Klasični brezov kvas s grožđicama. Domaći brezov kvas sa suhim voćem. Recept za slatki kvas od brezinog soka sa suhim voćem

Počevši od ranog proljeća, postoji jedinstvena prilika za sakupljanje brezinog soka, koji je skladište korisne tvari. Može se piti razrijeđen, čuvati u bocama za zimu ili pripremati kao čudotvorni kvas.

Usput, to je proces fermentacije koji ne uništava ljekovita svojstva sok Ali prvo ga morate pravilno sastaviti.

Za to postoje posebna pravila:

Breza ne bi trebala biti mlada.
Prikupljanje se odvija od ranog jutra do večeri.
Minimalni opseg debla treba biti 25 cm.
Na deblu se napravi rez na visini od 50 cm - to je minimum.
Nakon skupljanja soka, udubljenje mora biti prekriveno mahovinom, prljavštinom itd.

Kako napraviti brezov kvas od brezinog soka kod kuće?

Recepata ima mnogo. Oni ovise o korištenim komponentama. Imaju različite karakteristike okusa, pa odaberite recept po svom ukusu.

Recept bez kvasca

Kvass bez kvasca savršeno gasi žeđ i nema dodatnih kalorija.

Da biste napravili kvas bez kvasca trebat će vam:

sok od breze u količini od 2 litre;
zrna pšenice– oko 30 grama;
grožđice - 20 komada.

Proces kuhanja. Ulijte sok u posudu od 3 litre staklena posuda, dodajte grožđice i zrna pšenice. Obavezno pokrijte plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Piće se smatra potpuno spremnim 3. dana.

Kako napraviti ukusni brezov kvas s grožđicama?

Recept br. 1.

Uobičajeno je koristiti grožđice za pripremu bilo kojeg pića od kvasa, jer ubrzavaju brzinu fermentacije.

Klasični recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
sok od breze - 5 litara;
šećer - 250 grama; grožđice od bijelo grožđe

Proces kuhanja. – 25 komada.

Grožđice dobro operite i osušite, a sok procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Šećer i sok sjediniti i otopiti pa dodati grožđice. Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira tri dana. Soba bi trebala imati normalnu sobnu temperaturu. Prije ispijanja napitka se dodatno filtrira. Recept br. 2. Ovaj recept na temelju upotrebe tamnih grožđica. Ako prva metoda uključuje proces fermentacije od samo 3 dana, onda ova metoda zahtijeva 3 mjeseca. Ponekad je to potrebno, jer se tekućina od breze ne može pohraniti bez konzerviranja.. A tijekom konzerviranja korisne tvari se uništavaju.

Proces kuhanja. Uzmite oko 3 litre čisti sok i oko 25 tamnih grožđica. Kao i u prethodnom slučaju, operite grožđice i ocijedite sok. Dobiveni starter se zatvori i ostavi 3 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Kako napraviti kvas s kruhom od brezinog soka?

Recept br. 1. Posebno za zaljubljene redoviti kvas , razvijen je recept za sok od breze s kruhom. Za razliku od jednostavnog piće od kruha

, breza je korisnija.

Trebat će vam:
sok od breze - 2,5 litara;
crni (Borodinski) kruh - 200 grama;

Proces kuhanja. granulirani šećer - 75-80 grama.

Tekućinu od breze ulijte u tavu (obavezno emajliranu), dodajte granulirani šećer i lagano prokuhajte. Nakon toga stavite kruh prepečen u pećnicu, narezan na male komadiće. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u sobi dva dana.

PAŽNJA! Zabranjeno je kuhati starter! Ako želite postići tamniju nijansu brezovog kvasa, kruh morate što više zapeći.

Klasični recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
Recept br. 2.
Ova metoda fermentacije omogućit će vam diverzifikaciju okusa gotove tekućine. Trebate:
šećer - 200 grama;
crni kruh - 350-400 grama; malo grožđica;.

Proces kuhanja. isto toliko cijelih zrna kave Zrna kave i kruh prže se odvojeno u pećnici ili u tavi. Grožđice oprati i osušiti. Pomiješajte sve sastojke i prelijte procijeđenim sokom od breze. Preporučljivo je uliti starter u staklenu teglu, jer ćete na grlić morati staviti gumenu rukavicu koju prvo probušite iglom. Ostavite posudu u toploj prostoriji za fermentaciju oko 2-3 dana. Kada piće počne normalno fermentirati, rukavica će se napuhati. Spremnost brezinog kvasa možete odrediti i gledanjem u rukavicu - trebala bi se ispuhati.

Spremno piće

procijediti i čekati 1-2 dana za infuziju na hladnom.

, breza je korisnija.

Recept za slatki kvas od brezinog soka sa suhim voćem
Kvass sa suhim voćem ispada vrlo obogaćen. Možete dodati bilo koje sušeno voće, suhe šljive, suhe marelice i svakako grožđice.
sok od breze - 2,5 litara;
grožđice - 150 grama;

Proces kuhanja. sušeno voće po ukusu;

Za omekšavanje možete dodati lizalice od žutike.

Operite i osušite suho voće. Sve sastojke sjediniti i dodati procijeđeni sok. Posudu prekrijte gazom i ostavite na stranu za fermentaciju najviše 4 dana. Starter je potrebno promiješati nekoliko puta dnevno. Kako napraviti kvas s ječmom od brezinog soka? Ječam

brezov kvas

Okus je sličan napitku od kvasca, ali nema dodatnih kalorija.
Trebate:

Proces kuhanja. Procijeđeni sok ohladiti i sjediniti s pečenim ječmom. Ostavite na toplom mjestu 4 dana uz povremeno miješanje startera.

VAŽNO! Ne samo ton kvasa, već i okus ovisi o stupnju prženja zrna. Dakle, za delikatne note pića, pržite zrna dok blago ne porumene; za dodavanje gorčine - do mraka. Radi praktičnosti, ječam se može staviti u komad gaze i umočiti u tekućinu.

Recept za izradu kvasa od breze sa sušenjem

Osušeni kvas ima nježan osvježavajući okus.

brezov kvas

Recept za slatki kvas od brezinog soka sa suhim voćem
Kvass sa suhim voćem ispada vrlo obogaćen. Možete dodati bilo koje sušeno voće, suhe šljive, suhe marelice i svakako grožđice.
sušenje: jabuke, kruške, marelice, šipurak, matičnjak ili metvica, malo ječma.

Proces kuhanja. Pomiješajte sve komponente u staklenoj posudi. Pokrijte staklenku plastičnim poklopcem. Ostavite 4-5 dana na hladnom mjestu.

Osnovna pravila za pripremu kvasa od breze

Da bi brezov kvas bio savršen, morate se pridržavati osnovnih pravila:

Za bržu fermentaciju dodaje se malo više šećera nego u receptu.
Sok treba koristiti isključivo svježe sakupljen.
Obavezno procijedite sok kroz vrlo malo cjedilo ili gazu, koja mora biti presavijena u nekoliko slojeva.
Posude za fermentaciju mogu biti od stakla, drveta ili emajla.
Stavite tanjur ispod posude s fermentiranim kvasom, jer se piće može preliti.
Preporučljivo je konzumirati gotov kvas u roku od 5 dana. Inače postaje jako kiselo.
Zapamtite to kada ulijevate kvas u plastična boca, podložan je još većem stvaranju plina. Stoga polako odvrnite čep.

Brezov kvas je ljekoviti melem za tijelo

Kvas od breze je ljekoviti melem za cijeli organizam. Postoje legende o njegovim blagotvornim svojstvima.

Brezov sok dostupan je samo u rano proljeće, obično u travnju. Okus, dobrobiti i jedinstveni sastav mikroelemenata i vitamina možete sačuvati ne samo skladištenjem u staklenkama, već i pripremom kvasa na njegovoj osnovi. Napitak se može pripremiti ne samo od kruha, već i od brezinog soka - to piće čini mekim i osvježavajućim.

Mogućnosti za pripremu kvasa s grožđicama i suhim voćem, s ječmom i kruhom daju različite okuse: od kiselog kvasca do slatkog voća.

Kvas s ječmom

Izrada kvasa od brezinog soka kod kuće nije tako problematična kao što se čini za neiskusne domaćice. Dodavanje ječma će dati okus sličan uobičajenom kvascu.

Sastojci:

svježe – 3 l;
ječam - 1 šalica (oko 100 g);

priprema:

Sok od breze mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, uklanjajući prljavštinu, strugotine i koru. Stavite na hladno mjesto 1-2 dana.
Zrna ječma uspite u tavu i popržite. Ako se prži do zlatne boje– piće će postati nježno i meko u okusu. Ako ga pržite dok ne potamni, gotovo pocrni, kvas će biti gorak.
Ulijte ječam u sok. Ako ne želite da zrna plivaju u boci kvasa, možete ih zavezati u vrećicu od gaze i baciti u bocu.
Kvass treba infuzirati najmanje 3-4 dana u toploj sobi. Piće treba povremeno promiješati. S vremenom stječe tamna boja i bogat okus ječma.
Nakon nekoliko dana kvas se može procijediti i sipati u staklene boce.
Čuvajte piće do šest mjeseci u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Tako prirodno breza-ječam kvass– odlično rješenje za začinjanje tradicionalnog domaćeg umaka. Ima svježinu brezinog soka i kiselkastost s malo gorčine ječma.

Kvass s grožđicama i suhim voćem

Grožđice u sastavu su osnova fermentacije. Osušeno voće pomoći će dodati voćnu notu piću.

, breza je korisnija.

svježi sok od breze - 3 l;
sušeno voće - 0,6-0,8 kg;
– 200 gr. ili 1,5-2 šalice.

, breza je korisnija.

svježi sok od breze - 3 l;
kruh - 300 gr;
šećer - ½ šalice;
na izbor: šaka grožđica, listići metvice, crni ribiz, zrnje ječma odn zrna kave.

priprema:

Procijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze kako biste se riješili nečistoća: komadića drveta i krhotina. Ako je sok svježe sakupljen, bolje ga je ostaviti 1-2 dana na hladnom mjestu prije pripreme kvasa.
Kruh narežite na kockice i napravite krekere: stavite i osušite na plehu u pećnici ili pržite bez ulja u tavi.
Na dno staklene posude u kojoj će se odvijati proces fermentacije stavite krekere i šećer. Ulijte malo zagrijani sok od breze i promiješajte. Možete dodati svoj omiljeni sastojak za okus: listove crnog ribiza ili metvice - to će dati laganu bobičasto-biljnu aromu. Zrna kave i ječam pojačat će okus raži.
Zatvorite bocu labavim poklopcem ili zavežite nekoliko slojeva gaze i ostavite da fermentira na toplom mjestu 3-5 dana.
Nakon nekoliko dana kvas se može procijediti, uliti u prikladne posude i čuvati na hladnom mjestu do šest mjeseci.

Od davnina je najpopularnije piće u ruskoj kuhinji. Međutim, malo ljudi zna da se kvas može pripremiti pomoću prirodna pića. Brezov sok je savršen za to, jer ne gubi svoja korisna svojstva tijekom procesa pripreme.

Brezov kvas s grožđicama - osnovni principi pripreme

Klasični brezov kvas radi se od soka i grožđica, ali postoje i mnogi recepti s dodatkom drugih sastojaka. To mogu biti naranče, menta, med, kava itd.

Za kvas je bolje koristiti svježe sakupljeni sok, ali ako nemate takvu priliku, možete pripremiti kvas koristeći sok iz limenke. Trebat će vam deset litara pića.

Osim soka od breze, za kvas su potrebne grožđice i šećer.

Sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Grožđice se temeljito operu i stave na jednokratni ručnik da se osuše.

Za pripremu kvasa koristite drvene bačve, emajlirane ili stakleno posuđe.

U procijeđeni sok uspite šećer, dodajte grožđice i miješajte dok se suhi sastojci ne otope.

Posuda sa starterom se prekrije čistom krpom i ostavi u toploj prostoriji. Proces fermentacije traje u prosjeku tri dana.

Gotov kvas se ponovno filtrira i puni u boce. Napitak čuvajte u hladnjaku.

Recept 1. Klasični kvas od breze s grožđicama

Sastojci

prirodni sok od breze - deset litara;

50 kom. sušene grožđice;

500 g granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Očistite svježe prikupljeni sok od krhotina i procijedite kroz sito.

2. Isperite grožđice tople vode. Stavite ga na papirnati ubrus i osušite.

3. U napitak uspite šećer i dodajte grožđice, miješajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.

4. Ulijte kvas u staklenu posudu, prekrijte čistim ručnikom i ostavite u toploj prostoriji tri dana.

5. Gotov kvas ponovo procijediti i sipati u čiste boce. Napitak se može čuvati u hladnjaku do četiri mjeseca.

Recept 2. Birch kvass s grožđicama, limunom i medom

Sastojci

prirodni sok od breze - 5 litara;

dva limuna;

25 g kvasca;

četiri kom. grožđice

Način kuhanja

1. Limune operite, prelijte kipućom vodom i narežite na srednje komade.

2. Procijedite sok od breze kroz nekoliko slojeva gaze.

3. Grožđice operite u toploj vodi i osušite na papirnatom ubrusu.

4. U procijeđeni sok od breze dodajte med, grožđice i kvasac. Preporučljivo je koristiti sirovi kvasac, ali ako ih nema, možete koristiti aktivne suhe. Miješati.

5. Ostavite napitak u toploj prostoriji tri dana. Zatim kvas filtriramo i punimo u čiste boce.

Recept 3. Birch kvass s velikim tamnim pićem

Sastojci

svježe sakupljeni sok od breze - tri litre;

tamne velike grožđice - 25 kom.

Način kuhanja

1. Grožđice operite u toploj vodi i osušite na ubrusu.

2. Procijedite svježi sok od breze.

3. U posudi u kojoj će kvass fermentirati, pomiješajte sok s grožđicama i šećerom. Miješati.

4. Posudu s napitkom zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu tri mjeseca. Ovaj kvass zadržava svoja svojstva jako dugo. korisna svojstva. Od ovog kvasa možete pripremiti okroshku.

Recept 4. Birch kvass s grožđicama i naranče

Sastojci

svježe sakupljeni sok od breze - 2,5 litara;

kvasac - 10 g;

narančasta;

granulirani šećer - staklo;

grožđice - prstohvat;

nekoliko grančica metvice ili matičnjaka.

Način kuhanja

1. Naranču operite pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom i obrišite ubrusom. Izrežite ga na krugove. Stavite u čistu staklenu posudu.

2. Kvasac razmrvite so mala količinašećera i ulijte u bocu s narančama.

3. Grančice mente ili matičnjaka operite i stavite u bocu.

4. Grožđice operite i osušite.

5. Procijedite sok od breze kroz gazu, savijajući je u nekoliko slojeva, i ulijte u staklenu posudu. Promiješajte i ostavite dva dana da fermentira u toploj prostoriji. Gotovo piće ponovno filtriramo i ulijemo u čiste boce. U svaki stavimo grožđice. Zavijte poklopce i stavite u hladnjak. Već nakon jednog dana moći ćete piti kvas.

Recept 5. Kvas od breze s grožđicama, zrncima kave i kruhom

Sastojci

prirodni sok od breze - 2,5 litara;

šaka zrna kave;

ustajali Borodino kruh - tri kriške;

šaka grožđica;

granulirani šećer - 100 g.

Način kuhanja

1. U suhu tavu uspite zrna kave i lagano ih popržite na laganoj vatri.

2. Stavite kriške borodinskog kruha na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Kruh sušite na 60 C desetak minuta.

3. Grožđice operite u toploj vodi i osušite na jednokratnom ručniku.

4. U čistu i suhu staklenku od tri litre stavite zrna kave, kriške kruha, šećer i grožđice.

5. Sok od breze procijedite i ulijte u staklenku s ostalim sastojcima. Miješati. Povlačimo medicinsku rukavicu preko grla posude, probijajući je iglom.

6. Staklenku ostaviti na toplom tri dana. Kada se rukavica "ispuhne", ponovo filtrirajte kvas i ulijte u čistu staklene boce. Zavrnite poklopce. Stavite piće u hladnjak.

Recept 6. Birch kvass s grožđicama i šipak

Sastojci

pet litara soka od breze;

20 šipka;

čaša šećera;

20 kom. grožđice

Način kuhanja

1. Procijedite sok od breze kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte ga u balon ili bocu širokog grla. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. Grožđice i plodove šipka operite. Osušite ih na papirnatom ručniku.

3. Dodajte grožđice i šipak u posudu s sokom od breze. Zatvorite poklopac i pošaljite u podrum.

Recept 7. Birch kvass s grožđicama i suhim voćem

Sastojci

prirodni sok od breze - pet litara;

300 g grožđica;

sušeno voće - kilogram.

Način kuhanja

1. Operite suho voće u toploj vodi. Stavite ih na papirnati ubrus i osušite.

2. Grožđice i suho voće stavite u čistu, suhu staklenu posudu i napunite ih procijeđenim sokom od breze.

3. Uliti piće u toploj sobi za tri do četiri dana. Povremeno promiješajte kvas.

4. Kada je proces fermentacije završen, ulijte kvas u čiste boce, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Recept 8. Sok od breze s grožđicama i suhim jabukama

Sastojci

20 kom. tamne grožđice;

dvije litre soka od breze;

15 g suhih jabuka;

granulirani šećer - 100 g.

Način kuhanja

1. Procijeđeni prirodni sok od breze ulijte u staklenku.

2. Suhe jabuke a grožđice isperite u toploj vodi i osušite na ubrusu. Stavite ih u limenku s pićem. Dodajte šećer i promiješajte.

3. Pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze. Ostavite u toploj prostoriji tri dana. Nakon određenog vremena, boja pića bi se trebala promijeniti, a okus će postati blago kiselkast.

4. Kvasu ponovo procijediti i staviti u boce. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak. Napitak poslužite ohlađen.

Recept 9. Sok od breze s grožđicama i ječmom

Sastojci

prirodni sok od breze - 20 litara;

granulirani šećer - 100 g;

čaša grožđica i drugog sušenog voća;

120 g ječma.

Način kuhanja

1. Grožđice i suho voće isperite u toploj vodi i osušite na papirnatom ručniku.

2. Ječam također operite i osušite. Suho voće i ječam stavite u različite platnene vrećice i čvrsto ih zavežite.

3. Procijedite prirodni sok od breze i stavite u veliki lonac. Stavite na vatru i prokuhajte. Dodati šećer i spustiti vrećice ječma i suhog voća. Prokuhajte minutu, maknite s vatre i dobro poklopite.

4. Ostavite lonac s kvasom u toploj sobi na jedan dan. Zatim izvadite vrećice i procijedite piće kroz sito. Ulijte u boce i dobro zatvorite poklopce. Čuvati u podrumu ili drugom hladnom mjestu.

Recept 10. Brezov kvas s grožđicama, jabukama, đumbirom, medom i mentom

Sastojci

dvije litre prirodnog soka od breze;

100 g šećera;

pet jabuka;

3 g instant kvasac;

5 ml svijetlog meda;

deset listova mente;

40 g svježeg korijena đumbira;

pola limuna;

75 g grožđica.

Način kuhanja

1. Jabuke operite, prepolovite, izvadite im jezgru i narežite na ploške. Stavite ih u lonac i napunite sokom od breze. Stavite na štednjak i kuhajte od trenutka kad provrije tri minute. Maknite s vatre i ohladite.

2. U pola čaše tople juhe razrijedite kvasac sa žličicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 20 minuta.

3. Razrijeđeni kvasac ulijte u juhu od breze, dodajte med i u njega iscijedite sok od pola limuna, dodajte šećer.

4. Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira fino ribež. Operite grožđice. Isperite listiće mente.

5. U juhu dodajte pripremljene sastojke i promiješajte. Posudu pokrijte čistom, debelom krpom i ostavite u toploj prostoriji 12 sati.

6. Gotov kvas procijediti, ohladiti i sipati u čiste suhe flaše.

Ako koristite svježe sakupljeni sok od breze, svakako ga procijedite kako biste se riješili ostataka drva.
Bolje je pripremiti kvas samo koristeći prirodni sok od breze.
Nemojte koristiti plastične posude za fermentaciju.
Tijekom procesa kuhanja možete dodati različite ljekovito bilje.
Na pravi uvjeti Kvas se može čuvati do šest mjeseci.

Za vrućih dana ljetni dani bezalkoholno piće umjesto sode - najoptimalnije rješenje. Posebno je ukusno s grožđicama. Ovo piće dobro gasi žeđ i ima mnoga korisna svojstva. Čak se vrlo lako priprema vlastitim rukama. Osnova za takvo piće može biti ne samo brašno i slad, već i bobice, voće i drugi prirodni sastojci.

Korisna svojstva kvasa

Kvas od brezinog soka i grožđica jako osvježava u vrućini i blagotvorno djeluje na organizam. Piće je dobro za gastrointestinalni trakt, uklanja toksine i ima diuretski učinak. Kvas može spriječiti razvoj mnogih bolesti. sadrži:

magnezij;
željezo;
organske kiseline;
soli kalcija;
mikroelemenata i čitavog kompleksa vitamina.

Brezov sok pomaže obnoviti imunitet nakon zime i poboljšava cirkulaciju krvi. Tijekom fermentacije, korisna svojstva pića se ne gube. Brezin sok je dobar za snižavanje vrućice i pomaže kod glavobolje. Nektar se dokazao u liječenju bronhitisa, upale grla i tuberkuloze te djeluje ljekovito. Brezin sok je vrlo koristan za probleme s bubrezima i bolesti mokraćnog sustava.

Nektar ubrzava metabolizam. Sok od breze pomaže u liječenju zglobova i uklanja otekline, a blagotvorno djeluje i na kožu. Pri pripremi kvasa od nektara zadržavaju se mnoga navedena svojstva. Ali samo ako se sastojak skuplja izvan grada, a pripremljeno piće čuva se samo u hladnjaku.

S kojih se breza može sakupljati sok?

Da biste ga napravili s grožđicama bez konzervansa, morate sami prikupiti sastojke. Sok od breze najbolje je uzeti iz šuma koje se nalaze daleko od grada. Za sakupljanje nektara odabiru se starija stabla. Ali noću nema kretanja soka, pa se skuplja ujutro. Odabrano je stablo breze s opsegom od približno 25 cm.

Da bi se skupio sok, u kori se napravi mali rez koji samo dodiruje deblo. Iskop treba napraviti na visini od pola metra od tla. Zatim se u rez umetne mali utor ili cijev. Nakon skupljanja soka, iskop mora biti prekriven zemljom, glinom, mahovinom ili drugim (ali po mogućnosti samo prirodnim) tvarima.

Klasično s grožđicama

Za pripremu klasičnog brezovog kvasa s grožđicama trebat će vam:

10 litara prirodnog nektara sakupljenog u šumi;
500 g granuliranog šećera;
50 kom. suhe grožđice.

Način kuhanja

Sakupljeni brezov nektar se čisti od mikroskopskih komadića drva. Da biste to učinili, sok se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko redaka. Zatim se grožđice operu i osuše. Brezov nektar pomiješan sa granulirani šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim se dodaju grožđice. Posuda u kojoj se priprema kvas pokrije se platnenim poklopcem i stavi u prostoriju s temperaturom od otprilike 22 stupnja.

Piće mora fermentirati tri dana. Nakon toga se ponovno filtrira. Ulijte u boce i stavite u hladnjak.

Recept za kvas s medom

Recept za kvas od breze s grožđicama i medom vrlo je jednostavan. Dobiveni napitak pomaže u prevenciji prehlade i ima antibakterijska sredstva. Za pripremu će vam trebati:

10 litara soka od breze;
3 limuna;
4 grožđice;
50 g živog svježeg kvasca;
40 g tekućeg meda.

Priprema

Brezov sok se očisti i filtrira kroz gazu. Limun se iscijedi i doda u nektar. Zatim se ulije kvasac, med i grožđice. Dobivenu smjesu dobro promiješajte i ulijte u staklenke ili boce. Posuda se dobro zatvori i čuva na hladnom mjestu. Fermentacija traje četiri dana.

Recept za kvass sa zrncima kave

Brezov kvas s grožđicama može se pripremiti s zrna kave. Da biste to učinili, trebat će vam:

2,5 litara soka od breze;
3 komada ustajalog;
100 g granuliranog šećera;
mala šaka grožđica;
isti dio zrna kave.

Proces

Na vatru se stavi tava. Ulje se ne ulijeva. Zrna kave su pržena. Kruh se izreže na komade i malo osuši u pećnici. Grožđice oprati i osušiti. Koristi se za kiselo tijesto staklenka od tri litre. Svi sastojci se stave u nju i napune sokom od breze. Da bi se utvrdila fermentacija pića, medicinska rukavica se navlači preko vrata i probuši iglom. Posuda se ostavi na toplom. Kvass počinje fermentirati nakon 2-3 dana. Pritom se rukavica napuhava. Kada se slegne, piće se filtrira i stavlja u hladnjak. Bolje je ne dirati kvas nekoliko dana, jer treba kuhati.

Kako drugačije možete pripremiti kvas od breze?

Kvas od breze s grožđicama možete pripremiti s kriškama naranče. U tu svrhu koriste se klasični sastojci uz dodatak grančica nane, matičnjaka i 10 g kvasca. Oni su mljeveni s granuliranim šećerom. Zatim se dodaju preostali sastojci, promiješaju i fermentiraju dva dana.

Kvas od breze, koji se priprema s dodatkom suhog voća, vrlo je ukusan, hranjiv i bogat vitaminima. I za više zanimljiv okus možete dodati malo žutike. Svi sastojci se miješaju i piće fermentira četiri dana.

Da biste pripremili visokokvalitetni kvas, nektar breze mora se temeljito očistiti od drvenih ostataka. Da biste to učinili, sok se filtrira kroz gazu. Brezov nektar kvas treba pripremati samo od nektara sakupljenog u šumi izvan grada. Jer ispušni plinovi i smog utječu na sirovine koje se uzimaju sa drveća.

Bolje je ne koristiti plastične posude za kiselo tijesto. Staklene posude najbolje funkcioniraju (mogu se napraviti u staklenkama od 3 ili 5 litara) ili emajlirano posuđe. Pripremljeni brezov kvas s grožđicama može se čuvati ne duže od 120 dana. Za ovo piće najprikladnije su velike tamne grožđice. Bolje je napraviti piće u rano proljeće kako bi se kuhalo do ljeta. Kvas od breze odličan je za okroshku.

Napitak od meda najbolje je napraviti u jesen. Ovaj kvas pomaže u održavanju imuniteta zimi. Da biste to učinili, možete dodati ljekovito bilje u piće pripremljeno u bilo koje doba godine. Kvass treba čuvati samo u hladnjaku.

Kvas od brezinog soka je ukusan, tonik i savršeno gasi žeđ. bezalkoholno piće(sadržaj alkohola manji od 0,5%), koji je lako napraviti kod kuće. Recept još uvijek vrijedi cijele godine, budući da je za kuhanje prikladan ne samo svježi (nužno ne kiseli), već i konzervirani sok od breze, pripremljen u proljeće ili kupljen u trgovini.

Sastojci:

Klasični recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
šećer (med) - 200-250 grama;
grožđice (po mogućnosti velike tamne) - 50 grama;
limun - 2 komada;
kvasac - 5 grama suhog (25 grama prešanog) ili vinskog kvasca na 5 litara sladovine (po izboru).

Šećer se može zamijeniti tekućim medom u istim omjerima, a boja kvasa iz bijele ili blijedo žute (ovisno o grožđicama) promijenit će se u tamno žutu ili jantarnu. U klasična verzija grožđice su odgovorne ne samo za okus i boju, već se koriste i kao izvor divlji kvasac(nalazi se na površini bobica). Limuni dodaju svjetlost aroma citrusa, pospješuju fermentaciju, stvarajući odgovarajuću kiselost sladovine i daju piću ugodnu laganu kiselost.

Savjetujem vam da brezov kvas napravite bez kvasca (suhi ili prešani pekarski kvasac), jer njihova upotreba značajno pogoršava aromu. Zapravo, umjesto kvasa dobijete kašu. Za ovaj recept prikladan je uzgojeni vinski kvasac (dostupan u trgovinama) ili kvasac s divljim grožđicama. Ispravna aktivacija potonjeg opisana je u prvoj fazi pripreme.

Autori nekih recepata za kvas od brezinog soka predlažu da se okus pića nadopuni crnim kruhom, fermentiranim sladom, zrncima kave, suhim voćem, pa čak i prženim ječmom. Ali navedeni sastojci potpuno neutraliziraju ionako slab okus brezinog soka, stoga su prikladni samo za domaći kvas na bazi vode ili voćnih sokova s visok sadržaj suha tvar: jabuka, šljiva, trešnja itd.

Recept za kvas od breze

1. 4-5 dana prije rada sa sokom aktivirajte divlji kvasac (bitno ako nemate vinski kvasac i ne želite koristiti obični kvasac za pečenje).

Problem je u tome što se većina modernih grožđica tretira kemikalijama i konzervansima dugotrajno skladištenje, tako da neće sve bobice fermentirati. Savjetujem vam da odmah kupite 3-4 vrste grožđica (po mogućnosti u različitim trgovinama) i svaku seriju isprobate kao predjelo.

Tehnologija: neoprane grožđice obavezno sipati u steriliziranu staklenku, dodati 300 ml vode (brezinog soka) temperature 20-28°C i 1 žlicu šećera. Zavežite grlić staklenke gazom i prebacite budući starter na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Ostavite barem 3-4 dana da se aktivira divlji kvasac.

Pjena možda nije tako intenzivna, ali je njena prisutnost obavezna

Kada se na površini pojavi pjena, šištanje i lagani miris fermentacije, predjelo je spremno. Ako se to nije dogodilo, pojavilo se loš miris ili plijesni, što znači da zbog tretiranja konzervansima na odabranim grožđicama više nema divljeg kvasca te ćete morati koristiti drugu, ponavljajući cijeli postupak ispočetka.

2. Filtrirajte brezov sok kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva kako biste uklonili male čestice krhotina. Ulijte sok u posudu za fermentaciju.

3. Limune poparite kipućom vodom, isperite u tekućoj vodi i obrišite. Nožem ili gulilicom za povrće pažljivo uklonite koru s voća - gornji žuti dio bez bijele pulpe koja daje gorčinu.

4. U sok od breze dodajte starter napravljen u prvoj fazi (zajedno s grožđicama) ili kvasac, šećer ili med, koricu limuna i sok (iscijediti iz voća), dobro oprane grožđice (ako se koristi uzgojeni kvasac). Miješajte sladovinu dok se šećer (med) potpuno ne otopi u vodi.

U ukupnu količinu sastojaka treba uračunati vodu, šećer i grožđice korištene za pripremu predjela.

5. Pokrijte grlo posude za fermentaciju gazom kako biste je zaštitili od insekata. Prebacite sladovinu na tamno mjesto s temperaturom od 18-27°C i ostavite domaći brezov kvas 12-14 sati (za pekarski kvasac– 6-8 sati) za fermentaciju.

Bolje je ne dopustiti da piće predugo fermentira, inače će postati alkoholno. Teoretski maksimalna moguća jačina je 3 stupnja (ako kvasac sav šećer pretvori u alkohol, ali za to je potrebno najmanje nekoliko dana). Pridržavanjem navedene tehnologije pripreme udio alkohola bit će ispod 0,5%.

6. Gotov kvas od brezinog soka filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte u boce za skladištenje (po mogućnosti dobro oprane plastične), ostavljajući 3-5 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvoriti.

Filtrirane grožđice mogu se koristiti kao predjelo za nove porcije kvasa (čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana), bez uključivanja u sastojke, već jednostavno dodane u 2. fazi umjesto vinskog kvasca.

7. Namočite boce 30-60 minuta na sobna temperatura(za zasićenje ugljičnim dioksidom), zatim prebacite u hladnjak ili podrum. Nakon 1-2 sata kvas je spreman za upotrebu.

Pažnja! Povremeno provjeravajte tlak u bocama (plastične postaju jako tvrde i “napuhuju se”) i po potrebi ispustite plin kako ne bi puknule.

Na tamne grožđice sa šećerom

Rok trajanja na temperaturi od 0 do +8°C je 6 mjeseci. Bolje je piti otvoreni brezov kvas dan prije.