Slastičarski gel je namijenjen za dekoraciju voćne pite, peciva, torte i dr slasticarnica. Površina premazana ovim gelom postaje sjajna i sprječava isušivanje i fermentaciju voća.
Obično se u industriji koristi gotov gel (glazura) napravljen na bazi raznih zgušnjivača. Kod kuće je sasvim jednostavno pripremiti prehrambeni gel i koristiti ga za premazivanje kolača i kolača.
Za pripremu slastičarskog gela kod kuće trebat će vam 15 g (1 žlica. L) želatine, 100 ml vode, 180 g (1 žlica) šećera, 50 g glukoze ili meda i mali prstohvat limunske kiseline. Želatinu je potrebno natopiti u 50 ml vode i ostaviti da nabubri. Šećer pomiješajte s vodom, glukozom, limunskom kiselinom, pa zagrijavajte sirup dok se šećer ne otopi. Zagrijte natopljenu želatinu da se otopi, odnosno tekućina sa želatinom bi trebala postati prozirna, ali ne smijete kuhati - tako će želatina izgubiti svoja svojstva. Miješajte sirup sa želatinom dok se sastojci ne sjedine. Prije uporabe slastičarski gel treba ohladiti do sobna temperatura. Nakon nanošenja na torte i kolače, gel se ne stvrdnjava u potpunosti, već proizvodima daje “živi” sjaj.
Gel treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Postat će prilično viskozan.
Prije upotrebe gel je potrebno malo zagrijati kako bi postao tekući.
Gel možete nanijeti na voće pomoću kista ili možete umočiti male bobice i komadiće voća izravno u gel.
Limunska kiselina i glukoza potrebni su za sprječavanje zašećerivanja (kristalizacije) gela. Ako ih ne dodate, s vremenom će se u gelu stvoriti kristali, zgusnut će se i postati neproziran.
lady.mail.ru
Dekorativni gel – značajke primjene za kolače
Dekorativni gel pravi je spas za slastičara! Ova čarobna tvar obavlja mnoge funkcije. Koristi se za pričvršćivanje ukrasnih elemenata na površinu torte i njihovu zaštitu, a također poboljšava estetiku. spreman desert.
Dekor gel može biti proziran ili u boji. Ekonomske opcije imaju neutralan okus. Skuplji gelovi mogu imati blagi okus voća, bobičastog voća ili marcipana. Gel dekor se koristi za lijepljenje slika vafla na kolače i pomaže im dati određeni okus.
Za što se koristi dekor gel?
- Ukrašavanje konditorskih proizvoda sitnim elementima. Leptiri ili figure od oblatni, čokoladne figurice, slastičarski sjaj - sve se to lako može popraviti pomoću dekor gela. To postaje osobito istinito pri primjeni slika vafla na kolače od mastike. Mastika je suha i prilično hirovita površina koju je vrlo lako pokvariti. Primjena dekorativnog gela omogućuje vam pripremu mastike za polaganje slike vafla, osigurava brzo stvrdnjavanje i izvrsnu fiksaciju.
- Zaštita od isušivanja. Slike vafla, voće i druge vrste ukrasa mogu patiti čak i od nekoliko sati skladištenja! Zaštita dekor gelom lako rješava ovaj problem. Zahvaljujući sloju dekorativnog gela, površina oblatne ne puca, ne suši se i ne lomi se.
- Estetika. Gel dekor vam omogućuje da boju površine kolača učinite zasićenijom. Osim toga, prozirna tekstura gela izgleda originalno i privlači pozornost. Podsjeća na žele, ali je stabilniji tijekom skladištenja i transporta.
- Zaštita od kondenzacije. Prilikom stavljanja kolača u hladnjak opremljen No Frost sustavom, postoji velika vjerojatnost stvaranja kondenzacije na površini slastičarskog proizvoda. Biskvit, mastika, listovi oblatni boje se vlage. Nanošenje dekorativnog gela pomaže u zaštiti slastičarskog proizvoda od vlaženja.
- Dekoracija torti, kolača i voća. Dekor gel vam omogućuje stvaranje originalnih efekata. Ako u to umočite bobičasto voće, možete dobiti neobično i vrlo lijepo sredstvo za ukrašavanje kolača ili kolača! Gel dekor također je prikladan za ukrašavanje kolača od sira i drugih kolača; omogućuje vam da dodate prekrasan sjaj površini proizvoda.
U prodaji su dostupni dekor gelovi različitih gustoća. Tekuća konzistencija je pogodna za ukrašavanje kolača s figurama i oblatni. Ovaj gel se kistom lako raspoređuje po površini proizvoda i brzo se suši. Gušća tekstura dekor gela idealna je za ukrašavanje površine torte. Ovaj proizvod ima besprijekornu estetiku i štiti dekorativne elemente od isušivanja, vlage i mehaničkih oštećenja.
Tajne korištenja dekor gela
Za nanošenje dekor gela iskusni slastičari Preporuča se koristiti četke s umjetnom dlakom široke površine. Kako veća površina alat, brže će biti moguće ravnomjerno rasporediti gel za dekoraciju.
Kada rasporedite gel po površini slike vafla, morate osigurati da su pokreti četke u istom smjeru. To će pomoći u izbjegavanju preranog oticanja ili oštećenja slike.
Ako je u uputama navedeno da je gel potrebno zagrijati prije upotrebe, ne preporuča se zagrijavanje na štednjaku. Dovoljno za korištenje vodena kupelj ili stavite ploču s gelom u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi, a zatim miješajte dok ne postane glatka pomoću slastičarske četke.
Kako sami pripremiti gel za dekoraciju
Gel za dekoraciju možete napraviti kod kuće od dostupne sastojke:
- granulirana želatina - 1 žlica. žlica;
- hladna kuhana voda - 100 g;
- tekući med - 1,5 tbsp. žlice;
- granulirani šećer - 1 žlica. žlica;
- limunska kiselina - prstohvat;
- boje za hranu - ako je potrebno.
Slastičarski gel namijenjen je za ukrašavanje voćnih pita, kolača, torti i ostalih slastičarskih proizvoda. Površina premazana ovim gelom postaje sjajna i sprječava isušivanje i fermentaciju voća.
Obično se u industriji koristi gotov gel (glazura) napravljen na bazi raznih zgušnjivača. Kod kuće je sasvim jednostavno pripremiti prehrambeni gel i koristiti ga za premazivanje kolača i kolača.
Za pripremu slastičarskog gela kod kuće trebat će vam 15 g (1 žlica. L) želatine, 100 ml vode, 180 g (1 žlica) šećera, 50 g glukoze ili meda i mali prstohvat limunske kiseline. Želatinu je potrebno natopiti u 50 ml vode i ostaviti da nabubri. Šećer pomiješajte s vodom, glukozom, limunskom kiselinom, pa zagrijavajte sirup dok se šećer ne otopi. Zagrijte natopljenu želatinu da se otopi, odnosno tekućina sa želatinom bi trebala postati prozirna, ali ne smijete kuhati - tako će želatina izgubiti svoja svojstva. Miješajte sirup sa želatinom dok se sastojci ne sjedine. Prije upotrebe slastičarski gel treba ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon nanošenja na torte i kolače, gel se ne stvrdnjava u potpunosti, već proizvodima daje “živi” sjaj.
Savjet!
Gel treba čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Postat će prilično viskozan.
Prije upotrebe gel je potrebno malo zagrijati kako bi postao tekući.
Gel možete nanijeti na voće pomoću kista ili možete umočiti male bobice i komadiće voća izravno u gel.
Limunska kiselina i glukoza potrebni su za sprječavanje zašećerivanja (kristalizacije) gela. Ako ih ne dodate, s vremenom će se u gelu stvoriti kristali, zgusnut će se i postati neproziran.
"Ako nemaju kruha, neka jedu kolače!"Marija Antoaneta
Što, osim okusa, o kojem možemo samo nagađati, izaziva oduševljenje pri pogledu na desert? Završava! Većina ukusna torta može ostati bez komplimenata u nedostatku odgovarajuće dekoracije, a aplauz će dobiti slastičarski mediokritet samo zato što je s njegovim izgledom napravljena neka čarolija.
Desert mora biti lijep. Dekor određuje, ako ne sve, onda puno. Mastike, marcipan, šećerne perle, sličice za oblatne, glazure i kreme...
Asortiman nakita omogućuje vam da ostvarite svaki slatki san, a mi ćemo govoriti o takvom "dodatku" kao ukrasni gel slastice, zahvaljujući čemu kolači od voća i bobica u supermarketu mogu dugo izgledati svježe i ukusno, kršeći zakone prirode.
Žele sjaj se značajno poboljšava izgled te produljuje rok trajanja štiteći voće i bobice od isušivanja i fermentacije.
Zapravo, opseg primjene dekorativnog gela je širi. Muffini, cupcakesi, kolači, torte, kolači od sira i keksi blistaju - u biti sve osim peciva koje apsolutno mora biti hrskavo i mrvičasto.
Kada i zašto?
Gel za premazivanje kolača, kolači i ostalo slatko društvo - umjetnički štih sa širokom funkcionalnošću:
- štiti pečenje od isušivanja i kvarenja;
- daje desertu gotov i elegantan izgled;
- pogodan za premazivanje slika vafla;
- koristi se za glaziranje voća i bobica;
- koristi se za crtanje crteža i natpisa;
- dodaje okusnu i aromatičnu notu cjelokupnoj harmoniji.
Profesionalni slastičar bez gela je kao da nema ruke, ali proizvod se može koristiti i kod kuće ako su deserti popularno jelo na vašem jelovniku.
Nije teško razumjeti raznolikost gel glazura. Njihov asortiman prvenstveno je podijeljen u dvije velike skupine - topli i hladni gelovi.
Vruće i hladno
Vruće naneseni gelovi su prije svega priča o tome kako površinu torte pretvoriti u zrcalnu površinu, a tek onda sve ostalo. Kao što im samo ime kaže, potrebno ih je zagrijavati, pri čemu se pretvaraju u fluidno viskoznu masu, pogodnu za točenje.
Prilikom kupnje pročitajte upute. Neki zahtijevaju kuhanje; za druge je kuhanje neprihvatljivo. Ali svi mogu (trebaju) izdržati ponovljeno zagrijavanje, što vam omogućuje da proizvod koristite uvijek iznova bez gubitka ijedne kapi.
Gelovi za hladnu primjenu ne zahtijevaju zagrijavanje i proizvod su potpuno spremni za upotrebu. Uzmi i iskoristi.
Ne možete postići idealnu površinu zrcala s ovom viskoznom glazurom, ali ako koristite široku lopaticu na brz i samouvjeren način, možete ponovno stvoriti približno glatku površinu.
Ali za glaziranje voća to je besprijekoran proizvod. I što je najvažnije, jedini je pogodan za podmazivanje napolitanki.
Gel dekor za sliku vafla nije luksuz, već potreba. Zaštitit će od kondenzacije, poboljšati reprodukciju boja i spriječiti lomljenje slike prilikom rezanja torte.
To je to općenito. Konkretno, konditorski gelovi su sjajni i mat, zrcalni i sedefasti, praškasti i želeasti, neutralni i aromatizirani, bezbojni i obojeni.
Usput, ako treba dekor gel sa šljokicama, u boji ili s okusom trešnje, ne morate tražiti "isto, ali s gumbima od sedefa". Bilo koji neutralni gel lako se može pretvoriti u ono što vam je potrebno dodavanjem bojila i aroma.
Obratite pozornost ako pratite inovacije dizajna prehrambeni proizvodi, za kandurin - zlatnu ili srebrnu boju na bazi tinjca. Dodan u slastičarski gel glazuri će dati sjaj i sjaj.
Najbolji gel
Najbolji slastičarski gel je onaj visoke kvalitete. Ali kvaliteta može biti domaća. Što razlikuje pravi gel od hirovite i nepredvidive glazure?
Dobar gel:
- savršeno prianja na bilo koju površinu bez upijanja ili migriranja;
- nepretenciozan u radu - dobro se izlijeva ili se širi lopaticom / četkom;
- ne poseže za nožem pri rezanju glaziranih slastičarskih proizvoda;
- Dobro podnosi smrzavanje, a odmrzavanjem ne gubi "lice".
Najbolji gel može se pokvariti nepravilnim skladištenjem. Općenito, dekor gel je dugovječan proizvod ako ga sami osigurate pogodni uvjeti doživotno, a to je suho, hladno i zasjenjeno mjesto, daleko od izvora topline i sunčeve svjetlosti.
Takvo mjesto može biti hladnjak ako gel prebacite u hermetički zatvorenu posudu, izolirajući ga od vlage.
VIDEO UPUTE
Čime ga zamijeniti?
Ima deserta, ali nema gela. Zvuči poznato?
Ako ne govorimo o zrcalnom ostakljenju površina, već, na primjer, o "lijepljenju" ukrasnih elemenata (slika vafla), gel se može zamijeniti tekućim medom, laganim pekmezom, gusti sirup, krema za kolače ili kondenzirano mlijeko.
U svim drugim slučajevima skupimo hrabrosti i pripremimo alternativu prema nekom od dolje navedenih recepata.
Budite sami svoj slastičar: kako pripremiti dekorativni gel kod kuće?
Konditorski gel je jeftino zadovoljstvo. Užitak se prodaje u minijaturnim tubama (sa i bez grlića), obične plastične posude i kante koje izazivaju strahopoštovanje.
Glavna stvar je da košta peni, čak iu inozemstvu. Nema tu što stajati. Sirup, zgušnjivači (pektin, agar), limunov sok, konzervans - slastičarski gel ne sadrži egzotične sastojke, a priprema kod kuće izvediv je zadatak za ljude sposobne kulinarskih pothvata poput torte ili kolača.
- Slastičarski gel na želatini
Da biste pripremili dekor gel vlastitim rukama, pripremite 1 žlicu. l. želatina, 100 ml vode, 1 čaša šećera, 50 g tekućeg meda ili glukoze i skroman prstohvat limunske kiseline. Spreman? Započnimo!
- Želatinu potopiti u 50 ml vode dok ne nabubri. Pripremljenu želatinu otopiti bez kuhanja i sjediniti sa sirupom.
- Pripremite sirup od šećera, glukoze/meda, limunske kiseline i vode, miješajući i zagrijavajući sastojke do potpunog otapanja šećera i laganog kuhanja slatke mase.
- Ohladite gel na sobnu temperaturu i upotrijebite. Čuvajte ostatke u hladnjaku prije upotrebe, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
- Slastičarski gel na agar-agaru
Vodite li veganski način života? Glazuru od želea možete pripremiti bez žrtve - od agar-agara.
- Ulijte agar (1,5 g) hladna voda(100 ml), zakuhajte i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte šećer (100 g) i uz miješanje ponovno prokuhajte. Nakon 4-5 minuta maknite agar-šećerni sirup s vatre.
- Nakon što se malo ohladi dodajte limunska kiselina, ako je potrebno - bojanje i okus. Glaziranje deserta može se izvesti na temperaturi gela od 35 stupnjeva.
- Neiskorištena glazura može se ponovno upotrijebiti. Samo ga zagrijte iznad točke taljenja i ohladite na 35 stupnjeva.
Ne možete zabraniti ukusan život. A slatkiši su ukusni čak i za odrasle. Tako funkcionira naše tijelo koje na šećer reagira obilnim oslobađanjem dopamina - hormona zadovoljstva i euforije.
Zapamtite, šećer je podmukao proizvod. Izaziva ovisnost, slična drogi. Možda u sljedeći put, umjesto da pakirate voće između kolača i kolača, pojedite ga bez ceremonije?
Konditorski gel: svojstva
Sadržaj kalorija: 260 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda Slastičarski gel: Bjelančevine: 0 g.
Masti: 0 g.
Ugljikohidrati: 65 g.
Slastičarski gel potrebno dati estetski ugodan domaće pečenje. Ovo je iznenađujuće jednostavan ukras od tijesta koji, kada se ohladi, ima izgled nježnog želea.
Odavno je poznato da u kulinarstvu ne samo kvalitete okusa proizvoda, ali i njegov vanjski dizajn. Priznat je slastičarski gel na najbolji mogući način dekor. Ovaj proizvod izgleda besprijekorno u dizajnu svježe voće, a osim toga, omogućuje im očuvanje prirodne ljepote i okusa.
Čak će i najjednostavniji cupcake, ukrašen slastičarskim gelom, dobiti sofisticiran izgled restoranske delicije koje priprema vrhunski slastičar.
Industrijski pripremljeni gel predstavljen je u bogatoj paleti boja, tako da možete lako održati željenu boju proslave, razbiti monotoniju na stolu i donijeti dugino raspoloženje svijetlim slastičarskim proizvodom ili istaknuti prirodnu ljepotu bobičastog voća s opcija neutralnog punjenja.
Okus proizvoda ovisit će o količini limunske kiseline, ali najčešće je ugodno rashlađujući i ne nadmašuje okus glavnog proizvoda. U ovoj vrsti proizvoda ne koriste se arome kako se punjenje ne bi pretvorilo u banalni žele.
Gdje mogu nabaviti gel za pecivo?
Gdje mogu nabaviti gel za pecivo? Odgovor je: kupite ga u specijaliziranim trgovinama ili ga napravite sami kod kuće. U svakom slučaju, upotreba i primjena gela bit će identična.
Domaći konditorski gel razlikovat će se od sličnog proizvoda samo u roku trajanja, ali će biti bezopasniji zbog odsutnosti konzervansa i, naravno, proizvod će biti jeftiniji.
Gelovi neutralne boje najčešće se prodaju u posudama do tri litre. Ali mnogi proizvođači također mogu proizvoditi obojene proizvode u istoj velikoj težini, iako to nije potrebno, jer se svaki neutralni gel lako može pretvoriti u obojeni dodavanjem kapi tekuće boje u tvar, a zatim temeljito miješati masu dok postiže jednoličnu boju.
Trošak proizvoda u takvom pakiranju je, naravno, prilično visok, ali ako planirate često koristiti proizvod, onda će vam ova vrsta spremnika biti od koristi. Vrijedno je usredotočiti se na činjenicu da se ti gelovi prije upotrebe najčešće moraju zagrijati u vodenoj kupelji.
Kako odabrati kvalitetan proizvod?
Kako odabrati kvalitetan proizvod? Ovo pitanje zabrinjava slastičare početnike ništa manje od prethodnog.
Glavni kriteriji koje treba slijediti pri odabiru gotovog konditorskog gela su:
- nizak stupanj upijanja u površinu proizvoda;
- homogeni sastav koji dobro teče;
- dobra sposobnost širenja;
- sposobnost zadržavanja na površini;
- brzo stvrdnjavanje i održavanje željenog oblika.
Također, kvalitetan proizvod se ne povlači za nožem prilikom rezanja gotovog proizvoda. U idealnom slučaju, visokokvalitetni gel trebao bi ležati u ravnomjernom sloju po cijeloj površini peciva. U rijetkim slučajevima potrebno je izravnati proizvod slastičarskom lopaticom, koju slastičari-dekorateri koriste prilikom prekrivanja proizvoda šećernom mastikom.
Korištenje
Upotreba konditorskog gela je prilično široka. Glavna upotreba delikatnog lijevanja je glaziranje, a svrha ovog proizvoda je:
- zaštita pečenih proizvoda od isušivanja;
- koristiti za crtanje crteža i natpisa;
- davanje gotovog estetskog izgleda konditorskim proizvodima;
- premazivanje vafel otisnutih slika i voća.
Preporučljivo je koristiti proizvod ako slastičar želi dobiti sjajnu, gotovo zrcalnu površinu gotovog proizvoda.
Pune se sa:
- cupcakes;
- kolači;
- kolači od sira;
- kolačići;
- kolači.
Gel je vrlo jednostavan za korištenje. Ako koristite domaći preljev, onda ovaj proizvod svakako spada u kategoriju vrućih gelova, a za prekrivanje površine dovoljno je samo pažljivo preliti pecivo ili bobičasto voće, koristeći za to žličicu.
Industrijski pripremljeni geli nude se potrošačima u doziranom obliku, na primjer, u tubama s različitim vrhovima. Raznobojni gelovi za slikanje mogu se pakirati u mekane markere ili tube, slično lijekovima.
Takvi gelovi se klasificiraju kao proizvodi za hladno nanošenje.
Sastav i receptura
Sastav proizvoda ne sadrži nikakve tajanstvene komponente. Stoga ni domaćicama s malo iskustva u pripremi slastičarskih proizvoda neće biti teško osmisliti ovaj zanimljiv i atraktivan ukras za dom. Recept za osnovni neutralni proizvod koji se od raznobojnih nadjeva razlikuje po nedostatku prehrambene boje
- , vrlo jednostavno. Trebat će vam:
- Čista voda - 100 ml;
- Agar-agar - 1,5 grama;
- Šećer u prahu - 100 grama;
Limunska kiselina - četvrtina žlice.
Od ove količine sastojaka lako možete dobiti desetak žlica prekrasne nježne dekoracije. Da biste dobili glazuru u boji, smjesi ćete morati dodati željenu nijansu. Priprema proizvoda ne razlikuje se puno od kuhanja uobičajenog želea. Prije svega, u sredstvo za želiranje ulijte pola količine vode i ostavite dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi da se diže. U međuvremenu dobro otopite u preostaloj tekućini granulirani šećer
s bojom (po izboru) i limunskom kiselinom. Signal spremnosti bit će bubrenje agar-agara i primjetno povećanje početnog volumena tekućine. Dobivenu masu dobro izmiješajte prije dodavanja u sirup. Nakon što ste primijetili gore navedeno, slobodno krenite s pripremom gela. Da biste to učinili, ulijte u manju kutlaču i zagrijte na 80 stupnjeva. Sada ulijte ljepljivu smjesu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Sve zajedno zagrijte i ostavite da se masa pretvori u tekući žele, a zatim uklonite proizvod sa štednjaka. Nakon što se ohladi na 40 stupnjeva Celzijusa, možete početi s izlijevanjem površina.
Želio bih napomenuti da se slastičarski gel pripremljen s agar-agarom može dugo čuvati i koristiti za ukrašavanje proizvoda zagrijavanjem potrebna količina do tekuće stanje u vodenoj kupelji. Ali ako ne namjeravate pripremiti punjenje za buduću upotrebu ili nemate priliku kupiti agar, onda ga, bez oklijevanja, zamijenite običnom želatinom. Odredite količinu želatine iz omjera navedenih na pakiranju suhe tvari, jer različitog proizvođača može malo varirati.
Uvjeti i rok trajanja
Uvjeti skladištenja konditorskog gela nisu teški. Proizvod se ne smije zamrzavati, ali spremanje ovog želiranog dekora u hladnjak je sasvim moguće.
Glavni uvjet za održavanje deklarirane kvalitete slastičarskog gela je zaštititi ga od isušivanja ili prodiranja strane vlage u spremnik, stoga spremnik s proizvodom uvijek treba biti čvrsto zatvoren. Domaće pripremljen proizvod može se bez problema čuvati do tri mjeseca, a proizveden industrijski
- oko godinu dana. Korištenje konditorskog gela pomoći će ukrasiti vaš svakodnevni život i učiniti ga raznolikim. Svaka domaćica, čak i najneiskusnija, ima ovo na zalihi zanimljiv proizvod , moći će svakoga iznenaditi svojim kulinarskim umijećem, pretvarajući obično slastičarsko remek-djelo biskvit torta
ili prozračni cupcake.
Slastičarski gel namijenjen je za ukrašavanje pekarskih proizvoda - blagdanskih kolača, torti, muffina, peciva i mnogih drugih proizvoda. Pravilno pripremljen proizvod daje proizvodu gotov izgled, originalnost i čini ga još ljepšim, ukusnijim i ukusnijim.
Značajke korištenja Konditorski gelovi koriste se u pripremi voćnih pita i kolača od sira. Lako se koriste, podnose smrzavanje i čuvaju se karakteristike okusa prilikom odmrzavanja. Jestivi gel nije samo lijep i ukusan dodatak za sve vrste peciva, ali i izvrstan premaz koji sprječava sušenje i kvarenje voća i bobičastog voća te se može koristiti za sve sastojci za kolače
Konditorske trgovine i supermarketi imaju širok izbor gotovih gelova sa različiti ukusi. Istovremeno kutije, ambalaža, čaše za deserte Oni uopće ne utječu na sigurnost proizvoda i ne deformiraju gel. U isto vrijeme sami pripremite premaz pomoću sljedeći recept Svatko može, štedeći novac i siguran u kvalitetu sastojaka.
Metoda pripreme konditorskog gela kod kuće
Za pripremu će vam trebati:
- žlica želatine;
- čaša šećera;
- 50 grama glukoze;
- prstohvat limunske kiseline.
Dodatak glukoze i limunske kiseline neophodan je kako bi proizvod trajao što dulje: sastojci sprječavaju zašećerenje gela koji se brzo zgušnjava, gubi prozirnost i kvari se. Prvo otopite želatinu tople vode i ostaviti neko vrijeme. Dodajte i šećer, glukozu i kiselinu. mala količina tekućina, uključite mala vatra i zagrijavajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Zagrijte gotovu želatinu dok proizvod ne postane potpuno proziran, ali nemojte kuhati - kuhana želatina se neće zgusnuti. Zatim pomiješajte sve proizvode dok ne postanu glatki.
Slastičarski gel prije upotrebe potrebno je ohladiti na 20-25C, a ako je proizvod morao biti pohranjen u hladnjaku, potrebno ga je zagrijati. Sastav treba nanositi četkom za tijesto - alat osigurava ravnomjernu raspodjelu i uvelike pojednostavljuje proces premazivanja. Pripremljeni gel se može koristiti za voće i bobice, a treba ga čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi.
"Ako nemaju kruha, neka jedu kolače!"Marija Antoaneta
Što, osim okusa, o kojem možemo samo nagađati, izaziva oduševljenje pri pogledu na desert? Završava! Najukusnija torta može ostati bez komplimenata u nedostatku odgovarajuće dekoracije, dok će slastičarska prosječnost dobiti aplauz samo zato što je dočarana njezina pojava.
Desert mora biti lijep. Dekor određuje, ako ne sve, onda puno. Mastike, marcipan, šećerne perle, sličice za oblatne, glazure i kreme...
Asortiman nakita omogućuje vam da ostvarite svaki slatki san, a mi ćemo govoriti o takvom "dodatku" kao ukrasni gel slastice, zahvaljujući kojima kolači od voća i bobica u supermarketu mogu dugo izgledati svježe i ukusno, kršeći zakone prirode.
Doista, voćni i slastice od bobičastog voća- prvo što vam padne na pamet kada se spomenu slastičarski gelovi.
Jelly gloss značajno poboljšava izgled i produljuje rok trajanja, štiteći voće i bobice od isušivanja i fermentacije.
Zapravo, opseg primjene dekorativnog gela je širi. Muffini, cupcakesi, kolači, torte, kolači od sira i keksi blistaju - u biti sve osim peciva koje apsolutno mora biti hrskavo i mrvičasto.
Kada i zašto?
Gel za premazivanje kolača, kolači i ostalo slatko društvo - umjetnički štih sa širokom funkcionalnošću:
- štiti pečenje od isušivanja i kvarenja;
- daje desertu gotov i elegantan izgled;
- pogodan za premazivanje slika vafla;
- koristi se za glaziranje voća i bobica;
- koristi se za crtanje crteža i natpisa;
- dodaje okusnu i aromatičnu notu cjelokupnoj harmoniji.
Profesionalni slastičar bez gela je kao da nema ruke, ali proizvod se može koristiti i kod kuće ako su deserti popularno jelo na vašem jelovniku.
Nije teško razumjeti raznolikost gel glazura. Njihov asortiman prvenstveno je podijeljen u dvije velike skupine - topli i hladni gelovi.
Vruće i hladno
Vruće naneseni gelovi su prije svega priča o tome kako površinu torte pretvoriti u zrcalnu površinu, a tek onda sve ostalo. Kao što im samo ime kaže, potrebno ih je zagrijavati, pri čemu se pretvaraju u fluidno viskoznu masu, pogodnu za točenje.
Prilikom kupnje pročitajte upute. Neki zahtijevaju kuhanje; za druge je kuhanje neprihvatljivo. Ali svi mogu (trebaju) izdržati ponovljeno zagrijavanje, što vam omogućuje da proizvod koristite uvijek iznova bez gubitka ijedne kapi.
Gelovi za hladnu primjenu ne zahtijevaju zagrijavanje i proizvod su potpuno spremni za upotrebu. Uzmi i iskoristi.
Ne možete postići idealnu površinu zrcala s ovom viskoznom glazurom, ali ako koristite široku lopaticu na brz i samouvjeren način, možete ponovno stvoriti približno glatku površinu.
Ali za glaziranje voća to je besprijekoran proizvod. I što je najvažnije, jedini je pogodan za podmazivanje napolitanki.
Gel dekor za sliku vafla nije luksuz, već potreba. Zaštitit će od kondenzacije, poboljšati reprodukciju boja i spriječiti lomljenje slike prilikom rezanja torte.
Što drugo?
To je to općenito. Konkretno, konditorski gelovi su sjajni i mat, zrcalni i sedefasti, praškasti i želeasti, neutralni i aromatizirani, bezbojni i obojeni.
Usput, ako treba dekor gel sa šljokicama, u boji ili s okusom trešnje, ne morate tražiti "isto, ali s gumbima od sedefa". Bilo koji neutralni gel lako se može pretvoriti u ono što vam je potrebno dodavanjem bojila i aroma.
Ako pratite inovacije u dizajnu hrane, obratite pozornost na kandurin - boju na bazi zlatnog ili srebrnog tinjca. Dodan u slastičarski gel glazuri će dati sjaj i sjaj.
Najbolji gel
Najbolji slastičarski gel je onaj visoke kvalitete. Ali kvaliteta može biti domaća. Što razlikuje pravi gel od hirovite i nepredvidive glazure?
Dobar gel:
- savršeno prianja na bilo koju površinu bez upijanja ili migriranja;
- nepretenciozan u radu - dobro se izlijeva ili se širi lopaticom / četkom;
- ne poseže za nožem pri rezanju glaziranih slastičarskih proizvoda;
- Dobro podnosi smrzavanje, a odmrzavanjem ne gubi "lice".
Najbolji gel može se pokvariti nepravilnim skladištenjem. Općenito, dekor gel je dugovječan proizvod ako mu osigurate odgovarajuće uvjete za život, a to je suho, hladno i zasjenjeno mjesto, daleko od izvora topline i sunčeve svjetlosti.
Takvo mjesto može biti hladnjak ako gel prebacite u hermetički zatvorenu posudu, izolirajući ga od vlage.
VIDEO UPUTE
Čime ga zamijeniti?
Ima deserta, ali nema gela. Zvuči poznato?
Ako ne govorimo o zrcalnom ostakljenju površina, već, na primjer, o "lijepljenju" ukrasnih elemenata (slika vafla), gel se može zamijeniti tekućim medom, laganim džemom, gustim sirupom, kremom za kolače ili kondenziranim mlijekom.
U svim drugim slučajevima skupimo hrabrosti i pripremimo alternativu prema nekom od dolje navedenih recepata.
Budite sami svoj slastičar: kako pripremiti dekorativni gel kod kuće?
Konditorski gel je jeftino zadovoljstvo. Užitak se prodaje u minijaturnim tubama (sa ili bez grlića), običnim plastičnim posudama i kantama koje izazivaju strahopoštovanje.
Glavna stvar je da košta peni, čak iu inozemstvu. Nema tu što stajati. Sirup, zgušnjivači (pektin, agar), limunov sok, konzervans - slastičarski gel ne sadrži egzotične sastojke, a priprema kod kuće izvediv je zadatak za ljude sposobne kulinarskih pothvata poput torte ili kolača.
- Slastičarski gel na želatini
Da biste pripremili dekor gel vlastitim rukama, pripremite 1 žlicu. l. želatina, 100 ml vode, 1 čaša šećera, 50 g tekućeg meda ili glukoze i skroman prstohvat limunske kiseline. Spreman? Započnimo!
- Želatinu potopiti u 50 ml vode dok ne nabubri. Pripremljenu želatinu otopiti bez kuhanja i sjediniti sa sirupom.
- Pripremite sirup od šećera, glukoze/meda, limunske kiseline i vode, miješajući i zagrijavajući sastojke do potpunog otapanja šećera i laganog kuhanja slatke mase.
- Ohladite gel na sobnu temperaturu i upotrijebite. Čuvajte ostatke u hladnjaku prije upotrebe, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Slastičarski gel na agar-agaru
Vodite li veganski način života? Glazuru od želea možete pripremiti bez žrtve - od agar-agara.
- Agar (1,5 g) prelijte hladnom vodom (100 ml), zakuhajte i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte šećer (100 g) i uz miješanje ponovno prokuhajte. Nakon 4-5 minuta maknite agar-šećerni sirup s vatre.
- Nakon što se malo ohladi, dodajte limunsku kiselinu i po potrebi boju i aromu. Glaziranje deserta može se izvesti na temperaturi gela od 35 stupnjeva.
- Neiskorištena glazura može se ponovno upotrijebiti. Samo ga zagrijte iznad točke taljenja i ohladite na 35 stupnjeva.
Ne možete zabraniti ukusan život. A slatkiši su ukusni čak i za odrasle. Tako funkcionira naše tijelo koje na šećer reagira obilnim oslobađanjem dopamina - hormona zadovoljstva i euforije.
Zapamtite, šećer je podmukao proizvod. Izaziva ovisnost, slična drogi. Možda sljedeći put, umjesto da stavite voće između torte i gela za tijesto, pojedite ga bez ceremonije?
hladno konditorski gelovi stekli su veliku popularnost među profesionalnim slastičarima zbog svoje jednostavne upotrebe. Ne zahtijevaju posebnu obuku za rad. Prije nanošenja hladnog gela na površinu proizvoda, jednostavno promiješajte potrebna količina. Miješanjem takvog gela s desertnim pastama ili preljevima postiže se učinak mramorne površine. Gelovi se također koriste pri ukrašavanju kolača slikama vafla. Također, predložene gelove koriste slastičari za glaziranje voća, štiteći ga od isušivanja i vremenskih utjecaja. Prednosti hladnih gelova su sljedeće karakteristike: otporni su na smrzavanje i odmrzavanje, ne upijaju i ne istječu s okomitih i sfernih površina konditorskih proizvoda.
Neutralni slastičarski gel za slike vafla
Neutralni hladni slastičarski gel ne zahtijeva dodatnu pripremu kada se koristi. Koristi se za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, uključujući i za ukrašavanje kolača s vafel pločama. Upotreba hladnog gela prilikom postavljanja slike vafla na tortu detaljno je opisana u odjeljku " Slike vafla ” i jasno je prikazano u videu “ Kako koristiti slike vafla ”.
Pakiranje - plastična kanta
Narudžba je višekratnik jedne kante
Šifra narudžbe - 24190
Boja - bezbojni prozirni gel
Narudžba je višekratnik pakiranja
Proizvođač - Modecor Italiana S.r.l., Italija
Šifra narudžbe - 24198
Prozirni gel sa svjetlucavim efektom(sa svjetlucavim)
Broj tuba u pakiranju - 40 kom.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Proizvođač - Modecor Italiana S.r.l., Italija
Šifra narudžbe - 24184
Gel za postavljanje slika vafla na tortu
Pakiranje - plastična kanta
Narudžba je višekratnik jedne kante
Šifra narudžbe - LSG636980060
Kupi gel za vafle slike
Voćni hladni slastičarski gel
Gotov hladni gel uz dodatak komadića voća koristi se za glaziranje slastičarskih proizvoda te kao punilo i/ili aroma kod tučenja vrhnja.
Hladni gel s dodatkom kivija
Pakiranje - plastična kanta
Narudžba je višekratnik jedne kante
Proizvođač - Cesarin S.p.A., Italija
Šifra narudžbe - LSG638758060
Kupite slastičarski gel moguće po prilagođenoj šifri proizvoda.
U odjeljku su predstavljene slastičarnice dekor gelovi za crteže i natpise na kolačima proizvodi Modecor Italiana S.r.l., Italija. Ponuđeni dekor gelovi pakirani su u tube s tankim nastavkom. Vrlo su jednostavni za korištenje jer se ne šire po površini proizvoda koji se ukrašava, uključujući čak ni kremu. Asortiman uključuje čokoladne gelove, prozirne i bijele mat gelove u boji te gelove metalik i sedefastih nijansi.
Čokoladni gelovi
Orašasto-čokoladni gel, pakiran u tubama
Broj cijevi u setu - 40 kom.
Težina ove tube je 23 g.
Redoslijed je višekratnik jednog skupa
Šifra narudžbe - 24194
Kupi čokoladni gel moguće po prilagođenoj šifri proizvoda.
Transparentni i mat gelovi
Set raznobojnih dekorativnih gelova u tubama s tankim izljevom. Set sadrži 4 (četiri) boje - žuta, crvena, zelena, plava. Težina cijevi - 20 g.
Redoslijed je višekratnik jednog skupa
Šifra narudžbe - 23201A
Težina jedne tube je 20 g.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Šifra narudžbe - 23200D
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Šifra narudžbe - 23200E
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Šifra narudžbe - 23200K
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Šifra narudžbe - 23200L
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik pakiranja
Šifra narudžbe - 23204G
Decorgeli s metalik efektom
Set raznobojnih gelova s metalnim efektom u tubama. Set uključuje 4 (četiri) boje - srebrna, rubin, zlatna, bijela. Težina tube - 20 g.
Redoslijed je višekratnik jednog skupa
Šifra narudžbe - 23206A
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik paketa.
Šifra narudžbe - 23205D
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik paketa.
Šifra narudžbe - 23205H
Prisutnost glutena - ne (BEZ GLUTENA)
Težina jedne tube je 20 g.
Broj tuba u pakiranju - 20 kom.
Narudžba je višekratnik paketa.
Šifra narudžbe - 23205I
Učitavanje...