Kako pravilno ukiseliti svježe krastavce. Kako ukiseliti krastavce jednostavnim soljenjem. Brzi lagano slani krastavci s mineralnom vodom

Ukiseljeni krastavci već su dugo nezavisna grickalica u Rusiji. Oni su bitna komponenta tradicionalnog blagdanske salate, na primjer, Olivier ili haringa ispod krznenog kaputa.

U ovom ćemo članku otkriti sve tajne kiseljenja hrskavih, domaćih krastavaca. A mi ćemo vam reći nekoliko provjerenih recepata kako bi svaka domaćica mogla iznenaditi i oduševiti svoju obitelj.

Tajne ukusnih hrskavih krastavaca

Važno je u početku odabrati prave krastavce za kiseljenje. Neka budu srednje veličine, mogu i manje, po mogućnosti iste veličine. To će vam pomoći da ih čvrsto zapakirate u staklenku bez ostavljanja puno praznog prostora.

Boja krastavca ne smije biti jako tamna, a kora mora biti gusta. Prezreli krastavci sa žutom kožom i razvijenim sjemenkama također nisu prikladni. Jedna od važnih točaka u odabiru pravi krastavci je njegov okus. Najvažnije je da kora nije gorka, važno je to provjeriti kušanjem prije soljenja.

Još jedan važna točka je voda za očuvanje. Idealno bi bilo da bude s izvora ili bunara, ali možete koristiti i obični pročišćeni. Glavna stvar nije klorirana. Ako se dogodi da nije moguće koristiti nehloriranu vodu, onda treba barem vodu iz slavine pročistiti. Najprije pustite da se slegne ili otopi.

Priprema za rad

Obično se osim samih krastavaca u teglu stavljaju razne biljke i začini, npr.

• lišće i korijen hrena;
• stabljike i cvjetovi kopra;
• lišće ribiza;
• lovorov list, hrastovo lišće;
• crni i piment;
• češnjak, mrkva.

Svatko bira set bilja i začina po svom ukusu.

Ako želite da krastavci hrskaju, prije početka kiseljenja treba ih staviti u posudu s vodom za dugo vremena, ali ne više od 12 sati. Dovoljno je pola dana da se krastavci natapaju vlagom.

Dok se krastavci namaču, ima taman vremena za pripremu staklenki. Odaberite staklenke u koje planirate zatvoriti krastavce. Treba ih temeljito oprati s deterdžent ili obična soda. Dobro isperite i zatim sterilizirajte. Poklopci također zahtijevaju sterilizaciju; obično se kuhaju u vodi oko pet minuta.

Recepti i upute korak po korak za njih

Opći akcijski plan. Na dno steriliziranih staklenki najprije je potrebno staviti sloj začinskog bilja i začina. Krastavci se stavljaju na vrh u okomitom položaju, čvrsto zbijajući. Nakon što je tegla napunjena, zalijeva se salamurom.

Salamuru možete pripremiti na sljedeći način: dodajte sol u vodu i otopite. Uzimajući u obzir 70 grama soli za svaku litru vode. U rasol možete dodati i začine. Prokuhajte. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da fermentira nekoliko dana.

Recept za lagano slane krastavce hladnom metodom

Za staklenku od 3 litre potrebni su sljedeći sastojci:

• 2 kilograma krastavaca;
• stabljike i cvatovi kopra - 2 grančice;
• lišće hrasta, lovora i trešnje, po 3 komada;
• 3 režnja češnjaka;
• crni papar, piment - 8 komada;
• sol - 100 grama.

Uglavnom, začine i njihovu količinu svatko stavlja prema vlastitom ukusu, ali ako kuhate prvi put, možete uzeti točno prema uputama.

Način kuhanja

Tehnologija soljenja je vrlo jednostavna:

1. Začinsko bilje i začini se stavljaju na dno tegle, zatim se sabijaju već namočeni krastavci.
2. Hladnu salamuru pripremite na sljedeći način. Otopiti sol u vodi. Tegla od 3 litre obično sadrži 1,5 litara salamure.
3. Napunite staklenku slanom vodom, ostavite da fermentira sobna temperatura. Staklenke je bolje pokriti gazom.
4. Zatim se sve to stavi na hladno mjesto s temperaturom ne višom od +1 stupnja 10 dana.
5. Na kraju termina probajte krastavce; ako je sve dobro ispalo i sviđa vam se njihov okus, možete krenuti s motanjem.
6. Ako ima manje rasola, potrebno ga je dodati.
7. Zatim smotajte krastavce sterilnim poklopcima.

Takva konzervacija se čuva na hladnom mjestu, podrumu ili hladnjaku, glavna stvar je da temperatura nije veća od +5 stupnjeva.

Kiseljenje krastavaca vrućom metodom

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. U ovoj se opciji dodaje samo ocat - 3 žlice. Trebate uzeti 9 posto. Tako:

1. Sve se slaže kao u gornjem receptu. Ne možete sve začinsko bilje staviti na dno, već malo staviti u sredinu i na vrh.
2. Posolite kipuću vodu.
3. Dobivenom tekućinom preliju se krastavci, nakon čega se ostave da odstoje oko 10 minuta.
4. Zatim ocijedite vodu iz staklenke i ponovno prokuhajte. Zadnji put prelijte, dodajte ocat i zatvorite staklenke.

Imajte na umu: V razne recepte Umjesto octa možete staviti limunsku kiselinu odn octena esencija.

Zarolane staklenke stavljaju se naopako i pokrivaju dekom. Nakon jednog dana, možete ga sakriti u smočnici ili na bilo kojem suhom i tamnom mjestu.

Ovako na jednostavne načine Hrskave, ukusne i domaće krastavce možete ukiseliti za zimu. Dobar tek i hrskanje!

U ovom videu naučit ćete o na neobičan način kiseli krastavci:

U današnjoj epizodi nastavljamo temu pripreme zimnice. Prethodno smo pogledali . Krastavci su ispali hrskavi!

Odlučili smo nastaviti temu i pokazati vam najviše jednostavni recepti kiseljenje krastavaca. A za one kojima je teško pripremili smo fotografije korak po korak i opis. Sigurni smo da vi to možete!

Kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 1 litre s octom?

Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• Krastavci - 600 g
• Papar u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Češnjak - 2 režnja
• Ocat 9% - 3 žlice. l.
• Voda - 1 l
• Šećer - 4 žlice. l.
• Sol - 2 žlice. l.
• Kopar, listovi ribiza, klinčići

Počinjemo s pripremom svih sastojaka i njihovim rasporedom. Namočite krastavce hladna voda za 2 sata.

Sada pripremimo začine. Češnjak ogulimo, začinsko bilje operemo, pa sve to stavimo na dno tegle.

Sada uzmite krastavce i čvrsto ih stavite u staklenku. Sada prokuhajte vodu i njome prelijte krastavce. Držimo ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedimo vodu, ponovno prokuhamo, ulijemo i držimo 10 minuta.

Nakon toga ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Čim salamura provrije, ulijte je u staklenke. Dodajte ocat i zatvorite staklenke poklopcima. Nakon toga ih okrenuti naopačke, pokriti ručnikom i ostaviti da se ohlade.

Čim se staklenke ohlade, odložite ih na čuvanje.

Hladno soljenje krastavaca

Hladno kiseljenje krastavaca dobro je prije svega za one koji se prvi put bave tim zadatkom. Ovdje ne morate zarolati staklenke, već ih pokriti plastičnim poklopcima.

• krastavci - 2 kg
• češnjak – 6 češnja
• hladna voda - 1,5 litara
• sol - 3 žlice. l.
• granulirani šećer - 1 žlica. l.
• listovi hrena - 2 kom.
• kopar

Počinjemo namakanjem krastavaca u hladnoj vodi dva sata. U to vrijeme pripremite slanu otopinu. U vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ostavite da se ohladi.

Zelenje operite i krupno narežite. Češnjak oguliti i sve staviti na dno tegle

Sada krastavce stavljamo u staklenke i punimo ih hladnom salamurom.

Staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo u hladnjak. Nakon 12 sati, krastavci će postati malo soljeni, a zatim soljeni.

Kiseljenje krastavaca limunskom kiselinom u staklenci od 3 litre

za staklenku od 3 litre trebamo:

• krastavci - 2 kg
• list hrena - 1 komad
• češnjak - 4 režnja
• lovorov list - 2 kom
• kopar

salamura za 1,5 litara vode:

• sol - 1,5 tbsp. l.
• šećer - 1,5 tbsp. l.
• limunska kiselina - 1,5 tsp.

Krastavce dobro operite i odrežite krajeve s obje strane. Stavite začinsko bilje, češnjak, začine u staklenku i čvrsto zapakirajte krastavce. Napunite flaširanom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ga ocijedimo.

Pripremite marinadu: sve dodajte u vodu potrebne sastojke i prokuhati. Zatim izlijte vrući kiseli krastavac u staklenku i zarolajte poklopac. Staklenke prevrnuti i ostaviti da se ohlade. Nakon što se sve ohladi, odložite na čuvanje.

Posolite krastavce u vlastitom soku

Krastavce za kiseljenje operite, osušite, a češnjak ogulite. Odaberite veliki krastavci a njih tri na ribež.

Uzmite staklenku i stavite začine na dno. Kopar, češnjak, posoliti žlicu i dodati malo naribanih krastavaca.

Dodati još jedan sloj krastavaca, pa opet naribane, opet sloj krastavaca i opet naribane - i tako do samog vrha.

Na sam vrh stavite naribane krastavce, žlicu soli, češanj češnjaka i prekrijte listom hrena.

Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem (uobičajeni recept)

Ovo je jednostavan recept za kiseljenje koji je prikladan za početnike.

Uzmimo sljedeće sastojke:

• Krastavci - 1,5 kilograma
• Papar u zrnu - 4 kom.
• Češnjak - 3 režnja
• Lišće hrena - 2-3 kom.
• Kopar
• Sol - 150 grama

Pripremamo sve što je potrebno za kiseljenje. Krastavce operite i odrežite krajeve s obje strane.

Uzmimo ga staklenku od tri litre na dno stavite listove hrena, možete staviti i ribizle. Zatim dodajte kopar, češnjak i čvrsto zapakirajte krastavce.

Ulijte čašu soli na vrh i ulijte hladna voda. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite par dana.

Nakon tog vremena u šerpu ulijte salamuru, prokuhajte i vratite vruću. Zarolati i ostaviti sa strane da se ohladi.

To je to, naš kiseli krastavac je spreman.

Još više recepata:

Dugi niz godina, krastavci su dobar dodatak za bilo koji obrok. Šteta je samo što brzo drže korak i jednako se brzo povlače. No, domaćice su se prilagodile ovoj svojoj posebnosti. Oni pripremaju krastavce za buduću upotrebu. Prije se ovo povrće solilo u bačvama i čuvalo u podrumima i ledenjacima. No, dolaskom staklenih posuda došlo je do promjena u čuvanju krastavaca – počeli su se pripremati za buduću upotrebu u staklenkama.

Najčešće se mariniraju uz dodatak octa. Ali, nažalost, ne mogu svi jesti kisele krastavce. Ovdje u pomoć dolazi salamura. Kiseli krastavci u staklenkama malo se razlikuju od onih u bačvama. Ali kako proizvodi, tako marljivo prikupljeni i pohranjeni za zimu, ne bi propali, morate znati neke od značajki ove vrste nabave.

Suptilnosti kuhanja

• Najbolje sorte za kiseljenje su Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Krastavci za buduću upotrebu moraju se uzgajati u otvoreno tlo. Ne smijete soliti stakleničke krastavce, jer su vodenasti i bez okusa.
• Za primanje proizvoda vrhunske kvalitete, trebate koristiti mlade krastavce. Najmanji su krastavci - zeljanice dužine 3-5 cm, zatim krastavci dužine ne više od 7 cm. Optimalna veličina krastavci za kiseljenje - dugi do 12 cm. Možete kiseliti i veće plodove, ali u tom će slučaju zauzimati puno mjesta u staklenci, a rezanje na poprečne rezove za kiseljenje nije prihvatljivo. Veliki krastavci Možete ga ostaviti za mariniranje.
• Krastavci nemaju izražen okus niti miris. Stoga se zajedno s njima soli bilje I aromatični začini. Svaka domaćica odabire buket bilja pojedinačno, uzimajući u obzir ukusne preferencije svoje obitelji. Ali postoje popularne biljke i začini koji se najčešće koriste za kiseljenje. To su kopar, češnjak, ljuta crvena paprika, papar u zrnu, hren, estragon, čubar, korijander, celer, peršin.
• Krastavci se kisele zajedno s trešnjom, hrastom, crni ribiz. Listovi ovih biljaka sadrže tanine zbog kojih kiseli krastavci ostaju gusti i hrskavi.
• Ponekad za ubrzana fermentacija U rasol se dodaje 1-2% šećera. Koristi se kada se sole veliki ili malo uveli krastavci.
• O soli ovisi i kvaliteta konačnog proizvoda. Ako je sol loša, tada se neće potpuno otopiti u salamuri i stvorit će se talog, a na povrću će se pojaviti prevlaka poput plijesni.
• Obično za kiseljenje mali krastavci koristite 6-7 postotnu salamuru. Ali ako morate soliti veće primjerke, količina soli se povećava na 8-9%.

Mliječno kisela fermentacija krastavaca

Mliječno-kiselo vrenje je obavezan proces pri soljenju. Najbolje napreduje na temperaturi od 20-22°. U to vrijeme se razmnožavaju razne vrste bakterija, uključujući i one truležne, ali prevladavaju mliječnokisele. Ovo se slavi oko petog dana. Možda ćete primijetiti da ima više salamure i da se težina krastavaca smanjuje. Činjenica je da tijekom tog razdoblja sok od njih ide u salamuri.

Zatim dolazi druga faza soljenja. Staklenke s krastavcima odnesu se na hladno mjesto, gdje odstoje 15-20 dana bakterije mliječne kiseline nastavljaju intenzivno lučiti mliječnu kiselinu. Zajedno sa slanom vodom prodire u plodove, zbog čega oni ponovno počinju dobivati ​​na težini i postaju gušći.

Zatim dolazi treća faza: fermentacija gotovo prestaje. Krastavci nastavljaju upijati slanu otopinu. Na kraju tog razdoblja postaju upotrebljivi.

Recepti za kisele krastavce u staklenkama

Soljenje u staklenkama vrlo je praktično jer ne zahtijeva posebno opremljene prostorije s niskim temperaturama za skladištenje, koje su potrebne za kiseli krastavci u bačvama.

Krastavci u staklenkama se soli na dva načina. U prvoj varijanti, ovo povrće se prvo ukiseli u bilo kojoj posudi (bačvi, tavi, kanti) prema vašem omiljenom receptu, zatim se prebaci u staklenke, napuni istom salamurom, ali filtrira i zatvori poklopcima. Kad je zatvoreno, prethodno je pasterizirano.

U drugoj varijanti krastavci se kisele odmah u staklenkama.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama: recept prvi

• svježi krastavci – 1,6-1,8 kg;
• sol – 70 g na 1 litru vode;
• kopar - 40 g;
• češnjak - 8 češnja;
• crvena ljuta paprika u mahunama - 5 g;
• peršin, celer - po ukusu;
• hren (korijen) - 5 g.

Način kuhanja

• Prvo pripremite rasol. Da biste to učinili, otopite svu sol velike količine vruće vode, a zatim pomiješajte s ostatkom vode. Neka se rasol ohladi i slegne. Zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.
• Razvrstajte krastavce po veličini. Ostavite krive, prezrele ili prevelike plodove.
• Namočite krastavce u zdjeli hladne vode 5-8 sati. To će im pomoći vratiti svježinu i sočnost. Osim toga, kada se kisele, takvi krastavci ostaju gusti i u njima nema šupljina.
• Odrežite krajeve na kojima se može nakupiti prljavština. Također se vjeruje da tu ima najviše nitrata. Voće dobro operite.
• Stavite krastavce uspravno u čiste staklenke. Napunite salamurom. Zatvoriti poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
• Kad počne mliječno-kiselo vrenje, salamuru iz staklenki ulijte u lonac i prokuhajte.
• Operite krastavce.
• Operite zelje, oguljeni češnjak i cijele mahune paprike.
• Stavite krastavce okomito u staklenku, preuređujući ih začinima. Ulijte vruću salamuru.
• Staklenke stavite u lonac sa širokim dnom i pokrijte poklopcima. Ulijte u posudu tople vode na vješalice limenki. Pasterizirati 15 minuta na 90°.
• Izvadite staklenke iz vode i odmah ih dobro zatvorite.
• Ohladiti naopako.

Ukiseljeni krastavci u teglama: drugi recept

Sastojci (za jednu staklenku od tri litre):

• svježi krastavci – 1,6-1,8 kg;
• hren - 1 list;
• kišobrani kopra – 3 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• voda.

Način kuhanja

• Razvrstajte krastavce. Namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Pranje. Podrežite vrhove.
• Stavite okomito u čiste staklenke i dodajte oprano zelje.
• Posoliti. Napunite hladnom vodom. Staklenke pokriti gazom i ostaviti na toplom 3-4 dana. Da biste bili sigurni da se sol dobro otopi, povremeno okrenite staklenku naopako nakon što ste je zatvorili poklopcem. Ne brinite da će krastavci biti preslani: sami će uzeti soli koliko im je potrebno.
• Kad počne mliječno-kiselo vrenje, rasol ocijedite: više vam neće trebati.
• Ulijte u staklenku krastavaca čista voda i odmah izlijte.
• Opet zalijte hladnom vodom. Staklenku dobro zatvoriti najlonski poklopac. Staklenke stavite na suho, tamno i hladno mjesto.

Kiseli krastavci u staklenkama: recept treći

Sastojci:

• svježi krastavci – 1,6-1,8 kg;
• kopar (zelje) - 50 g;
• češnjak - 6 g;
• mljevena crvena paprika - 1,5 g;
• hren (korijen) - 6 g;
• lišće crnog ribiza - 10-15 kom.;
• listovi estragona - 6 kom.;
• sol – 70 g na 1 litru vode.

Način kuhanja

• Pripremite rasol kuhanjem vode sa soli. Ohladiti i zatim procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Neka odstoji.
• Razvrstajte svježe krastavce, ostavljajući samo male i srednje (ne duže od 11 cm).
• Namočite voće nekoliko sati u hladnoj vodi. Pranje. Podrežite vrhove.
• Zelje i češnjak dobro operite u hladnoj vodi.
• Stavite krastavce zajedno sa začinima u staklenku.
• Ulijte pripremljenu i odstajalu salamuru. Zatvorite poklopac. Stavite na toplo mjesto 12 dana da fermentira.
• Zatim dodajte salamuru do vrha staklenke.
• Pasterizirati 15 minuta na 90°. Čvrsto zatvoriti.

Ukiseljeni krastavci u staklenci - ljuti, začinjeni, prethodno ukiseljeni u drugoj posudi

Sastojci (za jednu staklenku od tri litre):

• svježi krastavci– 1,6-1,8 kg;
• kopar (zelje) - 40 g;
• sjemenke kopra - 1,5-2 g;
• hren (korijen) - 5 g;
• divlji češnjak (divlji češnjak) - 1 stabljika;
• ljuta paprika - 2 g;
• sol – 60-80 g na 1 litru vode.

Način kuhanja
Prva faza:

• Razvrstajte krastavce. Namočiti u hladnoj vodi 5-6 sati.
• Temeljito operite. Podrežite vrhove.
• Pripremite rasol. Da biste to učinili, ulijte sol u tavu i ulijte vodu. Prokuhajte. Ohladiti. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Operite zelje, papriku i oguljeni hren.
• Stavite krastavce u lonac ili bačvu, prelijte ih začinima. Napunite salamurom. Stavite krug i pritisnite ga.
• Ostavite posudu na toplom mjestu 4-5 dana za fermentaciju mliječne kiseline. Kada fermentacija prestane, uklonite film, pjenu i plijesan s površine salamure. Dodajte svježi salamuru. Stavite na hladno mjesto da se krastavci posole. Ali u isto vrijeme, svakako uklonite plijesan svaki dan i operite krug pritiskom.

Druga faza:

• Kisele krastavce izvadite iz salamure i dobro isperite u hladnoj vodi.
• Stavite u čiste staklenke od tri litre.
• Kroz krpu procijediti salamuru u kojoj su se slali krastavci. Preliti preko krastavaca. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima.
• Tegle s krastavcima stavite u široku posudu (lavor), nalijte vode do vješalica tegli i stavite na štednjak. Kako staklenke ne bi popucale, na dno posude stavite drveni krug ili mekanu krpu. Pustite da prokuha. Od tog trenutka zabilježite vrijeme i sterilizirajte krastavce 25 minuta.
• Staklenke hermetički zatvorite. Ohladiti.

Napomena domaćici

Salamura od krastavaca nakon mliječno-kiselog vrenja obično je mutna. Tijekom sterilizacije umiru mikroorganizmi koji su uzrokovali ovu fermentaciju. Tijekom skladištenja krastavaca, sva mutnoća se taloži na dno, a slana otopina postaje prozirna. Ako protresete staklenku krastavaca, rasol će se opet zamutiti. Talog ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Krastavce možete konzervirati i bez vlastite salamure. U tom slučaju morate pripremiti novi. Da biste to učinili, uzmite 30 g soli, dodajte 7-8 g limunska kiselina i razrijedite ih u 1 litri vode. Ohladite rasol, pustite da se slegne, a zatim procijedite.

Prethodno ukiseljeni krastavci u drugoj posudi mogu se pripremiti prema bilo kojem receptu. Mijenja se samo sastav začina, zahvaljujući čemu krastavci ispadaju ljuti, češnjak ili pikantni. Količina soli ostaje ista.

Tko ne voli jesti slane hrskave krastavce! Ako slijedite neke jednostavna pravila soljenja, čak i najviše redovni recept Kuhanje krastavaca pretvorit će ih u primamljivu i ukusnu deliciju.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.

Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće prelije hladnom vodom, au drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja slijedite opća pravila:

1. Preporuča se kiseliti krastavce na dan berbe, prije nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Voće različite veličine Bolje je soliti odvojeno kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
3. Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili lijepo hrskavi, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 2,5 - 3 sata.
5. Svaki spremnik koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• Operite staklenke kašom sode bikarbone i poparite;
• temeljito isperite bačvu dok voda ne postane čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;

Pažnja: Priprema bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.

• Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prethodno su oprani tople vode S soda bikarbona, koju je potrebno izliti na vlažnu spužvu i utrljati unutarnje stijenke posude i poklopac.

1. Lišće treba dodati uobičajenim začinima voćke i grmlje, na primjer, trešnja i ribiz. Hrastovo lišće je neizostavno u pripremi krastavaca, jer daje opor okus i aroma.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi u sredinu, treći i posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije zalijevanja.
3. Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. Ovo može biti hladnjak ili podrum.

Hladni načini kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uvjetom da dobro prianjaju.

Začini za teglu od 3 litre:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 6 srednjih češnja;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
• crni papar - 10 graška;
• lišće – 3 trešnje i 2 hrasta;
• stolni senf u prahu - 1 žličica.

Salamura: za 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.

Proces kuhanja:

1. Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno staklenke.
2. Stavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
3. Napunivši teglu do sredine, dodajte drugi dio začina.
4. Složivši sve voće čvrsto na vrh, dodajte preostale začine i senf.
5. Krastavce prelijte salamurom, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

Metoda 2

Najjednostavniji i najlakši način kuhanja, jedini nedostatak takvih krastavaca je kratko vremensko razdoblje skladištenje Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i namijenjeni su za trenutnu konzumaciju.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• svježi kopar - 1 hrpa;
• crni papar - 5 graška.

Koraci pripreme:

1. Krastavce operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane.
2. Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
3. Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. U krastavce dodajte češnjak, nasjeckani kopar i papar te promiješajte.
5. Ostavite na sobnoj temperaturi 2,5 – 3 sata.

Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.

3 načina

“Na bakin način”, u kaci ili u bačvi. U moderni svijet, ova metoda soljenja nije za lijene. Loša strana je veliki broj plodova za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• češnjak - 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.

Napomena: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.

Rasol: na 12 litara prokuhane vode:

• za sitno voće – 800 g;
• za velike i velike – 1 kg 200 g.

Metoda kuhanja je jednostavna:

1. Začini se stavljaju na dno kace ili bačve, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
2. Ubacite krastavce horizontalni položaj do sredine i pošaljite sljedeći dio začina.
3. Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i zalijte salamurom.

Potrebno je pritisnuti na vrh tako da su plodovi stalno u salamuri. Zadržati bačvasti krastavci treba biti na hladnom mjestu.

Navedeni recepti za kiseljenje krastavaca vrlo su jednostavni za praćenje i ne zahtijevaju dugotrajan postupak čuvanja, pa su prikladni i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnog kiseljenja krastavaca:

Pozdrav, dragi čitatelji. Danas ćemo razmotriti različite recepte kiseljenje krastavaca, i za zimu i instant kuhanje na brzo rješenje. Neki od ovih recepata su već na našem blogu, ali ću vam ih ipak pokazati. Pokušat ćemo ovaj članak učiniti malom enciklopedijom koja će vam pomoći da odlučite o pripremi krastavaca. Ali nećemo početi s receptima, već s jednostavni savjeti, što sam slušao od djetinjstva od svojih roditelja, a što sam već naučio iz osobnog iskustva.

Sadržaj članka:
1. Savjeti i tajne praktičara

krastavci

Izboru krastavaca treba pristupiti odgovorno. O tome će ovisiti okus, izgled i trajanje skladištenja. Nije svaki krastavac prikladan za pripremu zimnice.

Naši su roditelji uvijek pokušavali pokriti krastavce Nezhinsky. Ali vrijeme ne stoji, a sada već možete pronaći desetke sorti krastavaca koji ni na koji način nisu inferiorni u kvalitete okusa i karakteristike sorte "Nezhinsky".

Većina, uključujući i naše roditelje, preporučuje korištenje krastavaca s prištićima, temeljeći se na iskustvu prošlih generacija. Takvi pripravci dulje traju, boljeg su okusa i hrskaviji. Ali sada prištići više nisu pokazatelj. Više će ovisiti o sorti i načinu uzgoja krastavaca.

Treba obratiti pažnju na boju prištića, što tamniji kraj, to bolje. Obično su bijeli završeci krastavci za salatu, kao i glatku kožu.

Uvijek namočite krastavce prije konzerviranja ili kiseljenja. To će vam pomoći da ih bolje operete, učinite elastičnim i uklonite nitrate iz plodova. Preporučljivo je uzimati svježe i sezonske (lokalne) krastavce. Pogotovo ako spremate zimnicu. Ako na plodovima ostane zemlja, takvi krastavci neće stajati.

Prije kupnje raspitajte se može li se ova sorta krastavaca kiseliti i raspitajte se konkretno o tome dugotrajno skladištenje. Za lagano slani krastavci Većina sorti je prikladna, ali za zimsko skladištenje je mnogo manja.

Probajte krastavce prije kupnje. Morate pokušati sa mračna strana, sa strane peteljke. Ne smiju biti gorki, možda malo trpki, a idealno bi bilo malo slatki.

Veličina krastavca od velike važnosti nema. Sitni plodovi se mogu soliti u staklenkama, a veliki u bačvama. Ako kuhate lagano slani krastavci, zatim uzmite istu veličinu, ako za zimu, onda možete imati različite veličine.

Ovaj recept će uspjeti više za stanovnike doma ili za one koji imaju podrum za skladištenje. Okus im je gotovo isti kao u staklenkama.

• Krastavci su vaša kanta
• Korijen i listovi hrena - 2 - 3 korijena
• Kišobrani kopra - 3 - 5 kom
• Lišće trešnje - 4-5 komada
• Listovi ribiza - 4-5 komada
• Hrastovo lišće - 4-5 komada
• Češnjak - 3 glave
• Sol - 10 žlica. pune žlice (za 5 litara vode oko 300 - 350 gr.)

Recept za kuhanje:

1. Prije svega pripremite sastojke. Namočite krastavce 2 sata. Operite svo zelje. Obično smo ga također bacali u zdjelu s krastavcima. Posebnu pozornost posvetite korijenju hrena, na njemu ne smije ostati zemlje.

2. Na dno stavite otprilike 1/3 - 1/2 svih sastojaka. Položite krastavce. Preostale sastojke dodajte između krastavaca. Prekrijte krastavce listovima hrena.

3. Otopite sol u vodi i ulijte krastavce. Voda treba potpuno prekriti krastavce.

4. Šaljemo ga na hladno mjesto za skladištenje.

Takvi krastavci su spremni najkasnije za 2 - 3 tjedna. U bačvi ili kanti mogu stajati do proljeća, ponekad i do početka ljeta.

Video o krastavcima u plastičnoj boci

Lagano slani krastavci

Ponekad želite nešto ukusno kiseli krastavci, ali nema vremena za čekanje. U tome će vam pomoći ovi recepti za brze lagano slane krastavce. Možete ih naravno napraviti i po gore opisanom receptu, neću ga ponavljati. Ali to traje dugo, ali moglo bi biti brže.

Brzi lagano slani krastavci s mineralnom vodom

Sastojci su gotovo isti kao i za zimnicu, samo uz ovaj recept bit će gotovi sutradan.

• 1 kg. mladi krastavci
• 1 litra mineralne vode
• 2 žlice. male pune žlice soli
• 3-4 češnja češnjaka
• kišobrani kopra ili hrpa zelenog kopra

priprema:

1. Kuhanje započnimo kao i uvijek pripremom sastojaka. Operite kopar, ogulite i narežite češnjak na ploške, operite krastavce (ne zaboravite na namakanje) i odrežite im guzice. Za više brzo soljenje Izbodite krastavce vilicom kako bi salamura brže prodrla pod koru, ali to je samo ako vam se žuri probati slabo slane krastavce.

2. Stavite češnjak i kopar u čistu staklenku, a na vrh krastavce.

3. Otopite sol u mineralna voda. Da bismo to učinili, ulili smo vodu u staklenku, ali možete je uliti i u bocu. Ulijte vodu u staklenku i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

4. Nakon jednog dana stavite krastavce u hladnjak. Ali najukusniji su i slabo slani prvi dan. Stoga obično pogađamo kada stignu gosti, ili kada žele jesti ukusne krastavce.

Možete vidjeti kako smo ih napravili prvi put

Ovo je jedan od naj brzi recepti pripremanje slabo slanih krastavaca. Potrebna je samo jedna noć da krastavci budu spremni. Još jedna prednost ovog recepta je što se priprema bez vode, takoreći suho kiseljenje.

• Krastavci - 1 kg.
• Češnjak - 3 režnja
• Kopar - jedna mala hrpa
• Sol - 1 žličica (velika hrpa)

Recept za kuhanje:

1. Operite kopar i krastavce. Krastavce smo prerezali na 4 dijela, odrezavši im guzice. Kopar sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak također. Učinili smo to dalje daska za rezanje, pritisnuti oštricom noža i nasjeckati na male komadiće.

2. Sve ovo stavimo u čvrstu plastična vrećica. Vrećicu zavežemo i sve dobro protresemo. Sve to stavimo u hladnjak na 12 - 16 sati. Preporučljivo je povremeno protresti vrećicu, tako da će krastavci biti brže spremni i soljenje će biti ravnomjernije.

3. Nakon 12 - 16 sati već možete probati krastavce, a može i ranije. Ispadnu vrlo aromatične i ukusne lagano slani krastavci. Zatim ih prebacimo u plastičnu tepsiju i ponovno stavimo u hladnjak.

Ono što mi se sviđa je brzina pripreme i aromatičan okus. Štoviše, takvi krastavci se ne kisele, već nakon 5 dana ostaju slabo posoljeni.

Možete vidjeti više opisa recepta

Ili možete pogledati video.

Recepti za kisele (slatke) krastavce za zimu

Kada ste već umorni od običnih kiselih krastavaca, uvijek možete pronaći alternativu. Na primjer, ne kiseli krastavci, već slatki. U pravilu se takvi pripravci rade s octom i metodom vruće preliti voda.

Ukiseljeni krastavci su hrskavi. Korak po korak recept s fotografijama

Ovo je naš favorit obiteljski recept slatki krastavci. Recept smo dobili od mame. Osamdesetih godina prošlog stoljeća slatki krastavci su ušli u modu, a moji su roditelji tada isprobali mnoge recepte i odabrali ovaj.

Pokazat ću vam na primjeru praznog ulaza litarske staklenke. Ispada da je vrlo prikladno i praktično.

Sastojci za jednu staklenku:

• Krastavci - koliko stane u teglu (najbolje mali krastavci)
• 2 lista lovora,
• 2 režnja češnjaka,
• 3-4 zrna papra,
• 1-2 pimenta,
• 1 žličica sjemenki gorušice,
• Nekoliko listova crnog ribiza
• 6 žlica šećera,
• 6 žlica 9% octa,
• 3 žličice soli,
• Kopar (mala grančica s kišobranom)

1. Namočite krastavce 2 sata, zatim operite i odrežite im guzice. Pripremite suhe sastojke. Ogulite češnjak. Operite zelje.

2. Listove kopra i ribiza nasjeckati kako bi se lakše smjestili u staklenku. U čiste staklenke dodajte sve začine i dobro zapakirajte krastavce.

3. U staklenku dodajte sol, šećer, a zatim i ocat. Ako vam sol ili šećer ne iscure, možete ih prosuti octom.

4. Nakon ovoga možemo puniti prokuhanu vodu. Ja samo preporučam da se toči ne samo kad prokuha, nego i kad se malo ohladi, kako bi gornji krastavci nakon toga ostali lijepi i tvrdi.

5. Pokrijte krastavce poklopcima i stavite ih u lonac s vodom. Kuhajte 15 minuta od trenutka vrenja, a zatim zarolajte.

Pažnja! Razlika u temperaturi između staklenki i posude ne smije biti velika, inače će staklenke popucati. Na dno posude stavite ubrus kako staklenke ne bi prsnule prilikom vrenja.

6. Nakon valjanja, šaljemo staklenke u kupaonicu (zamotamo ih). Stavite staklenke na poklopce, naopako. Ako na dnu staklenke vidite neotopljeni šećer, malo promiješajte staklenku da se otopi. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Rezultati su vrlo ukusni, hrskavi i slatko-kiseli krastavci. Naša djeca obožavaju ove krastavce. Ove krastavce imamo u stanu, a okus se ne mijenja ni drugu godinu. Ne preporučam treći put, postaje kiselo i mijenja se originalni okus.

Hrskavi ukiseljeni krastavci za video za zimu