Kako izgleda prirodni med? Kako provjeriti prirodnost meda upijačem. Saznajte ima li u medu drugih nečistoća

Pozdrav, dragi čitatelji! Ako posjećujete moj blog, znate da često koristim med u svojim receptima. Danas želim s tobom razgovarati o tome. Koje vrste i sorte postoje? Kako provjeriti kvalitetu meda kod kuće? Gdje kupiti dobar med? Odgovori na ova i druga pitanja zanimljive činjenice, Naći ćete u ovom članku.

Malo povijesti

Spominjanje meda pronađeno je u egipatskim hijeroglifima. Faraoni su ga koristili kao novčani ekvivalent i smatrali ga najvrjednijim prinosom svojim bogovima. Med se spominje u Bibliji, a Grci su ga smatrali hranom bogova. U jedanaestom stoljeću ponuđena je njemačkim gospodarima kao otkupnina za seljake.

Danas se koristi kao lijek i jednostavno ukusna poslastica. Ovo je univerzalni ljekoviti lijek koji može poboljšati ljudsko zdravlje u bilo kojoj dobi.

Krajem ljeta pčelari organiziraju sajmove na kojima se mogu kupiti razni pčelinji proizvodi. Svaki kupac može naići na krivotvorinu ovog korisnog proizvoda. Kako se to ne bi dogodilo, predlažem da razmotrimo najsofisticiranije metode krivotvorenja.

Postoji nekoliko poznatih metoda krivotvorenja

Prihranjivanje pčela šećerom – u prihvatljivim granicama (ne više od 8 kg po sezoni), prihranjivanje je neophodno za preživljavanje pčela. Ovo je naknada za izvrcani med. Čak iu ovom obliku, šećerni sirup koji prolazi kroz proboscis obogaćen je proteinima, ali takav proizvod ne sadrži gotovo nikakve korisne mikroelemente.
Drugi način falsificiranja je dodavanje šećera razrijeđenog u vodi s limunskom kiselinom; Ova vrsta se razlikuje po sumnjivo bijeloj boji.
Mogu se dodati sokovi lubenice ili dinje koji isparavanjem poprimaju viskozna svojstva. Koristi se za hidrolizu limunska kiselina, a miris se dodaje esencijom umjetnog meda ili prirodnim medom. Da biste to učinili, koristite sorte koje imaju svijetle arome(heljda, korijander ili lipa).
Ponekad krompir ili kukuruzni škrob, obična kreda odn pšenično brašno. Ovi dodaci značajno povećavaju volumen proizvoda. Oni se mogu odrediti tako da se u med otopljen u vodi kapne kap joda. Ako je med loše kvalitete, pojavljuju se plave pruge.

Za bojanje dodajte čaj, gospinu travu ili kurkumu. Dodatne boje se mogu istaložiti prilikom otapanja. Umjetni med ima uvjerljiva svojstva dobar ukus i mirisati.

Ponekad se krivotvorina može otkriti samo u laboratorijskim uvjetima. Sadrži jednostavni ugljikohidrati, minerali, ali bez bioaktivnih tvari, dekstrana i peludi.

Kako odabrati pravu na temelju izgleda

Prirodni proizvod ima različite nijanse: od svijetle do tamne ili smeđe. Tamne su zdravije (heljda, čičak), jer sadrže više minerali, željezo, bakar, mangan. Svijetlo – lipa, pamuk, bagrem. Jako je mirisna. Med prikupljen od različite biljke, naziva se polifernim.

Prirodni med sadrži čestice peludi i s vremenom će se kristalizirati. Lažna, prozirna, sklona odvajanju i uvijek će imati tekuću konzistenciju.

Ukus

Okus bi trebao biti slatko opor. Heljda i suncokret imaju najsvjetliji i najizraženiji okus, dok je lipa vrlo delikatna. Pravi, peče i topi se u ustima. Ako postoji lažni, ne otapa se i okus karamele ili šećerni sirup, ne ostavlja ugodno peckanje.

Učinak na kožu

Dobar se potpuno upije u kožu i lako se utrljava. Krivotvorina ostavlja ljepljiv talog i neotopljene čestice.

Papirnati ček

Kap se ne smije raširiti po papiru. “Lažna” mrlja se širi po papiru. To ukazuje na prisutnost vode u sadržaju.

Po dosljednosti

Ono prirodno teče sa žlice kontinuirano, poput tanke niti, i u slojevima se stavlja u pagodu. Loša kvaliteta, kaplje i lišće prska. Kap krivotvorine odmah pada u masu.

Ispitivanje šećera

Komad kruha se umoči u med, u prirodnom će se stvrdnuti, u lažnom će omekšati.

Kako odrediti prisutnost krede?

Za gustoću medu razrijeđenom vodom dodaje se kreda. Bezbojan je i bez mirisa. Možete ga otkriti ispuštanjem octa - pojavljuje se šištanje.

Otkrivanje krivotvorina pomoću metala

Identifikacija prirodnog meda pomoću vruće žice temelji se na njegovom svojstvu da se ne lijepi za vruće metalne predmete. Lažni će ostati na štapiću.

Po težini

Kvalitetan, teži od umjetnog. Litarska tegla prisutna, teška najmanje 1,4 kilograma.

Pravilno skladištenje

Treba ga čuvati u keramičkoj tegli ili maloj posudi od tamnog stakla. Može se koristiti emajlirano posuđe ili nehrđajućeg čelika, a za kristalizirano posuđe pogodno je posuđe od parafiranog papira. Željezna posuda nije prikladna, jer može oksidirati uz stvaranje tvari opasnih po zdravlje.

Drvene posude nisu prikladne za sve. Od hrasta - dodati će med tamna boja, a crnogorične sorte – gorčina.

Med može apsorbirati strane mirise, pa ga treba držati podalje od tvari jakog mirisa. Također upija vlagu, što ga čini tekućim, pa područje mora biti suho.

Sorte meda

Akacija. Svijetlo žute boje, ima dekongestivna svojstva i sposobnost razrjeđivanja žuči. Pčele ga sakupljaju u razdoblju cvatnje bagrema - u svibnju, a ispumpavaju ga sredinom srpnja. Ovo je jedan od naj vrijedne sorte. Sadrži cijeli niz vitamina i mikroelemenata. Glavna svojstva:

koristan za bolesti krvi;
povećava razinu hemoglobina;
poboljšava san;
normalizira metabolizam ugljikohidrata;
stimulira rad mozga;
koristi se za kožne bolesti.

Koristi se za sportska prehrana, Kako energetski dodatak, kao i za liječenje dijabetesa. Bagremov med može biti blijedožut ili bijel, ovisno o vrsti bagremovog drveta s kojeg je sakupljen. Prirodni med nije gorak, tekući je i viskozan. U jednom danu pčelinja obitelj prikupi 12 kg ovog proizvoda.

planina– odnosi se na polifere (forbs). Sakupljen u čistoj planinskoj klimi ima ljekovita svojstva. Boja je raznolika, od svijetle do smeđe. Ima pikantan, voćni okus i bogat je mikroelementima. Koristi se za liječenje anemije i hipovitaminoze. Ima antifungalna svojstva. Koristi se lokalno za zacjeljivanje rana. Pomaže kod bolesti respiratorni trakt, usne šupljine, srce i krvožilni sustav.

Heljda- smatra se najkorisnijim. Odnosi se na tamne sorte. Ima izraženu aromu. Sadrži antibiotike i enzime. Jedinstvena kombinacija korisnih tvari učinila ga je nezamjenjivim kod zaraznih bolesti.

Med od heljde djeluje baktericidno protiv stafilokoka i E. coli. Ljekovita svojstva povećavaju u kombinaciji s vitaminom C. Djeluje ekspektorantno i dijaforetski, stoga je učinkovit kod prehlada i plućnih bolesti.

Djetelina– bijela ili jantarna. Jedinstvenog je slatkastog okusa, prozirne boje i biljne arome. Posjeduje ljekovito djelovanje za jetrene, srčane i ginekološke bolesti. Djeluje regenerirajuće i koristi se za liječenje rana.

Forbs– med se dobiva od cvjetnica, drveća i grmlja koje raste na istom području. Sakuplja se cijelo ljeto. Može imati različite boje i arome biljaka koje prevladavaju na tom području. Zlatno smeđe boje. Ima baktericidni učinak. Koristi se za razne upalne bolesti, nesanica i skleroza.

Med je blagotvoran dijetetski proizvod. 100 grama sadrži 300 kilokalorija, a šećer - 400. Ne preporučuje se osobama koje pate od poremećaja metabolizma ugljikohidrata i alergijskih reakcija.

Gdje kupiti med

Sada ih ima puno med niske kvalitete, kako na policama trgovina tako i na tržnicama. Proizvod nije jeftin i šteta je kad naletite na lažnjak.

Prirodno najviše pouzdan način Kako biste izbjegli krivotvorine, med treba nabaviti sami ili ga kupiti od rodbine i prijatelja. No, morate priznati, nema svatko svoj pčelinjak ili prijatelje na selu.

Stoga za kupnju meda mogu predložiti provjereno mjesto - trgovinu Ekotopija. Nosim ga tamo već godinu dana i mogu reći da stvarno jest kvalitetan proizvod Po dobre cijene. Postoje trgovine u Sankt Peterburgu i Moskvi. Za ostale regije postoji dostava poštom. Ne znam stvarno cijene dostave.

Ako znate za druge načine utvrđivanja kvalitete meda, rado ću ih pregledati. Molimo napišite komentare i pretplatite se na moj blog.

svaka vam cast! Dorofejev Pavel.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako odrediti pravi med od lažnog. Preprodavači meda su česta i sveprisutna pojava.

Kada se suočite s preprodavačem, nećete ni znati, jer se oni, u pravilu, pretvaraju da su proizvođači. Preprodavači mogu "preraditi" med kako bi diverzificirali svoj proizvod i privukli više kupaca. Međutim, uz njih postoje i beskrupulozni proizvođači. U ovom ćemo članku također govoriti ne samo o načinima razlikovanja prirodnog meda, već io tome koje je sorte vrlo teško pronaći, a koje uopće ne postoje.

Prvo pogledajmo "vrste" krivotvorina. "Najprirodniji" od njih može biti pravi med sa razni dodaci(na primjer, s dodatkom eterično ulje da biste dobili “drugačiju sortu”). Med također može biti umjetan i napravljen od proizvoda koji nisu nektari iz cvijeća.

Za izradu lipe pčelari koriste škrob, saharozu i melasu, a koriste se i drugim sredstvima. Nažalost, danas se med može tako profesionalno krivotvoriti da će ga biti iznimno teško razlikovati. Konkretno, neki “hobisti” (jer pravi pčelar to neće učiniti) radije hrane pčele šećernim sirupom, a zatim ga one prerađuju zajedno s nektarom. Samo laboratorij može identificirati takav proizvod kao "loše kvalitete".

Najsigurniji način je kupnja od pčelara koje poznajete i kojima vjerujete. Međutim, nema ih svatko. Ali nemojte očajavati, postoji nekoliko znakova koji će, znajući koje, običan kupac moći posumnjati na proizvod niske kvalitete.

Imajte na umu: prema GOST 19792 2001 prirodni med mora biti pohranjen tako da nije izložen izravnom sunčeve zrake a rok trajanja u nehermetički zatvorenoj ambalaži ne smije biti duži od 8 mjeseci (tj. kada prodaju prošlogodišnji med, pčelari ili preprodavači krše ova pravila).

Vizualni znakovi krivotvorine

Pogledajmo što bi vas moglo upozoriti pri odabiru meda i, s različitom vjerojatnošću, ukazati na "lažni" proizvod.

Napomena: proces kristalizacije je prirodan. Ako se slatkiš dugo čuva, a ovaj proces se ne poštuje, to znači da sadrži krumpirovu melasu ili je prethodno bio termički obrađen. Naravno, u ovom slučaju kupnja je već obavljena i „prekasno je piti Borjomi“, ali u budućnosti ćete znati da ne biste trebali kupovati od ovog pčelara ili tvrtke.

Metode određivanja

Proizvođači “lažnih” proizvoda svake godine sve bolje usavršavaju svoje vještine prikrivanja krivotvorina. Pogledajmo koje se druge metode mogu koristiti ako nije moguće identificirati prirodni med "na oko".

Metoda sa staklom, vodom i jodom. Evo prve i jednostavne metode - ulijte malo meda u čašu, a zatim dodajte malu količinu vode. Promiješati. Kad se med otopi, svi će se dodaci složiti na dno. Ako u čašu kapnete još nekoliko kapi joda i smjesa postane plava, to će značiti prisutnost škroba.
Metoda žlice. Ova metoda se može koristiti samo ako je soba dovoljno topla (oko 20 stupnjeva). Uzmite žlicu i počnite na nju valjati med, brzo vrtjeti. Ako je proizvod prirodan, tada će se ponašati kao karamela - uvijat će se oko žlice i neće teći. Inače bi proizvod mogao istjecati iz žlice, pojavit će se mjehurići ili možete vidjeti inkluzije druge boje.
Metoda upijajućeg papira. Kako utvrditi prirodnost meda pomoću papira - na papir stavite malo meda i pričekajte oko 5 minuta. Ako na poleđini papira nema mokre točke, med je kvalitetan i nerazrijeđen. Ovaj dobar način na sajmu - možete uzeti med na jednokratnu žličicu ili štapić "za testiranje", a zatim ga staviti na papir.
Vatrena metoda. Ova metoda je prikladna samo za već kristalizirani med. Zapalite komad i gledajte kako gori. Ako je proizvod prirodan, lako će se otopiti. Lažni će se otkriti pucketanjem i šištanjem (pojavljuju se strane komponente).
Metoda kruha. Na taj način možete provjeriti je li slatkoća razrijeđena šećernim sirupom. Uzmite mali komad kruha i umočite ga u med. Pričekajte oko 10-15 minuta. Zatim ga izvadite i pogledajte. Dobar i kvalitetan proizvod neće omekšati kruh, ali ako ima šećerne vode, kruh će omekšati.

Savjet: Prilikom kupnje dajte samo prednost gust med. Proizvod s jasnom konzistencijom može značiti da ga je prodavač podgrijao.

Nepostojeće sorte meda

Neki pčelari ili preprodavači toliko su maštoviti da počnu doslovno izmišljati sorte meda ili distribuirati one koji su nevjerojatno rijetki i teško ih je pronaći na običnom sajmu. Pogledajmo koje "sorte" također mogu izazvati zabrinutost.

Iz matična mliječ. Nevjerojatno je teško napraviti takav med i gotovo ga je nemoguće u tolikim količinama onda prodati. Jedan matičnjak sadrži oko 200 grama mlijeka. Za izradu ovakvog meda potreban je nevjerojatan napor. U većini slučajeva, staklenka s bijelim proizvodom ima naljepnicu s glasnim imenom i nevjerojatno korisnim svojstvima, kao i oznaku cijene s "urednim" brojem.
Od šipka, maka, kukuruza, lupine, lijeske. Unatoč činjenici da cvjetovi odgovarajućih biljaka nemaju nektar, često možete pronaći proizvod od šipka (med pomiješan s izvarkom od šipka? Ali to nitko neće reći).
Med od kamilice. Ovo ime bi vas također trebalo upozoriti; nema takve sorte, pogotovo u prodaji.
Svibanj. Stručni i odgovorni pčelar u svibnju hrani medom pčele koje nakon zime tek počinju razvijati svoju zajednicu. Nemoguće je sastaviti takav proizvod za prodaju ovaj mjesec.
Od jagoda, kupina, borovnica. Vrlo je teško napraviti prirodni pčelinji med koristeći nektar iz ovog grmlja za prodaju - oni proizvode vrlo malu količinu nektara, pa je stoga izuzetno teško napraviti med od njega. Druga je stvar ako se pčele hrane sokom od bobica koje prerađuju kao nektar, ali ovaj proizvod je više niske kvalitete a prodavači prešućuju način izrade.
Bundeva. Moguće je napraviti pripravak od nektara cvjetova ove biljke, ali može biti i opasan jer se tretiraju pesticidima za suzbijanje štetočina.
Od srebrne naivčine, u ovom slučaju su i komentari nepotrebni. Postoji tolika raznolikost, ali je ima toliko malo da o prodaji ne vrijedi ni govoriti.

Također biste trebali biti oprezni zbog spominjanja divljeg meda i prevelikog izbora "cvjetnih" sorti prodavača.

Zapamtite: uvijek isprobajte i pomirišite proizvod prije kupnje. Ne ustručavajte se postavljati pitanja - kada je bio skup, gdje se nalazi pčelinjak. Plaćate novac (a ponekad i mnogo), tako da imate puno pravo saznati sve.

Pravi med ima cvjetnu aromu, slatkast je i ugodan (postoje sorte koje su dosta originalnog okusa, ali ako ih planirate kupovati, prvo se na internetu informirajte kakvog bi točno okusa i mirisa trebali biti). Kad se proguta, može malo peckati grlo i imati lagana gorčina. Pogledajte kako se krivotvorine prepoznaju kod kuće iu laboratoriju te kako čak i dobro promovirane tvrtke varaju potrošače

Ljudi neće proći pokraj maloprodajnog mjesta koje nudi svježe, kvalitetno, vrlo koristan proizvod. Prevaranti to jako dobro znaju i stoga vrlo često kupcima nude krivotvorenu robu.

To je počelo davno, otkad se počela razvijati industrija šećera. Prvi krivotvorini meda su obični šećer, pomiješan s vodom i nešto aromatične tvari. Obično se takav lažni med miješa s pravim kako bi ga bilo teže otkriti.

Ponekad su u takvim nečistoćama pronađene tvari izrazito štetne za ljudsko zdravlje. U današnje vrijeme tehnologija je skočila naprijed.

Sada se melasa koristi za krivotvorine, invertni šećer, saharoza, škrob i razna druga punila. Trenutno su krivotvorine dosegle toliku razinu da ih je teško otkriti čak iu laboratorijskim uvjetima.

Država je preuzela na sebe zaštitu potrošača od nekvalitetnog meda, no med se dosta otkupljuje od privatnih osoba i stoga nije podložan nikakvoj inspekciji. Ali nečistoće u medu, a da ne spominjemo činjenicu da smanjuju dobrobiti ovog proizvoda, mogu uzrokovati izravnu štetu vašem zdravlju.

Zato morate znati da se lažnjaci dijele na:

1. Prirodni med s dodatkom razni dodaci, povećati masu, viskoznost

2. Med proizveden od proizvoda nenektarnog podrijetla

3. Umjetni med

Najčešći falsifikator meda je šećerni sirup. Nezreli med često se razrjeđuje istim sirupom kako bi mu se dala slatkoća koja nedostaje.

Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko tjedan dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima i razgrađuju složene šećere u jednostavne. Tijekom tog vremena, med se ulijeva. Gotov proizvod pčele ga zatvaraju voštanim poklopcima - to je vrsta meda koja ima sva njegova korisna svojstva i može se dugo čuvati.

Vrlo često pčelari ispumpaju med tijekom sakupljanja meda, ne čekajući da sazrije, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu ponekad je dvostruko veći od norme, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo se ukiseli.

Da bi se odredila zrelost meda, zagrijava se na 20 stupnjeva, miješajući žlicom. Zatim se žlica izvadi i počne rotirati. Oko nje se obavija zreli med. S vremenom može postati šećer, to je normalno. Ako ga želite vratiti u prijašnje stanje, lagano ga zagrijte u vodenoj kupelji. Ali ponekad to izaziva daljnje kiseljenje.

Pomoću jednostavnih testova možete utvrditi je li med krivotvoren. Brašno i škrob se određuju tako da se maloj količini meda razrijeđenog s vodom doda kap joda. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako se pri dodavanju octena esencija otopina će zašištati – u medu je kreda. Ako u 5-10% vodenoj otopini meda, pri dodavanju male količine lapisa, bijeli talog- dodan je šećer.

UTVRĐIVANJE KVALITETE MEDA

● Po boji

Svaka vrsta meda ima svoju boju, jedinstvenu za nju. Cvjetni med je svijetložute boje, lipov med je boje jantara, med jasena je proziran poput vode, med heljde ima različite nijanse smeđe boje. Čisti med bez primjesa obično je proziran, bez obzira koje je boje.

Med koji sadrži aditive (šećer, škrob, druge nečistoće) je mutan, a ako se dobro zagleda, u njemu se može pronaći talog.

● Po aromi

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neusporediv. Med pomiješan sa šećerom nema mirisa, a okus mu je blizak okusu zašećerene vode.

● Po viskoznosti

Uzmite med na ispitivanje tako da ga stavite u posudu tanki štap. Ako je ovo pravi med, onda on prati štapić kao dugačka neprekinuta nit, a kada se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući kulu, pagodu na površini meda, koja će se zatim polako raspršiti.

Lažni med će se ponašati kao ljepilo: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

● Po dosljednosti

U pravom medu je tanak i nježan. Med se lako trlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Patvoreni med ima grubu teksturu; kada se utrlja, grudice ostaju na prstima.

Prije nego što kupite med u rezervi na tržnici, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovita prodavača. Za početak, po 100 grama napravite kod kuće preporučene testove kvalitete i tek onda kupujte za buduću upotrebu od istih prodavača.

● Provjerite jesu li medu dodani voda i šećer

Da biste to učinili, kapnite med na list slabog papira koji dobro upija vlagu. Ako se širi po papiru, stvarajući mokre mrlje, ili čak procuri kroz njega, radi se o lažnom medu.

● Odredite sadrži li med škrob

Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga dodajte nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je dodan škrob. Ovo je lažni med.

Umjetni med je proizvod koji ima slično organoleptička svojstva s prirodnim, ali potpuno lišen svojih korisnih i ljekovita svojstva. Pčele nemaju nikakve veze s njegovom proizvodnjom - proizvod se dobiva kuhanjem šećernog sirupa uz dodatak zgušnjivača i bojila.

Umjetni med je vrlo ograničen potrošačka svojstva- može se koristiti samo kao zaslađivač, a nikako kao ljekovito ili kozmetički proizvod. U umjetnom medu nema vitamina, mikroelemenata i enzima korisnih za ljudsko zdravlje.

Kako i od čega se pravi umjetni med?

Proizvodnja umjetnog zaslađivača temelji se na reakciji inverzije (tj. razgradnje na monosaharide) saharoze ili glukoze. Glavni sastojak umjetna poslastica - obični šećer dobiven iz repe ili šećerne trske.

Recept za pripremu baze je jednostavan:

U šećerni sirup dodaje se kiselina (limunska ili mliječna) (sadržaj šećera mora biti najmanje 80%) u omjeru 0,3% na volumen sirupa.
Sirup se zatim zagrijava i kuha 10-12 minuta, postižući inverziju saharoze.
Zatim se proizvod filtrira, a kiselina se neutralizira 50% otopinom sode.

Po želji pripremite ovo umjetni med možete čak i kod kuće.
Ovaj recept je bazičan, proizvod dobiven kuhanjem šećernog sirupa samo djelomično podsjeća na prirodni. Proizvođači se služe raznim trikovima pri dodavanju raznih sastojaka, poboljšavajući konzistenciju, boju, okus i miris proizvoda:

Umjetni med zgušnjava se škrobnim ili kukuruznim sirupom, brašnom ili čak običnom kredom.
Okus i aroma proizvodu se dodaje miješanjem s pravim medom ili dodavanjem soka od lubenice, dinje ili grožđa.
Bogata boja rezultat je dodavanja čaja, šafrana ili uvarka od gospine trave.

Prirodno ili umjetno? Kako prepoznati lažnjak

Sam umjetni med je uobičajeni zaslađivač, u njemu nema ništa opasno. Međutim, beskrupulozni proizvođači i prodavači često nude takav proizvod kupcu, izdajući ga kao prirodni, po odgovarajućoj visokoj cijeni. U laboratorijskim uvjetima razlikovati umjetno napravljeni proizvod od prirodnog lako je kao guliti kruške - prije svega ne sadrži pelud - glavni marker prirodnog meda (ili ga ima u vrlo malim količinama - ako je prirodni med bio dodano proizvodu). U proizvodu nema enzima, ali je sadržaj oksimetilfurfurala dosta visok.

Ali što učiniti običnom kupcu tko je došao u trgovinu ili tržnicu kako ne bi naletio na lažnjak? Postoji li recept za razlikovanje prirodni proizvod od umjetnog kod kuće?

Ima ih nekoliko jednostavnih načina provjerite med prije kupovine:

Obratite pozornost na konzistenciju: šećernom sirupu možete dati okus i miris sličan prirodnom, ali je nemoguće proizvodu dati posebnu konzistenciju. Pravi med teče iz žlice u neprekidnom mlazu - poput vrpce, stvarajući mali brežuljak na mjestu istjecanja, a zatim se širi po površini tanjura. Ne curi, ne prska, a možete ga i omotati oko žlice. Kada u žlici ostane vrlo malo, mlaz se prekida i ostatak izvire natrag u žlicu.
Pravi med ima posebno svojstvo- kada se apsorbira u ustima, uzrokuje laganu upalu grla. Krivotvoreni proizvod nikada neće dati tako specifičan bolni osjećaj.
Kad se otopi u čaši sa čista voda prirodni proizvod ne stvara nikakav talog, nema prelijevog filma na površini, nema zamućene suspenzije - sve su to znakovi krivotvorine.
Ako vam se usred zime nudi kupnja tekućeg meda, najvjerojatnije je to umjetni proizvod. Pravi med trebao bi se kristalizirati do početka hladnog vremena (jedina iznimka mogu biti sorte bagrema i vrijeska), tekući med na kraju sezone je ili otopljen i izgubio je sva svoja korisna svojstva ili krivotvoren.
Umjetni proizvod ili nema nikakav okus, ili ima okus karamele ili čak zagorjelog šećera.
Protrljajte malo meda između prstiju – prirodni med će se potpuno upiti, umjetni med će napraviti grudicu.
U ovom pravom pčelarskom proizvodu uopće nema vode - ako komad kruha umočite u nju i ostavite nekoliko minuta, neće se razmočiti. Možete baciti malo na komad papira i čekati - poleđina plahta treba ostati suha. Umjetni sadrži vodu i sigurno neće izdržati takav test.
To će pomoći da se utvrdi sadrži li nečistoće škroba sljedeći recept: potrebno je pripremiti otopinu vode i meda i dodati joj malo joda. Ako se otopina oboji plava- pred vama je proizvod zgusnut škrobom.
Sljedeći recept pomoći će identificirati kredu u proizvodu: otopite med u vodi u omjeru 1 do 2 i dodajte kap octa. Ako smjesa cvrči i pjeni se, proizvod sadrži kredu.
Većina pravi recept Kako biste razlikovali prirodni med - kupujte ga u saću; jednostavno ih je nemoguće lažirati. Pitajte prodavača ima li med u saću - prevaranti ga najvjerojatnije neće imati.

Zasebno je vrijedno spomenuti med koji se dobiva hranjenjem pčela šećernim sirupom umjesto peluda. Strogo govoreći, takav proizvod nije umjetan - pčele fermentiraju sirup na isti način kao pelud i nektar, a vrlo ga je teško utvrditi čak iu laboratorijskim uvjetima. Naravno, takav med je lišen mnogih korisna svojstva. Razlikuje se po vrlo svijetloj nijansi - može biti gotovo bijela, a okus i aroma nisu izraženi.

Neki jednostavna pravila, koje je važno znati i pridržavati se pri kupnji, omogućit će vam da odaberete onaj pravi lipov med i izbjeći neugodna razočaranja od krivotvorina. Često se pred kupcima postavljaju pitanja: kako prepoznati lipov med, kako provjeriti lipov med i druga slična.

Definicija zrelosti

Za početak, potrebno je zadržati se na konceptu zrelosti ovog pčelarskog proizvoda, jer pčele rade na njemu oko tjedan dana: tijekom tog procesa voda se isparava, obogaćuje enzimima, a složeni šećeri se razgrađuju. u jednostavne. Tijekom tog vremena med se mora ukuhati, nakon čega ga insekti pakiraju posebnim čepovima od voska, koji osiguravaju dugotrajno skladištenje i ima blagotvorna svojstva. Ako je crpljenje "jantarnog zlata" počelo ranije, brzo će se ukiseliti. Da biste odredili zrelost, potrebno je zagrijati med na oko 20 stupnjeva, zatim promiješati žlicom: valjanje mase po njemu ukazuje na zrelost.

Dodaci prehrani

U nekim slučajevima, da bi se postigla gustoća pravog "jantarnog zlata", nezrelom medu dodaju se škrob, kreda, melasa, brašno i druge nepoznate nečistoće. Najbolji dokaz da su te tvari prisutne u sastavu bit će otapanje meda u vodi: otopina krivotvorenog pčelarskog proizvoda bit će zamućena, prelijeva se i nakon nekog vremena na dnu posude stvorit će se talog.

Da biste razumjeli je li u med dodan brašno ili škrob, samo trebate dodati kap joda u malu količinu razrijeđenog s vodom. Plava otopina znači da proizvod sadrži brašno ili škrob.

Dodano je i siktanje octene esencije u medu mala količina, pokazat će da sastav sadrži kredu.

Ako se u 10% vodenoj otopini ovog čarobnog korisna tvar kada se doda lapis, odjednom se pojavi bijeli talog - u njega je dodan šećer.

Za provjeru dodatka šećera i vode potrebno je uzeti dobro upijajući papir i na njega kapnuti med. Ako se proširi preko njega, stvarajući mokre mrlje, i procijedi kroz njega, sigurno ima nečistoća.

Da biste odredili sadržaj škroba, potrebno je staviti malo predloženog proizvoda u čašu, zatim ga preliti kipućom vodom, ohladiti i dodati nekoliko kapi meda. Plava otopina će ukazivati na prisutnost škroba u sastavu.

U prepoznavanju prisutnosti nečistoća može pomoći i jednostavna kemijska olovka kojom se lako prelazi preko papira na koji je nanesen prodani med.

Boja

Svaka vrsta meda ima svoju jedinstvenu boju, koja je svojstvena samo njoj. Na primjer, cvjetna je svijetložuta, lipa je jantarna, heljdina je svih nijansi smeđe, pepeljasta je prozirna poput vode. Kada je med bez nečistoća, općenito je bistar bez obzira na boju. Zamućenost i talog, koji se lako mogu otkriti okom, ukazuju na to da sastav sadrži škrob, šećer i druge slične nečistoće. Nemarni pčelari često hrane pčele šećerom, a tvar koju proizvode takvi insekti nema apsolutno nikakvih korisnih svojstava; ima neprirodnu bijelu boju.