Kako kuhati kharcho juhu, uobičajeni recept. Recept za pripremu kharcho juhe kod kuće. Kako pripremiti svinjski kharcho

Kharcho juha je izvrsno jelo gruzijske kuhinje, koja jednostavno odiše aromom prave planinske vatre i mirne noći na planinskom rubu. Ali kako kuhati kharcho juhu, čiji jednostavan recept sada možete cijeniti, bez tkemalija? Glavna stvar je kupiti govedinu. Ako kupite drugu vrstu mesa, kharcho će se jednostavno pretvoriti u običnu začinjenu juhu.

Dakle, da biste pripremili nevjerojatno ukusnu kharcho juhu, morate imati sa sobom:

pola kilograma goveđih prsa (ovaj dio trupa je najprikladniji za pravljenje kharcho juhe);
ista količina svježih rajčica;
100 g vrhunske riže;
cilantro i peršin u količini od 4 grančice svake biljke;
piment (samo 4-5 graška, ne više);
malo luka (dovoljno je 3-4 glavice);
aromatični kopar u količini od 2 grančice;
režanj ili čak dva češnjaka;
pola mahune ljute crvene paprike, ali ako je nemate, možete je zamijeniti žličicom mljevene;
Suneli hmelj je potrebno otprilike 1-2 žličice;
Sol, dovoljna je jedna žličica.

Način kuhanja

Kharcho juha ne zahtijeva upotrebu tkemalija. Prvi korak, koji će značiti početak kuhanja, je narezati masna goveđa prsa na male komadiće (oko 30 g svaki). Zatim mesu izvadite tetive i kosti, dobro isperite i stavite u lonac. U meso je potrebno dodati 8-10 čaša vode, a zatim staviti na vatru. Kad voda počne kuhati, skinite pjenu, ostavite posudu na vatri još 40 minuta da se meso kuha do pola.

Dok se meso peče poradite na ostalim sastojcima. Prije svega, rajčice. Poparimo ih kipućom vodom i odstranimo tanku kožicu, a zatim ih blenderom pretvorimo u glatki pire. Uzmite ulje ili mast (iz juhe), dodajte u praznu tavu, pa na njoj 10 minuta pržite sitno nasjeckani luk na srednjoj temperaturi. Izvadite meso iz juhe i stavite ga u lonac s lukom, pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta. U međuvremenu procijedite mesnu juhu. U tavu s mesom i lukom stavite pire od rajčice pripremljen u blenderu i pirjajte dobivenu smjesu oko 10-15 minuta. Dodajte preostalu procijeđenu juhu u prvu tavu. Kad juha ponovno zakipi dodajte rižu i kuhajte još 20 minuta. Otprilike 10 minuta prije spremnosti možete dodati sve pripremljene začine: protisnuti češanj češnjaka, hmelj suneli, sol, nasjeckano bilje, ljutu papriku, lovorov list. Kad je juha gotova, izvadite lovorov list iz tave i bacite ga. Juha je gotova.

Kharcho juha smatra se tradicionalnim gruzijskim jelom. Velikodušne domaćice ga poslužuju za stolom, želeći ugoditi svojim gostima. Recept za prvo jelo proširio se u mnogim zemljama i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskim knjigama mnogih obitelji. Tradicionalno, kharcho se priprema s govedinom i čili papričicom. No, za one koji ne vole ljutu hranu, ljutu komponentu mogu izostaviti. Domaćice od mesa koriste svinjetinu, piletinu i janjetinu, sve ovisi o osobnim preferencijama. Pogledajmo redom popularne tehnologije kuhanja.

Značajke pripreme kharcho juhe

Kharcho se s gruzijskog prevodi kao "govedina". Lako je pogoditi da se juha priprema od kravljeg mesa. Međutim, ne postoji kanon kao takav. Pri spomenu kharcho juhe često se objašnjava na kakvoj se vrsti mesa jelo temelji. Mnoge domaćice mijenjaju recept prema nahođenju obitelji, što juhu ne čini manje ukusnom.
U pravilu, prvo jelo karakterizira kiselost i pikantnost, što se postiže dodavanjem čili papričice. Kao kiselinska komponenta koristi se tzv. tklapi. Priprema se od nezrele šljive trešnje, koja često raste u južnim krajevima. Zbog jedinstvene tehnologije proizvodnje tklapi, sastav se naziva i lavaš na bazi trešnje i šljive. Šljive i drijen pasirati, pa redati u tankom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Nakon toga, sastav se suši u pećnici ili na suncu.
Alternativna opcija za dodavanje kiselosti kharcho jelu je dodavanje tkemalija, umaka od trešanja i šljiva. Općenito je teško nabaviti osnovne komponente u drugim zemljama. U većini slučajeva sastojci se mogu kupiti u tradicionalnim gruzijskim trgovinama ili ih sami zamijesiti. Ako nije moguće koristiti kiselu komponentu, zamijenite je pastom od rajčice, pulpom šljive, limunom (stavite u juhu prilikom posluživanja), sokom od nara, adjikom ili tkemalijem iz trgovine.
Čili papričice pomoći će da juha dobije pikantnost, a poslužit će i osušena, zgnječena mješavina i svježi primjerak. U potonjem slučaju, trebali biste biti oprezni. Onog trenutka kada počnete sjeckati povrće, može vam se pojaviti upala na rukama. Iz tog razloga preporuča se obavljanje manipulacija s rukavicama.
Ako se kharcho priprema na bazi riže, poželjno je koristiti sastav od dugih, a ne okruglih zrna (nije zabranjeno). Bitno je da se riža ne kuha na pari. Prije kuhanja žitarice prelijte hladnom vodom i ostavite oko 3 sata. Tijekom tog razdoblja tekućina će isisati škrob. Ako nemate vremena za namakanje, isperite proizvod 10 puta. Ovaj potez će osigurati da juha nema mutnu, već prozirnu konzistenciju bez bjelkaste nijanse.
Gruzijski kuhari su vrlo velikodušni; nikad ne štede hranu. U kharcho juhi ne možete štedjeti na mesu i začinskom bilju; drugo ponašanje ukazuje na pohlepu domaćice. Poželjno je koristiti svježe svežnjeve kopra, peršina i celera. Neki kuhari radije jelu dodaju listove metvice (u umjerenim količinama).
Ako govorimo o začinima, oni se dodaju uzimajući u obzir osobne želje. Obavezan začin je hmelj suneli. Skupni sastav uključuje sušeni lovorov list, crvenu papriku (čili), matičnjak, piskavicu itd. Neki recepti zahtijevaju dodatak suneli-utskho. Nakon dodavanja začina toplim jelima javlja se karakteristična aroma muškatnog oraščića.
Ako govorimo o konzistenciji kharcho juhe, ona je toliko gusta da je vjerojatnije da će se proizvod klasificirati kao umaci ili druga glavna jela. U pravilu, prema tradiciji, pita kruh se umače u sastav. Ako govorimo o rajčicama koje se dodaju u kharcho, one se prvo gule (postupak se naziva blanširanje). Da biste to učinili, napravite križni rez na površini rajčice, a zatim poparite povrće kipućom vodom.
Kao što je ranije spomenuto, kharcho se priprema od govedine. Međutim, iskusne domaćice radije ga zamjenjuju svinjetinom, piletinom i janjetinom. Birajte meso sa slojevima masnoće kako bi jelo bilo bogato. Tradicionalno, češnjak se dodaje u kharcho. Može se provući kroz prešu ili koristiti cijeli, sve ovisi o individualnim preferencijama.

Kharcho juha: klasik žanra

luk - 3 kom.
riža (po mogućnosti dugog zrna) - 60 gr.
goveđe meso - 550-600 gr.
mrkva - 1,5 kom.
orasi - 45 gr.
svježi kopar - 40 gr.
svježi peršin - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
češnjak - 5 češnja
začini
čili papričica - 1/3 mahune
svježa metvica - 1 grančica

Prvo morate pripremiti juhu. Za pravilno izvođenje postupka prsa operite, osušite i nasjeckajte na kockice (veličine otprilike 3*3 cm). Pazite da u juhi nema pojedinačnih masnih komadića.
Stavite proizvod u posudu, napunite je filtriranom hladnom (!) Vodom i dovedite smjesu do vrenja na niskoj snazi. Kuhajte juhu oko dva sata.
U to vrijeme počnite s preradom povrća. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, a zatim nasjeckajte na male ploške. Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice.
Nemojte žuriti s dodavanjem luka i mrkve u juhu, prvo se ulije tkemali. Izdubite 40 grama. umak, promiješajte, pričekajte 10 minuta. Stavite nasjeckano povrće u tavu, pokrijte poklopcem i kuhajte pola sata.
Uzmite orahe i pržite ih u vrućoj tavi bez dodavanja biljnog ulja. Trajanje toplinske obrade je obično 5-7 minuta. Nakon toga jezgre je potrebno propasirati kroz blender i od njih napraviti brašno.
Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu, pomiješajte s orasima i dodajte u juhu. Ovdje pošaljite opranu ili namočenu rižu i kuhajte dok zrna ne nabubre. Čim se to dogodi, dodajte omiljene začine.
Procijenite okus juhe, po potrebi posolite i popaprite, dodajte još suneli hmelja. Unutra dodajte trećinu čilija i pirjajte 5 minuta. Ako kharcho nije dovoljno kiseo, dodajte sok od nara ili pastu od rajčice.
Operite i nasjeckajte zelje, začinite njime juhu. Nemojte žuriti da isključite plamenik, inače će se kharcho brzo ukiseliti ako ima svježeg začinskog bilja. Nastavite toplinsku obradu 5 minuta. Nakon isteka roka valjanosti dodajte grančicu svježe metvice, pokrijte poklopcem i ostavite pola sata.

Kharcho juha s ribom

papar u zrnu - 5 kom.
lovorov list - 6 kom.
luk - 1 kom. (veliki)
sol - po ukusu
korijen peršina - 1 cm.
korijen celera - 1 cm.
Riža dugog zrna - 160 gr.
morska riba (bilo koja) - 350 gr.
češnjak - 3 režnja
tkemali - 45 gr.

Riba za kharcho juhu kuha se u juhi od povrća; odaberite morska stvorenja s maksimalnim udjelom masti. U šerpu uliti 1,5-2 litre. filtrirane vode, dodajte papar u zrnu, sol. Naribati korijen celera i peršin, umiješati u ukupnu masu.
Stavite lovorov list i češnjak kroz drobilicu u tavu. Luk oljuštiti, isjeći na 2-4 dijela i dodati u juhu. Smjesu kuhajte na srednjoj snazi oko 25 minuta.
Dok je juha spremna, ribi izvadite utrobu, odrežite peraje i uklonite ljuske. Operite, nasjeckajte na velike kriške, stavite u juhu. Ovisno o veličini, ribu je potrebno kuhati 20-30 minuta.
10 minuta nakon što počnete obrađivati ribu, u tavu dodajte opranu ili namočenu rižu. Kuhajte kharcho juhu dok zrna riže ne budu spremna. Završite postupak dodavanjem tkemalija (5 minuta prije gašenja plamenika).
Iskusne domaćice radije ukrašavaju riblji kharcho listovima metvice i svježim začinskim biljem. Apsolutno sve će poslužiti: cilantro, kopar, peršin, celer.

piletina bez kosti - 350 gr.
luk - 2 kom.
češnjak - 4 režnja
orasi (oguljene jezgre) - 120 gr.
rajčice - 6 kom. srednje veličine
sol - po ukusu
začini - po vlastitom nahođenju
svježi peršin - 30 gr.
svježi kopar - 40 gr.

Pileći file možete zamijeniti batacima kako biste u konačnici dobili bogatu juhu. Neke domaćice radije kuhaju kharcho na bazi domaće patke ili brojlera. Odaberite dijelove koji imaju maksimalnu količinu masnih pruga.
Meso operite, narežite na sitne kockice, marinirajte u soli i začinima. Ulijte biljno ulje u tavu i pržite piletinu dok ne porumeni. Nakon toga ulijte malo filtrirane vode u tavu i kuhajte proizvod još 10 minuta.
Juha se može pripremiti nakon prethodnog prženja. Da biste to učinili, prebacite cijeli sadržaj tave u tavu s debelim dnom, dodajte vodu i kuhajte 35-60 minuta. Duljina kuhanja ovisi o obliku mesa, a “domaći” primjerci se kuhaju dulje.
Nasjeckajte luk na pola prstena ili male kvadrate. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte luku. Pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Pazite da sastav ne izgori.
Zarežite rajčice u obliku slova X, stavite ih u kipuću vodu i ostavite 40 sekundi. Nakon tog vremena rajčicu oguliti od kore, nasjeckati na kockice i dodati u juhu.
Jezgre oraha pržite na suhoj tavi 7 minuta. Nakon toga smjesu sameljite u prah pomoću blendera ili drobilice za češnjak. Dodajte orah u juhu nakon 10 minuta, dodajte sol i začine prvom jelu.
Nasjeckajte svježe začinsko bilje, nije potrebno koristiti peršin i kopar. Prikladni su i cilantro, celer, itd. Nakon dodavanja zelenila, kuhajte juhu još 3 minute, isključite štednjak i pustite da se kharcho kuha pola sata. Poslužite s listićem mente.

Kharcho juha s janjetinom

janjetina (prsa) - 550 gr.
korijen peršina - 20 gr.
luk - 1 kom.
mljeveni crni papar - na okus
sol - po ukusu
riža - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika tekućina - 30 gr.
pasta od rajčice - 20 gr.
češnjak - 4 glave
svježi peršin - trećina hrpe
svježi kopar - 1 hrpa
suha čili papričica - na vrhu noža
masline ili crne masline (za dekoraciju)

Kharcho juha na bazi janjetine je najbolja od posnih prsa; Isperite proizvod tekućom hladnom vodom, osušite salvetama ili ručnicima, nasjeckajte na male komadiće (veličine 3*3 cm).
Da meso ne bi izgubilo sok tijekom kuhanja, komade pržite u tavi uz dodatak povrća ili maslaca. 5 minuta toplinske obrade je sasvim dovoljno (za to vrijeme janjetina će dobiti koricu).
2 minute prije spremnosti dodajte korijen peršina, nakon što ga naribate na finom ribežu. Stavite meso u lonac, dodajte toplu vodu za piće i stavite na štednjak. Nasjeckajte luk i dodajte ga mesu.
Jelo posolite i popaprite, dodajte suhu čili papričicu, promiješajte. Kuhajte juhu 1 sat, zatim dodajte opranu ili namočenu rižu. Ulijte tekuću adjiku, tkemali i pastu od rajčice.
Češnjak zgnječite, pomiješajte s nasjeckanim koprom, peršinom i cilantrom (po želji). Kuhajte dok riža ne bude gotova, a zatim ostavite da se juha poklopljeno krčka još pola sata. Poslužite s kriškom limuna i maslinama.

riža (bilo koja, ali ne kuhana na pari) - 140 gr.
svinjska pulpa - 550 gr.
orasi (oguljene jezgre) - 80 gr.
luk - 3-4 kom.
tkemali - 50 gr.
češnjak - 4 režnja
kopar (svježi) - pola hrpe
peršin (korijen) - 10 gr.
začini - po ukusu

Svinjetinu operite, osušite papirnatim ručnicima, a meso nasjeckajte na kockice. Odaberite emajliranu posudu, stavite meso u udubljenje i ulijte 2 litre. voda. Kuhajte pečenicu na laganoj vatri 2 sata. Za cijelo vrijeme pirjanja šupljikavom žlicom skidati pjenu.
Nakon navedenog vremena izvadite meso, procijedite juhu kroz 2 sloja gaze, a zatim ponovno prokuhajte. Unutra stavite svinjetinu i dodajte prethodno namočenu ili opranu rižu. Nasjeckajte luk, naribajte korijen peršina, a povrće dodajte u juhu.
Nakon 10 minuta dodajte začine. Jezgre oraha popržite na suhoj vrućoj tavi i zgnječite u mužaru. Pomiješajte smjesu s tkemali umakom i dodajte u juhu. Kuhajte četvrt sata pa dodajte protisnuti češnjak.
Kharcho će biti spreman za 10 minuta. Nasjeckajte zelje, pospite ga po gotovom jelu i ostavite da odstoji pola sata. Neke domaćice radije u svinjsku juhu dodaju listiće metvice i krišku čili papričice.

Kharcho juha: recept za sporo kuhalo

češnjak - 7 češnja
mrkva - 1 kom.
biljno ulje - za prženje
crvena paprika - 2 kom.
luk - 1 kom.
pileći file - 0,5 kg.
Riža dugog zrna (ne kuhana na pari) - 150 gr.
krumpir - 3 gomolja
svježi peršin - 1 hrpa
svježi kopar - 1 hrpa
lovorov list - 5 kom.
mljeveni crni papar - na vrhu noža
sol - po ukusu

Operite piletinu, osušite papirnatim ručnicima, uklonite film. File nasjeckajte na male kockice, luk ogulite i nasjeckajte na pola kolutića. Narežite mrkvu na trakice i isto učinite s paprikom. Krompir oguliti i nasjeckati na kocke veličine cca 1,5*1,5 cm.
Rižu isperite 7-10 puta dok voda ne postane potpuno bistra. Po želji, žitarice možete prethodno namočiti tako da ih ostavite u hladnoj vodi 4 sata. Ulijte biljno ulje u zdjelu za multivarku, dodajte pola kolutića luka, nasjeckanu mrkvu i papriku u udubljenje.
Uključite način rada "Pečenje" i postavite tajmer na 10 minuta. Smjesu neprestano miješajte da ne zagori. Kad je povrće poprženo izvaditi ga i isto učiniti sa komadima piletine (vrijeme obrade je 25 minuta).
Piletinu pomiješajte s povrćem, dodajte nasjeckani krumpir i rižu. Napunite toplom filtriranom vodom, postavite funkciju "Stew", kuhajte juhu 1,5 sata. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte nasjeckane začinsko bilje i češnjak, sol, papar i začine.

Kharcho juha s pravom se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Poslužuje se na obiteljskim proslavama i priprema kao glavno jelo za ručak ili večeru. Razmotrite recepte na bazi svinjetine, govedine, janjetine, ribe, piletine. Dodajte čili papričicu po vlastitom nahođenju, zamijenite tkemali sokom od nara, kiselom pastom od rajčice ili umakom od trešnje. Dodajte svoje omiljene začine; mažuran, šafran, hmelj suneli, lovorov list i mljeveni crni papar smatraju se najprikladnijim.

Video: principi kuhanja kharcho

Kharcho juha i danas je vrhunac niza prvih toplih jela, a ne uključuje je svaka domaćica u prehranu svoje obitelji. Recept za ovu egzotično atraktivnu bogatu i pikantnu aromatičnu juhu došao je iz Gruzije, ali njezina priprema nije bila velika tajna. Dovoljno je upoznati se s ispravnim najboljim receptima za kharcho juhu i isprobati ih u svojoj osobnoj kulinarskoj praksi - i moći ćete pozvati prijatelje na obiteljsku večeru - za kharcho juhu!

Kharcho juha se u pravilu kuha s govedinom, o čemu izravno svjedoči prijevod njezina naziva na ruski s gruzijskog: "juha s govedinom". Prema svim strogim pravilima "žanra", zahtijeva poseban preljev - tklali (pire od suhih šljiva), koji je teško pronaći u bilo kojem trenutku, a bez njega klasična kharcho juha neće uspjeti. Tkemali umak možete koristiti otprilike, ali nema ga na svim policama naših trgovina. Posljednja nada je sok od nara, iako nije isključen gubitak posebne arome.

Recept za tradicionalnu kharcho juhu mora sadržavati rižu, luk, češnjak, hmelj suneli i začine. Neki od naših kuhara uključuju i rajčice, ali to nije za svakoga. U Gruziji se vruća juha kharcho, poslužena za stol, posipa nasjeckanim cilantrom (korijanderom).

Pa, ako u samoj Gruziji nema strogih pravila za pripremu ove začinjene kharcho juhe, onda imamo priliku odabrati recept za kharcho juhu koja je bliža vašem "želucu".

Koji su proizvodi potrebni za pripremu kharcho juhe?

Morate početi s mesom - optimalno: masno na kosti, možda piletina, ali ne janjetina, kako se mnogi varaju. Goveđe meso treba odvojiti od kostiju, oguliti od folije i izrezati poprečno na male, približno jednake komade.

Pretpostavlja se da je riža bilo kojeg oblika, ali su isključena lomljena riža i zrna kuhana na pari.

1. Klasični recept za kharcho juhu

Ako vjerujete našem receptu i, pravilno ga slijedeći, pripremite ovo jelo, onda biste trebali dobiti gotovo autentičnu gruzijsku juhu kharcho. Popis njegovih sastojaka uključuje govedinu, rižu, luk, suhe šljive i gruzijske začine, koji mogu dati kharcho juhi onu posebnu aromu koja joj je donijela tako široku popularnost.

Sastojci:

goveđa prsa - 300 grama;
riža - 100 grama;
luk - 2 luka;
svježi češnjak - 3-4 režnja;
suhe šljive - 3 komada;
ljuti čili - 1 mahuna;
khmeli-suneli i tklali - po 1 žlica;
pire od rajčice - 50 grama;
biljno ulje - 1 žlica;
sol, svježe bilje - prema želji;
voda za piće - 7 čaša.

Klasični kharcho pripremamo ovako:

Goveđa prsa narežite na manje, približno jednake komade i stavite u odgovarajuću tepsiju, ulijte dvije čaše vode da meso bude prekriveno. Kuhajte na jakoj vatri 5 minuta.
Sitno nasjeckajte svježi oguljeni luk, svježi češnjak i cilantro, pomiješajte s hmeljem-sunelijem, tijestom od rajčice, biljnim uljem i pirjajte dvije minute uz stalno miješanje na jakoj vatri u posebnoj posudi.
U gotovu smjesu dodajte tkemali, suhe šljive, sol, mljevenu papriku i rižu - sve to stavite u vruće meso, prelijte s preostalih 5 čaša vode i nastavite kuhati na jakoj vatri ne duže od 10 minuta.
Kharcho juha je gotova, skinite je s vatre - ulijte u duboke zdjelice za serviranje, po vrhu pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom po želji - i uživajte u jelu!

2. Recept za kharcho juhu s rajčicama

Recept za ovu verziju kharcho juhe ne sadrži teško dostupni gruzijski tkemali umak, ali ćete na kraju dobiti vrlo ukusnu juhu zahvaljujući aromi i pikantnosti koju daje korištenje rajčice i dobro odabranih začina.

Sastojci:

govedina na kosti - 500 grama;
svježi luk - 3 srednje glavice luka;
rižina žitarica - 4 žlice;
zrele svježe rajčice - 4 komada;
svježi češnjak - 1 češanj;
sol i papar - na okus;
začini: bosiljak, hmelj suneli, lovorov list - po želji.

Kuhanje kharcho s rajčicama:

U malom loncu kuhajte cijeli komad junetine s kosti sat i pol poklopljeno na umjerenoj vatri. Juhu posolite nakon sat vremena kuhanja, nakon čega izvadite meso i procijedite juhu.
U tavi na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša, dodajte meso narezano na jednake komade i nastavite pržiti još 5 minuta. Smanjite vatru ispod tave, ulijte nekoliko žlica juhe, sve promiješajte i nastavite pirjati 15 minuta.
Dok se meso pirja, pripremite rajčice: operite, poprečno zarežite kožicu, stavite u odgovarajuću posudu i prelijte kipućom vodom, nakon par minuta ocijedite vodu, ohladite rajčice, skinite kožicu, narežite na komade i dodajte u tavu s mesom i lukom. Sve promiješajte i nastavite pirjati još 10 minuta.
Posudu s juhom stavite na vatru dok ne zakipi, a zatim dodajte pirjano meso s povrćem. Nakon sljedećeg vrenja dodajte rižu i smanjite vatru. Nakon 5 minuta vrenja u kharcho juhu dodajte začine.
U juhu pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i protisnuti češnjak. Kharcho juha je spremna. Maknite tavu s vatre i ostavite da malo odstoji poklopljeno. Može se poslužiti uz.

3. Recept za domaću pileću kharcho juhu

Ovaj recept za kharcho juhu je za one koji više vole juhe. Štoviše, u Gruziji je ova verzija kharcho juhe široko prihvaćena. Važno je pripremiti ga u najboljim tradicijama i s ljubavlju.

Sastojci:

piletina - 700-800 grama;
pšenično brašno - 40 grama;
oguljeni orasi - 200 grama;
rajčice - 3 svježe zrele rajčice;
luk - 2 luka;
svježi češnjak - 3 režnja;
hmelj-suneli - 1 žličica;
zdrobljene sjemenke korijandera - 1 žličica;
zelje korijandera - nekoliko grančica;
začini: paprika, piment, mljevena crna, klinčići, imeretski šafran, lovorov list i sol - po ukusu.

Pripremite pileću kharcho juhu ovako:

Nasjeckano pileće meso kuhajte do pola u 2,5 l juhe. Masnoću možete skinuti tijekom kuhanja u posebnu zdjelu.
U dublju tavu na obranu pileću mast stavite sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Izvadite komade piletine iz juhe, stavite ih u tavu s pirjanim lukom i poklopljeno pirjajte uz miješanje 10-15 minuta. Uz miješanje dodajte brašno i nastavite pirjati pet minuta ispod poklopca.
Sadržaj tave prebacite u lonac s juhom i nakon što prokuha kuhajte do 10 minuta. U kipuću harčo dodajte naribanu rajčicu i pire od šljiva te kuhajte s njima još 5 minuta, dodajte orahe zgnječene s češnjakom i sve začine po izboru s popisa sastojaka, uključujući i sol po ukusu. Zadnje vrijeme kuhanja kharcho juhe je 10 minuta. Juha se infuzira ispod poklopca i spremna je za posluživanje.

Prilikom pripreme kharcho juhe vrlo je važno ne “prekuhati” začine i održati onu ravnotežu začina i začina koja će stvoriti ukupni besprijekoran okus ovog zanimljivog jela. Budite posebno oprezni s ljutim začinima - paprom bilo koje vrste, koji može ugušiti ostatak okusa kharcho juhe.

Korijander (cilantro) također zahtijeva poseban pristup zbog svojih izraženih aromatičnih svojstava. Ako ga prvi put uključujete u jelo. tada je bolje ostaviti nasjeckani cilantro na posebnom tanjuru, a svatko može staviti ovaj ljuti začin na svoj tanjur na vlastitu "pogibelj i rizik". U procesu stvaranja kharcho juhe važno je slijediti tehnologiju recepture i popis sastojaka, ali to vam ne oduzima autorska prava za vašu osobnu kreativnost - eksperimenti su dopušteni u granicama razumnog rizika. Najvažnije je kuhati s ljubavlju!

Kharcho je možda najpoznatije nacionalno jelo Gruzije. Gruzijska kharcho juha je posjetnica svakog gruzijskog restorana. Postoji mnogo recepata za kharcho juhu. Svima je zajedničko jedno - kuha se samo na goveđoj juhi. Obavezni sastojci svakog gruzijskog kharchoa su riža, orasi i tklapi - zgusnuta pulpa od šljiva (pastila od šljiva).

Na gruzijskom kharcho juha zvuči kao "drokhizs khortsi kharshot", što se može prevesti kao "goveđe meso u juhi". Malo ljudi zna, ali jelo u izvornom obliku je govedina u umaku od oraha. Ljudi se uvijek svađaju oko recepta za juhu: kako je pripremiti, za kakvo meso se koristi, kako skuhati pravu juhu, kakva bi trebala biti gruzijska riža itd.

Nema pouzdanih izvora koji ukazuju na razdoblje povijesti kada je gruzijska kuhinja nadopunjena novim jelom. Također nema informacija o klasičnom receptu za gruzijsku juhu kharcho. Najvjerojatnije su se prvi recepti pojavili otprilike u isto vrijeme kada su kavkaski narodi ovladali uzgojem stoke i poljoprivrednih usjeva. U 2.-3.st.n.e. Riža se pojavila na Kavkazu. Divlje šljive rasle su na području moderne Gruzije još u antičko doba.

Zbog svih osobitosti razvoja stočarstva i poljoprivrede u Zakavkazju, opće je prihvaćeno da se pravi kharcho priprema samo od govedine, riže i bijelog sljeza. U ljetnim mjesecima tklapi se prilikom kuhanja mogu zamijeniti svježim šljivama, višnjama ili tkemali umakom.

Juha spaja ugodan, nježan i suptilan okus goveđe juhe s gotovo neprimjetnim okusom riže, kiselkastim tkemalijem, aromama svježeg začinskog bilja i začinjenih oraha. Poseban okus i miris vruće kharcho juhe budi gorući apetit i gura sve druge stvari u drugi plan.

Sastojci za juhu

sastojci;
400 grama govedine na kosti;
4 žlice riže;
3 žlice tkemalija (ili komad tklapi ¼ lista A4);
½ šalice oraha;
1 glavica češnjaka;
1 vezica peršina;
1 hrpa cilantra;
1 žličica khmeli-suneli.

Kako odabrati proizvode za kharcho juhu

Započnite pripremu kharcho juhe odabirom sastojaka. Govedina za juhu za pravi kharcho trebala bi biti samo najsvježija i najkvalitetnija. Jako masnu govedinu, kako obično piše u receptima, ne treba koristiti, nije posve zdrava, a višak masnoće neće dopustiti da se okus u potpunosti razvije.

Juha za kuhara može se usporediti s platnom za umjetnika. Savršen portret izgledat će ružno ako je platno loše premazano. Svrha brudeta je prenijeti gostu raspon emocija koje je kuhar stavio u svoje kulinarsko remek-djelo.

Za bogatu kharcho juhu bolje je odabrati govedinu s kostima. Meso treba biti gusto i elastično, bez stranih mirisa. U prirodnom svjetlu govedina ima svijetlocrvenu boju bez sivkaste ili zelenkaste nijanse. Juha od mesa stare životinje je ukusnija, ali je samo meso žilavije.

Recept za bujon

Postoje dva potpuno suprotna pogleda na isti proizvod - prvu juhu za kharcho. Svi kuhari podijeljeni su u dva tabora: oni koji vjeruju da meso tijekom prvog kuhanja ispušta u vodu najviše štetnih tvari i oni koji vjeruju da je prvo bogatijeg okusa i sadrži najviše blagotvornih aminokiselina i elemenata u tragovima. Svatko bira svoj kamp. Samo se jedan recept može smatrati univerzalnim; ako niste 100% sigurni u kvalitetu govedine, onda je bolje ocijediti prvi.

Recept za rižu

Možete koristiti bilo koju rižu, ali riža kratkog zrna je najprikladnija za kharcho. Zrna ove riže, okrugla i debela, dobro se raskuhaju. Zbog osobitosti obrade, zrna se podvrgavaju mehaničkom mljevenju, nakon čega na zrnima ostaje fina rižina prašina. Sloj prašine sa zrna potrebno je isprati tako da se riža dobro ispere u vodi 5-6 puta ili se namače 20 minuta.

Danas je gotovo nemoguće kušati gruzijsku kharcho juhu kuhanu s pravim tklapijem. Izvrsna zamjena za tklapi je tkemali umak. Lako se priprema kod kuće, ali možete koristiti i gotovu. Ocat ili limunska kiselina su najjednostavniji, ali ne i najukusniji i zdravi proizvodi koji mogu dodati kiselost, što je obavezno za gruzijsku juhu kharcho.

Recept za zelje

Zelenje je obavezno za svako gruzijski jelo. Prilikom odabira peršina, cilantra, kopra, imajte na umu da lišće i stabljike trebaju biti svijetlo zelene i elastične. Svježe zelje ima bijeli korijen i nema većih oštećenja. Okus i miris svježeg peršina ili cilantra je jak i aromatičan. Da biste ga ojačali, prije dodavanja u kharcho, zelje treba isprati u hladnoj vodi.

A ako se poslužuje na posebnom tanjuru s povrćem, onda ga je bolje isprati u toploj i blago zakiseljenoj vodi. Ali ne vruće, jer visoke temperature uništavaju većinu korisnih vitamina: kharcho će biti ukusan, ali ne i zdrav. Hrpe zelja bolje je čuvati u čaši vode u hladnjaku ili smrznute u zamrzivaču.

Postoje dva zahtjeva za češnjak za gruzijsku kharcho juhu. Češnjak treba biti čvrst i suh. Male glavice imaju delikatniji miris i delikatan okus. U zrelom češnjaku režnjevi se lako mogu osjetiti. Ne treba uzimati proklijale glavice, u njima praktički nema nikakvih korisnih tvari.

Kharcho juha recept, klasični

Govedina se mora dobro isprati pod hladnom vodom. Stavite meso u veliki lonac i dodajte 2 litre vode. Bolje je kuhati govedinu u jednom velikom komadu. Kuhanjem sitno nasjeckano meso gubi puno hranjivih tvari i postaje suho. Ako juha jako vrije, tada se njezin okus poboljšava, ali kvaliteta mesa znatno pada, a naprotiv, jedva ključanje omogućuje očuvanje okusa mesa. Kuhajte junetinu prema receptu na laganoj vatri oko 2 sata skidajući pjenu. Ako ima poteškoća s pjenom i juha je mutna, bolje ju je procijediti.

Kad je meso kuhano izvaditi ga iz juhe, odvojiti od kosti i izrezati na velike komade. Kuhano meso dok je vruće dobro se odvaja od kosti. Stavite izrezane komade natrag u kipuću juhu. Još malo i kharcho je spreman.

Zatim dodajte opranu rižu, nekoliko grančica cilantra i peršin. Iskusni kuhari preporučuju vezanje zelja u male hrpice pri prvom dodavanju i uklanjanje prije posluživanja. Kuhajte juhu oko 10-15 minuta. Riža bi trebala postati malo mekana, ali ne raskuhana. Riža dugog zrna pri dugom kuhanju postaje mekana na krajevima, što odmah asocira na jelo iz tvorničke kantine, pa nije preporučljivo koristiti je za pripremu kharchoa.

Pred kraj kuhanja dodati mljevene pržene orahe. Za prženje oraha možete koristiti ili tavu ili mikrovalnu pećnicu, ali u oba slučaja orahe je potrebno dobro promiješati kako ne bi zagorjeli. Stupanj pečenja lako je odrediti mirisom. Orahe je najbolje zdrobiti u mužaru ili drvenoj gnječilici u širokoj zdjeli, izbjegavajući ljuske i pregrade.

Zatim u lagano kipuću juhu dodajte protisnuti češnjak, sitno nasjeckani peršin i cilantro (2/3 vezice), sol, tklapi ili tkemali. U kharcho juhi treba se osjetiti kiselost. Možete koristiti škare za rezanje zelenila - vrlo brzo i praktično. Klasični recept za kharcho juhu ne sadrži mrkvu, luk i rajčicu.

I na kraju, prema receptu, u kharcho juhu se dodaju začini. Suneli hmelj je proizvod visoke tehnologije, svi znaju kako se zove, ali nitko ne zna kako se točno pravi. Stoga je bolje uzeti gotovu opciju. Glavni sastojci khmeli-sunelija su kopar, bosiljak, korijander, ljuta crvena paprika, mažuran i šafran.

Gotovu kharcho juhu pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha najmanje 15 minuta. Prije posluživanja kharchoa, sitno nasjeckajte preostalu 1/3 zelja i dodajte dijelove na svaki tanjur.

Neklasični recepti za kharcho juhu

U jelo se često dodaju mrkva, luk i rajčica. To daje okus koji je više poznat europskim gurmanima. Mrkva se nareže na krupnije, luk na trakice i doda se prije dodavanja riže. Ako dodate rajčice u kharcho, bolje je uzeti cijele slatke rajčice trešnje. Daju vrlo neobičan okus i ekstravagantan izgled kharchou.

Postoji mnogo više recepata za kharcho juhu od onih koje smo ovdje opisali; pripremanje je u početku malo teže, ali kasnije nije teško. Sve je stvar strpljenja i vještine, kao i obično. Za one koji žele odmah probati pravu gruzijsku juhu kharcho, toplo preporučujemo da posjete gruzijski restoran u Moskvi; na sreću, u gradu ih ima dovoljno. Ovdje ćete uvijek pronaći toplu dobrodošlicu i ukusnu hranu. Dobar tek!