Kako pripremiti ukusan ukiseljeni maslac za zimu. Marinirani maslac za zimu: zlatni recepti s fotografijama. Pravila i uvjeti skladištenja radnih komada

Štedljive domaćice pripremaju konzerve za buduću upotrebu, tako da u hladnom zimskom danu mogu zadovoljiti svoje najmilije raznim jelima. Butternuts je stekao popularnost zbog ugodnog okusa i duge sezone berbe: od proljeća do kasne jeseni. Nadopunite zalihu recepata za kiseljenje gljiva kod kuće.

Kako ukiseliti vrganje

Gljiva je dobila ime zbog skliske masne površine klobuka. Vlastitim sakupljanjem smanjuje se rizik od korištenja nekvalitetnih ili nejestivih primjeraka za kiseljenje. Bolje je birati one plodove čiji klobuk nije oštećen i čiji promjer nije veći od 5 cm Što je posuda starija i veća, to je uspjela apsorbirati više otrovnih štetnih tvari. Rok trajanja svježih gljiva je kratak, preporučljivo je započeti s preradom u prvih 12 sati od trenutka sakupljanja. Svaku gljivu namijenjenu kiseljenju potrebno je pažljivo pregledati i, ako postoji i najmanja sumnja, baciti.

Donji dio nožice onečišćen zemljom potrebno je odrezati, a s gustog, napetog klobuka pažljivo odstraniti sluzavi sloj tako da ga podignete i povučete za rub. Praktičnije je očistiti prije nego što se čep smoči. Gljive je potrebno preliti lagano posoljenom vodom i namakati dva do tri sata, povremeno ga mijenjajući. U čistoj vodi, u koju ste dodali malo soli i limunske kiseline (zahvaljujući njoj gljive neće potamniti), kuhajte 10-15 minuta i procijedite tekućinu. Pripremna faza je gotova, počnite marinirati maslac kod kuće. Predloženi recepti pomoći će da jela budu raznolika u okusu.

Jednostavan recept za marinirani maslac

Najjednostavniji, ali provjereni recept, kada gljive ispadnu čvrste, ukusne, a proces ne oduzima puno vremena. Potrebni proizvodi na 3 kg pripremljenih kuhanih mladih gljiva:

ocat 6% - 150 ml ili 9% - 100 ml;
sol – 70-80 g;
šećer – 115-125 g;
voda - jedna i pol litra;
biljno ulje;
klinčići, crni papar, piment, lovorov list - po ukusu.

Proces kuhanja:

Uzmite duboki lonac ili drugu prikladnu emajliranu posudu, ulijte vodu u nju i stavite da se zagrije.
Dodajte sol, šećer, par listova lovora, nekoliko (5-8) zrna papra, 3-5 klinčića. Po želji upotrijebite i druge omiljene začine.
Zakuhajte tekućinu i ulijte ocat. Prokuhajte 3-4 minute.
Gljive ulijte u kipuću vodu i kuhajte oko 22-27 minuta dok gljive maslaca ne potonu bliže dnu.
Dobivena marinada bi trebala biti prozirna.
Unaprijed pripremite čiste, tople i suhe staklenke. U njih stavite gljive i do vrha ih napunite marinadom. Ulijte žlicu biljnog ulja u svaku staklenku.
Napunjene staklenke otvorene ostaviti da se ohlade. Zatvorite plastičnim poklopcima ili papirom za pečenje. Proizvodi se čuvaju strogo na hladnom.

Sjevernoamerički recept

Recept, koji se naziva sjevernoameričkim, zanimljiv je po sastojcima koji se dodaju tijekom procesa kuhanja. Užitak je zimi otvoriti staklenku ovako pripremljenog ukiseljenog maslaca. Omjeri su navedeni za tri kilograma svježih oguljenih gljiva. Potrebni proizvodi:

voda - 350 ml;
vinski ocat - 1 litra;
strugotine svježeg korijena đumbira - 5 ravnih žlica;
naribana korica limuna - 1,5 tbsp. žlice;
luk - 1 velika ili 2 male glave (narezane na pola prstena);
sol - 4-5 žlica;
papar (crni grašak) - 9-15 komada.

Proces kuhanja:

Pripremljene gljive kuhajte 15 minuta u blago posoljenoj vodi, ocijedite vodu.
Sve sastojke stavite u emajliranu posudu i dodajte potrebnu količinu vode. Miješati.
Stavite gljive u tekućinu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Za zimnicu pripremljeni ukiseljeni vrući maslac stavite u pripremljene sterilizirane staklenke i hermetički zatvorite metalnim poklopcima.

Istočni recept za mariniranje maslaca za zimu

Nenadmašna aroma egzotičnih začina učinit će ovu zimnicu izvrsnim jelom. Da biste to učinili, morat ćete održavati omjere sastojaka izračunate za dva kilograma pripremljenog kuhanog maslaca. Potrebni proizvodi:

voda za slanicu - 2 litre;
češnjak - 5 češnjaka srednje veličine (nasjeckan na komade);
luk - 1 komad (narezan na pola prstena);
zeleni luk - 3 žlice (sitno nasjeckani);
svježi korijen đumbira - 2 žlice (fino nariban);
čili paprika - 1 mahuna;
klinčići - 2-4 komada;
lovorov list - 2-4 komada;
kardamom - 2 kutije;
sol – 50-65 g;
bijeli vinski ocat - 250 ml;
sok od limuna - 2 žlice;
sezamovo ulje - 1 žlica.

Proces kuhanja:

Stavite obje vrste luka, češnjak, začine i korijen đumbira u duboku emajliranu posudu. Ulijte potrebnu količinu vode za pripremu marinade.
Pustite da voda s dodanim začinima kuha 3 minute.
Dodajte limunov sok i vinski ocat.
Uz miješanje u istu posudu staviti prokuhani maslac. Pustite da prokuha.
Kuhajte oko 15-20 minuta.
Ugasite vatru, dodajte sezamovo ulje, dobro promiješajte.
Stavite u sterilizirane, čiste staklenke. Preporučljivo ga je čuvati na hladnom do zime.

Konzerviranje gljiva za zimu bez sterilizacije

Minimum potrebnih začina dodat će pikantnost okusu zimskog kiselog predjela. Potrebni proizvodi:

maslac, oguljen, kuhan u slanoj vodi - 1,5 kg;
voda za bazu salamure – 750-800 ml;
šećer - 1,5 žlica;
sol - 1 žlica;
osušene sjemenke kopra - 2-3 žličice (1 žlica);
lovorov list - 2-4 komada;
piment i crni papar (grašak) - 7-10 komada svake vrste;
9% ocat - 145-155 ml.

Proces kuhanja:

Stavite sve začine, sol, šećer u emajliranu posudu i dodajte vodu. Kuhati.
Pažljivo ulijte ocat i promiješajte.
Stavite kuhane gljive u tekućinu, kuhajte dok se ne pojave mjehurići vrenja, kuhajte 30-40 minuta.
Stavite u staklenke, napunite salamurom i dobro zatvorite poklopcima. Za ovaj recept sterilizacija nije potrebna.

Recept za marinadu od gljiva

Razlika u okusu konzerviranog maslaca može se postići pripremom marinada koje se razlikuju po sastavu. Evo nekoliko preporuka za one koji zimi vole raznolikost i ne boje se eksperimentirati:

Recept br. 1:

Proizvodi za 1 litru vode:

šećer - 2 žlice;
sol - 2 žlice;
češnjak - 15 malih češnja;
senf grah - 2 žlice;
listovi lovora - 5 komada;
grašak pimenta - 9-13 komada;
ocat 9% - 50 ml.

Priprema marinade:

Pomiješajte začine u dubokoj emajliranoj posudi, napunite ih vodom i zagrijte do vrenja, ne zaboravite skinuti pjenu.
Kuhajte 3-6 minuta, zatim dodajte ocat i ugasite.

Recept br. 2:

Proizvodi za 1 litru vode:

šećer – 65-75 g;
sol – 45-55 g;
lovorov list - 1-2 lista;
piment - 5-7 graška;
mljeveni cimet - 1-2 grama;
ocat 6% - 100 grama.

Priprema marinade:

Nakon što voda zakipi dodajte začine i začine, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Dodajte ocat i u kipuću marinadu stavite gljive.

Video

S približavanjem jeseni, gljive se pojavljuju u brojnim zalihama domaćica: ukiseljene, smrznute, soljene, sušene. Slatke su i ukusne gljive na žutoj peteljci sa smeđim masnim klobukom - vrganji.

Latinski naziv za uljaricu je Suillus luteus (kasna ili žuta uljarica), a riječ luteus znači "žuta". Ljudi nazivaju gljivu drugačije: maslukh, chalysh, maslyuk, Britanci je zovu "Slippery Jam". Naziv je dobila zbog masnog, ljepljivog klobuka, crveno-smeđe ili tamno-smeđe boje. Za kišnog vremena stvara se više sluzi.

Stabljika je zlatnožute ili boje limuna. Dostiže visinu od 10 cm, debljinu do 3 cm. Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad prstena noga je bijela, donji dio noge je smeđi. Boja pulpe je bijela ili žuta, ugodnog mirisa i kiselog okusa. Na stražnjoj strani klobuka mladih leptira nalazi se bijeli film.

Vrganj raste u borovim šumama u blizini mladih borova. Vole sunčano mjesto, pa ih nema u zaraslim šumama. Lakše ga je pronaći na rubovima borovih šuma, uz rubove cesta u blizini borove šume, na ložištima ili starim zgarištima. Zbirka traje od lipnja do mraza. Masovna berba događa se u srpnju.

Osobitosti

Leptirica je jestiva gljiva 2. kategorije. Profesionalni berači gljiva smatraju da je na drugom mjestu nakon vrganja, a ispred njega je po sadržaju masti i ugljikohidrata. Što se tiče produktivnosti u crnogoričnim šumama, vrganj je na prvom mjestu.

Energetski sastav:

Ugljikohidrati – 46%
Masti – 18%
Belkov – 18%

Protein maslaca ljudi apsorbiraju 75-85%. Mlade gljive imaju više bjelančevina od starih, kao što je više bjelančevina u klobucima nego u peteljkama.

Sastojci:

kuhani maslac (koliko imate);
luk 2-3 komada;
biljno ulje - 1/3 šalice (po mogućnosti rafinirano);
sol, začini - po ukusu.

priprema:

U tavu ulijem ulje i zagrijem. Izložim maslac, pokrijem poklopcem i pržim na laganoj vatri dok ne prestanu "pucati" (tijekom kuhanja shvatit ćete o čemu govorimo).
Dodajte luk i nastavite pržiti na laganoj vatri.
Pržite uz povremeno miješanje dok u tavi ne ostane tekućine i gljive ne potamne.

Za zimnicu spremam na isti način, samo ne dodajem luk i pržim duže, oko sat vremena. Stavila sam u sterilizirane staklenke. Šampinjone nabijam čvrsto, otprilike do ramena tegle. Da biste izbjegli stvaranje plijesni (to se događa zbog loše obrade limenki ili nedovoljnog vremena za prženje), prelijte otopljenu mast na vrh.

Video recept

Ne motam ih ispod željeznih poklopaca, već ih dobro zatvorim najlonskima. Čuvam ga na hladnom i dosta dugo. Poslužim uz krumpir ili heljdu.

Marinirani vrganji

Marinirani vrganji s lukom i začinskim biljem uključeni su u novogodišnji jelovnik, postajući tradicionalni zalogaj i dio kućne udobnosti.

Recept br. 1

Sastojci:

za 1 litru vode 2 žlice soli i 3 šećera;
10 velikih graška pimenta;
1-2 klinčića;
režanj češnjaka;
nekoliko komada lovorovog lista (po želji);
prstohvat suhog sjemena kopra.

priprema:

Obično skinem kožu s klobuka da se marinira. Nakon čišćenja isperem ga u velikoj posudi kako bi se pijesak slegnuo i lagani ostaci isplivali na površinu. Perem u nekoliko voda.
Velike vrganje isječem na nekoliko dijelova i skuham u slanoj vodi. Kuham ne više od 10 minuta. Ja prvo u vodu dodam par kapi octa ili limunske kiseline na vrhu noža da gljive ne potamne.
Ocijedim vodu, dodam istu smjesu i kuham 15 minuta.

Maslac čvrsto nabijem u staklenke od litre (staklenke i poklopce prethodno steriliziram), napunim ih marinadom i dodam žlicu 9% octa. Smotam poklopce i spremim ih u podrum ili podrum.

Recept br. 2

Za sljedeću opciju konzerviranja trebat će vam:

1 kg maslaca približno iste veličine;
žlica šećera;
10 velikih graška crnog pimenta;
limunska kiselina (10 g);
lovorov list - 5 komada;

Za marinadu:

trećina čaše vode;
2/3 šalice 3% octa;
žlica soli.

Marinadu prokuham, dodam prethodno opran i očišćen maslac. skidam pjenu. Štednjak gasim čim marinada ponovno prokuha. Dodam lovorov list, limunsku kiselinu, šećer, papar, promiješam i pustim da se ohladi. Stavim gljive u staklenke, napunim ih marinadom i pokrijem ih pergamentom (bolje je ne pokrivati ih metalnim poklopcima). Čuvam u hladnjaku.

Slani vrganj

Za kiseljenje maslaca, kao i mliječne gljive, koristim svježe ubrane gljive, ne crvljive i male veličine. Veće ostavljam za zamrzavanje. Neke domaćice soli samo klobuke; peteljke se odrežu kada je gljiva srednje ili velika. Neki posebno soli klobuke i noge. Kako kažu, ovisi o ukusu i boji ... Ako je vrganj mali, ne skidam film s kapice.

Sastojci:

1 kg maslaca;
2 žlice soli;
5 graška crnog pimenta;
4 komada listova lovora;
3 režnja češnjaka;
svježi kopar;
lišće crnog ribiza (po želji).

priprema:

Oguljene i oprane vrganje kuham u puno slane vode 20 minuta. Čim prokuha skidam pjenu.
Kuhane gljive isperem u hladnoj vodi i stavim u cjedilo da se ocijede.
Ulijte sol u emajliranu tavu ili zdjelu i stavite gljive s kapom prema dolje. Dodam lovorov list, papar, nasjeckani češnjak i kopar, pospem solju. Na vrh dodam sloj gljiva i začina, tako više puta.
Kad su gljive poslagane, stavim ravnu posudu na vrh i pritisnem da maslacke gljive puste sok i budu potpuno u salamuri, dodam prokuhanu slanu vodu i ostavim jedan dan .
Šampinjone čvrsto slažem u staklenke na pari tako da budu potpuno prekrivene salamurom. Radi sigurnosti, prelijem ga biljnim uljem i ostavim u hladnjaku.
Gljive će biti soljene za 3 tjedna. Ispasti će jaki i ukusni.

Maslac za zamrzavanje

Gljive očistim od borovih iglica i listova, isperem u tekućoj vodi i stavim u cjedilo na 20 minuta da se ocijede. Preporučam da ga umočite papirnatim ručnikom da se brže osuši.

Velike vrganje narežem na komade od 2-3 cm i stavljam u plastične vrećice ili posebne posude. Ne preporučam stavljanje puno ulja u vrećicu. Ne zaboravite razvrstati gljive: nasjeckane stavite u jednu vrećicu, male u drugu. Stavite u zamrzivač. Čuva se godinu dana.

Prije zamrzavanja možete kuhati ili pržiti, ali svježe smrznute gljive zadržavaju više hranjivih tvari od kuhanih ili ukiseljenih.

Kako pravilno odmrzavati

Odmrzavanje je dug proces.

Premjestite gljive iz zamrzivača u hladnjak i ostavite dok se potpuno ne odmrznu. Zapamtite, odmrznute gljive se koriste odmah, inače će postati mjesto nakupljanja bakterija.
Nema potrebe za brzim odleđivanjem. Nakon brzog odmrzavanja izgledaju neugledno i gube okus.
Pustite da se vrganji oslobode kore koja se stvorila tijekom zamrzavanja, a zatim možete početi kuhati. Odmrznute gljive kuhajte u slanoj vodi 15 minuta.

Leptiri rijetko djeluju kao cjelovito i samostalno jelo. Češće nego ne, ovo je nezamjenjiv sastojak za davanje pikantnog okusa. Od ovih

Pravilno pripremljena marinada za vrganje će istaknuti sve prednosti ove vrste gljiva, dodati željene nijanse okusa i ispuniti predjelo željenim slanim notama. Kroz brojne kulinarske eksperimente, različiti recepti su stekli priznanje, od kojih su najbolji predstavljeni u nastavku.

Kako pripremiti marinadu za maslac?

Ako je krajnji cilj obrade svježe sakupljenih gljiva marinirani maslac, ukusni recepti marinade i pristupačne preporuke za njezinu pripremu i tehnike primjene pomoći će vam da se nosite sa zadatkom na najbolji mogući način.

Sastav marinade za maslac može biti lakonski i uključivati samo standardni set soli, šećera, octa ili višekomponentni i bogatog okusa. Smjesu za marinadu ili gljive u staklenci možete nadopuniti lovorom, paprom u zrnu, pupoljcima klinčića, nasjeckanim češnjakom, lukom, začinskim biljem i drugim dodacima.
Ocat se dodaje prije ulijevanja gljiva u posudu s marinadom ili izravno u staklenke. Aditiv se može koristiti u bilo kojoj koncentraciji, promatrajući proporcije ili zamijeniti limunskom kiselinom.
U pravilu je jedna litra marinade dovoljna da se dva kilograma maslaca sačuvaju za zimu.

Marinirani vrganji - jednostavan recept

Jednostavna marinada za leptir predložena u nastavku omogućit će vam da napravite pripravak koji možete kušati nekoliko dana nakon pripreme. Kopar se stavlja na dno staklenki, a ocat se ulije u završnoj fazi nakon punjenja posuda marinadom. Labavo pokrivene posude s grickalicama čuvajte na hladnom.

Sastojci:

voda - 2 l;
sol - 4 žlice. žlice;
šećer - 6 žlica. žlica;
crni i piment grašak - 10 kom .;
češnjak - 4 režnja;
lovor - 4 kom .;
grančice ili kišobrani kopra;
ocat - 1 žlica. žlica za svaku staklenku od pola litre.

Priprema

U kipuću vodu dodaju se sol, šećer, papar u zrnu i lovorov list.
Ubacite sitno nasjeckane češnjeve češnjaka i smjesu kuhajte 5 minuta.
Prethodno prokuhane šampinjone stavimo u staklenke s koprom, prelijemo marinadom, dodamo ocat i poklopimo najlonskim poklopcima.
Nakon hlađenja, prenesite obradak na hladnoću.
Nakon 2 dana instant marinirani maslac bit će spreman za kušanje.

Ukiseljeni vrganji - recept za zimnicu s octom

Još jednu jednostavnu, ali ukusnu marinadu za zimnicu možete pripremiti prema omjerima iz sljedećeg recepta. U tom slučaju gljive se kuhaju u slanoj vodi 15 minuta, a zatim u marinadi još 7 minuta, a na kraju kuhanja dodaju se ocat. U tom slučaju češnjak, papar u zrnu i lovor stavljaju se direktno u staklenke.

Sastojci:

voda - 2 l;
sol - 3 žlice. žlice;
šećer - 4 žlice. žlice;
piment i crni papar - po ukusu;
češnjak - 4 režnja;
lovor - 4 kom .;
ocat - 3 žlice. žlice.

Priprema

Voda se kuha uz dodatak soli i šećera.
U marinadu za maslac dodajte kuhane gljive.
Nakon 7 minuta od trenutka ponovnog vrenja, ulijte ocat i stavite masu gljiva u sterilne staklenke.

Marinirani vrganji s limunskom kiselinom

Mnogi smatraju da je najukusnija marinada za maslac ona pripremljena bez ikakvog oblika octa. U sljedećem receptu limunska kiselina će igrati ulogu konzervansa i komponente koja sadrži kiselinu. Začini dodani u staklenke zajedno s dat će grickalici dodatnu pikantnost.

Sastojci:

voda - 1,5 l;
sol - 4 žlice. žlice;
šećer - 6 žlica. žlica;
piment i crni papar, bilje - po ukusu;
češnjak - 4 režnja;
lovor - 8 kom .;
limunska kiselina - 2 žličice.

Priprema

Na dno staklenki stavlja se zelen, češnjak, lovor i papar u zrnu.
Napunite posude s kuhanim gljivama.
Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i limunskom kiselinom, ulijte marinadu u sadržaj posuda, koje zatim sterilizirajte 20 minuta.
Hermetički zatvoreni vrganj, mariniran za zimu s limunskom kiselinom, stavlja se pod toplu deku dok se ne ohladi.

Marinirani vrganji u ulju

Marinirani vrganji s biljnim uljem izvrsno se čuvaju, a istovremeno su nevjerojatno ukusni. Slano i aromatično predjelo zauzet će počasno mjesto na blagdanskom stolu, a svaki svakodnevni obrok učiniti nezaboravnim. Broj sastojaka izračunat je za jedan kilogram gljiva.

Sastojci:

voda - 50 ml;
biljno ulje - 150 ml;
sol – 1 žlica. žlica ili po ukusu;
šećer - 1 žlica. žlica;
peršin i kopar - 1 hrpa;
češnjak - 1,5 glava;
ocat - 5 žlica. žlice

Priprema

Pripremljene oguljene vrganje popržite na ulju i složite u staklenke, posipajući slojeve češnjakom i začinskim biljem.
U tavu s preostalim uljem dodajte sol, šećer, vodu i ocat, zagrijte dok se kristali ne otope i zakuhaju, marinadu s maslacem ulijte u posudu s gljivama.
Posude sterilizirajte 1 sat i zatvorite.

Maslac mariniran s cimetom

Marinada za maslac, čiji će recept biti opisan u nastavku, priprema se s dodatkom cimeta, koji obogaćuje okus i aromu pripravka i čini ga pikantnim. Ako imate podrum ili prostor u hladnjaku, posude s gljivama ne mogu se sterilizirati, već se čuvaju s labavo zatvorenim plastičnim poklopcima.

Sastojci:

voda - 1 l;
sol - 2 žlice. žlice;
šećer - 3-4 žlice. žlice;
cimet - 1 štapić;
piment - 7 graška;
lovor - 1-2 kom .;
jabučni ocat - 200 ml.

Priprema

Voda se kuha uz dodatak soli, šećera i začina, octa i dodaju se pripremljene svježe gljive.
Nakon što se maslac spusti na dno, stavite ih u staklenke, sterilizirajte 20-30 minuta i zatvorite.

Marinirani vrganji u umaku od rajčice

U praksi se sve više koriste nestandardna kulinarska rješenja koja vam omogućuju da uživate u novom, istančanom okusu jela i priprema. Ukusna marinada za zimski maslac, pripremljena s dodatkom paste od rajčice, dat će gljivama originalne pikantne note i neobičan, ali vrlo ukusan miris.

Sastojci:

voda - 0,5 l;
pasta od rajčice - 400 g;
biljno ulje - 150 ml;
sol - 40 g;
šećer - 100 g;
češnjak - 4 režnja;
lovor - 7 kom .;
jabučni ocat - 80 ml.

Priprema

Pripremite marinadu od rajčice za maslac miješanjem vode, paste, ulja, soli i šećera u loncu.
Dodajte lovor, češnjak i ocat te pustite da smjesa prokuha.
U umak dodajte kuhane gljive, pirjajte 5 minuta i stavite u staklenke.
Sterilizirajte posude 1 sat i zatvorite.

Vrući marinirani maslac

Ovaj recept za vruću marinadu nije jedini u izboru, ali je jedinstven po omjerima upotrijebljenih sastojaka i jednostavnosti izvedbe. Po želji, predjelo možete učiniti pikantnijim i aromatičnijim dodavanjem pupoljaka klinčića, prstohvata cimeta ili grančica svježeg začinskog bilja u tavu tijekom kuhanja.

Sastojci:

voda - 1 l;
ocat - 100 ml;
sol i šećer - 2 žlice. žlice;
češnjak - 4 režnja;
grašak lovora i pimenta - 2 kom.

Priprema

Pripremljene gljive skuhajte i dobro operite.
Pripremite brzu marinadu za maslac tako da prokuhate vodu sa soli, šećerom, češnjakom i začinima, dodajte ocat.
Gljive stavite u šerpu, kuhajte 7 minuta, maknite sa štednjaka i ostavite da se ohlade.
Prebacite grickalicu u staklenke i ohladite.

Pikantni ukiseljeni vrganji

Sljedeće je kako marinirati tako da budu oštrog okusa sa svijetlim začinskim notama. Mahune ljute čili papričice, glavice češnjaka i luka dat će predjelu potrebne karakteristike. U smjesu za marinadu nije zabranjeno dodati sve vrste začina: lovor, papar u zrnu, klinčiće, muškatni oraščić, kardamom i druge.

Sastojci:

voda - 0,5 l;
biljno ulje - 0,5 l;
ocat - 40 ml;
sol - 50 g;
šećer - 20 g;
češnjak - 2 glave;
luk – 3 kom.

Priprema

Kuhajte gljive 10 minuta, isperite pod tekućom vodom.
Pripremite marinadu za maslac tako da zakuhate vodu kojoj dodate nasjeckanu ljutu papričicu, češnjak, sol, šećer i željene začine.
Na ulju popržite luk, dodajte ga u smjesu za marinadu, dodajući ocat i gljive.
Nakon hlađenja, prebacite masu gljiva u staklenke i stavite u hladnjak za infuziju i skladištenje.

Marinirani vrganji sa senfom

Često se mogu naći recepti u kojima se domaći marinirani butternut pripremaju uz dodatak sjemenki gorušice, što pripravku daje blagu pikantnost. Predjelo je u ovom slučaju nadopunjeno pikantnim senfom i prikladnije je za ljubitelje jela s impresivnim začinima.

Sastojci:

voda - 1 l;
senf - 3 žlice. žlice;
ocat - 20 ml;
sol - 30 g;
šećer - 30 g;
češnjak - 4 režnja;
lovor i papar - na okus.

Priprema

U kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovor, papar, kuhajte 5 minuta, prelijte octom.
Na dno staklenki stavite nasjeckani češnjak i napunite posude gljivama koje ste prethodno prokuhali dok ne omekšaju.
Kipuću marinadu prelijte preko maslaca, ostavite da se ohladi, labavo pokrijte poklopcem i ohladite.

Hladno marinirani vrganji

Najbolji recept za ukiseljeni maslac za zimu iz niza hladnih pripravaka predstavljen je u nastavku. Gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega zadržavaju svoj prirodni okus i aromu, poprimajući pikantnost i pikantnost zahvaljujući začinima i bilju. Predjelo će biti spremno za kušanje za otprilike mjesec dana.

Sastojci:

vrganj – 2 kg;
crni papar u zrnu - 10 komada;
sol - 4 žlice. žlice;
lišće kopra i ribiza - po ukusu;
češnjak - 6 češnja;
lovor - 7 kom .;
voda.

Priprema

Pripremljeni, oguljeni vrganji stavljaju se u posudu s kapicama prema dolje, posipajući slojeve solju, češnjakom, začinskim biljem i začinima.
Masu pritisnuti utegom i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan.
Ako su gljive malo pustile sok, prelijte s malo hladne prokuhane slane vode.
Nakon 24 sata masu od šampinjona prebacite u staklenke i ostavite u hladnjaku mjesec dana ili duže.

Marinada za maslac s octenom esencijom

Još jedan će biti predstavljen kasnije. Korijander dodan uz ostale začine dat će predjelu poseban šarm i aromu. Komponenta konzervansa u ovom slučaju je octena esencija, koja se dodaje u tavu na kraju kuhanja smjese za marinadu.

Sastojci:

voda - 1,2 l;
octena esencija - 2 žličice;
sol - 60 g;
šećer - 30 g;
korijander - 1 žličica;
crni papar - 7 kom .;
klinčići – 5 kom .;
lovor - 4 kom.

Priprema

U vodu dodajte sol, šećer i sve začine te kuhajte 7 minuta.
Ulijte esenciju, odmah maknite posudu sa štednjaka i dobivenom marinadom prelijte kuhane gljive, poslagane u staklenke.
Sterilizirajte posude 30 minuta i zatvorite.

Maslac u slatko-kiseloj marinadi

Oni koji vole konzervirane grickalice s izrazito slatkom notom svidjet će se najukusnijoj marinadi za zimnicu, pripremljenoj prema preporukama u nastavku. Mrkva će dodatno začiniti predjelo, a luk s češnjakom i začinima pikantnost i pikantnost.

Za zimnicu ćemo ih pripremati na vrući, klasični način, koji podrazumijeva kuhanje.

Ipak, to je dodatna zaštita od mogućnosti trovanja. I općenito, poželjno je kuhati samo one koje sigurno znate. Ako niste sigurni u bilo koji od njih, onda je bolje da ga bacite i igrate na sigurno. Slažete li se sa mnom? Ovo nije šala.

Pa, nema potrebe namakati jela s maslacem kao mliječne gljive. Ne sadrže tu notornu mliječnu kiselinu u tolikim količinama. Stoga uglavnom nisu gorki. No, mogu pokvariti okus cijelog konzerviranja jer su uhvatili staru gljivu kojoj je film na klobuku već užegao. Stoga ga možete ukloniti. Ako nemate vremena za to, uklonite ga samo s velikih plodova. One male, koje se popularno nazivaju "gumbi", glavna stvar je dobro ih isprati.

Uvaljati ćemo ih ravno u staklenke. Uostalom, pravimo zalihe za zimu, što znači da je preporučljivo zarolati ih poklopcima i skloniti ih s vidika dva mjeseca. Ono što je vrijedno pažnje je da se konzervirana hrana pripremljena na bilo koji od gore navedenih načina pripreme može čuvati u stanu.

Omjer sastojaka je izračunat za 1 kg gljiva. Urod gotovih staklenki ovisi o gustoći ploda i njegovoj veličini.

Prije nego počnete kuhati, slijedite nekoliko važnih pravila:

Pregledajte svoj "ulov", u slučaju da negdje niste primijetili žabokrečinu. Za mene je u ovom slučaju bolje biti na sigurnoj strani.
Gljive stavljamo samo u sterilne staklenke. Apsolutno ne želimo pojavu plijesni i drugih mikroorganizama u konzervaciji.
Gornji film na poklopcu čini slanu vodu gušćom, ali bez nje ispada vodenasta.
Prilikom kuhanja voća obavezno skidati pjenu. Donosi prljavštinu i ostatke. Ne treba nam ni ovo u staklenkama.
Ako ne želite da gljive potamne nakon kuhanja, dodajte im malo limunske kiseline u tavi, doslovno na vrhu noža.
Voda u kojoj su se kuhali plodovi može se zamrznuti i koristiti zimi za pripremu mlječike. Dobro je zasićen mirisom gljiva.
Stupanj spremnosti voća možete odrediti njihovom raspodjelom u posudi. Sirovo voće pluta na vrhu, a gotovo voće tone na dno.

Marinirani vrganj - klasični vrući recept za pripremu zimnice

Naše bake pripremale su ovaj klasični recept. Voće su radije ne samo prokuhali, već i dobro posolili. Tako da koncentracija soli djeluje kao dobar konzervans.

Spoj:

vrganj - 1 kg,
2,5 žlice. kuhinjske soli,
4 lista lovora,
6 zrna papra,
3 režnja češnjaka,
3 vrha kopra.

Gljive temeljito operemo, ocijedimo sve ostatke i lišće. Napunite tavu vodom, ne zaboravite dodati sol i uliti maslac. Kuhajte 18 minuta. Skidamo pjenu.

Kuhano voće tone na dno. Zatim ponovno ocijedite salamuru i isperite voće.

Uzmite emajliranu posudu ili bilo koji drugi spremnik. Po dnu pospite sloj soli. I stavite ih kapama dolje.

Sljedeći red dolazi od začina: lovorov list, češnjak i kopar. Na vrh ćemo opet staviti gljive koje smo posuli solju i začinima.

Pokrijte ravnim tanjurom i stavite prešu, npr. bocu vode.

Čekamo dan, tada će vrganj dati dobar sok. Ocijedite ovu salamuru. Prokuhajte i skinite pjenu.

Maslac stavite u sterilne staklenke slobodno i napunite salamurom do samog vrha. Lupkajte po zidovima kako biste ispustili višak zraka.

I zavrnite kuhane poklopce. Ako ih čuvate u hladnjaku, marinirati će se 14 dana.

Najukusniji i najjednostavniji recept s limunskom kiselinom (bez sterilizacije)

Mislim da je najlakše gljive jednostavno skuhati i pomiješati s marinadom. Nećemo čak ni sterilizirati napunjene posude.

Spoj:

1 kg maslaca,
sol - 25 g (+25 g će se koristiti za marinadu),
70 g granuliranog šećera,
limun - 100 ml,
paprika - 6 kom,
1 list lovora.

Oguljene gljive kuhajte u slanoj otopini četvrt sata (20 minuta). Izvadite ih šupljikavom žlicom.

A ovu juhu možete sipati u posude za led i zamrznuti.

Pripremite rasol. U vodu stavimo začine i sve prokuhamo.

Čim maknemo s vatre dodamo im limun.

Staklenke napunite maslacem i zalijte vrućom marinadom do vrha.

Posude zatvorimo poklopcima i provjerimo da salamura ne iscuri ispod njih. Šaljemo ga "pod bundom" na prirodnu sterilizaciju. A onda u podrum ili pod zemlju.

Kako ukiseliti gljive s octom u staklenkama kod kuće

Po meni se najbolji okus dobije s octom. Ipak, kiselost dobro naglašava okus gljiva.

Za 0,5 l. staklenka:

gljive,
kišobran od kopra - 1 komad,
lovorov list - 2 kom,
1 režanj češnjaka,
2 kom pimenta,
4 kom crnog papra,
ocat 9% - 1 žličica. (ili za 1 litru vode 1,5 žličice octene esencije).

Marinada za 1 litru vode:

4 žličice sol,
2 žličice granulirani šećer,
3 stabla lovora,
piment - 3 graška,
crni papar - 4 graška.

Sok od gljiva jako mrlje kožu, pa ih je bolje prati u rukavicama.

Kod velikih i starih plodova ogulite gornju koru.

Napunite ih vodom tako da ih potpuno prekrije. I čekamo, plodovi bi trebali prokuhati.

Skinuti pjenu i smanjiti vatru, kuhati 10 minuta. Pripremamo staklenke.

Ocijedite maslac u sito i isperite. Ponovno napunite vodom i kuhajte pola sata.

Opet ih šaljemo pod mlaz hladne vode.

Pripremiti nadjev: sol i šećer razmutiti u hladnoj vodi. U prokuhanu marinadu stavite lovorov list i papar. Spustimo gljive i pirjamo 15 minuta.

Stavite kišobran kopra i pimenta na dno sterilne staklenke. 1 češanj češnjaka (ako je veći narežite ga na ploške).

Staklenke napunite maslacem, u svaku posudu ulijte ocat i prelijte kipućom marinadom.

Čvrsto zavrnite željezni poklopac.

To su sve pripreme!

Kako skuhati pikantni maslac s češnjakom "Prste ćete polizati"

Da bi vrganji bili pikantniji, dodajte češnjak i ocat u većoj količini nego inače. Za gurmane možete dodati još koji komad ljute papričice. Ali ja to nikada nisam radila, jer ga ne volim.

Za 1 litru vode uzimamo:

gljive (u našem slučaju vrganji),
sol - 2 žlice,
šećer - 3 žlice,
esencija octa (70%) - 1 žlica,
lovorov list - 5 kom,
7 zrna crnog papra
6 režnjeva češnjaka.

Gljive operemo bez uklanjanja gornjeg filma. Daje pikantnu gorčinu gljivama i čini salamuru gušćom. Kuhajte 20 minuta nakon vrenja u slanoj vodi.

Skidamo svu pjenu koja se pojavi.

Čekamo da se plodovi rasporede po posudi i počnu taložiti. Zatim ih izvadimo i ohladimo.

Ako iznenada presolite voće, možete ga isprati vodom. Ali na ovaj način isperete aromu.

Kako bi gljive ostale svijetle, prije kuhanja im možete dodati 1 žličicu. limunovi.

Ohlađene plodove važemo.

Priprema nadjeva. U običnoj vodi razmutite sol i šećer. Dodajte papar i lovorov list, nasjeckajte režnjeve češnjaka i prokuhajte.

Sljedeći korak je uliti gljive u salamuru i pustiti da prokuha. Zatim ulijte esenciju octa. Pirjajte 15 minuta.

I staviti u sterilne staklenke.

Video recept o tome kako brzo i ukusno marinirati vrganje sa senfom

Senf daje neobičan okus svakom konzerviranom jelu. Pa smo s njom prekrili patlidžane i... Ako uzmete njegove sjemenke, one se lijepo kotrljaju u staklenci, ali ako uzmete prah, salamura će biti mutna. Ali okus neće patiti od ovoga.

Pogledajte detaljan video recept korak po korak kako pripremiti mlaćenicu sa senfom.

Mislim da će vas ova opcija kuhanja svakako zanimati.

Maslac mariniran s mrkvom, pod željeznim poklopcima za skladištenje u stanu

Znam da se pripremaju s korejskom mrkvom, ali ova opcija nije baš prikladna za skladištenje. Ovo je više večernji međuobrok. Zanima nas kako još ukusno možete marinirati vrganje.

Stoga predlažem ideju s nadjevom od povrća. Količina sastojaka može varirati ovisno o vašim željama.

Bolje je uzeti slani krastavac.

Sastojci:

rajčica - 3 kom,
tikvice - 1 komad,
krastavac - 3 kom.,
mrkva - 4 kom.,
2 luka,
1 kg maslaca.

Slanica za 2 litre vode:

2 lista lovora,
8 zrna papra,
5 cvatova karanfila,
2,5 žličice sol,
3 žličice šećer,
1 žličica 70% octa esencija.

Šampinjone namačemo i operemo, kožicu ne skidamo. Velike klobuke narežemo na komadiće, ali male ne diramo.
Staklenke operemo sodom i steriliziramo.

Mrkvu i luk ogulite i narežite na veće komade. Općenito, mrkva se može nasjeckati izravno na krugove. Pržite ga s lukom dok ne promijeni boju.

Mlade tikvice i krastavce narežemo. Šaljemo ih da se pirjaju s mrkvom. Zadnji korak je dodavanje rajčice.

Suhe gljive popržite na ulju i odmah, smanjivši vatru, pirjajte dok ne omekšaju.

Izrađeni maslac i pripremljeni nadjev posolite i ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta. Čekamo dok se ne ohladi i prestane peći ruke.

Kako ne bismo gubili dragocjene minute, počnimo s pripremom nadjeva. Pripremljene začine sa začinskim biljem spustimo u vodu. Pustite da prokuha par minuta i ugasite vatru. Sljedeći korak je ulijevanje octa u aromatičnu juhu.

Pomiješajte gljive i mješavinu povrća i prelijte marinadom.

Staklenke napunimo i stavimo da se steriliziraju 45 minuta.

Napunite posudu toplom vodom ne više od ramena staklenki.

Stavite posude i zavrnite poklopce. Ostaje osigurati da zrak ne uđe unutra.

To su sve mogućnosti. Postoji i mogućnost konzerviranja s hrenom, ali to nije nimalo teško, samo natrgajte jedan list ravno u staklenke, napunite kuhanim voćem i prelijte kipućom salamurom.

Maslac je izvrsno predjelo za stol. Poslužuju se u marinadi ili koriste za pripremu raznih salata. U ovom članku ćemo pogledati kako ukiseliti vrganje za zimu.

Zimi vrganj ne samo da podsjeća na ljetne dane, već služi i kao zdrava poslastica. Prilikom posjeta trgovinama često na policama vidimo već gotove ukiseljene gljive. Sada će se svi složiti sa mnom da se marinirani maslac u tvornici ne može usporediti s onim pripremljenim kod kuće.

Jednostavan način za mariniranje smrznutih vrganja

Vrganji se mariniraju ne samo svježi, već i smrznuti. Ispadaju blago kiselkasti s okusom cimeta.

Sastojci:

Maslac - 4 kg.
Voda – 2 l.
Luk – 2 kom.
Ocat 9% - 100 ml.
Sol - 2 žlice.
Cimet - 0,5 žličice.
Klinčići – 5 kom.
Piment - 5 kom.
lovorov list - 3 kom.

priprema:

Oguljene i oprane vrganje kuhajte 15 minuta. Nakon što ocijedite vodu, ponovno kuhajte 20 minuta, dodajući luk i malo soli. Procijedite i bacite luk.
Da biste napravili rasol, stavite vodu na vatru. Kad počne kuhati dodajte sol, šećer i začine.
Za to vrijeme kuhane butternut-e stavite u steriliziranu staklenku. Ulijte pripremljenu salamuru. Dodajte 2 žlice octa i zarolajte.
Staklenku stavite naopako i zamotajte dok se ne ohladi.

Jelo je spremno za jelo 2 sata nakon hlađenja. Ako nemate strpljenja, ne morate ga motati. Odlično se slažu sa začinskim biljem i maslinovim uljem.

Vrganji se prije konzerviranja dobro sortiraju kako bismo bili sigurni da je sve jestivo. Posebnost ovih gljiva je ljepljivi film na klobuku, a ispod njega je spužvasta površina. Prilikom pripreme pridržavajte se sljedećih preporuka.

Sakupljajte vrganje dalje od autoceste iu ekološki prihvatljivim područjima. Gljive koje rastu u zagađenim područjima nakupljaju otrovne tvari, pa je njihova konzumacija opasna za zdravlje.
Male butterute marinirajte posebno jer će biti ukusniji. Velike narežite na komade.
Za čišćenje prije kuhanja uzmite mali nož i skinite film s čepa. Da biste to učinili brže, osušite maslac i namažite nož biljnim uljem.
Koristite rukavice kako biste izbjegli tamne mrlje na koži. Ako vam se koža zaprlja, upotrijebite ga za čišćenje ruku.