Kako ukiseliti taimen kod kuće. Taimen je divan - kako Sibirci kuhaju ribu. Razlike između soljenja velike i male ribe

Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržavaju mnoge vrijedne stvari - s ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd. taimen

Među ribama lososa, taimen se može nazvati divom: živi - ako uspije - više od 30 godina i raste tijekom cijelog života. U Rusiji se taimen nalazi u različitim regijama - od ruskog sjevera do Dalekog istoka; ima ga na Altaju i u Kazahstanu. Danas se smatra da je najveći tajmen težak oko 60-80 kg, ali ranije su se susrele i veće jedinke: na primjer, 40-ih godina 20. stoljeća, dvometarski tajmen težak više od 100 kg uhvaćen je u jednom od rijeke Krasnojarskog kraja. Moderni veliki taimen može izbaciti osobu iz čamca udarcem repa, pa bi ljubitelji ribolova trebali biti oprezni - čak ni iskusni ribari ne mogu se uvijek nositi s njima.

Boja taimena je svijetlo srebrna, s mrljama, ali tijekom razdoblja mrijesta njegova koža dobiva bakreno-crvenu boju. Najviše od svega, ova riba voli živjeti u sjevernim rijekama, a posebno u velikim, ali nema je u Arktičkom oceanu - polarno ljeto nije pogodno za hranjenje.

Tajmen je, kao i ostali lososi, komercijalna riba i zabranjeno ga je loviti bez dopuštenja. Ponekad je moguće dobiti dozvolu, ali ne u svim regijama; Amateri dobivaju dopuštenje od nadležnih lokalnih vlasti - obično se taimeni love pomoću spinning štapa.

Sastav i prednosti taimen ribe

Sastav taimena ne može se nazvati najbogatijim, ali sadrži nešto zbog čega su sve vrste lososa toliko cijenjene. To su višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA), uključujući Omega-3, kao i kompletne bjelančevine, koje je puno lakše probavljive od bjelančevina mesa. Taimen sadrži i vitamin PP, makroelemente sumpor i klor, mikroelemente nikal i molibden - u malim količinama, krom i fluor - ima ih više, te cink - njima je prilično bogat. Ali malo je kalorija - iako su drugi predstavnici lososa poznati po svom sadržaju kalorija, taimen je nizak - samo 88 kcal na 100 grama.

Između mišića taimena nalaze se slojevi masti, tako da je njegovo meso mekano. Upravo ta mast, bogata PUFA, čini taimen zdravim proizvodom. Taimen mast, istopljena iz njegovih iznutrica, koristi se za začinjanje pire krumpira, kuhane tjestenine i kaša: zdravije je od suncokretovog ulja i nema specifičan "riblji" miris.

Malo je vjerojatno da će riba ulovljena tijekom mrijesta biti vrlo ukusna - mast se u tom razdoblju brzo troši. Općenito, taimen se smatra srednje masnom ribom, ali stručnjaci napominju da nije ništa manje ukusan od lososa. Najhranjivijim taimenom smatra se sredovječan, ne premlad i ne prestar.

Kako pripremiti taimen

Naravno, najzanimljivije je naučiti o kulinarskim i prehrambenim svojstvima taimena. Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržavaju mnoge vrijedne stvari - s ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd.

"Autorsko" jelo sibirskih ribara je juha pod nazivom "kristal". Za nju se uzimaju samo glave i peraje ribe i kuhaju ih - obično na jakoj vatri dok ne omekšaju - oko 15 minuta. Dobivena juha se ohladi, filtrira, dodaju se sirovi pileći proteini, malo prešanog kavijara - juha postaje prozirna, nekoliko mahuna ljute paprike i kopar. Crystal bujon se ne jede žlicama, već se pije zahvatanjem u šalice izravno iz lonca, uz krekere ili hrskavi kruh za zalogaj. S ovom juhom možete skuhati "elitnu" riblju juhu dodajući komadiće taimena, lososa, potočne pastrve, sterleta i drugih riba koje nazivamo "plemenitim" ribama.

U Sibiru se jedu i glave tajmena, u potpunosti, kao i iznutrice, a ovo je zanimljivo - riblje iznutrice obično bacamo. Ali oni se, kao i glave, mogu jesti ako je taimen vrlo svjež. Nakon što ribu oslobode crijeva, osim srca i jetre operu i očišćeni želudac i plivaći mjehur, te sve to prže na ulju, sa začinima i soli po ukusu, dok ne postane hrskavo.

Ako ste kupili smrznuti taimen, bolje ga je kuhati ili peći na roštilju. Za kuhanje morate uzeti prilično veliku i masnu ribu. Izreže se na veće komade, prelije slanom vodom i kuha 20 minuta na laganoj vatri, s mrkvom, nasjeckanim lukom, peršinom, graškom crnog i pimenta te lovorom. Poslužite vruće, uz pečeni krumpir ili zelenu salatu, divlji luk, luk i češnjak. Ako volite hladnu ribu, uz nju će dobro pristajati ruski stolni hren i prženi vrganji.

Na ražnju se taimen također prži u velikim komadima, sa soli i mljevenom pimentom, povremeno prelijevajući rastopljenim maslacem. Poslužuje se s divljim češnjakom, zelenim lukom i bilo kojim svježim povrćem - ispada vrlo ukusno.

Dobar je i taimen iz pećnice: peče se sa sjemenkama gorušice, bez soli i papra. Filete svježe ribe narežite na odreske debljine otprilike 3 cm i 2 odreska zajedno težine nešto manje od 100 g debelo pospite sjemenkama gorušice - to je dio, a zatim prezlama i nasjeckanim peršinom. Riba se stavi u kalup, na to se stave tanke ploške maslaca i stavi u pećnicu, zagrijanu na 180°C. Preporuča se kratko peći - 7-9 minuta, te odmah poslužiti.

Dimljeni taimen smatra se delikatesom. Možete ga pušiti čak i bez posebne opreme. Obično dime slani taimen, ali možete dimiti i svježe, a zatim posolite, popaprite i jedite - kako želite. Tanki komadići filea pričvrste se na drvenu dasku - možda dasku za rezanje - i stave blizu vatre - dim bi trebao potpuno obaviti ribu. Dobro je u vatru dodati grane smreke. Za nešto više od sat vremena riba će biti gotova.

Taimen i vitka figura

Kakvu ulogu ima taimen u mršavljenju? Malo je vjerojatno da ćete pronaći taimen dijetu, iako je dijeta lososa poznata - na primjer, holivudska slavna osoba Julia Roberts dijeli je s javnošću. Jela od lososa pomažu zvijezdi da uvijek ostane u formi, a također sprječava opuštenu kožu i pojavu bora, što nije iznenađujuće: visok sadržaj Omega-3 PUFA, koji normalizira razinu kolesterola i štiti naše stanice, čini losos izvrsnim proizvodom mladosti i ljepote. Dijeta uključuje mineralnu vodu, zobene pahuljice, zelenu salatu, jabuke i lješnjake; losos se dodaje u svaki obrok, kuhan, kuhan na pari ili na žaru: za doručak i večeru - 100 g, za ručak - 250 g, odmah nakon buđenja potrebno je popiti mineralnu vodu - najmanje 350 ml.

Taimen je jedna od najmanje kaloričnih riba među lososima, pa ga tijekom ove dijete, 3-4 dana, možete jesti više, po 200-350 g po želji. A svježe začinsko bilje i salate od povrća poboljšavaju korisna svojstva taimena - takva prehrana omogućuje vam da zauvijek zaboravite na depresiju i loše raspoloženje.

Galina Gataulina

Čak i ako nikada niste ništa pripremali - solili, kiselili i sl. — svladavanje soljenja ribe neće biti teško: nema strogih proporcija ili eksplozivnih staklenki, a rezultati jedne ili druge metode soljenja mogu se vrlo brzo procijeniti i prilagoditi recept. Osobito je korisno sada vježbati soljenje kod kuće - tada za novogodišnji stol nećete morati trošiti novac na skupu ambalažu, već ćete moći sami kupiti i posoliti ribu nekoliko dana prije Nove godine.

Postoje tri načina soljenja ribe: suho, u salamuri i u salamuri. Riječ je konkretno o morskoj (oceanskoj) ribi, po mogućnosti i smrznutoj. Riječna riba zahtijeva dublju obradu: također se soli, ali naknadno i suši ili dimi.

Vrste soljenja i jačina salamure navedeni su u tablici.

Brzo suho soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, prikladna je za takve vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, losos, coho losos, taimen, chinook losos, bijela riba, omul, vendace. Nemojte se bojati dodavati soli – masni losos neće poprimiti previše.

Za soljenje je prikladna samo krupna sol (po mogućnosti ne jodirana) u sol možete dodati i šećer - malo će omekšati okus i istovremeno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali će ga zadržati. Osim šećera možete dodati svježe ili suho začinsko bilje (kopar, peršin, estragon, celer), ali ne puno, kao i raznobojnu krupnu papriku (ili još bolje ružinu papriku).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu prerezati - odstraniti glavu i utrobu, ljuske možete ostaviti, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, zamotati u čistu krpu (ili papir za pečenje). Sve. Možete ga staviti u hladnjak ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne smijete ga ostavljati na vrućini.

Vrijeme pripravnosti- od tri sata. Stupanj spremnosti određuje se na isti način kao i tijekom toplinske obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Doista, usoljenu ribu puno je lakše očistiti od kostiju nego sirovu ribu, pa je prije soljenja ne treba filetirati.

Rok trajanja Suho usoljena riba ima prilično kratak životni vijek - preporučljivo ju je pojesti unutar tri dana, a najviše pet dana. Ali već nasoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za buduću upotrebu. Od slabo slane ribe možete pripremati salate, hladna i topla predjela, pa čak i peći pite.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za skladištenje ribe. Riba se soli i na suho (ali bez dodavanja šećera), prilično izdašno, ne umotana u krpu ili papir, već se stavlja u tepsiju ili staklenku. Nakon toga, ugnjetavanje se stavlja na vrh ribe. Pod utjecajem tlačenja, sok se oslobađa iz ribe, tvoreći, zajedno sa solju, samu slanicu koja bi trebala prekriti cijelu ribu.

Vrijeme pripravnosti- od tri dana. Ako salamura postane mutna, mora se isušiti. Ali također najbolje do datuma povećava: slana riba u salamuri (kojoj po želji možete dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladne su male ribe: papalina, inćun itd., čija veličina vam omogućuje da je solite cijelu.

Riba u salamuri i marinadi

Salamura za ribu može se napraviti topla ili hladna. U hladnoj salamuri riba će se dulje soliti (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje prehrambene i okusne kvalitete.

Vruća turšija(posebno za ribu izrezanu na sitne komadiće) čini jelo gotovo dok se ne ohladi. Koncentraciju soli odaberite prema svom ukusu, imajući na umu da što je salamura jača, to je duži rok trajanja slane ribe.

Postoji jedna mala tajna koja bi vas mogla iznenaditi prividnom nekompatibilnošću sastojaka: ako ribu presolite do granice tvrdoće, možete je sat-dva potopiti u mlijeko koje će neutralizirati višak soli i učiniti riba mekša i nježnija.

Ako u salamuru dodamo kiselinu (ocat, limun, vino, rajčica), tada se više nećemo zasoliti, nego marinirana riba. U marinadu možete dodati papar u zrnu, kumin, korijander ili sjemenke gorušice, češnjak, klinčiće i lovor. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao iu šampanjcu ili čak konjaku), ali bolje je to učiniti sa slabo slanom ribom. Odnosno, prvo ga posolite na suho, a zatim ga marinirajte u marinadi (ili umaku) po ukusu - sa svježim začinskim biljem ili začinima.

Ova riba se ne nalazi tako često u našim trgovinama, pa se domaćice koje su postale njezine vlasnice pitaju kako kuhati taimen? Treba napomenuti da se od taimena može napraviti izvrsna riblja juha, može se pržiti na ugljenu iu tavi. Neki recepti za pripremu taimena detaljno su opisani u ovom članku.

Taimen recepti

Taimen juha

Dakle, da biste skuhali riblju juhu od taimena, trebate uzeti:

velike ribe;
sol;
2 velika luka;
5 zrna papra;
3 lista lovora;
sušeni kopar

Kako kuhati taimen - recept

Dakle, prije pripreme taimena, očisti se od ljuski, izvadi mu utrobu, a glava i peraje su odrezane. Gotova riba se sitno izreže i stavi u veliku šerpu u koju se ulije 3,5 l hladne vode. Sadržaj posude se kuha na srednjoj vatri, zatim se riblja juha nastavlja kuhati, izbjegavajući jako ključanje tekućine.
Za pripremu taimena, luk se oguli, opere, izreže na pola prstena i stavi u tavu s ribljom juhom koja se priprema. U to se dodaju i lovorov list, papar u zrnu i sol.
Nakon 30 minuta od trenutka kada taimen juha proključa, dodajte malo suhe biljke kopra u tavu i kuhajte riblju juhu još 5 minuta.
Zatim se taimen riblja juha, kao i sva prva jela, pusti kuhati ne više od 6 minuta i izlije u tanjure. Uz taimen riblju juhu uobičajeno je poslužiti sušeni kruh.

Recept za prženi taimen

Da biste ispekli taimen, trebat će vam:

veliki taimen;
100 g maslaca;
sol;
malo raženog brašna.

Korak po korak priprema taimena:

Nastavljajući odgovoriti na pitanje - kako kuhati taimen, također možemo preporučiti domaćicama da prže ovu ribu.
U pripremnoj fazi, taimen se čisti, kao što je detaljno opisano u prvom receptu. Zatim se njegov trup izreže na tanke komade, debljine ne više od 4 cm, ispeče se u debeloj tavi od lijevanog željeza. Ako nemate takvo posuđe u upotrebi, poslužit će bilo koja tava s debelim stijenkama.
Za kuhanje taimena rastopite maslac u tavi. U posudu sipati malo raženog brašna i svaki komad ribe uvaljati u njega. Zatim se stavlja u tavu s kipućim maslacem.
Taimen treba kuhati na srednjoj vatri dok se s jedne strane ne pojavi zlatno smeđa korica. Nakon toga se komadi taimena okrenu i na isti način prže s druge strane. Gotovu ribu složimo u posudu i poslužimo.

U Sibiru, u čijim rijekama taimen nije neuobičajen, radije ga piju s pićima od lišća ribiza i brusnice.

Vrijeme čitanja: 11 minuta. Pregleda 1,3k.

Riba je od davnina, uz životinjsko meso, ostala glavni dio naše prehrane, bogata bjelančevinama, mikroelementima i aminokiselinama.

Postoji mnogo načina za pripremu i konzerviranje ribe:

toplinska obrada;
kiseljenje;
pušenje;
sušenje;
sušenje.

Bilješka! Savršeno usoljena riba je željeni proizvod u svakoj obitelji. Može poslužiti kao glavno jelo, odličan međuobrok i dodatak mnogim jelima. Pravilno soljenje jamči najbolji okus, životnu sigurnost i dugotrajno skladištenje.

Koja je riba prikladna za soljenje?

Deverika ulovljena u Kubanu i Sibiru izgleda isto, ali ima okus kao dvije različite vrste. Kuban - topi se u ustima. To je jelo samo po sebi; sibirsko je samo za pivo. Grabežljivci na "dijeti" malog lososa, naprotiv, postaju ukusniji samo na sjeveru.

Postoji nekoliko pravila:

šaranske riblje vrste, ukusnije na jugu;
predatori i salmonidi stječu ukus za sjever.

Postoje iznimke od ovih pravila. Na primjer, karas ulovljen u Yakutiji je ukusniji od običnog šarana iz srednje zone. Lipljen, drugi po okusu iza jesetre, u blizini Noriljska, prema pričama, potpuno je neukusan.

Bilješka! Možete soliti gotovo sve ribe koje se nalaze u akumulacijama, kao i one koje se prodaju smrznute i svježe na tržnicama i u trgovinama. Ribe se po vrstama dijele na sljedeći način:

Marine

Glavne sorte: haringa, haringa, kapelin, skuša, cipal, iverak, iverak.

Među ribama lososa, taimen se može nazvati divom: živi - ako uspije - više od 30 godina i raste tijekom cijelog života. U Rusiji se taimen nalazi u različitim regijama - od ruskog sjevera do Dalekog istoka; ima ga na Altaju i u Kazahstanu. Danas se smatra da je najveći tajmen težak oko 60-80 kg, ali ranije su se susrele i veće jedinke: na primjer, 40-ih godina 20. stoljeća, dvometarski tajmen težak više od 100 kg uhvaćen je u jednom od rijeke Krasnojarskog teritorija. Moderni veliki taimen može izbaciti osobu iz čamca udarcem repa, pa bi ljubitelji ribolova trebali biti oprezni - čak ni iskusni ribari ne mogu se uvijek nositi s njima.

Sastav i prednosti taimen ribe

Između mišića taimena nalaze se slojevi masti, pa je njegovo meso mekano. Upravo ta mast, bogata PUFA, čini taimen zdravim proizvodom. Taimen mast, istopljena iz njegovih iznutrica, koristi se za začinjanje pire krumpira, kuhane tjestenine i kaša: zdravije je od suncokretovog ulja i nema specifičan "riblji" miris.

Kako pripremiti taimen

Taimen i vitka figura

Taimen je jedna od najmanje kaloričnih riba među lososima, pa ga tijekom ove dijete, 3-4 dana, možete jesti više, 200-350 g, po želji. A svježe zelje i salate od povrća poboljšavaju korisna svojstva taimena - takva prehrana omogućuje vam da zauvijek zaboravite na depresiju i loše raspoloženje.