Vrijeme je za pripremu kupusa za zimu. Ovo je prilično neuredna stvar, ali je neophodna. Uostalom, ovaj će se lako koristiti u bilo kojem jelu: prvom, drugom ili salatama. Ali ne samo to. Od ovoga super snack kao na blagovaonski stol, i na praznicima. Čitava stvar je u tome što ćete, čim u slani kupus dodate maslac i luk, dobiti salatu bogatu vitaminima.
Da, točno veliki broj Vitamini su nam toliko potrebni u hladnom vremenu. A u njemu ih ima jako puno. Za one koji ne znaju, reći ću vam koje točno. To su vitamini A, B, C, P, K i drugi. Također sadrži kalcij, fluor, kalij i sumpor. I općenito šutim o činjenici da se sastoji od vlakana, koja su toliko potrebna našim crijevima.
U prethodnim člancima pozornost je već posvećena kupusu i načinu kuhanja. Ali želio bih se detaljnije zadržati na ovome. Uostalom, ima toliko recepata i svi se međusobno razlikuju. Iako je način pripreme gotovo identičan, sastavi se razlikuju. Cijela stvar je u tome da netko voli dodati neke začine. A ima i onih koji ih ne podnose. Kakav ste tip osobe?
Ako ne znate odgovor na ovo pitanje, napravite staklenku od svakog recepta i označite ih nekako. Kada ga kušate zimi, sigurno ćete odgovoriti na ovo pitanje. A za način pripreme kupusa vjerojatno ste se već odlučili. Sada počnimo!
Prilično je klasičan način pripravci od bijelog kupusa. Budući da sadrži najviše minimalni set proizvoda. A koliko znam, mnogi su to radili ne samo kod kuće. ali i u različitim menzama. Stoga je ovo odavno provjereni recept ne samo kod mene, već i kod većine domaćica.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 vilica (srednje veličine);
- Mrkva - 2 kom .;
- Sol – 4 žličice.
priprema:
1. Glavici kupusa skinite dva do tri gornja lista. Neće nam trebati jer su obično dosta prljavi i izgrebani. Samu vilicu možete isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ili kuhinjskim ubrusom.
Zatim ga prerežite na 2-4 dijela. To je zato da nam bude zgodno da ga sjeckamo. To se može učiniti pomoću posebne sjeckalice. Ako ga nemate, upotrijebite svoj najčešći i omiljeni nož. Nastojte da slamka bude što tanja. Stavili smo gotov proizvod u veliku posudu, ali ja ću sve učiniti na radnoj površini.
Stabljika se ne može koristiti, jer se u njoj skupljaju sve štetne tvari.
2. Operite i ogulite mrkvu. Naribajte ga na krupnije ribež odmah u bijeli kupus.
U ovoj fazi možete prilagoditi količinu mrkve. Nekima se to jako sviđa, a drugima manje.
3. Sada dobro izmiješajte i malo izgnječite rukama. Zatim posolite i nastavite s postupkom. Samo ga sada treba jače zgnječiti da pusti sok.
4. Stavite u staklenku. Uvijek ga morate pritisnuti rukama ili žlicom. Trebao bi ležati prilično čvrsto u posudi. Na taj način punimo cijelu bocu. Na vrh stavite čašu vode. Takvo opterećenje će vršiti pritisak na kupus i on će cijelo vrijeme biti u soku. Ako posuda nije puna, onda napravite poklopac od listova kupusa. I vršiti pritisak na njega. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Ako nemate sav kupus, a nema ga dovoljno ni za drugu teglu, ubuduće će ovaj ostatak morati dodati u teglu. Uostalom, naša masa će se slegnuti.
5. Zatvorite posudu s običnim najlonski poklopac i odložite ga za pohranu na hladno mjesto.
Ovo će se čuvati cijelu zimu do ljeta.
Soljenje kupusa na brz način u salamuri:
Ova metoda je prilično jednostavna. Štoviše, vrlo je popularan. Uostalom, ne trebate se jako truditi da povrće pusti dovoljno soka. Ovdje ćemo jednostavno pripremiti salamuru kojom ćemo zaliti svu našu ukusnu hranu. Ili učinimo to još jednostavnije, ali kako? Sad ću ti reći.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2,5 kg;
- Mrkva – 1 kom.;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda - oko 1,5 litara.
priprema:
1. Glavici kupusa skinite gornje listove. Razrežemo ga na nekoliko dijelova, tako ćemo ga lakše držati u rukama. Zatim ga nasjeckajte na tanke trakice izravno u veliku zdjelu pomoću sjeckalice.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Dodati u kupus. Dobro izmiješajte, ali nemojte gnječiti.
3. Stavite direktno u staklenku do grlića, lagano pritiskajući rukom.
4. Kupus pospite solju i šećerom. Tamo ulijemo vodu. Neće se dobro sipati, pa ga pomažemo drvenim ražnjem. Probušimo ga skroz do dna. Na taj način možemo unijeti što više tekućine. Treba potpuno prekriti kupus.
5. Pokrijte vrh poklopcem ili gazom i stavite staklenku u duboku posudu. Ostavite tako 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Povremeno je potrebno probušiti masu štapićem kako bi sav nakupljeni plin izašao. To je ono što čini kupus gorkim.
Ako na vrhu nema salamure, onda morate dodati tekućinu koja je iscurila natrag u staklenku. Dakle, na površini uvijek treba biti salamure.
6. Zatim teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno radi čuvanja.
Pomoću ove metode možete dodati bilo koje omiljene začine: kopar, korijander, lovorov list itd.
Je li moguće ukiseliti rani kupus za zimu:
Većina ljetnih stanovnika pokušava posaditi u svom vrtu različite sorte. Neke su rane, ali ima ih i srednje zrelosti ili kasnih. Sve kako biste što ranije počeli jesti povrće koje ste već uzgojili vlastitim rukama. Uostalom, do ovog trenutka morate kupovati u trgovinama ili na tržištu.
Tada je stigao kupus. Da, ne samo jednu glavicu kupusa, nego više njih odjednom. Što učiniti s njima? Većina ljudi se pita: je li rani kupus pogodan za kiseljenje? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan: da, apsolutno! Zašto ne?
Stvar je u tome što je ova vrsta kupusa nježnija i manje gusta od grubih zimskih sorti. A našu ranu ne treba tolikom mukom drobiti. Možda nećete čuti to krckanje, ali neće biti ni nereda. Stoga slobodno odaberite recept koji vam se sviđa i samo naprijed!
Napravite nekoliko staklenki za uzorke i odmah ćete shvatiti da je ista kao i svaka druga sorta. Možda čak i bolje. Uostalom, i pohranjuje sve zdravi vitamini i minerale koji su toliko potrebni našem tijelu. Ali ipak, preporučam da prvo pojedete ovaj ukusan, pa tek onda počnete pripremati pripravke od kasnijih varijanti.
Kako posoliti rani kupus da bude hrskav:
Ne znate koju metodu koristiti za tako mlado povrće? Tada ću rado podijeliti svoju opciju s vama. Jednostavno je, ali rezultat je toliko ukusan da mu jednostavno ne možete odoljeti. Nikada mi staklenka nije dugo stajala. Sve se tako brzo pojede da je samo hrskanje dovoljno da napuni cijelu kuću!
Sastojci:
- Rani kupus - 3 kg;
- Repa – 2 kom.;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Pripremite glavicu kupusa. Da biste to učinili, uklonite gornje lišće. Izrezali smo ga na 4 dijela za našu udobnost. Kupus običnim nožem nasjeckajte na tanke trakice. Ako imate posebnu sjeckalicu, upotrijebite je.
2. Ciklu ogulite i naribajte na krupnije ribež, ili na posebno ribež za korejsku mrkvu.
3. Povrće izmiksati, a pritom se truditi da ga ne zgnječimo previše jer je naš kupus mlad i dosta sočan.
4. Masu prebaciti u teglu i malo pritisnuti.
5. U vodi sobna temperatura otopiti sol i šećer. Ulijte salamuru u sadržaj staklenke. Da uđe više tekućine, probodite kupus drvenim štapićem.
6. Pokrijte vrat posude gazom i stavite u duboku posudu. Ostavite da se soli 3 dana. Ako nema dovoljno rasola, onda dodajte tekućinu koja je iscurila u posudu. Zatim zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo na hladno za čuvanje.
Kako ukiseliti cvjetaču u staklenkama: jednostavan i vrlo ukusan recept
Iz nekog smo razloga navikli na činjenicu da se za zimu soli samo bijeli kupus. Što je s onim u boji? Može li se stvarno jesti samo smrznuto ljeti ili zimi? Nimalo! Sole ga i oni, ali pokušavaju to učiniti na neobičan način. Tako da se razlikuje u okusu.
Sastojci:
- Cvjetača - 1 kg;
- Mrkva - 500 g;
- lovorov list - 6 kom .;
- Kišobran od kopra – 6 kom.;
- Ljuta paprika - po ukusu;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Prvo pripremimo rasol. Trebat će nam najobičnija hladna voda, čak ni kuhana. Ulijte ga u bilo koju posudu. Tamo dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte i ostavite na neko vrijeme. Sve nam treba rasuti proizvodi otopljen u njemu. Stoga povremeno promiješajte.
Pokušajte koristiti flaširanu vodu ili vodu iz bunara. Ali ne iz slavine - klorirana. U suprotnom, postoji mogućnost da će se naš obradak pokvariti.
2. Sada idemo na povrće. Potrebno ih je oprati pod tekućom vodom i očistiti. Kupus rastavljamo na cvatove. Trebaju biti male da ih više stane u staklenku. Mrkvu narežite na ploške debljine oko 1 cm, a možete i na pola.
3. Sada napunimo naše čiste staklenke. Nema potrebe za sterilizacijom, samo ih operite bilo kojim deterdžentom.
Dakle, najbolje je izmjenjivati slojeve: kupus, mrkva. A u sredinu tegle stavite kopar, lovorov list i po želji ljutu papričicu. Sve dobro zapakirajte da posuda ne bude poluprazna.
4. Sada sadržaj napunite salamurom do vrata. Zatvorite običnim najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2 – 3 dana. Nakon toga ga možete staviti u hladnjak ili bilo koje hladno mjesto.
Ovaj kupus se može jesti nakon 2-3 tjedna. Ali dobro se čuva cijelu zimu.
U koje je dane prema lunarnom kalendaru bolje soliti kupus?
Postoje sorte koje dozrijevaju već u rujnu. Do kraja listopada zimske sorte kupusa već su potpuno spremne, jer su ih uhvatili prvi mrazevi. Već je skupila dovoljno šećera za fermentaciju. A naše bake i prabake dobro su znale kada je bolje soliti kupus kako bi bio ukusan i hrskav. Stoga su ga pripremali samo za rastućeg mjeseca iu određene dane.
Razmatraju se najprikladniji dani ženska. Ovo je srijeda, petak i subota.
Svima je odavno poznato da Mjesec utječe na gotovo sve što se događa na zemlji. Stoga su mikroorganizmi koji sudjeluju u procesu fermentacije kupusa vrlo aktivni za vrijeme punog Mjeseca. To nije loše! ali aktivni su i oni mikrobi koji kupusu štete. isto vrijedi i za mladi mjesec. Samo što je ovdje obrnuto. Odnosno, sve bakterije nisu toliko aktivne, što znači da će se kupus kuhati puno duže nego inače. Stoga, kako bi rezultati bili ugodni, ne biste trebali dodavati sol za vrijeme mladog ili punog mjeseca.
Općenito, smatraju da je 5. - 6. dan rastućeg Mjeseca najprikladniji.
Prema lunarni kalendar u rujnu, mladi mjesec počinje od 10. do 24. Ali najpovoljnije: 14, 15 , 19, 21, 22.
U listopadu pada 10. - 23. Povoljno: 10., 12., 13., 17., 19., 20.
U studenom od 8. do 22. Najbolji: 9., 10., 14., 16., 17., 21.
A za one koji kisele u prosincu: 8.–21. Odaberite: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.
Nadam se da će vam naš kalendar biti korisniji. Svi recepti su vrlo jednostavni, au isto vrijeme brzi. Možete ih koristiti za kuhanje kupusa cijele godine. I pozdravljam se s tobom za danas, vidimo se kasnije!
Slani kupus jedno je od najpopularnijih jela na našem stolu, jer nije samo to super snack, ali i dodatak svakom prilogu. Međutim, samo vješte domaćice S iskustvom možete pravilno pripremiti hrskavi, bijeli kupus.
Mnogo je trikova u postupku kiseljenja kupusa. instant kuhanje: pravilno odabrane glavice kupusa, odgovarajući omjer soli, šećera i po potrebi octa, način usitnjavanja. Sve će to u konačnici dovesti do željenog rezultata.
Neke domaćice brkaju soljenje i kiseli kupus, međutim, to su dva potpuno različite procese pripreme. Soljenje se odnosi na brzo soljenje, a kiseljenje na dugotrajno soljenje i traje od jednog do nekoliko tjedana.
Kupus se soli s dodatkom mrkve, cikle, jabuke, crnog papra i lovora. Prije stavljanja nasjeckanog povrća u staklenku potrebno ga je dobro zgnječiti kako bi izašlo što više soka, to će ubrzati kuhanje.
U starim danima vjerovalo se da je potrebno pričekati da povrće padne prvi mraz da bi kiseli kupus bio ukusan. Stoga ne biste trebali žuriti s ovom stvari.
Brzo kiseljenje kupusa: jednostavan recept
Ako želite brzo ukiseliti bilo koje povrće, dodajte ocat u rasol. Ovaj recept za brzo kiseljenje kupusa namijenjen je onima koji nemaju viška vremena ili puno prostora za spremanje kiselih krastavaca.
Za samo sedam do osam sati imat ćete gotov proizvod na stolu. slani kupus, čak i za knedle, čak i za boršč ili pitu.
Komponente:
Glavicu kupusa narezati oštrim nožem odn poseban uređaj. Ako ga imate, značajno će ubrzati proces. Mrkvu ogulite i naribajte na najgrublje ribež. Češnjak stavite u metalnu posudu, pokrijte tanjurićem i uz malo napora protresite, otvorite i izvadite bez ljuske.
U velikoj šalici razrijedite salamuru: pomiješajte sol, biljno ulje, šećer, papar i ocat, ulijte prokuhanu vodu. Miješajte dok se sve potpuno ne otopi. Češnjak nasjeckajte na ploške.
Svo pripremljeno povrće stavite u duboku zdjelu, lagano ga izgnječite rukama i prelijte dobivenom marinadom. Pokrijte zdjelu velikim poklopcem, pritisnite i ostavite dva do tri sata.
Promiješajte i ponovno poklopite. Nakon sedam sati možete poslužiti kuhani kupus do stola.
Kako ukiseliti komade kupusa s ciklom
Kupus se može soliti ne samo sitno nasjeckan s dodatkom mrkve, već i veliki komadi s ciklom. Ova turšija služi za otvorene pite, pite, kuhati juhu od kupusa, te pirjati meso i ribu s njom.
Komponente:
- Kupus – 3,5 kg;
- Cikla - 0,5 kg;
- Češnjak - 4 režnja;
- Korijen hrena - 2 kom .;
- Sol - 100 g;
- Šećer - 0,5 šalice;
- Papar u zrnu - 6 kom .;
- lovorov list - 5 komada;
- Klinčići – 3 zrna;
- Voda – 2 l.
Za ovaj recept za kiseljenje instant kupusa najbolje je uzeti veliku i čvrstu glavicu, isjeći je u velikim komadima. Cveklu oprati i oguliti, nasjeckati na sitne kockice. U ohlađenoj prokuhanoj vodi razrijedite salamuru: sol, klinčiće, šećer, papar, lovorov list. Protisnite oguljeni češnjak kroz prešu.
Sve pripremljeno povrće pomiješajte, prelijte marinadom i pokrijte vrh tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od same zdjele tako da čvrsto pritisne kupus. Stavite teški kamen na vrh ili stavite posudu s vodom tako da postane tlačitelj.
Kisele krastavce šaljemo na hladno i tamno mjesto dva dana. Zatim grickalice stavite u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcem. Ostavljamo da odstoji u hladnom podrumu ili hladnjaku.
Pokušajte kuhati. Pripremili smo dobar izbor recepata od prhkog, žele ili lisnatog tijesta. Eksperimentirajte s nama!
Pročitajte kako pravilno pripremiti salatu "Jesen" od povrća za zimu.
Jeste li probali džem od češera jele? skuhajte, izvrstan je slatkiš koji jača imunitet.
Marinirati povrće bez octa
Sam proces je prilično naporan, potrebno je pripremiti sve povrće, začine, posude, opremu za rad i dobro naoštriti noževe. Uostalom, nakon što ste nasjeckali povrće, odmah morate čvrsto napuniti staklenku.
Komponente:
- Kupus – 3 kom .;
- Mrkva - 6 kom .;
- lovorov list - 10 komada;
- Crni papar – pakiranje;
- Sol - 4 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda – 2,5 l.
Pogledajmo pobliže brz način kiseljenje kupusa bez octa. U zagrijanoj prokuhanoj vodi otopite sol i šećer, pa sve procijedite kroz gazu i ostavite da se potpuno ohladi.
S glavice kupusa skinemo gornje pokvarene listove, prepolovimo i nasjeckamo na tanke dugačke trakice. Stavite sve u veliku emajliranu posudu.
Operite i ogulite mrkvu, nasjeckajte je na ribež i dodajte u posudu. Odozgo pospite začinima.
Zgnječite nasjeckano povrće fizičkom snagom; možda će vam trebati nekoliko pristupa, sve ovisi o sočnosti povrća. Dobivenu smjesu čvrsto utisnite u gotove sterilizirane staklenke.
Što čvršće to radite, kupus će se brže skuhati. Prelijte salamurom do vrha, pokrijte plastičnim poklopcem, ali labavo, i stavite staklenke u zdjelice na toplo mjesto. Za tri dana predjelo će biti gotovo. Povremeno je potrebno soljenje probušiti drvenim štapićem kako bi se pustio zrak.
Kupus je spreman!
Hrskavi kupus za dva dana
U raznim izvorima možete pronaći mnoge recepte za pravljenje slanog kupusa, ali ne ispadne uvijek hrskav i ukusan. Često ispadne mekano, nedovoljno slano i iz nekog razloga sivo. Kako biste izbjegli takav rezultat, uzmite u obzir ovaj recept koji nikad ne zataji.
Komponente:
- Kupus – 1 kom .;
- Voda – 1 l;
- Sol - 2,5 žlice. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Osušeni kopar - 2 žličice;
- Mrkva – 1 kom.
U ohlađenoj prokuhanoj vodi otopite grubu vodu. jodirana sol i šećer. Kelj prerežite vilicom na pola i oštrim nožem ga počnite sjeckati što tanje. Ako naiđete na debele slojeve, ostavite ih sa strane.
Mrkvu operemo od prljavštine i očistimo metalnim strugačem, to će vam značajno uštedjeti vrijeme, a uklonjeni sloj bit će tanji nego nožem. Pripremljeno povrće sameljite na ribež.
Stavite pripremljene proizvode u veliki lonac s visokim stranicama, gnječite rukama i napunite salamurom.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se soli četrdeset osam sati, povremeno otvarajući i probušujući drvenim štapićem za sushi kako bi zrak izašao.
Pripremljeni instant kupus stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Vruće soljenje kupusa
Postoji vrlo brz način kiseljenja kupusa pomoću određenog povrća i voća. Za samo nekoliko sati, najviše dan, jelo će biti gotovo.
Komponente:
- Kupus – 2 kg;
- Mrkva - 2 kom .;
- Jabuke - 3 kom .;
- Brusnice - 100 g;
- Sol - 2,5 žlice. l.;
- Ocat – 50 ml;
- Ulje - 1 staklo;
- Voda – 1 l;
- Češnjak - 1 glava;
- Šećer - 250 g.
S glavice kupusa odrežemo gornji sloj lišća i po potrebi odrežemo oštećena mjesta. Ogulite češnjak, mrkvu i jabuke. Bolje je uzeti ne slatko voće, već kiselo - semerenko ili antonovku. Kupus narežite na trakice, a preostale proizvode na tanke ploške. U veliku emajliranu zdjelu slažemo pripremljene proizvode u slojevima: kupus, mrkvu, brusnice i završimo jabukama. Pomoću ove sheme izrađujemo nekoliko slojeva.
Sve preostale sastojke pomiješajte u metalnoj posudi, stavite na vatru i kuhajte pet do sedam minuta. Vrućom marinadom prelijte nasjeckano povrće, poklopite drvenim poklopcem i namjestite tlak. Evo recepta za brzo i toplo kiseljenje kupusa.
- Ako probate kupus iz staklenke i ne čini vam se dovoljno gotovim, ostavite ga još pola sata ili sat i pokušajte ponovo jer proces fermentacije teče kontinuirano i okus se brzo mijenja;
- Za visokokvalitetno soljenje potrebna je samo gruba sol, fina sol nije prikladna;
- Tijekom razdoblja fermentacije povrće mora biti potpuno prekriveno marinadom. Ako je gornji sloj suh, povećajte pritisak ili dodajte još tekućine u staklenku;
- Kako bi kupus bio dobro nasoljen, preporuča se kuhati ga tijekom rastućeg mjeseca;
- Najprikladnija posuda za kiseljenje je drvena bačva;
- Ako ostavite predjelo da fermentira u hladnoj prostoriji, vrijeme kuhanja može se produljiti za nekoliko dana;
- Ako tijekom procesa fermentacije ne ispustite zrak, tada će instant kupus imati gorak okus;
- Pjenu koja se pojavi na površini staklenke treba ukloniti rupičastom žlicom, čim se prestane pojavljivati, kiseljenje je spremno.
Dobar tek!
Postoji mnogo recepata, a jedan od njih je kiseljenje kupusa u staklenkama sa salamurom. Počnimo s odabirom kupusa. Za kiseljenje je najbolje koristiti srednje kasne sorte kupusa zaobljenih ili blago spljoštenih glavica. Listovi trebaju biti sočni, a ne suhi i tanki. Vilice u obliku kapi nisu prikladne za kiseljenje.
Da bi kiseljenje bilo uspješno kupus mora sadržavati dovoljnu količinu šećera. Postoje sorte koje su najprikladnije za tu svrhu, na primjer, Slava. Ali u opći slučaj samo kušajte kupus. Ako ga je ugodno jesti sirovog, onda će se normalno ukiseliti. Soljenje u salamuri ubrzava proces i, ako u kupusu nedostaje šećera, omogućuje vam da ispravite taj nedostatak.
Uzmimo 2,5-3 kg vilica za kupus. Nemoj to uzeti male glavice kupusa. Imat će više otpada, a kvaliteta većih vilica je bolja. Odaberite gustu bijeli kupus. Ako postoji jako zelenilo, onda gotov proizvod ispast će sivkasto.
Za ovu količinu potrebno je uzeti par mrkvi, oko 300g, nekoliko listova lovora 2-5 po ukusu, crni i piment grašak Količina je za svakoga. Ako volite ljuto, onda 10-15 graška po staklenka od tri litre. Od navedene količine dobit ćete otprilike 4 litre izratka. Glavice kupusa možete nasjeckati običnim oštrim nožem, ali sjeckalica ili nož za povrće će pojednostaviti ovaj proces, vrpce kupusa će biti tanje i jednoličnije. Glavicu kupusa prerežite na pola ili na četvrtine, odstranite peteljku i odrežite najdeblje i najgrublje žilice. Širina traka ne smije biti veća od 5 mm. Mrkvu naribajte na krupni ribež ili ribež za korejsku mrkvu.
Nasjeckano povrće stavite u zdjelu i promiješajte. Možete ga malo stisnuti rukama, ali nije potrebno. Kupus koji je jako zgnječen rukom ukiseljen će ispasti mekan. Ispunite mješavina povrćačisto oprane suhe staklenke do vješalica ili malo više. Tijekom postavljanja ravnomjerno rasporedite začine.
Sve zalijemo ohlađenom salamurom koju unaprijed pripremimo. Za to, otopite 2 žlice u 1 litru kipuće vode. ravne žlice soli i 1 žlica. žlica šećera. Umjesto pritiskanja, kako kupus ne bi isplivao na površinu salamure, u staklenku umetnemo plastični poklopac. Staklenku stavite u zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi. Fermentacija će trajati oko tri dana. Da bi plinovi bolje izlazili, morate povremeno probušiti masu kupusa. To se može učiniti bambusovim štapićem za sushi ili uskim nožem od nehrđajućeg čelika.
Ako salamura kaplje u posudu, treba je skupiti u čistu staklenku. Nakon toga skinite poklopac s tegle, zatvorite teglu i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja, salamura se može taložiti. Tu dobro dolazi onaj koji smo skupili iz zdjelice.
Još jedan recept za kiseljenje kupusa u tegli, ovaj put bez salamure. Omjer kupusa i mrkve isti je kao u prethodnom receptu. Odnosno, na 3 kg kupusa ide oko 300 g mrkve. Kupus sitno nasjeckajte, dodajte naribanu mrkvu, oko 1 žlicu soli i sve promiješajte rukama. Ostavite zdjelu sat vremena da kupus pusti sok. Da bi priprema bila uspješna, birajte sočan, slatkasti kupus i mrkvu s hrskavom, svijetlom, nežilavom pulpom. Smjesu ne morate trljati rukama, inače ćete umjesto trakica kupusa dobiti krpice.
Ako su sirovine visoke kvalitete, sok će biti sasvim dovoljan i bez toga. Ako vam se čini da kupus nije dovoljno sladak, u smjesu dodajte malo šećera – oko 0,5-1 žlica. To će ubrzati proces fermentacije. Nakon sat vremena kupus prebacite u staklenke, dodajući 2-4 puta u staklenku od tri litre između slojeva povrća 1 list lovora i 2-3 zrna crnog papra. U teglu možete ubaciti čašu vode odgovarajućeg promjera da pritisnete masu od kupusa. Stavite staklenku u čistu zdjelu da skupite sok ako se prelije. Bez šećera takav kupus može fermentirati 5-6 dana na sobnoj temperaturi.
Soljenje komada kupusa u staklenkama je jednostavan i ne zahtijeva dugo vremena. Kod kiseljenja možete dodati mrkvu, ciklu, mirisne trave i začinima. Za takvu pripremu trebat će nam rasol, kao i kod fermentacije, jer grubo nasjeckano povrće neće dati dovoljna količina sok Slanicu pripremamo brzinom od 2 žlice soli na 1 litru vode.
Kelju skinite gornji par listova i prepolovite ga. Zatim se svaka polovica reže na 3-4 kriške, a kriške se poprečno režu na 3-4 dijela. Na dno staklenke bacite lovorov list i 3-4 zrna papra, a zatim rasporedite komade kupusa, posipajte ih nasjeckanim velikim trakama ili kriškama mrkve. Po želji možete dodati ploške cikle, češnjak, sjemenke kima, peršin ili cijele grančice celera. Približan omjer: na 1 kg kupusa 100 g mrkve, 100 g cikle, 3-4 češnja češnjaka, par grančica začinskog bilja.
Možete dodati sol u jednu staklenku veliki komadi i redovito sitno sjeckani kupus i mrkvu, polaganje oboje u slojevima. To će vam ostaviti manje slobodnog prostora. Staklenka se, kao i obično, napuni hladnom salamurom i pritisne. Ostavite obradak 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Idealna temperatura za fermentaciju 18-20 stupnjeva. Ako postoji odstupanje u jednom ili drugom smjeru, proces se može poremetiti.
Načini kiseljenja kupusa u staklenkama
Mogućnosti za kiseljenje ima koliko i domaćica, jer svaka ima svoje sklonosti, a kupus ima svoj okus. Neki prilikom soljenja dodaju ocat i biljno ulje. Ali ovo nije za svakoga. Ako radite pripravak s octom, koristite vinski ili voćni ocat, puno je bolji od alkoholnog. Možete napraviti svoj vlastiti jabučni ocat, ali je i komercijalno dostupan. Usput, možete soliti ne samo bijeli kupus. Za tu svrhu pogodan je i crveni i šareni kupus, ali ga je bolje soliti u salamuri. Kiseljenje crveni kupus napravljen po istom receptu kao i bijeli kupus. Ali bolje ga je napraviti s ciklom nego s mrkvom. Ako uzimate mrkvu, nemojte je ribati, već je narežite na velike trakice ili krugove.
Kiseljenje cvjetače radi se drugačije: za rasol, uzmite 1 žlicu na 1 litru vode. punu žlicu soli i 1 punu žlicu šećera. Uzmite 2 glavice cvjetače ukupne težine oko 1,5 kg, pola kilograma mrkve, glavicu češnjaka, crni papar i slatki grašak Po 3-4 komada, 3-4 lista lovora. Kelj rastanjimo na cvatove i blanširamo u kipućoj vodi 1,5-2 minute i odmah ohladimo pod tekućom hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi u cjedilu. Nakon toga cvatove i mrkvu poslažite u staklenku u slojevima, ravnomjerno dodajući komadiće češnjaka i začine. Ostavite malo prostora na vrhu staklenke. Ulijte slanu otopinu, pritisnite i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete staviti obradak u hladnjak. Za 4-5 dana bit će gotovo. Omogućuje vam da ubrzate proces brzo kiseljenje kupusa u staklenkama vruća salamura.
Vruće soljenje kupus u teglama omogućuje brzu izradu obratka. Ali konzervans će ovdje biti ocat, a ne mliječna kiselina koja nastaje tijekom prirodne fermentacije. Nažalost, prirodna fermentacija bez octa je gotovo nemoguće ostvariti u manje od 3 dana. Dakle, recept: na 1 kg kupusa, 100 g mrkve, par češnja češnjaka.
Začine uzimamo po ukusu, najčešće lovor i papar u zrnu, crni i piment. Slanica: za 0,5 litara vode, 100-150 ml 6-9% octa, pola čaše šećera, pola čaše biljno ulje, 1. l. krupna sol. Kupus narežite na tanke trakice, mrkvu naribajte na krupnije ribež ili ribež korejske mrkve, pomiješajte sve u posudi.
Nasjeckani kupus slažemo u tegle, ne do vrha, nego ostavimo malo slobodnog prostora. Sipati u staklenke vrući kiseli krastavac i ostavite obradak 3 sata. Nakon ovoga možete jesti. Pripreme na ovaj način možete napraviti u proljeće. Također će odgovarati ljetne sorte. Budući da se brzo kuha, nema potrebe velika porcija. Ovaj kupus se čuva u hladnjaku ispod poklopca na navoj ili plastike.
Kiseljenje komada kupusa u staklenkama Po Gruzijski recept izlaz će vam dati prekrasan ljuti zalogaj, koji ima ne samo odličan okus, ali i lijepa za pogledati. Prilično je sposobna čak i ukrašavati svečani stol. Što nam treba:
Bijeli kupus 3 kg
Mješovita menza 1,5 kg
List celera, par grozdova
Ljuta paprika 2-3 komada (ako ne volite jako ljuto uzmite vecu papriku i jednu)
Češnjak 2 velike glavice
Krupna kamena sol 3 pune žlice
Za ovu pripremu bolje je uzeti glavice kupusa srednje veličine od oko kilograma. Trebao bi biti bijeli, sa sočno lišće bez debelih grubih žila. Bolje je odabrati vilice pravilnog okruglog oblika. Uzmite ciklu koja nije jako velika, tamna, slatka, tanka koža. Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ohladimo rasol.
Možda će vam trebati dosta toga, pa je bolje da bude u višku. Kelju skinite gornja 1-2 lista, odrežite stabljiku, a zatim rašlje uzdužno narežite na 6-8 kriški. Panj ne izrezujemo da se kriške ne bi raspale. Cveklu narežite na tanke krugove ili polukrugove. Češnjak ogulimo, operemo i rastanjimo na režnjeve. Svaki češanj prerežite na 2-3 dijela. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.
Teglu punite ovako: na dno stavite malo cikle, zatim komade kupusa, redajte ih ploškama cikle, komadićima češnjaka i kolutićima paprike, dodajte 1-2 smotane grančice celera.
Napunite staklenku do vrha. Najgornji sloj je cikla. Da povrće ne bi plutalo ili virilo iz salamure, što može dovesti do pojave plijesni, u staklenku gurnemo plastični poklopac ili u grlo staklenke stavimo čistu bocu odgovarajućeg promjera napunjenu vodom ili čašu. Staklenke ostaviti da fermentiraju na sobnoj temperaturi.
Brzina fermentacije ovisi o temperaturi zraka i sadržaju šećera u repi i kupusu. Što je toplije u kuhinji, to je povrće slađe, proces će biti brži i aktivniji. Ali po prevrućem vremenu ne isplati se pripremati. Kupus će biti spreman za 3-5 dana. Nakon toga se staklenke pokriju plastičnim poklopcima i stave u hladnjak. Na stol možete poslužiti u kriškama, posoljene ili izrezane na veće komade. male komadiće. Na tanjur stavimo i komadiće cikle i češnjaka, oni također imaju odličan okus. Ovaj će kupus, uz ostale, savršeno ukrasiti blagdanski stol.
Kiseljenje kupusa u staklenim teglama
Kelj se može kiseliti i ne samo s mrkvom. Sljedećih nekoliko recepata omogućit će vam da ga pripremite sa razni dodaci. Recepti imaju samo jedno zajedničko: ne zahtijevaju sterilizaciju i mogu se čuvati u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.
1.Salata: za 5kg bijeli kupus uzmimo 1kg luka, mrkva, paprika, 1 čaša biljnog ulja, 9% octa, sol i šećer. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Luk izrežite na pola kolutića. babura paprika izvadite sjemenke i narežite na tanke trakice. Stavite povrće u veliku zdjelu i pomiješajte s preostalim sastojcima. Pustite da odstoji 5-6 sati, zatim stavite u čiste, suhe staklenke i stavite u hladnjak na čuvanje. Ako vam je porcija prevelika, napravite pola.
2. Kelj s jabukama. U smjesu sa kupusom možete dodati kriške jabuke, okus pripravka će se poboljšati, poprimit će aromu jabuke. Ali bolje je staviti dvije ili tri cijele jabuke u staklenku, ravnomjerno ih rasporediti. U ovom slučaju, jabuke će biti vrlo ukusne. A možete ih prilikom posluživanja narezati na ploške i poslužiti u zdjeli za salatu uz kupus. Za 1 kg kupusa uzmite 100 g mrkve, 100 g jabuka, 20 g soli. Začini: crni papar i piment, lovorov list - po ukusu.
3. Kupus s lingonberries. Za 1 kg kupusa, 100 g mrkve i 30-50 g brusnica. Ovaj pripravak omogućuje uzimanje manje soli, budući da brusnice sadrže prirodni konzervans. Povrće izmiksati u zdjeli i posoliti kao što se soli obična salata. Dodajte brusnice i promiješajte. Stavite u staklenke, stavite pritisak na vrh. Nakon 3-5 dana, obradak se može staviti u hladnjak. Tijekom fermentacije potrebno je probušiti masu kupusa kako bi se oslobodili plinovi.
Zanimljiva činjenica: U kiselom kupusu ima više vitamina nego u svježem kupusu, a njihov sastav je bogatiji.
SLANI KUPUS ZA ZIMNICU. 7 najboljih recepata.Najukusniji i najhrskaviji kupus dobiva se ako ga fermentirate na PUN MJESEC, kao i na Mjesec koji raste i raste.
Ovo su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani Studeni.
Kiseljenje kupusa u staklenkama od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS ZA BRZO KUHANJE.
Kupus narežite na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Ispunite hladna voda, otapanje 2 žlice soli u njemu (1-1,5 litara vode). Teglu ostaviti na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, ulijte natrag u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak za čuvanje i konzumaciju. Dobro je posuti kupus s mrkvom. naribano na krupnije ribež.
Gornjim listovima kupusa obložite dno staklenke. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, izrendani kupus samljeti sa solju i naribanom mrkvom da pusti sok (ovo je za juhu). Ako solite za predjelo, dodajte kumin i brusnice. Čvrsto utisnite u staklenku, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i na vrh stavite uteg. Možete ga jesti drugi ili treći dan.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLKU OD 3 LITRE
Sastojci:
●1 veća glavica kupusa
●1 srednja mrkva
●1 žlica. žlica šećera
●sol po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Kelj oprati i odstraniti vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavimo u emajliranu čašu ili posudu - sve ovisi o količini kupusa koji ste odlučili posoliti za zimu.
Zatim ga mijesiti rukama (kao tijesto) da kupus pusti sok, a kupus postane proziran. U isto vrijeme, morate malo po malo soliti kupus - tako će se pasirati lakše i brže.
Cijelo vrijeme probajte kupus, ja ga solim po ukusu - na kraju kupus treba biti malo slan nego što je potrebno - sol će onda otići kad se kupus ukiseli.
Za početak fermentacije dodajte šećer, otprilike žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Mrkvu je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež.
Pažnja! Mrkvu stavljajte u kupus tek kada ste spremni da ga stavite u teglu - nema potrebe gnječiti mrkvu zajedno sa kupusom - bit će bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je pritisnuti.
Kao ugnjetavanje koristim obični najlonski poklopac - sasvim je dovoljno za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi koji ga podižu na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti rahli i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu staklenku od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kojem slučaju ga ne izlijevajte!
Naporan proces kiseljenja kupusa za zimu je gotov, ali to nije sve!
Bit će gotov tek za tri dana.
Naše daljnje akcije su:
Staklenku slanog kupusa stavite u tanjur ili šalicu – inače će sav sok koji se digne tijekom fermentacije završiti na stolu. Usput, tu malu staklenku soka stavimo jednu do druge na stol (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Cijelo to vrijeme, morat ćete ga osloboditi ujutro i navečer od formiranog plina - sumporovodika - miris sigurno nije ugodan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probušiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako plin izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana aktivni proces fermentacije obično završava, potrebno je probušiti kupus 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisni poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je izvaditi poklopac, pa ga vratiti u teglu, jer će djelovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, ulijte ga u staklenku.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli će se stvoriti kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i sluzav - ne brinite, tako treba biti.
Kupus zadnji put dobro probušimo, iz njega „iscijedimo“ sav sumporovodik, uklonimo „ugnjetavanje“, izlijemo sok iz staklenke od pola litre, zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje. .
To je to! Sada znate kako ukiseliti kupus u tegli za zimu!
Usput, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, tako da sok ne biste trebali izlijevati iz staklenke ako ne stane sav, samo ga ostavite da odstoji u hladnjaku pored Teglu od 3 litre, i nakon dan-dva stavite je tamo pošaljite, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
POSOLITE KUPUS U EMAJLIRANOJ KANTI.
Uzimamo proizvode u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Izborno za poboljšanje izgled a možete dodati i okus:
●500g mrkve, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 korijen celera;
●ili 1 kg cijelih ili nasjeckanih jabuka;
●ili 100-200g brusnica;
●kim - po ukusu.
priprema:
Nasjeckajte kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska sol. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tavu ili staklenku), čvrsto ga zbijajući da uklonite zrak. Položeni i zbijeni kupus mora se poravnati i prekriti cijelim listovima kupusa koji ga štite od kvarenja. Na vrh staviti čistu bijelu tkaninu, a na nju drvenu rešetku (može i tanjur odgovarajućeg promjera) na koju staviti uteg. Možete koristiti staklenku vode kao ugnjetavanje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili ploču) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je pustio kupus.
Prilikom fermentacije kupusa oslobađaju se plinovi neugodan miris. Da biste uklonili te plinove, potrebno je svaka 2 dana oštrim, glatkim štapom probušiti posudu s kupusom do dna dok ne prestane ispuštanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
Gotov kupus složiti u 3 litarske staklenke i stavite u hladnjak.
Nakon vađenja kupusa površinu treba poravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus ostavljen bez salamure brzo se kvari i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KELJA U KOMADIMA.
priprema:
Kupus narežemo na komade, složimo u staklenke, a svaki red posipamo mrkvom naribanom na krupnije ribe i nasjeckani češnjak. Za staklenku od 3 litre - 1 glavica češnjaka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litru vode - 2 žlice. l. s vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% octa ili 1 žlica. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN S OCTOM.
Na 5 litara hladne vode uzmite jednu bocu octa, 2 šalice šećera. 1,5 šalice soli, mrkve. Kupus narežite na komade, možete na 4 dijela. Stavite u tepsiju ili bačvu. Ulijte salamuru i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiselo zelje možete poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Neki moguće opcije smjese za kiseli kupus:
●10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g suhe bobice smreka, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g korijena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g korijena peršina, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g luka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g mrkve, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g suhih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnica (lingonberries), 100 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g crvenih bobica oskoruše, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “NA GRUZIJSKI”.
Sastojci:
● 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta papričica;
● 4 režnja češnjaka;
● 100 g celera;
● ocat po ukusu;
● 1 žlica. žlica soli na 1 litru vode.
priprema:
Kelj narežite na velike kockice, ciklu na tanke ploške, celer i papar nasjeckajte.
Sve slažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom.
Ulijte kipuću otopinu soli, vode i octa koja treba potpuno prekriti povrće.
Stavite na toplo mjesto 2 dana, a zatim u hladnjak.
Nažalost, kupus pripremljen prema ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
GOSPODSKI KUPUS.
Sastojci:
● 4 kg kupusa;
● 8-12 češnja češnjaka;
● 250 – 300 g cikle.
Za salamuru na 1 litru vode:
● 2 nepune žlice soli;
● 2 žlice. žlice šećera;
● 8 zrna papra;
● 4 lista lovora;
● ½ žlice. jabučni ocat.
priprema:
Kelj narežite na krupnije komade. Stavite u emajl tava, između komada kupusa staviti narezan na komade sirova repa i sitno narezan češnjak.
Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovora i papra. Maknite s vatre, dodajte jabučni ocat. Kelj preliti salamurom. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 4-5 dana, kupus je spreman.
Tradicionalno, kupus se kiseli s mrkvom. Ova kombinacija čini ukusnu zimsku salatu.
Za pripremu vam je potrebno:
- 5 kg jakog kupusa;
- 1 kg mlade mrkve;
- 1,5 žlice. Sahara;
- 0,5 žlice. nejodirana sol.
Povrće je potrebno sitno nasjeckati. To se može učiniti ručno ili kuhačom.
Sjeckana mrkva i kupus moraju se sipati u lonac, posuti solju i šećerom.
Nakon toga povrće treba ispasirati i dobro izmiješati kako bi pustilo sok. Gotova smjesa staviti u staklenke i zaliti salamurom.
Za pripremu je potrebno pomiješati prokuhanu vodu sa 450 g šećera, 300 g kamena sol. Također možete dodati esenciju octa.
Staklenke se ostavljaju otvorene na pladnju u kuhinji. Nakon 5 dana, kada je fermentacija gotova, potrebno je dodati salamuru do vrha staklenki i zatvoriti ih poklopcima. Zadržati gotovo jelo treba u hladnjaku. Nije potrebna sterilizacija.
Brzo soljenje
Nisu svi spremni čekati gotovo tjedan dana da uživaju ukusna salata. U tom slučaju vrijedi pokušati brzo soljenje. Prema receptu, hrskavi zalogaj možete jesti nakon 3 dana.
Za kiseljenje su najprikladnije staklenke od 3 litre. Za takav spremnik trebat će vam 2 žlice. l. šećera i istu količinu kamene soli, 1 litru vode.
Prvo morate sitno nasjeckati kupus. Kako bi ostao sočan i hrskav, listove treba vrlo tanko izrezati. U idealnom slučaju, trebali bi nalikovati dugim vrpcama.
Ulijte u čistu staklenku hladna voda te dodajte sol i šećer. Zatim u posudu stavite nasjeckani kupus. Mora se pažljivo zbijati rukom.
Staklenka bez poklopca stavlja se u duboku posudu, odakle se može izliti tijekom procesa fermentacije. mala količina salamura. Nakon 2 dana kupus će se malo slegnuti.
Kada se to dogodi, potrebno je dodati rasol, zatvoriti posudu poklopcem i staviti na hladno. Sutradan će jelo biti spremno za jelo.
Klasični recept za kupus s mrkvom isprobali su gotovo svi. Stoga ljubitelji kuhanja pokušavaju smisliti nešto novo. U pomoć će im doći sljedeći recepti.
Kiseljenje cvjetače
Gusta glavica kupusa idealna je za kiseljenje. Žućkasto karfiol Bolje je ne uzimati ga, jer će imati labave cvasti i tvrde "noge".
Povrće se mora temeljito oprati, rastaviti na cvatove i umočiti u kipuću vodu 1 minutu. Zatim se kupus ohladi u hladnoj vodi. Zatim morate nasjeckati malu količinu mrkve i češnjaka.
Sljedeći korak je priprema salamure. To će zahtijevati 1 litru vode, 1 žlica. l. soli i isto toliko šećera. Kada voda prokuha dodajte preostale sastojke i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
U široki lonac u slojevima stavite mrkvu, kupus, češnjak, začinsko bilje i lovorov list. Zadnji sloj neka bude mrkva.
Kada su svi sastojci poslagani, potrebno je uliti slanu otopinu u posudu. Zatim se tava pokrije tanjurom i pritisne nečim teškim.
Kupus je potrebno ostaviti nekoliko dana u stanu, a zatim ga uliti u staklenke, zaliti salamurom i staviti u hladnjak.
korejski kupus
Svježi kupus treba oprati i prerezati na 2 polovice. Zatim se povrće namoči 24 sata u vodi uz dodatak 2 žlice. l. sol.
U ovom trenutku morate pripremiti začine. Dakle, papriku i češnjak je potrebno nasjeckati, zatim posoliti i staviti u hladnjak na jedan dan.
Kada lišće kupusa omekšaju, potrebno ih je pažljivo isprati pod vodom i namazati s obje strane začinskom smjesom. Zatim se kupus stavi u staklenke pod pritiskom 2 dana.
Kelj s ciklom
Kupus treba sitno narezati, a ciklu na kockice. Također je potrebno naribati češnjak i hren.
Sve sastojke treba temeljito izmiješati i staviti u staklenku sa slanom vodom pod pritiskom. Nakon 2 dana, spremnik se može zatvoriti poklopcem i premjestiti u hladnjak.
Gotova salata može se čuvati 3-6 mjeseci.
Kupus s rajčicama
Oprani kupus je potrebno nasjeckati. Slatka paprika treba narezati na trakice. Mrkvu možete naribati ili također narezati na trakice.
Za ovaj recept potrebne su male rajčice. Potrebno ih je oprati i prerezati na 2 polovice. Svi sastojci se pomiješaju i posole.
Stavljaju se u staklenke pod pritiskom nekoliko dana. Spremni snackčuvati u hladnjaku.
Kupus u umaku od rajčice
Oprani kupus mora se nasjeckati, a zatim blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Kad se voda ocijedi, povrće se nabija u staklenke i puni zagrijanim sokom od rajčice.
U posudu možete dodati začine po ukusu. Prema ovom receptu, staklenke je potrebno smotati, umotati u deku i ostaviti dok se posude ne ohlade.
Suptilnosti soljenja
Da bi gotovo jelo bilo ukusno, morate uzeti u obzir opće preporuke dok kuhate kupus:
Najviše se smatra kiseljenje kupusa u teglama na jednostavan način pripreme zimnica, jer ne zahtijeva posebne vještine ili egzotične proizvode.
Štoviše, možete sigurno eksperimentirati sa slanom vodom i začinima. Zahvaljujući ovome salata od kupusa nikada se ne umoriti od toga.
Učitavanje...