Bugarski krastavci za zimu već dugi niz godina uživaju neviđenu popularnost i oduševljavaju ljubitelje svojim izvrsnim okusom. slani kiseli krastavci. Postoji mnogo načina da diverzificirate karakteristike pripravka, učinite ga više ili manje začinjenim, slatkim, kiselim ili slanim, mijenjanjem udjela komponenti marinade i aditiva za okus.
Kako smotati krastavce na bugarski?
Svaka domaćica želi napraviti krastavce u bugarskom stilu kao u trgovini, stvarajući identičan okus pripreme i osiguravajući svojoj obitelji vrijedne zalihe za zimu.
- Krastavci se prvo moraju namočiti hladna voda 3-4 sata, isperite.
- Iz aditivi za okus koristi tradicionalno luka, češnjak, piment, lovor
- Za konzerviranje povrća koristite metodu prelijevanja kipućom vodom dva ili tri puta, a zatim dodavanjem komponenti marinade: soli, šećera, octa ili limunske kiseline.
- Kao opcija, krastavci konzervirani u bugarskom stilu odmah se pune marinadom, a zatim steriliziraju 5-15 minuta u posudi s kipućom vodom.
- Staklenke zarolajte poklopcima i prema receptu okrenite dok se ne ohlade ili ih zamotajte na dan-dva.
Bugarski krastavci bez sterilizacije
Pogodno za čuvanje krastavaca bugarski način bez sterilizacije. Da biste to učinili, plodovi u staklenci preliju se kipućom vodom dva puta po 10-15 minuta, a zatim se od iste vode pripremi marinada. Pripravak se pokazao ukusnim, pogodnim i za samostalnu konzumaciju i kao dodatak salatama i drugim jelima. Proporcije su naznačene na litarsku teglu.
Sastojci:
- krastavci - 700 g;
- voda - 0,5 l;
- ocat 9% - 4 žlice. žlice;
- šećer - 4 žličice;
- sol - 2 žličice;
- lovor i piment - 5 kom .;
- češnjak – 3 režnja.
Priprema
- Češnjak i začini se stavljaju na dno tegle.
- Napunite posudu krastavcima.
- Povrće dva puta prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
- U staklenku dodajte sol, šećer i ocat.
- Zakuhajte marinadu i njome prelijte krastavce.
- Zatvorite bugarske kisele krastavce i okrenite ih dok se ne ohlade.
Bugarski kiseli krastavci s lukom
Bugarski stil s lukom umjesto češnjaka bit će ukusan i aromatičan. Dodatni izgled a kriške mrkve i pupoljak klinčića dodat će okus pripravku. Omjeri sastojaka prikazani su po litrenoj staklenci, a komponente marinade izračunate su po litri tekućine.
Sastojci:
- krastavci;
- mrkva - 5-6 šalica;
- luk - 5-4 kruga;
- lovor i klinčići - 1 kom .;
- piment - 5-6 kom .;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 8 žlica. žlica;
- šećer - 8 žličica;
- sol - 4 žličice.
Priprema
- U staklenke se stavlja luk, mrkva, lovor, paprika i klinčić.
- Posude napunite krastavcima.
- Od vode, soli i šećera napravi se sirup, doda se ocat i ulije u staklenke s krastavcima.
- Sterilizirajte posude 5 minuta, smotajte krastavce na bugarski način za zimu i okrenite ih dok se ne ohlade.
Bugarski krastavci sa senfom – recept
Dodavanje sjemena gorušice u svaku staklenku pripravka učinit će pripremljene bugarske krastavce za zimu pikantnijim, s ugodnom, blago trpkom notom. Količina začina i dodataka navedena je za jednu staklenku od 1,5 litara. Za tri takve staklenke krastavaca trebat će otprilike 2 litre pripremljene salamure.
Sastojci:
- krastavci;
- češnjak - 3 režnja;
- lovor i klinčići - 2 kom .;
- crni i piment - 4 kom .;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- voda - 1 l;
- ocat 70% - 1 žličica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice.
Priprema
- U staklenke se stavljaju začini, sjemenke gorušice, češnjak i krastavci.
- Povrće dva puta prelijte kipućom vodom.
- Nakon drugog prelijevanja u vodu se doda sol i šećer, prokuha, ulije u staklenke u koje se ulije ocat.
- Zarolati, okrenuti, ohladiti.
Bugarski krastavci s limunskom kiselinom
Krastavce na bugarski način možete pripremiti za zimu, hrskave, bez okusa i mirisa octa, slijedeći recept za rasol s limunska kiselina. Osim predstavljenog asortimana začina, u svaku staklenku s pripravkom možete dodati sjemenke ili kišobrane kopra, krišku korijena ili listova hrena. Izračun se temelji na staklenci od 1,5 litara.
Sastojci:
- krastavci;
- češnjak - 3 režnja;
- lovor i klinčići - 2 kom .;
- mješavina papra - 1 žličica;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- voda - 1 l;
- limunska kiselina - 1 čajna žličica po staklenci;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice.
Priprema
- Stavite krastavce i začine u staklenku, prelijte kipućom vodom dva puta po 10 minuta, a zatim marinirajte, dodajući u vodu sol i šećer.
- U svaki spremnik ulije se kiselina, zatim se kuha kipuća marinada i zatvori.
- Krastavci s limunom na bugarski način izolirani su za zimu okretanjem naopako na jedan dan.
Slatki krastavci na bugarski način
Da biste pripremili krastavce na bugarski način za zimu, dodavanjem ćete dobiti slatke veći dio granulirani šećer. Kao dodatak umjesto luka ili zajedno s njim mogu se koristiti oguljeni i nasjeckani režnjevi češnjaka. Količina sastojaka je naznačena za posudu od jedne litre, u koju se sve stavlja istovremeno.
Sastojci:
- krastavci;
- luk – 1 kom.;
- lovor, klinčići i piment - 1 kom;
- crni papar - 3 kom .;
- ocat 9% - 4 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol – 1 žlica. žlica.
Priprema
- U staklenke se stave začini, krastavci, sol, šećer i ocat, te se sve prelije kipućom vodom.
- Pokrijte posude poklopcem i sterilizirajte 5 minuta.
- Zamotajte posude naopako na jedan sat, a zatim ih brzo ohladite.
Bugarski krastavci za zimu s mrkvom
Bugarski krastavci s mrkvom ne samo da postaju bogatiji svojstva okusa, ali izgledaju impresivno i u staklenci, pogotovo ako niste lijeni i mrkvu narežete na majstorski lijepe ploške ili iz nje izrezujete šare. Predstavljeni omjeri dizajnirani su za jednu posudu od tri litre.
Sastojci:
- krastavci;
- luk i mrkva - 1 kom .;
- piment - 10 kom .;
- lovor - 2 kom .;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 85 ml;
- šećer - 4 žlice. žlice;
- sol - 50 g.
Priprema
- Staklenke se pune začinima i krastavcima, naizmjenično s lukom i mrkvom.
- Od vode, soli i šećera priprema se marinada u koju se nakon vrenja dodaje ocat.
- Prelijte marinadu preko krastavaca i sterilizirajte posude u kipućoj vodi dok se boja povrća ne promijeni, oko 5 minuta.
- Zarolajte poklopce, okrenite posude i zamotajte dok se ne ohlade.
Asorti od rajčica i krastavaca na bugarski način
Bugarski stil može se izvesti pomoću zrelih ili zelenih rajčica, koje se stavljaju u staklenke kao gornji sloj u proizvoljnim omjerima. Od zelenila se ovdje dodaju samo listovi hrena, koji se idealno mogu zamijeniti kriškom oguljenog korijena. Količina aditiva je naznačena za jednu staklenku od 2 litre.
Sastojci:
- krastavci i rajčice;
- luk – 1 kom.;
- sjemenke korijandera, kopar, sjemenke gorušice - po 1 čajna žličica;
- klinčići – 2 kom .;
- lovor - 2 kom .;
- paprika i ljuta paprika - po 1-2 koluta;
- cimet - prstohvat;
- češnjak - 3 režnja;
- list hrena;
- voda - 1 l;
- ocat 6% - 1 staklo;
- šećer - 0,5 šalice;
- sol - ¼ šalice.
Priprema
- U staklenke se stavljaju začini, češnjak, hren, krastavci i rajčice.
- Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta.
- Voda se ocijedi, prokuha sa soli i šećerom, a na kraju se doda ocat.
- Ulijte marinadu u sadržaj staklenki.
- Izolirajte zatvorene krastavce i rajčice na bugarski način za zimu dok se ne ohlade.
Bugarski krastavci bez octa
Bugarski ukiseljeni krastavci mogu se pripremiti za zimu zamjenom dijela potreban ocat limunska kiselina. U svaku staklenku od litre dodajte malu vrhnu žličicu limuna. Od začina dobro bi došli klinčići, prstohvat cimeta, sjemenke gorušice, luk ili mješavina s češnjakom.
Sastojci:
- krastavci;
- luk – 1 kom.;
- klinčići – 1 kom .;
- lovor - 2 kom .;
- cimet - prstohvat;
- piment i crni papar - 3 kom .;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- voda - 1 l;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - 1,5 žlice. žlice.
Priprema
- Krastavci i začini se stavljaju u staklenke i preliju kipućom vodom 15 minuta.
- Voda se ocijedi, prokuha sa soli i šećerom, ulije natrag u staklenke, dodajući u svaku limunsku kiselinu.
- Posude hermetički zatvorite i izolirajte dok se ne ohlade.
Lagano slani krastavci na bugarski način
U Bugarskoj, koristeći sljedeću tehnologiju, to uključuje preliminarnu fermentaciju povrća, što pomaže da se dobije karakteristična jedinstven okus grickalice. Listove celera po želji možete zamijeniti grančicama estragona, nadopuniti listovima ribiza, peršina i malina.
Sastojci:
- krastavci - 4 kg;
- kišobrani kopra i zelje celera - po 1 hrpa;
- češnjak - 1,5 glava;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- lišće hrena - 3 kom .;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Priprema
- Krastavci zajedno sa začinskim biljem, češnjakom i paprikom stavljaju se u staklenke.
- Salamura se skuha od vode i soli, ohladi se, prelije preko krastavaca i ostavi 3-4 dana.
- Ocijedite rasol i prokuhajte.
- Krastavci se isperu, dodaju začinsko bilje, preliju kipućom slanom vodom i steriliziraju 10 minuta.
- Turšiju hermetički zatvorite i okrećite dok se ne ohladi.
Bugarska salata od krastavaca za zimu
Kriške bugarskog krastavca, marinirane s narezanim lukom i mrkvom, omogućit će vam da ponovno stvorite legendarni okus predjela u obliku salate. Sitnije plodove povrća narežite na kriške, kockice ili po želji na kolutove. Od dodataka ovdje se koristi peršin, koji se može zamijeniti mješavinom klinčića i cimeta.
Sastojci:
- krastavci - 500 g;
- mrkva i luk - 1 kom .;
- peršin - 0,5 hrpa;
- piment - 4 kom .;
- voda - 600 ml;
- sol – 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- ocat 9% - 45 ml.
Priprema
- Narezani krastavci, luk i mrkva stavljaju se u staklenke, naizmjenično s peršinom i paprom.
- Od vode, soli i šećera napravi se marinada, na kraju se doda ocat i prelije preko povrća.
- Sterilizirajte posude 15 minuta, zatvorite, preokrenite dok se ne ohlade.
Bugarski krastavci s jabučnim octom
Bugarski krastavci s jabučnim octom imaju nježniji okus. Vrhunac recepta također će biti dodatak provansalsko bilje, koji ovdje zamjenjuju sve začine. Rezultat će biti ukusan aromatski pripravak, koje je posebno prikladno poslužiti uz bilo koje meso.
Kako kuhati tradicionalni zalogaj tako da ona igra na novi način, jer ponekad stvarno želite raznolikost! Bugarski krastavci, ljuti, hrskavi, sa bogat okus- upravo ono što nam treba ako uobičajeni više ne vole kao prije. Iz našeg članka naučit ćete kako ih napraviti brzo i jednostavno, s poznatim začinima, ali tako da gosti onda traže recept!
Postoji nekoliko opcija za pripremu kiselih krastavaca na bugarskom, ali se ne razlikuju mnogo jedna od druge, ali razlika od tradicionalni kiseli krastavci prilično uočljivo: ako obično dodajemo samo zelje i vrste paprike po ukusu, ovdje ćemo dodati više vrsta povrća odjednom.
Bugarski krastavci: klasični recept
Sastojci
- - 400-600 g + -
- — 1 kom. + -
- — 1 kom. + -
- - 1/2 vezice + -
- – 4-6 kišobrana + -
- — 7 kom. po tegli + -
- - 4-6 kom. + -
Za rasol:
- — 1 l + -
- — 100 ml + -
- - 4 žlice. l. + -
- - 2 žlice. + -
Kuhanje krastavaca
Svi omjeri temelje se na pripremi snacka u staklenkama od 2 litre. Krastavaca uzmemo toliko da potpuno ispune sve staklenke.
Odabiremo male krastavce (ne više od 5-6 cm duljine) i vrlo mlade - tako će ispasti nježniji i bolje će biti zasićeni okusima drugog povrća i začina. I njihove repove ne treba rezati.
Isperemo ih i stavimo u duboku posudu - lavor ili tepsiju. Napunite hladnom vodom i ostavite 2 sata. 
U međuvremenu steriliziramo staklenke i pripremimo preostalo povrće - operemo ga i ogulimo. Također je bolje ne uzimati velike mrkve. Ako je vrlo tanko, bolje je uzeti 2 komada.
- Luk prerežite na pola i nasjeckajte na ploške širine 2-3 mm.
- Mrkvu također tanko narežemo na kolutiće.
- Ocijedimo krastavce i počnemo sve stavljati u sterilne staklenke.
- Prvo dodajte začinsko bilje i začine, zatim nasjeckani luk i mrkvu, ravnomjerno raspodijelivši sastojke. Čim se obje tegle napune začinima, u njih staviti krastavce.
Sada krenimo s pripremom salamure:
- stavite 1 litru vode na vatru,
- čim prokuha dodajte ostale sastojke osim octa,
- Opet pustiti da prokuha i puniti staklenke.
Kako se staklo ne bi razbilo, u staklenku možete staviti metalnu žlicu i u tankom mlazu preliti kipućom vodom. Zatim u svaku posebno ulijte 50 ml octa.
Sterilizacija staklenki
Ne žurimo ni zatvoriti, a kamoli uviti krastavce. Stavili smo ih hladna pećnica i namjestite temperaturu na 100°C. Zagrijavamo ih najmanje 15 minuta - za to vrijeme bi se boja krastavaca trebala promijeniti, razina salamure će porasti i mjehurići će krenuti s dna.
Sada staklenke zatvorimo poklopcima, ali ih ne preokrećemo niti pokrivamo. Ostaviti dok se ne ohladi sobna temperatura i nakon otprilike jednog dana stavimo ga na hladno mjesto. Spreman! Zimi ćemo se oduševiti hrskavim mladim krastavcima!
Opcija bez mrkve
Ako ne želite dodati mrkvu u konzerve, možete i bez njih, glavna stvar je dodati luk. Osim toga, s bugarskim krastavcima dobro se slažu češnjak, piment, lišće ribiza i vinove loze.
- Stavili smo zelje po stopi od 3-4 lista po staklenci.
- Trebat će vam 2 češnja češnjaka, narežite ih na latice i stavite na vrh luka.
Izradak možete sterilizirati i na drugi način.
Mogućnosti sterilizacije krastavaca na bugarskom
Opcija 1
- Prije izlijevanja izvodimo sve korake kao u prethodnom receptu, ali prvo ne napunimo krastavce marinadom, već kipućom vodom.
- Držite 10 minuta i ocijedite.
- Postupak ponavljamo 3 puta i tek tada napunimo staklenke salamurom.
Sada ih možete sigurno zatvoriti, ali ih i dalje nemojte preokrenuti ili zamotati.
opcija 2
- Prvi put napunite krastavce slanom otopinom, dodajte potrebna količina ocat, ako se marinada pokaže malo manjom, dodajte kipuću vodu - glavna stvar je da njezina razina dosegne vješalicu staklenke.
- Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i stavite na vatru u duboku tavu s tople vode. Ovo je važno! Voda treba biti topla (40-45°C), nikako vruća.
- Nakon vrenja, pogledajte boju krastavaca. Nakon otprilike 4-5 minuta potamnit će i postati tamnozeleno - to znači da je sve spremno.
- Izvadimo staklenke i zavrnemo ih.
Okrenite i poklopite, ali samo 1 sat. Zatim pustite da se ohladi na uobičajeni način i stavi u podrum.
Naši bugarski hrskavi kiseli krastavci su spremni! Kao što vidite, ništa komplicirano, pogotovo jer možete birati različite recepte i metode kuhanja.
Probajte i počastite svoju obitelj i prijatelje.
Poznato mnogima iz djetinjstva izvanrednog okusa Bugarski kiseli krastavci, čiji se recept još uvijek cijeni. U Sovjetskom Savezu takav je zalogaj bio najukusniji, a staklenke ukiseljenih krastavaca brzo su pometene s polica trgovina. Netko ih je čak kupio cijele kutije za zimu. U nekim se obiteljima ovaj recept prenosi s koljena na koljeno, drugi ga posuđuju kuharice ili od prijatelja.
Korak po korak recept za kisele krastavce na bugarskom
Postoji mnogo načina kuhanja i recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali ovaj je i dalje najpopularniji. Ovaj recept za kuhanje omogućuje vam da dobijete krastavce neobične smaragdne boje, posebno ukusne i hrskave.
Sastojci koristi se u receptu za kiseljenje krastavaca na bugarski način (po litarskoj teglici):
- Mali krastavci - koliko stane u staklenku;
- 1 lovorov list;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 luk;
- 1 žlica soli;
- 2 žlice šećera;
- 4 žlice 4 posto octa;
- 1 list ribiza (po želji, ali preporučujemo za poseban okus);
- Voda.
Neophodno inventar:
Prvi korak. Priprema
Praćenje klasični recept Prije svega, morate pažljivo isperite krastavce u toploj tekućoj vodi. Da na povrću ne ostane pijesak, bolje je koristiti meku spužvu.
Drugi korak. Priprema povrća za kiseljenje
Luk se mora oguliti i izrezati na kolutiće ili pola kolutića, a zatim staviti na dno prethodno sterilizirane staklenke. Dodajte tamo list ribiza, papar u zrnu, lovorov list, šećer i sol. Dalje, trebali biste rasporediti krastavce što je moguće kompaktnije. O tome ovisi količina dobivenog zalogaja.
Treći korak. Kiseljenje krastavaca na bugarski način
U teglu morate uliti kipuću vodu, malo do ruba tegle. Dodajte ocat, dolijte tople vode, ako u banci ostane slobodnog mjesta. Nakon toga pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima.
Na dno posude stavite kuhinjsku krpu i dodajte vruću vodu. Tamo stavite staklenku krastavaca. Zbog toga staklenka ne smije biti u vodi do dvije trećine svoje visine, a ni u kojem slučaju voda ne smije doseći razinu ruba staklenke. Posudu je potrebno staviti na vatru dok voda u njoj ne proključa. Nakon ovoga preporuča se pasterizacija tegle četiri minute dok krastavci ne poprime boju iz zelene u maslinastozelenu.
Zatim, odmah izvadite staklenku iz vode i čvrsto zavrnite poklopac. Banku je potrebno poslati toplinska kupka. Da biste to učinili, morate zamotati obradak u deku i staviti ga na poklopac s dnom prema gore. Tako krastavci trebaju stajati najmanje sat vremena, nakon čega se tegla s krastavcima može okrenuti na dno i ohladiti, kako ovaj recept i traži.
Četvrti korak. Čuvanje ukiseljenih krastavaca
Bugarski kiseli krastavci ne zahtijevaju ništa posebnim uvjetima skladištenje Dovoljno je teglu poslati u podrum s ostatkom zimnice. U tamnoj prostoriji s niskom temperaturom ovaj se zalogaj može čuvati na isti način kao i ostalo konzervirano povrće.
Peti korak. Posluživanje ukiseljenih krastavaca na bugarski način za stol
Od davnina su ukiseljeni krastavci najbolji zalogaj takvima žestoka pića, kao što je votka. Onima koji preferiraju suzdržavanje od konzumacije alkohola, savjetujemo da ovo predjelo jedu u kombinaciji s glavnim jelima. Najčešća opcija u našoj zemlji je pire od krumpira I mesni kotlet Savršeno se nadopunjuje s bugarskim krastavcima.
Evo nekoliko dodatnih savjeta koje je preporučljivo uzeti u obzir kada slijedite recept za pripremu kiselih krastavaca na bugarski način:
Dugo sam na internetu tražio recept za bugarske kisele krastavce. Svi predloženi recepti bili su različiti, pa sam se odlučio okrenuti tiskanoj publikaciji iz sovjetskih vremena. Na temelju recepata koji su tamo ponuđeni, zaključio sam da je glavna stvar u bugarskim kiselim krastavcima marinada. Začini i začinsko bilje mogu se dodati po vašem ukusu, ali omjer šećera i soli treba biti 2:1, odnosno treba biti 2 puta više šećera nego soli. Neobično je da je za marinadu potrebno dosta octa.
Znam da mnogi ljudi nastoje napraviti krastavce na bugarski način, baš kao u trgovini. Ovaj idealna opcija. Ne težim tome; mislim da nisu svi recepti u trgovini isti, pogotovo uz današnju raznolikost. Ali ja i moja obitelj volimo to što radim (s izuzetkom mog muža). Ne voli kisele krastavce – više voli kisele.
Za pripremu bugarskih kiselih krastavaca za zimu, najbolje je odabrati male plodove, poput onih koje vidimo u trgovini. Iz nekog razloga, oni se pojavljuju u prodaji bliže jeseni, tako da danas mogu sačuvati takve plodove. A kad bude prilike, poklopit ću i kornišone. Od začina ću koristiti papar u zrnu, korijander i lovorov list. Možete dodati i sjemenke gorušice.
Da voće dobije svježinu, stavim ga u hladnu vodu na sat-dva. To je osobito istinito ako krastavci nisu svježi iz vrta.
Ja ću pripremiti marinadu. U vodu ću dodati sol i šećer, prokuhati, a na kraju kuhanja dodati ocat.
U sterilizirane staklenke ću staviti krastavce, mrkvu i luk narezane na ploške, oguljene i nasjeckane režnjeve češnjaka, začine i peršin. Kisele krastavce na bugarski način najbolje mi ide u teglama od litre, ja kornišone zatvaram u tegle od pola litre, ali danas mi plodovi nisu sitni koliko bih htjela, pa sam uz tegle od litre koristila i tegle od 1,5 litre. Recept je baziran na staklenku od jedne litre.
Vrućom marinadom napunite staklenke s krastavcima. Pokrijte kuhanim poklopcima i stavite na sterilizaciju. Na dno posude stavite stalak za teglu, a voda u posudi treba biti iste temperature kao voda u tegli. Sterilizirajte dok krastavci ne poprime maslinastozelenu boju.
Zatim odmah izvadimo limenke, smotamo ih i okrenemo. Ostavite u ovom obliku dok se staklenke potpuno ne ohlade.
Bugarski kiseli krastavci spremni su za zimu!
Oni koji se još sjećaju sovjetska vremena globalne nestašice, vjerojatno su nostalgični za konzerviranom hranom koja se u to vrijeme prodavala pod nazivom “bugarski krastavci”. Njihova receptura tih godina nije bila poznata pa su, čim su se pojavile na policama trgovina, staklenke odmah pomele gladni gastronomske raznolikosti.
Dolaskom obilja u naše trgovine, uzbuđenje je splasnulo. Međutim, čak i sada ponekad želim otvoriti staklenku i sjetiti se kakvog su okusa bugarski krastavci. Recept je sada besplatno dostupan, sastojci su jednostavni, a zavoj nije posebno težak. Tako vješta domaćica Mogao bi svoju obitelj razmaziti neobičnim kiselim krastavcem.
Kako se proizvode u Bugarskoj: prvi pristup
Poznavatelji autentičnosti imaju priliku smotati prave bugarske krastavce. Recept, međutim, pretpostavlja širok raspon priprema. Ali ako ne zazireš od gotovo industrijsko mjerilo, možete ga potpuno iskoristiti.
Za pripremu staklenke se ne steriliziraju, već jednostavno operu hladnom vodom. čista voda. Kao i sve komponente za očuvanje. Krastavci su odabrani mali, spremnik za njih nije veći od litre. Povrće je poslagano u posude. Osušeni lovor koristi se kao začin prirodno kopar (kapice), svježi peršin, luk, mahune ljuta papričica i papar u zrnu. Ako ste zainteresirani za prave bugarske krastavce, recept za staklenku od 1 litre preporučuje uzimanje žlica za desert s hrpom soli i šećera i 50 grama octa. Štoviše, u Bugarskoj se ocat prodaje na 6 posto, pa će se volumen "našeg" morati ponovno izračunati. Konzerve do ramena napunjene su čistim hladna voda- i Bugari prelaze na sljedeći korak.
Kako se izrađuju u Bugarskoj: druga faza
Autori recepta obično ga pripremaju u dvorištu, budući da je za sljedeću fazu potrebna ogromna bačva slična sovjetskom napitku (a možda i više). Posuda se stavlja na poseban štednjak i u nju se prave dva ili čak tri kata staklenki u koje se zarolaju budući bugarski krastavci. Recept zahtijeva da se posuda napuni hladnom vodom i zapali vatra ispod kotla. Razina vode treba biti najmanje tri prsta viša od poklopca gornje staklenke. Kada sadržaj prokuha, ostaviti 20 minuta. Ako ima puno "slojeva", onda svih 30. Ovako obrađeno povrće može se skladištiti izravno u stanu, bez podruma ili hladnjaka. bugarski krastavci, čiji je recept ovdje naveden, zadržavaju svoj okus nekoliko godina. Štoviše, limenke ne eksplodiraju ni na ljetnim vrućinama.
Zahtjevi za sirovine
Naravno, u urbanim uvjetima prilično je teško slijediti recept. A više desetaka kilograma povrća danas nitko ne konzervira. Međutim, okus bugarskih krastavaca je nezaboravan, pa su domaći majstori razvili pojednostavljeni postupak koji daje sličan rezultat. Ključ uspjeha je u ispravan odabir krastavci i njihova pravilna priprema. Prije svega - veličina. Potrebno je odabrati krastavce ne duže od 8-10 centimetara. Sorta je isključivo za kiseljenje. Štoviše, poželjno je da u ukupnu masu ne ulaze primjerci druge sorte, čak ni oni pogodni za konzerviranje.
Sljedeća nijansa: povrće, ako nije uzgojeno i sakupljeno vlastitim rukama prije kiseljenja, potrebno je namočiti četiri sata u hladnoj vodi. To će ukiseljenim krastavcima dati hrskavost.
I treće: odustati od tradicionalnog skupa zelenila. Odvojite lišće ribiza, hrena, hrasta trešnje itd. za druge konzerve, ali držite svježi luk spreman.
Prilagođeni recept
U različite domaćice vaše mišljenje o tome kako zatvoriti kisele krastavce "poput bugarskih". Svatko smatra ispravnim samo svoj recept. Ohrabrujuće je što konačni proizvod ima identičan okus originalu. Pogledajmo prvo najpopularniju opciju. Ovaj recept bugarski krastavci u staklenkama od litre predlaže prvo napraviti marinadu. Za to se kuhaju dvije litre vode, u njima se otopi čaša šećera i tri žlice. krupna sol. Kad se zrna rasprše, ulijte trećinu litre stolni ocat. I odmah se krastavci stavljaju u tavu. Nakon 5-10 minuta hvataju se i stavljaju u zagrijane, sterilizirane staklenke izvađene iz pećnice. Prije toga u svaki stavite malu glavicu luka (ili pola veće), nekoliko zrna bibera, pola kišobrana kopra i kolutiće ljute papričice. Ovaj korak je najteži: vrući su i krastavci i staklenke. Spremnici se napune marinadom, zatvore i čekaju na kraju na policama smočnice.
Pojašnjenja recepta
Trik je u tome da se krastavci ne prepeku jer će inače izgledati kao mlitave krpe. Nakon što marinada prokuha s već uronjenim povrćem, potrebno ju je povremeno promiješati kako bi ravnomjerno upilo rasol. Signal za uklanjanje s vatre je promjena boje svih jedinki.
Ako volite pikantniji zaokret, u staklenke možete dodati svježi peršin ili cilantro. Ali ipak je bolje suzdržati se od bilo kakvog lišća, češnjaka i hrena.
Drugi pogled na pitanje
Mnoge domaćice motaju bugarske i prilagođavaju ih osobnim željama i ukusima. Možete probati ovaj.
Začini se stavljaju na dno svake tegle od litre. To uključuje lovorov list (2 lista), crni papar (6 graška), klinčić (3 pupoljka), krišku luka i grančicu peršina. Odozgo se slažu krastavci, ne zbijeni da ne omekšaju. Priprema se marinada za koju se tri minute zagrijava voda sa začinima i to 20 zrna papra, 7 listova lovora, žlica s dobrom hrpom soli i tri šećera; sve to za jednu litru vode. Nakon tri minute vrenja ulije se pola čaše octa, a marinada se odmah rasporedi u staklenke. Posude od litre steriliziraju se četiri minute; Ako ste navikli na cilindre od tri litre, ostavite sedam minuta za sterilizaciju. Zarolajte, preokrenite, zamotajte.
Pažnja: suptilnosti
Prije ulijevanja u posudu marinadu je potrebno procijediti kako bi se uklonili skuhani začini. Oni uliveni u staklenke dovoljni su da krastavci budu ukusni.
Vrijeme sterilizacije je okvirno. Morate se usredotočiti na promjenu boje: čim krastavci dobiju ugodnu maslinastu nijansu, spremni su.
Da biste dobili hrskave bugarske krastavce, omatanje zatvorenih posuda ne bi trebalo trajati više od sat vremena. Zatim se deka skine, a staklenke se na kraju lagano, prirodnim putem ohlade.
Bugarski krastavci: recept bez sterilizacije
Nisu svi spremni gnjaviti se s kuhanjem unaprijed zapakiranih cilindara. I to je problematično, i vruće je, i vruće je. Za one koji žele sačuvati svoje zdravlje i vrijeme, možemo ponuditi opciju bez neželjenih bolova. Istina, nitko nije otkazao preliminarnu dezinfekciju posuđa i poklopaca, ali ovaj je postupak jednostavan: samo ih držite u zagrijanoj pećnici. Ili stavite staklenke kroz mikrovalnu i prokuhajte poklopce - kako vam više odgovara.
Za ovaj recept, osim krastavaca, trebat će vam i drugo povrće. Mrkva na ploške i kolutiće babura paprika stavite na dno svake staklenke zajedno sa zrnom papra, kvadratom ljute papričice, listom lovora, malim kišobranom kopra, komadom luka i grančicama peršina i estragona. Krastavci se postavljaju okomito na vrh - čvrsto, ali bez nasilja.
Voda je kipuća; Njime se pune posude bez dodataka i pokrivaju poklopcima. Pričekajte deset minuta, nakon čega se voda ispusti. Imajte na umu: nije za višekratnu upotrebu, pa ga izlijte u sudoper da ga ne zaboravite.
Svježi dio vode kuha. Istovremeno se sol i šećer (žlica za desert) sipaju u svaku staklenku i preliju octena esencija- nešto manje od pola žlice. Ili tri puna ako se koriste redoviti ocat. Posuda se napuni salamurom, zatvori i okrene. Važno: ne morate ga umotati ni u što. Zamatanje ovdje bit će apsolutno nepotrebno.
Sada je na vama. Odaberite recept koji vam se sviđa i razmazite svoju obitelj bugarskim krastavcima. Vjerojatno će vam se svidjeti ne samo zbog okusa, već i zbog lakoće skladištenja: ne morate brinuti o eksploziji, kiselosti ili plijesni.
Učitavanje...