Kako kuhati ukusno jellied meso: šest važnih pravila

Kako kuhati juhu za jellied meso

Za dobra juha trebat će vam meso i kosti raznih životinja, ne možete bez začinjenih korijena i aromatični začini. Uzeti: - 4–5 goveđih kostiju;

2 trupa piletine ili puretine; - 6 pileće nogice; - 2 goveđa rebra; - 3 velike mrkve; - 3 stabljike celera; - ½ korijena celera; - 2-3 graška pimenta;

1 glava luka; - 2 poriluka; - 2 češnja češnjaka; - 1 žličica crnog papra u zrnu; - 4 lista lovora; - sol.

Pileći bataci i koštana srž bogati su kolagenom koji će pomoći da se juha pretvori u žele. Umjesto toga, možete uzeti i glave, repove i uši od teleta ili svinje.

Sve meso i kosti temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Stavite u široki duboki lonac, namačite 3-4 sata, zatim ocijedite i dodajte svježu vodu, prokuhajte, skinite pjenu.

Mrkvu ogulite i temeljito operite, a korijenu celera uklonite koru. S luka uklonite samo prljave i suhe listove, a ostavite zlatnu koru. Operite i stabljiku poriluka, obratite pozornost: zemlja se često krije između mesnatih listova povrća. Ogulite suhu kožicu češnjaka. U lonac s mesom i kostima dodajte korijenje i povrće. Ponovno zakuhajte juhu, ponovno skinite pjenu.

Kuhajte juhu na laganoj vatri 6-8 sati, bez poklopca, povremeno skidajući pjenu. Dva sata prije spremnosti, dodajte sol u juhu, sat prije dodavanja papra i lovorov list. Plijen izgled aspik višak masnoće, možete ga ukloniti hlađenjem juhe. Hladna mast će se skupiti na površini tekućine i lako se može skinuti šupljikavom žlicom. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo, izvadite povrće i začine. Meso odvojiti od kostiju i po želji usitniti za žele. Procijeđenu juhu malo zagrijte i njome prelijte meso.

Od takve juhe možete napraviti ne samo žele od mesa, već i izvrstan aspik

Kako učiniti mutna juha za žele meso prozirna

Ako vam nešto ne uspije i juha postane mutna, nemojte očajavati jer se sve može popraviti. Većina poznata metoda Da biste razbistrili mutnu juhu - dodajte joj bjelanjak. Glavna greška– stavite protein u vruću tekućinu, on će se odmah zgrušati, a juha će ostati mutna. U ohlađenu juhu stavite bjelanjak i lagano zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte bez poklopca oko 10-15 minuta. Procijedite i procijedite kroz gusto cjedilo ili cjedilo obloženo gazom.

Kako bi juha dobila ne samo bistrinu, već i dodatni okus, posvijetlite je mljevenom teletinom. Stavite mljeveno meso u vrećicu od gaze, stavite ga u ohlađenu juhu, također prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

Kuhanje želea s bistrom juhom nije lak zadatak. Naš recept će vam pomoći da se lako nosite s ovim zadatkom, pripremio sam vam detaljan. korak po korak recept, zahvaljujući kojem ćete naučiti kako kuhati jellied meso tako da juha bude bistra i ukusna. Predlažem i da probate.

Proizvodi:

- goveđi rep– 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- češnjak - 2-3 češnja,
- lovorov list - 2 kom.,
- peršin - 1 vezica,
- kuhinjska sol,
- crni papar po ukusu.

Potrebne informacije.
Vrijeme kuhanja traje 9 sati.
Za zamrzavanje želea birajte goveđe meso s hrskavicom. Hrskavica sadrži želatinu, koja pomaže da se jelo stvrdne.
Zadržati goveđe želeirano meso u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 5 dana u hladnjaku.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak

1. Goveđe dijelove namačite u vodi 2-3 sata unaprijed, zatim ih ponovno isperite i stavite u tepsiju.
Savjet: Kupite meso za žele na tržnici: nije zamrznuto. Ako koristite papke, svakako uklonite sve čekinje laganim pečenjem. Dobro isperite, zatim zarežite kopito i uklonite gornju, orožnjelu stranu. Spojni dio prerežite na pola uz nogu.
Savjet: Preporučljivo je namočiti kosti preko noći kako bi se brže skuhale.

2. Nakon toga dodajte luk, lovorov list, očišćen i češnjak.

3. Ulijte sastojke hladna voda i stavi na vatru da prokuha. Zatim ocijedite prvu juhu i ponovno ulijte vodu u posudu.
Savjet: Razina tekućine se ulije iznad mesa 5-7 cm.

4. Obavezno skidati pjenu, bit će je puno. Nakon 10 minuta pjena će se prestati stvarati i posudu možete čvrsto pokriti poklopcem. Smanjite vatru i pobrinite se da snažno zakuha. Vrijeme kuhanja je 7-9 sati.
15-20 minuta prije spremnosti posolite, popaprite, narežite mrkvu na krugove i dodajte juhu.
Isključite gotovu tekućinu, izvadite mrkvu i meso. Obavezno pričekajte dok se juha ne ohladi.
Savjet: Nemojte dodavati više vode.

5. Uzmite keramičku zdjelu i na dno stavite mrkvu i grančice peršina. Prelijte juhom na vrh.
Savjet!: Tekućinu obavezno procijedite kroz višeslojnu gazu kako sitne hrskavice i kosti ne bi ušle u žele.
Savjet: Ne zaboravite skinuti masnu pjenu.

6. Junetinu odvojite od kostiju usitnjavanjem u malim komadima. Ravnomjerno stavite u zdjelu i prelijte
tekućina (iznad 3-4 cm). Stavite u hladnjak na 3-4 sata kako bi smjesa imala vremena da se stvrdne. Mislim da će vam se svidjeti, jako je ukusna i zasitna.

Pravilno kuhana juha - nauka o akrobatskom letenju u kuhanju. Kvaliteta ovisi o tome gotova juha, umak ili aspik kuhan na njemu. A sama riblja ili mesna juha je već samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodatak kuhano jaje. Nažalost, ponekad juha postane mutna i izgubi svoj ukusan izgled. Što učiniti u ovom slučaju? Kako juhu ponovno učiniti bistrom?

Što određuje prozirnost bujona?

Na mnogo načina ovisi o proizvodima od kojih se priprema.

Što je meso masnije, veća je vjerojatnost da će juha ispasti mutna. Kuhanjem se masti pretvaraju u tekućinu i s njom stvaraju emulziju. Što se juha dulje kuha, veća je vjerojatnost da će se masnoće razgraditi na masne kiseline i glicerol te će juha postati mutna.
Juha od odmrznutog mesa vjerojatnije je da će biti mutna nego od svježeg mesa. Prilikom odmrzavanja meso gubi sok koji se tijekom kuhanja pretvara u vodu. Juha postaje hranjivija i bogatija, ali neki od proteina koaguliraju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.
Ako voda tijekom kuhanja jako proključa, juha čak i od pileća prsa garantirano će ispasti mutna. Prilikom vrenja pomiješaju se sitne kapljice masnoće i proteinske pahuljice koje stvaraju emulziju i čine juhu mutnom.
Važno je prilikom kuhanja ukloniti svu pjenu koja pluta dok se ne prestane stvarati. Inače će juha postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuhanje utječe na bistrinu juhe

Kvaliteta mesa ili ribe ne ovisi uvijek o nama, ali odgovarajuću pripremu postizanje maksimalne transparentnosti je u našim rukama. Da biste to učinili, korisno je znati neka pravila:

Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati hladnom vodom; na njima ne smije ostati krvi.
Proizvode treba staviti u hladnu vodu ako je cilj kuhati juhu, a ne meso. Tako će sve vrijedno iz mesa postupno prijeći u tekućinu, a juha će ispasti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u tople vode, bjelančevine na površini će se sklupčati, pore će se zatvoriti i sve vrijedno će ostati u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za juhu.
Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na najnižu, a nakon uklanjanja pjene kuhajte na laganoj. Voda ne smije kuhati, već samo njihati.
Samo pokrijte tavu poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi kuhati i izgubiti prozirnost.
Nakon vrenja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da to radite s šupljikavom žlicom, ali bolje je koristiti žlicu, ispada čišće. Također je poželjno ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru juhu za juhu od peradi, mesa ili ribe

Za kuhanje bistra juha Morate znati neka pravila i strogo se pridržavati uputa.

Pripremimo proizvode: meso narežemo na sitne komade, očistimo kosti, nasjeckamo, riblje glave riješimo se škrga i očiju, a odsječemo i velike glave. Piletinu možete staviti cijelu.
Piletinu za juhu ne morate rezati, već je skuhajte cijelu
Proizvode dobro operite, ali nemojte ih cijediti kako ne bi izgubili sok.
Za pripremu juhe sastojke prelijte hladnom vodom.
Pustite da prokuha na jakoj vatri s dobro zatvorenim poklopcem.
Kako juha ne bi bila mutna, morate ukloniti svu pjenu.
Ulijte žlicu hladna voda, nakon što prokuha, skinite pjenu koja pluta. Ponavljamo tri puta.
Smanjite vatru na minimum, malo otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.
Dodajte korijenje i povrće te po potrebi dosolite: pileća juha - 15-20 minuta, mesna juha - 30 minuta prije kraja kuhanja, riblju juhu posolite odmah nakon vrenja.
Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i aromatičnijom
Dodajte začine i začinsko bilje. Za juhe se pravi "buket garni".
Kuhajte do kraja. Možete reći po spremnosti mesa. Da biste to učinili, probušite najdeblji rub kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
Meso izvadimo, povrće bacimo, juhu procijedimo kroz gusto cjedilo ili gazu u 2-3 sloja.
Juha s piletinom i jajima - ukusno i zdravo jelo

“Bouquet garni” - mješavina bilje vezana koncem. Ubaci se u juhu kad je kuhana, zatim se izvadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršin i timijan. Ovisno o receptu, začinsko bilje varira.

Za sitne začine, poput zrna papra, možete napraviti čvor od gaze ili širokog zavoja i staviti ga u tavu. Ako procijedite juhu, začine možete staviti izravno u tavu, tada će ostati na situ.

Da bi juha bila još transparentnija, nakon vrenja jelo možete kuhati 15 minuta, ocijediti vodu, ponovno oprati meso i posuđe, ponovno dodati hladnu vodu i kuhati kako je gore opisano. Postoji mišljenje da ćete se na taj način riješiti svih štetne tvari i antibiotici sadržani u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina hranjivih tvari prelazi u juhu.

Kako napraviti juhu od piletine ili prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalna juha, preporuča se ukloniti kožu, sadrži puno masnoće. Ako kuhate juhu s iznutricama, nemojte dodavati jetru, ona će dati poseban okus i može uzrokovati zamućenje juhe.

Kažu, da bi juha bila zlatna, morate koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je sama hodala 🙂 Ozbiljan sam. Prosvijetlio me moj svekar koji živi u Permu i uvijek kupuje određenu vrstu piletine za juhu, njene kosti se još uopće ne mogu žvakati. 🙂 Brudet ispadne odličan.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Goveđi ili svinjski jušni temeljac

Preporučljivo je uzeti meso s kostima. Brodet bez koštice je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Možete napraviti i juhu od kostiju bez mesa. Kosti se najprije isjeckaju na komade, a cjevaste kosti kuhaju cijele. Pripremljene proizvode operite i očistite od kostiju. Goveđa juha kuhati 3 sata, svinjetina - 2 sata, kost - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu riblju juhu

Riblju juhu kuhati ne dulje od 40 minuta, preporučljivo je posoliti je na početku kuhanja.

Mrkva, luk, celer i korijen peršina stavljaju se u mesnu i pileću juhu, a luk i peršin u riblju juhu.

Davati pileća juha lijepa zlatna nijansa, stavi je ljuske luka dok se kuha. Ljuske možete prokuhati u posebnoj posudi, a zatim dodati juhu u jelo. To će joj poboljšati boju i obogatiti je vitaminima. Druga mogućnost je karamelizirati šećer dok tamna boja a zatim ulijte u juhu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele od mesa i aspik

Za kuhanje jellied mesa vrlo je važno pravilno pripremiti sastojke. Budući da se za žele od mesa koriste oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - bataci, repovi, glave, potrebno ih je obraditi prije kuhanja. Pribor za aspik potrebno je prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga sastojci mesa ostružite ga nožem i ponovno operite.

Zatim, kao i obično, hranu stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju, prikladno je ocijediti prvu juhu. To ne samo da će omogućiti veću transparentnost, već će i smanjiti sadržaj kalorija u jellied mesu, jer kuhamo vrlo bogatu juhu.

Oprano meso prelije se hladnom vodom, prokuha i, kako je gore opisano, kuha 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker uvelike pomaže u ovom procesu, ali ako ga nemate, lako ćete se snaći i sa štednjakom. Povrće i korijenje dodaju se 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini dodaju se 30 minuta.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i pun poštovanja. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane mutno, morate ga posvijetliti.

Juha za jellied meso mora se kuhati vrlo vruća. niska toplina, inače će se naoblačiti

Kako razbistriti mutnu riblju, pileću ili mesnu juhu

Povlačenje će pomoći vratiti prozirnost juhe. Iz naziva je jasno da postoji snaga za izvlačenje zamućenja, masnoće i ljuskica pjene iz juhe.

Najlakši način povlačenja je s bjelance. Bjelance Malo izlupajte vilicom i u tankom mlazu dodajte uz miješanje u juhu ohlađenu na 70 stupnjeva. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2-3 minute uz miješanje. Protein će uhvatiti svu mutnoću iz juhe i potonuti na dno. Ostaje samo procijediti.

Ne koristim jaje nego samo bjelančevine, a ponekad i više bjelančevina... (jedan na 1,5l juhe) zgruša se zajedno sa zrncima mesa i pjenom koji stvaraju zamućenje, u ovakvom obliku se lakše filtrira ... ali često filtriram papirni filter koji se koristi u aparatu za kavu, prethodno jednostavno kroz ubrus za vafle

https://forum.say7.info/topic21261.html

Drugi način je dodavanje razrijeđene vode u juhu. mljeveno meso. Za mesna juha Koristite mljeveno meso za piletinu, mljevenu piletinu. Pomiješan s bjelanjkom, razrijeđen mala količina hladna juha ili voda. Mljeveno meso se doda u juhu, promiješa, pusti da jelo prokuha i kuha nekoliko minuta. Mljeveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga procijedite juhu kroz gusto sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu mrkvu, tada nema potrebe razrjeđivati vodom. Glavni princip: mora biti proteina u tipu koji će vezati talog.

Za riblja juha u starim danima koristili su se užetom od prešani kavijar. Sada se možete snaći s bjelanjcima.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorski tečaj kuhara Ilye Lazersona

Sada znate kako pripremiti bistru juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavna stvar je slijediti pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje koriste čak i profesionalci, jer nitko nije imun na pogreške.

Mirisna prozirno želeirano meso- čest gost kod mnogih svečane gozbe i slavlja. Za neke, glavni ukras svečani stol - egzotična jela I tropsko voće. Ali mnogi ljudi više vole tradicionalni, ali ništa manje ukusna hrana, koji uključuje jellied meso. Često se naziva i žele. Međutim, neće svaka mlada domaćica riskirati da napravi jellied meso - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi jelirano meso ispalo ne samo ukusno, već i prozirno, ukusno i jednostavno lijepo, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će sigurno biti vaš jelo s potpisom, pravi ukras svake svečane gozbe.

Kako odabrati pravo meso za žele od mesa?

Prvo pravilo za pripremu čistog i ukusnog želea je odabir temeljca za jelo. Za kuhanje želea možete koristiti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnogi iskusne domaćice Preporuča se odlučiti se za govedinu. Budući da samo od nekih možete pripremiti goveđi žele, potrebno je uzeti meso na kosti, dio batka koji se nalazi bliže papku ili goveđa koljenica s venama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja potiču brzo skrućivanje juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom u izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Kada kupujete mesni set za pripremu želea, svakako provjerite njegovu svježinu. Ako govedina ima specifičan “ustajali” miris, male točkice na površini, vidljive tragove čestog smrzavanja, odmrzavanja ili previše tamna boja- bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer će se kuhati ukusno želeirano meso neće uspjeti. Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako goveđa pulpa bit će previše, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija umjerenost u svemu.

Priprema proizvoda

Dakle, svježe meso je odabrano za kuhanje jellied mesa. Dalje, treba ga pravilno pripremiti. Govedina treba biti namočena - to pomaže da se riješite tragova krvi i osigurava lijep izgled prozirna baza aspik. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati prije kuhanja želea. Recept za svaku domaćicu je isti utoliko što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i tvrdoća kože. Nakon namakanja, možete sigurno početi rezati. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete rezati goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata. Ako junetinu jednostavno usitnite sjekirom, sigurno ćete imati oštre rubove na kostima. Zatim nožem izrežite meso, oslobodite ga od komadića kostiju i pripremite ostale sastojke za pripremu jela.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
Čista hladna voda, po mogućnosti pročišćena.
Posolite po ukusu (u nastavku pogledajte kada posoliti žele).
2-3 velike glavice luka.
2-4 velike mrkve.
Češnjak - 6-8 kom.
Začini i bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika, celer, kopar.

Glavne faze pripreme jellied mesa

Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti ukusan žele od mesa. Pripremljeni mesni set stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Bolji izbor za kuhanje ovog jela pročišćena ili filtrirana voda. Ako koristite obična voda iz slavine, bit će vrlo velika vjerojatnost da će juha izgledati mutno. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati gotovom želeu neugodan okus. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Komade govedine složite vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo ga na vatru.

Dakle, kako pravilno kuhati jellied meso. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, morate pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo je sakupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati bistra i lijepa na izgled. Mnogi poznati kuhari Preporučljivo je ne skupljati pjenu, već potpuno ocijediti prvu vodu u kojoj se kuhalo meso za žele. Ocijedite svu vodu, a govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako ćete meso očistiti od preostale pjene i komadića kostiju.

Kako postići prozirnu boju u gotovom jelu?

Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele meso učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno sameljite. Nakon toga tavu možete ponovno staviti na laganu vatru. Sada, ako se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele meso se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces pripreme ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati toplinu u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaše će žele meso ispasti neprivlačno i neprivlačno. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri potiče izvrsno otvrdnjavanje. gotovo želeirano meso- ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i bilja

Nakon što je žele meso kuhano ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začina. To se događa do trenutka kada postane potrebno soljenje želeiranog mesa (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će svoj okus i svojstva ljuta aroma. Za žele meso preporuča se koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u korama bez guljenja - samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi dodaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijeli ili nasjeckani. Istovremeno dodajte razne začine budućem želeu po svom ukusu - crni papar daje jelu posebnu pikantnost i neusporediv okus, piment grašak, korijen celera ili peršina, lovorov list. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovo želeirano meso ima nevjerojatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada soliti žele od goveđeg mesa?

Osnovno pravilo ukusnog i ukusno jelo- pravilno soljenje. Kada posoliti žele od mesa? Imajte na umu da se žele meso mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina, izlivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi jako prokuha, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija Vrijeme za soljenje želea je pola sata prije kraja kuhanja.

Kuhano meso pravilno samljeti

Nakon što je žele pečen, ugasite vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz posude. Mogu se ubrati i cijeli luk i mrkva – već su odslužili svoje. Pečeno meso malo ohladiti. Dalje, kuhano meso mora biti temeljito nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožićem, kojim pažljivo odvojite pulpu od sjemenki i hrskavice. Mnogi ljudi za mljevenje mesa radije koriste multipraktik ili stroj za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme želea bolje je izbjegavati takve metode, jer se kod ovog načina mljevenja gotovo jelo gubi svoju jedinstvenost istančan okus. Pobrinite se da u kuhano meso nije bilo male kosti, ostaci kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga zgnječiti kroz posebnu prešu - tako će se bolje pomiješati s govedinom i neće biti velikih, neurednih komada.

Pravilno zalijevanje kuhanog mesa

Na dno dubokih tanjura ili pleha stavljati nasjeckano meso i pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru. Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Na taj način se vade iz juhe male komadiće hrskavice i kosti, višak masnog tkiva. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu juhu lagano zagrijte u loncu na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu kada pripremate žele od mesa, sada je vrijeme da ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jedan paketić želatine i dodajte dobivenu smjesu u ostatak juhe prije nego što je ulijete u kalupe.

Zamrzavanje želeiranog mesa

Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele meso. Ali to nije posve točno. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva dosta pitanja - zamrzavanje.

Da bi se žele meso potpuno stvrdnulo, potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s aromatičnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele stvrdnuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoju nenadmašnu delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno stvrdnjavanje želea - hladnjak.

Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovo je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa sa goveđi žele i na donjim policama hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće smrznuti. Najbolji izbor bit će srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.

Dakle, naučili ste kako pravilno pripremiti i kada posoliti jellied meso. I sve je rađeno po receptu. Sada tvoj kulinarsko remek djelo gotova, ali s čim poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je različit ljuti umaci, senf, hren ili adjika. Može se poslužiti delikatno jelo od mesa s malom količinom umak od soje- to će želeu dati posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija postat će žele, poslužen uz ukiseljene gljive ili krastavce, svježe ili rajčice iz konzerve, salata od svježe povrće sa začinskim biljem po izboru.

Najvažnije nijanse

Kako bi žele od goveđeg mesa bio stvarno ukusan i primamljiv, slijedite nekoliko jednostavna pravila njegove pripreme.

Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim je da se nikada ne dodaje voda u meso koje se već kuha. Ako u juhu tijekom kuhanja dodate novu porciju vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne stvrdne bez dodatka želatine. U ovom slučaju, najbolje je odmah uliti malo više vode, nego što treba - kad prokuha, ostat će potrebna količina juhu, a njezina boja neće nimalo utjecati.

Ponovimo kada posoliti žele meso tijekom kuhanja. Tijekom pripreme natječaja delikatesno meso Ne biste to trebali činiti na početku ili u sredini procesa. Tijekom kuhanja juha prokuha i postaje bogatija, a koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu s želeom na početku kuhanja može učiniti presoljenim i nejestivim.
Mnogi ljudi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Jednostavna metoda pomaže u izbjegavanju takve neugodne pojave - obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Na taj način ne samo da ćete ukloniti višak masnoće iz mesne juhe, već i učiniti gotovo jelo teškim za želudac.
Ne biste trebali pokušavati staviti 10 kg raznih vrsta hrane u tavu s juhom. mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u posudi mora pokrivati meso najmanje 2-3 cm. To je potrebno kako bi se dobila potrebna količina čistoće aromatična juha. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tijekom kuhanja, a juha se neće dobro stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
5-10 sati - toliko je potrebno kuhati žele meso. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kožice koje izvadite nakon završetka kuhanja govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim dobivenu smjesu pažljivo pomiješajte s kuhanom govedinom. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari koje pridonose brzom stvrdnjavanju gotovog žele mesa bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.

I konačno

Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste se trebali uzrujati ako vaš prvi žele nije ispao onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše će jelo postati glavni ukras svakog blagdanskog stola.

Jellied meso nije samo tradicionalni praznik rusko jelo, super snack Do žestoka pića, ali i vrlo koristan proizvod. Činjenica je da žele od mesa sadrži prirodnu želatinu koja je potrebna svakoj osobi za zdravlje kostiju, hrskavice i tetiva. Potreban je i djeci i odraslima, pogotovo starijima.

Svaka domaćica priprema žele od mesa na svoj način. Posebno pažljivo odabrano početni proizvodi— netko kupuje papke, netko voli rep, a netko kuha žele od ušiju. Postoje ljubitelji želea isključivo od peradi, a točnije od pijetla. Od obaveznih začina možemo navesti samo lovorov list, papar u zrnu i sol, a onda - kako hoće. Želijsko meso može biti vodenasto - gdje ima dosta zgusnute juhe - i mesnato, gdje prevladava meso. Za ljepotu dodajte zelje, mrkvu, limun, piletinu i prepeličja jaja. Ispada da nije želeirano meso, već umjetničko djelo!

Ali tamna i mutna juha može sve pokvariti. Ponekad se to dogodi s juhom, koja bi trebala biti kristalno čista i prozirna, poput suze potamni. A ovo je prava tragedija, jer će izgled jelled mesa s takvom juhom biti potpuno nepredstavljiv.

Da se to ne bi dogodilo, potrebno je pravilno kuhati žele meso.

Meso je potrebno dobro oprati, očistiti, po potrebi podrezati i opeći. Ponekad domaćice više vole pustiti da meso brzo prokuha, zatim ocijediti vodu i pjenu, ponovno isprati meso i tek nakon toga staviti žele kuhati. Ali možete kuhati jellied meso prvi put. U svakom slučaju, nakon vrenja treba kuhati jedva, na vrlo minimalnoj vatri. Možete ga ostaviti da kuha preko noći, a onda će ujutro biti gotov.

Tava mora biti pokrivena poklopcem; čini se da nema vrenja, ali za nekoliko sati bez poklopca, pola juhe će imati vremena da ispari. Vrlo je važno ne smetati želeirano meso, a kada je spremno, trebate što pažljivije premjestiti posudu na prikladno mjesto i polako ispustiti juhu pomoću kutlače ili crijeva, tada talog neće isplivati. Nakon hladna juha dodatno procijedite kroz gazu da uklonite višak masnoće.

Kako razbistriti juhu ako je mutna

Ali ako juha i dalje postane mutna, nemojte očajavati. Još se može spremiti i posvijetliti. Da biste to učinili, odvojite mutnu juhu od taloga, procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, ostavite da malo odstoji. Tamnu juhu ulijte u čistu tavu i polako zakuhajte.

U posudi istucite 1-2 kokoš vjeverica ledom i u tankom mlazu ulijevati u kipuću juhu. Protein će se početi zgrušavati i sa sobom ponijeti najsitnije čestice suspenzije, što čini juhu mutnom. Pustite da se juha za žele od mesa ohladi; proteini će se spustiti na dno u obliku taloga. Sve što trebate učiniti je pažljivo odliti pročišćenu juhu.