Kako namočiti svinjski kebab u kefir. Recept za svinjski šišmiš na kefiru. Marinada s kefirom i šećerom u prahu

Kako bi kebab bio ukusan, sočan i aromatičan, vrlo je važno meso pravilno marinirati. Stoga ljubitelji rekreacije na otvorenom pokušavaju pronaći recept za marinadu koji će se nositi sa zadatkom na najbolji mogući način. Upravo takva je marinada za ćevape na kefiru, a nije slučajnost da njeni recepti postaju sve popularniji. Trenutno postoji toliko uspješnih opcija za marinadu od kefira da možete lako odabrati onu koja najbolje odgovara vašem ukusu i prikladna je za vrstu mesa koje ste odabrali za roštilj.

Značajke kuhanja

Ako meso za roštilj nije pripremljeno, nijedan majstor ga neće moći ispeći na ugljenu tako da bude sočno i mekano. Odabir mesa i njegovo mariniranje važne su faze u kojima je vrlo važno pridržavati se niza pravila.

Meso koje je bilo zamrznuto više nije prikladno za roštilj. Može se kuhati ili pirjati, ali nije prikladno za prženje, jer će ispasti suho, čak i ako je dobro marinirano. Stoga za roštilj morate uzeti svježe ili ohlađeno meso.
Uvijek želite da vaš ćevap bude mekan. Meso starih životinja ima velika i gruba vlakna, pa čak i ako ostane sočno, neće postati jako mekano. To znači da prednost uvijek treba dati mesu mladih životinja, posebno kada je u pitanju govedina koja je žilavija od svinjetine ili janjetine.
Sadržaj masti u kefiru koji se koristi za marinadu ovisi o vrsti mesa. Što je meso nemasnije, marinada treba biti masnija. Iz tog razloga, kefir s 1% masti može se koristiti samo za janjetinu, 2-2,5% će biti dovoljno za perad i govedinu, kefir s više od 3% masti.
Marinada od kefira obično je mekana, pa meso u njoj morate držati dosta dugo. Ako idete na roštilj i odabrali ste marinadu s kefirom, onda je bolje meso marinirati večer prije.
Kefir je kiseli proizvod, pa se u dodiru s aluminijem mogu osloboditi štetne tvari. Zbog toga se meso za roštilj ne marinira u aluminijskim posudama ili posudama. Bolje je koristiti stakleno posuđe, keramiku, nehrđajući čelik ili emajl.
U marinadu za kefir ne dodaje se sol, bolje je koristiti neslane začine. To je zbog činjenice da sol ima sposobnost izvlačenja tekućine iz hrane. Ako meso odmah posolite, tijekom mariniranja ono će izgubiti dio vlage i postati suho. Naravno, meso ćete morati posoliti, ali to možete učiniti najviše pola sata prije prženja ćevapa.
Da bi meso bilo dobro zasićeno marinadom, a kasnije da se brzo prži i ne osuši tijekom prženja, mora se rezati na srednje komade. Veličina od 4-5 cm bit će optimalna.

Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Neke su opcije prikladnije za govedinu, druge za svinjetinu, a treće za perad. Ako želite skuhati ćevape harmoničnog okusa, odaberite marinadu ovisno o vrsti mesa koje koristite.

Kefir marinada za svinjetinu

svinjetina - 2 kg;
kefir - 1 l;
luk - 0,7 kg;
začin za roštilj - 20 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Svinjetinu operite i osušite ručnikom. Uklonite film i vene. Ostavite mast. Rezati u slojeve debljine 4–5 cm stavljati u vrećicu i lagano istući.
Slojeve natrljajte začinima i narežite na kocke prikladne za roštilj.
Luk ogulite i narežite na kolutove debljine oko 3 mm. Zapamtite luk rukama i stavite ga uz meso. Miješajte dok se luk dobro ne rasporedi.
Svinjetinu prelijte kefirom, promiješajte i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Ne zaboravite posoliti meso prije nanizanja svinjskih komada na ražnjiće.

Kefir marinada za perad

pileći ili pureći file - 1 kg;
kefir - 0,7 l;
curry začin - 5 g;
limun - 1 kom .;
mljevena paprika - 5 g;
sušeni kopar - 10 g;
luk - 0,3 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite limun. Iscijedite sok iz toga u manju posudu. Naribajte koricu i stavite je u posebnu posudu.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
Perad operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na komade veličine oko 4 cm.
U limunovu koricu dodajte kopar, curry i papriku te promiješajte.
Začinsku smjesu dodajte u meso, promiješajte.
Komade mesa prelijte sokom od limuna i promiješajte.
U meso dodajte luk prethodno ga zgnjecite rukama da pusti sok. Nakon toga je potrebno meso i luk ponovno promiješati kako bi se luk ravnomjerno rasporedio.
Meso prelijte kefirom. Nakon ponovnog miješanja, ohladite.

Meso peradi se brzo marinira, pa se nakon 3-4 sata može posoliti, narezati na ražnjiće i pržiti. No, ostavite li piletinu ili puretinu da se marinira u kefiru preko noći, neće biti problema.

Kefir marinada za janjetinu

janjetina - 2 kg;
češnjak - 10 češnja;
jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
kefir - 0,6 l;
luk - 0,5 kg;
svježi cilantro - 100 g;
mljeveni crni papar, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Janjetinu pripremite tako da je dobro operete i narežete na komade prikladne za roštilj.
Cilantro sitno nasjeckajte i pomiješajte s kefirom.
Provucite češnjak kroz prešu, dodajte kefiru, promiješajte.
Tamo dodajte papar i ocat, ponovno promiješajte.
Stavite meso u kefir i promiješajte.
Luk ogulite i narežite na ne pretanke kolutove. Bolje je odabrati male žarulje.
U meso dodajte luk, sve promiješajte, pritiskajući rukama.
Stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Janjeći kebab mariniran u kefiru bit će nježan i ukusan. Po istom receptu možete marinirati janjeća rebra za pečenje na roštilju.

Kefir marinada za govedinu

govedina - 2 kg;
kefir - 0,6 l;
kivi - 2 kom .;
luk - 0,7 kg;
začin za roštilj, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Junetinu operite, narežite na slojeve od 4-5 cm i istucite. Izrežite slojeve tako da dobijete komade veličine otprilike 4 puta 5 cm.
Meso pospite začinima i promiješajte.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Zapamtite ga i dodajte u meso. Promiješati.
Kivi ogulite, narežite na nekoliko dijelova i blenderom ispasirajte. Umutiti s kefirom.
Meso prelijte marinadom od kefira i kivija, promiješajte i stavite u hladnjak.

Kefir marinada s kivijem omogućuje vrlo brzo omekšavanje mesa. Čak će i govedina imati vremena za mariniranje u njemu za 3-4 sata. Ako kuhate svinjetinu ili perad prema ovom receptu, trebat će vam 2 puta manje vremena. U isto vrijeme, vrlo je važno ne prekoračiti preporučeno vrijeme mariniranja za meso pripremljeno prema ovom receptu, inače će se pretvoriti u bezobličnu masu, previše omekšati.

Pikantna kefir marinada za meso

meso - 2 kg;
kefir - 0,5 l;
luk - 0,5 kg;
začinjena adjika - 50 g.

Način kuhanja:

Stavite adjiku u zdjelu, ulijte pola čaše kefira, dobro promiješajte. Dodajte preostali kefir i ponovno promiješajte.
Ogulite luk i narežite ga na sitne komade, dodajte u kefir, promiješajte.
Meso operite, osušite salvetama i narežite na komade težine oko 50 g.
Stavite meso u kefir marinadu i promiješajte.

Vrijeme mariniranja ovisi o vrsti mesa. Piletinu je potrebno marinirati 3-4 sata, puretinu sat duže. Janjetinu ili svinjetinu treba držati u marinadi pripremljenoj prema ovom receptu 6-8 sati, govedinu - 10-12 sati. Nema potrebe soliti marinadu ako koristite pravu kavkasku adjiku, jer sadrži puno soli. Inače, sat vremena prije nego planirate meso izvaditi iz marinade, posolite ga i promiješajte.

Marinada od kefira smatra se mekom, ne čini meso previše kiselim, ali se i dalje savršeno nosi sa svojim zadatkom. Meso marinirano u njemu ispada sočno i mekano čak i kada se peče na ugljenu.

Šiški kebab je nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, o kojem se prave legende, a recepti za njegovu pripremu prenose se s generacije na generaciju. Nitko neće ostati ravnodušan na meko meso pripremljeno s ljubavlju na roštilju ili otvorenoj vatri.

Prava marinada ključ je ukusnog jela

Od samog trenutka kada je čovjek naučio ložiti vatru, prvi put je pokušao kuhati meso na vatri. Tako se meso koje su pripremali naši preci može nazvati prototipom modernog ćevapa. Međutim, drevni ljudi nisu marili kako meso učiniti još mekšim i nježnijim. S vremenom je izmišljena marinada koja je postala neizostavan pratilac roštilja.

Kuhanje najnježnijeg kebaba

Da biste marinirali kebab u kefiru, trebat će vam: - Bilo koje meso. Možete odabrati bilo koje meso, ali marinada od kefira idealna je za svinjski, goveđi ili pileći kebab.

Kako nitko ne bi bio gladan, bolje je slijediti formulu: po osobi – 0,5 kg mesa

Kefir. Trebalo bi biti puno glavnog sastojka za marinadu. Stoga je bolje uzeti 0,5 litara kefira po kilogramu mesa - Začini i začini. Da biste marinirali meso, ne morate razmišljati koje sušene biljke koristiti. Najlakši način da ne pogriješite pri odabiru je da kupite vrećicu gotovih začina za roštilj - Luk će vam trebati velika zdjela ili tava.

Dakle, meso dobro operite, narežite na komade i osušite. Luk izrežite na pola kolutića. Zatim u tavu stavite meso i luk. Postupno ulijevajte kefir, miješajući meso. Sada dodajte začine za roštilj i sve dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u hladnjak da se marinira. Za mariniranje svinjetine ili piletine potrebno je samo nekoliko sati. Govedina voli dugi proces mariniranja, pa je bolje ostaviti ovu vrstu mesa u hladnjaku preko noći, mariniran u kefiru, a možete ga pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, samo stavite meso na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu. Tijekom kuhanja meso ne zaboravite preliti kefirom koji je ostao od marinade.

Fermentirani mliječni proizvodi idealni su za mariniranje ne samo peradi, već i mesa. Svinjski kebab na bazi kefira uvijek ispadne vrlo nježan i ukusan. Recepti za takve poslastice s raznim dodacima objavljeni su u članku.

Važno je voditi računa o kvalitetnom mesnom filetu. Najbolje je uzeti vrat. Sastojci: 4 glavice luka, 1,5-1,7 kg svinjskog mesa, 730 ml punomasnog kefira, sol, mješavina paprika i ostali začini po želji.

Meso oprati, narezati na veće komade i staviti u tepsiju. Glavna stvar je ne koristiti aluminijsko posuđe.
Povrće se nasjecka na deblje kolutove i ulije u svinjetinu.
Ostaje samo da posolite, dodate odabrane začine i masu dobro umutite.
Kefir se izlije na vrh i postavi ugnjetavanje.
Jelo će se marinirati 3-4 sata. Možete navečer ostaviti u začinskoj smjesi.

Ostaje samo nanizati komade na ražnjiće i pržiti do kraja. Kao prilog poslužite kuhanu rižu ili krumpir uz svježu salatu.

S dodatkom limuna

Postoje mnogi drugi uspješni načini mariniranja kebaba u kefiru. Na primjer, s dodatkom agruma. Sastojci: dva velika svježa limuna, 970 ml kefira srednje masnoće, 2 kg svinjskog filea, 6 glavica luka, vezica svježeg kopra, sol, odgovarajući začini.

Oprano i osušeno meso isjeći na porcije. Svaki promjer je oko 5 cm, odmah se stavlja u prostranu posudu, pomiješana sa začinima i solju.
Luk je potrebno izrezati debelo - oko 5 mm. U ovom slučaju, zgodno je pržiti i ne morate brinuti da će zagorjeti.
Agrumi se izrezuju na tanke polukrugove, kopar se sitno nasjecka.
Uz meso idu luk, kriške limuna i začinsko bilje. Kefir se izlije na vrh.

U idealnom slučaju, svinjetina bi trebala odstajati u kefiru jedan dan i tek onda ići na ražnjiće ili roštilj.

Marinada s kefirom i šećerom u prahu

Šećer u prahu uopće nije dodatni sastojak u receptu, kao što se na prvi pogled čini. Samo malo toga se koristi za ublažavanje okusa marinade. Sastojci: pola litre nemasnog kefira, 1,5 kg svinjskog vrata, 1,5 mal. žlice šećera u prahu, sol, 7 glavica luka, mješavina paprika.

Nakon pranja i sušenja komadi mesa stavljaju se u staklene posude.
Jedna manja glavica luka se nariba, ostale se isjeku na kolutove.
U meso se dodaje povrće dvije vrste sjeckanja. Tamo se šalju i sol, obojena mljevena paprika i kefir.
Na kraju se na sastojke sipa šećer u prahu.
Svi proizvodi se temeljito gnječe i mariniraju 8-9 sati na hladnom mjestu.

Marinirano meso se prži na ugljenu bez vatre.

S korijanderom i bosiljkom

U marinadi su začini uvijek glavni gosti. Morate ih uzeti dosta da biste dobili ukusno i aromatično meso. Sastojci: 3 žlice. nemasnog kefira, 3 velike glavice luka, vezica svježeg bosiljka, 2 velika prstohvata mljevenog korijandera, 2,5 kg svinjskog mesa, sol, nekoliko grančica mente i peršina.

Sve svježe zelje je nasjeckano. Bolje je to učiniti ručno. Na primjer, listovi metvice i bosiljka jednostavno se skinu.
Svi lukovi su oguljeni i izrezani na pola prstena.
Pripremljeni sastojci se pomiješaju i preliju fermentiranim mliječnim proizvodom. Smjesa se posoli po ukusu i pospe korijanderom.
Ostaje samo preliti velike komade svinjetine ovom marinadom od kefira.

Nakon što ste meso 3-4 puta ulili u začinjenu smjesu, kebab možete ispeći na uobičajeni način.

Kako marinirati šišmiški kebab u kefiru i rajčici?

Kako bi se ubrzao proces mariniranja mesa, kefir se kombinira s limunom. Kao rezultat, svinjetina odmah omekša. Sastojci: 1,5 kg pečenice, srednji limun, veća glavica luka, 550 ml biokefira, 3 sočne zrele rajčice, sol, mješavina začina za roštilj, svježi kopar. Kako pravilno marinirati svinjetinu u kefiru prema ovom receptu opisano je u nastavku.

Sol i začini se miješaju, dodaje im se sitno sjeckani kopar.
Meso se reže na slojeve, stavlja u zdjelu i puni 1/3 smjese pripremljene u prvom koraku.
Limun se reže na kolutove, luk na deblje kolutove, rajčice na četvrtine.
Preostali pripremljeni sastojci također se polažu s mesom i preliju kefirom.
Preostaje samo dodati preostale začine sa solju i začinskim biljem, a potom sastojke dobro promiješati.

Već nakon nekoliko sati možete početi peći šiš kebab.

S kefirom, lukom i začinskim biljem

Možete uzeti razne zelje. Na primjer, kombinacija cilantra, peršina i kopra. Trebat će vam velika hrpa zelenila. Preostali sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, 950 ml kefira (udio masti 2,5%), 6 glavica luka, 10 zrna crnog papra, sol, velika žlica khmeli-sunelija.

Luk narežite na tanke kolutiće i u većoj zdjeli dobro izgnječite rukama dok ne počne puštati sok. Tamo se ulije svježe mljeveni papar, sol i preostali začin.
U izmiješanu masu stavljaju se veći komadi mesa. Komponente se preliju kefirom na vrh.
Preostalo je samo rukama dobro promiješati svinjetinu i marinadu, te ostaviti ćevap da odstoji najmanje 2,5 sata.

U idealnom slučaju, meso bi trebalo ležati u dobivenoj smjesi 18-20 sati, nakon čega se može pržiti na bilo koji prikladan način.

Češnjak-kefir marinada

Ovaj neobičan recept kombinira kefir i punomasno kiselo vrhnje. Najbolje je koristiti domaće mliječne proizvode. Sastojci: 430 ml kefira, 4 velike kašike kiselog vrhnja, 3-5 režnjeva češnjaka, 620 g svinjskog filea, prstohvat začina za meso, 2 male. žlice soja umaka, par grančica svježe metvice.

Češnjak se sitno nasjecka i pospe po velikim komadima svinjetine.
Meso se odmah prelije mješavinom kiselog vrhnja i kefira. Mliječne proizvode nije potrebno soliti, samo dodajte soja umak.
Posljednje se u svinjetinu dodaje nasjeckana menta i začini.
Sve što preostaje je temeljito promiješati sastojke i ostaviti ih na hladnom mjestu 3 sata.

Topli sunčani dani neizostavno su povezani s rekreacijom na otvorenom, planinarenjem, piknikom i roštiljanjem.
Naša tvrtka preferira domaći kebab u našoj omiljenoj marinadi od kefira od ćevapa iz trgovine.
Neki će se možda iznenaditi, ali marinada od kefira za kebab nije ništa gora od klasične marinade od octa, čak je i bolja! Prvo, kefir mesu ne daje kiselkast okus, drugo, ne isušuje ga, treće, pogodan je za djecu, a što je najvažnije, svinjski kebab na kefiru bit će sto posto mekan, sočan i mekan!
Jedini mogući nedostatak može biti činjenica da se meso mora marinirati 10 sati, iako ako ga pripremite unaprijed, to nije problem.

Informacije o okusu Glavna jela od mesa

Sastojci za svinjski ćevap:

svinjska pulpa (imam prednju nogu) - 1,5 kg
kefir 3,2% masti - 0,5 l
luk srednje veličine - oko 1 kg
5 mješavina papra, sol, majčina dušica

Kako kuhati svinjski šišmiš na kefiru

Za pripremu svinjskog ćevapa pogodan je bilo koji mekani dio trupa - vrat, hrbat, prednja i stražnja šunka, lopatica, samo da je svježa.
Prvo morate marinirati meso, a sada ćemo vam reći kako pravilno napraviti marinadu od kefira i marinirati meso u njoj.
Prvo, svinjetinu treba oprati pod tekućom vodom, odrezati nepotrebne filmove i žile, osušiti i nožem narezati na kvadratne komade, po mogućnosti iste veličine, na dasci za rezanje. Komadi ne smiju biti ni veliki ni mali - 4-6 cm.
Meso ove veličine bit će lako staviti na ražanj i omogućit će mu ravnomjerno pečenje.

Šiški ćevap voli luk, pa ga ne štedimo. Budući da luk treba saditi zajedno s mesom, preporučujem da uzmete luk srednje veličine.
Luku očistite ljusku, polovicu narežite na veće kolutove, a drugu polovicu jako sitno.

Stavite svinjetinu i luk u veliku emajliranu tavu.

Dodati soli po ukusu, mješavine “5 paprika” ili samo mljevenog crnog bibera, sušene majčine dušice i drugih začina za ćevap.

Temeljito promiješajte čistim rukama i ulijte kefir. Kefirom treba premazati svaki komad mesa, pa sve ponovo izmiksati.

Na to stavite luk narezan na kolutiće, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak da se marinira preko noći (8-10 sati).

Kuhanje roštilja nije potpuno bez pripreme ugljena.
Stoga, kada dođete u prirodu, zapalite vatru ili gotov ugljen.
Dok ogrjev gori, komade mesa naizmjenično s kolutićima luka stavljajte na ražnjiće, a ljusku od luka u kojoj se marinirala svinjetina potrebno je ukloniti s komada jer će izgorjeti.

Stavite ražnjiće s mesom na vrući ugljen.

Dok pečete ražnjiće nekoliko puta okrenite ražnjiće da se komadi ispeku sa svih strana, a preostalom marinadom prelijte meso više puta za veću sočnost.
Za 20-30 minuta najukusniji kebab na svijetu bit će gotov.
Njegovu spremnost možete odrediti tako da komad mesa zarežete nožem. Ako iscuri bistar sok, meso se može skinuti s roštilja, ako izlazi mutna crvenkasta tekućina, pustite da se kuha još nekoliko minuta.
Svinjski ćevap mariniran u kefiru možete poslužiti direktno na ražnjićima, što je vrlo ukusno, ili s ražnjića skinuti komade i staviti na zajedničku posudu.

Preporučam da gotovo meso jedete s preostalim ukiseljenim lukom, kao i dosta začinskog bilja i povrća.
Probajte svinjski ćevap na kefiru, a možda će vam, od svih brojnih recepata, ovaj postati najdraži, poput mene!

Sastojci
svinjski vrat - 1,5 kg
kefir 3,2% - oko 500 ml
granulirani šećer - 1-1,5 žličice
luk - 5-7 kom.
sol, papar
Ohlađenu svinjetinu isperite, smrznutu svinjetinu odmrznite, ocijedite i isperite.
Svinjski vrat narežite na komade.
Otprilike polovicu luka sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. U ćevap dodajte luk i miješajući ravnomjerno posolite i popaprite.
Zatim dodajte malo po malo kefira, pažljivo miješajući. Meso treba biti dobro zasićeno kefirom, ali ne utopiti se u njemu. Dodajte šećer u prahu i promiješajte.
Preostali luk narežite na široke kolutove i stavite na vrh ćevapa - trebat će vam za prženje. Luk u ovom položaju malo će se uhvatiti marinadom, ali neće pokisnuti. Pokrijte kebab poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim ga stavite u hladnjak. Ćevap će se marinirati oko 10-12 sati Stavite komade šalše na ražnjiće, izmjenjujući meso s lukom.
Pržite na roštilju na ugljenu dok ne bude gotovo. Spremnost kebaba može se utvrditi tako da se napravi rez nožem. Da svinjetina ne ispadne suha i ne zagori, tijekom prženja kebab povremeno prelijte vodom (možete koristiti vino, kvas ili pivo) i okrenite ražnjiće.
Svinjski šišmiš na kefiru je spreman.

Najbolji način da odredite količinu soli i papra pri mariniranju šišmiša je da ga kušate okusom marinade jezikom. Tri okusa trebaju biti prisutna jasno, ali ne intenzivno, u marinadi: kiselo - od kefira, ljuto - od papra i slano - od soli. Što se tiče vremena mariniranja, to je također stvar ukusa. Dobro meso se općenito može ispeći odmah bez držanja u marinadi. Međutim, ovdje je ovisnost sljedeća: što više marinirate kebab u kefiru, svinjetina postaje mekša, a što je viša temperatura, proces je brži. Isti komentari vrijede i za vrijeme prženja šiš kebaba: neki ljudi vole da je meso rijetko, drugi više vole da bude smeđe.