Kako kuhati meso srne

Srna je papkar i pripada obitelji jelena. Budući da srne žive samo u prirodi i hrane se prirodnom hranom (travom i drvećem i grmljem), njihovo meso sadrži veliki broj korisnih svojstava, vitamina, mikro i makroelemenata. Posebno se preporučuje osobama s gastrointestinalnim bolestima. Najukusniji dijelovi trupa su pršut i sedlo. Meso starog srndaća ima tvrđi okus od mesa mladog. Da bi meso bilo nježnije i mekše, potrebno ga je nekoliko sati namakati u otopini vode i octa, a zatim kuhati. Srneće meso može se koristiti kao nadjev za pite i pite, može se peći, pržiti, kuhati i pirjati.
Energetska vrijednost mesa srnećeg jelena na 100 grama iznosi 138 kcal.

Srne dobro plivaju. Tijekom razdoblja migracije lako preplivaju tako velike rijeke kao što su Amur i Jenisej. Kao i kod ljudi, trudnoća srne traje 9 mjeseci.

Koliko dugo kuhati?
Za pripremu srnećeg mesa najprije ga ogulite od folije, potopite 3 sata u tropostotnu otopinu octa s lukom i začinima. Napunite šerpu vodom i u nju stavite namočeno srneće meso. Meso srnećeg jelena kuhati 1 sat.

Srna u pećnici

Srneće meso je proizvod visokog sadržaja hranjivih tvari. Puno je zdravije od ostalih vrsta mesa, budući da takva životinja živi u ekološkim mjestima. Za pripremu ovog recepta trebat će nam:

1. Meso srnećeg jelena - 0,5 kilograma

2. Luk - 1 komad

3. Krompir - 400 grama

4. Rajčica - 1 komad

5. Krastavac - 200 grama

6. Paprika - 1 komad

7. Limun - 0,5 komada

8. Biljno ulje - 100 grama

9. Zeleni luk, kopar - 1 hrpa

10. Češnjak - 1 glava

11. Začini - na okus

12. Sol - po ukusu

Kuhanje srnjaka

Za početak namočite meso srne, u vodu možete dodati pola limuna. Nakon toga, natopljeno meso mora se pripremiti: ukloniti sve filmove, potkožno masno tkivo itd. Meso narežite na male ploške, otprilike 1 sa 3 cm, debljine ne više od 0,5 cm, stavite u duboku zdjelu za daljnje mariniranje.

Za pripremu marinade trebat će vam: 1 žlica krupne morske soli, 1 žličica hmelja suneli, 1 žličica crnog papra, prstohvat kumina, 2 žlice korijandera, 2 žličice bilo kojeg začina za meso. Dobivenu mješavinu začina pospite po mesu, dodajte još srednje mljevenog korijandera, promiješajte meso i ostavite 1-2 sata.

Ulijte biljno ulje u kotao ili duboku tavu, zagrijte i dodajte meso. Stalno miješajte da meso ne zagori. Pržite dok se na mesu ne pojavi ukusna pržena korica.

Krompir ogulite, operite i narežite na ploške. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.

Kad se srna pržila oko 20 minuta, dodajte luk, promiješajte i najkasnije 2 minute kasnije meso i luk prebacite u oblik pogodan za pečenje u pećnici.

U kotao u kojem se pržilo meso stavite nasjeckani krumpir i pržite ga 10 minuta uz stalno miješanje dok ne skuha. Važno je ne prekuhati ga. Nakon toga u meso dodajte krompir.

Povrće narežite: krastavce na ploške, zatim na četvrtine, rajčice i paprike na sitne kockice, češnjak na ploške, malo mladog luka. Pržite u ispražnjenom kotlu 2-3 minute. Isto dodati mesu.

Pecite meso s povrćem u pećnici na 250 stupnjeva 20-25 minuta.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Srneći but zapečen u pećnici vrlo je ukusno, impresivno, a ujedno vrlo jednostavno za pripremu jelo kojim svaki ljubitelj prirodne hrane može počastiti sebe i svoje goste.

Sastojci:

• jedna šunka na kosti;
• 6 češnja češnjaka;
• jedna sitno nasjeckana mrkva;
• jedan sitno sjeckani luk;
• žlica soli;
• žličica crnog papra;
• 100 grama balzamičnog octa;
• jedan nasjeckani limun;
• 100 grama adjike.

Način kuhanja:

1. Uzimamo srneći but (prodajemo mlado srneće godište), prosječna težina oko 2,5 kg. But odmrzavamo u hladnjaku, budući da je but velik, to može trajati više od jednog dana.
2. Uklonimo sve vanjske filmove i potopimo u hladnu vodu na jedan dan kako bismo uklonili višak krvi i neugodan miris. Meni je stajao samo u lavoru, jer... noga je dosta izdužena.
3. Dan kasnije pripremamo marinadu. Široko je polje za eksperimentiranje, postoje mnoge varijante marinada, možete napraviti svoju. Dat ću opće preporuke i govoriti o sastavu koji sam koristio. Nema smisla koristiti puno octa, naše su srne meke, mlade i nježne. Bit će teško staviti but u posudu i može biti potrebno puno marinade, tako da but možete marinirati u vrećici (bez rupa).
4. Za mariniranje jednog buta koristila sam: jednu sitno nasjeckanu mrkvu, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, šest režnjeva češnjaka (protisnutih kroz češnjak), žlicu soli, žličicu crnog papra, 100 grama aceta balsamica, jedan nasjeckani limun . Ova smjesa mora biti temeljito zgnječena i utrljana marinadom na but.
5. Zatim marinadu ulijte u plastičnu vrećicu, u nju stavite srneći but, vreću čvrsto zavežite za but i dobro protresite da cijeli but bude prekriven marinadom. Budite oprezni, iz noge vam mogu viriti kosti koje bi mogle potrgati vrećicu.
6. Stavite vrećicu s butom na jedan dan na hladno mjesto i povremeno uzmite vrećicu i objesite but tako da marinada prekrije sve njegove dijelove. Nakon jednog dana mariniranja, izvadimo but, očistimo ga od ostatka marinade i spakujemo ga u foliju ili u omot za pečenje. Počela sam ga kuhati u foliji, ali pošto je but velik, a moja folija uska, sok je počeo istjecati iz folije na lim za pečenje i ponovno sam ga spakirala u tuljac.
7. Stavite but u pećnicu i pecite na 150 stupnjeva 2 sata.

Meso se pokazalo vrlo mekanim i prilično sočnim, umjereno začinjenim i zadržavši okus i miris svojstven divljači. Lako se odvajala od kosti i rezala i bez noža, vilicom. Pečeni srneći but nije obično, ukusno jelo koje odlično izgleda na stolu, a krasno će ga ukrasiti.

Srna je vrlo velika životinja, visina u grebenu iznosi 0,9 m, a težina može doseći 55-57 kg. Ova divlja životinja cijenjena je ne samo zbog svog mesa, već i zbog različitih načina lova. Srna je zbog svoje brojnosti najpoznatija lovna divljač u Euroaziji iz porodice jelena, a nastanjuje listopadne i mješovite šume. Nakon uspješnog lova uvijek se postavlja pitanje kako skuhati srndaća. Ovaj članak posvećujemo rješavanju ovog problema.

Odabir mesa i korisna svojstva

Ako uzmemo divlje životinje, onda je meso srnećeg jelena ono što ima najveću ocjenu. Lako je probavljiv i vrlo nježan u usporedbi s jelenom, losom i maralom; sadrži manje vatrostalne masti. Najvrjednije je meso dobiveno na početku lovnog razdoblja, budući da korisne tvari koje je životinja nakupila tijekom ljeta još nisu potrošene. Meso starih mužjaka je dosta žilavo i ima specifičan miris. Da bi se uklonili ti nedostaci, dugo se namače i kuha, zbog čega se uništava većina aktivnih i korisnih tvari.

Telad ima meso bez jakog okusa, više je vodenasto i sadrži malo masti. Srneći file, pršut i sedlo smatraju se najnježnijim i najizbirljivijim. Životinja se hrani travom, živi u čistoj prirodi, zato je njeno meso korisno za sve - i zdrave i bolesne. Sadrži mnogo mikroelemenata i vitamina. Preporuča se osobama s gastrointestinalnim bolestima. Sada ćemo dati opće preporuke o tome kako kuhati srna.

Što možete učiniti s ovom igrom? Kuhajte, pržite, pirjajte, pecite u foliji. Prvo se preporuča očistiti meso od filmova i marinirati u octu s raznim začinima, češnjakom ili lukom. Srne od divljači su vrlo sočne - prava delicija. Prilikom prženja komade mesa možete natrljati aromatičnim biljem, češnjakom ili limunovim sokom. Može se koristiti i kao odličan nadjev za pite.

Kao začine za pripremu jela od ove divljači preporučamo kombinaciju pimenta i crnog papra, muškatnog oraščića, kima i đumbira. Kao prilog odlična je riža ili krumpir. Srce, bubrezi i jetra također su korisni. Oni akumuliraju tvari koje su vrlo potrebne za ljudsko tijelo. Što se od njih priprema i kako? Jetra se pirja ili prži sa začinima i lukom. Najbolje je srce, pluća i bubrege pirjati na vrhnju i dodati malo bijelog vina. Sada podijelimo nekoliko recepata za kuhanje srne.

Recept broj 1: pržiti i peći meso srnećeg jelena

Uzmemo malo srnećeg mesa, 300 grama u komadu, dobro ga operemo i osušimo. Nadjenite ga povrćem i mašću sa svih strana, dodajte nasjeckani luk, korijen celera i sitno nasjeckani peršin. Sada ćemo vam reći kako dalje kuhati meso srne. Malo pržite zajedno s povrćem u dobro zagrijanoj tavi dok se ne stvori zlatna korica.

Zatim dodajte crni papar i sol po ukusu, ulijte malo prokuhane vode na dno posude, zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu. Doslovno nekoliko minuta prije kraja procesa ulijte suho crno vino od 60 grama u tavu, promiješajte smjesu i pustite da se još malo kuha. Naučili ste kako najlakše skuhati srnetinu. Poslužite s povrćem i začinskim biljem.

Recept broj 2: marinirana srna

Pola kilograma divljači operemo i osušimo, napunimo dimljenim lungićem i pošaljemo da se marinira dva dana. Na kraju ovog perioda, izrežite povrće na krugove: 50 grama mrkve, luk i korijen peršina. Pažljivo ih stavite na dno posude za prženje, a na vrh - meso izvađeno iz marinade. Jelo pospite začinima: nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Kod srnjaka nema ništa komplicirano. Poškropite ga otopljenim maslacem i ostavite 30 minuta

Zatim izvadimo tavu, stavimo u nju samo malo paste od rajčice (pola žličice), jednu i pol žlicu pšeničnog brašna i ulijemo malo prokuhane vode. Kuhajte 15 minuta, dodajte suho crno vino (100 ml) i pirjajte nekoliko minuta. Kuhana rahla riža savršena je kao prilog našem jelu. Za marinadu pomiješajte vodu i ocat u jednakim dijelovima, dodajte luk narezan na kolutiće, lovor, papar u zrnu i prokuhajte marinadu.

Recept broj 3: pečeni srneći jelen

Za pripremu srne po ovom receptu nikako ne možete bez mariniranja mesa zbog njegove žilavosti. Očistimo ga od masnoće i svih filmova, napunimo marinadom i ostavimo na hladnom mjestu četiri do pet dana. Tada neke domaćice imaju pitanje: kako kuhati srnu u pećnici? Ništa komplicirano.

Posolite ga i stavite u pećnicu, gdje se pirja uz povremeno podlijevanje uljem. Nakon što je meso dobro porumenilo potrebno ga je odstraniti od viška masnoće, uliti ne pregusto kiselo vrhnje i nastaviti dinstati još dva sata. Recept za pripremu marinade već znate. Svestran je i prikladan za gotovo sve mogućnosti kuhanja. Preporuča se poslužiti uz pečenu srnetinu

Recept broj 4: u tijestu ispeći samar srne

Potrebni sastojci za jedan kilogram mesa: mast - 100 grama, sol, biber.

Za tijesto će vam trebati: brašno - 300 grama, granulirani šećer - 20 grama, rastopljeni maslac - 10 grama, kvasac - 10 grama, biljno ulje - 50 grama, sol - 5 grama, voda - 150 ml.

Kako kuhati srna? Postoje različiti recepti, sada ćemo pogledati jedan od originalnih. Sedlo je lumbalni dio - od kostiju zdjelice do zadnjeg rebra. Prethodno ga marinirajte 24 sata.

Za to u toplu vodu dodajte sol, šećer, brašno, kvasac, zamijesite tijesto, zatim dodajte margarin, dobro umijesite, ostavite tri do četiri sata da nadođe. Za to vrijeme premijesimo par puta. Nakon toga sedlo premažemo tijestom, prethodno ga natrljamo solju i nadjevamo mašću. A sada o tome kako kuhati srne u pećnici. Sadmu stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Tijesto će se ispeći i formirati čvrstu školjku. Kao rezultat toga, meso će biti ukusnije i sočnije. Usput, ne preporučamo korištenje folije jer će puknuti i sav sok će iscuriti. Samar se peče sat i pol. Zatim malo ohladiti i isjeckati na komade, nakon čega poslužiti. Kora tijesta je također prilično jestiva.

Recept broj 5: pripremanje srnećih rebara

Stražnji dio ispada vrlo ukusan, a sada ćemo vam reći kako skuhati srneća rebra. Režu se komadi debljine tri centimetra. Tukli su, popaprili, posolili, poprskali biljnim uljem. Nakon toga se poslažu jedan na drugi u dublju zdjelu, te posipaju peršinom i lukom. Zatim stavimo meso pod pritiskom dva sata na hladno mjesto. Nakon dva sata u tavu stavite komade svinjske masti i popržite ih s pripremljenim mesom.

Odozgo prelijte umakom koji se sastoji od onoga što je ostalo nakon prženja, vode (50%), prstohvata brašna i maslaca. Sve se to posoli i kuha nekoliko minuta. Kao prilog ovako izvrsnom mesu poslužuje se kuhana riža, prženi krumpir, salata od hrena s ciklom ili rajčicom. Sada znate kako kuhati srneća rebra.

Recept broj 6: Gulaš od srnećeg jelena

Sastojci za jelo: meso - 0,5 kg, mast - 60 grama, jedan luk, crvena paprika - jedna čajna žličica, rajčice - četiri komada, zelena paprika - četiri mahune, sol.

Već znamo da se od srneće divljači može pripremiti mnogo različitih jela. Tu spadaju i neki uobičajeni, poput gulaša. Divljač operite i narežite na ploške ili kockice. Na masnoći popržiti sitno nasjeckani luk, dodati crvenu papriku, dodati meso, posoliti i dinstati uz postepeno dolijevanje vruće vode.

Rajčice ogulimo, odstranimo im zrna, narežemo i zajedno sa zelenom paprikom narezanom na kolutiće dodamo mesu kada je napola kuhana. Pirjajte do kraja i poslužite s krumpirom. Dobar tek!

Koliko god neka divlja životinja bila svježa i mlada, uvijek se preporuča namakanje divljeg mesa, iako mnogi preskoče taj korak, pogotovo mlada životinja, i kuhaju izvrsna jela. Međutim, namakanje će ukloniti specifičan miris i učiniti deliciju nježnijom.

Stoga biramo emajlirano ili zemljano posuđe (kako ne bi došlo do oksidacije), u njega stavljamo prethodno očišćenu, opranu i na komade izrezanu divljač i zalijemo vodom, lagano pokrivajući plijen. U našem smo receptu dodali ocat, iako se mnogi kuhari zadovolje običnom lagano posoljenom vodom.

kako kuhati srneće meso

Natopljeno srneće meso lagano osušite salvetom i narežite na porcije. Nemojte rezati previše sitno, inače se komadi jednostavno mogu raspasti tijekom pirjanja.

namočeno srneće meso

U duboki kotao stavite mesni temeljac, nasjeckani luk, par listova lovora, češnjak, papar, omiljene začine i biljno ulje.

Meso sa začinima i povrćem pržite na jačoj vatri dvije do tri minute, čim pusti sok dodajte 400 ml. vode, smanjite vatru i zatvorite kotao poklopcem. Meso srnećeg jelena pirjati sat vremena. Zatim otvorite poklopac i kušajte sol, začine i pečenost, dodajte što god želite.

Ako je meso mekano, gotovo je.

Kako kuhati srnetinu u tavi

Divljač namočite u vodu i ocat. Tanko izrežite na komade i stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem, zatim smanjite vatru i pokrijte poklopcem.

Nakon nekog vremena meso srne pustit će sok, nastavite ga pirjati pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim svaki komad okrenuti (ili promiješati) i posoliti, dodati omiljene začine, lovorov list, te zaliti sa 200 ml. prokuhanu vodu, pokrijte poklopcem još 30-40 minuta.

Nakon što meso omekša otvoriti poklopac i kuhati dok voda ne ispari, dodati nekoliko glavica češnjaka, luk i sve promiješati. Pirjajte na jakoj vatri par minuta, zatim ugasite vatru i poklopite nekoliko minuta da pusti okus češnjaka. Znajući kako kuhati meso srne, možete pripremiti ukusno i zdravo jelo.

Dobar tek!

Srna pirjana s krumpirom, soja umak

Možete pripremiti i odlično jelo - pirjanu srneću s krumpirom.

Sastojci

• meso srnećeg jelena -1 kg.
• krumpir
• soja umak - 1 žličica
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• lovorov list
• biljno ulje
• sol, omiljeni začini

Priprema

Meso dobro operite, narežite na komade i ostavite da se namače (kako je opisano u gornjem receptu). Zatim nasjeckajte luk. Zagrijte tavu s biljnim uljem i stavite meso i luk u nju, pržite nekoliko minuta, neprestano miješajući, dok se ne pojavi sok.

Zatim smanjite vatru, dodajte sojin umak i pokrijte tavu poklopcem.

Meso pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Zatim otvorite poklopac, posolite po ukusu (ovisno o starosti životinje, meso se može kuhati različito, pa provjerite je li meso pečeno). Ako kuhate meso na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem, ono će se krčkati u vlastitom soku, ako se pokaže da je sok brzo ispario zbog visoke temperature, potrebno je dodati malo vode. Nastavite pirjati dok ne omekša.

Zatim dodajte nasjeckani krumpir, sol, mrkvu, lovor, začine, malo vode (oko pola čaše - čaše - ovisno o volumenu posude), poklopite i ostavite još 30-40 minuta.

Zatim sve pomiješajte (ne miješajte često, ako je krumpir mekan, dobit ćete pire), ponovno poklopite i nastavite pirjati dok se potpuno ne skuha.

Prilikom posluživanja dodajte zelje.

Meso srne ili divlje koze vrlo je cijenjeno i preferirano kod većine lovaca jer je mnogo lakše probavljivo i mekše od mesa jelena ili losa. Ovaj recept za šišmiš od srne omogućit će vam da skuhate ukusno i sočno meso na vatri. Posebno su cijenjena jetra, srce i bubrezi u kojima se nakupljaju tvari potrebne organizmu. Meso odraslog jelena je vrlo žilavo, pa ga je potrebno prethodno namakati u vodi s dodatkom octa; ovaj postupak također će pomoći u uklanjanju posebnog mirisa. Proces namakanja također skraćuje proces toplinske obrade. Mlade srne, kao i telad, imaju vrlo meko meso, više vodenasto i nemasno.

Srneće meso se može pržiti, dinstati, kuhati, od mesa se pravi i mljeveno meso, au kombinaciji s drugim masnijim vrstama mesa može se koristiti kao nadjev za pite ili za izradu sočnih kotleta. Mama mi je jednom pravila knedle od svinjetine i mesa divlje koze, naravno okus je specifičan, ali i meni su se svidjele, pišem ČAK jer divljač uopće ne jedem.

Pečeno meso se može razlikovati i od recepata sa srnom. Meso srnećeg jelena možete peći u foliji ili vrećici za pečenje (navlaci), zahvaljujući foliji meso ispadne mekano i vrlo sočno, jer sav sok ostaje unutar folije ili vrećice. Jetra, srce ili bubrezi divlje koze mogu se pirjati s vrhnjem i bijelim vinom, a jela od srne dostojna su onih koja se mogu poslužiti i na svečanom stolu.

Mi smo pak pripremali šiš kebab od srne ili divlje koze. Možemo reći da je roštilj odlično uspio. Naravno, takvo meso se rijetko nalazi na našim stolovima, ali nadam se da će moj recept za divljač nekome biti od koristi.

Recept za šalšu od srne ili divlje koze

Pa krenimo s mariniranjem srnećeg mesa.

Za pripremu ražnjića od srne ili koze bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

Sastojci:

• Meso (pulpa) - 2 kg,
• Biljno ulje (rafinirano) - 50 ml,
• Luk - 5 komada,
• Stolni ocat (9%) - 150 ml,
• Začin za pečenje roštilja - 1 vrećica,
• češnjak - 5 češnja,
• Šećer u prahu - 1 žlica. žlica,
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu,
• Lovorov list - 3 komada.

Proces kuhanja:

Za početak smo namočili meso za roštilj, iako meso nije bilo staro. Inače, od zime imamo meso divljači zamrznuto u zamrzivaču. Budući da na početku sezone roštilja nije bilo svježeg mesa, a lovostaja još nije počela, pa su koristili smrznuto meso srnećeg mesa, okus roštilja nije narušen.

Meso divlje koze namakali smo u vodi s dodatkom octa (70%), 1,5 žlica na 1 litru vode. žlice octa.

Dva sata kasnije meso smo izvadili iz octene vode, oprali u čistoj vodi i osušili. Zatim su filmovi i vene uklonjeni i izrezani na male dijelove. Sve meso stavite u duboku tavu, dodajte biljno ulje, sol i dobro promiješajte.

Luk i češnjak treba oguliti. Zatim luk treba izrezati na pola prstena ili tanke kolutove, a češnjak progurati kroz prešu za češnjak. Stavite nasjeckani luk i češnjak u lonac s pulpom.

Zatim na srneće meso prelijte začin za roštilj koji lako možete sami napraviti, dodajte lovorov list, sitni šećer, mljeveni crni papar i sve prelijte octom. Sve sastojke dobro promiješajte.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na dva dana, ovo je idealno vrijeme za koje će meso postati vrlo mekano i dobro marinirano. Ne zaboravite povremeno promiješati meso ćevapa.

Marinirano meso nanižemo na ražnjiće i pržimo ražnjiće od srne na ugljenu dok ne budu pečeni, povremeno okrećemo ražnjiće i posipamo ih marinadom koja ostane nakon mariniranja.

Poslužite kebab od divljači sa svježim povrćem, kuhanim krumpirom i svježim začinskim biljem. Poslužili smo uz konjak i pivo.

Zahvaljujemo se Slavjani na receptu i fotografiji pripreme jela od srne.

Kuhajte za svoje zdravlje, bilježnica recepata želi vam dobar tek!