kože bez oštećenja pulpe. Nakon toga samo obrišite usjev vlažnim ručnikom ili isperite pod mlazom vode ako ne planirate sušiti vrganje. U završnoj fazi žetvu treba staviti u cjedilo i pustiti preostalu vodu da iscuri.
Kako očistiti vrganje prije prženja
Bez obzira na količinu žetve, neke će gljive u svakom slučaju ostati za prženje, jer je tako lijepo zadovoljiti svoju obitelj ovom ukusnom šumskom delicijom (slika 4).
Slika 4. Priprema vrganja za prženje
Zapravo, čišćenje vrganja prije prženja ne razlikuje se od pripreme vrganja za bilo koju drugu toplinsku obradu. Najprije morate odrezati dno buta i provjeriti ima li prolaza koje su ostavili crvi u pulpi. Oštećeni dijelovi se izrežu, klobuk se očisti od prašine i nečistoća, a vanjska ovojnica peteljke pažljivo se oguli. Zatim, vrganje treba nekoliko puta oprati u tekućoj vodi. Ako sumnjate da bi u pulpi mogli biti crvi, vrganje nakratko potopite u slanu vodu. Svi kukci će ispuzati, a na vama je samo da ih ponovno isperete pod tekućom vodom, narežete na proizvoljne komade i počnete pržiti.
Kako oprati i oguliti vrganje za zamrzavanje
Moderni kuhinjski aparati, posebno zamrzivači, omogućuju uživanje u vrganjima ne samo tijekom sezone žetve, već i zimi. Naravno, za to je potrebno pravilno pripremiti i očistiti plodna tijela.
Za razliku od čišćenja prije soljenja ili toplinske obrade, priprema vrganja za zamrzavanje uključuje obavezno pranje i namakanje u slanoj vodi. Prvo provodimo tradicionalne radnje: očistimo klobuke i peteljke od krupnog otpada, odrežemo donji dio stabljike i stavimo plodišta u veliku zdjelu ili tavu sa slanom vodom. Gljive bi trebale stajati u ovoj otopini oko sat vremena. To će omogućiti uklanjanje insekata, crva ili ličinki insekata iz pulpe koji bi mogli slučajno promaći tijekom procesa čišćenja (Slika 5).
Zatim izvadite vrganje iz slane vode, temeljito ih isperite i stavite u cjedilo. Da bi smrznuti proizvod bio uistinu ukusan i aromatičan, bolje je ukloniti višak vlage s površine. Nakon toga ih je dovoljno staviti u vrećice ili posude. Mali primjerci mogu se zamrznuti cijeli, ali velike je bolje rezati na nekoliko dijelova.
Slika 5. Priprema vrganja za zamrzavanje
Ako želite napraviti pripravak koji će nakon odmrzavanja biti gotovo spreman za jelo, bolje je vrganje narezati na sitne komade, lagano prokuhati u vodi i staviti u porcionirane vrećice ili posude. Kao rezultat toga, dobit ćete gotovu pripremu koja će vam pomoći da pripremite ukusne pržene gljive u bilo koje doba godine.
Kako rezati vrganje
Tijekom procesa sušenja, kiseljenja, zamrzavanja ili soljenja vrganje je preporučljivo razvrstati po veličini, jer se mali primjerci kuhaju mnogo brže od velikih. Vrlo veliki primjerci obično se režu na jedan ili nekoliko dijelova. Bolje je to učiniti uz kapu i stabljiku, tada će i nakon zamrzavanja i nakon sušenja proizvod izgledati atraktivno (slika 6).
Slika 6. Rezanje vrganja
Vrganje možete marinirati i soliti cijele, ali neke domaćice radije odvajaju peteljke od klobuka. Zapravo, postupak rezanja vrganja ni na koji način ne utječe na njihov okus. Njegova glavna svrha je učiniti komade ujednačenijima po veličini ili konačno provjeriti ima li pulpe u obliku crva.
Ako namjeravate kuhati i zamrzavati gljive, bolje ih je narezati na približno jednake komade. Na primjer, but se izreže na debele kriške, a kapica se jednostavno podijeli na nekoliko dijelova.
Proces čišćenja vrganja je detaljnije prikazan u videu.
kategorije:// od 10.09.2019Kira Stoletova
Vrganji su iznimno popularni među beračima gljiva zbog svog okusa i jednostavnosti pripreme. Nedostatak im je potreba za pažljivom pripremom prije konzumiranja. Čišćenje vrganja vrši se kako bi se riješili stranih čestica koje se nalaze na površini kada rastu u šumi.
Čišćenje u šumi
Pripremna faza za čišćenje vrganja je pažljivo ih pregledati odmah nakon rezanja. Proizvod se mora pažljivo pregledati sa svih strana na vidljiva strukturna oštećenja, tragove insekata ili truleži.
Zatim počnite čistiti noge. Najniži dio se obično potpuno ukloni zbog velike nakupine prljavštine. Mjesto reza se pregledava na prisutnost prolaza iz crva (larve). Ako ih ima u velikim količinama, gljivu je bolje baciti. Nekoliko prolaza nije opasno i treba ih pažljivo zarezati tankim nožem. To se mora učiniti odmah nakon sakupljanja: crv se može proširiti na druge gljive u košari - nakon što je "osudio" jedan od svojih domova, krenut će u potragu za novim stolom.
Sljedeći korak je pregled donjeg dijela kapice. Često sadrži male insekte, crve i ostatke njihove vitalne aktivnosti. Šešir se mora pažljivo očistiti od borovih iglica, mahovine i trave.
Pranje gljiva
Ako vrganje pravilno očistite, pranje ne oduzima puno vremena. Potrebno ih je oprati odmah po dolasku kući. Za pranje koristite hladnu tekuću vodu. Tijekom čišćenja čep i drška se čiste malom četkicom (ili starom četkicom za zube) kako bi se uklonila sva zaostala prljavština.
Vrganji se ne namaču. Takva obrada lišava proizvod njegovih korisnih svojstava i okusa. Izuzetak su oni prikupljeni nakon kiše.
Namakanje se provodi prema ovom principu:
- velike gljive su izrezane na polovice;
- stavite ih u posudu s vodom;
- dodati sol;
- ostaviti 15-20 minuta;
- izvadite i operite pod tekućom vodom.
Ako se proizvod ispravno obrađuje, na površini vode bit će puno onečišćenja. Sol također uzrokuje da insekti napuste svoje domove. Perite samo one vrganje koji će se koristiti za kuhanje, prženje ili kiseljenje.
Osnovno čišćenje
Nakon pranja, vrganji su potpuno očišćeni. Osušite proizvod običnim ili papirnatim ručnikom.
Za čišćenje vrganja trebat će vam:
- veliki kapacitet;
- četkica za zube;
- papirnati ručnik ili suha krpa.
Ako je but loše odrezan u šumi, dodatno odrežite mali donji dio i očistite ga četkom kako biste uklonili sve prisutne nečistoće. Obrišite šešir papirnatim ručnikom kako biste uklonili prašinu i preostalu vlagu. Zatim izvršite potpuno čišćenje četkom. Oni uklanjaju ne samo prljavštinu, već i pulpu koja se lako ljušti: ona nema nikakva korisna ili okusna svojstva. Zatim se gljiva dodatno obriše i opere pod tekućom vodom.
Irina Seljutina (biologinja):
Kako biste osigurali da se cjelokupno čišćenje provodi učinkovito:
- Kupite posebnu četkicu ili koristite četkicu srednje tvrdoće.
- Kad pregledavate klobuk, prerežite ga na pola kako biste bili sigurni da nema tamnih mrlja ili prolaza ličinki insekata.
- Klobuk se može odvojiti od stručka jer često se pripremaju zasebno.
- Isperite gljive pod tekućom vodom, čiji mlaz se dovodi pod pritiskom. Ovu operaciju najbolje je obaviti unutar 10 minuta.
Zatim se provodi dodatni pregled za prisutnost prolaza crva. Potamnjela područja se odrežu, a proizvod se potpuno osuši na rešetki, nakon čega je spreman za kuhanje ili prženje.
Čišćenje vrganja za sušenje
Ako se proizvod suši u pećnici ili na suncu, nikako se ne smije smočiti. Gljiva brzo upija velike količine vlage, zbog čega je nije moguće pravilno termički obraditi.
Proizvod se temeljito čisti četkom od prljavštine. Također se može obrisati krpom ili vlažnim ručnikom.
Savjet. Deblje krakove vrganja narežite na krugove debljine oko 3 cm za sušenje, a tanke – po dužini na 2-4 dijela.
Toplinska obrada
Vrganje je potrebno samo očistiti da bi bili jestivi. Ne sadrži otrovne niti otrovne tvari. Međutim, radi sigurnosti, provodi se toplinska obrada.
Nedostatak ove metode je gubitak okusa i korisnih svojstava proizvoda. Također gube miris i ponekad imaju gorak okus.
Za toplinsku obradu vrganje je potrebno oguliti i izrezati na polovice. Zatim se stavi u posudu sa slanom vodom i kuha na laganoj vatri 10-12 minuta. Ako je gljiva rasla blizu autoceste, procesirajte 20-25 minuta, ali to će dovesti do gubitka okusa.
Učitavanje...