Pilav - tradicionalno jelo orijentalna kuhinja, najpoznatiji i ukusna hrana, pravi kralj nad kraljevima (shah-an-shah) srednjoazijskog stola (dastarkhan).
Raznolikost recepata za pripremu ovog jela je nevjerojatna; samo u Uzbekistanu postoji velika raznolikost.
U svakom kutku Uzbekistanske Republike, kao iu samom glavnom gradu, pilav se priprema drugačije.
Pravi dokovi i aksakali u svom poslu, odnosno pripremi pilava, temelje se na receptima svojih predaka koji se prenose s koljena na koljeno.
Kako kuhati uzbečki pilav kod kuće? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje i boje se složenosti procesa pripreme ovog aromatičnog i hranjiv obrok.
Ali uzalud, samo malo vježbajte sami i moći ćete kuhati pilav!
Svaka vrsta pilava je ukusna na svoj način, ali kao i svaka druga hrana, oš (pilav) ima svoj opći principi te osobine kuhanja koje su sastavni dio ovog jela.
Kako kuhati pilav kod kuće - opća načela i važne točke u pravljenju ovog orijentalnog jela
Uobičajeno je da se pilav priprema koristeći živi i otvorena vatra, u kotlu od lijevanog željeza. Ali u nedostatku potonjeg, možete ga koristiti za kuhanje - pačji lonac, guščji lonac, općenito, glavna stvar je da su zidovi postojećih jela debeli i zadržavaju toplinu za daljnje ravnomjerno zagrijavanje riže.
Tradicionalno Istočni pilav priprema se samo od janjetine s dodatkom debeli rep salo, koji se prženjem pretvara u vrlo ukusni čvarci(preporuča se jesti toplo uz Uzbekistanski somun). Ali možete pilavati (to kvalitete okusa to ih nimalo ne kvari) kuhajte od svinjetine, govedine ili peradi.
Da bi pilav ispao mrvičast, morate obratiti veliku pažnju na izbor riže, jer priprema budućeg pilava ovisi o ovoj glavnoj komponenti budućeg pilava. Za pilav morate odabrati sorte riža dugog zrna s malim sadržajem škroba. Čvrsta sortna riža prozirnih zrna je gusta, ne raskuhava se i savršeno upija vodu.
Ulje također igra vodeću ulogu u proizvodnji pilava, jer ono apsorbira mirise i dodaje okus budućem jelu. Ulje u klasični pilav Koriste sjeme pamuka, suncokreta, sezama. Ne preporučuje se pripremanje jela na maslinovom ulju zbog niske temperature zagrijavanja.
Ono bez čega pilav nikako ne može su začini. Glavni začini ovoga aromatično jelo su - kumin, kurkuma, žutika, slatka crvena paprika, šafran, feferon (može mahuna). U nedostatku ovih začina zasebno, možete ih kupiti u trgovini. poseban set za pilav. Pilav voli začine, ne treba žaliti ako ih dodate u zirvak.
Ako je zirvak pravilno pripremljen, onda će pilav biti uspješan - tako kažu. Zirvak je kombinacija svih sastojaka pilava: mesa, povrća, sušenog voća, uz začine i juhu. Pravilno kuhati zirvak za pilav je prava umjetnost, jer aromatske karakteristike, okus i izgled buduće jelo.
Kako kuhati uzbečki pilav kod kuće vrlo je jednostavno, ima mnogo recepata, samo trebate slijediti pravila i redoslijed izrade ovog jela.
Recept 1. “Uzbekistanski pilav kod kuće: u kotlu”
Sastojci:
Janjetina – 1 kg.
Kurdyuk - 200 gr.
Mrkva (žuta ili narančasta) - 1 kg.
Riža - 1 kg.
Luk - 500 gr.
Ulje (sjemenke pamuka ili suncokreta).
Češnjak – 2 glavice.
Slanutak (prethodno namočen) – 250 gr.
Kišmiš - 150 gr.
Ljuta paprika (mahuna) - 2 kom.
Začini – kumin, kurkuma, žutika, šafran, crvena paprika (slatka).
Način kuhanja:
Rižu je potrebno oprati 6-7 puta i ostaviti sa strane vodom. Narežite meso u velikim komadima. Ako ima kostiju, morate ih nasjeckati (ali ne drobiti). Mrkvu ogulite i narežite na trakice srednje veličine. Luk je potrebno nasjeckati na kolutiće ili pola kolutića.
Zatim treba zagrijati kotao i uliti ulje. Zatim pojačajte vatru i pričekajte da iz kotla počne dim - to će značiti da je ulje zagrijano. Dalje je potrebno u ulje baciti malo luka da sve upije štetne tvari ulja Kad luk potamni izvadite ga i bacite.
Nakon toga u kotao treba ubaciti meso s kostima i pržiti ga na istoj vatri dok ne porumeni. Ako ima puno mesa, onda ga treba pržiti u porcijama. Pokriveno mesom i kostima zlatno smeđu koricu, izvadite ga iz kotla i ubacite sljedeći dio. Nakon što je sve meso isprženo, potrebno ga je vratiti u kotao i dodati mu luk.
Nakon što je luk malo porumenio, potrebno je dodati mrkvu u kotao, pričekati nekoliko minuta i pomiješati sve sastojke.
Kada pržite meso i povrće, ne zaboravite ih povremeno promiješati šupljikavom žlicom. Kada višak vlage napusti mrkvu, pokušajte prebaciti kosti i meso na dno kotla.
Zatim se pržene komponente moraju napuniti vodom (na 1 kg riže - litra, 1200 vode, ovisno o vrsti riže). Dodajte začine, mahune paprike, češnjak i kuhajte zirvak 30-40 minuta na srednjoj vatri.
15 minuta nakon početka kuhanja zirvak treba posoliti tako da djeluje slaniji nego inače. Budući da će u budućnosti riža apsorbirati sol i normalizirati ravnotežu soli u pilavu. U pilav je potrebno staviti i slanutak koji će biti gotov za 20-25 minuta.
Sada morate prijeći na ubacivanje riže. Riža se stavlja u kotao u malim porcijama i poravna po površini. Voda treba lagano prekriti rižu (otprilike za prst). Bolje je u rižu dodati premalo vode nego kasnije jesti kuhanu kašu.
Važno! Slojevi mesa, luka i mrkve ne smetaju. Svaka komponenta mora biti pripremljena zasebno.
Sada na jakoj vatri voda bi trebala potpuno ispariti.
Nakon što je voda isparila, trebate sakupiti rižu u tobogan pomoću šupljikave žlice (pažljivo umetnuvši žlicu s šupljinama između stijenke kotla i riže do samog dna, bez uništavanja slojeva).
Sada morate čvrsto zatvoriti pilav poklopcem i smanjiti vatru na nisku. Ovako pilav kuhajte još pola sata.
Kada je pilav spreman, potrebno ga je staviti u lyagan, staviti češnjak u sredinu jela i posuti cijelu površinu mesom.
Recept 2. “Pilav kod kuće u laganom štednjaku”
Sastojci:
Svinjetina - 0,5 kg (pulpa).
Riža - 500 gr.
Luk – 3 kom. (male veličine).
Mrkva - 3 kom. (male veličine).
Biljno ulje - 150 ml.
Voda - 700 ml.
Način kuhanja:
Rižu je potrebno nekoliko puta isprati pod vodom. U zdjelu multicookera morate uliti ulje i postaviti način rada "Pečenje".
Oguljeni i nasjeckani luk treba staviti u spori štednjak i malo pržiti. Zatim luku dodajte mrkvu narezanu na trakice i meso narezano na sitne komadiće. Meso i povrće moraju se pržiti 10 minuta uz stalno miješanje.
Na kraju postavljenog vremena programa, morate dodati rižu u multicooker. Zatim morate sve komponente napuniti vodom, dodati sol, začine i postaviti multicooker na način kuhanja pilava.
Nakon što je pilav kuhan, potrebno ga je promiješati i poslužiti uz salatu od paradajza i luka.
Recept 3. “Pilav kod kuće u multivarku od morskih plodova”
Sastojci:
Riža - 300 gr.
Ulje (maslinovo) - 60 ml.
Žarulja.
Juha - 0,5 l.
Plodovi mora: škampi, dagnje, riblji file– 300 gr.
Kukuruz (konzerva) – 1oo gr.
Začini – kurkuma, paprika, kumin, korijander, šafran.
Način kuhanja:
Morate uliti u šalicu multicookera maslinovo ulje.
Zatim nasjeckajte plodove mora, oguljeni luk nasjeckajte na sitne kockice, a papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte na polu kolutiće.
Zatim ćete morati uključiti multicooker u načinu rada "Pečenje" na nekoliko minuta.
Zatim u zdjelu trebate staviti rižu, začine, sol i papar i sve sastojke preliti juhom.
Postavite multicooker na način rada "Pilav" i kuhajte hranu sat vremena. Nakon što je pilav spreman, morate ga pustiti da se kuha 15-20 minuta.
Pilav ukrasite mentom i pola limuna.
Recept 4. “Pilav kod kuće u tavi od pilećeg filea”
Sastojci:
Pileći file – 1 kg.
Ulje (suncokret).
Riža - 500 gr.
Mrkva – 3 kom.
Luk – 3 kom.
Začini - kumin, žutika, kurkuma.
Način kuhanja:
Rižu treba dobro oprati i ostaviti sa strane da nabubri. Zatim pileće meso treba oprati i narezati na male komadiće, luk nasjeckati na pola kolutića, a mrkvu nasjeckati na trakice.
Sada trebate staviti piletinu u tavu i nastaviti pržiti nekoliko minuta, naizmjenično miješajući. Zatim luku i mesu dodajte mrkvu i pržite ih dok ne budu napola kuhani.
Potom je sve sastojke potrebno preliti vodom, začiniti začinima za pilav i promiješati. Zatim, pokrivajući budući pilav poklopcem, kuhajte ga još 20 minuta.
Zatim je potrebno na meso poslagati rižu, poravnati i sve sastojke preliti kipućom vodom (prst iznad riže). Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i smanjite toplinu. Dakle, pilav treba kuhati 20 minuta. Zatim je potrebno otvoriti poklopac, napraviti rupe u pilavu da ispari voda i kuhati ga još 10 minuta.
Nakon kuhanja, pilav bi trebao odstajati. Uz ovo jelo možete poslužiti salatu od rotkvice s lukom i majonezom.
Recept 5. Uzbekistanski pilav kod kuće: u loncu za patke
Sastojci:
Riža - 400 gr.
Biljno ulje.
Slanutak (prethodno natopljen) - 0,5 šalice.
Govedina (pulpa) - 600 gr.
Mrkva – 2 kom.
Luk – 2 kom.
Dunja – 2 kom.
Češnjak – 2 kom.
Grožđice - 60 gr.
Način kuhanja:
Junetinu sitno narežite, luk nasjeckajte, mrkvu na trakice, dunju na ploške, a češnjak očistite od gornjih slojeva ljuske.
U pačjem loncu prvo popržite meso, zatim luk i mrkvu dok ne zlatnu koricu. Dodajte dunju, slanutak, sve sastojke zalijte vodom i pirjajte 20 minuta.
Nakon tog vremena zirvak je potrebno posoliti i popapriti te mu dodati začine.
U lonac za patke stavite rižu u ravnomjernom sloju, dodajte još vode da riža bude pokrivena i kuhajte pilav s otvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta.
Zatim patku s pilavom stavite u zagrijanu pećnicu i jelo pirjajte još pola sata.
Zatim promiješajte pilav i možete početi jesti.
Recept 6. “Pilav kod kuće u tavi s grahom”
Sastojci:
Riža - 400 gr.
Grah – 100 gr.
Mrkva.
Ulje – 90 ml.
Sol, papar.
Način kuhanja:
Grah se može unaprijed namočiti ili otvoriti do puna spremnost.
Mrkva i luk moraju biti sitno nasjeckani. Kada je grah kuhan potrebno je dodati povrće i biljno ulje. Gore navedene komponente kuhajte 10 minuta.
Zatim u povrće dodajte rižu, napunite vodom, popaprite, posolite i začinite začinima.
Posuda mora biti dobro zatvorena poklopcem, smanjiti vatru i kuhati pilav dok puna priprema riža i isparavanje vode.
Zatim pilav promiješajte, maknite s vatre i umotajte posudu u peškir na 15 minuta. Pilav je spreman - možete ga poslužiti za stol.
Kako kuhati uzbečki pilav kod kuće - trikovi i korisni savjeti
Da bi meso u pilavu bilo pečeno i sočno potrebno ga je isjeći veliki komadi.
Da biste dobili pilav, a ne kašu-rižu, morate je isprati najmanje 7 puta i ostaviti u vodi 2 sata. Višak škroba otići će u vodu, a riža u pilavu ispasti će mrvičasta.
Da bi se pilav na kraju kuhanja dobro zakuhao, oko promjera rubova poklopca omotajte gazom ili ručnikom u obliku užeta - to će djelovati kao svojevrsni pečat.
U pilav možete dodati gotovo sve sušeno voće, tada se može nazvati slatkim, ali okus će biti s ugodnom kiselošću.
Ako dugo kuhate pilav, na kraju će vam u jelu ostati riža tamna boja, a ako sastojci nisu prženi, hrana će ispasti lagana i elegantna.
Nakon što pojedete ovako ukusno, aromatično i hranjivo jelo, svakako morate kušati i utažiti žeđ vrućim zelenim ili crnim čajem.
Pilav nije samo jelo. To je filozofija koju svaki narod ima svoju. Stoga se, unatoč sličnosti sastojaka, uzbečki pilav razlikuje od tadžičkog, a može se pripremiti i na azerbajdžanskom, buharskom, može biti s peradi, mesom, pa čak i suhim voćem. Reći ćemo vam kako kuhati pilav prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevni nacionalni recepti za pripremu u uvjetima i od proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.
Uzbečki mrvičasti pilav
Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je vrlo čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako iu ruskim kuhinjama općenito.
Dakle, uzbečki pilav (često se naziva i ferganski pilav) priprema se na takav način da riža ispadne mrvičasta, a riža se ne lijepi za rižu. Kako to postići?
Kako uvjerava poznati kuhar i znalac nacionalne kuhinje Stalik Khadzhiev, količina proizvoda izračunava se na temelju dostupnosti riže.
Iako iskusni kuhar obično sve radi na oko, postoji točan recept za ferganski pilav:
- 1 kg riže;
- 350 g neslane svinjske masti;
- 800 g mesa;
- 800 g mrkve;
- 150 g luka.
Važno! Ako želite kuhati pravi, čak i autentični Ferganski pilav, zatim potražite žutu mrkvu koju kombinirate s običnim narančastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lijepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične mrkve.
Takav se pilav priprema u kotlu, ali domaća kuhinja možete uzeti tavu od lijevanog željeza s debelim stijenkama. Poslužit će i jelo s patkom.
priprema:
- U debelih stijenki tava od lijevanog željeza ili u kotlu na laganoj vatri otopiti mast.
- Dobro zagrijati i staviti par komada nasjeckanog mesa. (Njegovo za Uzbečki pilav izrezati na male komadiće tako da vam stanu u usta za jedan zalogaj).
- Nakon minute u vrućem ulju, ovi će se komadi dobro ispeći, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih za sada treba izvaditi.
- Zatim na masnoću dodajte luk narezan na pola kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i posložite malo mrkve isječene na kockice - prvo žute. Posolite ga i pospite kimom (kim - potreban sastojak uzbečki pilav).
- Čim se mrkva počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Neka se malo prži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito sve osim riže, uključujući i one komade mesa koji su se prvo pržili.
- Ponovno posolite, dodajte malu mahunu ljute papričice, a također dodajte žličicu s vrhom žutike, to će dodati potrebnu kiselost.
- Pažljivo ulijte vruću vodu uz rub kotlića ili posude za pečenje. prokuhanu vodu, prekrivši njime meso i povrće. Zatim, pokrijte poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
- Dok se priprema zirvak (tako se zove ovaj začin za rižu, isti je u svim kuhinjama u kojima se priprema pilav), operite rižu. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom kako biste isprali brašno. Ako ga ne isperete, nećete dobiti mrvičast pilav.
- Stavite čistu rižu u zirvak s šupljikavom žlicom, dodajte sol brzinom od 1 žlice. ravna žlica soli na kilogram riže.
- U rižu stavite opranu cijelu glavicu češnjaka.
- Ulijte kipuću vodu tako da voda prekrije rižu na prstu.
- Zakuhajte, smanjite vatru na nisku, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da voda ispari. Kad je riža skoro gotova, isključite vatru, pokrijte tavu ili kotao toplim ručnikom ili dekom i ostavite još sat vremena.
- Otvorite poklopac, stavite u uzbečki ravni tanjur, pored njega stavite salatu od tanko narezanih rajčica s luka i uživajte!
Dobro je i radosno okupiti se s prijateljima i obitelji za zajedničkim stolom. Čavrljajte, smijte se, razgovarajte do mile volje s ljudima koji su vam bliski i dragi. A dok uživate u ugodnim razgovorima, samo se trebate počastiti ukusnim domaćim jelima.
Ali kada očekujete goste, uvijek morate puno kuhati. Priznajte, često se događa ovako: cijeli dan stojite za užarenom peći, čarate nad toplom vodom, gradite složeni sendviči i kanapei, rezanje hrpe razne salate, i kao rezultat toga, do odmora više nema snage za osmijeh i ulogu gostoljubive domaćice. Zvuči poznato?
Ali kada planirate pozvati goste, uopće nije potrebno puno planirati različita jela. Ponekad je bolje servirati samo jedno jelo na stol, ali takvo da će svi vaši najdraži zinuti od oduševljenja nakon što ga probaju, a na kraju biti siti, zadovoljni i sretni. Točno ovako jelo s potpisom je poznati pilav. Jedan je dovoljan za potpuni odmor.
Stoga, sljedećeg toplog i sunčanog dana, pozovite sve u dachu. Opskrbite se rižom, mesom, strpljenjem i dobro raspoloženje. Pažljivo i promišljeno ćemo dočarati jelo koje će zasigurno oduševiti vaše goste.
Najispravnije recept - klasičan s janjetinom. I tu ima mnogo suptilnosti i trikova. Pa počnimo:
Kako kuhati pravi uzbečki pilav
Što znamo o pravom pilavu? Možda svi znaju samo to da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva znatnu vještinu, obuku i iskustvo. Međutim, on, kao i drugi složena jela, ima svoje tajne i suptilnosti pripreme, koje osiguravaju transformaciju riže, mesa i povrća u ukusno i jedinstveno jelo.
Prije svega provjerite imate li potrebno posuđe. Danas više nikome nije tajna da se kuha u kotlu - loncu debelih stijenki. Kotao može biti od lijevanog željeza ili debelog aluminija. Glavno je da kupite posudu većeg volumena, nećete pogriješiti. Samo nemoj uzeti pačiće. Posuda za kuhanje mora biti okrugla i imati konveksno dno.
Sada razgovarajmo o potrebnim proizvodima:
- Pripremite oko pola kilograma janjetine. Da, tradicionalni uzbečki pilav priprema se samo od njega. Janjetina treba biti masna, pa kad kupujete na tržnici, uzmite janjeća šunka. Iako je prikladna i lopatica, ovaj dio mesa je posniji.
Umjesto janjetine možete uzeti junetinu ili svinjetinu, no to više neće biti klasična opcija.
- Sada nam treba pola kilograma riže. Naravno, dugog zrna, što je viši stupanj, to bolje.
- Pola kilograma luka
- Pola kilograma mrkve
- 3-4 češnja češnjaka
- Mljeveni začini. Trebat će vam ih također dosta, oko 5 žličica. Ovo je mješavina crne boje mljeveni papar, paprika, kumin. Možete uzeti i žutiku.
- Masnoća za prženje. Ovdje treba napomenuti da za klasično jelo koristi se isključivo debeli rep - janjeća mast. Ali budući da je ovaj proizvod rijedak gost u našoj kuhinji, zamijenit ćemo ga suncokretovim uljem. Trebat će vam dosta ulja – barem čaša. Ako ste i dalje odlučni da dobijete debeli rep, trebat će vam ga puno manje - 70-80 grama.
Ako želite poboljšati svijetle i jedinstven okus pilav, obavezno dodati kumin. Savršeno naglašava aromu janjetine, a u nedostatku čak imitira njezin okus (pa možete poslužiti se trikom i umjesto janjetine uzeti junetinu, ali obavezno uz kim).
I još nekoliko riječi o riži. Trebamo samo dugo zrno, idealno sorte Jasmine ili Basmati. Okrugla je prikladna isključivo za kaše, složence i sushi. Potrebno ju je jako dobro isprati. hladna voda, trebao bi postati čist i proziran. Obično morate promijeniti vodu 7-8 puta. Sve tajne kuhanja pahuljastu rižu Napisao sam u prošlom članku, svakako ga pročitajte.
Svakako probajte prije kuhanja sirova mrkva- treba nam samo slatko, ako je gorko, pokvarit će okus cijelog jela.
Korak po korak recept za kuhanje:
Postoje 3 ključne faze kuhanja na koje se morate usredotočiti i te faze morate slijediti u skladu sa svim pravilima.
Pripremite maslac ili mast od repa
U prvoj fazi počet ćemo zagrijavati mast. Da, takva naizgled banalna radnja mora se izvesti vrlo precizno. Ovo je osnova za pripremu pravog pilava.
Stavite kotao na štednjak. Prvi korak je pravilno ga zagrijati, stoga nemojte žuriti.
Naš kotao je dovoljno vruć. U to ulijte ulje, pazeći da ga razlijete uz stijenke lonca.
Pažnja: sada bi vatra ispod posuđa trebala biti tiha! Ovdje je bitno da se ulje dobro zagrije, ali ni u kojem slučaju ne proključa.
Zapamtite važna točka: ako je ulje pregrijano, onda će se proizvodi koje tada u njega stavimo pirjati. A naš cilj je osigurati da meso, luk i mrkva budu prženi.
Dakle, zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne idi nigdje, gledaj pažljivo. Kada ulje počne pucketati i ispuštati bjelkasti dim, vrijeme je da prijeđete na drugu fazu.
Za one koji se odluče kuhati po svim pravilima na masnom repu (najprije ga treba izrezati na komade), preporuke ostaju iste. Glavno je da kad se masni rep pregrije i počne se pojavljivati bijeli dim, odmah uklonite čvarke.
Priprema zirvaka za pilav
Druga faza pripreme uključuje pripremu zirvaka. Što je zirvak? Ovo je poseban "jastuk" od prženog mesa, luka i mrkve, na kojem će se naknadno kuhati riža. Zirvak također mora biti ispravan.
Dakle, izrežite janjetinu na jednake komade bilo koje veličine, glavna stvar nije premala.
Sada pojačajte vatru ispod kotla na dosta jaku. Na dno lonca stavite janjetinu. Neka se prži do svijetlo smeđe boje.
Za to vrijeme pripremite povrće.
Oguljene lukove obavezno osušite ručnikom da na njima ne ostane ni kap vlage! Izrežite na pola prstena.
Dodajte luk na meso i pustite da se prži.
S mrkvom ćete se morati potruditi - treba je izrezati na duge i uredne komade. Ne debela, oko 0,3 cm. Ne možete koristiti grubu ribež, inače će mrkva pustiti previše soka i pirjati se umjesto pržiti.
U međuvremenu je naš luk dobio blago zlatnu boju, pa ćemo u kotao dodati mrkvu. Lagano promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.
Naš zirvak dobro posolite, čak i malo posolite. Kasnije, kada stavimo rižu u kotao, više neće biti moguće dosoliti jelo, pa pokušajte sve dobro izračunati.
Dodajte pripremljene začine.
Druga faza pripreme pilava je privedena kraju.
Treća faza - priprema pahuljaste riže
Sada smo glatko prešli na treću fazu pripreme - kuhanje riže. Posebnost ove faze je da će se riža kuhati na pari. U pilavu riža mora biti mrvičasta, a za to služi para. Kako se ovdje kuha riža na pari? Vrlo je jednostavno: riža se kuha na zirvaku. Upravo pravilno napravljen “jastučić” za rižu – zirvak – osigurava hrskavost budućeg jela.
Dakle, vrlo pažljivo stavite opranu rižu na vrh zirvaka. Nježno zagladite vrh žlicom. Budite oprezni, ni u kojem slučaju ne miješajte rižu sa zirvakom.
Do sada biste već trebali imati spreman kuhalo za vodu.
Sljedeći koraci zahtijevat će izniman oprez i koncentraciju s vaše strane.
Na rižu stavite plosnati tanjurić. Sada vrlo pažljivo ulijte kipuću vodu na tanjurić. Kada voda prekrije rižu za centimetar do jedan i pol, stanite. Umjesto na tanjurić, vodu možete sipati na drvenu lopaticu ili žlicu.
Vrlo, vrlo pažljivo izvadite tanjurić iz kotlića, pazeći da ni na koji način ne dodirnete ili poremetite sloj riže.
Zašto su potrebne tako složene akcije? Naš zadatak je da svi slojevi pilava ostanu nepromijenjeni i nepomiješani, a riža dobro zbijena. Ako ulijevate vodu bez pomoći tanjurića, postoji veliki rizik da će malo zamutiti rižu i pokvariti nepropusnost slojeva, a zatim jelo neće ispasti kako je planirano.
Nastavite kuhati na prilično jakoj vatri. Ne pokrivajte poklopcem! Ni u kojem slučaju ne ometajte ništa!
Kad voda potpuno prokuha i riža vizualno izgleda spremna, naoružajte se žlicom s dugačkom tankom drškom. Sada vrlo pažljivo drškom žlice probušite nekoliko rupa od površine riže do samog dna kroz sve slojeve. Pažljivo ulijte vruću vodu u te rupe. Ne treba sipati puno, samo malo. Na vrh pažljivo umetnite režnjeve češnjaka prerezane po dužini na pola.
Zatvorite kotlić poklopcem i odmah smanjite vatru na najmanju moguću razinu. Pustite da se pilav krčka oko 20 minuta. Nakon što isključite vatru, ne otvarajte poklopac još 10-15 minuta, jelo bi trebalo biti potpuno kuhano.
Savjet: poklopac ispod kojeg završna faza Kad je riža kuhana, trebala bi biti vrlo gusta, doslovno bez imalo razmaka. Ako vam poklopac lonca ne pokriva tako dobro, zamijenite ga odgovarajućom ravnom posudom.
Sada je vaš pravi uzbečki pilav spreman! Jamčimo da će vaši gosti biti potpuno oduševljeni, ako niste bili lijeni i pažljivo ste slijedili sve preporuke.
Objavite ga gotovo jelo iz kotlića na pladanj ili veliki tanjur u slojevima obrnutim redoslijedom od načina na koji su pripremani: prvo riža, a na nju zirvak, preliven komadićima sočnog, hrskavog mesa.
Pa svakako mu daj svježi pita kruh, salata od krastavaca i rajčice i topli zeleni čaj.
Nadam se da će vam moj recept pomoći da zadovoljite svoju obitelj i prijatelje. Pišite, bit će mi drago dobiti povratne informacije i komentare!
Pozdrav, dragi čitatelji stranice!
Kako kuhati ukusan pilav Saznao sam dok sam bio u Ukrajini. Ali najukusniji pilav u životu sam probao u Uzbekistanu, u živopisnom gradu Samarkandu, gdje se za praznike ogromni kotlovi dime na ulicama i privlače mirisom ove slasti.
Moj pilav je daleko od uzbečkog, ali je ukusan, to je sigurno. I na kraju članka, slavni Stalik Khankishiev pokazat će svoju majstorsku klasu, gledajte i uživajte!
Za pripremu pilava trebat će nam:
- 1 kg mesa (prikladna je janjetina, svinjetina, govedina);
- čaša biljnog ulja;
- 1 kg riže;
- 4 velika luka (oko pola kilograma);
- 4 velike mrkve (također oko 500 g);
- kumin (može se zamijeniti običnim kuminom, vrećica od 12-15 grama);
- čaša suhe žutike;
- pola čaše grožđica;
- par glava češnjaka;
- crni papar u zrnu 10-15 kom., lovorov list(neobavezno);
- sol.
Peremo ruke i počinjemo kuhati.
Za pripremu ukusnog pilava potrebno je odgovarajuće posuđe - aluminijski ili lijevano željezni kotao sa zaobljenim dnom od najmanje 6 litara. U to ulijte čašu ulja i stavite na jaku vatru.
Dok se ulje zagrijava, operite rižu u zdjeli i potopite je u toplu vodu:
Najbolje varijante za pilav smatraju se staklene varijante, kako ih zovu, koje zadržavaju oblik zrna kada se kuhaju, ali ako ih nema, poslužit će i svaka kvalitetna riža, ja sam koristila basmati.
Meso narežite na komade veličine šljive. U kotao stavite prstohvat soli, ako nakon toga ulje počne pucketati, znači da je dobro kalcinirano i možete dodati meso, dodati ga, miješati.
Meso dovedemo u takvo stanje kada sav njegov sok iz kotlića ispari, a meso u ulju počne da porumeni. Prije nego što se to dogodi, izrežite luk na velike trakice:
Svu mrkvu naribamo na krupnije ribež, ali ako je sasvim ispravno, onda je trebamo narezati na trakice:
I u posebnom kuhalu zakuhajte vodu.
Nakon što meso postigne željeno stanje:
Izvadim na kratko i przim na preostalom ulju dok ne zlatne boje luk.
Zatim dodam mrkvu i također lagano pržim oko 5 minuta, zatim u kotao usipam grožđice, žutiku, kumin (kumin), također dodam papar i lovorov list.
Vratila sam meso.
Sve se to (zirvak) prelijeva kipućom vodom dok se ne počne prekrivati vodom.
Dodam i par glavica češnjaka, cijelih, neoguljenih, tek opranih.
Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Dobar zirvak je ključ ukusnog pilava. Nakon nekog vremena dodajte sol (oko pola žlice).
Probamo, ako se mrkva pirja, ok je. Okus cijele ove mase trebao bi biti malo preslan jer će riža uzeti dio soli za sebe. Po potrebi dosoliti.
Završna faza je ispuštanje vode iz riže i pažljivo žlicom ravnomjerno rasporedite rižu po cijeloj površini kotlića:
Ulijte kipuću vodu (oprezno u tankom mlazu) tako da riža bude prekrivena vodom oko 15-20 mm.
Počinje kuhati - mi pravimo najviše mala vatra, pokrijte poklopcem. Ni u kojem slučaju ne smijete miješati rižu.
Nakon 15-20 minuta riža će upiti vodu, pričekajte još malo.
Probamo, ako je riža skoro kuhana, štapićem napravimo rupu u riži i vidimo koliko je voda otišla. Ako je blizu površine, pričekajte da ispari.
Ako riža nije kuhana, a voda je isparila, pažljivo dodajte kipuću vodu. Ako je riža gotovo gotova, voda je gotovo nestala - pažljivo sakupite rižu klizačem prema sredini, napravite nekoliko rupa za izlazak pare.
Isključite vatru, pokrijte kotao ručnikom i poklopcem na vrhu i pustite da se kuha.
Tako se isparena vlaga neće kondenzirati na poklopcu i kapati u kotao, već će se upiti u ručnik.
Dakle, naučili ste kako kuhati ukusan pilav, aromatičan, ukusan ...
Pilav je teška hrana. Preporučljivo je ne piti alkoholna pića s njim; zeleni čaj je najprikladniji.
Sada pogledajte kako majstor svog zanata priprema pilav:
Mnogi misle da je priprema pilava vrlo teška i da traje jako dugo. Ovo je pogrešno mišljenje. Reći ću vam kako kuhati pileći pilav je brz i ukusan.
Za pripremu pilava trebat će vam:
Kotao (ako ga nemate, tada bi u ekstremnim slučajevima tava trebala biti teška s debelim zidovima i dnom), bilo koja tava, dvije šalice ili čaše jednake zapremine.
Proizvodi: riža (po mogućnosti dugozrnata ili zlatna, tako da na pakiranju piše "na pari"), piletina, mrkva, luk, sol, biljno ulje, začini.
Za brzu pripremu pilava za 6-8 porcija
Nasjeckajte 2 manja luka ne presitno, naribajte 2 srednje mrkve. Zagrijte barem pola čaše u tavi suncokretovo ulje, popržiti luk dok ne porumeni, dodati mrkvu na luk, promiješati i pirjati još minut-dva. Zatim ga stavite u bilo koje jelo; ovo prženje će nam trebati kasnije.
Dva pileta narežite na sitne komade, u istoj tavi dodajte ulje i ispecite pileća prsa oko pet do sedam minuta, ovisno o veličini komada.
Stavite piletinu u lonac na jaku vatru i dodajte tri pune šalice vruće (samo kipuće) vode.
Kad voda ponovno zavrije, ulijte mlaz riže u vodu koja ključa, pazeći da ravnomjerno prekrije piletinu. Ne miješaj se!!!
Koliko riže trebate za tri pune čaše vode? Zapravo, dvije čaše. Ali to ovisi o kvaliteti i vrsti riže, i što je najvažnije, o tome koliko se čvrsto zatvara poklopac vašeg kotla. Što više pare izlazi tijekom kuhanja, treba biti više vode i manje riže. Za početak, upotrijebite dvije pola šalice riže na tri pune šalice vode. Pogledajte što se događa u sljedeći put znat ćeš sigurno.
Zašto ti treba druga šalica? Da, samo treba biti suha :)
Dakle, dodajte rižu, pokrijte poklopcem i ostavite sa strane 4 minute. To je vrijeme koje budući pilav treba provesti na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju i, bez podizanja poklopca, kuhajte rižu još 8 minuta.
Smanjite toplinu na najnižu. Nakon toga možete podići poklopac i vidjeti koliko je vode ostalo. Ako je riža potpuno sirova i voda je sva prokuhala, dodajte najviše pola čaše vrlo tople vode a popržiti na rižu. Ne miješati! Zatvorite poklopac.
Pilav kuhajte još 4 minute, otvorite, posolite, popaprite, dodajte omiljene začine, promiješajte, kušajte.
Ako je riža gotova, isključite vatru; ako volite previše raskuhanu rižu, možete je kuhati i bez poklopca. U svakom slučaju, nakon dodavanja začina i skidanja pilava s vatre, ponovno ga poklopiti i pustiti nekoliko minuta da se posoli i upije arome začina.
Ako ste sve napravili kako treba, onda će vam za pripremu pilava trebati pola sata, ili možda malo više. Pileći pilav je spreman!
Pileći pilav - krajnji rezultat
Dobar tek!
Učitavanje...