Kažu da bifteci- Ovo je isključivo muška hrana. Ne pristajem na takvu diskriminaciju. Neka ljudi kuhaju meso bolje od nas, a mi ćemo ga jesti sa zadovoljstvom. Ovdje ćete naći ne samo recepte za kuhanje odrezaka, već i mnoge korisne savjete.
Kako ispeći goveđi odrezak u tavi
Neophodno kuhinjsko posuđe: kuhinjske hvataljke, lim za pečenje, gril tavu i papir za pečenje.
Sastojci
Kako odabrati pravo meso
Prvo, idemo shvatiti od kojeg se dijela govedine pravi odrezak? Različite vrste odresci se prave od različite dijelove lešine. O tome ovisi sadržaj masti, mekoća i okus mesa.
- Vjeruje se da je za prženje najbolje uzeti pre-skapularni dio gluposti. Prilično je masna, pa odresci od nje ispadnu super. Ovi odresci se zovu rebljak.
- T-bone odrezak napravljen od mesa koje se nalazi u predjelu između leđa i donjeg dijela leđa. Također sadrži kost u obliku slova T, po čemu je dobio ime. Ove odreske cijene oni koji ih vole lagano kuhati.
- Striploin izrezati od slabina goveđi trup. U pravilu, ovaj odrezak ima duguljasti oblik. Filet mignon se pravi od središnjeg dijela pečenice. Ovaj odrezak je najmasniji i nema izražen okus govedine. Smatra se damskim jelom.
Kvalitetna govedina mora biti crvena. Uglavnom neutralnog je mirisa, slobodno ga pomirišite pri kupnji. Također, svježe meso možda neće biti ljepljivo; Možda je vlažan, ali nikako nije ljepljiv. Komadi mesa ne bi trebali biti manji od debljine 2 cm. Pravi odrezak nije napravljen od tankih komada.
Korak po korak recept
Video recept
Ovaj video prikazuje kako kuhati mramorirani odrezak govedina u tavi.
Veliki juneći odrezak na kosti u pećnici
Odrezak se može kuhati za 1 sat i 10 minuta.
Sredit će se 6-8 porcija.
Potreban kuhinjski pribor: lim za pečenje, nož, tava, žlica, daska za rezanje, zdjela i folija.
Sadržaj kalorija u jelu: 302 kcal na 100 g.
Sastojci
Korak po korak recept
Video recept
Goveđi odrezak na roštilju
Odrezak se može kuhati za 50 minuta.
Sredit će se 2 porcije.
Potreban kuhinjski pribor: rešetka, nož, hvataljke, daska za rezanje, posuda za marinadu, žlice i folija.
Sadržaj kalorija u jelu: 291 kcal na 100 g.
Sastojci
Korak po korak recept
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 1,5 žlice. l. senf, 2 žličice. octa i 4-5 žlica. l. Worcestershire umak. Umiješajte sve sastojke homogena masa. Nasjeckajte 5-6 češnjeva češnjaka i također dodajte u marinadu.
- Kako biste bili sigurni da je vaš odrezak dobro nasoljen, upotrijebite paket morske soli. Izlijte ga na dasku, na to stavite meso i gusto ga pospite solju. Potrebna količinaće se upiti, a ostatak se može lako otresti. Ostavite meso 10 minuta. Ova metoda je prilično skupa i ne može je svatko dobiti. morska sol. Alternativa ovoj metodi je dodavanje soli u marinadu.
- Uzmite meso i premažite ga marinadom. Ostavite 15-30 minuta.
- Za to vrijeme pripremite roštilj. Ako koristite ugljen kupljen u trgovini, zapalite ga. Ako želite koristiti obično drvo za ogrjev, morate ga početi spaljivati prije mariniranja mesa. Jer im treba dugo da gore, a osim toga ugljen se mora malo ohladiti. Ako je ugljen svijetlo grimizne boje, nemojte žuriti kuhati s njima. Imaju jako visoku temperaturu i meso će jednostavno zagorjeti. To se odnosi i na kupovni i na kućni ugljen.
- Da se meso tijekom pečenja ne bi zalijepilo za roštilj, potrebno ga je zagrijati i premazati uljem. Stavite rešetku na roštilj i pričekajte malo. Vruću rešetku pažljivo obrišite, uz sve mjere opreza, nauljenom krpom. Najprikladniji način za to je pomoću pinceta. Ulje će brzo zagorjeti i stvoriti sloj koji će spriječiti lijepljenje mesa.
- Uklonite svu marinadu s odrezaka kako kasnije ne bi zagorjeli. Zatim premažite meso maslinovim uljem.
- Odreske pažljivo stavite na vrući roštilj i pecite 2 minute sa svake strane. Tako ćete postići dobar, gotovo maksimalan, stupanj pečenja.
- Gotove odreske zamotajte u foliju i ostavite da odstoje oko 10 minuta.
- Pripremite umak. Za to narežite 5-6 šampinjona na četvrtine, zatim 2 glavice luka narežite na sitne kockice. Pržite ih dok ne omekšaju na maslinovom ulju. Nakon par minuta prženja dodati 50-70 gr maslac, dat će umaku ugodan kremasti okus. Popaprite po ukusu, dodajte eventualne začine i sol, te 1 vrećicu vrhnja. Umak je gotov kada se počne zgušnjavati. Hlađenjem će se još više zgusnuti.
- Odreske izvadite iz folije i poslužite s umakom.
Video recept
Ovaj video pokazuje kako se peče goveđi odrezak na drvenom ugljenu.
Što poslužiti uz biftek
Prilog za juneći odrezak može biti kakav god želite. vjerujem u to najbolji prilog htjeti Pomfrit, pečeni krumpir ili seoski krumpir. Također možete podnijeti razno povrće, kako svježe tako i slane.
Redovno rajčica i krastavaca dobro će ići uz meso. Dobro pristaje konzervirani grašak i kiseli luk. Poslužite više zelenila i razni umaci. To može biti jednostavan kečap ili otmjeni umak od limuna.
Opcije recepta
- Preporučujem kuhanje, ispada vrlo nježno.
- postat će izvrstan vrhunac svečani stol.
- – drugi po popularnosti nakon govedine.
- Mnogi korisne informacije naći ćete u članku o.
Ako imate vlastiti recept za marinadu ili umak, ostavite to u komentarima. Dobar tek!
Ponekad kuhanje sočnog odreska može biti težak zadatak čak i za nekoga tko je upoznat s tim kulinarske suptilnosti. Tako se u procesu nepravilnog kuhanja mali komadi mesa mogu prepeći, postati suhi i „drvenasti“, dok se veliki komadi mogu izvana ispeći, a iznutra ostati sirovi. Dakle, koja je tajna uspjeha i kako pravilno kuhati odrezak u tavi?
Prvo morate odabrati odgovarajuću tavu. Profesionalni kuhari Inzistiraju da je za te svrhe najbolje koristiti tešku tavu, na primjer, roštilj. Naravno, odrezak možete ispeći i na električnom roštilju. Međutim, koristeći tavu, imat ćete priliku jasno kontrolirati cijeli proces.
Korak 1 - Odaberite meso
Za kuhanje sočan odrezak U tavi treba pametno birati meso. Za odreske nije potrebno birati uvoznu govedinu, s ovim proizvodom lako ćete se snaći Ruski proizvođač. Za početnike je bolje izabrati odreske, prema uvezenoj terminologiji, ribeye ili striploin. Ovi komadi su prikladniji za prženje mesa, odresci će ispasti mekani i sočni čak i ako malo zabrljate u pečenju.
Pri odabiru mesa obratite pažnju na njegovu marmoriranost. Provjerite je li masnoća raspoređena po cijelom komadu mesa. Kupiti bolje odreske klasične debljine 2,5 centimetra. Ako uzmete debeli komad mesa kao cjelinu, odmah razmislite možete li ga izrezati na potrebne komade.
Sada krenimo s pripremom mesa:
- Zamrznute odreske potrebno je postupno odmrzavati, meso je bolje ostaviti u hladnjaku preko noći, a zatim ga osušiti papirnatim ručnikom.
- Odrezak unaprijed izvadite iz hladnjaka i pričekajte dok se meso ne zagrije sobna temperatura. To će trajati oko 20-30 minuta.
- Odreske namazati maslinovim ili nekim drugim uljem biljno ulje sa svih strana i pospite solju.
Korak 2 - Pripremite tavu
Kako ispeći odrezak u tavi i postići nevjerojatne rezultate? Prvo zagrijte posudu u kojoj ćemo kuhati na jakoj vatri. Ipak, pazimo da se ne počne dimiti. U tom će slučaju meso zagorjeti i postati žilavo. Ako se nakon što ste poslagali odreske čuje karakterističan šištavi zvuk, tada se površina za prženje dobro zagrijala.
Postoji još jedna metoda koja vam omogućuje da razjasnite koliko je tava vruća. Stavite nekoliko kapi vode na njegovu površinu. Ako se kapljica skupi u kuglu i počne "trčati", onda je vrijeme da počnete pržiti meso.
Korak 3 - Pecite odreske na roštilju
Kako ispeći biftek u tavi? Sve ovisi o tome koji stupanj pečenja volite. Dakle, ako želite sočan, srednje pečen odrezak, slijedite ovaj postupak:
- U tavu stavite komade mesa i pržite ih jednu minutu. Zatim ga okrenite i pričekajte još minutu.
- Odreske ponovno okrenite i pecite na srednje jakoj vatri još 2 minute sa svake strane.
- Kako znati stupanj pečenja mesa? Trebao bi izvršiti pritisak na njega. I bolje je to učiniti prstom kako biste poboljšali taktilne senzacije. Meso s krvlju bit će elastično, prženo - tvrdo. Sočan srednje pečen odrezak, kao što praksa pokazuje, ima okus kao križanac između ova dva stanja.
Koliko dugo pržiti
Odabirom možete odabrati stupanj pečenja mesa optimalno vrijeme za njihovu pripremu. Dakle, koliko dugo trebate peći odrezak? Ako želite primiti:
- Meso s krvlju, pa ne više od 1-2 minute sa svake strane. Plus 8 minuta za "odmor".
- Srednje pečeni odrezak, oko 2-2,5 minuta. Vrijeme odmora je 5 minuta.
- Meso je srednje pečeno, što znači da ga treba pržiti 3 minute. Osim toga, vrijeme "odmora" je 4 minute.
- Prženi i sočni odrezak, pa 4,5 minuta. Bit će dovoljno da se meso odmori samo jednu minutu.
Važno je napomenuti da ako su vaši odresci deblji od 2,5 centimetra, tada bi se njihovo vrijeme kuhanja trebalo automatski povećati za nekoliko minuta. Možete točno zabilježiti stupanj pečenja pomoću posebnog termometra za meso.
Korak 4 - Pustite meso da odmori
Vrlo je važno pustiti meso da odmori. Ostavite odrezak da malo odstoji nakon što ga maknete s vatre. Za to vrijeme temperatura mesa će se izjednačiti, sok će se rasporediti po cijelom komadu, a odrezak će postati sočan.
Zatim izvadite meso iz posude i prebacite ga u posudu. Meso pospite paprom i omiljenim začinima, na vrh stavite maslac i prekrijte folijom.
Ostavite meso na toplom mjestu 5 minuta. Zahvaljujući tome, dobit će nježnost i pravu aromu.
Korak 5 Poslužite
Kako učinkovito poslužiti biftek kod kuće?
Postoji nekoliko pravila. Naime:
- Biramo i poslužujemo noževe bez nazubljenja. Tada će se komadi mesa ravnomjerno rezati.
- Snopove stavite na zagrijane tanjure. Tako će meso duže ostati toplo i mekano.
- Mnogi ljudi vjeruju da pravilno pečen odrezak ne zahtijeva umak. Ako ste i vi istog mišljenja, onda komade mesa jednostavno prelijte sokom koji je ostao na dnu posude.
- Kao prilog može se poslužiti apsolutno sve - od svježe povrće te zelena salata i završno s krumpirom ili rižom, koji će biti pripremljeni na vaš omiljeni način.
Jedno od mojih omiljenih jela koje volim kuhati za sebe je biftek na žaru. Priprema pravi odrezak nije tako jednostavan proces. Ali stalno sam iznova poboljšavao svoj recept. Ovaj upute korak po korakće vam detaljno objasniti kako kuhati goveđi odrezak kod kuće u tavi.
Ovaj je vodič namijenjen osobama s kuharskim iskustvom. Za one koji se ne osjećaju ugodno u kuhinji, bolje je ne uzimati ovo jelo. Priprema savršen odrezak to je vrlo precizan i vremenski osjetljiv proces. Ali s tim se lako možete nositi ako sve pravilno pripremite i slijedite moje upute.
Faza 1: Oprema i sastojci
Evo popisa onoga što će vam trebati za pečenje odreska.
Uređaji
- ploča
- jednu tavu, veličine vašeg odreska
- pinceta
- ploča
- sat s timerom
Sastojci
- Jedan odrezak
- Maslinovo ulje
- Maslac
- Kuhinjska sol
- Papar
- Svježi češnjak (ili sušeni)
Korak 2: Kupnja odreska
Prvo što treba učiniti je pronaći pravi odrezak koje ćemo pripremiti. Za to je bolje otići na mjesto s velikim izborom kvalitetno meso. Na ovim mjestima meso je obično malo skuplje, ali po mom mišljenju isplati se.
Uzeo sam birani odrezak od 250 grama. Dovoljno je malen za jednu osobu i relativno jeftin. Odaberite meso koje vam izgleda ukusno! Ako sredstva dopuštaju, možete odabrati još bolji odrezak, ali ovaj minijaturni komad će sasvim dobro poslužiti za lekciju.
Kad ste u trgovini, provjerite imate li preostale sastojke, npr maslinovo ulje, maslac, sol, papar i češnjak. Postoji izvrsna prilika da kupite nekoliko svježih glavica češnjaka ako ne želite koristiti češnjak u prahu.
Korak 3: Priprema mesa
Kad dođete kući, trebali biste pustiti da se meso ugrije. U trgovini je bio u hladnjaku, tamo je bilo jako hladno. Kuhanje hladnog odreska nije baš dobro dobra ideja.
Prvo odmotajte meso i ostavite ga na tanjuru. Dok odstoji, posolite i popaprite odrezak. Pospite sa svih strana, ne štedite na začinima.
Obično je potrebno 20 minuta da se meso ugrije, sve ovisi o veličini komada i koliko je dugo bilo zamrznuto. Važno je meso dobro zagrijati kako tijekom pečenja u tavi ne bi završilo s hladnim središtem.
Dok se biftek grije, odvojite vrijeme i provjerite jesu li sve ostalo posuđe i sastojci spremni. Stavite tavu na jaku vatru. Prije nego se zagrije dodajte maslinovog ulja toliko da prekrije dno posude. Trebat će vam puno više ulja u kasnijim fazama procesa.
Korak 4: Pečenje odreska
Sljedeći korak je vrlo važan i može biti opasan. U ovom trenutku tava bi trebala biti vrlo vruća. Odrezak ćete hvataljkama staviti u vruće ulje. S takvim visoke temperature Bit će puno prskanja pa budite oprezni kada okrećete odrezak.
Nakon što stavite odrezak u tavu, počnite brojati vrijeme; tamo bi trebao ležati 1 minutu. Nakon isteka jedne minute okrenuti na drugu stranu i ostaviti tako još 1 minutu.
Nakon što prođe minuta, okrenite biftek na stranu da se rubovi zapeku. Držite tako dok rub ne bude iste boje kao i ostatak mesa. Učinite to s obje strane. Nagnite tavu tako da se ulje skupi s jedne strane tave, tako ćete lakše zapeći rubove odreska. Kao na gornjoj fotografiji.
Trebali biste nastaviti okretati odrezak u intervalima od 1 minute dok ne osjetite da je dobro pečen. Ukupna duljina ovog koraka ovisi o vašim željama i debljini vašeg odreska.
Sada ste spremni za sljedeći korak.
Korak 5: Pečenje odreska
U ovoj fazi odrezak je već pržen sa svih strana i sok od mesa zapečaćena iznutra. Držite štednjak na laganoj, srednjoj vatri.
Vrijeme je da skuhate meso do stupnja pečenja koji želite. Ne postoje točne upute za vrijeme pečenja, ono ovisi o debljini odreska, toplini štednjaka i drugim čimbenicima. Samo morate dovoljno često provjeravati meso kako biste bili sigurni da je gotovo ili ga morate držati na štednjaku. Za ovaj vodič ispekao sam svoj odrezak srednje pečen, ostavljajući mali ružičasti dio u sredini.
Sad kad tava više nije tako vruća, odrezak i dalje okrećete u intervalima od 1 minute.
Sada je vrijeme da dodate češnjak i ulje. Narežite dobar komad maslaca i stavite ga u tavu te sve obilno začinite češnjakom. Koristila sam češnjak u prahu jer nisam imala svježeg pri ruci. Dok nastavljate okretati odrezak, dopustite da meso upije sav taj dobar okus. Imajte na umu da opisujem kako napraviti savršeni odrezak, a ne zdrav.
Pekao sam ovaj odrezak samo 8 minuta, okrećući svaku minutu kako bih postigao srednje pečen. Opet vas podsjećam da sve ovisi o debljini komada i temperaturi pečenja, tako da vam ne mogu jamčiti potpuno isti rezultat za 8 minuta.
Koristite hvataljke za provjeru mesa. Kada osjetite da se komad mesa počeo zgušnjavati, vjerojatno je srednje pečen.
Nakon što ste odrezak pekli u tavi razumno vrijeme, vrijeme je da ga izvadite i stavite na čisti tanjur.
Korak 6: Uzmite si vremena
Jeste li završili s pečenjem svog odreska i jeste li ga spremni pojesti? STRPLJENJE!
Meso morate pustiti da odmori prije rezanja.
Da biste dobili istinski sočan odrezak, meso morate pustiti da se "odmori" nakon kuhanja. Pečete li odrezak srednje pečen i odmah ga narežete, sok će ga cijeli preliti daska za rezanje. Kao rezultat toga, meso će ispasti manje sočno, manje aromatično i nedovoljno bogatog okusa.
Pustite meso da odstoji 5 minuta. Ako niste toliko strpljivi, uživajte u boci piva u međuvremenu (ako vam godine dopuštaju!).
Korak 7: Jedite i uživajte
Bili ste dovoljno strpljivi. Čekali ste 5 minuta. Sada možete uživati nevjerojatan okus odrezak kuhan kod kuće vlastitim rukama.
Ovaj odrezak ne zahtijeva nikakve umake. Umak će samo uništiti prirodni okus koji ste stvorili na ploči štednjaka.
Pirjano povrće i hladno pivo savršeno će nadopuniti vaše mesno remek djelo. Uživati!
Ispeći sočan odrezak koji se topi u ustima nije lak zadatak. Čak i ako ne odstupite od preporuka odabranog recepta, malo je vjerojatno da ćete u prvom pokušaju uspjeti postići željeni rezultat uz željeno pečenje. Da biste svladali virtuoznu umjetnost, morat ćete proučiti kulinarske tehnike i tehnike, imati znanje i iskustvo u kuhanju jela od mesa. Tako mirisno i ukusno jelo, poput odreska, ne trpi kompromise. U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati i kuhati meso do određenog stupnja pečenja. Pa spremimo se goveđi odrezak doma na roštilju.
Pravila za odabir mesa
Nije svako meso prikladno za pečenje odreska. U svijet kulinarstva Predstavljeni su odresci od svinjetine, janjetine, ribe, peradi, ali juneći odrezak ostaje klasičan. Najbolja je pulpa bez tetiva. Prisutnost kostiju u u ovom slučaju igra sporednu ulogu. T-bone odrezak, na primjer, jedan je od naj... popularna jela u mesnim restoranima diljem svijeta, dobio je ime upravo zbog prisutnosti kosti koja podsjeća na slovo “T”. Postoji još stotinjak vrsta odrezaka. Ovdje su najpopularniji.
- Ribeye – Za ovaj odrezak koristi se meso sublopatičnog dijela junetine. Zbog velike količine masnih naslaga, crveno meso dobiva mramornu boju. Smatra se najnepretencioznijim, a sa odgovarajuću pripremu ispadne sočno i mekani odrezak. Preporučeni stupanj pečenja je srednji - Medium ili Medium rare.
- Tibone– meso s leđa i slabinskog dijela.
- Filet mignon– nemasna mekana pečenica, bez kostiju i žilica. Unatoč velikoj debljini komada, filet se ne kuha duže od običnog odreska.
- New York– meso je mramorne boje, a uz rub se nalazi bijeli masni sloj, koji se u završnoj fazi kuhanja mora dodatno prepržiti.
- Porterhouse– veća verzija T-bone odreska. Meso dolazi iz lumbalnog dijela životinje i ima veliku kost u sredini. Težina odreska može premašiti 500 grama, što je dovoljno za punu večeru za dvije ili tri osobe.
- Klub– koristi se mekano meso s leđa, odrezak ima malu kost.
Ali i za kuhanje odrezak na žaru Možete koristiti svježe sočno meso. Najbolja je pečenica od mlade ili zrele životinje, ali ne od stare. Lijep komad za biftek rezati uzdužno i treba biti oko 3 cm debljine. U većini supermarketa ili tržnica možete kupiti već porcionirane odreske koje nije potrebno dodatno rezati na komade. Meso treba biti crveno ili mramorno, ali ne tamno ili ružičasto.
Kada kuhate odrezak, ne morate tući meso - to će nepovratno pogoršati strukturu mesa. Odresci se pripremaju isključivo ohlađeni svježe meso, svježe smrznuti će tijekom odmrzavanja izgubiti sav sok i više nećete moći dobiti ukusan i sočan odrezak. Čak i svježe, ohlađeno meso prije kuhanja treba zagrijati na sobnu temperaturu.
Recepti
Kuhanje odreska uvijek je vrlo delikatan i osjetljiv proces. I prije nego prijeđemo na recepte, morate shvatiti na koje stupnjeve pečenja se dijele goveđi odresci.
- Plava rijetka– kada se prereže, biftek ima mekanu koricu i izgleda kao gotovo sirovo meso. Ispod kore ostaje gotovo hladno crveno meso. Ovaj odrezak je malo tražen i pogodan je za sve.
- Rijetko srednje pečeni odrezak; kada se reže, možete vidjeti sirovo meso s krvlju, koja ima ukusnu i jednoliku koricu oko rubova. Da biste postigli ovu razinu, trebate pržiti odrezak sa svake strane 1 minutu. Temperatura u jezgri odreska ne prelazi 50C.
- Srednje rijetko – Sočan rijedak odrezak ima ružičastu nijansu, a unatoč tome meso se ne može nazvati sirovim ili hladnim. Da biste postigli ovaj stupanj pečenja, odrezak je potrebno peći u vrućoj tavi 2 minute sa svake strane.
- srednje– smatra se najčešćim stupnjem pečenja. Ovaj se odrezak može nazvati zlatnom sredinom između dobro pečenog i gotovo pečenog sirovo meso. Postupno, od kore do jezgre, boja pulpe počinje se mijenjati na rezu. Odrezak pecite 2,5-3 minute sa svake strane, ovisno o veličini komada i prisutnosti masnoće.
- Srednji bunar– može se opisati kao gotovo kuhano. Istovremeno, meso ostaje ružičasto i nije pretjerano suho. Ovaj stupanj pečenja zahtijeva pečenje odreska 3-4 minute sa svake strane.
- bravo– potpuno prženo meso bez ružičastih nijansi na rezu i soku, ima smeđa. Ovaj stupanj pečenja se ne nudi u restoranima, ali se može pripremiti na zahtjev posjetitelja.
O stupnju prženja ovisi ne samo vrijeme pečenja, već i sočnost i mekoća odreska. Za dulja razdoblja toplinska obrada meso postaje teško, a mnogi se početnici često žale, nazivajući svoje pokušaje kuhanja ukusan odrezak uz dovođenje mesa u stanje istrošenog potplata. Ravnomjerno poprženo meso s ružičastim rezom i istjecanjem soka ima ugodniju i nježniju teksturu u usporedbi s, primjerice, dobro pečenim odreskom.
Da biste kuhali odrezak kod kuće, trebat će vam tava za roštilj; ona se praktički ne razlikuje od tradicionalne, ali ima konveksne linije na dnu, zahvaljujući kojima se na kori formiraju pržene trake, kao da je meso kuhano. na roštilju. otvorena vatra. Ali ako ga nemate, onda možete pokušati kuhati odrezak na običnom štednjaku. tava od lijevanog željeza s debelim dnom. Također ne možete bez štoperice ili klasičnog sata sa sekundarom, jer se vrijeme kuhanja točno određuje u sekundama. A za ravnomjerno, savršeno pečenje, trebate držati odrezak u tavi jednako vrijeme sa svih strana.
Meso iz hladnjaka ne treba slati izravno u vruću tavu. Odrezak mora prvo doći na sobnu temperaturu. A višak vlage uklanja se papirnatim salvetama. Nakon toga, kako savjetuju neki kuhari, morate sirovi odrezak natrljati začinima, solju i maslacem. Drugi kuhari preporučuju popapriti i posoliti meso nakon kuhanja u tavi kako sol ne bi uklonila višak tekućine iz pulpe i kako začini ne bi zagorjeli. Odrezak možete isprobati na dva načina, a zatim odaberite onaj koji vam najviše odgovara.
Profesionalni kuhari u restoranima provjeravaju spremnost mesa pomoću posebnog kulinarskog termometra. Kupite takav uređaj za kućnu upotrebu- dobra ideja. Ali čak i bez posebnih uređaja, možete naučiti kako kuhati fantastične odreske provjeravajući stupanj spremnosti "na oko".
Prilikom okretanja bifteka s jedne strane na drugu nemojte koristiti drvenu lopaticu ili vilicu. Za ovo vam je potrebno posebne pincete bez oštrih rubova da slučajno ne probijete meso. Pri najmanjem kršenju cjelovitosti kore i strukture, svi nakupljeni sokovi odmah će izaći iz mesa, a zatim će odrezak postati žilav.
Postoji mnogo recepata za kuhanje odreska u tavi kod kuće. A skup sastojaka, u pravilu, uvijek je isti: maslina, povrće ili maslac, ružmarin, češnjak, sol i papar.
Dajmo klasični recept srednje pečeni odrezak s uputama korak po korak.
- Prije početka kuhanja, meso se priprema i marinira. Za marinadu se koristi maslinovo ulje, mješavina začina i začina te sol. Meso se trlja dobivenom smjesom i infuzira u hladnjaku nekoliko sati.
- Nakon toga se peče s obje strane u vrućoj suhoj tavi. No, preporuča se meso staviti dijagonalno na grill tavu. Svaka strana se peče 2 minute, zatim se meso okrene na drugu stranu i peče još 2 minute.
- Nakon toga meso treba ponovno okrenuti, samo ga ovaj put stavite tako da rebra koja strše u tavi budu s druge strane, kako bi se prilikom prženja pojavile crte od rešetke.
- Kako bi okus mesa bio kremast i pikantan, u ovom trenutku dodajte maslac u tavu. mala količina nasjeckanog češnjaka i grančicu majčine dušice. Otopljeni i aromatizirani maslac se prelije preko bifteka. Isto se mora ponoviti s druge strane. Tako se na mesu stvaraju pržene linije koje će se križati tvoreći kvadrate. A ukupno vrijeme Tostiranje će trajati 8 minuta.
- Nakon toga, trebate zamotati odrezak u foliju za hranu tako da se meso infuzira i zadrži sve sokove unutra pod debelom korom. Nakon 10 minuta odrezak možete odmotati, ukloniti grančice timijana i poslužiti jelo.
- Veliki, ukusni odrezak servira se na toplom tanjuru koji će meso zadržati toplim do kraja obroka. Pohano meso ne zahtijeva dodatni prilog. Samo meso već se smatra izvrsnom večerom. Osim vrućeg i sočan odrezak Primjerenije je ponuditi salatu, mlado zelje, kao i svježe ili pečeno povrće. Ali bez umaka, jelo se može činiti nepotpunim.
A ovo nisu sve nijanse koje se moraju poštivati pri pripremi odreska. Potrebno je obratiti pozornost na još neke detalje.
- Nema potrebe odreći se masnih komada mesa - masnoća čini odrezak sočnim i pomaže u održavanju mekoće tijekom pečenja.
- Ribeye je odličan za usavršavanje vještine i spretnosti u kuhanju odrezaka za početnike u kulinarskom poslu.
- Odrezak se peče u zagrijanoj tavi. Ako meso spustite na još grijanu površinu, korica se neće stvoriti za nekoliko sekundi, i vrijedni sokovi odmah će izaći iz mesa. Stoga, ako volite svoj odrezak potpuno pečen bez... ružičasto meso, onda trebate ispeći odreske za vruća tava s obje strane dok se ne stvori korica, a zatim izvadite da se do kraja peče u prethodno zagrijanoj pećnici nekoliko minuta.
- Ne preporuča se pržiti više od dva komada mesa u jednoj tavi istovremeno. Prvo, bit će teško okretati odreske i mijenjati položaje u tavi. i drugo, veliki broj kuhanje mesa će ohladiti zagrijanu tavu, zbog čega meso može ispustiti veliku količinu tekućine, a zatim će proces prženja prijeći u pirjanje.
- Prije posluživanja prženo meso treba odležati i odmoriti se. Stoga, odmah iz tave, biftek zamotajte u foliju i ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vrijeme meso će postati mekše, malo se ohladiti i zasititi svim okusima.
I ne očajavajte ako prvi put ne uspijete pripremiti sočan odrezak do željenog stupnja pečenja. U kuhanju je najvažnije ne samo znanje, već i iskustvo. Svaki put čestim vježbanjem odresci će ispasti sve bolji.
Da biste saznali kako kuhati goveđi odrezak u tavi kod kuće, pogledajte sljedeći video.
Klasični odrezak je porcijski komad goveđe meso debljine oko 3 cm, prepečenih s obje strane. Odresci mogu imati različite stupnjeve pečenosti, od kojih su glavni Rare stupanj (uz krv, gotovi odrezak ima unutarnju temperaturu od 45°C do 50°C), Medium stupanj (srednje pečeni, temperatura odreska je od 55°C). °C do 60 °C C) i Well-pene degree (duboko prženi odrezak s temperaturom od 65 °C do 70 °C).
U idealnom slučaju, spremnost odreska različitih stupnjeva pečenja određuje se pomoću kulinarskog termometra, međutim, u našem svakodnevnom životu domaća stvarnost Ova metoda se koristi izuzetno rijetko, određujući spremnost jela, kako kažu, okom.
Prilikom odabira stupnja toplinske obrade odreska, morate imati na umu da kada se prekuha, meso gubi sok i postaje suho i žilavo. Međutim, uglavnom amateri vole jesti rijetko meso. Najpopularniji u svijetu je odrezak srednje veličine, koji je ujednačene smeđe boje, ali kada se pritisne ispušta ružičasti sok.
Najčešći prilozi uz biftek su povrće sa žara ili salate od svježeg povrća.
Goveđi odrezak – priprema hrane
Za pripremu pravog goveđeg odreska potrebno vam je goveđe meso bez žila i kostiju iz "interkostalnog" dijela, a idealno bi trebalo biti "svježe" meso, tada će jelo ispasti sočno i ukusno. Takvo meso treba narezati na komade debljine otprilike 3 cm.
Ako ipak kuhate odrezak od smrznutog mesa (na primjer, kupnjom porcije govedine pripremljene za odrezak), odmrznite ga, ako je moguće, u glavnom odjeljku hladnjaka. Za to će trebati dosta vremena, ali će tako najbolje sačuvati svoja svojstva. Možete ubrzati proces odmrzavanja stavljanjem mesa izravno u pakiranje. hladna voda. Ali nemojte odmrzavati odrezak mikrovalna pećnica, čak i u načinu rada za odmrzavanje, jer će se njegovi gornji slojevi početi kuhati, a sredina će i dalje biti hladna. Kao rezultat toga, bit će problematično ravnomjerno pržiti takav odrezak. Štoviše, ne biste trebali odmrzavati meso uranjanjem tople vode.
Još važan savjet za kuhare početnike: odabrano meso, koje se obično koristi za pripremu bifteka, ne tuče se, inače će izgubiti ne samo strukturu, već i sve svoje sokove.
Osim mesa, za pripremu odreska morate se opskrbiti bilo kojim (po mogućnosti maslinovim) biljnim uljem i setom začina ili začinskog bilja. Odresci se sole tek kad su gotovi, prije posluživanja.
Goveđi odrezak – pripremanje jela
Za pečenje odreska potrebna vam je tava. Idealno bi to mogla biti posebna tava za roštilj; međutim, u običnoj tavi od lijevanog željeza, koja se vjerojatno nalazi u svakoj kuhinji, također možete ispeći prilično pristojan odrezak. Za pečenje odreska potreban vam je i nož. Opet, postoji poseban nož za odrezak, ali u principu, poslužit će svaki nož, kojim se komad junetine može isjeći na lijepe i ravne komade za odrezak širine oko 3 cm treba imati hvataljke za kuhanje.
Goveđi odrezak - najbolji recepti
Recept 1: Goveđi odrezak s maslacem
Na prvi pogled vrlo jednostavan recept. Pravilnim odabirom mesa, pravilnim rezanjem na odreske i prženjem koliko vam je potrebno, dobit ćete ukusan odrezak za kojim će vam biti iskreno žao kada ga budete jeli kao vegetarijanac.
Sastojci:
800 gr. govedina;
50 gr. maslac;
Način kuhanja:
1. Isperite i osušite papirnatim ručnikom goveđi file, narežite ga na nekoliko odrezaka debljine oko 3 cm.
2. Stavite tavu na jaku vatru i otopite maslac.
3. Nakon što ste odreske popaprili s jedne strane, složite ih s te strane u tavu.
4. Zatim, nakon što popaprite drugu stranu, okrenite meso. Vrijeme prženja ovisi o stupnju "kuhanosti" mesa koji preferirate. Ako vam je dovoljno da se malo poprži izvana, a vrlo malo iznutra, pržite do 3 minute sa svake strane; ako želite da meso dobro porumeni izvana, a iznutra ružičasto, vrijeme prženja sa svake strane je oko 4 minute; da se dobije pržena korica i puna spremnost Meso iznutra treba pržiti oko 5 minuta sa svake strane. Posoliti prije posluživanja.
Recept 2: Odrezak u pećnici
Meso pečeno u pećnici ispada mekše, a korica koja se dobije prženjem mesa u tavi sprječava istjecanje soka iz njega. Zato takvo meso, pogotovo ako je začinjeno začinskim biljem, ispada tako nježno i aromatično.
Sastojci:
1 kg govedine;
4 žlice. l. maslinovo ulje;
sol i papar na okus;
bilje (majčina dušica, ružmarin).
Način kuhanja:
1. Nakon što ste oprali i osušili papirnatim ručnikom juneći file, narežite ga na komade debljine oko 3 cm (trebali biste dobiti oko 4 komada).
2. Kako se ne bi ulijevalo maslinovo ulje u tavu, dobivene odreske marinirajte u ulju sa začinskim biljem sat vremena, a zatim ih pošaljite u dobro zagrijanu (do 250 stupnjeva) tavu i pržite oko 2 minute. svaka strana da dobije koricu.
3. Zatim stavite pržene odreske u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, i dovedite ih do željenog stupnja spremnosti u roku od 10-15 minuta.
Recept 3: Goveđi odrezak s crvenim umakom
Odresci s crvenim umakom pravi su dar za gurmane. Ako volite eksperimentirati, pokušajte poslužiti obične goveđe odreske s crvenim umakom i sok od grožđa, crno vino i papar, i dobit ćete gurmansko jelo, koji će nadmašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci:
1 kg goveđih odrezaka;
3 žlice. l. brašno;
2 žlice. l. maslac;
1,5 šalice juhe;
0,3 čaše crnog vina;
0,3 šalice soka od ribiza;
2 žličice crvena paprika;
sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Nakon što ste odreske popaprili, pecite ih s obje strane oko 3 minute na svakoj.
2. Prenesite ih na posuđe od lijevanog željeza i pecite oko 15 minuta u dobro zagrijanoj pećnici.
3. Pripremite umak: u tavi otopite maslac, popržite brašno dok zlatne boje, zatim ulijte juhu i uz stalno miješanje sve zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ulijte sok od ribiza, vino i dodati crvenu papriku, prokuhati i ugasiti.
Odreske poslužite s ovim umakom i krumpirom.
Meso treba rezati na odreske poprečno kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje topline u debljinu mesa tijekom pečenja.
Ako odreske pečete na ugljenu, gdje je temperatura puno viša nego u tavi, tada biftek prvo popržite s obje strane oko pola minute da se stvori korica koja sprječava istjecanje soka iz mesa, a zatim nastavite prženje, okretanje odreska naizmjenično s jedne strane na drugu.
Tavu za pečenje bifteka morate zagrijati na jakoj vatri, ali nemojte dopustiti da se ulje dimi jer će odrezak u tavi, nakon što izgori izvana, iznutra će ostati vlažna i žilava. Smatra se da se tava zagrijala do potrebna temperatura ako se čuje šištanje kada na njega stavljate odreske.
Nakon prženja odrezak treba pustiti da odstoji 10-ak minuta (nakon što se meso skine s vatre, samo neka odstoji). Tada će biti puno mekši, jer će se sok koji se digne tijekom prženja moći ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu.
Spremnost odreska provjerava se pritiskom prsta na njega. Rare biftek trebao bi biti mekan; dobro pečen je čvrst, a srednje pečeni biftek trebao bi predstavljati svojevrsnu “zlatnu sredinu”.
Učitavanje...