Kako kuhati ukusni boršč - recepti. Kako kuhati ukusan boršč

Želiš li se udati? Skuhajte boršč!

Svaka domaćica ima svoju tajnu za pripremu boršča. Većina majki i baka svojedobno se nije umorila govoriti svojim nesretnim kćerima i unukama da ako ne znate kuhati ovo jelo, nikad se nećete udati. A djevojke su proučavale, jer je boršč, očito, bio glavna karta za sretan bračni život. Modernije majke više nisu tako kategorične, ali ipak ovo tradicionalno rusko (ili ukrajinsko?) jelo ne samo da nije nadživjelo svoju korisnost, već je i dalje jedno od glavnih prvih jela. Ukusan je, zasitan i može trajati nekoliko dana. Osim toga, cijena sastojaka nije previsoka. Najskuplji

Košta meso, ali da se razumijemo, možete čak i uštedjeti ako kupite jeftiniju kost za juhu.

Lako kao guljenje krušaka

Evo najjednostavnijeg recepta za jednu s junetinom. Ma koga briga, ali ja radije u juhu stavljam meso s kosti. Posuda od tri litre vode sadrži komad težine 300-400 grama. Treba ga popuniti hladna voda, prokuhajte, a zatim kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri pod poluotvorenim poklopcem. Da budem iskren, nisam mjerio koliko dugo kuhati boršč, ali općenito se kuha oko dva sata. Sve sastojke dodajem na oko. Dok se juha kuha, ogulim krumpir (5-6 većih komada), mrkvu (jedna veća ili dvije manje, ovisno o sreći), ciklu (1 komad srednje veličine). Nakon čišćenja sve se to mora dobro isprati. Krompir narežite na kockice, a mrkvu i ciklu naribajte na krupnije ribež. Najgore mi je sjeckati luk, ali ne može se ništa, treba i njega (1 velika glavica luka).

Izrada prženja

Sljedeći korak u kuhanju boršča je pripremanje takozvanog prženja. Da biste to učinili, morate uzeti prilično duboku tavu, uliti u nju suncokretovo ulje i čim se ugrije dodajte nasjeckani luk, naribanu mrkvu i ciklu i dvije-tri žlice pasta od rajčice. Sve to treba dobro promiješati i pirjati 5-7 minuta. Provjerite meso u juhi. Ako se dobro odvaja od koštice ili se lako probija nožem, gotova je. Šupljikavom žlicom vadimo ga na tanjur, sitno narežemo i vraćamo u juhu. Tu dodamo i krumpir. Sljedeći korak u procesu pod nazivom "kako kuhati boršč" bit će sjeckanje kupusa. Ali prije toga, povrće je bolje maknuti s vatre i prebaciti ga izravno iz tave u tavu, gdje već plutaju komadi govedine i krumpira.

Završna faza

Dok se sve to krčka na laganoj vatri možete na brzinu oprati i sitno nasjeckati kupus. Treba dodati gotovo gotovo jelo, doslovno dvije ili tri minute prije kraja kuhanja. To je potrebno kako se ne bi raskuhalo i pretvorilo u kašu. Stoga, za sada ostavljamo nasjeckanu glavicu kupusa na stranu i prelazimo na sljedeću fazu kuhanja boršča. Ovo je dodatak soli, papra i začina. Bolje je dodati začine po ukusu. Ako boršč ispadne malo kiseo, možete mu dodati malo šećera. Ako, naprotiv, nema dovoljno kiselosti, možete dodati limunsku kiselinu na vrhu noža. Kada ste zadovoljni rezultatom i uvjerite se da je krumpir kuhan, na kraju u tavu dodajte kupus. Pričekajte da jelo prokuha, ostavite da mjehuri još par minuta. Za aromu možete u njega iscijediti par češnja češnjaka. To je sve, možete ga isključiti. Pustite da jelo odstoji ispod zatvorenog poklopca najmanje 15 minuta, nakon čega se može poslužiti s kiselim vrhnjem. Kao što vidite, nema ništa komplicirano u tome kako kuhati boršč.

Bogat i aromatičan boršč može se postići samo pravilno pripremljenom juhom. Posebno ukusno ispada u juhi od svinjskih i goveđih prsa. Kijevski boršč, na primjer, priprema se s goveđom i janjećom juhom, Odessa ili Poltavski boršč– s pačjom (guščjom) juhom.

Za pripremu juhe, operite male komade govedine (500 g) i svinjetine (300 g) prsa. Stavite meso u lonac i prelijte ga hladnom vodom: treba biti 1,5 puta više vode od očekivane količine juhe. Zakuhajte vodu, smanjite vatru, skinite pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte juhu 2-2,5 sata. Voda treba lagano kuhati tako da se meso u njoj kuha: kao rezultat toga, juha za boršč bit će posebno bogata.

Dajte boršču ugodnu laganu kiselost i posebno bogata boja pomoći će sok od ukiseljene ili svježe repe dodan u juhu.

Još jedna važna točka u pripremi boršča je priprema povrća prije dodavanja u juhu i redoslijed dodavanja. Cveklu treba posebno dinstati, narezanu na kockice ili trakice, uz dodatak male količine octa ili sok od limuna kako bi se što više očuvala svjetlina boje. Bolje je pirjati repu u dobro zagrijanoj svinjska mast ili u maslacu.

Ponekad se repa kuha ili peče cijela u ljusci, zatim se oguli, izreže i stavi u juhu.

Krumpir obično stavljam u juhu 15-ak minuta prije kraja kuhanja, otprilike u isto vrijeme i svježi mladi kupus. Nekoliko minuta nakon dodavanja kupusa na red dolazi pirjana cikla, a zatim pirjano povrće - mrkva i luk. 10 minuta prije kraja kuhanja boršča dodam začine. Ako planirate označiti svježi češnjak, tada izlazi doslovno 1-2 minute prije nego što je gotovo, kako bi se sačuvala vrijedna aroma. Prije dodavanja, češnjak je potrebno usitniti ili zgnječiti u mužaru.

Usput, o začinima. Možete koristiti posebnu mješavinu začina za boršč. Možete napraviti izbor u korist najprikladnijih začina, po vašem mišljenju. Korijen peršina i zelje, lovorov list i crni papar vrlo su prikladni za kuhanje boršča. Poseban okus također će dobiti korijander, kopar, začinsko bilje i korijen celera. Za ukrajinski boršč odlikuje se preljevom od sitno usitnjenog mast(200 g), nekoliko grančica peršina i 3-4 češnja češnjaka, pomiješane i zdrobljene u mužaru, koje se dodaju 2-3 minute prije nego što je boršč spreman.

Boršč sa svježim kupusom je ukusan lagani okus, za ovo ima veliki broj obožavatelji. Za pripremu u loncu od 4 litre trebat će vam sljedeći sastojci:

junetina (na kosti ili file) 1 kg
cikla 400 gr
krumpir 500 gr
svježi kupus 300 g
luk 200 gr
mrkva 200 gr
tijesto od rajčice 3 žlice.
ocat 6% 1 žličica.
češnjak 2-3 češnja
papar
lovorov list 2-3 kom.
zelena
biljno ulje

Meso operemo, dodamo vodu i kuhamo 1,5 sat. Zatim dodati krompir narezan na kockice. Kad juha prokuha, dodajte nasjeckani kupus i kuhajte 5 minuta.

U međuvremenu pirjajte ciklu narezanu na trakice na biljnom ulju, dodajte ocat i pire od rajčice te pirjajte 5-7 minuta. Zatim dodajte u boršč i kuhajte 10 minuta.

Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i popržite povrće na biljnom ulju. Dodajte u juhu.

Zatim dodajte lovorov list, sol i papar te češnjak propasiran kroz češnjak.

Maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno 10-20 minuta.

Gotov boršč izlijte u tanjure i poslužite uz kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Teško je pronaći popularnije jelo od boršča. Vruće i bogato, njime se možete zasititi, jer dobar boršč Priprema se gusto da stoji na žlicu, u čorbi i uvijek se poslužuje s kiselim vrhnjem. Ali za one koji tek uče osnove kuhanja, može se činiti da je kuhanje boršča vrlo naporan zadatak i da će zahtijevati puno vremena i truda. Najčešći i poznati običnom čovjeku Boršč se priprema jednostavno, najvažnije je zapamtiti redoslijed dodavanja sastojaka, to je sva tajna. Danas ćemo vam reći sve tajne kuhanja ukusnog boršča i ponude win-win recept njegove pripreme.

Kuhanje boršča - odakle početi

Prvo što treba izbjegavati kod pripreme boršča je žurba. Za pripremu ovog jela potrebno je u prosjeku 1,5 sat - dosta dugo. Ali ovo je boršč. Preuzimamo zadatak kuhanja jednog od najšarenijih prvih jela i neka vas ne prestraši tako dugo vrijeme pripreme. Sama juha zauzima lavovski udio u kuhanju. Kuhate li ga unaprijed, za pripremu prvog jela trebat će vam sat vremena manje od očekivanog.

Dakle, prije svega, odaberite recept. Tradicionalni recept crveni, domaći boršč trebao bi se temeljiti na tri komponente:

mesna juha;
kupus;
repa.

Ovi sastojci su osnova našeg prvog jela bez kojeg ne možemo. Recept također nužno uključuje krumpir, luka a mrkva je neophodno povrće za ukusna hrana svih vremena.

Ovisno o mogućnostima, juha se može kuhati od govedine, svinjetine, ali predlažemo korištenje peradi - na temelju nje dobit ćete nemasnu, jeftinu i zavidnu ukusno jelo. Boršč može biti i posni, kuhan u vodi (vegetarijanski), i ta je opcija također prihvatljiva, ali, naravno, boršč bez mesa je sasvim druga priča.

Tri glavne tajne kuhanja boršča

Koji god recept koristite za kuhanje domaćeg boršča, glavni cilj je da jelo na kraju bude ukusno. Svaka domaćica ne dobije savršen boršč od prvog upoznavanja s receptom, ali, ipak, sa svakom pripremom dolazi iskustvo. Evo nekoliko važan savjet, koji će vam pomoći kuhati bogat, gust i zadovoljavajući boršč.

Cikla - varivo

Boršč, kao prvo jelo, trebao bi biti ukusan i dobar za izgled. Pravilno pripremljena repa daje boršču željenu boju. Kako bi jelo nakon kuhanja zadržalo bordo boju, ciklu je prije dodavanja u juhu potrebno lagano popržiti i pirjati u tavi na ulju. Žličica šećera i kap limunova soka dodani cikli tijekom dinstanja pomoći će da korjenasto povrće zadrži svijetlu boju.

Obratiti pažnju! Cikla narezana na trakice bolje zadržava boju od naribane cikle.

Krumpir za gustoću

Zasićenost gotova juha u boršču je to stvar ukusa. Neki ljudi vole tekuću i prozirnu konzistenciju, drugi više vole gušću "jušku". Za one koji vole gušću tekućinu, svidjet će vam se jedan trik kojim su se služile naše bake u pripremi boršča. Na samom početku kuhanja stavite 1-2 cijela sirova krumpira u vodu, kuhajte ih zajedno sa svim ostalim proizvodima i ne vadite ih do samog kraja kuhanja. Tijekom procesa kuhanja, ovi krumpiri će se zgnječiti, a konzistencija juhe će biti omotačna, gusta i ugodnog okusa. U suštini, recept je isti, ali okus prvog jela s kuhanim krumpirom bit će potpuno drugačiji.

Dodajte rajčice

Među domaćicama je rašireno mišljenje da ako u boršču ima cikle, onda nije potrebno dodavati rajčice - uostalom, boja će već biti svijetla zbog korijenskog povrća. Ovo je fundamentalno pogrešno. Paradajz daje jelu onu kiselost, bez koje će proces pripreme boršča biti nesavršen. Za jelo će dobro doći svježe rajčice - mogu se kuhati zajedno s lukom i mrkvom; one iz konzerve mogu se protrljati kroz sito i uliti u juhu.

Bilješka! Alternativno (za zamjenu svježe rajčice) recept preporuča dodavanje paste od rajčice iz konzerve; potrebno je samo nekoliko žlica po posudi za puni okus jela.

Kako kuhati

Recept za pravljenje običnog boršča vrlo je jednostavan. Glavninu sastojaka čini povrće poznato u kuhinji. Zahvaljujući njima, ovo je izvanredno. prvo ukusno Jelo ispada bogato i gusto. Obavezno kuhajte boršč s ciklom - ona daje karakterističnu tamnocrvenu boju po kojoj je ovo jelo toliko poznato. Za boršč možete koristiti bilo koji kupus (kiseli, kiseli, crveni ili pekinški), ali samo bijeli kupus će jelu dati karakterističnu aromu.

Vrijeme kuhanja: ~ 1 h 30 min.

Broj porcija: 6.

Za pripremu redovnog domaći boršč, trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg piletine ili patke;

1 velika cikla;

500 g bijelog kupusa;

4 krumpira;

1 veliki luk;

1 mala mrkva;

4-5 češnja češnjaka;

5 žlica. l. pasta od rajčice;

2 žlice. l. biljno ulje(za prženje);

2 žlice. l. sitno sjeckani peršin;

3 lista lovora;

sol, mljeveni crni papar;

0,5 žlice. kiselo vrhnje (po ukusu).

Recept: Krenimo s kuhanjem

1. Isperite pticu. Stavite u lonac od 4-5 litara i prelijte pticu hladnom vodom. Stavite na vatru i kuhajte dok puna spremnost meso (oko 1 sat). Povremeno skinite pjenu s juhe. Na kraju kuhanja izvadite gotovu pticu iz juhe, malo ohladite i izrežite na komade.

2. Ciklu operite i ogulite. Cveklu narežite na tanke trakice. U tavi zagrijte pola pripremljenog biljnog ulja, dodajte ciklu, ulijte malo juhe i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša (oko 30-40 minuta). Povremeno možete dodati vodu ili juhu. Pri kraju dinstanja cikle dodajte tijesto od rajčice i zagrijte još 10 minuta.

3. Ogulite luk i mrkvu. Nasumično nasjeckajte povrće. Zagrijte preostalo biljno ulje u tavi i dodajte nasjeckanu mrkvu i luk. Kuhajte povrće dok ne omekša.

4. Ogulite krumpir, narežite na uredne kocke ili kockice. Zatim nasjeckajte bijeli kupus na trakice.

5. Zakuhajte juhu. U kipuću juhu stavite krumpir, a 5-7 minuta nakon što je krumpir prokuhao dodajte kupus. Kuhajte 15 minuta pa dodajte ciklu i pirjani luk, mrkvu i lovor. Posoliti i popapriti jelo. Kuhajte boršč još 15 minuta.

Savjet: Kako bi jelo zadržalo svoju bogatu boju cikle i nakon kuhanja, u ovoj fazi dodajte 1-2 žlice u juhu. l. 9% ocat.

6. Kada ostane 10 minuta do kraja kuhanja, ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću preše. U boršč stavite nasjeckani češnjak. Kuhajte još 5 minuta i ugasite vatru.

7. Ostavite posudu da odstoji pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta. Sipajući gotovu hranu u tanjure, u svaki obavezno dodajte žlicu gusto kiselo vrhnje, po vrhu pospite svježi nasjeckani peršin.

Dobar tek!

Ovako ćete lako i jednostavno pripremiti najpopularnije prvo jelo koje će pronaći svoje jelo u svakoj kuhinji. Jelo se može pripremiti i na jednu juhu, a meso nakon kuhanja koristiti za glavna jela. I posljednji savjet: ako se u kuhanju koristi smrznuto povrće (cikla, mrkva), onda ga ne morate prethodno odmrzavati - odmah ga stavite u tavu iu njoj će brzo omekšati i biti spremno za daljnje kuhanje.

Kako zamisliti ručak bez obilnog, sočnog, aromatični boršč? Kombinira samo najzdravije i najukusnije proizvode.

Reći ćemo vam kako kuhati boršč.

Klasični boršč s mesom

Trebat će vam:

voda - 3 l;
jedna mrkva;
goveđe meso - 0,7 kg;
tri krumpira;
biljno ulje;
jedna repa;
začini: lovorov list, mljeveni papar, peršin, bosiljak, sol;
umak od rajčice - 25 g;
jedan luk;
dva češnja češnjaka.

Klasični recept za boršč zahtijeva korak po korak:

Najbolje je uzeti govedinu na kosti. Potrebno ju je isprati pod mlazom vode, staviti na dno posude i do vrha napuniti vodom.
Odmah ulijte 10 grama soli kako bi juha brže prokuhala.
Čim tekućina zakuha, smanjite vatru na najmanju moguću vatru i zatim kuhajte meso sat vremena, skidajući sivu pjenastu masu s površine juhe.
Za to vrijeme obradite svo povrće tako da ga ogulite i operete.
Kelj oslobodimo od starog lišća i nasjeckamo svježu bijelu glavicu kupusa.
Čim meso omekša, izvadite ga iz posude, izvadite kost, a meso narežite na komade.
Vratili smo ih u juhu.
Čim juha ponovno prokuha, u meso dodajte kupus.
Nakon 5 minuta ubacite kockice krumpira.
Pospite paprom i još soli po ukusu.
Cveklu sitno nasjeckajte i propirjajte u tavi na ulju.
Nakon 10 minuta dodajte umak od rajčice.
Nakon minute prebacite sadržaj tave u juhu koju pripremate.
Mrkvu i luk nasjeckajte nožem i pržite dok ne porumene.
Stavite pečenje u tekućinu od juhe.
Zatim ubacite sitno sjeckani češnjak.
Čim je boršč spreman, dodajte svježe začinsko bilje i preostale začine.
Isključite plin i ostavite jelo da odstoji pola sata.

Kako kuhati boršč u laganom štednjaku?

Multicooker je neophodan uređaj ako želite brzo i jednostavno kuhati ukusnu hranu.

Popis proizvoda:

repa - 0,1 kg;
govedina - 0,8 kg;
voda - 2 l;
mrkva - 0,1 kg;
sol - 15 g;
krumpir - 0,5 kg;
luk - 0,1 kg;
pasta od rajčice - 30 gr;
pet zrna crnog papra;
sok od limuna - 20 ml;
svježi kupus - 0,2 kg;
dva lista lovora.

Način kuhanja:

U laganom kuhalu meso se kuha zajedno sa svim povrćem, stoga birajte govedinu bez kostiju.
Meso očistimo od filma u tekućoj vodi i nasjeckamo na porcije.
Glavici kupusa skinemo gornje listove i usitnimo je nožem.
Oguljeni krumpir narežite na male ploške.
Cveklu propasiramo kroz ribež i isti postupak ponovimo s oguljenom mrkvom.
Nasjeckajte luk.
Zagrijte multicooker s prelivenim biljnim uljem u načinu rada "Prženje" i rasporedite komade luka.
Pržiti dok zlatne boje tri minute.
Nastavite kuhati s nasjeckanom mrkvom još tri minute s otvorenim poklopcem.
Dodati ciklu i limunov sok.
Nakon dvije minute dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte 4 minute.
Pomaknite multicooker u neutralni položaj i stavite komade mesa na vrh.
Dodajte krompir, nasjeckajte kupus, zalijte vodom.
Dodajte sve potrebne začine, uključujući sol.
Instalirajte u izborniku kuhinjski aparati Program "Juha", vrijeme - 50 minuta.
Čim je jelo kuhano dodajte žlicu kiselog vrhnja ili nasjeckajte začinsko bilje. Dobar tek!

Na ukrajinskom

Potrebni sastojci:

bijeli kupus - 0,2 kg;
voda - 3 l;
jedan slatka paprika;
dva luka;
svinjsko meso (rebra) - 0,7 kg;
dvije rajčice;
jedan češanj češnjaka;
komad svinjske masti;
dvije mrkve;
sol po ukusu;
jedna repa;
mljeveni papar po ukusu;
tri krumpira;
dva luka;
umak od rajčice - 50 g;
zelena.

Upute za kuhanje korak po korak:

Oprano meso stavite u šerpu, zalijte vodom i pričekajte da prokuha.
Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu.
U kipuću tekućinu stavite oguljene cijele glavice luka i mrkvu.
Kuhajte dok svinjetina ne omekša - oko 2 sata.
Nakon toga posolite i izvadite povrće iz juhe.
Stavite gotovo meso daska za rezanje, izvadite kosti i nasjeckajte pulpu na velike komade.
Procijedite juhu i ulijte u drugu posudu.
Povrće ogulite i narežite prema standardnoj šemi.
Dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte 15 minuta.
Dodati nasjeckani bijeli kupus.
Nakon 5 minuta morate početi pržiti.
Oguljenu i opranu ciklu narežite na trakice.
Luk nasjeckajte na kockice.
Paprici izvadite jezgru i kapicu i nasjeckajte je na trakice.
Operite rajčice, stavite ih prvo u kipuću pa u hladnu vodu, izvadite tanka koža i provucite kroz blender.
Nasjeckajte svježi peršin.
U zagrijanu tavu s uljem dodajte sve sastojke jedan po jedan - prvo ciklu, zatim luk, mrkvu, papriku, rajčicu s umakom od rajčice.
Pržite 10 minuta, a zatim pirjajte 12 minuta uz dodatak juhe i soli ispod poklopca.
Ulijte sadržaj tave u lonac za juhu. Pričekajte da prokuha pa kuhajte još 5 minuta.
Nakon toga dodajte začinsko bilje, začine, sol po ukusu i protisnuti češnjak.
Pričekajte da se jelo prokuha 15 minuta i uživajte izvanrednog okusa i miris ukrajinskog boršča.

Sibirski boršč s mesnim okruglicama i grahom

Jelo se kuha puno brže, ali okus postaje samo bolji.

Trebat će vam:

mljevena svinjetina - 0,5 kg;
jedna vilica kupusa;
jedna paprika;
pet krumpira;
umak od rajčice - 45 g;
konzervirani grah - 0,4 kg;
jedna repa;
sol i papar na okus;
jedan luk;
četiri režnja češnjaka;
ulje za prženje;
zelje po želji;
goveđe kosti za juhu.

Mogućnost kuhanja:

Prvoklasni boršč zahtijeva ukusnu juhu.
Da biste to učinili, spustite kosti u vodu, dodajte lovorov list, posolite i stavite na štednjak.
Čim tekućina prokuha, kosti se mogu izvaditi.
Napravite ćufte od mljevenog mesa, možete kupiti gotove mesne okruglice.
Stavite ih u juhu zajedno s trakicama cikle.
Zatim dodajte kockice krumpira.
Za prženje nasjeckajte luk i mrkvu.
Na tavi pirjajte komadiće slatke paprike, mrkve i luka 15 minuta.
Oguljene režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu, a kupus nasjeckajte nožem za sjeckanje.
Čim se sadržaj tave skuha, ulijte ga u boršč.
Ubaci ga sljedeći konzervirani grah i puno češnjaka.
Nakon 10 minuta nasjeckajte zelje.
Gotovi mirisni i bogati boršč može se sipati u tanjure.

Moskovski recept s mesom, kobasicama i dimljenim mesom

Trebat će vam:

govedina - 1 kg;
jedna mrkva;
pasta od rajčice - 65 g;
dimljeno meso - 100 g;
par kobasica;
jedan luk;
repa - 0,3 kg;
rastopljeni maslac- 30 gr;
bijeli kupus- 0,3 kg;
bilje, sol, začini - po ukusu;
kiselo vrhnje - 40 gr;
jabučni ocat - 20 gr.

Kako kuhati ukusni boršč s ciklom:

Stavite meso i kosti u posudu s vodom i kuhajte dok ne omekša.
Sve povrće pripremiti po standardnoj proceduri.
Pržite trakice cikle u tavi sa rastopljeni maslac zajedno s nasjeckanim lukom i mrkvom.
Dodajte malo šećera, juhe i 10 grama octa i kuhajte 5 minuta.
Kad je junetina kuhana i juha zakuha, dodajte u tavu nasjeckani kupus.
Nakon 10 minuta dodajte preljev i kuhajte na laganoj vatri.
Dodati nasjeckano dimljeno meso, rasute sastojke i začinsko bilje.
Pričekajte da prokuha i ugasite.
Juhu koja se kuhala ulijte u zdjelice i dodajte žlicu kiselog vrhnja.

Boršč na bojarski - s govedinom, svinjetinom i piletinom

Potrebni sastojci:

šećer - 10 g;
goveđe meso - 0,2 kg;
pileće meso - 0,2 kg;
maslac - 30 g;
dvije mrkve;
svinjetina - 0,2 kg;
dva luka;
pasta od rajčice - 50 g;
voda - 2,5 l;
svinjska mast - 70 g;
nekoliko zrna crnog papra;
četiri režnja češnjaka;
jedna repa;
sol - po ukusu;
ocat.

Korak po korak upute:

Meso na kostima prelijte vodom i kuhajte 3 sata na laganoj vatri.
S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti sivu pjenu i masnoću s površine.
Napravite prženje od mrkve i luka, a na kraju dodajte žlicu juhe.
U drugoj tavi pirjajte trakice cikle s octom, pastom od rajčice, šećerom i juhom.
Kad su sva mesa pečena, izvadite ih iz posude i narežite na komade.
Procijedite juhu i vratite meso.
Slaninu narežite na kockice, češnjak protisnite u preši.
Uzmimo ga glinene posude i stavite u njih sve pripremljene proizvode za boršč.
Svu tu raskoš zalijte juhom, dodajte začine i sol.
Zatvorite posude u pećnici na pola sata.

Korak po korak recept za boršč s kiselim kupusom

Ako volite jela s kiselošću, svakako napravite boršč s njima kiseli kupus.

Popis proizvoda:

jedna mrkva;
mesna juha - 2 l;
krumpir - 0,3 kg;
kiseli kupus - 0,2 kg;
lovorov list;
jedan luk;
sol i papar na okus;
repa - 250 gr.

Tajne kuhanja:

Uzmite bilo koje meso po vašem izboru i skuhajte juhu.
Pržite komade luka s mrkvom u biljnom ulju.
Kelj je potrebno malo ocijediti od soka.
U tavu s pirjanim povrćem stavite kupus.
Naribajte ciklu.
Od krumpira napravite male kockice.
U tavu stavite naribanu ciklu i sve povrće poklopljeno pirjajte 10 minuta.
Pošaljite kockice krumpira u juhu da se kuhaju.
Nakon 15 minuta pošaljite prženje u boršč.
Dodajte začine i sol.
Za potpunu boju i okus u gotov boršč možete dodati češnjak, kiselo vrhnje i začinsko bilje. Dobar tek!

Oko boršča ponekad se više polemizira nego oko politike. Nitko zapravo ne zna što je to ispravan boršč. Trebalo bi biti ukusno - to je glavno pravilo", kaže Ilya Lazerson, predsjednik Udruženja kuhara Sankt Peterburga. - Osobno ne volim kad u boršču ima krumpira i slatke paprike. U mojoj verziji ih nema, i to je moje pravo. Neki ljudi vole kiseli kupus i ciklu prethodno skuhaju ili ispeku. više mi se sviđa sirova repa. Narežem ga na tanke trakice, dodam malo šećera, vode, biljnog ulja i nakon 5 minuta dodam pastu od rajčice. Zatim ciklu dinstam i pred sam kraj kuhanja dodam u tavu. Zahvaljujući tome, juha dobiva bogatu, ukusnu nijansu. I to je samo jedna od tajni ukusnog boršča.

1. Sa ili bez juhe?

Za vegetarijanski boršč nije potrebna mesna juha. Ali ako ste fan klasična juha, što znači da trebate kuhati bogatu juhu. Za njega možete uzeti goveđa prsa, piletina ili svinjetina i junetina u omjeru 1:1. Bolje je prethodno pržiti komade mesa za okus. Ili odmah staviti meso na kosti u hladnu vodu i staviti na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, dodajte sol, lovorov list, po nekoliko zrna crnog i piment i kuhati 2-3 sata dok meso nije potpuno kuhano. Zatim je potrebno procijediti juhu, meso skinuti s kostiju, nasjeckati ga i vratiti natrag u tavu.

2. Ciklu posebno dinstati!

Ako ciklu stavite u zajedničku tavu i zatim kuhate oko sat vremena, sva boja će nestati s povrća i boršč će ispasti blijed. Da biste to izbjegli, korjenasto povrće naribajte na krupni ribež ili nožem narežite na tanke trakice. Zatim dodajte vodu, žličicu šećera i obavezno dodajte malo kiseline (par žlica vinski ocat ili limunov sok), to će pomoći korjenastom povrću da zadrži svoju boju. Cveklu stavite na vatru i pirjajte dok ne omekša.

3. Ili možda kuhati?

Druga popularna opcija za pripremu cikle za boršč je kuhanje unaprijed. Važno je temeljito isprati povrće prije potapanja u vodu, bez rezanja korijena i vrha, inače će sok "otići" u posudu. Za bolje očuvanje svijetle nijanse, nemojte soliti vodu, već u nju ulijte 1/2 žličice. ocat ili limunska kiselina. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda i godišnjem dobu - mlado sitno korjenasto povrće obično se kuha 20-30 minuta, staro 1-1,5 sat. Međutim, danas većina kuhara savjetuje pečenje repe umjesto kuhanja. Da biste to učinili, zamotajte voće u foliju za hranu i stavite ga u pećnicu 30-40 minuta (vrijeme ovisi o veličini gomolja) na +180 ° C. U pečenoj cikli okus i boja se ne “otapaju” u vodi pa se ovaj način pripreme smatra najuspješnijim.

Boršč klasična fotografija: shutterstock.com

Sastojci:

Goveđa prsa - 500 g
Svinjetina - 500 g
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Cikla - 2 kom.
Kupus - 300 g
Slatka paprika - 1 kom.
Krumpir - 200 g
Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
Lovorov list, papar, sol - po ukusu

Kako kuhati:

Stavite meso u tavu, ulijte 3 litre hladna voda, dovesti do vrenja, kuhati 2 sata.
Mrkvu narežite na trakice, luk na pola kolutića, pržite dok ne porumeni. Stavite u lonac zajedno s nasjeckanom paprikom.
Nakon desetak minuta dodajte kupus, pa krumpir.
Cveklu narežite na tanke trakice, pirjajte 10 minuta, zatim dodajte pire od rajčice, poklopite i kuhajte još 20 minuta.
Stavite u boršč 10 minuta nakon krumpira. Kuhajte još 10 minuta.
Dodajte lovorov list, sol i papar. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 20 minuta.

4. Ne zaboravite kupus

Mnogi boršč nazivaju juhu od cikle. Zapravo jest različite juhe. Boršč ima kupus, ali juha od cikle nema. Za boršč se najčešće koristi svježi bijeli kupus narezan na trakice. Ali mogu postojati varijacije na temu. Na primjer, u tavu možete staviti crveni ili savojski kupus - izgleda slično bijelom kupusu, ali ima svijetlu boju zelena i valoviti mjehurasti listovi. Postoje čak i varijante boršča s obojenim i prokulice, no uz njih ipak dobijete juhu koja je daleko od one klasične. Neki ljudi vole dodati kiseli kupus umjesto svježeg kupusa. Mora se oprati, nasjeckati, posebno pirjati dok ne omekša i tek onda dodati u boršč.

5. Nezaslađeni par: luk i mrkva

Nutricionisti su protiv svih vrsta sotea koji jelu dodaju kalorije. Ali ako govorimo sa stajališta okusa i gastronomskih pravila, onda boršč bez pirjanja nije boršč. Na biljnom ulju prvo popržite luk na trakice, zatim dodajte mrkvu narezanu na trakice. Kada povrće poprimi zlatnu nijansu dodajte pire od rajčice i sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta. Neke domaćice vjeruju da je umjesto tjestenine bolje koristiti rajčice - svježe ili u obliku vlastiti sok. Međutim, mnogi profesionalni kuhari inzistirajte: samo tjestenina ima takve potrebna juha koncentrirani okus koji će boršču dati lijepu nijansu i ugodnu kiselost.

6. Povrće - po ukusu

Osim cikle, mrkve, luka i kupusa, u boršč se po ukusu dodaje i drugo povrće: krumpir, rajčica i svježa slatka paprika, koja se također nasjecka na trakice. Općenito, ne zaboravite da sve proizvode u juhi treba rezati približno jednako. Možete koristiti bilo koju boju papra: zelenu, žutu, crvenu, narančastu. Glavno je održati omjer: u boršču treba biti puno cikle i kupusa, a 2-3 puta manje krumpira, rajčice i paprike.

7. Tko je prvi na redu?

Boršč je, kao i većina drugih juha koje Rusi vole, zasitno prvo jelo. Ovo je preferirano na Zapadu pročišćene juhe, a trebali bismo imati juhu u kojoj se razlikuju ukusni dodaci. Kako bi se ovi dodaci međusobno skladno kombinirali i dobili ispravnu konzistenciju (a ne kada je jedan proizvod prekuhan, a drugi škripi na zubima), potrebno je pridržavati se ispravno punjenje goriva juha.

Prvo što ide u tavu je nasjeckani kupus, koji se kuha duže od ostalih. Zatim - slatka paprika i krumpir. Na samom kraju u boršč treba dodati pirjani luk, mrkvu i pire od rajčice, a na kraju gotovu kiselu repu. Nakon toga kuhajte juhu ne više od 5 minuta. Ako kuhate boršč s kiselim kupusom, također ga dodajte na kraju. Ako prvo dodate kiselu repu ili kupus, a zatim krumpir, potonji će se kuhati jako dugo (kiselina će smetati).

8. Završni dodir - mast s češnjakom

Mnogi ljubitelji boršča jednostavno ne mogu zamisliti ovu juhu bez preljeva od češnjaka i masti. Ona jelu daje svijetlu boju sočan okus i vrlo primamljive arome češnjaka... Za preljev će vam trebati mast bez kože, češnjak i svježe začinsko bilje: kopar i peršin. Proizvodi se moraju rezati i zgnječiti u mužaru ili mješalici do pirea. Zatim se ova masna kaša s ukusnom aromom dodaje pripremljenom vrućem boršču, poklopac se zatvori i juha se infuzira najmanje 15 minuta. Nakon toga ne smijete prokuhati sadržaj posude, inače će nestati arome češnjaka i začinskog bilja.

9. Bujne, rumene krafne

Kažemo "boršč", a na pamet nam padne riječ "pampuška"! Pampushka je okrugla punđa napravljena od tijesto od kvasca. Bolje je početi kuhati odmah nakon što juhu stavite kuhati, jer se tijesto s kvascem mora pravilno dići i imati vremena za pečenje. Voda, jaje, sol, šećer, biljno ulje, kvasac, brašno - sastojci za lepinje su jednostavni. Kad je tijesto naraslo, valjajte kuglice i slažite ih na lim za pečenje, ali ne zaboravite da će krafne narasti tijekom pečenja. Želite li savršeno okrugle kiflice, stavite ih na pristojnu udaljenost jednu od druge. No, čak i ako se zalijepe, možete ih odvojiti vrućom vodom i preliti preljev od češnjaka. Za preljev uzmite biljno ulje, protisnuti češnjak, nasjeckani kopar s peršinom i malo vode. Sve izmiješajte i izlijte na svježe pečene punaste krafne.

10. Bez kiselog vrhnja ne idete nigdje!

Ako je supnica dugo skupljala prašinu na polici vašeg kredenca i nije se koristila, izvadite je i upotrijebite za namjeravanu svrhu - upravo u ovoj ljepoti uobičajeno je poslužiti boršč na stolu za velika tvrtka. U blizini stavite dodatke i zalogaje koji odgovaraju jelu - krafne, kruh, nasjeckano bilje i, naravno, bogato kiselo vrhnje. Pa, što bi boršč bio bez kiselog vrhnja!

Boršč s grahom Fotografija: shutterstock.com

Boršč sa suhim šljivama i gljivama

Sastojci:

Suhe šljive - 200 g
Sušeni vrganji - 20 g
Krumpir - 4 kom.
Svježi kupus- 300 g
Cikla - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
Šećer - 1 žlica. l.
Korijen peršina - 1 kom.
Brašno - 0,5 tbsp. l.
Biljno ulje - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

Namočite gljive 2 sata. Zatim kuhajte 1 sat. Gljive izvadite, nasjeckajte, a juhu sačuvajte.
Suhe šljive operite, zalijte s 2 šalice vode, dodajte šećer i kuhajte dok ne omekšaju 10 minuta.
Cveklu narežite na trakice. U tavi zagrijte pola ulja, dodajte ciklu, 1 žlicu. l. tijesto od rajčice i juha od gljiva, kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 15 minuta.
Luk, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice i pirjajte s maslacem, rajčicom i brašnom 5 minuta.
U vrenje juha od gljiva spustite kupus, nakon što prokuha dodajte krumpir i kuhajte 15 minuta.
Stavite u lonac pirjana cikla i pirjano povrće. Dodajte gljive, kuhane suhe šljive zajedno s juhom. Posolite i popaprite te kuhajte još 10 minuta.

Knedle fotografije češnjaka: shutterstock.com

Okruglice s češnjakom

Sastojci:

Pšenično brašno - 200 g
Raženo brašno - 120 g
Mlijeko - 200 ml
Jaja - 2 kom.
Kvasac - 7 g
Biljno ulje - 50 ml
Šećer - 1 žličica.
Sjemenke lana - 50 g
Češnjak - 4 režnja
Sol - prstohvat

Kako kuhati:

Zagrijte mlijeko dok sobna temperatura. Dodajte suhi kvasac, promiješajte.
Dodajte šećer, 1 jaje, biljno ulje, malo prosijanog brašna i sjemenke lana. Miješati.
Dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto i ostavite da se diže 1 sat.
Stavite na stol i ostavite da se diže još 1 sat, pokrivši ručnikom.
Napravite 7-8 okruglih krafni, vrhove kiflica namažite žumanjkom i pecite 20 minuta na 180°C.
Još vruće pampuške namažite protisnutim češnjakom pomiješanim s mala količina biljno ulje, sol i voda.