Koji je kvasac potreban za kvas. Recept za kvas: priprema kvasa od kruha i kvasca kod kuće

Što može biti osvježavajuće i okrepljujuće od gutljaja domaći kvas na vrući ljetni dan?! Možda samo cijelu kriglu ovog božanstvenog pića.

Ovo divno hladno piće poznat po svojim iluminirajućim svojstvima od davnina. Sve do 12. stoljeća smatralo se jakim alkoholno piće. Po opojnom djelovanju prednjačilo je čak i pojačano pivo. Odatle potječe dobro poznata riječ koja karakterizira dobro piće: „fermentirati“.

Sada su ga naučili napraviti i bezalkoholnim, što jako, jako veseli pobornike zdravog načina života i ljubitelje ovog pića. Police dućana pune su njegove brojne ponude, osobito u vrućem ljetu.

Međutim, najveća preferencija Uvijek ga dam uz domaći kvas. Prirodno, snažno, nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Neki su sigurni da je priprema kod kuće vrlo problematična. Ali nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete da to uopće nije slučaj. Da biste to učinili, trebate se samo naoružati zalihama nekih sastojaka i, naravno, dobrim stavom. Pa, idemo...

Kvas je poznat ne samo po svom okrepljujućem okusu, već i po ponosnom imenu jednog od njih nacionalna jela. Također ima ljekovita i korisna svojstva za tijelo. Mogu ga piti i djeca, pogotovo ako se napravi kod kuće. Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće. Samo trebate biti strpljivi.

Na bazi bez kvasca, napravljen je od hljebna slad. Možete ga kupiti u trgovini, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu će nam trebati sljedeći sastojci:

Dvije kore crnog kruha;
1 čajna žličica granulirani šećer(s toboganom);
2 čaše tople vode;

priprema:

1. Kruh prethodno narežite na male kockice i osušite u pećnici. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.

2. Sipajte ih u manju staklenku (0,5-1 litra), pošećerite i nalijte vodom. Promiješajte žlicom, poklopite poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.

3. Sada prijeđimo na sljedeći korak.

Pripremite 3 litarsku teglu i u nju uliti sav dobiveni kvasac. Možete posuti još par krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami - neki vole slađe, a drugi ne.

Dolijte prokuhanu vodu tople vode i poklopiti poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tekućina će "zaiskriti" i pojavit će se tipičan miris.

4. Zatim dobiveni volumen ulijte u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će se boce početi stvrdnjavati. Ovo je započela fermentacija. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite u hladnjak na par sati.

To je uglavnom sve. Ništa komplicirano. Pijmo i uživajmo!

Domaći hljebni kvas s kvascem

Upotreba kvasca pomaže ubrzati proces sazrijevanja pića. Zato metodu s kvascem tako često koriste domaćice čije je obitelji obožavaju. Najteža stvar u ovom pitanju je eliminirati okus kvasca. Ali ako slijedite pravila, to nije teško učiniti.

Jedna od važnih tajni dobivanja uspješnog pića je bezalkoholnost čista voda. Ako vaša voda ne zadovoljava ove kriterije, bolje je koristiti flaširanu vodu iz trgovine.

Da postanem lijepa bogata boja krekeri se prže.

Mnogi se pitaju zašto se moraju pržiti u pećnici? Zar stvarno nije moguće koristiti pečeni kruh? može! Ali boja tekućine tada će biti blijeda. Stupanj crnjenja kore izravno određuje nijansu gotovog pića.

Sastojci:

2-3 kore raženi kruh;
5 žlica šećera;
2,5 čaše vode;
15 grama prešanog kvasca.

1. Pržene krekere posuti pijeskom i preliti tople vode. Ostavite smjesu preko noći pod pokrovom ručnika. Sljedećeg jutra dodajte kvasac, promiješajte i ostavite da fermentira jedan dan, pokrivajući poklopcem.

Zatim uklonite gornji sloj i ispustite tekućinu u sudoper. Ono što se taloži na dnu je kvasac. To je ono što nam treba.

2. Prva porcija na bazi kvasca imat će karakterističan okus i miris. Zatim, što se više puta koristi starter, to će okus biti udaljeniji.

U starter dodajte još 5 žlica pijeska, 150 g krekera i ulijte toplu vodu, gotovo do vrata. Staklenka treba stajati ispod ručnika još jedan dan. Zatim procijedite tekućinu i flaširajte je. U svaki dodajte 4-5 grožđica.

Nakon 1-2 sata stavite ih u hladnjak na par sati i kvas je spreman za upotrebu.

Ostatak koji ostane nakon cijeđenja može se koristiti za daljnju pripremu napitka.

Recept za kiselo tijesto od raženog brašna kod kuće

Svoj omiljeni napitak možete pripremiti od raženog brašna. Ispada ništa manje okrepljujuće i ukusno nego na kruhu. Međutim, nećemo puno govoriti. Bolje je jednom probati nego pričati koliko je ukusno.

Sastojci:

450 grama raženog brašna;
180 grama granuliranog šećera;
pakiranje suhog kvasca;
malo manje od 3 litre vode;
10-12 neopranih grožđica;

priprema:

1. Po tradiciji prije svega treba pripremiti dizano tijesto, kud bez njega?!

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 žličicu šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, miješajte dok smjesa ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Tamo također pošaljite grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što ga prekrijete ručnikom.

2. Čim se smjesa počne “mješati”, pjeniti i ispuštati kiselkasti miris, gotova je. Ovo traje najmanje jedan dan.

3. Sada možete prijeći na sljedeći korak. U dobivenu masu dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i zalijte vodom. Sve dobro promiješajte. Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom preko noći.

4. Sljedeće jutro kvas ulijte u boce ili vrčeve i stavite u hladnjak. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Eto kako je to brzo i jednostavno!

Kako pripremiti kvas za okroshku kod kuće

Svaka domaćica zna da je za kuhanje bolje koristiti domaći kvas. Opcije kupljene u trgovini su slatke, što čini hladna juha nije tako ukusno kako bih želio. Stoga, ako odlučite svoju obitelj razmaziti okroshkom, onda je bolje pristupiti tome izdaleka, prvo pripremiti bazu za ovo jelo.

Za ovo nam je potrebno:

oko 3 litre vode;
pola štruce crnog kruha;
50 grama šećera;
pakiranje suhog kvasca;

priprema:

1. Kruh narežite na kockice i stavite u lim za pečenje.

Stavite u pećnicu na nekoliko minuta i pecite dok zlatne boje. Bez gubljenja vremena dok se krekeri krčkaju u pećnici, pomiješajte vodu sa šećerom i prokuhajte. Zatim ohladite slatki sirup dok se ne zagrije.

2. Uzmite pola čaše vode iz lonca i ulijte kvasac, promiješajte.

U slatka voda prebacite krekere i ulijte smjesu s kvascem. Lagano promiješajte, pokrijte ručnikom ili gazom i ostavite u kuhinji preko noći. Sutradan ujutro kvas procijediti, sipati u boce i u svaku staviti 4-5 grožđica.

Možete i bez grožđica ako ne volite gazirani kvas.

Stavite boce u hladnjak na 10-12 sati. Nakon ovoga, piće je spremno za pripremu okroshke!

Recept za ukusni kvas bez kvasca na krušnim mrvicama

Početnici bi mogli pomisliti da je kuhanje bez kvasca nemoguće, jer kako inače kvas može fermentirati?! Zapravo, to uopće nije istina. To je sasvim stvarno, što posebno raduje ljubitelje pića koji ne prihvaćaju okus kvasca.

Sastojci:

Raženi kruh bez kvasca, oko pola kruha;
3-4 žlice šećera;
Šaka grožđica;
2,8 litara vode;

priprema:

1. Napravite krekere od kruha. Da biste to učinili, možete ostaviti kriške otvoreno mjesto u svrhu odzračivanja ili ih pržite u pećnici.

Potonja opcija će piću dati bogatiju nijansu. Zatim ih trebate staviti staklenka od tri litre i toplo preliti prokuhanu vodu.

2. Ovdje dodajte šećer i grožđice.

3. Pažljivo promiješajte, pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto 24 sata. Nakon toga tekućinu procijedite i ulijte u boce. Stavite ih u hladnjak na nekoliko sati.

Ova okrepljujuća poslastica spremna je za jelo.

Ukusan domaći kvas po bakinom receptu

Svi se sjećaju tih nezaboravnih dana u posjetu baki. Na stolu su najbolja jela - pite, okroshechka i, naravno, kvas.

Onda smo ga s užitkom pojeli, zamišljajući da će, kad porastemo, sigurno biti jednako ukusan za kuhanje.

Kvas prema bakin recept jednostavno za pripremu. A ako se pritom sjećate svoje voljene bake s najnježnijim uspomenama, tada će ispasti dvostruko ukusnije. Probajte!

Sastojci:

Pola kilograma svježe repe;
50 grama raženog kruha (korica);
1 puna žlica šećera;
3 litre vode;

priprema:

1. Cveklu operite, ogulite i sitno narežite. Stavite ih u staklenku od tri litre i napunite vodom tako da do grla ostane oko 5 centimetara. Tamo dodajte nasjeckani kruh i šećer.

2. Pažljivo pomaknite i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tijekom procesa fermentacije nabubriti i ometati ovu radnju.

3. Staklenku stavite u topli, tamni kut na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta morate ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

4. Čim se proces stvaranja pjene smanji, kvas se mora uliti u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.

Ako ga planirate koristiti kao piće, možete dodati više šećera. Za juhe će biti odličan ako mu dodate malo nasjeckanog češnjaka.

kvas - jedinstveno piće. Uz sve blagodati okusa, vrlo je dobar i za zdravlje. Ako ga nikada prije niste probali kuhati kod kuće, onda svakako pokušajte. Uostalom, nakon čitanja ovih recepata shvatili ste da to nije nimalo teško.

Ili možda imate iskustva s pravljenjem domaćeg kvasa? Podijelite to s nama, jer nam je vaše mišljenje jako važno!

Kvas od crnog kruha je divan gasitelj žeđi! Recepti, suptilnosti i tajne pripreme hranjivih i zdravo piće kvas na crnom kruhu. Piće od kvasa, osvježavajuće ljetna vrućina, od kojeg se jednostavno nemoguće otrgnuti. Čak i prije naše ere, Egipćani su pripremili deliciju sličnu sastavu modernom kvasu. Vjerovalo se da ima ljekovita svojstva te učinkovito liječi mnoge bolesti. Ipak, Rusija se doista smatra rodnim mjestom kvasa. U Rusiji je kvas bio poznat kao piće koje se konzumira posvuda i svaki dan. A njegova prisutnost u kući simbolizirala je blagostanje i sreću.

Kvas se s pravom smatra ljekovitim proizvodom. Poznat ogroman iznos korisna svojstva crni kruh, na temelju kojeg se priprema. A potvrdili su ih ne samo ljudi koji paze na svoju težinu, prehranu i zdravlje, već i liječnici i nutricionisti. Raženi kruh pomaže u čišćenju gastrointestinalni trakt, uklanja otrovne tvari iz tijela štetne tvari, sadrži vitamine B skupine, minerale i aminokiseline, bogat je magnezijem i željezom, pomaže u eliminaciji kolesterola, jača krvne žile i povećava hemoglobin.

Kvas je delicija koja daje osjećaj punoće i lakoće u isto vrijeme! Vrlo je jednostavno pripremiti kvas od crnog kruha kod kuće. I, vjerujte mi, okus neće biti inferioran onome što je prethodno bilo u bačvama.

Opća načela za pripremu kvasa na crnom kruhu

Napraviti kvas kod kuće vrlo je jednostavno! Dva potreban sastojak: kvasac i suhi kruh. Kvasac mora biti svjež; pripazite na rok trajanja. U piće je dobrodošlo dodati med, grožđice, mentu i druge biljke.
Posuđe treba biti stakleno ili emajlirano, ali ne metalno, kako ne bi došlo do oksidacijskih procesa.
Preporuča se piti gotov kvas u roku od nekoliko dana, jer tada može fermentirati i jednostavno postati kiselo. Naravno, treba ga čuvati strogo u hladnjaku.
Za kvas, sušite krekere u obliku štapića. Najbolje je to raditi u pećnici, na suhom plehu, na temperaturi od 120 stupnjeva. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Tijekom sušenja komade promiješajte najmanje tri puta.
Prosječno vrijeme fermentacije kvasa je jedan i pol dana. Vrijeme varira ovisno o odabranom starteru (na bazi kvasca ili ne) i sobnoj temperaturi.

Klasični kvas od kruha

800 g raženog kruha;
4 žličice suhog kvasca;
6 žlica žlice šećera.

1. Svježi kruh pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta dok ne porumeni. Tostirani kruh će kvasu dati lijepu tamnu nijansu.

2. Na dno staklene posude od tri litre stavite osušene komade kruha. Odozgo pospite šećerom i kruh do pola prelijte kipućom vodom. Ostavite 20 minuta.

3. Nakon trećine sata dodajte toplu vodu do samog vrha. Tamo dodajte kvasac, dobro promiješajte i ostavite jedan dan.

4. Sljedeći dan, gotov kvas ostaje procijediti da se riješi krušne kaše. U početku će vam se kvas možda činiti mutnim, ali nakon pola sata ili sat vremena u hladnjaku piće će postati bistrije.

Kvass od crnog kruha sa začinskim biljem

voda 5 litara;
crni raženi kruh 0,5 kg;
20 g prešanog kvasca;
matičnjak 1 žlica. žlica;
žličica korijandra;
kumin 0,5 žličice;
granulirani šećer 180 g.

1. Kruh osušite i zapecite u pećnici oko sat vremena. niska toplina. Krekere stavite u posudu s vodom sobna temperatura, pokriti gazom i ostaviti dva dana na toplom mjestu.

2. Nakon dva dana u kipućoj vodi prokuhati prethodno nasjeckani kumin, korijander i matičnjak. Ostavite infuziju 15-20 minuta.

3. U toplu vodu dodati kvasac, posuti šećerom.

4. Dok se bilje kuha i aktiviraju drhtaji, filtrirajte sladovinu od kvasa.

5. Naknadno u budući kvas dodajte utopljeno bilje, šećer i kvasac. Sve komponente dobro izmiješajte dok se šećer ne otopi. Ostavite 16 sati na tamnom mjestu s labavo zatvorenim poklopcem.

6. Zatim preliti u drugu posudu (plastična boca), dobro zatvoriti i ostaviti još 5-6 sati na toplom mjestu.

7. Zatim kvas ohladite na 10 stupnjeva uranjanjem u hladnjak ili u kantu hladne vode.

Kvass na crnom kruhu s mentom

6 litara vode;
štruca crnog kruha;
svježa metvica;
170 g šećera;
žlica suhog kvasca.

1. Kruh sušite u pećnici na 130 stupnjeva pola sata.

2. Krekere izlomite na komadiće, pomiješajte u loncu s toplom vodom, poklopite poklopcem i stavite u smočnicu na 2 dana.

3. Tijekom vremena uklanjamo kvasnu sladovinu iz tamne sobe i filtriramo.

4. U mentu dodajte malo kipuće vode, au tanjurić sa šećerom dodajte malo kipuće vode. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi, ostavite mentu da se ulije. U čašu tople vode dodajte kvasac i žličicu šećera i promiješajte.

5. U posudu s kvasom dodati šećernu vodu, metvicu, kvasac i dobro promiješati. Pokrijte poklopcem i ostavite 18 sati.

6. Nakon toga ulijte kvas u plastična boca i ostaviti u hladnjaku 5 sati.

Jednostavan recept za kvas na crnom kruhu

crni kruh 1/5 kruha;
9 listova mente (20 g);
kvasac (25 g).

1. Posušite komade crnog kruha i pazite da ne zagore. Rukama ih izlomite što sitnije.

2. Dobivene krekere prebacite u inox posudu. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje tri sata.

3. Nakon 3 sata, morate procijediti. Dodajte 200 g šećera kroz sito. Dodati mentu i 25 g kvasca. Ponovno ostavite na toplom mjestu 6 sati, pokriveno ručnikom.

4. Nakon pola sata tijesto se diže, probušite ga žlicom na nekoliko mjesta da utone i ostavite još 5 sati.

5. Drugi put procijediti i sipati u boce u koje su prethodno stavljene grožđice (prstohvat u svaku bocu).

6. Ulijte naš pjenasti kvas kroz lijevak, čvrsto zatvorite poklopac i pošaljite ga da se ohladi u ležećem položaju.

Kvass na crnom kruhu Tradicionalni

krekeri od crnog kruha;
pakiranje suhog kvasca (10 g);
pola čaše granuliranog šećera;
granulirani šećer 200 g.

1. Krekere istresite u lonac i prelijte vrućom vodom (1,5 l). Topla voda dobro će izvući okus i boju iz krušnih mrvica. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 35 stupnjeva.

2. Ulijte 100 ml vode u duboku posudu, dodajte 3 žlice. žlice pijeska i paket suhog kvasca. Sve sastojke miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

3. Dobivenu tekućinu ulijte u prezle i malo promiješajte. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

4. Nakon jednog dana, izvadite nabubrene krekere iz vode, filtrirajte tekućinu kroz dvostruki sloj gaze ili zavoja.

5. Ulijte tekućinu u posudu, izlijte preostali pijesak, dodajte malu količinu grožđica i 2 litre tople vode. Pokriti ručnikom i ostaviti da fermentira još 12 sati.

6. Nakon 12 sati, ulijte kvas u plastične boce, bez potpunog dolijevanja. Ostavite malo praznog prostora da ne eksplodiraju.

7. Stavite gotov kvass u hladnjak na jedan dan kako bi se procesi fermentacije dovršili. Ovaj kvas je savršen kao preljev za okroshku.

Kvass na crnom kruhu bez kvasca

voda 3 litre;
crni kruh 300 g;
40 g grožđica;
200 g granuliranog šećera.

1. Crni kruh narežite na male komadiće. Stavili smo u pećnicu da se osuši, u to vrijeme kuhamo vodu i ohladimo je na sobnu temperaturu.

2. U posebnu posudu istresti krekere, au nju sipati neoprane grožđice na kojima kvas može lako fermentirati.

3. Šećer (130 g) otopiti u ohlađenoj vodi. Ulijte slatku vodu u posudu. Ne punimo ga do samog vrha da ne iscuri tijekom fermentacije. Temeljito promiješajte i, prekrivši gazom, stavite kvas na tamno mjesto. Čim se pojavila pjena i lagani miris fermentacije, krekeri su se počeli miješati - mjerimo točno dva dana.

4. Nakon dva dana, dodajte preostali šećer (70 g) u kvass, filtrirajte kroz gazu i flaširajte s dodatkom 3-4 grožđice. Dobro zatvoriti i ostaviti 10 sati na sobnoj temperaturi. Nakon što se zasiti ugljičnim dioksidom, stavite ga u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

5. Preostali kruh možete koristiti kao predjelo za novi kvas.

Ako je okus kvasa previše opor i miriše na alkohol, nemojte se žuriti uzrujati, dodajte malo šećera i vode.
Bitno je da krekeri ne zagore i da se dobro lome. Najbolje rješenje stavit će ih na nisku temperaturu, ali dugo. Davati više tamna boja kvas, morate krekere malo odmoriti. Još jedan trik je dodati nekoliko komada u blizini bijeli kruh pratiti promjenu boje dok je u pećnici, jer je na crnom kruhu teško primijetiti zagorenost.
Kako bi kvas fermentirao učinkovitije, boce sa sadržajem ostavimo u ležećem položaju. Kontaktno područje između kvasca i sladovine bit će šire.
Ni pod kojim okolnostima ne dodajte suhi kvasac u vruću smjesu, kvasac će umrijeti i kvas neće ispasti.
Zahvaljujući grožđicama, kvas će postati gaziran.

Tradicionalni kvas od crnog kruha Slavensko piće, koji čini osnovu mnogih jela. Ne mogu ga ne primijetiti korisne kvalitete i ugodno okrepljujući okus. Sada je kvas na crnom kruhu zdrav konkurent velikom broju pića koja ljeti mogu utažiti žeđ.

Svakako pokušajte napraviti hranjivi napitak po nekom od naših recepata!

Ovo je piće posebno traženo ljeti, no to ne znači da se ne može piti i u drugim godišnjim dobima. Danas ćemo naučiti kako pripremiti kvass kod kuće od raženog kruha.

Sastojci:

Dvopek (od crnog kruha) – 0,2 kg;
Šećer - 7-10 žlica. žlica;
Kvasac (suhi) - 1 žlica. žlica;
Voda za piće - 3 litre.

priprema:

Uzmite suhi raženi kruh i razlomite ga na nekoliko komada. Ako imate svježi kruh, osušite ga u pećnici.
Prokuhajte vodu. Pustite da se malo ohladi (5 minuta).
Uzmite staklenku od 3 litre i u nju uspite krekere i šećer.
Sadržaj staklenke napunite vrućom vodom skoro do vrha (ostavite 5-8 centimetara do vrha). Sve promiješajte i ostavite staklenku da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Sada dodajte kvasac i ponovo sve promiješajte.
Sada staklenku treba čvrsto zatvoriti poklopcem i ostaviti da se ulije. Umotajte kvas u staru deku i ostavite da fermentira 12 sati. Budite oprezni, ako nema dovoljno slobodnog prostora u staklenci, kvas može otkinuti poklopac.
Nakon 12 sati možete izvaditi staklenku kvasa. Sada procijedite napitak kroz gazu i možete ga piti. Dom kvas od kruha spreman. Sada možete uživati zdravo piće, koji uopće nema štetnih tvari.

Domaći hljebni kvas s kvascem

Sastojci:

Kruh (raženi) - 500 g;
Šećer – 0,25-0,3 kg;
Voda – 5 l;
Kvasac (suhi) – 5 g (možete koristiti i komprimirani kvasac, ali će vam trebati 20 g).

priprema:

Upalite pećnicu na 200 stupnjeva.
Kruh narežite na male kockice. Kruh se mora uzimati bez aditiva (sezamove sjemenke, sjemenke, grožđice itd.), Inače će to utjecati na okus pića, jer ovdje nisu potrebni nepotrebni elementi.
Stavite kruh na lim za pečenje. Nema potrebe da ga ničim podmazujete, inače će naš kvas imati okus po ulju. Ne boj se, kruh je iza tebe kratko vrijeme neće imati vremena da izgori.
Stavite tepsiju sa kockama u zagrijanu pećnicu na 5 minuta. Krekere možete peći duže, tada će kvas biti tamniji i okus će postati oštriji.
Ulijte 5 litara u veliku posudu vode za piće i prokuhati ga.
Pričekajte da se voda ohladi i bude sobne temperature.
Pripremite dvije staklenke od 3 litre. Pripremljenu vodu ulijte u staklenke. U staklenke dodati prasak (podijeliti na dva dijela i ubaciti u staklenke).
Omotajte vrhove staklenki gazom (jer kvas ne možete pokriti poklopcem tijekom fermentacije) i pošaljite ih na tamno mjesto. Staklenke kvasa treba ostaviti na sobnoj temperaturi 48 sati.
Otopite kvasac u maloj zdjelici (slijedite upute na pakiranju).
Procijedite svu kvasu kroz gazu. Krekere koji ostanu u gazi potrebno je dobro iscijediti, a onda nam više neće trebati.
Procijeđenu kvasu ulijte natrag u staklenke.
U staklenke dodajte razrijeđeni kvasac i šećer (u ovoj fazi će biti dovoljno 0,1 kg u staklenku). Sve dobro izmiješajte dugom žlicom.
Sada pokrijte staklenke poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Ugljični dioksid mora tiho izlaziti, inače bi limenke mogle puknuti.
Kvas treba fermentirati 16 sati na temperaturi od 18-25 stupnjeva, a trebao bi biti na tamnom mjestu.
Izvaditi obje tegle i u njih dodati šećer. Vodite se svojim preferencijama ukusa.
Gotov kvas prelijte u boce. Uvrnite ih.
Pustite boce da se kuhaju posljednji put - stavite ih na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4 sata.
Sada je naš kvas spreman! Prije upotrebe mora se ohladiti. Čim boce kvasa stavite na hladno mjesto, proces fermentacije će prestati.

Budite oprezni! Ovaj kvass može se čuvati ne više od 3 dana.

Bez kvasca - s grožđicama

Ovaj recept je dobar jer piće neće imati neugodnu aromu kvasca.

Sastojci:

Raženi kruh - 0,3 kg;
Grožđice – 0,025 kg;
Voda za piće – 2 l;
Šećer – 0,1-0,2 kg.

priprema:

Kruh narežite na male komadiće (nemojte rezati koricu).
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Stavite kruh na lim za pečenje u jednom sloju. Kalup se ne smije mazati!
Stavite tepsiju u pećnicu na 3-4 minute. Kruh bi trebao biti samo osušen, a ne pržen, inače gotovo piće bit će gorko.
Prokuhajte 2 litre vode.
Krekere stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Dodajte im oko 50 grama šećera i sve promiješajte. Pričekajte dok se voda potpuno ne ohladi.
U hladna voda dodajte grožđice. Sada je bolje uliti piće u staklenku. Poklopac se ne može zatvoriti. Samo pokrijte staklenku gazom kako biste spriječili insekte da uđu unutra.
Staklenku kvasa stavite na tamno i suho mjesto, ali na sobnu temperaturu.
Ostavite piće da se strmi tri dana. Prvog dana na kvasu se stvara pjena - to je pokazatelj da ste sve učinili ispravno, jer je proces fermentacije započeo.
Nakon što prođe određeno vrijeme, kvas se mora procijediti. Da biste to učinili, uzmite gazu i presavijte je u nekoliko slojeva, provucite cijelo piće kroz nju, skupljajući svu pulpu u gazu. Pulpu dobro iscijedite i ostavite u gazi. Od njega možete ponovno dobiti kvas nekoliko puta (2-3).
Sada možete dodati šećer u kvas. To je barem obavezno mala količina. Uostalom, tada će se osloboditi ugljični dioksid i kvas će ispasti gazirani.
Gotov napitak ulijte u boce, ali nemojte ih napuniti do kraja, ostavite nekoliko centimetara odozgo da boca ne pukne.
Stavite boce na tamno mjesto 6-8 sati. Čep mora biti čvrsto zategnut, stoga stalno provjeravajte tlak. Idealno bi bilo doći svakih sat vremena i odvrnuti poklopac kako bi se pustio plin.
Kvas koji je već zasićen ugljičnim dioksidom može se staviti u hladnjak. U hladnom okruženju, proces fermentacije će se zaustaviti i kvas će biti spreman za upotrebu.
Kada se piće dobro ohladi, možete ga piti. Kvas od raženog kruha je spreman! Ovo piće može se čuvati ne više od 5 dana.
Da biste dobili još jednu porciju kvasa iz pulpe, morate učiniti sljedeće:

Stavite pulpu u staklenku.
Prokuhajte 2 litre vode i u nju dodajte 100 g šećera. Pričekajte dok se voda ne ohladi.
Pulpu prelijte prokuhanom vodom i sve promiješajte.
Bacite mali komad kruha (svježeg) u piće.
Sljedeći koraci bit će isti kao u glavnom receptu.

Vjeruje se da je ovaj kvass ukusniji od prvog. Kolač od ovog kvasa može se koristiti i 1-2 puta.

Budite oprezni! Pulpa se mora ponovno upotrijebiti unutar 24 sata.

Alkoholni kvas za kruh - domaći recept

Sastojci:

Krekeri za kruh - 0,3 kg;
Suhi kvasac - 5 g;
Šećer – 0,5-1,5 kg;
Limunska kiselina - 3 g;
Pročišćena voda - 5 litara.

priprema:

S prezlama je lakše raditi odmah, ali ako ih nemate, lako ih je napraviti. Da biste dobili 300 g krekera, potrebno je 450-500 grama kruha. Mora se izrezati na male kocke i staviti na lim za pečenje. Kalup odmah staviti u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva par minuta. Ako želite da se u kvasi osjeti gorčina, držite kruh još malo u pećnici.
Prokuhajte 3 litre vode.
Na dno posude stavite krekere i prelijte ih kipućom vodom. Neka sve odstoji pod zatvorenim poklopcem najmanje 3 sata.
Uzmite cjedilo i na njega stavite slojevitu gazu. Procijedite natopljene krekere kroz cjedilo. Ne bacajte pulpu.
Prokuhajte preostale 2 litre vode.
Iskorištene krekere stavite u lonac i prelijte ih prokuhanom vodom. Ostavite sve da odstoji 1 sat.
Nakon određenog vremena, procijedite vodu, dobro iscijedite kolač, sada ga možete baciti.
Otopiti kvasac vodom. U receptu koristimo suhi kvasac, a prije nego što ga dodamo u kvas, moramo ga prebaciti u aktivno stanje. Detaljne upute bit će na pakiranju.
Pomiješajte sav kvas u velikoj posudi. Dodati limunska kiselina, prethodno namočeni kvasac i šećer. Mora se pažljivo dodavati, jer o tome ovisi jačina našeg pića. Stoga ćemo u kvas dodavati šećer u fazama. U početku će biti dovoljno 0,5 kg.
Sve morate temeljito promiješati, a sada pustite da se kvas strmi 10 sati. Trebao bi biti na suhom, tamnom mjestu, ali na sobnoj temperaturi. Kvas ne možete pokriti poklopcem, samo ga pokrijte gazom.
Nakon 2 sata provjerite da li se u njemu trebaju stvoriti mjehurići. Ako se pojave, učinili ste sve kako treba i uspjet ćete ukusan kvas.
Nakon predviđenog vremena izvadite piće. Kušajte kvas; ako je jačina slaba, dodajte još šećera. U ovoj fazi dodajte 0,2-0,3 kg šećera. Sve promiješajte i pošaljite kvas da se još strmi.
Nakon 5 sati izvadite kvas i ponovo kušajte. Ako je jakost slaba, ponovno dodajte šećer. Ovaj put će biti dovoljno 200 grama. Ponovno sve promiješajte i sakrijte.
Nakon 5 sati probajte kvas. Možete dodati i šećera. Maksimalno je 1,5 kg šećera, s ovom količinom jačina će biti 12 stupnjeva, nećete dobiti više.
Ako ste potpuno zadovoljni okusom kvasa, pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Ako vam je snaga prihvatljiva, ali nema dovoljno slatkoće, jednostavno dodajte šećer u posudu i sakrijte je u hladnjaku. Hladnoća neutralizira proces fermentacije, tako da se snaga kvasa u hladnjaku neće povećati.
Ovaj kvas može se čuvati do 7 dana.

Kvas se može koristiti kao aperitiv, antiseptik, energetsko piće i dijetetska komponenta, a svojstva koja posjeduje slična su onima proizvoda mliječne kiseline.

Po ovoj ljetnoj vrućini okrepljujuće piće postaje gotovo jedini spas za one koji su žedni. Izumljen prije više od 1000 godina, još uvijek uživa svoju nekadašnju popularnost. Danas je osnova za mnoga ruska jela, a najčešće hladna variva poput okroške.

Od davnina su majstori koji su radili “nektar koji svira kao šampanjac” bili zlata vrijedni. Izrada kvasa smatrala se vrijednim zadatkom, kojem su bili dopušteni samo oni koji su imali dovoljno znanja i tajni.

Slatko-kiselkasti, "vrući" kvas lako će utažiti žeđ, odagnati melankoliju i pozitivno vas raspoloženi.

U početku, u Rusiji, za stvaranje pića, samo komad stari kruh, tek su kasnije počeli dodavati med u starter kao zaslađivač, mentu za ljutog okusa, grožđice, lišće bobičastog voća i, naravno, slad.

Njegovom “sadnjom” započeo je proces pravljenja kvasa. Vrećice su se namočile u izvorsku vodu, nakon čega su zrna sušena na tamnom mjestu čekajući vrijeme da proklijaju. U tom su obliku bili podvrgnuti tlačenju kamenom i prošli su proces “sušenja” u peći. Osušena krupna zrna prelijevala su se kipućom vodom i ostavljala u glinenim kacama kako bi piće polagano fermentiralo.

Zreli kvas ima tamno crvenu boju s blagom žutom nijansom, malim trnčavim mjehurićima i bogat, slatko-kiseli okus.

Kako napraviti 3 litre hljebnog kvasa - recepti

Prije je bilo mnogo varijacija pripreme ovog pića. Bili su poznati po "juhi od kiselog kupusa", koja je često spašavala ljude nakon obilnog obroka i divlje zabave, bojarskom, monaškom, vojničkom, bijelom, okrošečnom, grožđicama, "gustom kvasu", također napitku od voća i bobica (od brusnica, malina, jabuke, kruške, šljive, brusnice itd.).

A danas se mnogi ljudi vole odmaknuti od klasike, isprobavajući nove metode kuhanja. Predstavljamo vam originalne ruske recepte.

S kvascem

Trebat će vam:

Crni kruh (500 g).
Prokuhana voda (3 l).
Kvasac (15 g).
Kristalni šećer (200 g).
Prstohvat grožđica.

Pažnja! Količina šećera se može povećati ili smanjiti ovisno o želji. Također, po želji, možete dodati nekoliko žlica meda, to će piću dati posebnu pikantnost.

priprema:

Veknu kruha prerežite na pola, pa nasjeckajte na male kockice. Pažljivo slažite na lim za pečenje u tankom sloju tako da ima razmaka između komada i da se dobro zapeku do ugodne zlaćane boje.

Referenca.“Što duže držite kruh u pećnici, to će se u kvasu osjećati više gorčine, a boja će, shodno tome, biti tamnija.”

U lonac ulijte 3 litre vode i zakuhajte. Ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u posudu namijenjenu fermentaciji.
Izlijte osušeni kruh, prekrijte gazom i ostavite na tamnom, toplom mjestu 2 dana. Možemo dodatno prekriti vrh poklopcem i omotati ručnikom.

Dobivenu infuziju treba filtrirati kroz gazu, dobro istiskujući krekere.
Kvasac razrijedimo kako je naznačeno na pakiranju, a zatim ga dodamo u sladovinu od kvasa.

Važno!„Za kuhanje najbolji kvas Treba koristiti pekarski ili pivski kvasac. Oni potiču proces fermentacije i dodaju piće svijetla aroma i okus."

Dodajte šećer, dobro miješajte dok se ne otopi.
Labavo pokrijte poklopcem kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Ostavite 16 sati na toplom mjestu (do 25 °C).
Nakon “odmaranja” procijedite, ulijte u boce, u svaku dodajte prstohvat grožđica, kao i šećer ili med (potreban je za pojavu ugljičnog dioksida). Ostavite kratko (do 6 sati) na tamnom i toplom mjestu. Zatim dobro zatvorite i stavite u hladnjak da se zaustavi proces fermentacije. Nakon par sati možete početi s degustacijom.

Rok trajanja nepasteriziranog pića je 3 dana. S više dugotrajno skladištenje postaje kiselo i gubi okus.

Kako napraviti kruh kvas s kvascem kod kuće, naučite iz ovog videa:

Bez kvasca

Trebat će vam (sastojci za 0,5 litara startera):

Voda (2 čaše).
Pola štruce raženog kruha.
Šećer (1 žličica).

Ostali sastojci:

Šećer (1-3 žlice).
Raženi kruh (3-4 komada).
Gotov starter (1 l).
Voda (3 l).

priprema:

Za početak prokuhajte i ohladite vodu, dodajte žličicu šećera u prahu i pola kriške kruha dok se ne otopi. U staklenku sipati izdrobljeni kruh, vodu i šećer. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu da fermentira. Ovaj proces će trajati 2-3 dana.

Kasnije postaviti vrijeme, kušamo kiselo tijesto. Tekućina će biti mutna s oštrim, karakterističnim mirisom.
Uzmite staklenku od 3 litre, stavite predjelo, zdrobljeni kruh, šećer i ohlađenu prokuhanu vodu (do vrha). Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite jedan dan. Nakon što ocijedite 2/3 tekućine za fermentaciju, dodajte 2-4 komada u staklenku svježi kruh i inzistirati dok ne bude spreman.

Ovaj video objašnjava kako napraviti domaći kvas za kruh bez kvasca:

Suho piće

Trebat će vam:

Voda (3 l).
Suhi kvas (100 gr.).
Šećer u prahu (2-3 žlice).
Kvasac (50 gr.).

priprema:

Uzmite 3 l staklena posuda, dodajte suhu smjesu u nju, ulijte 1 litru kipuće vode na vrh. Dobivenu smjesu držimo oko pola sata na toplom mjestu, pokrivenu poklopcem i zamotanu u krpu. Nakon toga otvorite posudu, razbijte nastale grudice i zalijte preostalom prokuhanom vodom.

Ostavite na ugašenom štednjaku ili na drugom toplom mjestu da se tekućina ohladi na 35 stupnjeva. Zatim razrijedimo kvasac i dodamo ga u staklenku. Piće će fermentirati oko 4 sata. Nakon što odstoji, kvas treba zasladiti šećerom ili medom, sipati u boce, prethodno procijediti, dobro zatvoriti, ali ne stavljati u hladnjak, ostaviti na sobnoj temperaturi.
Kad primijetite znakove fermentacije, prebacite na hladno. U jednom danu možete uživati u ukusnom piću.

Pogledajte video koji pokazuje kako napraviti kvas od suhog kruha:

Postoji nekoliko trikova koje obitelji prenose s koljena na koljeno, danas ćemo ih podijeliti:

Kvas se može pripremiti od doslovno svih poznatih vam proizvoda (povrće, voće, pekarski proizvodi), ali najukusniji je dobiven od štruce običnog crnog kruha bez ikakvih dodataka u vidu začina.
Tijekom kuhanja koristiti samo stakleno posuđe, emajlirano i plastične posude. Odlučujući se za korištenje aluminijsko posuđe, znajte da će oksidirati.
Nemojte pokušavati začiniti krekere uljima i aditivi za okus, tako da ćete samo pokvariti okus pića i izgubiti njegovu prirodnost.
S vremena na vrijeme provjerite sadržaj posude u kojoj čuvate neprevreli kvas. zatvorena staklenka ili bocu, razina ugljičnog dioksida može premašiti normu i, kao rezultat, visoki tlak, vaš spremnik će eksplodirati.
Voćni kvas se može koristiti kao pikantna marinada za povrće, meso ili ribu.
Dodavanje u kvas bez kvasca brašna (zgušnjava tekućinu), odgađate proces fermentacije na neko vrijeme.

Prednosti i štete

Možda je jedini nedostatak kvasa nizak postotak alkohola - od 2,3% do 2,6%. Dakle, ovo piće ima kontraindikacije. Kvas se ne preporučuje trudnicama, dojiljama i djeci.

Kontraindicirano za osobe s bolestima:

Gastritis.
Ciroza.
Hipertenzija.

U u ovom slučaju govorimo o kvasu domaća izrada, što se tiče surogat pića koje se prodaje u trgovinama, sigurno neće biti od koristi. Napravljen od aroma, sladila i boja, može biti štetan za vaše zdravlje.

Osim svega, ovo bezalkoholno piće ima niz korisnih značajki:

Pospješuje probavu, poboljšava metabolizam.
Jača zube.
Pomaže pri mršavljenju.
Čisti krvne žile, pomaže u liječenju živčanog sustava.

Referenca.“Kvas se smatra dijetetski napitak. Koristi se za prevenciju mnogih uobičajenih bolesti.”

Ovaj napitak je pun vitamina, minerala, mliječne kiseline i enzima. Dobro otklanja žeđ, smanjuje umor, blagotvorno djeluje na rad želuca. Također pomaže u borbi protiv ovisnosti o alkoholu, u određenoj mjeri zamjenjujući pića s visok sadržaj alkoholi

Vjeruje se da ovo okrepljujuće piće pomaže muškarcima da povećaju svoju "snagu".

Također uključuje:

Škrob.
Pepeo.
Vjeverice.
Mono- i disaharidi.
Organske kiseline.

Svima nama poznato piće boje karamele prije se smatralo ništa više od znaka luksuza i bogatstva. U korizmi se koristio za poboljšanje zdravlja, ali kvas jednostavno volimo zbog njegove ugodne vedrine i opojnog djelovanja.

Odaberite recept po svom ukusu kako biste zadovoljili svoje voljene i prijatelje. Možete se okrenuti tajnama starih ruskih običaja ili biti pristaše modernog.

To nije važno, jer želja za izvrsnošću pomaže u otvaranju novih perspektiva.

Nemojte se bojati eksperimentirati. I vi možete unijeti djelić svoje inspiracije i stvoriti novo okrepljujuće remek-djelo. Glavna stvar je učiniti sve s ljubavlju!

Lijepo se na vrućini rashladiti kvasom! Ljetno piće Broj 1 već se uveliko prodaje na ulicama grada, teško je uskratiti sebi zadovoljstvo i ne popiti čašicu Kvas tradicionalno pripremamo kod kuće. Recept je jednostavan: pomiješaju se sladovina od kvaše, kvasac, šećer i voda i za jedan dan domaći kvas je gotov! A sada više detalja...

Recept za domaći kvas s kvascem

U prvoj varijanti koristit ćemo "sirovi" kvasac, odnosno svježe prešani. Prodaju se u briketima od 100 g, a najčešće se koriste u klasični recepti domaća peciva. Trebat će vam i sladovina od kvassa - prodaje se u staklenkama od 500 ml. Često je na teglama napisan recept za pravljenje kvasa, što domaćicama olakšava posao (inače, moj tata radi najukusniji kvas u našoj obitelji). Posljednji sastojak je šećer.

1. Kuhati ćemo u staklenoj posudi od 3 litre. U to sipati TOPLU prokuhanu vodu (ne vruću, ali ne sobnu temperaturu) u količini od 2,5 litre, ostavljajući mjesta za ostali sastojci.

2. Stavite 5-6 žlica. žlice kvasna sladovina, 5-6 g protisnutog kvasca, 1 šalica šećera. Bit će prikladnije prvo temeljito promiješati sladovinu i kvasac u čaši dok se potpuno ne otopi, dodajući malo tople vode. Zatim ulijte starter u vodu i dodajte šećer.

3. Sve dobro izmiješajte i stavite na toplo mjesto na jedan dan ( optimalna temperatura 25-30 stupnjeva).

4. Gotov kvas ohladiti i ocijediti od taloga. Možeš piti!

Domaći kvas sa suhim kvascem: recept

Prvo postupamo slično kao u prvom receptu: u staklenku ulijemo 2,5 litre tople prokuhane vode. Zatim stavite 6 žlica u vodu. žlice kvasne sladovine, 1/2 žličice suhog kvasca, 1 šalica granuliranog šećera. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira na toplom mjestu jedan dan. Gotov kvas (2/3 tegle) sipati u flaše i staviti u frižider. Ohlađeni kvas je mnogo bolji!

Napunite 1/3 kvasca koji je ostao u tegli s vodom, dodajte kvasac (ovaj put 4 ili 5 žlica), 2/3 šalice pijeska, ali kvasac nije potreban. Dan kasnije ponovno se spaja i proces se ponovno ponavlja

Postoje recepti za pravljenje domaćeg kvasa bez kvasca. Još ih nismo probali, ali ako imate recept, podijelite ga u komentarima. Bit će nam drago!