Quiche je popularan u francuskoj kuhinji koliko su pite s kvascem u ruskoj. Juicy se tradicionalno radi od sjeckanog tijesta punjenog jajima, vrhnjem i sirom. Mnogo je opcija za pripremu nadjeva za quiche i isto toliko recepata za tijesto. Prhko pecivo smatra se klasikom, ali ništa manje ukusna pita nije napravljena na bazi lisnatog tijesta, skute i kiselog vrhnja. U našem članku predstavljene su različite opcije za njegovu pripremu.
Klasičan recept za quiche Lauren
Tanka, hrskava korica i sočan nadjev - tako se većina sjeća ovog poznatog. Danas se tijesto za quiche mijesi od prhkog tijesta. Ova se opcija smatra klasičnom za pite ove vrste.
Prhko tijesto za quiche i nadjev za njega pripremaju se sljedećim redoslijedom:
- U dublju zdjelu prosijte 150 g brašna.
- Dodajte 50 g maslaca narezanog na sitne kockice.
- Zatim dodajte jaje razmućeno vilicom, prstohvat soli i malo ledene vode.
- Od ovih sastojaka mijesi se elastično tijesto, umota u film i šalje u hladnjak.
- U to vrijeme se priprema tradicionalni nadjev. U tavi se prže komadići slanine ili prsa (100 g). Čaša vrhnja se snažno umuti, nakon čega se u njega dodaju 2 jaja jedno po jedno. Posoliti i popapriti po ukusu.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte i rasporedite u kalup s visokim stranicama. Na vrh se stavljaju prsa koja se pune jajima i vrhnjem.
- Quiche se priprema za samo 30 minuta na temperaturi od 180 °C.
Sjeckano tijesto za quiche
U početku se francuski quiche pripremao od ove vrste tijesta. Ovu verziju njegove pripreme danas koriste mnoge domaćice.
Da biste zamijesili tijesto za quiche, koje je dovoljno za dva kalupa promjera 24 cm, potrebno je u dublju zdjelu prosijati 350 g brašna. Zatim nožem naribajte ili nasjeckajte maslac (270 g). Zatim dodajte žličicu šećera i soli (¼ žličice). Na kraju se ulije vrlo hladna voda (80 ml) i zamijesi elastično tijesto. Može se koristiti odmah ili čuvati u zamrzivaču.
Gotovo tijesto se razvalja na stolu, zatim se prebaci u kalup i rasporedi po njemu, oblikujući stranice. Vrh je prekriven pergamentom, nakon čega se grašak ili grah izlije u kalup. Kolač se peče u pećnici 10 minuta na 200°. Nakon toga se uklanja težina s pergamentom, a obrazac se ponovno šalje u pećnicu 10 minuta.
Recept za tijesto od kiselog vrhnja
Tradicionalno se za quiche koristi sjeckano ili prhko tijesto. Rezultat je hrskava i mrvičasta korica. A da bude još nježnije, uz klasične sastojke u tijesto se dodaje i kiselo vrhnje. Mnoge domaćice vole ovu opciju za pripremu.
Da biste zamijesili tijesto od kiselog vrhnja za quiche, potrebno je u prosijano brašno (250 g) naribati vrlo hladan maslac ili margarin (100 g). Zatim dodajte 2 jaja razmućena vilicom, 100 g kiselog vrhnja i prstohvat soli. Nakon miješenja tijesto treba biti ugodno na dodir i elastično, koje prije kuhanja treba hladiti barem pola sata.
Korak po korak recept za tijesto za quiche od Yulia Vysotskaya
Autorica i voditeljica poznate kulinarske TV emisije “Jedemo kod kuće” nudi svoj recept za pripremu francuske pite. Podloga od prhkog tijesta za quiche ispeče se unaprijed, nakon čega se na nju rasporedi nadjev od špinata i izlije nadjev od vrhnja i jaja. Yulia Vysotskaya ima svoje tajne za pripremu poznate francuske pite.
Prhko tijesto za quiche radi se na sljedeći način:
Korak #1. U prosijano brašno (200 g) dodajte hladan maslac narezan na kockice (150 g).
Korak #3. Kako bi podloga za pitu nakon pečenja bila hrskava, u tijesto dodajte žlicu konjaka ili votke, kao i 2-3 žlice ledene vode.
Korak #4. Gotovo tijesto se odmah rasporedi u kalup uz obavezno formiranje stranica. Nakon toga se obrazac s bazom šalje u hladnjak na pola sata.
Korak #5. Nakon 30 minuta ohlađeno tijesto izbodite vilicom, pa kalup s podlogom stavite peći 12 minuta u pećnicu zagrijanu na 220°.
Korak #6. Za to vrijeme priprema se nadjev od špinata i nadjev od jaja, vrhnja i komadića lososa. Na vruću koru stavite fil, nakon čega se pita peče u pećnici zagrijanoj na 200° još 15 minuta.
Quiche na tijestu bez jaja
Osnova za ovu francusku pitu priprema se od najjednostavnijih sastojaka, ali ne ispada ništa manje ukusna i hrskava nego od prhkog tijesta. Ovaj recept koristi samo 200 g maslaca, žličicu soli i 2 šalice brašna. Svi sastojci se dobro izmiješaju u zdjeli miksera dok se ne formira homogena kugla. Po potrebi dodajte ledenu vodu (ne više od 60 ml).
Tijesto se odmah rasporedi u kalup, zatim ohladi i peče u pećnici. Fil se uvijek stavlja samo u gotove kore. Inače će se smočiti i mlohati.
Recept za skutno tijesto
Baza za francusku pitu pripremljenu prema ovom receptu ispada prilično mekana i nježna, ali vrlo ukusna.
Tijesto za quiche mijesi se od maslaca, svježeg sira, brašna (svakog po 300 g) i soli. Svi sastojci moraju biti dobro ohlađeni. Prvo se maslac nožem izreže na male komadiće. Zatim se u to doda suhi svježi sir i žličica soli. Na kraju se u sastojke prosije brašno. Umijesi se mekano i lako za obradu tijesto koje se odmah rasporedi u kalup, a zatim ohladi prije pečenja.
Jako mi se svidjela jednostavna domaća pita s crvenom ribom na prhkom tijestu - quiche od lososa. Ideja za kuhanje potekla je od moje kćeri Julije, na čemu joj veliko hvala. Samo prhko tijesto, lako i za početnike, i raskošni nadjev od pulpe svježeg lososa s dodatkom špinata i nadjeva od sira i jaja. Quiche od crvene ribe možete pripremiti od bilo koje raspoložive ribe s crvenim mesom - svježe ili slabo posoljene.
Jelo francuske kuhinje, ako pogledate - njemački, otvoreni snack bar, unatoč prividnoj složenosti, priprema se jednostavno, jer tijesto ne zahtijeva dizanje i stajanje. Samo se pridržavajte točnih proporcija i ne žurite - sve će ispasti kako treba. Prototip peciva je quiche Laurent, Lorraine pita od usitnjenog tijesta punjena dimljenim prsima, mlijekom i jajima. Vrlo hranjiv i visokokaloričan međuobrok - vrsta omlet-pizze s čvarcima.
Uz svu raznolikost nadjeva, jedna od najukusnijih opcija je quiche od lososa ili quiche od lososa. Crvena riba dobro se slaže s blago ljutim ili pikantnim sirom koji upotpunjuje i naglašava okus ribe. Nevjerojatno je skladan okus pite od crvene ribe, s obzirom na to da gotovo svi sastojci nemaju baš najizraženiji okus. Ovo je vrlo delikatno predjelo koje je savršeno za posluživanje.
Pita od lososa na prhkom tijestu se ne prži, već peče u pećnici ili pećnici. Kako bi se smanjio sadržaj kalorija, u nadjev se često dodaje povrće ili začinsko bilje - pirjani špinat. Salmon quiche sadrži gusti nadjev koji se dobije prelijevanjem jaja, mlijeka i sira. Pečenjem se nadjev malo stvrdne, spaja ostale sastojke nadjeva i savršeno čuva podlogu od pucanja.
Quiche s lososom je univerzalno jelo za svaki obrok tijekom dana. Pita od crvene ribe ne zahtijeva zagrijavanje i vrlo je prikladna za malu gozbu na bazi švedskog stola ili za ručak koji nosite sa sobom na posao.
Po želji, quiche od lososa možete pripremiti u obliku malih košarica – onako, ali bez vrhnja. Dobit ćete izvrsne porcionirane otvorene pite s lososom. Mogu se ukrasiti zelenilom ili "cvjetovima" napravljenim od tankih traka dimljenog lososa - bit će vrlo elegantno i svečano. Ako se za gozbu priprema pita od crvene ribe, bolje je napraviti male pite.
Quiche s lososom. Korak po korak recept
Sastojci (6 porcija)
- Odrezak svježeg lososa 200 g
- Pšenično brašno 1,5 šalica (195 g)
- Maslac 130 gr
- Jaje 3 kom
- Cheddar sir 100 g
- Luk slatki 1 kom
- Špinat 2 vezice
- Mlijeko 100 ml
- Sol, crni i crveni papar, origano, limun, ruj začinima
- Nadjev s kojim ćemo pripremati quiche od lososa sastoji se od tri dijela. Prvo, to su komadi svježeg lososa ili lososa - bifteka, s kožom i kostima. Drugo, da povećate volumen i date jelu nježan okus, dodajte špinat pirjan na ulju. Ovaj prilog često se radi za posluživanje. I treće, nadjev od mlijeka, jaja i cheddar sira. Za pojačanje okusa dodajte malo ukiseljenog slatkog luka.
Losos, povrće, sir i ostali sastojci
- Prije nego počnete pripremati pitu od crvene ribe, morate malo marinirati luk. Vrijedi uzeti mali bijeli slatki luk, koji se obično koristi za salate. Ljubičasti slatki luk jako oboji nadjev. Ako je luk velik, možete odrezati pola. Luk narežite na tanke ploške i podijelite na trakice. Dodajte 0,5 žličice. ruj je istočnjački začin koji se koristi za kiseljenje, pa tako i u turskom. Pokapajte 1 žlicu luka. l. sok od limuna i promiješajte. Luk se ukiseli vrlo brzo, doslovno će biti gotov u isto vrijeme kad i pripremljeno tijesto.
Marinirajte luk u sumu i limunu
- Prhko tijesto za pitu ne razlikuje se od onog koje smo pripremili za ricotta quiche. Prosijte pšenično brašno, dodajte prstohvat soli i promiješajte. Dodajte žumanjak, prethodno ga odvojivši od bjelanjaka, i 100 grama nasjeckanog maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi.
Pomiješajte brašno sa žumanjcima i maslacem
- Temeljito umijesite tijesto bez dodavanja vode. Tijesto je prilično rahlo i mrvi se - to je normalno. Rukama mijesite tijesto, stiskajte ga i zbijajte. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ohladite. Ostavite tijesto da odstoji dok pripremate nadjev i jaje.
Razvaljajte tijesto u kuglu i ohladite
- Svježi odrezak lososa ili lososa operite i osušite salvetom. Oštrim nožem pažljivo odvojite kožu od mesa. To se može učiniti jednim pokretom pritiskom kože na dasku za rezanje i pritiskanjem noža na kožu kako biste odrezali meso. Ovako režemo riječnu ribu kada kuhamo smuđa ili smuđa. Meso odvojiti od hrpta i rebara. Ako je moguće, odaberite sve sitne sjemenke koje su vidljive golim okom. Meso narežite na kocke veličine cca 2-2,5 cm.
Meso lososa očistite i narežite
- Za nadjev možete koristiti dosta špinata. Tijekom termičke obrade zelje gubi volumen i ne treba se bojati da će ga biti previše. Ako ima puno špinata riblja će pita biti posebno ukusna. Operite špinat i osušite ga da uklonite sve kapljice. Odstranite grube peteljke listova, a same listove narežite na trakice. Otopite 30 grama maslaca u loncu - to je otprilike 1 žlica. l. Na ulju popržiti špinat. Nakon što zelje izgubi volumen, smanjite vatru i poklopljeno pirjajte špinat na ulju 5 minuta. Pustite da se zelje malo ohladi.
Špinat dinstati na ulju poklopljeno
- U maloj posudi pomiješajte pola čaše hladnog mlijeka i sadržaj dva jaja. Pospite malo crne i crvene paprike - slatke ili ljute, po želji. Dodajte prstohvat origana. Sitno naribajte komad sira cheddar. Cheddar sir je vrlo popularan sir iz Engleske, često se koristi u talijanskoj kuhinji, posebno u pripremi. Posebnost cheddara je ugodan kiselo-oštar okus s orašastim notama. Pomiješajte smjesu jaja i sira.
Pripremite nadjev od jaja, sira i mlijeka
- Pripremite okrugli kalup s rebrastom stranom. Takvi su oblici izuzetna značajka quichea po kojoj se lako prepoznaje. Promjer kalupa je 22-24 cm, u njega stane navedena količina proizvoda. Vrlo praktičan oblik s dnom koje se može skinuti - pečeni proizvodi se lako mogu izvaditi bez opasnosti od oštećenja. Prhko tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga pritiskajući prstima premijesite po dnu i stranicama kalupa. Sve praznine i praznine možete lako ispuniti komadićima tijesta. Tijesto rastanjite na nazubljeni rub visine otprilike 2,5-3 cm.
Tijesto rasporediti u kalup
- Preko prhkog tijesta rasporedite ohlađeni špinat dinstan na ulju. Dobro se razmazuje običnom žlicom. Nema potrebe mazati tijesto po stijenkama. Preko špinata rasporedite luk mariniran u ruju i limun. Ako u luku ima tekućine, bolje ju je iscijediti. Posložite kockice mesa lososa.
Staviti nadjev - špinat, luk i meso lososa
- Preostalo je samo napuniti nadjev smjesom jaja i sira i ispeći quiche s lososom. Prije izlijevanja smjesu protresite vilicom. Smjesu je zgodno rasporediti žlicom, ulijevajući je do samog ruba tijesta, a potom ulijevati u razmake između komada lososa. Najvjerojatnije će biti više smjese jaja nego što je potrebno; pripremljena je s malom marginom. Potrebno je da se smjesa izlije u ravnini s rubom tijesta uz bok, a otočići lososa su vidljivi po cijeloj površini.
Kiseljenje luka
Priprema prhkog tijesta
Priprema nadjeva i nadjeva
Kako ispeći quiche od lososa
Danas je na našem stolu francuski quiche, odnosno otvorena pita. Iako ga pripremamo po francuskim obrascima, ali s ruskim naglaskom: crvena riba i kopar u nadjevu - sve što volimo. Tajna svakog quichea je ispravno tijesto. Prema pravilima, svakako mora biti domaće i pješčano. Da bi tijesto bilo prhko, svakako mu morate dodati malo jakog alkohola - votke ili konjaka, aroma ovdje nije bitna. Također obratite pažnju na to da prije pečenja kolač trebate staviti u zamrzivač da se tijesto stegne, a zatim u dobro zagrijanu pećnicu, tada će kolač postati mrvičast i neće se razmočiti ispod nadjeva. Prhko tijesto vrlo je zgodno pripremiti s rezervom: samo od njega oblikujte kuglu, zamotajte je u foliju i bez problema će stajati u hladnjaku nekoliko dana, au zamrzivaču nekoliko tjedana. A onda od njega možete ispeći potpuno različite quicheve – kako one klasične, s prženom slaninom, tako i one povrtne, primjerice, s paprikom i rajčicama. Ali uz crvenu ribu, kremasti nadjev, špinat i svježi miris kopra - kombinacija za otvorenu pitu apsolutno je dobitna i jedna od najljepših.
Tijekom zimskih praznika, iskreno priznajemo da smo vodili pogrešan način života i sjeli za stol uglavnom bliže noći - vrijeme je da se ispravimo. Nema puno recepata na svijetu koji su smišljeni baš za doručak, a jaja benedikt jedno su od najraskošnijih jutarnjih jela. Nisu uzalud ovakva pripremljena jaja poslužena u skupim europskim hotelima. A mi ćemo sami organizirati aristokratski doručak. Recept je najklasičniji - poširano jaje, holandski umak i pržena slanina. Već smo više puta pokušali skuhati jaja bez ljuske, a to uopće nije tako teško kao što se čini. Važno je dodati malo octa u vodu, to se uopće neće osjetiti, potrebno nam je samo da se proteini odmah stvrdnu u kipućoj vodi. Još jedan trik je da prvo pažljivo razbijete jaje u čašu, a zatim ga pustite da kapne u tavu, držeći rub čaše tik iznad površine vode. Voda bi trebala jedva proključati - ovdje nam uopće ne treba snažno ključanje. Samo jednom vježbajte i sve će uspjeti. Ali hollandaise umak, ili hollandaise, je, čudno, tipično francuska stvar. Sva njegova tajna je u dobrom maslacu koji daje bazu umaku. Maslac treba otopiti, ali nikako ne smije potamniti, neka ostane blijed, poput društvene ljepotice. Francuzi u holandski umak dodaju ljutiku i bijelo vino, ali mi ćemo imati jednostavniju varijantu, nama je sasvim dovoljna kremasta masnoća i kiselost limuna. Ako kod kuće nemate prikladnu slaninu, možete koristiti mast s mesnim prugama, čak i malo dimljenu. A za ovaj super doručak prikladna je svaka lepinja - žitna, crna ili sa žitaricama. Francuzi, na primjer, koriste slatku pecivo od brioša, a majka mog muža, Natalija Petrovna Končalovskaja, stavila je jaja Benedict na borodinski kruh, ispada vrlo neobično i ukusno.
A danas za desert muffini. Jako volim kolače od mrkve s glazurom od sira, a ovo je njihova porciona verzija. Osim toga, ne moramo se mučiti s biskvitnim kolačima. Što je dobro kod muffina? Jer ih je puno lakše pripremiti od klasičnih muffina i keksa. Samo trebate posebno pomiješati suhe i mokre sastojke i sjediniti. Ako se iznenada pojave grudice u tijestu, nije problem, morate ga mijesiti vrlo brzo; ako ga tučete, pečenje će izgubiti prozračnost. Ja u tijesto dodam cimet, klinčiće i muškatni oraščić, oni baš daju podlogu od mrkve, ali možete dodati i kardamom i koricu naranče. Mrkve muffinima ne daju samo živu boju, već i vlagu, čineći ih još nježnijima. Mrkvu možete zamijeniti naribanim tikvicama, ciklom ili bundevom, vjerujte mi, okus povrća u slatkim pekarskim proizvodima se apsolutno ne osjeti i nikome ne smeta. I na kraju, bijeli preljev od krem sira pretvara naše cupcakese u pravu zimsku čaroliju. Krema ispadne gusta, neće se razmazati pa je muffine zgodno spakirati u kutiju i ponijeti na posao ili u posjet kako bi produljili osjećaj blagdana.
(3-4 porcije)
Sastojci:
Za nadjev:
| Ražena lepinja | 1 komad |
| Kokošje jaje | 1 komad |
| Slanina | 50 g |
| Ocat | 1 žlica. l. |
| Lagano slani losos | 150 g |
| Kokošje jaje | 3 kom. |
| Vrste tvrdih sireva | 50-70 g |
| Špinat mlada |
2 šake |
| Kopar | 1 grozd |
| vrhnje 35% | 150 ml |
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 220°C. 150 g prethodno ohlađenog maslaca nasjeckajte na kockice i pomiješajte s brašnom u posudi blendera. Dodajte kiselo vrhnje, žumanjak, šećer i sol, zalijte konjakom i sve sameljite u mrvice. Bez isključivanja kombajna, ulijte 3-4 žlice. l. ledena voda - tijesto se treba spojiti u jednu grudu. Papir za pečenje namažite preostalim maslacem, obložite plitku posudu za pečenje, rasporedite tijesto, brzo ga rasporedite po dnu i stranicama tepsije i stavite u zamrzivač. Stavite špinat u cjedilo i poparite ga kipućom vodom. Lagano umutite jaja, ulijte vrhnje i još malo tucite. Ohlađenu koru izvaditi iz zamrzivača, često izbockati vilicom i peći u zagrijanoj pećnici 10-15 minuta. Kopar sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupnije ribež. Losos sitno narežite, dodajte jajima s vrhnjem, dodajte pola nasjeckanog kopra i sve promiješajte. Na zapečenu koru stavite špinat, prelijte nadjevom od jaja i lososa i pospite naribanim sirom. Smanjite temperaturu pećnice na 200°C i pecite quiche 15-20 minuta. Gotov quiche pospite preostalim koprom.
Quiche Lauren je otvorena pita od posebnog tijesta na koje se stavlja nadjev. Ali osim posebnog tijesta, ovaj recept ima izvrsnu kombinaciju crvene ribe i začinskog bilja Ljupčac. Miris ove biljke je vrlo svijetao, pikantan, listovi sadrže puno eteričnih ulja i imaju intenzivan mješoviti slatko-gorki okus s blagom oštrinom. Dakle, sama ova biljka je dovoljna: ona će igrati ulogu i nadjeva i začina u isto vrijeme.
Na web stranici sam već predstavila recept za riblju juhu u kojoj je korišten ljupak, a danas ćemo pripremiti riblju pitu. Ljupčac i riba jednostavno su stvoreni jedno za drugo.
Dat ću vam i recept za moje posebno tijesto. Savršena je za quiche. Pita neće biti mokra, a sočni nadjev će biti obavijen hrskavom koricom od nježnog i ukusnog tijesta. I nemojte se bojati da će pita biti tamne boje - to je zbog upotrebe brašna od cjelovitog zrna u receptu. Možete ga zamijeniti i ražom.
- Dakle, tijesto:
- Pšenično brašno ─ 150 g.
- Pšenično ili raženo brašno od cijelog zrna ─ 100 g.
- Soda bikarbona ─ ½ žličice.
- Šećer ─ 1 žličica.
- Maslac (nariban na krupno rende) ─ 50 g.
- Sir ili meki krem sir (krem sir ili ricotta) ─ 150 g.
- Mlijeko ─ 3-4 žlice.
Sol, mljeveni crni papar po 1 prstohvat
Prosijati obje vrste brašna kroz sito, dodati sol, šećer i sodu. Dodajte naribani maslac i vršcima prstiju utrljajte tijesto u mrvice. Dodati krem sir ili sir, nariban na krupno rende. Preporučljivo je sir prvo držati u hladnoj vodi kako bi malo omekšao i skinuo višak soli. Ulijte mlijeko. Prvo 2 žlice i izbacite, a zatim još 1-2. Tako da se napravi lijepa puterasto elastična kugla, ali ne ljepljiva. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- punjenje:
- File ili odrezak crvene ribe ─ 300 g.
- Hrpa ljupčaca
- Jusai slatkog luka ─ 2 stabljike sa strelicama i bijelim dijelom
- Cheddar sir ─ 150 g.
- Pileća jaja ─ 2 kom.
- Mlijeko ─ 200 ml.
- Muškatni oraščić ─ 1-2 prstohvata
- Krupna morska sol ─ 1-2 prstohvata
Mljeveni crni papar ─ 1 prstohvat
Da, riba je ključ sočnosti i okusa pite. Uzeo sam svježi, nesmrznuti odrezak pastrve, skinuo kožu i narezao ga na komade od 3-4 cm.
I bez soka od limuna! Svježu ribu uopće ne treba tretirati sokom od limuna. Bolje ga je poslužiti s kremastim umakom od limuna, s korom ako pripremate riblji odrezak.
Pa, sada je sve vrlo jednostavno, i što je najvažnije brzo!
Razvaljajte tijesto u krug veći od promjera vaše tepsije. Moja je 24 cm i rasporediti tijesto tako da se formiraju stranice. Dno buduće pite izbodite vilicom kako se tijesto ne bi napuhnulo tijekom pečenja. I slažite slojeve: prvo sir, zatim ribu, malo posipanu krupnom morskom soli, zatim nasjeckani ljupčac i jusai luk, pa opet sir. Odozgo prelijte mješavinom mliječnih jaja s prstohvatom mljevenog crnog papra i muškatnog oraščića.
Pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180-190 stupnjeva u načinu rada "gore-dolje". Pecite 35-40 minuta.
Ova quiche laurent pita s ribom može se poslužiti topla ili hladna.
Učitavanje...