Štapići od rakova prilično su popularan proizvod u Rusiji. Možete ih koristiti za pripremu salata, puniti ih, koristiti kao nadjev za palačinke, sushi, tartlete ili ih jesti samo tako. Međutim, mnogi se pitaju je li potrebno prvo kuhati štapiće od rakova i koliko će to trajati. Pokušajmo odgovoriti na njega.
Neke korisne tvari zadržavaju se čak i nakon obrade u proizvodnji - to su makroelementi, nikotinska kiselina i vitamin PP. Osim toga, štapići od rakova su niskokalorična hrana. 100 grama sadrži samo 100 kcal, tako da proizvod mogu koristiti osobe koje vode računa o svojoj težini.
Značajke proizvoda
Sastojak je imitacija mesa rakova. Tijekom proizvodnje Japanci dodaju mljevenu skušu, oslić, plavu vulu i pollock, međutim, mnogi proizvođači ne preziru iznutrice, zbog čega se kvaliteta proizvoda smanjuje. Također može sadržavati boje, arome i druge kemikalije. Stoga se štapići od rakova ne mogu nazvati zdravim proizvodom. Ali ipak, jedan paket kupljen za pripremu ukusne salate za praznik neće učiniti nikakvu štetu.
Kako kuhati?
Štapići od rakova su gotovo jelo, pa ih nije potrebno kuhati. U trgovinama se proizvod nudi smrznut i ohlađen. Bolje je kupiti ohlađene štapiće, sadrže manje vode, što olakšava proces kuhanja. Ako je sastojak zamrznut, jednostavno ga stavite na donju policu hladnjaka, gdje će se sam odmrznuti.
Ako se salata priprema od štapića od rakova, onda im nije potrebna toplinska obrada, jer se salate poslužuju hladne. Najuspješnije kombinacije u pripremi jela su svježi krastavci, rajčice, sir, kukuruz, jaja i ananas. Isto vrijedi i za tartlete. Miješanjem odmrznutih štapića od rakova s kuhanim jajima i sirom dobiva se zanimljiv nadjev za tartlete, a za one koji to vole, u smjesu možete dodati nasjeckani češnjak. Isti sastav može se koristiti za roladu od lavaša od rakova.
Struktura štapića od rakova je takva da se mogu rasklapati i ponovno savijati. Zbog ovog svojstva, proizvod se često koristi za nadjev. Na primjer, možete zamotati trakicu tvrdog sira unutra, umočiti punjeni štapić u tijesto od brašna i jaja i pržiti u tavici par minuta.
Ako planirate pripremiti takvo jelo, štapiće ne morate prvo prokuhati, već ih je preporučljivo držati 5 minuta u kipućoj vodi.
Ako se štapići od rakova koriste kao dio prženih jela, na primjer, kotleti, mesne okruglice ili palačinke od krumpira, tada se prilikom prženja trebate usredotočiti na spremnost ostalih sastojaka koji se nalaze u jelu. Štapići od rakova već su pripremljeni unaprijed, tako da ih možete izvaditi iz tave čim se pojavi ukusna korica, odnosno za nekoliko minuta.
Čak i ako se štapići od rakova uvedu u djetetovu prehranu, još uvijek ih nema potrebe kuhati. Jesu li uopće potrebni na dječjem jelovniku, druga je stvar. Ali ako doista želite počastiti svoju bebu nečim ukusnim, trebali biste pratiti rok trajanja i ponuditi proizvod u vrlo malim količinama.
Popečci od rakova
U ovom receptu štapići od rakova su termički obrađeni, ali ih nije potrebno kuhati unaprijed. Ove palačinke mogu biti doručak ili se mogu poslužiti kao glavno jelo uz prilog. Njihovo kuhanje je brzo, jednostavno i ekonomično. Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- štapići od rakova - 240 g;
- jaja - 4 kom .;
- tvrdi sir - 150 g;
- krumpirov škrob - 2 žlice. l.;
- češnjak – 2 režnja;
- sol i papar na okus;
- ulje za prženje.
Priprema je sljedeća.
- Ohlađeni štapići od rakova i sir krupno naribani.
- U dobivenu smjesu dodajte jaja, protisnuti češnjak, papar i škrob. Pomiješajte sve sastojke.
- Zagrijte tavu na ulju, napravite palačinke i pecite par minuta sa svake strane dok površina ne porumeni. Ukusne neobične palačinke su spremne!
Da biste saznali kako napraviti palačinke sa štapićima od rakova, pogledajte sljedeći video.
Salata od rakova je jedno od najomiljenijih jela na blagdanskom stolu. Kako odabrati ono što mi smatramo „mesom rakova“ da bude i ukusno i ne štetno?…
Ima li rakova u štapićima od rakova?
Ne. I štapići i meso rakova u pakiranjima samo su njegova imitacija. To se odmah može razumjeti po cijeni. Standardno pakiranje štapića od rakova (200-250 g) košta manje od 1$. I isto toliko mesa pravog raka - od 15 dolara.
Glavni sastojak štapića je mljeveni surimi čiji se udio kreće od 25 do 60%. Uz to, sastav sadrži vodu, škrob, biljno ulje, bjelanjak, sol, šećer i prirodne ili identične prehrambene aditive (zgušnjivače, arome, bojila, pojačivače okusa).
Sam surimi priprema se od bijele ribe s minimalnim udjelom masti: skuša, pollock, oslić, plava bjelica. U suštini, surimi je koncentrirani protein ribljeg mesa dobiven iz svježih fileta koji su pročišćeni od krvi, masti i enzima.
Što je više mljevenog mesa, štapići će imati bolju strukturu i okus. Na pakiranju ispravnih štapića od rakova mora biti napisano da se radi o "imitaciji".
Kako se pripremaju?
Fileti bijele ribe se isjeckaju i peru dugo pod hladnom vodom dok ne ostanu samo neotopljene bjelančevine. Zatim se iz ove mase uklanja sva vlaga.
Rezultat je neukusna masa, kojoj se dodaju sol, začini i šećer. I također konzervansi (sorbinska kiselina - E420, pirofosfati - E450), glutaminska kiselina, fosfati, zgušnjivač karagenana - inače proizvod neće biti pohranjen.
Nakon toga se na mesu stvaraju crvene pruge pomoću bojila E160c (ekstrakt paprike) ili E120 (karmin ili košenila ekstrahirana iz insekata). Mogu dodati i poseban izbjeljivač kako bi meso izgledalo privlačnije, titanijev dioksid. Usput, E120 može izazvati alergije kod nekih potrošača.
Nakon bojanja štapići od rakova prolaze kroz ploču za kuhanje čija temperatura doseže 100˚C.
Koliko dugo možete pohraniti?
Nakon otvaranja pakiranja štapići traju u hladnjaku maksimalno 24 sata. Zapravo, rok trajanja salate od rakova s majonezom ne prelazi jedan dan. Tada se možete otrovati.
Ima li koristi?
Štapići od rakova su niskokalorični - ne sadrže više od 100 kcal na 100 g proizvoda. Približan sadržaj proteina je 6 g, ugljikohidrata - 10 g, ali se ne mogu smatrati ekvivalentnom zamjenom za ribu u prehrani zbog velikog broja dodataka.
Nečistoće koje se dodaju štapićima od rakova manje su korisne: prah jaja povećava udio proteina u proizvodu, a škrob vam omogućuje povećanje volumena i elastičnosti štapića od rakova.
Trebate li ga kuhati prije jela?
Ne. Ovo je proizvod spreman za upotrebu. Dodatna toplinska obrada može pokvariti okus, jer su je štapići već prošli.
Je li meso rakova sigurno?
Nedavno ispitivanje (vidi tablicu) mesa rakova pokazalo je da u svim testiranim uzorcima popularnih marki (Vici, Russian Sea, Meridian/Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) na ovaj ili onaj način barem postoje prehrambeni aditivi kao npr. bojila (karmini, ekstrakt paprike), stabilizatori (natrijev polifosfat, E450, E452), emulgator (E471), pojačivači okusa (mononatrijev glutamat) i sredstvo za zadržavanje vlage (polifosfat).
Svi proizvodi su sigurni, ali u nekim slučajevima imaju nedostatke.
*Osigurao NP Roskontrol
**Proizvodi koji su dobili najnižu ocjenu od organizacije.
No, istovremeno su svi uzorci, prema pregledu, sigurni prema mikrobiološkim pokazateljima.
Prisutnost ovih aditiva ne znači da je proizvođač prekršio zakon. No stručnjaci su uvjereni: što proizvod sadrži manje aditiva, to je bolji. Osim toga, izbor "po sastavu" ovisi o tome koliko je prisutnost ili odsutnost ovih sastojaka važna za proizvođača.
Ljudi u Rusiji gotovo su se odmah zaljubili u štapiće od rakova. Najvjerojatnije je glavnu ulogu ovdje odigrala činjenica da se mogu brzo kuhati: ovo čak nije ni poluproizvod, već potpuno spreman za jelo.
Uglavnom se salate pripremaju od štapića od rakova - a naše su domaćice voljele pripremati salate još u "sovjetskim" vremenima, i to u cijelim zdjelama, ali postoje i mnoga druga jela koja se također brzo spremaju i dobrog su okusa. Naravno, ime proizvoda - štapići od rakova - imalo je određeni utjecaj na potrošače, ali tako je bilo na samom početku.
Što su "štapići od rakova"
Sada je svima jasno da rakovi nemaju apsolutno nikakve veze s tim, ali već su se navikli na proizvod i naučili kuhati mnogo ukusnih jela, pogotovo jer je cijena štapića niska, a rok trajanja dug . Uostalom, navikli smo jesti kobasicu bez mesa, pa zašto ne bismo jeli štapiće od rakova bez rakova?
Štapići od rakova danas se prodaju u bilo kojoj trgovini, i iako svi kupci ne gledaju na sastav ovog proizvoda pri kupnji, mnogi ljudi još uvijek imaju sumnje i pitanja. Potrošače zanima od čega se proizvode rakovi štapići, je li njihova konzumacija štetna i, naravno, proizvode kojih proizvođača treba kupiti, a koje odbaciti. O hranjivoj vrijednosti štapića od rakova možete saznati ako pogledate poleđinu pakiranja - a tamo bi trebalo biti navedeno apsolutno sve.
Povijest štapića od rakova
Tko je i kada izmislio štapiće od rakova?? Naravno, Japanci su to učinili - uostalom, oni uvijek smisle puno novih i zanimljivih stvari, a onda cijeli svijet to iskoristi i iznenadi se: wow! Štapiće od rakova općenito su izmislili Japanci davno, još početkom 12. stoljeća. Točnije, tada su Japanci od ribe počeli praviti bijelu mljevenu ribu nazvavši je “surimi”.
Od surimija su se pripremali tadašnji poluproizvodi: koloboki, kobasice itd. Ti su proizvodi zatim prženi, kuhani ili pečeni koristeći vlastite japanske začine. Najviše od svega ljudi su voljeli "kamaboko" - guste riblje okruglice.
Kako je vrijeme prolazilo, Japanci su počeli pokušavati izvoziti ovaj proizvod, ali tržište ga nije prihvaćalo. U zapadnim zemljama su govorili da kuglice od surimija nalikuju gumi s okusom sapuna, pa ih ni psi ne bi jeli.
I tako se 70-ih godina 20. stoljeća sve brzo i radikalno promijenilo: proizvod surimi zavoljeli su potrošači diljem civiliziranog svijeta. U čemu je tajna tako fenomenalnog uspjeha?
Činjenica je da su se u to vrijeme prehrambeni aditivi počeli naširoko koristiti u prehrambenoj industriji različitih zemalja: boje, arome, pojačivači okusa i drugi plodovi znanstvenih dostignuća. A onda se proizvod surimi, koji su prije razumjeli samo Japanci, pretvorio u "rakove" štapiće, imitaciju mesa rakova, egzotične za potrošače u mnogim zemljama. U Americi, Europi i Rusiji štapići od rakova posebno su popularni, ali u Japanu je sve mirno kao i prije - od svih proizvoda od surimija štapići od rakova čine samo 10%.
Vjerojatno se u 12. stoljeću za pripremu surimija koristila mnogo kvalitetnija riba, koja je svakako bila ekološki prihvatljiva. Međutim, danas se surimi ne radi od najboljih vrsta ribe: obično je to vahnja, plavica, pollak, oslić, smuđ i druga bijela riba. Riblji filet se opere, samelje i zatim centrifugira da se ukloni višak vlage.
Dobije se svijetla masa u koju se doda sol, šećer i škrob – to je surimi. Mora se reći da ruska prehrambena industrija rijetko sama priprema surimi: kupuje se u inozemstvu - u Kanadi, SAD-u, Argentini i drugim zemljama, a štapići od rakova pripremaju se na licu mjesta.
U surimi se dodaju i mnogi drugi sastojci: biljno ulje, biljni i bjelanjak, pročišćena voda, škrob, stabilizatori, arome, zgušnjivači, pojačivači okusa, bojila – primjerice karagenan ili karmin, kako bi štapići imali atraktivnu crvenu boju. Ispostavilo se da u proizvodu ostaje samo 45% mljevene ribe - u najboljem slučaju, jer obično je nema više od 25%, što se smatra sasvim normalnim omjerom. Na ambalaži proizvoda uopće nije naznačen postotak sastojaka, ali ipak treba pročitati sastav. Danas već potrošači znaju da glavninu proizvoda čine sastojci koji su prvi na popisu, pa ako je na prvom mjestu riječ surimi, štapići su prihvatljive kvalitete i mogu se kupiti.
Ako je ova riječ na drugom mjestu, količina ribe u proizvodu je svedena na minimum, a kada je nema na popisu, onda ribe nema uopće, već samo škrob, sojin protein i razne zamjene. Takve štapiće jedva da se isplati kupiti, naravno, ako niste posve ravnodušni prema onome što jedete.
Što se tiče broja aditiva u hrani, od njih se ne može pobjeći – bez njih jednostavno nema rakovih štapića. Druga stvar je da su u Rusiji još uvijek dopušteni oni štetni dodaci koji su odavno zabranjeni u zemljama koje brinu o zdravlju svojih građana. Aditivi poput E450, E420, E160, E171, koji mogu izazvati alergije i kronične bolesti, odavno su zabranjeni u zemljama EU, ali kod nas se aktivno koriste.
Mnogi proizvođači, pa čak i stručnjaci, pokušavaju uvjeriti potrošače da male količine kemijskih aditiva neće štetiti zdravlju. Možda, ako ne uzmete u obzir da u našim trgovinama stalno kupujemo proizvode koji sadrže više nego dovoljno ovih tvari, a štapići od rakova počeli su se dodavati gotovo svim salatama, zamjenjujući njima druge sastojke - uostalom, ispadne jeftinije.
U svakom slučaju, potrošač donosi odluku o kupnji, ali treba zapamtiti još jednu stvar. Mikrobiološka kontaminacija proizvoda može biti mnogo opasnija od "kemijskog" sadržaja u njemu, tim više što se rakovi štapići najčešće ne podvrgavaju toplinskoj obradi prije konzumiranja. Stoga je bolje kupiti proizvode poznatih proizvođača u vakuumskom pakiranju nego jeftinije rasute opcije.
Kako odabrati štapiće od rakova
Koje se štapiće od rakova isplati kupiti?? Naravno, morate obratiti pozornost na izgled: štapići bi trebali biti uredni i lijepi, izgledati ukusno, biti sočni i elastični, slični mesu rakova. Suhi, prezamrznuti i neelastični štapići nevrijedni su pažnje, kao i oni koji se prodaju iz zamrzivača, gdje je temperatura niža od -18°C, jer se njihov okus i, štoviše, svaka vrijednost potpuno gube.
Ne možete ponovno zamrznuti štapiće od rakova: takav se proizvod može prepoznati po prisutnosti leda i snijega u pakiranju, a možete ga i odbiti kupiti. Štapići moraju biti ravnomjerno i uredno obojeni s jedne strane, a svi podaci o proizvođaču, roku trajanja i uvjetima čuvanja ispisani su na pakiranju.
Štapići od rakova: šteta ili korist
Računati štapići od rakova nije zdrav proizvod: svi vitamini, minerali i zdrave masnoće nestaju prilikom pripreme surimija, ostaju samo riblji proteini. Ipak, jela od njih ostaju popularna. Jedno od tih jela su štapići od rakova "ispod bunde" (iako se haringa obično priprema "ispod bunde").
Potrebno je tvrdo skuhati 5-6 jaja i odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke narendajte i u ravnomjernom sloju stavite u dublji tanjur, na to stavite sitno sjeckani luk i topljeni sir nariban na sitno rende. Stavite naribani maslac (50 g) na sir i prekrijte ga slojem svijetle majoneze. Štapiće narežite na tanke krugove, a zatim ih raširite i oblikujte „rezance“ te ih u ravnomjernom sloju poslažite na majonezu. Na vrhu - ribana zelena jabuka, još jedan sloj majoneze i ribani žumanjak.
Štapići od rakova i djeca
I jos nesto.
Neki roditelji su jako sretni kada njihova djeca samo tako jedu štapiće od rakova, za doručak, ručak i večeru, pa ih čak vole i više od slatkiša. Poznato je da je djetetovo tijelo podložnije "kemiji" i da se brže navikne na nju, pa ispada nešto poput ovisnosti o hrani. To se ne odnosi samo na štapiće od rakova, već i na sve proizvode koji sadrže kemijske dodatke hrani.
Roditelji smatraju da ako ih pedijatri na to posebno ne upozore, onda se nema čega bojati. Vrijedno je zapamtiti da liječnici uglavnom liječe bolesti, ali roditelji bi trebali voditi računa o zdravlju djece. Stoga je bolje da odrasli sami jedu štapiće od rakova ako žele, a da djeca kuhaju jela od prave svježe ribe.
Štapići od rakova postali su pravi nacionalni proizvod čim su se pojavili na policama naših trgovina. Salate s njima čak su neko vrijeme zamijenile poznate Olivier i Shuba sa svečanih stolova. No, unatoč tome, neke domaćice imaju pitanje je li potrebno kuhati štapiće od rakova za salate i druga jela, a ako je potrebno, kako to učiniti ispravno.
Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.
Trebam li kuhati štapiće od rakova za salatu?
Štapići od rakova su u biti imitacija mesa rakova. Ovaj proizvod je napravljen od prerađenih ribljih proteina - tajanstvene riječi "surimi" na svim pakiranjima štapića od rakova, kao i sjeckanog mesa najjeftinije bijele ribe. Boja se proizvodu dodaje pomoću prehrambene boje. Proces proizvodnje uključuje nekoliko faza obrade i pripreme, a rezultat je proizvod spreman za konzumaciju.
Štapiće od rakova nije potrebno dodatno kuhati. Potpuno su spremni za upotrebu. Ako ste kupili smrznute štapiće, onda ih samo trebate odmrznuti.
Trebam li kuhati štapiće od rakova za nadjev?
Neke vrste štapića od rakova se vrlo dobro odmotavaju. Pametni kuhari iskoristili su ovo svojstvo i osmislili mnoge recepte u kojima je neka vrsta nadjeva umotana u nezamotani štapić od rakova. Ali ne mogu se svi štapići pažljivo odmotati čak i kada su dobro odmrznuti. Ove vrste potrebno je nekoliko minuta uroniti u slanu kipuću vodu.
Surimi, kako ih zovu u kulinarstvu, proizvod je spreman za jelo. Sadrže brašno, sol, meso rakova ili bijele ribe. Ali pitanja o tome treba li mu dodatna toplinska obrada i dalje se nalaze na raznim kulinarskim forumima. U ovom ćemo članku pobliže razmotriti ovo pitanje i dati savjete o pripremi ovog proizvoda.
Trebam li kuhati štapiće od rakova za salatu?
Nema potrebe da ih kuhate, jer su sve salate sa štapićima od rakova uvijek hladne. Ovo je gotov proizvod koji će svaki sastojak učiniti ukusnim, a kombinira se s raznim proizvodima: jajima, ananasom, krastavcima, rajčicama i tako dalje.
Trebam li kuhati smrznute štapiće od rakova?
Ovaj proizvod dobro podnosi zamrzavanje, a to ne utječe na njegov okus. Jedina zamjerka je da se moraju potpuno odmrznuti prije upotrebe. Najbolje ga je unaprijed izvaditi i staviti u vrećicu na donju policu hladnjaka. Ovako neće biti vodenasti.
Nema potrebe kuhati ih na ovaj način. Vrući štapić od rakova nema baš ugodan okus, a izgled mu se pogoršava.
Trebam li kuhati štapiće od rakova za punjenje?
Postoje ljubitelji pita s dodatkom ovog proizvoda; mašta domaćica zaista nema granica. Ako ih pomiješate s jajetom i lukom bit će jako ukusni. Ove su pite posebno ukusne uz šalicu svježe kave (cijena Jacobsove kave 400). Ali nema potrebe kuhati ih.
Mnogi ljudi radije rade punjene štapiće od rakova. Kuhaju li se za ovo jelo da se lakše odmotaju? Ne, samo ih trebate držati u vrućoj vodi 5 minuta.
Treba li dijete kuhati štapiće od rakova?
Općenito, samo pitanje treba postaviti drugačije: jesu li potrebni u njegovoj prehrani? Sa stajališta koristi, ovo je "prazna" hrana. Čak i ako sastav sadrži 30% ribljeg mesa, prirodni pollock možete kupiti po istoj cijeni.
Ako ipak odlučite djetetu dati štapiće od rakova, ne morate ih kuhati. Jedina stvar na koju morate paziti su rokovi valjanosti.
Učitavanje...