Kako kuhati bistru pileću juhu? Kako pravilno kuhati bistru pileću juhu

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Pileća juha - univerzalno jelo. Na temelju njega pripremaju se mnoga jela. Juha se koristi za pripremu juha, umaka, želea od mesa i umaka. Važan kriterij okusa je kvaliteta upotrijebljenog mesa. Stoga je preporučljivo koristiti mlade i svježe mesnih proizvoda. Tada će juha ispasti bistra, bogata i bogata. Kako kuhati ukusno prozirno pileća juha saznat ćete u ovom receptu.
Za pripremu pileće juhe možete koristiti bilo koji dio ptice: krila, but, batak, hrbat. Meso mora biti svježe. Smrznuto se mora ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se potpuno odmrzne. Kako bi juha bila bogata i jaka, upotrijebite cijelo pile. Obično koristi 5 litara vode, a izlaz je 3-4 litre pileće juhe. Za laganiju juhu koristite prsa ili filete. Usput, vrijeme kuhanja juhe također utječe na juhu. Bit će zadovoljavajuće, bogatije, aromatičnije i nevjerojatno ukusno ako se piletina kuha 2-3 sata.
Nakon što skuhate takvu juhu, možete je odmah koristiti za pripremu bilo kojeg jela, na primjer, popiti je samostalno s krekerima i posuti začinskim biljem ili zamrznuti u dijelovima za buduću upotrebu.

- pileći bataci– 4 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luka– 1 kom.,
- češnjak - 2-3 češnja,
- grašak pimenta - 3 kom.,
- klinčići - 2-4 pupoljka,
- lovorov list– 2-3 kom.,
- sol - po ukusu,
- crna mljeveni papar- po ukusu.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pileće batake operite, odstranite perje ili eventualno preostalo perje. Stavite u posudu za kuhanje, prelijte vode za piće i stavi na štednjak da se kuha.

Kad juha zavrije, na površini joj se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta.

Zatim ocijedite vodu i isperite batake.

Stavite ih natrag u čistu posudu i prelijte vodom za piće.

Pošaljite ih kuhati na štednjak.

U tavu dodajte očišćeni luk, češnjak i mrkvu. Možete dodati i stabljiku celera.

Dodajte lovorov list, alevu papriku i klinčiće.

Pustite juhu da zavrije na laganoj vatri. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah smanjite plamen na najmanji stupanj. Neće se više stvarati puno pjene, ali ako se pojavi, svakako je uklonite. Zatim pokrijte posudu poklopcem i kuhajte juhu na najnižoj vatri 1-1,5 sati. Pola sata prije začinite solju i mljevenim crnim paprom.

Kao što vidite, napraviti ukusnu pileću juhu nije tako teško. Prije posluživanja procijediti kroz filtraciju (sitno cjedilo, gaza) i koristiti prema namjeni. Također će biti jednostavan za pripremu i koristan.

Osnova bistra juha treba dodati na samom početku kuhanja. Najukusnije i najukusnije juhe rade se od mesa "na kosti", odnosno od kombinacije mesnih i koštanih komponenti. Dobro odmrznuto i temeljito oprano meso treba samo zaliti hladna voda.

Ako koristite masno meso, nakon vrenja potrebno je ocijediti mutnu vodu, dodati čistu vodu i nastaviti kuhati. U isto vrijeme morate odmah smanjiti vatru ispod tave na minimum.

Da biste tijekom kuhanja dobili mirisnu i čistu juhu, u nju morate staviti cijelu oguljenu glavicu luka, koju po završetku kuhanja uklonite, a s površine tekućine povremeno uklonite pjenu. Da biste to učinili, potrebna vam je žlica s prorezima - posebna ravna žlica s rupama.

Potrebno je rezervirati i spomenuti nijanse povezane s ribljim i pilećim juhama. Prilikom kuhanja potrebno ga je posoliti prije dodavanja povrća u tavu - tako će sačuvati njegovu prozirnost. A riblje juhe treba kuhati samo od smuđa - sve ostale vrste ribe učinit će juhu mutnom. I to neće biti moguće popraviti.

Tijekom cijele pripreme jela ne smijete pokrivati posudu poklopcem, jer kada se poklopac zatvori, pjena koja se pojavi ne diže se, već odmah pada na dno.

Od nekih vrsta povrća treba posebno istaknuti. Bolje je ne ribati, već samo nasjeckati. U protivnom će proizvesti dodatnu žućkastu pjenu.

Ako, unatoč svim vašim naporima, juha i dalje ispadne mutna, možete pribjeći hitne mjere, naime, posvijetliti ga upijačima.

Najprije morate izvaditi meso iz tekućine. Zatim možete početi procijediti juhu. Za ove svrhe prikladno je fino sito ili gaza presavijena u 3-4 sloja. Procijeđena juha prikladna je za juhe, ali ako je namijenjena kao samostalno jelo, također morate učiniti neka pojašnjenja.

Da biste to učinili, trebat će vam bjelanjak jednog jajeta - žumanjak neće sudjelovati u čišćenju. Jedan protein može razbistriti dvije litre juhe. Dobro tučeni bjelanjci izvrsni su upijači.

Dobivenu smjesu treba uliti u tankom mlazu u lagano ohlađenu juhu, neprestano miješajući tako da se protein ravnomjerno rasporedi po sadržaju tave. Nakon toga morate pustiti da juha kuha na laganoj vatri, nastavljajući je miješati.

Kuhanje od pet minuta više je nego dovoljno da se proteini sklupčaju i slegnu na dno. Uopće ga nije potrebno vaditi šupljikavom žlicom. Možete jednostavno ponovno procijediti juhu.

Osim gore opisanog upijača, možete koristiti takozvani "povlačenje". Također se priprema na bazi bjelanjke, ali mu treba dodati 100 gr mljeveno meso te dvije-tri žlice juhe. Takav apsorbent ne samo da će očistiti i razbistriti juhu, već će joj dodati i hranjive tvari.

Dobar dan, prijatelji!

Danas ću podijeliti svoje iskustvo o tome kako kuhati transparentno pileća juha. Prozirnost juhe nije samo zbog ljepote jela. Sve to čini mutnim - štetne tvari, toksini.

Riješit ćemo ih se. Vrlo je jednostavno za napraviti, pokazat ću vam korak po korak recept pripreme. Pileća juha prije svega - vrlo korisno

Često se dobrobiti pileće juhe sjetimo tek kad smo bolesni. Uostalom, vrlo je hranjiv i sadrži mnogo vitamina.

Za stvarno kuhati zdrava juha, trebate odabrati svježu piletinu. Pa ipak, njime se možete zadovoljiti ne samo kad imate temperaturu.

Uvarak pileće meso zasićene aminokiselinama, masnim kiselinama, peptidima. Preporuča se jesti vruće.

To će pomoći u poboljšanju rada želuca i crijeva. Posebno korisno za one koji pate od gastritisa. Smanjuje kiselost želučanog soka.

Usput, juha tijekom prehlade je lijek, a ne mit. Uvarak sadrži cistein, tvar koja pomaže razrjeđivanju iskašljaja i također ublažava groznicu.

Kao što vidite, ukusno je i vrlo koristan proizvod. A recept za bujon je vrlo jednostavan.

Skuhajte bistru juhu:

Kako bi juha bila uistinu prozirna, postoji nekoliko trikova:

kupujemo dobre batake ili batake, obavezno odstranimo kožu i odrežemo mast i žilice na površini;
dodati neoguljeni luk, prvo ga dobro oprati, odrezati korijenje s donje strane;
Svakako pažljivo uklonite svu pjenu koja će se stvarati nakon vrenja.

Imajte na umu ova tri pravila, a ja ću vam detaljno reći kako napraviti prozirnu juhu. Recept sa slikama, da ne pogriješite.

Mnogi ljudi vole pileću juhu s rezancima ili vermicelli. Mogu se dodati kada je juha potpuno spremna.

Kuhajte 1,5-2 sata. Za to vrijeme stekao je ugodne cvjetove i ugodan miris. Za 5-6 porcija. Sada ću vam reći kako ga kuhati.

Sastojci:

Pileći batak- 3-4 kom
Veliki luk - 1 komad
Mrkva - 1 kom.
Češnjak - 2-3 češnja
lovorov list
Piment
zelena

Način kuhanja:

Pogledajte kako je super ispalo!

Možete ga jednostavno piti iz šalice ili ga možete koristiti kao temeljac za juhu. volim sa kuhano jaje ili s rižom.

Riža se može skuhati posebno ili dodati malo u lonac i kuhati direktno u juhi.

Usput, neke domaćice tvrde da je prikladnije kuhati u sporom štednjaku.

Da biste to učinili, dodajte sve sastojke odjednom, dodajte vodu i odaberite način rada "Gulanje".

Ali ja radije kuham unutra obični lonac S poklopac koji ne kipi. Ovo je zgodno, a također možete dodati sol, začine po ukusu ili začinsko bilje izravno tijekom procesa kuhanja.

Usput, vrlo korisna stvar, pogotovo ako nije moguće stajati na štednjaku 2 sata. S takvim poklopcem juha zajamčeno neće "pobjeći".

Sada je jasno kako kuhati prozirno i vrlo ukusna juha od piletine? Pretplatite se na ažuriranja bloga, imamo još mnogo recepata sa fotografijama.

Skuhajte pileću juhu bistru kao Baikal

5 (100%) glasalo je 2

Poznato je da liječnici gotovo svim pacijentima propisuju pileću juhu. I za to postoje dobri razlozi, jer jelo od piletine pomaže pacijentu da povrati snagu. Osim toga, pileća juha dobro utažuje glad bez preopterećenja želuca, jer je lagana i brzo se apsorbira u tijelu. Pileća juha se smatra osnovom mnogih jela; različite juhe, dodajući potrebne sastojke, a može se poslužiti i uz krekere, pita kruh i začinsko bilje kao samostalno prvo jelo.

Značajke kuhanja

Mnogi ljudi pokušavaju pripremiti juhu tako da ispadne prozirna. Ali ne uspijevaju svi, jer da biste postigli transparentnost, morate znati neke tajne. Zapravo, nije ga teško pripremiti, glavna stvar je prvo se riješiti krvnih ugrušaka, štetnih dodataka I višak masnoće, koji je prisutan u potkožnom sloju trupa. Do krvi i mogući aditivi lakše se uklanjaju tijekom prvog kuhanja; piletina se namoči u hladnoj vodi sat vremena unaprijed, a masnoća se odsiječe zajedno s kožom.

Bistru pileću juhu možete pripremiti na dva načina - hladnu i toplu.

Kod hladne metode postupak će biti sljedeći: morate staviti sve sastojke u jednu posudu, napuniti ih hladnom vodom, staviti ih mala vatra i zakuhajte. Nakon što juha prokuha, skinite pjenu i dodajte jednu šalicu u tavu hladna voda. Kao rezultat dodavanja vode, zamućene tvari će izaći na površinu i lako se mogu skupiti šupljikavom žlicom.

Drugi način kuhanja je vruće. Za pripremu jela na ovaj način, uzmite potrebne proizvode, dodaje se u tavu tople vode i zakuhajte. Nakon vrenja, prva juha se ocijedi - to pomaže da se riješite nepotrebnih nečistoća. Piletina i sastojci se opet operu i preliju hladnom vodom. Juha se kuha do puna spremnost. Kao rezultat takvih manipulacija, čista juha sa minimalna količina mast

Kada jelu dodati sol i začine?

Kako bi meso zadržalo svoj okus, aromu i sočnost, sol je potrebno dodati na kraju pečenja.

A ako posolite odmah nakon vrenja, aroma i okus prenijet će se s mesa na juhu. Dakle, vrijedi krenuti od svrhe pripreme juhe. Začini i začini dodaju se 20 minuta prije skidanja s vatre. dobiti zlatna juha, u vodu dodajte oprani neoguljeni luk. Dodavanjem pržene mrkve u jelo juha će dobiti ugodnu narančastu nijansu.

Ako je jelo pripremljeno od piletine brojlera, preporučljivo je potpuno ukloniti kožu s njega. Koža domaćih kokoši se ne uklanja, jer sadrži mnogo korisnih tvari.

Kada birate masnu piletinu, morate smanjiti razinu masnoće kako juha ne bi bila mutna. Da biste to učinili, odrežite rep i uklonite kožu s cijelog trupla. Ova metoda pomaže smanjiti sadržaj masnoće i posvijetliti juhu. Cijeli začini daju poseban svijetao okus i okus juhe, bez utjecaja na njezinu prozirnost. Stoga se mljeveni crni papar i druge mješavine zamjenjuju paprom u zrnu i lovorom.

Metode osvjetljavanja

Događa se da unatoč svim naporima juha ispadne neprozirna i mutna. Da biste uklonili ovaj nedostatak i dobili svijetla juha, morate spustiti tipa tamo. Tip se pravi od raznih sastojaka.

Umućeni bjelanjak može poslužiti kao steznik.Činjenica je da tučeni bjelanjak poput spužve upija sitne čestice koje stvaraju zamućenost i neprozirnost. Nakon završetka procesa kuhanja, protein se mora pažljivo izvaditi iz juhe šupljikavom žlicom ili procijediti tekućinu kroz gazu.

Također možete napraviti momka od drugih proizvoda, na primjer, mljevenog mesa, zdrobljenih kostiju i povrća. Za posvjetljivanje se često koriste jaja i mljevena jaja. Da biste pripremili tipa od mljevenog mesa, trebate uzeti nemasno meso i bjelance. Meso prolazi kroz mlin za meso, protein se tuče i kombinira s mljevenim mesom, smjesa se miješa dok ne postane glatka. Dobivenu pogaču dodamo u kipuću juhu i miješamo kako se ne bi stvorile grudice. Masa se ostavi da se kuha na laganoj vatri pola sata, nakon čega se tekućina filtrira, odvajajući tip.

Osim ovih metoda, možete koristiti sok od limuna i luk. Ova metoda se koristi u slučajevima kada juha poprima smećkastu nijansu. Da bi juha bila svijetla, prvo morate dodati opranu koru luka, kuhati nekoliko minuta, procijediti i dodati sok od limuna ili limunska kiselina. Nastavite kuhati uz povremeno miješanje.

Bistrenje juhe za pripremu želea od mesa i želea smatra se najtežim dok juha vrije dugo vremena, a to otežava uklanjanje malih čestica. Za bistrenje takvih juha koristi se ekstrakt bjelančevina i povrća. Tip se dodaje u vruću juhu nakon uklanjanja s vatre i temeljito miješa 5 minuta. Zatim juhu treba ponovno prokuhati i odmah ukloniti s vatre. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, nakon čega se može procijediti.

Recept za bistru juhu

Postoji nekoliko recepata za pripremu pileće juhe. U ovaj recept Juha sadrži cijelo pile (ili možete uzeti samo batake), začine, sol, mrkvu i luk. Valja napomenuti da je juha od samo jednog pileća prsa Ne ispada bogato, pa se grudi koriste za dijetalne i ljekovite dekocije.

Za pripremu će vam trebati:

piletina - 1 komad;
luk - 1-2 glavice;
mrkva - 2 kom .;
voda – 3-5 l.

Po klasični recept(hladna metoda) piletina se temeljito opere pod tekućom vodom, rep se odreže kako bi se naknadno smanjila zamućenost juhe. Ako je piletina brojler, preporučljivo je ukloniti kožu s cijelog trupa. Nakon pranja treba staviti piletinu emajlirano posuđe, prelijte hladnom vodom i stavite na najmanju vatru da prokuha. Nakon što voda zakipi, u tavu dodajte oprani, neoguljeni luk, istovremeno skidajući pjenu. Juha se kuha na laganoj vatri tri sata, pjena se mora više puta skinuti tijekom cijelog vremena kuhanja. Dodani luk se vadi na kraju kuhanja – već je pustio sve svoje sokove i vitamine. Ova juha se može kombinirati s raznim kuhanim žitaricama, rezancima, rezancima i krumpirom, ali sastojke morate kuhati u posebnoj posudi kako ne bi zamutili juhu.

Može se kuhati ovo jelo alternativnom metodom, odnosno vrućom metodom, ali treba napomenuti da će to trajati malo duže, a sam proces može izgledati komplicirano. Za pripremu ovog recepta trebat će vam proizvodi identični prvoj opciji.

Prije kuhanja piletinu je potrebno oprati i odstraniti masne dijelove. Stavite u lonac, prelijte tople vode i stavite na srednju vatru. Nakon što se pojavi pjena, voda se mora isušiti. Nakon ponovnog ispiranja piletine dodajte hladnu vodu i stavite na laganu vatru. Za to vrijeme ogulite mrkvu i luk, narežite na kockice male komadiće, pržiti u tavi bez ulja dok ne porumene. Morate paziti da ne izgore.

Nakon što voda zakipi, stavite povrće u tavu i kuhajte dok nije potpuno kuhano. Kako bi začini i začini dodali aromu i okus juhi, ali ne bi prokuhali, mogu se unaprijed staviti u posebnu vrećicu, koja se zatim lako izvadi iz gotova juha. Nakon kuhanja, juhu procijedite kroz gazu.

Neki ne vole masnu hranu i radije dijetalna juha od pilećih prsa.

Za pripremu takve juhe trebate uzeti sljedeće proizvode:

pola pilećih prsa;
mrkva - 2 kom .;
luk – 1 kom.;
lovorov list - nekoliko komada;
sol i drugi začini - po ukusu.

Korak po korak recept za kuhanje:

Prvo prsa treba oprati, skinuti kožu i prerezati na dva dijela. U ovom receptu koristit će se polovica pilećih prsa. Namočite odabrani dio neko vrijeme kako biste uklonili nepotrebne tvari, kao što je gore navedeno. Zatim prsa stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i stavite na vatru. Dok voda kuha, ogulite povrće.
Nakon vrenja voda se ocijedi i piletina se ponovno ispere. U tavu dodati cijelo povrće, dodati vode i staviti na vatru. Nakon što prokuha, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena dok ne bude potpuno kuhano. Ako trebate posvijetliti dobivenu juhu, možete koristiti mješavinu tučenih bjelanjaka ili mljevenog mesa. Dati bijela Sok od limuna pomoći će bujonu. Ovim se trikovima često služe iskusni kuhari.

Prije nego maknete tavu s vatre, potrebno je dodati lovorov list. Jelo s malo masnoće Ovako pripremljeni možete poslužiti vruće uz krekere.

Koristeći gore opisane savjete i poznavajući neke tajne kuhanja, možete pravilno skuhati ukusnu bistru juhu.

Kako pravilno kuhati bistru pileću juhu, pogledajte sljedeći video.

Odrasli muškarci, prisjećajući se svog sretnog djetinjstva, iz nekog razloga tvrde da je samo njihova majka znala kuhati bistru pileću juhu. Kažu da su neke obitelji propale pod teretom ovog aksioma ako se žena koja je dobila muža opčinjena majčinom juhom nije mogla približiti kulinarskom idealu. Svaka majka ima svoj recept, a vi nikada nećete znati za sve tajne i nijanse, pa vam želimo pomoći da svladate zamršenost ovog jednostavnog i tajanstveno jelo. Recept nije nimalo kompliciran, vrag je, kao i obično, u detaljima.

Poreklo ljubavi prema pilećoj juhi

Savršeno prozirnu pileću juhu – consommé, izmislili su Francuzi koji su od kuhanja uspjeli napraviti umjetnost. Francuski kuhari i mnoge domaćice znaju od njega napraviti bistre, aromatične napitke različite sorte meso i povrće. Proučit ćemo recept koji se može koristiti za pripremu zasebno jelo ili temeljac za juhu - u svakom slučaju juha ne smije biti mutna. Možete napraviti pravu pileću juhu ako se pridržavate svih pravila kuhanja, iako se nesavršena juha može razbistriti. S vremenom ćete naučiti kako jelo odmah učiniti savršenim i moći ćete mirno zapisati recept kao svoje bogatstvo.

Pileća juha nije samo ukusna, već i vrlo zdravo jelo. Djeca i odrasli s prehladom i gripom oporavljaju se mnogo brže ako im se daje aromatični napitak. Tijekom kuhanja nastaje lizozim, enzim s izraženim antibakterijskim djelovanjem. Osim toga, u jelu od domaća kokoš obilje cisteina - aminokiseline potrebne za bronhitis i traheitis. U SAD-u pileću juhu nazivaju “Jewish penicillin”, što znači židovski penicilin. Iskustvo mnogih generacija potvrđuje da juha pomaže u oporavku ništa gore od najsuvremenijih antibiotika.

Kanoni kuhanja

Recept ne zahtijeva najviše najbolje meso s kostima, ali ipak treba biti tri puta više mesa nego kostiju. Svrha kostiju i žila je da juha bude jača, a meso joj daje hranjivost i okus. Možete kuhati meso bez kostiju, ali kosti bez mesa. dobar rezultat neće dati. Od bujonske piletine može se napraviti zaista bogat brudet, koji se od kotlovskog razlikuje po vitkosti i zrelosti. Za pripremu takve lešine potrebno je nekoliko sati, ali rezultat će biti izvrstan - mirisna i bogata juha, onakva bakina koju pamtimo cijeli život.
Piletinu je potrebno dobro oprati i odstraniti višak masnoće. Najbolje je skinuti kožu s jako dobro uhranjene kokoši, iako to ovisi o vašoj prehrani.
Za kilogram mesa potrebno je uliti dvije litre vode, a ako je piletina juha, dodati još pola litre, jer će kuhanje biti dugo i voda će proključati.
Nemojte pokrivati tavu poklopcem. Para će se dizati, taložiti na poklopcu i kapati natrag, narušavajući okus i izgled.
Vrijeme kuhanja ovisi o broju kostiju. Najbolje meso izvadi se za 1,5 sat, ali kosti se moraju pirjati sat vremena duže.
Počnite kuhati piletinu u hladnoj vodi i pustite da prokuha na srednjoj vatri. Postupno će bjelančevine iz mesa prijeći u vodu, dio će se zgrušati i isplivati na površinu u obliku pjene. Ako prebrzo zagrijete tavu, proteini u gornjim slojevima mesa će se ranije zgrušati i spriječiti da se ostatak proteina otopi u vodi - zato možete dobiti ukusan komad kuhano meso treba preliti kipućom vodom. Naš recept je osmišljen za pripremu savršene juhe, tako da ćemo meso napuniti čistom hladnom vodom.
Ako juhu pustite da prokuha i ne uklonite pjenu na vrijeme, dobit ćete mutnu juhu specifičnog okusa. Ovo jelo u svakom slučaju nećete moći spremiti, nećete moći napraviti ništa što bi podsjećalo na consommé. Nemojte se udaljavati od kuhinje dok se juha kuha, vatru namjestite tako da vrenje bude jedva primjetno. Ako ne možete na miran način ukloniti mjehuriće s površine, dodajte četvrtinu čaše hladne vode. Povremeno skinite pjenu.
Klasični recept preporučuje dodavanje otprilike 110 grama povrća po kilogramu piletine, odnosno za četiri buta - jednu glavicu luka srednje veličine, mrkvu, stabljiku celera. Dodavanje malo opranog ljuske luka, možete napraviti zlatnu juhu. Korijen peršina, pastrnjak, lovorov list i majčina dušica savršeno ističu aromu piletine. Svježe začinsko bilje može dati zelenkastu nijansu, a lovorov list može dati gorčinu ako ga dugo kuhate. Na litru vode potrebna je jedna žličica soli.
Što manje miješate juhu tijekom kuhanja, veća je vjerojatnost da će biti bistra. Propali brudet možete posvijetliti uz pomoć tučenih bjelanjaka koji nakon vrenja mogu učiniti brudet prozirnim.
Kad je juha gotova, skupite sav višak iz nje, nastojeći da ne dodirnete stijenke i dno posude, procijedite kutlačom kroz dva sloja gaze ili fino sito. Ako vam se ne sviđa sloj masnoće na površini, zagrabite je žlicom i bacite.

Recept i upute korak po korak

Broj porcija – 5-6.
Vrijeme kuhanja je od 1,5 do 3 sata, ovisno kuhate li piletinu na bujon ili na kotlovinu.

Sakupljanje sastojaka:

Za aromatiziranje juhe potrebno je pripremiti:

Izrada juhe

Piletinu, dobro opranu tekućom vodom, stavite u lonac i prelijte s dvije litre čiste hladne vode. Ako odlučite napraviti juhu od kokoši nesilice, pažljivo pregledajte njezinu unutrašnjost i uklonite sve što tamo nađete. Srce, jetra i želudac mogu se kuhati zajedno s piletinom, nakon čišćenja i ispiranja. Recept ostaje nepromijenjen, samo se vrijeme kuhanja povećava.
Posudu stavite na srednju vatru, pričekajte da zakipi i smanjite na nisku.
Skinite pjenu žlicom.
Kad pjena prestane plivati, dodajte luk, korijen peršina i mrkvu.
Majčinu dušicu i zrna bibera poželjno je zavezati u vrećicu od gaze i staviti u lonac.
Kuhajte sat i pol bez vidljivog vrenja, bez zatvaranja poklopca, po potrebi dolijevajući malo hladne vode. To će zaustaviti mjehuriće i pomoći malo posvijetliti juhu.
10-15 minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list i sol.
Uklonite juhu s vatre. Ako je malo mutno, morat ćete ga posvijetliti.
Procijedite kroz gusto cjedilo ili nekoliko slojeva čiste gaze.
Posvijetliti mutna juha moguće korištenje sirove bjelančevine, pomiješan s hladnom vodom i lagano tučen. Dobro promiješajte i smjesu ulijte u vruću juhu, pustite da prokuha i procijedite.
Možete početi jesti. Juhu ulijte u velike šalice i pospite nasjeckanim peršinom ili u tanjur stavite tvrdo kuhano jaje, narežite ga na nekoliko dijelova, zalijte juhom i pospite začinskim biljem. Jednostavno i ukusan recept, svakako probajte.