Kako sušiti ovnu kod kuće recept. Osušeni ovan je omiljena domaća poslastica. Koja vrsta ribe je prikladna

Usoljena riba idealan je zalogaj uz pivo. A da biste bili sigurni u njegovu kvalitetu i okus, bolje ga je posoliti sami. Saznajte kako posoliti ovna.

Koja vrsta ribe je prikladna?

Mala i srednja riba prikladna je za soljenje, jer velika neće biti potpuno soljena i iznutra će ostati sirova, što će utjecati na okus i povećati vjerojatnost zaraze crijevnim infekcijama prilikom jela.

Umjesto nabijanja, za soljenje možete koristiti bilo koju drugu sitnu ribu, na primjer, crvenperku, bijelu deveriku, šljunku, sabljicu i gavku. Optimalan je srednji udio masnoće, jer će s niskim udjelom masti riba ispasti vrlo suha, a s visokim udjelom masti imat će neugodan okus.

Trebam li ribi izvaditi utrobu?

Mišljenja o gubljenju crijeva ribi prije soljenja su podijeljena. Ali ako je ovan uhvaćen ljeti, tada se u rezervoaru vjerojatno hranio slatkovodnim mikroorganizmima i zelenilom, au ovom slučaju, ako se unutrašnjost ne ukloni, može se pojaviti neugodan miris. Osim toga, pulpa će dobiti karakterističnu aromu i gorak okus, pa je i dalje preporučljivo vađenje crijeva.

Nema potrebe odrezati rep i glavu, samo napravite mali rez na trbuhu i uklonite sav višak. Zatim se riba temeljito opere i osuši. Ovime su pripreme završene i možete nastaviti izravno do veleposlanika.

Kako posoliti?

Kako posoliti ovnu kod kuće? Proces je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje. Osim toga, postoje tri glavne metode: sušenje, suha metoda i mokra. Sve opcije su detaljno razmotrene.

Suha metoda

Ova je opcija jednostavna i zahtijeva odgovarajuću posudu (to može biti drvena kutija ili emajlirani bazen), sol i samu ribu.

Opis metode:

Na dno čiste posude stavite sloj soli debljine oko 7-10 milimetara.
Ribu utrljajte solju, gurajući je u usta i škrge. Također možete napraviti nekoliko rupa za bolje soljenje.
Stavite ribu na sol, pospite je centimetarskim slojem soli. Polaganje radi boljeg zbijanja vrši se od glave prema repu i leđima prema trbuhu, tako da nema slobodnih mjesta.
Nakon što ste svu ribu položili u slojeve i posuli solju, pokrijte je, na primjer, debelim kartonom, perforiranom daskom ili poklopcem promjera manjeg od same posude. Stavite uteg od oko 7-10 kg.
Pošaljite posudu na hladno mjesto, kao što je hladnjak, podrum ili balkon (tijekom hladne sezone).
Koliko dugo treba soliti ribu ovom metodom? Trajanje ovisi o težini jednog trupa: oko 100-150 grama - dva dana, 500-700 g - tri do četiri dana, više od 800 grama - od pet do sedam dana do dva tjedna (za velike primjerke).
Tijekom procesa soljenja ispustit će se sok koji se mora svakodnevno ispuštati. Spremnost možete odrediti nedostatkom tekućine.
Usoljenu ribu sada operite i potopite u vodu da uklonite višak soli, a zatim u otopinu octa (50 ml 9% stolne vode na 10 litara) da uništite bakterije i otjerate muhe.
Ostaje samo objesiti trupove u prozračenoj prostoriji i osušiti ih do željenog stanja. Ribu možete sušiti iu drvenim otvorenim kutijama ili na pladnjevima, redovito ih okrećući.

Savjet! Ako se težina pritiska poveća nakon dan-dva, riba će se potpunije i kvalitetnije nasoliti.

Mokra metoda

Ovaj recept uključuje soljenje u koncentriranoj slanoj otopini. A evo što će vam trebati:

riba;
voda;
kuhinjska sol (100-150 g za svaku litru vode).

upute:

U pripremljenu otopinu soli uronite opranu i po želji očišćenu ribu tako da potpuno prekrije trupove.
Pritisnite ribu na vrhu kako ne bi isplivala.
Nakon dva do pet dana (ovisno o veličini), izvadite trupove, temeljito isperite ili držite u hladnoj vodi pola sata i osušite.

Sušenje

Ova metoda je također jednostavna. Sve što trebate je riba i sol. Proces je također jednostavan:

Ribu vrlo temeljito natrljajte solju sa svih strana. Napravite rupe i u njih nabijte sol.
Pripremite žicu ili uže i na njih nanižite posoljene trupove.
Sada objesite nanizanu ribu u dvorištu privatne kuće, na balkonu ili u stalno prozračenoj prostoriji. Da biste se zaštitili od muha, možete prekriti strukturu gazom ili napraviti nešto poput šatora ili kupole od ovog materijala.
Ovan će se soliti najmanje dva dana. A što je razdoblje dulje, to će pulpa biti suša, pa prilagodite vrijeme prema vlastitom nahođenju, uzimajući u obzir vaše preferencije okusa.

Za kraj, nekoliko korisnih savjeta:

Ako odlučite da ribu ne izvadite iz utrobe, tada za visokokvalitetno soljenje iznutra trebate uliti jaku otopinu soli kroz usta kroz štrcaljku. Neki ribari to čine odmah nakon što prime ulov.
Po želji u sol možete dodati razne začine koji će dodati okus i pikantnost gotovoj slanoj rami.
Najbolje je koristiti krupnu sol, jer fina sol produljuje vrijeme soljenja i može stvoriti koricu na površini.
Ako, kada koristite mokru metodu, dodate malo granuliranog šećera u salamuri, gotova riba će biti nježnija i još ugodnija za okus.
Ako planirate sušiti veliku ribu, kako biste ubrzali proces, napravite nekoliko uzdužnih rezova u njoj. A male lešine će se ionako osušiti.
Ako je riba jako suha, možete je učiniti mekšom tako da je navlažite četkom ili spužvom, a zatim zamotate u pergament. Zatim povremeno navlažite papir tako da pulpa upije vlagu. Situaciju s nedovoljno osušenim ovnom možete popraviti i tako da ga zamotate u novinski papir koji će upiti višak tekućine.
Pravilno nasoljen ovan čuva se do 3-5 mjeseci, au hladnoj i zatvorenoj ambalaži do 9-10.

Usoljeni ovan bit će uspješan ako odaberete odgovarajući recept i pridržavate se svih pravila soljenja.

Danas želim s vama podijeliti recepte za pripremu jednog od mojih omiljenih jela, a to su - ovan (nabijanje).

Taranka (nabijanje) - zajednički naziv za sušenu sušenu ribu.

Za pripremu ovna uglavnom se koriste razne ribe iz obitelji šarana: plotica, ovna (od čijeg imena je nastao pojam "ovan"), plotica. No, zapravo, ovnu možete napraviti od većeg popisa riba: glavoča, deverike, štuke, smuđa, karasa, sablja, deverike...

Taranka se smatra ruskim nacionalnim zalogajem za pivo. Kuhanje taranke (sušenje u slanom obliku) traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana, a ovisi o veličini ribe i receptu kuhanja, kao i očekivanom rezultatu, jer neki ljudi žele sušenu taranku, a drugi jako osušenu. Riba se soli u salamuri (salamuri) i odležava 3-4 dana. Živa soljena riba ima bolji okus jer se nakon gutanja salamure ravnomjernije soli. Nakon toga riba se izvjesi na otvorenom i suši. Velike ribe ponekad se režu tako da se dobro osuše.

Priprema. Uzmite emajliranu posudu (ili nehrđajući čelik), pospite dno 0,5 cm solju. Temeljito operite ribu. Ako je riba mala, do 0,8 kg, ne puštamo utrobu; ako je veća, puštamo je.

Soljenje. Ribu natrljajte solju i posolite preko škrga. Ako je riba veća od 1,5 kg, osim opuštenih crijeva, napravimo i uzdužni rez na leđima, u koji također usipamo sol. Bolje je koristiti krupnu sol, jer... fina sol stvara koricu na ribi, kroz koju salamura neće zasoliti njezino tijelo. Stavite ribu u posudu, pa kada ste složili prvi sloj ribe, pospite ga još 1 cm soli, zatim stavite 2. sloj i ponovo pospite solju. Kad je soljenje završeno, stavite nekakav poklopac na ribu, ali tako da ne bude čvrsto pritisnuta uz stijenke posude, a da ima pristup za malu količinu zraka. Stavite nešto teško na poklopac da otežate ribu. Stavite posudu sa slanom ribom na samo dno hladnjaka. Ako je zima, izađite na balkon, ali nipošto na sunce. Povremeno ocijedite sok iz posude s ribom.

Vrijeme soljenja: mala riba (do 0,1 kg) - dan ili dva. Srednja riba (do 0,8 kg) 3-4 dana. Velike ribe od 1 kg i više – 5 dana do 2 tjedna, ovisno o veličini i temperaturi okoline. Pokazatelj dobrog soljenja ribe je prestanak obilnog lučenja soka od ribe.

Priprema za znak. Kada je sol obavila svoj posao, izvadite ribu iz salamure i temeljito je isperite čistom vodom. Zatim ponovno napunite posudu čistom vodom i potopite ribu 2-3 sata. Zatim opet ispiremo i ja sam npr. kod drugog ispiranja u 3 litre vode dodala 25 ml octa. Time se sprječava mogućnost zaraze riba prilikom sušenja nepotrebnih živih organizama (o lošim stvarima da i ne govorimo).

Neke izvedbe boksova za sušenje ovnova

Vješanje. Za vješanje uzimamo neku vrstu kutije; možete je zakivati s nekoliko dasaka. Kutija treba biti dobro prozračena sa svih strana. Pokrijemo gazom ili mrežom protiv komaraca kako muhe ne bi sletjele na ovna. Koje tamo mogu položiti jaja, koja se pak mogu pretvoriti u crve. Prije nego što objesite ovna, slomite mu škrge kako bi se brže osušile. Ako je riba velika, na prerezani trbuh stavite odstojnike od šibica. Izvodimo vješanje. Bolje je objesiti ribu glavom prema gore kako salamura i unutarnja tekućina ne bi iscurili iz ribe. Tako će biti masnije i ukusnije. Bolje ju je objesiti navečer kako bi se ovan preko noći izveo i osušio. Kutiju s visećim ovnom potpuno pokrijemo i stavimo u hlad, na dobro prozračeno mjesto, na primjer na balkon s otvorenim okvirom. Ako je moguće, kutiju ne postavljajte na južnu stranu kako temperatura ne bi postala previsoka.

Na vama je da odaberete kada ćete izvaditi ribu.

Još jedan način pripreme rame

Potrebna oprema. Za soljenje ulovljene ribe morate imati posebnu posudu, u koja se slana riba može slagati u redove. U privatnoj kući, u dači u dvorištu, možete koristiti kutije od drva ili debele šperploče s izbušenim rupama na dnu za ispuštanje ribljeg soka u zemlju. Također možete koristiti plastične i metalne posude (potonji bi trebali biti prekriveni slojem cakline). Pravokutni spremnik izrađen od tankog nehrđajućeg čelika je dobar i izdržljiv. Obično se takvi prostrani i duboki spremnici izrađuju po narudžbi i rijetko se nalaze u prodaji. U plastičnim, emajliranim i inox posudama dodatno se izrađuje posebno postolje za cijeđenje ribljeg soka koji se koristi za suho soljenje. Takvi spremnici s postoljem posebno su relevantni u slučajevima kada se riba soli kod kuće, na primjer, na balkonu.

Za kućno soljenje autor koristi monolitnu plastičnu posudu, koja ima sljedeće dimenzije: duljina - 45 cm, širina - 35 cm i visina - 25 cm Na dnu posude, prema veličini, list šperploče 1 - Izbušimo rupe promjera 10 mm duž cijele konture platna na udaljenosti od 10-15 cm jedna od druge, kao i nekoliko rupa u sredini platna za odvod vode. riblji sok. Dva ili tri drvena bloka debljine oko 30 mm izrezana su ispod dna platna. Između platna koje leži na blokovima i dna posude formira se razmak za debljinu blokova. Radi praktičnosti, blokovi su pričvršćeni na platno vijcima s premazom protiv korozije. No ipak je sigurnije učvrstiti blokove najlonskom uzicom, provući im krajeve kroz izbušene rupe i otopiti ih šibicom (činjenica je da će glave vijaka u dodiru sa solju s vremenom potamniti i zahrđati formirat će se na njima). Nakon što je izrađena posebna paleta od izdržljive šperploče na blokovima, potrebno je izrezati još nekoliko platna bez blokova od šperploče (ili srušiti iz blanjane ravne ploče) na veličinu spremnika (tri ili četiri, ovisno o visini spremnika). Dodatne ploče šperploče koriste se za pokrivanje redova ribe položene za soljenje. Na pleh s kockicama složi se prvi red ribe, koji se prethodno pospe krupnom solju, a na to se posoljena riba. (Više o tome u nastavku). Položeni red ribe prekriva se listom šperploče (ostale ribe slažu se ovim redom do samog vrha posude). Svaki međulist mora imati nekoliko izbušenih rupa, duž konture i u sredini, za ispuštanje ribljeg soka na dno posude. Platna se podešavaju točno na veličinu s malim razmakom od 4-5 cm od stijenki posude. Rubovi i rubovi izrezanih platna obrađuju se brusnim papirom.

Za kvalitetnu pripremu udarnog ovna potrebno je imati terete različite težine. Dakle, za suho soljenje autor koristi diskove rastavljivih bučica s antikorozivnim premazom i malu vrećicu od izdržljive guste tkanine napunjene suhim riječnim pijeskom. Težina vreće pijeska je 15 kilograma. Također je potrebno imati komad poroznog materijala ili prozračnu deku, kojom se pokriva kontejner s ribom i teretom. Dok se riba soli, pokrivač se steže elastičnom trakom kako bi se u potpunosti spriječio prodor osa i muha u svježe položenu ribu.

Oprema za sušenje ribe. Da bi se proces sušenja odvijao normalno, potrebno je opremiti posebno mjesto. U dvorištu može poslužiti mjesto smješteno ispod široke krovne nadstrešnice, koja pruža dobru zaštitu od kiše i sunca, nakon soljenja i namakanja, riba se stavlja u posebno izrađene kutije od dasaka, obložene finom najlonskom mrežom. Kutija ima vrata i unutar nje su učvršćene krute šipke na koje se kukicama od metalne žice vješaju ribe. Moguća je i druga opcija za sušenje ribe, koja uključuje korištenje nekoliko identičnih prstenova od debele bakrene žice. Promjer alki je 40-70 cm. Broj alki je od 5 do 7 komada, ovisno o debljini žice. Na vrhu prstenova nalazi se kruta šipka, pričvršćena na svaki prsten pomoću gustog namotaja bakrene žice. Prstenovi su razmaknuti na istoj udaljenosti jedan od drugog. Na štapu se nalaze metalne kuke za vješanje ribe. Opći izgled je cilindar sa svih strana prekriven mrežastim ili dvostrukim nadstrešnicom od gaze, pričvršćen gumbima. Cijelom dužinom provučena je jaka najlonska uzica kojom se uređaj lako učvršćuje na željenu visinu.

U stanovima višekatnica, gdje je prostor ograničen, možete koristiti dio balkona ili lođe okrenute prema ulici. U tu svrhu morate izvršiti jednostavne građevinske radove koji ne oduzimaju puno vremena. Trebat će nam neki alati i sposobnost da ih koristimo. (Na slici ispod možete vidjeti kako izgleda opremljen balkon). Potreban alat: pila za drvo, svrdlo, svrdla, čekić, bušilica, šraf, čavli, a također i: najlonska užad, dvije drvene trake, komad gaze (sa rezervom za dvostruko omotavanje). U vanjskom okviru, koji se rijetko otvara i čvrsto je pričvršćen na metalnim šarkama, a dodatno je pričvršćen vijcima, gore i dolje preko okvira u visini od 40 cm pričvršćena je drvena daska debljine 2 cm i širine 5 cm. iz same kutije. Važno je da šipka nije manja od navedene debljine i širine. Daska je pričvršćena na okvir s četiri vijka (po dva sa svake strane). Na krajevima trake izrezane na mjeru, olovkom su označene točke za bušenje, umjesto kojih su bušene rupe bušilicom. Zatim se daska vodoravno postavi na okvir i točkicama se označe izbušene rupe koje će služiti kao vijci. Promjer bušilice trebao bi biti nešto manji od promjera vijka. Označene točke na okviru pažljivo se izbuše do dubine od 2,5 - 2,8 cm u tijelo okvira i dalje od stakla. Nasuprot drvene daske na zidu, mjesto gdje je pričvršćena druga daska označeno je u istom nizu. Rupe u zidu se buše bušilicom ili perforatorom do dubine od 4-5 cm, probušene rupe se namažu PVA ljepilom i u njih se čvrsto zabijaju drveni čepovi od izdržljivog drva - hrasta, bagrema, breze. Rupe za vijke također se buše u drvenim čepovima. Druga daska na zidu također je pričvršćena s četiri vijka. Još jedna važna točka: prije pričvršćivanja dasaka na svaku od njih, čavli se zabijaju u rub na jednakoj udaljenosti jedan od drugog i do dubine na kojoj će nepotpuno zabijeni čavao viriti centimetar i pol iznad daske. Najlonske užadi su razvučene između drvenih letvica učvršćenih na okvir i zid. Uže treba biti lagano zategnuto. Ako se uže objesi, skratite ga tako da na njegovom rubu zavežete jedan čvor.

Čuvanje i transport ulovljene ribe. Ulovljena riba mora se sačuvati i donijeti kući neoštećena. Ako pecate u rano proljeće ili kasnu jesen, tada je riba dobro očuvana tijekom ove hladne sezone. A ako je u toploj sezoni, onda morate znati osnovne zahtjeve za očuvanje ulovljene ribe. Ribu ne treba držati u zatvorenim i nepropusnim vrećicama, celofanskim vrećicama i sl. Riba se brzo kvari ako se drži u posudi s vodom - voda se brzo zagrijava. Budući da je riba prilično osjetljiv proizvod, prilikom ribolova morate je naučiti držati rukama kako se ne bi ozlijedila. Udicu treba pažljivo izvaditi pincetom ili malim kliještima. Pri prijevozu pouzdana posuda može biti pletena košara od pruća u koju se ulovljena riba mora posložiti koprivom ili lišćem trske. Prije stavljanja ribu je potrebno pustiti da se osuši, ali ni pod kojim uvjetima je ne ispirati vodom. Ulovljenu ribu lako ćete dugo čuvati ako je posložite lišćem hrasta, trešnje, koprive, ribiza i oraha. Prilikom prijevoza ribe mora se osigurati pristup zraku jer će se u protivnom skraćivati njezin rok trajanja. Da bi se riba očuvala duže vrijeme, npr. dva-tri dana, odmah nakon ulova potrebno je odstraniti utrobu i škrge, meso isprati od krvi, obrisati octom i uroniti u slanu vodu 10-15 minuta. . Zatim uzmite suhi zdrobljeni pelin ili majčinu dušicu, koprivu ili bijeli kruh, prethodno namočen u votku, i stavite u okopni prostor ribe. Nakon dugotrajnog skladištenja na opisani način, riba je pogodna za jelo, ali se od nje ne može napraviti ovna. Treba imati na umu da je za izradu ovnova prikladna samo svježe ulovljena riba, koja je sačuvana ne više od nekoliko sati nakon završetka ribolova. Što brže ulovljenu ribu dopremite kući, to će se bolje sačuvati i kvalitetniji će biti ram koji pripremate.

Soljenje. Najstariji i najjednostavniji način konzerviranja ribe je soljenje. Riba posuta solju ispušta vodu, a voda otapa sol, stvarajući salamuru. Za soljenje, kao što je ranije spomenuto, koristi se samo svježa i neoštećena riba. Sol za kiseljenje mora biti čista, bez nečistoća i grubog mljevenja. Pri soljenju ribe za sušenje koriste se dvije glavne metode: suha i mokra (salamura). Kod metode suhog soljenja, kuhana riba, po mogućnosti iste veličine za svaki sloj soljenja, mora se isprati tekućom hladnom vodom i staviti u rezervnu posudu iz koje će biti prikladno izvaditi je za soljenje. Uz ovu posudu treba staviti sol i glavnu posudu u kojoj će se vršiti soljenje. Na dno ove glavne posude za soljenje stavimo već izrađenu pliticu od šperploče na blokove i cijelu površinu ladice gusto posipamo solju (debljina sloja soli je do jednog centimetra). Velike i srednje ribe natrljajte solju ispod krljušti (od repa prema glavi), obavezno natrpajte sol u škrge i složite ih na paletu u gustim redovima - glava do repa, leđa prema trbuhu (Ovim presavijanjem riba, tlačenje će bolje djelovati) Položenu ribu pospite slojem soli u tolikoj količini da se na vrhu ribe stvori ravna površina posute soli. Zatim ga pokrijemo listom izrezanim od šperploče i uvjerimo se da leži strogo vodoravno i da je stabilan; ako je potrebno, izravnavamo površinu dodavanjem soli.

Dakle, složi se prvi red ribe i posoli. Preostala riba je položena u istom nizu, koja je prekrivena posljednjim gornjim listom. Stavljamo opterećenje na ovo platno. Treba reći nekoliko riječi o korištenju tereta. Na ribu položenu za soljenje ne smijete staviti cijeli teret odjednom. U prvih 6-7 sati soljenja vrijedi upotrijebiti teret težak nešto više od polovice težine ukupnog tereta, a zatim dodati ostatak tereta. Na taj način proces soljenja ribe ide ravnomjernije. Težina tereta ovisi o veličini i količini pakirane ribe. Što je riba veća, teret bi trebao biti veći. Na primjer, pri soljenju velike deverike težine 1-2 kg, autor koristi teret težine 17-20 kg. Za ribe srednje veličine (250-500 grama) težina tereta je 12-15 kg. Gornji red poslagane ribe posipa se debelim slojem soli tako da prekrije svu ribu, a kada je sva riba poslagana, posuda s teretom se prekrije duplim slojem gaze ili porozne tkanine koja propušta zrak. dobro provucite i zamotajte elastičnom trakom tako da pokrivač bude čvrsto pritisnut uz stijenke posude kako ose i muhe ne bi prodrle u položenu ribu.

Kod soljenja kod kuće riba, ovisno o veličini, može biti pod opterećenjem od 2 do 7 dana. Male ribe odležavaju dva dana. Neutrobljena riba srednje veličine (250–500 g) – 3-4 dana. Riba veća od prosječne veličine (600-800 g) odležava do 5 dana. Imajte na umu da se u potonjem slučaju mora odstraniti unutrašnjost ribe. Utroba i krvni ugrušci odstranjuju se prije soljenja i kod velikih riba (težine 1 kg i više). U tom slučaju nožem se pažljivo napravi plitki rez s unutarnje strane grebena prema leđnoj peraji bez oštećenja kože. U trbušnu šupljinu ribe također se sipa sol, zatim se riba odozgo pritisne utegom i drži do 7 dana.

Kod salamure (mokrog) načina soljenja, u emajliranoj ili inox posudi, otopi se u vodi (uz dobro miješanje) tolika količina soli da sirovo jaje pliva na površini salamure. Svježa riba umoči se u slanu salamuru tako da je salamura potpuno prekrije. Na vrh se postavlja žičana mreža (mrežna žica je premazana antikorozivnim premazom), na nju se postavlja teret. Za soljenje u salamuri odaberite sitnu ribu (300 - 500 g) i držite je u salamuri pod pritiskom 3 dana na hladnom mjestu.

Natapanje. Kako bi se smanjio sadržaj soli u ribi i spriječilo stvaranje kristala soli na njezinoj površini, koristi se namakanje. Usoljena riba se opere hladnom tekućom vodom. Posebno se temeljito operu škrge i trbuh ribe bez crijeva. Mala riba se namače u slatkoj vodi pola sata, veća riba treba da se namače nekoliko sati (npr. riba je bila soljena 5 dana, to znači da proces namakanja u slatkoj vodi treba trajati 4-5 sati, a voda se mora dvaput ispustiti i spremnik (autor koristi plastičnu kupku) napuniti svježom slatkom vodom. Imajte na umu da je tijekom procesa namakanja, nakon što je prva voda ispuštena, korisno ostaviti ribu 1-2 sata bez vode. vode kako bi se sol preraspodijelila u mesu ribe, a također i za smanjenje slanosti unutarnjih slojeva ribe pogledajte ribu "na svjetlu", njezina će leđa nakon sušenja biti jantarno-prozirna.

Sušenje. Prije nego objesite ribu na sušenje, potrebno ju je položiti na papir da se malo osuši ili je obrisati čistom krpom. Autor ribu vješa na posebno izrađene udice od nehrđajuće žice, prethodno šilom probuši rupu za udicu. Obično se ribe poput plave ribe, deverike, plotice i bjelooke objese naopako. Velika riba, bez crijeva - deverika, jaz - glava gore. Općenito, ako se riba suši očišćena od crijeva, onda se objesi naopako da riblje ulje ne teče dolje, nego ostaje u ribljem mesu. Prilikom sušenja u trbuh očišćene ribe potrebno je umetnuti drvenu poprečnu sponu. To je učinjeno za bolje sušenje ribe. Vrijeme sušenja može varirati, ovisno o temperaturi zraka i veličini ribe. Proces sušenja obično traje od 1 do 4 tjedna. Ako se riba provlači kroz očne šupljine (iglom i čvrstom uzicom), tada je potrebno da riba bude okrenuta leđima u jednom smjeru; i tako da ne klizi jedan prema drugom, preklapanje na glavi se vrši dva puta. I, naravno, potrebno je pažljivo praćenje ribe obješene na sušenje. Riba mora biti pouzdano zaštićena mrežom ili gazom od muha i osa. Noću nema muha, a ribu u to vrijeme ne treba štititi mrežom ili gazom da se suši dok se ne stvori suha korica. Muhe polažu jaja samo na mokru površinu ribe. U ranim jutarnjim satima, nakon sušenja preko noći, ribu možete lagano poprskati otopinom stolnog octa: njegov oštar miris odbija muhe. Ali bolje je odmah objesiti ribu na posebno opremljeno mjesto zaštićeno od muha. Za to se naširoko koristi nadstrešnica od gaze, čije krajeve treba malo omotati i pričvrstiti običnim štipaljkama ili pričvrstiti unaprijed ušivenim petljama s gumbima.

Skladištenje. Pripremljenu, dobro osušenu (ali ne presušenu) ribu najbolje je čuvati u limenkama, zatvorivši staklenke poklopcima. Velike ribe mogu se čuvati umotane u pergament, ali ne u celofanskim vrećicama, jer u tom slučaju neće biti zraka. pristup ribi. U ovakvom obliku ovn, na primjer, oradika, sablja i tolstolobika, mogu se čuvati dosta dugo - do 4 mjeseca. Sušenu ribu također možete dobro čuvati u pamučnoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Ako je riba suha, može joj se vratiti netom osušena elastičnost. Da biste to učinili, ribu je potrebno namočiti u vodu i zamotati u vlažni papir (držati papir vlažnim dva dana, navlažiti ga vodom dok se suši).

Zaključak. Da biste dobili ukusan hrbat sušene ribe nježno nasoljene i jantarne boje, potrebno vam je, naravno, iskustvo u sušenju kod kuće. Ali iskustvo se, kako kažu, stječe i s vremenom se može naučiti kako napraviti ovna ne samo od male bijele ribe, već i od velikih riba težih od jednog kilograma. Autor je pripremio ovna deverike od kojih je svaki težio više od dva kilograma. Sušena velika proljetna ili jesenska deverika je nešto posebno! Ne možete ih kupiti u trgovini!

Želio bih reći nekoliko riječi o otpadu soli tijekom suhog i slanog soljenja. Ako se soljenje vrši u dvorištu, potrebno je iskopati manju rupu ispod posude kako bi riblji sok otjecao u zemlju kroz rupe izbušene u posudi. Sol koja ostane nakon suhog soljenja stavlja se u vreću i zajedno s njom baca u kantu za smeće. Ako ima vrlo malo soli, možete je baciti u WC školjku, ali ni u kojem slučaju ne pokušavajte ispustiti otpadnu sol u sudoper - cijeli odvodni sustav koji se nalazi ispod njega može se začepiti. Ako se riba suši na posebno opremljenom mjestu na balkonu, tada u balkonskim okvirima ostakljenog balkona treba predvidjeti prozor presvučen najlonskom mrežom. Bez obzira na kojem katu višekatnice živite, muhe će i dalje dolaziti na miris ribe. A ventilacija je neophodna kako bi riba dobro "sazrela". Autor se iz situacije izvukao izradom uložnog okvira obloženog mrežom, koji koristi kada se otvaraju vrata balkonskih okvira.

U listu šperploče za pokrivanje redova ribe prilikom soljenja ne biste trebali bušiti mnogo rupa jer je čvrstoća same ploče ugrožena. Da se metalne udice ne bi zakačile za zastor od gaze tijekom sušenja ribe, na vrh udica stavljaju se novine presavijene nekoliko puta.

to je sve Ako imate zanimljiv recept za sušenje taranke, pošaljite ga, pa možda završi u ovom članku.

Raspravljajte o ovom članku na “Dobrom forumu”

oznake: taranka, ovan, sušena riba, sušena riba, kako se kuva taranka, kako se suši taranka, taranka za pivo, recepti za pravljenje taranke

Jednom davno, ovan - ili, kako ga zovu s mekim naglaskom južnjaka - ovan - zapravo je dobio ime po malim predstavnicima vrste Tarani. Ali od tada se taj naziv već dugo odnosi na svaku ribu - karasa, deveriku ili žohara, pripremljenu na sličan način. Kako pravilno posoliti taranku tako da krajnji rezultat ne bude vlažan ili presušen, već isti - vaš omiljeni zalogaj za bilo koju vrstu piva?

Za isti randman koriste se različite tehnologije pripreme - suho soljenje, gdje se ne koristi ništa osim ribe i soli, mokro soljenje, gdje je potrebna slana salamura, te soljenje pod pritiskom, gdje se riba pritisne nekim utegom. Svaki od ovih načina soljenja ribe rezultirat će sušenjem ribe na vješalici - na uzici ili grančicama.

Kako soliti taranku kod kuće suhim soljenjem - recept

Za suho soljenje taranke uzmite sol - uvijek krupnu, kamenu sol, ni u kojem slučaju jodiranu. Ribu operite, ne morate je vaditi niti čistiti (riba ne smije biti veća od 30 cm). Pustite da se vlaga osuši – stavite ribu na pamučnu krpu koja upija vodu na nekoliko minuta.
Trupove trljamo solju - oko 1,5 kg soli na 10 kg - vrlo pažljivo, "trljajući" ispod ljuski, trpajući ih u usta, ispod škržnih poklopca. Stavili smo ovan na žicu (bič, grančice) - provlačeći odabranu podlogu kroz riblje oči.
Da se osuši, objesite ovna dalje od sunca i dobrog povjetarca - tavan je idealan za to. Sušenje traje od 2 do 7 dana, provjerite savijanje ribe: loše osušeni ovan se lako savija, presušeni se lomi. Kad se riba jedva savije pod malim kutom, izvadite je i probajte.

Kako posoliti ovna mokrim soljenjem kod kuće - recept

Pripremite slanu otopinu - dovoljno je 0,5 šalice soli na 1 litru vode. Salamuru nije potrebno kuhati, zagrijavajte je dok se sol ne otopi i hladnu ulijte u ribu.
Tijesto stavljamo na dno emajlirane ili druge posude koja ne oksidira (ali plastika nije dobrodošla). Ovan se postavlja jedan na drugog "repom uz glavu". Kad je sva riba položena, napunite je gotovom salamurom 3-4 dana.
Slično suhom soljenju, ribu objesimo da se suši.
Ne zaboravite - ne volite samo slanog ovna, nego i muhe i ose. Umotavanjem ovna u dva sloja gaze izbjeći ćete oštećenje ribe.

Aromatična i ukusna riba taranka (ovan, ovan) iz obitelji šarana oduvijek je bila popularna na jugu Rusije i Ukrajine - sušena je i poslužena uz pivo. Kasnije se svaka sušena riba, poput plotice i plotice, počela nazivati ovnom. Sušena taranka bila je najpristupačnija i najjeftinija grickalica u Rusiji, pa je bila vrlo popularna. Svi stanovnici Kubana i Azovske regije znaju kako napraviti ovnu: prvo se riba soli, a zatim suši, zbog čega dobiva poseban pikantan okus i miris. Nećete naći bolji zalogaj uz pivo!

Kako kuhati ovna: odabir i obrada ribe

Budući da se ovnom sada naziva svaka sušena riba, za ovo jelo možete uzeti ne samo ovna, žohara ili žohara. Prikladne su i druge vrste riba - deverika, bjelica, sablja, štuka, karas, crvenperka, šljunka i gunja. Vrlo ukusna ovnica dobiva se od overike, tolstolobike, bjelice, ženke, smuđa i glavoča. Riba bi trebala biti srednje masnoće i male veličine, inače neće biti soljena i pokvariti se. Najmasnije ribe su deverika, čamac i sablja srednjeg udjela masnoće, grgeč je vrlo nježan i ima malo kostiju, sušeni smuđ je slatkast, a štuka je izrazito trpka i pikantna.

Za soljenje ovna ribu nije potrebno posebno obrađivati - dovoljno ju je dobro isprati i izvaditi iznutrice ako je riba mala. Neki gurmani vole neotrošenog ovna - svatko ima svoj ukus. Međutim, ljeti, kada se stanovnici rijeka i jezera hrane zelenilom i mikroorganizmima, bolje je očistiti čak i malu ribu, inače će se tijekom sušenja pojaviti neugodan miris, a okus takvog ovna će biti gorak. Usput, također je bolje ukloniti škrge - mogu pokvariti okus ribe. Kako posoliti ovna ako ipak odlučite ostaviti iznutrice? Da biste to učinili, prije soljenja ulijte zasićenu otopinu soli u grlo ribe - zbog toga mnogi ljudi radije soliju ovna uživo. Riba otvara usta i guta salamuri, što omogućuje pravilno soljenje unutarnjih organa.

Riba se najprije posoli, a potom osuši. Kako ukiseliti taranku kod kuće? Postoje različiti recepti za soljenje rame, ali obično se koriste dvije metode - mokro i suho. Mokra metoda je prikladna za male ribe, suha metoda je prikladna za velike ribe teže od 1 kg.

Mokro soljenje ribe

Prema ovom receptu ovan se soli u prilično koncentriranoj salamuri, a stupanj koncentracije soli provjerava se sirovim jajetom - ono bi trebalo isplivati na površinu. Jaka otopina za soljenje ribe zove se salamura i u njoj se riba drži oko 3-4 dana, a da ne bi isplivala i da se ravnomjerno soli, odozgo se pokrije metalnom mrežicom ili se stavi rešetka. na koju se stavlja teret. Kantu, lavor ili tepsiju u kojoj se soli ovan treba staviti na hladno mjesto da se riba ne pokvari. Za mokro soljenje obično se uzima riba manja od 0,5 kg. Općenito, pitanje koliko soliti ovna ovisi o veličini ribe - što je veća, to će proces soljenja biti duži.

Nakon toga se posoljena riba dobro opere i namače u slatkoj vodi - sitna riba 30 minuta, a velika nekoliko sati. U tom slučaju preporuča se nekoliko puta promijeniti vodu, a nakon prve promjene vode pustiti ribu da leži na zraku, dođe k sebi i omogući da se sol ravnomjerno rasporedi u tkivima. Zatim je možete ponovno staviti u vodu, a kada riba počne plutati, proces namakanja se može smatrati završenim. Nemojte se brinuti kako posoliti ovna, a da ga ne presolite – vjeruje se da će upiti soli koliko je potrebno. Posoljena i namočena riba postaje blago prozirna i poprima svijetlu jantarnu nijansu.

Kako pravilno napraviti taranku: metoda suhog soljenja

Ribu prvo dobro natrljajte solju, posolite u trbuh, u rez na leđima i u škrge, ako ih ne želite izvaditi. Trup se izbode vilicom ili nožem i u rupice se utrlja sol. U veliku metalnu posudu od nehrđajućeg čelika uspite oko 0,5 cm soli, složite ovnove u guste redove s leđima prema dolje i obilato pospite solju odozgo da dobijete pravi sloj soli debljine 1 cm. Za 1 kg ribe otprilike 250 g soli je potrebno.

Napravite još jedan sloj, a zatim na njega stavite tanjur manji od tepsije ili drvenu dasku - to je potrebno kako bi ribi omogućili svjež zrak. Stavite pritisak na poklopac i stavite ribu na hladno mjesto, kao što je hladnjak, podrum ili balkon. Istovremeno pazite da riba ne bude izložena sunčevoj svjetlosti. Usput, u početku je bolje primijeniti mali pritisak, nakon otprilike 6-7 sati može se povećati - tako će se riba ravnomjerno posoliti. Zanimljivo je da se u Rusiji u selima riba solila u drvenoj kutiji s rupama, koja se stavljala u prostranu posudu.

Tijekom soljenja stvara se tekućina koju je potrebno ocijediti, a vrijeme soljenja ovisi o veličini ovna za udaranje. Riba težine do 100 g soli se 1-2 dana, riba srednje veličine od 600-800 g dovoljno je 3-4 dana, a velika riba će trebati od 5 do 14 dana dok se potpuno ne usoli. Čim ovan prestane puštati sok, gotov je, ali ga prvo treba dobro oprati i potopiti u hladnu vodu 2 sata, zatim sat vremena držati u octenoj vodi - na kantu vode uzima se oko 50 ml octa. To se radi kako bi se spriječilo razmnožavanje patogenih mikroorganizama, koji uzrokuju vrlo brzo propadanje ovna.

Kako pravilno sušiti ovna

Napravite dvostruku nit i na nju nanižite ribe na udaljenosti od najmanje 7 cm jednu od druge, provlačeći je kroz oči kako dragocjena mast i rasol ne bi istjecali kroz usta, nego ostali unutra. Neki ribari suše ovna na udicama, a ribicu stavljaju na drvenu podlogu i dok se suši okreću. Ova vrsta ovna ispada posebno ukusna, nježna i bogata. Riblje "vijence" treba objesiti na dobro prozračenom mjestu, ali u hladu - na tavanu ili na balkonu, pazeći da nema insekata. Inače, namakanje u octenoj vodi pouzdana je preventiva protiv muha, jer ih miris octa odbija. Ako muhe slete na vašu ribu, najbolje je da je odmah bacite jer bi na nju mogle položiti jaja. Za pouzdaniju zaštitu od insekata, bolje je sastaviti posebnu kutiju za sušenje ribe i prekriti je finom mrežom.

Mnogi ljudi suše ribu u Isidri sušilicama - u ovom slučaju morate malo otvoriti škrge ovna (ako nisu uklonjene), podrezati trbuh i pričvrstiti ga u otvorenom obliku čačkalicama.

Nakon 3 dana riba se može smatrati osušenom. Ako želite sušenu ovnu, pričekajte 2 tjedna. Pravilno osušena ovnica nije ni mekana ni tvrda, ugodnog je okusa i mirisa, crvenkasto-jantarne boje bez žutih mrlja i blago svijetli na svjetlu. Mokro soljena riba nakon sušenja postaje sočnija, dok soljenjem bez vode dobiva se suša riba.

Kako napraviti ovna ukusnim: tajne gurmana

Za soljenje koristite krupnu sol koja ima sposobnost izvlačenja vlage iz ribe. Što je manje tekućine u ribi, to će se brže osušiti i biti ukusnija. Osim toga, fina sol stvara koricu na površini trupa i sprječava da se riba zasoli.
Dodavanje male količine šećera u salamuri čini ribu vrlo nježnom, pikantnom i ukusnom.
Koliko utega treba pritisnuti kod soljenja? Obično se stavlja uteg od 3-20 kg, ovisno o veličini ribe i osobnim preferencijama. Ako ribu solite ljeti, pokrijte je krpom ili gazom kako insekti ne bi ušli unutra.
Ako želite da se riba dobro osuši, nakon soljenja je malo zarežite. To se uglavnom odnosi na velike ribe, jer se male ribe mnogo brže suše.
Tijekom suhog soljenja mnoge domaćice ručno ispuštaju slanicu iz tave ili kante, što nije baš zgodno. Idealna opcija je izbušiti rupe na dnu posuđa, a zatim će tekućina sama iscuriti. Tada se ovo jelo uvijek može koristiti za soljenje ribe.
Ako osušite ovna, navlažite ga vodom i zamotajte u pergament 2 dana, povremeno vlažeći ribu. Presuhu ribu možete samljeti do gustoće brašna i posuti je po salatama, juhama i glavnim jelima.

Udarni ovan pravilno skladištimo

Osušena taranka može se čuvati do 4 mjeseca ako je pripremljena prema svim pravilima. Možete ga složiti u slojevima u sterilizirane staklenke, zarolati poklopcem i staviti u podrum - tako će ostati svjež i do 10 mjeseci. Ribu često čuvaju u košari, vrećici, zamotanu u pergamentni papir, no sušena ovčja dobro se osjeća samo na hladnom mjestu u plastičnoj vrećici ili foliji, a ima i kraći rok trajanja. U hladnjaku se ovan čuva u zoni svježine - za to se riba namaže maslinovim uljem i stavi u staklene posude. Usoljenu ribu ne smijete dugo držati na zraku, jer riblje ulje oksidira, a ovnus dobiva ne baš ugodan okus. Pri niskoj vlažnosti zraka riba postaje pljesniva, pri visokoj se suši, pa su idealni uvjeti skladištenja 80% vlage i temperatura 3–8 °C. U kraft papiru, obloženom s jedne strane polietilenom, ovan se čuva 8-10 mjeseci.

Taranka je potpuno dijetetski i vrlo zdrav proizvod, sadrži proteine, dragocjeno riblje ulje, jod, krom i mnoge druge korisne tvari. Proteini osušene ribe osiguravaju pravilan metabolizam, a omega-3 masne kiseline štite od raka, moždanog i srčanog udara. Taranka radi nevjerojatno ukusne juhe i grickalice. Ako uzmete u obzir da je kalorijski sadržaj taranke samo 88 kalorija, možete si priuštiti da je jedete svaki dan bez straha za svoju figuru!

Bolje je odabrati posudu s otvorima, jer će riba s vremenom početi lučiti sokove koji moraju negdje "otići".

Kutiju s ribom stavljamo u hladnu prostoriju i držimo najmanje 5-10 dana (ovisno o veličini trupova).

Mokri veleposlanik

Kako posoliti ovnu kod kuće ako želite da ostane sočna? Zatim koristite tehnologiju mokrog soljenja ribe. Sve pripreme su identične suhoj metodi, osim posude u kojoj će se riba čuvati. U njemu ne smije biti rupa kako sok koji ispušta riba ne bi otišao.

Možete dodati malo šećera u slanu otopinu, tada će okus ribe biti nježniji.

Ponovno će biti potrebna represija. Za dan-dva pojavit će se tuzluk. Ovan će biti posoljen za otprilike tjedan ili tjedan i pol. Zatim ga treba izvaditi iz salamure, oprati, osušiti i staviti u neku vrstu posude za čuvanje.

Danas više ne koristimo ponovno salamuru, ali nekada se salamura koristila nekoliko puta u ribolovnim područjima.

Sušenje i sušenje ribe

Soljenje ovna kod kuće može se obaviti za buduću upotrebu: ovan se suši i suši. Gore je opisano kako soliti ovnu, sada razmotrimo pitanje jesu li takve tehnologije za dodatnu obradu proizvoda primjenjive na takvu ribu.

Posoljenu ribu operemo i potopimo u čistu vodu na par sati. Riblje trupove u predjelu repa nanižemo na žicu i objesimo na dobro prozračeno mjesto. Izravna sunčeva svjetlost je kontraindicirana za sušenje. Sušena riba je vlažnija od potpuno osušene i bit će gotova za otprilike tjedan dana.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

Soljenje lipljana kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Nakon četvrt sata ova nevjerojatno ukusna riba bit će spremna za posluživanje. Naravno, posolite...
Dobro organizirano soljenje deverike kod kuće neće oduzeti puno vremena i truda, a u rezultatu mogu uživati gotovo svi ljubitelji piva i pivskih zalogaja....
Slana riba nije samo ukusno jelo, već i način očuvanja ribljeg proizvoda u stanju prikladnom za konzumaciju. Domaći slani tolstolobik je jednostavno jelo....
Dobra stvar kod crvene ribe je što je ukusna u bilo kojem obliku – kako god je pripremili! Ali tko bi odbio, na primjer, slabo slanu ribu? Soljenje pastrve kod kuće...