bok svima Nedavno sam vam obećao reći o tome super krema za završni premaz kolača, koji savršeno drži oblik i pristaje ispod mastike. Ovo je kremasti ganache. Danas je vrlo detaljan članak o ovoj kremi.
Ganache je emulzija vrhnja i čokolade. Znate li kako je nastala ova divna krema? Kao i mnoge stvari u kulinarstvu – sasvim slučajno! Francuski kuhar slučajno je prolio vrhnje u otopljenu čokoladu, nakon čega ga je kuhar nazvao "budalom", što je na francuskom "ganache". Kad je probao što je dobio, bio je zadivljen okusom, a naziv se zalijepio za desert.
Što imamo danas? Postoje tri varijante ganachea - s vrhnjem, s maslacem i s vrhnjem s dodatkom maslaca. Mnogi tvrde da ganache s maslacem uopće ne treba tako zvati, da je to "kriva" krema. A onaj pravi ganache radi se samo od čokolade i vrhnja. Možda je tako.
No ja u praksi koristim sve tri vrste ove kreme. Zašto ne odabrati jedan? Jer sve tri varijante su apsolutno učinkovite kreme!
Ako imam dovoljna količina teška krema, onda definitivno biram kremasta verzija, ako ima vrhnja, ali malo, onda napravim smjesu; ako ga uopće nema, onda izaberem opciju s maslacem.
Želio bih napomenuti da je najukusnija i najlakša, kako u pogledu pripreme tako iu jelu, opcija s vrhnjem. Recept s maslacem je najteže probavljiv, ali je mješavina maslaca i vrhnja teška za pripremu.
Ganache se može napraviti s bilo kojom čokoladom, bilo tamnom, mliječnom ili bijelom (možete koristiti i gorku čokoladu, ali nije za svakoga).
Ovdje je glavna stvar razumjeti proporcije.
Ganache uključen tamna čokolada ide na vrhnje (ili maslac) u omjeru 1:1, kod mliječne čokolade taj je omjer 2:1, a kod bijele čokolade 3:1 (ponekad i 4:1, radi veće postojanosti). Odnosno, što manje kakao maslaca čokolada sadrži, to će ga više trebati za kremu.
Ovi omjeri rade za apsolutno sve kreme, odnosno ako uzmete 180 grama tamna čokolada(2 pločice), tada morate uzeti istu količinu vrhnja ili maslaca po težini.
Danas se želim osvrnuti na ganache od mješavine čokolade i vrhnja, jer upravo u ovoj verziji ima najviše grešaka, jer ima više koraka u pripremi.
Nepotrebno je reći da će krema biti ukusna s profesionalnom čokoladom?! Callebaut je vrlo dobra čokolada i kakao. Možete ga kupiti i na težinu od 100 grama u slastičarnicama.
Dakle, kako napraviti stabilnu kremu za izravnavanje torte i ukrašavanje cupcakesa kod kuće, recept s fotografijama korak po korak.
Sastojci:
- 180 grama tamne čokolade (2 štanglice)
- 75 grama vrhnja od 30% udjela masti
- 105 grama maslaca (82,5%) na sobnoj temperaturi
priprema:
Za početak, želim odmah reći da moje prijateljstvo s ganacheom nije uspjelo prvi put! Ali, iz ovoga mogu sa sigurnošću reći da znam sve suptilnosti i moguće pogreške)
Ponudit ću vam najpouzdaniju metodu, s najmanje mogućih komplikacija. Prvo ću napisati probleme na koje sam naišao kako ne biste ponavljali moje greške.
Prema mnogim receptima bilo je potrebno prvo otopiti čokoladu, posebno zagrijati vrhnje, pa tek onda spojiti te dvije smjese. Ovdje sam se susreo s problemima poput pregrijavanja čokolade i odvajanja mase. Prvo, vrlo je lako pregrijati čokoladu u mikrovalnoj pećnici, pogotovo kada je zagrijavate bez vrhnja. Drugo, kod spajanja otopljene čokolade i vrućeg vrhnja također se može pregrijati, a masa se može raslojiti zbog temperaturne razlike.
Drugi recepti zahtijevali su sitno sjeckanje čokolade i prelijevanje vrućim vrhnjem. Ovdje se mogu pojaviti problemi poput pregrijavanja čokolade, jer se čokolada zagrijava na temperaturi znatno nižoj od vrelišta vrhnja. A može se pojaviti još jedan problem - nepotpuno otapanje čokolade ako se krema prije vremena makne sa štednjaka. I to se moralo riješiti zagrijavanjem mase i bušenjem štapnim mikserom.
Nakon svih mojih avantura, reći ću jedno - ne gubite toliko vremena! Otopite čokoladu zajedno s vrhnjem u vodenoj kupelji, to je najpouzdaniji način!
Dakle, kako napraviti ganache od tamne čokolade s vrhnjem kod kuće.
Stavite lonac na štednjak sa mala količina voda.
Stavite nasjeckanu čokoladu u posudu otpornu na toplinu. I napunite kremom (imam kremu direktno iz hladnjaka).
Čim voda u posudi zakipi, smanjite vatru na srednju razinu i na vrh stavite našu posudu s čokoladno-kremnom smjesom.
Miješajući cijelo vrijeme, počnite topiti čokoladu. Čokolada će se u početku malo zgrudati.
Zatim će se postupno početi raspršivati.
Kao rezultat, trebali bismo imati homogenu masu bez grudica, glatku i sjajnu.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na 40°.
Dodati u ohlađenu smjesu maslac sobna temperatura! Ovo je vrlo važna točka Ako je ulje hladno, vrhnje će se odvojiti. U tom slučaju, morate ga malo zagrijati u vodenoj kupelji i istući potopnom miješalicom.
Temeljito izmiješajte masu.
Pokrijte folijom i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o kvaliteti čokolade; što je bolja, to će se brže stvrdnuti.
Za to vrijeme krema će se stabilizirati i postati jako gusta. Slobodno počnite ravnati kolače, ukrašavati kolače ili ga koristiti kao nadjev.
Ova količina kreme mi je dovoljna da poravnam tortu na 18-20 u promjeru.
Ako ohlađeni ganache istučete, dobit ćete krema od tartufa. Povećat će volumen, posvijetliti i postati vrlo prozračan. Ova opcija mi je još draža, jako je laka za raditi, krema je podatna. Također su izvrsni za ukrašavanje cupcakesa, korištenje kao sloj za biskvit ili kao nadjev. Mala tajna, bolje ju je izravnati vrućom, suhom lopaticom, tako da krema malo omekša ako se odjednom potpuno smrzne.
Imajte na umu da je ganache krema gusta i neće u potpunosti zasititi vaše kolače, pa koristimo ili impregnaciju ili samodostatne kekse na maslacu.
Ova krema je vrlo postojana, stvrdnjava se, kako kažu, "na kamen". Ako tražite kakvu kremu pokriti tortu mastikom, onda je ovo vaša opcija. Mastika na njemu ne teče.
Tražite li kremu za izravnavanje kolača na vrućini, onda je ovo ujedno i najbolja krema.
Što trebate učiniti ako tortu morate dugo prevoziti automobilom? Koristite ganache!
Ako tražite kremu koja neće imati sliku vafla ili šećera, odgovor je isti, to je ganache.
Osim što se koristi u kolačima i kolačima, ova krema idealna opcija za punjenje kolača kao što su makaroni, šou, profiteroli ili ekleri. Čokoholičari će to sigurno cijeniti!
Nekoliko odgovora na najčešća pitanja.
Kako izgleda pregrijana čokolada? Postaje gusta, skuplja se u komadiće i ne sjaji! Može li se spasiti? Moguće je, ali nije za svakoga. Ako se samo počne zgrušavati, pokušajte dodati vruće vrhnje i promiješajte samo žlicom.
Oljušteno ulje u ganacheu predstavlja kršenje tehnologije; cijelu masu možete spasiti zagrijavanjem na 40° i probijanjem potopnom miješalicom.
Puca li ganache? Biskvit ili vrlo tanki sloj kreme bili su slabo natopljeni. Također, možda niste tortu pustili da odstoji, onda se skupi i eventualna krema može popucati.
Ganache se nije stvrdnuo, nego je ostao tekući. Najvjerojatnije ste naišli na proizvode niske kvalitete, govorim o čokoladi i maslacu. Iznimno je važno doista pronaći dobri sastojci. Kako sačuvati vrhnje? Dodati još otopljenu i ohlađenu čokoladu.
Ova količina kreme dovoljna je za izravnavanje torte promjera 16 i visine 10 cm.
P.S. Recept za čokoladne kapljice možete pronaći na blogu na linku - samo kliknite i naći ćete se na pravom mjestu)
Dobar tek!
Ganache je delicija koja nam je došla iz Francuske. Zahvaljujući vašoj divnoj kvalitete okusa postao je odlična alternativa krema od maslaca. Ganache od mastike vrlo je jednostavan za pripremu i ukrašavanje kolača. U nastavku vam predstavljamo nekoliko poznati recepti ganache za mastiku. Posebno ćemo razmotriti opcije kako pripremiti čokoladni ganache za mastiku.
Sastojci
Postoji nekoliko vrsta mastika s čokoladom (bijela, crna i mliječna). U svim slučajevima, recept za ganache malo je drugačiji. Međutim, zainteresirani smo za pripremu ganache kreme za mastiku. Da biste to učinili, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:
- 100 grama čokolade koja mora biti najmanje 58%.
- 100 grama maslaca.
Postoje i drugi recepti za pravljenje ganachea, na primjer:
- Napravljen od mliječne čokolade s vrhnjem. Omjer udjela: 300 grama na 200 mililitara.
- Napravljen od bijele čokolade ispod mastika s vrhnjem. Omjer udjela: 400 grama na 200 mililitara.
- Napravljeno od tamne čokolade sa vrhnjem. Omjer udjela: 200 grama na 200 mililitara.
Izrada čokoladnog kolačića
Dakle, možete ga napraviti od tri vrste čokolade. Razmotrimo opciju samostalno kuhanje Francuska krema na bazi bijele.
Proces kuhanja
- Za pripremu je potrebno pripremiti 300 ml vrhnja i 600 g čokolade.
- Prije svega se nasjecka čokolada.
- Krema se mora staviti na plin i dovesti do točke vrenja, a zatim brzo ukloniti.
- Za zagrijavanje vrhnja najbolje je koristiti posudu s neprianjajućim dnom. Da krema ne zagori, obavezno je miješajte.
- Čim maknete lonac s vatre, u vrhnje odmah dodajte nasjeckanu čokoladu.
- Zatim uzmite silikonsku lopaticu i sve dobro promiješajte.
- Postupno će pločica postati mekana.
- Ako imate potopnu miješalicu, zadatak je uvelike pojednostavljen.
- Kremu ulijte u zdjelu, dodajte glavni sastojak i u nju uronite mikser s posebnim nastavkom s oštricom.
- Postupak miješanja mora se provoditi sve dok homogena masa.
Stručno mišljenje
Anastazija Titova
slastičar
Savjet! Nemojte stalno podizati mikser gore/dolje. Inače ćete završiti s pjenom, što je loše.
- Sljedeći snimak prozirna folija i njime prekrijte gotovu smjesu da ispod ne ostane zraka. Dok prelazite rukama preko folije, ona bi se trebala lijepiti za smjesu.
- Ako tamo ima zraka, postoji opasnost od stvaranja kore.
- Nakon toga stavite još jedan film, samo na vrh posude.
- Sada stavite ganache za tortu ispod mastike u hladnjak preko noći.
- Da bi se smjesa zgusnula mora se potpuno ohladiti.
- Ujutro tri sata prije upotrebe ganache izvadite iz hladnjaka da dobije sobnu temperaturu.
Stručno mišljenje
Anastazija Titova
slastičar
Savjet! Ako se smjesa pokaže prilično tekućom, možete je ponovno umutiti mikserom, koristeći samo obične pjenjače.
Slijedeći ove jednostavne upute, možete pripremiti ganache za razne slastice. On će postati odličan dodatak za domaće slastice.
Čokoladni ganache i ptičje mlijeko
Zahvaljujući činjenici da gotova mješavina vrlo fleksibilan, može se koristiti u kombinaciji s različite torte. Vruća čokolada sam po sebi se ne može koristiti za premazivanje ptičje mlijeko. Ali ganache glazura jest odlično rješenje. Ovo je jedan od popularnih kolača koje domaćice peku kod kuće. Možete sakriti sve punjenje spreman kremasti ganache na kremi. Ovdje kao podlogu možete koristiti tamnu čokoladu koja će u kombinaciji s kolačem biti vrlo ukusna.
Poravnavanje kolača s kremom
Čokoladni ganache za izravnavanje torte ima idealnu konzistenciju. Za to se koristi posebna slastičarska lopatica. Kao rezultat toga, mastiks za izravnavanje kolača omogućuje postizanje savršeno glatke površine. Dovoljna plastičnost također vam omogućuje da pokrijete ne samo vrh torte, već i stranu.
Zaključak
Dakle, pogledali smo zamršenost kako napraviti ganache vlastitim rukama. Korištenje ganachea na slasticama bit će prekrasan dodatak koji neće pokvariti, već poboljšati okus slastice, poput kolača. Bomboni mogu poslužiti kao ukras. Ako sam desert ima bijela, To tamna glazura postat će savršena kombinacija. Znate li druge suptilnosti kuhanja? Slobodno ostavite komentare na ovaj članak!
Ganache je francuska čokoladna krema, plastična, meke, ali guste konzistencije. Gotovo je univerzalan: koristi se kao nadjev za slatkiše i kroasane, slojeve slojeva kolača, pokrivanje kolača i kolača, izravnavanje njihove površine mastikom. Sastav ganachea je jednostavan: čokolada i vrhnje. Recept s vrhnjem i maslacem također se smatra klasikom. Ostali sastojci (šećer u prahu, arome, rum, konjak) dodaju se po želji, nisu obavezni. Pripremite ovo neobična krema nije teško.
Značajke kuhanja
Postoji mnogo recepata za ganache, jer u Francuska kuhinja Vjeruje se da čak i nekoliko kapi sirupa dodanih kremi radikalno mijenja njezin okus, omogućujući vam stvaranje novog jela. Ali postoje i opća načela.
- Optimalna konzistencija ganachea ovisi o tome za što je namijenjen. Obično se priprema više od jednog za pokrivanje kolača. tekuće vrhnje, koji se lako širi, glatko obavijajući slastičarski proizvod. Za slojeve kolača često se koriste verzije kreme s maslacem ili alkoholnim komponentama, koje omogućuju da se kolači barem malo namoče. Ako se kolači rade od tijesta koje ne upija dobro kremu, bolje je za impregnaciju koristiti nešto tekućine (sirup, liker, Madeira) nego ganache. Za punjenje kroasana koristi se gusti ganache, obično s dodatkom maslaca. Candy također zahtijeva proizvod visoke gustoće.
- Kvaliteta gotov proizvod ovisi o kvaliteti polaznih sastojaka. U čokoladi namijenjenoj za izradu kreme sadržaj kakaa mora biti najmanje 40%, kakao maslac - najmanje 20%. Kvalitetna čokolada Topi se u rukama, a kada se pločica razbije, čuje se karakteristično krckanje. Pritom se dobra čokolada ne mrvi.
- Omjer čokolade i vrhnja ovisi o sadržaju kakaa u glavnom sastojku. Ako se ganache radi od tamne čokolade, upotrijebite približno istu količinu vrhnja ili nešto manje od glavnog sastojka. Mliječna čokolada trebat će vam 2 puta više kreme, a bijele - 3 puta. Dio vrhnja često se zamijeni maslacem.
- Uobičajena pogreška kuhara početnika je korištenje sastojaka pogrešne temperature za pripremu ganachea. Ulje mora biti zagrijano barem na sobnu temperaturu i omekšano, stoga ga prethodno izvadite iz hladnjaka. Krema se zagrijava na štednjaku ili u vodenoj kupelji, ali ne dopustite da kuha. Kod topljenja čokolade u vrhnju također nije dopušteno kuhanje. To treba učiniti ili na laganoj vatri, ili uklanjanjem posude s vrhnjem sa štednjaka.
- Klasični recept za ganache omogućuje vam da to učinite bez pomoći kuhinjski aparati, ali mnoge domaćice radije tuku vrhnje mikserom.
- Pomiješajte čokoladu s vrhnjem i maslacem dok proizvod ne dobije sjajni sjaj. Nakon hlađenja, krema će postati mat, ali to se već smatra normalnim.
- Za glaziranje slastičarskih proizvoda, ganache se koristi tekući, inače će se stvrdnuti i otežati će njegovu upotrebu za premazivanje kolača. Za slojeve kolača ili punjenje slatkiša, preporuča se ohladiti ganache 1-2 sata, a zatim umutiti mikserom.
- Ispravno pripremljeni ganache treba imati jednoličnu konzistenciju. Ako se rasloji, proces u nekoj je fazi bio narušen. To se najčešće događa pri korištenju sastojaka različite temperature. Nije teško ispraviti situaciju: morate zagrijati ganache na temperaturu od 40-45 stupnjeva i dobro promiješati mikserom.
Ako niste potrošili sav ganache, možete ga poklopiti i staviti u hladnjak. Ostat će upotrebljiv 2 mjeseca. Prije upotrebe, bit će dovoljno zagrijati ga u vodenoj kupelji i pobijediti. Ovo se primjenjuje samo klasična verzija ganache, koji ne sadrži ništa osim čokolade, vrhnja i maslaca. U drugim slučajevima, bolje je ne riskirati i pokušati koristiti proizvod unutar 3 dana.
Klasični ganache recept bez ulja
- tamna čokolada - 0,4 kg;
- vrhnje s udjelom masti od najmanje 30% - 0,2 l.
Način kuhanja:
- Samljeti čokoladu. Da biste to učinili, morate ga slomiti, izmrviti nožem ili naribati. Što se čokolada više drobi, to će se brže otopiti u vrućoj kremi i ravnomjernije rasporediti.
- Zagrijte vrhnje na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji bez da proključa.
- Dodati čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Maknite posudu s ganacheom s vatre (ili iz vodene kupelji). Pustite da se ohladi dok potrebna temperatura i koristiti prema namjeni.
Ganache pripremljen prema ovom receptu je univerzalan. Može se koristiti vruće za oblaganje kolača ili ohlađeno, umućeno i slagano u korove za torte, punjeno u slatkiše ili peciva.
Klasičan recept za ganache s maslacem
- tamna čokolada s udjelom kakaa od najmanje 60% - 100 g;
- masno vrhnje - 100 ml;
- maslac - 40 g.
Način kuhanja:
- Prethodno izvadite maslac iz hladnjaka da omekša.
- Čokoladu izlomiti ili naribati.
- Zagrijte vrhnje. Čim počnu kuhati, maknite ih s vatre.
- Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite 5 minuta.
- Pjenjačom umutiti kremastu čokoladnu smjesu.
- Nastavljajući tući, dodajte maslac.
Ganache pripremljen po ovom receptu jako se brzo stvrdnjava, pogotovo ako ga stavite na hladno. Ako želite njime premazati tortu, ne oklijevajte - može se zgusnuti i sa sobna temperatura. Češće se ovaj ganache koristi kao krema za slojeve kolača ili punjenje slatkiša.
Čokoladni ganache s rumom
- tamna čokolada - 0,25 kg;
- vrhnje - 0,25 l;
- rum - 20 ml.
Način kuhanja:
- Čokoladu narežite nožem.
- Zagrijte vrhnje do vrenja, ali ga maknite s vatre bez da zakipi.
- Vrhnje sjediniti sa nasjeckanom čokoladom.
- Nakon par minuta sve umutiti.
- Ulijte rum, dobro promiješajte ili ponovno umutite. Rum u ovom receptu možete zamijeniti konjakom ili nekim drugim sličnim sastojkom.
Ako ganache napravljen po ovom receptu ohladite i umutite pjenjačom ili mikserom, postat će prozračan. Vruće je tekuće i ne stvrdne se odmah. Ova opcija kreme idealna je za prekrivanje ili ukrašavanje torte.
Ganache od bijele čokolade
- bijela čokolada- 0,6 kg;
- masno vrhnje - 0,2 l;
- boja hrane, aroma bobičastog voća (po izboru) - prema uputama proizvođača.
Način kuhanja:
- Samljeti čokoladu.
- Zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji.
- U vruću kremu staviti čokoladu. Miješajte bez skidanja s vodene kupelji dok komadići čokolade neće se potpuno otopiti.
- Izvadite posudu s ganacheom iz vodene kupelji. Ako mu želite dati svijetlu boju i aromu, dodajte odgovarajuće komponente. Dobro promiješajte.
Ganacheom pripremljenim po ovom receptu možete premazivati slastice ili ih ukrašavati.
Recept za ganache od kakaa
- kakao prah - 30 g;
- šećer u prahu - 30 g;
- konjak - 40 ml;
- masno vrhnje - 80 ml;
- maslac - 50 g.
Način kuhanja:
- Izvadite maslac iz hladnjaka. Pričekajte dok ne omekša.
- Zagrijte vrhnje.
- Pomiješajte kakao sa šećerom u prahu.
- U kremu žlicu po žlicu dodavati suhu smjesu, svaki put sve dobro promiješati.
- Ulijte konjak i umutite.
Ova verzija ganachea uvelike se razlikuje od tradicionalne, ali daje "radnu" kremu, pogodnu za prekrivanje kolača i izravnavanje njihove površine ispod mastike.
Recept za ganache s kondenziranim mlijekom
- tamna čokolada - 0,25 kg;
- maslac - 0,2 kg;
- kondenzirano mlijeko - 100 ml;
- kakao prah - 30 g.
Način kuhanja:
- Omekšali maslac umutiti mikserom.
- U maslac dodajte kondenzirano mlijeko i čokoladu. Sve zajedno umutiti.
- Čokoladu izlomite i otopite u vodenoj kupelji.
- Otopljenu čokoladu premjestite na maslac. Sve zajedno miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Ganache pripremljen po ovom receptu najčešće se koristi za ukrašavanje kolača i kolača.
Ganache bez vrhnja (sa mlijekom u prahu)
- tamna čokolada - 0,3 kg;
- maslac - 0,2 kg;
- punomasno mlijeko - 125 ml;
- mlijeko u prahu - 100 g;
- šećer u prahu - 50 g.
Način kuhanja:
- Čokoladu sameljite, otopite u vodenoj kupelji i privremeno ostavite sa strane.
- Pomiješajte suho mlijeko sa šećerom u prahu.
- Zagrijte tekuće mlijeko u vodenoj kupelji na 50 stupnjeva, razrijedite šećer i mlijeko u prahu u njemu.
- Kad maslac omekša, umutiti mikserom.
- Nastavljajući miješati, dodajte mliječnu smjesu u maslac.
- Kada smjesa postane homogena, dodajte otopljenu čokoladu. Umutiti.
Ovim ganacheom morate premazati slastice čim je spreman - brzo se stvrdne. Ohlađeni ganache od mlijeka u prahu dobar je za punjenje bombona.
Ako volite razmaziti svoje najdraže domaći kolači I konditorski proizvodi domaća izrada, samo trebate naučiti kako napraviti ganache. Ova gotovo univerzalna čokoladna krema može pomoći u raznim situacijama.
Ganache je nježan francuska krema napravljeno s čokoladom. Koristi se kao glazura za kolače, nadjev za torte i podloga za mastiku. Može biti različite konzistencije: gusta ili tekuća. Hajde da saznamo s vama kako napraviti čokoladni ganache.
Recept za čokoladni ganache
Sastojci:
- krema 35% – 110 ml;
- – 100 g;
- maslac - 35 g;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice.
Priprema
Za pripremu ganache kreme čokoladu izlomite na komadiće i stavite u lonac. Ulijte vrhnje u lonac i dodajte šećer u prahu i temeljito promiješajte. Pustite smjesu da prokuha, ali nemojte kuhati, a zatim sve ulijte u čokoladu i ostavite par minuta. Nakon toga smjesu miješajte pjenjačom dok ne postane homogena, dodajte maslac i ponovno promiješajte. Kao rezultat, trebali biste imati sjajni čokoladni ganache ispod mastike.
Čokoladni ganache za tortu
Sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- maslac - 200 g;
- tamna čokolada - 200 g.
Priprema
Evo još jedan recept za čokoladni ganache za tortu. Prvo, pripremimo se parna kupelj dok dno manje posude ne dodirne vodu. Zatim u manju posudu ulijte mlijeko i dok se grije izlomite čokoladicu na komadiće. Zatim ih ulijte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i izvadite parna kupelj. Dodati omekšali maslac i dobro izmiksati čokoladni ganache dok se ne dobije glatka, sjajna masa. Smjesu stavite u hladnjak na 15-ak minuta nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!
Recept za čokoladnu ganache kremu
Sastojci:
Priprema
Dakle, uzmite pločicu tamne čokolade i izrežite je male komadiće. Sada ulijte mast u lonac kokosovo mlijeko, stavite na laganu vatru i zagrijavajte gotovo do vrenja. Nakon toga dodajemo smeđi šećer po ukusu, dobro promiješajte pjenjačom dok se kristali potpuno ne otope. Opet pričekajte da se mlijeko zagrije na oko 90°C i pažljivo ga ulijte u nasjeckanu čokoladu. Ostavite 10 minuta i još ne dirajte masu niti miješajte! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali ne tući, dok se ne dobije homogeni čokoladni ganache.
Ako volite peći kolače i druge slastice, onda ste sigurno čuli za ganache. Istina, za mnoge ovo ime ostaje obavijeno velom tajne. Danas smo odlučili otkriti što je to i kako ga pripremiti.
Što je ganache?
Recept za tortu od malina
Ako želite razmaziti sebe i svoju obitelj ili goste ukusan desert S istančan okus, a zatim pokušajte kuhati ovo jelo.
Za test koji nam treba sljedeće sastojke: 100 grama maslaca (hladnog), 150 grama običnog i 50 gr. bademovo brašno, 20 grama smeđi šećer, jedan kokošje jaje i 4 grama soli. Da biste pripremili ganache, morate napraviti zalihe sljedeće proizvode: 180 ml vrhnja (minimalno 33% masnoće), 300 grama bijele čokolade, 170 ml maslinovog ulja, mahune vanilije i grubo morska sol ili žitarice (npr. Maldon). Za nadjev nam je potrebno i 300-400 grama svježih malina. Ova količina sastojaka predviđena je za posudu za pečenje promjera 20-22 centimetra.
Priprema tijesta
Najprije narežite hladni maslac na male komadiće i stavite ga u zdjelu blendera. Tamo dodajte prosijano brašno i sol. Samljeti u fine mrvice. Dodati šećer i opet samljeti. Dobivene mrvice ulijte u zdjelu, dodajte jaje i brzo skupite tijesto u kuglu prije nego što se maslac počne topiti. Odmah nakon toga razvaljajte ga na prethodno malo pobrašnjenom limu papira za pečenje. Debljina tijesta treba biti otprilike 3 mm. Pokrijte drugim listom papira i stavite u hladnjak na sat vremena.
Nakon toga izvadite tijesto, razvaljajte ga na željenu debljinu i stavite u posudu za pečenje. Pokrijte ga folijom otpornom na toplinu (u tu svrhu će poslužiti i obični tuljak za pečenje), prekrijte ga rižom ili drugim sitnim zrncima i vratite u hladnjak na 30-60 minuta. Potom tijesto pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 10 minuta s rižom i 15 minuta bez nje. Ostavite gotovu podlogu da se dobro ohladi.
Prelazimo na pripremu kreme
Ovaj recept za ganache razlikuje se od klasične teme da se ne koristi crna, nego bijela čokolada. Ovo daje kremu poseban okus i pikantnosti. Dakle, nasjeckajte čokoladu i stavite je u visoku čašu ili zdjelu uronjenog blendera. U zdjelu ulijte vrhnje i dodajte sjemenke te po mogućnosti ostavite preko noći, ako ne smjesu zagrijte do vrenja, ohladite 15 minuta, ponovno zakuhajte i ulijte u čokoladu.
Spatulom lagano miješajte dok ne nastane homogena masa. Spustite blender u smjesu i počnite ulijevati u tankom mlazu maslinovo ulje. Na kraju posoliti po ukusu. kao što vidite, ovaj recept Ganache je prilično jednostavan, ali njegov okus nadmašuje sva očekivanja.
Za kraj pripreme naše torte, dobivenu kremu premažite na ohlađenu podlogu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Nakon toga na desert poslažite maline. Preukusna torta spreman za posluživanje! Dobar tek!
Dakle, danas smo naučili što je ganache krema, čiji je recept jednostavan za pripremu.
Učitavanje...