Riječ grožđice došla je u ruski iz turskog jezika, u prijevodu ova riječ znači "grožđe". Ubrano zrelo grožđe suši se na suncu dva ili nešto više tjedana. Na ovo razdoblje utječu vremenski uvjeti, pa se grožđice proizvode samo u onim krajevima gdje je moguće višetjedno sušenje na vrućem suncu. Ne bi trebalo padati kiša. Sušenje se provodi na posebnim mjestima. Danas se sve sušeno grožđe naziva grožđicama, ali to nije sasvim točno. Povijesno gledano, samo je suho grožđe sa sjemenkama imalo pravo nazivati se grožđicama. I bez sjemena se trebala zvati sultana. Svojstva svježeg i sušenog grožđa su nešto drugačija, ali pravilno osušene grožđice zadržavaju 75-80% vitamina i do 100% mikroelemenata.
Crne grožđice smatraju se zdravijima od svijetlih. Crvene grožđice dobivene od ružičastog grožđa su rijetke i po sadržaju korisnih svojstava inferiorne su u odnosu na tamne, ali su superiornije u odnosu na svijetle.
Za izradu grožđica nije pogodna nijedna sorta grožđa, već samo ona s tankom kožicom i mesnatom pulpom. Regije u kojima prirodni uvjeti dopuštaju uzgoj sorti grožđa pogodnih za proizvodnju grožđica uključuju gotovo sve zemlje središnje Azije, Iran, Indiju, Tursku i državu Kaliforniju u Sjevernoj Americi. Stanovnici ovih zemalja obično imaju dobre tehnološke vještine pravilno sušenje grožđice
Dobre grožđice Kuhanjem gubi do 80% vlage; za 1 kg grožđica trebat će vam najmanje 4-5 kg grožđa.
Korisna svojstva grožđica
Gotovo beskonačno se može govoriti o raznim blagotvornim svojstvima grožđica i njihovim magične osobine poznata ljudima od pamtivijeka. Štoviše, svojstva svježe grožđe upečatljivo se razlikuju od istih svojstava osušenih, a iscjelitelji su to znali od davnina. Grožđice su odavno zauzele mjesto koje im pripada narodna medicina.
Ovaj proizvod je savršen za jačanje živčanog sustava i može se koristiti kao sedativ. Ovo svojstvo grožđice duguju niacinu (nikotinskoj kiselini) koji sadrže, kao i vitaminima B skupine (B1, B2 i B5) koji najblagotvornije djeluju na stanje živčanog sustava. Grožđice mogu ublažiti ljutnju i razdražljivost, imaju sedativni učinak, poboljšavaju san, indicirane su za lako razdražljive osobe.
Grožđice su nezamjenjive za rad na jačanju kardiovaskularni sustav, nevjerojatno je bogata kalijem, koji aktivira rad srčanog mišića, pa liječnici često preporučuju srčanim bolesnicima da sami konzumiraju grožđice te topao ili hladan uvarak od njih. Dobro pomaže kod hipertenzije. Preporuča se piti infuziju grožđica ujutro i navečer u ciklusima tijekom mjesec dana u proljeće i jesen.
Dobar je za plućne bolesti. Koristi se kod kašlja i bronhitisa; pospješuje prijelaz suhog i tvrdog kašlja u vlažni i meki. Također se koristi za curenje iz nosa i upaljeno grlo; posebno su korisni uvarci grožđica i luka. Grožđice sadrže bor i zbog toga suzbijaju razvoj osteoporoze kod starijih osoba.
Aktivno se koristi za bolesti mjehur i bubrega, grožđice imaju jak diuretski učinak. Osim toga, pomaže kod niza problema sa gastrointestinalni trakt. Grožđice imaju blagi koleretski učinak, od davnina se koriste kao sredstvo protiv zatvora, a bobice sa sjemenkama pomažu kod dizenterije. Grožđice sadrže tvar arginin, što ga čini korisnim za zdravlje muškaraca.
Prednosti grožđica uključuju čak i činjenicu da mogu liječiti lišajeve. Bobice prerezane na pola stavljaju se na zahvaćena područja. Činjenicu da su grožđice toliko zdrave objašnjava njihov sadržaj. ogroman iznos vitamini, mineralne soli metala i organske kiseline. Grožđice su bogate antioksidansima. Kako su pokazala nedavna istraživanja znanstvenika, zbog svoje sposobnosti da suzbijaju rast bakterija, grožđice pomažu čak i kod zubnih bolesti i blagotvorno djeluju ne samo na zubno meso, već i na zube zbog oleanolne kiseline koja je u njegovom sastavu. Koristi se kod slabokrvnosti, osobito njezine tamne varijante koje su bogate željezom.
Sadržaj glukoze i fruktoze u njemu je čak 8 puta veći od sadržaja sličnih tvari u svježim bobicama. Grožđice sa sjemenkama su korisnije nego bez njih o suhom voću se svede na sljedeće: tvari sadržane u proizvodu iz kojeg je uklonjena vlaga postaju u njemu više koncentrirane, pa su važni oprez i umjerenost. konzumirajući ih.
Vrste grožđica
Unatoč činjenici da tržište u u posljednje vrijeme Možete pronaći različite nazive za grožđice; postojale su četiri glavne vrste i ostale su takve. Ova je klasifikacija nastala prije 2500 godina i od tada (na sreću ili ne), nažalost, ništa se nije promijenilo. Evo kako to izgleda:
- svijetle grožđice bez sjemenki;
- tamne grožđice bez koštica;
- svijetle maslinove grožđice s jednom sjemenkom;
- velike grožđice (s dvije-tri sjemenke).
Sada pogledajmo sve te vrste detaljnije.
Svijetle grožđice bez sjemenki
To su male grožđice koje se prave od zelenih ili bijelih (kako ih još zovu i sivih) grožđica. Drugi nazivi za ovu sortu - sabza, soyagi, bedona - nalaze se u trgovačkoj terminologiji i ukazuju na metode sušenja. Na primjer, soja se proizvodi sušenjem u hladu, a za to su potrebne posebne prostorije. Sorta bedon dobiva se običnim sušenjem na suncu bez ikakve obrade. Da bi se dobila sorta sabza, grožđe se najprije kuha u alkalnoj otopini, a zatim se suši na otvorenom suncu.
Bijele grožđice sadrže vrlo veliku količinu šećera. Ovaj proizvod je vrlo koristan za one koji imaju loše zdravlje. Njegova konzumacija povoljno djeluje na jačanje imunološkog sustava. Također ima omekšujući učinak na crijeva, djelujući kao blagi laksativ. Naširoko se koristi u pečenju i kuhanju slasticarnica.
Tamne grožđice, poznate i kao crne grožđice bez sjemenki
Ova sorta grožđica dobiva se od tamnih sorti grožđa potpuno bez sjemenki. Čini se da je tamnobordo ili tamnoplave boje. Takve se grožđice, pak, dijele na vrlo i ne baš slatke, malo suhe. Ranije se često nazivao "cimet". Po analogiji s prethodnom vrstom, tamne ili crne grožđice imaju i druga imena - shagani, avlon, germian. Šagan se dobiva sušenjem na suncu bez ikakve obrade. Avlon se dobiva sušenjem sjemenki na užarenom suncu različite sorte bez proizvodnje dodatna obrada. Za dobivanje sorte germian koriste se najbolje sorte grožđa s grožđicama, ali se prije sušenja na suncu prokuhaju u lužini.
Tamne ili crne grožđice, naravno, drže dlan po sadržaju korisnih svojstava. Sadrži puno željeza i koristan je kod anemije. Povoljno djeluje i na živčani sustav. Tamne grožđice su bogate antioksidansima. Ona se, poput bijele, naširoko koristi u razno kuhanje I slatka peciva. Tijekom toplinske obrade kao da se otvara, odajući svoju specifičnu mošusnu aromu.
Crvene grožđice dobivaju se od ružičastih sorti grožđa. Ovo je rijetka vrsta grožđica, rijetko je viđate na policama. Zauzima srednji položaj između svijetlih i crnih grožđica.
Svijetle maslinaste grožđice s jednom sjemenkom
Ovo su grožđice srednje veličine. Može se nazvati klasični izgled grožđice Ova se sorta najčešće mogla kupiti na policama sovjetskih trgovina. Grožđice sa sjemenkama smatraju se zdravijima i bogatijima od onih bez sjemenki. Na Istoku čak kažu da je lišiti plod ili bobicu sjemenke isto što i lišiti ih duše.
Dobro je ne samo za konditorske proizvode, već i za razne jela od mesa, pilav, nadjev od peradi. Često se u kulinarstvu kombinira s marelicama ili suhim šljivama. Idealno za kompote.
Velike grožđice s dvije ili tri sjemenke
Ova sorta grožđica je najveća, najmesnatija i vrlo slatka. Pravi se od ženskog grožđa ili germijana. Ima jantara, jako lijepa boja, za ovo svojstvo ponekad se naziva jantarna grožđica. Izgleda dosta ukusno. Može se zdrobiti i izvaditi koštice te koristiti za pečenje ili izradu proizvoda od svježeg sira. Sa sjemenkama se koristi za kompote, voćne napitke i kvas. Nakon kuhanja zadržava bogat okus i bogata boja. Ovo svojstvo također je pronašlo široku primjenu u kuhanju.
Tehnologija proizvodnje grožđica
Sušenje grožđa događa se na vrućem suncu, pod utjecajem izravnih zraka. Kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, često se uranja u kipuću otopinu lužine na samo nekoliko sekundi prije sušenja.
U Kaliforniji se ubrani urod slaže na pladnjeve koji se stavljaju između redova grožđa. Tamo se suši bez izlaganja sunčeva svjetlost nekoliko, obično dva do tri tjedna, nakon čega se djelomično osušene grožđice stavljaju u niske kutije. U njima se neko vrijeme suši. Zatim se grožđice šalju u tvornicu, gdje se podvrgavaju svim procesima pripreme prije prodaje. Krhotine i grančice uklanjaju se s njega, operu, ponovno osuše i tretiraju otopinama. Nakon toga se ponovno suše kako bi preostala vlaga isparila, a zatim se nakon svih ovih manipulacija pakiraju u razne posude. Proces je potpuno automatiziran pomoću strojeva, a radnici ga samo kontroliraju u svim fazama. Dalje, grožđice idu u prodaju.
Kemijska obrada grožđica
Postoje tri načina sušenja grožđica. Dva prirodno: jedan na suncu, drugi u hladu, a poželjniji je drugi način jer su grožđice osušene na suncu tvrđe. Treća metoda je kemijska ili temperaturna obrada.
Nažalost, grožđice dobivene trećom metodom češće se pojavljuju na policama iz razumljivih razloga. On ima više atraktivan izgled, nije osjetljiv na oštećenja od štetnika i dugo se čuva. Dobre grožđice izgledaju izblijedjele u usporedbi s kemijski tretiranim jer niti jedna bobica nakon sušenja ne zadržava svoju prirodnu boju. Ako na prodaji vidite grožđice boje jantara, to može biti proizvod zadimljen sumpornim dioksidom i obojen bojama.
Pravilno osušene tamne grožđice imaju blagu prevlaku, dok svijetle grožđice izgledaju svijetlosmeđe. Ako vidite grožđice koje su ujednačene žute boje, onda se radi o prerađenom proizvodu. Još jedan znak dobre kvalitete: ako bacite grožđice, onda kada padnu, bobice će proizvesti zvuk sličan zvuku padanja kamenčića.
Fumigacija sumpornim dioksidom koristi se za uništavanje bakterija i zaštitu od štetnika. Kad se dime u sumpornom dioksidu, bobice postaju sjajne, zlatne i naizgled prozirne. Stručnjaci imaju različita mišljenja o opasnostima takvog tretmana, neki kažu da je kemikalija prisutna u tako beznačajnoj količini da uopće ne šteti tijelu, drugi kažu da ova tvar iritira sluznicu želuca i gastrointestinalnog trakta.
Za dodatni sjaj, grožđice se mogu namazati mašću ili glicerinom. Bobice osušene na uobičajeni način su matirane i ne sjaje se. Grožđice je bolje namočiti prije jela, nakon nekog vremena ocijediti vodu i ponovno ih dobro isprati. tople vode, jer će kipuća voda uništiti većinu vitamina. Pri kuhanju kompota dolazi do isparavanja sumporaste kiseline.
Događa se da beskrupulozni proizvođači koriste benzin ili plinski plamenici pa čak i puhalice. Bobice se polože na rešetku i tako osuše. Ne samo da će apsorbirati štetne kancerogene tvari, nego će imati i neugodan okus, a prirodna aroma će tijekom takve obrade potpuno nestati. Takvo se sušenje mora provoditi pomoću sustava filtara, koji se često zanemaruje.
Također se koristi i sušenje u tunelskoj peći, Iran i Moldavija imaju takve instalacije. Transporter s bobicama kreće se kroz poseban tunel s grijaćim elementima. Kako će grožđice biti korisne nakon takvog sušenja? veliko pitanje. Ako se bobice uberu prije nego što sazriju, njihova će kožica biti tvrda i neće se prirodno osušiti. Zatim se umoče u otopinu sode bikarbone, kožica popuca, a proces sušenja ide brže. Ali takvom preradom gubi se dio soka (a time i korisne tvari) i bakterije prodiru. Izgled pati i od ovoga.
Jedenje grožđica
Grožđice su indicirane i korisne za veliku većinu ljudi. Dobrog je okusa, sadrži nevjerojatnu količinu vitamina i mikroelemenata koji su potrebni našem tijelu. Grožđice možete jesti samo tako, možete napraviti dekocije, infuzije i kompote ili ih pomiješati s drugim proizvodima. Grožđice se široko koriste u kulinarstvu. Dobar je i u pecivu iu proizvodima od svježeg sira. Dodaje se kod kuhanja mesa i peradi. Na istoku postoji cijela kultura konzumiranja suhog voća.
No, moramo imati na umu da su grožđice visokokalorične, a sve tvari u njima su u koncentriranom obliku, pa ih treba jesti u malim količinama.
Kontraindikacije za grožđice
Grožđice također imaju kontraindikacije. S oprezom ga trebaju konzumirati osobe s dijabetesom, samo nekoliko bobica dnevno, nakon što ih kratko prokuhaju kako bi se smanjila količina šećera u njima. Za one koji imaju čir na želucu ili dvanaestercu, bolje je isključiti grožđice iz prehrane. Isto vrijedi i za bolesnike s enterokolitisom, aktivnom tuberkulozom i akutnim zatajenjem srca. Druga kontraindikacija su čirevi u ustima. U svim gore navedenim slučajevima grožđice će uzrokovati samo štetu. Pretile osobe ne bi se trebale zanositi ovim proizvodom zbog visok sadržaj kalorija grožđice. Ne zaboravimo da se grožđice mogu nijansirati prehrambene boje, pa bi i alergičari trebali biti oprezni. Općenito, bolje je odabrati grožđice koje nisu baš atraktivnog izgleda; veća je vjerojatnost da nisu obrađivane na bilo koji način.
Grožđice za djecu
Djeca mogu početi uvoditi sušeno voće u svoju prehranu počevši od staru godinu dana. Budući da su grožđice bogate vlaknima i željezom, postat će dobar lijek prevencija anemije. Kalcij i bor pomoći će u jačanju kostiju. Sjetimo se i toga da grožđice jačaju imunitet; sadrže mnogo antioksidansa, pa su posebno indicirane za oslabljenu djecu. Općenito, u njemu je takav iznos potrebni tijelu mineralne soli i mikroelemente, da ako nema individualne netolerancije, tada će njegova konzumacija biti samo korisna. Može se dodati razna jela, na primjer, u složencima, muffinima, kašama, a od nje kuhajte kompote. Glavno je dobro ga isprati prije nego što ga dodate u jelo i ostaviti da odstoji 15 minuta u vodi, zatim ga ocijediti i ponovo dobro isprati bobice, ako je dijete nervozno i često plače, grožđice će ga pomoći da se smiri živčani sustav i pospješit će dobar san.
Uvarak od grožđica pomaže u ublažavanju visoka temperatura te nadoknađuje izgubljenu tekućinu tijekom znojenja u tijelu. Infuz od grožđica dobro djeluje protiv kašlja i bronhitisa. A u kombinaciji s lukom, infuzija se uzima za upalu grla i curenje iz nosa.
Grožđice za dojilje i trudnice
Grožđice su izuzetno korisne za trudnice. Tamne sorte mogu nadoknaditi nedostatak željeza, što je indicirano za anemiju, koja često prati trudnice. Kalij nije ništa manje koristan, velike količine sadržane u ovim bobicama. Budući da grožđice sadrže i puno kalcija, postaju jednostavno neizostavan proizvod u ovom razdoblju života žene. Dodatna prednost je što, za razliku od prirodnog grožđa, ova bobica ne stvara povećan sadržaj plinova u crijevima.
Grožđice nisu ništa manje korisne ni za dojilje. Može pospješiti laktaciju, osobito u kombinaciji s nekim orašastim plodovima. No, tijekom dojenja, konzumiranju grožđica treba pristupiti s oprezom i pratiti djetetovu reakciju na uvedeni proizvod.
Mislim da je vrlo teško pronaći osobu koja ne poznaje okus ove delicije. Gotovo svi znaju da se radi o suhom grožđu. Uostalom, možete ga jednostavno jesti, uživajući u svakoj pojedinoj bobici i dodavati tijesto od maslaca. Pripremom kaše i dodavanjem nekoliko grožđica dobijemo ukusno jelo. A punjena ptica uz korištenje grožđica, te kobasice, pilav, curry…. Kao što razumijete, nekoliko sušenih bobica grožđa može radikalno promijeniti okus bilo kojeg jela. Pa, prisutnost ove voćne slatkoće prikladna je u gotovo svim jelima.
Po čemu su grožđice dobile ime? Povijest grožđica. Kako i odakle je došao k nama?
Od davnina je glavna upotreba grožđa bila proizvodnja vina. Prema legendi, tijekom pripreme vina dio grožđa ostao je ispod krpe. A kad je otkriven, već se pretvorio u meku poslasticu slatkog okusa. I naziv mu nije originalan. Na turskom jeziku grožđe se naziva "grožđice". Pa, postao je predmet trgovine otprilike 300. pr. A Armenci i Feničani prvi su ga koristili u tom svojstvu.
U Europi su ovu deliciju prvi probali stari Grci. U području zvanom Korint bilo je uobičajeno malo grožđe bez sjemenki s jedinstvenom jakom aromom. I to u skladu s nazivom područja sušeno voće ovo se grožđe počelo zvati "korinka".
Za srednju Europu okus grožđica ostao je kuriozitet sve do 11. stoljeća. Tada su ga vitezovi koji su se vraćali iz križarskih ratova počeli dovoditi kući.
Što su grožđice? Vrste sušenog grožđa
Tijekom duge povijesti postojanja ovog suhog voća isprobavane su, primjenjivane i usavršavane razne sorte za njegovu proizvodnju. razne načine proizvodnja. I unatoč ovome bogata povijest Danas postoje četiri glavne vrste grožđica.
Soyagi - proizvodi se sušenjem grožđa u hladu.
Bedona - za pripremu ove marke, bobice se suše na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Sabza - prije sušenja grožđe se toplinski obrađuje u otopini lužine, a zatim se suši na otvorenom suncu.
Shagani – tamne grožđice osušene na suncu.
Avlon – tamne grožđice, sušene na suncu zajedno sa sjemenkama raznih sorti, bez dodatne kemijske obrade
Germian - bobice tamnih sorti grožđa, sušene na suncu, ali baš kao sabza s prethodnim toplinska obrada u lužini.
Izvrsna za slastičarske svrhe, a dobra je i za pripremu većine mesnih jela. Izvrstan je za pripremu kompota.
Najveća vrsta grožđica. Jako mesnato i jako slatko. Dobiva se sušenjem sorte ženski prst. Ima jedinstvenu jantarnu boju. Zbog te se boje ponekad naziva i jantarnim grožđicama. Izgleda izuzetno ukusno. Tijekom procesa kuhanja zadržava bogat i bogat okus.
Kalorični sadržaj grožđica i njegov sastav
Nutricionisti i travari primjećuju da tvari sadržane u proizvodima iz kojih je uklonjena voda postaju koncentriranije. I njihov sadržaj kalorija se povećava. U našem slučaju 100 grama grožđica u prosjeku sadrži oko 300 kilokalorija. Da biste dobili predodžbu o tome koliko je to, zapamtite da je u 100 grama mesni kotlet sadrži oko 245 kilokalorija. Međutim, zahvaljujući bogatom i slatkom okusu, prilično je teško pojesti 100 grama grožđica odjednom.
Sada o sastavu. Pogledajmo konkretno sadržaj ovih bobica.
Istih sto grama sušenog grožđa sadrži otprilike:
- Voda - oko 15 grama
- Proteini - oko 3 grama
- Masti - 0,5 grama
- Ugljikohidrati - oko 75 grama
- Vlakna ( dijetalna vlakna) – oko 5 grama
- Otprilike gram pepela
Ako uzmemo u obzir sastav vitamina, onda to izgleda ovako:
- Beta-karoten (vitamin A) – oko 6 mcg
- Tiamin (vitamin B1) - oko 0,15 mg
- Riboflavin (vitamin B2) - oko 0,1 mg
- Niacin (vitamin B3 ili PP) – oko 0,8 mg
- Pantotenska kiselina (vitamin B5) – oko 0,6 mg
- Piridoksin (vitamin B6) - oko 0,24 mg
- Folna kiselina (vitamin B9) – oko 3,5 µg
- Askorbinska kiselina (vitamin C) - oko 3,5 mg
- Tokoferol (vitamin E) – oko 0,7 mg
- Filokinon (vitamin K) – oko 3,5 mcg
- Biotin (vitamin H) – oko 2 mcg
Grožđice nisu ništa manje bogate mikroelementima. Stotinu grama sadrži:
- Željezo - više od 2 mg
- Mangan - više od 300 mcg
- Bakar – više od 300 mcg
- Selen – više od 0,7 mcg
- Cink – više od 270 mcg.
Dakle, vidimo da je suho grožđe praktički skladište vitamina i mikroelemenata.
A mi ćemo govoriti o korisnim svojstvima ovih prekrasnih bobica i njihovoj upotrebi u zasebnim člancima.
Među suhim voćem korisna svojstva Ova sušena bobica je na prvom mjestu. Čuva doslovno sva svojstva grožđa - 100% elemenata u tragovima i 70-80% vitamina. Sadrži dušične tvari, oleanolnu i vinsku kiselinu, vlakna, pepeo, vitamine B5, B1 i B2 (čitaj), askorbinsku kiselinu, bor, magnezij, fosfor, cink.
Kalorični sadržaj grožđica na 100 g je 264 kcal:
- Proteini - 2,9 g
- Masti - 0,6 g
- Ugljikohidrati - 66,0 g
Svi znaju da su grožđice zdrave, ali ne znaju svi o značajkama ove ili one sorte. Što su oni?
Sorte grožđica:
- Tamno bez sjemena. U kulinarstvu je dobio naziv "zavjesa", a u trgovini se zove "shigani" ili "bidana". Može biti nezaslađeno, suho ili jako slatko. Inače, ova sorta je mnogo zdravija od ostalih vrsta.
- Svjetlo bez sjemenki. Proizvodi se od slatkih zelenih i bijelih sorti grožđa. U kulinarstvu se naziva grožđicama, a moderni trgovački naziv je “sabza”.
- Osušeni plod svijetlomaslinaste boje s jednom sjemenkom, srednje veličine.
- Velika, mesnata sorta, vrlo slatkog okusa, s 2-3 sjemenke. Pravi se od sorte grožđa ženski prstić, kao i od germiana. Boja - jantarna.
Svaka je sorta korisna na svoj način: grožđice bez sjemenki, sultane - korisne jer visok sadržaj kalij Ako bijelo sušeno voće blagotvorno djeluje na crijeva i želudac, onda tamne sorte sadrže rubidij - koristan element za hematopoezu, pomaže u čišćenju krvnih žila od aterosklerotskih plakova.
"Repaste" grožđice ne prolaze strojna obrada tijekom odvajanja peteljki - tako se bobice ne gužvaju i zadržavaju izgled.
Koje su prednosti grožđica:
- riješite se kašlja zbog bronhitisa. Da biste to učinili, potopite ga u mlijeko u loncu i jedite noću. A za jačanje pluća bit će dovoljno pojesti 50 g grožđica dnevno.
- inhibiraju rast opasnih bakterija i štite od karijesa i bolesti desni. Ne sadrže opasne šećere – stoga nisu toliko štetni za zubnu caklinu.
- reguliraju aktivnost živčanih stanica zbog sadržaja niacina ili vitamina PP. Što je više ovog vitamina, to će živčana aktivnost biti produktivnija i manje osjetljiva na stres.
- ublažiti migrene - samo ga potopite u vodu 30 minuta hladna voda i uzimati oralno.
- ublažiti tijek virusnog hepatitisa A. Za to koristite infuziju grožđica na ocat od grožđa, koji se također može koristiti za liječenje tumora unutarnjih organa (na primjer, slezene).
- trudnice i dojilje - u trudnoći se nedostatak željeza i magnezija može nadoknaditi malim udjelom grožđica, a kod dojenja se može povećati količina mlijeka.
Mnogi su vjerojatno primijetili da će grožđice skočiti gore-dolje bez zaustavljanja ako u čašu šampanjca bacite grožđice. Kako se to može objasniti? Poanta je da u staklu dovoljna količina plinovi podižu grožđice na površinu. Dio mjehurića pobjegne u atmosferu, a osušena bobica, koja ima veću gustoću od gustoće šampanjca, tone na dno i ponovno počinje “obrastati” mjehurićima. Mjehurići, zauzvrat, prevladavaju kritičnu masu i ponovno je podižu na površinu. To je sva tajna.
Video o prednostima grožđica:
Ova sušena bobica je kontraindicirana kada peptički ulkusželuca i dvanaesnika, dijabetes melitus, ulcerativni procesi u usnoj šupljini, enterokolitis, pretilost i aktivni oblik plućne tuberkuloze.
Napomena: ako je suho grožđe previše masno, mekano i jednolično žuto, onda je kemijski tretirano.
Ako je suho voće od svijetle sorte grožđe je sušeno prirodnim putem, treba imati svijetlo smeđu boju, ali ne zlatno žutu! Za očuvanje boje, bijele grožđice tretiraju se sumpornim dioksidom. Stoga je potrebno temeljito isprati njegovu laganu vrstu, natapajući je tople vode 15 minuta.
Za dezinfekciju možete ga držati u kefiru ili kiselo mlijeko. Kad birate grožđice, možete pokušati protrljati 1 bobicu među prstima - ako je sušeno voće kontaminirano ličinkama insekata, tako ćete ih lakše uočiti.
Video o tome kako se prave grožđice:
Među velikim brojem suhog voća predstavljenog potrošaču, najkupovanije i pristupačnije su grožđice. Od davnina se široko koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini zbog svojih jedinstvenih ljekovitih svojstava.
Brojne sorte ovog osunčanog sušenog voća rezultat su široke rasprostranjenosti i široke raznolikosti uzgojenog grožđa.
Glavni dobavljači grožđica su Iran, Turska, Indija, Sjeverna Amerika(Kalifornija), Uzbekistan i druge zemlje srednje Azije.
Kako bi potrošač mogao odlučiti koja vrsta grožđica mu je potrebna, mora znati karakteristike jedne ili druge vrste.
- "Sabza" ili "kišmiš" su male svijetle bobice od bijelog i zelenog grožđa bez sjemenki s visokim udjelom šećera. Imaju široku primjenu u pekarskoj i slastičarskoj industriji.
- “Korinka” ili “shigani” je najviše korisna sorta grožđice Bobice su sitne, bez sjemenki, tamne, bordo-plavkaste ili plavo-crne. Ove bobice su savršene za izradu slatkih peciva.
- Obično suho grožđe srednjih parametara, maslinastosive boje, sadrži jednu sjemenku i na najbolji mogući način Pogodno za dodavanje u kompote od suhog voća i pripremu drugih napitaka.
- Veliko lijepo suho grožđe jantarne boje sa sjemenkama. Ovo je najatraktivnija i najmesnata vrsta grožđica, koja se pravi od velikih bobica s bogatim svijetao okus(sorta grožđa “Husayne” ili “Germiana”). Naširoko se koristi u kuhanju.
Trgovačke sorte
U trgovini postoje različiti nazivi za grožđice, ali najpopularnije i najprodavanije sorte su:
– „Malayar” je svijetlosmeđa sorta bez sjemenki iranskog podrijetla, koja se ističe bobicama jednake veličine;
– “Sultana” – svijetle ili smećkaste grožđice, bez sjemenki i najčešće se proizvode u Iranu;
– „Zlatni” – slatka sorta bez sjemena zlatne boje;
– “Shigani” je sorta tamne boje koja ne sadrži sjemenke.
Na temelju karakteristike kvalitete, grožđice bez sjemenki također se dijele u tri razreda: najviši, prvi, drugi.
Razdvajanje grožđica po stupnju obrade
- "Eurosort" je proizvod sa visoke kvalitete. Njegova je svrha koristiti u prehrambena industrija. Prije prodaje grožđice se podvrgavaju višestupanjskoj obradi: uklanjanju ostataka i peteljki, čišćenju i uljenju.
- Grožđice "polugotove";
- Industrijske grožđice.
Sorte prema načinu prerade
Poznato je da se grožđice najčešće proizvode u zemljama s odgovarajućim prirodni uvjeti. Mještani Ovi krajevi uglavnom vladaju tehnikom sušenja grožđa. Stoga od lokalnih proizvođača možete čuti nazive sorti grožđica ovisno o načinu sušenja:
– “sabza” – bobice bez sjemenki, osušene nakon prethodne obrade alkalnom otopinom;
– “zlatna sabza” se dobiva nakon tretiranja lužnatom otopinom i potom fumigacije sumpornim dioksidom;
– “bedona” – grožđice bez sjemenki dobivene sušenjem na suncu bez dodatne obrade;
– “soyagi” – grožđice dobivene sušenjem u sjeni bez prerade;
– “Shagani” – tamne bobice sušene na suncu;
– “avlon” – sušeno grožđe sa sjemenkama različite sorte bez dodatne obrade;
- "njemački" - velike bobice, napravljen nakon kratkotrajnog pečenja u alkalnoj otopini i sušenja na suncu;
– „zlatni germian” – dobiven nakon obrade alkalnom otopinom i fumigacije sumpornim dioksidom.
Kakve god bile grožđice, uvijek će ostati zdrave, ukusne i ukusne hranjiv proizvod, koji tijelo savršeno apsorbira i naširoko se koristi u različitim područjima prehrambena industrija.
Grožđice grožđice
(ILI KIŠMIŠ, ČORINKA)
Na suncu sušeno grožđe. Grožđice su rasprostranjene na Bliskom i Srednjem istoku te u Sredozemlju. Mala vrsta grožđica bez sjemenki koristi se u pekarskim i slastičarskim proizvodima, druga se koristi u muffinima i uskršnjim kolačima. Grožđice sa sjemenkama najčešće se koriste za pripremu kompota, napitaka, koriste se u pripremi jela od mesa i za pilav, posebno u kombinaciji s marelicama. Najviše najbolje sorte grožđice su grožđice iz Australije, Južna Afrika i Afganistan.
(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)
GROŽĐICE (tur.). Sušeno grožđe. Razlikuje se okusom i bojom ovisno o sorti grožđa. Ima najveću kulinarsku upotrebu na Bliskom i Srednjem istoku te u Sredozemlju.
Trgovačka imena različite vrste grožđice se vrlo često mijenjaju. Stoga se kuharice, čak i one izdane prije 15-20 godina, razlikuju od današnjih, a još više od naslova od prije sto godina. Međutim, bit sorti grožđica nije se promijenila tijekom proteklih 2500 godina. Postoje četiri glavne vrste:
1) svijetle, male grožđice bez sjemenki od slatkih zelenih i bijelih (sivih) sorti grožđa. Najčešće se naziva kišmiš (kulinarski naziv) ili sabza (moderni trgovački naziv);
2) tamne, gotovo crne ili "plave", a češće tamno bordo grožđice bez sjemenki, prema staroj kulinarskoj terminologiji - korinka, a prema modernoj trgovačkoj terminologiji - bidana ili shigani (ima dvije glavne varijante: vrlo slatke i blago slatke s suha konzistencija);
3) svijetlomaslinaste boje, srednje veličine, obične grožđice s jednom kosti;
4) velika, mesnata, s duljinom svake bobice do 2,5 cm, vrlo slatka, ugodnog okusa, ali s dvije ili tri velike sjemenke (dobiva se od sorte grožđa Husayne - " ženski prsti"ili iz njemačkog).
Primjena ovih sorti grožđica je različita.
Prvi i drugi se koriste u pekarskim i slastičarskim proizvodima, drugi - u muffinima i uskršnjim kolačima.
Treća vrsta obično se koristi za pripremu kompota i pića, ponekad vodeći računa da će se kuhati radi slatkoće arome, a sama će se baciti. Ova vrsta se koristi kako u pripremi jela od mesa tako i za pilav, posebno u kombinaciji s marelicama. Konačno, četvrta vrsta - veliko koštičavo voće - ima vrlo raznoliku primjenu. Očišćena od sjemenki i usitnjena koristi se za pripremu slastica i pudinga, u cijelosti - za aromatiziranje pića - kvasova, voćnih napitaka, a može se uspješno koristiti i u kompotama, ali ne za kuhanje, već kao sušeno voće koje zadržava svoje dobar ukus
a nakon kuhanja. Samo prisutnost sjemenki, koje su nezgodne za jelo, otežava korištenje ove vrste grožđica. Dobar je i za jelo bez kuhanja.
U trgovini se grožđice razlikuju i po vrsti obrade: tvornička i ručna. Tvornički proizvedene grožđice su u standardnom obliku glađe, bolje očišćene od nečistoća, ali znatno oslabljene arome. Inače, priroda obrade nije značajna za kulinarsku upotrebu grožđica. Što se tiče okusa, bidana, chilyagi, shigani, khusayne bolji su od sabze i germiana.
(Kulinarski rječnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)
* * *
(Izvor: United Dictionary of Culinary Terms)
Grožđica
Grožđice su sušene velike bobice grožđa sa sjemenkama.
Corinka grožđice su male, okrugle, tamne bobice grožđa koje su osušene na zraku. Uvezeno uglavnom iz Grčke. Koristi se prvenstveno za babe i u svim drugim proizvodima, što uključuje i druge vrste grožđica. Prije upotrebe obavezno ga isperite i ostavite da se ocijedi ili osušite kuhinjskim papirom.
Grožđice "Sultanka" su bobice grožđa tamne i svijetle boje sušene na zraku. Proizvodi se uglavnom u Grčkoj, Turskoj, Kaliforniji i Australiji. Prije upotrebe obavezno ga isperite i ostavite da se ocijedi ili ocijedi. Kako grožđice tijekom pečenja ne bi potonule na dno proizvoda, uvaljajte ih u brašno prije nego ih umijesite u tijesto.
Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 .
Sinonimi:
Pogledajte što su "grožđice" u drugim rječnicima:
Grad, središte okruga, Harkovska regija, Ukrajina. Poznato od 16. stoljeća, nalazi se na ušću svoje pritoke Izyum (danas Izyumets) u Seversky Donets. Prvi put se spominje kao selo Izyum Sakma, gdje je staza sakma flagelacija, a Izyum je hidronim, vjerojatno od turskog naroda. Uzen..... Geografska enciklopedija
- (turski uzoum.). Sušeno grožđe. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. Suhe grožđice, suho grožđe. Potpuni rječnik stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku. Popov M., 1907 ... Rječnik stranih riječi ruskog jezika
GROŽĐICA- suho grožđe. Za proizvodnju grožđica koristi se grožđe koje sadrži najmanje 20% šećera, s mesnatom pulpom. tanka koža, sa mala količina ili potpuno bez sjemenki (sjemenki). U SSSR-u je koncentrirana proizvodnja grožđica. dolazak.... ... Sažeta enciklopedija domaćinstvo
- (tursko grožđe) bobice grožđa sušene na suncu ili u hladu. Grožđice mogu biti bez sjemenki (sabza, sarga i sl.) i sa sjemenkama (germian, vassarga i sl.)...
Muško, sabrano suho, viseće grožđe. Polet žena jedna grožđica. Kvas nije skup, skupa je ljutina u kvasu. Čarape s grožđicama, s rupama. Grožđica, srodna grožđicama, pripremljena od njih. Muž od grožđica bijeli kruh, sa pečenim grožđicama... Dahlov eksplanatorni rječnik
Sabza, vassarga, germian, ribiz, sarga, sultana; bobica Rječnik ruskih sinonima. grožđice imenica, broj sinonima: 17 vassarga (1) ... Rječnik sinonima
Grad (od 1765) u Ukrajini, Harkovska oblast, na rijeci. Seversky Donets. Željeznička stanica. 64,8 tisuća stanovnika (1991). Optičko-mehanički (leće za naočale), instrumenata, popravak lokomotiva i dr. pogoni; industrija hrane i aroma...... Veliki enciklopedijski rječnik
Grožđice, vidi... Biblija. Stari i Novi zavjet. Sinodalni prijevod. Biblijska enciklopedija arh. Nikifora.
GROŽĐICA, grožđica (grožđica), mn. ne, muž (turski, usp. turski, grožđe). izliječen suhe bobice grožđe ❖ Ni kila grožđica (kolokvijalna šala) ni sitnica, ni sitnica. Ovo nije pola kilograma grožđica! Ušakovljev objašnjavajući rječnik. D.N. Ushakov. 1935. 1940. ... Ušakovljev objašnjavajući rječnik
Učitavanje...