Domaća torta od svježeg sira sa okus vanilije i svijetli sloj trešanja - savršen desert kako izvana tako i kvalitete okusa. Široki sloj nadjeva od svježeg sira uopće nije poput složenaca, kolača od sira i drugih sličnih peciva. Posebno je nježan, podsjeća na "prozračni" soufflé ili gustu kremastu masu.
U usporedbi sa sirom, analog skute ne uključuje upotrebu teško dostupnih ili skupih proizvoda - Philadelphia sira, gustog vrhnja. U u ovom slučaju Poslužimo se malim trikom i ove komponente zamijenimo jednostavnom mješavinom svježeg sira i kiselog vrhnja. Kako bismo dobili glatku teksturu potrebnu za kolač od sira, upotrijebit ćemo nastavak za uranjanje blendera.
Sastojci: 
- svježi sir (po mogućnosti najmanje 9%) - 600 g;
- kiselo vrhnje 20% - 180 g;
- šećer - 150 g;
- jaja - 3 kom .;
- vanilin šećer- vrećica (8-10 g).
Za bazu:
- kolačići od prhkog tijesta - 200 g;
- maslac- 100 g.
Za gornji sloj:
- smrznute trešnje - 500 g;
- šećer - 120 g;
- voda - 250 ml;
- želatina u prahu (instant) - 5 g.
Recept za tortu od skute kod kuće s fotografijom
- Prvo pripremimo višnje za gornji sloj. U 250 ml kipuće vode prelijte šećer (120 g) i miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Prelijte bobičasto voće i ostavite 2-4 sata (dok se potpuno ne odledi).
- Pripremimo bazu. Samljeti kolačiće u zdjeli blendera dok ne postanu mrvičasti ili ih zdrobiti ručno gnječilicom.
- Dodajte otopljeni maslac.
- Smjesu temeljito izmiješajte, natapajući sve mrvice uljnom tekućinom.
- Dno kalupa promjera 22 cm obložite papirom za pečenje i zatim rasporedite mrvice keksa. Nabijanjem formiramo ravnomjeran sloj. Stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 10-15 minuta.
Punjenje od skute za recept za tortu od sira
- Svježi sir sameljite pomoću uranjajućeg nastavka blendera. Ne preskačemo ovaj korak, čak i ako se proizvod u početku čini homogenim. Činjenica je da punjenje kolača od sira treba biti savršeno glatko i kremasto, svilenkasto, a svaki svježi sir je zrnata masa. Ako zanemarite proces mljevenja, zrnca skute će se osjetiti u gotovom desertu.
- Dodajte dvije vrste šećera (obični i vanilin), pavlaku. Smjesu ponovno izmiksajte mikserom dok ne postane glatka.
- U smjesu sa skutom dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog žlicom ili pjenjačom.
- Kao rezultat toga, dobivamo glatku masu, čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku.
Kako ispeći tortu od svježeg sira kod kuće
- Ispeći kolač od skute Slijedit ćemo klasična pravila - u "vodenoj kupelji". Kalup sa pečenom podlogom omotati u 3-4 sloja folije. To je neophodno kako bi se spriječilo curenje vode unutar odvojivog spremnika.
- Izlijte ga nadjev od skute na sloj pješčanih mrvica.
- Stavite kalup s budućim kolačem od sira dubok pleh za pečenje i napunite ga kipućom vodom. Razina vode treba doseći sredinu kalupa.
- Pecite, održavajući temperaturu na 160 stupnjeva, oko 80 minuta (vrijeme može varirati ovisno o značajkama pećnice). Uključujemo samo donje grijanje. Da biste provjerili spremnost, možete lagano protresti posudu - pečeni nadjev od kolača od sira malo će "drhtati" u sredini. Oslobodimo tepsiju od folije i pleh sa vodom, a zatim ostavimo u ugašenoj rerni dok se ne ohladi sa malo otvorenim vratima.
Izrada torte od skute
- Višnje stavite u cjedilo (nemojte izlijevati tekućinu). Na ohlađeni nadjev od skute stavite šumsko voće.
- Želatinu namočiti u 40 ml hladne vode. Ostaviti da nabubri.
- Odmjerite 250 ml soka od višanja i zagrijte. Tekućina treba biti vruća, ali ne ključati. Temperatura je 50-60 stupnjeva, ne više (vruće je za prst, ali podnošljivo). Nabubrenu želatinu otopiti u zagrijanom soku od višanja.
- Nakon hlađenja izlijte sok sa želatinom na sloj od višanja. Stavili smo obrazac u hladnjak.
- Kad se žele skroz stvrdne, pažljivo prođite nožem po stranicama. Skinite obruč i premjestite desert na tanjur. Prije kušanja, kolač od sira ostavite preko noći u hladnjaku kako bi njegova struktura potpuno ojačala.
- Domaća torta od svježeg sira je spremna!
Dobar tek!
1. Za kuhanje klasični kolač od sira Koriste krem sir, na primjer Philadelphia: s njim torta od sira dobiva kremastu konzistenciju. Krem sir možete zamijeniti sličnim svježim sirom ili. Za podlogu možete koristiti i svježi sir, najbolji je naribani. U ovom će slučaju torta od sira jednostavno ispasti gušća.
2. Svi sastojci moraju biti sobna temperatura. Zbog razlike u temperaturama hrane mogu se pojaviti grudice.
3. Sastojke umutiti ručno ili mikserom na maloj brzini, ali vrlo pažljivo. Ako u nadjevu ima previše zraka, kolač od sira može popucati tijekom pečenja.
4. Bolje je uzeti kalup s uklonjivim dnom. Iz njega ćete lako izvaditi kolač od sira, pogotovo ako dno i stijenke namažete maslacem.
5. Cheesecake je najbolje peći u vodenoj kupelji. Para čini desert nježnijim, glatkijim i prozračnijim. Čvrsto omotajte dno i stranice posude kako voda ne bi ušla unutra. Zatim tepsiju staviti u dosta visoku tepsiju i zaliti vodom.
6. Slasticu pecite na nižim razinama pećnice na temperaturi od 160 °C (maksimalno 180 °C). Tako ćete spriječiti pucanje torte od sira.
7. Nagla promjena temperature nakon kuhanja također može uzrokovati pukotine u nadjevu. Nakon što ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra još barem pola sata. Zatim ostavite da se ohladi isto toliko vremena na sobnoj temperaturi.
8. Gotov kolač od sira mora se ohladiti. U hladnjaku treba stajati najmanje 4 sata, a još bolje cijelu noć. Tako će se nadjev sigurno stvrdnuti i slastica se neće raspadati prilikom rezanja.
9. Mokar nož pomoći će vam da ravnomjerno izrežete ohlađeni cheesecake.
Recepti za kolače od sira
bbc.co.uk Sastojci
- 150 g;
- 75 g maslaca;
- 900 g Philadelphia sira;
- 200 g šećer u prahu;
- 200 g kiselog vrhnja sa 20% masti;
- 3 žlice brašna;
- 3 jaja;
- 1 žumanjak;
- prstohvat vanilina.
Priprema
Kekse sameljite u blenderu, dodajte im otopljeni maslac i dobro izmiješajte. Smjesu rasporediti u ravnomjernom tankom sloju po dnu kalupa promjera 23 cm i zbiti. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10 minuta. Zatim izvadite i ostavite da se podloga ohladi.
U međuvremenu pomiješajte sir i šećer u prahu. Dodati kiselo vrhnje i brašno i opet promiješati. Dodajte jedno po jedno jaje, žumanjak i vaniliju, miješajući nakon svakog sastojka dok smjesa ne postane glatka.
Nadjev ravnomjerno rasporedite po podlozi i pecite 45 minuta na 160°C.
nigella.com Sastojci
Za bazu:
- 125 g kolačići od prhkog tijesta;
- 60 g maslaca;
- 1 žlica kakaa.
Za nadjev:
- 175 g tamne čokolade;
- 500 g krem sir;
- 150 g šećera u prahu;
- 1 velika žlica kukuruzni škrob ili smjese za kreme;
- 3 jaja;
- 3 žumanjke;
- 150 g kiselog vrhnja 20% masti;
- ½ žličice kakaa;
- 1 žlica vruće vode.
Za glazuru:
- 75 g tamne čokolade;
- 125 ml gustog vrhnja;
- 1 žličica tekućeg meda.
Priprema
Kolačiće sameljite u blenderu. Dodati otopljeni maslac i kakao pa opet samljeti. Staviti na dno kalupa promjera 23 cm, zbiti i staviti u zamrzivač.
Pomiješajte brašno, zob, šećer, cimet i otopljeni maslac. Ovu smjesu rasporedite po sloju jabuka i stavite kolač od sira u pećnicu na 45 minuta.
jamieoliver.com Sastojci
- 300 g;
- 100 g maslaca;
- 500 g krem sira;
- prstohvat vanilina;
- 300 ml gustog vrhnja;
- 500 g pekmeza od crni ribiz;
- 4 listića želatine;
- 100 ml vode;
- 200 g crnog ribiza i kupina.
Priprema
Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte s otopljenim maslacem. Smjesu rasporedite po dnu kalupa promjera 23 cm, pritisnite i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
Pomiješajte sir s vanilijom. U posebnoj zdjeli umutiti vrhnje i dodati u sir zajedno sa 1 ½ žličicom pekmeza. Dobro promiješajte i stavite u sloj od 1 cm na ohlađenu podlogu. U preostali nadjev dodajte 1 ½ žlicu pekmeza, promiješajte i na prethodni stavite sloj od 1 cm.
Ponavljajte ove korake dok ne ostane 1 cm do kraja ruba forme. Na taj način ćete postići ombre efekt - glatki prijelaz boje iz svijetle u tamniju.
Stavite kolač od sira u hladnjak na nekoliko sati.
U međuvremenu namočite želatinu hladna voda prema uputama. Preostali džem kuhajte 3 minute (ostat će vam oko ⅓ od originalne količine) na laganoj vatri zajedno s vodom i 50 g bobičastog voća. Dodajte želatinu, promiješajte i ostavite u hladnjaku pola sata.
Zatim dobiveni žele pažljivo premažite preko cheesecakea i ostavite sa strane da se ohladi. Gotov desert ukrasite svježim bobičastim voćem.
bbcgoodfood.com Sastojci
Za podlogu i nadjev:
- 175 g kolačića od prhkog tijesta;
- 85 g maslaca;
- 15 g želatine u prahu;
- 5 žlica hladne vode;
- 250 g svježeg sira;
- 250 g;
- 150 ml likera Baileys;
- 140 ml gustog vrhnja;
- 2 jaja;
- 140 g šećera u prahu.
Za gornji sloj:
- 1 puna čajna žličica želatine u prahu;
- 150 ml jake crne kave;
- 2 žlice šećera u prahu.
Priprema
Izmrvljene kekse pomiješajte s otopljenim maslacem. Staviti u debljem sloju na dno kalupa promjera 20 cm i staviti u hladnjak na pola sata.
Želatinu prelijte vodom i ostavite 5 minuta. Zatim stavite posudu sa želatinom vodena kupelj i miješajte dok ne nestanu grudice. Pomiješajte svježi sir, mascarpone i liker. Dodati želatinu i lagano umućeno vrhnje za šlag te promiješati. U posebnoj zdjeli umutite jaja i prašak. Ulijte smjesa jaja u nadjev i miješajte dok ne postane glatko. Stavite na podlogu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Ulijte želatinu u smjesu, stavite u vodenu kupelj i miješajte dok se želatina ne otopi. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte i ohladite. Zatim pažljivo rasporedite žele od kave cheesecake i ohladite pola sata.
thenexttycoon.biz Sastojci
Za bazu:
- 120 g kolačića od prhkog tijesta;
- 70 g šećera;
- 90 g maslaca;
- prstohvat soli.
Za nadjev:
- 450 g krem sira;
- 200 g šećera;
- prstohvat soli;
- 120 ml soka od limete;
- korica od 1 limete;
- 180 gustog vrhnja;
- 1 limeta - za ukras.
Priprema
Pomiješajte mljevene kekse, šećer, otopljeni maslac i sol. Stavite u debljem sloju na dno okrugle tepsije (nije potrebno koristiti tepsiju). Pecite 8-10 minuta na 180°C.
Pomiješajte sir, šećer i sol. Dodajte pulpu avokada i sok od limete i promiješajte. Zatim dodajte koricu i vrhnje i ponovno dobro promiješajte. Nadjev rasporedite po podlozi, ukrasite koricom i kriškama limete i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
thespruce.com Sastojci
- 240 g brašna;
- ¼ žličice soli;
- 4 žlice šećera;
- 130 g maslaca;
- 1 žumanjak;
- 1-2 žlice hladne vode;
- 750 g svježeg sira sa 20% masti;
- 200 g šećera;
- 80 ml biljnog ulja;
- 3 jaja;
- prstohvat vanilina;
- 4 žlice kukuruznog škroba;
- 120 ml mlijeka.
Priprema
Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte omekšali maslac i promiješajte. Zatim dodajte vodu, zamijesite tijesto, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
⅔ tijesta razvaljajte u krug promjera 25 cm i stavite na dno kalupa. Od preostalog tijesta oblikujte dugačku kobasicu, razvaljajte je i pritisnite uz stijenke posude. Čvrsto spojiti oba dijela tijesta.
Pomiješajte svježi sir i šećer. Dodajte maslac i 3 žumanjka i dobro izmiješajte. Zatim dodajte vanilin, škrob i mlijeko. Promiješajte, ulijte ostatak bjelanjke i ponovno promiješajte. Na tijesto stavite nadjev i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena.
delish.com Sastojci
- 120 g prezli (slane prezle);
- 70 g maslaca;
- 450 g krem sira;
- 280 g kozjeg sira;
- 170 g kiselog vrhnja s 20% udjelom masti;
- 1 žlica;
- 3 jaja;
- 50 g ribanog parmezana;
- nekoliko kiselih krastavaca;
- 3 režnja češnjaka;
- nekoliko grančica kopra;
- 2 žličice soli;
- 1 žličica mljevene crvene paprike ili paprike;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
Priprema
Prezle nasjeckajte i pomiješajte s otopljenim maslacem. Staviti na dno kalupa promjera 20 ili 23 cm.
Kremasto pomiješajte i kozji sir, kiselo vrhnje i rasol. Dodajte jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, manje krastavce narezane na kockice, nasjeckani češnjak i kopar, posolite i popaprite te promiješajte.
Na podlogu staviti polovinu nadjeva, posuti preostalim kockicama krastavca i prekriti drugom polovicom nadjeva. Pecite na 160°C oko sat vremena. Gotov kolač od sira možete ukrasiti slanim i nasjeckanim koprom.
Kulinarski recept za tortu od sira s mascarponeom preuzet je izravno iz Američka kuhinja. Ovo je torta od sira bez pečenja, tradicionalna torta od sira, ali s talijanskim prizvukom. Zašto?
Jer Mascarpone je punomasni talijanski krem sir. Idealno ga je zamijeniti domaće kiselo vrhnje, koji prema izgled više kao maslac. U Krasnodarskom kraju, na primjer, vrlo ga je lako kupiti. Slatki krem sir možete uzeti u pakiranjima. Od ruskih ovo je "Omička". Za kekse sam koristila obične šećerne kekse. Možete uzeti čokoladu.
- Maslac - 100 g;
- Kolačići od prhkog tijesta - 300 g.
- punjenje:
- Krema (najmanje 30% masti) - 200 ml;
- Mascarpone sir - 500 g;
- želatina - 20 g;
- šećer: pijesak - 150 g.
Dakle, pripremimo mascarpone tortu bez pečenja.
Prvo namočite želatinu na sat vremena (kako to učiniti piše na pakiranju). Svakako u hladnoj vodi.
Na štednjaku otopite maslac.
Ulijte maslac u kolačiće i dobro promiješajte. Zatim dobivenu masu stavimo u okrugli oblik, zbijemo i stavimo u hladnjak. Kolačići i maslac bit će osnova torte od sira.
Želatinu otopiti na štednjaku ne puštajući da prokuha. Posebno tucite vrhnje sa šećerom dok ne postane pjenasta pjena. Zatim dodajte mascarpone i dobro promiješajte. Ulijte želatinu, nastavljajući miješati.
Sada rasporedite smjesu po podlozi i poravnajte površinu. I stavite tortu u hladnjak. Bolje za cijelu noć.
Cheesecake po vrhu možete posuti kakaom ili naribanom čokoladom.
Recept 2. Kolač od sira bez pečenja s kiselim vrhnjem
- Za okvir: 400 gr. prhkog čokoladnog kolačića, 200 gr. maslac.
- Za nadjev: 500 gr. svježeg sira, 300 ml kiselog vrhnja (udio masti 20-30%), 150 gr. šećera, 1 žličica vanilin šećer, 20 gr. želatina, 1 pak instant žele, krema (za dekoraciju)
Jako volim recepte za pite i slastice koje nije potrebno peći. To posebno vrijedi za vruće ljetne dane, kada vam se ne peče u pećnici, već se želite počastiti nečim slatkim. No Bake Cheesecake jedan je od takvih recepata.
1) Pijesak čokoladni kolačići izvadite iz pakiranja.
Recept 3. Torta od sira bez pečenja s bombonima "Korovka".
Ovaj kolač od sira sličan je stotinama svoje braće, s jednom malom nijansom - u njegovom okusu i mirisu osjeća se specifičan okus "Korovka" bombona - karamel-kremast-vanilija. Glazura, koja se gotovo u potpunosti sastoji od bombona, poboljšava cjelokupni okus torte.
Ako nemate slatkiše "Korovka", možete ih zamijeniti karamele. 
- Tijesto: 200 g jubileja, 100 g putera
- FIL: 200 g korovke, 100 g mleka, 0,5 šolje šećera, 30 g želatine, 100 g vode, 400 g mladog sira, 200 g 20-25% kisele pavlake, vanilin.
- GLAZURA: 200 g korovke, 60 g mlijeka
Tijesto
Kolačiće sameljite u mrvice.
Ulijte otopljeni maslac, promiješajte. 
Unutrašnjost kalupa d=24cm obložiti folijom tako da krajevi vise.
Stavite tijesto u kalup i pritisnite da se oblikuje korica. 
Kalup stavite u hladnjak.
Punjenje
Želatinu namočiti u 100 ml hladne prokuhanu vodu. Ako koristite teška krema ili kiselo vrhnje (30~35%), tada možete uzeti manje želatine - 10g do 30g vode ili 20g do 60g vode.
Kada želatina postane prozirna, stavite šalicu želatine u zdjelu kipuće vode i miješajte dok se želatina ne otopi.
Ostavite šalicu želatine u kipućoj vodi dok pripremate nadjev.
Odmotajte bombone, izrežite ih i stavite u manji lonac. 
Ako su bomboni unutra tekući, stavite ih cijele.
Ulijte mlijeko, dodajte šećer i vanilin.
Stavite lonac na srednju vatru i miješajte dok se šećer i bombon potpuno ne otope.
Ohladite dobivenu masu dok se ne zagrije. 
Ako imate blender, u to staviti svježi sir, kiselo vrhnje i smjesu bombona. Pobijediti. Ulijte otopljenu želatinu i ponovno umutite.
Ako nemate blender, provucite svježi sir kroz mlin za meso ili protrljajte kroz sito.
Ako je svježi sir mekan i plastičan, onda prethodna obrada nije potrebno.
Mikserom umutiti svježi sir sa kiselim vrhnjem i bombonom.
Ulijte želatinu u tankom mlazu ispod rotirajućih lopatica miksera.
Izvadite kalup iz hladnjaka i ulijte u njega skutna masa.
I opet staviti u hladnjak.
Glazura
Na isti način otopiti bombone na vatri, samo sa manje mlijeka.
Ako se masa pokaže neizražajnom, mutno smeđkastom bojom, tada joj možete dodati ¼ žličice kurkume.
Ako je moguće, vrlo je preporučljivo dodati krem liker poput Baileysa.
Izvadite tortu iz hladnjaka.
Ako se površina već stvrdnula, onda na vrh prelijte glazuru i rasporedite je u ravnomjernom sloju. 
Ako je masa od skute još tekuća, vratite je u hladnjak, a glazuru nanesite nakon što se površina potpuno stvrdne. 
Stavite tortu u hladnjak na najmanje 6 sati.
Prije posluživanja tortu izvadite iz kalupa povlačenjem za krajeve folije koji vise.
Pažljivo uklonite foliju i bacite je. 
Ukrasite tortu po želji.
Recept 4. Kolač od skute bez pečenja
Sastojci:
(4-6 porcija)
- baza za tortu od sira
- 200 g kolačića
- 100 g maslaca
- skutna masa za kolač od sira
- 500 g mekog, ne-kiselog sira
- 150-200 g šećera
- 0,5 l mlijeka
- 15 g želatine
- 2 vrećice vanilije
- ukras kolača od sira
- džem od jagoda ili malina
Probajte neobično nježan i ukusan kolač od skute. Za razliku od klasični recept Ovaj kolač od sira radi se hladan bez pečenja. Probajte i nećete požaliti. Prvo, priprema ovog cheesecakea traje najviše dvadesetak minuta, najviše pola sata, a drugo, dobijete prilično svijetla skuta slastica za svaku pohvalu.
- Dakle, prvo pripremamo bazu. Da biste to učinili, sameljite kolačiće u sitne mrvice. Najbrže ćete to učiniti u blenderu, ali možete i ručno pomoću sasvim običnog mužara.
- Preko mrvica prelijte otopljeni maslac. Sve dobro izmiješajte tako da se ulje ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu.
- Pješčanu masu izlijte na dno kalupa i dobro je zbijte žlicom ili dnom čaše da dobijete ravnu i prilično gustu podlogu debljine oko centimetar do jedan i pol.
- Odložite podlogu na neko vrijeme i krenite s pripremom skutne mase za kolač od sira. Svježi sir staviti u dublju zdjelu i samljeti sa šećerom, dodati vaniliju.
- Uzmite želatinu i razrijedite je u čaši toplog mlijeka. Miješajući, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Da bi se želatina brže ohladila, stavite posudu u hladnu vodu doslovno pet minuta.
- Preostalo mlijeko ulijte u želatinu, promiješajte, pa sve ulijte u sir. Temeljito miješajte dok homogena masa. Poželjno je koristiti mikser ili blender, koji će sirnu masu učiniti prozračnijom.
- Na vrh izlijte smjesu od sira pješčana baza, a zatim ga stavite u hladnjak na dva sata. Obično, ako je želatina dobra, onda je dovoljno sat vremena, ali ipak je poželjno ostaviti kolač od skute da odstoji.
- Izvadite cheesecake iz hladnjaka i pažljivo ga odvojite od stranica. springform.
- Tradicionalno, površinu kolača od sira obilno namažite jagodama ili džem od malina, ali može se ukrasiti svježim ili ušećerenim bobičastim voćem.
- To je sve, naš kolač od skute je spreman. Da okusim ovaj nježni kolač od sira podsjeća me na nešto ptičje mlijeko. Kolač od skute čuva se u hladnjaku.
p.s. Ako želite dati svoj kolač od sira poseban okus, zatim sirnoj masi možete dodati ili 100 g likera ili koricu jednog limuna ili naranče.
Recept 5. Cheesecake s kondenziranim mlijekom bez pečenja
Kuham već neko vrijeme, tek godinu dana. Vrlo jednostavan kolač od sira za napraviti.
Trebat će nam
- Pakovanje kiselog vrhnja od 15 do 25% masnoće (450g)
- 300 g kolačića (po mogućnosti mrvičastih, ja sam koristila Dnepro)
- 100 g otopljenog maslaca
- 250-300 g kondenziranog mlijeka
- oko 2 žlice. želatinu
priprema:
1). Obložite kalup (po mogućnosti onaj s oprugom) pergament papir(kako bi se kasnije kolač od sira mogao lakše odvojiti)
2). Kolačiće sameljite u sitne mrvice i pomiješajte s otopljenim maslacem. Masa ne smije biti masna, ali ni presuha. Smjesu staviti u kalup i dobro zbiti. Stavite u hladnjak na pola sata.
3). Pomiješajte kiselo vrhnje sa kondenziranim mlijekom (možete dodati više ili manje kondenziranog mlijeka, to je stvar ukusa). Masa treba biti topla. Može se zagrijavati u vodenoj kupelji.
4) Ulijte 3-4 žlice želatine. l. vode i ostaviti 10 minuta. nabreknuti. Zatim ga otopite u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi.
5) Polako dodavati želatinu u zgusnutu masu od pavlake, dobro miješajući. Zatim izliti u kalup. I stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. Brzo mi se smrznuo. Oko 2 sata.
6). Pažljivo izvadite iz kalupa i ukrasite. Ja sam ukrasila otopljenom čokoladom. Trebalo bi biti toplo, ali ne vruće.
Recept 6. Torta od sira bez pečenja bez želatine jabuka-curd
Za bazu:
- 2 šalice mrvica od krekera
- maslac
- 100 grama
- šećer
- dvije žlice dvije žličice soka od limuna
Za nadjev:
- 500 grama nemasnog svježeg sira
- 200 grama krem sira
- šećera 200 grama
- 50 grama maka
- 6 velikih jabuka
- tri jaja
- vanilin šećer jedna žličica
- uštipnuti
1. Mak operite tople vode. Zakuhajte 0,5 šalice vode u loncu. Dodajte mak, smanjite vatru i uz stalno miješanje kuhajte mak na pari 7 minuta. maknite s vatre i ohladite.
2. Namastite duboku posudu za pečenje biljno ulje. U blenderu sameljite mrvice krekera i šećer. Dok blender radi, dodajte maslac i sok od limuna.
3. Zagrijte pećnicu na 180 C. Dobivenu smjesu stavite u kalup i rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu i stranicama. pokrijmo se prozirna folija i stavite na 15 minuta. u hladnjaku. Zatim uklonite foliju i stavite posudu u pećnicu. pecite 10 minuta. neka se ohladi na sobnu temperaturu. Nemojte gasiti pećnicu.
4. Svježi sir umutiti sa šećerom. Nastavljajući miješati, dodajte krem sir, jaja, vanilin šećer i sol. Odmah isključite mikser.
5. Masu od skute podijeliti na tri dijela. U dvije dodati mak i promiješati.
6. Smjesu skute i maka stavite uz rubove podloge za kolač od sira. Sredinu napunite smjesom bez maka.
Operite jabuke. Svaku narežite na 5-6 dijelova i izvadite im jezgru. Sastavite jabuke i pažljivo ih stavite u kalup za tortu od sira. prekrijte listom pergamenta, stavite u pećnicu i pecite 50 minuta. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.
Recept za kolač od sira Classic je nevjerojatno ukusna i nježna poslastica koju je vrlo lako pripremiti kod kuće.
Prije nego počnete kuhati, uzmite u obzir nekoliko preporuka:
- Proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- Masu od skute ne tucite prebrzo i dugo (dolazi do prezasićenja zrakom i može doći do pucanja površine kolača).
- Ne izlagati visoka temperatura prilikom pečenja ( najbolja opcija 165-170 C).
- Proces hlađenja kolača treba biti spor. Što to znači? Nakon pečenja, kada isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite 15 minuta. Nakon još 10-15 minuta nožem odvojimo rubove deserta od stijenki kalupa (ali ga ne skidamo s njega) i pričekamo da se sve potpuno ohladi.
- Sir za cheesecake: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto i drugi. Ništa manje ukusna neće biti ni pita od običnog svježeg sira.
- U desert možete dodati razno voće, preliti džemom i sl.
- Desert će ispasti nježan i homogen ako stavite oblik u kojem se nalazi u vodenu kupelj tijekom procesa pečenja.
Klasičan recept za tortu od sira
Vrijeme kuhanja je oko dva sata + vrijeme hlađenja. Posuda za pečenje 24 cm Proizvodi:
- kolačići (150 grama)
- maslac (60 grama)
- Philadelphia krem sir ili svježi sir (700 grama)
- jaja (3 kom)
- šećer (160 grama)
- vanilin (prstohvat)
- vrhnje (130 ml) sadržaj masti 33-35%
Kolač od sira New York recept korak po korak
1. Uzmite zdjelu, dodajte mljevene kekse, otopljeni maslac i promiješajte.
2. Pripremljenu smjesu staviti u kalup i dobro zbiti žlicom. Stavite u pećnicu (180 C) i pecite 7-10 minuta. Nakon toga izvadimo i ohladimo. Bilješka: Desert ćemo peći u vodenoj kupelji: da biste to učinili, trebate omotati posudu folijom (2-3 sloja) kako tijekom pečenja voda ne bi dospjela na kolač od sira.
3. Pripremite nadjev. Uzmite veliku zdjelu, rasporedite krem sir, dodajte šećer, vanilin i promiješajte žlicom. Zatim tucite mikserom (na minimalnoj brzini) dok smjesa ne postane glatka.
4. Počinjemo tući jedno po jedno jaje i ne zaboravimo svaki put dobro promiješati smjesu pjenjačom. Zatim ulijte vrhnje. Trebali biste dobiti kremu jednolične konzistencije, bez grudica. Spremni nadjev ulijte u kalup s keksima. Poravnajte lopaticom.
5. Pećnicu zagrijte na 170 C i pecite u vodenoj kupelji. Kako? Uzmite dublji pleh (ili kalup), prelijte kipućom vodom i stavite kalup sa sirnicom (voda u plehu treba da bude do sredine kalupa sa pitom). Vrijeme pečenja – 60-90 minuta.
6. Kako znati da je desert gotov? U spreman desert Prilikom protresanja kalupa sredina se treba lagano tresti. Tijekom procesa hlađenja, klasični cheesecake recept će se "skuhati", a sredina će postati elastična. Kad se kalup za pitu ohladio prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan namočite nož u vodu i prođite po kalupu da se pažljivo odvoji gotov kolač od sira od stijenki kalupa. Prebacite na tanjur i ukrasite voćem.
New York cheesecake recept br.2
- kolačići (250 grama)
- jaja (5 kom)
- šećer (160 grama)
- maslac (60 grama)
- kiselo vrhnje (100 grama)
- krem sir (Mascarpone) ili svježi sir 550 grama
- škrob (3 žlice)
- prašak za pecivo (20 grama)
- granulirani šećer (30 grama)
- limunova korica (po želji)
1. Kekse sameljite u mrvice. Kako to učiniti? Stavite u vrećicu i razvaljajte valjkom za tijesto ili u blenderu. Dodajte maslac i kristalni šećer.
2. Kalup namažite maslacem i na dno stavite pripremljenu smjesu za kekse. Sada idemo na pripremu kreme. Mikserom (slabom brzinom) umutiti krem sir. Zatim odvojite žumanjke od bjelanjaka.
3. Koru limuna sameljite u koricu. U zdjelu sa sirom dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, šećer, koricu, škrob i prašak za pecivo. Sve izmiješajte ručno ili mikserom (izbor je na vama). Zatim dodati bjelanjke i opet sve izmiksati. Pripremljenu smjesu preliti preko kolačića i poravnati. Peći na 160C do 60 minuta. Nakon kuhanja ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Recept br. 3 Torta od sira bez pečenja
- kolačići (250 grama)
- želatina (3 žličice)
- gustog vrhnja 3/4 šalice
- maslac (10 žlica)
- krem sir (Philadelphia, Mascarpone) ili svježi sir 470 grama
- sok od limuna (1 kom) po želji
- vanilija (po ukusu)
- šećer (1/4 šalice)
- za dekoraciju (bobičasto voće, šećer u prahu)
1. U zdjelu dodajte mljevene kekse i otopljeni maslac i promiješajte. Stavite u kalup (20 cm) sa stranicama koje se vade i ravnomjerno rasporedite dobro utiskujući na dno kalupa.
2. Pripremite posudu. Ulijte sok od limuna, vodu (1 tsp), dodajte želatinu, šećer i stavite u vodenu kupelj. Miješajte dok se sve potpuno ne otopi.
3. Istucite krem sir uz postepeno dodavanje vrhnja. Zatim dodati vaniliju i pripremljenu želatinsku masu. Miješati. Kremastu smjesu pažljivo izlijte na kolačiće, ravnomjerno rasporedite i stavite kalup u hladnjak na 3-4 sata (najbolje preko noći). Provjerite je li kolač potpuno stvrdnut prije nego što ga izvadite. Ukrasite bobičastim voćem i pospite prahom. Klasični recept za tortu od sira bez pečenja je spreman. Može se ukrašavati
Ako iz nekog razloga ne možete kuhati klasični kolač od sira, probajte ga napraviti bez pečenja - sa želatinom. Nježna delicija svilenkaste i glatke teksture, ugodan kremasti okus, laganu aromu vanilije i limuna cijenit će svi gosti za stolom. Ovaj kolač od sira poslužite sa svježim (smrznutim) bobičastim voćem, komadićima voća, umaci od bobičastog voća ili samo tako uz šalicu kave ili čaja.
Nekoliko riječi o glavnim proizvodima koji čine kolač od sira. Za podlogu će vam trebati samo dva sastojka: bilo koji kolačići od prhkog tijesta (po želji, slatki kreker) i maslac. Zaboravite na margarin i namaz! Osnovni nadjev za bilo koji kolač od sira je krem sir. U originalu je Philadelphia, ali in u posljednje vrijeme jednostavno je nestao s polica bjeloruskih trgovina. Zato koristim proizvod domaće proizvodnje pod nazivom Cream Cheese - ni na koji način nije inferioran stranim analogima, a cijena je sasvim razumna.
Baš kao i kolač od sira bez pečenja, potrebno vam je nešto za stabilizaciju sirne mase - u ovaj recept Učinimo to pomoću želatine. Napominjem da se točna količina ove želatine može samo odabrati empirijski i može se razlikovati od navedenog - ovaj faktor ovisi o marki i značajkama proizvoda. Iskreno se nadam da će vam moji skromni savjeti, kao i sam recept za kolač od sira bez pečenja, biti od koristi i da ćete sigurno pripremiti ovaj prekrasan desert.
Sastojci:
(500 grama) (200 mililitara) (100 grama) (100 grama) (50 grama) (10 grama) (1 žlica) (1 žličica)
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za izradu torte od sira bez pečenja trebat će nam sljedeće sastojke: krem sir, vrhnje (ja sam koristila samo 10% masti), šećer u prahu i vanilin šećer, prhki kolačići, maslac, limunova korica i želatina. Imajte na umu (dobro, podsjetit ću vas kasnije) da krem sir mora biti sobne temperature pa ga prethodno izvadite iz hladnjaka i ostavite na kuhinjskoj plohi.
Prije svega, poradimo na osnovi za budući kolač od sira: 100 grama bilo kojeg kolačića od prhkog tijesta pretvorimo u velike mrvice na vama prikladan način. Najčešće za tu svrhu koristim blender, ali ovdje sam kekse jako htjela usitniti nožem. Ako želite, možete diverzificirati okus i teksturu buduće baze - čokolada će poslužiti ili kolačići s orasima, a neke od kolačića možete zamijeniti i tostiranim sjeckanim orasima.
Svaki kolač od sira može se oblikovati okruglog oblika, promjera 16-20 centimetara. U mom slučaju radi se o razvlačnom obruču od tijesta kojeg sam napravila promjera 18 centimetara i stavila direktno na ravnu posudu. Ulijte pješčane mrvice izravno u kalup - ova količina kolačića s maslacem namijenjena je samo za prekrivanje dna. Ako želite raditi priloge, udvostručite sastojke za pješčanu podlogu.
Pažljivo izravnajte pješčane mrvice prstima. Alternativno, nakon toga možete dodatno zbiti i izravnati bazu s dnom obične čaše, ali to možete učiniti vrlo brzo i jednostavno rukama. Inače, na fotografiji se ne vidi, ali u ovom receptu sam koristila rubnu traku - prozirna je pa se ne vidi. Stavite tijesto u hladnjak da se maslac stegne i kolač postane gust.
U međuvremenu, bacimo se na posao nadjev od sira za kolač od sira. Budući da će desert biti bez pečenja, uzet ćemo želatinu - 10 grama. Ja koristim instant, odnosno onaj koji nije potrebno prethodno namakati u tekućini. Ako imate želatinu koju morate namočiti u hladnu tekućinu, prethodno je napunite hladnom kremom i ostavite 30 minuta. Kada želatina nabubri, zagrijte je dok se potpuno ne otopi, a zatim procijedite.
Radimo sa instant želatinom: u posebnoj posudi zagrijte vrhnje na 80-85 stupnjeva (ako želite može i gušće, ali nama je dovoljno 10%), ulijte žlicu vanilin šećera, želatinu i promiješajte dok se ne otopi. Jasno je da se sva zrnca ne mogu potpuno raspršiti u kremi, pa onda ne zaboravite smjesu procijediti kroz sito. Ostavite kremu da se malo ohladi.
U drugoj zdjeli pomiješajte 500 grama krem sira (ne zaboravite, na sobnoj temperaturi!), žličicu izdrobljenu u fino ribež koricu limuna i 100 grama šećera u prahu. Kao što možete zamisliti, limunova korica (poput vanilin šećera) su arome koje se mogu dodati po želji.
Kao rezultat, trebali biste imati potpuno homogenu, glatku i vrlo nježnu masu sira. Konzistencija je slična kiselom vrhnju s 20% udjelom masti.
Učitavanje...