Da parafraziram dobro poznati izraz, pitat ću: “Volite li gruzijsku kuhinju onoliko koliko je ja volim?” Stvarno mi se sviđa tradicija prehrane u ovoj blagoslovljenoj zemlji. Meso, riba, povrće, kruh, puno povrća i ljekovitog bilja - ono što vam je potrebno za zdravlje i dugovječnost. Jela se pripremaju s mudrom jednostavnošću, ništa suvišno. I, naravno, mnoga se jela poslužuju s raznim umacima, koji daju prekrasan okus salatama, mesu i ribi.
Danas ću pripremiti tradicionalni gruzijski umak Bazhe na bazi oraha. Bazhe se poslužuje s piletinom, mesom, pečenim povrćem, ali i jednostavno s kruhom ili somunom.
Obično se u ovaj umak stavlja imeretski šafran, ali ja ga, nažalost, nisam pripremila... Imeretski šafran je zdrobljeni osušeni cvijet nevena. Neven je dosta uobičajeno cvijeće pa ako ste zainteresirani ovaj začin možete pripremiti i ljeti.
Za pripremu Bazhe umaka koristit ću obični šafran - osušene žigove šafrana. Ovako izgleda šafran.
Ali skrenuli smo s teme, krenimo s izradom ukusnog gruzijskog umaka Bazhe. Ovo su sastojci koji su nam potrebni.
Pripremimo šafran, korijander (može i mljeveni) i češnjak - njega ćemo sitno nasjeckati ili naribati, tako ćemo lakše samljeti smjesu.
Sastojke stavite u mužar i malo posolite.
Sitno nasjeckajte zeleni cilantro i uzmite ljutu papriku po ukusu.
Sastojke ćemo pokušati samljeti u mužaru; ako ih ne možemo samljeti do glatke, dodatno ćemo ih provući kroz stroj za mljevenje mesa.
A sada počinje najfascinantniji trenutak - postupno ćemo dodavati kuhanu ohlađenu vodu u našu smjesu (možete koristiti pileću juhu).
I samljeti, umiješati vodu u naš umak. I opet dodajte malo vode.
Priznajem, u tom sam trenutku zamišljala kako gruzijska domaćica priprema Bazhe za svoje muškarce koji će uskoro krenuti na posao. Možemo reći da su ljubav i briga važne komponente ovog prekrasnog umaka. Konzistencija Bazhe umaka trebala bi biti poput tekućeg kiselog vrhnja, otprilike ovako. Ako ga trljate žlicom, ostaje mali trag nekoliko sekundi. Ali možete mijenjati debljinu, možete učiniti Bazhe tekućinom.
Bazhe umak s orasima odlično ide uz meso, perad, ribu i povrće. Danas imam pileći kotlet, umak je jelu dao jedinstvenu aromu i okus!
Bazhe umak omogućit će vam da diverzificirate svoj korizmeni jelovnik. Gruzijske domaćice znaju puno o umacima! Dodavanje umaka raznim jelima od povrća ne samo da će obogatiti njihov okus, već će vam dati i snagu za cijeli dan, jer su orasi vrlo kalorični. Poslužite se!
Da biste napravili klasični bazhe umak, trebat će vam kratak popis sastojaka. Osnova jela su orasi - uzmite čašu s dobrom hrpom oguljenih jezgri kako biste dobili bogat okus. Također ne možete bez češnjaka i začina, koje gruzijska kuhinja jako voli. Utskho-suneli, imeretski šafran, korijander, crveni i crni papar dat će umaku prepoznatljiv okus i miris. Da biste dodali nedostajuću kiselost i bolje otkrili aromu začina, trebat će vam kiselina - poslužit će limunov sok ili bijeli vinski ocat. Umak ćemo dovesti do željene gustoće dodavanjem vode, stoga ne zaboravite prokuhati nekoliko čaša unaprijed i ohladiti na sobnu temperaturu.
Bazheove tajne
Pitate li gruzijsku domaćicu što je najvažnije u pripremi bazhea, reći će vam da su vam potrebni pravi sastojci i snažne ruke. Orašaste plodove, češnjak i začine potrebno je dobro samljeti u pastu, stoga je najvažnije biti strpljiv i koristiti mužar. Zadatak možete olakšati pomoću mljevenja mesa ili mješalice, ali ipak ćete morati raditi rukama.Vrlo je važno kupiti "prave" orašaste plodove. Zrna ne smiju biti gorka. Odaberite svijetle boje, tada će začin, kao što se i očekivalo, biti obojen svijetlim tonovima oraha. Jezgre treba napuniti sokom, birati, a ne sušiti i smežurati, tada će ispasti dobra masna pasta, što znači da će jezgre biti ukusne.
Od začina, korijander, utskho-suneli, imeretski šafran (neven) i ljuta paprika obično se dodaju gruzijskom bazheu. Međutim, u različitim regijama zemlje omjeri i skup začina mogu se mijenjati, a ako tome dodamo osobne preferencije svake domaćice, onda postoji bezbroj opcija za umak, ali princip kuhanja je isti za sve - mljevenje i razrijediti vodom. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Izdašnost: 300-400 ml
Sastojci
- oljušteni orasi - 1 žlica. (100 g)
- češnjak - 3 velika režnja
- sjemenke korijandera - 1/2 žličice.
- utskho-suneli - 1/2 žličice.
- Imeretski šafran - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- ljuta crvena paprika - 1/3 žličice.
- crni papar - 1-2 čipsa.
- sok od limuna - 1 žlica. l.
- prokuhana voda - 100-200 ml
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Počnimo s orasima. Treba ih razvrstati kako ne bi naišli krhotine granata.
Orahe je potrebno samljeti u pastu. Da biste si olakšali zadatak, možete koristiti mlin za meso ili blender. Mljeveni orasi trebali bi se pretvoriti u homogenu smjesu, sitnozrnastu, bez velikih komadića. Najbolje ga je dvaput provući kroz stroj za mljevenje mesa, no snažni blender s nastavkom za noževe obavi posao brže, za 2-3 minute.
Češnjak sam ogulila, prešala i stavila u mužar. Tamo su sipani sol i svi začini: sjemenke korijandera, utskho-suneli, šafran, crveni i crni papar. Začine i češnjak sam pažljivo samljela u mužaru.
Zatim, 1-2 žlice odjednom, sipati mljevene orahe u mužar, samljeti ih tučkom u pastu.
Trebali biste dobiti gotovo homogenu masu. Ako su orašasti plodovi kvalitetni, smjesa će biti masna i pustit će orašasto ulje. Dobivenu pastu ulijte u posudu. Dodati kiselinu – ja sam koristila svježe iscijeđeni sok od limuna koji se može zamijeniti bijelim vinskim octom.
Masa se pokazuje vrlo gusta, pa je treba razrijediti hladnom kuhanom vodom. Dodajte malo po malo, doslovno 1 žlicu odjednom, dobro miješajući sadržaj zdjele. Potrebno je dodati toliko tekućine da umak ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Možete malo gušće ili rjeđe, ali ne smije teći kao voda.
Umak od orašastih plodova u pravilu se poslužuje uz jela od piletine ili ribe, patlidžana i kupusa. Bazhe se stavlja na stol u zdjelu ili u čamac za umak. Umak se prelije preko jela, umače u gomi ili jede uz mchadi. Okus mu je ljut i ljut, s izraženim orašastim okusom i aromom češnjaka.
Ako ga ne razrijedite vrlo pažljivo, ali odaberete gustu konzistenciju, ispast će kao na sljedećoj fotografiji. Za svakoga i po želji. Dobar tek i ukusni kulinarski eksperimenti!
Ljubitelji gruzijske kuhinje dobro znaju da umaci u njoj zauzimaju jedno od dominantnih mjesta.
Iskusne domaćice znaju kako se pomoću dobro odabranog umaka obično jelo može pretvoriti u gurmansko jelo. Isus Bazhe ima ista svojstva. U Gruziji se priprema u svakom domu, poslužuje se radnim danom i za blagdanskim stolom. Bazhe je u svojoj srži umak od orašastih plodova, jer orasi igraju glavnu violinu u orkestru njegovih sastojaka. Oni čine 70% ukupnog sastava umaka. Profesionalni kuhari smatraju ga lakšom verzijom satsivija, koja nije ništa manje popularna u Gruziji.
Bazheove kulinarske tajne
Jedan od tajnih sastojaka umaka je imeretski šafran, koji je u Rusiji teško pronaći. Stoga se može zamijeniti indijskom sortom, koja se prodaje u našim supermarketima. Međutim, ako želite koristiti baš takav sastojak, možete osušiti cvjetove nevena, nasjeckati ih i dobit ćete pravi imeretski šafran. Upravo iz ove biljke dobiva se imeretski šafran u Gruziji.
Budući da se umak priprema s orasima, trebali biste odabrati pravi proizvod. Jezgre orašastih plodova trebaju biti svijetle boje i ne gorkog okusa, a gotov začin će, kao što se i očekivalo, biti obojen svijetlim tonovima oraha.
Bogat orašasti okus, obojen gustom melodijom češnjaka, dobiva se od mladog češnjaka i plodova oraha. U Gruziji, gdje orah raste, to je lakše učiniti. Moramo se zadovoljiti onim što možemo kupiti u trgovini. Lakše je s mladim češnjakom: možete ga kupiti na tržnici ili pitati susjede koji imaju vikendicu.
Popis začina nije bitan, možete dodati one koje najviše volite. U Gruziji se u umak dodaju korijander i hmelj suneli, sok od cilantra i drugo bilje. Megrelska verzija umaka koristi svježi cilantro. Treba napomenuti da u različitim dijelovima zemlje umak od orašastih plodova sadrži različite omjere glavnih sastojaka, ali način pripreme je isti.
Ne biste trebali dodavati mirisne začine, jer oni mogu nadjačati orašastu bazu jela.
Osnovni recept
Pitajte gruzijsku domaćicu što je najvažnije u pripremi bazhea i ona će vam reći da su za to potrebni pravi sastojci i snažne ruke. Osnovni recept uključuje:
- orasi (oljušteni) - 1,5 šalice;
- češnjak - 3 velika ili 6 malih režnja;
- prokuhana voda - 400 ml;
- pola limuna;
- crveni i crni papar, hmelj suneli, šafran - prstohvat ili po vašem ukusu;
- soli po ukusu.
Proces kuhanja:
- Pažljivo birajte jezgre orašastih plodova za umak. Trebali bi biti veliki, lagani i "mesnati". Suhim i naboranim jezgrama nije mjesto u jelu. Sve orašaste plodove treba samljeti u blenderu, mlinu za meso ili mužaru, kako vama odgovara.
- Ogulite češnjak i propasirajte ga. Možete ga naribati na sitno ribež ili jednostavno zgnječiti ravnom stranom oštrice noža.
- Pomiješajte češnjak, sol i nasjeckane orahe. Ponovno samljeti sve sastojke. Moramo dobiti gotovo homogenu masu. Tijekom mljevenja dodajte vodu. Pazimo da konzistencija ne bude jako gusta, ali i da ne teče poput vode.
- Sada morate istući masu, dodajući joj začine.
- Umak premjestite u dublju zdjelu, dodajte sok iscijeđen od pola limuna ili vinski ocat.
- Smjesu izmiješajte žlicom i poslužite.
Jednostavna opcija
Ako vam je ovo prvo iskustvo u pripremi gruzijske kuhinje, probajte laganiju verziju, s manje orašastih plodova i češnjaka. Za jelo će nam trebati:
- orasi (jezgre) - 250 grama;
- pileća juha ili voda - proizvoljna količina za razrjeđivanje;
- češnjak - 2-3 režnja;
- crvena paprika (mljevena) - po ukusu;
- hmelj suneli - 1 žličica;
- šafran (osušeni) - 1 žličica;
- cilantro - 1 žličica;
- vinski ocat ili sok od limuna - 1 žlica;
- soli po ukusu.
priprema:
- Oguljene orahe 2-3 puta propustimo kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljemo u blenderu. Stavite u duboku zdjelu.
- Češnjak oguliti, sitno nasjeckati, dodati u smjesu orašastih plodova.
- U smjesu odmah dodajte sve začine i sol.
- Sada zasučemo rukave i počnemo rukama mijesiti sadržaj posude. U Gruziji domaćice rukama drobe i drobe čistu orašastu masu, cijedeći iz nje orašasto ulje koje se zatim koristi za preljev salata i pečenje. Ocijede ulje u posebnu zdjelu.
- Dobro izmiješana masa ispada vrlo gusta, zbog čega nam je potrebna pileća juha ili hladna prokuhana voda. Morate dodati toliko juhe da umak ima konzistenciju rijetkog kiselog vrhnja.
- U umak dodajte vinski ocat ili limunov sok. Ponovno promiješajte sastojke. Sada je naš umak spreman.
Uz koja jela se poslužuju?
Počnimo s činjenicom da umak treba poslužiti na stolu u čamcu za umak ili u zdjeli. Ugodan orašasto-češnjakov začin umaka odlično pristaje uz piletinu i ribu. Glavno jelo može biti kuhano ili prženo, svejedno, umak će mu dati svoj okus, dajući jelu posebnu pikantnost.
Ako ćete pripremiti drugo jelo od brokule ili patlidžana, nadopunite svoje kulinarsko remek-djelo Bazhe umakom i zaista će iznenaditi vašu obitelj i prijatelje. Umak možete preliti preko jela ili namazati na kruh.
Za rusku kuhinju okus umaka je neobičan i specifičan. Kada ga planirate kuhati, uzmite u obzir ukusne preferencije vašeg kućanstva. Puno češnjaka i oraha može vam se na prvu učiniti nepotrebnim i neće vam se svidjeti. Pripremite jednostavnu verziju umaka od orašastih plodova i njime isprobajte reakciju svojih domaćih gurmana na novi kulinarski užitak.
Oprezno, visoko kalorično!
Ovaj gruzijski umak ima vrlo visok sadržaj kalorija. U 100 grama proizvoda ima 240 kalorija. Unatoč očitoj vegetarijanskoj biti umaka, orasi ga čine težim. Ovaj umak treba oprezno davati djeci zbog ljutine i teško probavljivosti. Dječja probava teško podnosi takva jela, a tijelo može odgovoriti alergijom ili poremećajem.
Očito, umak nije prikladan ni za dijetalnu prehranu. Jednom mjesečno neće biti štete, ali bolje je izbjegavati čestu upotrebu ako pazite na težinu. Želimo vam ugodan apetit i radosno kulinarsko upoznavanje s izvanrednim gruzijskim jelom.
Bazhe umak, moja prabaka ga je izgovarala "bazha", univerzalni je umak od oraha i češnjaka gruzijske kuhinje. Umak je pikantan, pikantan i istovremeno nježan, vrlo ukusan. Osim toga, ovaj vodeni umak je veganski i bezmesni. Bazhe umak od oraha i češnjaka dobro se slaže s jelima od povrća, peradi i ribe. Uz umak, bazhe je omiljen u mojoj obitelji, po uzoru na armenski skhtor-matsun. Sve Recepti kavkaske kuhinje- Od .
Spoj:
- Orasi - 1 šalica
- Češnjak - 3-4 češnja
- Utskho-suneli začin (piskavica) - 1/2 žličice
- Imeretski šafran - na vrhu noža
- Korijander - 1/2 žličice
- Mljeveni crni papar, crvena ljuta paprika, sol - po ukusu
- Vinski ocat ili sok od limuna - 1 žlica
- Voda - 1 staklo
Kako pripremiti gruzijski umak s orašastim češnjakom Bazhe, univerzalni začin za jela od povrća, peradi ili ribe
Orasi trebaju biti što svjetliji i izvrsne kvalitete. Umak bi trebao biti gotovo bijel.
U blender stavite orahe i oguljeni češnjak
Samljeti orahe i češnjak u blenderu u pastu. Dobri, svježi orašasti plodovi čine pastu lagano masnom i gotovo glatkom.
Samljeti orahe i češnjak u glatku pastu Premjestite pastu od oraha i češnjaka iz blendera. Dodati ohlađenu prokuhanu vodu i razrijediti umak do željene gustoće. Dodavati malo po malo vode, žlicu po žlicu, i miješati umak. Obično se bazhe umak razrijedi do konzistencije kiselog vrhnja srednje masnoće.
Dodajte vodu i miješajte umak do željene gustoće Dodajte svijetli vinski ocat ili svježe iscijeđeni limunov sok. Više volim s limunovim sokom.
Dodajte ocat ili limunov sok i promiješajte Dodajte začine, posolite umak po ukusu, dobro promiješajte.
Dodajte začine, sol po ukusu Veganski umak od oraha i češnjaka Bazhe, popularan začin u gruzijskoj kuhinji, spreman je.
Baje umak (baja) Najviše od svega volim Bazhe umak s hladnom piletinom, kuhanom ribom i
Gruzijski umak od oraha bazhe idealan je kao umak za prilog piletini i ribi. Baš kao i satsivi, bazhe se vrlo često priprema u Gruziji; to je univerzalni umak od oraha koji može pripremiti apsolutno svaka domaćica. Bazhe se priprema vrlo jednostavno, najvažnije je odabrati lagane i negorke orahe za bazhe. Probajte, ovo je jako ukusno jelo! Pravi bazhe trebao bi biti svijetle boje i blago guste konzistencije.
Bazhe - umak od oraha
Sastojci
– orasi – 250 g,
- češnjak - 2 režnja,
- pileća juha ili kuhana voda,
- Gruzijski začini: hmelj suneli, cilantro i žuti cvijet (imeretski šafran (neven iz obitelji Asteraceae)) - po 1 žličica,
- mljevena crvena paprika,
- vinski ocat - po ukusu, otprilike 1 žlica,
- sol - po ukusu.
Pogledajte još jedan recept, abhazijski: .
Priprema
Orahe treba samljeti 2-3 puta. Umjesto stroja za mljevenje mesa možete koristiti blender. U razvaljanu orašastu masu dodajte nasjeckani češnjak, začine (hmelj suneli, cilantro i žuti cvijet), sol i mljevenu crvenu papriku.
Masu treba dobro izmiješati, ali ne žlicom, već rukama. Mnoge domaćice u Gruziji gnječe mljevene orašaste plodove i iz njih cijede ulje od orašastih plodova koje skupljaju u posebnu zdjelu, a zatim pri posluživanju tim uljem preliju bazhe umak (suha masa s orašastim plodovima, kada se gnječi rukama 5 minuta, postane masna i mokra te ispušta ulje od oraha). Ne moraš to raditi. Inače, maslac od orašastih plodova dobiven na ovaj način vrlo je ukusan i idealan za preljeve salata.
Masu oraha sa začinima razrijedite ohlađenom pilećom juhom ili prokuhanom vodom do željene konzistencije. Dodati vinski ocat po ukusu.
Poslužite uz ribu, pečenu ili kuhanu piletinu.
Usput, ako stavite kuhanu piletinu u Bazhe umak, dobit ćete jednu od varijanti satsivija, jer se satsivi priprema na različite načine.
Osobno ga volim kuhati s dodatkom vode, bez pileće juhe - više mi se sviđa) A u receptu koristim samo vinski ocat, a pogotovo jabučni ocat nije prikladan.
Učitavanje...