Jaje u prahu (suhi melange) je poluproizvod koji se sastoji od pažljivo izmiješanih žumanjaka i bjelanjaka, osušenih i termički obrađenih.
Zanimljiv! Naziv za jaja u prahu dolazi od francuske riječi "Melange", što u prijevodu znači "mješavina".
Potvrda o primitku
Proizvodnja jaja u prahu započinje mehaničkim guljenjem odabranih kokošjih jaja i temeljitim miješanjem bjelanjaka i žumanjaka u homogenu masu. Zatim se dobivena masa jaja filtrira.
Nakon filtracije jajna masa se pasterizira kako bi se osigurala mikrobiološka čistoća konačnog proizvoda. Posljednji korak u proizvodnji jaja u prahu je sušenje vrućim zrakom.
Ovisno o vrsti opreme i tehnologiji koja se koristi za sušenje jaja u prahu, razlikuju se:
- sušenje jaja u prahu FMU
- Sprej sušena jaja u prahu
Razlika između finalnih proizvoda je u tome što FMU jaja u prahu ima veću veličinu čestica.
Činjenica! Jedan kilogram suhog melangea može zamijeniti oko 90 svježih kokošjih jaja.
Korištenje
Jaje u prahu ima sve kulinarske karakteristike običnog kokošjeg jaja. Suhi melange ima široku primjenu kako u domaćoj kuhinji tako iu industrijskoj proizvodnji hrane za proizvodnju raznih konditorskih proizvoda, peciva, slastica, majoneze, mesnih poluproizvoda i drugih proizvoda koji sadrže kokošja jaja.
Karakteristično
Jaje u prahu mora imati sljedeće karakteristike:
- miris i okus, prirodno jaje
- odsutnost bilo kakvih nečistoća
- boja cijele mase je ravnomjerno žuta, ali može varirati od svijetle do svijetle nijanse
- Struktura je praškasta, prihvatljivo je stvaranje grudica koje se laganim pritiskom raspadaju.
Osim toga, suhi melange mora zadovoljavati utvrđene standarde u pogledu masenog udjela, topljivosti, sadržaja masti, proteina, vlage i kiselosti.
Zanimljiv! Jaje u prahu dobro se otapa u vodi i drugim tekućinama. Preporučena upotreba: omjer suhog melanža i vode ili druge tekućine je 1:4.
Korist
Jaje u prahu ima niz prednosti:
- jednostavnost i lakoća korištenja
- dug rok trajanja u usporedbi sa svježim jajima
- odsutnost patogenih bakterija koje mogu naštetiti ljudskom tijelu, budući da se proizvodnja proizvoda koristi toplinskom obradom s izlaganjem visokim temperaturama
- očuvan je cijeli kompleks vitamina i mikroelemenata sadržanih u kokošjim jajima. Suhi melange sadrži skup vitamina skupine A, E, B, PP, beta karoten, kao i važne elemente u tragovima kao što su magnezij, kalcij, kalij, fosfor, fluor, natrij, molibden i drugi.
Šteta
Postoji mišljenje o mogućoj štetnosti jaja u prahu za ljudsko zdravlje. Glavni razlog mogućeg negativnog utjecaja suhog melangea je visoka koncentracija različitih elemenata koji čine sama jaja.
Višak bilo koje tvari u ljudskom tijelu može dovesti do unutarnje neravnoteže i, kao rezultat toga, slabosti.
Skladištenje
Rok trajanja suhog melanža pri temperaturi zraka ne višoj od +20°C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 75% ograničen je na 6 mjeseci pri temperaturi skladištenja jednakoj ili nižoj od +2°C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 60- 70%, rok trajanja se može povećati na dvije godine.
Ako se prekrše uvjeti skladištenja, prašak od jaja postaje neupotrebljiv. Znakovi neupotrebljivog proizvoda:
- slaba topljivost. Pojavljuje se kada se tijekom skladištenja krše uvjeti temperature i vlažnosti
- proizvod je postao smeđi. Nastaje tijekom oksidacije masti
- promjena okusa. Pojavljuje se kada se krše temperaturni uvjeti skladištenja ili proizvodne tehnologije.
Važno! Nakon razrjeđivanja suhog melangea u tekućini, ne može se skladištiti.
Energetska vrijednost proizvoda (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):
Proteini: 46g. (~ 184 kcal)
Masti: 37g. (~ 333 kcal)
Ugljikohidrati: 4g. (~ 16 kcal)
Energetski omjer (b|w|y): 33% | 61% | 2%
dom-eda.com
Jaje u prahu
Jaja u prahu je koncentrirani prehrambeni proizvod koji se dobiva od kokošjih jaja sušenjem mase jaja (bjelanjak i žumanjak). Jaja u prahu traju duže od jaja.
Općenito, jaja u prahu su dobra zamjena za jaja. Njegov kemijski sastav ni na koji način nije inferioran svježim jajima. Jaje u prahu aktivno se koristi u proizvodnji slastica i mesnih poluproizvoda. Jaje u prahu možete kupiti u običnoj trgovini, ali ga trebate čuvati na suhom.
Kalorije jaja u prahu
Kalorični sadržaj jaja u prahu je 542 kcal na 100 grama proizvoda.
Sastav i korisna svojstva jaja u prahu
Sastav jaja u prahu uključuje vodu, bjelančevine, masti i ugljikohidrate, a masti čine više od 30%.
Što se nutritivne vrijednosti tiče, 280 grama jaja u prahu zamjenjuje 1 kg jaja.
Jaja u prahu zadržavaju gotovo sve vitamine i minerale sadržane u jajima. Zadržava sva nutritivna svojstva i vitamine A, D, B, B2, B12. Sadrži minerale: fosfor, sumpor, željezo, cink.
Jaje u prahu dobro je za kožu, pomaže u jačanju i rastu kose i noktiju.
Razlike između jaja u prahu i jaja i njihova sigurnost
Jaja u prahu proizvodi se od svježih kokošjih jaja u posebnim sušilicama na valjke ili raspršivanjem. Sušenjem masa jajeta gubi vlagu, ali se bjelanjak ne zgrušava i masa jajeta se dobro obnavlja miješanjem s toplom vodom.
Jaja u prahu razlikuju se od jaja po tome što ne sadrže salmonelu i potpuno su siguran proizvod koji sadrži antibakterijsku zaštitu. Ovaj proizvod, za razliku od jaja, ima dugi rok trajanja, zadržava sva korisna svojstva jaja i jednostavan je za upotrebu.
Dobar jajni prah ne sadrži nečistoće, ima okus i boju sličan svježem jajetu, od svijetlo žute do svijetlo žute, ujednačen po cijeloj masi. Mogu postojati grudice koje bi se trebale lako razbiti.
Jaja u prahu ima niz specifičnih svojstava zbog klimatskih karakteristika regije u kojoj se nalazi farma peradi, hrane koja se koristi, vrste sušenja jaja u prahu itd. Kao rezultat toga, jaja u prahu s različitih farmi peradi, odgovarajući prema GOST 30363-96, mogu se razlikovati u pojedinačnim organoleptičkim i fizikalno-kemijskim svojstvima.
www.calorizator.ru
Jaje u prahu
Energetska vrijednost na 100 gOpis
Jeste li znali da možete sušiti ne samo ribu, povrće, mlijeko, gljive ili voće, već i kokošja jaja. Jaja u prahu ili suhi melange mogu se smatrati pravim kulinarskim otkrićem ili važnim otkrićem za cijelu prehrambenu industriju u cjelini. Prije nego što su počeli proizvoditi jaja u prahu (suhi melange), u tzv. industrijskom kuhanju koristila su se isključivo svježa jaja.
Za razliku od jaja, jaje u prahu (suhi melange) je lako transportirati bez gubitka ili oštećenja. Osim toga, proizvod zadržava svoj okus i, osim toga, svoja karakteristična potrošačka svojstva tijekom prilično dugog vremenskog razdoblja. Sastav jaja u prahu (suhi melange) uključuje mješavinu bjelanjaka i žumanjaka. Kokošja jaja se mehanički odvajaju od ljuske i miješaju dok se ne dobije homogena masa. Dobivena masa žumanjaka i bjelanjaka naziva se melange.
U daljnjoj fazi proizvodnje jaja u prahu, melange se filtrira i zatim samo suši tehnologijom raspršivanja. Krajnji rezultat je prehrambeni proizvod pod nazivom jaja u prahu (suhi melange), koji se široko koristi u proizvodnji slastica, slastica, kao i pekarskih proizvoda i mnogih drugih gotovih kulinarskih proizvoda.
Važno je napomenuti da sastav jaja u prahu (suhi melange) ne sadrži spojeve i mikroorganizme štetne za ljudsko tijelo, budući da se proizvod podvrgava toplinskoj obradi pod utjecajem visokih temperatura. Zbog svojih karakterističnih svojstava, jaje u prahu (suhi melange) savršeno je topiv u vodi.
Kalorični sadržaj jaja u prahu (suhi melange) može malo varirati unutar prosječnog raspona. Zauzvrat, prosječni kalorijski sadržaj jaja u prahu (suhi melange) na 100 grama proizvoda je 542 Kcal. Važno je napomenuti da samo jedan kilogram jaja u prahu (suhi melange) može zamijeniti 90 svježih kokošjih jaja.
Jaje u prahu: korisna svojstva.
Smatramo da su navedeni podaci važan dokaz dobrobiti jaja u prahu (suhi melange) za proizvođače hrane. No, osim proizvodnih čimbenika, dobrobiti jaja u prahu (suhi melange) protežu se i na ljudski organizam.
Stvar je u tome što jaja u prahu (suhi melange) sadrži koncentrat biološki aktivnih spojeva koji su izvorno sadržani u kokošjim jajima. Jaje u prahu obogaćeno je vitaminima A, B, E, kao i PP. Osim toga, sastav jaja u prahu sadrži elemente kao što su natrij, kalij, magnezij, kalcij, kao i fosfor i molibden.
Jaje u prahu: Štetna svojstva.
Vrijedno je napomenuti da postoje informacije o opasnostima jaja u prahu (suhi melange) za ljudsko tijelo. Jaje u prahu (suhi melange) može uzrokovati štetu samo ako se velika količina proizvoda redovito konzumira u hrani. Osim toga, jaje u prahu (suhi melange) sadrži neke spojeve, ako su u višku u ljudskom tijelu, mogu izazvati štetne posljedice.
Jaja u prahu: vitamini.
Jaje u prahu sadrži: vitamin A (A) 0,9 mg, vitamin PP (PP) 1,2 mg, beta-karoten 0,3 mg, vitamin A (RE) (A (RE)) 950 mcg, vitamin B1 (tiamin) (B1) 0,25 mg , Vitamin B2 (riboflavin) (B2) 1,64 mg, Vitamin B5 (pantotenska kiselina) (B5) 4 mg, Vitamin B6 (piridoksin) (B6) 0,17 mg, Vitamin B9 (folna kiselina) (B9) 8 mcg, Vitamin E ( TE) (E (TE)) 2,1 mg, vitamin PP (ekvivalent niacina) (PP) 13,2 mg, kolin 900 mg
Oznake: Jaje u prahu, jaje, prah, jaja
ugljikohidrati g.
howeat.ru
Sve o sortama i prednostima melangea od jaja
Riječ "melange" prevedena je s francuskog kao "mješavina". Dakle, melange jaja je homogena masa jaja bez filmova i ljuski. Izvana je polutekuća žuta ili žućkasto-narančasta masa.
Hranjiva vrijednost jajeta u prahu je vrlo visoka. Samo 280 g ovog proizvoda zamjenjuje 1 kg jaja. Sadrži značajnu količinu masti, ugljikohidrata i bjelančevina. Stoga se jaje u prahu aktivno koristi u pripremi raznih jela.
Palačinke na bazi jaja u prahu
Palačinke na bazi jaja u prahu ispadnu vrlo ukusne, hrskave i tanke. Osim toga, uvijek imaju zlatnu boju.
Što trebate:
50 g šećera
500 ml mlijeka
300 ml vode
30 g jaja u prahu
10 g kvasca
900 g brašna
5 g soli
70 ml biljnog ulja
Kako napraviti palačinke od jaja u prahu:
1. Uzmite prosijano brašno, pomiješajte sa soli, granuliranim šećerom, jajetom u prahu i kvascem. Sve ove sastojke prelijte toplim mlijekom i dobro promiješajte. Sve pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta.
2. U nabubrelu masu kvasca uliti vodu i sve dobro umutiti pjenjačom. Potrebno je dobiti tijesto homogene konzistencije bez grudica. Tamo dodajte biljno ulje, ponovno promiješajte i možete peći palačinke u tavi.
Omlet s gljivama
Omlet s gljivama, koji se priprema na bazi jaja u prahu, ispada vrlo ukusan i prozračan.
Što trebate:
300 ml mlijeka
10 g brašna
40 g jaja u prahu
100 g šampinjona
1 luk
50 g maslaca
sol i papar - na okus
Kako kuhati omlet s gljivama:
1. Jaje u prahu uspite u zdjelu, dodajte brašno, sol, papar i mlijeko. Pjenjačom umutiti sastojke. Potrebno je da u dobivenoj masi nema grudica. Sve ostaviti 10-15 minuta da nabubri.
2. Za to vrijeme trebat ćete oguliti i sitno nasjeckati luk. Obavezno ga pržite na maslacu dok ne porumeni. Tamo dodajte nasjeckane šampinjone i držite sastojke na vatri još 5 minuta. Zatim sve prelijte smjesom od jaja, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem.
3. Omlet kuhajte 7-10 minuta dok ne porumeni.
Kolači od jabuka
Možete napraviti pite od jabuka koristeći jaja u prahu.
Što trebate:
75 g oguljenih badema
2 jabuke
200 g šećera
100 g margarina
100 g jaja u prahu
400 g brašna
1,5 žličice cimet
1 žličica soda
100 ml jabukovače
Kako napraviti kolače od jabuka:
1. Uzmite bademe i samljeti mikserom.
2. Jabuke oprati i sitno nasjeckati.
3. Omekšali margarin umutiti sa šećerom. Potrebno je dobiti kremastu masu jednolične konzistencije. Zatim dodajte jabukovaču, jaja u prahu, sodu, cimet i brašno. Sve dobro promiješajte.
4. Tijesto podijeliti u namašćene kalupe i dodati par komadića jabuka.
5. Pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-25 minuta.
Jaja u prahu vam se ne sviđaju? Onda pripremite supermoderna poširana i kokota jaja! Detaljan majstorski tečaj vodi kuhar Vasily Emelianenko.
Mlijeko u prahu tradicionalno se smatra jedinom zamjenom za obično mlijeko. Stoga, kada kupujete takav proizvod, morate znati kako razrijediti mlijeko u prahu i hoće li tada imati isti okus kao obično mlijeko iz pakiranja. Prevladava mišljenje da je mlijeko u prahu surogat i da nema nikakve koristi. No, ovaj mit se lako može razbiti činjenicom da je upravo mlijeko u prahu obogaćeno vitaminima i mineralima osnova za sve formule za dojenčad.
Kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu
Kao što znate, prije pojave mliječne hrane za dojenčad u tako velikom asortimanu kakav je sada, mlijeko u prahu bilo je jedini izvor proteina za sportaše. Ovaj proizvod često je zamijenjen kašom "Malysh", koja ima okus mlijeka u prahu s dodatkom šećera.
Koncentrat mlijeka u prahu ima niz korisnih svojstava. Dobiva se isparavanjem običnog mlijeka, čuvajući sva korisna svojstva, sadržaj masti i vitamine izvornog proizvoda. Dakle, ako znate kako razrijediti mlijeko u prahu u ispravnom omjeru, možete dobiti potpuno prirodan mliječni proizvod.
U prodaji postoji nekoliko vrsta mlijeka u prahu:
- 456 kcal na 100 grama proizvoda - punomasno mlijeko u prahu;
- 375 kcal na 100 grama proizvoda - obrano mlijeko u prahu;
- instant mlijeko u prahu.
Svrha stvaranja proizvoda poput mlijeka u prahu bila je očuvanje njegovih korisnih svojstava. U kuharicama dobre stare Engleske 18. stoljeća već su bili prvi recepti s dodatkom mlijeka u prahu tradicionalnim pudinzima. Ti su recepti preživjeli do danas gotovo nepromijenjeni, a sada se pudinzi u vrećicama i druge vrste brzih pečenja sastoje od mješavine mlijeka u prahu i jaja u prahu. Da biste pripremili pravi ukusni napitak, morate znati kako razrijediti mlijeko u prahu do željene konzistencije tako da se dobivena tvar ne razlikuje od mlijeka po boji, mirisu ili okusu.
Proporcije, kako razrijediti mlijeko u prahu
Za razrjeđivanje mlijeka u prahu potrebno je prokuhati čistu vodu i ohladiti je na 60-70°C. Kad se voda ohladi, odmjerite jušnom žlicom 3 žlice na čašu tekućine volumena 200 ml. Ovo je standardni omjer za razrjeđivanje mlijeka u prahu; na 1 litru vode potrebno je 100-150 grama mlijeka u prahu. Ovo razrjeđivanje daje obično mlijeko s udjelom masti od 2,5%.
Ako volite bogatiji okus mlijeka ili manje bogat, pijte razrijeđeno mlijeko, tada morate promijeniti omjer. Uzmite 2 ravne žlice na čašu vode da dobijete razrijeđeno mlijeko, a za bogat okus potrebno je razrijediti mlijeko u prahu u omjeru 4 žlice na 200 ml tople vode.
Mnogi ljudi koji gube težinu postavljaju pitanje: je li moguće jesti mrkvu i mlijeko u prahu na dijeti? Obrano mlijeko je, naravno, moguće, bogato je kalcijem i bjelančevinama te je bitan element dijetalne prehrane.
Jaje u prahu je prirodni proizvod, pristupačan izvor proteina i biološki aktivnih tvari. Može se koristiti za izradu omleta, kao važan sastojak umaka, tijesta i drugih kulinarskih recepata. U proizvodnji ovog vrijednog poluproizvoda koriste se visoke temperature, tako da je prah ne samo prikladan za upotrebu, već i siguran za zdravlje.
Kako napraviti omlet od jaja u prahu
Prije nego počnete provoditi razne recepte koji uključuju jaja u prahu, morate razjasniti potreban omjer sastojaka u jelu. U pravilu, samo 150 g suhog poluproizvoda može zamijeniti desetak velikih kokošjih jaja.
Za jednu porciju omleta potrebna vam je sljedeća količina sastojaka:
Jaje u prahu - 1 žlica - mlijeko - 1/3 šalice;
Prašak za omlet prije upotrebe razmutiti u prokuhanom mlijeku ohlađenom na 50°C i ostaviti pola sata da nabubri. Dodajte ga u tekućinu u malim obrocima, miješajući žlicom i gnječeći nastale grudice.
Kako bi omlet od jaja u prahu bio posebno pahuljast, neki gurmani mlijeko zamijene gaziranom mineralnom vodom. Mjehurići ugljičnog dioksida ispare tijekom prženja, a jelo se dobro digne
Dobivenu smjesu procijedite kroz cjedilo dok ne postane potpuno homogena, izlijte u namašćenu vruću tavu i kuhajte kao obični omlet. Ovo se jelo može pripremiti iu parnom kotlu tako da se zdjela s mješavinom jaja i mlijeka stavi na rešetku. Alternativno, ovoj smjesi možete dodati naribani sir sa sodom bikarbonom na vrhu noža.
Poluproizvod može zamijeniti sirova jaja pri pripremi domaće majoneze, peciva i umaka. Čuvajte ga najviše 12-18 mjeseci na hladnom mjestu, izbjegavajući temperature iznad +20°C. Držati podalje od vlage
Kolačići od jaja u prahu
Prije pečenja preporuča se prosijati suhi poluproizvod kako bi tijesto bilo mekano i homogeno. Razrijedite ga u maloj količini tople prokuhane vode, ostavite da se kuha 30 minuta, a zatim ga mikserom pomiješajte s granuliranim šećerom. Za pečenje kolačića potrebni su vam sljedeći proizvodi:
Pšenično brašno (2 jušne žlice); - šećer u prahu (4 jušne žlice); šalice ); - prstohvat sode bikarbone i vanilina.
U slatku masu od jaja staviti otopljeni maslac minimalno 80%, malo vanilije i sode bikarbone. Pažljivo dodajte prosijano vrhunsko pšenično brašno i zamijesite tijesto. Kuhajte dok se jako ohladi i prestane se lijepiti za ruke.
Provucite tijesto kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim smotane konopce u obliku kolačića stavite na lim za pečenje namašćen i obložen papirom za pečenje. Poslasticu pecite u pećnici 15 minuta na 200°C. Prije posluživanja gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.
Jaja u prahu bitan su sastojak mnogih vrsta peciva. Uzgoj jaja u prahu je mnogo isplativiji od kupnje kokošjih jaja, koja imaju kratak rok trajanja. Zamjenjuje jaja čak iu omletima, posebno u industrijskim razmjerima, gdje nije moguće posebno odrediti tim radnika za razbijanje kokošjih jaja. Jaje u prahu je mješavina bjelanjka i žumanjka, koja ima izgled žućkaste tvari.
Kako razrijediti prašak od jaja u omjeru
Da biste pripremili zamjenu za obična jaja, morate održavati točan omjer tekućine i ispravno razrijediti prašak za jaja. Uobičajeni omjer za razrjeđivanje ovog prikladnog proizvoda je:
- 200 ml tekućine;
- 3 žlice praha.
Ovako trebate razrijediti prah jaja ako ga koristite kao podlogu za pečenje. Ovaj udio zamjenjuje 2-3 jaja prema receptu, pa po potrebi udio treba smanjiti ili povećati.
Za one koji aktivno peku razne kolače i peciva, nema potrebe stalno kupovati kokošja jaja. Nakon kupnje takvog poluproizvoda, ne morate brinuti o stalnom nadopunjavanju zaliha jaja. Jednostavno razrijedite jaje u prahu u željenom omjeru i uživajte u pripremi omiljenih slastica.
Melange (tako se zove ovaj proizvod) posebno je dobar za pripremu složenaca, keksa i tijesta koja imaju tekuću konzistenciju.
Kako razrijediti jaja u prahu za omlet
Doručak je najvažniji obrok u danu. Jaja za doručak preporučuju se za terapijsku i preventivnu prehranu (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/). Nutricionisti preporučuju kuhanje omleta za doručak. Omlet će biti posebno ukusan ako ga pripremite od melange mase. Za pripremu trebate uzeti duboku zdjelu i mlijeko s udjelom masti od 2,5% ili više. Budući da u običnom omletu svježi žumanjak dodaje masnoću, za pripremu ovog jela od praha potrebno je prah jaja razmutiti u punomasnom mlijeku ili dodati malo vrhnja.
Omjer za razrjeđivanje je sljedeći: na 1 čašu mlijeka 2 pune žlice praha, a svi ostali sastojci mogu se dodati po ukusu.
Kako razrijediti prašak od jaja za pečenje
Ako je u receptu predviđeno 5 jaja, onda se morate pridržavati omjera: razrijedite prah jaja u omjeru 2 pune žlice = 1 jaje. Na svake tri žlice praha potrebno je uzeti 200 ml tekućine.
Važno je da voda ili mlijeko budu topli kako bi prah brže postao jajna masa. Treba ga koristiti na isti način kao što biste inače dodavali jaja u pečenje.
Ako ostane nešto nakon pravljenja pirea, možete ga pomiješati s jajetom u prahu za ukusan pečeni omlet.
Učitavanje...