Kako napraviti jogurt od VIVO startera

Predjelo od jogurta, koje odabrati

Stvar je u tome da će pravi jogurt funkcionirati samo ako: u mlijeko dodate poseban jogurtni starter sa živim bakterijama i precizno održavate potrebnu temperaturu za miješanje i kuhanje. Prvo što trebate znati kada planirate raditi jogurt je da nisu sva predjela za njegovu pripremu ista. Ako imate konkretan cilj poboljšati svoje zdravlje, morate obratiti pozornost na karakteristike istih starter kultura. Ako nema posebnih indikacija, onda će bilo koji biti koristan, ali za dobivanje najbolji učinak Ima smisla čak ih izmjenjivati. Kako bismo vam olakšali snalaženje među raznolikom ponudom, u nastavku ćemo dati karakteristike svake od starter kultura za domaća izrada jogurti:

Jogurt od kiselog tijesta- ovo je vrlo uobičajeno kiselo tijesto poznato bolje od ostalih zahvaljujući svom imenjaku fermentirani mliječni proizvod. Prednosti jogurta su zbog prisutnosti bugarskog bacila i streptokoka u njegovom sastavu. Prilikom proizvodnje konačnog proizvoda, oni zajedno rade kako bi osigurali veći sadržaj mliječne kiseline. Ova kiselina, pak, ima štetan učinak na patogene bakterije. Zbog toga ih je u tijelu mnogo manje. Blagotvorna svojstva jogurta omogućuju brzo vraćanje snage i povećanje sadržaja aminokiselina, kalcija i drugih korisni mikroelementi.
Kiselo tijesto Bifivit- Ovo je predjelo od jogurta koje ima možda najugodniji i najuravnoteženiji okus. To se objašnjava činjenicom da istovremeno sadrži mliječnu kiselinu i bifidobakterije. Prilikom testiranja ovog proizvoda na različitim pacijentima, pokazalo se da starteri iz ove skupine na najbolji mogući način utjecati na rad gastrointestinalni trakt, a također pomažu kod alergija, imunoloških i metaboličkih bolesti. Bifilact se također može boriti protiv disbakterioze i disbioze i doprinosi ukupnom jačanju tijela. I također imajte na umu da je bifilact ono što stručnjaci preporučuju koristiti kao prvu komplementarnu hranu za djecu.
Kefir- još jedan proizvod koji nam se čini dobro poznat. Ali svježe pripremljena verzija donijet će mnogo više više koristi. Dakle, kefir dobiven svježom fermentacijom sposoban je aktivno se boriti protiv uzročnika crijevnih bakterija, a osim toga izvrsno djeluje na probavu i sprječava nastanak i razvoj onkološke bolesti.
Kiselo tijesto Simbilakt- jedan od najmodernijih i najkorisnijih probiotika. Upravo Symbilact sadrži najveći udio bakterija prijateljskih prema ljudskom tijelu, što omogućuje korištenje Symbilacta ne samo za fermentaciju, već i u čisti oblik. Njegove najvažnije funkcije su blokiranje proliferacije bakterija u gastrointestinalnom traktu, kao i čišćenje tijela od toksina, povećanje otpornosti na infekcije i smanjenje rizika razne bolesti. Također je važno napomenuti da je Symbilact indiciran za normalizaciju mikroflore kod disbakterioze različite prirode. Jednostavno rečeno, symbilact je izvrsno sredstvo za normalizaciju mikroflore u bilo kojim, čak i najekstremnijim ekološki nepovoljnim uvjetima.
Kiselo tijesto Acidolact- ovo je predjelo od jogurta naseljeno acidofilnim bakterijama, koje su opet vrlo otporne na antibiotike i razne kemijski dodaci. Osim toga, vrlo su izdržljivi i dobro se ukorijenjuju u crijevima, bez obzira na čimbenike okoliša. Ove bakterije imaju jedinstveno svojstvo proizvode u tijelu veliki broj bezopasne antibiotike, koji zauzvrat zaustavljaju rast i razmnožavanje patogenih bakterija. Naravno, na taj način izravno utječe na stvaranje korisne mikroflore u ljudskom tijelu. Acidofilno mlijeko također pomaže u čišćenju organizma, djeluje protuupalno i neutralizira toksine. Za ljude koji primaju lijekovi, acidolakt je izvrstan lijek za njihovu neutralizaciju štetan utjecaj. Nema kontraindikacija za uzimanje acidolakta.
Kiselo tijesto Streptosan je starter kultura koja sadrži Enterococcus faecium. To je jedna od glavnih komponenti mikroflore u pripremi kavkaskih domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda - matsoni, suluguni itd. Ova bakterija dobro se ukorijenila u crijevima i sposobna je aktivno odoljeti crijevnim infekcijama i raznim bakterijama truljenja. Tijekom ispitivanja pokazalo se da se ljudi koji konzumiraju streptozan u hrani brže oslobađaju produkata metabolizma i normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Streptosan se pokazao posebno korisnim za starije osobe. Kao rezultat uzimanja lijeka, dolazi do normalizacije metabolizma lipida, proteina i ugljikohidrata, kao i povećanja otpornosti tijela na razne infekcije i patogene bakterije. Može se sažeti da ovaj proizvod je u stanju normalizirati metabolizam, kardiovaskularni, živčani i endokrini sustavi, a također sprječava stvaranje aterosklerotičnih plakova i usporava proces starenja organizma.
Vitalakt- Ovo jedinstven proizvod, koji se od uobičajenih razlikuje po povećanom sadržaju aminokiselina, višestruko nezasićenih masnih kiselina, kao i prirodni vitamini i svjetskih elemenata. Uzimanje Vitalakta uglavnom je indicirano za djecu kako bi se postigla ravnoteža u nutritivnom i biološkom sastavu. djelatne tvari. Vitalakt ima najpozitivniji učinak na apetit i metabolizam, a također normalizira sastav mikroflore i sprječava niz bolesti gastrointestinalnog trakta. Uglavnom, ovaj starter i proizvode napravljene na njegovoj osnovi preporuča se uvesti u prehranu djece od 1 do 3 godine.
Svježi sir i semtana- radi se o nama dobro poznatim tradicionalnim proizvodima koji se mogu pripremati i zahvaljujući istoimenim starter kulturama. Indikacije za uporabu dobivenih proizvoda jednake su onima kupljenim u trgovini. Jedina razlika je u tome što je proizvod dobiven kod kuće mnogo svježiji i sadrži živu korisnu mikrofloru.

Dakle, razvrstali smo vrste startera. Sada vam neće biti teško odabrati točno onu vrstu bakterije koja je najpoželjnija u jednom trenutku ili u skladu s izravnim svjedočenjem liječnika.

Temperatura mlijeka. Ovdje je važno zapamtiti jednu stvar važno pravilo. Bakterije ne vole visoke temperature, od njih jednostavno umiru. Stoga, kada miješate starter s mlijekom, morate paziti da temperatura mlijeka ne bude veća od 43 stupnja. Idealna temperatura se smatra 38 stupnjeva.
Aparat za jogurt. Za pripremu jogurta bolje je odabrati poseban uređaj namijenjen za tu svrhu. Kako odabrati pravu možete pročitati na našim stranicama u jednom od odjeljaka. Međutim, treba imati na umu da je, bez obzira na cijenu, pa čak i funkcionalni sadržaj, aparat za jogurt uvijek sposoban za ono glavno - podržava idealna temperatura za reprodukciju i vitalnu aktivnost korisnih bakterija. Zato je ovako pripremljen jogurt najkorisniji.
Mlijeko za jogurt. Ako koristite pasterizirano mlijeko, potrebno ga je zagrijati. Ako se koristi punomasno mlijeko, ono se prvo mora prokuhati pa tek onda ohladiti dok potrebna temperatura.
Posuda za jogurt. Prije pripreme jogurta morate sterilizirati posudu u kojoj namjeravate kuhati. To možete učiniti tako da staklenku jednostavno prelijete kipućom vodom. Možete i jednostavnije: u svaku staklenku ulijte malo vode i ostavite staklenke u mikrovalnoj pećnici. Kad voda prokuha, izvadite staklenke i jednostavno ocijedite vodu.
Sada znate sve zamršenosti kuhanja, pa je vrijeme da prijeđete izravno na recept. Za naš jogurt odabrali smo Symbilact starter.

Jogurt starter "Simbilakt"

Domaći jogurt - sastojci

Mlijeko - 1 l
Symbilact starter - 1 bočica
Džem, voće, grožđice ili čokolada po želji kao dodaci.

Kako napraviti jogurt u aparatu za jogurt

Prije svega potrebno je pripremiti staklenke od jogurta. Da biste to učinili, ulijte malo vode u svaku staklenku i stavite ih u mikrovalnu.
Uključite pećnicu na normalni način grijanja i pričekajte dok voda ne zavrije.
Zatim izvadite kalupe za jogurt iz pećnice, izlijte vodu i ostavite da se osuše.
Ulijte 1 litru mlijeka u kutlaču i stavite na vatru.
Zagrijte mlijeko na temperaturu od otprilike 38 stupnjeva. Pazite da temperatura nikada ne prijeđe 43 stupnja jer će inače sve korisne bakterije uginuti.
Sada otvorite bocu sa starterom i u nju ulijte toplo mlijeko.
Sada zatvorite bocu i dobro protresite kako bi se sve dobro izmiješalo.
Zatim sadržaj boce ulijte u kutlaču s toplim mlijekom.
Dalje, trebali biste sve temeljito izmiješati.
Sada je vrijeme da sadržaj kutlače rasporedite po staklenkama jogurta.
Zatim staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo u pleh aparata za jogurt.
Na kraju zatvorite poklopac aparata za jogurt i podesite vrijeme kuhanja na timeru.
Jogurt smo kuhali 8 sati i rezultat je bio proizvod koji je bio najsličniji kupovnom, možda s blagom kiselošću. Ako želite dobiti više blagog okusa, morate držati starter u aparatu za jogurt malo manji. Imajte na umu da je približno vrijeme kuhanja od 6 do 8 sati, ali ne više ni manje.
Nakon što je jogurt pripremljen, po želji možete dodati džem, voće ili čokoladu.

Ovo je cijeli postupak pripreme, tako da je priprema ukusnog i zdravog proizvoda gotovo elementarna. Štoviše, sada ćete, zahvaljujući domaćim jogurtima, biti mirni za imunitet svoje djece i najmilijih - i sve to bez skupih lijekova, vitamina i dodataka prehrani u samo 15 minuta dnevno. Nije li to zadivljujući rezultat? KhozOboz vam uvijek rado može biti koristan i rado se brine o vašem zdravlju i dobrobiti. Pokušajte sami napraviti jogurte i podijelite svoje iskustvo u komentarima na ovaj članak - mi to uvijek rado radimo. Neka sve ispadne lako i jednostavno, a mi ćemo se pobrinuti da sve bude ukusno. Uvijek vaš prijatelj i pomoćnik HozOboz.

U našem razumijevanju, jogurt je desert, ukusna fermentirana mliječna poslastica, koja, međutim, u posljednje vrijeme prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. U isto vrijeme, na primjer, Grci ili Bugari koriste jogurt kao preljev za salate, hladne juhe i druga jela, jer je ovaj proizvod kao baza: možete dodati voće i napraviti desert, a ako ostane u izvornom obliku, služit će u ulozi kiselog vrhnja.

Tradicionalni jogurt: što je i kako se priprema

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mlijeka bakterijama mliječne kiseline, uslijed čega proizvod dobiva svoju gustoću, boju i karakterističan okus. Čak ga i liječnici često preporučuju osobama koje imaju problema sa želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizira njihovu mikrofloru, poboljšava metabolizam i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, tijelo ga dobro apsorbira i probavlja, pa čak i osobe s alergijama ili intolerancijom na laktozu, kojima je kontraindicirana konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu konzumirati jogurt. Ali prvo se o tome ipak trebate posavjetovati s liječnikom.

Prirodni jogurt ne bi smio sadržavati nikakve dodatke u obliku konzervansa, sladila, bojila, aroma ili stabilizatora – samo u tom slučaju može doista imati blagotvoran učinak na tijelu. Osim toga, može se čuvati oko mjesec dana, ali ne više, jer se s vremenom smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a učinkovitost proizvoda svedena je na minimum.

Za proizvodnju tvorničkog jogurta u mlijeko se unose žive fermentirane mliječne kulture - bakterije (streptococcus thermophilus i bugarski bacil), nakon čega počinje fermentacija. Za to je osigurana potrebna temperatura - unutar 45 stupnjeva i oko 10 sati izlaganja. Nakon tog vremena dobiveni jogurt se hladi na 5 stupnjeva, te se na taj način mogu sačuvati bakterije i shodno tome dobiti proizvod najbolje kvalitete.

Postupak je lako ponoviti sami, kod kuće, sa i bez aparata za jogurt. Ovaj jogurt je zdraviji jer ne sadrži šećer, a dopušten je čak i osobama koje su prisiljene odreći se slatkiša zbog dijabetes melitus. Domaći fermentirani mliječni proizvod sadrži mnogo manju količinu masti, tako da salate i jela začinjena njime neće naškoditi figuri - naprotiv, jogurt ima tendenciju ubrzavanja metabolizma, tako da se proces rješavanja viška kilograma može odvijati brže. i to bez ikakve štete po organizam. Osim toga, uključeno domaći jogurt više fermentiranih mliječnih kultura, a njegova korisnost značajno prevladava nad svojstvima kupovnog. Potonji, pak, sadrži mnogo konzervansa, koji omogućuju da se proizvod mjesecima čuva bez oštećenja. kvalitete okusa, ali u isto vrijeme – s potpunim gubitkom ljudi koji poboljšavaju zdravlje.

Kiselo tijesto i mlijeko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najodgovornijih faza u proizvodnji jogurta je traženje i odabir starter kulture. Sama po sebi, ovo je tvar koja uzrokuje fermentaciju. Dakle, starter za kruh je kvasac, a za jogurt fermentirana mliječna kultura koja sadrži sve potrebne laktobacile. Ovaj starter može se konzumirati iu čistom obliku, sam; također je vrlo koristan za tijelo: pomaže u jačanju imunološkog sustava, stvara zaštitu od virusa, posebno s početkom lošeg vremena, poboljšava gastrointestinalni trakt, ubrzava ubrzava metabolizam i pomaže u normalizaciji tjelesne težine.

Postoji nekoliko vrsta predjela od jogurta:

Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju organizma, ublažavaju nuspojave od uzimanja antibiotika, normalizirati poremećaje nakon jela hrane.
Žive kulture skute temelje se na bakterijama bifidobacterium, koje se uvijek nalaze u ljudskom tijelu, podržavaju crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunoprotektivna svojstva.
Žive bakterije jogurta - takva su predjela dozirana i potpuno spremna za kućnu upotrebu.

Potreban starter prodaje se u ljekarnama, u pravilu je potrebno nekoliko litara gotov proizvod. Za predjelo ne biste trebali kupovati jogurt iz trgovine jer on neizbježno sadrži patogene mikrobe (najčešće E. coli). U tom obliku predstavljaju minimalan rizik za organizam, no fermentirani se mogu razmnožavati i tada su mogući poremećaji, infekcije i trovanja hranom.

Zatim trebate odabrati mlijeko. Volumen dobivenog jogurta ovisi o njegovoj količini; Preporuča se koristiti od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultrapasterizirani proizvod koji ne podliježe dugotrajno skladištenje. Još bolje - domaće mlijeko, svježina, kvaliteta i pouzdanost koja ulijeva povjerenje. Prije pripreme jogurta potrebno ga je prokuhati nekoliko minuta. Pasterizirano treba zagrijati na 90 stupnjeva, nemojte kuhati; ultrapasterizirano se može koristiti odmah, bez pripremnih mjera.

Jogurt ne smijete pripremati sa steriliziranim mlijekom, jer ono prolazi oštru obradu, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a njihova svojstva se gube. Osim toga, tijekom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će naknadno utjecati na kvalitetu pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

Priprema posuđa
Prije svega treba voditi računa o čistoći posude u kojoj ćete pripremati jogurt. Čak i žlice koje će doći u dodir sa starterom moraju biti podvrgnute najstrožim mjerama, jer promjena mikroflore može dovesti, u najmanju ruku, do gubitka okusa dobivenog proizvoda, a najviše do proliferacije patogenih mikroba i trovanja zbog konzumacije nekvalitetnog jogurta.

Dakle, posuđe mora biti dobro oprano i popareno kipućom vodom, kao i staklenke u koje će se sipati jogurt te plastični poklopci za zatvaranje. I na kraju pečenja staklenke odmah poklopiti/zatvoriti. Osim toga, ne možete koristiti aluminijske instrumente, a termometar morate obrisati alkoholom i ni u kojem slučaju ga ne smijete polijevati. tople vode. Tijekom pripreme jogurta strogo je zabranjeno dodirivati unutarnju površinu staklenki i poklopaca rukama ili posuđem; potonje se također ne smiju stavljati na radnu površinu, čak ni okrenute naopako, jer na njima može ostati zrak zidova, sa svojom mikroflorom “neprijateljem” za budući jogurt .

Priprema mlijeka
Pakovanje morate otvoriti neposredno prije nego što počnete kuhati, inače ćete umjesto jogurta dobiti jogurt. Ulijte ga u čistu nehrđajuća posuda i podgrijati (kako se nositi s različite vrste mlijeko – gore opisano). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - proizvod će brzo izgorjeti u njima. Ako ste kuhali mlijeko, onda ga trebate ohladiti na 38-45 stupnjeva (u slučaju ultrapasteriziranog mlijeka odmah ga zagrijte na tu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "na oko" - prvo, kroz stakleni poklopac koji pokriva posudu, trebali biste osjetiti podnošljivu toplinu; drugo, kapnite nekoliko kapi mlijeka na unutarnju stranu zapešća, kao najosjetljivije područje kože, trebalo bi biti vruće, ali ne opeći kožu. I pregrijavanje i premalo zagrijavanje loši su za jogurt na svoj način; ali potonja opcija je još prihvatljivija, jer u ovom slučaju proizvod neće biti jako gust (iako to još uvijek ovisi o mlijeku - odaberite gušće, bogatije konzistencije želite jogurt). Ako je pregrijano, ako u prevruće mlijeko dodate starter - na temperaturi od 50 stupnjeva - bakterije koje pospješuju sazrijevanje će početi umirati, a onda će sav trud biti uzaludan.

Kvasac
Svaki starter dolazi s uputama s receptom, koji pokazuje koliko ga treba koristiti za svaku litru mlijeka - usredotočite se na to. Najvažnije je dobro pomiješati starter s toplim mlijekom. Da biste ga otopili, ulijte oko 10 ml mlijeka (ovisno o količini startera i mlijeka općenito) iz posude u bocu, nekoliko puta protresite da se promiješa i dobivenu masu ulijte u posudu s preostalim mlijekom.

Vjeruje se da se pripremljeni domaći jogurt (ako je, naravno, pravilno pripremljen - nije žilav ili sklizak) može koristiti kao predjelo u budućnosti. Dakle, može se ponovno fermentirati nekoliko puta, ali ipak treba imati na umu da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost prilikom skladištenja proizvoda, pa je bolje pripremiti jogurt pomoću startera kupljenog u ljekarni. Pogotovo ako je uključeno u dječju prehranu. Osim toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Izrada vlastitog jogurta

U aparatu za jogurt. Nema svaki dom aparat za jogurt, ali ako vaši planovi za budućnost uključuju ovaj fermentirani mliječni proizvod koji se priprema kod kuće, onda je vrlo preporučljivo kupiti ga. Što je dobro kod aparata za jogurt? Održava potrebnu temperaturu tijekom cijelog razdoblja fermentacije (pritom mlijeko treba ostati toplo od 6 do 12 sati, bez značajnijih promjena, što je teško kontrolirati sami). Ako imate aparat za jogurt, potrebno je samo pomiješati mlijeko sa starterom, uliti u posebne staklenke koje dolaze uz njega i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati već možete uzeti uzorak.

Bez aparata za jogurt
Ovo je teže. Postoji nekoliko načina za održavanje temperature mlijeka:

Za fermentaciju koristite termos bocu koja dobro zadržava toplinu.
Posuđe zamotajte u deku ili pokrijte jastukom i stavite blizu vrućeg radijatora.
Budući jogurt sipati u staklenke, poklopiti prozirna folija, napunite bilo koju ravnu posudu toplom vodom, stavite staklenke tamo i ponovno je omotajte filmom; nakon toga stavite na toplo mjesto – npr. u zagrijanu pećnicu koja je isključena.

Ako želite da konzistencija jogurta bude gušća i gušća, stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Osim toga, to će mu produljiti vijek trajanja i povećati njegove prednosti očuvanjem živih kultura.

Video: kako napraviti ukusan domaći jogurt

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva zahvaljujući činjenici da bakterije mliječne kiseline uključene u jogurt pod određenim uvjetima fermentiraju (fermentiraju) mlijeko ( mliječni šećer laktoza), dajući proizvodu karakterističan okus, boju i konzistenciju.

U obzir dolazi jogurt koristan proizvod, budući da bakterije mliječne kiseline, prijateljski nastrojene prema ljudskoj mikroflori, pomažu u uspostavljanju i održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta, normaliziraju rad crijeva i potiču metaboličke procese.

S obzirom na to da bakterije jogurta fermentiraju laktozu, jogurt se, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, probavlja i apsorbira bolje i lakše od mlijeka. Često jogurt mogu konzumirati osobe koje pate od intolerancije na laktozu ili alergije na mliječne bjelančevine (no ako imate ovaj problem, bolje je prvo se posavjetovati s liječnikom).

Dakle, suština proizvodnje jogurta je da se u mlijeko unose žive jogurtne fermentirane mliječne kulture (o jogurtnim kulturama će obično biti više riječi u nastavku). Stvara se odgovarajuća konstantna temperatura (optimalno - 42-45 o C, ovo je važno uzeti u obzir, jer na temperaturama iznad 50 o C bakterije umiru), koja se održava 8-12 sati. Za to vrijeme bakterije fermentiraju mliječni šećer i dobije se jogurt. Za dovršetak procesa fermentacije, postizanje najbolje konzistencije i očuvanje živih bakterija nakon potrebnog vremena, jogurt se hladi na ~ 5 o C. Kao što vidite, postupak je vrlo jednostavan i sasvim izvediv kod kuće.

Prije nastavka članka, pozivam vas da sudjelujete u kratkoj anketi.

Domaći jogurt (kako napraviti jogurt kod kuće sa ili bez aparata za jogurt).

Sada pogledajmo detaljnije proces izrade jogurta kod kuće. Za izradu jogurta potreban nam je i starter od bakterija mliječne kiseline. (O nekim razlozima neuspjeha, na primjer: jogurt se zgusnuo, previše, vrlo kiseo okus,)

Mlijeko.

Ako imate priliku koristiti svježe seosko mlijeko u čiju kvalitetu i sigurnost ste sigurni, super, ali se mora prokuhati nekoliko minuta. Ako koristite industrijsko mlijeko, onda više volim pasterizirano ili ultrapasterizirano. Pasterizirano mlijeko također se preporuča prethodno zagrijati na 90 o C, ultrapasterizirano mlijeko je sigurno i potpuno spremno za upotrebu, nije potrebno kuhati, dovoljno ga je zagrijati na željenu temperaturu. Pjenu koja nastaje zagrijavanjem mlijeka potrebno je pažljivo ukloniti. Zatim mlijeko treba ohladiti na temperaturu od ~ 38-45 o C. Ovo je optimalna temperatura, ali ako ne koristite termometar, onda da biste odredili temperaturu "na oko", kapnite nekoliko kapi mlijeka na tvoj zglob. Mlijeko treba biti vruće, ali ne smije vreti. U ovom slučaju, podgrijavanje je bolje od pregrijavanja, jer na temperaturama iznad 50 o C, kao što sam ranije spomenuo, bakterije mliječne kiseline počinju umirati. Zbog sigurnosti proizvoda, svi proizvođači aparata za jogurt i većina recepata preporučuju zagrijavanje mlijeka za izradu jogurta. U praksi ako uzimate pasterizirano ili UHT mlijeko sobna temperatura(u svakom slučaju, preporučam da prokuhate svježe mlijeko, pogotovo ako jogurte dajete djeci), kvasite ga industrijskim jogurtom i stavite u aparat za jogurt, tada ćete ipak dobiti jogurte (nisam isprobala ovu opciju bez aparat za jogurt, a ako koristim suho predjelo, onda zagrijavam mlijeko).

Za kuhanje ili zagrijavanje mlijeka koristite posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili, ako štednjak dopušta, keramičku ili staklenu posudu. Emajlirano posuđe Bolje je ne koristiti ga, jer mlijeko vrlo brzo izgori u takvoj posudi.

Usput, nije potrebno koristiti kravlje mlijeko. Možete fermentirati i kozje, ovčje, sojino i eventualno neko drugo mlijeko.

Kvasac.

Možete ga koristiti kao predjelo; može se naći u ljekarnama ili kupiti u trgovinama za prodaju hrane zdrava prehrana, uključujući i online trgovine. U sastav takvog startera obično ulaze klasične bakterije jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil, i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok. Priprema se prema uputama. U isto vrijeme, okus i konzistencija jogurta mogu se razlikovati od uobičajenog kupljenog u trgovini. Jogurt ponekad ispada viskozniji i skliskiji, to se događa zbog kršenja tehnologije pripreme. Možete li koristiti prirodni jogurt(ili bio-jogurt) industrijska proizvodnja. Jedna standardna čaša jogurta (~125 ml) na litru mlijeka. Glavni zadatak je što bolje pomiješati starter i mlijeko; u starter dodati malu količinu toplog mlijeka, dobro promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim dobivenu smjesu razrijediti u ostatku. mlijeko, ponovno dobro promiješajte. Za sljedeću seriju jogurta možete koristiti vlastiti pripremljeni jogurt kao predjelo. Postoji mišljenje da se jogurt može fermentirati 4-10 puta, ali se mora uzeti u obzir da kod kuće ne možemo osigurati sterilne uvjete, pa se sa svakom fermentacijom sastav jogurta mijenja i ne uvijek na bolje.

Posuđe.

Toplo mlijeko, koje treba držati na temperaturi od 42-45 o C 6-12 sati, idealno je mjesto za razmnožavanje ne samo korisnih već i štetnih mikroorganizama, stoga posebnu pozornost treba obratiti na čistoću posuđa. . Sve potrebno posuđe Prije upotrebe potrebno ga je preliti kipućom vodom, a po mogućnosti sterilizirati, na primjer, u parnom kotlu.

Aparat za jogurt.

Aparat za kuhanje jogurta i drugi električni uređaji koji vam omogućuju pripremu jogurta izvrsno su rješenje za one koji svoju obitelj često razmaze domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima. Glavna prednost ovog uređaja je što održava optimalnu temperaturu tijekom cijele fermentacije jogurta, što osigurava vrlo dobar rezultat. Aparat za kuhanje jogurta zauzima malo prostora i dolazi s praktičnim staklenkama s poklopcem za jogurt. Aparat za kuhanje jogurta svodi vaše direktno sudjelovanje u pripremi jogurta na minimum: pomiješajte mlijeko sa starterom, ulijte u staklenke, pritisnite tipku “stavite”. i to je to! Nakon 8-10 sati uživajte u rezultatu (konzistencija će biti optimalna ako nakon fermentacije jogurte stavite u hladnjak na najmanje 4 sata).

Izrada jogurta bez aparata za jogurt.

Nakon što smo pomiješali toplo mlijeko i starter, potrebno je stvoriti konstantnu temperaturu za jogurt ~ 42-45 o C 6-10 sati. To se može postići na nekoliko načina:

možete koristiti termosicu;
posudicu s jogurtom možete pokriti toplom dekom (i pokriti jastukom) i ostaviti pored radijatora;
Jogurte možete staviti u staklenke na porcije, pokriti prozirnom folijom, staviti ravnog oblika, pažljivo ulijte u kalup tople vode, voda ne bi smjela ući u jogurt, cijeli kalup ponovno prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha (npr. u ugašenu pećnicu, ali zagrijanu na 50°).

Bez obzira radite li jogurt u aparatu za jogurt ili bez njega, tijekom procesa zrenja, koliko god je to moguće, ne ometajte jogurt: ne miješajte, ne otvarajte, ne tresite.

Vrijeme pripreme domaćeg jogurta je otprilike 6-10 sati i ovisi o tome koliko uspijevate održavati potrebnu temperaturu i kakvu gustoću i okus želite postići. U konstanti optimalna temperatura 6-8 sati je sasvim dovoljno, s padom temperature trebat će 8-10, a moguće i 12 sati. Što duže jogurt fermentira, postaje kiseliji.

Kako bi se proces fermentacije pravilno završio, jogurt treba ohladiti; kao što je gore navedeno, morate staviti proizvod u hladnjak najmanje 4 sata. U tom slučaju ne samo da ćete dobiti gušću i nježniju konzistenciju, već i produžiti rok trajanja jogurta očuvanjem živih bakterija u njemu.

Jogurt će se dobro čuvati u hladnjaku 7-8 dana.

Dodaci jogurtu (šećer, voće, orašasti plodovi, musli itd.).

Prirodni jogurti su odlični, ali što ako volite slatke jogurte ili jogurte s voćem, čokoladom, muslijima i sl.?

Naravno, sve te slastice možete dodati u jogurt u trenutku kada ga stavljate u porcione čašice prije fermentacije, ali postoji jedna stvar!

Bakterije jogurta fermentiraju mliječni šećer, laktozu, ali ako u jogurt dodate šećer ili slatko voće prije završetka procesa fermentacije, bakterije će prijeći na fruktozu koja se nalazi u tim proizvodima i početi fermentirati ne laktozu, već, recimo, voće. I agrumi i drugo voće sa visok sadržaj voćne kiseline, poput kivija, uopće se ne spajaju s mlijekom. A nakon kontakta s ovim voćem, mlijeko će se zgrušati prije nego što počne proces fermentacije. Stoga je puno korisnije (i sigurnije) ući sve vrste aditiva(svježe voće, konzerve, sirupi, džemovi, müsli, orašasti plodovi, sušeno voće, kolačići, čokolada) već u gotove jogurte ili u trenutku završetka procesa zrenja, prije hlađenja.

Usput, ako odlučite zasladiti gotov jogurt šećerom, onda je bolje da ga prvo otopite u mala količina vode ili napraviti sirup, ili uzeti šećer u prahu da vam zubi ne "škripe".

Jogurt od vanilije.

Ako pripremate jogurte od vanilije i ne koristite vanilin šećer, što također može, ali mahunu vanilije, pa uzdužno zarezavši mahunu spustiti u mlijeko i zagrijati mlijeko zajedno s vanilijom. Kada jogurte stavljate u čašice, u svaku čašicu ubacite komadić mahune vanilije koju ste zagrijali s mlijekom. Prije upotrebe iz gotovog jogurta potrebno je ukloniti komadiće mahune. Ako pulpu mahune očistite i dodate u mlijeko, aroma će biti izraženija, a nakon što samu mahunu zagrijete u mlijeku, ne možete je dodavati u čašice jogurta, već je odmah uklonite, ali male crne čestice vanilija će biti prisutna u jogurtu. Po mom mišljenju, to ni na koji način ne kvari okus, a izgled jogurta ispada neobičan i šaren. No, neka djeca, pa čak i odrasli, sumnjičavi su prema takvom jogurtu.

Sadržaj masti u jogurtu. Kremasti jogurt.

Masnoća domaćeg jogurta ovisi o masnoći mlijeka koje koristite za pripremu jogurta, kao i o tome hoćete li u mlijeko dodati vrhnje. Što manje punomasno mlijeko Koristite što više nemasnog jogurta, a samim time i manje visokokalorični proizvod, Primit ćete.

Kremasti jogurt (prilikom pripreme u mlijeko se dodaje vrhnje) ispada gušći i nježniji. Vrhnje se može dodati direktno u mlijeko prije fermentacije, ali oprezno. Ako zagrijavate mlijeko i vrhnje na visokim temperaturama, vrhnje se može otopiti, odvojiti od mlijeka i isplivati na površinu u masnim mrljama, poput otopljenog maslaca. A onda kad dodate starter, sve dobro promiješajte i ulijte jogurt u staklenke za fermentaciju, na površini gotovog jogurta može se stvoriti tvrdi masni film. U redu je, nakon završetka procesa fermentacije i hlađenja samo pažljivo uklonite ovaj film s jogurta. Ovaj film se često pojavljuje kada se koristi svježe mlijeko "ispod krave" iu mlijeku ostaje nepotpuno obrano vrhnje.

Kako biste izbjegli stvaranje masnog filma na kremastom jogurtu, koristite industrijsko (odnosno već termički obrađeno) vrhnje i dodajte ga u mlijeko prije fermentacije, kada se mlijeko već ohladilo na 38-42 o C. Već sam gore napisala da ako koristite aparat za jogurt onda cete dobiti jogurte i ako uopce ne zagrijavate mlijeko nego samo na sobnoj temperaturi, a dio mlijeka mozete zamijeniti vrhnjem npr. uzmite 200 ml vrhnja i 800 ml mlijeka i sve dobro promiješajte. U tom slučaju nećete imati masni, tvrdi film; jedino pitanje je povjerenje u proizvođača mlijeka i sigurnost proizvoda.

Vrhnje se također može dodati gotovom jogurtu, to će ga također učiniti nježnijim (ova opcija nije prikladna za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine i nedostatka laktaze).

Gustina jogurta.

Ako ti treba usko, gusti jogurt Možete koristiti sljedeće tehnike:

dodajte nekoliko žlica mlijeka u prahu u mlijeko prije fermentacije;
u pripremljeni jogurt prije hlađenja dodajte peptin ili agar-agar;
dodati pripremljenom jogurtu kukuruzni škrob(1 žličica po standardnoj čaši za posluživanje 125-140 g). Tako će i jogurt postati kremastiji.

Bakterije jogurta.

Povijest fermentiranih mliječnih proizvoda, a posebno jogurta, seže tisućama godina unatrag, no rodnim mjestom modernog pravog jogurta smatra se Bugarska, gdje se jogurt naziva i "kiselim mlijekom". U Bugarskoj su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacillus (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Ilya Ilyich Mechnikov, poznati biolog, dobitnik Nobelove nagrade, proučavajući problematiku starenja, otkrio je da je u vrijeme istraživanja, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najveći broj ljudi koji su navršili 100 godina. Na svakih 1000 ljudi bila su 4 stogodišnjaka. U svojim je studijama tu činjenicu povezivao s redovita uporaba stanovnici zemlje „bugarskog kiselog mlijeka“, a prema tome i jogurtne kulture bugarskog štapića, koje imaju takve korisna radnja na crijevnu mikrofloru i organizam u cjelini.

dakle, pravi jogurt trebao bi sadržavati samo mlijeko i kulture koje uključuju Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Međutim, trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije reguliran zakonom. Osim bakterija jogurta, ili umjesto njih, koriste se laktobacili ili bifidobakterije, npr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itd. Naravno, te bakterije mogu biti i vrlo korisne za organizam, one također fermentiraju laktozu, pomažu u dobivanju vrlo nježna masa poput jogurta, ali ovo više nije jogurt, već proizvod od jogurta. Osim toga, neke vrste bakterija same umiru nakon fermentacije mlijeka, pa je takav jogurt već teško nazvati "živim". A postoji i kategorija “jogurta” pripremljenog uz pomoć kulture koja se zove pima; “pima” čini “jogurt” masu tolikom da više nema potrebe dodavati u proizvod nikakav zgušnjivač, recimo prirodni peptin. To značajno smanjuje troškove proizvodnje, ali! Masa je "skliska" i prilično neugodna za okus, pa je velikodušno začinjena šećerom i voćnim pireom. Može li se ovaj proizvod nazvati "jogurt"?

Kad kupujete jogurt, čitajte etiketu.

Stoga, kada u trgovini birate prirodni jogurt, pažljivo pročitajte etiketu i obratite pozornost na sljedeće:

rok trajanja "živog" prirodnog jogurta ne smije biti duži od 1 mjeseca, a općenito, u ovom slučaju, od kraći rok prikladnost - tim bolje;
da bi se produžio rok trajanja, jogurti se često pasteriziraju, što ubija bakterije jogurta;
sastav jogurta - što manje komponenti (osobito konzervansa, stabilizatora, sladila, bojila itd.) to bolje, idealno mlijeko i jogurt starter. Usput, proizvođači rijetko daju informacije o tome koje se kulture jogurta koriste, ali ako postoji oznaka koja ukazuje na prisutnost "žive kulture jogurta", to je bolje nego ništa;
sadržaj bakterije mliječne kiseline u jogurtu na kraju roka valjanosti mora biti najmanje 10 7 CFU (jedinice koje stvaraju kolonije, 10 na sedmu potenciju) po 1 g proizvoda;
jogurt se mora čuvati u hladnjaku;

I još jednom o tužnom, davanju prednosti slatkom i voćni jogurti, ipak, nemojte se laskati nadama o visokoj dobrobiti takvih jogurta, posebno voćnih, jer voće je barem prošlo toplinska obrada, te su stoga izgubili lavovski dio svojih dobrobiti, a kako bi spriječili fermentaciju bakterija mliječne kiseline voćni šećer, proizvođač je najvjerojatnije proizvodu morao dodati brojne kemikalije.

Nastavi. Koje su prednosti domaćeg jogurta?

Možete napraviti potpuno prirodan jogurt bez umjetnih dodataka, boja i konzervansa.
Kalorični sadržaj i konzistenciju jogurta možete prilagoditi odabirom više ili manje masnog mlijeka (tablica kalorijskog sadržaja jogurta - slijedite ovu poveznicu).
Jogurte možete napraviti bez šećera, koristeći prirodne zaslađivače poput meda, javorov sirup, sirup od jeruzalemske artičoke, svježe voće ili sokovi od povrća i pire, a također dodajte muesli, vlakna, orašaste plodove i sušeno voće.
Prelijevanje svježim jogurtom sezonsko voće ili ga koristite kao preljev za salatu, samo povećavate korisnost svog stola.
Korištenjem posebnih jogurtnih kultura (npr. suhih starter kultura) možete biti sigurni kojim je jogurtnim bakterijama obogaćen vaš jogurt.

Upotreba jogurta u kuhanju.

Na kraju, nekoliko riječi o tome kako možete koristiti jogurt u kuhanju.

Osim tradicionalnih, prirodnih ili slatkih jogurta, kao i jogurta s dodatkom svih vrsta voća, jogurti se dobro slažu s raznim začinskim biljem (kopar, peršin, menta, itd., itd.) i začinima. Jogurte možete posoliti, popapriti ili im dodati češnjak i napraviti prekrasan umak za salatu.

Na visoka temperatura jogurt se zgrušava, pa ako ga dodajete u topla jela, onda da se ne bi zgrušao, jogurt treba biti sobne temperature; bolje ga je dodati (umiješati) na samom kraju kuhanja, kada je temperatura nije više tako visoka ili se jelo krčka na vrlo laganoj vatri.

Jogurt je omiljena slastica i potpuno zasitno jelo za odrasle i djecu. Blagodati ovog proizvoda u potpunosti su očuvane ako se pripremaju kod kuće. Bitno je izabrati kvalitetni sastojci, a sve ostale poteškoće u pripremi riješit će domaća jogurtarica.

kako radi

Funkcija aparata za jogurt je održavanje konstantne temperature unutar uređaja tijekom kuhanja. Bakterije mliječne kiseline, "odgovorni" za dobivanje gotovog proizvoda, osjećaju se ugodno na temperaturi od 40 stupnjeva. Ovisno o snazi modela, kuhanje traje od 6 do 10 sati.

Priprema

Posude se prije upotrebe steriliziraju kako štetne bakterije ne bi ometale djelovanje bakterija mliječne kiseline.

Ako imate mikrovalnu pećnicu, komponente možete vrlo jednostavno sterilizirati.

Napunite posudu uređaja vrućom vodom. Ako set sadrži staklenke, skinite poklopce i napunite ih vodom.
Staklenke ili zdjelu stavite u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte na laganoj vatri dok voda ne zavrije.
Izlijte vodu i ostavite posude da se osuše prirodno. Nema potrebe za brisanjem.

Drugi način sterilizacije: posude preliti kipućom vodom i ostaviti da se osuše. U dvostrukom kotlu sterilizacija će trajati 10-15 minuta: za to vrijeme se zdjela i staklenke koje se nalaze unutra zagrijavaju vrućom parom.

Odabir sastojaka

Osnovni recept uključuje samo dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ali kvaliteta i okus deserta ovise o njihovom pravilnom odabiru.

Mlijeko mora biti svježe. Njegov sadržaj masti utječe na gustoću konzistencije: obrano mlijeko pogodan za tekućinu pijenje jogurta, a šest posto masti je za gustu masu.

Kao bazu možete koristiti različite mliječne proizvode.

Svježe mlijeko. Prije upotrebe mora se kuhati, a zatim ohladiti na 40 stupnjeva.
Kupovno pasterizirano mlijeko ne zahtijeva kuhanje: može se prvo zagrijati, a zatim koristiti.
Sterilizirano mlijeko ne treba kuhati, ali su njegove koristi upitne. Mnogima se ne sviđa specifičan okus gotovog proizvoda. Ova se opcija odabire vrlo rijetko, unatoč dugom roku trajanja ovog sastojka.
Dat će desertu originalan okus pečeno mlijeko. Zagrije se i miješa sa starterom. Ako uzmete kiselo vrhnje, na temelju pečenog mlijeka možete pripremiti fermentirano pečeno mlijeko i neobično, smeđa svježi sir.
Vrhnje 10-15% masti dat će kremasti okus. U mliječnu podlogu dodaje se suho vrhnje da se zgusne.

Kada je odabrano mlijeko, ostaje još samo pozabaviti se fermentatorom. Okus deserta ne ovisi ništa manje o tome. Kupovno kiselo tijesto otvara mogućnosti izbora okusa, dok je ljekarničko kiselo tijesto pogodno za dobivanje svježeg ili kiselog proizvoda.

Preporučljivo je kupiti kiselo tijesto u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama.

Pogledajmo što se može koristiti za zrenje.

Kiselo vrhnje 10-15% masti. Ovaj starter je pogodan za izradu fermentiranog pečenog mlijeka.
Prethodno pripremljeni jogurt. Ostavlja se da fermentira dva tjedna, a zatim se koristi za nove serije.
Jogurti iz trgovine: Activia, Biomax ili Actimel. U tom će slučaju gotovi domaći jogurt po konzistenciji i okusu biti sličan kupljenom proizvodu.
Suho predjelo koje sadrži bakterije. Prodaje se u obliku praha u ljekarni. Najpoznatiji proizvodi su "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Omjeri potrebni za pripremu navedeni su u uputama.

Za dobivanje slatkih deserta sa raznih ukusa koriste se dodatni sastojci. Dodaju se klasičnom receptu na početku kuhanja ili prije posluživanja.

Za okus jogurta možete dodati sljedeće aditive:

voće, bobice, kao i pire od voća i bobica;
voćni sirup;
kandirano voće;
orasi;
žitarice;
slatkiši: čokolada, vanilija, med, kondenzirano mlijeko, džem;
kava, kakao.

Bobice su izvrsne za ukrašavanje fermentiranih mliječnih proizvoda prije posluživanja. Žitarice, orasi i mekinje učinit će jelo zadovoljnijim, obogaćujući ga vlaknima. Voćna kaša je prirodna zamjena za šećer u jogurtu koja će dati slatki okus.

Važno je zapamtiti značajke svakog dodatka. Svježe voće a bobice se ne dodaju dok nisu spremne, kako ne bi počela fermentacija. Bolje ih je dodati u gotovu masu pripremljenu prema klasičnom receptu.

Recepti

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jogurta kod kuće.

Klasičan recept

U zagrijano mlijeko ili vrhnje prvo se dodaje starter. Da biste sačuvali njegova korisna svojstva, bolje je zagrijavati mlijeko ne u mikrovalnoj pećnici, već u loncu na laganoj vatri, neprestano miješajući.

Temperaturu tekućine možete mjeriti termometrom za hranu. Ako ga nema, samo kapnite malo mlijeka na zapešće. Ne smije gorjeti niti biti hladno. Ova se metoda koristi s oprezom kako se ne bi opekli.

Količina sastojaka ovisi o zapremini zdjele ili staklenke. Standardni omjer je 100 grama startera na litru mlijeka. izmjeriti potrebna količina Možete koristiti žlice kiselog tijesta: u prosjeku dobijete od četiri do šest žlica sredstva za fermentaciju. Ako se starter koristi u obliku farmaceutskog praha, omjeri će biti navedeni u uputama.

Baza treba imati jednoliku konzistenciju. Najlakši način je koristiti mikser: tada proces pripreme proizvoda neće trajati puno vremena.

Spremna masa ulijte u posudu i pripremite prema uputama za određeni model. Moderni aparati za jogurt daju zvučni signal na kraju programa. Za sigurnost možete postaviti alarm na pravo vrijeme i povremeno provjeravajte spremnost.

Da se masa potpuno zgusne, staklenke se zatvore poklopcem i stave u hladnjak na dva sata. Nakon tog vremena proizvod je spreman.

S dodacima

Ako želite više zanimljiv okus, može se dobiti pomoću prirodni dodaci. Raznolikost recepata za slastice omogućuje vam eksperimentiranje i pronalaženje novih kombinacija. Ako još uvijek imate malo iskustva s aparatom za jogurt, možete ga koristiti kao osnovu gotove recepte. Važno je ne zaboraviti da nakon glavnog vremena kuhanja smjesu trebate staviti u hladnjak još 2 sata dok se potpuno ne skuha.

Čokolada. Za dodavanje okusa prikladna je bilo koja čokolada: bijela, mliječna, tamna. Samo čokolada s punjenjem nije prikladna za dodavanje u jogurt. Dodati otopljenu čokoladu gotova smjesa, koji se zatim ulije u posudu. Desert se priprema u roku od 8 sati.
vanilija. Za jedinstvene okus vanilije sadržaj 1-2 vrećice vanilina odn vanilin šećer otapa se u toplom mlijeku. Nakon toga se dodaje starter, sve se miješa i sipa u posude. Nakon 6-8 sati, jogurt će biti gotov.
Kava. Znalci kave mogu se počastiti neobičan desert s vašim omiljenim okusom. Za ovo 4 žlice instant kava potrebno dodati u vruće mlijeko. Zatim mlijeko ohladite na 40 stupnjeva, dodajte mu starter i promiješajte. Gotovu smjesu ulijte u posude i kuhajte 8 sati.

S kakaom. Kao i kod recepta za kavu, 4 žlice kakaa u prahu otopite u vrućem mlijeku. Mlijeko ohlađeno na 40 stupnjeva pomiješamo sa starterom i ulijemo u posude. Nakon 8 sati, jogurt će biti spreman.
S voćem iz konzerve. Konzervirano voće, za razliku od svježeg, neće fermentirati ako se u smjesu doda na početku kuhanja. Plodove je potrebno nasjeckati i dodati u mlijeko pomiješano sa starterom. U smjesu možete dodati i sirup u kojem se čuvalo voće. primati voćni okus Bit će dovoljno pet žlica. Cijela masa se miješa i šalje u aparat za jogurt 5-8 sati.
S narančom. Ogulite naranču, podijelite na segmente, uklonite pregrade. U lonac stavite male komadiće naranče i pospite 50 grama šećera. Zatim prelijte s 20 grama vode i zagrijte na laganoj vatri. Nakon što prokuha maknite s vatre, ohladite dodatak naranče i stavite u staklenke, prelijte mlijekom sa starterom do vrha i pokrenite program kuhanja.
S medom. Savršeno svježe lipov med. Dodaje se u količini od 5 žlica. Sve se miješa i kuha 7 sati.
Sa džemom. Može se kuhati dvoslojni desert, ako na dno staklenki dodate malo pekmeza. Mliječnom smjesom se prelije i kuha do 8 sati.

Svaki od ovih recepata može se mijenjati dodavanjem nasjeckanih orašastih plodova, kandiranog voća, žitarica i mekinja

Preljev od povrća

U aparatu za jogurt možete pripremiti ne samo desert, već i lagani, niskokalorični preljev za salatu. Za to je prikladna kombinacija mlijeka srednje masnoće i farmaceutskog kiselog tijesta "Evitalia". U gotov preljev Možete dodati nasjeckani češnjak ili sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.

Domaći svježi sir

Za svježi sir prikladan je isti starter kao i za jogurt, ali priprema će trajati 12-15 sati. Kada proizvod dostigne spremnost, zajedno s skutna masa stvara se surutka koja se mora ocijediti. Da biste to učinili, dno sita je prekriveno gazom, a sadržaj spremnika je položen na njega. Čim se glavnina sirutke ocijedi, skutu treba zamotati u gazu i objesiti na duboki tanjur ili zdjelu. Preostala sirutka će još neko vrijeme iscuriti, ali čim se potpuno ocijedi, skuta se može jesti.

Med je prilično jak alergen. Ne smijete ga dodavati dječjim jelima.

Jogurtu možete dodati slatkoću pomoću voćne kašice. Za to nije preporučljivo koristiti šećer.

Bolje je odmah pojesti gotov proizvod. Da biste to učinili, morate unaprijed ispravno izračunati volumen.

Većoj djeci možete pripremiti obilan, zdrav i ukusan doručak koji će sigurno voljeti. Njegov "vrhunac" bit će dodatak marshmallowa i kolačića bazi jogurta od bobičastog voća.

Zephyr i prhko tijesto trebate nasjeckati i sipati na dno staklenki. Kao predjelo koristi se kupovni jogurt s okusom bobičastog voća. Pomiješa se s mlijekom i ulije u staklenke na sloj marshmallowa i kolačića. Nakon 8 sati, jogurt se stavlja u hladnjak na 2 sata. Nakon toga doručak je spreman i može se poslužiti.

Skladištenje gotovog proizvoda

Gotov jogurt se čuva u frižideru 5-8 dana. U prisutnosti voćnih dodataka, ovo razdoblje je skraćeno, pa je bolje dodati voće prije konzumiranja ili odmah pojesti takav desert.

Pripremljen za dječja hrana Jogurt bez dodataka može se čuvati do 3 dana. S dodacima – maksimalno 12 sati u hladnjaku.

Aparat za jogurt bit će korisna kupnja za ljubitelje prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Može se pripremiti kod kuće uz minimalne troškove ukusan desert, lagani preljev za salatu, delikatesan domaći svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt. Aditivi utječu na raznolikost okusa domaćeg jogurta. Svaki dan možete otkriti novu kombinaciju i oduševiti sebe i svoje najdraže.

U sljedeći video Predstavljen recept za domaći jogurt.

Kupili ste aparat za jogurt i planirate razmaziti svoju obitelj svaki dan domaće fermentirano pečeno mlijeko, jogurti, kefir i narine? Onda svakako morate pročitati ovaj članak, jer ćete se u procesu pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda sigurno suočiti s kupnjom kiselog tijesta, bez kojeg ukusan jogurt ajme neće ići...

Postoji mnogo starter kultura, mogu biti u obliku praha pakiranih u vrećicama i bočicama, kao iu obliku tableta i kapsula. Među starter kulturama za fermentiranje mlijeka i proizvodnju domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda posebno su popularne: Vivo, Ekonom, Good food. Ova predjela sadrže probiotike - bakterije ili druge mikroorganizme korisne za ljudsko zdravlje koji normaliziraju rad probavnog trakta. Različiti predjeli sadrže različite probiotike, a većinu njih predstavljaju dva mikroorganizma: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

Predjela za izradu domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda mogu se kupiti u ljekarnama ili na specijaliziranim odjelima mliječnih trgovina. Kisela tijesta nisu jeftina, ako računate njihovu cijenu u dolarima, paket od 5 vrećica ili boca suhe tvari kiselog tijesta košta oko 7 dolara, a jedna vrećica kupljena pojedinačno oko 1,5 dolar. Slažete se, kao jednokratna priprema jogurta, ovo je skupo zadovoljstvo; litarska kutija mlijeka u trgovini je jeftinija od jedne doze startera za domaći jogurt! Naravno, proizvođači savjetuju uštedu novca ostavljajući jednu šalicu pripremljenog jogurta kao osnovno predjelo za pripremu sljedećih serija. Međutim, sa svakom sljedećom šaržom, jogurt dobiva sve izraženiju kiselost, što, iskreno, kvari okus dobivenog proizvoda. Osim toga, u sljedećim serijama jogurt (ili drugi fermentirani mliječni proizvod) će imati rjeđu konzistenciju.

Treba napomenuti da su neka suha predjela (na primjer, talijanski Good food starter) općenito hirovita i možda neće biti visokokvalitetno matično predjelo. Zbog toga mnoge domaćice, čak iu početku optimistične u pogledu pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće, kasnije odustaju od ove ideje zbog visoke cijene predjela.

Kako napraviti domaći jogurt, štedeći na kiselom tijestu? Vrlo je jednostavno - umjesto toga upotrijebite kupovni jogurt koji sadrži fiziološki aktivne bifidobakterije. Kupujte jogurt s kratkim rokom trajanja (po mogućnosti do mjesec dana, ili još bolje do 2 tjedna). Odličan domaći jogurt napravljen je od Activia (danone) jogurta u klasičnom ili nekom drugom okusu. Jedna šalica dovoljna je za pripremu litre domaćeg jogurta. Cijena takve čaše "živog" jogurta iz trgovine je samo 0,5 dolara - to je tri puta jeftinije od cijene vrećice suhe starter kulture!

Dječji jogurt "Agusha" klasični ili bilo koji drugi (malina, breskva, kruška i jabuka itd.) Savršen je kao predjelo. Boca "Aguše" (200 ml) može se upotrijebiti dva puta - 100 ml na litru mlijeka odjednom, u tom slučaju je potrebno dva dana zaredom praviti jogurt kako probiotici u "Aguši" ne bi izgubili svoju snagu. korisna svojstva. Boca "Agushija" košta oko 0,9 dolara, a ako to podijelite s 2 (dva puta za pravljenje jogurta) dobijete ukupno 0,45 dolara - to je znatno jeftinije od suhog predjela koje se prodaje u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama mliječnih proizvoda.

Klasičan recept priprema domaćeg jogurta ostaje ista: kupovno pakirano mlijeko (ako je domaće prokuhajte i ohladite) zagrijte na sobnu temperaturu ili po želji toplije, ali ne više od 30º C. U posebnoj posudi razrijedite starter u malo mlijeka, zatim smjesu ulijte u zagrijano mlijeko, sve dobro promiješajte (po želji možete dodati i žlicu šećera), mlijeko ulijte u staklenke i stavite u aparat za jogurt na 8 sati. To je sve: ukusan, domaći, zdrav i što je najvažnije - jeftin jogurt je spreman!

Usput, kada kupujete aparat za jogurt, kupite model opremljen električnim timerom koji će automatski isključiti uređaj. Ova funkcija neće značajno utjecati na cijenu aparata za jogurt, ali će vas poštedjeti potrebe da ga ručno gasite (ustajanje usred noći ili rano ujutro i sl.). Na kraju vremena kuhanja fermentirani mliječni proizvod, električni mjerač vremena emitirat će jasan zvučni signal. Međutim, u ovom trenutku nije potrebno trčati do uređaja - jogurt će se dugo hladiti na sobnoj temperaturi.