Plavi sirevi postupno su iz kategorije egzotičnih prešli u poznate proizvode poput začinjenog kruha ili. Više ne morate ići u Francusku po pravu stvar - samo otiđite do najbližeg supermarketa. Ali što se krije iza guste snježnobijele kore i viskozne kremaste teksture sira?
Liječničko povjerenstvo za odgovornu medicinu tvrdi da se proizvod sastoji od 70% opasnih transmasti, a preostalih 30% je dobar izvor. Što trebate znati o plavim sirevima i koliko su sigurni za ljudski organizam?
Opće karakteristike proizvoda
Sirevi s bijelom plijesni imaju nježnu, masnu, kremastu pulpu i gustu, snježnobijelu koricu.
Za proizvodnju proizvoda koriste se posebne vrste plijesni iz roda Penicillum, koje su sigurne za ljudsko tijelo. Razdoblje zrenja sireva je oko 5 tjedana i može varirati u oba smjera ovisno o sorti i karakteristikama proizvoda. Oblik bijelog sira je standardan - ovalan, okrugao ili četvrtast.
Zanimljivo: sirevi s bijelom plijesni smatraju se najmanjom skupinom u usporedbi, na primjer, s plavom ili crvenom. Na policama supermarketa pojavili su se mnogo kasnije i dugo su ostali na visokoj cijeni.
Popularne sorte proizvoda od bijele plijesni
Bree
Upravo je ova sorta plavog sira stekla posebnu popularnost. Ovo je meki kravlji sir. Njegovo ime povezano je s francuskom pokrajinom koja se nalazi u središnjoj regiji Ile-de-France - ovo se mjesto smatra rodnim mjestom proizvoda. Brie je stekla svjetsku popularnost i priznanje. Izrađuje se u gotovo svakom kutku planeta, dodajući poseban dašak individualnosti i geografske prepoznatljivosti. Zato je uobičajeno govoriti o obitelji brie sira, a ne o određenom proizvodu.
Povijesna pozadina: Brie se od davnina smatrao kraljevskim desertom. Blanca od Navarre, grofica od Champagne, često je slala bijeli kolut sira kao dragocjeni dar kralju Filipu Augustu. Cijeli kraljevski dvor bio je oduševljen okusom i mirisom sira, pa je za svaki blagdan svita željno iščekivala još jedan pljesnivi dar. Henrik IV i kraljica Margot također nisu skrivali ljubav prema brieju.
Osobitost brieja je njegova blijeda boja sa suptilnim sivkastim primjesama. Nježna tekstura pulpe prekrivena je slojem plemenite plijesni Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Najčešće se proizvod izrađuje u obliku ravnog kolača promjera do 60 centimetara i debljine do 5 centimetara. Koru plijesni karakterizira izražena aroma amonijaka, a sam sir odaje blagi miris amonijaka, ali to ne utječe na njegov okus i hranjiva svojstva.
Mladi brie ima nježan, mekan okus. Što je sir stariji, to je u njegovoj paleti okusa više ljutih i pikantnih nota. Još jedno pravilo koje vrijedi za brie je da pikantnost sira ovisi o veličini somuna. Što je tanji, proizvod je oštriji. Sir se proizvodi u industrijskim razmjerima u bilo koje doba godine. Klasificira se kao tzv. univerzalni francuski sir, jer je podjednako pogodan kako za obiteljski ručak, tako i za posebnu gurmansku večeru.
Savjet. Kako biste postigli nježnu teksturu i gustu koricu, brie izvadite iz hladnjaka nekoliko sati prije jela. Optimalna temperatura skladištenja je od +2 do -4 °C.
Boulet d'Aven
Ovo je francuski sir s okusom od kravljeg mlijeka. Naziv proizvoda asocira na grad Aven. S Avenom je započela brza povijest plavog sira.
U početku se za bazu sira koristilo obrano vrhnje od kravljeg mlijeka. S vremenom se receptura mijenjala, a glavna komponenta bio je svježi talog sira Marual. Sirovine se usitnjavaju, pomiješaju s obiljem začina (najčešće se koristi estragon, klinčić i dr.), a zatim se oblikuju u kuglice ili kornete. Kora sira nijansirana je posebnom biljkom annatto, posuta paprikom i bijelom plijesni. Razdoblje zrenja sira je od 2 do 3 mjeseca. Tijekom zrenja, kora se povremeno natapa pivom, što daje dodatne naglaske okusa i mirisa.
Trokutasti ili okrugli komadi sira ne teže više od 300 grama. Proizvod je prekriven vlažnom crvenom korom, koja se sastoji od paprike i plijesni. Ispod je skriveno snježnobijelo meso sa svijetlim mrljama začina. Sadržaj masti u proizvodu je 45%. Glavne note okusa daju estragon, papar i mliječna baza. Boulette d'Aven jede se kao glavno jelo ili se poslužuje kao predjelo uz gin ili crna vina.
camembert
Ovo je vrsta mekog, masnog sira. Kao i većina proizvoda od sira, priprema se na bazi kravljeg mlijeka. obojana u ugodnoj svijetlo kremastoj ili snježnobijeloj nijansi, prekrivena gustom korom plijesni. Sir je izvana prekriven Geotrichum candidum, na čijem se vrhu dodatno razvija pahuljasta plijesan Penicillium camemberti. Posebnost proizvoda leži u njegovom okusu - nježni kremasti okus kombiniran je s primjetnim notama gljiva.
Zanimljivo: francuski pisac Leon-Paul Fargue napisao je da je aroma Camemberta usporediva s "mirisom Božjih nogu" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).
Osnova Camemberta je punomasno kravlje mlijeko. U nekim slučajevima u sastav se dodaje minimalna količina obranog mlijeka. Od 25 litara mliječne tekućine možete dobiti 12 glavica sira sa sljedećim parametrima:
- debljina - 3 centimetra;
- promjer - 11,3 centimetra;
- težina - 340 grama.
Vruće vrijeme može štetno utjecati na sazrijevanje proizvoda, pa se sir priprema između rujna i svibnja. Nepasterizirano mlijeko se ulije u masivne kalupe, ostavi neko vrijeme, zatim se doda enzim sirilo rennin i pusti se da se smjesa zgruša. Tijekom proizvodnje tekućina se povremeno miješa kako se krema ne bi taložila.
Gotove skute izlijemo u metalne kalupe i ostavimo da se suše preko noći. Za to vrijeme Camembert gubi oko ⅔ svoje izvorne mase. Ujutro se tehnologija ponavlja sve dok sir ne dobije potrebnu strukturu. Proizvod se zatim soli i stavlja na police da sazrije.
Važno: rast i vrsta plijesni ovisi o temperaturi prostorije u kojoj sir zrije. Specifičan okus Camemberta nastaje zbog kombinacije različitih vrsta plijesni i njihovog kasnijeg razvoja. Ako se redoslijed ne poštuje, proizvod će izgubiti potrebnu teksturu, koricu i okus.
Camembert se transportira u laganim drvenim sanducima ili se nekoliko grla pakira u slamu. Rok trajanja sira je minimalan, pa ga nastoje što prije prodati.
Neuchatel
Francuski sir proizveden u Gornjoj Normandiji. Posebnost neuchâtela je njegova suha, gusta kora, prekrivena pahuljastom bijelom plijesni i elastična pulpa s aromom gljiva.
Tehnologija izrade neuchâtela ostala je gotovo nepromijenjena tijekom nekoliko stoljeća postojanja proizvoda. Mlijeko se ulije u tople posude, dodaju se sirilo i sirutka i smjesa se ostavi 1-2 dana. Nakon toga sirutka se ocijedi, plijesni se ispuste u bačvu, nakon čega se sirna masa preša i ostavi da se suši na drvenim rešetkama. Neuchatel se soli ručno i ostavlja da dozrijeva u podrumu najmanje 10 dana (ponekad se razdoblje zrenja produži na 10 tjedana kako bi se postigao oštar okus i note gljiva).
Udio masti u gotovom proizvodu je 50%. Kora je suha, baršunasta, potpuno prekrivena jednoličnom bijelom plijesni. Neuchatel je poznat po posebnom obliku posluživanja. Najčešće se priprema i prodaje u obliku velikog ili minijaturnog srca, a ne tradicionalnog ovala, kruga ili kvadrata.
Korisna svojstva proizvoda
Iza specifičnog mirisa i neprivlačnog izgleda ne krije se samo remek-djelo proizvodnje sira, već i skladište dobrobiti za ljudski organizam. Plijesan Penicillium koja prekriva proizvod smatra se plemenitom i vrlo blagotvornom. Zašto?
U proizvodnji sira najčešće se koriste Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. U masu se dodaju injekcijama, nakon čega se čeka da plijesan sazrije i naraste. Penicillium se bori protiv patoloških bakterija u tijelu, ubija štetnu mikrofloru, čisti crijeva i poboljšava rad srca.
Znanstvenici su identificirali specifičan fenomen nazvan "francuski paradoks". Sam paradoks je da Francuska ima najnižu stopu srčanih udara na svijetu. To je povezano s obiljem crnog vina i plavog sira u svakodnevnoj prehrani Francuza. Sir je zapravo poznat po svojim protuupalnim učincima. Pomaže u čišćenju zglobova i krvnih žila, štiti ih od upala i povećava funkcionalnu aktivnost.
Zanimljivo: Penicillium usporava proces starenja ljudskog tijela i, kao ugodan bonus, pomaže riješiti se celulita.
Sirevi s bijelom plijesni također sadrže kalcij (Ca). Sve ove hranjive tvari pomažu u održavanju zdravlja i kvalitetne funkcionalnosti našeg tijela.
Korisna svojstva sira:
- jačanje koštanog kostura, mišićnog sustava i zuba;
- smanjenje rizika od razvoja multiple skleroze;
- poboljšana kontrola nad vlastitim psiho-emocionalnim stanjem, harmonizacija živčanog sustava;
- normalizacija metaboličkih procesa;
- dodatna zaštita i jačanje imunološkog sustava;
- kontrola ravnoteže vode u stanicama i tkivima;
- povećana izvedba, stimulacija moždanih stanica, poboljšana memorija i kognitivne funkcije;
- smanjenje rizika od razvoja raka dojke;
- pokretanje procesa prirodne razgradnje masti.
Ali postoji i druga strana medalje. Glavni sastojak sira je mlijeko životinjskog porijekla. Znanstvenici su dokazali da odrasla osoba ne treba mlijeko, a njegova obilna konzumacija dovodi do neugodnih simptoma - akni, crijevnih problema, pogoršanja metabolizma, alergijskih reakcija, mučnine itd.
Ako je moguće, dajte prednost sirevima na bazi ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Sadrže manje mliječnog šećera, koji prestajemo apsorbirati s 5-7 godina. Glavna stvar je ne pretjerivati sa sirom. Ovo je prilično kaloričan proizvod s obiljem zasićenih masti, čiji višak ima negativan učinak na ljude. Ograničite se na nekoliko komada kako biste uživali u okusu, ali bolje je utažiti glad mesom, povrćem, voćem ili žitaricama.
Zašto je sir opasan?
Sol
Sir je prepoznat kao najslaniji proizvod. Prema Consensus Action on Salt and Health nalazi se na 3. mjestu nakon kruha i slanine. Na svakih 100 grama mliječnih proizvoda u prosjeku dolazi 1,7 grama soli (dnevna vrijednost je 2300 miligrama). Obilje soli u bijelim pljesnivim glavicama znatno premašuje dozu koja inhibira rast štetnih bakterija. Konstantno prekoračenje norme natrija u prehrani dovodi ne samo do poremećaja funkcionalnosti tijela, već i do ovisnosti.
Hormoni
Kako hormoni ulaze u Brie ili Camembert? Odgovor je jednostavan – putem kravljeg mlijeka. Proizvođači često ne brinu o kvaliteti isporučenog proizvoda, već o osobnoj dobiti. U tom slučaju krave na farmama umjesto odgovarajuće njege dobivaju injekcije hormona i antibiotika. Svi ti neprirodni agensi prodiru u mlijeko životinje, a odatle u ljudsko tijelo. Posljedica je razvoj osteoporoze, hormonalne neravnoteže, raka prostate i dojke.
Formiranje ovisnosti
Prema statistikama, u Americi se danas konzumira 3 puta više sira nego prije 40 godina. Učinak prehrambenog lijeka iznenađujuće je sličan opijatu - zbunjuje živčane stanice i želudac, tjerajući nas da nekontrolirano apsorbiramo proizvod.
Činjenica: Ljudi koji su ovisni o šećeru i masti imaju koristi od istih lijekova koji predoziraju ovisnike o drogama.
Situaciju pogoršava količina potrošnje sira. Navikli smo ga koristiti ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak/umak/začin glavnom jelu.
Bakterije koje ugrožavaju trudnoću
Nepasterizirano mlijeko, perad i plodovi mora mogu sadržavati bakterije Listeria monocyotogenes. Oni uzrokuju zaraznu patologiju listeriozu. Simptomi bolesti:
- povraćanje;
- bol u mišićima;
- zimica;
- žutica;
Svi ovi simptomi posebno su opasni tijekom trudnoće. Listerioza može uzrokovati prijevremeni porod, pobačaj, sepsu/upalu pluća kod fetusa i majke. Zbog toga liječnici preporučuju potpuno izbacivanje mekih sireva s bijelom plijesni tijekom trudnoće i dojenja.
Problem etičke proizvodnje
Mnogo je sumnji u etičnost proizvodnje proizvoda. Ne treba vjerovati oznakama "organski" i "vegetarijanski", najbolje je pažljivo proučiti sastav. Većina sireva priprema se s dodatkom enzima sirila. Ovo je četvrti dio telećeg želuca. U velikoj većini slučajeva proizvođači koriste enzime tek rođene zaklane teladi.
Važno. Želite li jesti vegetarijanski sir, pazite da umjesto enzima sirila u sastavu ima gljivica, bakterija ili genetski modificiranih mikroorganizama.
Je li doista potrebno odreći se sira s bijelom plijesni? Ne, glavna stvar je pažljivo proučiti sastav i znati kada stati. Pokušajte izbjegavati proizvode s puno prehrambenih aditiva i konzervansa. Potražite proizvode koji su u skladu s GOST-om (državni zahtjevi), a ne TU (organizacijski zahtjevi) i nemojte pojesti cijeli kotačić sira u jednom dahu - rastegnite zadovoljstvo. Pristupite prehrani s racionalnog gledišta i budite zdravi!
Izvori.
Znanstveni stupanj: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih znanosti.
Plavi sir je aristokratski proizvod za čiju se proizvodnju koriste udomaćene vrste sporaša Penicillium camamber (bijela plijesan) ili Penicillium roqueforti (plava plijesan). Postoji i narančasta, koja se dobiva pranjem bijelom morskom vodom ili vinom.
Sirevi s plijesni imaju neobičan delikatan okus. Raspon ovog proizvoda je ograničen na ruskom tržištu zbog visoke cijene. Najčešći blues su njemački Dor Blue, talijanski Gorgonzola, britanski Stilton, francuski Roquefort. Popularni su sirevi s bijelom plijesni Camembert i Brie.
Je li sir s plavom i bijelom plijesni zdrav? Treba li ga uključiti u obiteljsku ili osobnu prehranu?
Kako odabrati dobar proizvod
Plavi sir visoke kvalitete kupujte samo u trgovinama ili supermarketima u koje imate povjerenja. Na presjeku bi se trebale vidjeti plave sorte.
Sirevi s bijelom plijesni prodaju se u malim pakiranjima. Kako ocijeniti proizvod:
-
Miris. Proizvod s plavom plijesni miriše oštro i snažno, s prizvukom gljiva. S bijelim - ima slabu, nježnu, jedva primjetnu aromu gljiva s okusom mahovine.
Oštar miris amonijaka znači nepravilne uvjete skladištenja ili istekao rok trajanja - ne smije biti duži od dva mjeseca.
- Sastav, koji bi trebao uključivati samo mlijeko (svježe ili kiselo), enzimi za proizvodnju sira, penicilinske bakterije, sol. Prisutnost boja, konzervansa i aditiva u hrani znači da je proizvod lažan.
- Ukus. Trebao bi biti čist, ostavljajući ugodan okus nakon kušanja. Visokokvalitetni proizvod topi se u ustima, ima nježnu teksturu bez suhih ili tvrdih inkluzija.
- Prilikom rezanja sirna masa treba biti kontinuirana, bez rupa. Potonje znači grubo kršenje tehnologije proizvodnje.
- Visokokvalitetni sir je elastičan, malo elastičan.
Procijenite kvalitetu kalupa. Bijelo izgleda kao nježna bijela pahuljica ili korica koja prekriva površinu sirne mase. Unutrašnjost ovog proizvoda ostaje bijela. Izuzetak je Brie Noir, koji je ružičaste boje, ali se teško može naći na policama u Rusiji.
Plave sorte imaju mramorno plave ili tirkizne inkluzije po rezu. Stalna plijesan u sirnoj masi znači da je proizvod prilično star. Ne preporučuje se jesti.
Sastav, sadržaj kalorija na 100 g, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks
Većina sireva, uključujući sireve s plijesni, proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka. Domaće - od cijelog, a industrijsko - od kuhanog. Od njega se proizvodi niz elitnih plavih sireva aristokrata pikantnog okusa. Na primjer, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Od ovaca - Roquefort.
Hranjiva vrijednost ovisi o sadržaju masti i kvaliteti izvornog mlijeka. Utvrđeno je da prosječni sadržaj kalorija je oko 350 kcal/100 g.
Svi plavi sirevi sadrže:
- mliječna mast - 30 g / 100 g;
- bjelančevine - 20 g/100 g.
U proizvodu nema ugljikohidrata. Glikemijski indeks je nula. U svim vrstama delicija od plavog sira mogu sigurno uživati osobe koje pate od.
Esencijalne aminokiseline:
- valin;
- arginin;
- histidin;
- triptofan.
Ove tvari ljudsko tijelo ne sintetizira. Moraju biti opskrbljeni hranom. Valin, histidin u kombinaciji s mliječnom mašću imaju snažan regenerirajući učinak, pomladiti tjelesna tkiva.
Histidin i triptofan sudjeluju u sintezi hormona serotonina, bez kojeg čovjekov emocionalni život postaje dosadan.
Elita sira odlikuje se visokim sadržajem mikroelemenata. To su (530 g/100g) i (390 mg/100g). Potpuno su probavljivi jer proizvod sadrži još jedan čaroban spoj - lecitin, koji uravnotežuje živčani sustav i povoljno djeluje na probavu.
Uzimajući u obzir Sadrži penicilin, koji proizvodi plijesan. Plavi sirevi sadrže male količine vitamina. Najvrjedniji od njih je K, koji razrjeđuje krv i djeluje na zacjeljivanje rana.
Na stranicama naše web stranice također ćete naučiti puno zanimljivih stvari o pravilima za odabir proizvoda.
Zdravstvene dobrobiti
Zahvaljujući penicilinu, svi aristokrati plijesni imaju protuupalni učinak.
Sirevi su jako zdravi, ali zahvaljujući uzgojenim gljivama stječu sljedeća korisna svojstva:
- aktivirati apsorpciju kalcija;
- pospješuju sintezu melanina u koži. To pomaže neutralizirati štetne učinke sunčeve svjetlosti.
- normalizira rad crijeva, sprječavanje nadutosti, disbakterioze;
- vratiti hormonsku ravnotežu, poboljšati psihoemocionalno stanje zbog povećane proizvodnje glukokortikoida koje izlučuju nadbubrežne žlijezde;
- potiču brzo zacjeljivanje rana zahvaljujući aminokiselinama - valinu i histidinu;
- povoljno djeluju na rad srčanog mišića, poboljšati stanje krvnih žila. Vitamin K i tvari koje oslobađaju niknule spore plijesni sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aktiviraju protok krvi.
Za dobro zdravlje, dnevni unos sira ne smije biti veći od 50 g.
Značajke utjecaja na zdravlje
Plavi sir posebno je koristan za osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Ovi ga proizvodi ne sadrže. Ali tu je mliječna mast u kombinaciji s lecitinom i esencijalnim aminokiselinama, koje imaju snažan tonik i učinak obnavljanja tkiva.
Prednosti za odrasle muškarce i žene
Elitne sorte, osim lako probavljivog kalcija i mliječne masti, sadrže i proteine koji su neophodni za zdravlje mišića i vezivnog tkiva.
Sorte s bijelom plijesni bogate su konjugiranim masnim kiselinama koje imaju antitumorska svojstva.
Proizvod je koristan za žene u pripremi za trudnoću kada tijelo treba stvoriti rezerve kalcija i fosfora.
Svakodnevna umjerena konzumacija sira s plijesni ublažava predmenstrualni sindrom i sprječava razvoj depresije.
Muškarci trebaju ove proizvode tijekom visokog fizičkog i mentalnog stresa.. Triptofan će vam dati inspiraciju, a lecitin spriječiti kreativno sagorijevanje.
Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti i izrazito pikantnom okusu, mala količina sira stvara osjećaj sitosti i ugode bez opterećenja želuca.
Pretjerana konzumacija plavih sireva može rezultirati debljanjem zbog visokog udjela kalorija. Glavobolje se mogu javiti i kao reakcija organizma na preveliku količinu sirnih gljiva.
Tijekom trudnoće, tijekom dojenja
U ovo važno vrijeme za žene zabranjeno je jesti plavi sir.. Sirno tijesto je povoljno okruženje za razmnožavanje listerije. Ovi uzročnici mogu uzrokovati razvoj listerioze kod trudnica ili dojilja.
Uz normalan imunitet ova se bolest može uspješno ignorirati. Ali tijekom trudnoće i dojenja listeriozu može pratiti visoka temperatura, groznica i povraćanje.
Je li to štetno za zdravlje djece?
Djeci mlađoj od 12 godina bolje je ponuditi obične sireve. Konzumacija vrsta plijesni kod djece prijeti razvojem listerioze. Ova bolest može usporiti fizički i intelektualni razvoj djeteta i oslabiti njegov imunitet.
Listerija i njen učinak na ljudski organizam još nisu dovoljno proučeni. Stoga nema jamstva da će zaražena beba dobiti odgovarajuće liječenje. Nakon 12 godina možete početi navikavati svoje dijete na elitne sireve kako biste stvorili zdrave prehrambene navike.
Bolje je početi s Brie. Nježne je konzistencije i blagog mirisa šampinjona.
U starosti
U odrasloj dobi plavi sirevi su vrlo zdravi. Ovi proizvodi, uz umjerenu konzumaciju, uspješno se odupiru sljedećim bolestima:
- zatajenje srca;
- osteoporoza;
- ateroskleroza;
- depresija povezana sa godinama.
Također poboljšavaju pamćenje i aktiviraju mentalnu aktivnost.
Moguće opasnosti i kontraindikacije
Glavna opasnost od sireva s plijesni je individualna netolerancija na penicilin i infekcija listerijom s niskim imunitetom. Također ne biste trebali jesti sir ako imate sljedeće bolesti:
- gljivične, uključujući drozd;
- artritis, poliartritis;
- astma, neurodermitis.
Preparat treba koristiti vrlo oprezno ako ste pretili ili skloni oticanju zbog visokog udjela soli, osobito kod varijanti s plavom plijesni.
Još nekoliko zanimljivih činjenica o dobrobiti i potencijalnoj šteti sira s plavom i bijelom plijesni možete saznati iz sljedećeg videa:
Proizvod je najbolje jesti navečer, budući da kalcij tijelo apsorbira noću.
Optimalna količina - 30 g, ali ne više od 50 g za dnevnu upotrebu. Tradicionalno, sve elitne sorte mogu se jesti s kruhom, ali bez maslaca. Iznimka je Roquefort.
Sirevi s bijelom plijesni kao što su Brie ili Camembert dobro se slažu s mekim bijelim kruhom, a plave varijante obično se jedu s hrskavim kruhom.
Uz voće se dobro slažu svi proizvodi, a posebno uz grožđe. Najbolji prijatelji ovih aristokrata su suha i polusuha vina.
Uz sireve od bijele plijesni poslužuju se suhi sirevi. Pikantan, opor okus sireva s plavom plijesni savršeno naglašavaju bijela polusuha vina.
Pročitajte sve na našim stranicama i zašto nutricionisti preporučuju ovaj ljekoviti napitak onima koji žele smršaviti!
Koristite u kuhanju Brie, Roquefort, Dor Blue i druge sorte
Plavi sir se poslužuje na kraju večere ili kasnog ručka, kao samostalno jelo ili kao dio sirne ploče. Ljute sorte koriste se u pripremi umaka za špagete. Proizvod s plavom plijesni možete naribati i posuti po salati od povrća.
Pravljenje sendviča je uobičajeno. Na primjer:
- Samljeti Roquefort s maslacem, namažite na topli tost od bijelog kruha, odrežući prethodno korice.
- Pomiješajte brie sa. Ovu smjesu možete namazati na tanki armenski lavash, smotati u tubu i ostaviti jedan dan u hladnjaku. Zatim izrežite dijagonalno. Poslužite uz sok od grožđa ili bilo koje suho vino.
- Krušku Conference narežite na kriške, na svaku stavite komad Dor Bluea.
Svi proizvodi dobro se slažu s tankim desertnim palačinkama i crnom.
Iz ovog videa naučit ćete recept za pripremu ukusne i lagane salate od kuhara s plavim sirom:
Ovi proizvodi pružaju nezaboravan doživljaj okusa, dobro raspoloženje, brzo stvaraju osjećaj sitosti.
Za one koji žele izgubiti težinu, ovi sirevi su korisni uz voće i povrće. Ova kombinacija će omogućiti da se sve korisne tvari potpuno apsorbiraju bez dobivanja viška kilograma.
Kada kupujete elitni plavi sir, vodite računa o njegovom pravilnom skladištenju. Da biste to učinili, preporučljivo je kupiti poseban kolač od sira, koji zajedno s proizvodom treba držati u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.
Prvi put sam probala plavi sir još u školi, kada su nam dolazili školarci iz Francuske na razmjenu i donosili svakakve poslastice. Dakle, sir mi se jednostavno nije svidio, a prvo što me odbilo bio je miris. Stoga sam i nakon nekog vremena prolazila pored polica s plavim sirevima u trgovinama i nisam imala pojma kako se ti sirevi zovu, koje vrste postoje. Moje putovanje u Francusku promijenilo je sve. Sazrio sam i moji ukusi su se također promijenili.
Najpoznatiji plavi sir
Svaki put kada posjetim novu zemlju ne propuštam priliku da probam nešto novo, a donekle se mogu smatrati i ljubiteljem gastronomskog turizma, iako to, naravno, nije glavni cilj mojih putovanja.
Posjetivši Francusku, nisam mogao a da ne probam sir Roquefort. Ovo je plavi sir. Postoji mnogo jela koja koriste ovu vrstu sira. Roquefort se uglavnom koristi kao:
- međuobrok;
- desert;
- komponenta salate.
Naravno, možete pronaći hrpu recepata gdje bi ova vrsta sira bila prikladna, ali meni osobno najdraži je najjednostavniji recept. Obožavam namazati tanki sloj ovog sira na svježi baget, odličan je doručak. Nekako je francuski, odmah se sjeti ove prekrasne zemlje. Koji drugi plavi sirevi postoje?
Odlučio sam ne stati samo na Roquefortu i odlučio sam probati i druge sireve, doduše u svojoj domovini. Općenito, postoji mnogo vrsta sireva, a najpopularniji su sljedeći (lako sam ih pronašla na polici supermarketa):
- brie - meki sir s bijelom plijesni;
- Camembert je meki sir s bijelom korom;
- Gorgonzola - talijanski plavi sir;
- Munster je francuski sir s crvenom plijesni.
Prilikom odabira svakako pogledajte proizvođača, jer će se isti Camembert od ruskog i stranog proizvođača razlikovati, iako i to može biti slučaj.
A ako vam se prvi put nisu svidjeli plavi sirevi, pokušajte ponovno, okusi se s vremenom mijenjaju. Želim svima da uz ove divne sireve pronađu upravo onaj recept koji će postati sastavni dio vašeg stola.
Korisno0 0 Nije od velike pomoći
Prijatelji, često pitate, pa vas podsjećamo! 😉
Letovi- Možete usporediti cijene svih zrakoplovnih prijevoznika i agencija!
hoteli- ne zaboravite provjeriti cijene na stranicama za rezervacije! Nemojte preplaćivati. ovo!
Najam automobila- također skup cijena svih iznajmljivača, sve na jednom mjestu, idemo!
Moje romantično poznanstvo s plavim sirom dogodilo se nigdje drugdje nego u Parizu. U to vrijeme police domaćih trgovina još nisu blistale raznim delicijama, a morali smo se zadovoljiti s „ruskim“, „pošehonskim“ i „nizozemskim“. Ne čudi da me pravi francuski sir za doručkom u običnom pariškom hotelu izazvao neopisivo oduševljenje.
Kako se zove francuski plavi sir?
S tog sam putovanja rodbini ponio sir kao suvenir. Kupovala sam u prosječnom supermarketu, ali mi se zavrtjelo u glavi od broja artikala na odjelu sa sirevima. Srećom, jedan od mojih suputnika znao je terminologiju.
Iz trgovine smo izašli sa sljedećim izborom francuskih delicija:
Roquefort je plavi sir napravljen od ovčjeg mlijeka. Vrlo popularan sir karakterističnih plavih žilica i bogatog okusa, hvalio ga je čak i Alexandre Dumas.
Camembert je vrlo mekan i nježan sir, lagano viskozan na dodir. Dobar Camembert ima ujednačenu teksturu i baršunastu pljesnivu bijelu koricu s crvenkastim naborima.
Brie je sir koji moja obitelj nije cijenila zbog jakog mirisa na amonijak. Brie, u pravilu, ima oblik tablete prekrivene bijelim filmom plijesni. Brie je po okusu sličan Camembertu, ali je manje masan.
Treba napomenuti da je većina plavih sireva dobila ime po mjestu rođenja.
Ne samo u Francuskoj
Odličan plavi sir proizvode dvije regije Italije, zove se Gorgonzola - kravlji sir sa zelenim žilama. Danski sir Danablo, inspiriran Roquefortom, jede se bez velikog poštovanja. Slučajno sam u Nizozemskoj kupio i pristojan sir, zove se Blau Klaver i prodaje se kao suvenir uz nizozemske porculanske cipele.
Ne može se ne prisjetiti ekonomskih sankcija, koje su potaknule ne samo mnoge šale o teškoćama života bez francuskog sira, već i mnoge ruske proizvođače ove delicije. Danas mnoge tvornice sira u Rusiji eksperimentiraju s plemenitom plijesni.
Korisno0 0 Nije od velike pomoći
Komentari0
Priča o rođenju moje ljubavi prema plavom siru nije nova, ali riječi iz pjesme ne možete izbrisati. Kao i većina ljudi, do neke dobi smatrao sam takve sireve noćnom morom i nisam shvaćao kako se “ovo” može jesti. Pa, u nekom trenutku, tada sam imao 26 godina, izgleda da sam na rođendanu prijatelja morao pokušati njemački "Dorblu". E, onda sam shvatila da mi se jako sviđa. Mislim da čovjek, da bi shvatio vrijednost takvog sira, mora “narasti” do ovoga.
Nazivi plavih sireva
Postoji ogroman broj sorti. I ako jednu sortu jako volim (na primjer spomenuti Dor-Blue), onda me neke druge jednostavno odbijaju. Samo u Francuskoj, broj sorti je u stotinama, a takvi se sirevi proizvode ne samo u domovini šampanjskih vina. Na primjer, jedna od najpopularnijih i najpoznatijih sorti Danablu proizvodi se u Danskoj. A moj omiljeni “Dorblu Grand Noir” - u Njemačkoj. Također znam da neki njemački proizvođači imaju svoje tvornice u Poljskoj i baltičkim zemljama.
Uobičajeno je da se sorte prvenstveno dijele prema vrsti plijesni. Naime:
- Plava plijesan(ili "plavi sirevi"). Najpoznatije sorte: Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Dorblu.
- Bijela plijesan. Najpoznatiji su brie, I camembert. Štoviše, općenito su to vrlo popularne sorte koje se mogu vidjeti na policama gotovo svakog velikog supermarketa.
- Crvena plijesan. Značajniji "predstavnici": crni brie, livado.
Prema mojim zapažanjima, najtraženiji su sirevi s plavom plijesni, a najmanje sirevi s crvenom plijesni. U tom smislu, moj ukus se poklapa s većinom gurmana.
Kako jesti plavi sir
Mislim da je jednostavno stvorena kao predjelo uz dobar šampanjac ili vino. Iako je takav sir općenito zdrav (sadrži mnogo korisnih vitamina), ne može se konzumirati ni u velikim ni u malim količinama svaki dan, jer ako se pojede značajna količina plavog sira, crijevna mikroflora je uništena. A cijena je obično takva da čak i ako želite, nećete dobiti veliku brzinu. Na primjer, 1 kg sorte Dorblu u Moskvi košta oko 30 dolara.
Korisno0 0 Nije od velike pomoći
Komentari0
Izlet u supermarket je poput vještog testa, jer zaista želite kupiti sve što vam oči vide. Cijene najukusnijih stvari vrtoglavo rastu, a ja imam strogo pravilo: ne kupujte jeftine proizvode. Jednom sam kupila vrlo ukusan plavi sir (nisam štedjela novac), ali se slučajno otkotrljao u donju ladicu hladnjaka. Suprug je već izvadio proizvod i kaže: "Gazdarice, pogledajte kako je lijep kalup, zašto tako prebacujete proizvode?" Glasno sam se nasmijao i zamolio svoju voljenu da proba deliciju.
Plavi sirevi za gurmane
Za nas je francuska kuhinja nekoliko godina ostala neshvatljiva. Kada se na policama pojavio skupi plavi sir, postao je senzacija. Zato što nam je divlje jesti proizvod koji sadrži plijesan, znači gljivicu. francuski plavi sirevi visoko cijenjen od strane kuhara te ovaj proizvod svrstavaju u skupinu plavih sireva. Svaka vrsta sira ima svoje ime.
Najpopularnije sorte:
- Roquefort;
- Sainte-Agur;
- gorgonzola;
- Bergader;
- Danablu.
A povijest nastanka ovog sira podsjeća na ljubavnu priču. Prema jednoj legendi, mladog Francuza koji je radio kao pastir toliko je zanijela njegova nova strast da zaboravio na proizvodnju, hranu i svoje obveze. Sir je obrastao plijesni. Tip je ostao bez hrane i sirovina. Ali ipak se usudio probati sir, okus jako mi se svidio njemu. Samo je legenda. Zato što se sir koji je nestao osušio i pokrio gljivicama, ne možeš jesti ovo je izravna prijetnja zdravlju.
Plavi sir nastaje u nekoliko faza, plijesan se sadi tankom s iglom. Sirni proizvod se skladišti u posebnim uvjetima.
Okus savršenstva
Plijesan daje siru neobičan okus. Velika porcija je preslatka. Proizvod se mora kombinirati s ostali sastojci. Polusuho vino je dobar primjer.
Savjetujem vam da pripremite jela s dodatkom skupog sastojka sira.
I evo ih:
- umak od sira;
- krem juha od luka(sa dodatkom sira);
- rajčice s gorgonzolom;
- toplu salatu s govedinom, začinskim biljem i plavim sirom.
vjeruj mi francuska kuhinja- primjer vještine. Probajte nešto novo, jer svaki dan jedete običan sir.
Plijesan na hrani jasno pokazuje da je pokvarena. Ali ne u ovom slučaju. Mirisne guste korice i mramoriranih pljesnivih žilica smatraju se delicijom, a gurmani su ludi za njima. Zašto ih toliko privlače? Tko je prvi shvatio da je ovo jako ukusno? Kako se pravi plavi sir? A koje vrste postoje? O svemu tome ćemo govoriti u našem članku.
Blago u špilji
Priča o tome kako se pojavio plavi sir, naravno, nije bez legende. Dogodilo se to u francuskom selu, skrivenom među slikovitim planinama s baršunastim zelenim padinama i skrovitim špiljama Roquefort-sur-Soulzon, na samom početku 19. stoljeća. U jednoj od špilja mladi pastir je odlučio malo predahnuti dok je stado ovaca mirno grickalo travu. Mladić je u naprtnjači imao kruha, vode i sira. Međutim, nije imao vremena početi jesti. Njegovu pozornost privukla je izvanredna ljepota pjevanja. Pastir je slijedio zvuk glasa i nestao na cijeli mjesec.
Gdje je sve to vrijeme nestao, legenda šuti, ali kada se vratio, bio je iscrpljen od gladi. Hrana koja je ostala u špilji bila je netaknuta, samo potpuno prekrivena plijesni. Međutim, to pastiru nije nimalo smetalo. Pohlepno je nasrnuo na sir i tek kad ga je pojeo, shvatio je da ništa ukusnije u životu nije probao.
Istine radi, vrijedi napomenuti da je plavi sir bio poznat još u antičko doba. Stari Grci vjerovali su da im je taj dar podarila velikodušna Artemida, božica lova i plodnosti. Spominjanja takvog sira mogu se naći u djelima starorimskog povjesničara Plinija iz 1. stoljeća nove ere. No, neugledno selo uspjelo je istinski proslaviti plavi sir.
Čuda mikrobiologije
Mnogi se ljudi pitaju može li plijesan uzrokovati trovanje? Neki oblici plijesni zapravo proizvode izuzetno opasne toksine. Međutim, u proizvodnji sira koriste se strogo definirane vrste plijesni - Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Candidum. Ne sadrže nikakve štetne tvari. Štoviše, zbog svojih antibakterijskih svojstava, oni sami uništavaju štetne mikrobe.
Općenito, tehnologija proizvodnje plavog sira izgleda ovako. Glavica sira se probuši dugom, jakom iglom ili iglom za pletenje kako bi se ti kanali napunili kisikom i plijesni. Postupno počinje rasti od središta glave prema površini, stvarajući bizaran mramorni uzorak u debljini. Postupak punkcije se ponavlja svakodnevno u razdoblju od 7 do 14 dana.
Zatim se sir čvrsto zamota u foliju, čime se naglo prekida proces rasta plijesni. Stavlja se u hladnu, tamnu prostoriju s određenom temperaturom i vlagom, dopuštajući kalupu da formira željenu teksturu, okus i miris. Ova faza može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.
U proizvodnji nekih sorti plijesan se ne samo unosi u sir, već se i nanosi na površinu prskanjem posebnom otopinom. Ponekad to rade još jednostavnije - ostavljaju kotač sira u podrumu, čiji su zidovi već prekriveni gljivicama odgovarajuće vrste. A onda priroda sve napravi sama.
Bijela avangarda
Sve vrste plavog sira dijele se u četiri skupine prema boji. Riječ je o sirevima s bijelom, plavom, zelenom i crvenom plijesni. Pogledajmo ih redom.
Brie sir s bijelom plijesni najpopularniji je predstavnik ove skupine. Mladi brie ima blago ljut okus i prilično mekanu teksturu. Sazrijevanjem se zgušnjava i okus postaje svjetliji. Posebnost su note amonijaka koje proizlaze iz guste kore.
Sorta boulette d'Aven odležava u salamuri piva s češnjakom, pelinom, peršinom, paprom i drugim začinima. Stoga je aroma sira oštra i ne baš ugodna. Ne usuđuje se svatko probati.
Camembert ima meku, kremastu teksturu i vrlo nježnu, gotovo prozračnu koricu. U okusu se jasno razaznaju note gljiva. Intenzitet pikantnosti mijenja se ovisno o vremenu odležavanja.
Cambozola sir, prilično mekane plastične teksture, izvana je prekriven bijelom koricom plijesni, a iznutra ima plave žilice. Ova kombinacija stvara njegovu prepoznatljivu izražajnu oštricu.
Rouget, sa svojim urednim pljesnivim čepom, ukiseljeni je sir. Jedinstvena karakteristika je nježno ružičasta nijansa koju daje paprika. U mirisu se pojavljuju i note amonijaka, au okusu pikantne nijanse.
Plava krv
Najpoznatiji predstavnik plavih sireva je Roquefort. Za njegovu proizvodnju koristi se samo ovčje mlijeko; Važno je napomenuti da se Roquefort još uvijek "uzgaja" u vapnenačkim špiljama, gdje je lako održavati potrebnu vlažnost i temperaturu.
Gorgonzola plavi sir priprema se metodom injekcije, a također odležava u pećinama. Stoga se u pulpi formira prekrasan uzorak. Što duže sazrijeva, to se više cijeni. Ova se sorta odlikuje suptilnim trpkim notama i slatkastim okusom.
Danablu sir analogan je Roquefortu, ali se proizvodi u industrijskim razmjerima. Blankovi se skladište u podrumima s precizno kontroliranim klimatskim uvjetima, nakon čega se peru i suše. Kao rezultat toga, dobiva višestruki, ljuto-slan okus.
Za dobivanje sira Fourme d'Ambert koristi se penicilin, koji se posebnim iglama ravnomjerno raspoređuje po cijeloj debljini. Ljepljiva konzistencija Bleu d'Auvergne čuva se u prostorijama s vrlo visokom vlagom, zbog čega dobiva suptilne pikantne note. Bleu de Cosse se radi po istom principu, ali se dodatno posipa solju.
Trpki smaragd
Možda je među sirevima sa zelenom plijesni Dor Blue najpopularniji. Odlikuje se suptilnom pikantnom aromom, oporim okusom i mekom, mrvičastom konzistencijom. Budući da se plijesan unosi umjetnim putem, zelenkaste vene prodiru kroz cijelu glavu i ponekad se pojavljuju na površini.
Bergader sir ima najveći udio masti u ovoj skupini. Izvana je prekriven tankom zelenkastom korom plijesni, a žile mu ne prodiru preduboko. Okus ovog sira je pikantan, s blagim slatkastim okusom.
Saint-Agur je lako prepoznati po svom obliku - najčešće je napravljen u obliku osmerokuta. Sir ima nježnu kremastu strukturu i prilično opor okus.
Za proizvodnju sira Stilton s plijesni, teške glave se "prekrivaju" sporama penicilina, koje stvaraju zelenkaste šare u debljini. Upravo u ovom obliku ide u prodaju. Ova sorta ima ugodan miris i zanimljiv pikantan okus.
Crveno čudo
Epoisse sir s crvenom plijesni poznat je po svojoj oštroj aromi i kremastom okusu. Tijekom procesa zrenja, kada se na površini pojavi crvenkasta plijesan, glavica se tretira slanom otopinom i polije burgundskom votkom od grožđa. Na taj način neutraliziraju se bakterije i plijesan se ne razvija dalje. U završnoj fazi sir se prenosi u prostoriju s posebnom klimom i ostavlja na drvenim letvicama.
Mladi Munster sir također se tretira otopinom salamure kako bi se postigla željena crvenkasta nijansa. Zatim se šalje u podrum s “kasnijim” sortama, gdje zajedno dozrijevaju. To poboljšava fermentaciju i okus.
Livaro sir ima smećkastu nijansu, suptilan opor okus i pikantan naknadni okus. Značajno je da se tijekom zimskih mjeseci uopće ne proizvodi. Crvenkasta plijesan prekriva samo vanjsku stranu sira.
Maroi sir se može naći samo u kubičnom obliku. Tijekom zrenja stalno se pere kako se na površini ne bi pojavila plijesan. Remudu sir, naprotiv, poznat je po crvenkastoj pljesnivoj kori koja mu daje prepoznatljivi pikantni okus.
Vrijedi biti u blizini
Pravi poznavatelji plavog sira radije ga uživaju u čistom obliku. Prilikom sastavljanja sirne ploče važno je slijediti jednostavno pravilo. Uz rubove su najmlađe sorte, bliže sredini su one najstarije. Stručnjaci preporučuju rezanje unaprijed, oko 30-40 minuta prije posluživanja. Sir treba odležati na sobnoj temperaturi kako bi se razvili najfiniji okusi.
Uz ove sireve najbolje idu orasi i bademi. Poželjno ih je malo prosušiti u pećnici – nipošto ih ne smijete prepeći. Poslužite ih zasebno ili rasporedite između kriški sira. Karamelizirani orasi u medu pomoći će u stvaranju složenijeg i zanimljivijeg jela.
Voće također čini dostojan par plemenitim sirevima. Kuhari savjetuju davanje prednosti slatkim i kiselim sortama jabuka i grožđa - savršeno ističu začinske note. Ploške avokada ublažit će oštru aromu sira i uspješno naglasiti pikantni aftertaste. Svježi listovi mente pomoći će poboljšati učinak.
Kada je riječ o alkoholnim pićima, važno je zapamtiti jedno pravilo. Uz mlade sireve poslužuju se lagana vina, a uz zrele sireve "odrasla" vina intenzivnog mirisa. Istodobno, sadržaj šećera u njima trebao bi biti minimalan. I što je najvažnije, vino za sir mora biti dobro ohlađeno prije posluživanja.
Plavi sir definitivno nije stečeni ukus. Međutim, nikad nije kasno otkriti njegov nevjerojatno složen okus. Nadamo se da će naša recenzija biti korisna na mnogo načina. Volite li plave sireve? Koje su vam sorte najdraže? S čime ih obično kombinirate? Podijelite svoje želje i preporuke u komentarima.
O francuskim sirevima dugo se pričalo. Ime zvuči kao glazba za uši gurmana, a francuski predsjednik Charles De Gaulle rekao je: “Kako možete upravljati zemljom koja ima 258 vrsta sireva.” Njegov citat potječe iz prve polovice 20. stoljeća, a danas ih ima još više varijanti. Postoje nazivi sireva koji se već stoljećima proizvode u određenoj regiji Francuske, a njihova su imena, regija podrijetla i tehnologija proizvodnje zaštićeni certifikatima na državnoj razini.
Predstavljamo vam popis s fotografijama najboljih i najpopularnijih sorti francuskog sira, koji će vam pomoći da se snađete u svijetu izuzetnih delicija i bolje razumijete nacionalnu kuhinju Francuske.
camembert
Možda najpoznatiji francuski sir, čije je ime dobio po području svog podrijetla u Normandiji. Camembert ima bijelu baršunastu koru od plijesni, meku masnu konzistenciju, delikatan okus i prilično opor miris, koji je francuski pjesnik Fargue nazvao "mirisom Božjih nogu".
Camembert (foto: @realcheeseheads)
Bree
Brie se često brka s Camembertom, i doista je sličan izgledom i teksturom, ali je znatno inferioran u izražajnosti arome i udjelu masti (samo 25%). Zbog toga se brie smatra svestranijim mekim sirom s plijesni, koji je poznat još od srednjeg vijeka.
Bree (foto: @mercato_tlv) Conte
Ovaj tvrdi francuski sir naziva se "Gruyère de Comté" zbog sličnosti sa istoimenim sirom. Classic Comté se proizvodi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i ima ugodan slatkasti okus s orašastim okusom.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Drugi vrlo popularan francuski sir u svijetu je meki sir s plavom plijesni. Tradicionalni Roquefort se pravi od ovčjeg mlijeka i ima puterastu teksturu i slan okus.
Roquefort (foto: @24cheeses) Tom de Savoy
Polutvrdi sir elastične konzistencije s bijelom pljesnivom koricom i malim očima. Proizvedeno u regijama Savoie i Haute-Savoie. Ovo je jedini francuski certificirani sir koji može imati različit udio masti - od 10% do 25%.
Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods) Saint-Nectaire
Najstariji sir proizveden u regiji Auvergne u Francuskoj, nazivaju ga i prvim poljoprivrednim sirom. Ima tvrdu koru od plijesni, polumeku konzistenciju i pulpu s nježnim okusom šumskih gljiva ili začina. Idealno za posluživanje uz bordoška vina.
Saint-Nectaire (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie meki je savojski sir s tvrdom korom opranom salamurom i intenzivnom aromom. Francusko selo La Clusaz domaćin je zasebnog festivala Reblochon, tijekom kojeg se sir priprema i kuša na licu mjesta.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Munster-Jerome je meki sir s ispranom narančasto-crvenom korom i vrlo oštre arome. Počeli su ga proizvoditi talijanski benediktinci u samostanu u francuskom departmanu Vosges. Kasnije se na ovom mjestu pojavilo selo Munster, a sir je dobio ime.
Münster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Još jedan tvrdi sir iz Auvergnea, koji se smatra jednom od najstarijih sorti u Francuskoj. Farmerski kantal se pravi od sirovog mlijeka, dok se komercijalni kantal pravi od pasteriziranog mlijeka. Sir je izrazitog, izraženog okusa i mirisa, kora mu je tvrda i debela.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Mekani, delikatni sir s narančastom ili ciglastocrvenom korom, ovisno o stupnju zrelosti. Prvo ga je proizvela općina Époisses u Burgundiji i navodno je bio omiljeni sir Napoleona Bonapartea. Jede se desertnom žlicom i poslužuje uz burgundska vina.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, kao i Comté, dolazi iz francuske regije Franche-Comté. Ovo je polumeki sir s tvrdom korom, koji ima jednu "dekorativnu" osobinu koja ga razlikuje od mnogih drugih. Tanka traka smrvljenog drvenog ugljena prolazi sredinom kotača za sir. Danas je to samo danak tradiciji, ali nekad je traka čađe bila neophodna mjera.
Francuski seljaci napravili su morbier, sastavljajući ga od dva komada fermentiranog mlijeka. Prvi komad dobiven je nakon večernje mužnje krave, drugi nakon jutarnje mužnje. Tako je prvi komad sira morao čekati jednu noć, a da se ne bi pokvario, premazivao se slojem čađe odozgo, a sutradan se na njega stavljao drugi komad.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shawrs
Meki sir s gustom korom od bijele plijesni, koji se proizvodi od 14. stoljeća. Sir ima nježan, blago kiselkast okus i aromu orašastih gljiva.
Shaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet je prepoznatljiv jarko narančasti sir s okruglom glavom. Njegova proizvodnja započela je dekretom Luja XIV, prema kojem je bilo potrebno stvoriti francuski analog nizozemskog edama. Kako bi mimolet imao vidljive razlike, počeli su mu dodavati biljnu boju. Rodno mjesto ovog sira je grad Lille u sjevernoj Francuskoj.
Mimolette (foto: @lajambedc) Valencija
Kozji sir u obliku piramide bez oštrog vrha ima nježan okus i miris. Plijesniva kora sira je gusta i ima sivo-plavu nijansu zbog toga što je posuta drvenim pepelom. Preporuča se uz bijela vina.
Valence (foto: @parisismykitchen) Coeur de Chevres
Naziv u prijevodu s francuskog znači "kozje srce", što jasno karakterizira ovaj sir. Pravi se od sirovog kozjeg mlijeka, a glava sira oblikovana je u obliku srca. Sir je mekan, s pljesnivom koricom, boja varira od nježno bijele za mlade do sivkaste za zrele.
Coeur de Chevres (foto: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
“Delicija iz Burgundije” poznata je u regionalnoj francuskoj kuhinji još od 18. stoljeća. Ovaj delikatni mekani krem sir ima gustu svijetlu pulpu prekrivenu baršunastom koricom plijesni.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Saint-Félicien
Meki francuski sir naglašenog mliječno-kremastog okusa. Zabranjeno je dodavati začine i dodatke koji bi narušili harmoniju okusa i mirisa.
Saint-Félicien (foto: @111quesos) Rocamadour
Meki kozji sir s pljesnivom korom i kiselkastom pulpom nježnog orašastog okusa. Proizvedeno u odjelu Lot u Occitaniji.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Pikodon
Još jedan meki sir od kozjeg mlijeka proizveden u regiji Auvergne-Rhône-Alpes. Ima nekoliko sorti koje se razlikuju po stupnju zrelosti i okusu. Mladi sir ima svijetlo meso i koru, a s povećanjem stupnja zrelosti pikodona njegovo meso postaje gušće, a pljesniva kora postaje plava.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny-Saint-Pierre
Meki kozji sir u obliku piramide, zbog čega ga često nazivaju "Eiffelov toranj". Kora je pljesniva, plavkasta, meso ima blagi okus lješnjaka.
Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Crotten de Chavignoles
Meki sir od kozjeg mlijeka koji se obično poslužuje uz voće i bijela vina. Sir dolazi iz francuskog sela Chavignol, gdje se počeo proizvoditi u 16. stoljeću.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict) Pelardon
Delikatni francuski pelardon smatra se najstarijim kozjim sirom u Europi. Osim toga, zahvaljujući kozama koje pasu na prirodnim pašnjacima, sir se proizvodi od ekološki prihvatljivog mlijeka, što ne može nego inspirirati ekološki osviještene gurmane.
Pelardon (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Meki sir iz Normandije, koji se nekada nazivao "mesom siromaha", a danas je pravi elitni proizvod. Livaro se proizvodi od kravljeg mlijeka, njegova pulpa, ovisno o zrelosti, ima više ili manje bogatu žuto-narančastu nijansu. Kora Livara ima duboku narančastu boju zbog biljne boje koja se koristi za bojenje proizvoda tijekom zrenja.
Livaro (foto: @moon_yeka) Layol
Polutvrdi sir od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Layol ima gustu smeđe-sivu koru, a pulpa je kiselog okusa s izraženim primjesama aromatičnog bilja.
Layol (foto: @redvioletblog) Pont-l'Evêque
Meki sir od kravljeg mlijeka, proizveden u Normandiji. Prvi spomeni ovog sira nalaze se u povijesnim kronikama 12. stoljeća. Ima ispranu pljesnivu koricu, oštru aromu i slatkast okus. Dobro se slaže s ciderom i crvenim vinima.
Pont l'Evêque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Plavi sir iz Auvergnea, koji ima manje izražen slan okus u odnosu na druge plave sireve. Tekstura mu je puterasta, a sam sir ima nježniji okus.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Polutvrdi kravlji sir dobiven od Saler krava. Saler se smatra jednim od najstarijih sireva u Francuskoj - njegova povijest seže više od dvije tisuće godina. Sir je dubokog bogatog okusa i mirisa, zlatnog mesa, guste i istovremeno meke konzistencije.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevrotain
Meki savojski sir od sirovog kozjeg mlijeka s pikantnim okusom orašastih plodova. Ima gustu, vlažnu pulpu s rupicama, gustu žutu do narančastu koru, prekrivenu izraženom prevlakom bijele plijesni.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano)
Učitavanje...