Klasični umak.
Idealno za kuhano povrće.
Jednostavan za pripremu.
Hollandaise umak možete pripremiti na dva načina - u vodenoj kupelji i mikserom. Prva metoda je kompliciranija, jer ne baš iskusan kuhar može skuhati jaja i tada će se umak odvojiti. Ali ovaj umak je gušći, gušći i plemenitiji.
Druga metoda je super jednostavna za napraviti umak. Okus se praktički ne razlikuje od prethodnog, ali je konzistencija puno rjeđa, jer... Žumanjci su manje izloženi toplini. Da biste dobili veći stupanj gustoće, morate koristiti upola manje ulja nego u prvoj opciji.
SPOJ 3 sirova žumanjka,, 200~250g ili 100~150g maslaca, 1-2 žličice soka od limuna 1-2 žlice hladne vode
, ~1/4 žličice soli, papra
1. metoda (u vodenoj kupelji)
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Izvadite bjelanjke za kasniju upotrebu u drugim jelima, a žumanjke stavite u malu tavu.
Hladni maslac (200~250g) narežite na sitne kockice.
U lonac sa žumanjcima ulijte hladnu vodu i posolite i popaprite.
Miješajte dok ne postane glatko. Za miješanje je najbolje koristiti drvenu kuhaču ili pjenjaču.
Stavite lonac na JAKO nisku vatru ili u vodenu kupelj.
Žumanjke snažno miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
Dodajte kockice maslaca u malim porcijama i nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi. Dodajte novi dio tek nakon što se prethodni otopio.
Stalno nadzirati da se umak ne pregrije. Ako umak počne bijeliti na dnu, odmah izvadite posudu iz vodene kupelji i nastavite miješati, držeći posudu obješenom. Kad se smjesa malo ohladi, ponovno spustite posudu u kipuću vodu.
Nakon dodavanja posljednje porcije ulja treba dobiti gustu, kremastu masu.
Nastavljajući tući smjesu, ulijte sok od limuna.
Izvadite umak iz vodene kupelji.
Ako je umak pregust dodajte malo tople vode.
2. način (pomoću miksera)
Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Žumanjke stavite u zdjelu, ulijte limunov sok i vodu, posolite i popaprite.
U to vrijeme će se maslac potpuno otopiti i početi kuhati. Nemojte dopustiti da se ulje pregrije!
Ne prestajući tući žumanjke, u tankom mlazu ulijte kipuće ulje direktno ispod lopatica miksera.
Nakon dodavanja ulja, mutite umak oko pola minute.
Ostavite umak 5 minuta (ili dok se ne ohladi) da još malo odstoji i zgusne se.
Klasičan francuski umak s ugodnom aromom limuna. Sastoji se od holandski umak od žumanjaka i limunova soka zagrijana do kremaste konzistencije u koju se umiješa maslac. Na našim geografskim širinama nije toliko rasprostranjena iz jednog jednostavnog razloga: poslužuje se odmah nakon posluživanja dok je još topla. Prema tome, gotovo ga je nemoguće čuvati duže od dva sata kod kuće. Hollandaise umak poslužuje se uz šparoge, cvjetaču, brokulu, kuhanu ribu i jela od jaja.
Dva su glavna načina pripreme holandski umak: složeno i jednostavno. U prvom slučaju, žumanjci se prvo zagrijavaju u vodenoj kupelji, a zatim im se doda ulje. U drugom slučaju u hladne žumanjke ulije se vruće ulje. Umak pripremljen na prvi, tradicionalni način je gušći, ali se vrlo lako pokvari. Uspjelo mi je tek treći put, nakon što je pola tuceta jaja i gotovo pola kilograma maslaca otišlo u kantu za smeće. Umak sam radi zabave pripremila na drugi način – prvi put je uspio. Umaci nisu imali drugačiji okus. A ako nema razlike, čemu dodatna muka? Sada ovaj umak pripremam samo na drugi način, blenderom ili mikserom.
Hollandaise umak
Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 20 minuta
Trošak - 2,2 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 577 kcal
Kako napraviti holandski umak
Sastojci:
Žumanjak - 3 kom.
Sok od limuna - 2 žlice.
Sol - ¼ žličice.
Bijeli papar - 1 prstohvat
Maslac – 110 + 110 g.
priprema:
U zdjelu blendera ili multipraktika ulijte žumanjke, limunov sok, sol i papar. Zatvorite poklopac i miješajte najvećom brzinom 30 sekundi.
Maknite poklopac i još uvijek velikom brzinom miješajući ulijevajte vrući maslac u vrlo tankom mlazu, doslovno kap po kap.
Ulje će zagrijati žumanjke; Vrlo polaganim ulijevanjem dajete vremena žumanjcima da upiju ulje. Kad nestane 2/3 ulja, umak će se pretvoriti u gustu kremu, a onda malo brže dodajte preostalo ulje.
Sav dobiveni umak iz posude blendera stavite u zdjelu i u njega pjenjačom ili mikserom umutite još 110 g maslaca.
U slučaju katastrofe: Ako se umak ne zgusne ili se gotov umak zgruša, izvadite ga iz posude blendera. Zatim, velikom brzinom, ulijevajte kap po kap.
Kako održati umak toplim. Hollandaise umak se poslužuje topao, nikako vruć; ako ga držite pretoplo, postat će tekući ili se zgrušati. Ako ste umak napravili prije vremena, stavite posudu s umakom na toplo mjesto na štednjak ili u kupku s mlakom vodom. Ili u umak dodajte minimalnu količinu maslaca, a prije posluživanja ostatak maslaca zagrijte dok ne zabubi i u tankom mlazu umiješajte u umak.
Hollandaise umak, ili hollandaise, ima samo vrlo daleku vezu s Nizozemskom. Ovaj francuski umak priprema se na bazi maslaca i sirovih jaja, ima mnogo varijanti, a jedna od njih je pahuljasti holandski umak s dodatkom bjelanjaka umućenih u čvrstu pjenu.
Hollandaise umak, ili hollandaise, ispada ukusan - ali kako bi bilo drugačije, jer ako pomiješate svježa jaja i dobar maslac, dodate malo soka od limuna, onda je gotovo nemoguće pokvariti ove proizvode! Umak treba pažljivo pripremiti u vodenoj kupelji, pratiti temperaturu, jer je linija koja odvaja umak od omleta vrlo tanka.
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Količina: 250 g
Sastojci za holandski umak
- 2 velika kokošja jaja;
- 1/2 limuna;
- 100 g maslaca s visokim udjelom masti;
- 2 g mljevene crvene paprike;
- šećer, sol po ukusu.
Način pripreme holandskog umaka
Sastojci za izradu pahuljastog holandskog umaka. Obavezni uvjeti su svježa, velika, kvalitetna kokošja jaja, po mogućnosti organska, od provjerenog dobavljača. Maslac s visokim udjelom masti - 82%. Ne možete napraviti ukusan umak od jeftinih jaja sa sitnim, blijedim bjelanjcima i maslacem za sendviče!
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Najprikladniji način da spriječite da pokvarena hrana uđe u vaš umak: razbijte jaja u zdjelu, a zatim pažljivo, rukom izvadite žumanjke, a bjelanjke procijedite kroz prste. Premjestite žumanjke u posebnu zdjelu.
Žumanjke izmiksajte pjenjačom pa im dodajte sok iscijeđen od pola limuna. Obavezno procijedite sok kako ne biste izvadili sjemenke limuna iz umaka.
Otopite maslac u malom loncu. Smjesu žumanjaka i limunovog soka posolite i pošećerite po ukusu, sameljite pjenjačom i stavite u vodenu kupelj.
Otopljeni maslac maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi. U ovoj fazi, umak se ne može zanemariti! Neprekidno miješajući, dovedite ga do zgušnjavanja u vodenoj kupelji. Proces zaustavljamo kada temperatura žumanjaka dosegne otprilike 85 stupnjeva Celzijusa. Ulijte ulje u tankom mlazu, neprestano miješajući umak. Dobivena žuta, gusta masa klasični je holandski umak koji se najčešće poslužuje topao uz mesna, riblja jela ili jaja Benedict.
Kako bi umak zadržao oblik (a pritom bjelanjak ne bi nestao) dodajte bjelanjke umućene u čvrstu pjenu i prstohvat crvene ljute papričice. Ponovno izmiješajte sastojke dok ne postanu glatki.
Vratite smjesu u vodenu kupelj. Pazite da dno posude ne dodiruje kipuću vodu. Smjesa se ponovno mora stalno miješati i umak maknuti s vatre kada temperatura dosegne 85 stupnjeva.
Bujni holandski umak jednostavno je izvrstan. Gusta, nježne i svilenkaste teksture, dobro drži oblik i prikladna je za mnoga jela, čak zamjenjuje tradicionalnu majonezu u mesnim salatama. Za razliku od klasičnog holandskog umaka, ovaj pahuljasti umak može se koristiti topao ili hladan.
Ispod koje se poslužuju tradicionalno poširana jaja.
Umak je prilično neutralnog okusa, ali savršeno nadopunjuje jela koja nemaju, da tako kažem, „kremasta“. Na primjer, holandski umak često ide uz pečenu ribu ili pečeno povrće - cvjetaču, brokulu, šparoge. Umak je dobar i za mladi krumpir i za tjesteninu. Osim toga, nemasno meso, riba ili povrće ne samo da se mogu nadopuniti holandskim umakom, već i peći ispod njega - kora će ispasti prekrasno zlatno smeđa.
Osim što će sam umak velik broj jednostavnih jela učiniti ukusnijima, dobro se pokazao i kao podloga za složenije umake: Hollandaise djeluje kao uljasta baza koja na čaroban način može otkriti bogatstvo okusa.
Hollandaise umak se poslužuje topao - u ovom obliku njegova konzistencija podsjeća na rijetku majonezu. Preporučljivo ga je čuvati u hladnjaku jer sadrži maslac. Na niskoj temperaturi Hollandaise će se stvrdnuti, au dodiru s toplim posuđem ponovno će postati mekan i svilenkast.
Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta / Iskorištenje: 180-200 g
Sastojci
- 2 jaja (žumanjci)
- vode 2 žlice. žlice
- sok od limuna 1 žlica. žlice
- maslac 80 gr
- sol, papar po ukusu
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Učitavanje...